स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार करने के लिए, आपको पत्तागोभी का सख्त, रसदार सिर खरीदना होगा, हरे रंग की बजाय सफेद सिर वाली पत्तागोभी को प्राथमिकता दें। काम शुरू करने से पहले कच्ची पत्तागोभी काट कर चख लें, अगर लगे कि पत्तागोभी कड़वी है तो बेहतर होगा कि इससे कुछ और बना लें.

गोभी को नमकीन बनाने और किण्वित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक सफाई है। गोभी को काटते, व्यवस्थित करते और छेदते समय सभी बर्तन, साथ ही मेज और हाथ साफ होने चाहिए ताकि गोभी "सही" बैक्टीरिया के साथ किण्वित हो जाए।

तैयारी:

मैं हमेशा उस कटोरे के नीचे सेब के कुछ टुकड़े रखने की कोशिश करता हूं जिसमें मैं गोभी को नमक करता हूं। यह गोभी में थोड़ा स्वाद जोड़ता है और एक राय है कि सेब के साथ नमकीन गोभी इसके बिना अधिक कुरकुरी होती है। लेकिन गोभी सेब के बिना भी अच्छी बनती है. सेब भी स्वादिष्ट होते हैं.

फिर आपको गाजर और पत्तागोभी को मिलाना है, नमक डालना है और पत्तागोभी को फिर से मिलाना है। यह एक बड़े कटोरे में या सीधे काउंटर पर किया जा सकता है।

नमक डालने के बाद, गोभी को तुरंत उस कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें गोभी किण्वित होगी (कम से कम 3.5 लीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन या बाल्टी)।

पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए नमक पत्तागोभी और गाजर के कुल वजन का 2% होना चाहिए। कटी हुई पत्तागोभी और गाजर का मेरा कुल वजन 2 किलो है, इसलिए मैं 40 ग्राम नमक लेता हूं (यानी 2 बड़े चम्मच)।

हम गोभी को एक बाल्टी में कसकर रखते हैं और एक प्रेस बनाते हैं (मैं शीर्ष पर एक प्लेट रखता हूं और टमाटर का 3-लीटर जार रखता हूं)। पत्तागोभी का रस तुरंत प्लेट को ढक देगा. इसके अलावा, रस की मात्रा बढ़ जाएगी और दूसरे दिन सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे।

दिन में 1-2 बार, प्रेस को हटा देना चाहिए और हवा के बुलबुले को बाहर निकालते हुए, गोभी को एक साफ बुनाई सुई या चाकू से नीचे तक छेद करना चाहिए।

इसलिए गोभी को 3 दिनों के लिए 18-22 डिग्री सेल्सियस के रसोई तापमान पर किण्वित किया जाता है। फिर पत्तागोभी चखें, अगर स्वाद अच्छा है, तो प्रेस हटा दें और फ्रिज में रख दें (अगर फ्रिज में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप पत्तागोभी को कसकर जार में डाल सकते हैं और पत्तागोभी का रस भर सकते हैं)। यदि पत्तागोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो एक और दिन प्रतीक्षा करें।

ठंड में, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, और यदि गोभी को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, तो यह बहुत अम्लीय हो सकती है और खराब हो सकती है (आखिरकार, हमारे पास थोड़ी मात्रा में गोभी है, और रसोई में तापमान आमतौर पर गर्म होता है। )

मैं रेसिपी में काली मिर्च निर्दिष्ट करता हूँ। मैं उन्हें थोड़ा कुचल देता हूं और पत्तागोभी बिछाते समय उनके बीच रख देता हूं। इसके अलावा डिल के बीज या छोटे तेज पत्ते (एक या दूसरे) का उपयोग करें। किण्वित होने पर, गोभी को इन मसालों से अपना स्वाद मिलता है।

ताज़ा, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सॉकरौट तैयार है! अब बस प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल डालें और आप आनंद ले सकते हैं।

पत्तागोभी में तुरंत नमकीन बनाना हमारे पूर्वजों को उपलब्ध नहीं था। एक समय, नमक का मूल्य सोने से भी अधिक था और यह हर मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं था। परिरक्षकों के बिना भोजन को संरक्षित करना आसान नहीं था। पहले से मौजूद तरीकों के लिए कड़ाई से निर्दिष्ट शर्तों के तहत रिक्त स्थान को दीर्घकालिक रूप से रखने की आवश्यकता होती थी।

हमारी क्षमताएं हमें भोजन में विभिन्न जड़ी-बूटियां और मसाले जोड़ने की अनुमति देती हैं, जिससे भोजन स्वाद में समृद्ध हो जाता है, तेजी से संरक्षित किया जा सकता है और बेहतर भंडारण किया जा सकता है। हम तैयारियों में उदारतापूर्वक जो नमक मिलाते हैं, वह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है। नमकीन गोभी को अब हफ्तों तक कमरे के तापमान पर रखने की ज़रूरत नहीं है, इसके दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको कुछ ही दिनों या घंटों में उत्पाद को वांछित गुणवत्ता में लाने की अनुमति देंगे।

वास्तव में कोई अंतर नहीं है, शब्द एक ही प्रक्रिया को संदर्भित करते हैं। नमकीन बनाना एक संरक्षण विधि को संदर्भित करता है जिसमें लैक्टिक एसिड एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

यह घटक फलों और सब्जियों के प्राकृतिक किण्वन के दौरान जारी होता है, पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी देता है। केवल विभिन्न प्रकार की कृषि फसलों के प्रसंस्करण का अलग-अलग शब्दों में वर्णन किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब "भिगोए हुए" हैं, खीरे "नमकीन" हैं, और गोभी "किण्वित" है।

नामों में भिन्नता के बावजूद सार नहीं बदलता। हर जगह परिरक्षक लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से नमक होता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, उत्पाद को खट्टा होने से बचाता है, नमकीन बनाने की गति तेज करता है, जिससे आप खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।

उन दिनों जब नमक एक महँगा आनंद था, गाँवों में इसके शुद्ध रूप में अचार का उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी को काटा गया, दबाव में रखा गया और हवा तक पहुंच के बिना अपने ही रस में किण्वित किया गया।

उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे कसकर दबाना पड़ता था। ऑक्सीजन की थोड़ी सी भी अंतर्ग्रहण पर, लैक्टिक किण्वन रुक सकता है, और गोभी बस सड़ जाएगी। लंबे समय तक चलने से लंबे समय तक विश्वसनीय संरक्षण और भंडारण की गारंटी मिलती है।

तैयार गोभी को ठंडे कमरे में रखा गया। कम तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि कम हो गई। हालाँकि, किण्वन प्रक्रिया नहीं रुकी और समय के साथ उत्पाद अधिक खट्टा हो गया।

