Характеристиките на татарската кухня са известни в цяла Източна Европа. Трудно е да намерите такива оригинални ястия навсякъде другаде. Факт е, че кулинарните традиции на татарската кухня са се развивали в продължение на много векове, така че хората се отнасят към тях много благоговейно и внимателно, а тайните на националните ястия се предават от поколение на поколение.

Основата на татарската кухня са течни горещи ястия, като супи и бульони. В зависимост от бульона (шулпа), в който се приготвят, супите се делят на месни, млечни и постни, вегетариански, а според набора от продукти, които служат за заливка, се различават брашнени, брашно-зеленчукови, зърнени, зърнени -зеленчукови и зеленчукови супи. Най-популярното първо ястие е супа с юфка (tokmach), второто често се сервира с месо, сварено в бульон и нарязано на големи парчета, или пиле, както и варени картофи.

В татарската кухня често се появяват различни каши: елда, просо, ориз, овесени ядки и грах. Както можете да видите, има повече от достатъчно опции. Днес ще ви научим как да готвите някои татарски ястия. Повярвайте ми, никога досега не сте опитвали такава вкусотия.

1.Кнедли с конопено зърно

Продукти:

1. Тесто - 75 гр.
2. Мляно месо - 100 гр.
3. Заквасена сметана - 50 гр. (или 20 грама разтопено масло)
4. Яйце – 1 бр.

Как да готвя кнедли с конопено зърно:

I вариант. Поставете обелените конопени зърна на котлона за няколко часа, за да ги изсушите. След това ги стрийте в хаванче и ги пресейте през сито. Смесете конопеното брашно с картофено пюре и яйца. Ако пълнежът се окаже хладен, той трябва да се разреди с малко количество горещо мляко. Приготвяме тестото по същия начин, както за другите кнедли. Сварете кнедлите в подсолена вода, поставете в чиния, подправете със заквасена сметана или разтопено масло. Сервирайте горещ.

Вариант II. Смелете конопените зърна в дървено хаванче, изцедете излишната мазнина, добавете сол, захар, разбъркайте добре, докато получите гъста, хомогенна маса. Приготвената маса ще се използва като мляно месо за кнедли. Пригответе тестото по същия начин като варианта, предложен по-горе.

2. Джъмпър

Продукти:

За кайма:

1. Месо - 500 грама
2. Лук - 3 бр
3. Сол - на вкус
4. Черен пипер - на вкус
5. Мазнина (за пържене)

Как да подготвим перемяч:

Направете топчета от по 50 грама от мая или безквасно тесто, оваляйте ги в брашно и ги разточете на питки. В средата на блата се поставя каймата и се притиска леко. След това повдигнете краищата на тестото и го съберете добре в комплект. Не забравяйте, че в средата на топката трябва да има дупка. Перемячите трябва да се изпържат полуфритно: първо с дупката надолу, а когато покафенеят, се обръщат с дупката нагоре. Готовите peremyachs имат светлокафяв оттенък. Формата на топките е кръгла и сплескана. Ястието се поднася горещо. Можете също така да направите малко тесто и ще спестите около половината от необходимите съставки.

Начин на приготвяне на кайма: измитото месо (говеждо или агнешко) се нарязва на ситно и се прекарва заедно с лука и чушките през месомелачка. След това добавете сол и разбъркайте добре. Ако каймата се окаже гъста, трябва да добавите студено мляко или вода и след това да разбъркате отново.

3. Тунтерма (омлет)

Продукти:

1. Яйце - 5-6 бр.
2. Мляко - 200-300 гр.
3. Грис или брашно - 60-80 гр.
4. Масло - 100 грама
5. Сол - на вкус.

Как да готвя тунтерма (омлет):

Поставете яйцата в дълбок съд и след това разбийте добре до гладкост. След това добавете млякото, разтопеното масло и солта. Разбъркайте старателно. Добавете грис или брашно и разбъркайте отново, докато получите гъста маса. След това изсипете сместа в намазнена тава и сложете на котлона. Веднага след като ястието се сгъсти, го сложете във фурната за 4-5 минути. Намажете готовата тунтерма отгоре с мазнина и сервирайте. Ястието може да се нареже на диаманти на порции.

4. Пълнено агнешко (тутърган теке)

Продукти:

1. Агнешко (пулп)
2. Яйце - 10 бр
3. Мляко – 150 грама
4. Лук (пържен) – 150 грама
5. Масло – 100 грама
6. Сол - на вкус
7. Черен пипер - на вкус.

Как се приготвя пълнено агнешко:

Взимаме млади агнешки гърди или пулпата на гърба на шунката. Отделете ребрената кост от месото на гърдите. Ние от своя страна отрязваме пулпата отзад, така че да получим нещо като торба. Вземете дълбок съд. Разбийте яйцата, добавете черен пипер, сол, разтопено и охладено масло. Разбъркайте добре получената смес. Изсипете плънката в предварително сварени агнешки гърди или шунка. Зашиваме дупката. Поставете готовия полуфабрикат в плитка купа, залейте го с бульон и поръсете с моркови и наситнен лук. Поставете на огъня и варете до готовност.

Готовото тутърган теке се слага в намазнена тава, отгоре се намазва с масло и се слага във фурната за 10-15 минути. След като изтече определеното време, пълненото агне трябва да се нареже на порции. Сервирайте горещ.

5. Татарски пилаф

Продукти:

за 1 порция

1. Агнешко (нискомаслено) - 100 гр.
2. Трапезен маргарин – 15 грама
3. Доматено пюре - 15 грама
4. Вода - 150 гр.
5. Ориз - 70 гр.
6. Лук - 15 гр.
7. Дафинов лист
8. Черен пипер - на вкус
9. Сол - на вкус.

