L'ail est un excellent protecteur contre toutes les infections par le froid et un ingrédient nécessaire pour les plats épicés. Un bon propriétaire garde l'ail à la maison en hiver pour ses propres besoins et pour la plantation de l'année suivante. Vous ne savez pas comment conserver ce légume jusqu'au printemps chez vous ? La méthode de grand-mère vient immédiatement à l'esprit - tisser de l'ail en nattes et le stocker sous une forme suspendue. Mais il y a aussi d'autres moyens.

Nous stockons l'ail à la maison jusqu'au printemps dans une boîte

Séchez bien l'ail d'abord. Préparez un spacieux boite en bois. Faites des trous dans ses murs pour la ventilation. Vos prochaines étapes sont :

• Saupoudrez une couche de sel d'un centimètre au fond de la boîte. Au lieu de sel, vous pouvez utiliser de la cendre de bois ou de la sciure de bois;
• posez les têtes d'ail et versez à nouveau une couche de sciure de bois sur le dessus;
• couches alternées d'ail et de sciure de bois ou de sel jusqu'à ce que le récipient soit plein.

Installez la box dans un endroit frais et sec. Le légume restera ferme et ne pourrira pas avant le printemps. Vous pouvez conserver les gousses d'ail dans un panier en osier peu profond ou une boîte en carton sans renverser les ingrédients, loin des radiateurs. Mais il faut garder un œil sur le légume - trier et jeter les têtes abîmées.

Nous stockons l'ail jusqu'au printemps à la maison dans des sacs

Préparez des petits sacs de tissu épais ou de papier. Mélangez les têtes d'ail avec le zeste d'oignon et placez-les dans des sacs. Ne faites pas trop de têtes. Accrochez les sacs dans un endroit frais et sec. Choix parfait- rangement en cave.

Une autre méthode efficace conserver l'ail dans un sac en toile :

• frottez le sac avec du sel humide ou faites-le tremper dans une solution saline;
• ne pas rincer et sécher;
• mettez l'ail dans un sac sec et gardez-le à la maison dans le garde-manger. Le sel enlève l'excès d'humidité et ne permet pas au légume de germer. Cela tuera également les bactéries, de sorte que les têtes ne moisiront pas. Vous pouvez stocker l'ail dans des filets accrochés au mur d'un garde-manger frais.

Nous stockons l'ail jusqu'au printemps à la maison - d'autres façons

Il y a d'autres moyens efficaces stockage de l'ail dans les appartements:

• stockage d'huile. Diviser l'ail en gousses. Placez-les dans un bocal refroidi et stérilisé. Tenez-vous bien. Versez l'ail dans un bocal avec n'importe quelle huile végétale afin qu'il le recouvre. Couvrir le récipient avec un couvercle troué et réfrigérer jusqu'au printemps. Utilisez au besoin;
• stockage en paraffine. Tremper les têtes d'ail dans la paraffine fondue en tenant la tige. Lorsque l'ail est entièrement recouvert de paraffine, suspendez-le pour solidifier la masse. Conserver dans un endroit sombre et frais jusqu'au printemps;
• instillation. Enterrez une partie de votre récolte zone suburbaine dans le sol. Placez les têtes dans des sacs en plastique, enveloppez-les de plusieurs couches de papier et enfouissez-les dans le sol à la fin de l'automne. Déposez les têtes de tomates sur le sol. Déterrez au printemps et obtenez de l'ail parfaitement conservé.

Nous stockons l'ail à la maison jusqu'au printemps - conseils utiles

Veuillez noter que la durée de conservation de l'ail dépend du moment où il a été récolté. Attention à ne pas casser les têtes. Après avoir creusé, séchez la récolte à l'ombre à l'air frais et choisissez des têtes saines pour le stockage pour l'hiver. Après séchage, coupez les tiges et les racines. La récolte de l'ail d'hiver commence le 20 juillet, printemps - dans la première quinzaine d'août. Récoltez par temps sec tôt le matin ou tard le soir, lorsqu'il n'y a pas de soleil brûlant. Ne lavez pas l'ail avant de le ranger et conservez-le non pelé.

En suivant nos recommandations, l'ail ne germera pas, ne moisira pas et ne pourrira pas. Vous économiserez de l'argent sur l'achat d'un légume coûteux et utiliserez de l'ail à tout moment. Choisissez n'importe quelle méthode de stockage appropriée et l'ail durera jusqu'au printemps sans problème.

Pour éviter la germination et la pourriture des bulbes, à la maison, l'ail doit être stocké correctement. La durée de conservation du produit dépend non seulement des conditions créées pour celui-ci, mais également des caractéristiques de la récolte, de la méthode de stockage.

Entraînement

Phase préparatoire commence pendant la période des têtes creuses. Les caractéristiques de la récolte dépendent principalement de la variété de la culture:

• l'hiver (hiver) est récolté fin juillet-début août, lorsque les feuilles inférieures jaunissent, les écailles deviennent plus fines et plus fortes, des fissures apparaissent sur les inflorescences;
• le moment de la récolte d'une variété de printemps est déterminé par ses plumes - elles sont jaunes et reposent sur le sol (cela se produit généralement à la mi-août).

1. L'arrosage est arrêté quelques semaines avant la récolte prévue.
2. Le moment du nettoyage est choisi ensoleillé, sans précipitation.
3. L'ail est creusé avec soin, en essayant de ne pas endommager les têtes, sinon le temps de stockage du légume sera court.
4. Après avoir creusé bien sec.