नमक, जिसे आधुनिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है, न केवल उत्पाद को अतिरिक्त रूप से संरक्षित करता है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसलिए, नमक के साथ किण्वित गोभी को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने की मूल बातें

संरक्षण के सफल होने के लिए, चार महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होनी चाहिए:

• उपयुक्त किस्म की सब्जी चुनें;
• उत्पाद को क्षति से बचाएं;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण बनाएं;
• सभी कार्य सतहों को सही स्थिति में लाएं।

नमकीन बनाना कैसे होता है? सब्जी की पत्तियों पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी में मौजूद शर्करा को किण्वित करते हैं। तदनुसार, किसी सब्जी में जितने अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट होंगे, संरक्षण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। इसीलिए आपको इष्टतम रासायनिक संरचना वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। अन्यथा, आपको अतिरिक्त चीनी मिलानी पड़ेगी।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को विकसित होने से रोकने के लिए, उत्पाद से जितना संभव हो उतना हवा निकालने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, गोभी को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। उत्पाद को छोटी परतों में फैलाना और उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से कुचलना बेहतर है।

ऊपर से दबाव डालने की सलाह दी जाती है, तो पत्तागोभी अपने ही रस में थोड़ी डूब जाएगी। आप ज़ुल्म के तौर पर अच्छी तरह से धोए गए पत्थर या पानी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं। वर्कपीस के ऊपर किसी प्रकार की प्रेस लगाई जाती है। आप अपने द्वारा बनाई गई एक सपाट प्लेट या लकड़ी की डिस्क का उपयोग कर सकते हैं। और एक वेटिंग एजेंट को सीधे प्रेस पर रखा जाता है।

विकसित होने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को 15 से 22˚C के तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए सभी तैयारियों के बाद गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए. इसके बाद, जब उत्पाद में पर्याप्त एसिड जमा हो जाए, तो वर्कपीस को ठंडे स्थान पर हटाकर बैक्टीरिया की गतिविधि को कम किया जाना चाहिए। गांवों में, इसे आमतौर पर तहखाने में रखा जाता है, जहां तापमान 8-12˚C के बीच रखा जाता है। और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 0-2˚C पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और हां, खाना बनाते समय साफ-सफाई के बारे में न भूलें। हम सभी बर्तनों, व्यंजनों को अच्छी तरह से धोते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह साफ कर लें. क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें. सामान्य तौर पर, हम गंदगी को उत्पाद में जाने से रोकते हैं।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की सर्वोत्तम किस्में

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, गोभी की मध्य-प्रारंभिक और मध्य-देर की किस्में और संकर सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें गोभी के सिर के उभरने से लेकर पूर्ण गठन तक पकने की अवधि 115-160 दिन है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय:

• "वैभव";
• "उपस्थित";
• "मिडोर";
• "व्यापारी की पत्नी";
• "डोब्रोवोड्स्काया";
• "क्रौटमैन।"

इन किस्मों की गोभी एक छोटे डंठल के साथ गोभी का एक बड़ा सिर बनाती है। एक सब्जी का वजन 3 किलो तक पहुंच सकता है। भीतरी पत्ते सफेद या हरे रंग के होते हैं, बहुत सघन रूप से भरे हुए, मजबूत, रसदार, मीठे होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इन किस्मों की पत्तागोभी बिना नमक डाले भी अच्छी रहती है। और किण्वित तैयारी, सभी नियमों के अनुसार बनाई गई, स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है, और अगले सीज़न तक संग्रहीत की जा सकती है।

तैयारी: स्थान, उपकरण, कच्चा माल

साउरक्रोट एक श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। कार्य का मुख्य भाग केवल तीन चरणों में फिट बैठता है। भंडारण से पहले सब्जियों को छीलकर, काटकर और नमकीन बनाकर रखना चाहिए।

हम गोभी धोते हैं। हम क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देते हैं और सभी दोषों को काट देते हैं। डंठल काट दीजिये. एक साफ सफेद सिर छोड़ें. हम अन्य सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि हम गाजर जोड़ते हैं, तो हम उन्हें साफ भी करते हैं और सभी खराब क्षेत्रों को हटा देते हैं।

हम मेज पर सब्जियाँ काटेंगे। आइए सभी अनावश्यक चीजों को हटाकर जगह तैयार करें। आप पत्तागोभी को प्लास्टिक या लकड़ी के बोर्ड पर टुकड़े कर सकते हैं। टुकड़ा करने के लिए, एक नियमित सार्वभौमिक रसोई चाकू के अलावा, एक विशेष श्रेडर या ग्रेटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है, तो हम इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करेंगे। यदि पत्तागोभी को केवल नमक के साथ पीसा गया है, तो हम एक बड़ा कटोरा या बेसिन तैयार करेंगे जिसमें हम अपने हाथों से सब कुछ मिलाएंगे।

सब्जियों को एसिड-प्रतिरोधी कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। एक इनेमल पैन इसके लिए उपयुक्त है। लेकिन कुछ व्यंजनों में पत्तागोभी को सीधे जार में डालने की आवश्यकता होती है। यदि सब्जियों को एक विस्तृत कंटेनर में किण्वित किया जाता है, तो उन्हें नीचे दबाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद रस या नमकीन पानी की परत के नीचे छिपा रहे।

जार में रखी सब्जियां भी रस छोड़ेंगी। इसलिए, यदि कंटेनर ऊपर तक भरे हुए हैं, तो उन्हें बेसिन में रखना बेहतर है ताकि तरल उसमें बह जाए, न कि फर्श पर।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी तो उसमें गैस जमा हो जाएगी। इसकी अधिकता तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है। इसलिए, हम समय-समय पर वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से छेदेंगे, अतिरिक्त को हटा देंगे। किण्वन के दौरान, गोभी पर एक झागदार टोपी दिखाई देगी, जिसे एक साफ चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

हमें याद है कि कोई भी वस्तु जिससे हम उत्पाद को छूते हैं: चाकू, बोर्ड, चम्मच, को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। यही बात कंटेनरों - बर्तनों और जार पर भी लागू होती है।

यदि हम एक समय में गोभी पकाते हैं, तो जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि साबुन या सोडा से धोया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है। वर्कपीस को एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, इसे तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी का अचार कैसे बनाते हैं! इसे नमक के साथ पीसा जाता है, सिरके के साथ ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है और नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पत्तागोभी विशेष रूप से अच्छी होती है। तैयारियों में क्रैनबेरी, मिर्च, चुकंदर, गाजर, प्याज, लहसुन आदि डाले जाते हैं। यह सब, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सॉकरक्राट अलग हो सकता है।

चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाना

चुकंदर के लिए धन्यवाद, तैयारियां एक सुंदर रंग, एक असामान्य स्वाद प्राप्त करती हैं, और अतिरिक्त रूप से विटामिन की खुराक से समृद्ध होती हैं।

मिश्रण:

• डंठल के बिना गोभी - 5 किलो;
• गाजर की जड़ें - 0.5 किलो;
• बिना छिलके वाली चुकंदर - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• कई छोटे प्याज;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, जीरा, लौंग;
• नमक - आधा गिलास.

