През лятото сме доволни от вкусни плодове и плодове, можем да ги купим в магазини, пазари, а някои ги отглеждат сами и могат да ги събират в лятната си вила. В крайна сметка тези здравословни лакомства са необходими за поддържане на добро здраве и добро настроение. За да можете да им се насладите през студения сезон, както и да запазите полезните свойства на плодовете и плодовете, те могат да бъдат консервирани. И тогава всеки един момент ще може да отвори и да се наслади на любимите си плодове или плодове под формата на ароматно сладко. Домашното винаги е по-добро от купеното и по-здравословно!

Нека да разгледаме как да затворите сладко в буркани за зимата и какво ви е необходимо за това

За да се съхраняват бурканите с лакомства възможно най-дълго, трябва внимателно да подготвите всичко:

• Събирайте зрели плодове или плодове, изберете онези плодове, които не са развалени, тоест най-добрите!
• Подгответе стъклени буркани, те трябва да са без повреди или чипове!
• Освен това за консервиране се нуждаете от няколко вида капаци (метални, полиетиленови или завинтващи се).
• В зависимост от вида на контейнера и капака може да се нуждаете от специален ключ, за да го затворите.
• Имате нужда от голяма тенджера за стерилизация (между другото, това е методът, който използваха или използват стария начин). Някои хора в днешно време стерилизират със специални уреди - стерилизатори, някои във фурната, а ако бурканите са малки, може да се стерилизират в микровълнова фурна. Всеки избира метода, който харесва!
• Имате нужда и от емайлиран леген за готвене на самите плодове или плодове.

Когато всичко необходимо е готово, можем да се захванем за работа!

Етап първи: приготвяне на сладко

Първо сортираме плодовете, отстраняваме всички остатъци и ги изплакваме добре с вода, така че да са чисти. Ако има кости, отстранете ги. Поставете плодовете в емайлирана купа. След това се поръсва с гранулирана захар, като се правят няколко слоя (гори или плодове - захар). Поставете легена на котлона и гответе сладкото, като винаги отстранявате пяната. Трябва да готвите, докато цялата захар се разтвори или може би малко по-дълго. Има два начина на готвене - бърз и бавен. Ще напишем повече за тези методи по-долу.

Втори етап: подготовка на контейнери

Измийте добре бурканите и капачките с препарати. След това ги изплакваме обилно, оставяме водата да се отцеди и ги изсушаваме. Както е описано по-горе в нашата статия, има няколко начина за стерилизиране на контейнери, ние ще опишем кипене. Налейте чиста вода в тигана, загрейте я, докато водата започне да кипи, поставете бурканите във водата, така че да са напълно във водата. Варете няколко минути и извадете. Сега относно варенето на капаците. Ако използвате капаци, които се завинтват с помощта на гаечен ключ, тогава те трябва да се държат във вряща вода за няколко секунди. Полиетиленовите капаци се потапят във вряща вода за две-три минути, по същия начин се стерилизират и завинтващите се капаци. Капаците могат да се обработват в микровълнова фурна.

Трети етап: как правилно да затворите сладко в буркани

След като сладкото се свари, разсипете го в буркани и затворете капаците:

• След кипене, капачките, които се навиват със специален ключ за зашиване, веднага се поставят върху бурканите и се завинтват. Съдовете трябва да се обърнат и да се оставят така, докато се охладят напълно.
• Полиетиленови капаци. След кипене те трябва бързо да се поставят върху бурканите, а самите контейнери трябва да се обърнат след охлаждане. За да разберете дали капакът е поставен правилно, след охлаждане трябва да видите дали има вдлъбнатина отгоре. Ако да, тогава всичко е направено правилно.
• Туист-он се поставят подобно на полиетиленовите. Този тип капак се поставя на буркани с конец. При отваряне на контейнери с тези капаци трябва да се чуе щракване, ако няма, тогава е по-добре да не ядете такава храна!

Капаците могат да бъдат закупени в най-близкия строителен магазин и дори супермаркет, особено през сезона, или можете да спестите малко и да поръчате капаци за консервиране на едро http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Как се запечатва правилно сладкото - топло или студено?

Всичко зависи от начина, по който е приготвена храната. Ако е варено дълго време, тогава може да се постави в студени съдове и не е необходимо да се навива в буркани. Можете просто да покриете това сладко с пластмасов капак и това е.

И ако храната се готви бързо, тогава се изсипва в стерилизирани буркани, докато е гореща, покрива се с метални капаци и веднага се обръща. След това се оставя да изстине. Затова, ако се чудите как да запечатате сладкото – топло или студено, изберете начина на готвене. И отговорът ще дойде веднага!

Как да затворите бурканите със сладко, за да предотвратите появата на мухъл

Правилно приготвената и затворена храна в буркани се съхранява дълго време. Но ако контейнерът или капаците са били лошо обработени или конфитюрът е бил излят неправилно, тогава той може да се влоши и в него ще се появи мухъл. Ето защо трябва да се спазват всички точки, описани по-горе.

