เพื่อไม่ให้เสีย Maslenitsa เรารอหนึ่งสัปดาห์เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับน้ำมันพืชโดยที่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำวันของเรา

บล็อกเกอร์อาหาร

ไม่เป็นความลับกับใครทั้งนั้น น้ำมันพืชในรูปแบบดิบ (อ่านว่า "ไม่ผ่านการกรอง" "ไม่ผ่านการกลั่น" และ "ยังไม่ผ่านกระบวนการ") ประกอบด้วยไขมันพอลิและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอิ่มตัว จำเป็น (เรียกว่าโดยตรง - "จำเป็น") กรดไขมันโอเมก้า 3 -6 และ -9 และ ทั้งตัวอักษรของวิตามินที่มาพร้อมกับ น้ำมันบางชนิดมีกรดหนึ่งชนิดในระดับที่มากกว่า บางชนิด - อีกชนิดหนึ่ง แต่น้ำมันแต่ละชนิดมี "ตัวอักษร" ของตัวเองครอบงำ

กรดไขมันจำเป็นทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา ปกป้องจากการพัฒนาของหลอดเลือด พวกเขาปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตมีการกระทำเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดการอักเสบและปรับปรุงสารอาหารของเนื้อเยื่อ เร่งการสมานตัวของกรดไขมัน โอเมก้าได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง

การขาดกรดไขมันจำเป็นในอาหารจะชะลอการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย อีกทั้งยังยับยั้งการทำงานของระบบสืบพันธุ์และลดการแข็งตัวของเลือด

ปรากฎว่าการใช้น้ำมันพืชให้ร่างกายเราได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่? ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจ แต่ไม่ ความจริงก็คือความเข้มข้นของความดีข้างต้นในน้ำมันพืชใด ๆ นั้นสูงมากจนร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ ไขมันโอเมก้าและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ "ไม่ติดตัว" เมื่ออยู่ในร่างกายของเราจะถูกออกซิไดซ์ ซึ่งนำไปสู่การอักเสบและการทำลายเนื้อเยื่อในเซลล์ และเป็นผลจากโรคร้ายที่พวกเขาควรจะต้านทาน และนี่เป็นเพียงส่วนแรกเท่านั้น เกี่ยวกับประโยชน์ที่คาดคะเนของเนยดิบที่ยังไม่ได้แปรรูป ซึ่งตามที่คุณเข้าใจ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเงินพอจะทำสลัดได้

คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการประมวลผล

น้ำมันพืช (หรือไขมันพืช) คือผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากเมล็ดพืชและถั่วโดยการกด สกัด และทำให้บริสุทธิ์ต่อ (น้ำมันที่ผ่านการกลั่น***) หรือบางส่วน (น้ำมันพืชดิบ* และน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น**) เพื่อทำให้บริสุทธิ์ การทำให้กระจ่างและการกรอง การให้น้ำ การทำให้เป็นกลาง การกลั่น การกำจัดกลิ่น และการแช่แข็ง - แม้จะไม่ได้ลงลึกถึงรายละเอียดทางเทคนิคของ "นรกขุม" ทั้งหกนี้ ก็มีเหตุผลที่จะสรุปว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย

เมื่อรวมกับรสชาติและกลิ่นแล้ว ทุกอย่างที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและมีประโยชน์ "ระเหย" จากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เป็นเรื่องน่าเศร้า แต่เป็นความจริง: นี่คือน้ำมันที่ "แนะนำ" สำหรับการทอดเพราะไม่มีควัน (มีจุดควันสูง ****) ไม่ก่อให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่เป็นขยะทุกประเภท . ไขมันพืชเมื่อสัมผัสกับกระทะสลายตัวทันทีเกิดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (เบนโซไพรีนเปอร์ออกไซด์และอะฟลาทอกซินเป็น "ผู้ชาย" ที่เป็นพิษอย่างยิ่งฉันจะบอกคุณ) พวกมันยังเป็นสารก่อมะเร็ง (จากมะเร็งละติน - "มะเร็ง ” - และกรีกอื่น ๆ γεννάω -“ ฉันให้กำเนิด”)

จากบันทึกทางภาษาศาสตร์เล็กๆ น้อยๆ นี้เพียงอย่างเดียว เดาได้ไม่ยากว่าการกินอาหารทอดนั้นอันตรายแค่ไหนสำหรับเรา สารก่อมะเร็งเนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในส่วนต่างๆ ของอุปกรณ์ทางพันธุกรรมที่ควบคุมเซลล์ทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ และอีกครั้ง ยิ่งคุณค่าทางโภชนาการอยู่ในน้ำมันเย็นมากเท่าไร ก็ยิ่งส่งผลเสียต่อคุณมากขึ้นเท่านั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารบางอย่างกับน้ำมันนั้น

น้ำมันแต่ละประเภทมีจุดควันของตัวเองซึ่งเพิ่มขึ้นในระหว่างการกลั่นและตามกฎแล้วไม่เกิน 200°C อย่างมาก ... อุณหภูมิความร้อนของเตาไฟฟ้ามาตรฐานไม่เกิน 300 ° C ในขณะที่เตาแก๊สให้มาก อุณหภูมิที่สูงขึ้น ให้ความร้อนแก่เครื่องครัวเหล็กหล่อสูงถึง 600 ° C! เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงง่ายกว่าปกติ!