Comment bien sécher l'ail :

1. Dans un premier temps, les têtes sont séchées pendant environ une semaine directement sur les billons, si le temps chaud et sec s'est installé, ou dans un endroit où l'air circule librement (dans la cave, dans le grenier, sous un auvent). Alternativement, vous pouvez sortir la récolte au soleil pendant la journée et la nettoyer dans une pièce chaude le soir.
2. Après un séchage complet, la terre est secouée des bulbes et les racines sont coupées.
3. Les tiges sont coupées en laissant 2 à 4 cm.S'ils prévoient de les stocker en tresses, laissez au moins 30 cm.
4. Pour conserver les bulbes plus longtemps, les racines restantes sont brûlées avec une bougie ou un briquet.

Après séchage, le jeune ail est trié, en éliminant les têtes endommagées, trop mûres, présentant des signes de maladie ou de pourriture. Ils essaient également d'utiliser des spécimens petits et friables en premier lieu - pour la cuisson ou les préparations. Seuls les grands bulbes sains conviennent à un stockage à long terme.

Conditions optimales

Si vous ne créez pas des conditions de stockage optimales, les bulbes se détérioreront et commenceront à pourrir. Les raisons peuvent être diverses : la moisissure apparaîtra dans l'air humide et chaud, la germination des dents sera facilitée par la lumière qui tombe dessus.

À la maison, pour stocker l'ail pour l'hiver, un endroit convient où les conditions nécessaires sont remplies:

• manque d'accès à la lumière du soleil;
• humidité de l'air optimale - 50-70% à basse température et 70-80% lors du choix façon chaleureuse stockage; des valeurs inférieures contribueront au séchage des têtes, élevées - leur germination ou leur décomposition;
• la température de stockage de la culture est assez basse (2–5 ° C) ou moyenne (18–20 ° C): l'ail d'été est généralement conservé au frais et la deuxième méthode convient mieux à l'hiver.

Une bonne ventilation de la zone de stockage du produit peut avoir une importance différente. D'une part, il s'agit d'un séchage supplémentaire et d'une prévention de la pourriture. Mais d'un autre côté, il contribue au dessèchement des bulbes et à la propagation des agents pathogènes.

Les têtes d'ail stockées dans un récipient sont moins sensibles à ces phénomènes négatifs. Convient pour le stockage de culture :

• boîtes en carton, contreplaqué avec petites fentes ou fentes pour la circulation de l'air;
• des paniers dont le tressage favorise la ventilation ;
• collants en nylon: ils sont remplis de têtes et suspendus, ce qui permet de gagner de la place dans un petit appartement avec cette méthode;
• bocaux en verre, contenants en plastique, sacs en papier et en cellophane, sacs en toile.

Si vous stockez l'ail correctement, il ne se détériorera pas avant le printemps dans n'importe quel récipient. Sans récipient, vous pouvez conserver les têtes dans une tresse et des faisceaux: une tresse est tissée à partir des tiges de manière traditionnelle, en la fixant avec de la ficelle. Les "Pletenki" sont suspendus dans une pièce sombre et fraîche et, avec l'apparition du gel, ils sont transférés dans la cave.

Méthodes de stockage

Vous devez d'abord déterminer où stocker l'ail. Les meilleurs endroits pour le faire sont :

• cave;
• frigo;
• pièces sombres et sèches;
• balcon vitré, où la température dans période hivernale ne tombe pas en dessous de 0 °C.

La méthode de stockage est déterminée par le rendement en ail: un petit nombre de têtes sont placées au réfrigérateur et s'il y en a beaucoup, elles sont placées dans des boîtes et envoyées au sous-sol ou au balcon.

dans la cave

L'ail doit être stocké dans la cave en hiver dans des boîtes en contreplaqué, où il y a plusieurs trous pour la ventilation. Pour augmenter la durée de conservation des têtes, elles sont disposées sur une couche de sel (2-3 cm). La même couche d'épaisseur est recouverte d'en haut.

Les tresses et bottes d'ail peuvent être accrochées dans un souterrain sec et aéré. Périodiquement, les têtes doivent être inspectées et retirées de celles qui commencent à se détériorer. Dans un tel endroit également, ils stockent des collants en nylon remplis de légumes.

Dans un réfrigérateur

Le réfrigérateur est un endroit idéal pour conserver les propriétés bénéfiques de nombreux produits. L'ail ne fait pas exception. Avant de le mettre au réfrigérateur, il faut d'abord bien le sécher, puis choisir le meilleur mode de conservation :

• dans des sacs en papier, saupoudrés de sel ou de farine si nécessaire ;
• récipients en verre, sacs en plastique ou sacs en tissu traités avec une solution de sel de table (un film mince bloquera l'accès à l'humidité);
• film alimentaire, emballant chaque oignon séparément.

Les têtes d'ail doivent être séparées des autres aliments dans le réfrigérateur pour éviter les maladies et la pourriture.

L'ail n'est pas conservé longtemps dans du polyéthylène: une augmentation de l'humidité et une circulation d'air nulle contribueront à la germination précoce de la culture.

Vous pouvez également conserver l'ail pelé au réfrigérateur en le mettant en conserve: les tranches sont disposées dans un récipient en verre et versées avec du vinaigre blanc, assaisonnées de diverses épices. Pour cela, vous pouvez utiliser du vin sec. Cette méthode augmente la durée de conservation de l'ail jusqu'à 4 mois.

Congeler l'ail pour l'hiver

Dans un appartement en ville, vous pouvez conserver l'ail en le congelant. Il se compose des actions suivantes :

• les gousses d'ail sont pelées, hachées finement si désiré;
• plié dans du papier d'aluminium (film alimentaire), emballé ;
• nettoyer dans congélateur.

Le principal inconvénient de la congélation est que le légume change de goût et perd de la caractéristiques avantageuses. Mais il y a un avantage - une durée de conservation assez longue (presque jusqu'à la prochaine saison).