Признаци, по които можете да разберете, че сте направили нещо нередно при готвене:

1. Цветът на съда е тъмен, няма плодов аромат - преварили сте сладкото.
2. Зърната (плодовете) не са равномерно разпределени в сиропа, те изплуват нагоре или на дъното, това показва, че технологията е нарушена. Ако плодовете (плодовете) се утаят, това е знак, че не сте добавили достатъчно захар. Но ако, напротив, плодовете плуват, тогава може да сте ги сготвили недостатъчно.

Плодове, горски плодове.
Череши за зимата. 1 кг череши 300-350 г захар. Измийте черешите, отстранете семките, поръсете със захар. Оставете да заври (без вода), изсипете горещата смес в буркани и веднага навийте капачките (или стерилизирайте литрови буркани за 10 минути).

Сладко от ябълки.
Приготвяне:
Почистете пресните ябълки от сърцевината, поставете ги в купа и налейте чаша вода на дъното. Задушава се при непрекъснато бъркане докато омекне. Извадете и претрийте през цедка (тоест отделяне от кори). Добавете 1 кг захар към 2 литра ябълково пюре, оставете да заври при непрекъснато бъркане, изсипете горещ в буркани.

Малини в собствен сок.
Приготвяне:
3 кг малини 750 г пудра захар. Поставете големи, чисти малини в цедка, бързо изплакнете със студена вода и оставете водата да се отцеди. Внимателно изсипете плодовете в емайлиран или порцеланов съд (купа), наслоете с пудра захар и оставете до следващия ден. След това сложете плодовете в подготвени буркани, залейте с отделения сок, затворете бурканите с капаци и стерилизирайте 3 минути, считано от момента на кипене на водата, в стерилизиращ тиган.

Сладко от малини .
Приготвяне:
Оказва се необичайно красиво, ароматно, с цели плодове. Трябва да се готви на малки порции, до килограм. За половин литров буркан пресни малини вземете същото количество захар. Не мийте малините, а само ги сортирайте старателно. Не забравяйте да добавите шепа ягоди (ягоди), те трябва да бъдат измити и изсушени. Покрийте плодовете със захар и поставете на много слаб огън, загрявайте, докато захарта се разтвори напълно и започне да кипи. Изчакайте "първите балончета" и свалете сладкото от котлона. Не го бъркайте, за да не смачкате плодовете, а ако все пак се наложи да бъркате, го правете много внимателно. Поставете горещ в малък буркан и веднага затворете.

Сладко от череши .
За 1 кг череши вземаме 0,75 1 кг захар. Количеството захар зависи от сладостта на черешите. Портокалова и лимонова кора (колкото не ви пречи). Почистете черешите от семките и добавете ситно нарязаните кори. Всичко това поставяме в купа и засипваме със захарта. И го оставете да дава сок през целия ден. На слаб огън, при непрекъснато бъркане, оставете да заври. Не забравяйте да премахнете пяната. Свалете от огъня и оставете за 10-12 часа. Повтаряме процедурата втори път. И на третия варим 5-10 минути, за да няма абсолютно никаква пяна. Веднага се налива в стерилизирани буркани и се затварят с железни капаци. И в студена маза се съхранява чудесно под найлон.

Сладко от динени кори.
Обелете динените кори от зелената кора на тънък слой, нарежете на ленти или квадратчета (по ваше желание). Добавете захар в разход 700 грама захар на 1 кг кори. Много хора добавят вода, но аз оставям за една нощ, корите пускат сок и захарта се разтваря частично, така че сладкото става по-гъсто и корите в него са като захаросани плодове. Слагам на огъня и варя до готовност, тоест докато корите станат прозрачни. Приблизително 1,5-2 часа на много слаб огън, като се разбърква от време на време. Половин час преди края на готвенето добавям лимонена киселина (0,5 чаена лъжичка на 1 кг кори) или просто лимон, нарязан на малки парченца. За вкус можете да добавите портокал или пъпеш, тъй като корите от диня практически нямат собствен вкус. Изсипвам сладкото в стерилизирани буркани и затварям плътно капаците или навивам и обръщам бурканите. Сладкото издържа няколко години дори на стайна температура и не се разваля и не се захаросва.

