รูปถ่าย: vkuslandia, shutterstock (2.09.2019)

ลูกชิ้น หนึ่งในที่สุด มื้อง่ายๆ. เกือบสิ่งแรกที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำอาหารเพราะไม่มีอะไรซับซ้อน เนื้อสับ, หัวหอม, ขนมปัง - ผสม, เกลือ, พริกไทยและในกระทะ

แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะออกมาฉ่ำและอร่อย:

1. จากนั้นพวกเขาก็กระจุย - คุณไม่สามารถตาบอดได้ แต่อย่างใด
2. จากนั้นพวกเขาก็แห้งเกินไปแม้ว่าจะผัดเท่าที่จำเป็นก็ตาม
3. แล้วรสชาติไม่เหมือนกัน

และทุกอย่างเกิดขึ้นเพราะแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็มีความลับบางอย่าง และคุณจำเป็นต้องรู้สิ่งเหล่านี้หากต้องการได้จานที่อร่อยและสวยงามบนจาน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับพวกเขา มันควรค่าแก่การจดจำครั้งหนึ่งแล้วทุกอย่างจะออกมาอย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เคล็ดลับในการทำลูกชิ้นให้อร่อย

คุณจะไม่มีวันได้ชิ้นเนื้อชิ้นอร่อยจากเนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้า แม้ว่าจะเป็นร้านค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เราทำเนื้อสับที่บ้านเท่านั้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อของเราเอง

นอกจากนี้สำหรับชิ้นเนื้อที่ดีที่สุดจำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งประเภท - คุณต้องผสมและผสมสองชิ้น (สามชิ้นได้) ทุกคนจะเลือกสัดส่วนเป็นรายบุคคล

ชุดส่วนผสมพื้นฐานสำหรับลูกชิ้น

• เนื้อวัว (เนื้อ) - 500 กรัม
• หมูอ้วน - 250 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม (2 หัวหอมขนาดกลาง);
• ขนมปังขาว - 70 กรัม (หนึ่งชิ้นดี);
• นม - 70 มล.;
• ครีม - 30 มล.
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50-70 กรัม

เราได้รับ 4-5 เสิร์ฟ เพียงพอสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อย และยังคงเหลือสำหรับวันพรุ่งนี้

ข้อควรระวัง: ในขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ ไม่ควรใช้เครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีกลิ่นฉุนจัด ทำซอสกับพวกเขาหรือสับละเอียดแล้วโรยด้านบน

ซื้อเนื้อที่ดีสำหรับทอด ไม่มีอะไรดีออกมาจากเรื่องที่สนใจ ใช้เนื้อไม่ติดมันและหมูกลับอ้วนกว่า เนื้อสันในและแฮมหมูที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับไขมัน

หากคุณใช้ชุดเนื้ออื่นให้ลองสังเกตสัดส่วนที่ระบุ ผอมมากขึ้น (แห้ง) ไขมันน้อยลง

ข้อสำคัญ: คุณไม่สามารถทำลูกชิ้นที่ดีจากสองตัวเลือกสำหรับเนื้อที่มีไขมัน แต่ถ้าไม่มีทางเลือก ให้ลดปริมาณไขมันของคุณเองในชิ้นงาน

จำเป็นต้องมีขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ช่วยเพิ่มความงดงามและคงไว้ซึ่งน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอด ดังนั้นพวกเขาจึงวางไว้ไม่ใช่เพราะเหตุผลทางเศรษฐกิจ

เป็นการดีกว่าที่จะทานขนมปังขาวของเมื่อวานหรือวันก่อน คุณสามารถทำให้แห้งได้เล็กน้อยไม่น่ากลัวอย่างไรก็ตามมันถูกแช่ในนมล่วงหน้า สด (อบใหม่) จะดีกว่าที่จะไม่ใส่มันจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ

1. ใส่ดิบสับ;
2. ทอดไว้ก่อน

ทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน - ตามที่คุณต้องการ ถ้าเรานำดิบมาหั่นเป็นชิ้นแล้วบดรวมกับเนื้อ หากคุณใส่ของทอดแล้วสิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงมากเกินไป ควรเป็นสีทองเล็กน้อย

