Les polysaccharides peuvent être linéaires ou ramifiés. Les polysaccharides linéaires ont une extrémité non réductrice et une extrémité réductrice ; dans les polysaccharides ramifiés, il peut également être une seule extrémité réductrice, tandis que le nombre de résidus monosaccharides terminaux non réducteurs dépasse de 1 le nombre de branches. Grâce à l'extrémité réductrice glycosidique, les polysaccharides peuvent se lier à des natures non glucidiques, par exemple. à et avec l'éducation et , à avec l'éducation et etc.; dans des cas relativement rares, on observe la formation de polysaccharides cycliques.

Les résidus hydroxy, carboxy et monosaccharides inclus dans les polysaccharides, peuvent à leur tour servir de sites pour la fixation de groupes non glucidiques, tels que les résidus org. et non-org. to-t (avec formation de, etc.), acide pyruvique (formant des acétals cycliques), (formant avec des acides uroniques), etc.

P. les olisaccharides, construits à partir des résidus d'un seul, sont appelés. (homoglycanes); selon la nature de celui-ci, on distingue les glucanes, les galactanes, les xylanes, les arabinanes, etc. Le nom complet du polysaccharide doit contenir des informations sur les abdominaux. la configuration des résidus monosaccharides entrant dans sa composition, la taille des cycles, la position des liaisons et la configuration des centres glycosidiques ; conformément à ces exigences, le nom strict sera par exemple poly(1 : 4)-b-D-glucopyranan.

P. les olisaccharides, construits à partir de résidus de deux ou plus, sont appelés. (hétéroglycanes). Il s'agit notamment des arabinogalactanes, des arabinoxylanes, etc. Noms stricts. les hétéroglycanes (ainsi que ceux contenant des branches ou plusieurs types de liaisons) sont volumineux et peu pratiques à utiliser ; utilisent généralement des triviaux largement acceptésnom

(par exemple, lamtaran,), et pour décrire les fonctions structurelles, une notation abrégée est souvent utilisée (voir aussi) :Galactomannane ; a -D-galactopyrano-b -D-mannopyranane(Manp et Galp sont les résidus correspondants dans la fête

forme nosuelle)

4-O-méthylglucuronoxylane; (4-O-méthyl)-a -D-glucopyran-urono-b -D-xylopyranan (résidus respectifs Xylp et GlcpA et acide glucuronique sous forme pyranose, Me = CH 3)

Acide hyaluronique, glycosaminoglucuronoglycane ; 2-acét-amido-2-désoxy-b -D-glucopyrano-b -D-glucopyrano-glycane [Ac = CH 3 C(O)] Polysaccharides dans la nature

constituent l’essentiel de l’organisation. in-va situé dans la Terre. Ils effectuent trois types de vie importants. fonctions, agissant comme énergie. réserve, des composants structurels et/ou des substances de protection.

Les polysaccharides de réserve bien connus sont les galactomannanes et certains β-glucanes. Ces polysaccharides peuvent être rapidement hydrolysés par ceux qu'ils contiennent, et leur teneur dépend fortement des conditions d'existence et du stade de développement.

Les polysaccharides structurels peuvent être divisés en deux classes. Le premier comprend des structures fibreuses insolubles et servant de matériau de renforcement pour la paroi cellulaire (des plantes supérieures et de certaines algues, des champignons, des b-D-xylanes et des b-D-mannanes de certaines algues et plantes supérieures). La deuxième classe comprend les polysaccharides gélifiants, qui confèrent de l'élasticité aux parois cellulaires et. Les représentants caractéristiques de cette classe de polysaccharides sont le sulfate. () connecter. animaux, sulfate. galactans d'algues rouges, acides alginiques et certaines hémicelluloses de plantes supérieures.

Les polysaccharides protecteurs comprennent les plantes supérieures (hétéro-polysaccharides de composition et de structure complexes), formées en réponse aux dommages causés aux plantes. , et nombreux. polysaccharides extracellulaires et algues, formant une capsule protectrice ou modifiant les propriétés.Le deuxième type est l'assemblage d'une « unité répétitive » d'oligosaccharide selon le premier type de réactions et sa formation ultérieure de chaînes polymères strictement régulières caractéristiques des chaînes polysaccharidiques lipopolysaccharides.

Enfin, les polysaccharides construits selon le premier ou le deuxième type peuvent subir une post-polymérisation. modifications (troisième type), qui incluent le remplacement des groupes H hydroxyle par des résidus acyle (, sulfatation), l'ajout de résidus mono- et oligosaccharides latéraux, et même un changement dans la configuration des unités monosaccharides individuelles [de cette manière, en tant que résultat, en C-5, des restes d'acide L-guluronique de l'acide D-mannuronique dans la composition des alginates (voir), ainsi que des restes d'acide L-iduronique de l'acide D-glucuronique dans la composition]. Les solutions les plus récentes conduisent souvent à une violation (masquage) de l'original. régularité des chaînes polysaccharidiques et formation de structures irrégulières (pluriel) ou en bloc (acides alginiques).