Как се готви татарски пилаф:

Месото се нарязва на парчета по около 35-40 грама всяко, поръсва се със сол и черен пипер, запържва се, слага се в тенджера и се заливат със задушени в мазнина и загрята вода домати. Оставете да заври и след това добавете измития ориз. Нарязваме лука. Към ястието добавяме и лука и дафиновия лист, варим на слаб огън при леко разбъркване, докато оризът поеме течността. Покрийте с капак и оставете да се запари. Традиционният татарски пилаф може да се приготви без домат. В този случай вместо това трябва да добавите всякакви нарязани зеленчуци или дори плодове (тогава пилафът ще се окаже сладък).

6. Балиш с патица

Продукти:

1. Тесто - 1,5 кг.
2. Патица - 1 бр.
3. Ориз - 300-400 гр.
4. Масло – 200 гр.
5. Лук - 3-4 бр.
6. Бульон - 1 чаша
7. Черен пипер - на вкус
8. Сол - на вкус.

Как се готви белиш с патица:

Оризът традиционно се добавя към белиш с патица. Първо трябва да сготвите самата патица. След това го нарязваме, като нарязваме пулпата на малки парчета. Сортираме ориза, измиваме го в гореща вода, добавяме го в подсолена вода и го сваряваме. Прецедете сварения ориз през сито и изплакнете с гореща вода. Всеки останал ориз трябва да е сух. Към ориза се добавят олио, сол, черен пипер, лукът се нарязва на ситно. Всичко това се разбърква добре с парчетата патица и се прави белиш. Тестото трябва да се омеси по същия начин, както за другите белиши. Патешкият белиш се прави малко по-рядък от белиш с бульон. Ястието трябва да се пече 2-2,5 часа. Половин час преди готвене напълнете ястието с бульон.

Не забравяйте, че белиш с патица се сервира в същия тиган. Плънката се нарежда върху чинии, а след това дъното на белиша се нарязва на порции.

7. Губадия с месо (татарска сватбена баница)

Продукти:

(за една тава губадия)

1. Тесто - 1000-1200 гр.
2. Месо - 800-1000 гр.
3. Готов корт (червена суха извара) - 250 гр.
4. Ориз - 300-400 гр.
5. Стафиди - 250 гр.
6. Яйце - 6-8 бр.
7. Гхи - 300-400 гр.
8. Сол, черен пипер - на вкус
9. Лук

Как се готви губадия с месо:

Разточете тестото, така че да е по-голямо като размер от тавата. Поставете го в тава с олио и отгоре също намажете с масло. Поставете готовия корт върху тестото. Върху него редим ориз на равен слой, запържено месо, кълцано с лук, върху месото отново ориз, върху ориза твърдо сварени, нарязани на ситно яйца. Завършваме отново със слой ориз. Отгоре поставете слой задушени кайсии, стафиди или сини сливи. Поръсете прилично количество разтопено масло върху целия пълнеж. Покрийте плънката с тънък слой разточено тесто, прищипете краищата и запечатайте с скилидки. Преди да поставите ястието във фурната, губадията трябва отново да се намаже с масло отгоре и да се поръси с трохи. На средна температура губадията трябва да се пече около 40-50 минути. Готовата губадия се нарязва на парчета и се сервира топла. При разрязване ястието трябва да има ясно изразени слоеве от различни продукти. Съчетават се не само на вкус, но и на цвят.

Как се приготвя мека тапа за губадия: сухата тапа се смила и се пресява през сито. За 500 грама корт добавете 200 грама гранулирана захар и 200 грама мляко. Разбъркайте добре всички съставки и гответе 10-15 минути, докато получите хомогенна маса. Охладете масата и я поставете на дъното на губадията на равен слой.

Как да приготвите трохи за губадия: смесете 250 грама масло с 500 грама пресято пшенично брашно, добавете 20-30 грама гранулирана захар и разтрийте добре с ръце. Докато мелите, маслото трябва постепенно да се смеси с брашното. Така ще получите фини трохи. Преди да сложите губадията във фурната, отгоре поръсете готовите трохи.

8. Tutyrma с вътрешности (домашна наденица)

Продукти:

1. Субпродукти – 1 кг
2. Ориз – 100 гр. (или 120 грама елда)
3. Яйце - 1 бр.
4. Лук - 1,5 бр.
5. Мляко или бульон - 300-400 гр.
6. Сол - на вкус
7. Черен пипер - на вкус.

Как да готвя tutyrma с вътрешности:

Обработваме наличните карантии (сърце, черен дроб, бели дробове) и след това ги нарязваме на ситно. Вземете лука и го прекарайте през месомелачка или го нарежете. Добавете го към вътрешностите. Посолява се, черен пипер, добавя се яйцето и всичко се разбърква добре. Разредете получената смес с мляко или охладен бульон, добавете ориз или елда. Разбъркайте и напълнете червата със сместа. Нека го вържем. Уверете се, че пълнежът за tutyrma е течен. Ястието трябва да се готви по същия начин като tutyrma с говеждо месо. Също така, tutyrma може да се готви само с един черен дроб и зърнени храни.

Tutyrma, направена от карантии, се счита за деликатес и се сервира като второ ястие. Традиционно се нарязва на кръгчета и внимателно се слага в чиния. Tutyrma се сервира гореща.

9. Пържен грах по казански

Продукти:

1. Грах
2. Сол
3. Масло
4. Лук

Как се готви пържен грах по казански:

Пърженият грах се счита за едно от най-любимите ястия сред татарите. Преди готвене грахът трябва да бъде сортиран, изплакнат със студена вода и след това напълнен с топла вода. След това трябва да оставите граха за 3-4 часа, така че да набъбне. Уверете се, че не набъбва много, тъй като по време на пържене зърната могат просто да се разпаднат наполовина. Когато грахът се накисне, прецедете го през гевгир и едва тогава започнете да пържите. Има няколко начина за приготвяне на пържен грах:

Начин 1 (сухо пържене) – грахът се поставя в сух тиган и се запържва, като се разбърква.

Метод 2 - изсипете малко количество растително масло в горещ тиган. Когато олиото се сгорещи, добавете граха и го запържете, като разбърквате. Не забравяйте да добавите сол по време на пържене.