หมายเหตุ: คุณสามารถใส่หัวหอมในปริมาณที่มากขึ้นในเนื้อสับ ซึ่งไม่ได้ขัดแย้งอะไร แค่ลองใช้ชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้นก่อน - ทันใดนั้นคุณไม่ชอบผลลัพธ์

รูปถ่าย: Elena Elisseeva, shutterstock (2.09.2019)

นมสดมีไขมัน 2.5-3% อย่าเพิ่งเอาห้องอบไอน้ำมันมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ

ครีม (ปริมาณไขมัน 30%) ถูกเติมลงในเนื้อสับในสองขั้นตอน:

• ครึ่งหลังจากเลื่อนเนื้อ หัวหอม และขนมปังในเครื่องบดเนื้อ
• ครึ่งหลัง - หลังจากผสม

สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มือและไม่มีอะไรอื่น ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องจักรอื่นๆ การบรรจุที่ดี - ด้วยมือของคุณเท่านั้น

หลังจากนั้นจะไม่มีชิ้นเนื้อชิ้นเดียวเมื่อทอด

สำคัญ: หลังจากผสมและตีเนื้อสับแล้วให้ใส่ชามปิดฝา ติดฟิล์มหรือผ้าขนหนูและพักไว้ (สามารถอยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลา 30-40 นาที

เมื่อปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้ใส่ชิ้นเล็กๆ ในแต่ละชิ้น เนย. ไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษและเห็นผลได้ชัดเจน

เมื่อทอดเนยจะละลายและเกิดช่องว่างเพิ่มเติมภายในซึ่งจะเต็มไปด้วยไอน้ำ นี้จะทำให้ไส้ที่ฉ่ำและนุ่มขึ้น

สำหรับการทอด เราใช้กระทะที่ดี - มีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติดคุณภาพสูง จะต้องให้ความร้อนสูงสุดและเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

ทอดชิ้นทอดทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเพื่อให้พร้อม

ทุกอย่าง cutlets พร้อมแล้ว เราได้รับและส่งมอบ ตามที่สัญญาไว้ - ไม่มีอะไรซับซ้อนและเป็นไปไม่ได้

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

ลูกชิ้นกับพาสต้าหรือน้ำซุปข้นและแม้กระทั่งกับผักดอง อืมม. ความอร่อย แล้วใครล่ะที่ไม่รัก? วันนี้เราจะทำลูกชิ้นเนื้อสับแสนอร่อย นุ่ม ฉ่ำและนุ่มมาก นี่คือสูตรเฉพาะของครอบครัวเรา เราลองหลายตัวเลือกแล้ว แต่ตัดสินในสูตรที่เราอยากนำเสนอให้คุณในวันนี้ อย่างที่เขาพูดกันว่าลูกชิ้นนั้นอร่อยที่สุด

โดยทั่วไปมีสูตรอาหารทอดมากมาย จากสิ่งที่ไม่ได้สร้างและสิ่งที่ไม่ได้เพิ่ม ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อหมูบดหรือเนื้อวัวล้วน ผสม มีหรือไม่มีน้ำมันหมู นอกจากนี้ยังใช้เซโมลินาและมันฝรั่งขูดและเครื่องเทศทุกประเภทมากยิ่งขึ้นไปอีก

สูตรของเราน่าจะใกล้เคียงกับเนื้อบดทอดแบบคลาสสิก ฉันไม่รู้แน่ชัด แต่เนื่องจากสูตรนี้ทำให้ได้ลูกชิ้นที่อร่อย และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด เราจะปรุงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ

วิธีทำไส้เนื้อบดคลาสสิก

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการส่วนผสม เนื้อสับจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว - เนื่องจากหมูทอดที่มีไขมันจะมีความฉ่ำและนุ่มมาก

เสิร์ฟลูกชิ้นเนื้อสับร้อนๆ พวกเขากลายเป็นฉ่ำมาก - เปลือกเกล็ดขนมปังช่วยให้คุณบันทึกน้ำเนื้อทั้งหมดที่อยู่ในชิ้นทอดได้อย่างสมบูรณ์ มันฝรั่งบด ข้าว โจ๊ก สลัดหรือผักในรูปแบบใดก็ได้เหมาะสำหรับเครื่องเคียง อร่อย!

