Гъската е рядък гост на нашите маси. Една от причините е, че не всеки знае как правилно да готви гъска във фурната. Наистина, ако не спазвате определени правила, може да получите не сочна, божествено вкусна птица, а суха и жилава, която дори няма да искате да опитате. В тази статия ще ви разкажем тайните на успешното приготвяне на гъска с ябълки. За щастие те не са много и не са никак трудни за изпълнение.

Метод за готвене на гъска във фурната

Гъската е сериозна птица. И то доста голям. Средното тегло на изкормен труп е 2,5 - 3 килограма. В продажба има и по-солидни, четирикилограмови екземпляри. Така че понякога основната трудност при готвенето на гъска е как да измислите да я напълните във фурната. Не, можете, разбира се, да нарежете птицата на парчета. Но кой реже гъската? Пече се цяла. И със сигурност ще бъдат пълнени с кисели ябълки Антонов. Ценителите със сигурност ще добавят шепа боровинки.

Ценителите със сигурност ще добавят шепа боровинки.

съставки:

• зелени ябълки
• шепа боровинки (ако има)
• пипер
• мед (или друг натурален сироп)
• горчица

Ще ни трябват още:

• клечки за зъби за фиксиране на пълнежа в корема,
• канап или дебел конец за връзване на крила и крака,
• дълбока тава за печене или гювеч,
• фолио за големи птици.

Подготовка на домашни птици за печене

Преди да приготвите гъска във фурната, птицата трябва да бъде предварително обработена.

Хората са измислили различни начини да предпазят печената гъска от жилава. Някой бие трупа с чук, като котлети (основното тук е да бъдете умни, за да не повредите костите). Някои хора поставят съд с вода на дъното на фурната, за да образуват влажна пара. Най-лесният и надежден начин да омекнете гъшето месо е предварително да мариновате птицата в подправки и сол - в идеалния случай два дни преди печене. Ние ще го последваме.

Така че първо трябва да измиете добре гъската и след това да я избършете с хартиени салфетки. Сега правим смес от сол и черен пипер. Най-добре е да вземете черен пипер и да ги смелите непосредствено преди употреба. Прясно смлян пипер има напълно различен вкус от варения пипер. В него се усеща свежестта на билките. Тази миризма, за съжаление, изчезва напълно по време на съхранение.

Сега старателно натрийте птицата със смес от сол и черен пипер отвътре и отвън, увийте я в хранителен филм и я поставете в хладилника. Нашата птица ще трябва да прекара два дни тук.

Печете гъска с ябълки във фурната

И така, изминаха два дни и дойде денят, когато ще сготвим нашата най-вкусна и красива гъска.

Извадете птицата от хладилника предварително. Оставете го да престои на стайна температура поне няколко часа.

Да подготвим пълнежа. Отстранете сърцевината на ябълките и ги нарежете доста едро.

Пълним нашата гъска плътно с ябълки, като периодично добавяме малко червена боровинка. Ако не можете да намерите боровинки, можете просто да смесите ябълки с нарязани билки.

Сега закрепваме корема с клечки за зъби. Ако не пестите от тях, тогава можете да се справите без традиционно шиене с конци. За да сте сигурни, клечките за зъби могат да бъдат закрепени с канап, като се направи сплитка, както се вижда на снимката по-долу.

След това трябва да завържем гъската, така че мазнината от крилете и краката да не се стича на дъното на фурната. Притискаме крилата, вземаме канап или дебел конец и завързваме птицата напречно. Завързваме краката заедно с канап възможно най-близо.

Има още една тайна как да приготвите гъска във фурната, която ще има наистина вкусен вкус. Това е сос от медена горчица. Той допълнително ще омекоти птицата и ще придаде на месото напълно уникален аромат.

Пригответе соса.

Смесете 3 супени лъжици горчица със супена лъжица мед или сироп. Намажете гъската с тази смес от всички страни. (Попаднал съм на вариант на сос от смес от майонеза и доматено пюре. Не съм го приготвял сам, но отзивите на тези, които са го опитали, не са лоши.)

Съдове за печене на гъска

Сега е време да изпратим нашата птица на печене. По време на процеса на готвене от гъската изтича много мазнина - от една птица може да се получи повече от половин литър. Така че плиткият тиган може да прелее и тогава ще трябва да изцедите мазнината по средата на процеса. Съгласете се, не е много приятно. Ето защо, за да приготвите гъска във фурната, ви трябва дълбока тава за печене или тава за гъши. В идеалния случай е препоръчително да имате дълбока тава за печене с решетка. Полезен е и за печене на всякакви други птици.

Малка тайна: ако нямате съд за печене с високи страни, тогава отрежете видимата мазнина от гъската - тя обикновено се намира по-близо до корема.

Сега най-важното: как да изпечете гъска правилно.

Гъската се готви много време, но в никакъв случай не трябва да я пресушаваме. Ето защо, за да приготвите гъска във фурната, трябва да запомните основното правило: температурата във фурната не трябва да е висока! Задайте не повече от 180 градуса - няма да сбъркате. В противен случай съществува риск птицата просто да изгори, преди да има време да се изпече до готовност.

В зависимост от размера на гъската, времето за готвене варира от 2 до 4 часа. Средно печенето отнема същия брой часове, колкото тежи птицата. Нашата гъска тежи 3 кг 300 г. Така че се готвим да чакаме малко повече от три часа.

Ако искате да сте сигурни, че гъската няма да изсъхне, създайте влажна пара във фурната - за да направите това, просто трябва да поставите съд с гореща вода на дъното на фурната. Но помнете! В този случай трябва да отворите вратата много внимателно, в противен случай можете сериозно да се изгорите от парата. Освен това, след като намажете птицата с мазнина, ще трябва да добавите вода в съда.

Моля, имайте предвид, че не трябва да оставяте гъската във фурната без надзор. Първо, докато готвите гъската, трябва да поливате претопената мазнина на всеки половин час. Второ, ако птицата се готви достатъчно дълго, тя може да започне да се овъглява. В този случай ще трябва да се покрие с фолио.

Всичките ни усилия обаче ще бъдат подобаващо възнаградени. Правилно приготвената гъска е храната на боговете. Не напразно в Европа традиционно се приготвя за един от най-важните празници - Коледа.

Сервираме птицата на масата.

Готовата гъска трябва да бъде освободена от клечки за зъби. С помощта на лъжица издълбайте ябълките и боровинките отвътре. Поставете птицата в голяма чиния и я покрийте с гарнитура в кръг.

Добър апетит!

И накрая, резюме: тайните на готвенето на вкусна, сочна гъска.

Тайна 1. Птицата трябва да се маринова два дни преди печене.

Тайна 2. Гъската трябва да бъде пълнена с кисели плодове - киселината ще омекоти месото.

Тайна 3. Сосът от горчица и мед ще направи вкуса на гъската божествен.

Тайна 4. За да сте сигурни, че птицата не изсъхва, осигурете пара във фурната.

Тайна 5. Времето за готвене на гъска зависи от нейния размер и се изчислява по формулата, колко кг тежи птицата, колко часа са необходими за печене.

Тайна 6. Не оставяйте гъската без надзор!