เพิ่มเล็กน้อยเพื่อความชัดเจน

• น้ำมันงา - 210 ° C;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 232°C;
• ถั่วลิสง - 204–232°C;
• ปาล์ม - 232 ° C;
• ละลาย - 252 ° C;
• น้ำมันถั่วเหลืองกลั่น - 257 ° C;
• น้ำมันอะโวคาโด - 271°C

• ผ้าลินิน - 107 ° C;
• ดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี - 107°С;
• น้ำมันไม่กลั่น วอลนัท– 160 องศาเซลเซียส;
• มะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี - 160–162 ° C;
• เนยหรือน้ำมันหมู - 176–190 ° C

ถามว่ามีชีวิตที่ปราศจากน้ำมันไหม! มีแน่นอน! มีความสุข สุขภาพแข็งแรง

สำหรับน้ำสลัดแทนน้ำมัน คุณสามารถใช้และควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทั้งหมด กล่าวคือ:

• เมล็ดพืช (ดอกทานตะวัน, งา, ลินสีด, ฟักทองและป่าน) หรือซอสตาม;
• ถั่ว (ถั่วไพน์, วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, แมคคาเดเมีย, บราซิล, พีแคน) หรือซอสตาม;
• อะโวคาโดหรือกัวคาโมเล่

เมื่อพูดถึงการทำอาหาร ยังมีตัวเลือกอีกมากมาย

ข้อแรกซึ่งตัวฉันเองปฏิบัติตามมาหลายปีแล้วนั้นมีประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพียงอุกอาจ:

• อย่าทอด แต่ทอด (ถ้าใจร้อน) ในกระทะที่แห้งด้วยการเคลือบกันติดที่ดี
• เคี่ยวด้วยการเติมน้ำซุป น้ำ นมผัก หรือผักคั้นสด / น้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร
• อบในแขนเสื้อหรือบนกระดาษ parchment โรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำผลไม้หรือน้ำ

ตัวเลือกที่สองมีประโยชน์น้อยกว่า แต่คุ้นเคยมากกว่า

มีน้ำมันหลายชนิดที่ถือว่าเหมาะสำหรับการทอดในกระทะ:

• มะพร้าว - 176 ° C;
• มะกอกคุณภาพสูง (Extra Virgin) - 190–204 ° C;
• เมล็ดเรพซีดกลั่น - 204°C;
• ข้าวโพด – 204–232°C;
• ฝ้าย - 216°С;
• น้ำมันเมล็ดองุ่น - 216 ° C
• พวกเขายังบอกด้วยว่ามันมีประโยชน์ที่จะทอดในน้ำมันเนย (เนยใส) และไขมัน ...

ความจริงก็คือน้ำมันที่ระบุไว้ข้างต้นมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวมากกว่า ซึ่งเมื่อ การรักษาความร้อนพวกมันสร้างพิษน้อยกว่าเล็กน้อย ... ดังนั้นเพื่อนที่รักหากคุณไม่ต้องการแยกอาหารทอดออกจากอาหารของคุณโปรดทอดโดยไม่คลั่งไคล้ อย่านำน้ำมันไปอยู่ในอุณหภูมิที่สูบบุหรี่ (แพนเค้กและ pilaf) ลืมการรักษาความร้อนในระยะยาวของผลิตภัณฑ์ (หม้อทอดลึก) อย่าใช้น้ำมันหนึ่งครั้งมากกว่าหนึ่งครั้ง อย่าทอดอาหารจนตาย อาหารทอดกรอบนั้นขาดคุณค่าทางโภชนาการ หากคุณใช้น้ำมัน ให้จัดเก็บตามคำแนะนำ อย่ารอจนน้ำมันหืนและมีสุขภาพดี

* น้ำมันพืชดิบต้องผ่านการกรองเท่านั้น น้ำมันดังกล่าวมีค่ามากที่สุด รักษาฟอสฟาไทด์ โทโคฟีรอล และส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพทั้งหมด น้ำมันดิบมีอายุการเก็บรักษาสั้นและไม่น่าดูนัก

** น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นคือน้ำมันที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์บางส่วน ได้แก่ การตกตะกอน การกรอง การให้น้ำ และการทำให้เป็นกลาง อันเป็นผลมาจากการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างไป เนื่องจากกระบวนการกำจัดฟอสฟาไทด์บางส่วนออกไป

*** น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์

**** จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มควันในกระทะ จากนั้นเริ่มทำปฏิกิริยาเพื่อสร้างสารพิษและสารก่อมะเร็ง

เมื่อเร็วๆ นี้ การเยี่ยมชมร้านค้า คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใดก็ได้และต้องมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หรืออย่างน้อยที่สุด คุณก็ซื้อสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง แต่วันนี้ แท้จริงเราทุกคนสามารถพลาดได้ง่าย - คุณซื้อสิ่งหนึ่ง และอ่านองค์ประกอบ และคุณเริ่มเข้าใจว่า พวกเขาพลาดบางสิ่งบางอย่างที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ ซึ่งพนักงานต้อนรับหญิงทุกคนต้องเคยเจอคือน้ำมัน “แล้วมันคืออะไรเหรอผัก” - ความคิดผุดขึ้นเมื่อคุณอ่านองค์ประกอบด้วยตัวอักษรขนาดเล็กที่ด้านหลังกล่องสี่เหลี่ยมที่มีคำว่า "ครีมมี่" ปรากฎว่าเนยครีม (ดูเหมือน) ที่เราโปรดปรานในปัจจุบันอาจเป็นผัก

มาทำความเข้าใจกับภูมิปัญญาทั้งหมดที่ผู้ผลิตที่มีไหวพริบมอบให้เราอย่างไม่เห็นแก่ตัว สุดท้าย เรามาดูกันว่าน้ำมันพืชเป็นเนยหรือทานตะวัน ต่างกันอย่างไร และอย่างไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน และแน่นอนว่ามันจะไม่ทำโดยไม่มีกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ : เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มันด้วยผักถ้ามันไม่ได้อยู่ที่บ้านและคุณได้เริ่มเตรียมแป้งด้วยกำลังและหลักแล้ว?

น้ำมันพืช

น้ำมันทั้งหมดที่เป็นน้ำมันพืชทำมาจากเมล็ดพืชและไม่มีอะไรอื่น น้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเราคือ น้ำมันดอกทานตะวัน ตามด้วยมะกอก ข้าวโพด ลินสีด ฟักทอง และรายการดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปได้เกือบไม่มีกำหนด

น้ำมันได้จากพืชอย่างไร?

• กดเย็น - เมล็ดบดถูกกดด้วยการกด ของเหลวที่ได้คือน้ำมันชนิดเดียวกับที่เราใช้
• การกดร้อน - เมล็ดถูกบดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาและหลังจากนั้นจะถูกส่งผ่านการกด ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเมล็ดพืชจะหลั่งไขมันมากขึ้นซึ่งหมายความว่าจะได้รับน้ำมันมากขึ้น
• การสกัดอาจเป็นวิธีที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด รวมทั้งสามารถละลายได้ง่ายด้วยน้ำมันเบนซิน พวกเขาเป็นผู้ที่เทเมล็ดพืชและหลังจากที่พวกเขาเลิกน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วพวกเขาก็เริ่มระเหยน้ำมันเบนซิน เป็นผลให้มันไหม้และเหลือเพียงน้ำมันเท่านั้น

ละเอียดหรือไม่ ต่างกันอย่างไร?