Dans la banque

L'un des confortables des moyens simples- mettre l'ail dans des bocaux. Il existe plusieurs options de stockage :

1. Dans un récipient stérilisé, sans s'endormir. Les têtes entières non pelées (ou démontées en tranches) sont séchées pendant cinq jours et pliées.
2. Dans un récipient, versez de la farine ou du sel au fur et à mesure qu'il se remplit, en essayant de combler tous les vides. Les têtes sont disposées de manière à ne pas se toucher. La farine élimine l'excès d'humidité, empêchant la pourriture et le développement de maladies fongiques.

Les banques, sans fermeture, sont nettoyées dans un endroit frais. Dans des conditions optimales, la durée de conservation est de 5 mois.

dans l'huile végétale

Huile végétale- un excellent remplissage pour les clous de girofle parfumés. Pour les sauvegarder de cette manière, il vous faut :

• nettoyez, triez le légume en enlevant toutes les tranches endommagées et gâtées;
• mettre dans des bocaux stérilisés;
• verser n'importe quelle huile végétale (raffinée ou non raffinée);
• couvrir d'un couvercle en chaperon.

Si vous gardez le bocal au chaud, l'huile peut devenir amère, il est donc préférable de conserver les gousses d'ail au réfrigérateur ou en cave. Leur durée de conservation n'excède pas trois mois.

Avantage méthode : l'ail ne perd pas ses propriétés bénéfiques et l'huile, qui devient parfumée, peut être ajoutée aux vinaigrettes et aux sauces.

Fartage

1. La paraffine est fondue au bain-marie. Dans le même temps, vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas le faire bouillir, il vous suffit de le mettre à l'état liquide.
2. Trempez-y une tête d'ail non pelée. Peut être appliqué sur la surface avec un pinceau ordinaire.
3. Une fois la couche de cire durcie, les légumes sont disposés dans des boîtes en carton.

L'effet de conservation empêchera les têtes de se dessécher et empêchera l'apparition de moisissures.

Stockage au sel

Cette méthode de stockage est appelée salage à sec. Son essence consiste à disposer les oignons non pelés dans un récipient avec les tiges vers le haut et à verser chaque couche avec du sel. Après remplissage, le pot (récipient) est recouvert et rangé dans un endroit frais. Vous pouvez choisir un coin sombre de la pièce à l'écart des appareils de chauffage ou le sortir sur le balcon.

Pourquoi le sel est utilisé :

• c'est un bon antiseptique, c'est-à-dire qu'il prévient le développement des maladies ;
• régule le degré d'humidité, ainsi que l'accès à l'air, par conséquent, aide à garder l'ail en hiver afin qu'il ne se dessèche pas et ne pourrisse pas.

La poudre d'ail est également stockée dans du sel. Pour le préparer, il vous faut :

• gousses d'ail pelées, coupées en fines tranches;
• sécher - un sèche-linge électrique et un four conviennent à cet effet (réglez la température minimale);
• réduire en poudre;
• ajouter le sel, mélanger;
• mettre dans un bocal en verre et bien fermer le couvercle.

Parmi les avantages de cette méthode, il y a le gain de place, le temps de cuisson, ainsi qu'une longue durée de conservation (environ un an). Mais il y a aussi un inconvénient - la perte d'une certaine proportion d'éléments utiles.

En pelure d'oignon

Les peaux d'oignon sont également utilisées pour stocker les têtes d'ail. Ils sont mis dans un sac, un panier ou une boîte, saupoudrés de coques et rangés pour être stockés dans un endroit sombre.

Les meilleures variétés d'ail à conserver

Lors du choix d'une variété, l'attention est portée non seulement sur la productivité et la résistance à divers facteurs, mais également sur la durée de conservation. Ensuite, l'ail destiné à la culture sera conservé jusqu'à la plantation.

Parmi les variétés de printemps, une longue durée de conservation se distingue par:

• Gulliver - plus d'un an;
• Sotchi 56 - jusqu'à un an et demi;
• Elenovsky - jusqu'à deux ans.

Parmi les cultures d'hiver, les variétés adaptées au stockage à long terme sont:

• Sofievsky;
• Alcor ;
• Enregistré.

Lorsqu'ils achètent de l'ail une tête à la fois et qu'ils l'utilisent pendant plusieurs jours, ils ne pensent même pas à la façon de conserver ce légume. Et si vous avez votre propre jardin où pousse de l'ail, la question se pose tôt ou tard : comment le conserver jusqu'à la prochaine récolte ?

Quel type d'ail conserver

Malheureusement, tous les ails ne se conservent pas longtemps.

• S'il est jeune, il est préférable de l'utiliser pour la nourriture dès que possible, car sa qualité de conservation est faible.
• Pour le stockage à long terme seules les têtes bien mûries conviennent. Mais même ici, il est nécessaire de respecter le juste milieu. Après tout, dans l'ail non mûr, les oignons sont lâches, lâches et trop mûrs, ils s'effritent facilement.
• Lors du stockage de l'ail, la condition principale est l'intégrité des têtes et des gousses, qui ont de nombreuses écailles extérieures communes qui protègent l'ail de l'environnement extérieur.
• L'ail stocké pour le stockage doit être sec, fort, sans signes de pourriture et de léthargie.
• Lorsque vous appuyez sur les dents, la douceur ne doit pas être ressentie et les vides ne doivent pas être ressentis.
• L'ail est généralement récolté à la fin de l'été. C'est alors que ses tiges s'affaissent, les feuilles jaunissent, ce qui indique sa maturation.
• L'ail, qui va être stocké, n'est pas arrosé pendant plusieurs jours, mais il est déterré par temps sec.
• Le creusement est effectué très soigneusement afin de ne pas endommager les cols des bulbes. Sinon, cet ail pourrira rapidement.
• Immédiatement après avoir creusé, les bulbes sont séchés pendant plusieurs jours. Le plus souvent, cela se fait directement dans le champ, en laissant l'ail au sol.
• Mais s'il commence à pleuvoir, l'ail est séché sous un auvent, et mieux encore - dans une pièce où il fait chaud et sec.
• Ensuite, les feuilles sont coupées de l'ail, ne laissant qu'une petite souche, et envoyées au stockage. A cet effet, un sous-sol, une cave, un garde-manger ou un magasin de légumes convient.

