Концепцията на институцията определя публиката, менюто и влияе върху търсенето на стая.

Помислете какво място искате да отворите: дали ще бъде малко заведение с вино или шумен парти бар с коктейли и танци. Барът не трябва да е необичаен, но общата концепция е необходима: собственикът трябва да си представи какви посетители ще дойдат при него и с каква цел. Изборът на помещения също зависи от концепцията - ако планирате да отворите институция със силна музика, тогава първият етаж на жилищна сграда с тънки стени едва ли е подходящ.

Както признава Егор Кузин, съсобственик на бар Brimborium в Санкт Петербург, работната концепция се описва с фразата „хубавите хора правят това, което обичат“ - тоест хранят и пият хората вкусно без измислен антураж, точно както биха направили за себе си и за приятелите си.

Когато избирате стая, имайте предвид местоположението. Пропускливостта е ключов фактор за бара.

По-лесно и по-евтино е да наемете бар пространство, отколкото да го купите. Основният критерий при избора на стая е местоположението: правилното местоположение може да компенсира много недостатъци. По правило е по-добре да търсите място на улици с барове или в творчески клъстери с добър трафик. Можете да пожертвате способността за преминаване към местност само ако сте известен ресторантьор и отварянето на проекта се очаква предварително.

Желателно е стаята да е правоъгълна или квадратна, таваните да са високи, а прозорците да са големи (по-добре е да могат да се отварят през лятото). Предимство ще бъде и възможността за легално поставяне на лятна тераса на входа. Помещенията трябва да отговарят на стандартите за пожарна безопасност.

Василий Великжанин, управител на бар "Дистилат" в Санкт Петербург също съветва да помислите предварително за логистиката и да разберете как посетителите ще се движат вътре в бара. „[Необходимо е] да се освободят подходите на сервитьори към масите и гостите към тоалетните. Краните в бара не трябва да пречат на гостите, които чакат в бара за коктейли. Това ще помогне значително да се увеличи скоростта на доставка на ястия и обслужването като цяло.

Разходите за отваряне зависят от формата на институцията, но можете да спестите пари за ремонт.

В началния етап си струва да напишете бизнес план: разходи за ремонт, начални и оперативни разходи за три до пет месеца. Сред разходите за откриване са регистрация, наем, ремонт, мебели, кухненско оборудване, барплот, заплати. Най-лесният начин да спестите пари е на етап ремонт. Например, приятелите могат да направят дизайнерски проект и в дизайна може да се използва само най-необходимото. В същото време оборудването за баня: кранове, бурета за бира и хладилници могат да бъдат предоставени от доставчици на алкохол.

Цената на институцията също зависи от нейния формат. Например, коктейл бар ще струва два пъти повече от демократичен бирен бар, казва Андрей Калагин, съсобственик на московските барове Lumberjack и Tin Woodman. „Биреното заведение често не изисква големи помещения и сложен ремонт, а асортиментът може да се състои само от няколко артикула. За коктейл бар ще трябва да наемете професионални бармани и да закупите няколко десетки вида силен алкохол.”

Барманът на марката Сергей Янченко смята, че е по-добре да отворите бар заедно с партньор или инвеститор, който вече има опит в баровската и ресторантьорската индустрия: „Основното нещо е незабавно да се установят правилата за взаимодействие: да се разделят функциите и отговорностите. В противен случай ще затворите поради разногласия. Важни са не само парите, но и професионализмът: добър, опитен бар мениджър, който може да бъде нает или привлечен като партньор, ще направи за един ден всичко, с което ще страдате седмици наред: меню, храна, лиценз.

Този контролен списък от 13 точки ще ви даде възможност да научите целия процес на създаване и отваряне на собствен бар. Тази статия ще бъде първата от поредицата "Как да отворите свой собствен бар?". През следващите 2 месеца ще ви разкажа за всеки етап по-подробно, но засега обобщение на това, което ви очаква и някои приятни бонуси за тези, които наистина се интересуват от отварянето на собствен бар.

THE FITZ BAR, Одеса (дизайн Денис Беленко)

Като цяло алгоритъмът за отваряне на бар не се различава много от отварянето на кафене или ресторант. Стъпките, които трябва да се предприемат, са практически еднакви. Въпреки това, във всеки бизнес формат има тънкости. Именно върху тези тънкости ще бъде поставен акцент върху всяка от точките на поетапния план. Преди да преминем към изброяването на стъпките, искам да насоча вниманието ви към 3 важни условия, без които прилагането на този план може да не доведе до положителен резултат.

1. Дяволът е в детайлите.В този тип бизнес малките неща са тези, които правят разликата.
2. Изградете бар ( реализира идеята) може да бъде 2-4 месеца. Но, за да намерете добра идеяи формиране на концепцията на бъдещата институция, е необходимо много повече време.
3. Ако нямате абсолютно никакъв опит в този бизнес, тогава просто разбиранене достатъчно. Намерете време и пари, за да получите обучение, привлечете консултации, които да ви помогнат да разберете сложни и неочевидни проблеми. Изобщо не искам да казвам, че не сте способни на нещо, просто пояснявам, че опитът в изграждането на такъв бизнес значително увеличава шансовете ви за възвръщаемост на инвестицията и намалява рисковете.

1. Идея.

„Когато нямах достатъчно пари, седнах да мисля, а не тичах да спечеля пари. Идеята е най-скъпата стока в света!”