วิธีทำไส้เนื้อบดคลาสสิกตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับเนื้อสับโฮมเมดที่เขียวชอุ่มและอร่อยถูกเก็บไว้ในสมุดบันทึกการทำอาหารของแม่บ้านเกือบทุกคน แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดของอาหารจานนี้ แต่ก็มีความลับเล็กน้อยในตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องยึดมั่นในสัดส่วนที่แน่นอนของเนื้อสัตว์และขนมปัง เทคโนโลยีการทำอาหาร และ ระบอบอุณหภูมิทอดเพื่อผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ในนั้น สูตรง่ายๆฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับ - หมู, ไก่, เนื้อหรือผสมฉ่ำมาก, วิธีการอย่างถูกต้องและระยะเวลาในการทอดในกระทะ และสิ่งที่จะเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับทอดและสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้กลายเป็นของเหลว

ทงคัตสึคลาสสิคทำจากหมูแต่คุณสามารถใช้เนื้อวัว ไก่ ไก่งวง หรือเนื้อผสมสำหรับเนื้อสับได้ หากเนื้อไม่ติดมัน เพื่อความชุ่มฉ่ำ ฉันแนะนำให้คุณเติมน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในก้อนเนื้อทอด และใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในเนื้อไก่และไก่งวง ก่อนส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ดึงเส้นเอ็น ฟิล์มทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เพื่อให้ชิ้นเนื้อสับดูนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเพิ่มขนมปังข้าวสาลีที่ค้างอยู่ในน้ำหรือนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในเนื้อสับ เป็นขนมปังที่กักเก็บความชื้นได้ดี เพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นของเหลว ขนมปังจะต้องบีบของเหลวส่วนเกินออกก่อนบด

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เสิร์ฟจาน

เราเสิร์ฟลูกชิ้นร้อนกับเครื่องเคียง - ซีเรียล, พาสต้าต้ม, ผักตุ๋น, ต้ม, มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบด เสริมอาหารมื้อสำคัญ สลัดผักและผักดองทุกชนิด ซอสคัตเล็ตคลาสสิกคือมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ แต่คุณสามารถใช้ซอสอื่นๆ ได้ตามชอบ

สูตรวิดีโอสำหรับทำเนื้อบดคลาสสิก

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อบดที่อร่อยที่สุดในกระทะ เชิญรับชมได้เลยครับ!

• คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดได้ ตัวอย่างเช่นขูดและบีบจากบวบน้ำส่วนเกิน
• ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ. อาจเป็นสมุนไพรอิตาลี ออลสไปซ์ ผักชีป่น ปาปริก้า และอื่นๆ
• เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น ให้เคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝา เติมน้ำเกลือครึ่งแก้วกับเครื่องปรุงรสเล็กน้อยลงในกระทะ และถ้าคุณเคี่ยวในซอส คุณจะได้ชิ้นเนื้อทอดกับน้ำเกรวี่ที่อร่อยมาก

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

คุณสามารถปรุงชิ้นทอดในหม้อหุงช้าตามสูตรนี้ - ทอดในชามหรือใส่ในหม้อต้มสองชั้นแล้วนึ่งโดยเทน้ำเล็กน้อยลงในชาม ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ คุณจะได้ชิ้นนึ่งที่นุ่มมาก ฉันยังแนะนำให้ปรุงทอดเพื่อสุขภาพด้วย ข้าวโอ๊ตโดยใส่ซีเรียลลงไปในเนื้อสับแทนขนมปัง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไส้เนื้อบดคลาสสิก

Cutlets เป็นอาหารที่มีในบ้านโซเวียตทุกหลังและแม่บ้านของเราทุกคนยังคงปรุง แม้ว่าจะไม่ปรากฏที่นี่ แต่อยู่ไกลออกไป และในขั้นต้น มันคือชิ้นเนื้อบนซี่โครงที่ห่อด้วยเนื้อสับอีกชั้นหนึ่ง แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าเนื้อชิ้นนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และแม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนก็รู้วิธีทำไส้หมูสับตามสูตรดั้งเดิม