Propriétés. La plupart des polysaccharides sont incolores. amorphe, se décomposant lorsqu'il est chauffé. au-dessus de 200 °C. Les polysaccharides, qui ont une structure ramifiée ou sont de nature polyanionique en raison de groupes carboxyle ou sulfate, sont généralement assez facilement solubles. malgré les hautes piles. masses, tandis que les polysaccharides linéaires avec des formes allongées et rigides ( , ) forment des associés supramoléculaires forts et ordonnés, ce qui entraîne pratiquement aucun sol. V. Les intervalles sont connus. cas de polysaccharides blocs, dans lesquels certaines zones sont sujettes à l'intermol. des associations, d’autres non ; Les solutions aqueuses de ces polysaccharides, dans certaines conditions, se transforment en (acides alginiques, carraghénanes).

Les polysaccharides R-rime peuvent être précipités à partir de solutions aqueuses en les mélangeant avec org. r-titulaires (par exemple). La valeur R d'un polysaccharide particulier détermine la méthode pour l'isoler de la nature. objet. Ainsi, ils l'obtiennent en éliminant toutes les substances qui les accompagnent avec des matériaux appropriés, tandis que d'autres polysaccharides sont d'abord transférés dans une solution puis isolés par des solutions fractionnées, par formation de complexes insolubles ou, etc.

Des informations sur la configuration des centres glycosidiques et la séquence des résidus monosaccharides sont obtenues en effectuant un clivage partiel des polysaccharides et en établissant la structure de ceux qui en résultent. Une méthode universelle de résolution est l’acide partiel, mais elle produit en général des mélanges complexes avec de faibles rendements. Les meilleurs résultats sont obtenus avec plus de spécificité. influence sur le produit chimique des polysaccharides. (acétolyse, HF anhydre) ou .

Une méthode unique de fragmentation des polysaccharides est le clivage de Smith, qui comprend le périodate, le polyaldéhyde résultant en polyol par l'action de NaBH 4 et d'un acide doux, détruisant les groupes acétals (mais pas les liaisons glycosidiques, non affectées par le périodate). La méthode de Smith permet souvent d'obtenir des fragments de polysaccharides inaccessibles avec les méthodes acides ou enzymatiques classiques (l'étape de formation des polyaldéhydes n'est pas représentée) :

Avec la chimie. les méthodes d'établissement du primaire concourent avec succès. Les spectres PMR et 13 C contiennent des informations précieuses sur la fonctionnalité. la composition des polysaccharides, les positions des liaisons intermonomères, les tailles des cycles de résidus monosaccharides, les configurations des centres glycosidiques et la séquence dans la chaîne ; à partir des spectres de 13 C, on peut déterminer les abdominaux. configurations de résidus monosaccharides individuels (si les configurations absolues des unités voisines sont connues), ainsi que d'obtenir des données sur la structure régulière des polysaccharides. Si la composition en monosaccharides d'un polysaccharide régulier linéaire, construit à partir d'unités oligosaccharides répétitives, est connue, alors la tâche consistant à établir sa structure complète à partir du spectre est résolue avec succès à l'aide de programmes informatiques appropriés.

Les polysaccharides comprennent les glucides physiologiquement importants suivants.

Amidon. Les résidus monosaccharides sont reliés dans l'amidon par des liaisons a-glucosidiques. Un composé de cette structure, formé uniquement de résidus de glucose, est un homopolymère ; il est appelé glucosane ou glucane. c'est le plus important

(voir scan)

Riz. 14.13. La structure d'un certain nombre de disaccharides importants, les formes a et -, diffèrent par la configuration de l'atome de carbone anomère (marqué d'un astérisque). Si le carbone anormal du deuxième résidu sucre est impliqué dans la liaison glycosidique, ce résidu est appelé glycoside (furanoside ou pyranoside).

Tableau 14.3. Disaccharides

Riz. 14.14. Structure de l'amidon. A - amylose avec sa structure spirale caractéristique ; B - amylopectine, qui forme des liaisons de type aux points de branchement

Riz. 14h15. Molécule de glycogène. image agrandie de la structure à proximité du point de branchement. Structure B de la molécule. Les chiffres indiquent des zones formées à des stades équivalents de croissance des macromolécules. R est le premier résidu glucose. Généralement, la ramification est plus variée que celle indiquée sur la figure ; le rapport entre le nombre de connexions d'un type et le nombre de connexions d'un type varie de 12 à 18

type de glucides alimentaires; on le trouve dans les céréales, les pommes de terre, les légumineuses et d'autres plantes. Les deux principaux composants de l'amidon sont l'amylose (15 à 20 %), qui a une structure hélicoïdale non ramifiée (Fig. 14.14), et l'amylopectine (80 à 85 %), formée de chaînes ramifiées, chaque branche étant constituée de 24 à 30 résidus de glucose. connectés par des liens [aux points de branchement, les résidus sont connectés par des liens].