Стийв Джобс

Намерете ярка идея. Всичко е изобретено преди нас, не изобретявайте колелото. Но! Помня! Простото копиране на идеите на други хора няма да ви доведе до успех. Трябва да вземете разумен подход към този въпрос и да разберете как да адаптирате намерената идея към реалностите на вашия пазар и нуждите на бъдещия ви гост. Важно е идеята, която решите да приложите, да е проста и разбираема. В идеалния случай, тогава идеята, която ще бъде в основата на бъдещата концепция на вашия бар, ще бъде подходяща за вашата целева аудитория. Период на изпълнение:индивидуално.

2. Концепция.

"Концепцията определя стратегията на действие."

Въз основа на идеята разработете концепцията за бъдещия бар. Концепцията е каква катовашият бар ще бъде възприет от вашия гост, Каквотой ще го види и защотой ще го избере от различни варианти на пазара. Концепцията определя формата на бъдещия ви бар, целевата аудитория, размера на средната сметка, местоположението, интериора и екстериора, атмосферата и ключовия продукт, който ще привлече гостите. Не забравяйте, че концепцията е най-важната част, тя е "скелетът" на вашия бъдещ бизнес. На този етап е много важно да се съсредоточите върху реалните нужди на бъдещия ви гост. Отворете лента от позицията „Искам точно това“Можете само ако сте ясно сигурни, че вашите желания съвпадат с пазарните тенденции и потребителското търсене. В противен случай ще създадете проект, от който никой не се нуждае. Период на изпълнение:от 7 до 15 дни.

3. Продукт.

"Направете добър продукт и парите ще дойдат."

Джон Айв

Съществува вяра и дори увереност, че добрият и висококачествен продукт е важно конкурентно предимство. Бързам да разсея този мит. Качеството на вашия продукт е необходим, но не достатъчен елемент за успех. Времето, когато само качеството на продукта можеше да се открои от конкуренцията, неизбежно отмина. Днес основното предимство на всеки продукт за потребителя е способността на този продукт да решава проблемите на потребителя, да удовлетворява най-важните нужди и да отговаря на очакванията. Потребителят обикновено се стреми да задоволи две ключови нужди – рационална и емоционална. Рационалната нужда е свързана преди всичко с необходимостта от задоволяване на глада и жаждата. Емоционални, това не са ястия или коктейли - това са усещанията, които изпитва един гост, когато стигне до вашия бар. Основното нещо, което трябва да запомните е, че гостът идва в бара не толкова да пийне, а да побъбри и да се наслади на атмосферата и обслужването, да присъства на събитие, което ще му остави приятни спомени. Когато създавате ключов продукт за вашия бар, трябва да комбинирате високо качество, уместност, формат на сервиране (с акцент върху концепцията) и оптимална цена в него. Това ще позволи на вашата целева аудитория да ви забележи и да ви идентифицира сред другите. Но помнете, правете точно това, което прави вашият конкурент, и кажете – „ние сме по-добри“ не си струва, точно както да правите това, от което никой не се нуждае. Период на изпълнение: от седмица до месец

4. Анализ на конкурентите.

„Учете се от вашия конкурент, защото той ще се научи от вас.“

Джеф О'Лиъри.

Може би най-значимият етап от вашата работа. Ако пазарът е празен и нямате преки конкуренти, които притежават барове, не се ласкайте. Ще се състезавате за целевата аудитория с онези играчи, които вече са на пазара. Ако нямате конкуренти, още е рано да се радвате. Не забравяйте, че потребителят не е готов за експерименти, отнема време, което означава, че трябва да намерите най-краткия път до сърцето на вашия гост. В противен случай рисковете се увеличават многократно. Защо ви е необходим този анализ? Повечето от тези, които не разбират отговора на този въпрос, са останали далеч в историята. Трябва да направите анализ, за ​​да разберете как можете да се откроите от конкурентите си, къде можете да ги надминете, какви слабости можете да използвате, каква стратегия за привличане на клиент може да бъде ефективна. На какво трябва да обърнете внимание?! Ще ви разкажа повече за този, според мен, най-важния етап от изграждането на бизнес, в отделна статия. Период на изпълнениеО: 7-14 дни.

Артезиански бар, Лондон

5. Бизнес модел.

„Бизнес моделът служи за описание на основните принципи за създаване, развитие и успешно функциониране на организацията.“

Ив Пейнер

Именно бизнес моделът ще ви даде представа за основните аспекти на вашия бъдещ бизнес, ще ви даде разбиране за това как ще функционира вашият бизнес. Опишете ключови дейности, канали за дистрибуция, всички възможни разходи и клиентски сегменти, разберете какво притежавате, колко важно е то за вашия клиент и как можете да му го представите. Въпросите, свързани с изграждането на бизнес модел, най-често се пренебрегват не само от новодошлите в ресторантьорския бизнес, но и често се пренебрегват от професионалистите. Можете да научите как да попълвате таблицата от пълния курс на обучение, който ще се появи по-близо до началото на декември. Междувременно проучете внимателно шаблона, който се намира в този раздел на статията.

6. Финансов модел.

„Задържането на парите струва повече работа, отколкото получаването им.

М. Монтен

Финансовият модел е изцяло базиран на концепцията за вашия бъдещ бар. Обърнете специално внимание на думата модел. В този случай всичко, което правите при изчисляване на модела, е хипотеза, която трябва да тествате.Много е важно ясно да разберете и знаете какви разходни позиции трябва да вземете предвид, за да съставите правилно инвестиционен план (щракнете тук, полезна таблица), което е част от финансовия модел. Финансовият модел се състои от следните важни компоненти:

1. Точка на безизходица или нулева печалба - точката, в която надценката върху себестойността покрива всички разходи (заплата, наем, битови сметки, данъци, общи бизнес изчисления, разходи за храна, маркетинг)
2. Планирани приходи. Имате нужда от планирания брой на вашите места, умножете по коефициента на ротация за вашия формат и след това умножете отново по размера на средния чек ( ключови показатели за изчисляване). Получената цифра ще бъде прогнозният среден дневен приход на вашия бар. Сега умножаваме по броя на работните дни и получаваме вероятния брутен приход на месец. Разглеждаме дали има достатъчно приходи, за да покрием точката на нулева печалба. Ако не, потърсете грешка в модела, ако да, моделът има право на живот, сега трябва да бъде тестван на реална стая, която ще наемете или купите за бъдещ бар. Период на изпълнение:от 7 до 14 дни.

