खाना पकाने में, गर्म मिर्च का उपयोग आमतौर पर मैरिनेड फिलिंग, ड्रेसिंग सूप और मुख्य व्यंजनों में मुख्य या अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले घटक के रूप में किया जाता है, विभिन्न सॉस, केचप आदि की तैयारी के लिए, यानी उन व्यंजनों में जहां इस तरह के मसाले का स्वाद और सुगंध होता है महत्वपूर्ण है । इसलिए, गर्मी के मौसम में, कई पेटू सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने के लिए समय निकालने की कोशिश करते हैं। मसाले, नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है।

तीखी मिर्च एक तीखी छोटी सब्जी है जो किसी भी व्यंजन में गर्मी और चमक का स्पर्श जोड़ती है। यह निश्चित रूप से आपको सर्दियों की ठंडी शामों में "ऊपर से पैर तक" गर्म कर देगा। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की हमारी रेसिपी के साथ अपने और अपने मेहमानों को एक मूल ऐपेटाइज़र का आनंद लें।

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च - 355 ग्राम;
• घर का बना लहसुन - 10 ग्राम;
• डिल, पुदीना और सीताफल;

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 605 मिली;
• अंगूर का सिरका - 105 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम;
• सफेद चीनी - 10 ग्राम;
• सूखा धनिया - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता और लौंग - 2 पीसी।

तैयारी

साग को धोएं, हिलाएं और पत्तियां तोड़ लें। मिर्चों को धोइये, तौलिए पर सुखाइये और हर सब्जी में छोटे-छोटे छेद कर दीजिये. टुकड़ों को एक पैन में रखें, उबलते पानी से उबालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को सूखा दें और इसे फिर से उबलते पानी से भर दें। हम इस प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराते हैं।

अब मैरिनेड बनाएं: सभी मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन को पानी के साथ एक पैन में डालें। सामग्री में स्वादानुसार चीनी और नमक डालें और बर्तनों को आग पर रख दें। उबलने के बाद अंगूर का सिरका डालें। मिश्रण को 2 मिनट तक उबालें और फिर आंच से उतारकर ढक्कन बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें काली मिर्च से भरते हैं और उन्हें मैरिनेड से भरते हैं ताकि सभी मसाले संरक्षण में आ जाएं। नायलॉन के ढक्कनों को रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
• सहिजन, करंट, चेरी की पत्तियाँ;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• लहसुन, तुलसी.

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 990 मिली;
• सफेद चीनी - 25 ग्राम;
• आयोडीन युक्त नमक - 15 ग्राम;
• सिरका 9% - 5 मिली।

तैयारी

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को मैरीनेट करने से पहले, जार को कीटाणुरहित कर लें। फिर हम फली धोते हैं, उन्हें कंटेनरों में डालते हैं और किसी भी योजक और मसाले में डाल देते हैं। उबलते पानी को कंधों तक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर ध्यान से तरल को निकाल दें।

बिना समय बर्बाद किए, नमकीन पानी तैयार करें: पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक उबालें। 5 मिनट तक उबालें और जार में मिर्च के ऊपर तरल डालें। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, और ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, उबाल लें और फिर से काली मिर्च डालें। प्रत्येक जार में थोड़ा सा सिरका डालें, ढक्कन लगाएं और कैनिंग को उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - 55 मिलीलीटर;
• पानी।

तैयारी

हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें जीवाणुरहित करते हैं और प्रत्येक जार के तल में मसाले और छिला हुआ कटा हुआ लहसुन डालते हैं। इसके बाद, अच्छी तरह से धुली हुई गर्म मिर्च को उनकी पूंछ काटकर बिछा दें। नमक डालें, सिरका और उबलता पानी हैंगर तक डालें। संरक्षित वस्तुओं को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेज दें। हम जार को रोल करते हैं और सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की तैयारी को ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 505 ग्राम;
• लहसुन;
• तेज पत्ता और सहिजन जड़।

मैरिनेड के लिए:

• सेब साइडर सिरका - 105 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 155 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिली.

तैयारी

हम मिर्च धोते हैं, उन्हें जार में डालते हैं, कटा हुआ लहसुन, सहिजन मिलाते हैं और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। मैरिनेड के लिए, सेब के सिरके को तेल के साथ मिलाएं, शहद डालें, मिलाएँ और सब्जियों के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और गर्म रखें। लगभग 2.5 सप्ताह में काली मिर्च चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च से अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 255 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 190 ग्राम;
• घर का बना लहसुन - 70 ग्राम;
• बढ़िया नमक - 20 ग्राम;
• सफेद चीनी - 15 ग्राम

तैयारी

टमाटरों को उबाल लें, ध्यान से छिलका हटा दें और गूदे को मीट ग्राइंडर से पीस लें। टमाटर के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जब मैदान उबलने लगे, तो आंच कम कर दें और सामग्री को 15 मिनट तक उबालें।

हम मीठी मिर्च धोते हैं, बीज निकालते हैं और स्लाइस में काटते हैं। लाल गर्म मिर्च से बीज निकालें और पतले छल्ले में काट लें।

- अब सब्जियों को ब्लेंडर में एक-एक करके काटें और टमाटर के साथ पैन में डालें. हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को अदजिका में निचोड़ें, हिलाएं, बाँझ जार में पैक करें और ढक्कन लगा दें। हम जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च तैयार करना

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 800 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• शहद - 350 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिली।

तैयारी

मिर्च को छाँट लें, धो लें, काट लें और डंठल और गरम बीज हटा दें। काली मिर्च के गूदे को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इसके बाद इसे एक सॉस पैन में ठंडे पानी के साथ डुबोएं और थोड़ा सूखने के बाद इसका पतला छिलका हटा दें। फिर मिर्च को स्लाइस में काटें और निष्फल जार में रखें। मैरिनेड भरना: पानी और शहद मिलाएं, नमक और सिरका डालें, उबाल लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें और थोड़ा ठंडा करें। पहले मैरिनेड मिश्रण को काली मिर्च के तैयार जार में डालें, और फिर तेल। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और उनकी मात्रा के अनुसार पास्चुरीकृत करें। सर्दियों के लिए तीखी मिर्च की तैयारी तैयार है.

विधि: सर्दियों के लिए मिर्च मिर्च (गर्म, कड़वी)।

कोकेशियान गर्म मिर्च

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी। सर्दियों के लिए वनस्पति तेल में मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ गर्म मिर्च तैयार की जा रही है।

हमें ज़रूरत होगी:
लाल गर्म मिर्च (लाल और हरा) - 1.5 किलो
वनस्पति तेल - 2 कप।
अजमोद (बड़ा) - 1 गुच्छा।
नमक (पूरा नहीं) - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
मसाले (खमेली-सनेली) - 3 चम्मच।
सिरका 9% - 5 चम्मच।

तैयारी:
काली मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें और काली मिर्च, नमक डालें, चीनी डालें और हिलाएँ।
मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएँ। जैसे ही काली मिर्च नरम होने लगे, मसाले, सिरका और मोटा कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक उबालें।
थोड़ा सा संकुचित करके निष्फल जार में रखें और रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें। सर्दियों में आप इसे आलू के साथ खा सकते हैं या सूप और सलाद में मिला सकते हैं.

