คาร์โบไฮเดรตมีสามประเภท: ไฟเบอร์และแป้ง ในขณะที่อาหารลดน้ำหนักหลายๆ อย่างแนะนำให้จำกัดการบริโภคแป้งและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ของคุณ นักวิจัยต่างพูดกันมากขึ้นเรื่อยๆ ว่านี่เป็นเพียงตำนาน และแม้แต่แป้งที่เป็นแป้งก็ไม่จับกับไขมันด้านข้าง แพทย์ยังกล่าวคำของพวกเขาเกี่ยวกับสารนี้ และยังคลุมเครือ แป้งคืออะไรเป็นที่นิยมมากที่สุด - แป้งมันฝรั่งประโยชน์และโทษซึ่งเป็นหัวข้อของการอภิปรายทางวิทยาศาสตร์?

คุณสมบัติทางชีวเคมี

แป้ง (สูตร - (C 6 H 10 O 5) n) เป็นเม็ดสีขาว อินทรียฺวัตถุซึ่งผลิตโดยพืชสีเขียวทั้งหมด

เป็นผงรสจืด ไม่ละลายในน้ำเย็น แอลกอฮอล์ และตัวทำละลายอื่นๆ ส่วนใหญ่ สารนี้เป็นของกลุ่มพอลิแซ็กคาไรด์ รูปแบบแป้งที่ง่ายที่สุดคือพอลิเมอร์เชิงเส้นของอะมิโลส รูปแบบแตกแขนงแสดงโดยอะไมโลเพคติน ในการทำปฏิกิริยากับรูปแบบการวาง การไฮโดรไลซิสของแป้งจะเกิดขึ้นต่อหน้ากรดและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของกลูโคส การใช้ไอโอดีนทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบความสมบูรณ์ของปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (จะไม่มีสีน้ำเงินปรากฏขึ้นอีก)

ในพืชสีเขียว แป้งผลิตจากกลูโคสส่วนเกินที่เกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสง สำหรับพืช สารนี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน แป้งในรูปของแกรนูลถูกเก็บไว้ในคลอโรพลาสต์ ในพืชบางชนิด ความเข้มข้นสูงสุดสารที่พบในรากและหัวในสารอื่น ๆ - ในลำต้นเมล็ดพืช หากมีความจำเป็น สารนี้สามารถสลายตัวได้ (ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และน้ำ) ทำให้เกิดกลูโคส ซึ่งพืชใช้เป็นเชื้อเพลิง ในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับในร่างกายของสัตว์ โมเลกุลของแป้งยังแตกตัวเป็นน้ำตาล และพวกมันยังทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานอีกด้วย

มันทำงานอย่างไรในร่างกายมนุษย์

ข้าวมีหลากหลายประเภท และข้าวทั้งหมดมีประโยชน์ต่อมนุษย์ เนื่องจากมีวิตามิน ไฟเบอร์ และ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้ทั้งในรูปแบบอาหารจานร้อนและของว่างเย็น แต่เพื่อให้มีประโยชน์อย่างแท้จริง ไม่ควรอุ่นจานที่ปรุงแล้วซ้ำอีก และหากจำเป็น ให้เก็บไว้ในตู้เย็นระหว่างการทำความร้อน ซึ่งจะช่วยป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ในกรณีใด ๆ ไม่ควรเก็บจานข้าวที่เสร็จแล้วไว้เกิน 24 ชั่วโมง และระหว่างการอุ่นเครื่องอีก 2 นาที ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส (คุณสามารถนึ่งได้)

พาสต้า

มันจะดีกว่าที่จะชอบแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมและน้ำ ประกอบด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี พาสต้าที่มีประโยชน์มากกว่าคือพาสต้าที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี

แป้ง — ผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตโพลีแซ็กคาไรด์น้ำหนักโมเลกุลสูง แป้งถูกสะสมอยู่ในหัว, ผลไม้, ผลเบอร์รี่, เช่นเดียวกับในใบและลำต้น

แป้งใช้ทำอะไรในการปรุงอาหาร?

แป้งถูกใช้อย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มความข้น ใช้งานง่าย มีจำหน่ายและใช้ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก ชนิดที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง แม้ว่าจะมีความแตกต่างในขนาดของแกรนูล ความยาวของโครงสร้างโมเลกุลและความแตกต่างในโครงสร้างผลึก หลักการของการกระทำก็เหมือนกันสำหรับแป้งทั้งหมด แป้งผสมกับน้ำ ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อน จากนั้นให้เย็น ในขณะที่ส่วนผสม (เช่น ซอส) จะข้นขึ้น

แป้งประกอบด้วยพันธะซ้ำของอะไมโลเพคตินและอมิโลสที่สร้างโครงสร้างผลึก อุณหภูมิเจลาติไนเซชัน - อุณหภูมิที่โครงสร้างผลึกละลาย ดูดซับน้ำ และบวม - อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของอะไมโลเพคตินและอะมิโลส

เป็นพฤติกรรมของแป้งใน น้ำร้อนทำให้มีประโยชน์อย่างมากในการปรุงอาหาร
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นแล้วไม่มีอะไรเกิดขึ้นมากนัก เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น เม็ดแป้งสามารถดูดซับน้ำได้มากขึ้นและบวมขึ้น เมื่ออยู่ที่ 50-60 องศาเซลเซียส พวกมันจะสูญเสียพื้นผิวที่เป็นระเบียบ ดูดซับน้ำได้มากขึ้นเรื่อยๆ ภายนอกนี้ถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าส่วนผสมของของเหลวและแป้งมีความโปร่งใสมากขึ้น เมื่อส่วนผสมข้นจนข้นแล้ว ก็เริ่มบางลง

มีสาเหตุสามประการที่อาจเกิดขึ้น:

1. ให้ความร้อนนานเกินไปหลังจากที่ข้นขึ้น
2. ความร้อนถึงจุดเดือด
3.กวนแรงเกินไป

เมื่อพ่อครัวตัดสินใจว่าซอสข้นพอแล้ว เขาจะหยุดทำอาหารและอุณหภูมิของซอสเริ่มลดลง จะทำให้ซอสข้นขึ้น ของเหลวสามารถเปลี่ยนเป็นเยลลี่ได้ที่อุณหภูมิต่ำพอ ไส้พาย พุดดิ้ง ดีไลท์ตุรกี ฯลฯ ถูกจัดเตรียมในลักษณะนี้

เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับพ่อครัวที่จะต้องสามารถตัดสินช่วงเวลาที่เหมาะสมในการหยุดไม่ให้ความร้อนได้ เนื่องจากของเหลวจะเย็นลง เช่น ซอส มันจะข้นมากขึ้น ดังนั้นซอสในหม้อจึงควรบางกว่าที่คุณคิดในซอสเกรวี่ วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้เข้าใจว่าซอสข้นพอหรือไม่ ให้เทช้อนตักใส่จานเย็น
ประเภทของแป้งและคุณสมบัติของแป้ง

เราสามารถเลือกแป้งจากสองตระกูล:

1. แป้งจากธัญพืช- แป้ง แป้งข้าวโพด

ลักษณะทั่วไป : ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นในการเจลาติไนซ์และเซ็ตตัวเมื่อเย็นลง ซอสที่มีมีความโปร่งใสน้อยกว่า

แป้งสาลี- มีแป้งเพียง 75% ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพน้อยกว่าแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง คุณจะต้องใช้แป้งมากขึ้นเพื่อทำให้ซอสข้น แป้งมีรสชาติที่โดดเด่น ดังนั้นผู้ปรุงอาหารมักจะเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าก่อนใช้ ตัวอย่างเช่น พวกเขาปรุง Ru แป้งทำให้ซอสมีความขุ่นและความทึบ เว้นแต่ซอสจะต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเอาโฟมออกจากแป้งเพื่อกำจัดกลูเตน

แป้งข้าวโพด- เกือบจะเป็นแป้งบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงเป็นสารให้ความหนืดที่มีประสิทธิภาพมากกว่าแป้ง มีรสนิยมเฉพาะของตัวเอง