Всичко, което написах по-горе, е предварителна, старателна и важна работа, която е в основата на бъдещия бизнес. Да преминем към изпълнението.

7. Регистрация на юридическо лице и други формалности.

• Регистрирайте юридическо лице
• Подпишете споразумение, уреждащо отношенията между бизнес партньори или между инвеститор и изпълнител. Това споразумение трябва да регулира вашите взаимни финансови задължения и взаимоотношения, да описва ясно последователността на вашите действия, ако решите да прекратите партньорствата, да затворите на загуба и т.н.
• В бъдеще, след подписване на договора за наем, ще трябва да подготвите проектна документация за архитектура, технологичен проект, пакет документи за поставяне на външна реклама и регистрация на търговска марка, пакет документи за получаване на лиценз, проект за оборудване пожароизвестителна стая, пакет документи за Роспотребнадзор, уведомяващ за началото на вашата дейност. Вземете лиценз за алкохол. Купете и регистрирайте касов апарат във Федералната данъчна служба. Подгответе пакет от документи за проверки от Роспотребнадзор и пожарната инспекция (медицински книги, технически спецификации, декларации ...) Посочете списъка с документи, необходими за стартиране на кетъринг бизнес на уебсайта на Роспотребнадзор и други регулаторни органи във вашия регион, тъй като изискванията като цяло могат да се различават. Период на изпълнение: от месец до три.

8. Търсене и отдаване под наем/покупка на помещения.

Вземете решение за местоположението и характеристиките на помещението под наем. Надграждайте своята концепция и финансов модел. Потърсете стая, която ефективно ще побере броя места, от които се нуждаете, ще ви позволи да приложите вашия формат и да се вместите в фиксираните и променливите разходи, които сте идентифицирали във финансовия модел. Въз основа на продукта и менюто ще разберете от какво оборудване имате нужда. Въз основа на състоянието на помещенията, изискванията на наемателя и площта, можете да прецените размера на бъдещата инвестиция. Когато подписвате договор за наем, помнете! договор за наем трябва да се заключиза период от най-малко 5 години, регистриранв правосъдието, трябва защита на вашите интересии нямамклауза, според която наемодателят може едностранно да ви изгони, индексиранегодишен наем не трябва да надвишава 10%, договорът трябва да бъде подписан в рубли (това не е възможно за всички региони, така че действайте според обстоятелствата), площта на помещението трябва да бъде най-малко 60 m2, за да можете да получите лиценз за продажба алкохол. Не забравяйте, че бъдещето на вашия бизнес, а следователно и на вашите пари, зависи от това как правата ви са защитени от договор за лизинг. Ще говорим повече за това в отделна статия. Период на изпълнение:от седмица до няколко месеца.

9. Проектиране и ремонт

„Дизайнът не може да доминира над хората и нещата. Дизайнът трябва да помага на хората, това е неговата роля.”

Дизер Рамс, гуру на световния дизайн.

Това е може би един от най-важните моменти в реализацията на бъдещия проект. Времето, когато дизайнът играеше ключова роля във възприятието на кетъринг бизнеса, отмина. Но стойността на дизайна днес е не по-малко важна за възприемането на вас от вашия гост. Не правете необмислени грешки, не наемайте дизайнер без опит в ресторант и още повече, не се заемайте сами с дизайна, освен ако, разбира се, не сте дизайнер с опит. Не забравяйте, че дизайнът на бар пространството трябва да се основава на концепцията, а не да доминира и да формира атмосфера, която да се чувства комфортно на госта. Дизайнът е нещо хубаво, ако е облечен подходящо, украсява, ако не, отблъсква. Ремонт, друго значимо събитие в бъдещия живот на заведението. Изграждат и ремонтират хора, които знаят как да работят бързо и ефективно. За всичко за всичко имате 2-3 месеца.

10. Оборудване.

Обикновено списъкът с оборудване се основава на концепцията и продукта, който планирате да произвеждате. Когато поръчвате, имайте предвид няколко неща:

• не можете да спестите от качество, ще загубите повече.
• необходимо е да се вземе предвид времето за доставка на някои редки части от оборудването, те могат да бъдат до 3 месеца.
• Невъзможно е да се спести от нетермично и хладилно оборудване, постоянни високи рискове в случай на повреда. Целият ви бизнес може да спре и ще загубите пари.
• Ледът и неговото качество са основният фактор за успех на вашия продукт.
• Ергономичността на бара е ключов фактор за скоростта на работа, а оттам и размера на вашите приходи.

Mootee бар, Йоханесбург

11. Маркетинг.

"Хората не купуват това, което създавате, а защо го създавате"

Саймън Синек

Маркетингът е отговорен за комуникацията между вашия бар и госта. С помощта на ефективен маркетинг ще можете да предадете идеята си в достъпна форма на целевата аудитория. Маркетингът е ефективен инструмент в правилните ръце, той не е „загубени пари“, както обикновено се смята. Въпреки че, ако парите попаднат в ръцете на глупак, те престават да имат никаква стойност и полза. Ефективният маркетинг е най-важната инвестиция във вашето бъдеще. Можете да съберете най-добрия екип, да излезете с най-готиния продукт, но ако никой не знае за това, всички усилия ще бъдат напразни. Използвайте различни локални маркетингови инструменти, експериментирайте с дигитални, инвестирайте разумно в SMM, но не забравяйте, че ако нямате стратегия за популяризиране на вашия бар, никакви инструменти няма да ви помогнат. Помислете по какви канали ще предавате информация на гостите и кой ще го направи? Период на изпълнение:от месец до два.

