Le concept de l'institution détermine le public, le menu et influence la recherche d'une salle.

Réfléchissez au type d'endroit que vous souhaitez ouvrir : que ce soit un petit établissement avec du vin ou un bar de fête bruyant avec des cocktails et de la danse. Le bar n'a pas besoin d'être inhabituel, mais le concept général est nécessaire : le propriétaire doit imaginer quel type de visiteurs viendront à lui et dans quel but. Le choix des locaux dépend également du concept - si vous envisagez d'ouvrir une institution avec de la musique forte, le premier étage d'un immeuble résidentiel aux murs minces ne convient guère.

Comme l'admet Egor Kuzin, copropriétaire du bar brimborium de Saint-Pétersbourg, le concept de travail est décrit par l'expression «les gens sympas font ce qu'ils aiment» - c'est-à-dire qu'ils nourrissent et boivent délicieusement les gens sans entourage inventé, tout comme ils feraient pour eux-mêmes et leurs amis.

Lors du choix d'une chambre, tenez compte de l'emplacement. La perméabilité est un facteur clé pour une barre.

Il est plus facile et moins cher de louer un bar que de l'acheter. Le critère principal lors du choix d'une chambre est l'emplacement : le bon emplacement peut compenser de nombreux défauts. En règle générale, il est préférable de chercher une place dans les rues des bars ou dans des grappes créatives avec un bon trafic. Vous ne pouvez sacrifier la capacité de ski de fond que si vous êtes un restaurateur bien connu et que l'ouverture du projet est prévue à l'avance.

Il est souhaitable que la pièce soit rectangulaire ou carrée, que les plafonds soient hauts et que les fenêtres soient grandes (il vaut mieux qu'elles puissent être ouvertes en été). L'avantage sera également la possibilité de placer légalement une terrasse d'été à l'entrée. Les locaux doivent être conformes aux normes de sécurité incendie.

Vasily Velikzhanin, directeur du bar "Distillate" de Saint-Pétersbourg conseille également de réfléchir à l'avance à la logistique et de comprendre comment les visiteurs se déplaceront à l'intérieur du bar. « [Il faut] libérer les approches des serveurs vers les tables, et des invités vers les toilettes. Les robinets du bar ne doivent pas interférer avec les clients qui attendent au bar pour un cocktail. Cela contribuera à augmenter considérablement la rapidité de livraison des plats et du service dans son ensemble.

Les frais d'ouverture dépendent du format de l'institution, mais vous pouvez économiser de l'argent sur les réparations.

Au stade initial, il vaut la peine de rédiger un plan d'affaires : coûts de réparation, dépenses de démarrage et d'exploitation pour trois à cinq mois. Parmi les frais d'ouverture figurent l'inscription, le loyer, les réparations, le mobilier, l'équipement de cuisine, le comptoir du bar, les salaires. Le moyen le plus simple d'économiser de l'argent est au stade de la réparation. Par exemple, des amis peuvent réaliser un projet de conception et seuls les éléments les plus nécessaires peuvent être utilisés dans la conception.Dans le même temps, les équipements de bain: robinets, fûts de bière et réfrigérateurs peuvent être fournis par les fournisseurs d'alcool.

Le coût de l'institution dépend aussi de son format. Par exemple, un bar à cocktails coûtera deux fois plus cher qu'un bar à bière démocratique, explique Andrei Kalagin, copropriétaire des bars moscovites Lumberjack et Tin Woodman. "Un établissement de bière ne nécessite souvent pas de grands locaux ni de réparations complexes, et l'assortiment peut ne se composer que de quelques articles. Pour un bar à cocktails, il faudra embaucher des barmans professionnels et acheter plusieurs dizaines d'alcools forts.

Le barman de la marque Sergey Yanchenko estime qu'il est préférable d'ouvrir un bar avec un partenaire ou un investisseur qui a déjà une expérience dans le secteur des bars et des restaurants : « L'essentiel est d'établir immédiatement les règles d'interaction : séparer les fonctions et les responsabilités. Sinon, vous fermerez en raison de désaccords. Non seulement l'argent est important, mais aussi le professionnalisme : un bon gérant de bar expérimenté, qui peut être embauché ou attiré en tant que partenaire, fera en une journée tout ce dont vous souffrirez pendant des semaines : menu, nourriture, licence.

Cette liste de contrôle en 13 points vous donnera l'opportunité d'apprendre tout le processus de création et d'ouverture de votre propre bar. Cet article sera le premier d'une série "Comment ouvrir son propre bar ?". Au cours des 2 prochains mois, je vous parlerai de chaque étape plus en détail, mais pour l'instant, un résumé de ce qui vous attend et de jolis bonus pour ceux qui sont vraiment intéressés à ouvrir leur propre bar.

THE FITZ BAR, Odessa (design Denis belenko)

En général, l'algorithme d'ouverture d'un bar n'est pas très différent de l'ouverture d'un café ou d'un restaurant. Les étapes à suivre sont pratiquement les mêmes. Cependant, dans tout format d'entreprise, il existe des subtilités. C'est sur ces subtilités que l'accent sera mis sur chacun des points du plan par étapes. Avant de passer à l'énumération des étapes, je veux attirer votre attention sur 3 conditions importantes sans lesquelles l'application de ce plan pourrait ne pas apporter un résultat positif.

1. Le diable est dans les détails. Dans ce type d'entreprise, ce sont les petites choses qui font la différence.
2. Construire un bar ( mettre en œuvre l'idée) peut être 2-4 mois. Mais, afin de trouver une bonne idée et forment le concept de la future institution, il faut beaucoup plus de temps.
3. Si vous n'avez absolument aucune expérience dans ce domaine, un simple entente pas assez. Prenez le temps et l'argent, formez-vous, attirez des consultants pour vous aider à comprendre des problèmes complexes et non évidents. Je ne veux pas dire du tout que vous n'êtes pas capable de quelque chose, je précise simplement que l'expérience dans la construction d'une telle entreprise augmente considérablement vos chances de retour sur investissement et réduit les risques.

1. Idée.

"Quand je n'avais pas assez d'argent, je me suis assis pour réfléchir et je n'ai pas couru pour gagner de l'argent. L'idée est la denrée la plus chère au monde !