หลังจากได้รับน้ำมันแล้ว จะผ่านโหมดการทำให้บริสุทธิ์หลายโหมด:

• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกรองจากสิ่งสกปรกทุกชนิด มีเนื้อสัมผัสและสีที่หนาขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หากน้ำมันดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจะมีตะกอนเล็กน้อยปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง น้ำมันดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทอดโดยเฉพาะ แต่ควรปรุงรสด้วยอาหารเย็นและสลัด
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงผ่านการกรองเท่านั้น แต่ยังผ่านการทำให้บริสุทธิ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งอีกด้วย น้ำมันดังกล่าวไม่เกิดฟองเมื่อทอดไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัดและเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก มาการีน มายองเนส ทำมาจากมัน ใช้ในการอนุรักษ์และการปรุงอาหาร น้ำมันกลั่นปราศจากรสและกลิ่น และจุดควันของน้ำมันนั้นสูงเป็นสองเท่า สะดวกกว่ามากที่จะใช้มัน

ประโยชน์ของน้ำมันพืชสำหรับเรา

ในการพูดถึงประโยชน์ของแต่ละสายพันธุ์นั้น เราต้องพิจารณาด้วยว่าได้มาจากพืชชนิดใด ท้ายที่สุดแล้วแต่ละคนก็บริจาคน้ำมันด้วยวิตามินโดยธรรมชาติและ สารที่มีประโยชน์. ลองคิดดูว่า น้ำมันพืชของเราคืออะไร ทานตะวัน ถั่วลิสง หรือถั่วเหลือง? ตัวอย่างเช่น มะกอกสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ ฟักทองและลินสีดอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และข้าวโพดมีวิตามินอีมากกว่าดอกทานตะวันถึงสองเท่า แต่น้ำมันเหล่านี้ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิดนั้นถูกรวมเข้าด้วยกันด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีปริมาณสูง พวกเขาเป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างเซลล์ใหม่ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีประโยชน์มากสำหรับเยาวชนและสุขภาพของเราโดยทั่วไป

ทาเนยแล้วทา

ได้มาจากครีมที่สะสมจากผิวน้ำนมแล้วล้มลง กล่าวคือได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ วันนี้ผู้ผลิตมักจะเติมน้ำมันพืชลงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ถามว่าครีมหรือทานตะวัน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แต่จำไว้ว่าเนยแท้ไม่เคยมีราคาถูก หากคุณสังเกตเห็นความแปลกประหลาดในเรื่องค่าใช้จ่ายให้อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด แน่นอนมันจะบ่งบอกถึงการเติมไขมันพืช จากข้อมูลของ GOST ตั้งแต่ปี 2547 ผู้ผลิตทั้งหมดจำเป็นต้องเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่าไม่ใช่ "เนย" แต่เป็น "ผลิตภัณฑ์เนย" หรือ "สเปรด" เนยดังกล่าวเป็นครีมจากพืช แต่ควรระบุเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบทั้งสองบนบรรจุภัณฑ์และอาจแตกต่างกันอย่างมาก

การแพร่กระจายแตกต่างกันอย่างไร?

ข้อดีของน้ำมันนี้รวมถึงโครงสร้างที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ไม่แข็งตัวเมื่อเย็นและสามารถทาบนขนมปังได้ง่ายเนื่องจากมีน้ำมันพืช มันคือเนยหรือทานตะวัน? แต่เป็นส่วนผสมของสองประเภท: ไขมันพืชและสัตว์ มันจะดีมากถ้าผู้ผลิตเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของคุณอีกต่อไป แต่มีผู้ที่พยายามทำทุกวิถีทางเพื่อประหยัดการผลิตและในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณการขาย นั่นคือเมื่อไขมันพืชที่รู้จักกันดีในด้านความงามเข้ามามีบทบาทนี่คือน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกและมีคุณสมบัติคล้ายกับเนยที่ทำจากครีมบริสุทธิ์ ซึ่งจะแข็งตัวเมื่อถูกทำให้เย็นลง สะดวกในการใช้แทนไขมันสัตว์คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มรสชาติและกลิ่นเล็กน้อย จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากการเปลี่ยนดังกล่าว แต่จะไม่มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นเมื่อยืนอยู่หน้าเคาน์เตอร์ร้านค้า ให้คิดว่าใครได้ประโยชน์จาก “การเข้าถึง” เช่นนี้ ผู้ผลิตหรือคุณ? เป็นการดีกว่าที่จะไม่รักษาสุขภาพอีกเลย ดังนั้นแม้เมื่อซื้อมาการีนหรือเบกกิ้งสเปรด ให้พยายามอย่าซื้ออันที่ถูกที่สุด

น้ำมันพืชใช้แทนเนยได้หรือไม่?

คำถามนี้ต้องถูกยกขึ้นโดยปฏิคมทุกคน ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด คุณเปิดตู้เย็น เนยก็หมด! คุณต้องเลิกทำขนมเพราะคุณวางแผนไว้จริงๆหรือ? อันที่จริง น้ำมันพืชอาจช่วยคุณได้ ครีมนี้บาปที่มีคอเลสเตอรอลสูง แต่ในผักไม่ใช่ดังนั้นฟิวชั่นดังกล่าวจะดีมาก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลยเพราะการกลั่นธรรมดาไม่มีรสชาติหรือกลิ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีไขมันถึงเป็นผัก คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าคุณต้องเติมน้ำมันพืชน้อยกว่าที่ระบุในสูตรที่คุณชื่นชอบเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องเปลี่ยนเนยหนึ่งห่อที่มีน้ำหนัก 220 กรัมเป็นน้ำมันพืช ¾ ถ้วยตวง

