1. Les concombres marinés et marinés ne sont pas la même chose. Pour la préparation du premier, on utilise du vinaigre ou de l'acide citrique, et pour le second, uniquement du sel.

2. Auparavant, les concombres étaient salés dans des fûts en bois, mais cette méthode est désormais rarement utilisée. Il est beaucoup plus pratique de saler les légumes dans des bocaux en verre ordinaires. De plus, les concombres sont aussi savoureux que ceux en fût.

3. Il existe deux façons de saler : à froid et à chaud. Dans le premier cas, les légumes sont versés avec de l'eau froide, et dans le second, le plus souvent, d'abord avec de l'eau froide, puis avec de la saumure infusée chaude. Les bocaux contenant des concombres marinés à froid sont fermés avec des couvercles en nylon et conservés au froid. Et des bocaux remplis de concombres eau chaude, sont enroulés avec des couvercles en fer et peuvent être stockés à température ambiante.

4. Pour rendre les cornichons fermes et croustillants, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez le conserver plus longtemps, surtout si les concombres sont achetés.

5. Lavez les légumes et les légumes verts et stérilisez les bocaux et les couvercles.

6. Après avoir versé des concombres avec de l'eau froide, il est préférable de placer un large plat ou un bassin sous le bocal. C'est juste pour plus de commodité : en raison de la fermentation, du liquide peut s'infiltrer à travers le couvercle.

7. Les cornichons seront prêts dans au moins un mois.

Comment faire cuire des cornichons

Tous les ingrédients sont conçus pour un pot de 3 litres. Vous aurez besoin d'environ 1 à 1½ kg de concombres et d'environ 1 à 1½ litres d'eau pour la saumure.

Cependant, il est préférable de déterminer empiriquement la quantité exacte: les concombres doivent être très bien tassés et le pot doit être rempli d'eau jusqu'au bord.

Une recette très simple qui ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Les concombres se révéleront excellents.

La méthode de salage est à froid.

Ingrédients

• 2 feuilles de raifort;
• 2 feuilles de cerisier;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 2 gousses d'ail;
• ½ piment - facultatif;
• concombres;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• l'eau.

Cuisson

Mettez les feuilles de raifort, les groseilles et les cerises, l'aneth et l'ail et le poivre grossièrement hachés au fond du pot. Emballez bien les concombres dans le bocal.

Dissoudre le sel dans un verre d'eau. Versez les concombres avec de l'eau froide propre jusqu'à la moitié du pot. Ajoutez ensuite une solution saline et remplissez complètement le bocal d'eau froide. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon étanche et placez-le immédiatement dans un endroit froid.

Les légumes donneront aux concombres un arôme agréable inhabituel. Et en hiver, les carottes et les poivrons salés peuvent être utilisés pour cuisiner ou décorer d'autres plats.

Méthode de salage - à chaud.

Ingrédients

• 3 carottes;
• 1½ poivron;
• ½ piment fort;
• 1 racine de raifort;
• 2 parapluies à l'aneth;
• concombres;
• 8-10 gousses d'ail;
• 7 grains de poivre noir;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2½ cuillères à soupe de sel;
• l'eau.

Cuisson

Coupez la carotte en cercles - en petites tranches et le piment - en petits morceaux. Au fond du pot, mettez la racine de raifort et l'aneth grossièrement hachés. Emballez les concombres dans le bocal en les alternant avec des carottes, de l'ail et toutes sortes de poivrons.

Dissoudre le sel dans de l'eau froide et propre et verser sur les légumes. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et laissez reposer 3 jours à température ambiante. Versez ensuite la saumure dans une casserole et portez à ébullition.

Il n'est pas nécessaire de laver le revêtement blanc résultant des concombres. Remplissez-les de saumure bouillante et roulez le bocal. Placez-le à l'envers et couvrez-le d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Grâce à la moutarde, les concombres acquerront un léger piquant, et le reste des ingrédients les rendra très parfumés.

La méthode de salage est à froid.

Ingrédients

• 2 parapluies à l'aneth;
• 1 feuille de raifort;
• 3 feuilles de cassis;
• 3 feuilles de cerisier;
• concombres;
• 3 clous de girofle ;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche;
• l'eau.

Cuisson

Mettez l'aneth, les feuilles de raifort, les groseilles et les cerises au fond du pot. Tassez les concombres en les alternant avec l'ail. Laissez un peu d'espace en haut du bocal.

Versez le sel et la moutarde dans le bocal. Ils occuperont juste l'espace laissé sur le dessus. Versez les concombres avec de l'eau froide et propre. Fermez le pot avec un couvercle en nylon, secouez légèrement et mettez au frais.

La vodka rendra les concombres encore plus croustillants et parfumés, sans être saturés de goût d'alcool.

Méthode de salage - à chaud.

Ingrédients

• 3 feuilles de laurier séchées;
• 3 feuilles de raifort;
• 1 parapluie à l'aneth;
• 2 gousses d'ail;
• concombres;
• l'eau;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 100 ml de vodka.

Cuisson

Au fond du bocal, mettez les feuilles de persil et de raifort, l'aneth et l'ail. Tassez les concombres. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau froide et propre et verser sur les légumes. Versez de la vodka dessus.

Couvrez le bocal avec une étamine ou un couvercle perforé. Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3 jours, en enlevant régulièrement la mousse.

Le quatrième jour, verser la saumure dans une casserole et porter à ébullition. Après 5 minutes, versez les concombres avec de la saumure bouillante et roulez le pot. Retournez-le, enveloppez-le d'une couverture et attendez qu'il refroidisse complètement.

Les concombres sont obtenus avec une légère acidité et une subtile saveur de pain.

Méthode de salage - à chaud.

Ingrédients

• l'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 60 g de pain de seigle;
• 5 parapluies à l'aneth;
• concombres.

Cuisson

Versez de l'eau dans une casserole, faites-y dissoudre le sel, portez à ébullition et laissez refroidir. Ouvrez-le et placez-le au fond du bocal avec l'aneth. Coupez les extrémités des concombres et placez les légumes dans un bocal.

Versez la saumure refroidie, fermez le bocal avec un couvercle en nylon et laissez à température ambiante pendant 3 jours. Le quatrième jour, égouttez et filtrez la saumure. Porter à ébullition et verser sur les concombres. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillante ordinaire dans le bocal.

Roulez le bocal, retournez-le et couvrez-le d'une couverture chaude.

Les concombres marinés étaient préparés dans la Rome antique. Cependant, le temps a passé, l'histoire a changé et le plat a commencé à être considéré comme essentiellement russe. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de variations dans la préparation de ces cornichons pour l'hiver. Nous vous proposons les plus réussies et les plus intéressantes.

Le célèbre plat de la cuisine russe classique est préparé à partir de:

• 10 kg de légumes;
• 300 g d'aneth;
• 60 g de feuilles de raifort;
• 1 poignée de cassis;
• 60 g de sel pour 1 litre de saumure.

Méthode de création :

1. Pour la récolte hivernale, des légumes de même taille sont sélectionnés et soigneusement lavés à l'eau courante.
2. Le fond des bocaux est tapissé de feuilles d'aneth et de raifort, sur lesquelles sont posées des couches de concombres.
3. Des couches de légumes alternent avec des herbes et des baies.
4. Les récipients sont remplis de saumure bouillie et recouverts de couvercles stérilisés.
5. Pendant environ une semaine, les bocaux sont vieillis pour la fermentation, au cours de laquelle la mousse résultante est retirée avec une cuillère propre.
6. A la fin du temps imparti, les banques sont bouchées et stockées dans la cave ou le garde-manger.

