Анастасия Панаит

Снимка Анастасия Панаит

Следвайки тази инструкция, ще научите как правилно да печете сусам, като постигате максимално разкриване на отличния вкус и аромат на сусам! Основните принципи на процедурата за пържене са следните: тиганът трябва да е широк, чист и сух (без масло!), огънят да не е голям, сусамът трябва да се бърка непрекъснато с дървена лъжица или шпатула и веднага след сусама се запържи, трябва да се изсипе от тигана върху плосък съд или чиния, където ще се охлади (в никакъв случай не оставяйте печен сусам в загрят тиган, за да не се препече). Трябва да запържите сусама на малки порции, точно толкова, колкото ще използвате, тъй като семената му бързо се развалят; съхранявайте суров или печен сусам трябва да бъде на тъмно място в добре затворен съд.

ще ни трябва:

• тиган
• дървена шпатула
• лъжицата

материали:

• сусам

Инструкции стъпка по стъпка как да печете сусам:

И така, за да изпържим сусам, ние измерваме необходимото количество суров сусам.

Изсипете сусама на дъното на чист и сух широк тиган (за предпочитане с незалепващо покритие), сложете го на среден огън и започнете да пържите.

Постоянно разбъркваме сусама с дървена шпатула или лъжица, не оставяме тигана за минута и когато се загрее достатъчно, правим огъня минимален. Запържете допълнително.

Когато сусамът придобие приятен светлозлатист или светлокафяв цвят (може да изпукнат малко), свалете тигана от котлона. Важно е да не преекспонирате сусама на огъня, да не го изгаряте, тъй като може бързо да изгори.

Изсипете изпечените сусамови семена от горещия тиган върху плоска чиния и оставете да изстинат напълно. Освен това, ние го използваме по предназначение.

Обърнете внимание на суровия сусам преди пържене: той бързо се разваля, опитайте няколко семена за вкус - те не трябва да са горчиви и да имат неприятна миризма!

Сусамът е една от най-старите подправки! Асирийският мит казва, че преди да създадат земята, боговете са пили сусамово вино! Сусамът се предлага в бяло, кафяво и черно. Сусамовите семена са богати на калций, тонизират добре бъбреците и черния дроб, понижават нивата на холестерола в кръвта и съдържат мощен антиоксидант - сезамин.

Трябва ли да пека сусам

Сусамът е интересно растение, чиито семена се използват в кулинарията. Сусамовите семена се използват за производство на сусамово масло, за печене на хлебни изделия, за приготвяне на гозинаки, а също и като подправка. Печените сусамови семена имат специален вкус и аромат.

Сусамовите семена съдържат голям броймасла, органични киселини, микроелементи и витамини. А сусамовото масло се смята за едно от най-полезните. Сусамът е полезен за ставите и костите, предотвратява развитието на остеопороза, подобрява съсирването на кръвта.

В древни времена се е смятало, че сусамът е част от еликсира на безсмъртието, а в древен Вавилон сусамът е смятан за храна на боговете. Сусамът е много популярен в страните от Изтока. Там сусамът се използва като добавка към много ястия. Нашите съвети ще ви помогнат да разберете как правилно да печете сусам. Когато работите, помислете за някои от нюансите:

Запечете сусама в чист и сух тиган без добавяне на олио;

Запечете сусамовите семена на малки порции. Порцията трябва да е такава, че да я използвате веднага за готвене, тъй като печените сусамови семена не се съхраняват дълго време;

При пържене непрекъснато бъркайте сусамовите семена и не отивайте никъде;

Изпърженият сусам се поръсва веднага върху плоска чиния - не оставяйте пържения сусам в горещ тиган, тъй като там ще се препече и дори може да се препече.

Сусам (от лат. Сусам- маслодайно растение) - едногодишно и многогодишно растение, в шушулките на което узряват сусамовите семена. Има няколко вида сусам: бяло, жълто, кафяво и черно. Но най-често има два основни типа: бяло и черно. Белите се използват в готвенето за ястия, които са подложени на термична обработка, а черните са обратното. Именно този вид е по-ароматен.