เกี่ยวกับการใช้งานที่ถูกต้อง หรือ วิธีที่จะไม่ทำอันตราย

ตอนนี้คุณคงรู้มากขึ้นว่าน้ำมันพืชคืออะไร - เนยหรือทานตะวัน มีประโยชน์อย่างไรและผลิตอย่างไร แต่มีอีกปัจจัยหนึ่งที่น้ำมันดังกล่าวสามารถให้บริการที่ชั่วร้ายได้ และเราไม่ควรลืมเรื่องนี้ นี่คือการปฏิบัติที่ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิเมื่อปรุงอาหาร ไขมันแต่ละประเภทมีจุดให้ความร้อนเฉพาะของตัวเอง หากคุณทำให้น้ำมันร้อนมากเกินไป อาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่จะเข้าไปในอาหารได้ การพิจารณาประเด็นนี้ค่อนข้างง่าย - หากน้ำมันในกระทะเริ่มมีควันหรือไหม้ แสดงว่าคุณทำให้ร้อนมากเกินไป และไม่ควรใช้เป็นอาหาร สำหรับการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง (เช่น กระทะ) จะดีกว่าถ้าเลือกน้ำมันชนิดพิเศษที่มีควันสูง

อย่างไรก็ตาม เนยเริ่มรมควันแล้วที่อุณหภูมิ 170 องศา แต่น้ำมันข้าวโพดบริสุทธิ์ ดอกทานตะวัน และปาล์มน้ำมันที่ 232 เท่านั้น ควรใช้กับสลัดหรือซอสเสมอไม่เหมาะสำหรับการทอด และอย่าลืมว่ายิ่งทำอาหารนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียวิตามินและประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นเท่านั้น

เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ให้ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารทำให้คุณมีความสุขและให้การค้นพบใหม่ๆ ที่ไม่คาดคิดแก่คุณ ปรุงให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชาวอังกฤษสองคนที่มีชื่อเสียงได้ตีพิมพ์บทความใน Daily Mail เกี่ยวกับอันตรายของการใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร นี่คือแพทย์โรคหัวใจที่มีชื่อเสียงและเป็นผู้เขียนหนังสือหลายเล่ม งานวิทยาศาสตร์ตลอดจนหนึ่งในแกนนำขบวนการเพื่อ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ, Dr. Asim Malhotra และ Michael Moseley นักข่าววิทยาศาสตร์ยอดนิยม ผู้เขียนอาหาร 5:2 ที่ได้รับการยกย่อง นี่คือประเด็นหลักจากสิ่งพิมพ์ของพวกเขา

Asim Malhotra เริ่มบทความโดยกล่าวว่าเมื่อมาถึงร้านอาหารอินเดียร้านโปรด เขาต้องขอให้พนักงานเสิร์ฟทำแกงกับเนยใสแทนน้ำมันพืช

“ในฐานะแพทย์โรคหัวใจที่สนใจเรื่องโรคอ้วนและสุขภาพหัวใจ ฉันจะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพด้วยการกินสารพิษที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง” เขาเขียน แต่น่าเสียดายที่นักดื่มแกงกะหรี่ทั้งในสหราชอาณาจักรและอนุทวีปอินเดียทำอย่างนั้นโดยทิ้งน้ำมันเนยแบบดั้งเดิมเพื่อสนับสนุนน้ำมันพืชที่ "ดีต่อสุขภาพ"

ผลที่ตามมาของแนวโน้มนี้คือความหายนะ - การเพิ่มขึ้นของโรคอ้วน โรคหัวใจ โรคเบาหวานประเภท 2 และมะเร็ง จากการศึกษาพบว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด และน้ำมันพืชอื่นๆ สามารถสลายตัวเป็นอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษเมื่อถูกความร้อน ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง และอื่นๆ

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าหลังจากทอดในน้ำมันพืช 20 นาที ระดับอัลดีไฮด์จะสูงกว่าระดับสูงสุดที่อนุญาต 20 เท่าตามคำแนะนำของ WHO

การเห็นคนที่พยายามดำเนินชีวิตอย่างมีสุขภาพขณะทอดอาหารเพื่อสุขภาพในน้ำมันพืชทำให้อาซิม มัลโฮตรารู้สึกสิ้นหวังว่าความตั้งใจดีในบางครั้งอาจทำอันตรายเราได้มากเพียงใด เราได้รับการสอนมาหลายปีแล้วว่าน้ำมันพืชรวมถึง ทานตะวันและข้าวโพด ดีกว่าเนยและไขมันสัตว์มาก แต่ตอนนี้ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์กำลังเปลี่ยนไปเพราะ ทันสมัย การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงว่า ผลิตภัณฑ์จากนมปกป้องเราจากโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 ได้จริง. น่าเสียดายสำหรับคนหลายล้านที่เลิกกินเนยและนมไขมันเต็มตัวเพราะคิดว่าตัวเองไม่ดี ข่าวมาช้าเกินไป

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสามารถดีต่อหัวใจและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้านอนุมูลอิสระในเลือด แต่น้ำมันพืชส่วนใหญ่ไม่ช่วยคุณแม้จะอ้างว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ การวิเคราะห์ล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร BMJ พบว่าการลดโคเลสเตอรอลด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันพืชและมาการีนไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ และที่น่าเป็นห่วงคือมีส่วนทำให้การเสียชีวิตโดยรวมเพิ่มขึ้น

ดร. Asim Malhotra แนะนำให้ผู้ป่วยของเขาหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชที่ใช้ในอุตสาหกรรมทั้งหมด และแนะนำเนยและเนยใสสำหรับทำอาหาร

Michael Moseley อธิบายการวิจัยการเปลี่ยนแปลง องค์ประกอบทางเคมีน้ำมันอุ่น เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเปลี่ยนแปลงหลักเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิน้ำมันถึงระดับที่เรียกว่า จุดควัน นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (จุดควันไฟ 160-190 C°) และแนะนำให้ใช้ เช่น ดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่น (225 C°) หรือข้าวโพด (230 C°)