Le glycogène (Fig. 14.15) est un polysaccharide sous la forme duquel les glucides sont stockés dans l’organisme de l’animal. On l’appelle souvent amidon animal. Le glycogène est caractérisé par une structure plus ramifiée que l'amylopectine, les segments de chaîne linéaires comprennent des résidus a-D-glucopyranose [reliés par des liaisons -glycosidiques], aux points de ramification, les résidus sont reliés par des liaisons -glycosidiques.

L'inuline est un polysaccharide présent dans les tubercules et les racines des dahlias, des artichauts et des pissenlits. Lorsqu'il est hydrolysé, du fructose se forme, c'est donc un fructosane. Ce polysaccharide, contrairement à la fécule de pomme de terre, est facilement soluble dans l'eau tiède ; il est utilisé dans les études physiologiques pour déterminer le taux de filtration glomérulaire dans les reins.

Les dextrines sont des substances formées lors de l'hydrolyse de l'amidon. Le nom « dextrines résiduelles » est donné aux produits formés à un certain stade de l'hydrolyse.

La cellulose est le principal composant de la base structurelle des plantes. Il est insoluble dans les solvants ordinaires et se compose d'unités reliées pour former de longues chaînes allongées stabilisées par des liaisons hydrogène transversales. De nombreux mammifères, y compris les humains, sont incapables de digérer la cellulose car leur système digestif ne contient pas d'hydrolases qui brisent les liaisons P. La cellulose peut donc être considérée comme une réserve alimentaire non utilisée importante. Les intestins des ruminants et autres herbivores contiennent des micro-organismes capables de cliver enzymatiquement les liaisons β, et pour ces animaux, la cellulose constitue une source importante de calories alimentaires.

La chitine est un polysaccharide structurel important chez les invertébrés. L'exosquelette des crustacés et des insectes en est notamment construit. La structure de la chitine est composée d'unités N-acétyl-O-glucosamine reliées par des liaisons B (Fig. 14.16).

Les glycosaminoglycanes (mucopolysaccharides) sont constitués de chaînes de glucides complexes contenant des sucres aminés et des acides uroniques. Lorsque ces chaînes sont attachées à une molécule protéique, le composé correspondant est appelé protéoglycane.

Riz. 14.16. Structure de certains polysaccharides complexes

Les glycosaminoglycanes, en tant que principale substance liante, sont associés aux composants structurels qui composent les os, ainsi qu'à l'élastine et au collagène. Leur fonction est de retenir une grande masse d’eau et de remplir l’espace intercellulaire. Ils servent d'adoucissant et de lubrifiant pour diverses structures tissulaires ; mise en œuvre

Ces fonctions sont facilitées par le grand nombre de groupes -OH et de charges négatives sur leurs molécules, ce qui conduit à une répulsion mutuelle des chaînes glucidiques, les empêchant de se coller les unes aux autres. Des exemples sont l'acide hyaluronique, le sulfate de chondroïtine et l'héparine (Fig. 14.16), qui seront discutés plus en détail au Chap. 54.

Les glycoprotéines (mucoprotéines) se trouvent dans divers liquides et tissus, ainsi que dans les membranes cellulaires (voir chapitres 42 et 54). Ce sont des protéines complexes contenant un composant glucidique (la quantité varie), qui peut être constitué de chaînes courtes ou longues (jusqu'à 15 unités), ramifiées ou non ramifiées. La composition de ces chaînes, communément appelées chaînes oligosaccharidiques, comprend

Pour une utilisation dans la pratique médicale K. Par la suite, lors de l'étude des plantes, ils sont passés à l'analyse par extraits. Les alcaloïdes sont des substances organiques azotées d'origine naturelle. Dans la pratique médicale, ils servent de base à la préparation de diverses pommades et à l'obtention d'extraits d'huile à partir de matières végétales.

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INTRODUCTION

Depuis des temps immémoriaux, les scientifiques croient que les plantes contiennent des substances spéciales, qu'ils appellent « principes actifs ». Pour une utilisation dans la pratique médicale, K. Galen a extrait les principes actifs des plantes à l'aide de vin, de vinaigre, de miel ou de leurs solutions aqueuses. Paracelse a soulevé la question des principes actifs avec une acuité particulière et a recommandé de les extraire uniquement avec de l'alcool éthylique (teintures et extraits modernes).

Afin d’obtenir les principes actifs des plantes, les scientifiques ont essayé diverses méthodes. Par la suite, lors de l’étude des plantes, ils se sont tournés vers l’analyse par extractions. Vers 1665, I. Glauber obtient des « principes végétaux améliorés » sous forme de poudres de nombreuses plantes vénéneuses à l'aide de solutions aqueuses d'acide nitrique. Or, ces substances sont appelées alcaloïdes. En plus des alcaloïdes, d'autres substances actives ont été découvertes qui affectent d'une manière ou d'une autre le corps humain.

Les alcaloïdes sont des substances organiques azotées d'origine naturelle. Dans les plantes, on trouve souvent des alcaloïdes (un mélange de plusieurs alcaloïdes) sous forme de sels d'acides organiques et inorganiques. Les alcaloïdes les plus répandus sont la caféine, l'atropine, l'échinopsine, la strychnine, la cocaïne, la berbérine, la papavérine, etc.

