Описанието на шампиньоните е добре известно. За да разграничите самостоятелно ядливите гъби, трябва да знаете какви са видовете шампиньони.

Как изглеждат гъбите

Възрастните, напълно узрели и готови за реколта плодни тела са представени от масивна, доста плътна, заоблена или по-плоска шапка с бяла или кафеникава повърхност, гладка или покрита с тъмни люспи. Плочите са свободни, бели, но с възрастта потъмняват. Кракът на централното място, гладък и най-често плътен. Може да е куха отвътре. Има частичен воал, представен от добре изразен едно- или двуслоен пръстен. Месото може да има различни нюанси на белезникав цвят.

Къде растат гъби

Името на този вид обединява класическите сапротрофи, които растат предимно върху компостни или добре наторени почви, както и върху богати на органични вещества горски и ливадни хумусни почви. Мицелът и плодното тяло могат да растат дори върху мравуняк или мъртва дървесина.

Фото галерия

Състав и полезни свойства на шампиньоните

Гъбите принадлежат към категорията на диетичните и нискомаслени храни. 100 g каша от гъби съдържа приблизително 26-27 kcal. Пресните гъби са по-нискокалорични. Съставът е представен от 4,3 g протеини, 1,0 g мазнини, 0,1 g въглехидрати, 1,0 g пепел и 91 g вода. Ползите от такъв продукт за човешкото тяло са неоспорими, което поради наличието в състава на значително количество фосфор, което позволява:

• нормализиране на метаболитните процеси;
• за тонизиране на тялото;
• премахване на чувството на умора;
• отървете се от раздразнителност;
• успокой се нервна система;
• намаляване на риска от инфаркт или инсулт;
• възстановяване на функциите на стомаха и червата;
• потискат апетита.

Продуктът подобрява паметта и концентрацията, има положителен ефект върху състоянието на органите на зрението, спомага за укрепването на съединителната тъкан на тялото, включително костите, зъбите, кожата, косата и ноктите. Сокът от гъби е в състояние да има бактерициден ефект. Сухите гъби на прах са полезни при лечението на хепатит и пептична язвастомаха.

Как да събираме шампиньони (видео)

Вреди и противопоказания на гъбите

Въпреки значителния брой полезни свойства, който съхранява пулпата на гъбите, Трябва да се вземат предвид и някои противопоказания:

• на децата предучилищна възраст;
• смущения в работата на органите на стомаха и червата;
• чернодробна дисфункция;
• индивидуална непоносимост.

С повишено внимание трябва да се отнасяте към употребата на ястия с гъби при наличие на необяснима алергия в анамнезата. Също така е важно да запомните, че силната топлинна обработка на плодните тела ги прави по-малко хранителни и здрави.

Ядливи видове и сортове шампиньони

Някои видове растат изключително в горите (A.silvaticus и A.silvicola), а почвените сапротрофи (A.bisrorus, A.bitorquis и A.subreronatus) растат на открити пространства, сред тревни насаждения с различна височина. Наред с други неща, има пустинни видове, които включват A. bernardii и A. tabularis.

A. arvensis има достатъчно плодно тяло големи размери, с дебела месеста, кръгла камбановидна или изпъкнала разперена шапка, в центъра на която има малък туберкул или леко сплескване. Месото е бяло или кремаво на цвят, с аромат на бадем или анасон. Може да има охра и бавно пожълтяване.Повърхностната част е копринена или гладка, покрита с жълтеникави или кафеникави люспи. Плочите често са раздалечени и характерно подути. Областта на стъблото е цилиндрична, гладка, с разширение или удебеляване в основата. полемика черно- кафяв цвят.

горски шампиньони

Плодното тяло на A.silvaticus има яйцевидно-камбановидна или плоско-разперена шапка, често с изпъкнала туберкула, ръждиво-кафява окраска, с голям брой тъмни люспи. Месото е бяло, при разрязване се зачервява.Плочите са бели, червеникави или тъмнокафяви, стеснени в края. Площта на стъблото е цилиндрична, леко издута в основата, с белезникав ципест пръстен.

A. samrestris има полусферична шапка, с извити навътре ръбове, плоско заоблена или изпъкнала форма. Централната част е изпъкнала. Повърхността е бяла или кафеникава, може да е суха, копринена или фино люспеста. Месото е бяло, при разрязване се зачервява. Плочите са бели, розови или тъмнокафяви, с лилав оттенък. Областта на крака е права и равна, с разширение или подуване в основата, с широк белезникав пръстен.

Шампиньони дребни

A.squamuliferus се отличава с дебела, месеста, отначало полукръгла, по-късно изпъкнало-разперена шапка, с широка и тъпа туберкула. Повърхностната част от фино люспест тип, копринена. Областта на краката е цилиндрична, понякога с лека грудкова основа, бяла, копринено влакнеста. Пулпата е бяла, порозовява или зачервява на счупването. Прах от спори тъмнокафяв.Плочите са свободен тип, често разположени, кафеникави на цвят. Спорите са с елипсовидна форма, с гладка повърхност, светлокафяви на цвят.

A. bisporus има заоблена шапка, с извити ръбове и наличие на остатъчен частичен воал, представен от тънки люспи, чисто бели или с кафеникав оттенък. Повърхностната част на шапката е гладка, с блясък в централната част или от радиално-влакнест тип, понякога с люспи. Месото е плътно и сочно, придобива розов или червен оттенък при рязане. Плочите на младите екземпляри са розови.С възрастта плочите стават тъмнокафяви с характерен лилав оттенък. Кракът е цилиндричен, розов на цвят, с добре очертан пръстен.

A. haemorrhoidarius се характеризира с изпъкнала или конична шапка с тъпа апикална част. На етапа на зреене капачката се отваря почти до напълно плоска форма.. Кожицата на повърхността е кафяво-кафява, напукана на отделни влакнести люспи.

Месото е бяло, на разреза придобива дебел червен цвят. Има не много изразен гъбен или кисел аромат, а също така има мек и приятен вкус. Стъблото е почти бяло на цвят, с куха вътрешност и люспеста повърхност под пръстена. В основата на крака има забележимо удебеляване, потопено в земята. Мембранният пръстен е добре изразен. Пластини от свободен тип, често разположени, светлорозови на цвят.

Шампиньони набити

A. srissisaulis е подобен на предишния вид и има полусферична, бързо отваряща се до почти плоска шапка. Кожицата е белезникава на цвят, с гладка повърхност, склонна към напукване и образуване на кафеникаво-жълти люспи. Ръбовете са обърнати надолу. Месото е белезникаво на цвят, забележимо плътно в капачната част. На разреза се появява сиво-червен оттенък и има забележим аромат на бадем.. Бухаловиден крак. Плочите са свободно и сравнително рядко разположени, червеникави или шоколадово-черно-кафяви на цвят.

Къде да търсим шампиньони в гората (видео)

Отровни и опасни близнаци на шампиньони

Има няколко токсични разновидности, както и смъртоносни и отровни двойници, които по своите външен видприличат на ядливи видове.

A.hanthodermus - доста разпространен в природни условия, отровен сорт. Външното описание е подобно на ядлив вид A. arvensis. Характеризира се с камбанковидно, с леко извити навътре ръбове, месесто, бяло или белезникаво-кафяво оцветяване на горната част. Пулпът в процеса на пресоване придобива жълт оттенък. Повърхностната част е гладка и суха, склонна към напукване. Съществена разлика е наличието на неприятна миризма на фенол или мастило.Кракът е кух, отчетливо бял, със забележима подутина в основата.

A. Plasomyses е един от най-отровните видове. Шапката е конична, след това изпъкнала и широко изпъкнала форма с доста плоска централна част и прегънати ръбове.

Повърхността е бяла, покрита със сиви или сиво-кафяви люспи. Централната част е с много характерно сиво-кафяво оцветяване. Плочите на шапката са свободно разположени, бели, розови и шоколадово кафяви. Месото е бяло, с интензивно пожълтяване на разреза и наличие на остра миризма на мастило или фенол.Кракът е с цилиндрична форма, с бухаловидно удебеление в основата.

A.californicus е отровна разновидност, характеризираща се със суха, белезникава или кафеникава шапка с по-тъмна централна част и забележим метален блясък. Повърхността може да бъде гола или покрита с множество люспи. Ръбовете на капачката при младите екземпляри са прибрани навътре. Месото не променя цвета си или леко потъмнява при разрязване.и неприятна фенолна миризма. Областта на дръжката най-често е извита и има характерен мембранен пръстен.

Как да различим фалшивия шампион

Бледата гмурка, миризливата мухоморка, както и пролетната или бялата мухоморка по външния си вид доста силно приличат на млади ядливи гъби. Най-често неопитните берачи на гъби объркват ядливи сортовес отровна бледа гъба, следователно много е важно да знаете основните разлики:

• има влакнеста повърхност и гладки ръбове;
• оцветяването на повърхността варира от белезникаво до бледо, зеленикаво-маслинено или сивкаво;
• младите екземпляри имат полусферична шапка, а по-старите екземпляри имат отворена или плоска шапка;
• плочите винаги са бели и доста меки;
• в основата на стъблото винаги има ясно изразено луковично удебеляване или така нареченото крабовидно издуване;
• пулпата на среза не променя цвета си;
• гъбен аромат напълно липсва.

