Семейство: Acipenseridae (есетрови)

Ред: Acipenseriformes (есетри)

Подклас

: Риба с лъчи перки

клас

: костни риби

международна титла

: Сибирска есетра

Максимални размери, възраст на есетрата:

дължина до 2 м, тегло - до 200 кг, възраст - до 60 години.

Разпределение на есетровите риби:

обитава реките на Сибир от Об до Колима. Единични индивиди се срещат в долното течение на Печора. Анадромна риба, образуваща в някои големи езера на Сибир (Байкал, Зайсан) жилищна форма, която не влиза в морето. Разделя се на две географски раси – източна и западна. Есетровите риби от Енисей заемат междинна позиция между тези форми.

Сибирската есетра расте бавно. Храни се с ракообразни (амфиподи), ларви на насекоми (копи, хирономиди), мекотели и риби. Става полово зрял на 11-18 години, в зависимост от пола и местообитанието. Сибирската есетра образува кръстоска със сибирската стерляда, т.нар.
Сибирската есетра е по-студенолюбива от другите видове есетра. Ихтиолозите се опитаха да го аклиматизират в сладките води на Ленинградска област. Хиляди малки сибирски есетри бяха пуснати в езерото Ладога и обезсолената част на Финския залив. Все още е рано да се говори за резултатите от въвеждането и аклиматизацията на сибирската есетра в нашите води, но порасналите есетри от този вид понякога вече попадат в мрежите на рибарите във Финския залив и Ладога; във финландските вестници имаше съобщения за улавянето на отделни екземпляри от сибирската есетра различни възрастикрай бреговете на Финландия.

Среда на живот

Руската есетра живее в басейните на три морета: Азовско, Черно и Каспийско. На прохода може да се намери в реките Кама, Волга и Урал. От началото на 50-те години. 20-ти век Басейнът на Каспийско море е загубил около 70% от местата за хвърляне на хайвера на руски есетри. Поради широката система от язовири и язовири естествените места за хвърляне на хайвера в Черноморския басейн са почти напълно изчезнали. Само в Дунав и някои други реки: Самур, Днестър, Днепър, Дон, Кубан - са запазени малки острови от неговото хвърляне на хайвера.

Въпреки името, руската есетра се среща в Грузия, България, Азербайджан и редица други страни, а в Австрия, Унгария и Хърватия се смята за изчезнала.

Руската есетра е доста голяма риба, чието тегло варира от 15 до 25 кг. Понякога има по-тежки индивиди и много рядко - наистина огромни екземпляри, достигащи дължина на тялото от 2,3 м и маса от 80 кг. Рибата има мощно вретеновидно тяло и голяма, удължена глава с леко заострена форма и тъпа муцуна в края. В края на муцуната има четири кожни израстъка – антените, нейния тактилен орган. Помага на есетрата да се ориентира по-добре в пространството и да „усеща“ скалистото дъно в търсене на подходяща храна. Подобно на други членове на семейството, руската есетра няма кости, скелетът се състои изцяло от хрущял.

Тялото е покрито не с люспи, а с костни пластини – „буболечки“, подредени на пет ивици. Всеки от тях произхожда от основата на главата и завършва близо до опашката. Това е отлична естествена броня. Гръбните и аналните перки, които имат силни костни лъчи, са силно изместени към опашната област. Големият плувен мехур помага на рибата да се чувства страхотно дори на значителна дълбочина. Цветът на тялото варира значително. Въпреки това, коремът обикновено е бял, докато гърбът и страните са сивокафяви.

Руската есетра води бентосен начин на живот, където намира подходяща храна. Младите се хранят с бентосни безгръбначни, докато по-възрастните есетри могат да консумират малки мекотели и риба. Полова зрялост се достига на осемгодишна възраст. Интересното е, че руската есетра може свободно да се кръстосва с белуга, звездовидна есетра и стерляда, давайки жизнеспособно потомство. Женската отива да хвърля хайвера си само няколко пъти в живота си, с интервал от най-малко три до четири години. За целта тя избира подходящи реки с каменисто или пясъчно дъно, с предпочитани Средната скороствода със скорост 1,0–1,5 m/s. Женската хвърля хайвера си, снасяйки до 800 яйца. След около три до четири дни от него излизат пържени. Руските есетри са риби с дълъг живот. Възрастта им може да достигне 50 години.