Steve Jobs

Trouvez une idée lumineuse. Tout a été inventé avant nous, ne réinventons pas la roue. Mais! Rappelles toi! Copier simplement les idées des autres ne vous mènera pas au succès. Vous devez adopter une approche sensée de cette question et trouver comment adapter l'idée trouvée aux réalités de votre marché et aux besoins de votre futur invité. Il est important que l'idée que vous décidez de mettre en œuvre soit simple et compréhensible. Idéalement, c'est à ce moment que l'idée qui sera à la base du futur concept de votre bar sera pertinente pour votre public cible. Période de mise en œuvre: individuellement.

2. Conception.

"Le concept détermine la stratégie d'action."

Sur la base de l'idée, développez le concept du futur bar. Le concept est ce que comment votre bar sera perçu par votre invité, Quel il le verra et Pourquoi il le choisira parmi une variété d'options sur le marché. Le concept détermine le format de votre futur bar, le public cible, la taille de l'addition moyenne, l'emplacement, l'intérieur et l'extérieur, l'ambiance et le produit clé qui attirera les clients. Rappelez-vous, le concept est la partie la plus importante, c'est le "squelette" de votre future entreprise. A ce stade, il est très important de se concentrer sur besoins réels de votre futur invité. Ouvrir un bar à partir de la position "Je veux juste ça" Vous ne pouvez le faire que si vous êtes clairement sûr que vos désirs coïncident avec les tendances du marché et la demande des consommateurs. Sinon, vous allez créer un projet dont personne n'a besoin. Période de mise en œuvre: de 7 à 15 jours.

3. Produit.

"Faites un bon produit et l'argent viendra."

Jean-je

Il y a une croyance et même une confiance qu'un bon produit de haute qualité est un avantage concurrentiel important. Je m'empresse de dissiper ce mythe. La qualité de votre produit est un élément nécessaire mais pas suffisant pour réussir. Le temps où seule la qualité du produit pouvait se démarquer de la concurrence est inévitablement révolu. Aujourd'hui, le principal avantage de tout produit pour le consommateur est la capacité de ce même produit à résoudre les problèmes du consommateur, à satisfaire les besoins les plus importants et à répondre aux attentes. Le consommateur cherche généralement à satisfaire deux besoins clés - rationnels et émotionnels. Le besoin rationnel est lié, tout d'abord, au besoin de satisfaire la faim et d'étancher la soif. Émotionnels, ce ne sont pas des plats ou des cocktails, ce sont les sensations que ressent un client lorsqu'il arrive dans votre bar. La principale chose à retenir est que le client vient au bar non pas tant pour boire que pour discuter et profiter de l'ambiance et du service, pour assister à un événement qui lui laissera de bons souvenirs. Lors de la création d'un produit clé pour votre bar, vous devez combiner haute qualité, pertinence, format de service (en mettant l'accent sur le concept) et prix optimal. Cela permettra à votre public cible de vous remarquer et de vous identifier parmi les autres. Mais rappelez-vous, faites exactement ce que fait votre concurrent et dites - "nous sommes meilleurs" n'en vaut pas la peine, tout comme faire ce dont personne n'a besoin. Période de mise en œuvre: d'une semaine à un mois

4. Analyse des concurrents.

"Apprenez de votre concurrent car il apprendra de vous."

Jeff O'Leary.

Peut-être l'étape la plus importante de votre travail. Si le marché est vide et que vous n'avez pas de concurrents directs qui possèdent des bars, ne vous flattez pas. Vous serez en concurrence pour le public cible avec les acteurs qui sont déjà sur le marché. Si vous n'avez pas de concurrents, il est trop tôt pour vous réjouir. N'oubliez pas, le consommateur n'est pas prêt pour les expériences, cela prend du temps, ce qui signifie que vous devez trouver le chemin le plus court vers le cœur de votre invité. Sinon, les risques augmentent plusieurs fois. Pourquoi avez-vous besoin de cette analyse ? La plupart de ceux qui ne comprennent pas la réponse à cette question sont restés loin dans l'histoire. Vous devez faire une analyse afin de comprendre comment vous pouvez vous démarquer de vos concurrents, où vous pouvez les surpasser, quelles faiblesses vous pouvez exploiter, quelle stratégie pour attirer un client peut être efficace. A quoi faut-il faire attention ?! Je vous en dirai plus à ce sujet, à mon avis, l'étape la plus importante dans la construction d'une entreprise, dans un article séparé. Période de mise en œuvre R : 7-14 jours.

Bar artésien, Londres

5. Modèle d'entreprise.

"Le modèle d'affaires sert à décrire les principes de base pour la création, le développement et le bon fonctionnement de l'organisation."

Yves Peigner

C'est le modèle d'affaires qui vous donnera une idée des principaux aspects de votre future entreprise, vous donnera une compréhension du fonctionnement de votre entreprise. Décrivez les activités clés, les canaux de distribution, tous les coûts et segments de clientèle possibles, comprenez ce que vous possédez, son importance pour votre client et comment vous pouvez le lui présenter. Les problèmes liés à la construction d'un modèle d'entreprise sont le plus souvent négligés non seulement par les nouveaux venus dans le secteur de la restauration, mais aussi souvent ignorés par les professionnels. Vous pouvez apprendre à remplir le tableau à partir du cours de formation complet, qui paraîtra plus près de début décembre. En attendant, étudiez attentivement le modèle, qui se trouve dans cette section de l'article.

6. Modèle financier.

« Garder son argent coûte plus de travail que de l'obtenir.

M.Montaigne

Le modèle financier est entièrement basé sur le concept de votre futur bar. Portez une attention particulière au mot maquette. Dans ce cas, tout ce que vous faites lors du calcul du modèle est une hypothèse que vous devez tester. Il est très important de bien comprendre et de savoir quels éléments de coût vous devez prendre en compte pour établir correctement plan d'investissement (cliquez ici, tableau utile), qui fait partie du modèle financier. Le modèle financier comprend les éléments importants suivants :

1. Seuil de rentabilité ou point de profit zéro - le point auquel la majoration sur le prix de revient couvre toutes les dépenses (salaire, loyer, factures de services publics, taxes, calculs commerciaux généraux, coût des aliments, marketing)
2. Recettes prévues. Vous avez besoin du nombre prévu de vos places, multipliez par le coefficient de rotation de votre format, puis multipliez à nouveau par le montant du chèque moyen ( indicateurs clés pour le calcul). Le chiffre obtenu sera le revenu quotidien moyen estimé de votre bar. Maintenant, nous multiplions par le nombre de jours ouvrables et obtenons le revenu brut probable par mois. Nous examinons s'il y a suffisamment de revenus pour couvrir le point de profit zéro. Sinon, cherchez une erreur dans le modèle, si oui, le modèle a le droit à la vie, maintenant il faut le tester sur une vraie salle que vous allez louer ou acheter pour un futur bar. Période de mise en œuvre: de 7 à 14 jours.