Важно е да запомните, че фалшивият шампиньон или принадлежи към категорията на смъртоносните, отровни сортове, а смъртността, когато се ядат такива плодни тела, е 70% или повече.

Отглеждане на гъби в градината

Отгледайте или отгледайте свои собствени градински парцелне е много трудно, но преди да засадите семена от гъби или да размножите плодни тела, трябва да се запознаете с технологията за отглеждане на гъби в двора. Представени са основните условия за правилно отглеждане:

• удобно температурен режимв диапазона от 22 до 25ºС;
• оптимални показатели за влажност в рамките на 85-95%;
• наличието на газова среда и интензивна вентилация с приток на свежи въздушни течения на различни етапи на растеж и развитие;
• правилните химични параметри на субстрата с неутрална или леко алкална среда при pH 7-7,5;
• почти пълната липса на пряко осветление и наличието на засенчване. Ако е необходимо, засаждането трябва да бъде покрито или засенчено.

Как да различим шампиньона от бледа гмурка (видео)

По време на образуването на първични масови зачатъци на плодните тела е много важно постепенно да се намали температурата на въздуха в продължение на пет дни до 14-16 ºС. Помещението, предназначено за отглеждане, трябва да бъде редовно и достатъчно вентилирано. Когато се появят първите гъби, напоителните мерки се извършват ежедневно, но в умерен режим. Средна консумациявода за всеки квадратен метърразтоварванията не трябва да надвишават един и половина литра вода. При спазване на технологията на отглеждане реколтата от плодни тела се формира вълнообразно в продължение на три или четири месеца с интервал от една седмица.

Събирането се извършва на етапа на максимален размер на надземната част, при което характерната мембранна обвивка под капачката трябва да бъде напълно запазена. През зимата е необходимо да се изсипе сняг върху покрива, което ще създаде благоприятна температура за отглеждане в оранжерийното пространство.

Днес изобщо не е необходимо да ги събирате в гората, защото във всеки супермаркет продават красиви малки бели гъби - вид шампиньони. Французите се научили да ги отглеждат още през 17 век. В момента, сред обемите на производство, този вид е на първо място в света.

Шампиньони в природата

Въпреки тяхната наличност, мнозина се стремят да излязат в природата за гъби, защото "ловът на гъби" е много полезна, вълнуваща и вълнуваща дейност. Позволява ви напълно да избягате от ежедневните проблеми, да останете сами с природата за известно време. Колко интересно е да намерите красива апетитна гъба сред тревата или зеленината, а ако имате късмет, тогава цялото семейство! Гъбите са повсеместно разпространени, растат в гори, паркове, поляни и дори на асфалт.

Принадлежат към шапковите гъби. В природата има най-малко 60 от техните видове, обединени от общи черти, но всяка гъба има свои собствени характеристики. Пластинчатите гъби са тези, които имат пластини от долната страна на шапката. При младите шампиньони плочите са бели, след това розови, при старите стават черно-кафяви и черно-кафяви.

Този вид се отличава и с наличието на пръстен на крака. Шапката и стеблото са плодното тяло, а мицелът е в земята. В долния слой на шапката на гъбите има спори, с помощта на които те се размножават, образувайки нов мицел. Можете също да размножите с парчета мицел, ако създадете благоприятни условия за това.

Малките гъби могат да имат не само познатата сферична форма на шапката, но и камбановидна и почти цилиндрична. Докато расте, краищата му постепенно се отдалечават и на крака се образуват един или два пръстена. Шапката продължава да се отваря, плочите в долната й част стават по-забележими. При отваряне има полу- или напълно легнала форма.

Ядливи шампиньони

Помислете за няколко вида, които най-често се срещат по пътя сред берачите на гъби: гора, ливада, поле, двуспоров.

Горска (Agaricus silvaticus), понякога се нарича "благошка". Този сорт шампиньони може да се намери от средата на лятото до октомври, особено на купчини мравки. Въпреки приятния вкус се бере рядко. Мнозина се плашат от факта, че на счупването месото става кафяво-червено.

При младите гъби стъблото е високо, с бял пръстен, който може да изчезне при по-старите екземпляри. Шапката е яйцевидна, след това става изпъкнала, наподобяваща форма на камбана, по-късно - плоско-разперена. Има влакнести люспи

Ливада (обикновена, печка), латинско име - Agaricus campestris. Този сорт шампиньони е известен дори на жителите на града, тъй като се намира недалеч от къщи - в градини, паркове. Предпочита добре наторена почва, може да расте на пасища, в места за разходка на добитък. Гъбата е вкусна и много плодоносна, расте на големи групи.