Comment conserver l'ail en botte

L'ail peut être stocké en bottes. Pour ce faire, les bulbes sont débarrassés des feuilles, ne laissant que la tige, et tressés en tresses, en ajoutant progressivement une tête à la fois. Ainsi, des faisceaux de 12 à 15 bulbes sont fabriqués. L'ail est suspendu à l'envers par les tresses dans un endroit sec, frais et sombre et stocké sous cette forme.

Température de stockage de l'ail

La meilleure température pour conserver l'ail alimentaire (qui ira dans les aliments) est de moins 1-2 °, mais l'ail en graines est conservé à 0 °.

Beaucoup de gens croient que l'ail doit être conservé dans un endroit sec et chaud. Mais avec cette méthode de stockage, il se dessèche rapidement, tire des flèches et est affecté par diverses maladies.

Ail de stockage d'humidité

L'humidité dans la pièce dans laquelle l'ail est stocké ne doit pas dépasser 70 à 80%.

Par conséquent, il est stocké séparément des pommes de terre et des autres légumes nécessitant une humidité plus élevée - jusqu'à 90%, ce qui est inacceptable pour l'ail.

Pour la même raison ne stockez pas l'ail sur le balcon. Tout d'abord, il existe une forte différence entre les températures diurnes et nocturnes. Et deuxièmement, par temps humide, une humidité élevée peut faire pourrir l'ail.

S'il y a une forte humidité dans la pièce où l'ail est stocké, procédez comme suit: à côté de l'ail, placez un récipient contenant de la chaux vive qui, une fois éteinte, absorbera l'excès d'humidité de l'air et deviendra plus sec.

Où conserver l'ail

• L'ail est plié dans des filets et stocké à l'état suspendu dans un endroit sec et frais sans accès à la lumière, car les bulbes commencent à germer ensemble dans une pièce sombre.
• Les têtes d'ail peuvent être empilées dans des boîtes ou des plateaux, tout en les empilant les unes sur les autres, jusqu'à deux mètres de hauteur.

Stockage de l'ail dans une coquille de paraffine

• Une composition est préparée à partir de 97% de paraffine et 3% de monoglycéride.
• Chauffer jusqu'à 80-85 °.
• L'ail est plié dans des filets synthétiques et immergé dans un mélange de paraffine chauffé pendant deux secondes.
• Les ampoules sont sorties. Lorsque la paraffine durcit, une fine pellicule se forme sur l'ail, ce qui le protégera du dessèchement, de la pourriture et le protégera également des maladies.

Cet ail est stocké dans de petites boîtes, des plateaux ou des cartons empilés ou sur des étagères.

Cet ail est stocké pendant environ six mois de plus que dans le mode de stockage habituel.

Comment conserver l'ail dans l'appartement

• L'ail est trié, ne laissant que des bulbes entiers, forts et propres. Mettez-les dans des bocaux en verre, saupoudrez de sel. Pour ce faire, une couche de sel est versée au fond du pot, des oignons y sont déposés et du sel est également versé sur le dessus, en secouant de manière à ce qu'il soit uniformément réparti dans tout le récipient.
• L'ail est stocké dans des sacs en toile avec la pelure d'oignon. Les têtes doivent être intactes. Et pour que les racines et les restes des tiges ne germent pas et ne pourrissent pas, ils sont d'abord brûlés au feu.
• L'ail se porte bien au réfrigérateur dans le bac à légumes. Il est placé dans un sac en toile ou placé dans une boîte garnie de serviettes en papier. Sous cette forme, les bulbes d'ail se conservent assez longtemps, sans se dessécher et sans germer. La condition principale est que les têtes ne doivent pas être endommagées et qu'elles ne doivent pas être démontées en dents. Par conséquent, les demi-oignons sont utilisés pour la nourriture en premier lieu.

Mais Ne conservez pas l'ail dans un sac en plastique., à mesure que l'humidité s'y accumule, à partir de laquelle les bulbes commencent à tirer des flèches ou à se détériorer.

Pendant le stockage, l'ail doit être vérifié périodiquement afin de détecter à temps les têtes endommagées, dont la présence affectera négativement le stockage du reste de la récolte.

Comment conserver l'ail dans l'huile

• L'ail est trié, en jetant les têtes endommagées.
• Divisé en clous de girofle, pelé.
• Conserver dans des bocaux propres et secs.
• Remplir d'huile végétale.
• Fermer avec des couvercles en plastique et mettre au réfrigérateur ou en cave froide.

Remarque au propriétaire

• Pour un stockage à long terme, il est préférable de pondre de l'ail de printemps, qui se distingue de l'ail d'hiver par le noyau, ou plutôt par l'absence de fausse tige au centre du bulbe. L'ail de printemps est récolté en août.
• On pense que l'ail, creusé sur la lune décroissante, se conserve mieux.
• L'ail n'aime pas la congélation. Bien que de nombreuses femmes au foyer le maintiennent ainsi. Ils le nettoient, le lavent, puis le broient dans un hachoir à viande. Après cela, le mélange d'ail est disposé dans des moules pour congeler la glace et envoyé au congélateur. Au besoin, ils sortent la briquette congelée du réfrigérateur et l'ajoutent à n'importe quel plat sans décongeler.

À bon stockage l'ail reste fort, juteux et parfumé presque jusqu'à la prochaine récolte.