प्याज को छोड़कर, सूचीबद्ध सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें या काटें, एक बड़े बेसिन का उपयोग करके नमक और मसालों के साथ पीसें। वर्कपीस के बीच में एक प्याज रखें।

हम कंटेनर को बेसिन में रखते हैं, इसे ऊपर से धुंध से ढक देते हैं ताकि गंदगी और धूल अंदर न जाए। इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें। दिन भर में हम गोभी में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेद करते हैं। हम प्रक्रिया की निगरानी कर रहे हैं. जब झाग निकलना बंद हो जाए तो गोभी तैयार है. तैयारी में 2 से 4 दिन लग सकते हैं.

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं। यदि आपको गोभी को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सब्जियों के ऊपर 1 सेमी की परत में उबला हुआ वनस्पति तेल डालें।

काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में

यह नुस्खा आपको गोभी को गर्म तरीके से किण्वित करने की अनुमति देता है। हम सब्जियां तैयार करते हैं, मुख्य घटक को साफ करते हैं। स्टंप के शीर्ष को फ्लश से काटें। आइए गोभी के सिरों को चार भागों में बाँट लें।

आइए ताज़ी गाजर और शिमला मिर्च से एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके सब्ज़ियाँ काटें। कसा हुआ अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ उज्ज्वल मिश्रण जोड़ें। सब्जी की ड्रेसिंग में कुछ ताजा मक्का डालें। घटकों की संख्या गृहिणी की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

सभी सब्जियों को एक चौड़े इनेमल कटोरे में परतों में रखें। गोभी की परतों को सब्जी ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। आपको जितने अधिक स्तर मिलेंगे, उतना बेहतर होगा।

हम सब्जियों को नमकीन पानी में नमक डालेंगे। 4 लीटर पानी उबालें, उसमें 200 ग्राम चीनी और नमक, पांच से छह काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते घोलें। नमक और चीनी घुल जाने के बाद नमकीन पानी बंद कर दें। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड थोड़ा ठंडा न हो जाए।

गोभी के साथ कंटेनर में भराई डालें। इसके नीचे सब्जियां पूरी तरह छुपी होनी चाहिए. वर्कपीस को प्रेस से दबाएं। इसे किसी ठंडे तहखाने में या बालकनी में दो सप्ताह तक किण्वित होने दें।

मसाले के साथ पत्तागोभी का अचार

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की यह एक और असामान्य रेसिपी है। 11 किलो सब्जियों के लिए हमें लगभग एक किलोग्राम सेब और 300 ग्राम गाजर की आवश्यकता होती है। हम एक-एक मुट्ठी लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी भी लेंगे। हम जीरा, ऑलस्पाइस, सौंफ और तेजपत्ता का उपयोग करके एक असामान्य सुगंध पैदा करेंगे। हम स्वादानुसार मसाले डालेंगे और 2/3 कप नमक लेंगे.

एक श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. सेबों को चार भागों में बांट लें और वे काले न पड़ जाएं, इसके लिए उन्हें ठंडे नमकीन पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें।

तैयार सामग्री को मिला लें. भविष्य के सलाद को लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में रखें। चलो ज़ुल्म से दबाओ. 18-22°C के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब उत्पाद किण्वित होना बंद कर दे, तो उसकी तैयारी की जांच करें। सलाद की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए और सब्जियों से निकलने वाला रस पारदर्शी हो जाना चाहिए। पत्तागोभी को जार में रखें। उन्हें प्लास्टिक कवर से ढक दें. इस रूप में, सलाद पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में रह सकता है।

डिल बीज के साथ गोभी का अचार बनाना

इस रेसिपी में, सभी अनुपात मनमाने हैं। कटी पत्तागोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 100 ग्राम नमक लेना होगा। मात्रा के हिसाब से गाजर गोभी के कुल द्रव्यमान का दसवां हिस्सा होना चाहिए। स्वाद के लिए सौंफ और अजवायन के बीज मिलाए जाते हैं।

सब्जियों को छीलकर, सावधानी से छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। जार में रखें और कॉम्पैक्ट करें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, इसे बेसमेंट में रख दें या अगर वहां ठंडक हो तो बालकनी में रख दें। 10 दिनों के बाद, उत्पाद परोसा जा सकता है।

सेब के जार में

मूल व्यंजन को सीधे जार में रोल किया जाता है। सलाद पत्तागोभी, खट्टे सेब, प्याज और मीठी शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है। मुख्य घटक अन्य अवयवों की तुलना में मात्रा में दोगुना बड़ा होना चाहिए। नमक के लिए, हम निम्नलिखित गणना करते हैं: हमें प्रत्येक 2 किलो गोभी के लिए तीन बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होगी।

हमने पत्तागोभी, सेब, प्याज और मिर्च को सुंदर समान स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काटा। एक चौड़े पैन के तल पर रखें। नमक। साफ चम्मच से मिलाएं, हाथों से कभी नहीं।

जार को पहले से धोना चाहिए। प्रत्येक के नीचे हम 2-3 तेज पत्ते और 5 काली मिर्च रखते हैं।

कंटेनर को कसकर भरें. धातु के ढक्कन से ढकें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. इसे उल्टा करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार में ठंडा

नमकीन पानी में जार में गोभी का अचार बनाने के लिए न्यूनतम तैयारी समय की आवश्यकता होती है। सलाद के लिए 2 किलो कटी पत्ता गोभी और 2 मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर लें. - सब्जियों को हाथ से मिलाएं. तीन लीटर के जार को मिश्रण से कसकर भरें।

आइए ठंडा नमकीन तैयार करें। 1.5 लीटर साफ पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी घोलें। इस नमकीन पानी को जार में रखी सब्जियों के ऊपर डालें. कांच के कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें। सलाद को गर्म स्थान पर किण्वित होने दें। तीन दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. भंडारण के लिए इसे प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

पत्तागोभी का झटपट गर्म अचार

झटपट पत्तागोभी का अचार बनाना उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो समय को महत्व देते हैं। इस विधि का उपयोग ऐसे सलाद बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियाँ तुरन्त नमकीन पानी में भिगो दी जाती हैं। यह तैयारी वस्तुतः अगले दिन परोसी जा सकती है।

हम पत्तागोभी और गाजर की पतली कटी हुई परतों से एक सुंदर सब्जी मिश्रण तैयार करते हैं। सब्जियों को किसी भी अनुपात में मिलाएं। उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। नमकीन पानी से भरें.

एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और उसमें सब्जियों का मसाला डालें।

जार को एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें। अगले दिन सलाद को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ

सुगंधित जॉर्जियाई सलाद के लिए, गोभी का एक सुंदर बड़ा सिर और दो छोटे, यहां तक ​​कि चुकंदर चुनें। लहसुन के 2 सिर, गर्म मिर्च की एक फली और ताजा धनिया का एक गुच्छा एक अनोखी सुगंध पैदा करता है।

सब्जियां काफी बड़ी कटी हुई हैं. पत्तागोभी के सिर को 8-12 भागों में बाँटा जा सकता है। चुकंदर को या तो कद्दूकस करना होगा या फ्लैट स्लाइस में काटना होगा। लहसुन की कलियाँ साबुत या दरदरी काट कर डाली जा सकती हैं। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. अपने हाथों का उपयोग करके धनिया को शाखाओं में अलग करें।

सब्जियों को पैन में परतों में रखा जाना चाहिए: गोभी की एक परत, चुकंदर की एक परत, लहसुन की एक परत, आदि। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक कई बार दोहराएँ।

अंत में, नमकीन पानी को बर्तन में मिलाया जाता है। दो लीटर पानी उबालें और उसमें 50 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें।

जॉर्जियाई सलाद को लगभग दो दिनों तक दबाव में गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। जिसके बाद इसे जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। वहीं गोभी को तैयार होने में 3 से 5 दिन का समय लगेगा.

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सॉकरक्राट तैयार करना

सब्जियों को जार में किण्वित करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में उन्हें उसी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें वे तैयार किए गए थे।

शीतकालीन सलाद केवल सफेद गोभी और गाजर से काटा जाता है। आपको इसे जड़ वाली सब्जियों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और हमें उनकी अधिकता की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेजी से धीमा कर सकती है और गोभी को किण्वन का समय नहीं मिलेगा।

चर्चा के तहत सलाद में गाजर कुल मात्रा का दसवां हिस्सा लेगी। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें और रस निकलने तक अपने हाथों से मैश करें।

एक गिलास में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक और एक चम्मच चीनी मिला लें। यह मात्रा गोभी के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए पर्याप्त होगी।

हम सब्जियों को कांच के कंटेनरों में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत पर नमक डालते हैं। जब जार भर जाए तो नमक और चीनी खत्म हो जानी चाहिए।

आइए कंटेनर को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। दिन में एक बार, गोभी को उबलते पानी में डूबी लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेद करना होगा। तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

आजकल लकड़ी का बैरल ढूंढना आसान नहीं है। यदि आपके पास अभी भी यह है, तो इस मूल नुस्खा का उपयोग करके गोभी पकाने का प्रयास करें।

सेब और क्रैनबेरी को लगभग बराबर भागों में लें। अन्य सामग्रियों की तुलना में पत्तागोभी 5 गुना अधिक होनी चाहिए। मुख्य सब्जी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको 30 ग्राम नमक डालना होगा।

सब कुछ एक साथ मिला लें. सलाद को बैरल में पैक करें। इसे दबाव में रखें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान पत्तागोभी किण्वन बंद कर देगी और कई सुगंधित पदार्थों को सोख लेगी।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

मीठी मिर्च और प्याज इस सलाद को थोड़ा असामान्य स्वाद देंगे। गाजर भी खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेगी, तैयार पकवान में रस जोड़ देगी। पत्तागोभी की मात्रा अन्य सब्जियों की तुलना में दोगुनी है। गाजर, प्याज और मिर्च को बराबर भागों में लिया जाता है।

सब्जियों को पतले टुकड़ों में काटकर नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाना चाहिए। सामग्री की गणना इस प्रकार होगी: 3 किलो गोभी के लिए, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। हम तुरंत सलाद को जार में डालते हैं और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

पत्तागोभी का एक बड़ा सिर और एक मध्यम गाजर लें। मुख्य सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें और गाजर को फूड प्रोसेसर में डालें। 100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और लहसुन का एक सिर मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से लौंग को निचोड़ लें।

सब्जियों को एक बाउल में मिला लें. तीन बड़े चम्मच नमक और दो चीनी डालें। हम मिश्रण को अपने हाथों से ऐसे याद करते हैं जैसे हम आटा गूंथने जा रहे हों। सलाद को एक तामचीनी कंटेनर में रखें। हम शीर्ष पर कुछ दबाव डालेंगे। आइए गोभी को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

शहद और नींबू के साथ

एक मसालेदार सलाद के लिए आपको गोभी के पूरे बड़े सिर की आवश्यकता होगी, जिसका वजन लगभग 3 किलो होगा। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और चुकंदर के साथ पतला करें। हमें दो मीठी संतरे की जड़ वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें हम ग्रेटर का उपयोग करके काट लेंगे। आइए एक बड़ा चुकंदर चुनें और उसे कद्दूकस कर लें, या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।

नींबू से सलाद का स्वाद पूरी तरह से पूरक हो जाएगा। इसे छिलके सहित सीधे पतले स्लाइस में काट लें.

यह नुस्खा एक असामान्य मैरिनेड का उपयोग करता है, जो आलूबुखारा और शहद के आधार पर तैयार किया जाता है। गोभी के एक सिर का अचार बनाने के लिए आपको 200 ग्राम सूखे फल की आवश्यकता होगी, जिसे हम पहले धोते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और उबालते हैं। इसे 3 मिनट तक उबलने दें. अंत में, शोरबा में नमक (1 चम्मच) और शहद (4 चम्मच) मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड के साथ मिलाएं, सलाद को तुरंत जार में डालें, बिना स्टरलाइज़ किए साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। आइए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और तीसरे दिन हम एक स्वस्थ व्यंजन के स्वाद का आनंद लेंगे।

अर्मेनियाई शैली में गोभी का अचार बनाना

गोभी के एक सिर के लिए आपको एक मध्यम आकार की गाजर, एक चुकंदर, अजवाइन की जड़, सीताफल का एक गुच्छा, 2 गर्म मिर्च और लहसुन के एक सिर की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को छोड़कर सूचीबद्ध सब्जियों को पतले बड़े स्लाइस में और काली मिर्च को छल्ले में काटें। पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में बाँट लें। हम अपने हाथों से धनिया फाड़ते हैं। पत्तागोभी और मिश्रित सब्जियों को परतों में एक कंटेनर में रखें।

नमकीन तैयार करें. हम तीन लीटर पानी में 150 ग्राम नमक घोलते हैं। उबलते घोल में 10 काली मिर्च और 3 तेज पत्ते डालें। चाहें तो दालचीनी की आधी स्टिक मिला लें।

नमकीन पानी को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भार के नीचे छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

एक मसालेदार, मूल व्यंजन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा। हो सकता है कि यह हर किसी को पसंद न आए, लेकिन निश्चित रूप से इस पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। घटकों के सटीक अनुपात की गणना करना असंभव है। यहां हर किसी को अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।