Tout ce que j'ai écrit ci-dessus est un travail préliminaire, minutieux et important, qui est le fondement de la future entreprise. Passons à la réalisation.

7. Enregistrement d'une personne morale et autres formalités.

• Enregistrer une personne morale
• Signez un accord régissant la relation entre partenaires commerciaux ou entre un investisseur et un entrepreneur. Cet accord doit réglementer vos obligations et relations financières mutuelles, décrire clairement la séquence de vos actions si vous décidez de rompre les partenariats, de fermer à perte, etc.
• À l'avenir, après la signature du contrat de bail, vous devrez préparer une documentation de projet pour l'architecture, un projet technologique, un ensemble de documents pour la publicité extérieure et l'enregistrement d'une marque, un ensemble de documents pour l'obtention d'une licence, un projet d'équipement une salle d'alarme incendie, un ensemble de documents pour Rospotrebnadzor notifiant le début de votre activité. Obtenez une licence d'alcool. Achetez et enregistrez une caisse enregistreuse auprès du Service fédéral des impôts. Préparez un ensemble de documents pour les inspections par Rospotrebnadzor et l'inspection des incendies (livres médicaux, spécifications techniques, déclarations ...) Spécifiez la liste des documents requis pour démarrer une entreprise de restauration sur le site Web de Rospotrebnadzor et d'autres autorités de réglementation de votre région, les exigences en général peuvent différer. Période de mise en œuvre: d'un mois à trois.

8. Recherche et location/achat de locaux.

Décider de l'emplacement et des caractéristiques des locaux à louer. Appuyez-vous sur votre concept et votre modèle financier. Recherchez une salle qui accueillera efficacement le nombre de places dont vous avez besoin, vous permettra de mettre en œuvre votre format et de s'adapter aux coûts fixes et variables que vous avez identifiés dans le modèle financier. En fonction du produit et du menu, vous comprendrez de quel équipement vous avez besoin. En fonction de l'état des lieux, des exigences du locataire et de la superficie, vous pouvez estimer la taille du futur investissement. Lors de la signature d'un bail, rappelez-vous! contrat de bail doit être conclu pendant une période d'au moins 5 ans, inscrit dans la Justice, devrait protéger vos intérêts Et ne pas avoir une clause selon laquelle le propriétaire peut vous expulser unilatéralement, indexage loyer annuel ne doit pas dépasser 10%, le contrat doit être signé en roubles (ce n'est pas possible pour toutes les régions, alors agissez selon les circonstances), la superficie des locaux doit être d'au moins 60 m2 pour que vous puissiez obtenir une licence de vente de l'alcool. N'oubliez pas que l'avenir de votre entreprise, et donc l'avenir de votre argent, dépend de la manière dont vos droits sont protégés par un contrat de location. Nous en reparlerons dans un article séparé. Période de mise en œuvre: d'une semaine à plusieurs mois.

9. Conception et rénovation

« Le design ne peut pas dominer les gens et les choses. Le design doit aider les gens, c'est son rôle.

Dizer Rams, gourou du design mondial.

C'est peut-être l'un des moments les plus importants de la mise en œuvre du futur projet. L'époque où le design jouait un rôle clé dans la perception de la restauration est révolue. Mais, la valeur du design aujourd'hui n'est pas moins importante dans la perception de vous par votre invité. Ne faites pas d'erreurs téméraires, n'engagez pas un designer sans expérience en restauration, et plus encore, ne vous chargez pas du design vous-même, à moins, bien sûr, que vous soyez un designer expérimenté. N'oubliez pas que la conception de l'espace bar doit être basée sur le concept, ne pas dominer et créer une atmosphère dans laquelle le client est à l'aise. Le design est comme une bonne chose, s'il est bien habillé, il décore, sinon, il repousse. La réparation, autre événement important dans la vie future du restaurant. La construction et la réparation doivent être des personnes qui savent travailler rapidement et efficacement. Pour tout sur tout, vous avez 2-3 mois.

10. Équipement.

Habituellement, la liste des équipements est basée sur le concept et le produit que vous envisagez de fabriquer. Lors de la commande, gardez quelques points à l'esprit :

• vous ne pouvez pas économiser sur la qualité, vous perdrez plus.
• il faut tenir compte des délais de livraison de certains matériels rares, ils peuvent aller jusqu'à 3 mois.
• Il est impossible d'économiser sur les équipements non thermiques et frigorifiques, risques élevés constants en cas de panne. Toute votre entreprise peut s'arrêter et vous perdrez de l'argent.
• La glace et sa qualité sont le principal facteur de succès de votre produit.
• L'ergonomie du bar est un facteur clé de la rapidité de travail, et donc de l'importance de votre chiffre d'affaires.

Mootee bar, Johannesbourg

11. Commercialisation.

"Les gens n'achètent pas ce que vous créez, mais pourquoi vous le créez"

Simon Cynek

Le marketing est responsable de la communication entre votre bar et le client. Avec l'aide d'un marketing efficace, vous pourrez transmettre votre idée sous une forme accessible au public cible. Le marketing est un outil efficace entre de bonnes mains, ce n'est pas "de l'argent gaspillé" comme on le croit communément. Bien que, si l'argent tombe entre les mains d'un imbécile, il cesse d'avoir une valeur et un avantage. Un marketing efficace est l'investissement le plus important dans votre avenir. Vous pouvez constituer la meilleure équipe, proposer le produit le plus cool, mais si personne ne le sait, tous les efforts seront vains. Utilisez différents outils de marketing local, expérimentez le numérique, investissez judicieusement dans le SMM, mais rappelez-vous, si vous n'avez pas de stratégie pour promouvoir votre bar, aucun outil ne vous aidera. Réfléchissez par quels canaux vous transmettrez les informations aux clients et qui le fera ? Période de mise en œuvre: d'un mois à deux.

12. Équipe.