Кралско сладко от смокини.
За сладко ще ви трябват един килограм смокини (смокини, или смокини, или винени боровинки, или, извинете, смокини, както понякога ги наричат), килограм кристална захар, две чаши прясно изцеден гроздов сок (цвета на гроздето не е важно), 100-300 грама орехи, тоест колкото искате, и няколко чаени лъжички лимонов сок. Добре е към това количество сладко да добавите и супена лъжица ром. С ром сладкото издържа по-добре и не се разваля няколко години. Първо, смокините трябва да бъдат подготвени: измити, изсушени, отрязани опашките им и след това напълнете една четвърт орех през дупките от опашките в пулпата на всяко зрънце. Трябва да направите сироп от две чаши гроздов сок и килограм кристална захар. Когато заври, съберете пяната от него и едва тогава сложете смокините, останалите орехови ядки и залейте с лимонов сок и ром. Оставете плодовете да се варят няколко минути, съберете отново пяната, след това отстранете от огъня, покрийте купата с кърпа и оставете сладкото да престои 8-10 часа, така че плодовете да се напоят със сироп. През цялото това време купата трябва да се разклаща от време на време, така че плодовете да са равномерно напоени със сиропа. След това отново поставете сладкото на огъня, оставете да ври около десет минути и отново оставете за 8-10 часа. Всичко това отнема много време, но само на третия път сладкото трябва да бъде доведено до готовност. По-добре е да варите сладкото на слаб огън, така че да къкри леко и трябва да разбърквате често, за да не залепнат плодовете на дъното и да изгорят. Можете да разберете дали е готов или не така: вземете малко сироп на чаена лъжичка, охладете го за минута и наклонете лъжицата, така че сиропът да започне да се оттича от нея капка по капка. Когато третата, добре, в краен случай, четвъртата капка увисне на лъжицата и не иска да падне, тогава вашето сладко ще е готово. По принцип сиропът в това сладко трябва да е по-гъст, отколкото в другите конфитюри, цветът му трябва да е много тъмен, почти черен и да не е прозрачен. В края на процеса сладкото трябва да се остави да изстине напълно в купата и е по-добре да го опаковате в буркани на следващия ден. Трябва да се помни, че когато конфитюрът изстине, не можете да го покриете с нищо, дори с кърпа, тъй като се втечнява от собствената си пара и дори добре свареното сладко може да се окаже течно и впоследствие да се развали , тоест просто покрити с мухъл.

Сладко от шипки.
Не се наемам да твърдя, че сладкото от шипки е най-вкусното, но това, че е най-здравословното е със сигурност, тъй като съдържа два пъти и половина повече витамин С от касиса. Вярно е, че за да направите такова сладко и да получите същите тези витамини, ще трябва да работите усилено. Винаги се опитвам честно да ви предупредя за това, което се прави лесно и бързо и за което отделяте много време. Това сладко се прави от едри, подбрани и непрезрели шипки. Ако не берете сами плодове в градината, а ги купувате на пазара, тогава не забравяйте да обърнете голямо внимание на външния им вид. Ако плодовете са чисти, лъскави и плътни, тогава можете спокойно да ги купите, а ако видите покритие от лепкав прах върху тях, това означава, че плодовете са били набрани от храсти, растящи покрай пътя, където често се намират засадени. Защо се нуждаете от такива плодове с примес на въглероден окис и пътни сажди Ако гъсто зрънце е добре нарязано наполовина и семената се отстраняват от него доста лесно, тоест сравнително лесно, тогава това няма да работи с меко зрънце? . В една презряла шипка почти цялата пулпа изчезва някъде и всичко, което остава в ръцете ви, е жилава кора с куп семки вътре, така че няма какво да направите сладко. Честно казано, не е лесно да премахнете семена от гъсти шипки, така че бъдете търпеливи, включете телевизора с дълга серия, за да не ви омръзне, и започнете тази трудна задача. След преработка на килограм плодове ще имате само половин килограм чисти шипкови половинки, годни за употреба, а всичко останало отива на вятъра. Тази дейност е толкова отвратителна, че почистването на килограм само от тези половинки ми се струва почти невъзможно; аз самият нямам търпение за това. След обработка шипката трябва да се измие в няколко води, така че всички останали семена да излязат, след това да се залее с вряща вода, да се вари 2-3 минути, след което да се отцеди в гевгир и да се изплакне със студена вода. Това се прави, за да омекне кората на зрънцето, но ако сложите плодовете директно в сиропа, корите ще останат жилави. Не изхвърляйте водата, в която сте варили шипките, в нея се вари сироп за сладко. Захарта тук трябва да се измерва не на килограм плодове, а чаша захар на чаша обелени плодове. Трябва да вземете половин чаша течност за две чаши захар. В тази ситуация конфитюрът се оказва доста гъст, но ако искате плодовете да плуват свободно в сиропа, вземете малко повече течност и захар.

След това сладкото се готви както обикновено: изсипете плодовете във врящия сироп и сварете сладкото наведнъж, първо на силен огън и когато премахнете пяната, намалете газта на най-ниската степен. Можете да добавите лимонена киселина или лимонов сок към сладкото, ако желаете, защото е вкусно и в двата случая, а сладкото в никакъв случай не се оказва омекващо. Ако сте събрали малко шипки, но наистина искате да направите такова сладко, тогава можете да използвате малък трик - добавете малко ябълки от не много плътни сортове към тях. Ако нарежете нежните ябълки на тънки ивици и ги сложете в сироп заедно с шипките, тогава те постепенно или напълно ще се сварят, или ще станат напълно прозрачни и дори няма да се виждат в сладкото. Конфитюрът от шипки се оказва кехлибарен на цвят, а плодовете са просто несравними на вкус. И когато ядете такова сладко през зимата, започвате бавно да се упреквате за мързел и да съжалявате, че не сте имали силата и търпението да обелите повече плодове и да сготвите още няколко буркана с такова сладко.