Ceux qui suivent le chiffre seront intéressés de savoir combien de calories contient ce plat traditionnel russe. Pour une centaine de grammes de tels concombres, il n'y a que... 11 calories !

Comment cuisiner selon GOST?

La recette professionnelle utilisée par les ingénieurs de procédés dans les ateliers d'ébauches peut être facilement exécutée à la maison, après avoir préparé à l'avance :

• concombres;
• inflorescences d'aneth;
• branches de cerisier;
• brins de cassis;
• feuilles de raifort;
• feuilles de chêne;
• Ail;
• Chili;
• sel, sucre, vinaigre.

Afin d'obtenir des concombres marinés selon GOST, nous suivons cet algorithme:

1. Les légumes sont trempés dans de l'eau froide.
2. Au bout de 2 heures, ils sont disposés dans des bocaux stérilisés avec des herbes, de l'ail et des morceaux de poivre. Les fruits sont versés avec de l'eau froide, qui se fond immédiatement dans la casserole. Cette procédure est effectuée pour déterminer le volume exact de liquide nécessaire pour la marinade.
3. La saumure est préparée à raison de 150 g de sucre, un tas de sel et de vinaigre pour 1 litre d'eau.
4. Les plats à base de légumes sont versés avec une composition bouillante et conservés.

Concombres salés à l'écorce de chêne

Pour préparer un légume d'été selon cette recette pour un bocal de 3 litres, il vous faudra :

• 2 kg de petits concombres;
• 60 g de sel;
• 2 inflorescences d'aneth;
• 3 feuilles de cerisier et de cassis ;
• 1 feuille de raifort;
• un morceau de piment;
• une tête d'ail;
• 3 g de graines de moutarde ;
• 1 - 1,3 l d'eau ;
• 5 g d'écorce de chêne sèche;
• 1 Feuille de laurier;
• 5 petits pois de piment.

Schéma de préparation :

1. Le fond du pot stérilisé est tapissé de feuilles de cerisier, de cassis et de raifort, sur lesquelles sont disposés du lavrushka, du piment de la Jamaïque et de l'écorce de chêne.
2. Les concombres pré-trempés pendant plusieurs heures sont envoyés dans le récipient, qui est immédiatement versé avec de l'eau bouillie chaude.
3. Après une journée de fermentation, le liquide est égoutté dans une casserole et mis au feu.
4. Les composants restants, y compris le sel, sont rapportés au bocal.
5. Dès que la marinade bout, les plats en sont remplis, bouchés et retournés.
6. Après refroidissement, le produit est transporté dans un endroit froid pour être stocké.

Méthode de décapage à chaud

Lorsque vous utilisez la méthode chaude, l'entrée des plats principaux est tendre, croustillante et savoureuse.

Pour 3 bidons de 1 litre il vous faudra :

• 1,5 kg de petits légumes;
• 40 g de sel;
• litre d'eau;
• 3 inflorescences d'aneth;
• 3 feuilles de cerisier et de laurier ;
• 1 feuille de raifort;
• une tête d'ail;
• 6 petits pois de piment.

Méthode de cuisson :

1. Les ingrédients sont disposés dans des bocaux propres et remplis de solution saline bouillante.
2. La saumure est vieillie pendant 3 minutes, égouttée, portée à nouveau à ébullition et versée dans des bocaux, qui sont conservés dans cet état deux fois plus longtemps.
3. Pour la troisième fois, lorsque les légumes sont versés avec de la saumure, les bocaux sont enroulés, retournés et, après refroidissement, ils sont emmenés au sous-sol ou au garde-manger.

Marinés à la moutarde

Pour enrouler un pot de 2 litres de cette manière, il vous faut :

• concombres - 1 kg;
• ensemble standard de verts;
• Ail;
• 5 g de graines de moutarde ;
• saumure (40 g de sel pour 1 litre d'eau).

La moutarde de cette recette aide à stopper la fermentation et prévient la formation de plaque sur les fruits marinés.

La préparation se fait comme ceci :

1. Les légumes pré-trempés sont bien emballés dans un plat stérilisé avec des épices.
2. Les plats sont remplis de saumure froide et laissés à fermenter pendant 3-4 jours, au cours desquels la mousse émergente est éliminée.
3. Après le temps spécifié, la marinade est égouttée, bouillie et versée à nouveau.
4. Après avoir ajouté de la moutarde, les récipients sont scellés.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver

Il n'y a rien de mieux que des concombres croustillants, qui s'obtiennent facilement à partir d'un tel ensemble de produits :

• 5 parapluies à l'aneth;
• 20 feuilles de cassis;
• 8 feuilles de laurier et de raifort;
• 2 têtes d'ail;
• poivre rouge et noir;
• sel.

Le nombre d'ingrédients est indiqué pour 5 kg de concombres.

Étapes de cuisson :

1. Les «mégots» sont coupés des légumes, après quoi les fruits sont placés avec des épices dans une casserole pour le trempage, versés avec 4% de saumure salée et laissés sous oppression.
2. Après deux jours, la saumure est filtrée, les verts sont retirés et les légumes sont répartis dans des bocaux avec des épices et une petite quantité de nouveaux verts.
3. Les récipients sont remplis de marinade bouillie et scellés.

manière froide

Pour réaliser des concombres barriques en bocaux, préparez à l'avance 2 kg de fruits denses de taille moyenne, ainsi que :

• 12 feuilles de cerisier;
• 3 morceaux de raifort;
• le même nombre de gousses d'ail et de parapluies à l'aneth;
• 1,5 l de saumure avec une concentration en sel de 75 g.

Étapes de préparation :

1. Les herbes, les épices et les concombres sont distribués dans des bocaux stérilisés.
2. Les légumes sont versés avec de la saumure à partir d'eau purifiée froide et scellés avec des couvercles en plastique étanches.

Comment saler le style campagnard

Une recette simple, pour l'exécution de laquelle il suffit de préparer:

• concombres - 5 kg;
• raifort - 200 g;
• ail - 1 tête;
• piment - 3 gousses;
• feuilles de cerisier, de cassis et de chêne;
• parapluies à l'aneth;
• épices et sel.

Pour la pièce :

1. Les bocaux stérilisés sont remplis d'épices, d'épices et de concombres, qui sont décalés avec des feuilles.
2. Les réservoirs sont remplis de saumure froide à 5 %.
3. Après la turbidité, la saumure est égouttée, les légumes sont lavés et tous les composants supplémentaires, à l'exception des morceaux de raifort et des cosses de poivre, sont jetés.
4. Les plats sont à nouveau remplis de concombres, qui sont immédiatement versés avec de la saumure froide fraîchement préparée avec une concentration en sel plus faible (4%).
5. Les bouteilles sont fermées avec des bouchons en plastique et envoyées dans une chambre froide pour y être stockées.

Concombres salés rapides dans un bocal

Si les préparatifs d'hiver sont terminés et que vous voulez vraiment du sel, alors vous devriez préparer :

• légumes pour un pot de 3 litres;
• feuilles d'aneth;
• Ail;
• sel.

Pendant:

1. Les légumes verts à l'ail, les concombres lavés sont placés dans un plat propre et 75 g de sel sont versés.
2. Les légumes sont versés avec de l'eau bouillie.
3. Après refroidissement, le pot, fermé par un couvercle en plastique, se déplace vers le réfrigérateur.