चीनी गोभी के सिर को लंबाई में चार भागों में काटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़कर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद आप लहसुन और गर्म मिर्च को बराबर मात्रा में लें। इन्हें चिकना होने तक एक साथ पीसें। पत्तागोभी के टुकड़ों को पेस्ट से लपेट लीजिए. डिश को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

यदि आपने पत्तागोभी को किण्वित किया है, लेकिन वह नरम हो गई है, तो निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• अगली बार अचार बनाते समय गोभी को कुचलने की कोशिश न करें, इस तरह यह अपने प्रारंभिक गुणों को बेहतर बनाए रखेगा;
• नमक पर कंजूसी न करें, यह हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा और उत्पाद को पेरोक्सीडाइजिंग से रोक देगा;
• पत्तागोभी की केवल पछेती किस्मों का उपयोग करें;
• खाना पकाने के दौरान स्वच्छता बनाए रखें, क्योंकि तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ने से रोक सकते हैं जैसा कि होना चाहिए;
• जैसे ही तैयारी में रस साफ हो जाए, तुरंत गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दें।

आखिरी सिफ़ारिश, बेशक, कल्पना के दायरे से है, लेकिन जो लोग इसका पालन करते हैं उनका दावा है कि परिणाम उत्कृष्ट है। लोक कैलेंडर अमावस्या से 5-6 दिन पहले, उगते चंद्रमा पर गोभी की कटाई करने की सलाह देता है। इस पद्धति का उपयोग अन्य अनुशंसाओं के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

हमारे किसी भी व्यंजन में सिरके का उपयोग नहीं होता है। हालाँकि कुछ तैयारियों का स्वाद अचार वाली सब्जियों के स्वाद जैसा ही होता है। यह सब अतिरिक्त चीनी के बारे में है। यदि आप नमक की तुलना में कम नमक मिलाते हैं, तो उत्पाद अधिक तेजी से किण्वित हो जाएगा और एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

चीनी की प्रचुर मात्रा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। यदि आप इसमें नमक से दोगुना नमक मिलाएंगे तो किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि धीमी हो जाएगी. पत्तागोभी से निकलने वाले रस का स्वाद मैरिनेड जैसा होगा।

हमने स्वस्थ सब्जियां तैयार करने के कई तरीकों पर गौर किया और महसूस किया कि अचार बनाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से किण्वन से अलग नहीं है। स्वादिष्ट विटामिन सलाद परोसने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो सकता है।

कई गृहिणियाँ नमकीन और साउरक्रोट के बीच अंतर नहीं देखती हैं। दरअसल, दोनों प्रक्रियाएं समान हैं। अंतर केवल इतना है कि नुस्खा के अनुसार सब्जियों का अचार बनाते समय, खट्टा बनाने की तुलना में अधिक मात्रा में नमक मिलाया जाता है, और अचार बनाने की प्रक्रिया लगभग तीन से पांच दिनों में तेजी से होती है। जबकि सॉकरक्राट को अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए, जिसमें दो सप्ताह तक का समय लगता है। अतिरिक्त नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए अचार में अचार वाली सब्जियों की तुलना में कम लैक्टिक एसिड होता है। अचार वाली पत्तागोभी में मौजूद एसिड और नमक अधिक सूक्ष्मजीवों और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारते हैं, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। स्वाद बिगड़ने पर नमक की मात्रा का कोई प्रभाव नहीं पड़ता. मसालेदार गोभी एक नाजुक और सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ कुरकुरी बनती है।

पत्तागोभी का अचार बनाना – भोजन बनाना

अचार बनाने के लिए, देर से पकने वाली किस्मों की बिना किसी क्षति के सफेद, तंग गोभी के सिर लें। कांटों को ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाता है; वे आम तौर पर अधिक ढीले होते हैं और उनमें हरा रंग होता है। फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. अब सब्जियों को यांत्रिक रूप से काटने के लिए कई उपकरण उपलब्ध हैं। तो आप सब्जी कटर, एक विशेष ग्रेटर, फूड प्रोसेसर में या एक साधारण चाकू का उपयोग करके गोभी को काट सकते हैं। कतरने से पहले, चाकू को अच्छी तरह से तेज किया जाना चाहिए - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी और तिनके छोटे निकल आएंगे। अचार बनाने के लिए जिन मसालों का उपयोग किया जाएगा, उन्हें छांटना चाहिए, सड़े-गले और खराब पत्तों और टहनियों को हटाकर धोना चाहिए।

पत्तागोभी का अचार बनाना - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: डिल बीज के साथ गोभी का अचार बनाना

हल्के खट्टे स्वाद वाली इस पत्तागोभी को सर्दियों की ठंडी शामों में गर्म तले हुए आलू के साथ कुरकुरा करना सुखद लगेगा। पत्तागोभी को स्पेगेटी के समान पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

सामग्री:पत्तागोभी - 2 मध्यम आकार के सिर, 3 गाजर, नमक - 2 बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे डिल बीज

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को दो असमान भागों में काटें - डंठल सहित और डंठल रहित, और काट लें। आप कांटे को इसके किनारे पर आधा रख सकते हैं या इसे मेज पर सपाट रख सकते हैं, जो भी आपको अधिक परिचित हो। मोटे रेशों वाले डंठल तथा उसके आस-पास के क्षेत्र को काटने की आवश्यकता नहीं होती है।

स्लाइस को एक चौड़े कटोरे में रखें ताकि हिलाने में सुविधा हो - एक बेसिन या बड़े पैन में, नमक डालें और अच्छी तरह से मैश करें। नमक से आपके हाथों की त्वचा को खराब होने से बचाने के लिए और स्वच्छता उद्देश्यों के लिए, डिस्पोजेबल दस्ताने (या प्लास्टिक बैग) पहनना बेहतर है। सोआ के बीज, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।

ऊपर एक वजन रखें और गोभी को बालकनी या अन्य ठंडी जगह पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। घर पर भार की भूमिका आमतौर पर एक उलटी सपाट प्लेट द्वारा निभाई जाती है, जिस पर पानी का एक छोटा वजन, बोतल या जार रखा जाता है। हमारे मामले में, आपको 2/3 पानी से भरे तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी।

किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, इसलिए दिन में दो बार, पैन की सामग्री को डिश के तल पर जमा हुई गैसों से मुक्त किया जाना चाहिए, अन्यथा गोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, वजन हटा दें, द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और वजन को उसके स्थान पर लौटा दें। तीन दिनों के बाद, गोभी को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है, यदि कोई हो।