Традиционно гъската с ябълки се приготвя на фурна за Нова година - този празник е по-почитан у нас от Коледа. Но „птичката“ също се озовава на коледната трапеза. Въпреки това, не се разстройвайте, ако сте забравили да го сервирате на тези празници. Все пак има и семейни - рождени дни, домакинства, годишнини от сватби. И никой няма право да ви забрани да зарадвате семейството си с това ястие. И за да имате от какво да избирате, ние ви предлагаме голямо разнообразие от рецепти за готвене на гъска с ябълки. Нека тази важна за вас дата бъде отбелязана с вкусно празнично ястие.

Как можете да се застраховате?

Всички рецепти съветват да купувате млади птици. Градските жители обаче не са много добри в определянето на възрастта на гъската. Фокусирането само върху теглото не е много надеждно: може би вашият екземпляр не е ял твърде много калории. Ето защо, ако не сте сигурни в крайния резултат, можете да вземете превантивни мерки, тоест да мариновате плячката си. Ето някои от най-успешните варианти:

1. Просто, но не за всеки: намажете трупа с майонеза, увийте го в торба и оставете да престои една нощ.
2. Гарантира много красива коричка и мекота на птицата. Смесете две супени лъжици горчица, една мед и три соев сос. По-нататъшните действия са същите.
3. Много омекотяваща марината: заквасена сметана (три лъжици), горчица (две), майонеза (също две) и чесън - колкото искате.
4. Изискана марината. Попареният лимон се нарязва на тънки филийки, трупът, настърган със сол и черен пипер, се покрива с тях от всички страни (и не забравяйте да го поставите вътре) и се залива със сухо бяло вино. Не е най-евтиният начин, тъй като гъската е голяма птица и ще отиде цяла бутилка вино. Но вкусът ще бъде просто неописуем.

Която и от предложените маринати да изберете, можете да сте сигурни: гъската с ябълки във фурната ще се окаже изключително мека и сочна.

Само с ябълки

Първо, нека да разберем как да приготвим „обикновена“ гъска с ябълки - рецептата може да се счита за основна и впоследствие да се допълва по ваша преценка. На първо място, препоръчително е да купувате пресни домашни птици. Охладени също ще работят, но замразените е по-добре да се избягват. След изкормване (ако е необходимо), измиване и подсушаване, трупът се натрива със сол и подправки, от които особено добри са майораната и черният пипер. Препоръчително е да оставите гъската в хладилника за една нощ, така че да бъде осолена и наситена с аромати.

За ястието „гъска с ябълки на фурна“ плодовете са кисели; Ябълките се измиват, обелват, сърцевината им се отстранява, а плодът се разделя на четвъртинки. Повечето от тях се поставят вътре в трупа, след това разрезът се зашива или закрепва, а краката се завързват здраво. За да не капят, върховете на лапите могат да се увият във фолио или да се намажат с растително масло. Поставете плитък съд с вода на дъното на предварително загрятата фурна и поставете лист за печене отгоре.

Първият четвърт час гъската с ябълки ще прекара във фурната при температура 250 градуса, след това тя се намалява до 220, а последните 45 минути - дори до 180. Общото време, което птицата прекарва във фурната, зависи от нейната размер: голям труп ще се нуждае от три часа. Периодично гъската трябва да се полива със сока, който изтича, а половин час преди изваждането се заобикаля с останалите ябълки.

Гъска с ябълки и мандарини

След като усвоите основните техники, можете да допълните композицията и да получите напълно нов вкус. Печена гъска с ябълки, смесени с мандарини, се оказва много интересна. За не много голям труп (около три килограма) от двата вида плодове ще ви трябват три парчета. Вкусовите усещания ще станат още по-интересни, ако натриете птицата със смес от сол, различни видове черен пипер и счукан чесън. За да направите състава по-добър, добавете към него няколко супени лъжици растително масло. Гъската се натрива отвътре и върху кожата, вътре се слагат едри резени ябълки и резени мандарини (подходящи са и портокали), птицата се увива във фолио и престоява два часа. Ако трупът е тежък - тогава всичките шест. Във фолио гъската с ябълки се пече по-бързо във фурната - около два часа, но след това все пак трябва да й дадете половин час, за да придобие „тен“, след като развиете фолиото. По това време ще трябва да го поливате със собствен сок.

Гъска от Юлия Висоцкая

Трябва да кажа, доста необичайна рецепта. Печена гъска с ябълки е на пръв поглед традиционно ястие, но се приготвя по нестандартен начин. Гъската, измита, подсушена и многократно набодена по кожата с вилица, се натрива със смляна в кафемелачка сол и се слага в силно загрята фурна. След 20 минути излишната мазнина се отцежда от него, трупът се обръща и се връща за още един час при температура, намалена от 220 на 180 градуса. Два килограма ненарязани картофи се поставят с птицата - и обратно във фурната за още една трета от час. След това клубените се заливат с гъша мазнина, трупът се покрива с фолио - и отново във фурната за същото време.

През това време се приготвя сосът: шест обелени нарязани ябълки и резенчета половин лимон се задушават с една лъжица захар и две вода. След половин час пюрирайте съдържанието на купата с помощта на блендер. Три кръгчета лук се запържват в зехтина. В него се заливат четвърт литър шери, две лъжици сладко от червено френско грозде, три четвърти литър гореща вода и се сипва една чаена лъжичка горчица на прах. След четвърт час добавете чаена лъжичка зърнена горчица и червен пипер. Сосът се залива с гъши сок, задушава се във фурната за около 10 минути, след което се сервира към птицата, а за гарнитура ябълково-лимоновото пюре.

Гъска с ябълки и елда

Често тази птица се пече по такъв начин, че да се окаже ястие с гарнитура. Един от най-популярните начини е да приготвите гъска с ябълки и каша от елда - попива излишната мазнина и става много ронлива. Самият труп, както в предишните случаи, се натрива с подправки и сол и остарява известно време. А плънката се прави така: една голяма глава лук се нарязва на едро и се запържва до златисто. В нея се изсипва чаша с купчина елда; като се разбърква през цялото време, запържете зърната с лука за около пет минути. Така приготвената елда, омесена с резенчета две ябълки, се напъхва в шкембето, закрепва се добре и гъската се слага във фурната, където отдолу вече е поставена купа с вода. Периодично отново се полива със сок.

Гъска с ориз и ябълки

„Азиатските зърна“ също са идеални за елиминиране на излишните мазнини. Птицата се пече по обичайния начин, а плънката отново се приготвя по необичаен начин. За целта в сух тиган задушете една голяма супена лъжица захар до светло кафяво, добавете растително масло - две супени лъжици - и добавете две нарязани ябълки. Чаша ориз се вари в тенджера, в нея се слага ябълково-захарна запържена и се изсипва чаена лъжичка червен пипер. Пълнежът се уплътнява в птицата, разрезът се закрепва, пълнената гъска с ябълки се намазва с майонеза отгоре и се поставя във фурната. Как се оформя кората - трупът се покрива с фолио и се оставя във фурната за час.

Гъска с картофи и ябълки

Първо се сваряват четири картофа, нарязани доста едро. Когато изстинат, се смесват с едри резени две ябълки, една ситно нарязана глава лук и три наситнени скилидки чесън. Резултатът ще бъде много хармоничен „акомпанимент“ към ястие, наречено „гъска с ябълки“. Рецептата препоръчва овкусяване на плънката със салвия (приблизително 10 листа), мащерка (10 стръка), две супени лъжици мед и черен пипер - колкото желаете. Трупът, натрит с морска сол, се пълни плътно с тази смес, продупчва се на няколко места, за да се отцеди излишният сок, и се пече във фурната за около три часа (ако гъската е голяма, около четири килограма).

