Пилафът е вкусно и лесно за приготвяне ястие, което лесно се приготвя в обикновени съдове. Средното време за готвене е от 1 до 2 часа. Съставките са прости. Статията описва как да готвите пилаф в тиган. Ако следвате рецептата, ястието ще се окаже ронливо с богат вкус.

съставки

Не е трудно да приготвите пилаф с месо у дома, както в ресторант. Можете да готвите в тенджера или тенджера, по преценка на домакинята.


Първо трябва да подготвите съставките. За пилаф ще ви трябва:

• Килограм месо (можете да изберете пилешко, свинско, телешко или агнешко);
• 400 грама ориз;
• 1 среден морков;
• 1 среден лук;
• 5-6 скилидки чесън;
• Сол и подправки на вкус;
• Берберис - на върха на лъжица;
• Растително масло.

Преди пържене някои съставки трябва да се подготвят предварително за готвене. Измийте месото под течаща вода. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра. Измийте и обелете зеленчуците. Подгответе съд, в който ще се готви пилафът.

Рецепта

След подготовката на съставките започва същинското приготвяне на ястието.

с всяко месо в тиган, описва подробно стъпка по стъпка рецептата със снимката по-долу.

1. За начало нарежете месото на ситно, за да не се готви много дълго, а да е достатъчно сочно.
2. Сега трябва да изпържите месото. Това може да се направи в тиган или в обикновена тенджера, в зависимост от това как е по-удобно да се готви пилаф. Изсипете растително масло в контейнера: дъното трябва да е напълно затворено. Загрейте съдовете на котлона и сложете месото там.
   
   
3. Лукът и морковите се нарязват на ситно. Когато парчетата месо се запържат леко, добавете зеленчуците. Добавете сол и чесън (изцедете или настържете на ситно ренде).
4. След като зеленчуците се запържат, отгоре се нарежда измитият ориз и се залива с хладка вода. Водата в тигана трябва напълно да покрива всички съставки: 3 - 4 сантиметра над нивото на зърнените култури. Сега остава само да добавите останалите подправки и да приготвите пилафа.
   
   
5. Важно е да регулирате температурата на нагряване, така че водата да изчезва постепенно. Приблизителното време за готвене след добавяне на ориз и вода е около 20 - 30 минути.
6. Доведете ястието до готовност, изключете котлона. Сега покрийте съдовете с кърпа и оставете за известно време - оставете да вари. Можете да добавите пресни билки към готовото ястие.
   
   

Процес на готвене

Говеждото е по-твърдо месо от пилешкото или свинското. Когато приготвяте телешки пилаф, си струва да вземете предвид времето за готвене на месото в тигана. Ако го варите твърде дълго, оризът ще се превърне в каша. И ако се съсредоточите само върху готовността на ориза, говеждото може да се окаже твърде жилаво.

Как да готвя пилаф в тиган с говеждо месо

1. Първо пригответе съставките: измийте говеждото месо, изплакнете ориза и обелете зеленчуците.
2. Избършете говеждото с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага. След това се нарязва на средни парчета, като се отстраняват вените и филмите.
   
   
3. Налейте олио в тава: дъното трябва да е затворено. Загрейте добре олиото и внимателно наредете парчетата месо.
4. Когато телешкото се запече добре от всички страни, добавете наситнения лук. Добавете сол и подправки, разбъркайте. Пресовайте или смилайте няколко скилидки чесън и добавете към пърженето.
   
   
5. Морковите се настъргват или нарязват на ситно и се слагат в тенджера. Разбъркайте и запържете за 5 минути.
   
   
6. Сега добавете ориз. Налейте вода или бульон, така че течността да е на няколко сантиметра над зърнените култури. Когато водата намалее, добавете цяла глава чесън. Проверете за подправки и добавете сол, ако е необходимо.
   
   
7. Гответе 40-50 минути на слаб огън. След като изключите котлона, оставете ястието да се запари - завийте го с кърпа и оставете за още 40 - 60 минути.
   
   

Рецептата за готвене на пилаф с говеждо месо на печката в тенджера е предназначена за 1,5 - 2 часа. Но има начин да приготвите пилаф по-бързо. Месото се нарязва на ситно, а оризът се накисва предварително в студена вода за пиене. Благодарение на тези действия времето за пържене на говеждо месо и готвене на ориз ще бъде намалено.

• Приготвянето на телешки пилаф у дома е доста просто. Трябва да следвате рецептата и да спазвате някои характеристики на готвенето на това ястие в тиган.
  
  Вкусът на ястието зависи от вида на ориза. Дългозърнестият сорт е най-подходящ. Идеален вариант както за италиански, така и за таджикски ориз. Ако температурата се поддържа, ястието ще се окаже много ронливо.
  
  Когато накисвате или добавяте вода в тигана, тя трябва да е студена или със стайна температура.
  
  Контейнерът, в който се готви телешки пилаф, трябва да има дебело дъно: съставките в тигана се нагряват равномерно и не изгарят.
  
  Не трябва да разбърквате съдържанието на съда по време на готвене: повърхността на зърната се поврежда и пилафът става по-вискозен.
  
  

В тенджера с пропарен дългозърнест ориз? Отговорът на този кулинарен въпрос можете да намерите малко по-долу. Също така си струва да се отбележи, че създаването на ориенталско ястие не изисква много време и трудни за намиране съставки.

Как да готвя пилаф в тиган от свинско месо

Необходими продукти:

• задушен дългозърнест ориз - 1,5 зърна. стек;
• прясно свинско месо - 250 г;
• голям сладък лук - 2 бр.;
• пресни големи моркови - 2 бр.;
• подправки, предназначени за пилаф - ½ des. л.;
• растително масло - 25 ml;
• доматено пюре - 2 дез. л.;
• йодирана сол - 1 супена лъжица;
• смлян бахар - няколко щипки;
• пресен чесън - 3 средни глави.

Обработка на месни продукти

Ако се чудите как да приготвите пилаф в тиган, първо решете какъв вид месо искате да използвате, за да направите това ароматно ориенталско ястие. Трябва да се отбележи, че при правилна термична обработка се получава еднакво добре от говеждо, телешко, пилешко, агнешко и др. Решихме да купим малко парче свинска маса за този обяд. Трябва да се измие обилно и след това да се нареже на средни кубчета.

Обработка на зърнени култури

Препоръчително е да готвите пилаф със свинско в тиган от задушен дългозърнест ориз. В крайна сметка само така ще получите ронливо и много вкусно ястие. По този начин зърнените култури трябва да бъдат сортирани (ако е необходимо) и след това старателно измити в сито в топла вода.

Преработка на зеленчуци

За да разберете как да готвите пилаф в тенджера, определено трябва да запомните, че рецептата изисква използването не само на месни съставки и оризови зърнени храни, но и на продукти като моркови и лук. Те трябва да бъдат измити, обелени и след това нарязани на тънки четвъртинки и половин пръстени.

Термична обработка на ястието

След като всички основни съставки са приготвени, трябва да започнете термичната им обработка. За да направите това, трябва да вземете голяма тенджера, да поставите там цялото нарязано месо, да добавите сол и черен пипер, както и няколко чаши питейна вода. След като заври, трябва да отстраните пяната от бульона, покрийте с капак и гответе за половин час. След това добавете половин кръгчета лук и четвъртинки моркови към месото. След 12 минути добавете в тигана доматено пюре, подправки за пилаф, задушен ориз и необелени глави пресен чесън. След това трябва да смесите съставките, да налеете малко повече вода и да варите след кипене за 10 минути.

За да може пилафът да стане ронлив, след изтичане на горепосоченото време, той трябва да се отстрани от огъня (без да отваряте капака), да се постави на топло място и внимателно да се увие в одеяло. В това положение се препоръчва да държите вкусното ориенталско ястие за около половин час.

