Накратко за устройството на димогенератор за студено пушене

Има много начини за приготвяне на месни продукти у дома, един от тях е студеното пушене. С този метод се получават ароматни риби или домашни птици, които се съхраняват дълго времепоради специални условия на обработка. Важен елемент от този процес е димогенератор за студено пушене.

Има ясен принцип на действие, който изисква нагревател и определено количество подготвени дървени стърготини. Благодарение на термостатите е възможно да се държи под контрол процеса на образуване на дим. Можете да направите генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце - чертежи, снимки за това се предлагат на страниците на сайта.

Приложение у дома

Студеното опушване е екологичен процес, тъй като в основата няма вредни съставки или използването на съмнителни процедури с вредни консерванти. Поради преминаването на дим от месо, свинска мас или риба, бактериите се отстраняват и вредните микроорганизми умират, което влияе положително на вкусовите свойства и срока на годност на продуктите.

Вътре в димогенератора за студено пушене, чиято снимка и видео са представени на тази страница, се нагряват дървени стърготини или дървени стърготини с определена фракция. Поради безкислородния процес на тяхното изгаряне се получава гъст дим. Принудително се пренасочва към специален контейнер, където се намират полуготовите продукти.

Цялата процедура е опростена поради всички видове автоматизация на процесите. В резултат на това собственикът получава ароматни продукти, които в много отношения превъзхождат стоките за съхранение.

Разработеният генератор на дим "направи си сам" за студено опушена пушек използва дим при температура 20-250C за обработка. Продължителността на процеса зависи от различни фактори и отнема от един до 3-5 дни. Преди полагане на продуктите те се третират със сол и различни подправки.

Устройството се състои от корпус с електрически стартери, зона за захранване на дървесни стърготини, малка тръба отгоре, която отстранява натрупания дим в правилната посока. Дозирането на дървесни стърготини е ограничено от ограничител, така че нагревателят не се претоварва с излишни дървени стърготини.

След работа пепелта влиза в специален контейнер; апаратът съдържа и елемент, който управлява температурен режими добавяне на дървесни стърготини. Уредът има настройка за осигуряване на стабилност на режима за поддържане на дървените стърготини изключително в тлеещо състояние, предотвратявайки изгарянето.

Характеристики

Висококачествена студено опушена маслена лампа със създаден собствен генератор на дим трябва да бъде икономична, тъй като непрекъснатата й работа не е предназначена за един ден. Нормалният параметър е консумацията на електроенергия на ниво от 4 kW на ден, което може да се постигне при използване на нагревател от 1 kW и термопревключватели. Захранването се осъществява от битовата мрежа.

До един и половина килограма материал лесно се поставят в контейнер за дървени стърготини или дървени стърготини. Тази маса е достатъчна за стабилна и непрекъсната работа в продължение на 24-36 часа за обем от около 1 m3.

Принцип на действие

За да направите димогенератор за студено пушене със собствените си ръце, трябва да разберете неговата работа. Поради факта, че въздушният поток се задвижва през захранващата тръба, се образува вакуум, увличащ дим през технологичния отвор. Основното предимство на този монтаж е максималната автономност.

Веригата на димогенератора се състои от три основни компонента:

• основен контейнер;
• ежектор за дим;
• въздушен вентилатор.

Основният контейнер се използва за процеса на тлеене на дървени стърготини. С малкия си обем ще е необходимо по-често добавяне на чипс с дървени стърготини, тъй като устройството поддържа непрекъснато процеса на горене. Създаването на димогенератор за студено пушене със собствените си ръце започва с избора на този контейнер. За нея е подходящ стар разреден пожарогасител.

Най-удобният размер на кухината ще бъде с вътрешен диаметър 10 ± 2 см и дължина 50 ± 5 см. Контейнерът се поставя във вертикално положение, а дъното се пробива, за да се получи отвор с диаметър 10 мм. Компресорът ще бъде свързан през него, а горната част трябва да бъде херметически затворена без пукнатини.

Този елемент от студено опушена пушилня "направи си сам" в димогенератора може да бъде разположен в горната зона и в долната по отношение на контейнера. В долното оформление може да допринесе за затихването на чиповете и също така трябва да се добавя по-често. Поради такива функции животът на батерията на устройството намалява.

Естествената тяга не се образува, когато ежекторът е монтиран на дъното, тъй като резервоарите за предаване и приемане на дим имат едно и също ниво. Ще бъде възможно да се отървете от недостатъците на тази подредба с горното разположение на ежектора спрямо контейнера за дървени стърготини.