"Rassemblez des gens talentueux et laissez-les faire leur travail"

Recrutez du personnel en fonction du format, du concept et des volumes de ventes prévus, utilisez le modèle financier. Recrutez des personnes qui ont les yeux brûlants, des personnes dans le cœur desquelles, l'idée de votre bar s'enflamme, le reste s'apprend. Recrutez et formez vos collaborateurs, établissez un dialogue avec eux. N'oubliez pas qu'aujourd'hui, le personnel de ligne (barmans, serveurs, cuisiniers) s'appuie non seulement sur la motivation matérielle, mais aussi sur d'autres valeurs - une équipe conviviale, la possibilité d'acquérir de l'expérience, du plaisir et de la satisfaction de ce qu'ils font. Développez un système de motivation financière et non financière, laissez-les se réaliser dans les questions qui les intéressent. Organisez des dégustations de tous vos produits pour les employés - ils doivent non seulement connaître la composition, mais aussi imaginer le goût, sinon ils ne pourront pas parler du produit au client.

13. Ouverture.

L'ouverture d'un bar est toujours un événement pour l'équipe et vos invités, mais avant de l'officialiser, laissez l'équipe travailler ensemble, trouvez les meilleurs moyens d'interagir avec l'invité. Ouvrir les portes aux amis et proches collaborateurs, écouter respectueusement les critiques et les commentaires, tenir des réunions quotidiennes et ajuster le travail d'équipe. Au bout d'un moment, vous ne les reconnaîtrez plus. Et les invités qui viendront à l'ouverture officielle seront ravis. Oh, et aussi, mon expérience montre qu'une bonne équipe est le bouche à oreille le plus efficace. Quand ils aiment leur lieu de travail, qu'ils sont serviables et valorisés équitablement, ils magnétisent tous ceux qu'ils connaissent pour qu'ils viennent acheter ce que vous avez à offrir.

C'est en fait tout pour aujourd'hui. Avez-vous dû lire? Eh bien, comme vous l'avez souhaité. Si vous avez besoin de comprendre quelque chose, vous devrez passer du temps. Je vous souhaite bonne chance. Restez à l'écoute pour une série d'articles sur chacun des 13 points. Ce sera intéressant et, comme toujours, utile!. Si vous avez des questions, posez-les

Aujourd'hui, de nombreux entrepreneurs le souhaitent, car le secteur de la restauration est l'une des idées les plus intéressantes et les plus rentables. Mais y travailler n'est pas si facile. Cela nécessitera des autorisations spéciales, des relations avec les fournisseurs, un personnel compétent et, bien sûr, un investissement initial suffisant.

Les restaurants et les boîtes de nuit perdent désormais de leur pertinence. Mais différents concepts de bars, au contraire, attirent de plus en plus de visiteurs. Pour que l'entreprise se révèle vraiment gagnante, l'entrepreneur doit établir un plan d'affaires détaillé pour la future institution, et ensuite seulement procéder à la mise en œuvre de sa propre idée.

Options d'ouverture

Si un homme d'affaires ouvre pour la première fois son propre point de restauration sous la forme d'un bar, il doit d'abord évaluer ses opportunités et ses perspectives de travail dans une ville donnée. Si une institution ouvre dans un petit village, les instructions étape par étape pour un démarrage réussi ressemblent à ceci :

1. recherche de locaux;
2. recherchez votre client (il est important de déterminer le public cible, qui dépendra en grande partie des capacités de l'entrepreneur, de la taille de ses investissements);
3. choisir le bon type de bar (il peut s'agir d'un karaoké, d'un bar sportif ou d'un pub ordinaire) ;
4. mise en œuvre de l'idée.

Mais pour travailler dans une grande ville, la procédure sera quelque peu différente. Tout d'abord, vous devrez décider du concept, puis comparer clairement l'idée avec le contingent de visiteurs. Ce n'est qu'après cela qu'une zone appropriée et une pièce spécifique pour l'ouverture sont sélectionnées.

Quelle notion choisir ?

Lorsqu'il décide d'ouvrir son propre bar, un entrepreneur obtient de nombreuses opportunités sous la forme de diverses formes d'une telle institution. Examinons plus en détail les caractéristiques de chacun d'eux:

	Où ouvrir ?	Qui servir ?
Bar sportif	Dans un quartier résidentiel à forte population (parmi des immeubles à plusieurs étages). C'est la proximité du bar avec la maison qui attirera de nombreux clients.	Les amateurs de sport. La plupart d'entre eux sont des hommes âgés de 30 à 45 ans.
Café-bar	Proche des bureaux, dans le centre d'affaires de la ville.	Employés d'organismes à proximité. Ils viendront pour des dîners et des déjeuners d'affaires avec une bonne carte et des petits prix.
Un bar karaoké	L'option idéale est dans un centre commercial. Vous pouvez ouvrir un établissement autonome, mais cela nécessitera des investissements plus importants.	Surtout des jeunes. De plus, vous pouvez attirer des entreprises pour des événements d'entreprise.

Lors de l'ouverture de votre propre bar, vous devez faire attention à un certain nombre des caractéristiques suivantes :

• Concevoir. Il vaut la peine d'essayer de trouver une solution non standard, basée sur l'emplacement du bar lui-même, l'environnement. Si une institution s'ouvre au bord de la rivière, vous pouvez en faire un semblant de navire. Le caractère unique de l'intérieur lui-même attirera un assez grand nombre de visiteurs.
• La technologie. Cela vaut la peine d'offrir à vos clients des plats inhabituels préparés à l'aide de technologies spéciales. Par exemple, vous pouvez brasser votre propre bière au lieu de l'acheter auprès de fournisseurs.
• Varier. Il peut faire référence à des boissons ou à de la nourriture. De plus, plus l'assortiment est insolite et intéressant, plus le bar suscitera l'intérêt des visiteurs.

Lorsqu'un entrepreneur a déjà développé un concept pour son établissement, il commence à réfléchir à ce qu'il faut pour ouvrir un bar ? Au stade initial, il sera nécessaire de choisir une pièce appropriée. Il peut s'agir d'un bâtiment séparé ou d'un hall spacieux dans un centre commercial. Si un homme d'affaires n'a pas beaucoup d'argent, vous pouvez également louer des locaux non résidentiels au rez-de-chaussée d'un immeuble. Ce sera une excellente solution pour ouvrir un bar sportif, par exemple. Mais la chambre choisie doit répondre aux exigences suivantes :

• espace suffisant (vous devez procéder à partir du nombre de sièges, en plus vous devez prévoir une pièce pour cuisiner);
• la présence d'une entrée séparée (de plus, la commodité de son utilisation et la disponibilité du stationnement augmenteront le nombre de vrais clients);
• les locaux doivent être non résidentiels (c'est-à-dire transférés dans une propriété commerciale);
• aménagement spécial (et s'il ne répond pas aux paramètres nécessaires, il doit y avoir une autorisation pour effectuer un réaménagement);
• disponibilité des compteurs et de tous les réseaux de services nécessaires (égouts, approvisionnement en eau, électricité).