Les glycosides sont des composés complexes sans azote constitués de sucres et de parties non sucrées. Parmi les glycosides, on distingue les glycosides cardiaques, les anthraglycosides, les saponines et d'autres substances. Les glycosides affectent le cœur, le tractus gastro-intestinal, etc.

Les flavonoïdes sont des composés hétérocycliques contenant de l'oxygène de couleur jaune, peu solubles dans l'eau, possédant diverses activités biologiques. Ils pénètrent dans le corps humain uniquement avec des aliments végétaux.

Les tanins sont des substances complexes dérivées de phénols polyhydriques qui ont la capacité de coaguler les solutions adhésives et de produire des précipités insolubles avec les alcaloïdes. Ils sont largement répandus dans presque toutes les plantes.

Les huiles essentielles sont un mélange de substances volatiles sans azote avec une forte odeur caractéristique. Ils ont des effets antimicrobiens, analgésiques, antitussifs, anti-inflammatoires, cholérétiques et diurétiques.

Les vitamines sont des composés organiques de diverses structures chimiques qui sont nécessaires au fonctionnement normal de presque tous les processus du corps. La plupart d’entre eux pénètrent dans l’organisme avec des aliments végétaux et animaux.

Les huiles grasses sont des esters de glycérol et d’acides gras de haut poids moléculaire. Dans la pratique médicale, ils servent de base à la préparation de diverses pommades et à l'obtention d'extraits d'huile à partir de matières végétales. Certains d'entre eux, comme l'huile de ricin, ont un effet laxatif.

Les microéléments sont des substances qui, avec les vitamines, participent aux processus vitaux se déroulant dans le corps. Leur déséquilibre peut conduire au développement de maladies graves.

Les polysaccharides sont des glucides complexes ; un groupe nombreux et répandu de composés organiques qui, avec les protéines et les graisses, sont nécessaires à la vie de tous les organismes vivants

Ils constituent l’une des principales sources d’énergie générées par le métabolisme du corps. Les polysaccharides participent aux processus immunitaires, assurent l'adhésion cellulaire dans les tissus et constituent l'essentiel de la matière organique de la biosphère.

1. Polysaccharides. Leurs caractéristiques

La diversité de l'activité biologique des polysaccharides d'origine végétale a été établie. Ils ont une activité antibiotique, antivirale, antitumorale, antidote, antilipémique et antisclérotique. Le rôle antilipémique et antisclérotique des polysaccharides végétaux est dû à leur capacité à former des complexes avec les protéines et les lipoprotéines du plasma sanguin.

Certains pharmacologues soviétiques (A.D. Turovan, A.S. Gladkikh) estiment que la direction la plus prometteuse dans l'étude des polysaccharides est l'étude de leur effet sur les maladies virales, sur l'évolution des ulcères gastroduodénaux et de la gastrite.

Les polysaccharides comprennent : les gommes, le mucus, la pectine, l'inuline, l'amidon, les fibres.

Comédie - il s'agit d'une sève épaisse et visqueuse qui dépasse soit de manière aléatoire, soit des coupures et blessures sur l'écorce de nombreux arbres. Dans une plante vivante, les gencives se forment par une dégénérescence particulière du mucus des fibres des membranes cellulaires du parenchyme, ainsi que de l'amidon situé à l'intérieur des cellules.

Dans de nombreuses plantes, les gencives se forment normalement en petites quantités, physiologiquement, mais la formation abondante de gencives est considérée comme un processus pathologique résultant d'une blessure et conduisant au remplissage de la plaie résultante avec du mucus.

Les gommes obtenues n’interviennent pas dans le métabolisme général des plantes. En apparence, les préparations de gomme sont généralement des morceaux ronds ou plats, pour certains types de gomme elles sont très caractéristiques, transparentes ou seulement translucides, incolores ou colorées en marron ; n'ont ni odeur, ni goût, ni un mucus légèrement sucré.

Certaines gommes se dissolvent dans l'eau, formant des solutions colloïdales, d'autres ne font que gonfler. Insoluble dans l'alcool, l'éther et autres solvants organiques. Chimiquement insuffisamment étudié.

Ils sont constitués de polysaccharides avec des sels de calcium, de magnésium et de potassium d'acides de gomme de sucre. Il s'agit de colle de cerise, d'abricot, d'amande, de prune, de gomme d'acacia ou de gomme arabique. La gomme d’acacia a une activité similaire à l’ACTH. Le mécanisme de leur action est différent.

Vase - Ce sont des substances sans azote, de composition chimique similaire à la pectine et à la cellulose. C'est un liquide visqueux produit par les glandes muqueuses des plantes et constitue une solution de glycoprotéines. La boue se forme dans les plantes à la suite de troubles physiologiques ou de diverses maladies, entraînant la mort des membranes et du contenu cellulaire. Les couches externes des cellules d'algues, les graines de plantain, de coing, de lin, de moutarde, ainsi que les couches internes des organes souterrains - guimauve, orchis (salep) - sont capables de s'amincir. L'effet bénéfique des mucilages est qu'ils protègent la plante du dessèchement, favorisent la germination des graines et leur répartition.