Правилно сервиране на масата

Сега знаете, на тиган, с помощта на свинско и задушен ориз. След 30 минути се препоръчва да извадите ястието изпод одеялото, да отворите капака, да разбъркате добре с голяма лъжица и след това да подредите в чинии и да сервирате на членовете на семейството заедно с пшеничен хляб и зеленчукова салата.

Бъдете честни: знаете ли как да готвите пилаф? Вкусни, ронливи, с ароматни подправки? Всички в моето семейство го харесват без изключение и винаги готвя пилаф със свинско в тиган, когато нямам достатъчно време да измисля нещо по-оригинално.

Моята рецепта е много проста и неусложнена и ще се хареса както на начинаещи домакини, които не знаят как да я приготвят правилно, така и на „напреднали“ готвачи.

Тънкостите на готвенето: изборът на „правилния ориз“

Задължително се приготвя от дългозърнест ориз басмати, с ниско ниво на глутен. Само с този вид ориз ще получите ронлив домашен пилаф „ориз на зърно“, а кръглият ориз, който се използва за приготвяне на ризото, суши и млечна каша, не е подходящ. Каня ви в моята кухня, където ще ви разкажа подробно и със снимки как да приготвите свински пилаф, така че да се окаже по-вкусен, отколкото в ориенталски ресторант.

Необходими съставки

• 500 гр. свинска каша
• 300 гр. ориз
• 800 мл. вода
• 1 морков
• 2 малки глави лук
• 2 с.л. подправки за пилаф

Стъпки на готвене

Първо, нека подготвим съставките за нашето ястие. Обелете и нарежете морковите и лука: лука на кубчета, а морковите на половин кръгчета.

Също така не забравяйте за подправките. За да приготвя пилаф, използвах смес със следния състав в равни пропорции: сладък пипер, куркума, кимион, берберис, домат, жамбил. Но можете да използвате подправки по ваш вкус.

Процес на приготвяне и готвене на месо

По мое скромно мнение, свинското с „мазнина“ е най-подходящо за приготвяне на пилаф, благодарение на мазнината се оказва сочно и вкусно. Затова, когато купувате месо, вземете врата, плешката или гърба. Нарежете свинското месо на парчета приблизително 2*2 см.

След това се нуждаем от тенджера, но не проста, а с дебело дъно. В идеалния случай тиганът за пилаф трябва да има незалепващо покритие, но неръждаемата стомана също е подходяща. Изсипете растително масло в тигана, загрейте маслото на максимална температура и добавете цялото готово месо.

Месото в тигана се разбърква енергично с шпатула, за да не залепне за дъното на тигана и да се изпече равномерно.

Запържете свинското на максимален огън без капак до златисто кафяво.

Към запърженото месо се добавят лукът, морковите и всички подправки. Смесете добре свинското с подправките и зеленчуците, покрийте с капак и намалете котлона на средна. Задушете всичко под капак, докато зеленчуците омекнат.

Налейте вода в тигана, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да заври.

В никакъв случай няма да претендираме за титлата класически пилаф със свинско, тъй като ястия с това месо никога няма да бъдат приготвени в нашата родина. Така че нашата версия е чисто руска, но за да не получим каша с месо, ще вземем някои правила и принципи за приготвяне на истински пилаф и ще ги прехвърлим в нашето ястие. Ще има две рецепти: първата е изключително проста, на тиган, за бърза вечеря, без много танци с тамбури; вторият ще бъде по-скоро като по-големия си брат, ще бъде приготвен в котел с по-внимателно спазване на основите. И двете ще са стъпка по стъпка и със снимки.

Основни принципи на готвене на пилаф, които ще ни трябват

Въпреки това, нека първо да поговорим за продуктите и тези основни неща. Ясно е, че пилафът е ястие от месо с ориз. Днес имаме свинско.

Коя част от свинския труп (разрез) е най-добре да се използва за пилаф?

Смята се, че за задушаване (а според мен пилафът е пържене, последвано от задушаване), плешката и шунката са най-подходящи. Но от тях шунката е по-скъпа, плешката е много по-евтина, а в готов вид не й отстъпва по вкус.