Lors de l'ouverture d'un bar, vous devrez obtenir l'autorisation de tous les résidents de la maison. Il ne doit pas être délivré par l'entrepreneur, mais par le propriétaire du bien. Il est également tenu de fournir un bail officiel pour les locaux. Il vaut mieux que sa durée soit égale à plusieurs années. Le document doit être signé par les deux parties et enregistré auprès de l'USRR.

Fonctionnalités d'inscription

Le travail du barreau n'est possible qu'après l'enregistrement officiel de votre propre entreprise. Si vous envisagez de vendre de l'alcool dans une institution, vous devrez refuser d'ouvrir un entrepreneur individuel, car les entrepreneurs privés ne reçoivent pas de licence pour vendre de l'alcool à la pression. L'option idéale est d'ouvrir une LLC. Ensuite, l'homme d'affaires ne risquera pas non plus ses propres fonds. De plus, il pourra attirer des investisseurs qui deviendront co-fondateurs.

Avant l'ouverture, vous devrez obtenir l'autorisation de la municipalité. Pour ne pas s'y faire refuser, mieux vaut placer son bar loin des crèches et des écoles.

Vous devrez obtenir une autorisation pour mener des activités à Rospotrebnadzor, SES et le service d'incendie. Rospotrebnadzor doit également émettre une conclusion sur les matières premières utilisées dans le bar et les produits finis fabriqués.

Étant donné que le personnel du bar sert les gens, tous les employés de l'établissement doivent avoir des carnets sanitaires et subir un examen médical en temps opportun.

Travailler avec des prestataires

Le succès de l'entreprise dépendra en grande partie de la qualité des produits. C'est pourquoi la recherche de fournisseurs doit se faire en amont. Vous devrez trouver des entreprises qui vous fourniront :

• des produits;
• les boissons;
• de l'alcool.

Certains fournisseurs, afin d'attirer les propriétaires de bars vers une coopération conjointe, leur proposent leur équipement de marque. Il peut s'agir de racks, de réfrigérateurs et même d'accessoires de bar, de vaisselle. Par conséquent, il convient d'évaluer avec qui la coopération sera plus rentable.

Le travail en franchise élimine souvent le besoin de rechercher des fournisseurs. Le franchiseur transfère lui-même ses chaînes d'approvisionnement au franchisé afin d'assurer la haute qualité des produits fabriqués.

Achat du matériel nécessaire

Le travail au bar est impossible sans un équipement de haute qualité. Dans ce cas, nous parlons des éléments de coût suivants :

• meubles;
• comptoir de bar;
• appliques ou autres appareils d'éclairage;
• colonnes de bière (si ce type particulier d'alcool sera vendu le plus activement);
• caisse;
• des ordinateurs avec les logiciels nécessaires ;
• réfrigérateurs;
• assiettes;
• cagoules;
• outils de cuisine;
• vaisselle.

Si, en plus, l'entrepreneur souhaite fabriquer de la vaisselle, des nappes et des uniformes de marque pour ses employés, l'ampleur des premiers coûts deviendra encore plus importante. Un homme d'affaires se demandera probablement à ce stade combien coûte l'ouverture d'un bar à partir de rien ? Le montant minimum d'investissement est de 600 000 roubles. Vous pouvez vous débrouiller avec une quantité légèrement inférieure si vous n'utilisez pas de matériel neuf, mais du matériel d'occasion. La taille de l'investissement initial dépendra en grande partie du nombre de places dans le bar.

Quel genre de personnel est nécessaire pour un bar?

Le bar ne fonctionnera pas et ne rapportera pas de bons profits sans un bon personnel formé. Pour le travail, vous aurez besoin de:

• administrateur (contrôlera le travail de l'ensemble de l'établissement, s'occupera des livraisons, développera les promotions, les vacances dans l'établissement);
• barmans;
• cuisiniers;
• les serveurs;
• Femme de ménage;
• garde de sécurité.

Pour un petit établissement, vous pouvez vous débrouiller avec moins d'employés. Par exemple, les serveurs et les cuisiniers eux-mêmes peuvent faire le ménage des locaux, et l'administrateur peut maintenir l'ordre dans le bar.

publicité de bar

Le nombre de visiteurs et le montant des bénéfices dépendront également de la bonne promotion de votre propre bar. Soit dit en passant, la part du lion des revenus revient le plus souvent à sa publicité. Vous pouvez utiliser les canaux de promotion suivants :

• radio;
• annonces dans les journaux ;
• distribution de tracts à proximité du bar et affichage sur les maisons, bureaux et autres bâtiments avoisinants ;
• placement d'articles dans des magazines locaux sur papier glacé ;
• créer votre propre site Web et sa promotion SEO ;
• publicité contextuelle.

Ensemble, cela assurera un flux sérieux de clients qui peuvent apporter des bénéfices vraiment importants.

Résultats financiers

L'objectif principal de tout entrepreneur est de réaliser un profit. C'est pourquoi un homme d'affaires se demandera probablement s'il est rentable d'ouvrir un bar à partir de zéro ? À bien des égards, cela dépendra de la sélection correcte des locaux, de la préparation du menu, de la conception de la salle et de la promotion. Comme déjà noté, investissement initial minimum - 600 000 roubles. Les charges courantes seront principalement composées des postes de coûts suivants :

• achat de matières premières, boissons et alcools ;
• les salaires du personnel ;
• louer;
• Dépenses communes ;
• impôts;
• La publicité.

Et plus l'établissement est grand, plus les frais de fonctionnement sont élevés. Mais la marge bénéficiaire sera également plus élevée. Ainsi, la facture moyenne d'un bar est généralement d'environ 800 à 1 000 roubles. Dans les premiers mois, il ne faut pas espérer un afflux massif d'acheteurs. Il est peu probable que vous puissiez gagner plus de 150 000 à 200 000 roubles. Mais plus la qualité des produits est bonne, plus le concept et le programme de divertissement sont intéressants, plus le profit augmentera rapidement et de manière tangible. Déjà dans 1 à 1,5 ans, vous pouvez récupérer votre investissement et commencer à réaliser des bénéfices impressionnants.