पकाने की विधि 2: फूलगोभी का अचार बनाना

ऐसा ही होता है कि जब हम खट्टी या अचार वाली गोभी के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब ज्यादातर सफेद गोभी से होता है। लेकिन यह नुस्खा फूलगोभी के लिए है; यह अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है और पारंपरिक सफेद गोभी की तुलना में कम नहीं, तो अधिक स्वादिष्ट नहीं बनता है। पकवान को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए, कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को काटना बेहतर है। यह शर्त अनिवार्य नहीं है और प्रकृति में सलाहकारी है। पत्तागोभी घनी और सफेद होनी चाहिए. पीले रंग के पुष्पक्रम से संकेत मिलता है कि गोभी थोड़ी अधिक पकी है और अचार बनाने के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। जिसका तैयार पकवान के स्वरूप और स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

सामग्री: फूलगोभी - 2 कांटे, गाजर - 0.5 किलो, लहसुन के 5-6 दाने, काली मिर्च, 4-5 तेज पत्ते। नमकीन पानी के लिए - प्रति लीटर पानी: 1 बड़ा चम्मच। नमक का एक बड़ा चम्मच, चीनी का एक अधूरा (कोई ढेर नहीं) चम्मच।

खाना पकाने की विधि

पानी में नमक और चीनी मिलाकर, उबालकर और ठंडा करके नमकीन तैयार करें।

कांटों को बड़े पुष्पक्रमों में अलग करें और डेढ़ मिनट के लिए ब्लांच करें, यानी। इस समय के लिए उबलते पानी में रखें। आपको इसे ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पत्तागोभी कुरकुरी नहीं, बल्कि फूली हुई निकलेगी। फिर पुष्पक्रमों को पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए और अचार बनाने के लिए एक कटोरे में परतों में बिछाया जाना चाहिए। कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें। पहली और आखिरी परतें गाजर हैं।

गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और वजन स्थापित करें। एक या दो दिन के लिए किसी गर्म स्थान (रसोई में) में छोड़ दें, फिर बालकनी में चले जाएँ। 4-5 दिन में पत्तागोभी नमकीन हो जायेगी. इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

पकाने की विधि 3: चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाना

यह पत्तागोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है, बल्कि प्लेट और मेज पर भी बहुत सुंदर लगती है। आख़िरकार, वह अपने खूबसूरत लाल रंग में अपनी पीले चेहरे वाली बहन से अलग है।

सामग्री: गोभी के 2 बड़े कांटे - 4 किलो, 2-3 चुकंदर, लहसुन का एक पूरा सिर, 1-2 सहिजन की जड़ें। नमकीन पानी के लिए प्रति 2 लीटर पानी: 100 ग्राम नमक, ½ कप दानेदार चीनी, 4 तेज पत्ते, 2 लौंग और 10 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

पानी उबालें, उसमें नमकीन पानी की सारी सामग्री डालें और ठंडा करें।

गोभी को अपने विवेक से मनमाने ढंग से काटें - पतली स्ट्रिप्स या बड़े टुकड़ों में, डंठल हटाना न भूलें। लहसुन और सहिजन की जड़ को पीस लें - कद्दूकस पर या मांस की चक्की के माध्यम से, चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें और सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं, फिर इसे अचार के कटोरे में रखें, चुकंदर के टुकड़े छिड़कें। चुकंदर और पत्तागोभी के मिश्रण के ऊपर नमकीन पानी डालें, ऊपर से दबाव डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जमा हुए गैस के बुलबुले हटाने के लिए दिन में एक या दो बार पत्तागोभी को हिलाएँ। दो-तीन दिन बाद पत्तागोभी तैयार हो जाती है. इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है - एक तहखाना, भूमिगत या रेफ्रिजरेटर।

— पत्तागोभी के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए आपको सही नमक का चयन करना होगा। केवल मोटा पिसा हुआ सेंधा नमक ही प्रयोग करें, आयोडीन युक्त या अतिरिक्त (बारीक पिसा हुआ) नमक उपयुक्त नहीं है।

- किण्वन के दौरान, नमकीन पानी को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो भार का द्रव्यमान बढ़ाया जाना चाहिए (जार में पानी डालें या भारी वजन डालें)।

— गोभी को रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, बढ़ते चंद्रमा के दौरान इसका अचार बनाने की सलाह दी जाती है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

नमकीन गोभी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। यह हमेशा किसी भी दावत के लिए, रोजमर्रा और उत्सव दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट बन जाता है। नमकीन गोभी की रेसिपी बेहद सरल हैं, लेकिन उनकी मदद से आप एक बेहतरीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आइए अपने लेख में उनमें से सर्वश्रेष्ठ को देखें, सामग्री का चयन करना सीखें और त्वरित अचार बनाने जैसी पाक प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को सीखें।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी कैसे चुनें और तैयार करें

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयारी के लिए सही ताजी सब्जियों का चयन करें, अन्यथा पकवान उतना कुरकुरा और रसदार नहीं बन पाएगा जितना आप चाहेंगे। बेलने के लिए एक अच्छी पत्तागोभी में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

डिब्बाबंद नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए पहले से तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सिर से कुछ ढीली ऊपरी परतें हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. दृश्यमान क्षति को दूर किया जाना चाहिए।
3. कुछ व्यंजनों के लिए, गोभी के सिर को श्रेडर, चाकू, ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से पतली संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।
4. नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए। मसालों को छांटना चाहिए, खराब हुए टुकड़ों को हटा देना चाहिए।

घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमक गोभी कैसे बनाएं

घर पर अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक को तैयार करने के लिए किसी न किसी समय की आवश्यकता होती है। त्वरित नमकीन गोभी की रेसिपी सबसे लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग करके तैयार की गई तैयारी को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सलाद। आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।

बिना सिरके के नमकीन पानी में गर्म विधि

गर्म विधि आपको जितनी जल्दी हो सके अचार प्राप्त करने की अनुमति देती है; वस्तुतः एक दिन के भीतर आप पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस तैयारी के लिए सफेद और लाल दोनों कांटे उपयुक्त हैं। मुख्य सामग्री को कभी-कभी काटा जाता है, लेकिन क्लासिक रेसिपी में केवल छोटे भागों में काटने की आवश्यकता होती है। आप इस डिश को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• घने गोभी के कांटे;
• 1 गाजर;
• कुछ काली मिर्च;
• बे पत्ती - 2-6 पीसी ।;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• आधा चम्मच चीनी.

1. पत्तागोभी को काट लेना चाहिए (यदि चाहें तो टुकड़ों में काट लें)।
2. गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः तथाकथित कोरियाई कद्दूकस पर) कद्दूकस कर लें।
3. सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें निष्फल, सूखे जार में परतों में रखें, प्रत्येक में मसाले डालें।
4. नमक और चीनी को गर्म पानी में घोलना चाहिए। नमकीन पानी को उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। उनके ऊपर सब्जियां डालें.
5. खुले कंटेनर को एक से दो दिन के लिए गहरे कंटेनर में रखें। फिर इसे ढक्कन से ढक दें, लेकिन बेलें नहीं। ठंड में स्टोर करें.