Захранване с въздух

Подаването на въздух в системата се осъществява от компресор за генератор на студено опушен дим "направи си сам". Като това устройство, всяка въздушна вентилация е подходяща, например, използвана в аквариуми. Допуска се мощност от 5-6 вата. В някои случаи прилагайте домашни устройстваот пластмаса и вентилатор от компютър.

Подготовка на дървен материал

Основата за получаване на качествен продукт са използваните видове дървесина. Не е желателно да се използват съдържащи смола иглолистни растениякоито добавят горчивина към крайния продукт. Също така, по време на използването на фини фракционни суровини, дизайнът се допълва с пружина в приемния резервоар, така че дървените стърготини да се смесват.

При използване на груби стърготини необходимостта от пружина се елиминира, тъй като димът преминава през нея по-свободно. Чрез коригиране на дължината на тръбата между генератора и работна зонапушене, се избира желаната температура на димния поток.

На сайтове като YouTube се предлагат направи си сам генератори за студено пушене, които се правят с помощта на различни контейнери: от метална бъчва до картонена кутия. Максимална плътност обаче може да се получи от стар хладилник. Може да не издържа на горещо пушене, а за студено пушене е осигурена добра топлоизолация.

Преди полагане вътре в продуктите, те трябва да бъдат изсушени от марината.

Излишната влага води до удължаване на процеса във времето поради дългото й изпаряване.

1. Температура от 30-35 0 C леко ще ускори процеса, докато качеството на продукта няма да се понижи.
2. По-удобно е да се работи с устройството при сухо ветровито време с ниска влажност.
3. Към димогенератора се добавят стърготини от елша, лоза, череша. Благодарение на използването на този дървесен чипс ще се осигури ароматът и приятният златист цвят на продукта.
4. Инсталираният електрически нагревателен елемент вътре ще ускори процеса на образуване на дим.

Правила за безопасна употреба на димогенератори със студено пушене

Устройството трябва да отговаря на изискванията Пожарна безопасност. По време на аварийна ситуация автоматиката трябва самостоятелно да изключи устройството от захранването. Електрическото окабеляване трябва да бъде конструктивно отстранено от високотемпературни зони. Желателно е тялото на димогенератора да се третира с топлоустойчива боя. Конструкцията трябва да бъде здраво поддържана и поставена върху равна, равна повърхност.

На всички етапи на продуктите за пушене е необходимо да се следи тлеенето на горивото, което означава, че постоянно го изхвърляте и не напускате местоположението на пушилнята за дълго време. За да се улесни контролът върху процеса, опушалката е подобрена с допълнително оборудване - димогенератор. Можете да го купите или да го направите сами, например от тръба.

Принцип на работа и конструктивни характеристики

Основната цел на димогенератора е да осигури достатъчен обем дим за подаване в контейнера, където се намират продуктите, подготвени за пушене.

Принципът на работа на димогенератора е доста прост и в същото време ефективен. Димът се образува в пушилнята по време на тлеенето на дървен материал за бръснене. Процесът е необходим за поддържане на равномерно постоянно горене, което осигурява потока на дим към продуктите, лежащи върху решетките, тази функция се възлага на генератора на дим.

Устройството е вид адаптер с тръба (за въздух, подаван под ниско налягане) между камерите за поставяне на гориво и продукти. През разклонителната тръба димът, подаван от единия край, навлиза в продуктовата камера.

В резултат на впръскване на въздух димът се абсорбира напълно, който остава в горивната камера, без да се утаява по стените. Това осигурява равномерно, постоянно горене и подаване на дим към контейнера за пушене, което прави възможно постигането на най-висока ефективност на процеса на опушване с минимални загуби.

Конструктивните характеристики на димогенератора са както следва:

• е тръба с кръгло или право сечение, запечатана в единия край чрез заваряване;
• другата страна остава свободна, отстрани има кръгъл (може и правоъгълен) отвор, който е предназначен за разпалване.

Отворът за дюзата се оформя отстрани и се създават насочени въздушни потоци с помощта на компресор, например аквариумен.

Разклонителната тръба може да бъде поставена близо до зоната на горене или обратно далеч. Различни вариантиимат както положителни, така и отрицателни страни. Например, когато се намирате в близост до зона на изгаряне, можете да получите следния отрицателен ефект:

• горивната камера става ограничена във височина, което се отразява на изгарянето на дървесината и често води до затихване;
• има интензивен дим, който допринася за бързото изгаряне на дървесни стърготини или друг горивен материал, което води до намаляване на работата на генератора;
• вътрешната тяга в пушилнята рязко пада, особено когато компресорът е изключен;
• ниското кацане отваря достъп за проникване в чипове, които не са изгорели до края, което е изпълнено със запушване на прохода;
• повишаване на температурата от непосредствена близост до дюзата от зоната на горене, което намалява експлоатационния живот на това устройство.