Aujourd'hui, dans presque tous les pays, il existe un grand nombre d'institutions de ce type. En règle générale, ou les institutions d'intérêt (par exemple, les projets à thème sportif) sont considérées comme particulièrement populaires. Dans cet article, vous pouvez trouver la réponse à une question aussi intéressante : comment ouvrir un bar à partir de zéro. Instructions pas à pas, conseils utiles et situations pratiques - le lecteur pourra en apprendre davantage sur ces nuances et sur d'autres nuances tout aussi intéressantes lors de la lecture du matériel.

Thème du bar

Bien sûr, pour commencer, il conviendrait de définir directement une telle obsession "Je veux ouvrir un bar !" - ce n'est pas si mal, mais quand il s'agit de pratiquer, certaines difficultés et embûches apparaissent. Cependant, avec un grand désir et un désir correspondant, tout est possible dans cette vie.

Ainsi, vous devez d'abord choisir l'un des trois chemins mutuellement exclusifs :

• Une institution démocratique avec un petit nombre de plats dans l'assortiment (une dizaine environ) et des prix abordables.
• Grand choix de plats et de boissons à des prix raisonnables. Il est important d'ajouter que le coût de la vaisselle dans ce cas est d'un ordre de grandeur supérieur à celui de la version précédente.
• Un bar d'orientation élite, dont les caractéristiques distinctives seront une grande variété de plats dans l'assortiment et, bien sûr, des prix élevés.

Une fois le problème avec le concept de l'institution résolu, il est nécessaire de réfléchir à ce qu'il faut pour ouvrir un bar? Où commencer? La réponse à cette question se trouve dans le chapitre suivant.

Type d'inscription

Ouvrir un bar à partir de zéro n'est pas une tâche facile. Par conséquent, dans le cas d'une ferme intention de mettre en œuvre cette idée, il est nécessaire de faire le plein de force et de patience. Une fois le concept défini, il convient de décider quel type d'enregistrement organisationnel et légal serait approprié dans ce cas. Comment ouvrir un bar ? À ce jour, il existe les types d'enregistrement suivants qui conviennent à ces établissements :

• Entrepreneuriat individuel (IP).
• Société par actions ouverte (OJSC).
• Société par actions fermée (CJSC).
• Société à responsabilité limitée (LLC).
• Société à Responsabilité Supplémentaire (ALC).

Immédiatement après cette décision, dont dépendra, d'une manière ou d'une autre, le système de taxation (simplifié ou général), vous pouvez en outre réfléchir à la question de savoir comment ouvrir un bar dans une petite ville ou une grande métropole.

Soit dit en passant, les experts conseillent en termes de type d'enregistrement organisationnel et juridique de choisir l'entrepreneuriat individuel. Pourquoi? Le fait est que cette option vous permet de faciliter plusieurs fois la fiscalité et donc de mener l'entreprise elle-même de manière indépendante.

Dans le cas du choix d'une société à responsabilité limitée, les ensembles immobiliers mobiliers ne seront pas inscrits directement au compte de la dette. Comment ouvrir un bar dans ce genre de circonstances ? Il est important de noter que le type d'enregistrement organisationnel et juridique considéré complique considérablement le travail avec le service des impôts. De plus, il devient plus difficile et la procédure de sélection des employés en termes de comptabilité.

Documents requis

Comment ouvrir un bar ? Une fois les problèmes du concept et du type d'enregistrement de l'institution résolus, il serait conseillé de rassembler toute la documentation nécessaire, qui comprend les documents suivants:

• Document de permis spécial concernant l'ouverture du bar. Il peut être obtenu auprès de la surveillance russe des consommateurs. Pour ce faire, vous devez fournir une opinion liée à l'approvisionnement en matières premières et au produit fini; un certificat confirmant le passage de l'étape d'enregistrement par l'État de l'établissement; un contrat d'achat de locaux ou un document confirmant son bail, ainsi que les résultats d'un examen médical effectué par des spécialistes compétents.
• bar? Bien sûr, cela nécessite une licence pour vendre des boissons alcoolisées.
• Licence pour la vente de produits du tabac.
• Licence de vente au détail gratuite.
• Comment ouvrir un bar ? Le dernier document à soumettre aux autorités compétentes de l'État est un brevet d'entreprise. En règle générale, ce type de papier est délivré par l'administration locale.

Commentaires importants

Il est possible d'ouvrir un bar à bière à partir de zéro ou une institution d'un concept différent uniquement si tous les documents ci-dessus sont disponibles. Il est important d'ajouter que cette liste est complète, mais il arrive que des organismes gouvernementaux exigent en plus une confirmation officielle de la présence d'un coffre-fort dans l'établissement.

Si l'entrepreneur est sûr à l'avance qu'il ne pourra pas surmonter la procédure pour remplir l'ensemble de la documentation, il est conseillé de contacter des spécialistes du domaine concerné. D'une manière ou d'une autre, ils connaissent toutes les nuances de la procédure nécessaire. Il est important d'ajouter que le coût d'un tel service est d'environ cinq cents dollars. Mais il sera possible de gagner un temps non négligeable pour passer par les autorités et vos propres nerfs.

question financière

Combien faut-il d'argent pour ouvrir un bar ? Il convient de noter qu'absolument tous les coûts peuvent être classés selon trois catégories principales : clés, fixes et variables. Bien sûr, dans tous les cas, un entrepreneur aura besoin de fonds pour acheter ou louer des locaux, réparer et finir, fournir toutes les communications manquantes ou nécessaires, acheter des produits d'ameublement, du matériel et des ustensiles, et organiser des activités publicitaires (ce qui a également coûté récemment un lot) ainsi que pour la préparation de la documentation nécessaire.

La première étape - trouver une chambre

Après avoir examiné toutes les questions théoriques, il serait souhaitable de passer à la pratique. La procédure de recherche d'une chambre est déterminée par un certain nombre de nuances importantes. L'une des meilleures options est le premier étage d'une maison de type non résidentiel. Les bars de sous-sol autrefois populaires effraient désormais les clients et créent également de nombreux problèmes supplémentaires, par exemple avec les égouts ou la climatisation. Afin de s'assurer que le choix d'une pièce particulière est approprié, il est nécessaire de vérifier les nuances suivantes:

• Commodité et sécurité en termes d'entrée ou d'approche.
• Utilitaires de qualité.
• La possibilité de conclure un bail emphytéotique à but lucratif.
• L'existence du nouveau titulaire de certains droits à caractère résiduel.
• La présence d'espace supplémentaire directement pour donner vie à de nouvelles idées.