Приготвяне на морски зърнастец.
Ако трябва да запазите пресен морски зърнастец за зимата, трябва да го замразите. Но ние правим сок от него, смесваме го 50/50 с кристална захар, за да се разтвори по-лесно захарта, загряваме сока до 80 градуса и го наливаме в буркани. Тъй като продуктът е много вкусен, го съхраняваме в хладилник. Но може и в мазето, ако някой има. Този сироп може да се използва по различни начини, от приготвяне на вкусна напитка до добавяне към сладолед.

Плодово пюре (може да се съхранява като сладко).
Вариант 1 това е ябълково пюре.
За да направите това, трябва да измиете ябълките, да премахнете сърцевината и да ги нарежете на кубчета (не малки). Налейте вода в блендера, така че перките да се затворят и в нея поставете нарязаните ябълки, добавете захарта и разбийте. Сега вземете тиган (най-добре с незалепващо покритие или можете просто да използвате купа за сладко) и изсипете полученото пюре в него, оставете да заври, намалете котлона и гответе, така че обемът да намалее и пюрето да се сгъсти. Пръскам захар в окото и гледам да не е кисело. След като пюрето е готово го нареждаме горещо в буркани (чисти, за предпочитане стерилизирани) с усукване и затваряме. Всички такива пюрета могат да се съхраняват в хладилник (мазе) или просто в апартамента.

Вариант 2 това е пюре от ягоди.
Този вариант е просто чудо, баща ми може да изяде всичките 300 грама от това пюре с чаша чай наведнъж. буркан. И така вземаме ягоди, измиваме ги, отстраняваме дръжките и ги слагаме в купа, вземаме преса и пасираме, докато се появи сок (тъй като самите ягоди съдържат голямо количество вода, добавяйки повече вода при разбиване, ще бъдете измъчени варете ги, така че просто помнете, докато се появи сок). но сега слагаме ягодите в собствен сок в блендер, добавяме захар и тръгваме. Сварете вашето вкусно пюре, както в първия вариант, докато се сгъсти (предупреждавам ви, не се опитвайте да го сварите до степен на сладко, няма да стане, когато изстине и се сгъсти още повече) и го сложете в буркани също толкова горещо.

Сладко от праскови.
Прасковите са най-подходящи за сладко, не може да се каже, че не са узрели. Не, трябва да са гранично узрели, но не и меки. Меките праскови ще се разварят много бързо и ще се превърнат в каша или конфитюр. Това също е вкусно, но не толкова красиво. Най-красивото сладко се получава от жълти праскови, а за да му завиждат всички, те трябва да се варят без кората. Ако не го извадите предварително, той все още ще се отдели по време на процеса на готвене с грозни парцали, те ще се заплитат на езика и ще развалят целия външен вид на сладкото. За да премахнете кожата от прасковите, поставете ги във вряща вода за 5-10 секунди и след това ги прехвърлете в купа със студена вода. Ако правите всичко според правилата, тогава трябва да добавите малко лимонена киселина към студена вода, така че прасковите да не потъмняват, и да ги обелите в леген. След това почистените кучета трябва бързо да се нарежат на филийки и да се потопят в горещ сироп. След всички тези водни процедури филийките в сладкото ще останат непокътнати и повече няма да се варят. За сироп вземете 1,2-1,3 килограма гранулирана захар и една чаша вода на килограм праскови. Сиропът се довежда до кипене, отстранява се пяната и след това в него се потапят прасковите. Ако ви се струва, че няма достатъчно сироп и всички праскови няма да се поберат там, тогава не бързайте да добавяте повече вода към него, в противен случай сладкото ще излезе течно. В процеса на готвене прасковите ще дадат повече от сока си и ще се получи точно както трябва. Оставете сиропа с праскови да заври, изключете газа и след това оставете сладкото да престои 4-6 часа. Докато конфитюрът се влива, покрийте го с кърпа, така че да абсорбира излишната влага, тогава сиропът ще бъде по-наситен. След това сладкото се готви до омекване на умерен огън. Това е около 20-30 минути. Как да определите готовността на сиропа Ако капнете леко охладен сироп върху чинийка, капката не трябва да се разлива в локва, а да остане цяла кехлибарена топка. Минута преди готовност добавете към сладкото четвърт чаена лъжичка лимонена киселина за вкус и ванилия на върха на ножа за аромат. Въпреки че можете да добавите още ванилия по-късно, в зависимост от това как ви харесва. Можете да сложите сладкото в буркани както горещо, така и студено, няма значение. Но трябва да затворите бурканите с найлонови капаци, след като сладкото се охлади напълно. А сега ето някои малки допълнения и трикове. Ако нямате жълти праскови, можете да направите сладко от бели и ще стане също толкова хубаво. Но за да не е толкова бледо, можете просто да го тонирате. За това е подходящ червен сироп от друго сладко, от череши, ягоди или касис. В самия край на готвенето налейте ярък сироп в прасковите, но само малко, за да не заглушите основния вкус на прасковата, а само да ги оцветите. Към сладкото (10 минути преди готовност) можете да добавите и бадемови ядки или кайсиеви ядки. Те няма да добавят вкус към сладкото, но ще станат много вкусни в него и като цяло ще бъде по-интересно. Само ядките първо трябва да бъдат почистени от жълтата кожа. За да направите това, трябва да ги залеете с вряща вода и да ги задържите в нея за известно време.