2. แป้งจากรากและหัว- แป้งมันฝรั่ง ผักโขม (แป้งเท้ายายม่อม) มันสำปะหลัง

ลักษณะทั่วไป:แป้งเหล่านี้สุกเร็วขึ้นและทำงานที่อุณหภูมิต่ำและมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า ซอสที่ทำจากแป้งนี้มีเนื้อโปร่งแสงและเป็นมันเงา แป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับปรับซอสในนาทีสุดท้าย ต้องใช้ปริมาณน้อยลงเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว และไม่ต้องปรุงแต่งล่วงหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติ

แป้งมันฝรั่ง- แป้งมีความเข้มข้นของแป้งสูงกว่าแป้งชนิดอื่นมาก แต่ให้ความเป็นเม็ดมากขึ้นในซอส นอกจากนี้เม็ดของแป้งนี้ยังเปราะบางเมื่อถึงจุดสูงสุดของความหนาแน่นซอสที่มีแป้งมันฝรั่งเริ่มบางลง ซอสที่มีแป้งมันฝรั่งไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะเซ็ตตัว

แป้งเท้ายายม่อม- สกัดจากพืช Maranta ของอินเดียตะวันตก ไม่บางเท่าแป้งมันฝรั่ง มีเนื้อหยาบน้อยกว่า อุณหภูมิในการทำให้เกิดเจลนั้นสูงกว่าแป้งรูตอื่นๆ ใกล้กับแป้งข้าวโพด

มันสำปะหลัง- สกัดจากรากของต้นมันสำปะหลัง ส่วนใหญ่ใช้ในพุดดิ้ง ชื่นชมเป็นพิเศษสำหรับรสชาติที่เป็นกลาง ในน้ำมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กเกินไป จึงมีขายในลูกบอลแช่แข็งขนาดใหญ่ แล้วจึงอุ่นให้นานพอที่จะทำให้นิ่มลง

แป้งดัดแปร- ผู้ผลิตอาหารได้คิดค้นแป้งดัดแปรเนื่องจากธรรมชาติไม่มีความเสถียรที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ในการผลิต การจัดเก็บ การแจกจ่าย และการใช้โดยผู้บริโภค แป้งดัดแปลงช่วยในการผลิตซอสที่ไม่แข็งตัวหรือแตกออก นอกจากนี้หลายคนไม่ต้องการความร้อนเพื่อให้รวมเข้ากับของเหลวได้อย่างสม่ำเสมอ พวกเขามีแนวโน้มที่จะเกิดการแยกตัวน้อยกว่าและเมื่อถูกความร้อน ซอสข้นจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น และมีคุณสมบัติอื่น ๆ ที่แตกต่างจากคู่ตามธรรมชาติของพวกเขา ถ้าแป้งถูกดัดแปลง มักจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

คุณสมบัติของแป้งที่ปรุงในน้ำ

เกลือ น้ำตาล กรด

น้ำและแป้งเป็นส่วนผสมหลักของซอส ส่วนส่วนผสมอื่นๆ มีผลรองต่อเนื้อสัมผัส เกลือ น้ำตาล และกรดมักถูกเติมเข้าไปเพื่อปรับปรุงรสชาติของซอส เกลือช่วยลดอุณหภูมิการก่อเจลของแป้งลงเล็กน้อย แต่น้ำตาลจะเพิ่มขึ้น กรดที่อยู่ในรูปของไวน์ทำให้แป้งกลายเป็นเจลที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นซอสที่ทำเสร็จแล้วจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าเมื่อใช้ปริมาณแป้งมากกว่าที่ไม่มีไวน์ รูตสตาร์ตเปลี่ยนพฤติกรรมอย่างเห็นได้ชัดแม้ในสภาพความเป็นกรดเล็กน้อย (pH ต่ำกว่า 5) ในขณะที่แป้งข้าวโพดสามารถทนต่อความเป็นกรดตามแบบฉบับของโยเกิร์ตและผลไม้หลายชนิด (pH 4) การอบชุบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนและรวดเร็วช่วยลดการสลายตัวของกรด

โปรตีนและไขมัน

แป้งมีโปรตีนประมาณ 10% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลูเตนที่ไม่ละลายน้ำ กลูเตนจะเพิ่มความแข็งแรงของสารละลายเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม แป้งบริสุทธิ์เป็นสารให้ความหนืดที่มีประสิทธิภาพมากกว่า ซอสที่ใช้น้ำซุปมีเจลาตินอยู่มาก แต่เจลาตินกับแป้งดูเหมือนจะไม่โต้ตอบกัน
ซอสมักจะมีไขมันในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ไขมันชะลอการแทรกซึมของของเหลวลงในเม็ดแป้ง ไขมันมีส่วนช่วยให้ซอสมีความเนียนและ "ชุ่มฉ่ำ" และเมื่อนำไปแปรรูปแป้งเป็นรูซ์ มันจะเคลือบอนุภาคแป้ง ป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในน้ำ

ในโพสต์ถัดไปของฉัน ฉันจะแสดงวิธีใช้แป้งอย่างชาญฉลาดในการปรุงอาหาร: ในซอส ซุป ของหวาน และอื่นๆ

บทนำ

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับแป้ง

โครงสร้างแป้ง

2.1 อะไมโลสและอะไมโลเพคติน

2.2 การก่อตัวและโครงสร้างของเมล็ดแป้ง

2.3 ประเภทของเมล็ดแป้ง

การจำแนกแป้ง

ลักษณะทางเคมีกายภาพ

ใบเสร็จ

แอปพลิเคชัน

6.1 V หลากหลายชนิดอุตสาหกรรม

6.2 ในทางเภสัชเคมี

6.3 ในด้านการแพทย์

6.4 ในด้านเทคโนโลยียา

บทสรุป

บรรณานุกรม

บทนำ

แป้งเป็นตัวแทนหลักของคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติที่สังเคราะห์ในพืชและเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายมนุษย์

ตั้งแต่สมัยโบราณ แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์ ในทางการแพทย์ ใช้เป็นสารห่อหุ้มแผลอักเสบและแผลของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ ในเคมีวิเคราะห์และเภสัชกรรม เป็นตัวบ่งชี้หลักสำหรับไอโอดีน ในเทคโนโลยีทางเภสัชกรรม แป้งถูกใช้เป็นสารตัวเติม สารยึดเกาะ สารทำให้เป็นผง

วัตถุประสงค์ของหลักสูตรคือเพื่อศึกษาโครงสร้างของแป้ง คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแป้ง การผลิตและการใช้งานในด้านต่างๆ ของชีวิต รวมทั้งยาและเภสัช

ในประเทศของเรา ศูนย์วิทยาศาสตร์แห่งเดียวของอุตสาหกรรมแป้งในรัสเซียคือสถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์แป้งแห่งรัสเซียทั้งหมด (VNIIK) ในภูมิภาคมอสโก งานหลักของสถาบันคือการพัฒนาเทคโนโลยีล่าสุดในการรับแป้งจากมันฝรั่งและวัตถุดิบจากเมล็ดพืช (ข้าวโพด, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ฯลฯ ), แป้งดัดแปร, กากน้ำตาล, กลูโคส, น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส, โปรตีน - ผลิตภัณฑ์อาหารปลอดสาร รวมทั้งอุปกรณ์การออกแบบสำหรับอุตสาหกรรมแป้ง All-Russian Research Institute of Starch Products ดำเนินงานทั้งหมดจาก การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ก่อนเริ่มการผลิต

1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับแป้ง

โพลีแซ็กคาไรด์เป็นโพลีเมอร์ของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งประกอบด้วยหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมาก (ตั้งแต่หมื่นถึงหลายพัน) พอลิแซ็กคาไรด์จำนวนมากมีโมเลกุลกลูโคสเป็นโมโนเมอร์ พวกมันถูกสังเคราะห์โดยพืช สัตว์ และมนุษย์ เพื่อเป็นแหล่งสะสมสารอาหารและแหล่งพลังงาน

พืชเก็บกลูโคสในรูปของแป้ง ส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ในหัวและเอนโดสเปิร์มของเมล็ดในรูปของเมล็ดพืช พืชที่มีแป้งมีเงื่อนไขแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มคือพืชในตระกูลซีเรียลและพืชในตระกูลอื่น ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรม แป้งผลิตจากข้าวสาลี (Triticum vulgare L.) ข้าวโพด (Zea mays L. ) และข้าว (Oryza sativum L.) จากพืชตระกูลอื่น ๆ มันฝรั่ง (Solanum tuberosum L. ) เป็นโรงงานอุตสาหกรรมแป้ง