Когато създавате генератор на дим със собствените си ръце, препоръчително е да изберете опцията за поставяне на дюзата, в която тя няма да бъде близо, а далеч от зоната на горене.

Собствено производство

Материали и инструменти

За да изградите такова устройство от тръба, трябва да се запасите със следните материали:

• стоманена тръба с диаметър 10 см, ако сечението е кръгло, или 10x10 см с правоъгълна форма;
• пластмасова гофриране (дължина до 300 см) или метална втулка, чиято диаметър трябва да бъде същата като външния размер на комина (при метод на студено пушене);
• метална тръба - дължината на сегмента е около 40 см, диаметърът е -2,5 до 4 см (при метода на горещо пушене);
• малък компресор (за тази цел можете да използвате компресор за аквариум) или вентилатор;
• фитинг докинг с размери, които съответстват на диаметъра на димния канал;
• електрически проводници, превключвател;
• термометър.

От инструментите за изпълнение на техническата страна на процеса ще ви трябва мелница и заваръчна машина. За да извършите цялата работа ефективно и в съответствие с посочените параметри, трябва да можете да се справяте добре със заваряването, да знаете как да заварявате фитинг за комин към тръба, да направите врата към камината и капак, така че да може да се сваля.

Поетапно сглобяване

За да създадете пълноправен генератор на дим, трябва да изпълните следните стъпки:

1. За производството на корпуса са необходими 70 см тръбна секция с напречно сечение 10 см. Върху метален лист, по външните контури на неговия разрез, изчертаваме елементи на дъното и капака, като същевременно допускаме надбавки за трябва да се вземат предвид страничните стени. Това ще осигури възможност за плътно скачване с дъното, което от своя страна няма да позволи да изпадне пепел, която ще се образува от изгорена дървесина.
2. Пробиваме произволно малки (по-малко от сантиметър) дупки отгоре отстрани - те ще са необходими за влизане на въздух, както и за запалване на гориво.
3. За стабилност на генератора е препоръчително да го поставите на заварени крака (препоръчителната им височина е не повече от 15 см).
4. Ако плановете за инсталиране на димогенератор имат подвижно дъно, тогава можете да направите, без да изрязвате отвора и да оборудвате вратата на пещта (тя трябва да има отвори за влизане на кислород) и панта за нейния навес.
5. Занимавайки се с производството на горния капак, не трябва да създавате никакви дупки (вентилация или които могат да се използват за създаване на комин). Заварете страните по ръба на този елемент - това ще позволи на капака да бъде здраво поставен върху тялото на димогенератора. Не забравяйте за вложката на скобата, за да избегнете ненужни неудобства при отваряне на устройството.
6. Ние отстъпваме от горната част на корпуса с около 10 см и заваряваме тръбата за комина.
7. Преди да заварите фитинга към страничната стена (монтираме го така, че да е с осем сантиметра по-високо от повърхността на тялото), започнете да завивате края, който ще стърчи - ще ви трябва, за да завиете тройника или фитинга.
8. След свързване към устройството на комина, ние прикрепяме тройника. От него долната тръба ще доведе до вентилатор или компресор, а тази, разположена отстрани, ще доведе до шкаф за пушене.

Сглобяването завършено. Можете да започнете да тествате устройството на практика.

Ръководство за употреба

За да може устройството да работи правилно и ефективно да изпълнява възложените му функции, е необходимо да се спазват определени правила за неговото използване:

1. Преди да започнете работа, трябва да изберете плоска изолирана повърхност и да инсталирате устройството върху нея. Също така не трябва да забравяте, че остатъците от изгорено гориво (пепел и дори горещи въглища) могат да се излеят през дупките, така че трябва да изберете повърхност за инсталиране на димогенератор само такава, която има надеждна противопожарна защита.
2. В отделението на тялото се поставят стърготини и друг материал за бръснене. По-добре е да поставите най-тънките чипове (от 1 до 2 см) на дъното, след това по-дебели. В същото време не е необходимо да се образува „кладенец“ от тях и да се използват твърде дълги клони.
3. Ако за гориво се използват дървени стърготини, които падат по-плътна от клонитеили дървени стърготини, които блокират изхода на дим, върху тръбата, която е по-тънка (тя е в горната част), трябва да поставите често навита пружина или перфорирана стоманена тръба. Може да се фиксира или да се използва като сменяем. Няма специални изисквания за качество за този материал, основното е, че диаметърът е приблизително 2 см.
4. Заготовките за продукти се поставят в отделението за пушене.
5. Капакът трябва да се затваря плътно. След това компресорът е свързан към фитинга, а пушилнята е свързана към димогенератора с помощта на комин.
6. Горивният материал се запалва и компресорът стартира.