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ तुरंत खाना बनाना

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है, और चुकंदर द्वारा दिए गए गुलाबी रंग के कारण सुंदर दिखता है। पकवान को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सभी सर्दियों में खड़ा रह सकता है। त्वरित अचार किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय या मेहनत की जरूरत नहीं है, आपको बस निर्देशों का पालन करना होगा।

सामग्री:

• दो किलोग्राम ताजी गोभी;
• लहसुन (मध्यम सिर);
• 2 मध्यम चुकंदर (आयताकार);
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• 3-5 लौंग;
• 2 लीटर पानी;
• सौंफ़, डिल बीज और सीताफल का मिश्रण (कुल 3 चम्मच);
• नमक के दो पूर्ण चम्मच (गैर-आयोडीनयुक्त);
• 180 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर टेबल सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक सेब साइडर सिरका)।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. सब्जियों को धोकर काट लीजिये. पत्तागोभी को डंठल हटाकर भागों में काटा जाता है और चुकंदर को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. सब्जियों को इनेमल बर्तनों में रखें।
2. मैरिनेड बनाने के लिए आपको पानी उबालना होगा और मसाले मिलाने होंगे। नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालें और बाकी सामग्री डालें।
3. तरल को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
4. नमकीन पानी को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें, ऊपर से दबाव डालें और लगभग तीन दिनों तक स्टोर करें।
5. बाद में, गोभी को कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। एक खुले जार को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जार में सर्दियों की तैयारी

साउरक्रोट में फोलिक एसिड और विटामिन सी होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इससे बना सलाद वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जो लोग अक्सर सर्दियों में बनाते हैं। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ते, सेब, क्रैनबेरी, मसालेदार क्लाउडबेरी, करंट पत्तियां, मसाले या कोई अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं जो स्वाद में सुधार कर सकती है।

सामग्री:

• गोभी (लगभग 1.7-2 किग्रा);
• बड़े गाजर;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

1. कांटे काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को साफ, सूखी सतह पर रखें।
2. - सब्जियों में नमक डालकर अच्छी तरह मैश कर लीजिए.
3. गोभी को कंटेनर में कसकर जमा करना चाहिए। रस निकलने तक प्रत्येक नई परत को अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए। कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. गैसों को प्रसारित करने के लिए, आपको वर्कपीस को दिन में कई बार लकड़ी के पच्चर से छेदना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो डिश कड़वी हो जाएगी.
5. किण्वन बंद होने पर व्यंजन तैयार हो जाएगा। इसे आप ऐसे समझ सकते हैं कि गैसें निकलना कैसे बंद हो जाती हैं. इसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

अब लकड़ी का बैरल मिलना मुश्किल है, इसलिए आप त्वरित नमकीन गोभी तैयार करने के लिए बड़े तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सेब और क्रैनबेरी वाला व्यंजन बहुत ही मौलिक और उत्सवपूर्ण होगा। इसे बनाना बहुत आसान है, इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से ज्यादा का समय नहीं लगता है। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप कुछ अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।

एक किलोग्राम नमकीन गोभी तैयार करने के लिए सामग्री:

• गाजर और सेब - 100 ग्राम प्रत्येक;
• क्रैनबेरी - 80 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम.

1. पत्तागोभी को छीलकर काट लीजिये. इसमें बाकी बची हुई कद्दूकस की हुई सामग्री मिला दें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सब्जी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह दबाते रहें जब तक कि रस न बहने लगे।
3. हम बैरल को लकड़ी के बोर्ड से ढक देते हैं और ऊपर दबाव डालते हैं। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. समय-समय पर उठते हुए झाग को हटाना जरूरी है।
4. आपको अतिरिक्त गैस निकालने के लिए नमकीन गोभी को किसी नुकीली लकड़ी की वस्तु से छेदना चाहिए। जब किण्वन समाप्त हो जाएगा (5-7 दिन), तो पकवान तैयार हो जाएगा।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार सलाद जिसे अवश्य बनाना चाहिए। यह मेज पर असामान्य दिखता है और अपनी चमक से ध्यान आकर्षित करता है। सब्जियों के साथ सफेद नमकीन गोभी की रेसिपी बहुत सरल हैं, लेकिन वे जो व्यंजन बनाते हैं वह बहुत ही उत्कृष्ट होते हैं। वे उन्हें एक अनोखी सुगंध देते हैं। सर्दियों में, ऐसा सलाद किसी भी दावत में, विशेषकर उत्सव में, बस अपूरणीय होगा।

3 लीटर ग्लास जार के लिए सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 600 ग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 600 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

1. ऊपरी परतों को कांटे से हटा दें, काट लें, नमक डालें, रस निकलने तक निचोड़ें। तीन गाजर, प्याज को छल्ले में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल और चीनी डालें।
2. - सिरका और थोड़ा सा पानी घोलकर सब्जियों में डालें.
3. स्टरलाइज़ेशन के बाद सलाद को एक जार में डालें और कॉम्पैक्ट कर लें। हमने शीर्ष पर एक नायलॉन का ढक्कन लगाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सहिजन और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक सरल नुस्खा

इस अचार का स्वाद अनोखा और थोड़ा मसालेदार है. इसकी सादगी, तैयारी की गति और नमकीन बनाने की मौलिकता के लिए इसे महत्व दिया जाता है। और रेसिपी में अदरक की जड़ मिलाने से तीखापन आ जाता है। संरचना में मौजूद विशेष तत्व डिब्बाबंद पकवान को टिकाऊ बनाते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी की रोकथाम में भी मदद करते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 6 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• 145 ग्राम नमक;
• 50-70 ग्राम चीनी;
• 1.5 लहसुन के सिर;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• अदरक की जड़ - 0.15 किग्रा.

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर, अदरक और सहिजन को कद्दूकस कर लें और लहसुन को कुचल लें।
2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें और रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सब्जी के मिश्रण को बाल्टी के नीचे रखें और दबाव डालें।
4. किण्वन तीन दिनों तक चलता है, जिसके दौरान नियमित रूप से नमकीन से गैसों को छोड़ना आवश्यक होता है।

शहद और नींबू के साथ

नींबू और शहद के साथ नमकीन गोभी की रेसिपी अब बहुत लोकप्रिय हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और शहद इसे एक विशेष कोमलता देता है। नुस्खा में बताई गई नींबू की मात्रा को अपने विवेक से बदला जा सकता है, इसमें कम या ज्यादा एसिड मिलाया जा सकता है। तरल शहद लेने की सलाह दी जाती है। नुस्खा के लिए पानी उबालना चाहिए; कुछ लोग झरने का पानी भी मिलाते हैं।

सामग्री:

• पत्ता गोभी;
• बड़े गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• मध्यम नींबू

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
2. एक अलग कंटेनर में, नमकीन पानी को शहद के साथ पतला करें और उबालें।
3. सब्जी के मिश्रण को जार में विभाजित करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें, मैरिनेड में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 24 घंटे के लिए अंधेरे में छोड़ दें।

अर्मेनियाई में

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन न केवल नमकीन है, बल्कि मसालेदार भी है। यह मांस और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अर्मेनियाई में सुगंधित नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन अब उन्हें प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। उनकी मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कुछ लहसुन या दालचीनी के बिना तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो गोभी;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम गाजर;
• 1 चुकंदर;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
• 2 गर्म मिर्च;
• 20 ग्राम धनिया;
• चेरी के पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• आधा दालचीनी की छड़ी.