अर्मेनियाई ने जड़ी-बूटियों के साथ गर्म मिर्च को मैरीनेट किया

यह तैयारी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उपयोग किए गए उत्पादों में निहित सभी विटामिन और विभिन्न लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरीनेट की गई काली मिर्च बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, इसलिए यह रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

गर्म गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;

9% सिरका - 60 मिली या 6% एसिटिक एसिड - 100 मिली;

जड़ी-बूटियाँ: अजवाइन, अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;

लहसुन - 50 ग्राम;

टेबल नमक - 50 ग्राम;

पीने का पानी - एक लीटर.

तैयारी:

फलियों और सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, लहसुन को छील लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।

इससे पहले कि आप मिर्च का अचार बनाना शुरू करें, इसे बेक किया जाना चाहिए। नरम होने तक अलमारी। अंदर का तापमान लगभग 150−180° है।

मिर्च को ओवन से निकालें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, जार और ढक्कन को संसाधित करें।

घास के तने से सभी पत्तियाँ तोड़ दें।

ठंडी मिर्चों को निष्फल कंटेनरों में रखें, बारी-बारी से कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटी की पत्तियों की परतें डालें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, टेबल नमक और रेसिपी सूची से कोई भी एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबालें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

जैसे ही मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, इसे कंटेनर के कंधों तक जार में फली के ऊपर डालें।

प्रत्येक जार में एक प्रेस (पानी या छोटे पत्थरों से भरा एक गिलास) रखें और मिर्च को कमरे की स्थिति में तीन सप्ताह तक रखें।

समय बीत जाने के बाद, संपीड़ित मसालेदार गर्म मिर्च के जार को नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें, और तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

मिर्च मिर्च (गर्म, कड़वा) डिब्बाबंद

एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता, बहुत चमकीला और रंगीन, तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित। अगली गर्मियों तक कमरे के तापमान पर संग्रहित किया गया (मैंने इसे लंबे समय तक आज़माया नहीं है)।

हमें आवश्यकता होगी (3-लीटर जार के लिए):
मिर्च मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग - लाल और हरा, जितनी जार में फिट होगी)
पानी - 2 लीटर मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
छतरियों के साथ डिल - स्वाद के लिए।
सहिजन का पत्ता - स्वाद के लिए।
लहसुन - स्वादानुसार

तैयारी:
मिर्च को अच्छी तरह धोकर उसके पूँछ काट लीजिये. हम बीज छोड़ देते हैं और धुले और सूखे डिल छाता, सहिजन की पत्ती, खुली लहसुन की कलियाँ और वास्तव में, काली मिर्च को बाँझ जार में कसकर रख देते हैं।
मैंने 3-लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया है, लेकिन मैं मुख्य रूप से छोटे जार बनाता हूं - 0.7 लीटर-1 लीटर जार। इसलिए, हम कैन की मात्रा के आधार पर उत्पादों को विभाजित करते हैं।

तो, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, जैसे ही यह उबल जाए (ठीक है), जार भरें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर सावधानी से पानी वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें, 3 मिनट तक उबालें, गैस बंद कर दें, तुरंत सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत हमारी मिर्च को जार के किनारे पर डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

सामग्री:

गर्म लाल मिर्च - 350 ग्राम (प्रति 800 ग्राम जार)

लहसुन - 1 टुकड़ा (सिर)

हरा धनिया - 3 टुकड़े (टहनी)

डिल - 3 टुकड़े (टहनी)

पुदीना - 1 टुकड़ा (टहनी)

मैरिनेड के लिए:

पानी - 500 ग्राम

अंगूर का सिरका - 100 ग्राम

नमक - 1 चम्मच

चीनी - 2 चम्मच

धनिया के बीज - 2 चम्मच

काली मिर्च - 5−7 टुकड़े

ऑलस्पाइस मटर - 2-3 टुकड़े

लौंग - 1-2 टुकड़े

तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े

तैयारी:

तो चलिए सामग्री तैयार करते हैं। स्वाभाविक रूप से, काली मिर्च केवल पकी और चमकदार लाल होनी चाहिए।

हम सभी सागों से पत्तियाँ तोड़ते हैं (हमें डंठल की आवश्यकता नहीं है), लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं, लेकिन इसे छीलते नहीं हैं।

अब हम काली मिर्च को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और डंठल के क्षेत्र में इसमें छोटे-छोटे छेद कर देते हैं ताकि हवा अंदर जमा न हो। काली मिर्च को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और उसमें दोबारा उबलता पानी भरें, इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। मुख्य बात यह है कि मिर्च ज़्यादा न पकें और टूटने न लगें।

चलिए मैरिनेड बनाते हैंऐसा करने के लिए, हम एक सॉस पैन में पानी डालते हैं और सभी मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और लहसुन मिलाते हैं। पैन को आग पर रखें, और जब तरल उबल जाए, तो मैरिनेड में सिरका डालें। इसे 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और मैरिनेड को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार को स्टरलाइज़ करते हैं। अब जार के तल पर मैरिनेड की हरी सब्जियाँ और लहसुन की कलियाँ डालें, फिर ध्यान से उसमें काली मिर्च भर दें। मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि सारे मसाले जार में आ जाएं. हम काली मिर्च को दबाते हैं, जैसे कि उसे जमा रहे हों, और गर्दन तक अधिक मैरिनेड मिलाते हैं।

यदि आप काली मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो जार को स्क्रू कैप से बंद कर दें। यदि किसी अन्य ठंडी जगह पर हैं, तो इसे रोल करें और कंबल के नीचे (नीचे से ऊपर) तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

गर्म मिर्च की रेसिपी. सर्दियों के लिए टमाटर का नाश्ता

यह सब्जी क्षुधावर्धक किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी और किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाएगी। प्रसिद्ध का एक अच्छा विकल्प adzhiki. गर्म मिर्च और टमाटर का उत्कृष्ट संयोजन न केवल अपने अद्भुत स्वाद से, बल्कि अपनी आकर्षक उपस्थिति से भी प्रतिष्ठित है।

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• गर्म मिर्च मिर्च - 1.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली);
• चीनी - 1 कप (200 मिली);
• लहसुन - 15-20 लौंग;
• सिरका 75% (सार) - 1 चम्मच;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

मिर्च को धोकर कई टुकड़ों में काट लीजिये बड़े हिस्सेबीज निकाले बिना. इसे निष्फल जार में रखें और एक तरफ रख दें।

टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक आग पर रखें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, चीनी, मक्खन और नमक डालें। मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें। जैसे ही तरल का रंग बदल जाए, तैयार उत्पाद और सिरका एसेंस मिलाएं। - तैयार मैरिनेड को आंच से उतारकर तैयार गर्म सब्जी में डालें. जार बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

तैयार स्नैक को स्टोर करें ठंडासर्दियों तक रखें.