Човечеството използва сусамово семе от много дълго време. Използван е за медицински цели в Древна Гърция, Рим, Вавилон и Китай. Споменаването на сусамовото масло е отразено в древното културно наследство на много страни, както и в Свещеното писание. Първият, който описва максималния брой полезни свойства на сусама и сусамовото масло, е Авицена, който създава огромна работа по лечението през 11 век.

Сега сусамовите семена за износ се отглеждат в Закавказието, Централна Азия, Далеч на изтоки в Индия.

Избор и съхранение

Когато купувате сусам, трябва да изберете тези, които не се слепват и са максимално сухи.

Най-полезни са суровите сусамови семена, т.к. по време на термична обработка по-голямата част от хранителните вещества се изпаряват. Въпреки това, съхранявайте дълго времесурови семена не трябва да бъдат. След 1-2 месеца те започват да гранясват. Студено пресованото сусамово масло може да се съхранява най-дълго. Запазва полезните си свойства в продължение на 9 години без значителни промени във витамините и минералите и химичен състав. Вкусът на олиото е подобен на зехтина, но е по-ароматен и без горчивината, присъща на зехтина. Не можете да пържите в сусамово масло, т.к. веднага започва да гори и при висока температура в него започват да се образуват канцерогени. Използва се изключително за дресинг на зеленчукови, месни и сирене салати. Сусамовото масло се използва и за козметични цели за масаж, премахване на грим и като основа за овлажняващи кремове.

Употреба и приложение

Сусамовите семена се използват в готвенето за готвене на казинаки, сладки, халва и други сладки, в хлебни изделия и като подправка за месо.

Калорично съдържание на сусам

Сусамът има високо съдържание на калории поради високо съдържаниемазнини и протеини. В 100 г сусам - 560 kcal. А в 100 г сусамово масло - 884 kcal. Този продукт причинява затлъстяване, така че хората с наднормено тегло, както и тези, които следят фигурата си, е важно да го използват с повишено внимание.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на сусама

Състав и наличие на хранителни вещества

Сусамовите семена се класифицират като маслодайни продукти. Те съдържат почти 60% от обема на семената на растителни мазнини, включително линолова, олеинова, палмитинова, миристинова, арахинова, стеаринова и лигноцеринова киселини. Тези вещества са незаменими за човешкото тяло и участват във всички жизненоважни процеси. Сусамовите семена също имат богат витаминен и минерален състав. Съдържа витамини, и група В; минерали – магнезий, цинк, фосфор, желязо, но най-вече в калций. За 100 г сусам се падат цели 783 мг, което е дневната доза на възрастен. Освен това в семената присъстват органични киселини: бета-ситостерол, фитин и лецитин.

Полезни и лечебни свойства

сусамово маслоне трябва да се използва с аспирин и оксалова киселина, тъй като при комбиниране с тях калцият образува отлагания в бъбреците.

Известни са случаи на индивидуална непоносимост към сусам.

Учените са изчислили: порция сусамово семе (сусам) с тегло само 100-150 g е дневната нужда на възрастен от калций. Тези вкусни зърна са известни и с голямото си количество витамин Е, който подмладява и тонизира организма. Сусамът също е много вкусен. Придава характерна, несравнима миризма и оригинални вкусови нюанси на печени изделия, салати, зеленчуци и месо. Семената придобиват специален аромат след изпичане.

Как да изпечете сусам

Снимка Shutterstock

Подготовка на сусам за печене

Разберете предварително колко сусам ще трябва да добавите към определено ястие. Сусамът съдържа голямо количество олио (100 g от изсушения продукт съдържа цели 49,7 g мазнини!), и има тенденция да придобие неприятен горчив послевкус при продължително и неправилно съхранение. Печенето на маслодайни семена се препоръчва непосредствено преди хранене.

Най-полезни са не пържените, а суровите сусамови семена, които се накисват и загряват преди употреба. Топлинната обработка на зърната унищожава част от ценните им свойства, но увеличава срока на годност и я прави по-вкусна.

Вземете абсолютно сухи, ронливи зърна, за предпочитане в херметически затворени магазинни опаковки. Ако решите да използвате неексфолирани суровини, след това го разтрийте между дланите си и отстранете черупките. Пресейте сусамовите семена, за да ги отървете от възможни замърсявания, отломки и остатъци от обвивката (rushanka). След това сложете зърната в ситна цедка и изплакнете добре в течаща вода. Когато излишната течност се отцеди, сложете готовия сусам в сух дебелостенен (чугунен) тиган на един слой.

Как се готви печен сусам

Необходимо е да запържите сусама на слаб огън, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тигана с дървена шпатула. Така зърната не горят и са равномерно калцинирани. Когато започнат да подскачат в тигана топлинна обработкатрябва да бъде спряно. Правилно препечените сусамови семена придобиват кафяв оттенък и засилен сладък и пикантен орехов вкус. Освен това сусамът става крехък, така че ще бъде лесно да го смилате за добавяне към домашно приготвени сладкарски изделия.

Калоричното съдържание на сусамовите семена е изключително високо - почти 600 kcal на 100 g от продукта. Не се увличайте с вкусни зърна, особено ако се притеснявате за красотата на фигурата си.

сусам(или по различен начин сусамът) е маслодайна култура, семената му се използват широко в кулинарията. Сусамът придобива класическия си мирис и вкус по време на печенето.

Инструкция

1. Ако сте купили сусам в черупка, тогава първо трябва да го обелите. За да направите това, вземете семената на малки шепи, разтрийте между дланите и прехвърлете в отделна купа.

2. Изплакнете семената в течаща вода, като предварително ги изсипете в сито.

3. Изсипете обелените и измити сусамови семена в сух тиган.

4. Запечете семената на умерен огън, докато започнат да подскачат. Разбърквайте ги с дървена шпатула, докато се пържат, за да не загорят.

5. Добавете пържени сусамови семена към салати, печени изделия (бисквити, кифли, пайове), зеленчукови ястия; пригответе от него панировка за месо или риба; пригответе соса. Ако искате да придадете на приготвените ястия повече брилянтен мирис, изберете тъмен сусам. Използвайте бели сусамови семена за украса на печени изделия и хляб.

6. Сусамовите семена съдържат силен антиоксидант - сезамин. Яжте сусам за понижаване нивата на холестерола в кръвта, както и за предотвратяване на рак.Увеличете количеството на консумирания сусам, ако искате да укрепите костите: по съдържание на калций сусамът не отстъпва на продукти като мляко или силно сирене. Ако на тялото ви липсва калций (признак за това може да е, че постоянно ви дразни), накиснете сусамовите семена в чаша вода и пийте тази напитка (нарича се още сусамово мляко) 1 път на ден. Включете повече сусамово семе в диетата си за пречистване на тялото и премахване на вредните вещества от него.Яжте сусам, за да поддържате младостта, това се улеснява от съдържащия се в семената витамин Е.

7. Семената, които не използвате веднага след изпичане, охладете стайна температураи поставете в съд с плътен капак. Съхранявайте ги на тъмно сухо място.

сусам(сусам, сусам, сусам, сусам) е маслодайна култура. Семената му са бели, по-рядко - алени, кестенови и черни. Поради сладникавия, мазен и орехов вкус те намират широко приложение в кулинарията, но това изисква предварително печене.

Ще имаш нужда

Инструкция

1. Ако сте закупили сусамово семе в черупка, първо го обелете. За да направите това, разтрийте внимателно няколко малки шепи семена между дланите си на свой ред и ги поставете в отделна чаша.

2. Изсипете сусама в сито и изплакнете обилно под течаща студена вода.

3. Изсипете обелените и измити сусамови семена в сух тиган и запържете на бавен огън, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула, за да не загорят семената. Веднага щом започнат да "подскачат", свалете от котлона и охладете.

4. Използвайте печен сусам за добавяне към салати, печени изделия (бисквитки, кифлички, пайове), зеленчукови ястия, както и за приготвяне на панировка за месо или риба и сосове от тях. Ако искате да добавите по-интензивен вкус към готвените ястия, изберете тъмен сусам. И използвайте бял сусам като декорация за печени изделия.

5. Ако не използвате всички печени сусамови семена, поръсете ги стъклен буркан, покрийте с плътен капак и поставете на тъмно и сухо място.