Как да изберем ориз за пилаф?

Имате нужда от дългозърнест ориз. По правило не се разварява на каша и не се слепва. Много често се препоръчва зърнените култури да се накисват за кратко в гореща вода. Смята се, че така ще стане по-ронливо. Въз основа на това можете успешно да закупите задушен ориз и да получите добри резултати без накисване.

Какво е зирвак?

Това е част от пилаф без зърно. Тези. съставки като месо, моркови, лук и всичко останало, което се готви на първия етап, преди да се сложи оризът.

Какъв вид съдове е подходящ за готвене на пилаф?

В ежедневието у дома е най-добре да вземете дебелостенни съдове: тигани с дебело дъно, керамични огнеупорни тигани за задушаване, патешки саксии и др. Фактът, че отнема много време, за да се затопли добре, но след като се нагрее, запазва топлината добре.

Какви подправки са необходими?

Предлагат се за продажба готови комплекти подправки за пилаф. Те обикновено съдържат: кимион, берберис, люта чушка, куркума (или шафран), сушен лук и чесън. Най-добре е да търсите подправки на пазара по тегло, те ще бъдат по-свежи и ароматни от тези, опаковани във фабричните опаковки.

Пилаф със свинско в тиган - рецепта със снимка

съставки:

• свинска плешка – 400гр;
• ориз - 350 г;
• моркови – 1 брой;
• лук – 1 бр.;
• сол на вкус;
• доматено пюре – 1 ч.л.;
• подправки за пилаф;
• растително масло - 0,5 чаши.

Как да готвя пилаф със свинско месо

1. Първо, нека подготвим продуктите. Нарежете месото на средно големи парчета.
2. Морковите обикновено се нарязват на ивици, но за простота и бързина ги настъргваме на едро ренде. Трябва да има много моркови. Лукът се нарязва на ситно.
   
3. Изсипете растително масло в тигана. Въпреки факта, че свинското е тлъсто месо, ще ви трябва много масло. Тогава оризът ще го поеме добре, ще стане мазен и пилафът няма да е мазен. Затоплете го добре.
4. Добавете месото и разбъркайте, докато всички парчета се покрият с масло. Пържете 10-15 минути до образуване на коричка, като разбърквате от време на време.
   
   
5. Добавете морковите и лука. Всичко се разбърква добре. Гответе около 5 минути, така че зеленчуците също да се запържат малко.
   
6. Добавете подправките. Броят им зависи от вашите предпочитания. Някои хора обичат аромата да е много фин, други – да е изразен. Количеството зависи и от качеството; ще ви трябват по-малко пресни подправки. Така че погледнете сами. Обикновено слагам около 1ч.л.
   
7. Посолете и добавете доматеното пюре.
   
   
8. Изсипете ориза предварително в чаша, за да можете след това да налеете вода. Разстелете ориза върху зирвака на равен слой.
   
9. И го напълнете с гореща вода от чайника (кипнете я малко предварително). Количеството вода се определя от обема на ориза. Да приемем, че сте имали 1 чаша ориз, което означава, че трябва да има 2,5 пъти повече вода, т.е. 2,5 чаши.
   
10. Покрийте тигана плътно с капак. Намалете котлона на възможно най-ниската степен и оставете да се готви, докато цялата вода се абсорбира и оризът омекне.
    
11. Когато видим, че върху ориза няма повече вода, го опитваме. Ако е мек, пилафът е готов. Но обърнете внимание, горният слой ориз може да бъде, както италианците казват за пастата, „ал денте“, т.е. леко твърдо, докато отвътре ще бъде напълно меко. Ако забележите, че в тигана все още е останала течност, затворете капака и изчакайте още малко.
12. Обикновено пилафът не се разбърква, но аз обичам да го правя по този начин: когато е готов, включвам силен огън и, като го нагрявам силно, разбърквам съдържанието на тигана за 1 минута.
    

Това е сега! Ястието е готово, можете да поканите всички на масата.