2. โครงสร้างแป้ง

2.1 อะไมโลสและอะไมโลเพคติน

แป้งอะมิโลสอะไมโลเพคตินเคมี

แป้งประกอบด้วยโมเลกุลสองประเภท ได้แก่ อะมิโลส (เฉลี่ย 20-30%) และอะมิโลเพกติน (เฉลี่ย 70-80%) ทั้งสองประเภทเป็นโพลีเมอร์ที่มี α-D-glucose เป็นโมโนเมอร์ สารประกอบเหล่านี้มีลักษณะตรงกันข้าม: อะมิโลสมีน้ำหนักโมเลกุลที่ต่ำกว่าและมีปริมาตรที่ใหญ่กว่า ในขณะที่โมเลกุลของอะไมโลเพกตินนั้นหนักกว่า แต่มีขนาดกะทัดรัดกว่า

อะไมโลส (รูปที่ 1, รูปที่ 2) ประกอบด้วยโมโนเมอร์ 500-20,000 ตัวที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ α-1,4 และเกิดเป็นสายโซ่ยาว ซึ่งมักจะก่อตัวเป็นเกลียวซ้าย

รูปที่ 1 ส่วนของโมเลกุลโครงสร้างอะมิโลส

รูปที่ 2 ส่วนหนึ่งของสายโซ่อมิโลส (ภาพปริมาตร)

ในอะไมโลเพคติน (รูปที่ 3, รูปที่ 4, รูปที่ 5) โมโนเมอร์ยังเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ α-1,4 และด้วยพันธะ α-1,6 ทุกๆ 20 โดยประมาณ ทำให้เกิดจุดแตกแขนง

รูปที่ 3 โมเลกุลโครงสร้างของอะไมโลเพคติน

รูปที่ 4 ส่วนหนึ่งของโมเลกุลโครงสร้างของอะมิโนเพกติน

รูปที่ 5. แบบจำลองโครงสร้างกิ่งก้านของอะไมโลเพกติน

โมโนเมอร์ที่เชื่อมโดยพันธะไกลโคซิดิก α(1→4)

จุดสาขา. โมโนเมอร์ที่เชื่อมโดยพันธะไกลโคซิดิก α(1→6)

กิ่งก้านต่าง ๆ ของโมเลกุลอะไมโลเพคตินจัดเป็นสายโซ่ A, B และ C A-chains นั้นสั้นที่สุดและเชื่อมต่อกับ B-chains เท่านั้นซึ่งสามารถเชื่อมต่อกับทั้ง A-chains และ B-chains อื่น ๆ อัตราส่วนของโซ่ A และ B สำหรับแป้งส่วนใหญ่อยู่ที่ 1:1 ถึง 1.5:1

เม็ดแป้งดูดซึม (หลัก) จะถูกสะสมในคลอโรพลาสต์ในแสงซึ่งเกิดขึ้นจากน้ำตาลส่วนเกิน - ผลิตภัณฑ์จากการสังเคราะห์ด้วยแสง การก่อตัวของแป้งที่ไม่ใช้งานออสโมติกช่วยป้องกันการเพิ่มแรงดันออสโมติกในคลอโรพลาสต์ ในเวลากลางคืน เมื่อไม่มีการสังเคราะห์ด้วยแสง แป้งดูดซับจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นน้ำตาลโดยเอนไซม์และขนส่งไปยังส่วนอื่น ๆ ของพืช แป้งสำรอง (รอง) สะสมอยู่ในอะไมโลพลาสต์ (เม็ดเลือดขาวชนิดพิเศษ) ของเซลล์ของอวัยวะพืชต่างๆ (ราก หน่อใต้ดิน เมล็ดพืช) จากน้ำตาลที่ไหลจากเซลล์สังเคราะห์แสง หากจำเป็น แป้งสำรองจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลด้วย

2 การก่อตัวและโครงสร้างของเมล็ดแป้ง

เม็ดแป้งจะก่อตัวในพลาสติดสโตรมา การก่อตัวของแป้งจะเริ่มขึ้นในบางจุดในพลาสติดสโตรมา ซึ่งเรียกว่าศูนย์การศึกษา การเจริญเติบโตของเมล็ดข้าวเกิดจากการทับถมกันของชั้นแป้งรอบๆ ศูนย์การศึกษา เอนไซม์หลักสำหรับการก่อตัวและการก่อตัวของผลึกแป้งคือซินเทสแบบละเอียด (GBSS granule bound synthase) ตามทฤษฎีหนึ่ง การสังเคราะห์แป้งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช และโมเลกุลของอะมิโลสและอะไมโลเพกตินนั้นตั้งฉากกับมันและในทิศทางตรงกันข้าม ดังนั้นบนพื้นผิวของเมล็ดพืช อะมิโลสจึงมีปลายรีดิวซ์ ในขณะที่อะมิโลเพกตินมีปลายไม่รีดิวซ์ ซึ่งสามารถแตกแขนงและยืดออกได้อีกด้วยเอ็นไซม์สตาร์ชที่แตกแขนงซินเทส (เอ็นไซม์แยกสาขาแป้ง - SBE) ในกรณีนี้ สายโซ่ของอะมิโลสจะถูกยืดออกภายใต้การกระทำของเอนไซม์ตัวทำละลายแป้งสังเคราะห์ (การสังเคราะห์แป้งที่ละลายน้ำได้ - SSS) ดังนั้นโมเลกุลของอะมิโลสและอะมิโลเพกตินจึงจับคู่ได้ยากและสามารถแยกส่วนได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ธัญพืชของแป้งพื้นเมืองมีวงแหวนสำหรับการเจริญเติบโต ซึ่งเป็นชั้นสลับกันของความหนาแน่น ความเป็นผลึก และความทนทานต่อการโจมตีทางเคมีและเอนไซม์ ชั้นกว้าง ๆ เกิดขึ้นจากการเติมและกำจัดโมเลกุลทางเลือกในพลาสติดด้วยการสะสมของโมเลกุลที่ไม่ละลายน้ำขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่ละลายน้ำได้อย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกัน เศษส่วนของอะไมโลเพคตินที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงจะมีชัยในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง ระดับความเป็นผลึกของเมล็ดแป้งอยู่ในช่วง 14-42% และขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของปริมาณอะมิโลสและอะมิโลเพกติน สายสั้นในโมเลกุลอะไมโลเพคตินก่อให้เกิดเกลียวคู่ที่ก่อตัวเป็นแผ่นผลึก (crystallites) เกลียวคู่และผลึกที่หลวมจะสร้างผลึกกึ่งคริสตัลที่เรียกว่า

โมเลกุลอะมิโลสที่เหลือและสายโซ่ยาวของอะไมโลเพคตินจะสร้างส่วนอสัณฐานของเม็ดแป้ง

ในระหว่างการสังเคราะห์อะไมโลเพคตินและการตกผลึกของมัน ฟอสเฟตจำนวนเล็กน้อยยังคงเกี่ยวข้องกับกลุ่มไฮดรอกซิลของอะตอมของคาร์บอนที่ 6 ปริมาณของพวกมันในแป้งมันฝรั่งถึง 0.2% อะไมโลสมีอยู่ในการก่อตัวของเกลียวเพื่อจับลิปิดที่อยู่ในไซโตซอล ปริมาณไขมันที่ถูกผูกไว้ในแป้งของซีเรียลและพืชตระกูลถั่วคือ 0.2 - 1.3%

อะไมโลสและอะไมโลเพคตินก่อให้เกิดโครงสร้างเชิงซ้อนของเมล็ดพืช ซึ่งประกอบด้วยชิ้นส่วนที่เป็นผลึกและอสัณฐาน (รูปที่ 6)

รูปที่ 6 โครงสร้างของส่วนผลึกและส่วนอสัณฐานของชั้นแป้ง

ชั้นที่อยู่ติดกันในเกรนเดียวอาจมีดัชนีการหักเหของแสงต่างกัน จากนั้นจะมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ (รูปที่ 7)

รูปที่ 7 โครงสร้างชั้นของเมล็ดแป้ง ลูกศรบ่งชี้ศูนย์การศึกษา

รูปร่าง ขนาด ปริมาณในอะไมโลพลาสต์ และโครงสร้าง (ตำแหน่งของศูนย์การศึกษา การแบ่งชั้น การมีหรือไม่มีรอยแตก) ของเมล็ดแป้งมักเป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์พืช (รูปที่ 8) โดยปกติแล้ว เมล็ดแป้งจะมีรูปร่างเป็นทรงกลม รูปไข่ หรือเป็นรูปแม่และเด็ก แต่ในมันฝรั่งจะมีลักษณะไม่ปกติ เมล็ดพืชที่ใหญ่ที่สุด (มากถึง 100 ไมครอน) เป็นลักษณะเฉพาะของเซลล์หัวมันฝรั่ง ในเมล็ดข้าวสาลี พวกมันมีสองขนาด - เล็ก (2-9 ไมครอน) และขนาดใหญ่กว่า (30-45 ไมครอน) เมล็ดธัญพืชขนาดเล็ก (5-30 ไมครอน) เป็นเรื่องปกติสำหรับเซลล์เมล็ดข้าวโพด

รูปที่ 8 หลากหลายชนิดเมล็ดแป้ง ในข้าวโอ๊ต (1) มันฝรั่ง (2) มิลค์วีด (3) เจอเรเนียม (4) ถั่ว (5) ข้าวโพด (6) และข้าวสาลี (7)

แป้งธัญพืช 3 ชนิด

หากมีศูนย์การศึกษาหนึ่งแห่งในอะไมโลพลาสต์ซึ่งมีชั้นของแป้งสะสมอยู่ เม็ดเกรนธรรมดาจะปรากฏขึ้น ถ้ามีตั้งแต่สองเม็ดขึ้นไป เกรนที่ซับซ้อนจะก่อตัวขึ้น ซึ่งประกอบด้วยเม็ดธรรมดาหลายเม็ด เกรนกึ่งซับซ้อนจะเกิดขึ้นหากวางแป้งไว้หลายๆ จุดในครั้งแรก จากนั้นหลังจากการสัมผัสกับเมล็ดธัญพืชธรรมดาๆ ชั้นทั่วไปก็ปรากฏขึ้นรอบๆ พวกมัน (รูปที่ 9)

รูปที่ 9 เมล็ดแป้งธรรมดากึ่งซับซ้อนและซับซ้อน

3. การจำแนกแป้ง

แป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ธรรมชาติ (หรือพื้นเมือง) และการกลั่น

แป้งกลั่นเป็นผงสีขาวไม่มีรสและไม่มีกลิ่น แป้งธรรมชาติบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก ผลิตจากพืชที่มีแป้งโดยการบด ต้ม และกลั่น มีแป้ง ขนมปัง พาสต้า จำหน่ายเป็นสินค้าอิสระ

รูปที่ 10. การจำแนกแป้งตามวัตถุดิบ

เมล็ดข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบที่เก่าแก่ที่สุดในการผลิตแป้ง เมื่อใช้วัตถุดิบดังกล่าวจะมีการผลิตแป้งสาลี

มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตแป้ง แป้งมันฝรั่งได้มาจากวัตถุดิบนี้

แป้งมันสำปะหลัง - เป็นอะนาล็อกของมันฝรั่งและผลิตในเอเชียจากราก พืชตระกูลถั่วมันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง).

เมื่อแปรรูปข้าวจะได้แป้งและเศษ (เมล็ดบด) เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตแป้งข้าวเจ้าที่มีมูลค่าสูง

สำหรับการผลิตแป้งข้าวฟ่าง จะใช้พืชประจำปีของข้าวฟ่างสกุล Sorghum Moench ซึ่งเป็นของตระกูลซีเรียล

ในกระบวนการดัดแปลงแป้ง จะได้แป้งประเภทต่อไปนี้:

แยก (ไฮโดรไลซ์);

· ออกซิไดซ์;

บวม;

· ไดอัลดีไฮด์;

แทนที่

แป้งดัดแปรเป็นแป้งแปรรูปพิเศษซึ่งดูดซึมได้ดีกว่าเนื่องจากองค์ประกอบของมัน

แป้งดัดแปรทำจากข้าวโพดธรรมชาติหรือแป้งมันฝรั่ง และแป้งดัดแปรไม่สามารถใช้ได้กับอาหารดัดแปลงพันธุกรรม มันถูกดัดแปลง (จาก modifizieren ของเยอรมัน - เพื่อแก้ไข, แปลง) โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากพันธุกรรม มีวิธีการทางกายภาพและทางเคมีหลายวิธีในการแปรรูปแป้งธรรมชาติ ซึ่งทำให้ได้พันธุ์ที่มีคุณสมบัติที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ผลจากการดัดแปลง แป้งได้รับความสามารถในการกักเก็บความชื้นในสภาพแวดล้อมต่างๆ ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามที่กำหนด

4. คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี

แป้งเป็นผงสีขาวหรือครีมเล็กน้อย แทบไม่ละลายในแอลกอฮอล์ 95% ละลายได้ในน้ำเดือดเพื่อสร้างสารละลายใสหรือสีเหลือบเล็กน้อยที่ไม่แข็งตัวเมื่อทำความเย็น ความสามารถในการละลายของส่วนประกอบแป้งในน้ำแตกต่างกันไป อะไมโลสละลายได้ดีในน้ำอุ่น ในขณะที่อะไมโลเพคตินละลายได้ไม่ดี เป็นสารละลายคอลลอยด์ วิธีการแยกส่วนประกอบแป้งขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในน้ำที่แตกต่างกัน เมื่อบดแป้งจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยด

แป้งผ่านการไฮโดรไลซิสของกรด ซึ่งดำเนินการแบบเป็นขั้นตอนและแบบสุ่ม เมื่อแยกออก ขั้นแรกจะเปลี่ยนเป็นพอลิเมอร์ที่มีระดับพอลิเมอไรเซชันต่ำกว่า - เดกซ์ทริน จากนั้นเปลี่ยนเป็นมอลโทสไดแซ็กคาไรด์ และสุดท้ายกลายเป็นกลูโคส ดังนั้นจึงได้แซ็กคาไรด์ทั้งชุด

แป้งถูกไฮโดรไลซ์โดยเอ็นไซม์ α-amylase (มีอยู่ในน้ำลายและหลั่งมาจากตับอ่อน) ซึ่งจะแยกพันธะไกลโคซิดิก α (1→4) แบบสุ่ม β-amylase (มีอยู่ในมอลต์) ทำหน้าที่เกี่ยวกับพันธะไกลโคซิดิกของ α (1→4) โดยเริ่มจากขั้วกลูโคสตกค้างที่ไม่ลดระดับ และแยกโมเลกุลไดแซ็กคาไรด์มอลโตสออกจากสายโซ่พอลิเมอร์ตามลำดับ Glucoamylase (มีอยู่ในรา) เช่นเดียวกับอะไมเลสอีกสองชนิด ไฮโดรไลซ์ α(1→4) -พันธะไกลโคซิดิก แยกส่วน D-glucose ตกค้างตามลำดับ โดยเริ่มจากส่วนปลายที่ไม่รีดิวซ์ ความแตกแยกเฉพาะของ α(1→6) -พันธะไกลโคซิดิกของอะไมโลเพคตินเกิดขึ้นกับ α-1,6-กลูโคซิเดส เช่น ไอโซอะไมเลสหรือพูลลูลาเนส

อะไมเลสที่แยกได้จาก Bacillus macerans สามารถแปลงแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นวัฏจักร (cyclodextrins, Shardinger dextrins) ซึ่งระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชันคือ 6-8 และกลูโคสตกค้างเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก α (1→4)

สิ่งมีชีวิต โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์, แป้งเป็นอีเทอร์และเอสเทอร์ ลักษณะเฉพาะ ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพแป้งคือปฏิกิริยาของมันกับไอโอดีน (ปฏิกิริยาของแป้งไอโอดีน):

เมื่อไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้ง จะเกิดสารประกอบรวม ​​(คลาเทรต) ของประเภทช่อง คลาเทรตเป็นสารประกอบเชิงซ้อนซึ่งมีการนำอนุภาคของสารหนึ่งตัว ("โมเลกุลของแขก") เข้ามาในโครงสร้างผลึกของ "โมเลกุลของโฮสต์" โมเลกุลอะไมโลสทำหน้าที่เป็น "โมเลกุลของโฮสต์" และโมเลกุลไอโอดีนทำหน้าที่เป็น "แขก" โมเลกุลไอโอดีนอยู่ในช่องของเกลียวขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ~1 นาโนเมตรที่สร้างโดยโมเลกุลอะมิโลสในรูปของสายโซ่ ×××I××I×××I×××I×××I××× เมื่อเข้าไปในเกลียว โมเลกุลไอโอดีนได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพแวดล้อมของพวกมัน (กลุ่ม OH) อันเป็นผลมาจากการที่ความยาวพันธะ I-I เพิ่มขึ้นเป็น 0.306 นาโนเมตร (ในโมเลกุลไอโอดีน ความยาวพันธะคือ 0.267 นาโนเมตร) ยิ่งไปกว่านั้น ความยาวนี้เท่ากันสำหรับอะตอมของไอโอดีนทั้งหมดในสายโซ่ (รูปที่ 11) กระบวนการนี้มาพร้อมกับการเปลี่ยนสีน้ำตาลของไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน-ม่วง (l สูงสุด 620-680 นาโนเมตร) อะมิโลเพกตินซึ่งแตกต่างจากอะมิโลสให้สีแดงม่วงกับไอโอดีน (l สูงสุด 520-555 นาโนเมตร)

รูปที่ 11 ปฏิกิริยาของไอโอดีนกับแป้ง

เดกซ์ทรินที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนของการไฮโดรไลซิสของแป้ง กรดหรือเอนไซม์ ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนเช่นกัน อย่างไรก็ตาม สีของสารเชิงซ้อนนั้นขึ้นอยู่กับมวลโมลาร์ของพอลิเมอร์อย่างมาก (ตารางที่ 1)

เดกซ์ทรินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำเริ่มแสดงสัญญาณภายนอกของปฏิกิริยาของกลูโคสในรูปอัลดีไฮด์เนื่องจาก เมื่อสายโซ่โพลีเมอร์ลดลง สัดส่วนของการลดระดับของกลูโคสที่ตกค้างจะเพิ่มขึ้น

ตารางที่ 1 ปฏิกิริยาสีของเดกซ์ทรินกับไอโอดีน

5. ใบเสร็จ

วัตถุดิบหลักสำหรับแป้งคือมันฝรั่งและข้าวโพด กระบวนการผลิตประกอบด้วยการดำเนินการทางกลเป็นส่วนใหญ่ และขึ้นอยู่กับคุณสมบัติสองประการของเมล็ดแป้ง ได้แก่ ความสามารถในการละลายในน้ำเย็น และขนาดที่เล็กซึ่งมีความหนาแน่นค่อนข้างสูง

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง อย่างดีวัตถุดิบ (มันฝรั่งดิบ) มีความสำคัญมากและบางครั้งก็แตกหัก ในระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบจะมีการผลิตแป้งดิบซึ่งไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจากนั้นจึงได้แป้งแห้งและผลิตภัณฑ์แป้ง

สำหรับการผลิตแป้งนั้น มันฝรั่งจะปลูกในพันธุ์แป้งที่ให้ผลผลิตสูงและทนทานต่อโรค คุณภาพของแป้งที่ผลิตได้ได้รับผลกระทบจากปริมาณโปรตีนจากพืช กรดอะมิโน และโซลานีนที่เพิ่มขึ้นในมันฝรั่ง โปรตีนซึ่งเป็นตัวทำให้เกิดฟองทำให้การล้างเมล็ดแป้งทำได้ยาก ปนเปื้อนแป้ง ตกตะกอนในรูปของเกล็ด เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของกรดอะมิโนไทโรซีนจึงสร้างเมลานินขึ้น แป้งถูกดูดซับและทำให้สีแย่ลง ไทโรซีนยังให้สารประกอบสีที่มีไอออนของเหล็ก โซลานีนเป็นสารทำให้เกิดฟองที่แข็งแรง องค์ประกอบของขี้เถ้าที่เหลืออยู่ในแป้งส่งผลต่อความหนืดและความเหนียวของแป้ง

เทคโนโลยีการผลิตแป้งมันฝรั่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน เช่น การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป (การล้าง การแยกสิ่งสกปรก) หัวบด; แยกออกจากมวลที่เกิดขึ้น (โจ๊ก) ของน้ำมันฝรั่งและผนังเซลล์แตก (เยื่อกระดาษ); การทำให้แป้งบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก การอบแห้งและการบรรจุแป้ง (รูปที่ 12)

เวที. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป: แยกออกจากสิ่งสกปรกหนักและการล้างมันฝรั่ง มันฝรั่งจากโกดังรีไซเคิลจะถูกป้อนลงในกับดักหินแบบกลอง แล้วจึงส่งไปยังอ่างล้างจาน หัวมันฝรั่งถูกล้างออกจากดินอย่างดีในอ่างล้างมือแบบพิเศษ ในขณะที่แยกฟาง หิน และสารปนเปื้อนอื่นๆ

เวที. หั่นมันฝรั่ง. หัวที่ล้างจากสิ่งสกปรกจะถูกบดโดยการเสียดสีหรือการบดละเอียดเพื่อเปิดเซลล์ของเนื้อเยื่อหัวและปล่อยเมล็ดแป้ง มันฝรั่งบดสองครั้งในโจ๊กบนเครื่องขูดความเร็วสูงหรือเครื่องบดที่มีการกระแทก

หลังจากการบดหัวซึ่งรับประกันการเปิดเผยของเซลล์ส่วนใหญ่แล้วจะได้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยแป้งเยื่อหุ้มเซลล์ที่ถูกทำลายเกือบทั้งหมดเซลล์ที่ถูกทำลายจำนวนหนึ่งและน้ำมันฝรั่ง ส่วนผสมนี้เรียกว่าโจ๊กมันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3 การแยกตัวออกจากมวลที่เกิดขึ้น (โจ๊ก) ของน้ำมันฝรั่งและผนังเซลล์ที่แตก (เยื่อกระดาษ) มวลที่บดแล้วจะถูกส่งไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกน้ำผลไม้ซึ่งก่อให้เกิดความมืดของแป้ง ลดความหนืดของแป้งเปียก และการพัฒนากระบวนการทางจุลชีววิทยา จากเนื้อแป้งล้างด้วยน้ำบนตะแกรง

น้ำนมแป้งที่ได้จากการล้างโจ๊กจะถูกส่งไปยังการแยกน้ำจากน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงตกตะกอน น้ำคั้นน้ำผลไม้จะถูกลบออกและแป้งดิบที่เจือจางด้วยน้ำจืดจะถูกส่งไปกลั่นในรูปของนม

เวที. การทำให้แป้งบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก นมผงกลั่นยังมีสารที่ละลายน้ำได้จำนวนเล็กน้อยและอนุภาคของเยื่อกระดาษที่เล็กที่สุด ดังนั้นจึงถูกส่งไปยังการดำเนินการทำความสะอาดขั้นสุดท้าย - การล้างในสถานีไฮโดรไซโคลนที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง หลังจากแยกน้ำด้วยกลไกแล้ว จะได้แป้งดิบที่มีความชื้นประมาณ 50% ส่วนหนึ่งของแป้งที่มีคุณภาพลดลง

เวที. การอบแห้งและการบรรจุแป้ง แป้งดิบเก็บได้ไม่ดีเนื่องจาก เนื้อหาสูงความชื้น. ดังนั้นทันทีหลังการผลิต แนะนำให้ทำการคายน้ำ (ในเครื่องปั่นแยก) จากนั้นจึงทำให้แห้งทันทีหรือแปรรูปเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประเภทอื่นๆ แป้งดิบถูกทำให้แห้งในเครื่องพ่นแห้งด้วยลมร้อนปานกลาง

แป้งแห้งบริสุทธิ์บรรจุในถุงและบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก แป้งมันฝรั่งบรรจุในถุงผ้าคู่หรือถุงกระดาษ เช่นเดียวกับถุงที่มีแผ่นโพลีเอทิลีนที่มีน้ำหนักไม่เกิน 50 กก. จากนั้นนำมาชั่งบนตาชั่งแล้วเย็บขึ้นเครื่องเย็บถุง

6. การสมัคร

6.1 ในอุตสาหกรรมต่างๆ

มีการใช้แป้งในหลายอุตสาหกรรม แป้งใช้ในอาหาร สิ่งทอ กระดาษ เคมี ยาง ยา น้ำหอม และอุตสาหกรรมอื่นๆ และยังใช้โดยประชากรเพื่อการบริโภคส่วนบุคคล (การเตรียมจูบและซอส แป้งจากผ้าลินิน) อุตสาหกรรมกระดาษเป็นผู้บริโภคแป้งรายใหญ่ที่สุด เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะและทรัพยากรหมุนเวียน แป้งประเภทต่างๆ ใช้ในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตกระดาษ เพิ่มแป้งเพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและคุณสมบัติการพิมพ์ของกระดาษ เพิ่มความแข็งแรง ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ แป้งถูกใช้สำหรับการปรับขนาด การปรับขนาด และการเตรียมสารเพิ่มความข้น (สารให้ความหนืด) อุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึ่งในผู้บริโภคแป้งรายใหญ่ที่สุด แป้งจำนวนมากขายเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสำหรับใช้ในบ้าน สตาร์ชใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์อย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้:

· โดยตรงเป็นแป้งเจลาติไนซ์ เยลลี่ ฯลฯ

เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดเนื่องจากมีคุณสมบัติหนืด (ในซุป อาหารเด็ก ซอส เกรวี่ ฯลฯ)

เป็นสารตัวเติมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อหาที่เป็นของแข็งของซุปพาย

· เป็นสารยึดเกาะเพื่อตรึงมวลและป้องกันการแห้งระหว่างการปรุงอาหาร (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

· เป็นสารทำให้คงตัว เนื่องจากแป้งมีความสามารถสูงในการกักเก็บความชื้น

การผลิตกาว

6.2 ในทางเภสัชเคมี

ในเคมีวิเคราะห์และเภสัชเคมี แป้งถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับไอโอดีนในวิธีการไอโอโดเมตรีและวิธีไททริเมตริกอื่นๆ (SP XI ฉบับที่ 2 หน้า 88-89)

โซลูชันตัวบ่งชี้ แป้งที่ละลายน้ำได้ 1 กรัมผสมกับน้ำ 5 มล. จนได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อยๆ เทส่วนผสมลงในน้ำเดือด 100 มล. โดยคนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 2 นาทีจนได้ของเหลวสีเหลือบเล็กน้อย

อายุการเก็บรักษาของสารละลายคือ 3 วัน

บันทึก. เมื่อเตรียมสารละลายตัวบ่งชี้จากแป้งมันฝรั่ง แป้งที่ได้ในลักษณะข้างต้นจะถูกให้ความร้อนเพิ่มเติมในหม้อนึ่งความดัน 120 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สารละลายแป้งที่มีโพแทสเซียมไอโอไดด์ ละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ 0.5 กรัมในสารละลายแป้งที่เตรียมไว้ใหม่ 100 มล. อายุการเก็บรักษาของสารละลายคือ 1 วัน

กระดาษสตาร์ชไอโอดีน ตัวกรองกระดาษที่ปราศจากสารจะชุบด้วยสารละลายแป้งที่มีโพแทสเซียมไอโอไดด์และทำให้แห้งในห้องมืดในอากาศที่ไม่มีไอกรด กระดาษถูกตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 50 มม. และกว้างประมาณ 6 มม. แถบกระดาษสตาร์ช-ไอโอดีนไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันทีเมื่อเปียกด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 1 หยด (0.1 โมล/ลิตร)

กระดาษสตาร์ชไอโอดีนถูกเก็บไว้ในขวดแก้วสีส้มพร้อมจุกปิดพื้นในที่ที่ป้องกันแสง

3 ในการแพทย์

แป้งยังใช้เป็นผงสำหรับแผลไฟไหม้และผื่นผ้าอ้อมในเด็ก แนะนำให้ใช้แป้งในสำลีในรูปแบบของลูกประคบแห้งสำหรับไฟลามทุ่ง กับป่านหรือ น้ำมันดอกทานตะวันในรูปแบบของครีมใช้สำหรับการอักเสบของต่อมน้ำนม (เต้านมอักเสบ)

4 ในเทคโนโลยียา

แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตรูปแบบยาต่างๆ เป็นสารยาอิสระและเป็นส่วนประกอบเสริม เป็นสารออกฤทธิ์หรือไม่แยแสในผง สารตัวเติม สารยึดเกาะ และสารทำให้เป็นผงในเม็ด สารอิมัลซิไฟเออร์ในอิมัลชัน และเป็นกาวในการผลิตยาเม็ด

บทสรุป

แป้งมีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ ความสำคัญในด้านเคมีและเภสัชมีมากมายมหาศาล หากไม่ได้ศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้ง จะไม่สามารถปรับปรุงวิธีการวิจัยและการผลิตยา เทคโนโลยีการผลิตอาหารได้

ในการทำงานนี้มีการศึกษาสิ่งต่อไปนี้:

1. โครงสร้างของแป้ง โครงสร้างจุลภาค ส่วนประกอบ (อะมิโลสและอะไมโลเพกติน) ลักษณะเฉพาะที่ส่งผลต่อคุณสมบัติของแป้ง

2. กระบวนการสังเคราะห์แป้งในพืชและการก่อตัวของแป้ง

ชนิดของแป้งและความหลากหลายของเมล็ดพืชในพืชชนิดต่างๆ

การจำแนกแป้งตามวัตถุดิบ

คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เอื้อต่อการใช้งานของมนุษย์ในด้านต่าง ๆ ของชีวิต

เทคโนโลยีในการรับแป้งจากหัวมันฝรั่ง

การใช้แป้งในอุตสาหกรรมยา เคมี ยา อาหาร สิ่งทอ และอุตสาหกรรมอื่นๆ

ในปัจจุบัน เทคโนโลยีการผลิตแป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดกำลังได้รับการปรับปรุง เครื่องบดแบบแรงเหวี่ยง ตะแกรงอาร์ค รวมถึงตะแกรงแรงดัน ไฮโดรไซโคลน เครื่องทำลมแห้งแบบนิวแมติกได้รับการพัฒนาและแนะนำ

การพัฒนาการใช้การเตรียมเอนไซม์สำหรับการไฮโดรไลซิสของแป้งได้กลายเป็นยุคสมัย ผลการวิจัยหลักในด้านนี้คือการสร้าง เทคโนโลยีใหม่กลูโคสโดยใช้การเตรียมเอนไซม์และการตกผลึกของกลูโคสแบบขั้นตอนเดียว

ด้วยการแนะนำวิธีการไฮโดรไลซิสของแป้งแบบใหม่ เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งที่มีน้ำตาล เช่น กลูโคสที่เป็นเม็ด มอลติน น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส เป็นต้น

ในปี 2544 และ 2546 การประชุมระดับนานาชาติเรื่องแป้งประสบความสำเร็จในมอสโก ผู้เชี่ยวชาญจากหลายประเทศทั่วโลกเข้ามามีส่วนร่วมในการทำงานของพวกเขา

บรรณานุกรม

1. ตำรับยาแห่งสหภาพโซเวียต ฉบับที่ 11 ปัญหา. 2. ม.: แพทยศาสตร์

2. Nikolai Rufeevich Andreev พื้นฐานของการผลิตแป้งมันสำปะหลัง

3. เทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากพืชผล / ผศ. น.ม. ลิชโก้. - M.: Kolos 2000 Series "ตำราและคู่มือการเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัย".

เทคโนโลยีเภสัชกรรม เอ็ด Krasnyuka I.I. และ Mikhailova G.V. ม.: Academy, 2007

5. Kharkevich D.A. เภสัชวิทยา. ม.: จีโอตาร์-มีเดีย, 2549.

Kretovich V.L. พื้นฐานของชีวเคมีพืช มอสโก: โรงเรียนมัธยม 2514

Mashkovsky M.D. ยา. ม.: แพทยศาสตร์, 2545.