Шапката е бяла, отначало има сферична форма, след това изпъкнала, след това плоска. Плочите са розови, сиво-кафяви при зрели гъби. Месото е бяло и еластично, на разреза порозовява. С нарастването "полата", свързваща краищата на шапката със стъблото, се отделя и остава под формата на ципест пръстен в горната част на стъблото.

Полски (Agaricus arvensis). Този вид е най-близкият роднина на ливадата, но мнозина смятат, че вкусът му е много по-добър. Има особена, много приятна миризма и е един от най-големите сред гъбите. При някои екземпляри теглото достига до 300 g, а диаметърът на шапката достига 20 cm.

Младите гъби имат яйцевидна шапка, която постепенно придобива плоско-изпъкнала форма, с копринена кожа, при докосване цветът се променя до жълтеникав. На стъблото има двуслоен пръстен, а на долния слой се открояват характерни жълти издатини. Плочите, когато гъбата старее, променят цвета си от розово до тъмнокафяво.

Bisporus) е добре познат сорт шампиньони, широко култивиран в изкуствени условия.

Фалшиви шампиньони

Берачите на гъби доста често, поради неопитност, събират условно отровен (фалшив) сорт гъби и го хвърлят в кошница с други гъби. Въпреки че яденето им не е фатално, може да причини много неприятности. Дори след като топлинна обработкате задържат токсични вещества, които причиняват отравяне, придружено от чревни разстройства, повръщане, колики.

Най-често два вида шампиньони се бъркат с ядливи гъби, снимките на които виждате. Жълтокож ксантодермус) се среща както на открити места, така и сред тревата. Този неядлив вид има бяла шапка, често изпъстрена със сиво-кафяви петна.

Месото, в съответствие с името, незабавно пожълтява при нарязване. Долната част на стъблото също е жълта, понякога дори оранжева. Този вид, поради шапката с форма на камбана, често се бърка с полето. В допълнение към цвета на пулпата, той може да се различи с много неприятна миризма, която се засилва при пържене.

Плоска шапка, пъстра, люспеста гъба (Agaricus Placomyces) е друга неядлива гъба, който се среща в смесени и иглолистни гори. Шапката му е сиво-кафява, с тъмно петно ​​в центъра, покрито с люспи. Неприятната миризма на карболова киселина издава неядливостта на този вид.

Понякога шампиньоните с плоска шапка се бъркат с горските, но както вече знаем, миризмата на горския вид е приятна и месестата част на разреза бавно се зачервява, а пъстрата пожълтява и постепенно става кафява.

Много често неопитни берачи на гъби не могат да различат младите гъби от подобни, но смъртоносно отровни бяла мухоморка и бледа гмурка. Те са подобни на шапки, чинии и пръстени на краката.

Трябва да се помни, че разликата е ясно видима само при възрастни екземпляри: при мухоморка и бледа гмурка, за разлика от ядливите шампиньони, цветът на плочите остава светъл. Намерете възрастна гъба и внимателно проверете дъното на капачката. Друг прост начин за проверка: при натискане цветът на пулпата не се променя.

Снимка 1 - горски шампиньони;

Снимка 2 - ливаден шампион;

Снимка 3 - полски шампиньони;

Снимка 4 - шампиньони с жълта кожа;

Снимка 5 - шампиньони с плоска шапка.

Вероятно всеки човек знае или е чувал за такава гъба като шампиньона. Мнозина го обичат и го ценят заради приятния му аромат и отличен вкус. Благодарение на промишленото отглеждане на тези гъби, ние почти можем да им се наслаждаваме през цялата година, без да се страхувате за здравето си, защото сега можете да ги купите във всеки супермаркет.

Но има хора, които въпреки всичко предпочитат "тихия лов" пред пазаруването в магазина. В този случай те трябва да бъдат внимателни и внимателни, за да не объркат фалшивия шампион с истинския.

Видове шампиньони

За да сте спокойни, отивайки на "тих лов", трябва да знаете какви са гъбите, къде и по кое време растат. Също така ще бъде полезно да знаете как изглежда фалшивият шампион, за да го различите от истинския. Като цяло в природата се срещат повече от дузина вида от тези гъби. Така например гъбата с големи спори и обикновената (или ливадна) гъба най-често се срещат в степта или ливадите. В градината и в градината обикновено растат видове с две спори и два пръстена.