ชิ้นเนื้อสับแบบโฮมเมดนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานหนึ่งสูตร แต่แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเติมอะไรลงไปในเนื้อสับสำหรับทอดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงออกมาแตกต่างกัน แม้ว่าไส้เนื้อสับเองจะมีสูตรที่ค่อนข้างง่าย ฉันพยายามทำอาหารกับมัน วิธีทางที่แตกต่างและวันนี้ฉันจะแบ่งปัน เราจะมาดูวิธีการปรุงเนื้อบดที่อร่อยที่สุดในกระทะ ในเตาอบ ในหม้อนึ่ง และในหม้อหุงช้า

เครื่องใช้ในครัว

• กระทะ.
• ถาดและเตาอบ
• มัลติคุ๊กเกอร์
• หวดหรือกระทะและกระชอน
• และในทุกกรณี จานลึก ช้อน มีด

วัตถุดิบ

ในการเตรียมสูตรสำหรับเนื้อสับละเอียดคุณจะต้อง:

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

ส่วนประกอบหลักของชิ้นเนื้อคลาสสิกนั้นมีความเสถียรอยู่เสมอ แต่ชนิดที่จะเลือกนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยม อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับสองสามข้อ:

• สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้ แต่ควรผสมในอัตราส่วน 1: 1 จะดีกว่า
• นำขนมปังไปตากให้แห้งดีที่สุดแล้วจึงนำไปแจกจ่ายในเนื้อสับ
• เลือกนมไขมันปานกลาง.
• น้ำมันจะต้องกลั่นและไม่มีกลิ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร

เรานวดเนื้อสับ

ในกระทะ

ในเตาอบ

สูตรสำหรับเนื้อทอดนั้นค่อนข้างง่าย แต่บางครั้งก็มีบางอย่างเกิดขึ้นและทุกอย่างก็เริ่มผิดพลาด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อของคุณสร้างปัญหา โปรดอ่านคำแนะนำเหล่านี้:

• อย่าเทนมบนขนมปังมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะเหลวเกินไป เช่นเนื้อสับเองในภายหลัง
• หากคุณได้เนื้อสับเหลวสำหรับทอดเป็นชิ้นเล็กๆ มีหลายทางเลือกสำหรับสิ่งที่ต้องทำ: ทางที่ดีควรใส่ตะแกรงละเอียดแล้วรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
• ต้องตีเนื้อสับให้ดีในระหว่างการผสม จากนั้นชิ้นเนื้อจะไม่แตกและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม
• หากคุณกำลังทอดไส้ในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเพียงพอก่อน หากไม่ร้อนก็สามารถนำชิ้นทอดมาติดกระทะได้

จะเสิร์ฟอะไรกับลูกชิ้นนี้

ทอดเป็นการปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงง่ายๆ แบบโฮมเมด หากสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารทอดที่ทำจากไก่สับหรือไก่งวง ถ้าอย่างนั้นก็ควรทานคู่กับผักและอาหารแคลอรีต่ำอื่นๆ

ลูกชิ้นฉ่ำจาก เนื้อสับผสมตามสูตรต่าง ๆ จะดีกว่าที่จะเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดบัควีท โจ๊กข้าวสาลี. มันจะอร่อยถ้าเพิ่มลูกชิ้นน้ำเกรวี่กับน้ำเกรวี่หรือซอสเนื้อทอดลงไป

วิดีโอสูตร Cutlet

ตอนนี้ดูวิดีโอเพื่อไม่ให้พลาดรายละเอียดวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะเนื้อสับตามสูตรคลาสสิก ชิ้นเนื้อสับละเอียดและแดงก่ำเช่นเดียวกับในวิดีโอจะได้ผลสำหรับคุณหากทำทุกอย่างถูกต้อง

ตัวเลือกอื่น

สูตรคัตเล็ตคลาสสิกเป็นเพียงพื้นฐาน คุณสามารถเพิ่มและเปลี่ยนแปลงสิ่งที่คุณต้องการได้ ผสมได้ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ ใส่แครอทหรือมันฝรั่ง ทดลองกับเครื่องเทศ คุณสามารถใส่ไส้ได้ทุกประเภทในลูกชิ้นด้วยการเติมหรือทอดในเกล็ดขนมปัง คุณสามารถทอดและเคี่ยวได้ และโดยทั่วไปจะทำอะไรก็ได้ตามใจชอบ