12. Екип.

„Съберете талантливи хора и ги оставете да си свършат работата“

Набирайте персонал в съответствие с формата, концепцията и планираните обеми на продажбите, използвайте финансовия модел. Набирайте хора с горящи очи, хора, в чиито сърца идеята за вашия бар пламна, останалото може да се научи. Набирайте и обучавайте служителите си, установете диалог с тях. Не забравяйте, че днес персоналът на линията (бармани, сервитьори, готвачи) разчита не само на материалната мотивация, но и на други ценности - приятелски настроен екип, възможност за придобиване на опит, удоволствие и удовлетворение от това, което правят. Разработете система за финансова и нефинансова мотивация, оставете ги да се реализират в онези въпроси, от които се интересуват. Провеждайте дегустации на всичките си продукти за служителите - те трябва не само да знаят състава, но и да си представят вкуса, в противен случай няма да могат да разкажат на госта за продукта.

13. Отваряне.

Отварянето на бар винаги е събитие за екипа и вашите гости, но преди да го направите официално, оставете екипа да работи заедно, да намери най-добрите начини за взаимодействие с госта. Отворете врати за приятели и близки сътрудници, изслушвайте с уважение критики и коментари, провеждайте ежедневни срещи и коригирайте работата в екип. След известно време няма да ги познаете. А гостите, които дойдат на официалното откриване, ще бъдат много доволни. О, освен това, моят опит показва, че добрият екип е най-ефективният от уста на уста. Когато харесват мястото си на работа, те са полезни и оценени справедливо, те привличат всеки, когото познават, да дойдат и да купят това, което предлагате.

Това всъщност е всичко за днес. Трябваше ли да четеш? Е, както искаше. Ако трябва да измислиш нещо, ще трябва да отделиш време. Желая ти успех. Очаквайте поредица от статии за всяка от 13-те точки. Ще бъде интересно и, както винаги, полезно!. Ако имате въпроси, задайте ги

Днес много предприемачи искат, тъй като кетърингът е една от най-интересните и печеливши идеи. Но работата в него не е толкова лесна. Това ще изисква специални разрешения, взаимоотношения с доставчици, компетентен персонал и, разбира се, достатъчна първоначална инвестиция.

Ресторантите и нощните клубове вече губят своята актуалност. Но различните концепции за барове, напротив, привличат все повече посетители. За да може бизнесът да се окаже наистина печеливш, предприемачът трябва да изготви подробен бизнес план за бъдещата институция и едва след това да пристъпи към изпълнението на собствената си идея.

Опции за отваряне

Ако бизнесмен отвори за първи път собствен кетъринг под формата на бар, тогава той първо трябва да оцени своите възможности и перспективи за работа в определен град. Ако институция се отвори в малко село, тогава инструкциите стъпка по стъпка за успешен старт изглеждат така:

1. търсене на помещения;
2. търсене на вашия клиент (важно е да определите целевата аудитория, която до голяма степен ще зависи от възможностите на предприемача, размера на неговите инвестиции);
3. избор на правилния тип бар (това може да бъде караоке, спортен бар или обикновена кръчма);
4. реализация на идеята.

Но за работа в голям град процедурата ще бъде малко по-различна. Първо, ще трябва да вземете решение за концепцията, след което ясно да сравните идеята с контингента от посетители. Едва след това се избира подходяща площ и конкретна стая за отваряне.

Коя концепция да изберете?

Когато решава да отвори собствен бар, предприемачът получава много възможности под формата на различни форми на такава институция. Нека разгледаме характеристиките на всеки от тях по-подробно:

	Къде да отворя?	На кого да служи?
Спортен бар	В жилищен район с много население (сред многоетажни сгради). Точно местоположението на бара до къщата ще привлече много клиенти.	Спортни фенове. Повечето от тях са мъже на възраст между 30 и 45 години.
Кафе бар	В близост до офиси, в бизнес центъра на града.	Служители на близки организации. Ще идват за вечери и бизнес обяди с добро меню и ниски цени.
Караоке бар	Идеалният вариант е в търговски център. Можете да отворите самостоятелно заведение, но това ще изисква по-сериозни инвестиции.	Предимно младежта. Освен това можете да привлечете компании за корпоративни събития.

Когато отваряте свой собствен бар, трябва да обърнете внимание на редица от следните характеристики:

• Дизайн. Струва си да се опитате да намерите нестандартно решение, въз основа на местоположението на самия бар, околната среда. Ако една институция се отвори край реката, тогава можете да направите от нея подобие на кораб. Уникалността на самия интериор ще привлече доста голям брой посетители.
• технология. Струва си да предложите на клиентите си необичайни ястия, направени по специални технологии. Например, можете да варите своя собствена бира, вместо да я купувате от доставчици.
• Обхват. Може да се отнася до напитки или храна. Освен това, колкото по-необичайна и интересна ще бъде гамата, толкова по-голям интерес ще предизвика барът сред посетителите.