В момента всички видове есетрови риби са под различна степен на защита от екологични документи. Само пет държави - Русия, Туркменистан, Азербайджан, Иран и Казахстан - са световни износители на черен хайвер, като водещият е Иран. Тази държава има монопол върху добива на най-ценния продукт. Неговото нарушение води до тежки наказания, вариращи от най-високите глоби и завършващи със... смъртно наказание.

През последните 45 години броят на руската есетра е намалял с 90%. Този индикатор сам по себе си не оставя никого безразличен! През 1996 г. руската есетра е включена в Международната червена книга. Тогава му е присвоена категория сигурност EN. Въпреки това нямаше фундаментални промени към по-добро. Напротив, ситуацията само се влоши. За съжаление, не винаги приемането на закони, въвеждането на санкции, подписването на международни споразумения всъщност могат да променят ситуацията.

Основната причина руската есетра да е на ръба на изчезване днес е дългосрочният, често неконтролиран риболов на тези риби. Черният хайвер беше и остава рядък деликатес, чиято цена винаги е много висока. По-голямата част от световната търговия с хайвер от есетра е на черния пазар. И така, според InFolio Research Group („Infolio Research Group“), само през 2010 г. в Русия са добити 225 тона различен хайвер от есетрови риби, от които 10 тона са били законно добити. Смята се, че руският пазар на черен хайвер е 90% бракониерски. Един от най-важните документи, който защитава популацията на руската есетра, е Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора. Той е подписан от Световния съюз за опазване на природата (IUCN) във Вашингтон през 1973 г. Ако конвенцията беше изцяло приложена, руската есетра щеше да има много по-голям шанс да оцелее в естественото си местообитание.

Днес руската есетра е на прага на изчезване. Възможно е скоро да не се среща в дивата природа.

есетрае голяма риба, подразделена на 19 вида. Те живеят в Северна Америка, Европа и Северна умерена Азия. Някои видове живеят в моретата и влизат в реките за хвърляне на хайвера и зимуване. Други видове са сладководни. Основното им местообитание са езерата. Те влизат в реките само за да снасят яйцата си. Начинът на живот е бентосен. Те имат невероятна плодовитост. Един съединител може да съдържа няколко милиона яйца. В този случай теглото на хайвера преди хвърляне на хайвера може да бъде една четвърт от телесното тегло. За хората хайверът е истински деликатес. Следователно много видове са на ръба на изчезване. Най-голямата концентрация на есетра е съсредоточена в Каспийско море.

Описание

Есетровите риби са род риби от семейството на есетровите. Сладководни и анадромни риби с дължина до 3 m и тегло до 200 kg (балтийска есетра). Има 16-18 вида, някои от които са включени в Червената книга. Есетрата се характеризира със следните характеристики: надлъжните редове от костни щитове не се сливат един с друг на опашката; има дупки за пръскане, лъчите на опашната перка обикалят края на опашката. Повечето от видовете са анадромни риби, излизащи от моретата през пролетта в реките за хвърляне на хайвера си, някои видове и през есента, за да прекарат зимата тук в хибернация. Есетрата е разпространена в Европа, Азия и сеитба. Америка.

Есетровите риби се държат предимно близо до дъното, хранят се с риба, мекотели, червеи и др. Количеството на хайвера е много голямо и възлиза на 1/6, 1/5 от телесното тегло; следователно броят на яйцата в големите риби може да достигне няколко милиона. Въпреки такава огромна плодовитост, броят на рибите, принадлежащи към този род, вече е намалял значително поради безмилостния и непредпазлив риболов.

Месото на всички видове есетра е много вкусно, в резултат на което те се ловят навсякъде и се консумират прясно, осолено или пушено. Сред древните народи есетрата е била на голяма почит. За богатите римляни тази риба, сервирана на масата, е била украсена с цветя. В Гърция месото му се смятало за най-благородната храна, в Китай го запазвали за трапезата на императора; в Англия и Франция правото да ядат есетра е принадлежало само на суверените и най-богатите благородници; в Русия месото от есетра също е високо ценено. Есетровите риби обаче се ловят повече заради яйцата и плувния мехур, отколкото заради месото. Както знаете, хайверът се приготвя от техните яйца, а най-красивото лепило се прави от балон.

Класификация на семейството на есетровите риби

Структурата на есетровите риби

Първоначално се разграничават два рода есетрови риби: есетри, скафирини. Всички те наброяват общо около 25 вида риби, които се срещат само в умерените ширини: Азия, Европа и Северна Америка. С течение на времето населението на някои от тях изчезва.