เนื้อสับทอดในกระทะอาจเป็นจานที่ต้องการมากที่สุดทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำไส้เนื้อสับในกระทะเพื่อให้ออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ไม่มีราคาสำหรับเจ้าของความลับในการเตรียมชิ้นเนื้อดังกล่าวเพราะเนื้อสับในกระทะเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ตลอดกาลและไม้กายสิทธิ์ที่ประดับประดาโต๊ะ

ในการปรุงเนื้อบดในกระทะ คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ สิ่งสำคัญคือการมีเนื้อสับอยู่ในมือ: หมู, เนื้อวัว, ไก่, ปลาหรือสารพันเช่น หมู + เนื้อ (ใครก็ได้ที่คุณชอบ) - สดคุณภาพสูงและทำเองที่บ้าน คุณยังสามารถปรุงเนื้อทอดจากเนื้อสับที่ซื้อในร้านค้าได้ เพียงรักษาตัวเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเท่านั้น

เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ แม่บ้านบางคนใส่หัวหอมสับละเอียดหรือขูด ขนมปังขาวแช่ มันฝรั่งอื่นๆ ขูดด้วยที่ขูดชั้นดี กะหล่ำปลีสับ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยทำให้ชิ้นเนื้อทอดที่มีความเอร็ดอร่อยไม่เหมือนใคร ต้นฉบับ. มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเสริม ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากถ้าคุณใส่เนยแช่แข็งชิ้นหนึ่งลงไปแล้วใส่ผักใบเขียวลงไป นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อสับ

คำสองสามคำเกี่ยวกับการทำขนมปัง แม่บ้านบางคนมีความเห็นว่าเนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกระทะต้องชุบเกล็ดขนมปังอย่างแน่นอน คนอื่นทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ ยิ่งกว่านั้นทั้งชิ้นนั้นและชิ้นอื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยม

คุณต้องทอดชิ้นเนื้อสับในกระทะอย่างถูกต้อง: เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว, ตั้งไฟให้ร้อน, ลดความร้อนเป็นปานกลาง, จากนั้นจึงจัดวางชิ้นทอด ทอดประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยว ปิดฝาอีก 10 นาทีจนสุกทั่ว

คุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยลูกชิ้นแสนอร่อยหรือไม่? มาเยี่ยมชมและเลือกสูตรที่คุณชอบ

เนื้อบดผสมในกระทะ

วัตถุดิบ:
หมูสับ 500 กรัม,
เนื้อสับ 500 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
ก้อนยาวหรือขนมปังขาว 150-200 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,

การทำอาหาร:
ใช้ก้อนยาวหรือขนมปังในการปรุงอาหารไม่สด แต่ค้างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อดูเขียวชอุ่มและไม่เหนียวเกินไป เทเนื้อขนมปังกับนมทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วบีบ เพิ่มหัวหอมสับหรือขูดละเอียดและกระเทียมสับ ขนมปังมายองเนส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ เชฟหลายคนแนะนำให้ตีให้เข้ากัน คุณสามารถยกมวลของเนื้อสับแล้วกระแทกกับโต๊ะหรือจานด้วยความพยายามที่เห็นได้ชัดเจน หรือคุณสามารถใส่เนื้อสับในถุง มัดไว้ ปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอและเอาอากาศออก และปรบมือโครงสร้างนี้แล้ว ไม่ว่าในกรณีใด ลูกชิ้นของคุณจะได้รับประโยชน์จากการนวดเท่านั้น จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นจาก 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ชิ้นทอดเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เคล็ดลับอีกอย่างที่อาจมีประโยชน์เมื่อคุณปรุงเนื้อบดในกระทะ เพิ่มสมุนไพรแห้งหลังจากบดให้เป็นผงในเกล็ดขนมปัง ทอดในส่วนผสมนี้จะมีกลิ่นหอมมาก