Когато един предприемач вече е разработил концепция за своето заведение, той започва да мисли какво е необходимо, за да отвори бар? В началния етап ще е необходимо да изберете подходяща стая. Може да бъде отделна сграда или просторна зала в търговски център. Ако бизнесменът няма много пари на ръка, тогава можете да наемете и нежилищни помещения на приземния етаж на жилищна сграда. Ще бъде чудесно решение за отваряне на спортен бар например. Но избраната стая трябва да отговаря на следните изисквания:

• достатъчна площ (трябва да изхождате от броя на местата, освен това трябва да осигурите стая за готвене);
• наличието на отделен вход (освен това, удобството на неговото използване и наличието на паркинг ще увеличат броя на реалните клиенти);
• помещенията трябва да са нежилищни (тоест прехвърлени в търговска собственост);
• специално оформление (и ако не отговаря на необходимите параметри, трябва да има разрешение за извършване на преустройство);
• наличие на електромери и всички необходими обслужващи мрежи (канализация, водоснабдяване, електричество).

При отваряне на бар ще трябва да получите разрешение от всички жители на къщата. Не трябва да се издава от предприемача, а от собственика на имота. От него се изисква и служебен договор за наем на помещението. По-добре е, ако срокът му е равен на няколко години. Документът трябва да бъде подписан от двете страни и регистриран в USRR.

Характеристики за регистрация

Работата на бара е възможна само след официална регистрация на вашия собствен бизнес. Ако планирате да продавате алкохол в институция, ще трябва да откажете да отворите индивидуален предприемач, тъй като на частните предприемачи не се издава лиценз за продажба на алкохол на кран. Идеалният вариант е да отворите LLC. Тогава бизнесменът няма да рискува и собствените си средства. Освен това той ще може да привлече инвеститори, които ще станат съоснователи.

Преди да отворите, ще трябва да получите разрешение от общината. За да не ви отказват там, по-добре е да поставите бара си далеч от детски градини и училища.

Ще трябва да получите разрешение за извършване на дейности в Роспотребнадзор, SES и пожарната служба. Роспотребнадзор трябва също да издаде заключение за суровините, използвани в бара, и произведените готови продукти.

Тъй като персоналът в бара обслужва хората, всички служители на заведението трябва да имат санитарни книжки и да преминат своевременно медицински преглед.

Работете с доставчици

Успехът на бизнеса до голяма степен ще зависи от качеството на продуктите. Ето защо търсенето на доставчици трябва да се извърши предварително. Ще трябва да намерите компании, които ще доставят:

• продукти;
• питиетата;
• алкохол.

Някои доставчици, за да привлекат собствениците на барове към съвместно сътрудничество, им предлагат своето марково оборудване. Това могат да бъдат стелажи, хладилници и дори аксесоари за бар, съдове. Ето защо си струва да се прецени с кого сътрудничеството ще бъде по-изгодно.

Работата по франчайз често елиминира необходимостта от търсене на доставчици. Франчайзодателят прехвърля своите вериги за доставки на самия франчайзополучател, за да гарантира високото качество на произвежданите продукти.

Закупуване на необходимото оборудване

Работата в бара е невъзможна без висококачествено оборудване. В този случай говорим за следните разходни позиции:

• мебели;
• бар плот;
• аплици или други осветителни тела;
• бирени колони (ако този конкретен вид алкохол ще се продава най-активно);
• касов апарат;
• компютри с необходимия софтуер;
• хладилници;
• чинии;
• качулки;
• кухненски инструменти;
• съдове.

Ако освен това предприемачът иска да прави маркови чинии, покривки и униформи за своите служители, тогава размерът на първите разходи ще стане още по-голям. Един бизнесмен вероятно ще се чуди на този етап колко струва да отворите бар от нулата? Минималната инвестиция е 600 000 рубли. Можете да се справите с малко по-малко количество, ако използвате не ново оборудване, а използван инвентар. Размерът на първоначалната инвестиция до голяма степен ще зависи от броя на местата в бара.

Какъв персонал е необходим за бар?

Барът няма да функционира и да носи добра печалба без добър, обучен персонал. За работа ще ви трябва:

• администратор (ще контролира работата на цялата институция, ще се занимава с доставките, ще разработва промоции, празници в институцията);
• бармани;
• готвачи;
• сервитьори;
• чистачка;
• охранител.

За малко заведение можете да се справите с по-малко служители. Например, самите сервитьори и готвачи могат да извършват почистването на помещенията, а администраторът може да поддържа реда в бара.

бар реклама

Броят на посетителите и размерът на печалбата също ще зависят от правилната промоция на вашия собствен бар. Между другото, лъвският дял от приходите най-често отива за неговата реклама. Можете да използвате следните канали за промоция:

• радио;
• обяви във вестници;
• разпространение на листовки в близост до бара и разлепването им върху близки къщи, офиси и други сгради;
• поставяне на статии в местни лъскави списания;
• създаване на собствен уебсайт и неговата SEO промоция;
• контекстна реклама.

Заедно това ще осигури сериозен поток от клиенти, които могат да донесат наистина значителни печалби.

Финансови резултати

Основната цел на всеки предприемач е да реализира печалба. Ето защо бизнесменът вероятно ще се чуди дали е изгодно да отворите бар от нулата? В много отношения това ще зависи от правилния подбор на помещенията, подготовката на менюто, дизайна на залата и промоцията. Както вече беше отбелязано, минимална първоначална инвестиция - 600 000 рубли. Текущите разходи ще се състоят основно от следните разходни позиции:

• закупуване на суровини, напитки и алкохол;
• заплати на персонала;
• под наем;
• Комунални разходи;
• данъци;
• реклама.