Есетровите видове риби са много популярни в риболова. Днес са известни 17 разновидности на есетровите представители. Най-популярните видове са:

1. Белугата е най-древният вид сладководна риба. Неговият жизнен цикъл може да продължи 100 години. Най-голямата белуга може да достигне 5 м дължина и да има маса от 2 тона. Тялото на рибата прилича по форма на торпедо, покрито със защитни костни пластини в 5 реда, отгоре тъмносиво и отдолу бяло. От долната част на муцуната има антени, които осигуряват аромат на рибата, и сърповидна уста. Женските са по-големи от мъжките. Белугата е хищник, който най-често се храни с аншоа, бръчки, херинга, вобла и хамсия. Женските хвърлят хайвера си на всеки 2-4 години през пролетта.
2. Руската есетра е вретеновидна риба с къса, тъпа муцуна. Антените са разположени в края на устата. Най-често рибата има сиво-черен цвят отгоре, сиво-кафяви страни и бял корем. Руската есетра достига максимална дължина от 3 м и може да тежи до 115 кг. При което жизнен цикълдостига 50-годишна възраст. В природата есетрата може да образува хибриди със стерляда, белуга, шип и звездовидна есетра. Това се случва изключително рядко, но могат да се намерят подобни хибриди. Местообитание на рибите: Азовско, Каспийско и Черно море.
3. Сибирска есетра. Тялото на рибата е покрито с множество фулкри и костни плочи, устата е прибираща се. Тази риба няма зъби. Пред устата има 4 антени. Местообитания на сибирската есетра: басейните на Енисей, Об, Лена и Колима. Максималната риба нараства до 3 м дължина, достига тегло до 200 кг и може да живее до 60 години. Размножаването на хайвера става в средата на лятото. Есетровите се хранят с организми, които живеят на дъното на реката: мекотели, амфиподи, полихети и ларви на хирономиди.
4. Звездовидната есетра живее в басейните на Азовско, Черно и Каспийско море. Звездовидната есетра е зимна и пролетна. Удълженото тяло на звездната есетра се характеризира с наличието на дълъг нос, изпъкнало чело, тесни и гладки антени и слабо развита долна устна. Отстрани и отгоре тялото на рибата е покрито с гъста покривка от шипове. Гърбът и страните са синкаво-черни на цвят, а коремът е бял. Звездовидната есетра рядко достига повече от 5 м дължина и 50 кг тегло.
5. Стерлята е една от най-малките риби сред есетровите риби, достига 1,25 м дължина и може да тежи до 16 кг. Има удължен тесен нос, дълги антени, които достигат до устата, докосващи се щифтове отстрани и долна устна, разделена на две. В допълнение към плочите по тялото, които са обичайни за есетровите риби, стерлетата има тясно преплетени щифтове на гърба. В зависимост от местообитанието рибата може да има различен цвят, но често гърбът й е със сиво-кафяв оттенък, а коремът й е жълтеникаво-бял. Перки навсякъде сив цвят. Също така стерлятката е тъпоноса и остроноса. Рибата се среща изключително в северната част на Сибир.

Външен вид

Хайвер от есетра

Тялото е удължено и вретеновидно. Гръбните и аналните перки са много силно изместени към опашката. На муцуната има антени. Везни отсъстват. Вместо това има костни ленти. Наричат ​​се "бъгове". Между буболечките малки костни пластини са разпръснати по цялото тяло. Буболечките се простират от главата до опашката. Едната ивица е на гърба. Две са отстрани. И също така две плочи се простират по корема. В опашната част те не се свързват. Оцветяването варира в зависимост от вида и региона. В повечето случаи гърбът е тъмен със сивкав оттенък. Страните са светлокафяви, а коремът е сив или бял.

Най-големите са атлантическата есетра и бялата есетра. Първият живее в Балтийско, Северно и Средиземно море. По-рано се среща в Черно море и Бяло, близо до устията на реките. В момента е вписан в Червената книга, тъй като е на ръба на унищожение. Дължината му достига 6 метра, а масата му достига 400 кг. Такава риба с тегло 200 кг дава до 80 кг хайвер. Вторият вид живее край западния бряг на Северна Америка от Аляска до Калифорния. Нарича се още "калифорнийската белуга" заради огромния си размер. Най-големият представител на този вид е уловен край бреговете на Британска Колумбия (Канада). На дължина достига 6,1 метра с тегло 499 кг.