конфитюр .
Използвайте захар в зависимост от това от какъв плод или зрънце ще бъде направено сладкото: колкото по-сладко е, толкова по-малко захар е необходима, в противен случай сладкото ще стане захаросано. Обикновено те вземат 1: 1, т.е. 1 кг плодове (плодове) + 1 кг захар. За кисели горски плодове или плодове 1:1,5. Много ръководства за готвене съветват първо да сварите захарен сироп (вода + захар) и след това да изсипете плодове в него. От моя гледна точка това не е много добре, защото горските плодове и много плодове имат достатъчно собствена вода. Сортирам плодовете, ако е необходимо, измивам ги (имайте предвид, че не всички плодове могат да се измият! По-добре е да ги сортирате старателно), добавете половината захар и я сложете на огъня, постоянно! разбърквайте, в противен случай ще загори. Веднага след като захарта се разсее, добавете останалата и гответе на много слаб огън, докато омекне. Всеки определя готовността си по вкус. Колкото по-малко готвите, толкова по-рядко ще бъде сладкото, например аз обичам гъсто сладко. Всяка година правя много гъсто сладко от ябълки и ранетки, така че го варя 3-4 часа, докато се редуцира наполовина. Но през зимата правя пайове и кифли с него и не ме е страх, че ще протече. Харесвам сладко от динени кори: обелете корите от твърдата външна обвивка, нарежете ги, накиснете в студена вода за 2 дни (сменяйте водата 2-3 пъти на ден). Отцедете водата, добавете захарта в съотношение 1:0,8, гответе на слаб огън до сгъстяване. Накрая се добавят 1-2 пакетчета лимонов сок (зависи от броя на корите), иначе бързо ще се захароса. Гъстото сладко много напомня на мед от диня. Модерно е да добавите пюре от навита диня преди готвене, ще бъде още по-вкусно.

Сладко от кайсии или праскови.
Винаги правя сладко от кайсии или праскови по един и същ начин. Плодовете трябва да са твърди, но узрели (в противен случай ще се получи каша). Можете да го направите със или без семена, но аз предпочитам без. Варя малки праскови или кайсии на половинки. От едрите ги нарязвам на четвъртинки. Можете да надупчите всеки плод с клечка за зъби или вилица, тогава плодовете ще поемат повече сироп. След като сме приготвили „материала“, изсипете 60% захарен сироп (около половината от общата захар), оставете в съд за 6 часа, след това изцедете сиропа, добавете останалата захар към него и кипете 5 минути. С получения сироп се заливат отново плодовете и се оставят поне 4 часа. В края на краищата, гответе всичко за 30 минути. и добавете 2 грама лимонена киселина. Получаваме готово сладко с прозрачни плодове. За 2 кг праскови, приблизително 2,2 кг захар и 800 грама вода. Прави около 4 кг сладко. Оказва се, че първо разреждаме сиропа с 1,2 захар и след това добавяме още 1 кг захар. На мен това сладко ми е удобно, защото първия път го наливам през нощта, втория път сутринта и до вечерта на следващия ден го навивам всичко на руло. Не толкова уморително. По този начин можете да направите сладко от сливи, цариградско грозде и ябълки. И всяка е красива и вкусна по своему.

Сладко от кайсии.
За 1 кг. кайсии ще изискват 0,7 кг. захар (тези, които обичат много сладко сладко, могат да добавят захар по свой вкус). 2 купички за сладко. Приготвяне на кайсии. Отстранете семките. Ето как го правя. В лявата си ръка вземам кайсия, а в дясната химикал, чиято капачка е махната, където се слага пълнителя. С този край изстисквам костта като със спринцовка. Противоположният край на кайсията се чупи малко, но самата кайсия остава непокътната и това е много красиво в сладко. По желание може да напълните всяка кайсия с ядки. Обикновено го пълня с кайсиеви ядки. Но за това е необходимо ядките да са сладки. Така приготвените кайсии се заливат с врящ сироп в купа за сладко. Пропорции сироп за 1 кг. захар чаша вода. Самите кайсии все още ще пуснат много сок. Ден по-късно внимателно с решетъчна лъжица преберете кайсиите в друг леген, в първия съд сварете сиропа и с него залейте кайсиите във втория леген. Ден по-късно повтаряме всичко. Това трябва да се направи три пъти. Поставете в буркани, навийте и поставете в суха баня, докато изстинат. Сладкото става красиво, всяка една кайсия е непокътната, прозрачна, а ароматът е запазен.