3-ти начин - пържат се с шкварки, останали след разтопяването на вътрешната телешка мазнина. Грахът се слага в тигана с шкварките, разбърква се и се запържва. По време на пърженето добавете сол и черен пипер на вкус.

10.Чък-чук

Продукти

(на 1 килограм пшенично брашно):

1. Яйце - 10 бр
2. Мляко - 100 гр.
3. Захар - 20-30 гр.
4. Сол - на вкус
5. Олио за пържене - 500-550 гр.
6. Мед - 900-1000 грама
7. Захар за довършителни работи - 150-200 гр.
8. Монпанзие - 100-150 гр.

Как да готвя чак-чак:

Чак-чак се прави от първокласно брашно. Поставете суровите яйца в съд, добавете мляко, сол и захар. Смесете всичко. Добавете брашното и замесете меко тесто. Разделете готовото тесто на парчета, приблизително 100 грама всяко, и разточете на камшичета с дебелина около 1 сантиметър. Нарежете камшичетата на топки с големината на кедрови ядки и ги запържете, като разбърквате, за предпочитане дълбоко пържене. Когато топчетата са почти готови започват да придобиват жълтеникав оттенък.

Изсипете гранулирана захар в меда и оставете да заври в отделен съд. Начин да разберете дали медът е готов: вземете капка мед върху кибрит и ако струята, изтичаща от кибрита, стане крехка след охлаждане, тогава кипенето трябва да се спре. Не забравяйте, че медът не трябва да се вари твърде дълго, тъй като може да загори. Тогава, разбира се, вкусът на ястието ще бъде развален. Изпържените топчета се поставят в широка купа, заливат се с мед и се разбъркват добре. Накрая трябва да прехвърлите чак-чака върху поднос или чиния и с ръце, потопени в студена вода, да му придадете желана форма. В допълнение, chak-chak често се украсява с малки бонбони (monpensiers).

"Супер готвач"пожелава ви приятен апетит!

Татарската кухня е резултат от вековна история на развитието на цял народ, която е повлияна не само от условията на живот и културните и религиозни характеристики на татарския народ, но и от традициите на съседните народи: мари, Чуваши, башкири и др.

Характеристики на татарската кухня

• Религията на татарите - ислямът - налага определени забрани за консумацията на някои видове месо: свинско, както и месо от лебед и сокол. Освен това алкохолът е забранен.
• Татарите обичат богати, мазни супи и бульони, пилаф - като цяло техните ястия са много задоволителни и питателни.
• Повечето от основните ястия на татарската кухня могат да се приготвят в котел или котел. Тази особеност е характерна за тази национална кухня, защото дълго време тези хора са били номадски.
• Татарската кухня има много рецепти за печене на интересни форми с различни пълнежи, поднесени с различни видове чай.
• В традиционните рецепти е трудно да се намери такава съставка като гъби, но съвременните домакини я добавят както към печива, така и към основни ястия.

Основни съставки на татарската кухня

Тъй като татарите първоначално са били номадски народ, основата на тяхната национална кухня е месото - агнешко, конско, телешко, пилешко, патешко, дивеч. Според ислямските традиции рецептите за татарска кухня не използват свинско месо, което се счита за мръсно месо. Останалите видове месо се приготвят в различни варианти: от тях се приготвят супи и бульони, приготвят се основни ястия и пайове.

Втората най-често срещана съставка в татарската кухня са различни зърнени храни. Татарите обичат каши: ориз, грах, просо, елда. Приготвят ги с добавка на зеленчуци или сушени плодове.

Татарската кухня е богата на разнообразие от печива, така че третата най-важна съставка е тестото, основно мая, от което се получават пухкави, меки сладкиши. Татарските домакини пекат както малки пайове, така и големи затворени и отворени пайове с различни сладки и солени пълнежи. Основният продукт от брашно, както при много народи на Евразия, е хлябът - сред татарите той се нарича ikmek.

Друга важна съставка на татарската кухня са млечните продукти. Млякото в чист вид практически не се използва - превръща се в заквасена сметана, кефир или извара. Катик се приготвя от краве или конско мляко чрез ферментация. От получения ферментирал млечен продукт се приготвя популярната освежаваща напитка айрян. Катык е и основата на татарския изварен продукт сюзме, от който чрез продължително изпаряване се приготвя татарското сирене, наречено корт.

Популярни ястия от татарската кухня

По-долу са изброени най-популярните ястия сред хората, които са в основата на татарската диета.

• Пелмените - както в руската кухня, се правят от безквасно тесто и се пълнят с кайма или зеленчуци. Акцентът на татарските кнедли е добавянето на конопени зърна.
• Татарски пилаф - приготвен с агнешко или говеждо месо в дълбок котел в животинска мазнина с добавка на зеленчуци или дори плодове (сладка версия).
• Белиш е традиционна отворена баница с патица, много лук и ориз.
• Перемяч - кръгли плоски питки с пълнеж, изпечени на фурна.
• Tutyrma е татарска наденица, приготвена от карантии с подправки.
• Чак-чак е широко известен деликатес в Русия, който се приготвя от тесто с мед.
• Татарският бульон шулпа напомня повече не на бульон, а на истинска руска супа с много съставки: месо, зеленчуци, юфка.
• Азу – пържено месо със зеленчуци.
• Kystybai - безквасни плоски хлябове с разнообразни вкусни пълнежи от месо, сирене и зеленчуци.
• Tunterma е питателен омлет с добавка на пшенично брашно или грис за придаване на гъста консистенция.
• Ечпочмак са малки триъгълни банички с плънка от картофи и месо.
• Елеш е кръгла баница с пълнеж от картофи, пилешко филе и лук.
• Чебуреците са пържени плоски пайове с пълнеж от кайма.
• Коймак - малки палачинки от тесто с мая, пържени на фурна.
• Кабартма е тънка дълга юфка, приготвена от тесто. Други видове татарска юфка: чумар, умач, салма, токмач.

Методи за готвене

Интересни са и особеностите на приготвянето на татарски ястия, които са свързани с традиции, които са се развили сред хората от векове.