अंग्रेजी तीखी मिर्च रेसिपी

यहाँ सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने का एक और तरीका है। मैरिनेड में मिलाने से अंग्रेजी रेसिपी अलग हो जाती है जौ का सिरका. इसे जौ के दानों के आधार पर तैयार किया जाता है. अंग्रेज तीन प्रकार का सिरका बनाते हैं: हल्का, गहरा और पारदर्शी। अचार वाले उत्पाद के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की क्षमता के कारण इस नुस्खा में बाद वाले प्रकार की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• गर्म मिर्च - 40 पीसी ।;
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• थाइम - 4 शाखाएं;
• माल्ट सिरका - 300 मिलीलीटर;
• लाल प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च (लाल, पीली, हरी) - 2 पीसी।

- सबसे पहले सब्जियों को धोकर सुखा लें. कड़वी सब्जी को छल्ले में काटें ( बीज न निकालें). छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और जार में रखें।

एक सॉस पैन में सिरका डालें, अन्य सभी सामग्री डालें और उबालें। गर्म मैरिनेड को तैयार कंटेनर में डालें और जार को सील कर दें। ठंडा होने के बाद, अंग्रेजी गर्म मिर्च सर्दियों के इंतजार के लिए तैयार हैं।

यदि उत्पाद को नियमित घरेलू उपयोग की आवश्यकता है, तो उबालने के बाद मैरिनेड को ठंडा करके सब्जी मिश्रण में डालना चाहिए। अगले दिन पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

भुनी हुई गरम मिर्च की रेसिपी

एक अन्य प्रकार का नाश्ता जॉर्जिया से आता है। मसालेदार सब्जी कड़ाके की ठंड में रोमांच चाहने वालों को प्रसन्न करेगी, इसे गर्म करेगी और प्रतिरक्षा को बढ़ाएगी।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. काली मिर्च को चाकू से उसकी पूरी लंबाई में कई जगहों पर छेद कर दें।

गरम फ्राई पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें और गरम सब्जी डालें। यदि पैन छोटा है, तो खाना पकाने को कई भागों में विभाजित करें। - सब्जी को दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर ढक्कन से ढक दें और बाहर रखोकुछ ही मिनटों में. तैयार उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और एक तरफ रख दें।

बचे हुए मक्खन में शहद और चीनी मिला लें. लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट कर वहां डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। सिरका डालें.

काली मिर्च को जार में अच्छी तरह से जमाकर वितरित करें। भरना ठंडा अचार. यदि यह आवश्यक मात्रा से कम निकले तो आप इसे बराबर-बराबर बांट लें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिला लें।

तैयार डिश को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर इसे रोल करके स्टोर करें।

कोरियाई गर्म मिर्च मसाला रेसिपी

कोरियाई लोग मसालेदार भोजन के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध हैं। उनके भोजन का यह तीखा स्वाद सब्जियों से लेकर मछली तक हर चीज़ में मौजूद है। एशियाई व्यंजनों के तीखेपन का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य मसाला में निहित है, जिसकी विधि नीचे प्रस्तुत की गई है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

बेहतर सफाई के लिए बेहतर है कि पहले लहसुन को ठंडे पानी में भिगोकर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सब्जियाँ धो लें. शिमला मिर्च को काट लें और बीज तथा सफेद धारियाँ हटा दें। गरम मिर्च का डंठल हटा दें और सुविधा के लिए इसे कई टुकड़ों में काट लें। चाहें तो बीज निकाल सकते हैं. लहसुन को छील लें.

सब कुछ पार करो क़ीमा बनाने की मशीन, वैकल्पिक सामग्री। इस तरह वे समान रूप से मिल जायेंगे। वर्कपीस को उदारतापूर्वक नमक डालें और मिलाएँ। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

तैयार मसाले को जार में रखें, रोल करें और स्टोर करें।

इस मसाले को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है, भले ही यह लगातार कई सर्दियों तक रखा रहे।

के लिए बढ़िया कोई भी व्यंजनन केवल कोरियाई व्यंजन, बल्कि कोई अन्य।

ऊपर ऐसे व्यंजन हैं जिनका मुख्य घटक सबसे तीखी सब्जी है। लेकिन इस प्रकार की काली मिर्च विभिन्न प्रकार के मैरिनेड में मसालेदार मिश्रण के रूप में और भी अधिक आम है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अपने मीठे भाई, हरे टमाटरों को संरक्षित करते समय, इसे अदजिका में मिलाया जाता है।

डिब्बाबंदी के अलावा, गर्म मिर्च सूखा, जो सर्दियों के लिए संरक्षण और घर पर उपयोग में आसानी में भी योगदान देता है।

खाना पकाने में गर्म मिर्च के उपयोग की विविधता बहुत अधिक है, लेकिन ठंड के मौसम के दौरान अपने स्वयं के स्टॉक से तैयार की गई घर की बनी अचार वाली सब्जियों से बेहतर कुछ नहीं है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और गर्म फसल के दिनों की यादें ताजा कर देता है।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि यदि आप अचानक इसे सर्दियों के लिए आज़माना चाहते हैं, तो ऊपर सूचीबद्ध व्यंजन आपके लिए बिल्कुल उपयुक्त होंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने के बाद, उंगलियों से चाटने वाली तस्वीरों वाली रेसिपी आपकी पसंदीदा सब्जी का आनंद बढ़ाने में मदद करेंगी और आपके व्यंजनों को मसालेदार स्वाद का स्पर्श देंगी।

रिक्त स्थान के लिए नुस्खा चुनते समय, हम उस पर कुछ मांगें रखते हैं, और यह आकस्मिक नहीं है। कुछ व्यंजन, चाहे वे कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, लंबे समय तक भंडारण की अनुमति नहीं देते हैं, और कभी-कभी वे इसका उल्लेख करना भूल जाते हैं। परिणामस्वरूप, उत्पाद, धन, समय और आशा खो जाती है।

इसलिए यह बताना जरूरी है कि नीचे दी गई रेसिपी इस प्रकार हैं:

• सत्यापित;
• स्वादिष्ट;
• लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (तैयारी तकनीक के अधीन)

सिरके में काली मिर्च "आसान और सरल"

संभवतः हर गृहिणी के किचन कैबिनेट में इस काली मिर्च का एक जार होता है। ऐसी तैयारी करना न केवल आसान है, बल्कि आसान और त्वरित भी है।

एक लीटर जार में लाल, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च रखें और 9% टेबल सिरका भरें, जैसे कि नियमित दुकानों में बेचा जाता है। इसे नायलॉन के ढक्कन से ढकें और किचन कैबिनेट में एक शेल्फ पर रखें।

2-3 सप्ताह के बाद, काली मिर्च रसदार, कोमल, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाती है। इस उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ऐसी काली मिर्च, गर्म, मसालेदार, सर्दियों के लिए सरल और विश्वसनीय तैयार करने के बाद, इसका उपयोग शुद्ध रूप में और खाना पकाने दोनों में किया जा सकता है। मसालेदार सिरका भी उपयोग के लिए उपयुक्त है और इसे व्यंजन और परिरक्षकों में जोड़ा जा सकता है।

"प्याज के साथ आसान और सरल"

पिछली रेसिपी का उपयोग करते हुए, जब मिर्च को बिना एडिटिव्स के शुद्ध सिरके में पकाया जाता है, तो आप जार में प्याज डालकर इसमें विविधता ला सकते हैं।

इस उद्देश्य के लिए छोटे प्याज लेना बेहतर है। उन्हें साफ करने के बाद साबुत ही एक जार में डाल दिया जाता है और अगर वे बहुत बड़े हों तो उन्हें आधा काट दिया जाता है।