Salage inhabituel avec de la vodka

Pour sertir un bocal de 3 litres, il vous faut :

• concombres;
• vodka - 50 ml;
• sel - 80 g pour 1,5 l d'eau;
• verts, ail, épices, feuilles - au goût.

L'alcool de cette recette agit comme un conservateur, prolongeant la durée de conservation de la collation, mais n'affectant en rien son goût.

Méthode de cuisson :

1. Les épices et les légumes pré-trempés sont disposés en couches dans des plats stérilisés, puis le sel est versé.
2. Le récipient contenant des légumes est rempli d'eau froide, recouvert d'un couvercle et mis de côté.
3. Après la formation d'un film sur la surface qui ne peut pas être enlevé, la saumure est versée dans une casserole pour faire bouillir.
4. Un verre de vodka et de saumure bouillante sont versés dans la bouteille. Après cela, la banque est scellée.

Concombres en conserve aux groseilles rouges

Une façon intéressante de conserver sans vinaigre, pour laquelle il faut préparer :

• concombres dans un bocal de 3 litres;
• 200 g de baies;
• ail, herbes, épices;
• 50 g de sel;
• 20 g de sucre;
• 1,5 litre d'eau.

Pour déguster de délicieux cornichons, suivez cet algorithme :

1. Tous les ingrédients, à l'exception des baies, sont placés dans un bocal stérilisé et de la saumure bouillante est versée.
2. Après 10 minutes, la marinade est égouttée.
3. Les groseilles sont versées dans les plats.
4. Le récipient contenant des légumes et des baies est à nouveau rempli de saumure bouillante, après quoi il est scellé.

Comment mariner avec des pommes pour l'hiver?

Diversifier le menu d'hiver permettra aux cornichons d'un pot d'un litre, enroulés selon une recette spéciale, pour l'exécution desquels vous aurez besoin de:

• 1 pomme verte;
• 6 - 7 concombres;
• clous de girofle, grains de poivre, ombelle d'aneth et ail;
• 40 g de sel;
• 10 g de sucre;
• 15 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson :

1. Les épices et l'ail sont placés dans un bocal stérile, puis des tranches de pomme sans noyau et des concombres sont placés.
2. Les plats sont remplis d'eau bouillante qui, après 10 minutes, est égouttée et bouillie à nouveau.
3. Avant la troisième coulée, du sel et du sucre sont ajoutés à de l'eau bouillante.
4. Les légumes aux pommes sont versés avec de la saumure bouillante, après quoi du vinaigre est versé dans le récipient.
5. La boîte enroulée est retournée et reste dans cet état jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Concombres à la sauce tomate épicée

Pour préparer une collation avec un piquant épicé, il vous faut :

• concombres - 4,5 kg;
• ail - 180 g;
• pâte de tomate - 150 g;
• huile végétale - 250 ml;
• sucre granulé - 150 g;
• sel - 80 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 150 ml;
• paprika fort - 5 g;
• poivre moulu - 5 g.

Pour profiter du goût des fruits épicés croquants en hiver, suivez ces étapes :

1. Les concombres sont trempés pendant 2 heures dans de l'eau, après quoi ils sont divisés en 2 ou 4 parties, selon la taille.
2. Les légumes sont versés dans une casserole profonde, à laquelle tous les composants sont ajoutés, à l'exception du vinaigre.
3. Les concombres sont cuits pendant 40 minutes, après quoi du vinaigre est ajouté à la casserole, qui est retirée du feu.
4. Après 30 minutes, à l'aide d'une écumoire, les fruits sont retirés de la casserole et disposés dans des bocaux, où la sauce tomate est ensuite versée. Après cela, les conteneurs ne sont pas hermétiquement fermés.
5. Les bocaux sont stérilisés dans une grande casserole d'eau pendant 10 à 15 minutes et hermétiquement fermés.

Concombres marinés aux groseilles

Grâce à l'utilisation de groseilles dans cette recette, la quantité de vinaigre est minimisée, sans perdre la qualité des légumes eux-mêmes.

Requis pour l'exécution :

• concombres - 4 kg;
• groseilles - 500 g;
• ail, épices, feuilles - au goût;
• sel - 150 g;
• sucre - 200 g;
• vinaigre - 80 ml.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

1. Les verts et l'ail sont écrasés et mélangés.
2. Le mélange épicé préparé, les concombres et les groseilles sont placés dans des bocaux stériles.
3. Les concombres sont versés avec de l'eau bouillante et trempés pendant 10 minutes.
4. La procédure est répétée deux fois de plus.
5. À la troisième ébullition, des épices et du vinaigre sont ajoutés à la saumure.
6. Les banques sont remplies de marinade et enroulées.

Concombres marinés en bocaux - la recette la plus simple et la plus délicieuse

Pour l'exécution de la recette la plus simple mais non moins savoureuse, vous avez besoin de:

• concombres;
• eau - 1 litre;
• sel - 50 g;
• épices - au goût.

Pour mariner les légumes :

1. Les concombres purs sont placés dans des bocaux, qui sont saupoudrés d'épices et versés avec de la saumure froide.
2. Les plats sont fermés avec des couvercles en nylon et conservés à température ambiante.
3. Après 7 jours, la saumure est remplie et les bocaux sont enroulés et envoyés au garde-manger.

Concombres et tomates assortis salés

Pour réduire le temps de préparation des cornichons séparément, vous pouvez effectuer un assortiment de:

• concombres;
• tomates;
• épices et herbes;
• saumure (à raison de 25 g de sel, 50 g de sucre et 15 ml jus de citron pour 1 litre d'eau).

Méthode de préparation:

1. Les légumes lavés, les épices et les herbes sont placés dans des plats stérilisés.
2. L'eau est portée à ébullition sur la cuisinière avec l'ajout de sel, de sucre et de jus de citron (à la fin).
3. Un assortiment est versé avec de la saumure et enroulé.

Recette "Lèche-toi les doigts" pour l'hiver

Pour rouler 3 canettes d'un litre et demi d'une collation inégalée, vous devez prendre:

• 4 kg de cornichons;
• grains de poivre, ombelles d'aneth et ail;
• 250 ml d'huile de tournesol;
• le même volume de vinaigre;
• 240 g de sucre;
• 60 g de sel.

Étapes de cuisson :

1. Les concombres sont placés dans une casserole profonde, où l'huile, le vinaigre sont versés, le sucre et le sel sont versés. Après cela, le récipient est placé au froid pendant 3 heures.
2. Passé ce délai, les épices sont envoyées aux plats préparés, et les légumes sur le dessus et non un grand nombre de Marinade.
3. La stérilisation est effectuée pendant 20 minutes, après quoi les bocaux sont scellés.

Comment saler des concombres pour l'hiver sans vinaigre?

Pour obtenir des cornichons de qualité qui se conserveront tout l'hiver, préparez :

• concombres pour 2 pots d'un litre et demi;
• verdure;
• eau - 1,5 l;
• sel - 50 g;
• gousse de piment fort.

Les cornichons sont préparés sans vinaigre en deux étapes :

1. Les légumes aux herbes sont placés dans une casserole, qui sont immédiatement versées avec de la saumure froide et laissées dans une pièce à une température de 25 ° C pendant 3 jours.
2. Passé ce délai, la saumure est versée dans une casserole et bouillie, les légumes sont lavés et répartis dans des bocaux stérilisés, les verts sont jetés.
3. Les banques sont remplies de saumure bouillante et enroulées.

Concombres marinés sucrés

Les concombres au goût sucré se révéleront si vous les versez avec une marinade de:

• tas de sel;
• la même quantité de vinaigre;
• 2,5 doses de sucre ;
• herbes et épices au goût.

Le nombre d'ingrédients est indiqué pour 1 kg de concombres.

Méthode de cuisson :

1. Les légumes aux herbes sont distribués dans des bouteilles stériles, qui sont remplies deux fois d'eau bouillante.
2. Chaque fois, les concombres sont infusés pendant 10 minutes.
3. A la troisième ébullition, du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés à la saumure.
4. Les concombres sont versés avec la marinade et les récipients sont scellés.

en coréen

Ces cornichons se distinguent par leur arôme et leur piquant particuliers.

Pour mettre en œuvre la recette, vous aurez besoin de :

• carottes - 200 g;
• concombres - 2 kg;
• huile végétale - 180 ml;
• vinaigre - 150 ml;
• assaisonnement en coréen - 20 g;
• sel - 25 g;
• sucre - 50 g;
• ail - 2 têtes.

Pour obtenir une collation au goût oriental intéressant, l'algorithme d'actions est le suivant :

1. Les concombres divisés en 4 parties, les carottes râpées, l'ail haché, l'huile, le vinaigre, l'assaisonnement, le sucre et le sel sont mélangés dans un bol profond.
2. Le mélange est disposé dans des bocaux propres.
3. Un jour plus tard, les bocaux sont installés dans une grande casserole d'eau pour la stérilisation, après quoi ils sont immédiatement enroulés.

Les concombres marinés sont un élément indispensable des plats préférés tels que le méli-mélo, le cornichon et autres. Par conséquent, toute femme au foyer devrait préparer plusieurs pots de ce salage.

Les concombres peuvent être récoltés petits et grands, mais les cornichons les plus délicieux sont les petits fruits durs. Saler les concombres pour l'hiver, ainsi que, est la tâche la plus simple et la plus gênante.

L'eau minérale gazeuse permet aux fruits d'obtenir beaucoup d'oxygène, ce qui a un effet bénéfique sur le processus de salage. Les fruits sont complètement salés, mais ils s'avèrent croustillants et tendres. Le goût de ces flans ne sera pas prononcé et plaira à tous les amateurs de cornichons. Pour un tel blanc, vous n'aurez pas besoin de rester debout devant le poêle pendant des heures et de cuisiner. Un tel marinage de concombres sans vinaigre pour l'hiver, par exemple, convient à toutes les occasions.

Ingrédients requis :

• Concombres - 0,5 kilogramme;
• Eau pétillante minérale - 330 millilitres;
• Ail - 5 petites gousses;
• Sel - une cuillère à soupe sans lame;
• Aneth - 1 bouquet;
• Feuilles de groseille noire ou rouge - 5-7 pièces.

Comment saler les concombres rapidement:

1. Rincez les cornichons, coupez les queues des deux côtés;
2. Nous nettoyons l'ail et le mettons dans des bocaux pré-préparés, ils doivent être stérilisés de manière pratique;
3. Rincez bien les verts et posez-les au fond du pot pour récolter l'ail;
4. Maintenant, vous pouvez mettre des concombres dans des bocaux, vous devez verser du sel dessus;
5. Le bocal doit être rempli d'eau gazeuse, recouvert de gaze et laissé infuser 8-9 heures, il est préférable de faire la préparation le soir et de laisser infuser toute la nuit, et de poursuivre la cuisson le matin ;
6. Après cela, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique étanches et les conserver dans un endroit frais ou un réfrigérateur.

Comment saler les concombres avec un salage simple

Les ingrédients de cette recette sont conçus pour mariner un pot de trois litres de concombres. Si vous devez préparer plusieurs canettes, les ingrédients doivent être augmentés en conséquence. Cette recette est un classique et éprouvée par plus d'une hôtesse, les concombres sont savoureux et modérément salés, comme.

Ingrédients requis :

• Petits concombres - 1,5-2 kg;
• Feuilles de n'importe quelle groseille - 5 pièces;
• Feuilles de cerisier - 5 pièces;
• Feuilles de raifort - 2 grandes feuilles;
• Ail frais - 3-5 gousses;
• Aneth frais - 1 bouquet;
• Eau - 1 litre;
• Sel gemme - environ 2 c. cuillères avec une glissière;
• Sucre - 1-2 c. cuillères.

Comment mariner des concombres - recette:

1. Lavez les concombres, coupez les queues et faites-les tremper dans de l'eau froide bouillie pendant environ 3-4 heures;
2. Les récipients pour flans doivent être stérilisés afin que les légumes ne se détériorent pas pendant le stockage, c'est plus facile à faire à la vapeur ou au four;
3. Les couvercles sont également stérilisés en les plongeant dans de l'eau bouillante et en les y maintenant pendant environ 10 minutes;
4. Trier les verts, laver;
5. Tous les verts doivent être déposés au fond du pot, mais les feuilles de raifort doivent être laissées;
6. Mettez les concombres dans un récipient et versez de la saumure dessus, pour cela, vous devez mélanger de l'eau froide, du sel et du sucre;
7. Les feuilles de raifort doivent être placées sur les concombres et enroulées avec des couvercles stérilisés;
8. Les fruits gagneront en saveur et en sel en 1 mois environ.

Comment saler les concombres pour l'hiver

Vous pouvez ajouter divers assaisonnements et herbes à ces concombres, cela dépend de votre goût. Mais les ingrédients les plus appropriés sont les grains de poivre, le laurier, les feuilles de raifort, l'ail, l'aneth. Ce sont ces assaisonnements qui sont généralement ajoutés aux légumes salés. La recette la plus élémentaire et la plus pratique consiste à mariner des concombres dans des bocaux.

Ingrédients requis :

• Petits concombres frais - environ 1 kilogramme;
• Sel gemme - 3 c. cuillères;
• Poivre noir - 5 pois;
• Laurier - 2 feuilles;
• Feuilles de cassis - 3 pièces;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• Aneth frais - 1 bouquet;
• Estragon - 1 bouquet;
• Grandes feuilles de raifort - 1/3 feuille.

Comment saler les concombres - recette:

1. Les concombres doivent être sélectionnés certaines variétés destinées au marinage, d'autres variétés ne conviennent pas au stockage à long terme, laver les fruits, les tremper dans de l'eau froide, laisser infuser pendant au moins trois heures, mais il est préférable d'augmenter le temps à 5-8 heures, donc les fruits ils sont nourris avec suffisamment d'eau et ne prendront pas beaucoup de saumure du pot;
2. Dans les bocaux préparés, il faut décomposer les herbes et les épices;
3. Vous pouvez maintenant préparer une solution pour le salage, dissoudre le sel dans l'eau;
4. Les bocaux sont complètement remplis de saumure et fermés avec des couvercles étanches en polyéthylène ; avant de fermer le bocal, le couvercle doit être maintenu dans de l'eau bouillante pendant plusieurs secondes.

Comme c'est délicieux de saler les concombres épicés

Pour la table de fête, vous pouvez préparer à l'avance un grand nombre de blancs, qui serviront de collations. Par conséquent, les concombres épicés doivent être cuits. Ils peuvent être servis avec divers plats chauds et accompagnements, ainsi qu'en collation. La netteté leur donne un goût et une richesse inhabituels. De plus, non seulement les petits fruits sont utiles dans cette recette, mais aussi assez gros, ils seront ensuite coupés en morceaux pratiques.

Ingrédients requis :

• Concombres - 1 kilogramme;
• Feuilles de cassis - 10 pièces;
• Persil - 10 branches;
• Aneth - 30 grammes;
• Piment rouge - 1 petite gousse;
• Grains de poivre - 3 pièces;
• Ail - 1 grosse tête;
• Sel gemme - trois cuillères à soupe;
• Eau - 1000 millilitres.

Comment mariner les concombres pour l'hiver:

1. Pour cette recette, il est préférable de prendre poêle en émail grande taille et salez les légumes dedans, vous devez mettre une petite partie des assaisonnements au fond du récipient;
2. Lavez les concombres, coupez les queues et coupez-les en petites tranches;
3. Épluchez l'ail, hachez-le finement, râpez-le ou passez-le au presse-ail;
4. Mélangez les fruits hachés avec le reste des herbes et des assaisonnements, mettez dans une casserole;
5. En attendant, vous pouvez faire bouillir la saumure, elle est bouillie à partir d'eau additionnée de sel;
6. Lorsque la saumure est prête, ils doivent verser les fruits dans les casseroles, le liquide doit masquer complètement la pulpe;
7. Mettez un grand plat sur la pulpe et placez-y l'oppression;
8. La pulpe doit être laissée dans la pièce pendant 10 à 15 jours, il est conseillé de couvrir la casserole avec de la gaze ou un chiffon fin;
9. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez transférer les fruits dans des bocaux stérilisés, verser de la saumure et fermer avec des couvercles;
10. Les flans prêts à l'emploi sont laissés un peu à température ambiante et ensuite seulement retirés pour un stockage à long terme.

Comment mariner des concombres dans des bocaux

Il n'y a pas si longtemps, les ménagères salaient les légumes dans des tonneaux, les autres contenants n'étaient pas très courants. Mais maintenant, de plus en plus de femmes au foyer préfèrent bocaux en verre, et c'est un tonneau en bois qui aide à obtenir les concombres les plus délicieux. De plus, dans un tel récipient, vous pouvez saler un grand nombre de légumes à la fois. Eh bien, si vous n'avez pas besoin de tant de légumes, vous pouvez simplement n'en préparer qu'une petite partie.

Ingrédients requis :

• Concombres - 100 kilogrammes;
• Ail frais - 300 grammes;
• Parapluies et graines d'aneth - 3 kilogrammes;
• Racine de raifort fraîche - 0,5 kilogramme;
• Feuilles de cassis - 1 kg.;
• Gros sel gemme - 800-1000 grammes.

Comment mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux:

1. Rincez les concombres, retirez les queues, mais les tiges peuvent être laissées;
2. Lavez, épluchez, préparez toutes les épices et herbes, vous pouvez couper un peu l'ail, ou vous pouvez le laisser en tranches entières ;
3. Étendre 1/3 de toutes les épices préparées au fond du récipient ;
4. Répartissez ensuite les fruits sur l'épice, il est important qu'il n'y ait pas une grande distance entre les fruits, donc ils sont un peu enfoncés;
5. Ensuite, étalez à nouveau 1/3 de la masse totale d'épices;
6. Ensuite, les fruits sont à nouveau empilés;
7. Garnir le tout avec le reste des épices;
8. À partir d'eau et de sel, il est nécessaire de préparer une solution saline, pour cela ils prennent de l'eau froide et la versent dans un récipient avec de la pulpe;
9. Mettez une grande assiette ou un cercle en bois spécial sur tout cela, et mettez une lourde oppression dessus;
10. Après un certain temps, les fruits seront saturés de solution saline et salés.

Pickles aux pommes

Les concombres en blanc peuvent être combinés avec d'autres légumes, même des fruits. Par exemple, vous pouvez ajouter une petite quantité de pommes aux cornichons. Dans ce cas, les pommes seront également salées et se révéleront être une collation très savoureuse. Avec de tels fruits, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats ou simplement en profiter en hiver.

Ingrédients requis :

• Concombres - 1 kilogramme;
• Pommes vertes aigres - 0,5 kilogramme;
• Feuilles de citronnelle - 8-10 pièces;
• Sel - 50 grammes;
• Sucre - 50 grammes;
• Eau - environ 1 litre.

Comment mariner les concombres rapidement:

1. Les concombres sont assez faciles à laver, vous pouvez couper les tiges, mais ce n'est pas du tout nécessaire;
2. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, retirez le trognon, si le récipient le permet, vous pouvez alors laisser les pommes entières, elles seront également salées;
3. Les feuilles de citronnelle doivent être bien lavées, vous n'avez pas besoin de couper les feuilles, elles seront utilisées entières ;
4. Vous devez d'abord faire cuire une saumure à partir d'eau, de sucre et de sel;
5. En attendant, la solution saline est bouillie, vous pouvez commencer à disposer les fruits dans des bocaux, n'oubliez pas d'y ajouter des feuilles de citronnelle;
6. Lorsque tout est disposé, il faut les remplir de saumure, couvrir de couvercles et laisser reposer environ 5 minutes;
7. Ensuite, égouttez la saumure des bocaux dans la casserole, mettez sur la cuisinière et faites bouillir;
8. Reversez la solution dans les bocaux et laissez reposer 5 minutes;
9. Ce n'est qu'après cela qu'il est possible de fermer les flans avec des couvercles et de les enrouler;
10. Un tel flan doit être stocké dans un endroit frais et de préférence sombre, seulement dans ce cas, l'hôtesse peut être sûre que la torsion sera stockée pendant une longue période.

Lors de la récolte, vous pouvez utiliser diverses épices et les stocker dans différents récipients, mais cela n'affectera pas vraiment le résultat final si une recette décente a été choisie à l'origine. Il doit utiliser les bons ingrédients et leur ratio doit être correctement calculé.

2017-05-01

Bonjour mes chers lecteurs ! Vous pensez qu'il est trop tôt pour donner des recettes de préparations hivernales en avril ? Je crois que non. Après tout, "un œuf coûte cher le jour du Christ" et au début de la saison, vous choisirez déjà les bonnes recettes sans hâte. Aujourd'hui, je vais parler de la façon de faire cuire des cornichons croustillants pour l'hiver dans des bocaux. Oui, pour qu'ils aient le goût du tonneau préféré de tout le monde.

Pendant de nombreuses années, j'ai planté quelques lits de concombres pour pouvoir manger de la salade en été et préparer des cornichons croustillants dans des pots d'un litre et de trois litres pour l'hiver. Je plante des concombres à salade et « marinés » sur une base spéciale. Je vous l'ai déjà dit - assurez-vous de le lire afin d'éviter les déceptions et les malentendus. Toutes mes recettes impliquent l'utilisation des meilleurs concombres pour le marinage.

Tout au long de ma vie «mariée», j'ai rassemblé diverses recettes et technologies pour fabriquer des cornichons. Presque toutes les recettes donnent des concombres croustillants et merveilleusement savoureux. Nous en mangeons même en été - nous adorons les jeunes pommes de terre avec des cornichons, et nous en roulons d'autres pour l'hiver.

Qu'est-ce que l'hiver sans cornichons, méli-mélo de viandes combinées et le légendaire Olivier du Nouvel An? Les cornichons croustillants sont absolument nécessaires à la préparation de tous ces plats essentiellement russes (bien que nous les prenions si nous n'en avons pas). Et qu'est-ce que le porc mijoté aux cornichons est bon ! Assurez-vous de le préparer d'une manière ou d'une autre.

Sur une note

Les concombres peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant d'être marinés.

Concombres marinés pour l'hiver croustillant dans des bocaux - les meilleures recettes

Concombres marinés croustillants dans des bocaux remplis d'eau propre pour l'hiver

Ingrédients

• Concombres frais et fraîchement cueillis.
• Saumure préparée à raison de 133 g de sel pour 1 litre d'eau de puits, filtrée, de source, artésienne ou toute autre bonne eau.

Technologie de cuisson

1. Lavez le Zelentsy avec une brosse pour enlever les pointes noires.
2. Versez de la saumure froide pour qu'elle recouvre les concombres. Ils n'ont pas besoin d'être mis dans un bocal - vous pouvez les saler dans une grande casserole.
3. Nous donnons aux concombres 4-5 jours "pour réflexion" à une température de 21-22 ° C. Pendant ce temps, ils vont "saler" et devenir transparents à l'intérieur.
4. Nous mettons les épices dans des récipients propres et stérilisés. 2 gousses d'ail, 1 parapluie à l'aneth "lavrushka", 2 feuilles de cerisier, 2 feuilles de cassis, une feuille de chêne, un quart de feuille de raifort ou une racine de raifort avec un demi-auriculaire, 3-5 pois de poivre noir, un morceau de poivron chaud ira à un litre.

   Sur une note

   Pour éviter que les cornichons ne soient creux à l'intérieur, mettez une feuille de raisin dans des bocaux

5. Mettez les cornichons dans des bocaux. Dans un trois litres: les première, deuxième rangées - verticalement, la troisième (le cas échéant) peut être girazontale.
6. Versez de l'eau préparée (filtrée, décantée) ou de source (puits, artésien) sans sel vers le haut. Nous fermons avec des couvercles en plastique, envoyons à la cave ou au garde-manger froid. Les concombres seront prêts après 21 jours.

   Sur une note

   Malheureusement, seuls les propriétaires de cave peuvent se permettre de mariner des concombres pour l'hiver selon cette recette. Les cornichons deviennent croustillants et le restent jusqu'à la prochaine saison.

Saler pour l'hiver dans des bocaux à froid avec de la vodka

Ingrédients

• Concombres dans la quantité dont vous disposez, frais, forts, adaptés au marinage.
• Saumure à raison de 2 cuillères à soupe de sel avec une lame (de préférence de la pierre grise) pour 1 litre d'eau propre.
• Épices et épices - comme dans la recette ci-dessus. Il est possible d'ajouter des branches de céleri, des feuilles d'estragon, du thym à l'ensemble - c'est à votre goût.
• 1,5-2 cuillères à soupe de vodka (pour un pot de 1 litre).

Comment cuisiner

1. Si vous êtes sûr de l'excellente qualité de l'eau, ne la faites pas bouillir. Dissoudre le sel dans l'eau.
2. Lavez les concombres, séchez-les. Nous envoyons les épices et les épices au fond du récipient (sec et propre). Emballez les concombres très serrés. Je tiens généralement le pot obliquement - c'est plus pratique et les concombres installés ne tombent pas.
3. Nous versons dans chaque saumure presque jusqu'au sommet, versons de la vodka (en litre - 1,5-2 cuillères à soupe, en trois litres - 4,5-6 cuillères à soupe chacun). Il vaut mieux retirer les hommes au cœur faible en ce moment "du champ de bataille".
4. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique (ou des couvercles à visser), les envoyons à la cave pendant un mois. Pour l'hiver, cela vaut la peine de le faire uniquement pour les propriétaires de caves et de vastes chambres froides et de loggias sans dimension sans gel.

Concombres marinés avec mise en conserve ultérieure pour l'hiver

Ingrédients

• Concombres frais de taille moyenne, avec des graines sous-développées.
• Remplissage : pour 1 litre d'eau pure 2 cuillères à soupe de sel sans lame.
• Épices et épices, comme dans les recettes ci-dessus.

Salé pour l'hiver à froid

Salé pour l'hiver à chaud

1. La saumure est immédiatement versée sous forme bouillante. Nous laissons les concombres au chaud pendant deux jours.
2. Une fois le temps requis écoulé, égouttez la saumure, puis procédez comme dans la recette précédente.

   Sur une note

   Les concombres ouverts en hiver ont un goût légèrement salé, comme s'ils avaient été salés il y a trois ou quatre jours

Salé pour l'hiver avec stérilisation

Croustillant salé pour l'hiver selon une recette insolite de mon parrain hongrois

1. Remplissage : une cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Épices par pot d'une contenance d'un litre : 1 feuille de laurier, 2-3 feuilles de cerisier et de cassis, 1 jeune feuille de vigne, grosse gousse piment, un morceau de racine de raifort, de la taille d'un petit doigt, 5 à 7 grains de poivre noir, 1 feuille de chêne, 2 gousses d'ail, parapluie à l'aneth.
2. Mettez les verts et les épices au fond. Placez les fruits, versez de la saumure chaude (70-80 ° C), mettez un morceau de biscuit noir ou juste une croûte de pain noir sur le dessus.
3. Laisser fermenter à température ambiante. Nous essayons, si nous aimons le goût des concombres, nous interrompons le processus de fermentation.
4. Égouttez la saumure, lavez les fruits, jetez les épices et les herbes "utilisées". Lavez les bocaux à l'eau chaude, mettez 1 cuillère à soupe de farine blanche ordinaire, des herbes fraîches et des épices, des concombres au fond d'un bocal d'un litre, versez de la saumure bouillante, versez une cuillère à soupe de vodka, une cuillère à soupe de vinaigre à 9%, roulez avec stérile couvercles.
5. Nous stockons les cornichons dans un garde-manger frais, ouvert à Noël (dans ce cas, le 25 décembre).

Concombres croustillants salés pour l'hiver dans une garniture de filtrat

Ingrédients pour la préparation du filtrat de concombre fermenté

• Concombres rejetés (gros, trop mûrs, avec des défauts).
• 10 g de sel pour chaque litre de lisier obtenu à partir de fruits rejetés.

Comment préparer le filtrat

1. Nous lavons les fruits, les broyons avec un hachoir à viande, un mélangeur, combinons.
2. Nous mesurons le volume de la pulpe résultante, ajoutons du sel à partir du calcul ci-dessus (10 g par litre de masse).
3. Nous laissons le lisier un jour ou deux dans la cuisine.
4. Pressez le jus à travers une étamine.

Comment saler avec du filtrat

Commenter

Les concombres marinés, salés à froid et à chaud, remplis de ce délicieux liquide, ont un goût excellent.

Je suggère d'utiliser la recette de salage suivante suivie d'un marinage :

1. Concombres de sel de quelque façon que ce soit.
2. Nous vidons le liquide, lavons les concombres à l'eau chaude, mettons un ensemble d'herbes et d'épices dans des bocaux de trois litres, mettons les fruits, versons 10 ml de 9% vinaigre de table, mettre 5 g de sel, 3 g de sucre.
3. Nous portons à ébullition le liquide égoutté, remplissons les bocaux, les mettons pour stérilisation dans de l'eau chauffée à 50-60 ° C.
4. Stériliser pendant 12 minutes, fermer avec des couvercles stériles, refroidir le plus rapidement possible. Vous pouvez conserver à température ambiante.

   Observez la propreté lors de la préparation des cornichons et pas un seul bocal n'explosera.

Chers mes lecteurs ! Si vous décidez de mariner des concombres pour l'hiver selon l'une des recettes que j'ai présentées, je suis prêt à répondre à toutes vos questions sur la technologie de cuisson. je répondrai à tout le monde !

Concombres marinés croustillants et savoureux pour l'hiver! Aujourd'hui, c'est déjà le 1er mai - nous plantons des concombres ce jour-là en Transcarpatie, célébrant ainsi la Journée de la solidarité internationale des travailleurs. Et je voudrais dire un slogan ancien, mais tellement pertinent pour tout le monde aujourd'hui : "Paix ! Travail ! Mai !".

A bientôt, mes chers lecteurs ! Je serai immensément reconnaissant pour vos commentaires et reposts de l'article dans des médias sociaux.
Toujours à toi Irina.
Pour un article complètement non romantique, je veux vous présenter une vidéo romantique, belle et tragique. Il y a 45 ans, le film mythique du grand Franco Zeffirelli "Roméo et Juliette" sortait sur une musique magique de Nino Rota. Il me semblait qu'il n'y avait pas de meilleure façon de filmer et d'écrire. Le nouveau film est magnifique, et Eternal Love existe, croyez-moi...
Abel Korzeniowski - Roméo et Juliette - Amour éternel

Chaque bonne ménagère a un livre dans lequel elle écrit ses recettes préférées pour toutes sortes de cornichons. Et parmi eux, il y a toujours une recette pour mariner les concombres, d'ailleurs pas une. Plus récemment, presque toutes les familles ont fermé des cornichons pour l'hiver, surtout si une riche récolte a été soigneusement cultivée en été dans le pays.

Désormais, les concombres marinés et marinés peuvent être achetés en magasin à tout moment de l'année, et pour beaucoup, c'est encore plus facile, mais le produit du magasin ne répond pas toujours à tous nos goûts, et parfois la qualité est médiocre. Il suffit de prendre un pot de concombres sur l'étagère du magasin et de lire la composition pour douter de leur qualité et de leur goût acceptables. Il existe également des conservateurs et un excès d'acide est utilisé pour que le bocal ne se détériore pas même après quelques années.

Il est beaucoup plus agréable de préparer soi-même des cornichons pour l'hiver dans des bocaux et de savoir avec certitude qu'ils sont frais, cultivés sans engrais nocifs et ont exactement le goût que vous aimez.

Mais les recettes ne sont pas la chose la plus importante dans cette affaire, vous devez toujours être en mesure de choisir les bons cornichons pour les cornichons.

Comme ils se trompent ceux qui pensent qu'il n'y a rien de plus facile que de mariner des concombres pour l'hiver. Après tout, tous les concombres ne conviennent pas à cela. Il est possible de déterminer la possibilité d'utiliser des cornichons pour le salage pour l'hiver par un certain nombre de signes:

• selon les conditions de maturation des fruits;
• couleur de peau;
• par la couleur des pointes ;
• à la taille.

Pour le salage pour l'hiver, les fruits des variétés à maturation tardive à peau vert foncé conviennent. Il convient de prêter attention à la couleur des pointes et à la présence de boutons. Les fruits de la plupart des variétés à maturation tardive sont couverts de boutons fréquents avec des épines noires. Les fruits jusqu'à 10 cm de long sont commodément placés dans des bocaux. Il vaut mieux refuser les cornichons trop mûrs, envahis et jaunis.

Les concombres pour l'hiver sont récoltés non seulement sous forme salée, mais également marinés. Ils diffèrent:

• goûter;
• un ensemble d'ingrédients;
• mode de cuisson.

Les concombres marinés sont versés avec une marinade chaude contenant du vinaigre.

Comment mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux

Contenants en verre qui ont remplacé tonneaux en bois, ont pris place avec succès dans les chais et les caves. À ce jour, les concombres pour l'hiver ne sont salés que dans des bocaux. Cela vous permet de cuisiner des cornichons selon différentes recettes. Faire le salage dans des bocaux est beaucoup plus pratique. Ils n'ont pas besoin d'être cuits à la vapeur, il suffit de bien les laver. Selon la taille des concombres, vous pouvez les mariner dans des récipients en verre de différents volumes et le faire chaud ou froid. Fermez les flans avec des couvercles en plastique ou enroulez-les avec des couvercles en métal.

Le marinage des concombres à froid a fait ses preuves. Avec cette méthode, une grande quantité de sel sert de base à la conservation, et les herbes fraîches et les épices séchées sont des additifs aromatisants. Les additifs les plus simples et les plus populaires poussent généralement dans nos jardins. Ce sont des parapluies à l'aneth, des feuilles de raifort et des feuilles de cassis ou de framboisiers. De plus, ajoutez-y de l'oignon et de l'ail, puis les cornichons seront parfumés et épicés.

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de:

• 2 kg de concombres (les gros conviennent également);
• 2 litres d'eau propre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel (roche);
• feuilles de cassis;
• inflorescences d'aneth;
• 4-5 gousses d'ail;
• feuille de raifort;
• estragon.

Séquençage :

1. Lavez soigneusement les cornichons recueillis sur les lits et rincez-les à l'eau claire.

2. Lavez et séchez le récipient de trois litres. Stérilisez les bocaux de manière pratique pour conserver la pièce plus longtemps.

3. Lavez également soigneusement les feuilles d'aneth, d'estragon, de cassis et de raifort.

4. Mettez tout l'assaisonnement au fond du récipient en le répartissant également entre les rives.

5. Vous pouvez maintenant remplir le pot de cornichons. Empilez-les étroitement pour contenir le nombre maximum de concombres entiers.

6. Dissoudre le sel dans un bol ou une casserole d'eau. Versez les cornichons avec la saumure, sans en ajouter un peu sur le bord. Couvrez le bocal avec un couvercle et laissez-le fermenter dans la pièce.

7. La mousse qui se formera pendant la fermentation doit être périodiquement éliminée.

8. Le troisième jour de fermentation, ajoutez de l'eau et enroulez le pot avec un couvercle en fer ou en plastique. Sortez pour le stockage dans le sous-sol, le balcon ou le placard. L'endroit doit être suffisamment frais.

Une façon très intéressante et inhabituelle de mariner les concombres est de mariner avec de la moutarde. En plus d'ajouter une saveur épicée aux cornichons, la moutarde augmentera également la fiabilité de la mise en conserve, tout cela grâce aux propriétés désinfectantes de la moutarde. La façon la plus simple d'utiliser la poudre de moutarde salée, qui est facile à acheter dans le magasin. Vous ne devez pas prendre de moutarde sous forme de sauce à saler, et surtout sucrée ou avec des additifs. Nous avons besoin de la moutarde piquante russe classique.

Pour saler cette recette, vous aurez besoin de :

• 10 kg de petits concombres;
• 150 g de moutarde en poudre ;
• 5 litres d'eau propre;
• 350 g de sel gemme;
• 2 buts jeune ail;
• 4-5 parapluies à l'aneth;
• 10 feuilles de cerisier;
• 2-3 jeunes feuilles de raifort;
• 4-5 feuilles de lavrushka;
• 10 petits pois de piment.

Séquençage :

1. Mettez les concombres récoltés la veille dans les lits dans un grand bassin, remplissez d'eau froide et laissez reposer 2-3 heures.

2. Ne perdez pas de temps en vain, versez de l'eau dans une grande casserole pour le salage.

3. Dissoudre le sel dans l'eau et faire bouillir. Refroidir la saumure et la filtrer à travers 2 couches de gaze.

4. Lavez les bocaux avec du détergent à vaisselle. Rincez bien et retournez-les. Les récipients en verre d'un litre et demi sont considérés comme les plus optimaux.