Татарската фурна, в която се приготвят сладкиши и други национални ястия, е малко по-различна от обикновената руска фурна: има приставка за казан и по-малко легло.

Основната техника на татарската кухня е печене и задушаване. Пърженето се използва доста рядко: само за приготвяне на палачинки.

Ислямът налага специални норми и правила върху диетата на татарите. Шариатът забранява на привържениците на вярата да консумират свинско месо, както и някои птици, считани за свещени, като соколи и лебеди. Мюсюлманите не пият алкохолни напитки: смята се, че виното е коренът и източникът на греховете.

Мюсюлманските закони изискват умереност в храненето. Всяка година, в деветия месец от лунния календар - Рамадан (мюсюлманите вярват, че Коранът е изпратен на земята по това време), татарите над 12 години спазват пост за около 30 дни (пълно въздържание от храна от зори до залез слънце). - бележка на автора). Краят на Великия пост бележи празника Ураза Гаете.

Гулназ Шамсутдинова идва от татарското село Мали Ря. Научена е да готви национални ястия от майка си и баба си на село. След като завършва професионално училище № 15 в Казан със специалност готвач, тя започва работа в ресторант, предлагащ национална татарска кухня. Шамсутдинова започва сутринта си с месене на тесто с мая, което след това поставя на топло и изчаква да „втаса“.

Триъгълници - най-популярното татарско ястие

Заедно със своята помощничка, 23-годишната Албина, те започват да приготвят плънката за 45 триъгълника. Албина признава, че нейният колега я е научил на всички тънкости на готвенето. „Бях пощальон в Зеленодолск, след това съпругът ми Вячеслав и синът ми Никита се преместиха в Казан. Работя в ресторант от пет години. Много ми харесва”, казва момичето и нарязва картофите на кубчета.

Рецепта за триъгълник (на базата на 40 триъгълника). Тесто с мая: 500 г заквасена сметана, 500 г вода, 200 г маргарин, 3 яйца, 10 г мая, 30 г захар, 15 г сол, 800 г брашно, оставя се на топло за час. Пълнеж: 1200 г картофи и 800 г телешко, нарязани на кубчета, 150 г масло, 3 глави лук, подправки. Приготвяне: отрежете малки парченца тесто и ги разточете на дъска за рязане. Разпределяме плънката върху тестото, съединяваме краищата от три страни и защипваме хубаво. Можете да оставите центъра неприщипан, след което по време на готвене можете да добавите няколко супени лъжици вода или бульон. Триъгълниците се пекат във фурната на средна температура за около 20-25 минути.

„Печенето заема специално място в татарската национална кухня и често продуктите от брашно с пикантен пълнеж се използват вместо второ ястие. Татарите пекат както от тесто (коймак, белен), така и от стръмно тесто (кабартма, белиши, перемячи, губадия, очпочмак). Използва се както безквасно тесто, така и тесто с мая“, казва ми Гулназ, като вече разпределя плънката върху разточеното тесто. Според момичето, когато правят печива, татарите използват животинска мазнина, масло и топено масло. Към тестото се добавят и яйцата, захарта и малко подправки.

Руснаците черпят гостите с хляб и сол, татарите с чак-чак

След това момичетата се заемат с приготвянето на десерти. Най-известният татарски сладкиш е чак-чак. Ако традиционно руснаците посрещат гостите с хляб и сол, тогава татарите представят чак-чак. Татарите вярват, че яркожълтият цвят на деликатеса символизира слънчевата родина, а сладките топки, слепени в мед, символизират единството на хората. Преди това чак-чак се приготвяше само за специални събития - например сватба.

Рецепта чак-чак. Тесто: 3 яйца, бакпулвер, кристална захар, брашно. Сироп: 150 г мед, 150 г захар. Разточете тестото с дебелина 2–3 мм, нарежете на ленти (ширина 2 см), от своя страна ги нарежете на малки парчета с размер 3–4 мм. Запържете всичко във врящо слънчогледово масло до златисто кафяво. Поставете парчетата върху хартиена салфетка, така че да не остава масло. Гответе сироп от мед и захар на слаб огън. След това в дълбока купа се смесват запържените парчета и се сиропират. Слагаме всичко в чиния, като придаваме желаната от нас форма. Ние даваме чак-чук изсъхне.

„В селата момичетата на възраст за женене точат тестото, омъжените момичета го пържат, а най-старото поколение участва в преливането на меда и украсата на ястието. При това по-възрастните жени си търсят снахи, след което пращат синовете си да се женят”, разказва Шамсутдинова.

Алкыш-калеве се приготвя и за татарски сватби. Гулназ Шамсутдинова казва, че това е нещо като хрупкав захарен памук: ястието се прави от захар с мед, брашно и масло. „Приготвянето на този десерт изисква изключително търпение, внимание и умение, тъй като охладената и втасана медена маса се взема в ръце и след това се разтяга, докато се образуват тънки бели влакна.“

Друго любимо татарско ястие е gubadia. Приготвя се под формата на голяма баница в тиган или под формата на малки кръгли пити от сварен ориз, задушени стафиди, нарязани яйца и корт (топена извара). Всички съставки на ястието се подреждат на слоеве и не се смесват.

Губадия рецепта.За да приготвите губадия, можете да използвате както мая, така и безквасно тесто, но в него се поставя повече масло, отколкото в обикновен пай. За 10 парчета малки "пайове" ще ви трябват: 50 г тесто, 180 г ориз, който трябва да се вари предварително до полуготовност, 80 г стафиди, запарени в гореща вода, 5 нарязани сварени яйца, 200 г масло , 100 г кора, 80 г захар. Разточете парчета тесто с дебелина 3-4 мм. Подреждаме: първият слой е съдът, вторият слой е оризът, третият е нарязаното яйце, четвъртият е стафидите. Отгоре добавете захар и масло. Печете губадия за около 30 минути на среден огън.