La deuxième étape - le recrutement

Il est important de noter qu'un bar de 20 à 25 places a besoin des éléments suivants pour asseoir les invités :

• Responsable de salle.
• Comptable.
• Spécialiste en informatique.
• Directeur.
• La caissière.
• Plusieurs serveurs.
• Garde de sécurité.
• Deux barmans travaillant, en règle générale, en équipes.
• Nettoyeur.

S'il y a des plats chauds à la carte de l'établissement, cette liste doit être complétée par le chef et plusieurs de ses assistants. Il est important de noter que la procédure de recrutement doit être menée avec le plus de soin possible afin d'éviter la malhonnêteté et le vol. Il faut s'attendre à ce qu'il soit périodiquement nécessaire de procéder à la formation et à la certification des employés. Ainsi, étant alphabétisés, ils pourront améliorer la réputation de l'institution, ce qui implique d'attirer de nouveaux clients.

Troisième étape - équipement

Pour ouvrir un bar, vous aurez besoin de différentes catégories d'équipements, à savoir :

• Matériel de réfrigération (réfrigérateurs, vitrines à vin,
• Équipements thermiques (crêpières, fours, poêles, vitrines thermiques, brochettes, etc.).
• Équipement de bar (blenders, moulins à café, mélangeurs, grille-pain, presse-agrumes, etc.).
• Équipements électromécaniques (coupe-légumes, trancheuses à pain, etc.).

De plus, n'oubliez pas les éviers, les poubelles, les armoires, les parapluies de ventilation, les balances, les lignes de distribution, les étagères, etc. De manière générale, il est nécessaire de dépenser environ 200 000 roubles pour l'achat de l'équipement répertorié pour un bar à petite échelle.

Soit dit en passant, cette liste n'incluait pas les climatiseurs, le matériel de bureau et les ustensiles. Pour acheter ces articles, vous aurez besoin d'environ 300 000 roubles. Dans le cas de la location d'une chambre, le montant est de 60 000. Il convient de rappeler que toutes les nuances dépendent absolument de la région dans laquelle il est prévu d'ouvrir une institution. En termes annuels, cela représente environ 720 000 roubles.

N'oubliez pas non plus les salaires du personnel du bar, ainsi que l'achat d'alcool et de produits. Il est important de noter que le premier mois après l'ouverture constituera une raison sérieuse de dépenser environ 600 000 roubles pour ces événements.Dans les étapes ultérieures de la vie de l'institution, environ 200 000 roubles seront dépensés pour cela.

Quels risques faut-il prendre en compte lors de l'ouverture d'un bar ?

Comme toute entreprise, le dossier à l'étude comporte ses écueils, notamment :

• Un niveau de vol important, qui réduit souvent à néant absolument tous les efforts du propriétaire de l'établissement. Pour éviter cela, il faut mettre en ordre le système de contrôle des serveurs et du barista.
• La présence d'une forte concurrence, qui grandit chaque année. Il est nécessaire de déterminer vos propres avantages et de former un concept créatif afin d'avoir beaucoup d'invités dans le bar.
• Divertissement ou affaires? Le fait est qu'un bar est un bon divertissement pour les clients, mais pas pour le propriétaire. Donc, vous devez prendre les choses au sérieux pour obtenir de gros profits.
• Même pendant le processus de rénovation, vous devez utiliser les services de conception afin que les clients aient envie de visiter le bar encore et encore. Il est important de noter que le mobilier doit être approprié au concept. De plus, personne ne contestera le fait que les gens n'aiment pas les murs froids et le mauvais éclairage.

Ouvrir un bar à partir de zéro - IP ou LLC ?

Un bar à bière est un établissement assez rentable. Si vous choisissez le bon endroit, l'assortiment et les heures d'ouverture, vous pouvez réaliser un bon profit. Cependant, pour que le rêve de posséder un bar devienne réalité, un certain nombre d'étapes devront être franchies.

La première étape est l'enregistrement d'une entité commerciale qui exploitera le bar. Ici, vous pouvez choisir 2 options :

1. Sous la forme d'un entrepreneur individuel inscrit au nom du propriétaire (voir : Auto-inscription d'un entrepreneur individuel en 2017-2018 : comment postuler ?). L'avantage de cette méthode est la facilité d'enregistrement, l'inconvénient est la particularité de la propriété intellectuelle, selon laquelle l'entrepreneur est responsable d'éventuelles dettes non seulement avec l'argent investi dans l'entreprise, mais avec tous ses biens. En outre, il est beaucoup plus difficile pour un entrepreneur individuel d'obtenir une licence pour le commerce de produits alcoolisés. De plus, dans certaines régions, cela est directement interdit par la législation locale (par exemple, une telle interdiction est en vigueur à Moscou).
2. sous la forme d'une personne morale. Il peut y avoir une variété d'options, cependant, pour un homme d'affaires qui envisage de ne traiter qu'avec un bar (à la fois seul et avec 1-2 partenaires), il sera plus facile d'ouvrir une LLC.

Ainsi, il est préférable d'enregistrer une LLC - c'est cette option que nous discuterons plus loin.

De quoi avez-vous besoin pour vous inscrire ?

Pour enregistrer une LLC, vous aurez besoin de :

1. Choisissez le nom de la société. En ce qui concerne les noms, la loi, en général, laisse aux entrepreneurs une liberté presque totale, à de rares exceptions près. Il est impossible, par exemple, de nommer une entreprise de la même manière qu'une autre organisation engagée dans le même type d'activité, ou d'utiliser les mots «Russie», «Fédération de Russie» et les noms des organismes gouvernementaux dans le nom - ni complet ni abrégé (par exemple, vous ne pouvez pas enregistrer une LLC "FSB", même si elle ne traite pas des problèmes de sécurité).
2. Décidez de l'adresse légale de l'entreprise. Vous aurez besoin d'une chambre appartenant au fondateur ou louée par lui. Il n'est pas nécessaire que ce soit exactement l'endroit où le bar sera ouvert, mais il doit être situé dans la zone du même IFTS dans laquelle l'inscription sera effectuée.
3. Collecter de l'argent ou des biens pour contribuer au capital autorisé. Selon la loi, le montant du capital est d'au moins 10 000 roubles (s'il est prévu de vendre de l'alcool à plus de 15% d'éthanol dans un bar, le montant minimum du capital autorisé passe à 300 000 roubles). à noter que l'inscription nécessite 10 mille pas de chaque participant, mais de tout le monde. S'il y a 2 participants ou plus, il sera alors nécessaire de refléter dans les documents de la LLC leur part dans le capital autorisé - la distribution des revenus à l'avenir en dépendra.