И колкото по-голямо е заведението, толкова по-високи са текущите разходи. Но маржът на печалбата също ще бъде по-висок. Така че, средната сметка на бар обикновено е около 800 - 1000 рубли. През първите месеци не бива да се надявате на голям наплив от купувачи. Малко вероятно е да можете да спечелите повече от 150 000 - 200 000 рубли. Но колкото по-добро е качеството на продуктите, колкото по-интересна е концепцията и развлекателната програма, толкова по-бързо и осезаемо ще расте печалбата. Още след 1 - 1,5 години можете да възстановите инвестицията си и да започнете да правите впечатляващи печалби.

Днес почти във всяка страна има много такива институции. По правило институциите, представляващи интерес (например проекти със спортна тематика) се считат за особено популярни. В тази статия можете да намерите отговора на такъв интересен въпрос: как да отворите бар от нулата. Инструкции стъпка по стъпка, полезни съвети и практически ситуации - читателят ще може да научи за тези и други също толкова интересни нюанси в процеса на четене на материала.

Бар тема

Разбира се, за начало би било препоръчително да дефинирате директно Такава мания „Искам да отворя бар!“ - това не е толкова лошо, но когато става въпрос за практика, се появяват някои трудности и клопки. Но с голямо желание и съответно желание всичко е възможно в този живот.

Така че, първоначално трябва да изберете един от трите взаимно изключващи се пътя:

• Демократична институция с малък брой ястия в асортимента (около дузина) и достъпни цени.
• Голям избор от храни и напитки на разумни цени. Важно е да се добави, че цената на ястията в този случай е с порядък по-висока, отколкото в предишната версия.
• Бар с елитна ориентация, чиито отличителни черти ще бъдат голямо разнообразие от ястия в асортимента и, разбира се, високи цени.

След като проблемът с концепцията на институцията бъде решен, е необходимо да се помисли какво е необходимо за отваряне на бар? Къде да започна? Отговорът на този въпрос може да бъде намерен в следващата глава.

Тип регистрация

Отварянето на бар от нулата не е лесна задача. Ето защо, в случай на твърдо намерение за реализиране на тази идея, е необходимо да се запасите със сила и търпение. След като понятието е дефинирано, трябва да се реши какъв вид организационна и правна регистрация би била подходяща в този случай. Как да отворя бар? Към днешна дата има следните типове регистрация, които са подходящи за такива заведения:

• Индивидуално предприемачество (ИП).
• Отворено акционерно дружество (OJSC).
• Закрито акционерно дружество (CJSC).
• Дружество с ограничена отговорност (ООД).
• Дружество с допълнителна отговорност (АЛК).

Веднага след това решение, от което, по един или друг начин, ще зависи данъчната система (опростена или обща), можете допълнително да помислите върху въпроса как да отворите бар в малък град или голям мегаполис.

Между другото, експертите съветват по отношение на организационния и правния тип регистрация да изберете индивидуално предприемачество. Защо? Факт е, че тази опция ви позволява да улесните данъчното облагане няколко пъти и следователно да управлявате самия бизнес по независим начин.

В случай на избор на дружество с ограничена отговорност, личните имуществени комплекси няма да се вписват директно в дълговата сметка. Как да отворите бар при такива обстоятелства? Важно е да се отбележи, че разглежданият организационно-правен тип регистрация значително усложнява работата с данъчната служба. Освен това става по-трудна и процедурата за подбор на служители по отношение на счетоводството.

Необходима документация

Как да отворя бар? След като се решат въпросите за концепцията и вида на регистрацията на институцията, би било препоръчително да се събере цялата необходима документация, която включва следните документи:

• Документ за специално разрешение за отваряне на бара. Може да се получи от Руския потребителски надзор. За целта трябва да предоставите становище, свързано с доставката на суровини и готовия продукт; удостоверение, потвърждаващо преминаването на етапа на държавна регистрация на институцията; споразумение за закупуване на помещение или документ, потвърждаващ наемането му, както и резултатите от медицински преглед от съответните специалисти.
• бар? Разбира се, това изисква лиценз за продажба на алкохолни напитки.
• Лиценз за продажба на тютюневи изделия.
• Безплатен лиценз за търговия на дребно.
• Как да отворя бар? Последният документ, който трябва да бъде представен на съответните държавни органи, е бизнес патент. По правило този вид хартия се издава от местната администрация.

Важни коментари

Възможно е да отворите бирен бар от нулата или институция с различна концепция само ако са налични всички горепосочени документи. Важно е да се добави, че този списък е пълен, но се случва, че държавните агенции допълнително изискват официално потвърждение за наличието на сейф в институцията.

Ако предприемачът е сигурен предварително, че няма да може да преодолее процедурата за попълване на целия пакет от документация, тогава е препоръчително да се свържете със специалисти в съответната област. Те, по един или друг начин, знаят за всички нюанси на необходимата процедура. Важно е да се добави, че цената на такава услуга е приблизително петстотин долара. Но ще бъде възможно да спестите значително време за преминаване през властите и собствените си нерви.

финансов въпрос

Колко пари са необходими за отваряне на бар? Трябва да се отбележи, че абсолютно всички разходи могат да бъдат класифицирани в три основни категории: ключови, фиксирани и променливи. Разбира се, във всеки случай предприемачът ще се нуждае от средства за закупуване или наемане на помещения, ремонт и довършителни работи, доставка на всички липсващи или необходими комуникации, закупуване на мебелни продукти, оборудване и прибори и организиране на рекламни дейности (което също наскоро струваше партида), както и за изготвяне на необходимата документация.