8. A. Buléon, P. Colonna, V. Planchot และ S. Ball, เม็ดแป้ง: โครงสร้างและการสังเคราะห์ทางชีวภาพ, Int. เจ ไบโอล. แมคโครโมล 1998

9. S. Jobling, แป้งปรับปรุงสำหรับอาหารและงานอุตสาหกรรม, Curr. ความคิดเห็น พืชชีวภาพ 2004

L. Copeland, J. Blazek, H. Salman and M. C. Tang, รูปแบบและหน้าที่ของแป้ง, Food Hydrocolloids 2009

11. แป้ง. โครงสร้าง สมบัติทางกายภาพและเคมี http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm

การสังเคราะห์ การก่อตัวของเมล็ดแป้ง http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm

โครงสร้างของอะมิโลสและอะไมโลเพคติน http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/547starch.html

โครงสร้าง คุณสมบัติของแป้ง http://www.lsbu.ac.uk/water/hysta.html

เว็บไซต์ของสถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์แป้งแห่งรัสเซียทั้งหมด (VNIIK) http://www.arrisp.ru/index.shtml

ผงสีเทาแกมเหลืองมีกลิ่นผ้าแห้ง ไม่ละลายในน้ำ แอลกอฮอล์ ตัวทำละลายอื่นๆ

ความถูกต้อง

เมื่อทดสอบความถูกต้อง จะมีการสร้างโปรตีนและไอโอดีนที่จับกับสารอินทรีย์

1. การทำให้เป็นแร่โดยการเผาด้วยส่วนผสมของการเผาผนึก (โพแทสเซียมไนเตรตและโซเดียมคาร์บอเนต)เพื่อเปลี่ยนไอโอดีนที่จับกับสารอินทรีย์ให้เป็นสถานะไอออนิก ไอออนไอโอไดด์ที่เกิดขึ้นจะถูกสกัดด้วยน้ำและเปิดออกโดยปฏิกิริยาวิเคราะห์ตามปกติ:

ก) การเกิดออกซิเดชันของกรดด้วยคลอรามีน และการสกัดไอโอดีนที่ปล่อยออกมาด้วยคลอโรฟอร์ม ไอโอดีนสกัดด้วยคลอโรฟอร์ม CHฉัน 3 , เปลี่ยนเป็นสีม่วง

2I - + Cl 2 → I 2 + 2Cl -

b) ด้วยสารละลายซิลเวอร์ไนเตรตในตัวกลางที่เป็นกรดไนตริก ตะกอนซิลเวอร์ไอโอไดด์สีเหลืองตกตะกอนซึ่งไม่ละลายในสารละลายแอมโมเนีย

ค) มีแนวโน้มมากขึ้นคือการใช้สำหรับการกำหนดไอโอดีนที่จับอินทรีย์ วิธีการเผาไหม้ในขวดที่มีออกซิเจน ใช้สารละลายแป้ง 0.5% + กรดซัลฟามิก 0.2% เป็นของเหลวดูดซับ กรดซัลฟามิกจับไนไตรต์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้โปรตีน:

ไอโอดีนจะเปลี่ยนแป้งเป็นสีน้ำเงิน

2.การตรวจหาโปรตีน- โดยการก่อตัวของสีเหลือง โดยการต้มยาในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ด้วยการเติมกรดซัลฟิวริกเจือจางในภายหลัง สารละลายจะกลายเป็นไม่มีสีและตกตะกอนคอลลอยด์สีขาว (การแข็งตัวของโปรตีน)

ความบริสุทธิ์

1.ไอโอดีน(สิ่งเจือปนที่ยอมรับไม่ได้) - ยาที่ไม่มีการทำให้เป็นแร่ก่อนไม่ควรทำปฏิกิริยากับไอโอไดด์ สารละลายแป้ง โซเดียมไนไตรต์ และกรดซัลฟิวริกเจือจางถูกเติมลงในตัวกรอง:

แป้งไม่ควรมีสีฟ้า

2. ไขมันไม่เกิน 2%(การสกัดด้วยอีเธอร์และการหาปริมาณสารตกค้างแห้ง)

3. โลหะหนัก(สิ่งสกปรกที่ยอมรับไม่ได้)

ปริมาณ

วิธีไอโอโดเมทรีหลังการทำให้เป็นแร่ออกซิเดชัน– การกำหนดปริมาณไอโอดีนที่จับโควาเลนต์:

อ้างอิงจาก GF X

การทำให้เป็นแร่ออกซิเดชันทำได้โดยการเพิ่มเปอร์ไฮโดรลในส่วนผสมที่มีกรดกำมะถันเข้มข้น. โดยที่ ไอโอไดด์เกิดขึ้นและปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อไอโอดีน (กรดไอโอดิก) เกิดขึ้นบางส่วน

เพื่อการเปลี่ยนแปลงที่สมบูรณ์ของกรดไฮโดรไอโอดิก สวัสดี เป็นกรดไอโอดีน เพิ่ม โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในตัวกลางกรดซัลฟิวริกที่มีศูนย์กลาง:

ในเวลาเดียวกัน ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ส่วนเกินจะถูกลบออก

การกำจัดโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตส่วนเกิน โซเดียมไนไตรท์:

การทำลาย ( การกำจัด) โซเดียมไนไตรท์ส่วนเกินด้วยยูเรียจนกระทั่งปล่อยก๊าซจนหมด:

หลังจากกำจัดตัวออกซิไดซ์ในสารละลาย มีเพียงกรดไอโอดีนเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในปริมาณที่เทียบเท่ากับเนื้อหาของไอโอดีนในตัวอย่างไทรอยด์ กรดไอโอดีนถูกกำหนดโดยไอโอดีนหลังจากเติมโพแทสเซียมไอโอไดด์ ไอโอดีนที่ปล่อยออกมาจะถูกไตเตรทด้วยโซเดียมไธโอซัลเฟต ตัวบ่งชี้คือแป้ง

FS สมัยใหม่

1. การทำให้เป็นแร่ออกซิเดชันโดยการเผาไหม้ในขวดที่มีออกซิเจนของเหลวที่ดูดซับคือสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (สร้างโซเดียมไอโอไดด์และโซเดียมไฮโปไอโอไดต์)

R-I + O 2 → ฉัน 2 + CO 2 + H 2 O

I 2 + 2NaOH → NaI + NaIO + H 2 O

NaI + NaIO + 5Br 2 + 5H 2 O → 2NaIO 3 + 10HBr

แป้งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ ตรงกันข้ามกับที่นักโภชนาการและผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอาจกล่าวอ้าง ถือเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับผู้คน แต่ตามที่แพทย์กำหนด การใช้ส่วนประกอบนี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบองค์ประกอบของแป้งรวมถึงกฎการใช้งาน

คำอธิบาย

เป็นสารเม็ดสีขาว บางครั้งก็มีสีเหลือง ผงไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ส่วนประกอบไม่ละลายในน้ำเย็น แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับมัน มันจะปล่อยความเข้มข้นซึ่งก่อตัวเป็นมวลหนืดและหนา หากแป้งถูด้วยนิ้วหรือบีบในฝ่ามือก็จะเกิดเสียงดังเอี๊ยด เสียงเกิดขึ้นเนื่องจากการเสียดสีของเมล็ดพืชต่อกัน พวกมันจะไม่ถูกทำลายแม้จะถูกกระแทกก็ตาม

แป้งมีอยู่ในพืชหลายชนิด:

• กล้วย;
• เมล็ดถั่ว;
• มะม่วง;
• ถั่ว;
• พืชหัวและราก

องค์ประกอบของแป้งส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของมัน - 313 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้เหมาะสำหรับคนที่กระตือรือร้นและเข้มแข็งซึ่งใช้พลังงานเป็นจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ชนิด

แป้งเกิดขึ้น:

• มันฝรั่ง;
• ข้าวโพด;
• ข้าวสาลี;
• ข้าว;
• ถั่วเหลือง;
• มันสำปะหลัง.