Гъска с ябълки и сушени плодове

Разбира се, нямаме предвид сушени ябълки и круши. Печена гъска с ябълки се оказва много ароматна, сочна и с ниско съдържание на мазнини, ако добавите сушени кайсии и сини сливи към плодовете. Птицата се приготвя както в повечето рецепти: натрива се със смес от подправки и сол и се оставя за няколко часа да се накисва. През това време сините сливи и сушените кайсии се накисват в студена вода (не пълна чаша). Ако в сливите има семки, те се отстраняват. Сушените плодове се нарязват на едро - наполовина, ако плодовете не са много големи. Три зелени кисели ябълки се натрошават на едро и се смесват със сушени плодове; „кайма“ се поставя в трупа и се фиксира в него. Крачетата се завързват отново и гъската се пече. Не забравяйте да го полеете със сок! След два часа и половина трупът се покрива с резени от още три ябълки. Допълнителна нотка на вкус ще придадат нарязаните на четвъртинки сладки чушки заедно с тях. И след още тридесет минути прекрасното ястие може да бъде донесено на масата.

Гъска с ябълки в ръкава

Във фурната - това е традиционно. Въпреки това готвенето е направило много уверени крачки напред от древни времена и е обогатено с допълнителни устройства и подобрения, които не бива да се пренебрегват. Например, гъска с ябълки в ръкава често се оказва много по-нежна от тази, приготвена във фурната. Приготвянето му също е малко по-различно от класическото: на няколко места от трупа, вече натрит със сол и черен пипер, се правят разрези, в които се вмъкват пръчки от моркови, резени лук и скилидки чесън. След това птицата се налива с лимонов сок (отново отвътре и отвън), съдът с него се покрива и се поставя на хладно място за четири часа. Около пет ябълки се поставят на резени в корема, поръсват се с лаврови листа за вкус и готовата гъска се скрива в ръкава. След час и половина е готово! Остава само да отворите ръкава и да държите птицата във фурната за около 15 минути, докато хване коричка.

Снимка на моята новогодишна гъска с ябълки, с която празнувах 2012г. Красотата на тази рецепта е в нейната простота, защото този път реших да доближа процеса на приготвяне на гъската максимално до нейното име, т.е. Взема се една гъска, леко се маринова, пълни с ябълки и се пече във фурната. Накратко, оказа се гъска с ябълки и нищо допълнително! По принцип ми хареса това, което получих, а именно тази красиво изпечена гъска с ябълки, показана на снимката, така че ако някой друг мисли как да готви гъска с ябълки, препоръчвам рецептата, която описах тук.

съставки:

• Гъска - 1 бр.
• Ябълки - 3-4 бр. (въз основа на размера на гъската)
• Чесън - 1 глава.
• Зехтин (или растително) - 50 гр.
• Сладко от червени боровинки - 4 супени лъжици. лъжици
• Пикантни билки: босилек и/или майорана, мащерка
• Сок от половин лимон
• Сол, черен и червен пипер

Рецепта за гъска с ябълки, която приготвих за Нова година. Този път се опитах да приготвя гъската с минимални добавки, така че рецептата не съдържа почти нищо освен гъска и ябълки... Преди да изпека моята гъска във фурната, я мариновах малко в чесън, подправки и билки и я напълних с ябълки , завийте във фолио и сложете всичко във фурната.

Тук ще опиша как приготвих моята новогодишна гъска с ябълки - 2012. За разлика от всички други методи за печене и готвене на гъска, тук се опитах да премахна всичко ненужно и да оставя само самата птица, сама с нейния пълнеж, т.е. - ябълки. Да, допълнителен интерес към вкуса идва от билките, които използвах в процеса на готвене на гъската и, разбира се, чесъна.

Нека започнем да приготвяме това новогодишно ястие, като подготвим гъската. Трябва внимателно да се размрази, да се измие с вода при стайна температура и да се избърше отвътре и отвън с обикновена или хартиена кърпа,

След това навийте гъшата кожа на врата на птицата и я отрежете в основата на трупа. Просто ми се стори, че пънчето на врата, присъстващо на моята новогодишна гъска, няма да е много „в темата“, от друга страна, ако просто отрежете врата, ще трябва по някакъв начин да зашиете кожата, така че че сокът няма да изтече от него... накратко, мислех, че точно това трябва да се направи и това направих...

След това пригответе сол с подправки за външна употреба. Изсипете една супена лъжица едра морска сол в хаванче, добавете половин супена лъжица смлян черен пипер (или подобно количество зърна черен пипер), след което,

Към тази смес добавете 5 стръка мащерка и...

Смелете чушката и майораната със сол до получаване на хомогенна прахообразна маса.

Натрийте старателно външната страна на гъската с ароматна сол, старателно я втрийте в гъшата кожа, след което

Нека започнем да приготвяме друга марината. Счукайте половината скилидки от обелената глава чесън в малка купа, добавете към чесъна 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка черен пипер и полейте с малко количество зехтин,

Разбъркайте добре маринатата с лъжица и оставете да престои 10-15 минути.

Поставяме гъската в голяма найлонова торбичка и старателно намазваме птицата отвътре и съвсем малко отвън, така че да намажем кожата на гъската с малко количество зехтин, напоен с аромата на чесън,

след което увиваме плътно гъската в торба и я оставяме да се маринова за около 30 минути (не се притеснявайте, че е толкова кратко, по-късно ще ви обясня защо!), а през това време започваме да приготвяме плънката, т.е. нашите ябълки

обелваме ябълките, нарязваме ябълките на четвъртинки, изрязваме сърцевините от тях, след това всяка четвъртинка разрязваме отново напречно на две части и получаваме ето така резенчета ябълка,

хвърлете нарязаните ябълки в купа и след това добавете останалите скилидки чесън, нарязани на 2-3 парчета, в плънката,

изстискайте половината лимонов сок върху ябълките,

поръсете ябълките с малко количество сух босилек, прясно смлян черен пипер,

натрошете листа от няколко стръка мащерка в ябълките (стъблата трябва да се изхвърлят, те ще бъдат излишни в пълнежа),

след това разбъркайте всичко добре с ръцете си,

и веднага пригответе гъската и ябълките за пълнене на птицата,

плътно натъпчете ябълковия пълнеж в гъската,

зашийте гъската с всякакъв конец (разбира се, за предпочитане не синтетичен),

поставете гъската върху два слоя фолио за печене, поставени върху лист за печене и поставени един спрямо друг - леко под ъгъл (аз използвах широко фолио, ако имате тясно фолио - трябва да направите една от две ленти), пънчетата на крилете и краката на гъската също препоръчвам да се увият във фолио, така че по време на процеса на печене на гъската във фурната да не направят дупка във фолиото, в което е увита птицата,

Е, сега увиваме плътно гъската във фолио и ... оставяме птицата да се маринова в тази форма за 5-6 часа. Същността на идеята за приготвяне на новогодишно ястие беше точно да се направи напълно готов полуготов продукт сутринта на 31 декември и да се изпрати гъската с ябълки да се пече по такъв начин, че да се извади от фурната непосредствено преди самата Нова година. Можете да разберете времето за печене на гъска, пълнена с ябълки, както следва: 50 минути печене на 1 кг тегло на птицата + 20 минути, за да доведете гъската до изпечено състояние и около + 20 минути за коя форсмажорна нишка (място на ястие, сервирайте на масата за Нова година, пригответе сос за гъската и т.н.) С други думи, да планирате сервирането на новогодишната гъска с ябълки на масата, като нетното тегло на птицата е 4 кг. да речем, до 23:30 трябва да поставите готовата гъска в предварително загрята фурна: 23:30 - (4 кг * 50 мин.) -20 мин. - 20 минути. = 19:30 часа.