यह मसालेदार प्याज और काली मिर्च बहुत रसदार, स्वादिष्ट और मसालेदार बनती है; यहां तक ​​कि सच्चे पेटू भी मसालेदार सब्जी के स्वाद की सराहना करेंगे।

ओरिएंटल व्यंजन विधि

यह कोई रहस्य नहीं है कि यूरोप की तुलना में पूर्व में जड़ी-बूटियों और मसालों की मांग अधिक है। यहीं से हमने पाक कला में मसालेदार धूप का उपयोग करने का अनुभव अपनाया और हमें अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए गर्म मिर्च पसंद आई।

कोई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते समय आपको इस बात पर विशेष रूप से ध्यान देना चाहिए कि काली मिर्च मोटी दीवार वाली, घनी और लोचदार होनी चाहिए। सब्जी को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है. इसे धोना और रुमाल से सुखाना ही काफी है।

इस तैयारी को तैयार करने के लिए आपको काली मिर्च को गर्म करना होगा। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

1. 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, उसके बाद ठंडे पानी में डुबोएं;
2. एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि छिलका फट न जाए;
3. उच्चतम आवेग पर 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें;
4. ग्रिल या बारबेक्यू;
5. नरम होने तक ओवन में बेक करें।

• पानी - 500 मिली;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम

मैरिनेड का यह अनुपात 3.5 किलोग्राम लाल गर्म मिर्च पर आधारित है।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। तैयार गर्म मिर्च को उबलते मैरिनेड में डालें और उबाल लें।

वहीं, जार और ढक्कन आपके पारंपरिक तरीके से तैयार किए जाते हैं.

तैयार कंटेनर के तल पर लहसुन की 1-2 स्लाइस रखें और शीर्ष पर काली मिर्च रखें। शीर्ष पर मैरिनेड डाला जाता है और धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

मसालेदार मिर्च

अचार बनाने के लिए न केवल अच्छी तरह से पके फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि हरे फलों का भी उपयोग किया जाता है। हालाँकि, तैयारी तब बेहतर लगती है जब सभी फल परिपक्वता की समान डिग्री के हों।

काली मिर्च को कांटे से छेद दिया जाता है; यह प्रक्रिया नमकीन पानी को खोखले फल के अंदर जाने की अनुमति देगी।

• काली मिर्च - 3 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, तारगोन, अजवायन, अजमोद) 100 ग्राम प्रत्येक

आप अचार को किसी भी कंटेनर में रख सकते हैं जिससे आप फल के ऊपर दबाव डाल सकते हैं ताकि आपकी उंगली के ऊपर नमकीन पानी रह जाए।

कंटेनर के तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और छिला हुआ लहसुन रखें। हम पानी में नमक पतला करते हैं और फिर मिर्च को नमकीन पानी से भर देते हैं। लिनेन नैपकिन से ढकें और दबाव डालें।

हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर भेजते हैं। किण्वन प्रक्रिया 3-4 सप्ताह तक चलेगी।

हाल के वर्षों में, ऐसी तैयारी। मीठे बल्गेरियाई की तुलना में मसालेदार को मैरीनेट करने की कोई कम विधियाँ और प्रौद्योगिकियाँ नहीं हैं। वे प्रौद्योगिकी में ही एक-दूसरे से भिन्न होते हैं - नसबंदी का उपयोग करना और नसबंदी के बिना, मैरिनेड की संरचना, और संरक्षण प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री।

इसलिए, यह स्पष्ट हो जाता है कि किसी न किसी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार व्यंजन का स्वाद और तीखापन अलग होगा। उन गृहिणियों के बीच जो सर्दियों के लिए इसका अचार बनाने की योजना बना रही हैं, सबसे अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न काली मिर्च की किस्मों के बारे में है। क्या गर्म मिर्च की सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं?

कोई भी किस्म संरक्षण द्वारा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है। यह विभिन्न किस्मों की हरी या लाल मिर्च हो सकती है, जिसमें बड़ी और लंबी फली से लेकर सजावटी इनडोर काली मिर्च "ओगनीओक" तक हो सकती है। सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च, चरण-दर-चरण नुस्खाजिसकी तैयारी मैं आपको पेश करना चाहता हूं वह बिना नसबंदी के मीठे और खट्टे मैरिनेड में पकाया जाएगा।

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• गर्म मिर्च - 200 ग्राम,
• अजमोद - 2-3
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च - एक सरल नुस्खा

गरम मिर्च धो लीजिये. डंठलों को लगभग जड़ तक काट लें।

अजमोद धो लें और लहसुन की कलियाँ छील लें।

जार को अच्छी तरह धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करें. आइए अभी के लिए ढक्कनों को ऐसे ही छोड़ दें। यदि अन्य संरक्षण के लिए आप नायलॉन स्टीमिंग ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, तो सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मिर्च केवल धातु सीमिंग या स्क्रू ढक्कन के साथ बंद हैं। साफ जार के तल पर काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, अजमोद की टहनी और तेजपत्ता रखें।

तीखी मिर्च की फली को पंक्तियों में कस कर रखें।

जो कुछ बचा है वह मैरिनेड तैयार करना और इसे काली मिर्च के ऊपर डालना है, और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना है। ढक्कनों को एक कटोरे या पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें लगभग 2 मिनट तक भाप में पकने दें। सख्ती से मिर्च के लिए मैरिनेड क्लासिक होगा - पानी, नमक, चीनी और सिरका। उबलते पानी में बारी-बारी से नमक, चीनी और सिरका डालें।

मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबलने दें। इसे पांच मिनट से अधिक समय तक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सिरका अपने गुण खोना शुरू कर देगा। गरम मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को तैयार ढक्कन से सील करें। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को सिरके में मैरीनेट किया गयातैयार। हम काली मिर्च के जार को पलट देते हैं, उन्हें ढक्कन पर रख देते हैं और गर्मागर्म लपेट देते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। काली मिर्च के जार ठंडे हो जाने के बाद, हम काली मिर्च को आगे के भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च। तस्वीर

मैं आपको सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की कुछ और रेसिपी प्रदान करता हूँ। आइए सबसे पहले अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखें। यह रेसिपी मसालेदार गर्म मिर्च त्सित्साक की रेसिपी के समान है, जिसे आर्मेनिया में परोसा जाता है। लेकिन इसके विपरीत, काली मिर्च को जार में संरक्षित किया जाएगा और सर्दियों में बिना किण्वन के अचार बनाया जाएगा।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो।,
• गाजर - 3 पीसी।,
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा,
• डिल - एक छोटा गुच्छा,
• लहसुन - 2 सिर,

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 100 मि.ली.,

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मसालेदार गर्म मिर्च - नुस्खा

गरम काली मिर्च की फली धो लें. इन्हें दो भागों में काट लें. बीज और तना हटा दें. अजमोद धो लें और... इन्हें बारीक काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. इन्हें चाकू से बारीक काट लीजिये. छिली हुई गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

एक कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई गाजर और लहसुन मिलाएं। सामग्री में सूचीबद्ध सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें। मैरिनेड को 2-3 मिनिट तक उबालें. गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए जार और ढक्कन को सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।

जार के तल पर गर्म मिर्च की एक परत रखें। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से ढक दें। जब तक जार पूरी गर्दन तक न भर जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें। इसके बाद इसमें मैरिनेड भरें और बेल लें। इसके बाद, अर्मेनियाई शैली में गर्म मसालेदार मिर्च के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

इसमें एक बहुत ही असामान्य, साथ ही मसालेदार और मीठा-खट्टा स्वाद है। गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट किया जाता है.