Le mucus a une consistance semi-liquide et est extrait de la matière première avec de l'eau. Ils appartiennent au groupe des polysaccharides neutres et constituent un mélange complexe de différentes compositions chimiques. Ils sont à base de dérivés de sucre et en partie de sels de potassium, de magnésium et de calcium des acides uroniques.

Le mucus et la gomme sont si semblables qu’il n’est pas toujours possible de les différencier. Le mucus, contrairement à la gomme, n’est pas obtenu sous forme solide, mais par extraction à l’eau. Les substances muqueuses aident à ralentir l'absorption des médicaments et leur action plus longue dans l'organisme, ce qui est d'une grande importance en thérapie.

Pectines (du grec pectos - épaissi, recourbé) sont proches des gencives et du mucus et font partie de la substance adhésive intercellulaire. Largement distribué dans le monde végétal. Les pectines hydrosolubles sont particulièrement intéressantes. Leurs solutions aqueuses sucrées en présence d'acides organiques forment des gelées qui ont un effet adsorbant et anti-inflammatoire.

Les substances pectiques sont un groupe de composés de haut poids moléculaire qui font partie des parois cellulaires et de la substance interstitielle des plantes supérieures. La quantité maximale de pectine se trouve dans les fruits et les légumes-racines.

Les substances pectiques ont été découvertes par Braconno en 1825. Cependant, malgré le fait que leur étude se poursuit depuis plus de cent ans, la structure chimique de ces composés n'a été clarifiée que dans la seconde moitié du XXe siècle. La raison en est la difficulté d'obtenir des préparations pures de substances pectiques à l'état inchangé.

Jusqu'au 20ème siècle on croyait que les sucres neutres arabinose et galactose participaient à la construction de la chaîne des substances pectiques, mais en 1917, il a été découvert qu'ils avaient une structure similaire à celle de la cellulose, c'est-à-dire qu'ils sont constitués de résidus d'acide galacturonique reliés en de longues chaînes à l'aide de glycosidiques. obligations. Depuis les années 1970 De nombreux scientifiques étrangers, sur la base de leurs recherches, ont conclu que les substances pectiques constituent un groupe complexe de polysaccharides acides pouvant contenir une quantité importante de composants sucrés neutres (L-arabinose, D-galactose, L-rhamnose).

Les pectines sont largement utilisées dans divers secteurs de l'économie nationale, notamment dans l'industrie alimentaire, où elles sont utilisées comme agents épaississants pour la production de confitures, gelées et marmelades ; en pâtisserie - pour éviter que les produits de boulangerie ne deviennent rassis ; dans la production de sauces et de glaces - comme agent émulsifiant ; lors de la mise en conserve - pour éviter la corrosion des boîtes de conserve, etc.

L'utilisation des pectines en médecine est extrêmement prometteuse. La pectine (les substances gélatineuses des plantes) lie le strontium, le cobalt et les isotopes radioactifs. La plupart des pectines ne sont ni digérées ni absorbées par l'organisme, mais sont excrétées avec les substances nocives. Les fraises, les cynorhodons, les canneberges, les cassis, les pommes, les citrons, les oranges, la viorne, etc. sont particulièrement riches en pectines.

Inuline - un polysaccharide formé de résidus fructose. C'est un glucide de réserve pour de nombreuses plantes, principalement les Astéracées (chicorée, artichaut...). Utilisé comme substitut d'amidon et de sucre pour le diabète sucré, un composant naturel obtenu à partir des racines des plantes.

L'inuline est utilisée sous forme de compléments alimentaires (gouttes, comprimés) pour la prévention et le traitement de diverses maladies. Il n'a aucune contre-indication. Les préparations contenant de l'inuline sont particulièrement utiles pour les diabétiques. Le fructose naturel, que contient l'inuline, est un sucre unique qui remplace complètement le glucose dans les cas où le glucose n'est pas absorbé. Par conséquent, la valeur alimentaire de l’inuline est grande.

Amidon - le produit final de l'assimilation du dioxyde de carbone par les plantes. Il se dépose principalement dans les tubercules, les fruits, les graines et le noyau de la tige. Dans le corps, le glucose est formé à partir de l’amidon. Nous obtenons l’amidon des plantes, où on le trouve sous forme de minuscules grains.

Les plantes accumulent l’amidon sous forme de petits grains présents dans les troncs et les tiges, les racines, les feuilles, les fruits et les graines. Les pommes de terre, le maïs, le riz et le blé contiennent de grandes quantités d'amidon. Les plantes produisent de l'amidon qui sert de nourriture aux jeunes pousses et pousses jusqu'à ce qu'elles soient capables de produire leur propre nourriture.