Сибирската есетра е чисто руска риба, която живее в реки на обширна територия от Об до Индигирка. Расте до 2 метра. Обичайното тегло е 65 кг. Максималното регистрирано тегло е 210 кг. Руската есетра е местен жител на Каспийско, Азовско и Черно море. Съответно може да се намери във Волга, Кама, Днепър, Дунав и по реките Дон и Кубан. Различава се от другите видове по заоблената си къса муцуна. Максимална дължина 2,35 метра с тегло 115 кг. Но предвид факта, че рибата расте бавно, днес е невъзможно да се срещнат такива гиганти. Всички те се улавят в млада възраст, когато представителите на вида тежат 15-20 кг. Амурската есетра живее в реки като Амур, Аргун, Шилка, Усури. Обичайната дължина на тялото е 1,5 метра. Теглото е 8-10 кг. Може да достигне тегло до 60 кг. Разказват, че са хванали хотелски екземпляри с тегло до 160 кг. Езерната есетра е обитател на Северна Америка. Живее в Големите езера, река Сейнт Лорънс, Мисисипи. Може да издържи тегло от 190 кг с дължина на тялото от 3 метра. Но за това рибата трябва да живее много години, което не винаги е възможно поради прекомерния апетит на хората.

Размножаване и продължителност на живота

Малек есетра

Пубертетът при есетровите риби обикновено настъпва през 2-ро и дори 3-то десетилетие. Рибите отиват в реките, за да хвърлят хайвера си. Този период при различни видовеварира от март до ноември. Максимумът обикновено се записва през юли. Тези видове, които извършват късно преместване, зимуват в реките. Хайверът се отлага върху каменисто или чакълесто дъно. Дълбочината варира от 4 до 20 метра. Потокът е предпоставка. Тоест хайверът се отлага в течаща вода.

Инкубационният период продължава около седмица. Зрелите малки се изнасят от местата за хвърляне на хайвера. Младото поколение бързо се адаптира към водната среда и се храни първо с планктон, а след това преминава към по-големи живи същества. Есетровите риби не хвърлят хайвера си всяка година. Що се отнася до продължителността на живота, тя е много дълга. Една и съща бяла есетра може да живее повече от 100 години. Други видове не са по-ниски. Така че със сигурност може да се каже, че това семейство принадлежи към столетниците.

Есетровите риби се хранят главно с мекотели, кръгли червеи (нематоди) и риби. От последните много обичат бичовете, аншоата и цацата. Те ловуват на дъното. Диапазонът на дълбочината варира от 2 до 100 метра. Младите предпочитат да не отиват по-дълбоко от 5 метра.

хвърляне на хайвера

Не всички женски есетри хвърлят хайвера си всяка година. Ежегодно се размножава само стерлядката. Представители на есетровите риби хвърлят хайвера си през пролетно-летния сезон в сладките води на бързотечащи реки. Има лепкава структура, така че е идеално прикрепен към варовик или камъчета.

Излизащите от яйцата ларви имат жълтъчна торбичка, която определя периода на ендогенно хранене. Малките могат самостоятелно да консумират външна храна до момента, когато ендогенният пикочен мехур е напълно разрешен. След това идва екзогенният период на активно хранене. След това малките могат да се задържат във водите на реката, но често ларвите се търкалят в морето през лятото на същата година. Така се размножават есетровите риби.

Хранене на малки

Първата храна за малките есетрови риби е зоопланктонът, като дафния. След като започнат да ядат представители на ракообразни. Изключение правят малките хищни белуги, които нямат жълтъчен сак и дори по време на престоя си в реката започват да се хранят сами.

По-нататъшното развитие на есетрата до полово зряла възраст настъпва в морски води. Анадромните представители на есетровите риби са разделени на пролетни и зимни видове. За първите е прието да влизат в реките през пролетта. Размножаването им настъпва почти веднага. Озимните култури влизат в реката от есента, прекарват зимата и хвърлят хайвера следващата пролет.

местообитания

Риболов на есетра

Есетра може да се намери в почти всяка голяма руска или сибирска река. В европейска Русия, в северните реки, въпреки особеното изобилие в Енисей и Об, руската есетра. както и да е, е голям рядък гост и плува случайно. Веднъж близо до Уст-Цилма, като огромно любопитство, беше уловена обската есетра. Тази сибирска есетра има някои разлики от есетра от Черноморския или Каспийския басейн, както и сибирската риба може да достигне тегло до 210 кг. Същото гигантски размериможе да стигне до белуга.