Витаминно сладко.
3-4 банана, 1 чаша захар, 1 чаша мед, 0,5 чаша стафиди (накиснати в коняк), 0,5 чаша орехи, 0,5 лимон. Измитите стафиди в отделна чаша се заливат с коняк, така че конякът едва да покрие стафидите. В същото време медът и захарта се смесват отделно, поставят се на огън и се готвят, докато захарта се разтвори напълно. Бананите се нарязват на колелца с дебелина 1 см и се добавят към меда. След 10 минути. добавят се орехи. Лимонът се нарязва на кубчета заедно с кората и се добавя към сладкото. Накиснатите стафиди с останалия коняк се изсипват в чаша със сладко и продължават да се готвят на слаб огън, докато миризмата на коняк се изпари (още 10-15 минути), трябва да се уверите, че сладкото не гори. Сладкото се получава 700-800гр.

вие сте в секцията

Добавете вашата цена към базата данни

Коментар

Лятото е време не само за почивка, но и за активна подготовка за зимата. Почти всички кухни в страната кипят от работа, правят се заготовки, сушат се билки и плодове, режат се салати и, разбира се, се прави сладко. Има много тайни за успешното приготвяне на сладко.

По-добре е да вземете плодовете, предназначени за сладко, в слънчево, сухо време в деня на готвене. Плодовете, събрани в дъжда, абсорбират много влага. Поради това те ще омекнат в сладкото, а самият деликатес ще се окаже воднист. Плодовете трябва да са еднакво узрели - тогава сладкото ще има по-добър вкус. Преди да направите сладко от ягоди, поръсете плодовете с кристална захар и ги оставете да престоят 2-3 часа.

За да премахнете костилките от черешите, опитните домакини съветват да използвате костилка. Това ще ускори работата и ще предпази плодовете от повреда. Съдовете за готвене трябва да са широки, но не високи, за да се изпарява по-бързо течността. Най-удобни са купи за 2-4 кг плодове. В големи контейнери нежните плодове ще загубят формата си и сладкото ще стане по-скоро като сладко. Съдовете за приготвяне на сладко трябва да са идеално чисти. Не използвайте съдове за готвене, които имат петна от ръжда или оксид. Преди всяко приготвяне съдовете се почистват със сода, измиват се с вряща вода и се подсушават. Започваме да правим сладко със сироп. В купа се изсипват захарта и водата (пропорции според рецептата) и се вари до пълното разтваряне на захарта. След това добавете плодовете и гответе. Първите 5-10 минути огънят трябва да е слаб, за да няма много пяна, след което да се увеличи.

По време на варенето пяната се отстранява с лъжица или решетъчна лъжица и се изсипва в дълбока купа. Необходимо е да се отстрани пяната, тъй като може да вкисне сладкото. За да предотвратите свиването на плодовете, извадете съда с бъдещото сладко от огъня на всеки 5-7 минути.

Готовността на сладкото се проверява по следния начин:

• Зърната не изплуват на повърхността, а са равномерно разпределени в сиропа.
• Капка сироп, когато се разтрие между пръстите ви, образува вискозна нишка.
• Капка, излята върху чинийка, не се разтича, а запазва формата си.
• Много плодове и плодове (ябълки, кайсии, сливи, дюли) стават прозрачни.

Когато сладкото вече е сварено, трябва да се охлади. След това се изсипва в чист и сух съд. В никакъв случай не покривайте сладкото с капак. По-добре е да използвате марля или пергаментова хартия за това. Стъклените буркани за сладко се измиват обилно със сода, изплакват се с гореща вода и се подсушават. Прехвърлете сладкото в сухи горещи бурканчета. Съхранявайте конфитюра на хладно и сухо място. Бурканите се покриват с хартия за печене, след това с кръг от картон, след това отново с хартия за печене, след което се завързват с канап. Канапът е предварително намокрен. Като изсъхне, тя ще стегне буркана и ще предотврати навлизането на въздух в сладкото.

Ако конфитюрът е захаросан, извадете го от бурканите в леген, добавете 3 супени лъжици вода на 1 килограм конфитюр, оставете да заври на тих огън и варете 5-8 минути при непрекъснато бъркане. Горещото сладко се нарежда в буркани, охлажда се и се затваря. Конфитюрът, който е започнал да ферментира (вкисва), трябва незабавно да се усвои, като се добавят 200 грама гранулирана захар за всеки килограм конфитюр. Сладкото шупва много. Пяната трябва да се отстрани и готвенето да се спре. Когато сладкото спре да шупва, се налива в буркани, охлажда се и се затваря. Следвайки тези прости съвети, дори начинаеща домакиня ще може да приготви вкусно сладко и през зимата да зарадва семейството и приятелите си със собствен приготвен деликатес. Продължете и всичко ще се получи!

Как да стерилизираме и затваряме буркани?