Pour les humains et les animaux, l’amidon représente un aliment riche en énergie. Comme le sucre, il est composé de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Amidon non sucré : Il est généralement insipide. Certains produits chimiques présents dans la bouche, l’estomac et les intestins transforment les féculents en sucre de raisin, facile à digérer. Une personne obtient l’amidon des plantes en broyant les parties où il s’accumule. Ensuite, l'amidon est lavé avec de l'eau et se dépose au fond de grands récipients, après quoi l'eau est extraite de l'amidon brut, la masse est séchée et broyée en poudre, sous la forme de laquelle l'amidon est généralement fabriqué. L'amidon ne se dissout pas dans l'eau froide, mais dans l'eau chaude, il forme une solution visqueuse qui, une fois refroidie, se transforme en une masse gélatineuse. Sous forme diluée, il est utilisé comme agent enveloppant dans les maladies gastro-intestinales (jus de pomme de terre cru, gelée). Les tubercules, les racines, les rhizomes et l'écorce sont riches en amidon, où il s'accumule comme dépôt de nutriments. Puisque la chicorée, les racines de pissenlit et les tubercules d’aunée contiennent de l’inuline en plus de l’amidon, ces plantes sont utilisées pour traiter le diabète.

Fibre ou cellulose, est le composant principal des parois cellulaires végétales et est un glucide complexe du groupe des polysaccharides non sucrés. Auparavant, on croyait que les fibres n’étaient pas digérées dans les intestins. Récemment, il a été découvert que certains types de fibres sont partiellement digestibles. La fibre est la partie la plus résistante de la plante. Il s’agit d’un plexus de fibres végétales qui composent les feuilles de chou, la peau des légumineuses, des fruits, des légumes et des graines. Les fibres alimentaires sont une forme complexe de glucides que notre système digestif n’est pas capable de décomposer. Mais c’est l’un des éléments les plus importants de l’alimentation humaine. Les fibres alimentaires réduisent le temps de séjour des aliments dans le tractus gastro-intestinal. Plus la nourriture reste longtemps dans l’œsophage, plus elle met du temps à être éliminée. Les fibres alimentaires accélèrent ce processus et aident en même temps à nettoyer le corps. Consommer suffisamment de fibres normalise la fonction intestinale.

2. Mécanisme d'action des polysaccharides

Malgré les différences dans les méthodes de production, la structure chimique des polysaccharides se caractérise par une manifestation étroite d'effets physiologiques : sorption de radionucléides, de métaux lourds, de bactéries et de toxines bactériennes, normalisation du métabolisme lipidique dans les hyperlipidémies d'étiologies diverses, activation des fonctions sécrétoires et motrices. de l'intestin, régulation de l'immunité, modulation du système endocrinien, optimisation du fonctionnement du système hépato-biliaire.

Les polysaccharides ont un effet direct sur la structure tissulaire et la fonction du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins et d'autres organes, qui a été identifié au niveau biochimique et morphologique. De plus, les polysaccharides affectent les tissus et les systèmes organiques qui n'entrent pas en contact direct avec eux lorsqu'ils sont administrés par voie orale, intraveineuse, intrapéritonéale ou sous-cutanée dans le corps.

Les aspects physiologiques et métaboliques de l'influence des polysaccharides sur le foie dans le contexte de la pathologie ont été les plus étudiés. La nécessité de découvrir les principes fondamentaux associés à l'effet physiologique des polysaccharides dans des conditions normales et dans des maladies d'étiologies diverses est pertinente pour leur utilisation en médecine pratique.

Voici comment le Dr S. Aleshin décrit les mécanismes d'action des polysaccharides : « Malheureusement, le système immunitaire ne fonctionne pas parfaitement comme nous le souhaiterions. Les virus, notamment ceux des hépatites B et C, utilisent diverses astuces pour endormir la vigilance du système immunitaire. système. tumeurs cancéreuses qui recourent à de nombreuses techniques pour tromper le système immunitaire. Par conséquent, très souvent dans ces conditions, le système immunitaire ressemble à un gardien endormi, ne remarquant pas comment se produisent les dommages et la destruction du corps, qui pénètrent dans le corps. active le système immunitaire, qui sort d'un état de sommeil et commence à se battre activement, arrachant le déguisement de ses ennemis.

Les pectines et les produits contenant de la pectine qui pénètrent dans le tube digestif forment une substance collante qui se lie très facilement à de nombreux métaux, principalement le plomb, le strontium, le calcium, le cobalt, ainsi qu'à d'autres métaux lourds et substances radioactives qui ne peuvent pas être absorbés dans le sang. . Ainsi, les pectines protègent le corps des substances radioactives et des sels de métaux lourds qui pénètrent dans le corps humain avec la nourriture et l'eau.

Les polysaccharides activent la circulation hépato-intestinale et éliminent l'excès de cholestérol de l'organisme. Les polysaccharides jouent donc un rôle important dans la prévention de l’athérosclérose.

Les substances muqueuses de certaines plantes, après ingestion, forment des enveloppes protectrices à la surface de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et les protègent ainsi des irritations causées par les toxines, les médicaments, etc.

Les pectines améliorent la fonction motrice intestinale et préviennent la constipation.

L'effet thérapeutique du mucus est dû à la protection des terminaisons nerveuses de la muqueuse gastro-intestinale contre les effets irritants d'autres substances.