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम,
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च - रेसिपी

गरम मिर्च धो लीजिये. डंठल को काटा या छोड़ा जा सकता है। उन्हें साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। काली मिर्च डालें. ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें और जार को उनसे ढक दें।

उबलते पानी में शहद, वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। गर्म मैरिनेड को काली मिर्च के जार में डालें। सील करें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

बस, अब आप जानते हैं सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं. जो कुछ बचा है वह उचित नुस्खा चुनना और उसे संरक्षित करना शुरू करना है। मुझे खुशी होगी अगर अचार वाली गर्म मिर्च की ये रेसिपी भविष्य में आपके काम आएगी।

यदि आपके पास स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन है तो सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना मुश्किल नहीं है। खाना पकाने में, गर्म सामग्री विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने, मांस को मैरीनेट करने, संरक्षण के लिए और सॉस और केचप की तैयारी में किया जाता है। इस कारण से, कई पेटू गर्म मिर्च से शीतकालीन स्नैक्स बनाने की कोशिश करते हैं।

भरवां मिर्च

क्या आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और नहीं जानते कि यह कैसे करें? हम डिब्बाबंद मछली और जैतून से भरी हुई गर्म मिर्च तैयार करने का सुझाव देते हैं। तैयार पकवान का स्वाद अद्भुत है. आइए जानें कि सर्दियों के लिए गर्म लाल मिर्च कैसे तैयार करें।

उत्पाद:

• गोल गर्म मिर्च - 30 पीसी ।;
• सफेद वाइन सिरका - 1 एल;
• डिब्बाबंद टूना - 400 ग्राम;
• जैतून - 1 जार;
• लहसुन - 10 लौंग;
• ताजा तुलसी (टहनी) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1-2 एल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अपने हाथों पर दस्ताने पहनें. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज बॉक्स हटा दीजिये. लहसुन को छील लें.
2. एक सॉस पैन में सिरका डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। - तैयार सामग्री डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलियों को एक सूखे और साफ तौलिये पर निकालें और थपथपा कर सुखा लें।
3. जैतून को नमकीन पानी से निकालें और छल्ले में काट लें। एक गहरे कटोरे में ट्यूना को कांटे की मदद से मैश करें, जैतून डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।
4. प्रत्येक मिर्च में तैयार मिश्रण भरें। जितना कड़ा उतना अच्छा. शीर्ष पर पूरा जैतून रखें।
5. जार धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। प्रत्येक कंटेनर के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ और तुलसी की टहनियाँ रखें। भरवां मिर्च को सावधानी से रखें और पूरी तरह से तेल से ढक दें।
6. ढक्कन लगाकर बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें। शेल्फ जीवन: 6 महीने.

क्षुधावर्धक "क्षुधावर्धक"

चमकीले स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, हमारा सुझाव है कि आप इस पर विचार करें कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार की जाए। टमाटर के साथ संयोजन में, संरक्षण इतना गर्म नहीं है।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
• टमाटर - 2.5 k;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 100 ग्राम

हम यह करते हैं:

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। सब्जी फैलाएं, ओवन में रखें और 150 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
2. टमाटरों को धोकर अखाद्य भाग हटा दें। उबलते पानी से उबालें और खुरदरी त्वचा हटा दें। फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें. मिश्रण को सॉस पैन में रखें, उबालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर नमक, दानेदार चीनी और तेल डालें। हिलाएं, सूखी मिर्च डालें और उबालने के बाद 6 मिनट तक पकाएं.
3. जार पहले से तैयार करें: धोएं और जीवाणुरहित करें। तैयार द्रव्यमान डालें, कसकर सील करें, पलटें और लपेटें। ठंडा होने के बाद तहखाने में रख दें।

गरम मसाला

यह किसी भी व्यंजन का पूरक होगा और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी होगा। गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि एक त्वरित नुस्खा का उपयोग किया जाता है। स्नैक साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है।

उत्पाद:

• मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• खमेली-सनेली - 1 चम्मच;
• केसर - 0.5 चम्मच।

काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें. मीट ग्राइंडर में पीस लें. सब्जी और मसालेदार मिश्रण को मसाले और नमक के साथ सीज़न करें। हिलाएँ और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर काउंटर पर छोड़ दें। जार में रखें, कसकर सील करें और फ्रिज में रखें।

तेल में काली मिर्च

असामान्य डिब्बाबंद नाश्ता. एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सूप पकाते समय, स्टू करते समय या मांस भूनते समय जोड़ा जा सकता है। बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च बनाने की एक रेसिपी, जो उन गृहिणियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाती है, जिन्हें जार के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 0.3 किलो;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• थाइम - 2 टहनी;
• स्वादानुसार सेंधा नमक।

1. मुख्य सामग्री को धोकर सुखा लें। डंठल हटा दें, 2 भागों में काट लें और भीतरी विभाजन और बीज हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। मिर्च रखें, थोड़ा सा तेल लगाएं और खूब नमक डालें। थाइम को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।
3. सतह पर ब्लश दिखाई देने तक ओवन में 170-180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। आप इसे पलट सकते हैं.
4. एक छोटे सॉस पैन में तेल डालें, आग पर रखें और उबालें। जार का पूर्व-उपचार करें। इनमें तैयार खुशबूदार मिर्च डालें और ऊपर से गरम तेल डालें. कसकर रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें।

कोकेशियान काली मिर्च

मसालेदार चीजें पसंद करने वालों के लिए एक असामान्य और दिलचस्प रेसिपी। ऐपेटाइज़र वनस्पति तेल में बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। एक तीखा सलाद पूरी तरह से सूप, एक मुख्य पाठ्यक्रम का पूरक होगा, या बस एक छुट्टी की मेज को सजाएगा।

उत्पाद:

• लाल गर्म मिर्च - 1.7 किलो;
• वनस्पति तेल - 450 मिलीलीटर;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 15 ग्राम;
• टेबल सिरका - 25 मिली।

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. एक सॉस पैन में तेल डालें, उबालें और उसमें फलियाँ डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
2. पूरी तरह नरम होने तक नियमित रूप से हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
3. तैयार मिश्रण को बाँझ जार में कसकर रखें और कसकर सील करें। इसे उल्टा लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

गाढ़ी और मसालेदार चटनी थाई, चीनी, मैक्सिकन और जापानी व्यंजनों में एक अनिवार्य सामग्री है। सुगंधित तैयारी की एक छोटी बूंद जोड़ने से, मांस, मछली, मुर्गी या सब्जियां तुरंत दिखने और स्वाद दोनों में बदल जाती हैं। स्टोर से खरीदे गए सॉस के विपरीत, घर के बने सॉस में संरक्षक, रासायनिक रूप से निर्मित स्वाद या गाढ़ेपन नहीं होते हैं। सर्दियों के लिए मिर्च की चटनी बनाने की विधि पर विचार करें।