Възможни подобрения и подобрения

Генераторът на дим от тръбата може да бъде модернизиран с течение на времето въз основа на практическо приложениеи като се вземат предвид установените недостатъци. За да се подобри функционалността на този дизайн, за да бъде по-лесен и удобен за поддръжка, нещо ще трябва да бъде финализирано и подобрено.

Тиган за пепел

Генераторът на дим от тръбата може да бъде подобрен, като се направи пепелник за него. Тогава не е нужно да мислите за метална стойказа дизайна, освен това, такова подобрение няма да позволи на пепелта да се събуди през решетката.

Освен това някои майстори правят порта в пепелника, което прави възможно почти напълно да блокира засмукването на въздуха. Наличието на този елемент в кутията не дава такъв ефект, тъй като кислородът влиза през решетката.

За да направите пепелник, ще ви е необходим тръбен участък, който ще бъде малко по-голям в напречното сечение на тръбата на тялото. При липсата му ще трябва да използвате заваряване. Дъното е заварено към сегмента, а тънка метална лента по периметъра към тялото. Трябва да се постави в пепелника, към който са заварени опорите (краката).

Регулируемо сцепление

При лошо регулиране на интензивността на горене, а това се случва често в най-простите конструкции, можете да направите някои промени, например да направите вентилатор, който ще се регулира:

1. Заваряваме сегмент (10-15 см) от кръгла тръба малко по-високо, където е прикрепена стека (долната част на тялото).
2. Пробийте дупки точно една срещу друга.
3. Взимаме пръчка, която се вписва в тези два отвора по размер (трябва да надвишава диаметъра на тръбата с 20 см дължина).
4. Изрязваме кръг от метален лист (3 мм), който е малко по-нисък по диаметър от вътрешния диаметър на тръбата.
5. Огъваме пръта под формата на дръжка и вкарваме готовия елемент в дупките.
6. Заваряваме метален кръг.

Това завършва процеса на производство на регулируем амортисьор. Сега можете да го завъртите, като по този начин регулирате количеството подаване на кислород.

Колектор за кондензат

При метода на студено пушене се отделя кондензат по време на работа на димогенератора, което създава проблеми, особено при ниски външни температури. Можете да премахнете това явление, ако изградите специално устройство за събиране на кондензат.

Процесът е прост, но ще е необходимо заваряване:

1. Спуснете изходната тръба на димогенератора.
2. Монтирайте колектора за кондензат в най-ниската точка, като заварявате две тръби една срещу друга.
3. Лулата отново се издига от противоположната страна и отива към шкафа за пушене.

Такова усъвършенстване ще позволи на по-голямата част от кондензата да се утаи в колекцията, ще има по-малко трудности.

Производство на димогенераторна пещ

Фенове на пушени продукти, които искат да увеличат производителността на уреда, могат да заваряват обикновена фурна. Това ще изисква същата тръба, но по-голям диаметър. Можете да използвате и метален правоъгълен корпус, който е направен чрез заваряване. Вратата е заварена, монтиран е комин, който трябва да бъде фиксиран под ъгъл.

Необходимо е да се раздели пространството вътре на две, като се фиксира метален лист хоризонтално. В същото време частта, която ще бъде дъното, трябва да е по-обемна, а тази, която минава под горната част, да е по-малка. В долната част горивният материал ще бъде насложен върху железния лист, ще се запали огън. Останалата част от процедурата за пушене е традиционна.

От комина на фурната до шкафа за пушене е необходимо да се постави тръба с наклон нагоре, тя трябва да бъде, макар и не много голяма. Входът на шкафа е проектиран така, че да пада на дъното, което ще позволи на дима да обгърне напълно всички продукти, разположени там. В тази връзка шкафът трябва да бъде монтиран на крака или някаква стойка.

Този дизайн може да произвежда твърде горещ дим. Ще са необходими допълнителни надстройки за леко намаляване на температурата:

• Една от опциите може да бъде тръба (съответно с голям диаметър), която може да бъде поставена върху главния комин. За посоката на потока въздушни масимежду тръбите трябва да инсталирате охладители.
• Има и друг начин за охлаждане на дима - да се проектира нещо подобно на водна риза, което допълнително ще осигури на потребителя пушене топла вода, което в домакинствоще бъде излишен.