Първият етап - намиране на стая

След като разгледахме всички теоретични въпроси, би било препоръчително да преминем към практиката. Процедурата за намиране на стая се определя от редица важни нюанси. Един от най-добрите варианти е първият етаж на къща от нежилищен тип. Някога популярните сутеренни барове сега плашат клиентите и създават много допълнителни проблеми, например с канализацията или климатика. За да сте сигурни, че изборът на конкретна стая е подходящ, е необходимо да проверите следните нюанси:

• Удобство и безопасност по отношение на вход или подход.
• Качествени комунални услуги.
• Възможност за сключване на дълъг лизинг за печалба.
• Наличието на новия собственик на някои права от остатъчен характер.
• Наличието на допълнително пространство директно за оживяване на нови идеи.

Вторият етап - набиране на персонал

Важно е да се отбележи, че бар с 20-25 места се нуждае от следното за настаняване на гости:

• Управител на залата.
• Касиер счетоводител.
• ИТ специалист.
• Мениджър.
• Касиер.
• Няколко сервитьори.
• Охранител.
• Двама бармани работят, като правило, на смени.
• Чистачка.

Ако в менюто на заведението има топли ястия, този списък трябва да бъде допълнен от главния готвач и няколко негови помощници. Важно е да се отбележи, че процедурата по набиране трябва да се извършва възможно най-внимателно, за да се избегнат нечестност и кражба. Трябва да се очаква периодично да се налага провеждане на обучение и сертифициране на служителите. Така че, като са грамотни, те ще могат да подобрят репутацията на институцията, което означава привличане на нови клиенти.

Трета стъпка - оборудване

За да отворите бар, ще ви трябват различни категории оборудване, а именно:

• Хладилна техника (хладилници, витрини за вино,
• Термооборудване (крепанджии, фурни, печки, термовитрини, шишчета и др.).
• Бар оборудване (блендери, кафемелачки, миксери, тостери, сокоизстисквачки и др.).
• Електромеханично оборудване (зеленчукорезки, хлеборезачки и др.).

Освен това, не забравяйте за мивки, кошчета за боклук, шкафове, вентилационни чадъри, везни, разпределителни линии, рафтове и така нататък. Като цяло е необходимо да похарчите около 200 000 рубли за закупуване на изброеното оборудване за малък мащаб.

Между другото, този списък не включва климатици, офис оборудване и прибори. За да закупите тези артикули, ще ви трябват около 300 000 рубли. В случай на наемане на стая сумата е 60 000. Струва си да се припомни, че абсолютно всички нюанси зависят от региона, в който се планира откриването на институция. Годишно това е приблизително 720 000 рубли.

Също така, не забравяйте за заплатите на персонала на бара, както и за закупуването на алкохол и продукти. Важно е да се отбележи, че първият месец след откриването ще послужи като сериозна причина да похарчите около 600 000 рубли за тези събития. В следващите етапи от живота на институцията ще бъдат изразходвани около 200 000 рубли за това.

Какви рискове трябва да имате предвид при отваряне на бар?

Като всеки бизнес, разглежданият случай има своите клопки, включително:

• Значително ниво на кражба, което често свежда абсолютно всички усилия на собственика на заведението до нула. За да се избегне това, е необходимо да се сложи ред на системата за контрол върху сервитьорите и бариста.
• Наличието на висока конкуренция, която нараства всяка година. Необходимо е да определите собствените си предимства и да оформите креативна концепция, за да имате много гости в бара.
• Забавление или бизнес? Факт е, че барът е добро забавление за клиентите, но не и за собственика. Така че, трябва да вземете нещата сериозно, за да осигурите големи печалби.
• Дори по време на процеса на ремонт трябва да използвате дизайнерски услуги, така че гостите да искат да посещават бара отново и отново. Важно е да се отбележи, че мебелите трябва да отговарят на концепцията. Освен това никой няма да спори с факта, че хората не харесват студените стени и лошото осветление.

Отворете лента от нулата - IP или LLC?

Биреният бар е доста печелившо заведение. Ако изберете правилното място, асортимент и работно време, можете да спечелите добра печалба. За да стане реалност мечтата за притежаване на бар обаче, ще трябва да се направят редица стъпки.

Първата стъпка е регистрацията на търговско лице, което ще управлява бара. Тук можете да изберете 2 опции:

1. Под формата на индивидуален предприемач, регистриран на собственика (вижте: Саморегистрация на индивидуален предприемач през 2017-2018 г.: как да кандидатствам?). Предимството на този метод е лекотата на регистрация, недостатъкът е особеността на IP, според която предприемачът носи отговорност за възможни дългове не само с парите, инвестирани в бизнеса, но и с цялото си имущество. Освен това е много по-трудно за индивидуален предприемач да получи лиценз за търговия с алкохолни продукти. Освен това в някои региони това е пряко забранено от местното законодателство (например такава забрана е в сила в Москва).
2. под формата на юридическо лице. Възможно е да има различни опции, но за бизнесмен, който планира да се занимава само с бар (както сам, така и с 1-2 партньора), ще бъде най-лесно да отворите LLC.

По този начин е за предпочитане да регистрирате LLC - точно тази опция ще обсъдим по-нататък.

Какво ви е необходимо, за да се регистрирате?

За да регистрирате LLC, ще ви трябва:

1. Изберете името на обществото. Що се отнася до имената, законът като цяло дава на предприемачите почти пълна свобода, с редки изключения. Невъзможно е например да се назове една компания по същия начин като друга организация, занимаваща се със същия вид дейност, или да се използват думите „Русия“, „Руска федерация“ в името и имената на държавни органи - нито пълно нито съкратено (например, не можете да регистрирате LLC "FSB", дори ако не се занимава с проблеми със сигурността).
2. Вземете решение за юридическия адрес на дружеството. Ще ви е необходима стая, собственост на основателя или наета от него. Не е задължително това да е точно мястото, където ще бъде отворен барът, но трябва да се намира в зоната на същата IFTS, в която ще се извършва регистрацията.
3. Събиране на пари или имущество за внасяне в уставния капитал. Според закона размерът на капитала е най-малко 10 000 рубли (ако се планира да се продава алкохол със съдържание на етанол над 15% в бар, минималният размер на уставния капитал се увеличава до 300 000 рубли). но от всеки . Ако има 2 или повече участници, тогава ще е необходимо да се отрази в документите на LLC техният дял в уставния капитал - разпределението на дохода в бъдеще ще зависи от това.