Татарска супа

В топлия цех на ресторанта най-известната татарска супа „Пилешки бульон с юфка“ се приготвя от 35-годишната Гулюса Гилмутдинова. Тя слага пиле в средно голяма тенджера за десет литра вода. Морковите и лукът за супата се запържват, за да добие красив цвят бульона. Когато супата е готова се добавя фидето, което се прави от яйцата, брашното и солта. Стръмното безквасно тесто се разточва на тънък слой (така че да стане прозрачно) и тукмач (юфка на татарски - бележка на автора) се нарязва.

Досега в татарските села способността за бързо и тънко нарязване на юфка свидетелства за упоритата работа на момичето. "Не е срамно да се омъжиш за такъв човек." Приготвената и изсушена по този начин юфка може да се съхранява пет до шест месеца.

Руснаците имат събуждане, татарите имат вечеря за баба и дядо

Специална традиция на татарите е вечеря („пепел“ на татарски – бележка на автора). Татарите го приготвят за всички специални събития: на никах (мюсюлмански сватби - бележка на автора), за домакинство, за събуждане (провеждат се на третия, седмия, четиридесетия ден и една година по-късно) - или когато просто са поканени гости. Храната е придружена от четене на Корана и раздаване на „sadaqa” в името на Аллах (милостиня под формата на дребни пари, например). Ако на никах гостите са роднини по мъжки и женски пол на булката и младоженеца, то на други вечери обикновено се канят само баби или само дядовци - роднини или познати, които могат да четат Корана на арабски.

На масата се сервират само традиционни татарски ястия: супа с юфка, месо и картофи, губадия, сладкиши - чак-чак, талкиш-калеве. На масата няма алкохолни напитки. Пият само чай, често със сметана.

Жените винаги носят шал на главите си на вечеря, а мъжете носят шапка. Домакините в деня на „вечерята“ също носят шалове и дълги рокли или туники с панталони. По време на хранене не сядат на масата.

Мюсюлмански празници с татарски беляш

В семейството на Венера и Рустем Набиулин винаги се спазват традициите. За всички мюсюлмански празници и семейни тържества младата съпруга приготвя на съпруга си традиционна баница с месо - беляш. Тя сподели тайната на ястието, което момичето е наследило от майка си и баба си, с AiF.ru: „Слагам селска заквасена сметана и каймак в тестото, добавям мляко, растително масло, сол, захар на вкус и сода. в оцет. След това омесвам тестото и го оставям да престои малко. Плънката е от нарязани на кубчета картофи, две големи глави лук и месо – агнешко, гъше и телешко.

Ако следвате ислямската етика - адаб, всяко хранене трябва да започва с измиване на ръцете. Преди да започне хранене (както преди да започне каквото и да е действие), мюсюлманинът казва: „Bismillah arra hman arrahim“ (В името на Аллах, милостивия и милостив). Трапезата завършва с молитва, след което всички вдигат длани към лицата си, галят ги с ръце и казват: „Амин“.

„Мама винаги ми казваше, че трябва да започнете да готвите с молитва и в процеса да мислите само за доброто: тогава храната ще бъде полезна и ще подобри здравето ви“, обяснява Венера. Татарите благодарят на Аллах за изпратената храна и също стават от масата с думата „рахмат“ - това вече е „благодаря“ на готвачката.

Кухнята на татарския народ е известна със своите специални културни традиции, чиито корени датират от векове. Националната кухня отразява богатството на татарската етническа култура и условията на живот на хората.

Първи ястия от татарската национална кухня

Супа с фиде

съставки	Количество
пиле (мазнина) -	2 кг
филтрирана вода -	3 л
крушка (голяма глава) -	1 бр.
подправки и подправки -	по желание
домашна юфка -	120-150 гр
картофи -	6 бр.
мазнина, маргарин или масло -	5 гр
кокоши яйца -	3 бр.
магданоз, копър, кориандър -	куп
брашно -	1 чаша
Време за готвене: 60 минути	Съдържание на калории на 100 грама: 460 ккал

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте трупа на пилето, за да отстраните кръвта, гответе на огън, изберете голям тиган и напълнете с указаното количество вода.
2. Изчакайте, докато месото заври, намалете топлината и гответе трупа за около 20 минути.
3. Обелете лука и го сложете целия в бульона, посолете. Продължете да готвите за един час.
4. Извадете пилето, добавете сол и черен пипер към бульона, добавете фидето, варете около пет минути, докато фидето изплува на повърхността, и оставете супата да къкри.
5. Юфката може да се приготви по следната рецепта: вземете определеното количество брашно, счупете в него две яйца, добавете сол и омесете тесто, след което го поставете в найлонов плик за 20 минути. След това разточете две плоски торти от тестото, толкова тънки, че можете да видите масата. Блатовете се поставят за малко върху дъска и се оставят да изсъхнат, след което се нарязват на ленти. Поставете нарязаната юфка на слънце или на топло и сухо място.
6. Нарежете пилето на порции, оставете да изстине, намажете с яйце и загрейте във фурната на средна температура за 15 минути.
7. Поставете картофите върху чиния, добавете масло, поръсете всичко с билки и добавете месо. Сервирайте супата отделно.

Шулпа в саксия

Необходими съставки:

• месо с кост (говеждо, конско месо, агнешко) - 150-200 г;
• картофи – 3-4 бр.;
• моркови - половин корен;
• лук - половин глава;
• гхи или масло – 30 г;
• месен бульон - 300 г;
• подправки - по желание.

Калорично съдържание: 520 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

1. За супата вземете малка глинена тенджера и я загрейте в микровълнова или фурна.
2. Сварете месото, извадете и нарежете на парчета, сложете в тенджера.
3. Прецедете добре бульона.
4. Зеленчуците се нарязват на едро и се редуват на слоеве в тенджера.
5. Добавете черен пипер и сол на вкус. Залейте сместа с бульон.
6. Поставете във фурната на 180 градуса и печете до готовност.
7. Нарежете на ситно зелените, поръсете върху готовото ястие,
8. Изсипете супата в дълбока чиния или я оставете в глинен гювеч. Последното ще изглежда страхотно заедно с красива дървена лъжица.