Les polysaccharides améliorent l'activité des cils de l'épithélium cilié des voies respiratoires, ce qui entraîne une sécrétion accrue de mucus bronchique, ce qui entraîne une fluidité des crachats et facilite leur séparation lors de la toux.

3. Importance médicale et biologique des polysaccharides contenus dans les plantes

La signification médicale et biologique des polysaccharides est variée. Beaucoup d’entre eux (amidon, glycogène, inuline, etc.) constituent des nutriments de réserve dans les organismes végétaux et animaux. Certains polysaccharides (par exemple l'acide chondroïtine sulfurique, les polysaccharides capsulaires et les fibres) ont exclusivement des fonctions de soutien et de protection.

Un certain nombre de polysaccharides (mannaps, galactanes, etc.) sont utilisés à la fois comme matériaux de construction et comme matériaux nutritionnels. L'acide hyaluronique, qui constitue la substance intercellulaire des tissus animaux, régule, avec sa fonction structurelle, la distribution des substances vitales dans les tissus. L'héparine empêche la coagulation du sang chez les humains et les animaux. Dans de nombreux cas, les polysaccharides forment des complexes très puissants avec les protéines, formant des glycoprotéines qui remplissent un certain nombre de fonctions importantes dans l'organisme.

Récemment, l'intérêt pour les polysaccharides végétaux s'est accru du fait que ces composés, auparavant considérés comme inertes, possèdent un large éventail d'activités pharmacologiques.

Les plantes médicinales contenant des polysaccharides sont utilisées comme expectorants, agents enveloppants, diaphorétiques et laxatifs. Les médicaments utilisés comme médicaments cicatrisants et anti-inflammatoires sont obtenus à partir de polysaccharides. La possibilité d'utiliser des polysaccharides comme solutions de substitution du sang a été confirmée.

Les pectines de raisin, de cassis et de myrtille ont une activité antifibrinolytique significative. Les alginates procurent également un effet hémostatique prononcé.

L'activité biologique diversifiée des polysaccharides végétaux a été établie : antibiotique, antiviral, antitumoral, antidote. Les polysaccharides d'origine végétale jouent un rôle important dans la réduction de la lipémie et de l'athéromatose vasculaire en raison de leur capacité à former des complexes avec les protéines et les lipoprotéines du plasma sanguin.

L'inuline sert de glucide de stockage et se retrouve dans de nombreuses plantes, principalement la famille des Astéracées, ainsi que les Campanaceae, Liliaceae, Lobeliaceae et Violetaceae.

Dans les tubercules et racines de dahlia, narcisse, jacinthe, tubéreuse, chicorée et topinambour, scorsonère et racine d'avoine, la teneur en inuline atteint 10 à 12 % (jusqu'à 60 % de la matière sèche).

L'inuline abaisse le taux de sucre, prévient les complications du diabète et est également utilisée contre l'obésité, les maladies rénales, l'arthrite et d'autres types de maladies. Cela a un effet positif sur le métabolisme. L'inuline élimine de l'organisme de nombreuses substances nocives (métaux lourds, toxines), réduit le risque de maladies cardiovasculaires et renforce le système immunitaire.

Une partie de l'inuline est décomposée dans le corps, la partie non divisée est excrétée du corps, emportant avec elle de nombreuses substances dont le corps n'a pas besoin - des métaux lourds et du cholestérol à diverses toxines. Parallèlement, l’inuline favorise l’absorption des vitamines et des minéraux dans l’organisme.

De plus, l'inuline a un effet immunomodulateur et hépatoprotecteur, neutralisant l'apparition du cancer. Pour renforcer l'effet de l'inuline dans les compléments alimentaires, elle est associée aux jus d'autres guérisseurs naturels, tels que le céleri, le persil, l'argousier, l'églantier, la viorne, le ginseng, la réglisse et l'éleuthérocoque.

Les sources naturelles d'inuline sont le topinambour, le pissenlit, la chicorée, la bardane et l'aunée.

L'amidon est également utilisé en médecine. Il est utilisé comme agent de comblement, en chirurgie pour la préparation de pansements fixes et comme agent enveloppant pour les maladies gastro-intestinales.

En pharmacie, l'amidon est utilisé pour préparer des onguents et des poudres. Il a été établi que l'amidon réduit les taux de cholestérol dans le foie et le sérum sanguin et favorise la synthèse de riboflavine par les bactéries intestinales. La riboflavine, lorsqu'elle est incluse dans les enzymes et les coenzymes, favorise la conversion du cholestérol en acides biliaires et leur élimination du corps, ce qui est d'une grande importance pour la prévention de l'athérosclérose. L'amidon aide à intensifier le métabolisme des acides gras. Dans la pratique des enfants et pour les maladies de la peau, l'amidon est utilisé sous forme de poudre. Une décoction est utilisée en interne et dans les lavements comme agent enveloppant.