Волга се счита за най-многобройната за есетра, тя се издига доста високо по тази река, а вече в Урал и във водите на Черноморския басейн вече се среща есетра в много по-малки количества. Понякога есетра се среща в река Волга до град Ржев, но след Ярославъл малките есетри стават доста често срещани, това доказва, че рибата идва в тези части, за да хвърля хайвера си.

Есетрата принадлежи към семейството на мигриращите риби, като розовата сьомга, а в открито море е много рядко явление и се опитва да се придържа към устията на реките и сладководни части на морето; а в Каспийското езеро - северната му част. Но въпреки това по-голямата част от есетрата живее в самия Каспий. Оттук от април есетрата започва да плува в реките за хвърляне на хайвера. Най-често ходи на малки плитчини и се старае да се придържа към най-бързите и дълбоки места на водоемите; плува по-бавно от звездната есетра, но по-бързо от шипа. От Днепър през май вече започва обратното плаване, но във Волга и Урал есетрата остава много по-дълго, а по Енисей (покрай Кривошапкин) се обръща едва до 25 август.

Движението на есетрата, както и на всички анадромни риби, зависи от попътен вятър: при обратна посока на вятъра рибите ще се тълпят близо до плитчините пред устията и ще изчакат морената да се върне в реката в същото време време като вълните.

Броят на есетрата се е увеличил значително от средата на май. Но рибите, влизащи в реката по това време, вече не хвърлят хайвера си тук, а остават цяла зима на ятовете и ще хвърлят хайвера си само година по-късно. Във Волга, от град Рибинск до град Самара, есетровите риби хвърлят хайвера си почти едновременно със стерлядите или малко по-късно - в началото на май. В долното течение на Волга, недалеч от Сарепта и Царицино, и в река Кура есетровите риби хвърлят хайвера си в края на юни или през юли (предимно).

Стерлетката е лесна за разграничаване от другите риби по своите характеристики външен вид. Тя има дълъг тесен "нос", леко извит нагоре и антени, достигащи до устата. Тялото й е покрито с костни щитове вместо люспи. Въпреки гротескния си вид обаче, тази риба плува изключително грациозно, бързо се плъзга като сянка над самото дъно.

В Евразия стерлетата е доста разпространена. Живее в реките на басейните на Черно, Азовско, Каспийско и частично Бяло море, както и на Об и Енисей. Сравнително наскоро той беше аклиматизиран в Амур. Стерлетата обитава и двете големи рекии техните относително малки притоци. За разлика от другите есетри, тя не напуска пресни води и се среща много рядко дори в естуариите.

МЛАД ДА РАННО

Стерлетата извършва сезонни миграции. Обикновено прекарва зимата в долното течение, събирайки се на колонии в подходящи дълбоководни райони и предпочита места, където извори бият на дъното. С началото на ледохода стерлядите започват да се придвижват нагоре по течението към любимите си места за хвърляне на хайвера си, след което тръгват да бродят на малки стада. Тези риби могат дори да се хранят с тинести райони на заливни езера, резервоари, речни старци и участъци. Създаването на язовири и водоеми подобрява условията за хранене на стерлетата, но в същото време, за съжаление, изчезват места, подходящи за хвърляне на хайвера.

Тази риба хвърля хайвер само там, където чистата песъчлива или чакълеста почва се измива от реката на дълбочина поне 5-7 м. Такива места вече не са лесни за намиране в наши дни. Стерлетата хвърля относително големи яйца върху твърд субстрат, към който се придържа. Плодовитостта на женската може да достигне 140 хиляди яйца. Развитието е бързо и след 4-5 дни се излюпват малките. Стерлетата е най-бързо растящият и раннозреещият вид есетра: мъжките достигат зрялост на 4-5 години, а женските на 5-6 години.

МЪРЗЕЛ И НЕВЕРОЯТЕН

Възрастните риби се хранят с дребни бентосни безгръбначни. В храната стерлетата не е особено придирчива: каква храна има в изобилие на нейното място, тя яде. По правило ларвите на комари (кръвни червеи) служат за основа на диетата й, но тя не е против да обядва с червеи, малки мекотели и други безгръбначни дреболии. Има случаи, когато стерлята яде хайвер от други видове риби, пометен до дъното. Въпреки в никакъв случай малък размер, тя може дълго времесе хранят изключително с ларвите на комари и мушки.

Стерлетата не се притеснява да рови в калта. Тя бързо плува над самата земя и с помощта на чувствителни антени лесно намира плячка, която бързо вдига с устата си, опъвайки се в тръба. Има доказателства, че до 35 хиляди ларви на комари могат да бъдат едновременно в храносмилателния тракт на една риба.

Малките стерляди до една година често стават жертва на щуки, таймен, сом и михали. По-късно острите костни плаки по тялото й я правят непривлекателна плячка за повечето хищни риби. Опасни за стерлетата остават само видрата и птиците като скопата и белоопашатия орел.

СТРАХОТЕН ХИБРИД

Тъй като есетровите риби принадлежат към най-ценните търговски риби, не е изненадващо, че те не се отглеждат само в рибни заводи. С тях се експериментира, за да се увеличи производителността им. По едно време хибридизацията на различни животни придоби голяма популярност. В по-голямата си част резултатите от него нямаха практическа стойност.

Но опитът за изкуствено кръстосване на малка стерляда с нейния гигантски роднина белуга даде неочакван ефект. Полученият хибрид е наречен bester - след първите срички от имената на "родителите". Поради скорозрелостта и непретенциозността си се оказа ненадминат обект за изкуствено отглеждане и отглеждане. Може би основното предимство на bester е невъзможността му да се възпроизвежда естествено природни условия. Това означава, че не можете да се страхувате от кръстосването му с други есетри, което е изпълнено с генетично замърсяване на диви риби.

С ОПТИМИЗЪМ КЪМ БЪДЕЩЕТО

Още в началото на 20-ти век стерлетата се смяташе за масов търговски вид риба. Оттогава замърсяването на водните обекти и регулирането на речните потоци в Руската равнина значително подкопаха нейния брой. Дълго време в повечето региони дори старите хора не помнят стерлетата.

Никой вече не го смята за дивеч. Въпреки това през последните десетилетия пълна забранаРиболовът на стерляда и намаляването на нивото на замърсяване на реките постепенно започват да дават положителни резултати. В редица реки тази риба е станала по-често срещана. На места започва формирането на местни, не многобройни засега стада. Да се ​​надяваме, че организирането на защитени територии в Западен Урал ще допринесе значително за опазването на тази прекрасна риба.

Есетровите риби принадлежат към специална група хрущялни ганоиди. Те нямат не само люспи, но и кости в обичайния смисъл на думата: вътрешният скелет на тези риби се състои от хрущялна тъкан. Освен това нотохордата се запазва при есетровите през целия им живот - основният поддържащ орган, който при другите гръбначни животни в процеса на развитие се заменя от гръбначния стълб.

КРАТКО ОПИСАНИЕ НА

• Тип: хордови.
• Клас: лъчепери риби.
• Ред: есетри.
• Семейство: есетри.
• Род: есетра.
• Тип: стерляда.
• латинско име: Acipenser ruthenus.
• Оцветяване: сиво или опушено, понякога с лек кафеникаво-жълт оттенък (в зависимост от цвета на почвата и водата), коремните и костните плаки, подредени в 5 реда, са бели.
• Размер: дължина на тялото до 125 см, обикновено по-малко от 1 м.
• Тегло: до 12 кг, обикновено не повече от 6,5 кг.
• Продължителност на живота на Sterlet: до 30 години.

Повечето от нас не знаят почти нищо за рибата. Има куп стандартни речни риби, които всички хванахме и показахме на снимки. Има малко по-екзотична сьомга, огромни китове или опасни акули плуват някъде далеч.

Малко встрани от всичко това са есетровите риби. Есетровите риби са един от най-древните видове на Земята, те са на около двеста милиона години. Тези красавици се появиха на планетата още преди динозаврите и космати маймуни, които по-късно станаха плешиви, да изобретят колелото, интернет и слънцезащитния крем. Възможно е те да ни надживеят всички, ако не беше човешката любов към черния хайвер.

Има около седемнадесет различни видовеесетра, от които бих откроил четири основни: есетра, стерляда, звездовидна есетра и белуга (тази, която уж реве силно, но всъщност не е).

Sturgeon изглежда така:

При естествени условия (които почти ги няма) живее около петдесет години. При възпроизвеждането е придирчиво, че пандата е от този комикс.