Рецепти за основно ястие

Азу на татарски

Необходими съставки:

• месо - телешко или агнешко филе - около 1 кг;
• лук - 3 глави;
• картофи – 6 бр.;
• домати – 6 бр. среден размер или доматено пюре - 500 г;
• бульон - 1 л;
• чесън - 7 скилидки;
• мариновани краставици – 7 бр.;
• зелени - всякакви, около 150 г;
• разтопено масло - 100 г;
• подправки - на вкус.

Време за готвене: 2-2,5 часа.

Калорично съдържание: 390 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

1. Нарежете филето на малки парчета, приблизително 2*3 см, с дебелина около 2 см.
2. Загрейте олиото в дебелостенна тенджера или казан, запържете месото до получаване на коричка и намалете котлона. Яхния.
3. Нарежете лука на половин пръстени, запържете го в разтопено масло до златисто.
4. Поставете лука в котел с месо и изсипете доматено пюре или пасирайте белени домати.
5. Залейте получената маса с бульон и гответе на слаб огън за около 40 минути.
6. Нарежете краставиците на малки ивици, обелете ги, добавете към общата маса и оставете да къкри за около 10 минути.
7. Нарежете картофите на кубчета и ги запържете в отделен тиган в същото разтопено масло, но не ги довеждайте до пълна готовност.
8. Прехвърлете картофите при месото и оставете да къкри около половин час.
9. Добавете ситно нарязан чесън и билки към готовото ястие.

Kazylyk – сушен колбас по татарски

Необходими съставки:

• месо - 1-2 кг перитонеална част от говеждо или конско месо;
• черва или специален филм за наденица;
• подправки на вкус.

Време за готвене: до 3 месеца.

Калорично съдържание: 300-350 kcal на 100 g.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Завийте месото или го нарежете на парчета с ширина 3 см, дължина 6 см, дебелина 2 см, добавете обилно черен пипер и сол, оставете в хладилника за 2 дни.
2. Третирайте червата - изплакнете с вода, след това ги обърнете отвътре и се отървете от слузта, измийте и завържете другия край с груб конец.
3. Напълнете червата, като редувате месо с парчета мазнина.
4. С клечка за зъби или вилица направете дупчици в червата, за да може мазнината да изтече.
5. Окачете наденицата за 2-3 дни на слънце.
6. За 2-2,5 месеца поставете казилика в мазе или друго тъмно, хладно място.
7. Готовата наденица се нарязва на малки кръгчета като всеки друг колбас и се сервира като второ ястие заедно с пържени картофи.

Татарски сладкиши

Kystyby – плосък хляб с картофи

Необходими съставки:

• мляко - 2,5 чаши;
• глава чесън – 1 бр.;
• луковица - голяма глава;
• дафинов лист – 1 бр.;
• колекция от подправки за картофи - на вкус;
• картофи – 7-8 бр.;
• масло - 150 г;
• яйце – 1 бр.;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• маргарин - 50 g;
• брашно - около 500 гр.

Време за готвене: около час.

Калорично съдържание: 450 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

1. Обелете и нарежете картофите на кубчета, сложете в тенджера, добавете вода и сол, дафинов лист, чесън и варете до омекване.
2. През това време сложете млякото (200 мл) да заври, като разбърквате.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото до златисто кафяво;
4. Отстранете чесъна и листата от картофите, разбийте картофите до пюре и добавете запържения лук. Завийте тавата с кърпи.
5. Разбийте яйцето в купа и добавете маргарина, солта, млякото (100 мл), захарта, разбъркайте.
6. Към сместа се добавя брашно и се замесва тесто. Оставете на студено за 20 минути.
7. От тестото направете малка наденица, разделете я на 16 равни части, всяка част оваляйте малко в брашно.
8. Топката тесто се потапя в брашно и се разточва на питка, поръсва се с брашно, за да не залепне за питката, след това се запържва в тиган с масло, слага се в чиния и се оставя да изстине.
9. Намажете половината от получената тортила с картофено пюре, около 2 с.л. лъжици.
10. Покрийте с ненамазаната половина от пюрето и сложете kystyby в чиния.

Baursak - татарски хляб

Необходими съставки:

• брашно - около килограм;
• яйца - дузина;
• сол – 2 супени лъжици;
• мляко - 200 ml;
• слънчогледово или зехтин - 1,5 чаши;
• разтопено масло - 10 г;
• захар - половин чаша;
• хлебна мая - 10 g;
• пудра захар или кондензирано мляко - по желание.

Калорично съдържание: 440 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

Ястия от кримско-татарската кухня

Агнешко на кост със зеленчуци

Необходими съставки:

• агнешко - около 500 г, гръб;
• моркови – 2 бр.;
• картофи – 4-5 бр.;
• подправки (кориандър, кимион и други) - по желание.

Време за готвене: 1,5-2 часа.

Калорично съдържание на 100 g: 500 kcal.

Описание на препарата:

1. Месото се нарязва на малки кубчета (3 на 4 см), посолява се леко и се запържва в олиото до хубава коричка, но не и до готовност.
2. Поставете месото в дебелостенна тава или котел, покрийте месото с вода, добавете подправки и нарязан чесън.
3. Задушете месото около 2 часа, като го покриете с капак.
4. Картофите и морковите се нарязват на малки кубчета и се добавят в тигана.
5. Довеждаме агнешкото и гарнитурата до готовност.

Димляма

Необходими съставки:

• агнешко (бонфиле) - 450 г;
• средно голям патладжан - 1 бр.;
• лук - 1 глава;
• картофи - 2 малки клубена;
• сладък пипер - 1 бр.;
• опашна мазнина - 70 g
• зеле - 150 г;
• моркови - 1-2 бр.;
• агнешки бульон - 1 чаша;
• масло – 1 супена лъжица;
• чесън - половин глава;
• домат – 1-2 бр.;
• билки и подправки - на вкус.

Време за готвене: 2 часа.