De plus, l'enregistrement d'un barreau sous la forme d'une LLC nécessitera l'ensemble de documents suivant :

Vous ne connaissez pas vos droits ?

1. Déclaration. Sa forme (P11001) est officiellement établie. Les formulaires et les échantillons de remplissage peuvent être trouvés sur n'importe quel site Web du Service fédéral des impôts. La demande est certifiée par un notaire et la présence de tous les fondateurs, ou du moins la présence de procurations de ceux qui sont absents, est requise.
2. Décision du fondateur (avec un seul participant) ou protocole de création d'une SARL (s'il y en a 2 ou plus).
3. Accord, s'il y a plus d'un fondateur.
4. La charte de la société créée. Vous pouvez le préparer vous-même, mais il est préférable de le commander auprès d'un cabinet d'avocats.
5. Reçu attestant que les frais d'inscription ont été payés.
6. Documents confirmant la présence d'une adresse d'enregistrement : un contrat de bail, une copie d'un certificat de propriété certifiée par un notaire, etc.
7. Copies des passeports des fondateurs et du directeur général (si le fondateur unique n'a pas repris ses fonctions).
8. Copies des certificats d'attribution du NIF des fondateurs et du directeur.
9. Déclaration sur le choix du système d'imposition. Ici, le fondateur devrait consulter des experts dans le domaine de la fiscalité. Le fait est qu'il existe plusieurs options parmi lesquelles choisir, chacune ayant ses propres caractéristiques et conditions d'utilisation.

Les documents sont soumis au Service fédéral des impôts, sur le territoire duquel le barreau opérera.

Une fois l'enregistrement effectué, tous les certificats ont été reçus, le sceau a été fait, le compte bancaire a été ouvert et le directeur a pris ses fonctions par ordre, le travail proprement dit d'ouverture du bar commence.

Inscription terminée - de quoi d'autre avez-vous besoin ?

Ayant une SARL en exploitation, pour le fonctionnement du bar vous aurez besoin de :

1. Trouvez une chambre. Pour y ouvrir un bar, vous aurez besoin de l'autorisation de la municipalité locale. Gardez à l'esprit, cependant, que l'autorisation peut être refusée. La raison peut être, par exemple, une proximité excessive avec les établissements d'enseignement.
2. Passez une inspection par Rospotrebnadzor et le ministère des Situations d'urgence (en particulier, le service d'incendie) et obtenez les permis appropriés.
3. Enregistrez la caisse enregistreuse.
4. Obtenir une licence pour vendre de l'alcool (s'il est censé vendre de l'alcool plus fort que 5%).
5. Acheter du matériel et des biens. Ici, aucune recommandation ne peut être donnée à l'avance: à qui acheter, à quels prix, comment équiper le bar, ce qui devrait être dans l'assortiment du bar - tout dépend du concept d'établissement développé par le propriétaire.
6. Conclure un contrat de collecte des ordures avec le service municipal compétent.
7. Recruter du personnel. Il est important de ne pas oublier ici que la bière appartient à la catégorie des produits alimentaires, chaque employé devra donc établir un livret sanitaire. Cela peut être fait dans une clinique ou un centre médical privé qui a l'autorisation appropriée.

Bar à bière à partir de rien - autorisation de Rospotrebnadzor

Il vaut la peine de parler plus en détail du processus d'obtention des permis, car si le bar s'ouvre à partir de zéro et n'est pas acheté tout fait, le propriétaire du bar devra tous les rédiger.

Pour obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor (on l'appelle souvent SES à l'ancienne), vous avez besoin des éléments suivants :

1. Documents d'enregistrement LLC.
2. Contrats de ramassage des ordures, de désinsectisation (destruction des insectes) et de dératisation (destruction des rongeurs) dans les locaux. Ici, il vaut mieux ne pas économiser d'argent et faire une fumigation complète: après avoir rempli la pièce de gaz toxique ou d'aérosol, les parasites sont garantis de ne pas survivre. Cependant, cette procédure n'est pas possible partout.
3. Documentation technique des locaux.
4. Certificats pour l'équipement acheté pour le stockage de la bière et des collations, ainsi que pour le versement de boissons. S'il est prévu non seulement de vendre de la bière et des collations prêtes à l'emploi, mais également de proposer aux visiteurs des plats chauds, des certificats pour l'équipement de cuisine sont également nécessaires.
5. Livres sanitaires pour barmans, serveurs, cuisiniers et autres employés qui s'occupent des produits.

Ceci est une liste indicative, elle doit être précisée à l'agence de Rospotrebnadzor sur le lieu de travail du bar. Le fait est que les normes changent régulièrement dans le sens d'un durcissement, de sorte que de nouvelles informations sont nécessaires.

Après dépôt des documents, les locaux seront visités par une commission qui établira un rapport d'inspection. Cela dépendra du contenu de l'acte si vous serez autorisé ou non.

Il est important de se rappeler qu'une licence pour vendre de l'alcool n'est pas nécessaire si votre bar est exclusivement un bar à bière. S'il est prévu de vendre des boissons avec une teneur en alcool de plus de 5%, il sera nécessaire d'obtenir en plus une licence de Rosalkogolregulirovanie. La liste des documents doit y être spécifiée directement, bien que, en règle générale, le même ensemble soit requis que pour Rospotrebnadzor, complété par l'autorisation du ministère des Urgences et la confirmation de l'enregistrement de la caisse enregistreuse.

La licence est valable 5 ans, elle doit être renouvelée au plus tard 3 mois avant la date d'expiration. Son coût est de 65 000 roubles pour chaque année (c'est-à-dire que le coût total d'une telle licence sera de 325 000 roubles). Que ce soit payant dépend du propriétaire, mais c'est le devoir élevé qui est généralement la raison pour laquelle les petits bars à bière ne vendent pas d'alcool fort.