Така че в рибовъдните стопанства (тук се изпреварвам малко) има по три мъжки на женска. И ако тя не харесва никого, тогава тя отказва да се чифтосва и не настъпва размножаване.

Това е Белуга.

С усмивката си тя прилича малко на морски динозавър, за разлика от който тя благоразумно остана във водата и не попадна под разпространението от гигантски астероид или събудени вулкани.
Това е най-голямата риба от всички сладководни. Белуга тежеше до един и половина тона и достигаше дължина 4-5 метра.

Така например изглежда пълнена белуга в музея на Татарстан. Преди това те са живели 120 години (почти два пъти повече от средния руснак).

А ето как изглежда красавицата, уловена през тридесетте и изпратена като подарък на Сталин.

Според легендата в стомаха й са открити дузина по-малки рибки. Но в действителност всичко е лошо с Белуга. Той е на ръба на изчезване и най-вероятно ще бъде напълно унищожен през следващите двадесет години.

Повечето от есетровите риби се срещат в Каспийско море, а есетровите риби плуват и в сибирските реки и в Амур. Има някои видове в малки количества в германските реки и Америка. Но лъвският дял е Каспийско море и реките, вливащи се в него.

Щука, есетра, белуга (Huso huso), коралова сьомга (Plectropomus pessuliferus), гигантски групер (Epinephelus lanceolatus), северноатлантически омар (Homarus americanus) и др. често се споменават в литературата като имащи незначително стареене.

През 1990 г. белуга с тегло около тон беше уловена в рибарството в Астрахан. Тя имаше "височина" от 4 метра 26 сантиметра. Един хайвер в него беше около центнер. Ихтиолозите определиха възрастта на гигантската риба - около 70 години. Тя принадлежеше към поколението на стадото на червените риби „пред язовирите“, които свободно ходеха да хвърлят хайвера си по Волга до река Белая. Може би това е последната огромна белуга във водите на Волга. Опитни специалистинаправи плюшено животно за музея.

Като цяло съдбата на есетровите риби може да бъде разделена на два периода: преди и след признаването на черния хайвер за изискан деликатес. Преди четиристотин години в Европа есетрата се смяташе за обикновена риба, а хайверът се смяташе за вид карантия, която се дава за хранене на прасета.

Но имаше такъв предприемчив човек на име Маркус до Фогелар - холандски търговец, който се премества в Москва през 1589 г. и започва да носи хайвер в Европа. Можем да кажем, че с неговото подаване черният хайвер се превърна в изискан деликатес за европейското благородство.

Приблизително от този момент есетрата започва да има проблеми. Холандците се състезаваха за правото да продават хайвер с британците и правеха + 30–40% печалба от него годишно, без регистрация и SMS.

Скоро друг руски цар въвежда монопол върху производството на хайвер, който след това произвежда около 150 тона годишно. И всички пари от продажбата започнаха да отиват в хазната. През следващите 400 години хайверът се добива в още по-индустриален мащаб и все още се пренася в Европа.

Заедно с руснаците с търговия с хайвер се занимавали и персите, които контролирали около 10% от каспийското крайбрежие. Те имаха кратка почивка след ислямската революция през 1978 г. Хайверът се счита за харам и добивът му веднага е забранен. Но след това извадиха калкулатор, решиха, че за такива баби не е толкова харам, добре, все още можете да продавате хайвер на неверници.

Чипът на хайвера е, че е оскъден, скъп е и следователно добре показва статуса на благородството. Съответно хората с пари са готови да платят, само за да подчертаят начина си на живот. У нас черният хайвер струва 40-80 000 рубли за килограм (в зависимост от мястото на закупуване), в чужбина е няколко пъти по-скъп.

Тази картина показва атмосферата, която придружава хайвера в социалния живот: вечер, приятна компания, възхитено момиче и среда, в която всичко е наред за всички и ще бъде наред до края на спокоен и добре хранен живот.

Ако се интересувате да прочетете повече за историята на хайвера, има страхотна книга "Хайвер: История на желанието - от Питър Г. Ребеиз"
https://www.caviarhouse–prunier.com/caviar–––a–history–of–desire–––от–peter–g––rebeiz–
Има грешки в описанието на историята на хайвера в Русия, но консумацията му в Европа и историята на появата на рибни ферми са големи (повече за това по-късно).

Това е малък, но доста правдив прозорец в света на консумацията на хайвер.

Но освен света на консумацията на хайвер, има и света на природата, където хайверът идва от жива риба. До втората половина на ХХ век популацията на есетровите риби е намаляла толкова много, че е трябвало да се въведат квоти за риболов. През 1989 г. в СССР са добити 1366 тона черен хайвер. След разпадането на СССР, Каспийското крайбрежие вече беше под контрола на пет различни държави, всяка от които имаше свой собствен интерес.

В резултат на това официалното производство рязко спадна, стана по-трудно да се контролира всичко, а бракониерството се е увеличило значително.

Днес повечето от есетровите риби са в Червената книга и са застрашени. Това се случи поради няколко причини: неконтролиран риболов от десетилетия, бракониери (повече от 80% руски пазар- бракониерски хайвер), реки, блокирани от язовири и замърсени с отпадъци, торове и нефт, водите на тези реки и морета.

Само 1% от малките есетрови риби оцеляват до петгодишна възраст; наистина големите риби са изключително редки. В продължение на 5 години на Волга учените не са отбелязали хвърлянето на хайвера на белуга. Макар и теоретично, възможно е някъде в Каспийско море все още да плува много стара белуга. Тя е родена при царя, преживя всички наши революции в морските дълбини. И успя през всичките тези години да не бъде хванат от рибари. Поне искам да вярвам в съществуването му.
Но общото заключение е тъжно: най-вероятно тези древни риби скоро ще изчезнат напълно.

По принцип населението има шанс за спасение. През седемдесетте години се появяват първите аквакултури, в които есетровите риби се отглеждат за месо и хайвер. Това е нещо като ферма, но само там отглеждат риба.

От една страна е гадно рибите да се отглеждат само за да ги убият. Но само в Москва ежедневно се продават до 100 килограма готвен черен хайвер.

И ако в крайна сметка хайверът във фермата се окаже по-евтин от поширания хайвер, тогава рибите в природата имат малък шанс за оцеляване. Наистина не вярвам в моралните качества на хората, но вярвам, че плячката може да победи злото. Това е единственото нещо, на което есетровите риби могат да се надяват в цялата тази история.

Юридически ситуацията е следната: можем да продаваме черен хайвер, отгледан във ферми, но не уловен в реки и морета. Ето как изглежда рибна ферма в Северна Каролина.

Изглежда, защо в Русия малко хора се занимават с този бизнес? В крайна сметка цената не е много висока и можете да продавате в чужбина и в чуждестранна валута. Проблемът е, че рибата започва да се размножава и хвърля хайвер едва след 7+ години растеж. А за бизнес планирането в руските реалности това е твърде далечен хоризонт.

Въпреки това имаме и ферми и аз просто продавам черния му хайвер (повечето търся контакти в чужбина, където мога да продам хайвер няколко пъти по-скъпо).

Белуга е не само най-голямата от есетровите риби, но и най-голямата риба, уловена в сладки води. Има случаи, когато се срещат екземпляри с дължина до 9 метра и тегло до 2000 кг. Днес рядко се виждат индивиди с тегло над 200 кг, преходите към хвърляне на хайвера станаха твърде опасни.
В „Изследване на състоянието на рибарството в Русия“ през 1861 г. се съобщава за белуга, уловена през 1827 г. в долното течение на Волга, която тежи 1,5 тона.

На 11 май 1922 г. в Каспийско море, близо до устието на Волга, е уловена женска с тегло 1224 килограма, като по тялото й има 667 килограма, на главата 288 килограма и хайвер 146,5 килограма (виж снимката) . За пореден път женска със същия размер е уловена през 1924 г. в Каспийско море близо до Бирючая коса, хайверът в нея е 246 килограма, а общият брой на яйцата е около 7,7 милиона.

Малко на изток, преди устието на Урал, на 3 май 1926 г. е уловена 75-годишна женска с тегло над 1 тон и дължина 4,24 метра, в която имало 190 килограма хайвер. Националният музей на Република Татарстан в Казан представя пълнена белуга с дължина 4,17 метра, добита в долното течение на Волга в началото на 20 век. Теглото му при улов е около 1000 килограма, възрастта на рибата е 60-70 години.

През октомври 1891 г., когато вятърът откраднал вода от Таганрогския залив на Азовско море, селянин, минаващ покрай голия бряг, намерил белуга в една от локвите, която теглила 20 фунта (327 кг), от които 3 фунта ( 49 кг) падна върху хайвер.

Но Калуга - Huso dauricus. Кралица на Купидон.