Генератор на дим за този тип метод за студено пушене вече е значителен разход: тръба с дебели стени или метал, освен това ще ви е необходим комин. В същото време не се препоръчва като материал за комина да се използва например нездравословна поцинкована стомана или азбест, който е още по-опасен и също така има лоша топлопроводимост. Ще трябва да направите лесен избор между черен метал и неръждаема стомана.

Генераторът на дим е просто и в същото време много ефективно устройство за пушилня. Не изисква специални разходи и материали, може да се направи самостоятелно от разрез на метална тръба. Ако искате да получите отличното сцепление, необходимо за скъсяване на процеса на опушване и получаване на качествен продукт, не забравяйте да направите такова устройство.

Проста и традиционно използвана във всички кулинарни култури по света, технологията за студено пушене е предназначена за получаване на апетитни предястия от риба и различни видове месо.

Собствената пушилня в къщата или на село разнообразява процеса на готвене на деликатеси, особено когато става въпрос за запалени рибари и ловци.

Това устройство, което е просто и напомня на обикновена печка, може да бъде сглобено от импровизирани средства в различни ситуации.

Направи си сам сгъваема опушалка

Можете да построите временна пушилня точно на мястото за риболов или да направите стационарна конструкция в двора на къщата, която ще даде поле за кулинарно въображение и ще ви позволи да се насладите на уникалния пушен вкус, без да навредите на здравето си.

Основният принцип на опушването е дълготрайно опушване с дим при определена температура на предварително осолени продукти.

Ето защо, преди да започнете да изучавате различни рецепти за пушена риба или колбаси, трябва да получите пушилня - камера, в която ще се произвежда дим желания режими с желаните свойства.

Основното работно устройство на пушилнята е генератор на дим, който може да бъде направен от импровизирани средства.

Можете да изградите хранителна камера, като дадете втори живот на повреден хладилник, газова печка, метални варела и цилиндри.

Преносима и сгъваема домашна опушалка е най-удобна за използване. Може да се разглобява и съхранява, както и да се изнася за пикници, лов и риболов.

Сглобяемият дизайн ви позволява да въвеждате подобрения, да сменяте части и контейнери. За производството на такъв апарат за пушене се нуждаете от стар газова бутилка, две метални бъчви, стоманени пластини и пръти, 5 половин метрови секции тръби с диаметър 10 см, инструменти - мелница, бормашина и заваръчна машина.

Газовият цилиндър се превръща в пещ, камерите за пушене се изрязват от метални бъчви, в които метална мрежаи пръти за продукти.

От тръбите се монтира комин, в който се вкарва домашно приготвен димогенератор - устройство за производство и подаване на дим към камерите с продукти. Температурата на дима се регулира от дължината на подвижната тръба.

Принципът на работа и монтаж на димогенератора

Преди да направите димогенератор със собствените си ръце, трябва да си представите принципа на работа на пушилнята: в пещта, поради постоянно нагряване, горимият материал тлее, димът, преминаващ през тръбата, се охлажда до желаната температура - от 20 до 40 градуса по Целзий, в зависимост от продукта, който се обработва.

Освен това почиства от вредни примеси и се утаява кондензат, след което димът навлиза в камерата за пушене, за да изпълни предназначението си.

Корпусът на димогенератора за пушене може да бъде всеки метален прибор, например консерва или дълбок тиган, в чийто капак трябва да пробиете дупка за фитинг - част, свързана с комина.

На дъното на контейнера се поставят дървени стърготини, предназначени за горене, отстрани, на височина около 3 см от дъното, трябва да се предвиди отвор за запалване.

След това се прави връзка в корпуса за аквариумен компресор, а срещу горивната камера отвор за комин, който е свързан с камера с продукти.

Снимката показва как може да изглежда домашна пушилня с генератор на дим.

Забележка!

Разнообразие от дизайни на димогенератор

Външният вид и функционалността на домашен генератор на дим зависи от ситуацията. Временните конструкции могат да бъдат изградени за 5 минути, но с по-сериозен подход можете да получите фабрично качество и естетика.

Компресорът на димогенератора може да се монтира както в долната, така и в горната част на корпуса. Вместо аквариумен процесор можете да използвате всяка друга електрическа помпа с мощност 4-5 вата.

Основната цел на компресора е да доставя кислород за горене, така че майсторите могат да адаптират охладители и вентилатори от различни устройства за тази цел.

Има много опции за избор на корпус, той може да бъде направен от топлоустойчива тръба, могат да се използват различни опции за изходни тръби, дизайнът може да бъде допълнен с контейнер за събиране на кондензат, обикновен воден тройник се използва като ежектор .

Можете да подобрите точката на запалване, като прикрепите метална спирала към долната част на тялото.

Забележка!

Снимка на генератор на дим "Направи си сам".

Забележка!