Рецепта за пилаф със свинско в казан

Котелът в идеалния случай трябва да е чугунен, но сега е много трудно да се намери такъв. Продават се предимно алуминиеви с или без незалепващо покритие. Добре е да готвите пилаф в такъв съд на печка или над скара (със специална скара за казана).

Състав на продукта:

• свински ребра - 1,5 кг;
• дългозърнест ориз - 0,5 кг;
• лук – 5 бр.;
• моркови – 3 бр.;
• подправки;
• млян черен пипер;
• сол;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка – 1 бр.

Как да готвя пилаф със свинско месо

1. Измийте ребрата и ги нарежете на отделни парчета с костта. Ако са дълги ги разполовете. Ако има сланина, не я режете.
   
2. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
   
3. Нарежете измитите и обелени моркови на тънки лентички.
   
4. Ще готвим без масло. Затова първо слагаме две парчета свинско месо в загрят котел и изчакваме мазнината да изтече. След това ги завъртаме там, за да намажем стените на казана с претопената мазнина и добавяме още няколко ребра.
   
   
5. Запържете ги от всички страни.
   
6. Добавете лука и запържете до прозрачност.
7. Сега можете да добавите цялото останало месо.
   
8. Добавете подправките.
   
9. Добавете морковите и запържете добре целия зирвак.
   
   
10. Напълнете с гореща вода, така че коловозът да покрие цялото свинско месо и зеленчуци. Добавете цяла необелена глава чесън и люта чушка. Покрийте с капак и гответе за 1,5 часа.
    
11. След това време извадете чесъна и чушката. Не изхвърляйте чесъна, той е много вкусен и можете да го хапнете по-късно с пилаф.
    
12. Изплакнете ориза няколко пъти с течаща вода, докато водата стане бистра. Слагаме го в тенджера с решетъчна лъжица, заравняваме, но в никакъв случай не го смесваме с месо. Ако е необходимо, долейте малко вода, колкото да покрие ориза. Затворете отново капака и гответе за 20 минути.
    
13. През това време оризът ще се свари до полуготовност. Използвайте решетъчна лъжица, за да го загребете към центъра, за да оформите могила. Можете да върнете чушката и чесъна в казана. Спрете нагряването, покрийте капака и оставете пилафа да престои около половин час, докато оризът поеме цялата вода и омекне.
    

Това е всичко! Вашият пилаф в казана е готов!

Има много рецепти за приготвяне на пилаф. Всяка нация приготвя пилаф по свой начин, като използва различен набор от продукти. Но следното остава непроменено: месо, зърнени компоненти, зеленчуци, подправки и подправки.

За приготвяне на пилаф се използва главно чугунен котел или тенджера. Но какво да направите, ако такива ястия не са налични? Можете да приготвите също толкова вкусен пилаф в тиган, за това не забравяйте да изберете тиган с дебело дъно.

За да приготвите пилаф с пиле в тенджера, пригответе необходимите съставки.

Измийте пилето, подсушете го и го нарежете на порции. В тенджера с дебело дъно се налива олио. Когато е горещо, внимателно поставете готовите парчета пиле в него. Запържете до светло златисто кафяво, като не забравяте да разбърквате.

Нека започнем да приготвяме зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на кубчета.

Към месото се добавя наситненият лук, разбърква се и се запържва на умерен огън 1-2 минути, като се разбърква.

Добавете морковите, разбъркайте и продължете да пържите 2-3 минути, като не забравяте да бъркате.

Овкусете със сол на вкус и добавете подправки. Изплакнете ориза до чист и го поставете в тенджера, като го изравните.

Почистваме главите чесън от горния слой люспи, изплакваме ги добре и ги забиваме в ориза. След това внимателно се налива гореща вода. Покрийте тигана с капак, оставете да заври и намалете топлината до минимум. Гответе, докато течността се изпари напълно, 25-30 минути.

Оставете пилафа да вари известно време, след което го разбъркайте внимателно. След това подреждаме пилафа с приготвеното в тиган пиле в чинии или го поставяме в един голям съд. Добър апетит!