И така, в очакваното време, поставете тавата за печене с гъската и ябълките в предварително загрята до 200 градуса фурна, изпечете гъската при температура от 200 градуса - 2 часа, след което намаляваме температурата до 180 градуса и печем птица за оставащото очаквано време (1 кг - 50 минути), а след изтичане на прогнозното време,

Изваждаме тавата от фурната, внимателно разгъваме фолиото (за да не се разлее гъшата мазнина върху тавата) и като пробиваме гъската с нож в областта на шунката, се уверяваме, че е напълно сготвен (сокът, изтичащ от пункцията, трябва да е абсолютно прозрачен, ако сокът е червен или има различен цвят на кръв, гъската е сурова и трябва да се увие отново във фолио и да се изпрати във фурната да се пече! ),

След това събрах почти напълно разтопената гъша мас и я изсипах в литров буркан. Ако замразите този буркан, тогава от тази гъша мас (мазнина) стават просто страхотни пържени картофи! И не ни трябва гъша мазнина в новогодишната гъска... Във всеки случай, колкото и внимателно да отцеждате разтопената гъша мазнина, все ще ви остане лъжица, нещо друго, което да полеете върху птицата. изсипете мазнина върху гъската

След това гъската с ябълки се изпраща обратно във фурната, температурата се настройва на 200 градуса и птицата, разопакована (разбира се, говорим за фолио), се пече до златисто кафяво, около 20-25 минути.

През посочените 20-25 минути гъската трябва да се полива със сок на всеки 3-4 минути, за да може нашата...

Новогодишната гъска с ябълки придоби толкова красив изпечен вид!

Е, така изглежда гъска с ябълки, вече подредена на порции... за да направя тази снимка, трябваше да седна на масата с фотоапарат, но колко вкусно изглежда! И миризмата! С други думи, на всички, добър апетит и успех в приготвянето на описаната по-горе рецепта за гъска с ябълки.

Бележки към рецептата

Преди да сервирате вашата гъска с ябълки на празничната трапеза, не забравяйте да премахнете всички конци, в противен случай гостите смешно ще ги извадят от устата си за половината празник!

Видео рецепта за гъска с ябълки

Видео рецепта за гъска с ябълки, която приготвих за Нова година. Рецептата е приблизително същата като описаната тук. Също така, преди да изпечете тази гъска във фурната, тя беше маринована в чесън, подправки и билки и пълнена с ябълки. След това гъската се увива в три слоя фолио, маринова се за 5 часа и след това се пече до хрупкава и златиста коричка.

Още една рецепта за гъска!

Новогодишна гъска, печена с кисело зеле. Традиционно гъската се пълни с ябълки, натрива се с горчица и се поставя върху кисело зеле, подредено върху лист за печене. След това цялата тази структура се опакова във фолио и се изпраща да се пече във фурната. За Нова година получавате най-вкусната печена гъска и много добри гарнитури към нея. Отидете на страницата с рецептата за гъската, показана на снимката.

Гъската е много вкусна както пържена, така и задушена, но най-вкусната гъска е печена на фурна. Не се бъркайте от факта, че гъската е много тлъста. Печенето на гъска във фурната позволява на мазнината да се отдели, оставяйки на гастрономите диетично и много здравословно месо. Ползите от гъшето месо са очевидни. Тъмното гъше месо е богато на желязо и мед. Съдържа селен, фосфор, магнезий, витамини РР, А, С, група В, особено много витамин В2. Гъшето месо се препоръчва да се консумира за възстановяване на силите след боледуване, тежки физически натоварвания и за укрепване на имунната система.

Как да готвя гъска във фурната

Гъската, изпечена във фурната, е доста лесна за приготвяне, ако знаете някои тайни за готвене. Основното нещо за гъската, изпечена във фурната, е нейната равномерна соленост и меко месо, сякаш се топи в устата ви.

• обработка на гъската преди печене

Гъшият труп трябва да се подготви предварително за печене във фурната. Размразете, измийте, почистете, отстранете външните фаланги на крилата. Гъската е доста мазна птица, така че е по-добре да отрежете излишната гъша мазнина. Не забравяйте да премахнете венците! Ако е необходимо, гъската също трябва да се намаже с масло и да се отстранят всички останали пера.

• как се готви мека гъска
  

За да бъде гъската, изпечена във фурната, мека, тя трябва да се държи в марината. Чист гъши труп се натрива с подправки, сол, черен пипер и се оставя за мариноване. Преди да изпечете гъската във фурната, трябва да минат поне 12 часа, а още по-добре, мариновайте гъската за един ден. Така приготвената гъска на фурна ще бъде по-мека, по-ароматна и равномерно покрита с подправки. За да ускорят процеса, някои готвачи инжектират солен разтвор директно в гъшето месо със спринцовка, но това рискува факта, че когато гъската се пече във фурната, сокът ще изтече през дупките и месото може да стане по-сухо . Можете да опитате да запушите дупките с дървени клечки за зъби.

• как да мариновате гъска преди печене

Ако имате малко време, но наистина искате да приготвите гъска, изпечена във фурната, мариноването на гъската ще ви помогне. Опитайте тези бързи начини да мариновате гъска за 6-12 часа:

1. Най-лесният начин да мариновате гъска е да накиснете трупа за една нощ в слаб разтвор на ябълков оцет.
2. Изкормената гъска може да се натрие обилно с едра сол и черен пипер, след това да се залее с бяло вино и, увита в стреч фолио, да се постави в хладилника за 6-8 часа.
3. Вместо вино, можете допълнително да натриете гъската със смес от натрошени боровинки и пресни билки.
4. Почистената гъска посолете и поръсете с черен пипер и надупчете с вилица. След това се настъргва със сок от арония и се оставя в хладилника за една нощ.
5. Поръсете гъската със сол и черен пипер, пригответе сос от горчица и майонеза в съотношение 1: 1, добавете любимите си подправки и намажете трупа отвътре и отвън, оставете да се маринова за 8-12 часа.
6. Можете да третирате гъши труп с комплекти за скара, сосове за печене на птици, соев сос, меден сос и др. и оставете за няколко часа на студено място, така че да е добре напоена.
7. Измийте лимона и го залейте с вряща вода. Първо се разполовява по дължина, а след това на тънки полукръгове. Натрийте гъската отвътре и отвън със сол и черен пипер, сложете в дълбока широка тава, наредете с резенчета лимон и залейте със сухо бяло вино. Покрийте със стреч фолио и оставете на хладно място за 10-12 часа. Същите методи могат да се използват за мариноване на пуйка, патица или пиле.

• как да готвя постна гъска

Ще ви трябват и клечки за зъби, за да се разтопи гъшата мазнина по-бързо. За да направите това, преди печене или пържене, можете да направите множество пробиви върху кожата на гъската с клечка за зъби, но не докосвайте месото!