उत्पाद:

• मिर्च मिर्च - 0.3 किलो;
• लहसुन - 80 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
• नींबू - 4 फल;
• 4 नीबू का छिलका;
• साफ पानी - 130 मिली;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• चावल का सिरका - 130 मिली;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।

1. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. बीज सहित क्यूब्स में काट लें। जड़ को धो लें, छिलका पतली परत में काट लें और स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें. नीबू को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.
2. बिना पिसी हुई सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।
3. तैयार द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, पानी, सॉस और एसिड डालें। हिलाओ और आग लगा दो। मध्यम आंच पर उबाल लें, तापमान कम कर दें और सॉस को एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई न देने लगें।
4. समय के साथ, सॉस गाढ़ा और चमकदार हो जाता है। स्नैक को पूर्व-बाँझ जार में रखें, कसकर सील करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आप इसे तहखाने, रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

मसालेदार नाश्ता "33"

बिल्कुल "33" क्यों? इस मसालेदार, नमकीन और संतुष्टिदायक नाश्ते में बहुत अधिक मात्रा में गर्म सामग्री शामिल होती है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर मिर्च की संख्या 26 से 33 तक भिन्न हो सकती है।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 33 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 60 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

हम काम करते हैं:

1. जड़ वाली सब्जी को धोइये, छीलिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गर्म मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, और लहसुन से भूसी हटा दें।
2. टमाटरों को धोकर एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें. खुरदुरा छिलका उतारकर 2 टुकड़ों में काट लें।
3. सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं और पीसकर प्यूरी बना लें। एक उपयुक्त पैन में रखें, मक्खन, नमक, दानेदार चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।
4. एसिड डालें, मिलाएँ और कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें। पलटने के बाद भली भांति बंद करके लपेटें, लपेटें।

जॉर्जियाई मसाला

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए गर्म मिर्च से प्राकृतिक अदजिका तैयार करना एक उत्कृष्ट विकल्प है। ठंड के दिन में, यह ऐपेटाइज़र मेनू में पूरी तरह से विविधता लाएगा, आपको गर्म करेगा और किसी भी व्यंजन का स्वाद बदल देगा।

उत्पाद:

• लाल मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 मध्यम आकार के सिर;
• अखरोट - 1 कप;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• कटा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम।

हम यह करते हैं:

1. काली मिर्च की फली को धोकर सुखा लीजिये. डंठल और बीज हटा दें. कई भागों में काटें और प्यूरी होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें। जो रस अलग हो गया हो उसे छान लें।
2. अखरोट को छीलकर सूखे फ्राइंग पैन में रखें और खुशबू आने तक दोनों तरफ से भूनें। लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें और साग को धो लें।
3. सामग्री को मिलाएं और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें।
4. दोनों पेस्ट को एक साथ मिला लें, नमक और हरा धनिया मिला दें। प्लास्टिक के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर बाँझ जार में डालें, रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च बहुत कम ही तैयार की जाती है। इस बीच, यह न केवल शरीर के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन भी है - इसका उपयोग कई व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और तैयारी की प्रक्रिया स्वयं काफी सरल है।

अचार बनाने के लिए आपको केवल ताजी गर्म मिर्च ही खरीदनी चाहिए। ताजा जमे हुए भी उत्तम है. वैसे, गर्म मिर्च को फ्रीजर में जमाना बहुत सुविधाजनक होता है, जब खरीदने के तुरंत बाद आपके पास सर्दियों की तैयारी के लिए उन्हें संसाधित करने का समय नहीं होता है या आप पूरे वर्ष विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय इस सब्जी को ताजा उपयोग करना चाहते हैं। आकार और गुणवत्ता के आधार पर क्रमबद्ध पूरी फली को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है, 1 साल तक संपत्ति के नुकसान के बिना आसानी से फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। भोजन के लिए उपयोग करने से पहले, काली मिर्च की आवश्यक मात्रा को रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और पिघलने दिया जाना चाहिए।

गरम मिर्च

ऐसी फलियाँ चुननी चाहिए जो चमकीले रंग की, मांसल, कुरकुरी, बिना झुर्रियों वाली चिकनी, घनी त्वचा वाली हों। आपको क्षतिग्रस्त या ख़राब, या थोड़े से मुरझाए हुए फल भी नहीं लेने चाहिए।

विविधता और रंग (लाल और हरा) की परवाह किए बिना यह संभव है। और इन्हें एक जार में मिलाया जा सकता है. रंगीन फलियों को संरक्षित करना अधिक स्वादिष्ट होगा और सर्दियों की आपूर्ति के साथ अलमारियों और एक डिश में बहुत अच्छा लगेगा। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को छोटे जार (0.5 लीटर) में तैयार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस तरह के संरक्षण को इसके तीखेपन के कारण जल्दी से नहीं खाया जा सकता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों का अचार बनाना सबसे अच्छा है। बर्ड्स आई, जिसे कई लोग गलती से कहते हैं चिली(यह सभी तीखी लाल मिर्चों का नाम है)। उनकी फलियाँ इसके लिए आकार में आदर्श हैं।

अन्य किस्मों में बड़ी या लंबी फलियाँ होती हैं। ऐसी मिर्च को छोटे जार में पैक करना अधिक कठिन होगा। और लंबी फलियां मानक ऊंचाई के कंटेनर में बिल्कुल भी फिट नहीं होंगी। आपको छोटी मात्रा के लंबे, संकीर्ण जार की तलाश करनी होगी, या फलों को आधा काटना होगा। यद्यपि तथ्य यह है कि जो काली मिर्च फिट नहीं होती थी उसे मैरीनेट करके कई टुकड़ों में काटना पड़ता था, इससे तैयारी के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता था। यह बल्कि सौंदर्यशास्त्र का मामला है।

इससे पहले कि आप काली मिर्च का प्रसंस्करण शुरू करें, आपको फली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए इसे छांटना चाहिए। यदि संदेह हो कि अंदर कोई फल खराब हो गया है, तो बेहतर होगा कि उसे तुरंत फेंक दें या एक तरफ रख दें, अन्यथा यह मैरिनेड और सर्दियों की पूरी तैयारी दोनों को खराब कर देगा। यह जांचने के लिए कि यह अंदर से खराब है या नहीं, संदिग्ध दिखने वाली फली को काटने की सिफारिश की जाती है। - फिर सभी मिर्चों को ठंडे पानी से धो लें. इसके अलावा, यह अनुशंसा की जाती है कि इसे केवल कोलंडर या किसी प्रकार के कटोरे में "धोएं" नहीं, बल्कि प्रत्येक फली को हाथ से अच्छी तरह से धोएं।

तैयार मिर्च

तो, मिर्च के एक बैच को ठंडे पानी से भरे किसी कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक कटोरे में। फिर सब्जियों को थोड़ा खट्टा होने दें - 5-10 मिनट. फिर प्रत्येक फली को सभी तरफ से अलग-अलग धो लें और पानी के साथ दूसरे कटोरे में निकाल लें। इसके बाद, धुले हुए मिर्च के बैच को एक कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी से धो लें। यदि आप उस कप को देखें जिसमें सब्जियाँ अलग-अलग धोई गई थीं, तो आप देख सकते हैं कि उसमें पानी गंदला है, और नीचे अच्छी मात्रा में गंदगी है, जिसे केवल सामान्य धुलाई से फली से नहीं हटाया जा सकता है। कोलंडर. इससे संभवतः शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर किसी ने इसे देखा, तो क्या वे भविष्य में गर्म मिर्च को अलग तरीके से धोएंगे?