1. Първо, всички буркани трябва да бъдат добре измити със сода отвътре и отвън.
2. Следващият етап е стерилизацията на бурканите. Преди домакините стерилизираха буркани, като ги поставяха на гърлото на врящ чайник, но сега процесът значително се ускори - бурканите се стерилизират във фурната върху решетка (а не върху тава) при температура от сто градуса .
3. Тенекиените капаци трябва да се варят в тенджера с капак за 5 минути.
4. Когато бурканите се изсушат във фурната, се пълнят с горещо сладко до самото гърло.
5. След това покрийте с капак и навийте на руло със специална машина за навиване. Важно е да изберете правилната машина за зашиване.
6. Навитите буркани се проверяват за плътно прилягане на капака (да не мърда и не се върти) и се обръщат надолу и се завиват топло. Оставете завитите буркани да се охладят (приблизително една нощ).

Вторият метод е запечатване с найлонови капачки.

Така приготвеното сладко се съхранява само в хладилник или на много студено избено помещение.

1. Баржите се стерилизират както при първия метод, като найлоновите капаци се потапят във вряща вода и котлонът веднага се изключва.
2. Сладкото се насипва в буркан на 2 см под нивото на гърлото и се засипва с 1,5 см слой захар.
3. Покриват се плътно с найлонови капачки и се поставят в хладилник за зимнина.

Ирина Приморочка

Изсипвам прясно свареното сладко в стерилни буркани, изравнени с гърлото, завивам капачките и обръщам с капачките надолу. Просто го покривам с кърпа. След охлаждане капакът се издърпва навътре, създавайки допълнително уплътнение. Сладкото остава страхотно на стайна температура до пролетта.

аз обичам децата

Разсипвам сладкото студено в стерилизирани буркани, а сладкото съответно горещо под одеяло. Нашето сладко никога не е мухлясвало, макар че сега в гаража има сладко от 2009 – 2013 г. Е, може би няма да мухляса, ако го навием, но ако го затворим с винтови капачки или найлонови, мисля, че ще. мухъл. По принцип майка ми веднъж ми каза, че дали ще го сипеш топъл или студен само вида на сладкото е различен.

Ясно гладуване

Сладкото трябва да се налива горещо. Високата температура помага за унищожаването на всички видове бактерии. Освен това горещото сладко има по-голяма течливост; студеното сладко се налива много трудно; остават много въздушни кухини. Всъщност тези, които правят сладко, знаят, че ако изчакате, докато сладкото изстине, тогава ще бъде трудно да работите с него; горната част може да се покрие със замръзнала кора, което със сигурност няма да допринесе за изливането на сладкото в буркани.

зелен домат

Дали сладкото ще се налива в бурканчета топло или студено зависи от начина на приготвяне. Преди това сладкото традиционно се приготвяше чрез добавяне на захар в тегловно съотношение 1: 1 към плодовете и кипене няколко пъти. Такова сладко се поставя в чисти, сухи буркани, вече охладени, покрити с пластмасови капаци или завързани с хартия. Рискът от разваляне на такова сладко е минимален. Но наскоро започнаха да правят сладко с по-малко захар и за по-кратко време - „пет минути“. Това се дължи както на липсата на време, така и на факта, че в такова сладко се запазват повече витамини. Този вид конфитюр трябва да се изсипе горещ в стерилизирани буркани и да се затвори, за да се предотврати разваляне.

Елена

И го насипвам в студени сухи буркани. И като цяло сладко вече не правим, а захаросваме... ням-ням!

Юна

Винаги го сипвам горещо, защото не го готвя много сладко, за да предпазя от всякакви гъбички и бактерии. И стерилизирам бурканите старателно. Но много хора го затварят студено и дори не завинтват капаците. Например баба ми правеше точно това преди, когато нямаше метални капаци, просто го покриваха с дебела хартия и конец и сладкото стоеше идеално и не се разваляше, въпреки че тогава не пестиха захар. И тя го наля студено. О, и имаше вкусно сладко.)

SummerSunshine

Затваря го докато е горещ, стерилизирам бурканите и не го слагам под одеялото. Издържат дълго време на стайна температура и не плесенясват.
А в Турция държат сладкото по няколко дни на слънце, наливат го студено и не стерилизират бурканите... Е, често мухлясват, казват, че в такива случаи не го държали достатъчно на слънце ... не поемам този риск.

Света

Разсипвам сладкото в горещи буркани. Взимам черпак и изсипвам сладко в горещи буркани, тогава бурканът няма да се спука, но ако бурканите са с температура по-ниска от сладкото, тогава изсипвам сладкото, леко покривайки дъното на буркана, изчакайте две, три минути, след това наливам сладкото до половината на буркана и също изчаквам две, три минути и тогава доливам.

И аз стерилизирам всички буркани - вероятно вече е навик) Що се отнася до одеялото - това е необходимо, за да не е подложено на много топлинна обработка. Ето например краставиците - ако ги покриете с троен пълнеж, тогава разбира се ги завивам, докато изстинат. И ако го стерилизирам в тенджера (или, както е правилно, го пастьоризирам? Не съм много силен в термините), тогава няма нужда да го увивам. Сладкото и сладкото се варят според начина, по който го правите, но обикновено се варят. Следователно, доколкото разбирам, няма нужда от допълнително излежаване под одеялото. Слагам ги в сухи, стерилизирани буркани, затварям и обръщам, докато изстинат.