ใช้สำหรับอบขนมปัง มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำระหว่างการนวด ในระหว่างกระบวนการอบ สารเจลาติไนซ์ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเศษขนมปัง เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ แป้งจะแห้ง ทำให้ขนมปังเหม็นอับ

เหมาะสำหรับทำซอส ของหวาน น้ำเชื่อม มันสำปะหลังทำมาจากหัวมันสำปะหลัง เนื้อแป้งจะมีความหนืดมากกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด ใช้สำหรับทำซุป น้ำเกรวี่

แป้งหมายถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งแบ่งออกเป็นธรรมชาติ (ผัก, ผลไม้, พืชตระกูลถั่ว) และการกลั่น (แป้งและผลิตภัณฑ์จากมัน) ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สองได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตราย

แป้งมันฝรั่งทำมาจากอะไร?

องค์ประกอบของแป้งมีความหลากหลาย ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาจำนวนมากที่รวบรวมเป็นสายยาว เหล่านี้เป็นองค์ประกอบและโครงสร้างของแป้ง หน่วยของสายโซ่ 1 คือ กลูโคส ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานในร่างกาย องค์ประกอบของแป้งมันฝรั่งมีดังนี้:

• ธาตุ - ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม

ส่วนผสมของแป้งข้าวโพด

ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะใช้ GOST 32159-2013 ในร้านค้าคุณต้องซื้อสินค้าที่ทำโดยใช้เอกสารนี้

ตามองค์ประกอบของแป้งข้าวโพดมีดังนี้:

• น้ำ - 14-16%;
• ความเป็นกรด - 20-25 ลบ.ม. ซม.;
• โปรตีน - 0.8-1%;
• SO2 - 50 มก./กก.

ไม่ควรมีสิ่งเจือปนของแป้งชนิดอื่น องค์ประกอบของแป้งประเภทนี้ประกอบด้วยซีลีเนียม แมงกานีส แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสีเล็กน้อย

ตัวเลือกรถกระบะ

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งอาจแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ ท้ายที่สุดมันก็เป็นมันฝรั่ง, ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง แต่ละผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและมีส่วนประกอบเพิ่มเติม

หากได้ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช มวลจะถูกแช่และบดเพื่อขจัดเชื้อโรคออกจากเมล็ด ส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้อีกครั้งจากนั้นจึงแยกสารออกจากมันและทำให้แห้ง เป็นผลให้อาจมีส่วนประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน ขั้นตอนนี้ใช้มันฝรั่ง แต่แทนที่จะกำจัดเชื้อโรค น้ำผลไม้และเปลือกจะถูกลบออก

โดยปกติการสร้างแป้งจะขึ้นอยู่กับการแปรรูปมันฝรั่ง หัวมีประมาณ 25% ของสารนี้ และในธัญพืชนั้นมีอยู่ในช่วง 65-80% มันฝรั่งถูกใช้บ่อยกว่าเพราะการหั่นไม่ทำลายอุปกรณ์อย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับการบดเมล็ดพืช

การใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร Kissels, ซอส, ครีม, ไส้กรอก, ขนมอบเตรียมจากมัน ในไส้กรอกส่วนใหญ่จะเป็นแป้งที่เติมเข้าไปเพื่อให้ได้เนื้อที่แน่น มักจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับผลิตภัณฑ์และจับของเหลวในนั้น ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้เยลลี่หรือมายองเนส ด้วยเหตุนี้จึงใช้แป้งดัดแปร

คาร์โบไฮเดรตนี้ยังใช้ในด้านอื่น ๆ :

1. ในทางเภสัชวิทยา ใช้เป็นสารตัวเติมในการเตรียมการในรูปของยาเม็ด มันถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเด็ก, ขี้ผึ้ง เตรียมน้ำเชื่อม ยา ซอร์บิทอล และกลูโคส
2. ในทางการแพทย์ใช้สำหรับมึนเมา, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร แป้งปกป้องเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์บรรเทาเดือยบนส้นเท้าบรรเทาอาการระคายเคืองผิวหนังผื่นผ้าอ้อม
3. ในเครื่องสำอางค์มาสก์และครีมเตรียมจากผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบดังกล่าวมีผลในการบำรุงและอ่อนนุ่ม หมายถึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ใช้สำหรับทุกสภาพผิว
4. ในอุตสาหกรรมเยื่อกระดาษและสิ่งทอ ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับการแปรรูปกระดาษและถือเป็นวัสดุเติม องค์ประกอบของแป้งและเซลลูโลสช่วยให้สามารถใช้ในพื้นที่ต่างๆ ในอุตสาหกรรมสิ่งทอจะใช้สำหรับการแปรรูปวัสดุ

ประโยชน์และโทษ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้องค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้ง ผลิตภัณฑ์มีพลัง เนื่องจากมีอยู่ในธัญพืช ซีเรียล ขนมปัง ขนมอบ และซีเรียลมีคุณค่าทางโภชนาการ แป้งที่มีปริมาณอะมิโลสสูงเป็นสิ่งที่เรียกว่าเครื่องนวดลำไส้ มันสลายตัวได้แย่กว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอะไมโลเพคติน ดังนั้นจึงก่อตัวเป็นก้อนในลำไส้ กระตุ้นการทำงานของมัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร ทรัพย์สินที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์คือความสามารถในการฟื้นฟูร่างกายหลังจากการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน

แต่แป้งยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตราย กับเขาคนน้ำหนักขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากเนื้อหา จำนวนมากแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เคลื่อนไหวบ่อย มิฉะนั้นเขาไม่มีข้อห้าม

อัตรารายวัน

แป้งผ่านการไฮโดรไลซิสภายใต้อิทธิพลของกรดหลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส จะเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดี คนๆ หนึ่งจำเป็นต้องบริโภคแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ

การกินซีเรียลเบเกอรี่และพาสต้าพืชตระกูลถั่วมันฝรั่งและข้าวโพดก็เพียงพอแล้ว อย่างน้อยควรใส่รำเล็กน้อยลงในอาหาร บรรทัดฐานรายวันคือ 330-450 กรัม

เนื่องจากแป้งถือเป็น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนใช้ในกรณีที่ไม่สามารถรับประทานอาหารบ่อยได้ สินค้ามีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจาก น้ำย่อยในกระเพาะอาหารปล่อยกลูโคสที่ร่างกายต้องการ ความต้องการผลิตภัณฑ์ลดลงด้วยโรคตับขนาดเล็ก การออกกำลังกายรวมทั้งในงานที่ต้องการพลังงานอย่างรวดเร็ว

ความขาดแคลนและส่วนเกิน

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย ด้วยการขาดบุคคลต้องทนทุกข์:

• ความอ่อนแอ;
• ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว
• ภาวะซึมเศร้าบ่อยครั้ง
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• แรงขับทางเพศลดลง

แต่มีแป้งมากเกินไป จากนั้นสังเกตสัญญาณต่อไปนี้:

• ปวดหัว;
• น้ำหนักมาก
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• หงุดหงิด;
• ปัญหาในลำไส้เล็ก
• ท้องผูก.

ทางเลือก

เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับวันที่ผลิตความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ไม่มีก้อน สินค้าต้องไม่มีของแข็งใดๆ การปรากฏตัวของผงสีขาวเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยการถูทำให้เกิดเสียงดังเอี๊ยด ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานถึง 5 ปีในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับทำครีมและแป้งบิสกิต ลักษณะคล้ายกับแป้งที่มีคุณภาพสูงสุด Kissels ทำจากแป้งมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับอบเต้าหู้และเค้กผลไม้ มันมีสีขาว

การทำอาหาร

คุณสามารถทำแป้งที่บ้าน ต้องใช้มันฝรั่งขนาดเล็กแช่แข็งและได้รับบาดเจ็บ จำเป็นต้องล้างและทำความสะอาด ต้องกำจัดบริเวณที่เน่าและสกปรกมาก จากนั้นมันฝรั่งขูดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถบดขยี้มัน

เทน้ำเย็นลงในหรือในกระทะ ควรวางมวลทีละน้อยในตะแกรงและแช่ในภาชนะถูข้าวต้มล้างแป้งเทน้ำด้านบน เยื่อกระดาษควรบีบออก

จากอ่างล้างหน้าจำเป็นต้องระบายน้ำสะอาดเพื่อไม่ให้แป้งเขย่าที่ด้านล่าง จากนั้นเทน้ำเย็นคนให้เข้ากัน น้ำถูกระบายออกและแป้งถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษหรือผ้าขนหนูสำหรับทำให้แห้ง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและเก็บไว้ในที่แห้ง