Подобни видеа

Забележка!
Никога не яжте сусамово семе на празен стомах. Това може да раздразни храносмилателната система, което да доведе до повръщане. За да изгладите страничните ефекти, смесете сусамово семе с мед по-класно. Също така, не използвайте сусама като помощно средство за отслабване, ще получите обратния резултат, тъй като те напълняват.

Полезен съвет
Съставът на сусамовите семена включва силен антиоксидант - сезамин, който помага за намаляване на нивото на холестерола в кръвта. Освен това сусамът съдържа голямо количество калций, който помага за укрепване на костите. За целта залейте 1 супена лъжица семена с 1 чаша вода, оставете да запари и пийте тази запарка веднъж на ден. Сусамът помага за прочистването на организма и премахването на вредните вещества от него.

Най-добрият начин да нахраните и зарадвате семейството с обилна вечеря е да изпечете ароматно пайове, които са не само апетитни и питателни, но и богати на различни пълнежи.

Ще имаш нужда

• 1 ст. кефир
• 2 супени лъжици л. Сахара
• 1 ч.л сол
• 1 яйце
• 1 ч.л Газирани напитки
• оцет
• 2 супени лъжици л. растително масло
• 2 супени лъжици брашно
• всякакъв пълнеж за пайове.

Инструкция

1. Първо трябва да подготвите тестото. За да направите това, изсипете 1 чаша кефир в купа, добавете едно яйце, 1 ч.л. сол, 2 с.л. л. Сахара. Всичко се разбърква добре и се добавя 1 ч.л. гасена сода с оцет и отново внимателно разбъркайте. Добавете 2 с.л. л. растително масло. Оставете да престои малко.

2. След като масата започне да бълбука, започнете бавно да добавяте брашно. Тестото не трябва да е много стегнато. Оставете тестото в купа, покрийте за малко с кърпа, за да се разнесе глутена.

3. Когато тестото се разпръсне, намажете ръцете и точилката с растително масло. Сложете плънката върху разточеното тесто и оформете пайове .

4. Изсипете слънчогледовото олио в тиган и сложете на огъня. Разпространение пайовена горещ тиган на разстояние един от друг, защото в процеса ще се увеличат. След това запържете едната страна до готовност без капак пайовеобърнете, покрийте с капак и намалете котлона. Пържете до златисто кафяво.

Забележка!
Ако извайвате пайове с подпора от брашно, тогава при пържене в тиган той ще започне да гори. По-добре смажете ръцете си, точилката и масата Слънчогледово олио. Растителното масло трябва да се добави последно към тестото, в резултат на което тестото няма да залепне за ръцете ви и ще стане по-гъвкаво.

Полезен съвет
Ако готвите пайове във фурната, сложете купа с вода на дъното. Тогава баничките ще бъдат изпечени, а не изгорени. За печене на пайове използвайте само брашно от най-висок клас. Пайовете трябва да се извайват спокойно преди пържене. Ако предварително заслепите, тогава сочният пълнеж може да напои тестото. Сложете изпържените пайове върху хартиена кърпа, като по този начин оставете олиото да се отцеди.

Сусамът или сусамът е едно от най-известните маслени растения в тропиците на Стария свят. Култивира се от западния бряг на Африка до Япония и Китай. Сусамът расте и в Америка.

древно сусамово растение

География и също точно времеПроизходът на сусама, който принадлежи към най-древните растения, все още не е изяснен. Учените смятат, че африканският произход на растението е особено възможен, поради факта, че днес на този континент са концентрирани много видове див сусам. Знаем само, че отглеждането на сусам в културата започва много преди нашата ера. И това се случи в страните от Югозападна Азия. След това културата на сусама става известна в Древна Гърция и Рим, разпространява се в Месопотамия и Индия. Сусамът идва в Китай с началото на нашата ера.Вниманието към сусамовите култури се обяснява не толкова с хранителните нужди на сусамовото масло, а с факта, че сусамовото масло отдавна се използва като масло за лампи.

Външен вид и характеристики

Сусам - тревисто тропическо растение, растящи до 2 метра височина, бързо растящи, с вегетационен период от 2 до пет месеца. Стъблото на растението е изправено, покрито с власинки, върху него са разчленени на дялове или ланцетни листа. Сусамовият плод е кутия с дължина около четири сантиметра, която съдържа семена. Когато узрее, кутията се напуква, отваря се със силно щракване и от нея се изсипват сусамови семена. Шушулките узряват на сусамовото растение по различно време. Следователно сусамовите семена се събират ръчно и на няколко етапа.

Ползите от сусама

Изсушеното семе има овална форма и размер около 3 милиметра. Съдържа 25% протеин и до 65% етерично масло. В състава на сусамовите семена: глицериди на олеинова, палмитинова, линолова и други киселини. Съдържат още аминокиселини, витамини С и Е, пектини и смоли, слуз, органични киселини, протеини, фитостерол и разтворими въглехидрати.Сусамовите семена имат тонизиращо и подмладяващо действие. Сусамовото масло има хемостатични, противовъзпалителни и слабителни свойства, а също така насърчава хемопоезата. Прилага се при изгаряния, циреи и язви, разбъркани наполовина с варова вода.Отличен ефект върху организма има тахан халва от сусам. Това е истинска находка за тези, които искат естествено да повишат нивото на калций в организма. Сусамът е главата на съдържанието на калций сред всички растителни храни. 100 г семена съдържат дневната норма, необходимо на човекпо-късно от 30 години. Сусамовите семена и маслото не се препоръчват при повишено съсирване на кръвта, разширени вени и тромбоза.

Халибутът е дебела и здрава риба. Пържената камбала е изключително ценена сред любителите на морски дарове. В тази форма се оказва особено сочно. А с подкрепата на различни рецепти за готвене на камбала може да се придаде изключително автентичен вид.

Инструкция

1. За да се готви пържена камбала класическа рецепта, вземете един килограм прясна риба. Почистете го от люспите, отстранете хрилете и перките, червата. Изплакнете под студена течаща вода. Нарежете камбала на филийки за сервиране. Изсипете петдесет грама пшенично брашно върху плоска чиния, добавете към него любимите си рибни подправки и една чаена лъжичка сол. Потопете всяка резена камбала в брашно от двете страни. Сложете тигана на голям огън и го загрейте добре. Изсипете петдесет грама растително масло на дъното и поставете резени камбала в тиган. Намалете котлона до минимум и запържете рибата за около десет минути - докато се появи златиста коричка. Не оставяйте камбала в тигана за по-дълго от определеното време, в противен случай ще бъде твърде суха. Сервирайте пържената камбала на масата със зелена салата.

2. За да приготвите пържена камбала в по-екзотична форма, вземете двеста грама филе от камбала. Натрийте го със сол от двете страни и черен пипер добре. Поставете филетата на дъното на тиган с дебело дъно. Залейте го със сока от един грейпфрут и оставете да се маринова за 15 минути. По това време пригответе соса. За целта нарежете една връзка кресон и я смесете с две супени лъжици заквасена сметана, същото количество майонеза, 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица. Сол и черен пипер на вкус. Нарежете един шалот възможно най-ситно и добавете към соса. Поставете тигана с камбала на силен огън и запържете за една минута от всяка страна. Изключете тигана и залейте с готовия сос.

3. За да придадете на камбала автентичен вид, използвайте следната рецепта. За да приготвите марината, вземете купа и изсипете в нея 4 с.л. зехтиндобавете към него две супени лъжици лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Стиснете една средна скилидка чесън в купа. Вземете 700 грама рибно филе и го нарежете на 4 части. Мариновайте филето в приготвената смес за петнадесет минути. В това време загрейте малък тиган и запържете в него две супени лъжици сусам. Щом усетите класическата миризма, свалете тигана от котлона. Добавете две чаени лъжички сушена мащерка към охладените сусамови семена. Поръсете всяко филе със смес от сол и сусам от 2 страни. Изсипете две супени лъжици растително масло в предварително загрят тиган и подредете рибните филийки. Пържете седем минути от всяка страна. Украсете готовото ястие с резенчета лимон.

Забележка!
Не яжте сусам на празен стомах, тъй като това може да раздразни храносмилателната система и да предизвика гадене. За да изгладите страничните ефекти, смесете сусамовите семена с мед.Не използвайте сусамовите семена като средство за отслабване: те ще ви напълнят.