• как да се пече гъска във фурната - съвети
  

1. В началото на печенето гъската във фурната трябва да лежи по гръб, след 20-30 минути трябва да я обърнете на гърдите и в този момент да намалите котлона. На всеки 10-15 минути трябва да намазвате гъската във фурната с претопената мазнина, това ще я предпази от изсъхване и изгаряне. За да предотвратите изгарянето и пушенето на мазнината върху тавата за печене, трябва да добавите малко вода към нея.
2. На всеки 20-30 минути трябва да промените позицията на гъската във фурната, като я обърнете по гръб или по гърди. 40 минути преди готовност около гъската наредете ябълки, които по желание може да замените с картофи, като в този случай ще имате и гарнитура към месото.
3. За да проверите степента на готовност на гъската, трупът й трябва да бъде пробит в най-широката точка. Ако изтича бистър сок, месото е готово, ако течността е червена или розова, оставете гъската да престои във фурната.
4. Ако гъската трябва да прекара дълго време във фурната, за да не изсъхне, се препоръчва трупът й да се покрие с фолио, което трябва да се отстрани тридесет до четиридесет минути преди края на печенето, за да се образува красива коричка. .
5. Когато печената гъска е готова, я прехвърляме в чиния и сервираме.

Времето за готвене на гъска във фурната зависи от съдържанието на мазнини и възрастта на птицата. Колкото по-стара е птицата, толкова по-дълго се пече. Трупът трябва да се пече, докато се изтопи цялата мазнина, но не повече, в противен случай месото няма да бъде сочно. Приблизителното време за готвене на гъска във фурната е 2,5-3 часа.

• пълнена гъска

Много често се пълни гъска, изпечена във фурната. Гъската се пълни с различни пълнежи (ябълки, сини сливи, каша и др.). Всяка страна има свои собствени характеристики за приготвяне и сервиране на коледна гъска, изпечена на фурна. Така че в Германия обикновено се сервира с червено зеле, кнедли и сос на базата на сок от печено. В Швеция печената гъска се сервира с брюкселско зеле и ябълков мус. В Русия гъската, както и пуйката, патицата или пилето се приготвят не само за Коледа, но и за Нова година или за различни тържества.

Сега, след като усвоихте простите тънкости как да готвите гъска във фурната, можете да започнете да печете птицата, като използвате пълнежа по ваш вкус.

Гъска, печена във фурната - прости рецепти

Цялата печена гъска е празнично ястие! По-добре е да изпратите новогодишната и коледната гъска цяла във фурната за печене, първо натрита с подправки и пълнена с чесън и лимон.

Гъска печена на фурна

• гъши труп,
• 5 скилидки чесън,
• ½ лимон
• сол,
• подправки: черен пипер, дафинов лист, градински чай и риган,
• празна стъклена бутилка или буркан.

Как да готвя гъска, печена във фурната по рецепта:

Изплакнете обилно гъската. Смесете сол и черен пипер, можете да добавите други подправки и разтрийте сместа върху целия труп отвътре и отвън. Птицата трябва да се остави на студено поне три часа, а дори и цяла нощ, за да изсъхне кожата и да стане хрупкава при печене.

Нарежете чесъна на филийки, лимона на половин пръстени. Надупчете кората по цялата повърхност и напълнете с резенчета лимон и резенчета чесън. Поставете дафинов лист, няколко парчета чесън в корема и поставете бутилката. Това е необходимо, за да може трупът да запази формата си. Свържете краищата и зашийте дупката.

Намажете гювеч, тава или форма с растително масло и поставете птицата с гърба нагоре. Поставете в студена фурна и запалете огъня. Печете гъшия труп за около два до три часа (220C), като периодично поливате с претопена мазнина. Оставете готовата гъска да престои половин час в изстиваща фурна, след което можете да я извадите.

Печена гъска със сини сливи и ябълки (проста рецепта)

• гъска - от три до пет килограма
• прясно смлян черен пипер - по ваша преценка
• 300 грама сини сливи (за предпочитане без костилки)
• килограм жълти кисело-сладки ябълки
• готварска сол - по ваш вкус
• две големи глави лук

Как се готви гъска със сини сливи и ябълки:

Гъската, приготвена по рецепта с плодов пълнеж, се оказва невероятно апетитна и сочна. Подгответе гъшия труп за печене. Когато сте готови с всички приготовления, отстранете сърцевината на ябълките и ги нарежете на едри филийки, а сините сливи залейте с топла вода и оставете настрана за известно време (около петнадесет минути). Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета, след което го прехвърлете в купа с плодове. Сол и подправки по ваша преценка. Сините сливи вече трябва да са омекнали, така че отцедете излишната течност от тях, изплакнете малко и ги подсушете добре, като ги поставите върху хартиена кърпа. След това се нарязва на кубчета и се комбинира с лука и ябълките. Сега старателно смесете всички горепосочени съставки с ръцете си и напълнете гъската с готовия пълнеж. Вземете конец с дълга дебела игла и зашийте дупката в птицата или защипете кожата с клечки за зъби.

За да не стане месото меко, смесете сол и черен пипер в отделна купа, добавете любимите си подправки, ако желаете. След това разтрийте играта върху готовия продукт и го увийте във фолио. Не бива обаче да слагате ястието веднага във фурната - дръжте го на стайна температура за около петнадесет минути. Междувременно загрейте фурната на 200 градуса, след което поставете вашия шедьовър в нея. Гъската се пече най-малко 2,5 часа. Няколко минути преди готвене (около десет) отворете фолиото, за да може птицата да покафенее.

Гъска печена с ябълки и сини сливи

• 1 гъска,
• 250 грама сини сливи,
• 5 ябълки
• 1/2 лимон
• 1 чаша вино/мляко/вода/бульон,
• 1 чаена лъжичка канела,
• 1,5 супени лъжици горчица, сол и черен пипер

Как да приготвите гъска, печена във фурната с ябълки и сини сливи по рецепта:

Първо накиснете сините сливи в гореща вода и ги оставете настрана. Смесете сол, черен пипер и горчица. Намажете гъската с тази смес. Първо отвън, после отвътре. Тук не са необходими масло или мед. Медът ще направи гъската черна и ще има твърде много масло, защото гъската вече е изключително мазна. Оставят гъската настрана.

Обелете ябълките и ги нарежете на едри парчета. Средно бяха 12 бр. Напръскайте ги с лимонов сок и поръсете с канела. Отцедете сините сливи и ги смесете с ябълките. Поставете ябълки и сини сливи в гъската. Ако внезапно няма достатъчно ябълки и сини сливи, нарежете повече, основното е да напълните птицата ни плътно и напълно. Зашийте плътно гъската.

След което има два начина за развитие на събитията. Ако имате клетка за гъши, която лесно ще побере вашата гъска, използвайте я. Ако няма решетка за гъски, тогава трябва да направите запечатана къща от фолио, в която изсипете чаша течност (мляко, вода, бульон или дори по-добре вино) и след това поставете гъската върху тава за печене. Прищипете стените така, че да уплътните къщата максимално.

Поставете гъската във фурната за 2 часа и 30 минути. Печем първия час на температура 200 градуса, след което намаляваме на 180. След това време махаме фолиото. По това време цялата течност ще се е изпарила, но нейното място ще заеме невероятно количество мазнина. Изсипете тази мазнина върху гъшия труп и го изпратете вече отворен във фурната. Предстоят ни дълги два часа. На всеки 15 минути трябва да мажем патицата с мазнината, която е изтопена от нея. Освен това първите 60 минути го готвим на гърба, след това за 30 минути го обръщаме на гърдите и след това го връщаме на гърба. Основното е да напоявате гъската на всеки 15 минути! След два часа изключително внимание към вашия човек, нашата гъска ще бъде покрита с плътен загар - извадете я от фурната!