И близо до дърветата можете да намерите полски гъби. Тези видове растат от май до октомври. Има и горски видове от тези гъби. Те се намират от юли до средата на октомври, могат да растат както в широколистни, така и в. Те включват тъмночервени гъби, издънка, август. И там, като правило, горски вид, който расте близо до смърчове.

Гъбите са фалшиви: как да различим от истинските?

Любителите на "тихия лов" могат да бъдат застрашени, защото сред ядливите могат да бъдат уловени фалшиви, като плоска шапка, червенокоса и жълтокожа. Обикновено се появяват от средата на лятото. Най-често те могат да бъдат намерени в широколистни и смесени гори.

Но такива "близнаци" могат да растат и в ниви, ливади, както и в паркове и близо до къщи. Външно те практически не се различават от ядливите си колеги, но имат характеристики, които позволяват да се разпознаят фалшивите шампиньони сред истинските. Ако натиснете върху пулпата на такава гъба, тя ще стане жълта, а върху разреза в основата на крака - ярко жълта. След известно време цветът ще стане оранжев или дори кафяв. За сравнение: когато натиснете пулпата, тя става червена или розова. В допълнение, негодни за консумация екземпляри могат да бъдат разпознати по специфична миризма. Подобен е на миризмата на лекарства, йод или карболова киселина. Ако го поставите във вряща вода, водата веднага ще пожълтее, а неприятната миризма ще се засили.

Как изглеждат фалшивите гъби?

Гъбарите могат да се сблъскат и с по-сериозни опасности, тъй като младите шампиньони са много подобни на светлата гмурка и светлата мухоморка, които са много отровни. Тези близнаци имат светъл цвят и външно се различават малко от Но при истинските представители плочите потъмняват с възрастта, но в мухоморката те винаги остават бели. Освен това, ако натиснете пулпата на тези гъби, тя няма да промени цвета си, а краката им винаги са в кореновите "саксии" - Volvos. Трябва да сте много внимателни, за да ги видите, защото те са почти невидими. Отровните близнаци се срещат като правило в иглолистни и смесени гори, така че най-често се бъркат с горски шампиньони.

Ако, когато берете гъби, не сте сигурни в годността им за консумация, тогава е по-добре да не поемате рискове и да не вземате такива екземпляри. Способността да разпознавате фалшиви гъби сред истинските изисква много внимание и опит, така че трябва да помислите дали трябва да рискувате здравето си, когато можете да купите напълно нормални гъби в магазина, без да се притеснявате за вашата безопасност.

Едни от най-разпространените гъби в природата са шампиньоните. Тези гъби, които виждаме всеки ден по рафтовете на магазини и пазари, най-вероятно се отглеждат в изкуствено създадени условия. Шампиньоните, растящи в природата, имат различна миризма и вкус. Това са гъби, които растат до замръзване, имат много деликатен и специфичен аромат и орехов вкус. Те започват да растат от първите дни на лятото, а някои видове дори в края на пролетта. Истинските ценители и любители на "тихия лов" знаят точно как изглеждат горските, ливадните и планинските гъби.

За да не се превърне пътуването за гъби в загуба на време, важно е да научите колкото се може повече за гъбите, които трябва да събирате. Това означава, че трябва да знаете точно къде растат шампиньоните в природата и къде трябва да отидете в търсене на такава привлекателна плячка.

Опитните берачи на гъби ще могат да ви кажат как растат гъбите в природата. Мястото, където могат да се събират, трябва да е богато на добре наторена почва. Това не са селскостопански ниви, които редовно се торят с препарати, а поляни в близост до животновъдни комплекси, млечни ферми и свинеферми. С други думи, шампиньоните растат в природата:

• на места с влажна почва;
• върху почва с голямо количество естествени торове;
• върху земи, богати на компост.

Такива различни гъби

В Русия те могат да бъдат намерени в близост до човешки жилища, в гората, на поляната, в горската поляна. Разнообразието от видове е толкова голямо, че понякога изненадва дори опитни берачи на гъби. Обикновената ливада е призната за най-често срещаната, която може да се купи във всеки магазин и успешно се отглежда във ферма за гъби, превръщайки тази професия в много печеливш бизнес. Всички видове шампиньони са донякъде сходни, но имат и забележими разлики.

Ливадна или обикновена

Бяла гъба със заоблена шапка, чиито ръбове са огънати навътре и притиснати към стъблото. Теглото му варира от 10 до 150 г. Ливадният шампион е непретенциозен и може да расте в близост до домовете на хората, особено в селските райони. Капачката променя формата си, докато гъбата расте. Запазва изпъкналостта си, но постепенно става по-плоска. Плочите под него са свободни, тънки и широки. Те са розови на цвят, като постепенно стават кафяви. Цветът на самата шапка е бял, със сивкави люспи в средата. Има ливадни видове с бяло-розови или сиви шапки, чиято повърхност е мека и копринена на допир.