फिर हम तय करते हैं कि हम फली को किस रूप में मैरीनेट करेंगे - पूरी या कटी हुई। उन लोगों के लिए जिनके लिए बहुत अधिक गर्मी वर्जित है, और जो मध्यम गर्मी पसंद करते हैं, उनके लिए फल के शीर्ष और पूंछ को काटना आवश्यक है, फिर मिर्च को लंबाई में आधा काटें और विभाजन और सभी बीज हटा दें। इनमें सबसे अधिक कैप्साइसिन होता है, जो इस सब्जी को इतना तीखा बनाता है। विभाजन और बीज के बिना, तैयारी में मसालेदार काली मिर्च बहुत कम मसालेदार होगी। फिर, यदि आवश्यक हो, जब फली बड़ी हो जाए, तो आप उनके आधे हिस्से को टुकड़ों में काट सकते हैं।

लेकिन आमतौर पर गर्म मिर्च का अचार साबुत ही बनाया जाता है। मसालेदार प्रेमियों के लिए, सारा स्वाद ऐसी तैयारी की पूर्ण गर्मी में निहित है। साथ ही यह और भी उपयोगी होगा. आख़िरकार, विभाजनों और बीजों में निहित विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा फली में बनी रहेगी। जिन स्वस्थ लोगों को मसालेदार भोजन के प्रति कोई मतभेद नहीं है, उन्हें साबुत मिर्च का अचार बनाने से नहीं डरना चाहिए, क्योंकि अचार बनाने से इस सब्जी का तीखापन काफी हद तक नरम हो जाता है।. साबुत अचार वाली मिर्चों की पूँछें छोड़ दें - उन्हें काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। सर्दियों के लिए भोजन तैयार करते समय उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होगा, खासकर जार में सब्जियों की पैकेजिंग करते समय, साथ ही अचार वाली फली खाते समय।

काली मिर्च की पूँछों के साथ आपको बस इतना करना है कि यदि वे सूखे हैं तो सिरे काट दें। फिर, यदि आप अभी भी पूरी फली का तीखापन कम करना चाहते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। आप कटे हुए फलों के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। हालाँकि, यह प्रक्रिया फली को नरम कर देगी। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि काली मिर्च कुरकुरी बनी रहे, तो आपको इसे ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। फिर पूरी फलियाँ जो बहुत लंबी हैं और जार में फिट नहीं बैठती हैं, उन्हें आधा-आधा काटना होगा। इन सबके बाद आप तैयार मिर्च को मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं.

विधि और रेसिपी पर निर्णय लेने के बाद, हम इसे मैरीनेट करना शुरू करते हैं। हम फलियों को जार में रखकर शुरू करते हैं। बेशक, जार और उनके ढक्कनों को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर कीटाणुरहित करना चाहिए। जार में अधिकतम संख्या में पॉड्स फिट होने के लिए, उन्हें लंबवत रखा जाना चाहिए। पहली मिर्च को चाकू से नीचे करना सबसे अच्छा है, जिसका तेज सिरा कंटेनर के तल पर टिका होना चाहिए। जब जार लगभग आधा या थोड़ा अधिक भर जाता है, तो कटलरी को उसमें से हटाया जा सकता है, क्योंकि शेष फली को आसानी से कंटेनर में पहले से मौजूद लोगों के बीच लंबवत रखा जा सकता है।

मसालेदार गर्म मिर्च

मिर्च को जार में उनके हैंगर तक ही रखा जाना चाहिए, इससे अधिक ऊपर नहीं। अन्यथा, जब ठंडे मैरिनेड की मात्रा कम हो जाती है और थोड़ा जम जाता है, तो फली के शीर्ष नंगे हो जाएंगे, जो डालने के स्तर से ऊपर उभरे हुए होंगे। ठंडे मैरिनेड का उपयोग करते समय भी यही बात हो सकती है। वर्कपीस की तैयारी और भंडारण के स्थान के बीच तापमान में अंतर के कारण यह व्यवस्थित हो जाएगा। ये मसालेदार मिर्च लंबे समय तक नहीं टिकेंगी। - फिर काली मिर्च को मैरीनेट कर लें. जार में मैरिनेड डालने के बाद, उन्हें भली भांति बंद करके बंद किया जाना चाहिए - उपयुक्त कैनिंग, स्क्रू या नायलॉन ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, पेंच किया जाना चाहिए या सील किया जाना चाहिए। जार को झुकाकर तुरंत जकड़न की जाँच करनी चाहिए। यदि थोड़ी देर (15-30 सेकंड से अधिक नहीं) के बाद मैरिनेड ढक्कन के नीचे से नहीं निकलता है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से बंद है।

नसबंदी आवश्यक नहीं है. यदि सभी तैयारी नियमों का पालन किया जाता है, तो वे पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। सब कुछ चयनित पलकों पर अधिक निर्भर करता है। जिन मिर्चों को डिब्बाबंदी के ढक्कनों से सील कर दिया गया है, वे सबसे लंबे समय तक - 1 वर्ष या उससे अधिक समय तक चलेंगी। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है। इस मामले में, जार को नसबंदी के बाद ही बंद किया जाना चाहिए, और लीटर कंटेनर के लिए इस प्रक्रिया का समय 20 मिनट, 0.7 लीटर के लिए - 15, और 0.5 लीटर के लिए - 10 होना चाहिए। फिर जार को कमरे में ठंडा होने देना चाहिए तापमान। ऐसे में उन्हें किसी मोटी गर्म चीज (कंबल, तौलिया, कम्बल) पर रखकर ऊपर से वही चीज लपेट देनी चाहिए। इसके अलावा, जिन डिब्बों को डिब्बाबंदी के ढक्कनों के साथ लपेटा गया है, उन्हें उल्टा स्थापित किया जाना चाहिए - गर्दन नीचे की ओर।

वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम इसे भंडारण के लिए बेसमेंट, तहखाने, इंसुलेटेड बालकनी या खलिहान में स्थानांतरित करते हैं। वहां का तापमान 0–+5 o C के बीच होना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है। अगर वहां जगह है. डिब्बाबंद ढक्कनों में लपेटी हुई मसालेदार मिर्च को कमरे के तापमान पर घर के अंदर भी संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन साथ ही इसे किसी भी ताप स्रोत से दूर किसी अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। और इसे केवल इन शर्तों के तहत लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। गर्म मिर्च पूरी तरह से तैयार होने तक "पकी" होनी चाहिए। इसमें 3 सप्ताह लगेंगे. बिछाने से पहले छिद्रित, कटी हुई और कुचली हुई फलियाँ तेजी से "पहुँचती" हैं - 1-2 सप्ताह में। उत्पाद को खोलने के बाद, इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, जार को एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