Гъска печена в ябълки

• гъска 3-4 кг,
• 10 ябълки,
• сол,
• чесън на вкус.

Как да готвя гъска, печена в ябълки:

Размразете гъската, поръсете със сол отвън и отвътре и натрийте с пресован чесън само отвътре. Нарязваме кисели ябълки като Антоновка на големи квадрати, пълним гъската и я зашиваме с конец. Отстрани поставете разполовени ябълки. След това покрийте с фолио и печете до красиво златисто кафяво.

Печена гъска с ябълки и кисело зеле

• гъска 3-4 кг,
• кисело зеле 2 кг,
• 2-3 ябълки,
• сол, черен пипер, подправки на вкус.

Как се готви гъска, печена във фурната с ябълки и зеле:

Измиваме гъската и я избърсваме. След това натрийте отгоре с подправки и сол, не забравяйте да пробиете гъската на няколко места. Пълним птицата със зеле, ябълките нарязваме на 4 части и също ги слагаме вътре и ги зашиваме. В чиста тава за патешки запържете малко гъската от всички страни, затворете и сложете във фурната. За да не изсъхне горната част на гъската, след около 25 минути се залива със сока, събрал се от ястието.

Коледна гъска, печена с грейпфрут

• 1 кг порционно гъше месо
• 2 розови грейпфрута (внимателно обелени от всички ципи, нарязани по възможност)
• 1-2 кисели ябълки
• млян черен пипер
• къри
• розмарин
• гъша мас (около 100 г, нарязана на ситно)
• 50 г портокалов сок

Гъшето месо се посолява и поръсва с черен пипер, поръсва се с къри, поставя се в стъклен съд или гъшиница, отгоре се редят грейпфрут, ябълки, гъша мас и розмарин, залива се със сока и се слага без капак във фурната на 200 градуса. Когато месото се запече (около 15 минути) и мазнината се разтопи, залейте гъската с мазнината, похлупете с капак, намалете температурата на 175 градуса, сложете във фурната и оставете да къкри около два часа, като поливате с получената мазнини от време на време.

Готовото месо ще се раздели буквално на конци.
За съжаление полученият сос не може да се използва, много е горчив, но месото е безупречно вкусно.

Печена гъска с кисело зеле, мед и ябълки

• глава бяло зеле
• кисело зеле
• лук лук
• половин килограм ябълки
• мед 2-3 супени лъжици (или сладко от боровинки/червени боровинки)

Разцепете гъската, без да отрязвате мазнината. Запържете до коричка в тиган на силен огън, без да добавяте сол, само черен пипер. Не обръщайте внимание, че месото ще е жилаво - ще го довършим със задушаване. Пържената гъска с претопена мазнина се поставя в корито или просто в тежка тенджера със смлян капак. Долейте малко вода и оставете да къкри с добавката на запържения лук поне час на тих огън, докато почти омекне. След това изсипете в тигана съдържанието на две кутии кисело зеле и една малка глава бяло зеле. Посолете и добавете 2-3 супени лъжици мед и 1/2 кг ябълки без сърцевината, но без кората - по-добре от втори клас. Задушете до пълното омекване на ябълките. Сега слушайте внимателно. Гъската не е патица или дори пуйка! Въпреки това, този метод на задушаване на домашни птици е приложим и за тези, които по дефиниция не са гъски. В края на краищата медът може да бъде заменен със захар или можете да отделите пари за буркан сладко от червени боровинки или боровинки. Допустими и желани подправки са: шафран, къри, сушен нар, берберис. Не препоръчвам риган или ориенталски подправки като цяло.

Рецепта за коледна гъска с дюли

На Бъдни вечер е добре да знаете рецептата за коледна гъска с дюля. Готовият гъши труп трябва да бъде осолен отвътре и отвън. Пригответе плодовете от дюля: обелете ги, отстранете семената, нарежете на тънки филийки, добавете захар, канела, разбъркайте всичко. Напълнете гъската с тази смес, зашийте разреза и оставете да къкри във фурната до готовност, като периодично поливате с получения сок. Поднесете коледната гъска с цяла дюля, гарнирана с мариновани плодове.

Печена гъска с череши

• гъша мас
• череши
• чесън
• черешово вино или сок от череши
• ябълки - 2 бр.,
• круши - 2 бр.

Рецептата за готвене на гъска с череши би била по-правилно да се нарече рецепта за приготвяне на вкусна гъска във винен черешов сос с плодове. Този вид гъска не се приготвя много дълго (по-бързо от патицата) и ще бъде много полезна в коледната нощ.

Така че, нарежете гъшия труп на големи порции или вземете готово гъше филе (сега се продава на големите пазари в Москва).

Напълнете всяко парче обилно с чесън: направете малки дълбоки разрези с нож и във всяко парче пъхнете половин скилидка чесън, разрязана по дължина. Освен това напълнете месото с череши без костилки. Така за всяко парче ще има приблизително 3-4 чесъна и 2-3 череши.

Парчетата се овкусяват добре със сол и черен пипер, поръсват се със смес от кориандър, индийско орехче, къри, джинджифил и се задушават на силен огън в дълбок тиган под капак. След 15 минути намалете котлона леко и оставете да къкри, докато почти цялата течност се изпари.

След това налейте около три четвърти чаша домашно черешово вино, а ако нямате и сок от череши и оставете да къкри колкото се може по-дълго, докато течността се изпари. 15 минути след добавяне на вино добавете половин чаша череши без костилки (можете да размразите череши от торбичка).

Когато месото е готово, ще има много красив вид и ще може лесно да се надупчи с вилица или нож.

В същия тиган се поставят 2 ябълки и 2 круши, нарязани на четвъртинки, и се оставят да престоят още 5 минути, не повече, така че плодовете да станат леко меки, но не и „преварени“. Поднесете гъската със задушени череши и плодове.

Гъска, печена с картофи и ябълки на фурна

• гъша мас
• лук - 1 бр.,
• ябълки - 3 бр.,
• магданоз
• картофи

Трябва да подготвите трупа на млада гъска. Разтопете гъшата мас и в нея запържете ситно нарязания лук (1 бр.).

Обелете и нарежете 3 ябълки на филийки и ги задушете заедно с лука. След това добавете ситно нарязани гъши вътрешности: черен дроб, сърце, стомах, както и кифла, напоена с мляко, 0,5 чаши ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Разбъркайте добре сместа, напълнете гъската с нея, зашийте корема и шията, наредете върху тава и запържете във фурната с малко количество мазнина, като периодично поливате с получената течност.

Когато гъската е готова, поставете обелените и нарязани на едри парчета картофи върху тава за печене и ги поставете отново във фурната, докато картофите се запекат.

Гъска печена на бутилка

• ябълки
• горски плодове
• зеленина

От гъската се отстраняват вътрешностите и гръдните кости, вътре се поставя бутилка, около която се нареждат ябълки, горски плодове и билки. Всичко се зашива и се пече.

Гъши гърди с портокали

• гъши гърди
• портокали
• сухо червено вино
• бульон

Това ястие идеално ще украси празнична трапеза - най-добре от всички новогодишни. И не е много труден за приготвяне. В магазините се продават гъши гърди, обикновено по две в опаковка. Направете разрез в кожата и натрийте месото със сол и черен пипер. Изпържете гърдите от всички страни, докато кожата придобие приятен кафяв цвят.