Le sujet est pertinent pour les jardiniers débutants et ceux qui n'ont jamais cultivé d'ail pour un stockage à long terme. Ce matériau convient également à ceux qui ne peuvent pas conserver la récolte jusqu'à l'été. Les clous de girofle blancs et parfumés sont connus pour avoir propriétés curatives toute l'année sans perdre son pouvoir de guérison.

Mais comment conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas et ne se détériore pas, et ne germe pas non plus à l'avance? En fait, il existe de nombreuses façons. De plus, les options de stockage dans un appartement et dans une maison privée sont encore différentes. Par conséquent, diverses nuances seront examinées ci-dessous. Il est très important de savoir distinguer le mauvais ail du bon.

Tout d'abord, le type de plante est important

Il existe deux types d'ail (ne pas confondre avec une variété) : l'hiver et le printemps. La première mûrit de la mi-juillet à un maximum jusqu'à la mi-août. Tout dépend de l'heure d'atterrissage, conditions météorologiques. Le printemps mûrit à la mi-août et peut être récolté jusqu'à la deuxième ou la troisième décade du mois. N'oubliez pas de retenir ces deux types, car beaucoup se demandent : comment conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas en hiver avant la nouvelle récolte ? Le fait est que certaines femmes au foyer collectent sans le savoir des aliments d'hiver pour les stocker dans l'espoir qu'ils resteront jusqu'au printemps, mais avec surprise et déception, elles découvrent un produit inadapté à la nourriture.

Il s'avère que jusqu'au printemps et même jusqu'au début de l'été, c'est-à-dire que seule la collecte à la fin de l'été peut être bien conservée. Lorsqu'il mûrit suffisamment, il est coulé et devient capable de stockage à long terme. Au contraire, l'ail d'hiver est jeune, sans beaucoup d'écailles blanches et lisses. Il ne se conserve pas plus de 2-3 mois, il est donc conseillé de le consommer immédiatement, sans séchage préalable.

Comment et quand collecter ?

La période de récolte influence fortement la poursuite de la conservation de l'ail. Vous ne pouvez pas creuser de lits les jours de pluie. Mieux vaut attendre que le temps soit clair. Le sol doit être absolument sec ! Pour vérifier cela, il est préférable de creuser le sol sur un segment non semé du lit à la profondeur à laquelle les têtes d'ail sont censées se trouver. Si le sol est complètement sec, vous pouvez commencer.De plus, si vous avez déjà prévu une journée pour la récolte de l'ail, vous ne devez pas l'arroser ni les cultures fruitières voisines déjà 2-3 jours à l'avance.

L'ail d'hiver commence à creuser lorsque la feuille inférieure commence à jaunir et l'ail de printemps - si toutes les feuilles jaunissent et commencent à rouler vers le sol.

Avant de passer au sujet de la conservation de l'ail pour qu'il ne se dessèche pas, nous en analyserons un de plus point important: sélection. Avant le séchage, vous devez trier toutes les têtes. Ils devraient être:

• dur;
• fort;
• sans taches ni bosses;
• avec des écailles blanches ;
• sans aucun vol.

Si des défauts sont trouvés, cet ail doit être éliminé, car il peut contenir des agents pathogènes. Il n'est plus propre à la nourriture.

Où sécher ?

Lorsque les têtes sont déterrées, elles doivent être placées dans un endroit sec et sombre, comme un porche ombragé ou un hangar ouvert. Mais pour qu'il y ait toujours un apport d'air frais. Ensuite, l'ail est nettoyé des restes de terre. Ce n'est pas grave si les écailles supérieures tombent. Les hauts ne sont pas encore coupés. Mais même ici, vous devez savoir où et comment stocker l'ail pour qu'il ne se dessèche pas.

Assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité. Si des pluies sont prévues, vous devez déplacer la culture dans un endroit chaud et sec. Après environ 3-4 jours, l'ail légèrement séché est à nouveau traité: les racines et les feuilles sont coupées avec un sécateur. Ces derniers nécessitent de laisser de petites queues (5 cm ou plus, selon les méthodes de stockage).

Conditions de stockage

Lorsque l'ail séché est prêt à être déplacé vers un lieu de stockage permanent, vous devez préparer la pièce à l'avance. Il existe plusieurs règles qui aideront la récolte à durer jusqu'à l'été prochain:

• l'humidité de l'air est d'environ 40 à 50%;
• température de stockage optimale - de +5 à +17 degrés;
• la pièce doit être sèche, propre;
• vous ne pouvez pas conserver l'ail où se trouvent divers insectes, des moisissures peuvent apparaître;
• Les conteneurs de récolte ne doivent pas gêner les personnes vivant dans la maison / l'appartement.

Voici comment conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas avant la prochaine récolte. Si vous respectez ces conditions, vous pouvez être sûr que les clous de girofle du produit de guérison resteront sains et saufs.

Méthodes de stockage

Il existe plusieurs méthodes pour conserver l'ail. Mais il faut savoir que le contenant doit être "respirant", c'est-à-dire laisser passer l'air et ne pas retenir l'humidité. Et maintenant, regardons de plus près comment conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas, les méthodes et les objets/ustensiles :

• un bocal en verre avec une chaussette en nylon ou de la gaze au lieu d'un couvercle;
• panier ou plat en osier;
• boîte en carton;
• boîte en contreplaqué avec trous sur les côtés;
• sacs à cordes (sacs en filet);
• en conjonction.

Cette dernière méthode implique que même au stade de la taille après avoir creusé, des queues d'environ 20 à 25 cm de long doivent être laissées.

Dans ce cas, l'ail peut être tressé en une tresse et transformé en faisceaux à l'aide de fils épais ou de rubans. Cette méthode convient au stockage suspendu.

Où stocker vivant dans une maison privée?