Също така, регистрирането на бар под формата на LLC ще изисква следния набор от документи:

Не знаете правата си?

1. Изявление. Формулярът му (P11001) е официално установен. Формуляри и образци за попълване могат да бъдат намерени на всеки уебсайт на Федералната данъчна служба. Заявлението се заверява от нотариус, като е необходимо присъствието на всички учредители или поне пълномощно от отсъстващите.
2. Решение на учредителя (с един участник) или протокол за създаване на LLC (ако има 2 или повече от тях).
3. Споразумение, ако има повече от един учредители.
4. Уставът на създаденото общество. Можете да го приготвите сами, но е по-добре да го поръчате от адвокатска кантора.
5. Разписка, че регистрационната такса е платена.
6. Документи, потвърждаващи наличието на адрес за регистрация: договор за наем, копие на удостоверение за собственост, заверено от нотариус и др.
7. Копия от паспортите на учредителите и на генералния директор (ако едноличният учредител не е поел задълженията си).
8. Копия от удостоверения за присвояване на TIN на учредителите и директора.
9. Декларация за избора на данъчна система. Тук учредителят трябва да се консултира с експерти в областта на данъчното облагане. Факт е, че има няколко опции за избор, всяка от които има свои собствени характеристики и условия за използване.

Документите се подават до Федералната данъчна служба, на територията на която ще работи барът.

След извършване на регистрацията, получени всички удостоверения, направен е печат, открита е банковата сметка и директорът е встъпил в длъжност със заповед, започва същинската работа по откриването на бара.

Регистрацията приключи - какво още ви трябва?

Като имате действащо LLC, за работата на бара ще ви трябва:

1. Намерете стая. За да отворите бар в него, ще ви е необходимо разрешение от местната община. Имайте предвид обаче, че разрешението може да бъде отказано. Причината може да бъде например прекомерна близост до образователни институции.
2. Преминете проверка от Роспотребнадзор и Министерството на извънредните ситуации (по-специално пожарната служба) и получете съответните разрешителни.
3. Регистрирайте касов апарат.
4. Получете лиценз за продажба на алкохол (ако се предполага, че ще продава алкохол по-силен от 5%).
5. Закупуване на оборудване и стоки. Тук не могат да се дават предварително препоръки: от кого да купувате, на какви цени, как да оборудвате бара, какво трябва да има в асортимента на бара - всичко зависи от концепцията на заведението, разработена от собственика.
6. Сключете договор за сметоизвозване със съответната общинска служба.
7. Набирайте персонал. Тук е важно да не забравяме, че бирата принадлежи към категорията хранителни продукти, така че всеки служител ще трябва да изготви санитарна книжка. Това може да стане в клиника или частен медицински център, който има съответното разрешение.

Бирен бар от нулата - разрешение от Роспотребнадзор

Струва си да се говори за процеса на получаване на разрешения по-подробно, защото ако барът се отвори от нулата и не бъде закупен готов, собственикът на бара ще трябва да изготви всички тях.

За да получите разрешение от Роспотребнадзор (често се нарича SES по старомоден начин), имате нужда от следното:

1. Документи за регистрация на LLC.
2. Договори за сметосъбиране, дезинсекция (унищожаване на насекоми) и дератизация (унищожаване на гризачи) в помещенията. Тук е по-добре да не пестите пари и да направите пълна фумигация: след напълване на стаята с отровен газ или аерозол, вредителите гарантирано няма да оцелеят. Тази процедура обаче не е възможна навсякъде.
3. Техническа документация за помещението.
4. Сертификати за закупено оборудване за съхранение на бира и закуски, както и за наливане на напитки. Ако се планира не само да се продава готова бира и закуски, но и да се почерпят посетителите с топли ястия, тогава са необходими и сертификати за кухненско оборудване.
5. Санитарни книжки за бармани, сервитьори, готвачи и други служители, които се занимават с продукти.

Това е ориентировъчен списък, той трябва да бъде посочен в клона на Роспотребнадзор на мястото на работа на адвокатурата. Факт е, че стандартите се променят редовно в посока на затягане, така че е необходима свежа информация.

След подаване на документите, помещението ще бъде посетено от комисия, която ще състави протокол за оглед. От съдържанието на акта ще зависи дали ще ви бъде дадено разрешение или не.

Важно е да запомните, че лиценз за продажба на алкохол не е необходим, ако вашият бар е изключително бирен бар. Ако се планира да се продават напитки с алкохолно съдържание над 5%, ще е необходимо допълнително да се получи лиценз от Rosalkogolregulirovanie. Списъкът с документи трябва да бъде посочен директно там, въпреки че по правило се изисква същият набор като за Роспотребнадзор, допълнен с разрешение от Министерството на извънредните ситуации и потвърждение за регистрация на касовия апарат.

Лицензът е валиден за 5 години, като трябва да бъде подновен не по-късно от 3 месеца преди датата на изтичане. Цената му е 65 000 рубли за всяка година (т.е. общата цена на такъв лиценз ще бъде 325 000 рубли). Дали ще се изплати зависи от собственика, но именно високото мито обикновено е причината малките бирени барове да не продават силен алкохол.