Le cou est la partie la plus tendre et la plus juteuse du porc, idéale pour faire du barbecue et cuire au four. Le cou de porc en manche, farci de carottes et d'ail, s'avère particulièrement juteux et aromatique.

Du fait que le porc est cuit dans une manche, il cuit dans son propre jus et ne se dessèche pas. La viande s'avère juteuse et incroyablement savoureuse, chaude comme froide, et convient particulièrement à la préparation de sandwichs. N'oubliez pas d'essayer la recette du cou de porc dans la manche : elle est très savoureuse !

Ingrédients

• cou de porc - 1 kg
• sel - 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan
• ail - 4 gousses.
• carottes - 1 pc.
• mélange de poivrons moulus - 0,5 c.
• Moutarde française - 2 c.

Comment faire cuire un cou de porc dans une manche

1. Frottez le cou de porc de tous les côtés avec un mélange de poivre moulu et de sel - vous aurez besoin d'1 cuillère à soupe rase, vous pouvez utiliser du sel gemme iodé ou ordinaire (le sel « extra » finement moulu ne convient pas !). Laissez mariner la viande au réfrigérateur toute la nuit, recouverte d'un film alimentaire.

2. Épluchez l'ail et les carottes et coupez-les en petits morceaux qui serviront à farcir la viande marinée.

3. Faites des entailles profondes sur toute la surface du cou de porc à l'aide d'un couteau fin et tranchant. Placez les carottes et l'ail dans les évidements obtenus ; vous pouvez en mettre plusieurs morceaux à la fois.

4. Lubrifiez la viande de tous les côtés avec de la moutarde française aromatique.

5. Placez le cou dans la manche et nouez-le fermement des deux côtés. La perforation du manchon doit être en partie haute pour assurer l'évacuation de l'air du sachet lors de la cuisson. S'il n'y a pas de ruban perforé sur la manche, veillez à faire plusieurs trous en haut à l'aide d'un cure-dent.

6. Placer le cou de porc dans la manche au four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure 30 minutes. Inutile de retourner la viande ou d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Au bout d'une heure et demie, coupez soigneusement la manche et remettez le cou de porc au four pour cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

1. La recette pour cuire le cou au four en papillote commence par la préparation de la viande. Le porc doit être lavé, soigneusement séché et placé sur une feuille de papier d'aluminium. Retirez les films en excès ou les gros morceaux de graisse selon vos envies. Le cou étant une viande assez grasse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale pendant la cuisson.

2. L'ensemble des épices pour préparer ce plat est minime afin de préserver le vrai goût de la viande. Le cou séché doit être salé et poivré de tous les côtés. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de petits trous sur toute la surface de la pièce.

3. L'ail peut être considéré comme l'ingrédient principal et intégral. Grâce à cela, la viande s'avère incroyablement aromatique. L'ail doit être pelé et coupé en 4 à 6 morceaux par gousse. Placez les morceaux d'ail dans les trous découpés.

4. La recette classique du cou au four en papillote peut également être complétée par vos épices à viande préférées. Vous pouvez utiliser du paprika, des piments forts, des herbes séchées ou des sets prêts à l'emploi.

5. Vous devez maintenant envelopper soigneusement le papier d'aluminium afin de ne pas libérer d'excès de jus et envoyer la viande dans un four bien chauffé. Pour que le porc soit juteux et bien cuit, il est préférable de régler la température à 190 degrés maximum. Après 1,5 à 2 heures, selon la taille du morceau de viande, le papier d'aluminium peut être soigneusement déplié. Laissez le cou cuire encore 15 à 20 minutes à une température d'environ 210 à 220 degrés. De cette façon, la viande sera juteuse à l’intérieur et le dessus sera doré.

Cuire un morceau de cou de porc pesant 1 kilogramme à 180 degrés. Dans un multicuiseur, faites cuire le cou de porc entier à une température de 180 degrés en mode « cuisson ». Dans un four à convection, faites cuire le cou de porc à une température de 180 degrés. Le cou de porc, coupé en morceaux, est cuit pendant un certain temps. période de temps, en fonction de l'épaisseur des pièces.

Comment bien cuire le cou de porc

Comment faire mariner le cou de porc ?
Le cou de porc en marinade liquide doit être mariné dans une casserole recouverte d'un couvercle. Faire mariner le cou de porc dans la sauce marinade dans un sac plastique ou directement dans la manche. Dans les deux cas, il convient de mettre une presse sur le porc.

Avec quoi farcir un cou de porc avant de le cuire ?
Le cou de porc peut être farci de carottes, d'ail, de pruneaux, de raisins secs, de saindoux et d'ail des ours.