Ceux qui vivent dans une maison privée avec un terrain ont beaucoup plus d'options sur où et comment stocker l'ail afin qu'il ne se dessèche pas en hiver. Vous pouvez facilement accueillir une grande quantité de récoltes. Et vous pouvez également trouver plusieurs endroits différents à la fois :

• cave,
• clandestinement,
• canopée,
• Grange,
• Grange,
• terrasse,
• endroit frais dans le salon,
• sur le balcon vitré (si disponible).

Vous avez juste besoin de vous assurer qu'il n'y a pas d'humidité, de moisissure, un grand nombre poussière.

Cave ou auvent

Depuis les temps anciens, quand il y avait plus de villages que de villes dans le pays, nos ancêtres gardaient l'ail dans des caves ou des couloirs. Il est considéré comme le plus la meilleure option en tenant compte du fait que l'hiver est enneigé, froid et avec de rares dégels. Les paysans savaient conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas : ils suspendaient les bottes en lieu sûr ou plaçaient les têtes dans des paniers, des baquets.

Il convient de noter qu'il est permis de stocker les oignons et l'ail ensemble s'il n'est pas possible de les placer dans des récipients séparés.

En pleine terre dans le jardin

Il y a un plus complexe, mais pas moins façon efficace où et comment conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas en hiver jusqu'à une nouvelle récolte. Et cela signifie enterrer la récolte dans le sol. Seul l'ail pré-séché et préparé doit être emballé dans du polyéthylène, enveloppé d'un matériau isolant inutile, tel qu'un vieux manteau. Ensuite, sur le site, vous devez creuser le sol à une profondeur telle que vous puissiez couvrir le haut de la culture de 20 à 40 cm avec de la terre.N'oubliez pas de marquer clairement et précisément les limites de l'enterrement de l'ail afin que vous pouvez facilement trouver et ne pas frapper accidentellement de bonnes têtes avec une pelle.

Mais cette méthode est plus adaptée s'il n'y a plus options simples. De plus, à notre époque, il est impossible de prédire quel type d'hiver sera : chaud et humide, ou sec et froid.

Où ranger dans l'appartement ?

Vous pouvez également trouver un endroit frais pour stocker l'ail dans l'appartement. Il ne faut tenir compte que des appareils de chauffage (ou chauffage central) étaient loin de l'endroit où l'ail serait stocké. De plus, s'il y a des animaux domestiques dans la maison, des insectes peuvent être trouvés, la récolte devra alors être dotée d'un stockage plus fiable.

Parfois, les gens se demandent s'il est judicieux de conserver l'ail au réfrigérateur ou au congélateur. Réponse : vous pouvez. Mais dans le réfrigérateur, les clous de girofle entiers ne peuvent pas rester plus de 3 mois. Si vous souhaitez placer la récolte au congélateur, il est recommandé de pré-peler l'ail, de passer les gousses dans une presse ou un hachoir à viande, puis de les placer dans des sacs ou des récipients pour la congélation.

L'ail frais et entier ne doit pas être placé dans un récipient en plastique avec un couvercle, car il peut suffoquer et commencer à se gâter.

Balcon

Si le balcon ou la loggia est vitré, il n'y a pas de chauffage dans la pièce, vous pouvez alors stocker l'ail en toute sécurité dans des boîtes (boîtes) ou suspendre des paquets. Vous avez juste besoin d'éviter la lumière directe du soleil, le réchauffement. Les fenêtres ne doivent pas faire face au sud.

Garde-manger

S'il y a aussi un endroit préparé pour l'ail, vous pouvez placer la récolte dans une pièce exiguë. Mais à condition que tout conditions optimales. Si vous le souhaitez, vous pouvez accrocher une station météo électronique au mur, qui affiche à la fois l'humidité et la température dans un garde-manger exigu. Ainsi, vous comprendrez comment conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas en hiver. Il est particulièrement utile d'avoir cet appareil s'il n'y a pas encore d'expérience de stockage de l'ail à cet endroit.

Si l'ail a mal tourné

Il est conseillé de contrôler le processus de stockage : de temps en temps (environ toutes les trois à cinq semaines) vérifier l'état de la récolte. Si les premiers signes de défauts ou de maladie apparaissent sur au moins une gousse, la tête doit être retirée et consommée dès que possible (mais uniquement sur les parties saines de la plante).

Chers amis, vous avez appris comment conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas en hiver, que faire pour qu'il ne se détériore pas avant l'été prochain. Si vous suivez les recommandations ci-dessus, vous pouvez vous assurer que la quasi-totalité du stock vous ravira, vous et votre famille, pendant trois saisons consécutives: automne, hiver et printemps.

L'ail est un produit polyvalent qui est utilisé dans presque toutes les maisons. Il entre dans la formulation de divers plats et est également utilisé comme remède maison, aidant à renforcer le système immunitaire et à vaincre les infections virales. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la manière de conserver l'ail à la maison. Pour qu'il ne perde pas ses qualités utiles. Pour ce faire, vous devez respecter certaines règles.

• printemps (planté au printemps);
• hiver (planté avant l'hiver).

Peu de gens savent que des conditions différentes sont requises pour le stockage de l'ail d'hiver et de printemps. Par conséquent, tout d'abord, déterminez l'appartenance de votre culture.

Les variétés d'hiver ont une qualité de conservation relativement faible. Cet ail perd rapidement son humidité et se dessèche, il est également moins résistant aux diverses maladies. Il est stocké à une température de +2 °C à +4 °C et à une humidité de 70 à 80 %. Cette méthode s'appelle le froid. Les bulbes se conservent 3 à 4 mois.

À son tour, l'ail d'hiver est divisé en deux types:

• tireur;
• non tir.