5. Pelez l'ail, lavez tout le feuillage et séchez légèrement.

6. Le temps est passé inaperçu, il est temps de sortir les concombres de l'eau tout en les lavant soigneusement.

7. Versez de l'eau propre sur les concombres et laissez égoutter.

8. Vous pouvez maintenant commencer à poser dans les banques.

9. Dans chaque récipient en verre, placez un petit morceau de feuille de raifort, une inflorescence d'aneth, une paire de feuilles de cerisier.

10. Disposez les concombres dans des bocaux. Entre eux, mettez le piment de la Jamaïque et l'ail.

11. Versez 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde dans chaque récipient et versez la saumure jusqu'au goulot.

12. Couvercles en plastique tremper dans l'eau bouillante pendant 10-15 secondes. Un "bain" chaud les stérilisera non seulement, mais les ramollira également pendant une courte période. Après cela, ils fermeront hermétiquement les bocaux.

13. Sortez la conservation finie pour la ranger. Avant utilisation, les concombres marinés doivent rester dans des bocaux pendant au moins un mois. Plus le pot est grand et plus les concombres sont gros, plus ils doivent infuser longtemps pour être complètement salés.

Lors du choix de cette recette, vous devez garder à l'esprit qu'il s'agit de l'une des options pour un marinage assez long de concombres. Pour une extraction complète huiles essentiellesà partir des feuilles de carottes prendra beaucoup de temps. Alors pour de vrai délicieux concombres arrivera à temps pour les vacances du Nouvel An.

Pour saler dans un bocal de trois litres, vous aurez besoin de:

• 2 kg de concombres (vous pouvez même les gros);
• 2 litres d'eau filtrée;
• 2 cuillères à soupe. l. sel gemme;
• 7 art. l. sable;
• 4 brins de fanes de carottes ;
• un morceau de branche de céleri;
• 3-4 feuilles de cassis;
• une paire d'inflorescences d'aneth;
• 2-3 gousses d'ail;
• 200 g de vinaigre de table.

Séquençage :

1. Mettez les concombres cueillis dans les plates-bandes dans un grand bol d'eau froide et laissez reposer quelques heures.

2. Entre-temps, lavez et séchez soigneusement le récipient en verre. Il est conseillé de stériliser et refroidir les bocaux.

3. Lavez les brins de carotte, le céleri, l'aneth et les feuilles de cassis.

4. Concombres, sortez de l'eau, lavez-les avec une brosse et coupez le "cul".

5. Vous pouvez maintenant en remplir le bocal. Mais d'abord, mettez les feuilles de carotte et le céleri.

6. Remplissez les pots de concombres. Placer l'ail entre eux.

7. Dans une casserole, chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Versez-y le récipient rempli, couvrez avec un couvercle et laissez les concombres se réchauffer pendant 20 minutes.

8. Pendant ce temps, versez de l'eau filtrée dans une casserole, mettez les feuilles de cassis, l'aneth dedans et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez ensuite tous les additifs du bouillon, ajoutez du sel et du sucre, laissez bouillir le liquide, versez le vinaigre et éteignez immédiatement le feu.

9. Videz le pot de concombres de l'eau et remplissez-le de saumure. Vissez immédiatement le capuchon métallique.

10. Couvrez la pièce avec une couverture chaude, lorsque les concombres changent de couleur, envoyez-les pour stockage.

• 2-3 kg de concombres (selon la taille);
• 1,5 litre d'eau pure;
• 2 cuillères à soupe. l. Vodka;
• 3 art. l. (sans dessus) sel gemme ;
• 2 buts jeune ail;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 6-7 feuilles de cassis;
• 10 clous de girofle ;
• piment de la Jamaïque.

Séquençage :

1. Concombres triés mis dans de l'eau froide pour les rendre plus élastiques.

2. Lavez les bocaux avec du liquide vaisselle. Bien rincer et rôtir au four.

3. Pelez l'ail, lavez les feuilles et les parapluies à l'aneth.

4. Il est temps de sortir les concombres de l'eau, de couper les extrémités en même temps et de bien les laver.

5. Versez de l'eau dessus et attendez qu'elle se vide.

6. Mettez l'ail, les clous de girofle et le poivre dans chaque récipient.

7. Remplissez bien les pots de verdure.

8. Dans une casserole, faites bouillir une décoction de feuilles de cassis et d'inflorescences d'aneth. Dissoudre le sel dans le bouillon et le filtrer à travers 2 couches de gaze. Verser les récipients remplis jusqu'au goulot avec de la saumure chaude.

9. Après 20-25 minutes, versez le bouillon dans la casserole, laissez bouillir, versez la vodka et éteignez le feu.

10. Remplissez les blancs avec de la marinade chaude et serrez immédiatement avec des couvercles en métal.

11. Couvrez les bocaux avec une couverture chaude et après 6 à 8 heures, conservez-les dans un endroit frais.

Les cornichons pour l'hiver dans des bocaux peuvent être fermés non seulement avec du sel, de la moutarde ou de la vodka. L'une des méthodes de salage consiste à ajouter de l'acide citrique.

Pour trois pots de 1 litre. Tu auras besoin de:

• concombres (de préférence petits) 2-3 kg;
• eau pure 2 litres;
• gros sel 2 c. je ;
• sucre 2 c. je ;
• feuilles de cassis 10 pcs;
• estragon 3 brins;
• parapluies à l'aneth 3 pièces;
• ail 10 dents;
• piment de la Jamaïque;
• acide citronné.

Séquençage :

1. Pour rendre les concombres récoltés plus croustillants, faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide.

2. À ce stade, préparez les récipients en verre en les rinçant bien à l'eau et en les faisant frire au micro-ondes.

3. Rincez toutes les feuilles, l'estragon et l'aneth.

4. Le moment venu, sortez les concombres de l'eau, en même temps lavez-les soigneusement et coupez les bords des deux côtés. Rincer à nouveau à l'eau claire.

5. Vous pouvez maintenant disposer les banques.

6. Mais mettez d'abord les gousses d'ail et le piment de la Jamaïque.

7. Remplissez les pots de concombres. Entre eux, mettre les moitiés de gousses d'ail.

8. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et remplissez les récipients remplis, couvrez avec des couvercles et laissez les concombres se réchauffer pendant 20 minutes.

9. Versez l'eau préparée dans la casserole vide, mettez-y les feuilles de cassis, les brins d'estragon, l'aneth et préparez une décoction en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes. Retirez ensuite tous les additifs, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu.

10. Égoutter l'eau des bocaux de concombres, verser acide citrique dans chaque demi-cuillère à café, remplissez le goulot de saumure chaude. Fermez immédiatement les couvercles.

11. Couvrez les blancs avec une couverture chaude et après 5 heures, amenez-les au sous-sol pour les ranger.

Cornichons croustillants pour l'hiver en bocaux - recette vidéo

Quelle est la principale chose dans les cornichons? Leur jutosité et leur croquant. Et il n'est pas toujours possible de garder ce très crunch. Mais je suggère de regarder une recette vidéo pour la récolte des concombres, dans laquelle tout sera en ordre avec un croquant, et le goût est tout simplement excellent.

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez acheter un pot de concombres marinés ou marinés, mais les bonnes ménagères préparent toujours l'hiver selon leurs recettes préférées.