Кипнете в тиган сухо червено вино, добавете черния, едро смлян пипер и бульона. Поставете гърдите върху тава за печене и ги залейте със сместа от винен бульон. Задушава се на 200 градуса във фурната за около 15 минути. Обелете и нарежете портокалите на филийки, запържете в олио. Извадете готовите гъши гърди и изсипете останалия върху тавата сос в тенджера. Сосът се сварява и се сгъстява с разредено във вода нишесте до консистенцията на заквасена сметана. Поставете резенчета портокал в готовия сос. Сервирайте гърдите, залети със соса.

Гъска, печена във фурната, най-добрите ловни рецепти за готвене на печена гъска

Андрей Шалигин: Дали сте хванали гъска на лов и сте я сготвили веднага, дали сте я замразили до Коледа или като основно ястие за Нова година, няма никакво значение, домакините просто се нуждаят от информация как да приготвят гъска на фурна.

По-долу сме подготвили много добри рецепти за вас, но ще ви разкажем подробно за най-простите и достъпни. Всъщност гъската не е много завидна игра от кулинарна гледна точка, тъй като (особено през есента) има много кости, а що се отнася до месото, всяко пиле от магазина ще има повече. Както често казват в селата, в тези гъски има само едно парче стомана.

Но се случва гъската да бъде закупена - тогава трупът е толкова голям, че поставянето му в обикновена фурна става проблематично. Освен това, Много трудно се готви голяма гъска на обикновена печка - не се готви в средата, изгаря по краищата...Пълни трудности и неприятности. Не е никак трудно да се справите с тези проблеми, освен ако съпругът ви не е искал гъската да бъде цял труп. Ако гъската е закупена, тогава мисля, че човек, гледайки цената на купен от магазина труп, бързо ще се съгласи на половината, опитайте се да се отървете от проблемите по този начин.

Ако няма проблеми с това и не е необходимо да показвате цялата гъска, тогава не се колебайте да я нарежете на големи парчета (четвърти) - това обаче трябва да се направи или с много добри ножове, например SAMURA. Това трябва да се прави само с много добри ножове, защото гъската има много доста здрави кости, с които (особено ако вземете замразен труп) не всеки нож може да се справи, особено в ръцете на жените. Най-удобният начин за клане на гъска е със специални кухненски брадви.

Снимка: Андрей Шалигин

Освен това, след като разрежете гъската, трябва да я напълните със свинска мас и чесън, като направите тънки дълбоки разрези между ребрата и около основните кости, което също може да се направи внимателно само с много остри и добри ножове.

Тайната на равномерното приготвяне на жилава дива гъска(за да избегнете сухота, пълнени със свинска мас през есента и за да преборите миризмата на дивеч - с чесън) и крехки картофи и ябълки, това ли е първо пълнената гъска се пече във фурната, наредена на парчета, с кожата надолу, увита във фолиоза да не изсъхне, а да е добре изпечено и задушено (дивечът е малко жилав).

И тогава, когато е почти готов, фолиото се развива и около гъската се нареждат картофи и ябълки.с плодове (сушени кайсии, сини сливи, всичко на вкус) и всичко това се връща във фурната до пълна готовност на гъската и ябълките с плодове и картофи.

Снимка: Андрей Шалигин

Отново, когато всичко е готово, отново ще ви трябват много остри (за предпочитане от истинска японска стомана) ножове, за да разрежете гъската, така че на разреза да се виждат парчета сланина, парчета чесън и парчета плодове. Но има още една тайна при тънкото нарязване на гъска - напречен разрез прави месозначително по-нежна при захапване, като напълно елиминира всякаква жилавост на играта в тънки напречно ламинирани парчета.

Сега Вашата задача е да използвате остри и тънки ножове, за да отделите всички кости от месото,подреждане на месото на порции в чинии и симетрично гарниране с печени картофи, ябълки и плодове, заливане на краищата със сос от боровинки и сервиране на плодове на розички. Ако гъската е била застреляна от гладък отвор, тогава дори ще ви трябват добри ножове, които не се страхуват от среща с олово, или още повече, модерен волфрамов изстрел.

Снимка: Андрей Шалигин

С този метод на сервиране и готвене абсолютно всяка гъска ще бъде нежна и никой няма да разбере дали е закупена в магазин или уловена на лов. А резултатът и качеството винаги са гарантирани, тъй като сухотата и жилавостта на дивеча ще бъдат премахнати чрез пълнене и правилно тънко нарязване, миризмата ще бъде премахната чрез пълнене с чесън, няма да има недоваряване, тъй като гъската се готви на парчета и самостоятелно, отделно от ябълки и картофи, и красотата на представянето и комбинацията печени картофи, птици, плодове, ябълки, чесън, сос от червени боровинки... малка половинка гъска ще нахрани поне 4 души.

И на никого няма да му се наложи да реже сухата армировка на скелета на клетата птица, положена в средата на масата, заплашваща да изцапа всички наоколо.

Снимка: Андрей Шалигин

Предишни ловни рецепти:

1:502 1:512

Една гъска, поднесена цяла на красива голяма чиния, винаги ще бъде „кралят“ на празничната трапеза. Домакинята ще се умори да отблъсква комплименти, ако птицата наистина е приготвена според всички правила. Румен изпечен труп на гъска не само предизвиква естетическа наслада, но и излъчва наистина божествени аромати, които събуждат апетита.

1:1162

Но е доста трудно да приготвите гъска добре - ако не знаете нюансите, птицата може да се окаже жилава и месото няма да се стопи в устата ви. Златната хрупкава коричка също може да не се получи - в този случай кулинарният триумф ще трябва да бъде отложен. Друг възможен провал е, че за неопитни домакини пълнежът ще излезе малко сух, въпреки факта, че гъската изобщо не е диетична птица, съдържа много мазнини.

1:1885

Не се разстройвайте предварително - ако знаете за възможни проблеми, вероятно ще можете да ги разрешите безопасно. Искате ли вкусна празнична гъска, изпечена на фурна? За да е меко и сочно отвътре и с лъскава златиста кора? И дори с несравнима ябълкова нотка.

1:545

Как се пече гъска с ябълки

2:1123 2:1133

Първо, трябва да подготвите гъската за печене. Предпочитам да приготвя пресен труп, купувайки от фермер, който познавам: той доставя вече приготвени птици (добре оскубани, с отстранени вътрешности). Но не се отказвайте от идеята да печете гъска, дори ако можете да намерите само замразена гъска в продажба. Преди готвене трябва да се размрази правилно; не препоръчвам да правите това в микровълновата фурна. Най-добре е да извадите птицата от фризера вечер и да я поставите в хладилника на средния рафт.

2:2054

Когато птицата се размрази, отрежете крилете до дължината на раменете, в противен случай те могат да се овъглят, след което ги използвайте за приготвяне на бульона. Ако екземплярът е впечатляващ и крилата са месести, тогава отрежете само първата фаланга (до лакътната става).

2:455

Как да обезмаслите гъска при готвене

Сега обявяваме война на мазнините. В гъската има не просто много, а много. Затова ще премахнем и стопим без никакво съжаление. Голямо количество мазнини се натрупват в областта на корема, врата и опашката (не забравяйте да ги премахнете).
Но самото премахване на мазнините няма да помогне, ще трябва да направите още няколко манипулации - ще научите за тях от поетапната рецепта със снимки. Но все пак ще ви дам един малък съвет, той се отнася до печенето на абсолютно всяка тлъста птица във фурната - например патица. Преди да поставите маринования труп в предварително загрята фурна, трябва да направите няколко плитки разреза върху кожата на птицата с помощта на остър нож. Не е необходимо да правите дълбоки прорези, опитайте се да не докосвате месото с острието. Благодарение на тези разрези мазнината от кожата ще се изтопи по време на печенето.