เพื่อทดสอบข้ออ้างนี้ อาสาสมัครได้รวบรวมส่วนที่เหลือของน้ำมันที่ใช้ในการทำอาหารและวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ตัวอย่างได้รับการตรวจสอบโดย Martin Grootveld ศาสตราจารย์ด้าน Bio-Analytical Chemistry and Chemical Pathology ที่ De Montfort University ในเมืองเลสเตอร์ นักวิทยาศาสตร์ยังได้ทำการทดลองแบบคู่ขนานกัน โดยให้ความร้อนกับน้ำมันต่างๆ จนถึงอุณหภูมิในการทอด การศึกษาใช้น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพด น้ำมันเรพซีดสกัดเย็น น้ำมันมะกอก(กลั่นและสกัดเย็น) เนย ไขมันห่าน และน้ำมันหมู

ผลการวิเคราะห์นั้นค่อนข้างน่าประหลาดใจ และสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามคำแนะนำแบบเดิมๆ หลายคน พวกเขาจะหมายถึง: "ทุกสิ่งที่เรารู้มาก่อนไม่เป็นความจริง"

ในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมด น้ำมันมะกอกปฏิเสธไม่ได้ ทางเลือกที่ดีที่สุด. ดอกทานตะวันที่มีสุขภาพดีนั้นถือว่าแย่กว่ามาก แม้แต่น้ำมันหมู (ไขมันหมูละลาย) ถูกปีศาจมากจนคำสาปเองกลายเป็นที่นิยม น้ำมันดอกทานตะวันและญาติสนิท - ข้าวโพด

เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไม เราจึงต้องพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้นว่าเกิดอะไรขึ้นกับไขมันและน้ำมันเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนจนเกิดเป็น สารต่างๆเช่น อัลดีไฮด์และลิปิดเปอร์ออกไซด์ (ซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาอนุมูลอิสระ) กระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับ อุณหภูมิห้องแต่ช้ากว่ามาก เมื่อไขมันเหม็นหืน มันก็จะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ด้วย และผลพลอยได้ก็เช่นเดียวกัน ปัญหาคืออัลดีไฮด์ที่ก่อตัว การกินหรือสูดดมจะทำให้เสี่ยงต่อโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และภาวะสมองเสื่อม

“เราพบว่าน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ทานตะวันและข้าวโพด สร้างโดยเฉพาะ ระดับสูงอัลดีไฮด์” Martin Grootveld กล่าว นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถตรวจพบอัลดีไฮด์ใหม่ที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ 2 ชนิดในตัวอย่างน้ำมัน ปรากฎว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำมันเหล่านี้ก่อให้เกิดสารอันตรายมากกว่าที่เชื่อกันทั่วไป แต่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันมะกอกสกัดเย็น และน้ำมันเรพซีดผลิตอัลดีไฮด์ได้น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว เช่น เนยและไขมันห่าน พวกเขาพิสูจน์แล้วว่ามีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อถูกความร้อน ศาสตราจารย์กรูทเวลด์อธิบายว่า "สารพิษในระดับที่ต่ำกว่ามากเกิดจากน้ำมันเหล่านี้ และสารเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มากนัก"

แต่แม้ว่าคุณจะใช้น้ำมันพืชเย็น การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้สารอันตรายเหมือนกันหมด - แสงแดดสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาเช่นเดียวกับความร้อน แต่จะช้ากว่ามากเท่านั้น

The Daily Mail เผยแพร่คำแนะนำต่อไปนี้จากศาสตราจารย์ด้านเคมี Martin Grootveld ในการเลือกน้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร:

• ทอดให้น้อยลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง เหนือจุดควัน ใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำที่ต้องการ

• เพื่อลดการเกิดอัลดีไฮด์ ให้เลือกน้ำมันที่อุดมด้วยน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือน้ำมันอิ่มตัว (มากกว่า 60%) และน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ (น้อยกว่า 20%)

• การประนีประนอมในอุดมคติคือน้ำมันมะกอก: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 76%, กรดไขมันอิ่มตัว 14% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10%

• หากคุณกำลังซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินเพิ่มสำหรับการกดครั้งแรก เพราะไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม

• เนื่องจากมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง จึงแนะนำให้ใช้น้ำมันมะพร้าว

• เก็บน้ำมันไว้ในตู้หรือที่มืดอื่นๆ เสมอ และอย่าใช้ซ้ำตามที่ต้องการ สารอันตรายสามารถสะสม

การศึกษาก่อนหน้านี้ยังยืนยันการก่อตัวของอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษเมื่อน้ำมันพืชได้รับความร้อน

หนึ่งในบทในหนังสือ "The Big Fat Secret" ของ Nina Teicholz กล่าวถึงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืช

ตามที่ Teicholz เขียน การใช้งานในร้านกาแฟและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเติบโตขึ้นอย่างมากใน ปีที่แล้วเมื่อการต่อสู้กับไขมันทรานส์เริ่มต้นขึ้น แต่การใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนในการทอดลึกอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพมากกว่าการทอดด้วยส่วนผสมของการทอดที่มีไขมันทรานส์ที่เสถียรกว่า ที่น่าสนใจ ก่อนต่อสู้กับไขมันอิ่มตัว ร้านอาหารของแมคโดนัลด์ใช้ไขเนื้อละลายกับมันฝรั่งทอดที่เรียกว่า ไข

ข่าวเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับน้ำมันพืช ดูเหมือนจะยังไม่ถึงวิทยาศาสตร์ของรัสเซียและสื่อมวลชน อย่างน้อยผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences นักวิชาการ Viktor Tutelyan และ Channel One แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการทอดเนื่องจากเป็นประโยชน์ทางการค้าของอุตสาหกรรมอาหาร

ในโครงสร้างการบริโภคน้ำมันพืชโดยชาวรัสเซีย น้ำมันดอกทานตะวันครองและครอบครอง 69.1% ของตลาดและส่วนแบ่งในโครงสร้างการผลิตนั้นสูงขึ้น - 82.9%

แทบจะไม่คุ้มค่าเลยที่จะคาดหวังให้มีการรณรงค์ข้อมูลอย่างจริงจังซึ่งมุ่งเป้าไปที่การอธิบายอันตรายของน้ำมันพืชในอนาคตอันใกล้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ทางเลือกทั้งหมดมีราคาแพงเกินไปสำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่

เมื่อเร็วๆ นี้ น้ำมันดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูงได้ออกสู่ตลาด โดยมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียง 10% และกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 80% ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันมะกอก

ที่ในอนาคต น้ำมันชนิดนี้อาจกลายเป็นน้ำมันทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ผลิตในปริมาณมากได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชแบบดั้งเดิม ยังคงเป็นสินค้าใหม่และหายาก การผลิตเชิงพาณิชย์ซึ่งเพิ่งเริ่มต้นเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว

อย่างไรก็ตาม ตลาดสำหรับน้ำมันนี้มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วและเป็นน้ำมันดอกทานตะวันชนิดที่โดดเด่นอยู่แล้วใน อเมริกาเหนือและครอง 10% ของตลาดน้ำมันดอกทานตะวันของโลกที่ตีพิมพ์

ป.ล. และจำไว้ว่า แค่เปลี่ยนการบริโภคของคุณ เรากำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © econet

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารหลากหลายตั้งแต่สลัด ขนมปังและขนมหวาน ถ้าเขาไม่อยู่ในมือ เขาสามารถหาคนมาแทนที่ได้อย่างง่ายดาย มีหลายคนที่พบว่าการกินมันไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะถ้าพวกเขาอยู่ในช่วงไดเอท พวกเขายินดีที่จะแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่มีไขมันน้อยกว่า

มีสารทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการอบ สลัด และมันบด

สารทดแทนน้ำมันดอกทานตะวัน

1. ไขมันรวมผัก. หากไม่มีน้ำมันพืช คุณสามารถใช้เครื่องปั่นผักซึ่งมีรสชาติเกือบเท่าเนย และทั้งหมดเป็นเพราะเป็นน้ำมันที่เติมไฮโดรเจน ควรวัดปริมาณไขมันผสมเมื่อละลายแล้ว

2. เนย. สามารถใช้ตัวอย่างเช่นเมื่อทอด มันมี รสชาติที่ดีซึ่งสื่อถึงจาน ปริมาณสำหรับจานควรวัดในรูปแบบละลาย คุณยังสามารถใช้มาการีนได้ในลักษณะเดียวกัน

3. น้ำมันคาโนลา ข้าวโพด มะกอก และน้ำมันมะพร้าว. พวกเขาทั้งหมดถือว่ามีสุขภาพที่ดีขึ้น แต่เมื่อปรุงอาหารพวกเขาสามารถถ่ายทอดรสชาติให้กับพวกเขาได้ น้ำมันที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดในจานคือมะพร้าวและมะกอก ควรเพิ่มเมื่อรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักเข้ากันเท่านั้น ควรใช้น้ำมันเหล่านี้ในปริมาณที่เท่ากันเพื่อทดแทนน้ำมันดอกทานตะวัน

4. ซาวครีม มายองเนส หรือโยเกิร์ต. ครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ดีเพราะมีไขมันเพียงพอ มายองเนสทำมาจากน้ำมันดอกทานตะวันและไข่ชนิดเดียวกัน จึงสามารถทดแทนได้ง่าย โยเกิร์ตทำงานได้ดีในจาน แต่ก่อนใช้งานแนะนำให้เอาของเหลวส่วนเกินออกจากมันหากมีการผลัดเซลล์ผิวออก

5. น้ำซุปผักและผลไม้. น้ำซุปข้นผักหรือผลไม้สามารถใช้แทนน้ำมันพืชได้เมื่อทำขนมปัง พาย หรือเค้ก ในเวลาเดียวกันจานจะได้รับเครื่องปรุงที่น่าสนใจ อาจเป็นซอสแอปเปิ้ล กล้วยบดด้วยส้อม หรือลูกพรุนบดในเครื่องบดเนื้อ มวลดังกล่าวสามารถแทนที่น้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดหรือบางส่วนได้ หากน้ำซุปข้นผักหรือผลไม้ที่ได้นั้นดูข้นเกินไป ก็สามารถเจือจางด้วยนมได้

คนส่วนใหญ่รับรู้ น้ำมันพืชเป็นอาหารเสริมที่จำเป็นและมีประโยชน์ในการรับประทานอาหารที่สมบูรณ์ หลีกเลี่ยงน้ำมันและไขมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมู

นอกจากนี้ยังเป็นผักซึ่งหมายความว่าแยกออกจากพืช และผักทุกอย่างก็มีประโยชน์โดยอัตโนมัติ ตัวอย่างเช่น, น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งฉันแน่ใจว่าทุกบ้านมี มาจากเมล็ดทานตะวันใช่ไหม และวิธีที่แยกออกจากเมล็ดพืชหมายความว่ามันไม่มีคอเลสเตอรอลที่น่ารังเกียจที่พบในเนย ซึ่งสามารถอุดตันหลอดเลือดแดงของเราและนำไปสู่โรคหัวใจได้

นี่คือความคิดของฉัน ฉันหลีกเลี่ยงเนยเช่นเดียวกับไขมันสัตว์ ฉันเป็นโรคกลัวไขมันจริงๆ

และพระเจ้า ฉันกลัวสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเรามานานเท่าใดแล้ว (แต่มากกว่านั้นอีกครั้ง)

ผัด อบ ตุ๋น กับ . เท่านั้น ผัก(น้ำมันเมล็ดองุ่นก็ดูเป็นธรรมชาติและมีประโยชน์มากที่สุด)

แล้วการอ่านและเรียนรู้สิ่งที่เป็นอยู่ทั่วไป น้ำมันพืชวิธีทำและนำติดตัวมาอย่างไร ข้าพเจ้าได้ข้อสรุปว่าใน ผัก/น้ำมันดอกทานตะวัน nไม่มีผักหรือมีประโยชน์อะไร

มันคือยาพิษ . ที่คุณใช้ทุกวันโดยคิดว่าคุณกำลังทำประโยชน์ให้กับร่างกายของคุณ

แต่ขอเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้น

น้ำมันพืชคืออะไร?