Калорично съдържание: 470 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

1. Нарежете агнешкото месо на кубчета, а мазнината - на малки филийки. Запържете агнешкото в малко масло. Поставете всичко в тиган или котел с дебели стени.
2. Нарежете лука и морковите на тънки полукръгчета, а доматите на ситно.
3. Обелете главите чесън и отрежете корените.
4. Почистете чушката от семките и я нарежете на кръгчета.
5. Обелете патладжана и картофите и ги нарежете на филийки;
6. Първо сложете мазнината от опашката в котел или тенджера, след това агнешкото, посолете и добавете подправки (по-добре изберете кимион или специална смес за агнешко). Поставете зеленчуци (без картофи) с билки върху агнешкото, посолете и оставете да къкри за един час.
7. Поставете картофите върху зеленчуците и продължете да готвите на слаб огън още 30-40 минути.
8. Сервирайте ястието на масата, като подредите слоевете в обратен ред. Украсете с кориандър.

Пита - кръгла питка

Необходими съставки:

• кефир или затоплено мляко - 1 чаша;
• хлебна мая - 20 g;
• лук – 2 бр.;
• гхи или масло – 50 г;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• сладък пипер - 2-3 бр.;
• пиле - 2 бутчета;
• яйце – 1 бр.;
• брашно - 50 g;
• гъби - 150 г;
• подправки (куркума), подправки - на вкус

Време за готвене: около 2 часа.

Калорично съдържание: 550 kcal на 100 g.

Описание на препарата:

1. За да направите тестото, загрейте млякото, без да го довеждате до кипене. Пригответе тестото, като добавите мая към млякото. Оставете сместа да престои около 20-25 минути на топло място.
2. Прецедете брашното през сито, за да стане тестото по-ефирно.
3. Разбийте яйцето с бъркалка, добавете захарта и солта, сместа се довежда до хомогенна консистенция, изсипва се в млякото и се добавя разтопеното масло.
4. Омесете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви, след което го изпратете на топло място, като го покриете с кърпа. Тестото трябва да се удвои, което ще отнеме около час, след което го разбийте отново и оставете за малко. Докато тестото престои, агнешкото се отделя от костта и се нарязва на ситно. След това нарежете зеленчуците и гъбите. Първо запържете месото и след това добавете зеленчуците в тигана. След това оставете плънката да къкри около 30 минути.
5. Разделете тестото на две малки "палачинки", достатъчно дебели, за да поемат плънката. Разпределете сместа от зеленчуци и месо, завийте краищата, като първо можете да ги намажете с яйце. Можете да поръсите продукта със сусам. Печете във фурната около 15 минути.

Приготвянето на татарски традиционни ястия е дълъг процес. Високото съдържание на калории е просто необходимо за номадски начин на живот. В представените рецепти, вместо обичайното масло, татарите, като правило, използват мазнина от опашка.

Татарска кухня, може би един от най-вкусните и известни в целия свят.

НАЦИОНАЛНИ ТАТАРСКИ ЯСТИЯ

Татарите, които са потомци на тюркоезични племена, взеха много от тях: култура, традиции и обичаи.
От времето на Волжка България - прародината на Казан, започва своята история татарската кухня. Още тогава, през 15в. тази държава е била силно развит търговски, културен и образователен град, където хора от различни култури и религии са живели заедно. Освен това през него минава големият търговски път, свързващ Запада и Изтока.
Всичко това несъмнено се отрази на съвременните традиции на татарите, включително татарската кухня, която се отличава с разнообразие от ястия, ситост, в същото време лекота на приготвяне и елегантност и, разбира се, необикновен вкус.
По принцип традиционната татарска кухня се основава на ястия от тесто и различни пълнежи.
Е, да започнем да се запознаваме?

Татарски топли ястия

Бишбармак
В превод от татарски "биш" е числото 5, "бармак" е пръст. Оказва се 5 пръста - това ястие се яде с пръсти, всичките пет. Тази традиция датира от времето, когато тюркските номади не са използвали прибори по време на хранене и са вземали месо с ръце. Това е горещо ястие, състоящо се от ситно нарязано варено месо, агнешко или телешко, с лук, нарязан на пръстени, и безквасно варено тесто под формата на юфка, като всичко това е силно пиперено. Сервира се на трапезата в котел или чугун и оттам всеки си взема с ръце колкото иска. Заедно с него обикновено се пие горещ, богат месен бульон, леко осолен и пиперен.

Токмач
Традиционна пилешка супа с фиде, която включва картофи, пилешко месо и ситно домашно фиде. Това ястие има специален вкус благодарение на комбинацията от тези продукти. Да, наистина супата е невероятно вкусна и богата.
Вече в чинията, супата обикновено се поръсва с малко количество билки (копър или зелен лук).
Това е доста леко ястие, което не причинява тежест в стомаха.

Азу на татарски
Това е яхния от месо (говеждо или телешко) с картофи и кисели краставички, с добавка на доматено пюре, дафинов лист, чесън, лук и, разбира се, сол и черен пипер. Приготвя се в казан или друг чугунен съд. Вкусно, много засищащо ястие!

Киздърма
Традиционно печено, състоящо се от конско месо (по-рядко агнешко, телешко или пилешко). Месото се запържва в силно загрят с мазнина тиган. Пърженото месо по правило се слага в гювеч или друга продълговата форма, добавят се лук, картофи, сол, черен пипер, дафинов лист и всичко се задушава във фурната. Ястието има много красив външен вид и най-важното - невероятен аромат и вкус!

Катлама
Рулца от месо на пара. Освен кайма ястието включва картофи, лук, брашно и яйца. Катлама е татарски манти, така че се приготвя в мантишница. След като се свари, се нарязва на парчета с дебелина 3 см, залива се с разтопено масло и се поднася. Обикновено ястието се яде с ръце.