2:2009

Как да постигнем хрупкава златистокафява коричка

Гъската трябва да се попари с вряща вода. В градски условия това може да стане по следния начин: поставете трупа в леген и го залейте с вряща вода от всички страни директно от чайника. Знам, че в селото го правят малко по-различно: дървена вана се пълни с вряща вода и в нея се спуска гъска, като я държи за врата. И повторете тази процедура 2-3 пъти. Защо е необходимо това? Първо, за премахване на пера от прясно заклана птица: това улеснява скубането. Второ, непосредствено преди готвене във фурната: кожата се стяга от горещата вода, това я предпазва от напукване при печене във фурната.

2:1146

Друг нюанс - след като гъската е потопена във вряща вода, трупът трябва да се изсуши с хартиени кърпи.

2:1359

Как правилно да мариновате гъска преди печене във фолио

За да бъде гъшето месо крехко и сочно, а златистата коричка да зарадва с хрупкава крехкост, гъската трябва да бъде добре маринована. Има два метода - сух и мокър, всеки от тях е добър по свой начин.

2:1851

Сухата марината се приготвя много лесно: морска сол, прясно смлян черен пипер и сухи ароматни билки (например средиземноморска или провансалска смес) се смесват в хаванче. Гъската се натрива със сместа.

2:353

Мократа марината е по-сложна. В допълнение към билки, сол и подправки, съставът му може да включва такива съставки като оцет, бульон, готови сосове, кетчуп, майонеза и др. Гъската трябва да се накисва в тази марината в хладилника за най-малко 12 часа и ако възможно, дори 2 дни. С каква цел се прави това? Кожата на птицата ще изсъхне. Парадоксално, но този ефект ще се постигне и с мокро мариноване. Така ще постигнем хрупкава златиста коричка при печене във фурната. Маринатата ще омекоти и жилаво гъшето месо, ще го направи сочно и меко.

2:1368

Как правилно да печете гъска във фолио: температурни условия

Първо, трябва да загреете фурната до максимум и да изпратите гъската там. Около 10 минути след изпичане температурата трябва да се намали. Ако ще готвите гъската на решетка, без да използвате фолио или ръкав, тогава не забравяйте да поставите дълбока тава за печене на дъното и да налеете вода в нея.

2:2012

Съставки за цяла печена гъска:

2:82 2:92

3:599

• ябълков сок - 750 мл;
• прясна гъска - 2200 г;
• сол 1-2 с.л. л.;
• кимион - 2 ч.л.;
• семена от копър - щипка;
• смес от чушки - шепа;
• горчица - 1 с.л. л.;
• ябълки - 3 броя;
• дюля - 1 бр.;
• сушени боровинки (можете да използвате пресни) - шепа.

Време за мариноване - от 12 часа
Време за готвене - 2-2,5 часа.

3:1171

Когато купувате, първо се уверете, че гъската, която харесвате, ще се побере във вашата фурна без никакви проблеми. Препоръчвам да изберете трупове, чието тегло не надвишава 3 кг. Измийте изкормената гъска и отрежете горните фаланги на крилата и шията, защото те винаги горят силно. Не забравяйте да премахнете опашката.

3:1812

3:9

4:516 4:526

Често варената гъска се оказва жилава и суха. За да избегнете това, гъската трябва да се държи известно време в марината. За да започнете, старателно разтрийте гъската със сол и оставете за един час. Не забравяйте да покриете с филм.

4:927 4:937

5:1444 5:1454

За марината пригответе ябълков сок: пакетиран или прясно изцеден. Сокът ще придаде на гъската деликатен сладък аромат.

5:1662

5:9

6:516 6:526

Счукайте в хаванче шепа кимион, копър и смес от чушки. Можете да използвате и други подправки по ваш вкус, като розмарин и майорана. Можете също да намажете гъската с горчица за мариноване.

6:889 6:899

7:1406 7:1416

Поставете птицата в продълговат контейнер, разтрийте трупа с подправки, след това изсипете ябълков сок. Сокът няма да покрие напълно трупа. Ще трябва да обърнете гъската няколко пъти по време на мариноването. Поставете контейнера с птицата на хладно място за една нощ, покрит с хранителен филм. Ако решите да предпочетете сухия метод на мариноване, тогава времето трябва да се увеличи - ще отнеме два дни, докато птицата се накисне напълно. Гъската трябва да се натрие със смес от подправки, да се увие във филм и да се постави на хладно място.

7:2358 7:9

8:516 8:526

За пълнеж вземете сладки и кисели ябълки, с тях печената гъска се оказва много вкусна. Между другото, плодовете също ще абсорбират излишната гъша мазнина. Препоръчвам да добавите дюля към ябълки (ако нямате, тогава цитрусови плодове - портокали или лимон) ще свършат работа. Добавете шепа боровинки, те ще добавят киселинност към вкуса на тлъстото месо.

8:1103 8:1113

9:1620

9:9

Този път реших да не шия гъската, тъй като птицата се пече във фолио, а за пълнеж се използват ябълки и дюли: едва ли ще изпаднат. Но ако пълнежът беше разхлабен (елда, ориз), бих предпочел да зашия корема.

9:403

Включете фурната да загрява на 220 градуса. Докато се загрява нарежете ябълките и дюлята на едри филийки.

9:610 9:620

10:1127 10:1137

Поставете голям лист фолио върху тава за печене и поставете изсушената гъска отгоре. Напълнете с парченца плодове и боровинки.

10:1354

Още един момент: опитни готвачи съветват да не поставяте пълнежа за пълнене на гъска твърде плътно - в този случай той ще абсорбира повече мазнина и ще бъде по-добре наситен с вкус. Не се придържам към тази гледна точка, затова я съкратих.

10:1788

10:9

11:516 11:526

Изсипете гъшата марината в купа.

11:586 11:596

12:1103 12:1113

Вземете шприц и го напълнете с марината. Покрийте цялата гъска с марината. Този подход ще помогне на гъската да остане сочна при печене и ще направи месото по-сладко.

12:1409 12:1419

13:1926

13:9

Увийте гъската във фолио и я поставете във фурната.

13:100 13:110

14:617 14:627

След 1 час извадете гъската и я отвийте. Покрийте крилата и опашката с фолио и върнете птицата във фурната. Намалете температурата на 190 градуса и печете гъската още 50-60 минути.

14:963 14:973

15:1480 15:1490

За да придадете красив цвят на изпечената кожа, изваждайте гъската на всеки 15 минути и изсипвайте получената мазнина отгоре. Пет минути преди готовност намажете гъската със смес от мед (1 ч.л.) и мазнина.

15:1845

Когато печете, можете да поставите резени картофи около гъската.

15:113 15:123

16:630 16:640

Лесно е да определите дали гъската е готова; използвайте вилица, за да запалите най-дебелата част (бута). Ако излезе бистър сок, не се колебайте да изключите фурната. Но не бързайте да изваждате гъската, пълнена с ябълки, оставете я да престои 20 минути в изключена фурна.

16:1107 16:1117

Сервирайте цялата гъска с картофи в голямо овално плато.