Кракът на такава гъба е плътен, влакнест, доста широк. Диаметърът му достига 1-3 см. Височината на крака е 3-10 см. Той е равен, разширен в основата. Докато гъбата е млада, нейната шапка е свързана със стъблото с бял воал, но с времето тази връзка изчезва и остава тънък бял пръстен. Може да продължи или напълно да изчезне с растежа на гъбичките.

Отличителна черта е пулпата му, по-точно цветът му. Плътна, бяла, при счупване се променя, става розова. Такива гъби имат доста силен и приятен аромат на гъби. Не просто ядливи, но много вкусни ливадни шампиньони се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия и дори се консумират сурови.

От края на пролетта, тоест от месец май и до последните студове, тази гъба расте по пасища и горски ръбове. Полевият шампион може да се намери и на местата, които се считат за туристическа зона за отдих, среща се и в паркове. Знаейки как изглеждат полските гъби, можете да ги забележите дори на градските площади.

Характеристика - неговата уникална миризма. Този аромат е трудно да се обърка с нещо, защото мирише на смес от анасон и индийско орехче. Много прилича на поляната. Но той има по-голяма, до 20 см в диаметър, шапка, която лежи на къс дебел крак.

Отличителна черта е люспеста повърхност, конична форма, която с растежа на гъбичките става заоблена, наподобяваща камбана. При натискане капачката на полската шампиньона пожълтява. Плочите са бели, с възрастта стават розовокафяви или дори черни.

планина

Местообитанието на тази гъба е планински смърчови гори или диви склонове, покрити с ярки цветовеи различни билки. Как изглежда планинският шампион? На пръв поглед трудно се различава от поляната.

По планинските склонове ясно се вижда голяма бяла шапка, при младите гъби ръбовете й са огънати и практически влизат в контакт с масивно стъбло. Тъй като планинският шампиньон узрява, той изглежда се отваря и на крака остава чиста бяла пола. Повърхността на капачката е мека, понякога покрита с малък брой люспи. Месото е бяло и сочно, плочите са широки, рехави, стават тъмни, почти черни при старите гъби.

Горските шампиньони са гъби, които, за разлика от своите колеги, растат изключително в иглолистни гори, а не на открити пространства. Те могат да бъдат намерени в смърчови гори. Именно тук почвата има повишено съдържание на азот, което е най-благоприятната среда за такива гъбички. Гъбите са рядкост в гората, но растат в доста големи семейства, така че плячката ще зарадва късметлия гъбар.

Сред многото гъби, които могат да бъдат намерени в гората, е важно правилно да се определи кой берач на гъби е срещнал и какво държи в ръцете си. Отивайки на „тих лов“ с надеждата да намерите горска гъба, трябва да знаете как точно изглежда тази красива, вкусна горска гъба. Шапката му има същата форма като другите, закръглена е, ръбовете са силно огънати. Плочите са широки и свободни, потъмняват с възрастта на гъбата.

Месото е бяло, сочно, променя цвета си на разреза, но кракът е висок и влакнест. Има богат вкус и приятен аромат.

Кралски

Друга разновидност е кралската шампиньона, наречена така заради размера и вкуса си. Той е голям, кафяв, стои на плътен голям крак, има голяма шапка, достигаща диаметър 10 см, с характерно извити ръбове. При узряване се отваря и върху стъблото остава тънък, лек единичен пръстен.

Самият крак е нисък, с диаметър до 3-4 см. Второто име на кралския шампион е портобело. Неговата забележителна характеристика- Изразен аромат на мускус. Тази гъба се използва за приготвяне на най-вкусните ястия от европейската кухня. Месестите му шапки се пълнят и пекат, пекат се на въглища и се пекат на скара. Бутчетата са плътни и сочни и се използват за приготвяне на специални сосове.

Опасни сортове

Гъбите в семейството също имат отровни роднини, които трябва да се научите да различавате.

Една от широко известните отровни гъби, която често се бърка с полски или обикновен гъби. Шампиньоните с жълта кожа имат заоблена шапка и висок крак. Ръбовете на капачката постепенно се изправят и отварят. Тези, които никога не са срещали шампиньони с жълта кожа, трябва да знаят, че кожата на тази гъба всъщност е бяла, но когато се повреди или нареже, стъблото придобива характерен жълт цвят.

Шапките на възрастните гъби имат сивкаво-кафяв оттенък и, за разлика от ядливите, не са изпъкнали в средата, а по-скоро депресирани, жълти на местата, където повърхността им е повредена. Пръстенът на крака също е различен. Ръбовете му не са повдигнати, а спуснати надолу. Пръстенът е двоен, плътен. Друга характерна черта е силната миризма на карболова киселина, която се отделя при увреждане на гъбата.

Шампиньоните с плоска шапка също са опасни. Забележимо се различава от другите видове по външен вид. Доста голяма плоска шапка с лека изпъкналост лежи върху тънко и доста високо стъбло, височината на кората достига 15 см с дебелина само 1,5-2 см в диаметър. Цветът на шапката е бледо кремав, а средата й е тъмна или дори черна. Покрит е с тъмни радиални люспи. Бялото месо пожълтява при повреда, но е възможно на разреза да придобие червеникав оттенък. Излъчва силна миризма на фенол. Основата на гладкото стъбло е удебелена. Ръбовете на пръстена се спускат, а краищата на шапката на възрастна гъба се повдигат. Шампиньоните с плоска шапка са отровни и опасни.

Ако отрежете гъбата в самата основа, тогава на разреза ще се появи ярко жълт цвят. Това е доста рядко, расте в смесени гори. Невъзможно е да го намерите по нивите и ливадите.

Възможно ли е да се отровим от шампиньони?

Когато берете гъби, е важно да знаете техните характеристики и отличителни черти, тъй като дори ядливата гъба може да бъде изпълнена с опасност. Говорейки за това дали е възможно да се отровите с шампиньони, трябва да се помни, че не всички техни сортове са подходящи за ядене. Струва си да запомните такива видове като шампиньони с плоска кожа и жълта кожа и веднага ще стане ясно, че вероятността от отравяне при неправилно събиране е доста висока.

Разбира се, можете да повтаряте много пъти за необходимостта да бъдете внимателни и внимателни, докато берете гъби, но ако се е случило, че отровна е попаднала в кошницата, а след това в тигана, трябва да обърнете внимание на промяната в добре- същество. Симптомите на отравяне с гъби са много подобни на други видове отравяне:

• гадене,
• покачване на температурата,
• слабост,
• изпотяване,
• световъртеж,
• колики в стомаха,
• диария,
• повръщане.

Първата помощ ще позволи да се намали концентрацията на токсини в тялото, но без помощта на лекари е трудно и дори невъзможно да се справим с такъв проблем като отравяне с гъби.

За да избегнете неприятности, трябва да запомните, че има огромен брой отровни гъби и сред тях са фалшиви гъби.

Всеки любител на тихия лов трябва да знае как да различава истинските от фалшивите. Когато берете гъби в гората или на полето, важно е да запомните, че двама опасни врагове чакат гъбаря тук. Първият е фалшиво поле, всъщност много опасна гъба, криеща се зад атрактивна бяла шапка. Друга опасност е фалшивият горски шампион. Всеки един е различен:

1. липса на издутина на шапката;
2. наличието на неприятна остра миризма;
3. пожълтяване на среза или на мястото на увреждане;
4. спуснати ръбове на пръстена на тънко стъбло.

За да различите шампиньоните от гмурците, на които те могат да бъдат много подобни, трябва да знаете характеристиките на техния външен вид, миризма и текстура. основна характеристикаполе е способността да натрупва токсини, докато узрява. Освен това е изключително подобен на един от най опасни гъби- бледа гъба. Отровните гъби растат до истинските и когато берете гъбарник, ще ви трябват не само знания, но и специални грижи.

Ползите и вредите от шампиньоните

Според диетолозите гъбите са продукт, равностоен на месото. За човек техният състав е от голямо значение - всеки 100 грама от такъв продукт съдържа дневна доза витамини от група В и в допълнение:

• протеин;
• въглехидрати;
• аминокиселини;
• минерали.

Полезните свойства на шампиньоните са главно във факта, че той е отличен антиоксидант - продукт, който ви позволява да освободите човешкото тяло от излишния холестерол. Хранителната стойносттолкова големи, че 10 гъби могат да заменят 500 г месен продукт.

Ползите и вредите от шампиньоните станаха причина за много дискусии, но едно е сигурно - това е ниското съдържание на калории в шампиньоните. Само 27 000 калории се съдържат в 100 г пресни гъби, но тази стойност се увеличава значително в сушен продукт.

Ползите и вредите от суровите шампиньони зависят от условията, при които са отглеждани събраните и варени гъби. Ако са донесени от пасището, значи е необходимо топлинна обработка, но в случай, че е възможно, ще има много повече полза от консумацията им сурови. В крайна сметка именно в тази форма те запазват всичките си изключителни свойства, като имат само положителен ефект върху човешкото тяло.