La vue fléchée est différente haut rendement, grande taille de dents et haute qualité marchande. Mais pour un stockage à long terme, vous devez toujours choisir de l'ail qui ne tire pas. Il n'a pas une bonne présentation, car ses bulbes sont petits et de forme irrégulière. Mais en même temps, la qualité de conservation de cet ail est bien supérieure à celle du tireur.

Convient aux variétés de printemps manière froide, et chaud, ce qui implique un stockage à des températures de +16 ° C à +20 ° C et à une humidité de 50 à 70% pendant 5 à 6 mois.

Galerie de photos: différences entre les types d'ail

L'ail d'hiver a de grosses gousses et une tige centrale puissante.

L'ail de printemps n'a pas de tige centrale, il se compose d'un grand nombre de gousses relativement petites

L'ail d'hiver qui ne tire pas est stocké plus longtemps que le tir

L'ail d'hiver, malheureusement, est moins stocké que les autres espèces, mais ses flèches vertes peuvent également être consommées.

Température, lumière et humidité

L'ail, qui est dans une pièce avec un inadapté pour lui régime de température et les niveaux d'humidité, devient rapidement impropre à la consommation humaine. Si les règles de son stockage ne sont pas respectées, plusieurs difficultés peuvent survenir :

1. Les températures élevées et l'humidité de l'air entraînent la formation de pourriture noire ou de moisissure verte sur les bulbes. ce maladies fongiques, qui affectent principalement l'ail endommagé.

De tels problèmes peuvent également survenir lors du stockage des têtes d'ail congelées.

2. En raison de l'exposition directe au soleil, les têtes commencent à germer.

Le respect des conditions vous permettra de profiter de l'ail épicé tout l'hiver

Important! À des températures élevées et à un air sec, l'ail perd progressivement son humidité et se dessèche.

Pourquoi l'ail sèche et que faire pour qu'il ne sèche pas

Le séchage des têtes pendant le stockage indique une violation des conditions requises. Pour prévenir ou arrêter ce processus, il est nécessaire d'utiliser des méthodes qui réduisent la pénétration d'air dans les ampoules. C'est l'utilisation de paraffine, d'huile, de sel et de farine. Vous devriez également déplacer l'ail dans une pièce avec plus haut niveau l'humidité et les basses températures.

Important! Stocker dans état de la pièce sécher l'ail ne devrait pas l'être.

Entraînement

Aujourd'hui, il existe de nombreuses méthodes pour économiser apparence et les propriétés gustatives de l'ail pendant plusieurs mois. Mais avant cela, les bulbes doivent subir une préparation.

Tout d'abord, l'ail doit être séché pendant 3 à 5 jours, en les étalant sur des planches, du papier ou du carton. Mettre de l'ail sur une toile cirée n'est pas souhaitable, car il peut se détériorer. Par temps sec, il est placé dans la rue et s'il pleut, les bulbes sont transférés dans un endroit bien ventilé. Si vous allez tisser des couronnes ou des nattes d'ail, vous n'avez pas besoin d'enlever les feuilles.

Les têtes à travers les feuilles reçoivent des nutriments provenant du processus de photosynthèse, ce qui contribue à améliorer la qualité de l'ail.

Dans un deuxième temps, après l'étape de séchage, les racines sont retirées des bulbes à l'aide d'un couteau. Dans ce cas, la taille doit être effectuée en reculant de 2 à 3 mm de la base. La tige est également raccourcie, laissant environ 10 cm de longueur.

Important! L'ail doit être protégé de la lumière pendant le stockage, sinon il commencera à germer.

Maintenant, l'ail peut être stocké dans un endroit sombre. Pour ce faire, les ménagères utilisent diverses méthodes depuis de nombreuses années.

stockage ouvert

Couronnes et tresses

Tresser l'ail en tresses ou en couronnes est une méthode de stockage traditionnelle qui a été testée pendant des siècles. Pour plus de force, vous pouvez tisser de la ficelle dans une telle couronne. À la fin, faites une boucle pour laquelle il sera commode d'accrocher l'ail après avoir terminé le travail. Pour former une queue de cochon, 15 à 20 têtes sont utilisées. L'ail est stocké sous cette forme dans des conditions fraîches ou froides, en suspendant des tresses dans une pièce non chauffée ou sur un balcon vitré.

Pour protéger de la lumière, couvrez les paquets avec des chiffons en coton.

Dans un sac, un contenant en plastique ou un bocal en verre sans couvercle

Mettez l'ail dans un sac en tissu, attachez-le et placez-le dans un sac en plastique, qui doit rester ouvert. Un bocal en verre ordinaire ou un récipient en plastique fera l'affaire. Cependant, ils n'ont pas besoin d'être bien fermés avec un couvercle après avoir été placés à l'intérieur du sac d'ail. Cette méthode vous permet de maintenir le niveau d'humidité requis, mais à condition que la température dans la pièce ne dépasse pas +20 °C. À Par ailleurs de la moisissure peut apparaître sur les têtes.

En sel ou en farine

Préparez des bocaux ou des récipients en plastique et versez une couche de sel de 1 cm d'épaisseur sur le fond.Placez les têtes d'ail non pelées dessus en gardant une petite distance entre elles de 2 à 3 mm. Recouvrir ensuite d'une couche de sel. Ainsi, remplissez tout le récipient, couvrez avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre. Cette méthode vous permet de stocker les bulbes même dans des conditions ambiantes à des températures de +16 ° C à +18 ° C, car le sel absorbera l'excès d'humidité.

Vous pouvez saupoudrer l'ail dans un pot en céramique ou un récipient en verre non pas avec du sel, mais avec de la farine, une couche de 1-2 cm.Il n'a pas besoin d'être tassé, rendez la couche aussi fine que possible. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de couvrir en plus le récipient avec un couvercle.

Vous pouvez également déposer des couches d'ail dans un bocal ou un pot avec des liasses de papier sec.