หมูสับทำเอง

วัตถุดิบ:
หมูสับ 600-700 กรัม
2 หลอด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ไข่ 1 ฟอง
1-1.5 กอง นม,
ก้อน 2 ชิ้น (150-200 กรัม)
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่เนื้อของขนมปังก้อนยาวหรือขนมปังขาวในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อสับคลุกเคล้าด้วยมือของคุณและเพิ่มเนื้อที่บีบแล้วผสมเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มกระเทียม, ไข่, ผ่านการกดเพื่อมวลเนื้อ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อสับจนเนียนแล้วทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทำได้ง่ายกว่ามากด้วยมือที่เปียก ม้วนชิ้นที่เกิดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อไส้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านแล้วปิดฝากระทะ หลังจากแกะฝาออกแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อดังนี้ เจาะชิ้นเนื้อด้วยส้อม - ถ้าน้ำผลไม้ที่ใสสะอาด ให้เพิ่มความร้อนและปรุงชิ้นทอดต่อไปอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน Cutlets สีน้ำตาล - จานก็พร้อม

ลูกชิ้นเนื้อบดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
เนื้อดิน 600-700 กรัม
มันฝรั่ง 2 ลูก
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส,
แป้งสำหรับทำขนมปัง

การทำอาหาร:
โดยปกติเนื้อบดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพื่อให้ลูกชิ้นนุ่มขึ้น หากคุณใช้เนื้อสับที่ซื้อมา อย่าเกียจคร้าน ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับมันฝรั่งดิบที่ปอกแล้ว หรือหลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งขูดลงในเนื้อสับ สั้นๆ ทำตามใจชอบ เกลือเนื้อสับพริกไทยเพิ่มผักชีฝรั่งสับหัวหอมสับละเอียดและผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนในแป้งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกที่สวยงามน่ารับประทาน เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวชิ้นเนื้อประมาณ 10 นาที คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือใบกระวานลงไปในน้ำเพื่อรสชาติ

ไก่ทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 900 ตัว,
3 ชีสแปรรูป "มิตรภาพ",
ไข่ 1 ฟอง
หอมใหญ่ 1 พวง
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 2 กลีบ
3 ศิลปะ ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ขูดชีสแปรรูป หัวหอมสับ กระเทียม สมุนไพร แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงใน ไก่สับ. ผัดตีไข่เพิ่มมายองเนสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและสร้างชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่ได้ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตามสถิติมีผู้ชื่นชอบปลาทอดน้อยกว่าผู้ที่ชื่นชอบเนื้อทอด อย่างไรก็ตาม สูตรต่อไปนี้สามารถทำให้แม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่คู่รักที่สิ้นหวังที่สุดกลับมาทบทวนมุมมองของพวกเขาเกี่ยวกับเค้กปลา

ทอดมันปลาในกระทะ

วัตถุดิบ:
ปลาสับ 500 กรัม
เนื้อฟักทอง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
3 ศิลปะ ล. แป้ง,
กระเทียม 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
รวมฟักทอง, ขูดบนเครื่องขูด, กับปลาสับ, ใส่ไข่ที่ตีด้วยส้อม, กระเทียมผ่านการกดและผสม หลังจากนั้นใส่แป้งลงในเนื้อสับคลุกเคล้าเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียกแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

ชิ้นเนื้อสับในกระทะเป็นเวลาขั้นต่ำและความสุขสูงสุด!

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นให้อร่อย

ทำอาหารเนื้อสับ:

• แน่นอน เงื่อนไขหลักคือ เนื้อคุณภาพสูง เราซื้อเนื้อสับ (ถ้าเราไว้ใจคนขาย) หรือปรุงเองด้วยเครื่องบดเนื้อ หันเนื้อผ่านหัวฉีดขนาดใหญ่ สับเนื้อ จะดีกว่า
• ชิ้นเนื้อที่อร่อยมากได้มาจากส่วนผสมของเนื้อสับ: เนื้อวัว หมู และไก่ หรือฉันรวมหมูกับหนึ่งในสองอย่าง - สัตว์ปีกหรือเนื้อวัว ตามอารมณ์และความปรารถนา
• มาต่อกันที่ขนมปังกันเลย! ขนมปังที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับเนื้อสับจะต้องแช่ในน้ำต้มเย็นและห้ามแช่ในนมอย่างแน่นอน หากคุณแช่ขนมปังในนม สิ่งนี้จะกีดกันความชุ่มฉ่ำของคุณ เนื่องจากเมื่อทอด โปรตีนจากเนื้อสัตว์และนมจะมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน

  สำหรับแป้งพาย ขนมปังโฮลวีตที่เก่าและเก่าจะดีที่สุด เพราะขนมปังสดจะทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วมีความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ โปรดทราบว่าขนมปังขาวช่วยเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ดี ดูดซับน้ำเนื้อที่โดดเด่นและทำให้เนื้อสับมีความวิจิตร นุ่ม และชุ่มฉ่ำเพียงพอ ไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังจำนวนมากในเนื้อสับเพราะมันดูดซับน้ำมันได้ดีพอซึ่งทอดในกระทะทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยและพวกมันจะกลายเป็นไขมันมากสำหรับคุณ ในเนื้อสับ คุณสามารถเพิ่ม 15 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ของม้วนที่สัมพันธ์กับมวลของเนื้อสัตว์

  หากคุณปรุง schnitzels และ cutlets จากเนื้อบด ขนมปังที่แช่ในน้ำไม่ควรบีบแรงก่อนใส่ลงในเนื้อสับที่ปรุงแล้ว

คุณสามารถเพิ่มชีสไขมันต่ำหรือครีมเปรี้ยวแทนการม้วนเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของเนื้อสับแทนการม้วน

หอมหัวใหญ่. ถ้าคุณใส่ชิ้นทอด หอมหัวใหญ่ถ้าอย่างนั้นก็อย่าผ่านเครื่องบดเนื้อจะดีกว่าแต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น หัวหอมช่วยให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำหากคุณใส่หัวหอมผัดลงในเนื้อสับ จะทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษและยืดอายุการเก็บของชิ้นทอด

กระเทียม เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ไข่. อยากได้ลูกชิ้นฉ่ำๆ ไม่ต้องมีไข่!เนื่องจากพวกเขาจะไม่เพิ่มอะไรให้คุณยกเว้นความแข็งเพิ่มเติมของชิ้นเนื้อแล้วชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไปอย่างแน่นอน ทั้งหมดที่จะตำหนิ-ไข่ขาวเพราะเมื่อทอดเร็วพับเนื้อจะหลั่งออกมา จำนวนมากของน้ำผลไม้และชิ้นเนื้อแห้งไข่ในเนื้อสับเป็นเครื่องผูกมักจะนวดในอาหารสาธารณะเท่านั้นเพื่อให้สามารถใส่ขนมปังและน้ำได้มากขึ้นในชิ้นเล็กชิ้นน้อย - เนื่องจากไม่มีไข่เนื้อสับที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะกระจุย

ชม เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อติดกันและสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะหั่นพวกเขาเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับฉันชอบที่จะเพิ่มมันฝรั่งขูด

รวมส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2:

• ใส่เนื้อสับผสมจนสุกเพื่อทำชิ้นเนื้อฉ่ำในถุงพลาสติก (หรือดีกว่าในถุงพลาสติกสองใบหรือใบเดียว) แล้วตีเนื้อบนพื้นผิวที่แข็ง ขั้นตอนดังกล่าวจะกระชับเนื้อได้ดี และหลังจากนั้นจะไม่กระจุยในกระทะอีกต่อไป เนื่องจากแม่บ้านมักบ่นว่าจึงชอบที่จะใส่ไข่ลงในเนื้อสับ ตีเนื้อบนโต๊ะและหลังจากขั้นตอนนี้ให้ใส่ในตู้เย็นพักผ่อน - จาก 2 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

บอกตรงๆ ว่าไม่ได้ทำบ่อย ถึงกับบอกว่า ไม่ แต่บางครั้งรุ่นน้องก็ถูกขอให้ทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยเฉพาะ ชอบขั้นตอนการตีเนื้อสับจริงๆ :) ไปเที่ยวฉันกินชิ้นดังกล่าว

ฉันต้องทำอย่างไร?