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालें और ठंडा करें।
2. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, बाकी सब्जियों को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को छल्ले में, अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
3. बैरल या पैन के निचले हिस्से को चेरी की पत्तियों से ढक दें, गोभी को सब्जी के मिश्रण के साथ सैंडविच करते हुए कसकर बिछा दें।
4. डिश को ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

यह एक मसालेदार, विशिष्ट व्यंजन है जो विदेशी स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। इसके आधार पर, एक और प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन तैयार किया जाता है - किमची, जिसे लंबे समय से न केवल कोरिया में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, और मसाला इसके स्वाद में सुधार करेगा।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 3 किलो;
• लाल गर्म मिर्च;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 250 ग्राम

1. हम गोभी के सिर को पानी में डालते हैं, बाहर निकालते हैं और चार भागों में बांटते हैं। घोलें और नमक डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। सुविधा के लिए बेहतर होगा कि इन्हें तुरंत छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाए।
2. लहसुन को कुचलें और समान मात्रा में काली मिर्च के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय पेस्ट न बन जाए। आपको प्रत्येक टुकड़े को इससे रगड़ना होगा।
3. डिश को एक दिन तक गर्म रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन गोभी की कैलोरी सामग्री

त्वरित नमकीन गोभी का लाभ न केवल इसका अद्भुत स्वाद है, बल्कि शरीर को लाभ पहुंचाने की क्षमता भी है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 से 50 कैलोरी होती है, जो मिलाई गई सामग्री पर निर्भर करता है। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए एक बेहतरीन विकल्प। इसमें विटामिन ए, सी, बी, आयरन, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होते हैं। भीगी हुई पत्तागोभी खाने से आंतों की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है। पेप्टिक अल्सर और सर्दी के लिए अनुशंसित।

चंद्र कैलेंडर 2019 के अनुसार गोभी में नमक कब डालें

आप अक्टूबर में 2 से 5, 9, 12, 14, 17, 20 से 22, 30 तारीखों पर अचार बना सकते हैं। नवंबर की निम्नलिखित तारीखें भी इसके लिए उपयुक्त हैं: 1, 6 से 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. पूर्णिमा के दौरान खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बढ़ते महीने के दौरान ऐसा करना बेहतर होता है। नमकीन पत्तागोभी अच्छे से रस छोड़ेगी और मसालों की सुगंध सोख लेगी। वे दिन जब चंद्रमा कन्या, कर्क और मीन राशि में होता है, संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अगर आप कुरकुरी डिश बनाना चाहते हैं तो इसे नए महीने के पांचवें या छठे दिन बनाना बेहतर होता है.

वीडियो

नमकीन गोभी की रेसिपी विविध हैं, इसलिए हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जो सबसे आसान में से एक को प्रदर्शित करता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसका उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकता है। सामग्री त्वरित अचार बनाने के लिए गोभी को काटने के सभी रहस्यों को दिखाती है, और कई सूक्ष्मताओं को समझाती है। यह वीडियो उन लोगों को जरूर देखना चाहिए जो पत्तागोभी का अचार बनाना चाहते हैं।

खट्टी गोभीयह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी और जल्दी तैयार होने वाली है! इसे अपने हाथों से कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह नमकीन पानी में किण्वित होता है। नुस्खा बहुत सरल है और वर्षों से सिद्ध है!

मिश्रण:

• 2-2.3 किलो सफेद पत्तागोभी (देर से पकने वाली)
• 2 मध्यम गाजर
• 3-4 तेज पत्ते
• कुछ पीस काला या ऑलस्पाइस (वैकल्पिक)

नमकीन:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नमक (आयोडीन युक्त नहीं)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

नमकीन पानी में कुरकुरी सॉकरौट बनाना:

1. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलकर नमकीन तैयार करें। (वैसे पत्तागोभी को साफ पानी से ही भरा जा सकता है।)
2. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलें, कई भागों में काटें और आपके पास जो है उसके आधार पर चाकू से, कद्दूकस पर या फूड प्रोसेसर में काट लें।

   किण्वन के लिए कटी हुई पत्तागोभी

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

   कदूकस की हुई गाजर

4. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.

   नमकीन पानी में किण्वन के लिए गोभी और गाजर

5. इस मिश्रण को एक साफ जार में डालें, थोड़ा सा गाढ़ा करें (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं)। परतों के बीच कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।

   कुरकुरी साउरक्रोट बनाना

6. नमकीन पानी को जार में डालें ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। (यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे काटते हैं, बारीक या मोटा, आपको 1.2-1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।)

   नमकीन पानी से भरना

   नमकीन पानी में गोभी

7. जार को ढक्कन से ढीला ढँक दें या कई बार मोड़ी हुई पट्टी से ढँक दें। एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ऊपर उठेगा और ओवरफ्लो हो जाएगा।

   स्वादिष्ट सॉकरौट बनाना

8. दो से तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी के बिना न रह जाए (जब ऐसा हो, तो बस इसे चम्मच से थोड़ा दबा दें)। यह भी सलाह दी जाती है कि कभी-कभी इसमें नीचे तक लकड़ी की छड़ी से छेद कर दिया जाए ताकि गैस बाहर निकल जाए। पत्तागोभी का किण्वन समय तापमान पर निर्भर करता है। अगर किचन गर्म है तो पत्ता गोभी दो दिन में तैयार हो जाएगी. हालाँकि, उच्च तापमान, साथ ही कम, किण्वन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, बलगम दिखाई दे सकता है), यह सबसे अच्छा है जब यह लगभग 20 ºС हो।
9. जब सॉकरक्राट तैयार हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बस इतना ही! आप साउरक्रोट के लिए या उससे विभिन्न सलाद, फिलिंग बना सकते हैं, या बस इसमें तेल डालकर परोस सकते हैं।

पी.एस. यदि आपको रेसिपी पसंद आई हो तो ईमेल द्वारा नई रेसिपी प्राप्त करना न भूलें।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक