ในการปรุงอาหารมักจะใช้พริกร้อนเป็นส่วนผสมหลักหรือเครื่องปรุงเพิ่มเติมในการเติมน้ำดองซุปน้ำสลัดและอาหารจานหลักสำหรับการเตรียมซอสต่างๆ ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ เช่น ในจานที่มีรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงรสดังกล่าว เป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นในช่วงฤดูร้อนนักชิมหลายคนจึงพยายามมีเวลาเตรียมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาว สามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยได้ตามต้องการ

พริกเผ็ดเป็นผักเล็กๆ ที่ช่วยเพิ่มความร้อนและความสดใสให้กับทุกจาน มันจะทำให้คุณอบอุ่นอย่างแน่นอนในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดตั้งแต่ "บนจรดปลายเท้า" ให้รางวัลตัวเองและแขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมของเราในการเตรียมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกแดงร้อน - 355 กรัม;
• กระเทียมโฮมเมด - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และผักชี;

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 605 มล.
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 105 มล.
• เกลือ - 5 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว - 10 กรัม
• ผักชีแห้ง - 10 กรัม;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ใบกระวานและกานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ล้างผักเขย่าและฉีกใบ ล้างพริกไทยเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเจาะผักแต่ละชนิดเล็กน้อย วางชิ้นส่วนลงในกระทะ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นให้สะเด็ดของเหลวแล้วเติมน้ำเดือดอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5-6 ครั้ง

ตอนนี้มาทำน้ำดอง: โยนเครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำ น้ำตาลและเกลือเนื้อหาเพื่อลิ้มรสและวางจานบนไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูองุ่น ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้าเติมพริกไทยแล้วเติมน้ำดองเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดเข้าสู่การเก็บรักษา ม้วนฝาไนลอนขึ้นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิทภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

พริกขี้หนูหมักสำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 505 กรัม;
• ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่;
• กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม, ใบโหระพา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 990 มล.
• น้ำตาลทรายขาว - 25 กรัม
• เกลือเสริมไอโอดีน - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 มล.

การตระเตรียม

ก่อนที่จะหมักพริกร้อนในฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน จากนั้นเราก็ล้างฝักใส่ในภาชนะแล้วใส่สารปรุงแต่งและเครื่องเทศลงไป เทน้ำเดือดลงบนไม้แขวนเสื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นค่อยๆ เทของเหลวออก

เตรียมน้ำเกลือโดยไม่ต้องเสียเวลา: ต้มน้ำน้ำตาลและเกลือตามชอบ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทของเหลวลงบนพริกไทยในขวด ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะหลังจากเย็นลงแล้วนำไปต้มแล้วเทพริกไทยอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแต่ละขวด ม้วนฝาขึ้นและคว่ำกระป๋องให้เย็นลง

พริกขี้หนูกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 505 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือหยาบ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 55 มล.
• น้ำ.

การตระเตรียม

เราล้างขวดอย่างละเอียด ฆ่าเชื้อและเพิ่มเครื่องเทศ และกระเทียมสับปอกเปลือกที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นวางพริกร้อนที่ล้างอย่างดีโดยตัดหางออก ใส่เกลือลงไป เทน้ำส้มสายชูและน้ำเดือดลงไปที่ไม้แขวนเสื้อ ปิดฝาแยมแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที เราม้วนขวดและทิ้งพริกไทยร้อนไว้สำหรับฤดูหนาวจนกว่าจะเย็นลง

พริกขี้หนูในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 505 กรัม;
• กระเทียม;
• ใบกระวานและรากมะรุม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 105 มล.
• น้ำมันมะกอก - 155 มล.
• น้ำผึ้ง - 10 มล.

การตระเตรียม

เราล้างพริกไทยใส่ในขวดใส่กระเทียมสับมะรุมแล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลกับน้ำมัน เติมน้ำผึ้ง ผสมและเทลงบนผัก ปิดฝาขวดและเก็บให้อบอุ่น พริกไทยจะพร้อมสำหรับการชิมในอีกประมาณ 2.5 สัปดาห์

สูตร Adjika จากพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 255 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 190 กรัม;
• กระเทียมโฮมเมด - 70 กรัม;
• เกลือละเอียด - 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 15 กรัม

การตระเตรียม

ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ วางส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อพื้นดินเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและต้มส่วนที่เป็นเนื้อไว้เป็นเวลา 15 นาที

เราล้างพริกหวานเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น นำเมล็ดออกจากพริกแดงร้อนแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

ตอนนี้สับผักทีละชิ้นในเครื่องปั่นแล้วใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ผัดและปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นบีบกระเทียมลงใน adjika ผ่านการกดคนให้เข้ากันบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันฝา เรารอจนกระทั่งขวดเย็นลงแล้วนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็น

เตรียมพริกขี้หนูกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 800 กรัม;
• น้ำ - 400 มล.
• น้ำผึ้ง - 350 มล.
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.

การตระเตรียม

จัดเรียงพริก ล้าง หั่น แล้วเอาก้านและเมล็ดที่ร้อนออก ลวกเนื้อพริกไทยในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้แช่ในกระทะด้วยน้ำเย็นและหลังจากแห้งเล็กน้อยแล้วให้เอาผิวหนังบาง ๆ ออก จากนั้นหั่นพริกเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไส้หมัก: ผสมน้ำกับน้ำผึ้งเติมเกลือและน้ำส้มสายชูนำไปต้ม เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนและเย็นเล็กน้อย ขั้นแรกให้เทส่วนผสมน้ำดองลงในขวดพริกไทยที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่น้ำมัน ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรซ์ตามปริมาตร การเตรียมพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

สูตรอาหาร: พริก (เผ็ด, ขม) สำหรับฤดูหนาว

พริกไทยร้อนคอเคเชี่ยน

สูตรที่น่าสนใจมากสำหรับคนรักเผ็ด เตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพร

เราจะต้อง:
พริกขี้หนูแดง (แดงและเขียว) - 1.5 กก
น้ำมันพืช - 2 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง (ใหญ่) - 1 พวง
เกลือ (ไม่เต็ม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ (khmeli-suneli) - 3 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ล้างพริกไทยและเอาก้านออก เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะลึก ตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกไทย เกลือ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ทันทีที่พริกไทยเริ่มนิ่ม ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และพาร์สลีย์สับหยาบลงไป คนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
วางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้แน่นเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับจนเย็นสนิท ในฤดูหนาวคุณสามารถรับประทานกับมันฝรั่งหรือใส่ในซุปและสลัดได้

พริกเผ็ดอาร์เมเนียหมักด้วยสมุนไพร

การเตรียมการนี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากยังคงรักษาวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์ต่าง ๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ พริกไทยหมักด้วยสมุนไพรและกระเทียมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากดังนั้นจึงเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด

อะไรที่คุณต้องการ:

พริกไทยร้อน - หนึ่งกิโลกรัม

น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล. หรือกรดอะซิติก 6% - 100 มล.

สมุนไพร: คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น;

กระเทียม - 50 กรัม;

เกลือแกง - 50 กรัม;

น้ำดื่ม - หนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ล้างฝักและผักใบเขียวทั้งหมดด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองพริกไทยก็ควรจะอบเสียก่อน ตู้จนนุ่ม อุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 150−180°

นำพริกออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่

ในขณะเดียวกันให้ประมวลผลขวดและฝาปิด

ฉีกใบออกจากก้านหญ้าทั้งหมด

วางพริกที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สลับกับกระเทียมสับและใบสมุนไพรสับเป็นชั้นๆ

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือแกงและกรดอะซิติกจากรายการสูตรอาหาร ต้มน้ำดอง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ทันทีที่น้ำดองมีอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนฝักในขวดจนถึงไหล่ภาชนะ

ใส่ที่กด (แก้วที่เต็มไปด้วยน้ำหรือกรวดเล็กๆ) ในแต่ละขวด และเก็บพริกไว้ได้นานถึงสามสัปดาห์ภายใต้สภาพห้อง

หลังจากเวลาผ่านไป ปิดขวดด้วยพริกร้อนดองที่บีบอัดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว แล้วนำของที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็น

พริกขี้หนู(เผ็ด,ขม) กระป๋อง

ของว่างแสนอร่อย สีสันสดใสมาก เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก เก็บที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูร้อนหน้า (ฉันไม่ได้ลองนานกว่านี้)

เราต้องการ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
พริกขี้หนู (ควรมีสีต่างกัน - แดงและเขียว เท่าที่จะใส่ขวดได้)
น้ำ - 2 ลิตร เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่งกับร่ม - เพื่อลิ้มรส
ใบมะรุม – เพื่อลิ้มรส
กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างพริกให้สะอาดแล้วตัดหางออก เราทิ้งเมล็ดไว้และวางร่มผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งใบมะรุมกลีบกระเทียมปอกเปลือกและในความเป็นจริงพริกไทยลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
ฉันได้ระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรแล้ว แต่ฉันมักจะทำชิ้นเล็กกว่า - ขวดขนาด 0.7 ลิตร - 1 ลิตร ดังนั้นเราจึงแบ่งผลิตภัณฑ์ตามปริมาณกระป๋อง

ดังนั้นต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลทันทีที่เดือด (โอเค) เติมขวดโหลปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

จากนั้นค่อยๆ เทน้ำกลับลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้ง ต้มเป็นเวลา 3 นาที ปิดแก๊ส เติมน้ำส้มสายชูทันที คนให้เข้ากัน และเทพริกของเราลงไปที่ขอบขวดทันทีแล้วม้วนฝาขึ้น

พริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

พริกแดงร้อน - 350 กรัม (ต่อขวด 800 กรัม)

กระเทียม – 1 ชิ้น (หัว)

ผักชีสด – 3 ชิ้น (ก้าน)

ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น (ก้าน)

มิ้นท์กรีน – 1 ชิ้น (กิ่งไม้)

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ - 500 กรัม

น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 2 ช้อนชา

เมล็ดผักชี - 2 ช้อนชา

พริกไทยดำ - 5−7 ชิ้น

ถั่วออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น

กานพลู - 1-2 ชิ้น

ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

เอาล่ะเรามาเตรียมส่วนผสมกัน พริกไทยตามธรรมชาติควรสุกและมีสีแดงสดเท่านั้น

เราเด็ดใบออกจากผักใบเขียวทั้งหมด (เราไม่ต้องการก้าน) แบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลู แต่อย่าปอกเปลือก

ตอนนี้เราล้างพริกไทยให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและเจาะเล็ก ๆ ในบริเวณก้านเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปสะสมภายใน วางพริกไทยลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเดือดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง สิ่งสำคัญคือพริกไม่สุกเกินไปและเริ่มแตกสลาย

มาทำน้ำดองกันเถอะในการทำเช่นนี้เราเทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศสมุนไพรสดน้ำตาลเกลือและกระเทียมทั้งหมด วางกระทะบนกองไฟ และเมื่อของเหลวเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นปิดไฟและทิ้งน้ำดองไว้อีก 15 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ตอนนี้ใส่ผักใบเขียวจากน้ำดองและกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของขวดแล้วเติมพริกไทยอย่างระมัดระวัง เทน้ำดองลงบนพริกไทยเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดเข้าไปในขวด เรากดพริกไทยราวกับว่ากำลังอัดแน่นและเติมน้ำดองลงไปที่คอ

หากคุณเก็บพริกไทยไว้ในตู้เย็น ให้ปิดขวดด้วยฝาเกลียว หากอยู่ในที่เย็นอื่นให้ม้วนขึ้นแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม (ล่างขึ้นบน) จนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรพริกไทยร้อน. ของว่างมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยผักนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน ทางเลือกที่ดีแทนอันโด่งดัง แอดซิกิ- การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของพริกไทยร้อนและมะเขือเทศไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอีกด้วย

คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกขี้หนู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศสด - 3 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย (200 มล.)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (200 มล.)
• กระเทียม - 15-20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 75% (สาระสำคัญ) - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างมะเขือเทศแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ล้างพริกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ชิ้นส่วนขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก วางมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพักไว้

เทมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำตาล เนย และเกลือลงไป ทิ้งไว้อีก 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ในเวลานี้สับสมุนไพรและกระเทียม ทันทีที่ของเหลวเปลี่ยนสี ให้เติมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และน้ำส้มสายชูลงไป นำน้ำดองที่เตรียมไว้ออกจากเตาแล้วเทลงในผักร้อนๆ ที่เตรียมไว้ ปิดขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วลงไป เย็นวางจนถึงฤดูหนาว

สูตรพริกไทยร้อนอังกฤษ

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการดองผักสำหรับฤดูหนาว สูตรภาษาอังกฤษแตกต่างโดยการเติมน้ำดอง น้ำส้มสายชูมอลต์- จัดทำขึ้นโดยใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ ชาวอังกฤษผลิตน้ำส้มสายชูสามประเภท: สว่าง มืด และโปร่งใส สูตรนี้จำเป็นต้องใช้แบบหลังเนื่องจากสามารถรักษาสีธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดองได้

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พริกไทยร้อน - 40 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• โหระพา - 4 ก้าน;
• น้ำส้มสายชูมอลต์ - 300 มล.
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน (แดง, เหลือง, เขียว) - 2 ชิ้น

ล้างและทำให้ผักแห้งก่อน หั่นผักที่มีรสขมเป็นวง ( อย่าเอาเมล็ดออก- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวงบาง ๆ และพริกหวานเป็นเส้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในขวด

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วต้ม เทน้ำดองร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาขวด หลังจากเย็นตัวแล้วพริกขี้หนูอังกฤษก็พร้อมรอฤดูหนาว

หากจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในบ้านอย่างต่อเนื่องหลังจากต้มน้ำดองแล้วควรทำให้เย็นลงและเทลงในส่วนผสมผัก จานจะพร้อมรับประทานในวันถัดไป

สูตรพริกเผา

ของขบเคี้ยวอีกประเภทหนึ่งมาจากจอร์เจีย ผักรสเผ็ดจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่แสวงหาความตื่นเต้นในช่วงฤดูหนาว ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ปอกเปลือกและล้างผัก ใช้มีดแทงพริกไทยตามความยาวทั้งหมดในหลาย ๆ ที่

เทน้ำมันลงในกระทะร้อนแล้วใส่ผักที่ร้อนๆ หากกระทะมีขนาดเล็ก ให้แบ่งการปรุงอาหารออกเป็นหลายส่วน ทอดผักทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ จากนั้นปิดฝาและ วางไว้ภายในไม่กี่นาที โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะที่สะดวกแล้วพักไว้

เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาลลงในเนยที่เหลือ สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วใส่ลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เพิ่มน้ำส้มสายชู

กระจายพริกไทยลงในขวดให้แน่น เติม น้ำดองเย็น- หากน้อยกว่าปริมาณที่ต้องการก็ควรแจกจ่ายให้เท่า ๆ กันและเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย

ทิ้งจานที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นม้วนขึ้นและเก็บไว้

สูตรปรุงรสพริกไทยร้อนเกาหลี

คนเกาหลีมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในอาหารรสเผ็ด รสชาติที่เผ็ดร้อนในอาหารนี้มีอยู่ในทุกสิ่งตั้งแต่ผักไปจนถึงปลา ความลับที่สำคัญที่สุดของความเผ็ดร้อนของอาหารเอเชียอยู่ที่เครื่องปรุงรสซึ่งมีสูตรดังต่อไปนี้

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เพื่อการทำความสะอาดที่ดีขึ้น ควรแช่กระเทียมในน้ำเย็นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

ล้างผัก. หั่นพริกหยวกแล้วเอาเมล็ดและเส้นเลือดขาวออก นำก้านออกจากพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นหลายชิ้นเพื่อความสะดวก หากต้องการคุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ ปอกกระเทียม

ผ่านไปได้ทุกอย่าง. เครื่องบดเนื้อ,สลับส่วนผสม. วิธีนี้จะผสมให้เข้ากัน เกลือชิ้นงานอย่างไม่เห็นแก่ตัวและผสม ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวด ม้วนและจัดเก็บ

เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายปีและไม่สูญเสียคุณภาพ แม้ว่าจะเก็บไว้หลายฤดูหนาวติดต่อกันก็ตาม

เหมาะสำหรับ จานใดก็ได้ไม่ใช่แค่อาหารเกาหลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย

ข้างต้นนี้เป็นสูตรอาหารที่มีส่วนผสมหลักเป็นผักที่ร้อนแรงที่สุด แต่พริกไทยประเภทนี้พบได้ทั่วไปมากกว่าในการเติมความเผ็ดให้กับน้ำดองประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นมันถูกเพิ่มลงใน adjika เมื่อเก็บมะเขือเทศสีเขียวที่เป็นน้องชายแสนหวานไว้

นอกจากพริกกระป๋องแล้ว แห้งซึ่งยังมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาฤดูหนาวและใช้งานง่ายที่บ้าน

พริกเผ็ดสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย แต่ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าผักดองที่บ้าน ซึ่งเปิดจากสต็อกของคุณเองในช่วงฤดูหนาว อร่อย ดีต่อสุขภาพ และหวนคิดถึงวันเก็บเกี่ยวอันแสนอบอุ่น

สามารถสังเกตได้ว่าหากคุณต้องการลองในช่วงฤดูหนาวโดยฉับพลันสูตรอาหารที่กล่าวข้างต้นจะเหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์แบบ

เมื่อเตรียมพริกเผ็ดดองสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเลียนิ้วจะช่วยยืดอายุความเพลิดเพลินของผักที่คุณชื่นชอบและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารของคุณ

เมื่อเลือกสูตรสำหรับช่องว่างเราได้ระบุข้อกำหนดบางประการไว้และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ บางสูตรถึงจะอร่อยแค่ไหนก็เก็บไว้นานๆไม่ได้และบางทีก็ลืมบอกเรื่องนี้ไป ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ เงินทุน เวลา และความหวังสูญหายไป

ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องพูดถึงว่าสูตรอาหารด้านล่างนี้คือ:

• ตรวจสอบแล้ว;
• อร่อย;
• สามารถเก็บไว้ได้นาน (ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียม)

พริกไทยในน้ำส้มสายชู “ง่ายและสะดวก”

แม่บ้านทุกคนอาจมีขวดพริกไทยนี้อยู่ในตู้ครัวของเธอ การเตรียมการดังกล่าวไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังง่ายและรวดเร็วอีกด้วย

ใส่พริกแดง พริก และพริกเผ็ดลงในขวดลิตร แล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เช่นที่ขายในร้านค้าทั่วไป ปิดฝาไนลอนแล้ววางไว้บนชั้นวางของในตู้ครัว

หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์พริกไทยจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม ดองปานกลางและอร่อยมาก สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก

เมื่อเตรียมพริกไทยร้อนดองสำหรับฤดูหนาวง่ายและเชื่อถือได้ก็สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูรสเผ็ดยังเหมาะสำหรับใช้และสามารถเพิ่มลงในจานและถนอมอาหารได้

"ง่ายและสะดวกด้วยหัวหอม"

เมื่อใช้สูตรก่อนหน้านี้เมื่อพริกไทยดองในน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่ง คุณสามารถเปลี่ยนความหลากหลายได้โดยใส่หัวหอมลงในขวด

เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้หัวหอมเล็ก ๆ เมื่อทำความสะอาดแล้วให้ใส่ขวดโหลทั้งหมดและหากใหญ่เกินไปให้ผ่าครึ่ง

หัวหอมและพริกไทยดองนี้มีความฉ่ำอร่อยและมีรสเผ็ดมากแม้แต่นักชิมที่แท้จริงก็ยังชื่นชอบรสชาติของผักรสเผ็ด

สูตรอาหารตะวันออก

ไม่มีความลับใดที่สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นที่ต้องการในภาคตะวันออกมากกว่าในยุโรป จากที่นั่นเราได้นำประสบการณ์การใช้เครื่องหอมรสเผ็ดมาใช้ในงานศิลปะการทำอาหาร และเราชอบพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนีย

เมื่อเตรียมอาหารจานคาวคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าพริกไทยควรมีผนังหนาหนาแน่นและยืดหยุ่น ผักไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษใดๆ ก็เพียงพอที่จะล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ในการเตรียมการเตรียมนี้คุณต้องทำให้พริกไทยร้อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

1. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ตามด้วยการจุ่มในน้ำเย็น
2. ทอดในกระทะจนผิวหนังแตก
3. อุ่นในไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาทีด้วยแรงกระตุ้นสูงสุด
4. ย่างหรือบาร์บีคิว
5. อบในเตาอบจนนิ่ม

• น้ำ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

สัดส่วนของน้ำดองนี้ขึ้นอยู่กับพริกไทยแดงร้อน 3.5 กิโลกรัม

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่พริกร้อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วนำไปต้ม

ในขณะเดียวกัน โถและฝาปิดก็ถูกจัดเตรียมตามวิธีดั้งเดิมของคุณ

วางกระเทียม 1-2 ชิ้นที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ และวางพริกไทยไว้ด้านบน น้ำดองเทลงด้านบนแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

พริกดอง

สำหรับการดองไม่เพียง แต่ใช้ผลไม้ที่สุกดีเท่านั้น แต่ยังใช้ผลไม้สีเขียวด้วย อย่างไรก็ตามการเตรียมการจะดูดีขึ้นเมื่อผลไม้ทั้งหมดมีความสุกเท่ากัน

ใช้ส้อมแทงพริกไทย ขั้นตอนนี้จะทำให้น้ำเกลือเข้าไปในผลกลวงได้

• พริกไทย - 3 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, ทารากอน, ออริกาโน่, ผักชีฝรั่ง) อย่างละ 100 กรัม

คุณสามารถดองในภาชนะใดก็ได้ที่ให้คุณกดด้านบนของผลไม้เพื่อให้มีน้ำเกลืออยู่บนนิ้วของคุณ

วางสมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เราเจือจางเกลือในน้ำแล้วเติมพริกด้วยน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วออกแรงกด

เราส่งภาชนะไปยังที่เย็น กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 สัปดาห์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเตรียมการดังกล่าวเป็น. มีวิธีการและเทคโนโลยีในการหมักเผ็ดไม่น้อยไปกว่าบัลแกเรียแบบหวาน พวกเขาแตกต่างกันในเทคโนโลยีของตัวเอง - การใช้การฆ่าเชื้อและไม่มีการฆ่าเชื้อองค์ประกอบของน้ำดองและส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ในกระบวนการเก็บรักษา

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าเผ็ดที่ปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะมีรสชาติและความเผ็ดที่แตกต่างกัน คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้านที่กำลังวางแผนจะดองในฤดูหนาวคือคำถามเกี่ยวกับพันธุ์พริกไทย พริกเผ็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องหรือไม่?

พันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยการเก็บรักษา นี่อาจเป็นได้ทั้งพริกเขียวหรือพริกแดงพันธุ์ต่าง ๆ ตั้งแต่ฝักใหญ่และยาวไปจนถึงพริกไทยในร่มตกแต่ง "Ogonyok" พริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมที่ฉันต้องการนำเสนอคุณจะปรุงในน้ำดองเปรี้ยวหวานโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร:

• พริกไทยร้อน – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 2-3
• พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

ล้างพริกไทยร้อน ตัดก้านออกจนเกือบถึงราก

ล้างผักชีฝรั่งและปอกกลีบกระเทียม

ล้างขวดให้สะอาด ฆ่าเชื้อพวกเขา ปล่อยให้ฝาอยู่อย่างนั้นไปก่อน หากเพื่อการถนอมอื่น ๆ คุณสามารถใช้ฝานึ่งไนลอนได้พริกดองร้อนสำหรับฤดูหนาวจะถูกปิดด้วยตะเข็บโลหะหรือฝาเกลียวเท่านั้น วางพริกไทย กานพลูกระเทียม ก้านผักชีฝรั่ง และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด

วางฝักพริกไทยร้อนเป็นแถวให้แน่น

สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมน้ำดองแล้วเทลงบนพริกไทยและฆ่าเชื้อฝาด้วย ใส่ฝาปิดลงในชามหรือกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้พวกเขานั่งและนึ่งประมาณ 2 นาที น้ำดองสำหรับพริกไทยอย่างเคร่งครัดจะเป็นแบบคลาสสิก - น้ำ, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูสลับกับน้ำเดือด

ปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาที ไม่แนะนำให้ต้มนานกว่าห้านาทีเนื่องจากน้ำส้มสายชูเริ่มสูญเสียคุณสมบัติ เทน้ำดองร้อนลงบนพริกไทยร้อน ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ พริกขี้หนูหมักในน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวพร้อม. เราพลิกขวดพริกไทยวางบนฝาแล้วห่อให้อบอุ่น ทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากที่ขวดพริกไทยเย็นลงแล้ว เราก็นำพริกไทยออกไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

พริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

ฉันขอเสนอสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว มาดูสูตรยอดนิยมสำหรับพริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาวในสไตล์อาร์เมเนียกันก่อน สูตรนี้คล้ายกับสูตรพริกขี้หนูดองซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาร์เมเนียมาก แต่พริกไทยจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดและจะดองในฤดูหนาวโดยไม่ต้องหมัก

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู – 1 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• Dill - พวงเล็ก ๆ
• กระเทียม – 2 หัว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.

พริกขี้หนูดองอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว – สูตร

ล้างฝักพริกไทยร้อน ตัดออกเป็นสองส่วน เอาเมล็ดและก้านออก ล้างผักชีฝรั่งและ... สับให้ละเอียด ปอกกลีบกระเทียม สับให้ละเอียดด้วยมีด ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียด

ในชามผสมสมุนไพร แครอทสับและกระเทียม เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสมลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดสำหรับดองพริกด้วยวิธีที่สะดวก

วางชั้นพริกไทยร้อนไว้ที่ด้านล่างของขวด ปิดด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียม สลับชั้นกันจนขวดโหลเต็มจนถึงคอ จากนั้นเติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น หลังจากนั้นให้พลิกขวดพริกไทยดองร้อนในสไตล์อาร์เมเนียแล้วปิดฝาจนเย็นสนิท

มีรสเผ็ดและเปรี้ยวหวานที่ผิดปกติมากพร้อมๆ กัน พริกขี้หนูหมักด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว.

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน – 500 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกขี้หนูหมักด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร

ล้างพริกร้อน ก้านสามารถตัดออกหรือทิ้งไว้ได้ ใส่ไว้ในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ เพิ่มพริกไทยดำ ลวกฝาด้วยน้ำเดือดแล้วปิดขวดโหลด้วย

เติมน้ำผึ้ง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองจนเกลือละลายหมด เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดพริกไทย ปิดผนึกและคลุมด้วยสิ่งที่อบอุ่น

แค่นั้นแหละ ตอนนี้คุณรู้แล้ว วิธีดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว- สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกสูตรที่เหมาะสมและเริ่มเก็บรักษาไว้ ฉันจะดีใจถ้าสูตรพริกขี้หนูดองเหล่านี้มีประโยชน์กับคุณในอนาคต

การเตรียมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีสูตรอาหารแสนอร่อยให้เลือกมากมาย ในการปรุงอาหาร วัตถุดิบที่ร้อนจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร หมักเนื้อสัตว์ ถนอมอาหาร และเตรียมซอสและซอสมะเขือเทศ ด้วยเหตุนี้นักชิมหลายคนจึงพยายามทำของว่างฤดูหนาวจากพริกเผ็ด

พริกยัดไส้

คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร? เราขอแนะนำให้เตรียมพริกเผ็ดร้อนยัดไส้ปลากระป๋องและมะกอก รสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นน่าทึ่งมาก เรามาดูวิธีการเตรียมพริกแดงร้อนสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

สินค้า:

• พริกขี้หนูกลม - 30 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ลิตร
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 400 กรัม
• มะกอก - 1 ขวด;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ใบโหระพาสด (ก้าน) - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ใส่ถุงมือบนมือของคุณ ล้างพริก เอาก้านและกล่องเมล็ดออก ปอกกระเทียม
2. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้และปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที ใช้ช้อนมีรู แกะฝักออกบนผ้าแห้งและสะอาด แล้วซับให้แห้ง
3. นำมะกอกออกจากน้ำเกลือแล้วสับเป็นวง บดทูน่าด้วยส้อมในชามลึกใส่มะกอก ผสมให้เข้ากัน เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น
4. เติมพริกไทยแต่ละชนิดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ยิ่งแน่นยิ่งดี วางมะกอกทั้งลูกไว้ด้านบน
5. ล้างขวดและฆ่าเชื้อ วางกระเทียมสองสามกลีบและกิ่งโหระพาที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ วางพริกยัดไส้อย่างระมัดระวังและปิดด้วยน้ำมันให้ทั่ว
6. ปิดฝาและวางในที่เย็น อายุการเก็บรักษา: 6 เดือน.

อาหารเรียกน้ำย่อย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่สดใสเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาวิธีเตรียมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาว เมื่อใช้ร่วมกับมะเขือเทศแล้วการเก็บรักษาจะไม่ร้อนมากนัก

สินค้า:

• พริกไทยร้อน - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 2.5 k;
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• น้ำมัน - 250 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม

เราทำสิ่งนี้:

1. ล้างส่วนผสมหลักให้สะอาดแล้วเอาก้านออก วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment กระจายผักใส่ในเตาอบและอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
2. ล้างมะเขือเทศและกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ออก ลวกด้วยน้ำเดือดและขจัดผิวที่หยาบกร้าน บดในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันลงไป ผัดใส่พริกแห้งและหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 6 นาที
3. เตรียมขวดโหลล่วงหน้า: ล้างและฆ่าเชื้อ เทมวลที่เตรียมไว้ ปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับและห่อ หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในห้องใต้ดิน

เครื่องปรุงรสร้อน

มันจะเสริมอาหารจานใดก็ได้และยังเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสอีกด้วย การเก็บรักษาพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากใช้สูตรด่วน สามารถเตรียมของว่างได้ตลอดเวลาของปี

สินค้า:

• พริก - 1 กก.
• กระเทียม - 0.2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น - 0.5 ช้อนชา

ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและลำต้นออก แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม บดในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสผักและส่วนผสมเผ็ดด้วยเครื่องเทศและเกลือ คนและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ใส่ลงในขวด ปิดฝาให้แน่น และแช่เย็น

พริกไทยในน้ำมัน

ขนมกระป๋องที่ไม่ธรรมดา สามารถใช้เป็นจานแยกหรือใส่เพิ่มได้เมื่อปรุงซุป ตุ๋น หรือย่างเนื้อ สูตรพริกเผ็ดสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่ชอบเล่นซอขวด

สินค้า:

• พริกไทยร้อน - 0.3 กก.
• น้ำมัน - 250 มล.
• โหระพา - 2 ก้าน;
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส

1. ล้างส่วนผสมหลักแล้วเช็ดให้แห้ง เอาก้านออก หั่นเป็น 2 ส่วน แล้วเอาพาร์ติชั่นภายในและเมล็ดออก สับเป็นชิ้นใหญ่
2. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางพริกไทย ทาน้ำมันเล็กน้อย และเติมเกลือปริมาณมาก สับโหระพาอย่างประณีตแล้วโรยด้านบน
3. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาจนเกิดบลัชออนบนพื้นผิว คุณสามารถพลิกมันได้
4. เทน้ำมันลงในกระทะเล็ก ๆ ตั้งไฟแล้วต้ม รักษาขวดโหลก่อน ใส่พริกหอมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วเทน้ำมันร้อนลงไป นั่งให้แน่นแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิท

พริกไทยคอเคเซียน

สูตรแปลกและน่าสนใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย สลัดที่ลุกเป็นไฟจะเข้ากันได้ดีกับซุป อาหารจานหลัก หรือเพียงแค่ตกแต่งโต๊ะในวันหยุด

สินค้า:

• พริกขี้หนูแดง - 1.7 กก.
• น้ำมันพืช - 450 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม;
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• Khmeli-suneli - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 25 มล.

1. ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ดออก เทน้ำมันลงในกระทะ ต้มแล้วใส่ฝักลงไป ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไปผัด
2. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นประจำจนนิ่มลง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่สมุนไพรสับแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่น ห่อกลับด้านแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท วางในตู้เย็น

ซอสเข้มข้นรสเผ็ดเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทย จีน เม็กซิกัน และอาหารญี่ปุ่น ด้วยการเติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเพียงเล็กน้อย เนื้อ ปลา สัตว์ปีก หรือผักก็จะถูกเปลี่ยนทั้งรูปลักษณ์และรสชาติทันที ซอสโฮมเมดต่างจากซอสที่ซื้อในร้านตรงที่ไม่มีสารกันบูด รสชาติที่สร้างทางเคมี หรือสารเพิ่มความข้น พิจารณาสูตรน้ำพริกสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• พริก - 0.3 กก.
• กระเทียม - 80 กรัม;
• รากขิง - 40 กรัม;
• มะนาว - ผลไม้ 4 ผล;
• มะนาว 4 ผล;
• น้ำสะอาด - 130 มล.
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 130 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างพริกไทยร้อนแล้วเอาก้านออก สับเป็นก้อนพร้อมกับเมล็ดพืช ล้างราก ตัดผิวหนังเป็นชั้นบาง ๆ แล้วขูดเป็นเส้น แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ล้างมะนาว ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
2. ใส่ส่วนผสมที่ไม่บดลงในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
3. วางมวลที่เสร็จแล้วลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำซอสและกรด ผัดและตั้งไฟ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำ และเคี่ยวซอสประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งฟองขนาดใหญ่เริ่มปรากฏบนพื้นผิว
4. เมื่อเวลาผ่านไปซอสจะข้นและเป็นมันเงา วางของว่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็นสนิท คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือตู้ครัวได้

ขนมรสแซ่บ "33"

ทำไมต้อง "33" จริงๆ? ของขบเคี้ยวรสเผ็ด เผ็ด และน่ารับประทานประกอบด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนในปริมาณมาก จำนวนพริกอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 26 ถึง 33 เม็ด ขึ้นอยู่กับความชอบ

สินค้า:

• พริกไทยร้อน - 33 ชิ้น;
• พริกหวาน - 300 กรัม;
• แครอท - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 60 กรัม;
• น้ำมัน - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 45 มล.

พวกเราทำงาน:

1. ล้างรากผัก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน แล้วเอาเปลือกออกจากกระเทียม
2. ล้างมะเขือเทศ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 2-3 นาที ลอกผิวที่หยาบออกแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้น
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเดียวแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น วางในกระทะที่เหมาะสม ใส่เนย เกลือ น้ำตาลทราย และปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดสุกเต็มที่
4. เทลงในกรด ผสมแล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา ห่อ หลังจากพลิกกลับ

เครื่องเทศจอร์เจีย

การเตรียม adjika ธรรมชาติจากพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่นำเสนอเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ในวันที่อากาศเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะช่วยกระจายเมนูได้อย่างลงตัว อุ่นเครื่อง และเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดก็ได้

สินค้า:

• พริกแดง - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2-3 หัวขนาดกลาง
• วอลนัท - 1 ถ้วย;
• ผักชีสด - 100 กรัม;
• ผักชีสับ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม

เราทำสิ่งนี้:

1. ล้างฝักพริกไทยแล้วเช็ดให้แห้ง ถอดก้านและเมล็ดออก หั่นเป็นหลายส่วนแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนบดละเอียด กรองน้ำผลไม้ที่แยกออกมา
2. ปอกถั่วแล้ววางในกระทะที่แห้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนมีกลิ่นหอม นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วล้างผักใบเขียว
3. รวมส่วนผสมและสับละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
4. ผสมน้ำพริกทั้งสองเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและผักชี ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนพลาสติก ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและวางไว้ในที่เย็น

คำนำ

พริกดองเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวค่อนข้างน้อย ในขณะเดียวกันนี่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตรียมที่อร่อยและหลากหลายอีกด้วย - มันสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลายประเภท มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมฤดูหนาวและขั้นตอนการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย

สำหรับการดองคุณควรซื้อพริกขี้หนูสดเท่านั้น สดแช่แข็งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน อย่างไรก็ตามการแช่แข็งพริกขี้หนูในช่องแช่แข็งนั้นสะดวกมากเมื่อคุณไม่มีเวลาทันทีหลังจากซื้อเพื่อนำไปแปรรูปเป็นการเตรียมสำหรับฤดูหนาวหรือคุณต้องการใช้ผักสดนี้ในการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ตลอดทั้งปี ทั้งฝักเรียงตามขนาดและคุณภาพใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ง่ายไม่เสียคุณสมบัตินาน 1 ปี ก่อนใช้เป็นอาหารต้องนำพริกไทยออกจากตู้เย็นตามจำนวนที่ต้องการและปล่อยให้ละลาย

พริกขี้หนู

ควรเลือกฝักที่มีสีสดใส เนื้อแน่น กรอบ ผิวเรียบเนียน หนาแน่น ไร้ริ้วรอย คุณไม่ควรนำผลไม้ที่เสียหาย เน่าเสีย หรือแม้แต่ผลไม้ร่วงโรยเล็กน้อย

เป็นไปได้โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและสี (แดงและเขียว) และสามารถผสมในขวดได้ การเก็บฝักหลากสีสันไว้จะน่ารับประทานยิ่งขึ้น และจะดูสวยงามมากบนชั้นวางที่มีสิ่งของฤดูหนาวและในจาน ขอแนะนำให้เตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวดเล็ก (0.5 ลิตร) เนื่องจากการถนอมดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีความเผ็ดร้อนและควรดองผักหลากหลายชนิด ตานกซึ่งหลายคนเรียกผิด ชิลี(นี่คือชื่อของพริกแดงเผ็ดทั้งหมด) พ็อดของพวกมันมีขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

พันธุ์อื่นๆ จะมีฝักที่ใหญ่กว่าหรือยาวกว่า การบรรจุพริกดังกล่าวลงในขวดเล็กจะยากกว่า และฝักยาวจะไม่พอดีกับภาชนะที่มีความสูงมาตรฐานเลย คุณจะต้องมองหาขวดทรงสูงและแคบที่มีปริมาตรน้อย หรือผ่าครึ่งผลไม้ แม้ว่าพริกไทยที่ไม่พอดีจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แม้จะแบ่งเป็นหลายชิ้นก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของการเตรียมเลย นี่เป็นเรื่องของสุนทรียภาพมากกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปพริกไทย คุณควรคัดแยกโดยตรวจสอบฝักอย่างระมัดระวัง หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้ข้างในเน่าเสียควรทิ้งทันทีหรือพักไว้ไม่เช่นนั้นจะทำให้ทั้งน้ำดองและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดเสีย ขอแนะนำให้ตัดฝักที่ดูน่าสงสัยเพื่อตรวจสอบว่าข้างในเน่าหรือไม่ จากนั้นล้างพริกทั้งหมดในน้ำเย็น ยิ่งไปกว่านั้น ไม่แนะนำให้เพียงแค่ "ล้าง" ในกระชอนหรือชามบางประเภท แต่ควรล้างฝักแต่ละฝักด้วยมือให้สะอาด

พริกที่เตรียมไว้

ดังนั้นให้ใส่พริกไทยจำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น เช่น ในชาม จากนั้นปล่อยให้ผักเปรี้ยวเล็กน้อย - 5-10 นาที จากนั้นล้างฝักแต่ละฝักแยกจากกันทุกด้านแล้วนำไปใส่น้ำในชามอีกใบ หลังจากนั้นให้ย้ายพริกไทยที่ล้างแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หากคุณมองเข้าไปในถ้วยที่ใช้ล้างผักแยกกัน คุณจะเห็นว่าน้ำในนั้นขุ่น และที่ด้านล่างมีสิ่งสกปรกในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากฝักได้โดยการล้างทั่วไปในถังเท่านั้น กระชอน. คงไม่เกิดอันตรายต่อร่างกายแต่ถ้าใครเห็นแบบนี้ในอนาคตจะล้างพริกให้แตกต่างออกไปไหม?