परंपरागत रूप से, गर्म मिर्च को सिरके, नमक और अक्सर चीनी से बने गर्म मैरिनेड में पकाया जाता है। अन्य मसाले भी अक्सर मिलाये जाते हैं। इसके अलावा, परंपरागत रूप से केवल काली मिर्च का ही अचार बनाया जाता है, अन्य सब्जियाँ मिलाए बिना। नीचे कई सरल और जटिल व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक के लिए जार में रखी मिर्च के ऊपर तुरंत मैरिनेड डालने और उन्हें रोल करने का सुझाव दिया गया है। मैरिनेड को इस प्रकार पकाने का सुझाव दिया गया है। हम पानी को आग पर डालते हैं और तुरंत इसमें डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

फिर अन्य मसाले और सीज़निंग डालें और सब कुछ मिलाएँ। जब यह घोल उबल जाए तो इसमें सिरका डाल दें। सब कुछ फिर से जल्दी से मिलाएं, और फिर तैयार मैरिनेड को काली मिर्च के साथ जार में डालें। सबसे सरल व्यंजनों में, मैरिनेड में केवल मुख्य सामग्री मौजूद होती है। यहां इनमें से कुछ सरल, शीघ्र तैयार होने वाली तैयारियां दी गई हैं। यदि चाहें, तो आप मैरिनेड में डालने से पहले उनमें से प्रत्येक में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग की कलियाँ और तेजपत्ता मिला सकते हैं।

• मैरिनेड में नमक के साथ रेसिपी. आपको आवश्यकता होगी: काली मिर्च - 1 किलो; पानी - 1 एल.
• नमक और चीनी के साथ. आपको आवश्यकता होगी: काली मिर्च - 1 किलो; चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच; 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच; पानी - 1.5 लीटर.
• बिना नमक की रेसिपी, केवल चीनी के साथ। यह तैयारी हल्के सुखद मीठे स्वाद के साथ खट्टी हो जाती है। आपको गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी, और मैरिनेड के लिए, इसे एक 0.7 लीटर जार में डालने के संदर्भ में: पानी और 9% सिरका - 150 मिलीलीटर प्रत्येक; चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

एक जार में मसालेदार मिर्च

अब अधिक जटिल व्यंजनों के लिए। इन्हें ऐसा केवल इसलिए कहा जाता है क्योंकि इनमें मैरिनेड सामग्री अधिक होती है। लेकिन वास्तव में, इनका उपयोग करके मिर्च का अचार बनाना उपरोक्त विधियों का उपयोग करने जितना ही सरल है। केवल एक चीज जिसे खाना पकाने की जटिलता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, वह यह है कि मैरिनेड के लिए अधिक सामग्री तैयार करनी होगी (कुछ को धोया या छीलकर भी), और फिर भराई में डालना होगा। और इसमें, इसके अलावा, अतिरिक्त समय लगेगा।

पुदीना के साथ रेसिपी. आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी। जार पर;
• पुदीने की टहनी - 2 पीसी। जार पर;
• चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

लौंग और पुदीना को तैयार फली के साथ जार में रखें। फिर तैयार मैरिनेड को कंटेनर में डालें।

लहसुन और सहिजन जड़ के साथ. नुस्खा एक 0.5 लीटर जार के लिए दिया गया है। आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - लगभग 300 ग्राम;
• मध्यम मोटाई की सहिजन जड़ - लगभग 2 सेमी;
• लौंग की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 चुटकी;
• लहसुन (मध्यम लौंग) - 3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 9% सिरका - 1 चम्मच प्रति जार।

सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर हम इसे और सभी सामग्री को तैयार फली के साथ एक जार में डाल देते हैं। फिर हम पानी, चीनी और नमक से भरावन तैयार करते हैं। हम इससे सब्जियों का एक जार भरते हैं और फिर उसमें सिरका डालते हैं।

शायद सबसे सुगंधित नुस्खा. आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 1 चम्मच प्रति जार;
• मसाला: लहसुन, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, डिल छाते (सूखा), तेज पत्ता, तुलसी या तारगोन, सहिजन और चेरी के पत्ते या किशमिश और दालचीनी।

इस रेसिपी में लहसुन, काली मिर्च, पत्ते, लौंग और डिल के 1-5 टुकड़े शामिल हैं। तैयार मसालेदार फली के साथ जार में रखें। उबालने से पहले बचे हुए मसालों को मैरिनेड में डालें। जार में मैरिनेड डालने के बाद उसमें निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें।

ठंडे मैरिनेड में गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, उपरोक्त व्यंजनों में से लगभग कोई भी चुना जा सकता है। हम भरने के लिए मुख्य सामग्रियों को छोड़कर, सभी सामग्रियों की संरचना और मात्रा को अपरिवर्तित छोड़ देते हैं। यानी, हम उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, साथ ही सीज़निंग और मसाले लेते हैं, जो तुरंत फली वाले जार में या तैयार किए जा रहे मैरिनेड में मिलाए जाते हैं। लेकिन आपको पानी, सिरका, नमक और चीनी बिल्कुल अलग मात्रा में लेने की जरूरत है। तथ्य यह है कि ठंडा मैरिनेड सिरके की उच्च सांद्रता के साथ बनाया जाना चाहिए, इसलिए भरने की शेष मुख्य सामग्री की मात्रा भी बदल जाती है।

मसालेदार गर्म मिर्च

मैरिनेड के उबलने की कमी और इसे डालते समय इसके साथ वर्कपीस के गर्म उपचार की भरपाई करना आवश्यक है, अर्थात, डालना के संरक्षण गुणों को बढ़ाने के लिए। काली मिर्च से कसकर भरे 0.5 लीटर जार के आधार पर, आप निम्नलिखित व्यंजनों में से एक के अनुसार ठंडा अचार तैयार कर सकते हैं। इस भरने के विकल्प में न्यूनतम स्वीकार्य सिरका सामग्री शामिल है। आपको आवश्यकता होगी: गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 चम्मच; चीनी - 2 चम्मच; 6% या 9% सिरका - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच; तीखी या मीठी मिर्च तैयार करने के बाद बचा हुआ काली मिर्च का रस, या पानी - उतना डालें जितना जार के गले में जगह बची हो।

अधिक विश्वसनीय मैरिनेड के लिए व्यंजन विधि। उदाहरण के लिए, आप इसे सामग्री के निम्नलिखित अनुपात के साथ तैयार कर सकते हैं: 1 गिलास 9% सिरका के लिए, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच. इस रेसिपी में, शहद न केवल एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है, बल्कि एक अतिरिक्त परिरक्षक भी है। आप 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं. नमक का चम्मच. या फिर शहद की जगह उतनी ही मात्रा में चीनी भी ले सकते हैं. दूसरा विकल्प: 1 बड़ा चम्मच। चीनी और शहद का चम्मच. और फली से भरे 0.5 लीटर जार पर आधारित एक और "मजबूत" मैरिनेड। आपको आवश्यकता होगी: 6% सिरका और वनस्पति तेल (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल) - 1:1 के अनुपात में; शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

उदाहरण के तौर पर इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपना खुद का ठंडा मैरिनेड बना सकते हैं। मैरिनेड के पहले संस्करण से भरी तैयारियों को केवल ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और अंतिम 2 व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई मिर्च को कमरे के तापमान पर एक कमरे में भी संग्रहीत किया जा सकता है।