Сребърна лисица

Обикновено обърнати на решетка, в топла (не гореща!) фурна, след което се загрява на 200 градуса. Мин. 20, не повече. Много е важно - трябва да извадите бурканите от фурната и да ги поставите на масата върху суха дървена дъска или кърпа, в противен случай ще се спукат. оставете за 10 минути, охладете малко, изсипете горещо сладко в тях. Може да е топло, нищо няма да му направи :)) всъщност. Подозирам, че добре направеното сладко може да се налее във всичко и да стои навсякъде :)))

Маугленок

Истинското сладко (не петминутно сладко) не е необходимо да се стерилизира или навива. Изсипвам го горещо в буркани (ако не ме мързи, изплаквам бурканите с вряща вода, но не винаги) и ги затварям с обикновен пластмасов капак. Държа го на пода под масата.

tJulka

През последните години зареждам буркани в съдомиялната машина, настройвам я на двойно изплакване и след това изсипвам сладко направо от нея, добавям краставици и наливам сок.

Популярни въпроси

Как да запечатате сладко, за да предотвратите мухъл?

Има следните причини за образуването на мухъл в усуквания:

1. Няма достатъчно захар.Захарта е основен компонент на повечето консерви. При приготвянето на сладко се използва като подсладител и, което е по-важно, като консервант. За всяка консерва се изчислява отделно количество захар, което е предвидено за всеки кг. горски плодове/плодове. Избягването на тази грешка е много лесно - просто трябва да следвате рецептата от началото до края и да добавите захар точно в посоченото количество.
2. Продуктът е лошо сготвен.Окончателно приготвеният десерт е умерено плътен. Опитните домакини могат да определят степента на готвене с просто око. Младите домакини могат да използват следния трик: сложете малко количество сладко върху плоска чиния. Ако държи формата си и не се разпада, можете спокойно да го навиете.
3. Бурканите се завинтват докато са горещи.Това насърчава образуването на конденз, което е отлично условие за здравословното функциониране на плесенните гъбички. При завиването бурканите трябва да са хладни.
4. Консервирането се определя като мокри или нестерилизирани буркани.Във влажна среда продуктът се разрежда и съответно концентрацията на захар намалява. Консервиращият му ефект се губи и това насърчава развитието на мухъл в буркана. Лошата обработка на буркана има същия ефект върху консервирането.

Какво да направите, ако върху сладкото се образува мухъл?

Много домакини, след като са открили мухлясал буркан в кофите на килера, веднага се сбогуват с него. Въпреки това си струва да го изпратите да се готви за 5-7 минути и да добавите захар в съотношение 0,1 кг за всеки кг конфитюр. В бъдеще можете да приготвите желе или компот от получената маса, а също така не е забранено да я добавяте към печива.

Къде и как най-добре да съхранявате сладко?

По-добре е да го съхранявате в малки бурканчета – така ще се изразходва по-бързо, а в буркана няма да остане нищо, което да се развали. Ако конфитюрът се съхранява стриктно според рецептата и е здраво завинтен, тогава трябва да се съхранява две до три години в килер или на балкон при температура от десет до дванадесет градуса. Ако е направен от необелени плодове, тогава е по-добре да използвате продукта не по-късно от една година.

Най-популярно е сладкото. Можете лесно да направите сладко от различни плодове (касис, малини, ягоди, череши, боровинки) и плодове (сливи, ябълки, праскови, кайсии и дори портокали).
Плодовете могат да се варят или просто да се смилат със захар, запазвайки естествения си аромат и вкус. Домашните заготовки от плодове за зимата са само сладко, тоест плодове, които са преминали задължителна топлинна обработка (готвене или задушаване).

Как да си направим сладко за зимата?

Първият метод е херметически затворен под тенекиени капаци с помощта на машина за зашиване. Домашните препарати могат да се съхраняват в тази форма както в мазето, така и при стайна температура (макар и далеч от източници на топлина).

Как да стерилизираме и затваряме буркани:

1. Първо, всички буркани трябва да бъдат добре измити със сода отвътре и отвън.

2. Следващият етап е стерилизация на бурканите. Преди домакините стерилизираха буркани, като ги поставяха на гърлото на врящ чайник, но сега процесът е значително ускорен - бурканите се стерилизират във фурната върху решетка (а не върху тава) при температура от сто градуса.

3. Тенекиените капаци трябва да се варят в тенджера с капак за 5 минути.

4. Когато бурканите се изсушат във фурната, се пълнят с горещо сладко до самото гърло.

5. След това покрийте с капак и навийте на руло със специална машина за зашиване. Важно е да изберете правилната машина за зашиване.

6. Навитите буркани се проверяват за плътно прилягане на капака (така че да не се движи, да не се върти) и завъртете капака надолу, увийте го топло. Оставете завитите буркани да се охладят (приблизително една нощ).

Вторият метод е запечатване с копронови капаци

Така приготвеното сладко се съхранява само в хладилник или на много студено избено помещение.

1. Шлеповете се стерилизират както при първия метод, като найлоновите капаци се потапят във вряща вода и котлонът веднага се изключва.