Татарски сладкиши

Ечпочмак
В превод от татарски "ech" означава числото 3, "pochmak" означава ъгъл. Получават се 3 ъгъла или триъгълник. Това е общоприетото име за това ястие.
Стават сочни, много вкусни пайове със ситно накълцано месо (най-добре агнешко), лук и картофи. Понякога към пълнежа се добавя малко мазнина от опашка. Ечпочмак се приготвя от безквасно тесто или тесто с мая.
Особеността на това ястие е, че пълнежът се поставя в тестото сурово. Към него задължително се добавят сол и черен пипер.
Триъгълниците се пекат във фурната за около 30 минути. Сервира се с подсолен и пипериран богат месен бульон.

Перемячи
Питки, пържени в тиган с много олио или специална мазнина. Приготвят се от безквасно или мая тесто с месен пълнеж (обикновено телешка кайма със ситно нарязан лук и смлян пипер). Имат кръгла форма. Много засищащо и вкусно ястие! Сервира се със сладък чай.

Kystyby
Те са питки с картофи. Хлебчетата се приготвят от безквасно тесто в силно загрят тиган, без масло. Отделно се приготвя картофено пюре, което се поставя на малки порции във всяка питка. Kystybyki се оказват много меки, нежни, засищащи и невероятно вкусни! Обикновено се консумират със сладък чай.

Балеш
Вкусен, обилен пай от картофи и патешко или пилешко месо.
Приготвя се предимно от безквасно тесто. Плънката се добавя в големи количества. По време на готвене в отвора отгоре периодично се долива мазен сок от месото.
Разновидности на баница: вак-балеш (или елеш) - "малък" и зур-балеш - "голям".
Какъвто и да е размерът на балеша, винаги е истински празник!

Татарски закуски

Кизилик
Друго име е конско месо на татарски. Това е сурово пушено конско месо (под формата на наденица), изсушено по специална технология, с добавка на подправки и сол. Смята се, че има благоприятен ефект върху здравето на мъжете, като дава сила и енергия.

Калжа
Един от популярните видове традиционни закуски, състоящ се от агнешко месо (телешко или конско), поръсено с подправки, чесън, сол, черен пипер и оцет. След това месото се завива, завива се на руло и се запържва в тиган. След варенето рулото се разделя на части. Ястието се сервира охладено.

Татарско филе
Филето се запържва в животинска мазнина, след което се задушава, като се добавят лук, моркови и заквасена сметана, нарязани на кръгчета. Готовото ястие се подрежда в специална продълговата чиния, до него се поставят варени картофи и всичко се поръсва с билки. По желание може да добавите още краставици и домати.

Татарски сладкиши

Чак-чак
Сладко лакомство от тесто с мед. Тестото прилича на храсти, състои се от малки топчета, колбаси, флагели, нарязани на юфка, пържени в голямо количество масло. След приготвянето им всичко се залива с мед (със захар). Обикновено чак-чак се украсява с ядки, настърган шоколад, бонбони и стафиди. Нарежете на парчета и пийте с чай или кафе. Както се казва - ще си оближеш пръстите!

Губадия
Сладка торта на няколко кори. Плънката му се състои от сварен ориз, яйца, корт (сушена извара), стафиди, сушени кайсии и сини сливи. За направата на Губадия се използва мая или безквасно тесто. Това ястие е едно от най-вкусните в татарската кухня. Подготвени за празници и големи тържества. Чаят обикновено се сервира към баницата.

Сметанник
Много нежен, вкусен пай, съставен от тесто с мая и заквасена сметана, разбита с яйца и захар. Обикновено се сервира за десерт, с чай. Заквасената сметана буквално се топи в устата ви, така че понякога дори не забелязвате как я ядете.

Талкиш Келяве
На външен вид могат да се сравнят със захарен памук, но се правят от мед. Това са малки плътни пирамидки, хомогенни по маса, с изключителен меден аромат. Сладко, топящо се в устата - чисто удоволствие. Много оригинално ястие!

Коймак
Татарски палачинки, направени от мая или безквасно тесто. Коймак може да се направи от всякакъв вид брашно: пшенично, овесено, грахово, елда. Сервирайте го с масло, заквасена сметана, мед или конфитюр.

Татарски хляб

Кабартма
Ястие, приготвено от тесто с мая, пържено в тиган или във фурна на открит огън. Обикновено се яде горещо, със заквасена сметана или конфитюр.

Икмек
Ръжен хляб, приготвен с хмелова закваска с добавка на трици и мед. Печете във фурната за около 40 минути. Яжте го със заквасена сметана или масло.

Татарски напитки

Кумис
напитка от конско мляко, белезникава на цвят. Приятен на вкус, сладникаво-кисел, много освежаващ.
Кумисът може да се получи различно - в зависимост от условията на производство, процеса на ферментация и времето за варене. Може да е силно, с леко упойващо действие, а може и по-слабо, с успокояващо действие.
Това е общ тоник. Има редица полезни свойства:
- има благоприятен ефект върху нервната система;
- има бактерицидни свойства;
- ефективен при стомашни язви;
- запазва младостта на кожата;
- насърчава бързото заздравяване на гнойни рани и др.

айрян
Продукт от краве, козе или овче мляко, получен на базата на млечнокисели бактерии. Това е вид кефир. Прилича на течна заквасена сметана. Лека, но в същото време засищаща напитка, която много добре утолява жаждата.

Катик
В превод от тюркски “кат” означава храна. Това е вид подквасено мляко. Произвежда се от мляко чрез подквасване със специални бактериални култури. Има свои собствени характеристики, които го отличават от другите видове ферментирали млечни напитки, които се състоят в приготвянето му от варено мляко, което го прави по-мазно. Да, katyk е наистина удовлетворяваща напитка и в същото време много здравословна!

Традиционен чай с мляко
В същото време чаят може да бъде черен или зелен, основното е, че е силен. Малко повече от половината чай се изсипва в чашата, останалата част се залива с мляко (за предпочитане студено). Смята се, че номадските тюркски племена са използвали този чай като храна. Наистина е много засищащо!

Можете да опитате всички горепосочени ястия:
- във верига ресторанти Биляр;
- в кафене "House of Tea";
- в пекарни "Катик";
- във веригата магазини "Бахетле".

ПРИЯТЕН АПЕТИТ!