• เพื่อให้ชิ้นเนื้อ "โปร่ง" ต้องนวดมวลชิ้นทอดประมาณ 10-15 นาที แต่ฉันขี้เกียจ ฉันนวดเนื้อสับในภาชนะโปรเซสเซอร์อาหาร ตั้งโหมดการนวดแป้ง ฉันว่าง 5-7 นาที

เราสร้าง cutlets:

เมื่อสร้างชิ้นเนื้อทอด มันมีประโยชน์มากที่จะให้ความชุ่มชื้นที่เราต้องการแก่พวกเขา โดยใส่น้ำแข็งและเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น

และเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมือในระหว่างการปรุงอาหาร มือของคุณจะต้องชุบน้ำ

ฉันแนะนำให้คุณม้วนชิ้นทอดในไข่ -leazone หลวม (หรือเพื่อเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างในจะดีกว่า ม้วนแป้งเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ในไข่) - เมื่อคุณวางชิ้นทอดไว้ในกระทะ ไข่จะให้เปลือกที่ทะลุผ่านไม่ได้และช่วยรักษาให้น้ำผลไม้อร่อยๆ ที่อยู่ในขนมพายอยู่ (หากต้องการ หลังจากชุบไข่แล้ว คุณสามารถชุบเกล็ดขนมปังป่น) การทำขนมปังสามารถทำได้บางส่วน: เฉพาะในไข่หนึ่งฟองหรือเฉพาะในแป้งเท่านั้น อีกวิธีหนึ่งคือในแป้งแล้วในไข่ การทำขนมปังแบบเต็มรูปแบบ (หรือเรียกอีกอย่างว่า "การทำขนมปังแบบเวียนนา") มีลักษณะดังนี้: ครั้งแรกในแป้งแล้วในไข่และในเกล็ดขนมปัง บางครั้งพวกเขาก็ทำขนมปังสองครั้ง: ในแป้ง, ในไข่, ในเกล็ดขนมปัง, อีกครั้งในไข่, แล้วก็อีกครั้งในเกล็ดขนมปัง

ควรผัดเนื้อสับและหัวหอมกับกระเทียมทันทีโดยไม่ต้องรอจนแห้ง

ต้องทอดชิ้นทอดในกระทะที่มีความร้อนสูงจากนั้นน้ำจะไม่ไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

กระทะด้านขวา - มีก้นหนา เหล็กหล่อ - สมบูรณ์แบบ

• น้ำมันร้อนกระทะก็สะอาด
• หลังจากแต่ละชุดที่ปิ้งแล้ว ให้เอารอยไหม้ออกอย่างระมัดระวัง
• ไฟ - ใกล้เคียงกับขั้นต่ำ
• เราทอดทั้งสองด้าน เมื่อกดลงไป ไส้ที่เสร็จแล้วควรจะไหลออกมาเล็กน้อย เมื่อตัด - สีเทา ไม่แดง ไม่ชมพู.

หวังว่าคำแนะนำจะเป็นประโยชน์!

พวกเขาจับคู่ได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงและเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัว สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเนื้อชิ้นทอดจะช่วยให้แม่บ้านได้ลองหลายตัวเลือกสำหรับอาหารจานธรรมดาที่ดูเหมือนซ้ำซากจำเจ พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ สำหรับเนื้อสับแบบโฮมเมด เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้: หมู เนื้อวัว ไก่ อาหารไก่งวง เนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัว

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

การผสมพันธุ์มีประโยชน์ต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดมีความสดใหม่ ผสมมวลด้วยมืออย่างทั่วถึงเพื่อให้เกาะติดกันและขึ้นรูปได้ง่าย ในชิ้นเล็กชิ้นน้อยแบบโฮมเมดต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มขนมปังที่แช่ในนม นี่ไม่ใช่วิธีเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เป็นวิธีที่ดีในการเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในลูกชิ้น เพิ่มหัวหอมสับลงในส่วนประกอบหลักใน สดหรือผัดล่วงหน้า น้ำมันพืช. ภาคยานุวัติ ไข่ไก่ทำให้เนื้อชิ้นที่ปรุงสุกมีความนุ่มและโปร่งสบาย