น้ำมันพืชเป็นไตรกลีเซอไรด์ (ไขมัน) ที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์จากพืช

มนุษย์เริ่มผลิต น้ำมันพืชค่อนข้างเร็ว ประมาณ 150 ปีที่แล้ว บรรพบุรุษของเราไม่เคยได้ยินแม้แต่น้ำมันดอกทานตะวันเลย ปรุงด้วยเนย น้ำมันหมู ไก่ และไขมันห่าน

แต่ยุคอุตสาหกรรมมาถึงแล้ว ซึ่งได้เปลี่ยนแปลงอะไรหลายๆ อย่าง รวมทั้งนิสัยการกินของผู้คน

การใช้น้ำมันดอกทานตะวันและผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น มาการีน มาถึงจุดสูงสุดในช่วงทศวรรษ 50 เมื่อรัฐร่วมกับแพทย์ ตีกลองคนที่ไขมันสัตว์เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งในทางกลับกัน ก็เป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนา ของโรคหัวใจ - โรคหลอดเลือด

ทุกคนฟัง และพวกเขาก็เชื่อ แล้วเปลี่ยนเนย ทานตะวันหรือที่แย่กว่านั้นคือมาการีน ที่หลายคนยังคงทำมาจนถึงทุกวันนี้

ถ้าตามที่หมอบอกเรา น้ำมันพืชวิเศษมากสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา แล้วทำไม ตั้งแต่เริ่มมีการบริโภคของมนุษย์ น้ำมันพืช,มีจำนวนผู้เสียชีวิตจากโรคของหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว???

บางทีปัญหาอาจอยู่ใน "มีประโยชน์" ที่สุดเหล่านี้ น้ำมันพืช?

น้ำมันดอกทานตะวันผลิตได้อย่างไร?

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมเราไม่สามารถทำน้ำมันดอกทานตะวันที่บ้านได้? ครีมเราทำได้และค่อนข้างง่าย ทุกอย่างอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่านี่เป็นกระบวนการที่อุตสาหะและผิดธรรมชาติอย่างยิ่ง

1. เมล็ดจะถูกกดก่อนแล้วจึงให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง (250-300C) (ชนิดไหน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากนี้จะมีเมล็ดเหลือไหม?)
2. จากนั้นนำไปอุ่นด้วยตัวทำละลายเคมีเพื่อกำจัดแว็กซ์ที่มีอยู่หลังจากการให้ความร้อนครั้งแรก (นี่คือเวลาที่คุณพยายามขจัดคราบฝังแน่นบนเสื้อตัวโปรดของคุณแล้วซักอีกครั้ง แต่ด้วยแป้งที่แรงกว่า)
3. ในขั้นตอนนี้ น้ำมันมีสีเข้มและเป็นก้อนมาก ดังนั้นจึงมีการเติมสารเคมีมากขึ้นเพื่อปรับปรุงสีและความสม่ำเสมอ (คราบยังไม่ถูกชะล้าง - จะต้อง "คลอรีน")
4. มีเหตุผลว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและต้องกำจัดกลิ่นอีกครั้งด้วยความช่วยเหลือของสารเคมี (น้ำยาซักผ้าให้หอมอร่อย.)

คุณสามารถชมวิดีโอของกระบวนการที่ยอดเยี่ยมนี้ ดังนั้นสิ่งที่คุณคิดว่า? และคุณปรุงและปรุงรสสลัดด้วย

น้ำมันพืชไม่ใช่อาหารที่แท้จริง ไม่มีอะไรตามธรรมชาติในพวกมัน และร่างกายของเราไม่ได้ถูกดัดแปลงเพื่อย่อยพวกมัน

นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังเพิ่ม BHA (Butylated Oxyanisole) และ BHT (Butylated Oxytoluene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเทียมลงในน้ำมันเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพและการเกิดออกซิเดชัน สารเหล่านี้ก่อให้เกิดการรบกวน ระบบภูมิคุ้มกัน, ไต, ตับ และอวัยวะอื่นๆ พูดถึงอันตรายของการใช้สารเคมีเหล่านี้ในเครื่องสำอาง ลองนึกดูว่าเกิดอะไรขึ้นจากภายในเมื่อคุณใช้มัน?

บน ช่วงเวลานี้มากกว่า น้ำมันพืชทำจากเมล็ดพืชจีเอ็มโอ เราจะพูดถึงปัญหาเกี่ยวกับ GMOs ในบทความอื่น

ฉันต้องการเสริมว่าน้ำมันมะพร้าว ปาล์ม และน้ำมันมะกอกไม่ใช่น้ำมันพืชและผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีที่สุด

ถ้ายังไม่อาเจียนและไม่คิดอย่างนั้น น้ำมันดอกทานตะวันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ มาต่อกันที่คุณภาพทางโภชนาการกัน

คุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันดอกทานตะวัน

ดังที่เราทราบ เนยประกอบด้วยไขมัน ของเขา คุณค่าทางโภชนาการกำหนดชนิดของไขมันที่ประกอบด้วย.

ฉันคิดว่าหลายคนเคยได้ยินคำว่า Essential Fatty Acids (EFAs) อย่างน้อยหนึ่งครั้ง กรดไขมันจำเป็น- ไขมันชนิดหนึ่งที่ร่างกายเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้และเราต้องได้รับจากอาหาร นี่คือเหตุผลที่เรียกว่าขาดไม่ได้เพราะทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายของเรา

NLC มี 2 ประเภท:

• กรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA)มีชื่อเรียกทั่วไปว่าโอเมก้า-3 แอซิด พบในน้ำมันปลา ถั่ว และสาหร่าย

• กรดไลโนเลนิก (LA)หรือกรดโอเมก้า-6 พบในน้ำมันจากเนื้อสัตว์และพืช

น้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 70% กรดโอเมก้า 6 100%และกรดโอเมก้า-3 0%

ทำไมสิ่งนี้จึงสำคัญสำหรับคุณ?

เพื่อให้ร่างกายของเราทำงานได้เต็มประสิทธิภาพ อัตราส่วนของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ควรเท่ากับ 1:1ดังนั้นจึงเป็น 100ปีที่แล้วที่คนไม่รู้ น้ำมันพืช. ด้วยโภชนาการที่ทันสมัย ​​อัตราส่วนของกรดเหล่านี้ในคนส่วนใหญ่ถึง 20:1 และยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ความไม่สมดุลที่ร้ายแรงเช่นนี้นำไปสู่ปัญหาอะไร?

ทำไมคุณควรหยุดกินน้ำมันพืช?