จากนั้นเราตัดสินใจว่าเราจะหมักฝักในรูปแบบใด - ทั้งหมดหรือสับ สำหรับผู้ที่มีข้อห้ามไม่ให้ร้อนจัดและชอบความร้อนปานกลางจำเป็นต้องตัดส่วนบนและหางของผลไม้ออกแล้วจึงผ่าครึ่งพริกไทยตามยาวแล้วเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดทั้งหมดออก มีแคปไซซินมากที่สุดซึ่งทำให้ผักชนิดนี้เผ็ดร้อนมาก หากไม่มีพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชพริกไทยที่หมักในการเตรียมจะมีรสเผ็ดน้อยกว่ามาก จากนั้นหากจำเป็น เมื่อฝักมีขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งออกเป็นชิ้นๆ ได้

แต่โดยปกติแล้วพริกเผ็ดจะดองทั้งตัว สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดความเพลิดเพลินทั้งหมดอยู่ในความร้อนที่เต็มเปี่ยมของการเตรียมการดังกล่าว นอกจากนี้ยังจะมีประโยชน์มากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วปริมาณวิตามินและสารอาหารที่มีอยู่ในพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในฝัก คนที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีข้อห้ามในอาหารรสเผ็ดไม่ควรกลัวที่จะดองพริกทั้งหมดเนื่องจากการดองจะทำให้ความเผ็ดร้อนของผักนี้ลดลงอย่างมาก- ทิ้งหางไว้บนพริกที่ดองไว้ทั้งหมด - ไม่จำเป็นต้องตัดออก จะสะดวกต่อการถือขณะเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะเมื่อบรรจุผักในขวดและเมื่อรับประทานฝักดอง

สิ่งเดียวที่คุณต้องทำกับหางพริกไทยคือเล็มปลายออกถ้าหางแห้ง จากนั้นหากคุณยังต้องการลดความคมของฝักทั้งหมด ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับผลไม้สับ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้จะทำให้ฝักอ่อนลง ดังนั้นถ้าคุณต้องการให้พริกไทยยังคงกรุบกรอบ คุณไม่จำเป็นต้องลวกมัน จากนั้นฝักทั้งหมดที่ยาวเกินไปและไม่พอดีกับขวดจะต้องผ่าครึ่งตามขวาง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหมักพริกไทยที่เตรียมไว้ได้

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการและสูตรแล้วเราก็เริ่มหมักมัน เราเริ่มต้นด้วยการวางฝักลงในขวด แน่นอนว่าขวดและฝาปิดต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ เพื่อให้ฝักบรรจุลงในขวดได้จำนวนสูงสุดต้องวางในแนวตั้ง ทางที่ดีควรลดพริกไทยตัวแรกด้วยมีดโดยให้ปลายแหลมซึ่งควรอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อเติมขวดโหลได้ประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถถอดช้อนส้อมออกได้ เนื่องจากฝักที่เหลือสามารถวางในแนวตั้งระหว่างอันที่อยู่ในภาชนะได้อย่างง่ายดาย

พริกขี้หนูดอง

ควรวางพริกไทยในขวดจนถึงไม้แขวนอย่างเคร่งครัด ไม่ใช่วางไว้สูง มิฉะนั้นเมื่อน้ำดองที่เย็นลงลดปริมาตรและตกลงเล็กน้อยยอดของฝักจะเปลือยเปล่ายื่นออกมาเหนือระดับการเท สิ่งเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อใช้น้ำดองเย็น มันจะตกลงไปเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างสถานที่เตรียมและการเก็บรักษาชิ้นงาน พริกดองเหล่านี้จะอยู่ได้ไม่นาน จากนั้นหมักพริกไทย หลังจากเทน้ำดองลงในขวดแล้ว จะต้องปิดอย่างแน่นหนา - ม้วน ขันหรือปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง สกรู หรือไนลอนที่เหมาะสม ควรตรวจสอบความแน่นทันทีด้วยการเอียงโถ หากน้ำดองไม่ออกมาจากใต้ฝาหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ไม่เกิน 15–30 วินาที) แสดงว่าปิดสนิทแล้ว

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ หากปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดก็จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับฝาที่เลือกมากกว่า พริกที่ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด - มากถึง 1 ปีหรือมากกว่านั้น อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ในกรณีนี้ควรปิดขวดหลังจากการฆ่าเชื้อเท่านั้นและเวลาของขั้นตอนนี้สำหรับภาชนะบรรจุลิตรควรอยู่ที่ 20 นาทีสำหรับ 0.7 ลิตร - 15 และสำหรับ 0.5 ลิตร - 10 จากนั้นควรปล่อยให้ขวดเย็นในห้อง อุณหภูมิ. ในกรณีนี้ควรวางบนของอุ่นหนาๆ (ผ้าห่ม ผ้าเช็ดตัว ผ้าห่ม) แล้วห่อด้วยของเดียวกันข้างบน นอกจากนี้ กระป๋องที่ม้วนด้วยฝากระป๋องจะต้องติดตั้งกลับหัวโดยให้คอคว่ำลง

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว เราจะย้ายมันไปจัดเก็บที่ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียงหรือโรงนาที่มีฉนวนหุ้มฉนวน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0–+5 o C สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ถ้ามีที่ว่างตรงนั้น พริกดองที่ห่อด้วยฝากระป๋องสามารถเก็บไว้ในอาคารที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องวางไว้ในที่มืดห่างจากแหล่งความร้อนใดๆ และจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลาประมาณหกเดือนเท่านั้น พริกไทยร้อนจะต้อง "ทำให้สุก" จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ โดยจะใช้เวลา 3 สัปดาห์ เจาะก่อนวาง ตัด และบดฝัก “ถึง” เร็วขึ้น – ใน 1–2 สัปดาห์ หลังจากเปิดผลิตภัณฑ์แล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในกรณีนี้ต้องปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา

ตามเนื้อผ้า พริกเผ็ดจะถูกดองในน้ำดองที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และมักเป็นน้ำตาล มักจะเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการดองเฉพาะพริกไทยเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมผักอื่น ๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนหลายสูตรซึ่งแต่ละสูตรแนะนำให้เทน้ำดองลงบนพริกที่วางในขวดทันทีแล้วม้วนขึ้น แนะนำให้ปรุงน้ำดองดังนี้ เราใส่น้ำลงบนกองไฟแล้วเติมทันทีและผสมให้เข้ากันจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วผสมทุกอย่าง เมื่อสารละลายนี้เดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดพร้อมพริกไทย ในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดน้ำดองมีเพียงส่วนผสมหลักเท่านั้น ต่อไปนี้คือการเตรียมการที่ง่ายและรวดเร็วบางส่วนเหล่านี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ พริกไทยดำ กานพลู และใบกระวานลงในน้ำดองของแต่ละชิ้นก่อนเท

• สูตรเกลือในน้ำดอง คุณจะต้องการ: พริกไทย – 1 กก. น้ำ – 1 ลิตร
• ด้วยเกลือและน้ำตาล คุณจะต้องการ: พริกไทย – 1 กก. น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำ – 1.5 ลิตร
• สูตรไม่ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลเท่านั้น การเตรียมการจะมีรสเปรี้ยวและมีรสหวานเล็กน้อย คุณจะต้องใช้พริกไทยร้อนและสำหรับน้ำดองในการเทลงในขวดขนาด 0.7 ลิตร: น้ำและน้ำส้มสายชู 9% - 150 มล. ต่อขวด; น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกดองในขวด

ตอนนี้สำหรับสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น พวกเขาถูกเรียกอย่างนั้นเพียงเพราะมีส่วนผสมของน้ำดองมากกว่า แต่ในความเป็นจริงแล้ว การดองพริกไทยโดยใช้พวกมันนั้นง่ายพอ ๆ กับการใช้วิธีการที่ให้ไว้ข้างต้น สิ่งเดียวที่สามารถนำมาประกอบกับความซับซ้อนของการปรุงอาหารคือต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับน้ำดอง (บางส่วนล้างหรือปอกเปลือก) แล้วเทลงในไส้ และยิ่งไปกว่านั้นยังต้องใช้เวลาเพิ่มเติมอีกด้วย

สูตรมิ้นต์ คุณจะต้องการ:

• พริกไทย – 1 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กานพลูตูม – 3 ชิ้น บนขวด;
• กิ่งสะระแหน่ – 2 ชิ้น บนขวด;
• น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใส่กานพลูและมิ้นต์ลงในขวดพร้อมกับฝักที่เตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ

ด้วยกระเทียมและรากมะรุม สูตรนี้ให้ไว้สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้องการ:

• พริกไทย – ประมาณ 300 กรัม;
• รากมะรุมที่มีความหนาปานกลาง – ประมาณ 2 ซม.
• กานพลู – 3–4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5–7 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 หยิก;
• กระเทียม (กลีบกลาง) – 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชาต่อขวด

รากมะรุมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็ใส่มันและส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับฝักที่เตรียมไว้ในขวดโหล จากนั้นเราก็เตรียมไส้จากน้ำน้ำตาลและเกลือ เราเติมผักลงในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

บางทีสูตรที่หอมที่สุด คุณจะต้องการ:

• พริกไทย – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชาต่อขวด
• เครื่องปรุงรส: กระเทียม, พริกไทย, กานพลู, ร่มผักชีลาว (แห้ง), ใบกระวาน, ใบโหระพาหรือทารากอน, มะรุมและใบเชอร์รี่หรือลูกเกดและอบเชย

สูตรนี้ประกอบด้วยกระเทียม พริกไทย ใบไม้ กานพลู และผักชีฝรั่ง 1-5 ชิ้น ใส่ขวดโหลพร้อมกับฝักเผ็ดที่เตรียมไว้ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในน้ำดองก่อนนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนดลงในขวดหลังจากเทน้ำดองลงไปแล้ว

ในการเตรียมพริกร้อนในน้ำดองเย็นคุณสามารถเลือกสูตรอาหารข้างต้นได้เกือบทุกสูตร เราปล่อยให้องค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง ยกเว้นส่วนผสมหลักสำหรับการเติม นั่นคือเราใช้พริกไทยในปริมาณเท่ากันรวมทั้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเติมลงในขวดที่มีฝักหรือน้ำดองที่เตรียมไว้ทันที แต่คุณต้องใช้น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความจริงก็คือต้องทำน้ำดองเย็นด้วยน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นสูงกว่าดังนั้นปริมาณของส่วนผสมหลักที่เหลืออยู่ในไส้ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

พริกขี้หนูดอง

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อชดเชยการขาดการเดือดของน้ำดองและการรักษาชิ้นงานด้วยความร้อนเมื่อทำการเทนั่นคือเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการอนุรักษ์ของการเท จากขวดขนาด 0.5 ลิตรที่เต็มไปด้วยพริกไทยคุณสามารถเตรียมน้ำดองเย็น ๆ ตามสูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้ ตัวเลือกการบรรจุนี้มีปริมาณน้ำส้มสายชูขั้นต่ำที่อนุญาต คุณจะต้องการ: เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 1 ช้อนชา; น้ำตาล – 2 ช้อนชา; น้ำส้มสายชู 6% หรือ 9% - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำพริกไทยที่เหลือหลังจากเตรียมพริกร้อนหรือพริกหวานหรือน้ำ - เติมให้มากที่สุดเท่าที่ยังมีพื้นที่เหลืออยู่ที่คอขวด

สูตรสำหรับน้ำหมักที่เชื่อถือได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมส่วนผสมตามอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ในสูตรนี้ น้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงสารปรุงแต่งรสเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หรือคุณสามารถใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากันแทนน้ำผึ้งก็ได้ ตัวเลือกอื่น: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและน้ำผึ้ง และน้ำดองที่ "เข้มข้น" อีกหนึ่งขวดที่ใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตรที่เต็มไปด้วยฝัก คุณจะต้องการ: น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 6% (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกสกัดเย็น) - ในอัตราส่วน 1:1 น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ใช้สูตรอาหารเหล่านี้เป็นตัวอย่าง คุณสามารถสร้างน้ำหมักเย็นๆ ของคุณเองได้ การเตรียมการที่เต็มไปด้วยน้ำดองเวอร์ชันแรกควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นและพริกในไส้ที่เตรียมตาม 2 สูตรสุดท้ายสามารถเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องได้