Épices et herbes pour cou de porc
Romarin, cumin, basilic, origan, curry, curcuma, marjolaine, thym, sauge, estragon, muscade, coriandre.

Quelle quantité de sel par kilo de cou de porc ?
Pour les marinades sans sel - 2 cuillères à café. Pour les marinades contenant du sel (avec soja et autres sauces) - 1 cuillère à café.

Que servir avec un cou de porc au four ?
Servir le cou de porc avec des légumes frais et marinés, des cornichons et des herbes.

Comment faire cuire le cou de porc en papillote
Enveloppez le cou de porc dans du papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le sur la grille du milieu du four.
Si le plat est cuit dans une mijoteuse, placez le cou de porc avec la marinade dans le récipient multicuiseur.
Dans un four à convection Cuire le cou de porc pendant 1 heure à 180 degrés. 10 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium pour former une croûte dorée sur le cou de porc.

Comment faire cuire un cou de porc dans une rôtissoire
Placez le cou de porc dans une manche, nouez-le des deux côtés, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le au niveau intermédiaire. fours.
Cou de porc dans un four à convection Cuire dans la manche au niveau inférieur.
Rôtir le cou de porc dans une manche en utilisant multicuiseurs Placez la viande avec la marinade dans le récipient multicuiseur.

Marinades pour cou de porc

Pour 1 kilo de porc

1. Marinade miel-orange pour cou de porc. Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 3 oranges hachées, de l'origan, du sel, du poivre et de l'huile végétale (3 cuillères à soupe). Enduisez le cou de porc de ce mélange et faites-le mariner pendant 3 à 5 heures.

2. Marinade miel-soja pour cou de porc. Mélangez 50 grammes de moutarde avec 200 millilitres de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, du poivre noir moulu et du sel. Enrober le cou de porc, le placer dans un récipient et recouvrir d'oignon émincé en demi-rondelles. Laisser mariner 3 heures, enfourner 1 heure.

3. Marinade épicée pour cou de porc. Frottez le cou de porc avec du sel (1 cuillère à soupe), farcissez-le d'ail (5-6 gousses), râpez-le avec du poivre noir moulu, assaisonnez « pour porc ». Faites mariner le cou de porc dans la marinade pendant 5 à 8 heures, puis enfournez pendant 1 heure.

4. Marinade d'oignons pour cou de porc : éplucher et couper les oignons (3 têtes) en rondelles, écraser un peu et saupoudrer de sel, éplucher l'ail (5 gousses) et farcir le cou de porc avec, frotter d'épices et d'herbes, recouvrir d'oignons et laisser mariner dans un endroit froid 5 à 8 heures. Cuire le cou de porc dans la marinade d'oignons pendant 1 heure.

5. Marinade oignon-citron pour cou de porc : 3 tomates concassées, le jus d'un demi citron, 3 oignons, sel, poivre et herbes. Faire mariner le cou de porc dans un endroit froid pendant 5 à 8 heures.

6. Marinade au vin pour cou de porc : 1 verre de vin, 3 oignons, sel et poivre au goût. Faire mariner le cou de porc dans un endroit froid pendant 4 à 6 heures, cuire au four pendant 1 heure.

7. Marinade minérale pour cou de porc : frotter le cou de porc avec du sel, farcir d'ail, d'épices et d'herbes. Versez un demi-litre d'eau minérale dans un bol, pressez-y 1 citron et placez le cou de porc. Laisser mariner dans un endroit froid pendant 5 à 7 heures. Cuire au four pendant 1 heure.

8. Marinade à la bière pour cou de porc. Frotter le cou de porc avec du sel, des épices et farcir d'ail. Versez la bière (de préférence fraîche) et laissez mariner dans un endroit froid pendant 2 à 4 heures.

9. Marinade de soja pour porc. Farcir le cou de porc avec de l'ail, frotter avec des épices et verser la sauce soja et l'eau dans un rapport de 2:1. Laisser mariner au frais pendant 2 heures.

10. Marinade moutarde-crème aigre pour cou de porc. Mélangez 3 cuillères à soupe de crème sure avec 2 cuillères à soupe de moutarde et 3 gousses d'ail. Farcir le cou d'ail (5 gousses) et de pruneaux (20 morceaux), frotter avec le mélange moutarde-crème aigre et laisser mariner 4 heures.

11. Marinade kéfir-oignon pour cou de porc. Mélangez un demi-litre de kéfir avec des oignons hachés (5 têtes), broyez 5 morceaux de kiwi en purée et frottez le cou de porc avec tout cela. Laisser mariner à température ambiante pendant 3 heures.

Ingrédients

• Cou de porc – 800 g;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Poivre noir – 5-6 pcs.;
• Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
• Assaisonnement aux herbes italiennes sèches – 1 cuillère à café ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Eau – 1 litre.

Comment faire cuire un cou de porc entier rôti au four

Préparez la marinade pour le cou de porc. Versez un litre d'eau fraîche filtrée dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre noir.


Ajoutez du sel. Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition l'eau avec le sel, le poivre et le laurier. Faire bouillir pendant 3-4 minutes et éteindre. Refroidissez la marinade.


Lavez un morceau de cou de porc et placez-le dans une poêle avec la marinade. Laisser reposer au moins 5 à 6 heures, de préférence toute la nuit.


Une fois le cou de porc mariné, retirez-le de la poêle et séchez-le légèrement avec une serviette en papier. Frottez soigneusement sur toutes les faces avec un assaisonnement sec à votre goût ou simplement avec différentes herbes sèches : basilic, romarin, origan. Vous pouvez prendre de l'ail sec.

Placez la viande dans un manchon allant au four et fixez les extrémités avec des clips. Je n'ai pas de pochette, mais un sac à pâtisserie. Recommande fortement. C'est beaucoup plus confortable que les manches.

Vous pouvez faire cuire le plat en papillote. Il existe ici plusieurs variantes : soit enveloppez le morceau de viande mariné dans du papier d'aluminium, soit mettez-le dans un moule et recouvrez-le de papier d'aluminium.

Certaines femmes au foyer préparent également un accompagnement de pommes de terre. Les tubercules de pomme de terre simplement épluchés sont mis dans un moule, les pommes de terre se révéleront aromatiques et très savoureuses.

Préchauffer le four à 190-195 degrés. Envoyez-y le cou de porc. Faites cuire la viande pendant une heure. Ouvrez ensuite le sac et faites une piqûre avec un couteau fin ou une longue brochette en bois. Si le jus qui coule du porc est léger, la viande est prête. S'il est rose, laissez le cou au four encore 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, il atteindra l'état souhaité. L’essentiel à ce stade est de ne pas dessécher le cou. Pendant le processus de cuisson, beaucoup de jus se forme. Lorsque vous retirez la viande du sac, ne versez pas ce jus, mais utilisez-le pour préparer des sauces ou des soupes. Certains coupent le sachet en fin de cuisson pour que la viande dore. Je ne fais pas ça de peur que ça sèche. Et la croûte se forme quand même.


Lorsque vous sortez la viande du four, n'ouvrez pas le sac, mais laissez bien refroidir le porc bouilli. Une fois la viande refroidie, placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, la viande sera moelleuse, élastique et parfaitement coupée en fines tranches. Trancher le cou de porc et servir.

Croyez-moi, le cou de porc cuit au four est très savoureux et peut facilement remplacer n'importe quelle saucisse la plus chère.

Les plats de viande sont particulièrement populaires lors de diverses fêtes ; non seulement ils sont très savoureux, mais ils sont également extrêmement satisfaisants. Aujourd'hui, le portail « Votre cuisinier » vous expliquera comment cuire un cou de porc au four dans une manche pour qu'il soit incroyablement aromatique et aussi tendre que possible.

Ce plat vous ravira non seulement par son goût, mais aussi par son aspect, qui n'est en rien inférieur aux plats du restaurant.

Le cou est considéré comme l’une des parties les plus tendres de la carcasse de porc. Le pourcentage de graisse et de viande est si équilibré qu'il est presque impossible de dessécher le cou. De plus, la présence de graisse le rend non seulement juteux, mais aussi moelleux.

La cuisson en manchon améliore encore la qualité de cette viande et permet de créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Bien entendu, sans prendre en compte certaines nuances, que nous allons maintenant souligner, il est peu probable que vous puissiez réaliser un plat vraiment idéal.

• Habituellement, la graisse du cou n'est pas coupée– la graisse fond à la cuisson et rend la viande plus juteuse. Cependant, s'il y en a beaucoup, il est préférable d'enlever l'excédent. Assurez-vous simplement que l'épaisseur de la couche de graisse ne dépasse pas 3 à 5 millimètres.
• Le cou est préparé en un seul gros morceau– cela permet de conserver la tendreté de la viande à l’intérieur. C’est pour cette raison que si vous utilisez des aliments surgelés, assurez-vous qu’ils sont complètement décongelés. Si cette condition n’est pas remplie, vous risquez de retrouver des aliments crus à l’intérieur.

• Les épices jouent un rôle essentiel dans l'ensemble du plat.. Le piquant des aliments et leurs caractéristiques gustatives dépendent de leur choix et de leur quantité. Traditionnellement, la viande est frottée avec un mélange de poivrons et d'ail haché. Cependant, vous pouvez être créatif et expérimenter un peu.

• Si le morceau de cou est suffisamment grand, vous pouvez également le parfumer de l’intérieur. Pour ça Les gousses d'ail doivent être placées entièrement à l'intérieur des petites coupures. Grâce à cela, même le centre même de la pièce acquerra un goût unique.
• Sélection correcte du temps de cuisson– une autre clé d’un plat réussi. Le calculer n'est pas difficile si vous connaissez le poids approximatif de la viande. Ainsi, par exemple, un morceau de cou de deux kilogrammes sera cuit pendant environ une heure et demie à 190 degrés. Pour cuire 1 kilogramme de viande, il suffira de la conserver au four pendant 40 à 50 minutes.
• Le manchon de cuisson doit être percé en haut à plusieurs endroits. Cela permettra à la vapeur de s'échapper librement et même un sac bien attaché n'éclatera pas.
• Si on le désire, cou peut être mariné avec des oignons et des épices. Dans ce cas, la viande deviendra beaucoup plus douce et son goût sera encore plus riche.

Ingrédients

• — 2 kg + -
• - goût + -
• - 1 tête + -
• - 1 tête + -
• Paprika séché (morceaux)- 1 cuillère à café. + -
• - 1 cuillère à café. + -
• Mélange de poivre - 1/2 c. + -

Comment bien cuire la viande de cou de porc au four à la maison

Si vous préparez le cou pour la première fois et que vous ne connaissez pas très bien les caractéristiques de cette partie de la carcasse de porc, il est préférable d'utiliser nos instructions. En le suivant, d'une part, vous passerez un minimum de temps à préparer la viande, et d'autre part, vous avez la garantie de recevoir un excellent plat de viande.

1. Nous lavons la viande sous l'eau courante et la séchons avec du papier absorbant ou des serviettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les grosses pellicules de la surface, ainsi que l'excès de graisse.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Placer dans un bol profond et écraser un peu les rondelles avec les mains pour libérer légèrement le jus d'oignon.
3. Épluchez la tête d'ail en la divisant en gousses. On fait des « poches » sur la viande à l'aide d'un couteau en fonction du nombre de clous de girofle.
4. Mélangez toutes les épices et le sel dans un petit bol. Frottez un morceau de porc avec le mélange obtenu et insérez les gousses d'ail dans les empreintes.
5. Transférez la viande sur l'oignon, mélangez légèrement et laissez reposer le cou plusieurs heures au réfrigérateur. Vous pouvez même l'y laisser toute la nuit.
6. Une fois la marinade terminée, préchauffez le four à 190-200 degrés.
7. Nous transférons la viande de porc dans un manchon allant au four (il doit être bien fermé de tous les côtés avec des choux).
8. Nous mettons le sac dans un plat allant au four, perçons plusieurs trous dans le haut de la manche avec une aiguille et le mettons au four. Nous le chronométrons pendant une heure et demie.

Retirez la viande finie de la manche et coupez-la en fines tranches. Ce cou peut être servi comme plat séparé avec des sauces ou comme complément à n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette pas à pas d'un délicieux cou de porc avec des légumes dans la manche

Ingrédients

• Cou de porc – 1 kg;
• Oignon – 1 tête ;
• Carottes – 2 pièces;
• Poivron rouge – 1 pc.;
• Aubergines – 2 pièces;
• Ail – 1 tête ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Épices - au goût ;
• Sel - au goût.

1. Nous préparons la viande exactement comme dans la recette précédente. Nous lavons, épongeons avec des serviettes et coupons ce qui est inutile. Mettez la viande de côté pour le moment.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Nous nettoyons bien les carottes et les coupons en lanières. On rince également les aubergines et on les coupe en rondelles assez grosses.
4. Nous devons couper le « capuchon » du poivron et découper la partie graine. Coupez-le ensuite en cubes.
5. Séparez l'ail en gousses et épluchez-les.
6. Frottez la viande avec du sel et les épices préférées de votre choix. Ensuite, nous faisons des coupes peu profondes avec un couteau et y cachons nos gousses d'ail.
7. Placer un morceau de porc dans un sac allant au four. Nous mettons tous les légumes dans un grand bol, versons l'huile et ajoutons une petite quantité de sel, mélangeons bien. Nous transférons également les légumes hachés dans le sac avec la viande.
8. Tirez fermement sur le manchon et réglez le four pour qu'il se réchauffe à 180 degrés. Lorsqu'il est assez chaud, retirez le moule avec le sachet à l'intérieur. Nous attendons une heure et demie, puis retirons le sac du four.

Si vous faites cuire un cou de porc au four dans une manche selon cette recette, vous pouvez alors préparer en même temps un plat complet combinant viande et accompagnement. C'est pratique si vous n'avez pas le temps de vous préparer, mais que vous devez quand même cuisiner quelque chose de très satisfaisant.