• กรดโอเมก้า 6 มีส่วนทำให้เกิดการอักเสบในร่างกาย. การอักเสบรองรับโรคหัวใจ, มะเร็ง, โรคอ้วน, โรคไขข้อ, derpessia, โรคภูมิแพ้และโรคภูมิต้านตนเอง

• กรดโอเมก้า 6 ออกซิไดซ์ได้ง่ายมากแม้ที่อุณหภูมิห้อง. เมื่อถูกความร้อน (ทุกครั้งที่คุณปรุงอาหาร) อัตราการเกิดออกซิเดชันจะเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณและเกิดอนุมูลอิสระขึ้น พวกมันไม่มีกลิ่นและรสจืด และคุณไม่รู้สึกถึงมัน แต่อนุมูลอิสระโจมตีเซลล์ในร่างกายของคุณ ทำให้พวกเขากลายพันธุ์ ซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเรื้อรังได้หลายอย่าง

• น้ำมันพืชแช่ในเฮกเซนซึ่งใช้ทำกาวสำหรับรองเท้า ผลิตภัณฑ์เครื่องหนัง เป็นอะไรที่เซอร์ไพรส์! รวมอยู่ในน้ำมันเบนซิน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ เฮกเซน

• ร่างกายของเราประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ เพื่อรักษาสมดุลและการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติ อาหารของเราส่วนใหญ่ควรประกอบด้วยไขมันเหล่านี้ มีเพียง 4% เท่านั้นที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งรวมถึง น้ำมันพืช.

• น้ำมันดอกทานตะวันกระตุ้นการผลิตไขมันที่ไม่อิ่มตัวมากเกินไปซึ่งมีหน้าที่ส่งสัญญาณความหิวไปยังสมอง คุณไม่รู้สึกอิ่มและกินต่อไป

• น้ำมันพืชมีไขมันทรานส์(ไขมันไฮโดรเจน) - ไขมันไม่อิ่มตัวที่ดัดแปลงให้เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง พวกเขายังรวมถึงมาการีนและทุกอย่างที่ดูเหมือนเนยจริง แต่ไม่ใช่ ไขมันทรานส์เป็นพิษต่อร่างกาย กระตุ้นการอักเสบและการกลายพันธุ์ในเซลล์. นำไปสู่โรคอ้วน เบาหวาน เพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลชนิดเลวต่ำ (LDL) "คอเลสเตอรอลชนิดเลว" ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิดดีต่ำลง (HDL) ซึ่งนำไปสู่การสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

แล้วน้ำมันพืชล่ะ?

• น้ำมันดอกทานตะวัน

• น้ำมันข้าวโพด

• น้ำมันเรพซีด/คาโนลา

• เนยถั่ว

• น้ำมันเมล็ดองุ่น

• น้ำมันเมล็ดฝ้าย

• มาการีน

• เนยปลอม

น้ำมันพืชหาได้ที่ไหน?

น้ำสลัดที่ซื้อจากร้าน มายองเนส ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด ซอส มันฝรั่งทอด คุกกี้ ขนมอบ อาหารสะดวกซื้อ พาย อาหารจานด่วนใดๆ ระวัง อ่านฉลาก!

การใช้น้ำมันพืชในการทอดที่อุณหภูมิสูง จะเปลี่ยนให้เป็นไขมันทรานส์ อีก "+" เพื่อใช้ในด้านโภชนาการ

ใช้อะไรแทนน้ำมันพืชได้บ้าง?

ไขมันธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านกระบวนการออกซิไดซ์และไม่มีสารอนุมูลอิสระ

สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกน้ำมันที่มีความคงตัวที่อุณหภูมิสูง - เนยที่ผ่านการทดสอบตามเวลา เนยใส เนยใส (เนยอินเดียนชี้แจง) น้ำมันมะพร้าว นอกจากนี้ ไขมันจากสัตว์ยังเหมาะอย่างยิ่ง: น้ำมันหมู ไก่ และไขมันห่าน

ใช้น้ำมันมะกอกเมื่อเย็นเท่านั้นไม่เสถียรและออกซิไดซ์ได้ง่าย ดังนั้นใส่สลัดได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่อย่าใส่ในกระทะ

ตอนนี้ฉันไม่มีบ้าน น้ำมันพืชและจะไม่มีวันทำ ฉันใช้ขวดน้ำมันเมล็ดองุ่นที่ไม่ได้ใช้ในสครับร่างกายแบบโฮมเมดของฉัน อย่างที่บอก ข้างนอกดีกว่าข้างใน :-)

สำหรับการปรุงอาหาร ฉันมีมะพร้าว เนย และเนยใส และโอ้ มันฝรั่งนี้ในเบคอน :-) ในสลัด - มะกอกหรือมะพร้าว

ในการอบใด ๆ ฉันจะเปลี่ยนน้ำมันพืชด้วยมะพร้าวเหลวหรือเนยละลาย ฉันพยายามทำมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซอสอื่นๆ ด้วยตัวเองที่บ้าน เนื่องจากของที่ซื้อมาส่วนใหญ่มี น้ำมันพืช.

พูดได้เลยว่าสิ่งหนึ่งที่มองเห็นได้ด้วยตาเปลี่ยนไปแน่นอนตั้งแต่หยุดกิน น้ำมันพืช- ผิวดูกระจ่างใสขึ้น

ตัวอย่างเช่น พี่สาวของฉันสังเกตว่าเธอหยุดทำอาหารให้ น้ำมันดอกทานตะวันแทนที่ด้วยครีม - เธอสูญเสียความรู้สึกคลื่นไส้หลังจากรับประทานอาหาร (เธอมีปัญหากับน้ำดี)

แต่นั่นก็เท่านั้น มองเห็นได้ด้วยตา. มันยากที่จะบอกว่าเกิดอะไรขึ้นข้างใน แต่การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นแล้วว่า ผักน้ำมันเป็นสาเหตุหลักประการหนึ่ง (ร่วมกับข้าวสาลีและน้ำตาล) ที่ทำให้อัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากใครยังไม่รู้ แต่สาเหตุการตายอันดับ 1 ของโลก คือ โรคหัวใจ

การเลิกใช้น้ำมันดอกทานตะวันไม่ใช่เรื่องยาก และเชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่ามาก