Fartage

Faites fondre les bougies de paraffine dans un bain-marie. Ensuite, trempez les têtes dans la masse obtenue et étendez-les sur un chiffon humide ou surface en verre. Lorsque la coquille de paraffine a durci, transférez l'ail dans des boîtes ou des caisses. Sous cette forme, les têtes seront bien conservées quand température ambiante dans les 2 à 3 mois.

Séchage

L'ail séché sous forme de poudre se conserve jusqu'à 1 an. Décollez les tranches de l'enveloppe et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les au four et faites-les sécher à la température la plus basse (environ +60 °C). Ensuite, broyez les tranches dans un mélangeur à l'état de poudre. L'ail récolté peut être conservé à température ambiante de +18 °C à +22 °C.

Cette méthode vous permet de gagner de la place et du temps lors de la cuisson. Mais il a aussi un inconvénient. L'ail perd une partie de ses nutriments.

Au réfrigérateur ou en cave

L'ail peut également être placé dans le réfrigérateur ou la cave, mais comme il ne résiste pas à la pourriture, les bulbes doivent être placés séparément des autres légumes. Au réfrigérateur, la durée de conservation de l'ail est en moyenne de 2 mois, après quoi il commencera progressivement à se dessécher. Méthodes de stockage :

1. Les têtes peuvent être placées dans un sac en papier ou un sac en tissu, préalablement trempées dans une solution saline et séchées. Conserver dans le bac à légumes.
2. Coupez les racines et maintenez l'ail pendant 3 à 5 secondes sur un feu ouvert pour le carboniser. Cela aidera à empêcher la germination.

Si ce processus de germination a déjà commencé, il peut être ralenti, mais il ne peut pas être complètement arrêté. Coupez les pousses vertes et remettez l'ail. Sous cette forme, il restera encore 1 à 2 mois.

3. Remplissez des sacs en tissu avec des pelures d'oignons, puis placez-y des gousses d'ail. Conservez-le tel quel dans le sous-sol, le garde-manger ou l'étagère inférieure du réfrigérateur.
4. Versez l'huile végétale dans un récipient, mettez le feu et faites-la bouillir. Ajouter de l'iode à raison de 5 gouttes pour 250 ml d'huile. Cette composition doit être appliquée sur les têtes. Les bulbes peuvent être trempés dans de l'huile ou enduits d'un pinceau. Séchez l'ail transformé au soleil. Transférez-le ensuite dans n'importe quel contenant : bocaux, boîtes, caisses, paniers.

C'est une méthode laborieuse, mais en même temps assez efficace. L'ail ainsi récolté peut être conservé au réfrigérateur à une température de +2°C à +4°C tout l'hiver.

5. L'ail peut être placé dans un panier, une boîte en bois ou boîte en carton avec des trous pré-percés pour la circulation de l'air. Placez le récipient dans une pièce avec un régime de température de +2 ° С à +4 ° С.

Pendant le stockage, triez et inspectez périodiquement les têtes. Si des bulbes gâtés sont trouvés dans la boîte, ils doivent être retirés.

Deux en un : conserver l'ail pelé et cuire l'huile d'ail

Avec l'aide d'huile végétale, l'ail peut être parfaitement conservé à l'état purifié. Préparez un bocal en verre. Placez-y des tranches bien épluchées et remplissez-les d'huile végétale. Tout ce qui est disponible fera l'affaire, mais l'olive sera la plus utile pour une salade. Cette option de stockage est également pratique car elle vous évite d'avoir à éplucher l'ail lors de la cuisson. Et l'huile, imprégnée d'un arôme caractéristique, sera un ajout exquis aux salades et aux sauces.

L'ail préparé dans l'huile peut également être conservé à des températures de +18 ° C à +22 ° C, mais la durée de conservation sera plus courte. De plus, un tel pot ne doit pas être laissé à la lumière.

Vidéo : gousses d'ail dans l'huile

méthode sous vide

Préparez des bocaux en verre, faites-les bouillir, puis séchez-les bien. Mettez-y les têtes d'ail. Fermez hermétiquement avec des couvercles sous vide, en éliminant l'air des boîtes avec un dispositif spécial (pompe). Conserver au réfrigérateur.

L'inconvénient de cette méthode est qu'il ne fonctionnera pas pour retirer une tête du récipient, ou vous devrez répéter les manipulations pour retirer à nouveau l'air.

bon vieux rétro

Placez les têtes d'ail non pelées dans des collants en nylon ou des filets afin qu'elles soient lâches et suspendez-les dans un endroit frais. Par exemple, dans une cave ou un sous-sol, où la température ne dépasse pas +4 °C. Si le balcon de l'appartement est vitré, vous pouvez y suspendre de l'ail en le recouvrant d'un chiffon en coton.

au congélateur

Toutes les femmes au foyer ne conseillent pas de congeler l'ail. Essayez de le faire et, après avoir évalué le résultat, décidez vous-même de la commodité de cette méthode de stockage pour vous. Son avantage est qu'il n'est pratiquement pas nécessaire de passer du temps à traiter l'ail pendant la cuisson, vous l'ajouterez immédiatement au plat.

Vidéo: comment congeler l'ail pour l'hiver

Important! Si vous utilisez la congélation comme méthode de conservation, sachez que le goût et la texture de l'ail peuvent changer.

Galerie de photos: façons de conserver l'ail en hiver dans des bocaux et autres récipients, ainsi que sans eux

Lors du stockage au réfrigérateur pour l'ail, il est préférable d'utiliser un plateau séparé.

Des nattes à l'ail sont accrochées sur un balcon vitré, dans une cave ou dans une pièce non chauffée.

L'huile végétale préserve parfaitement la fraîcheur et le piquant de l'ail

Le papier dans le bocal absorbe l'humidité.