Разбира се, по-лесно е да отидете на пазара и да купите толкова гъби, колкото можете да носите. В крайна сметка тези гъби се продават през цялата година. Защото те се размножават прекрасно в плен, така да се каже за гъбите ...

В края на краищата, шампиньоните са много плодовити гъби. Плочите на една гъба съдържат до шестнадесет милиарда спори, всяка от които може да даде живот на нов мицел.

Но тези обикновени гъби са не само годни за консумация, но и полезни.

• Пресните гъби съдържат 4,88% протеини, 1,11% въглехидрати. Освен това те имат калий, сяра, фосфор, магнезий, натрий, калций, хлор.
• Има много гъби и витамини D и PP, има и витамини B1, B2, B3, B6, B12, A и C.
• Гъбите съдържат ензими, които разграждат протеини, мазнини и въглехидрати, благодарение на което храната се усвоява по-добре.
• Шампиньоните се използват в диетична хранапоради ниското им съдържание на калории.
• В шампиньона е открит нетоксичен антибиотик компестрин, който действа потискащо на коремен тиф и стафилококус ауреус.

Къде растат гъби

Много е трудно да се намерят места, където шампиньоните не се вкореняват. Вероятно това са гъсти горски гъсталаци, а останалите места са доста подходящи за растежа на тези гъби. Шампиньоните растат както в равнинни гори, така и в планински. Появяват се в градини, ливади и зеленчукови градини. Среща се в пустини и полупустини.

Но най-вече шампиньони обичат да се заселват на купища тор, сметища, и не само оборски тор, но и домакински. Често те могат да бъдат намерени в близост до човешки жилища, особено ако хората отглеждат добитък. Почвата, наторена с оборски тор, е много вкусна на шампиньоните! Понякога шампиньоните растат направо изпод асфалта! Дори е изненадващо - как такава крехка гъба може да превърне трайно покритие?

Гъбите обичат да се крият под рохкав плодороден слой почва. Достатъчно е да видите туберкула - с празнина от едната страна - за да изберете слой, а там ... цяло семейство шампиньони. Тогава си струва да се търсят други туберкули. Погледнете и кошницата ще се напълни!

Шампиньоните се делят на три основни вида: обикновени, горски и ливадни. Всеки от тях е само малко по-различен един от друг на външен вид. Но всички те са обединени от бяла месеста копринена или люспеста шапка, понякога порозовяваща във въздуха, къс плътен крак. Плочите под шапката при млади индивиди са светли, бледорозови. С растежа на гъбите те стават кафяви, а при старите гъби стават черно-кафяви. Най-често шампиньоните излъчват лека миризма на анасон.

Външният вид на младите шампиньони е различен от старите. Младите шампиньони имат полусферична шапка, сякаш слята с крак. С течение на времето филмът, който свързва краищата на шапката със стъблото, се разкъсва, оставяйки тънък ципест пръстен върху стъблото, а шапката се изправя и става по-плоска.

Кога се берат гъбите?

В южните райони, където слънцето започва да се затопля рано, вече се появяват шампиньони в началото на пролетта- през април-май. Основното условие е да е топло и влажно. Но в северните райони тези гъби могат да се появят само през юли-август - по време на втория слой гъби.

полски шампиньонисъбрани от май до октомври. Среща се по сечища, покрайнини, край пътища, както и по поляни.

горски шампиньони- единственият представител на този вид, който може да се намери само в гората. Появява се през юли и расте до октомври. Но най-плодотворното време за събиране на този вид шампиньони е август-септември. Горската шампиньона е малко по-различна от своите колеги по цвета на шапката. Има светлокафяв цвят с тъмни люспи.

Видео рецепта за повода:

Ливадният шампиньон се появява през май и расте до октомври. Може да се намери в тревни гъсталаци в градини и паркове.

Какво трябва да знаят начинаещите берачи на гъби

• Гъбите могат да бъдат варени, пържени, мариновани и консервирани.
• Гъбите не трябва да се събират край пътищата и на сметищата, тъй като токсичните вещества от външна средалесно се усвояват от гъбите и могат да послужат като причина за отравяне.
• По същата причина се събират млади гъби, в които изпъкналата шапка все още не се е отделила от стъблото, или гъби с все още бледорозови плочи.
• Печурката може да бъде объркана с негодни за консумация червена шампиньона, при която месото става червено на счупването. От червената гъба идва неприятната миризма на карболова киселина.
• Начинаещите берачи на гъби могат да объркат шампиньона с бледа гмурка. Разликата между бледа гмурка и шампиньона е липсата на розови плочи, както и грудково удебеляване в основата на стъблото, което шампиньона няма.