Les plantes accumulent l’amidon sous forme de petits grains présents dans les troncs et les tiges, les racines, les feuilles, les fruits et les graines. Les pommes de terre, le maïs, le riz et le blé contiennent de grandes quantités d'amidon. Utilisation de l'amidon en médecine :

Les gommes sont utilisées pour préparer des émulsions d'huile, des comprimés, des pilules - comme liant. En médecine, les matières premières contenant du mucus sont utilisées comme agent expectorant, émollient et anti-inflammatoire. Les gommes sont également utilisées comme émulsifiants, substances d'enrobage et adhésives pour la préparation de pilules et de comprimés (masse de pilule). En médecine, les gommes sont utilisées comme excipients dans la préparation d’un certain nombre de formes posologiques.

Le mucus et les gencives sont utilisés comme agents enveloppants et émollients en raison de leur capacité à former des gelées et des solutions colloïdales qui créent une enveloppe protectrice des terminaisons nerveuses de la membrane muqueuse du pharynx, du tractus gastro-intestinal, des bronchioles, etc.

Le rôle biologique du mucus est le suivant : en tant que substances de réserve, ils protègent la plante du dessèchement, favorisent la propagation et la fixation des graines des plantes.

Ils sont utilisés dans le traitement de la gastrite, des ulcères gastroduodénaux, de la colite, de l'entérocolite, des intoxications par certains poisons et des maladies respiratoires. Les substances muqueuses aident à ralentir l’absorption et, par conséquent, à prolonger l’action des médicaments dans l’organisme. Appliqué en externe sous forme de cataplasmes. Comme substances muqueuses, les graines de lin (5-12 % de mucilage), les tubercules d'orchis, la camomille, la racine de guimauve, le salep (jusqu'à 50 % de mucilage), la molène en forme de sceptre, la ficelle tripartite, les grosses graines de plantain, les grandes feuilles de plantain lancéolées et moyennes sont utilisées, fleurs de tilleul, etc. Rôle biologique des gencives :

Ils protègent les plantes de l'infection par des micro-organismes en comblant les fissures formées et autres dommages aux troncs.

Les polysaccharides végétaux, en particulier les pectines, présentent une activité biologique en relation avec les fonctions de base du système digestif et peuvent être utilisés sous forme de complexes naturels, à partir desquels de nombreuses préparations ont été créées : le « Plantaglucide » à partir des feuilles du grand plantain, dont les pectines de faible poids moléculaire ; "Laminarid" d'algues comme laxatif ; pectine de betterave, incluse dans le médicament complexe anti-ulcéreux "Flacarbin".

Des préparations polysaccharidiques d'inflorescences de camomille et de tanaisie ont été proposées comme médicaments antiulcéreux prometteurs. Dans l'expérience, les polysaccharides des tiges des espèces de roses trémières ont une activité antiulcéreuse supérieure à l'effet du médicament "Plantaglucid".

Les pectines, en raison de leur nature acide, présentent un effet antimicrobien contre les bactéries Gram-positives et Gram-négatives.

Les pectines améliorent la digestion, réduisent les processus de putréfaction dans les intestins et éliminent les produits métaboliques toxiques formés dans le corps lui-même ; favoriser la production de vitamines B dans l'intestin, notamment la B12, l'activité vitale et la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin et l'élimination de l'excès de cholestérol. Les substances pectiques sont largement utilisées dans le traitement de la diarrhée. La pectine de pomme retarde la reproduction du virus de la grippe « A », réduit les effets du mercure et du plomb et favorise l'élimination du plomb des tissus osseux. Actuellement, le régime à base de pommes, la pectine et les substances pectiques sont largement utilisés à l'étranger pour le traitement de la diarrhée et de la dysenterie chez les enfants.

Les pectines sont utilisées comme agent hémostatique. Actuellement, les propriétés hémostatiques des pectines sont utilisées avec succès à l'étranger pour les hémorragies pulmonaires, les saignements de l'œsophage, de l'estomac et des intestins, ainsi que pour la jaunisse, la cirrhose du foie, la thrombophlébite, les maladies gynécologiques, la dentisterie et l'hémophilie.

Les matières premières contenant de la pectine les plus courantes sont les agrumes (marcs), les pommes (marcs), les betteraves sucrières (pulpe), la pastèque fourragère, les paniers de tournesol, les tubercules de topinambour et certaines autres matières premières agricoles.

Les fibres, agissant mécaniquement sur les terminaisons nerveuses des parois intestinales, stimulent sa fonction motrice, stimulent la sécrétion des sucs digestifs, donnent de la porosité à la masse alimentaire, offrant un accès plus complet aux sucs digestifs, augmentent la valeur biologique des produits alimentaires, normalisent la activité vitale des microbes intestinaux bénéfiques, et favorise l'excrétion de l'organisme des produits toxiques d'origine exo- et endogène. Et ainsi, aide à prévenir et à traiter les maladies du foie, l'hypertension, l'athérosclérose, à normaliser la flore bactérienne de l'intestin, à stimuler la synthèse des vitamines B, notamment B2, et de la vitamine K.

Les aliments riches en fibres comprennent les asperges, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le céleri, les courgettes, les concombres, l'ail, les haricots verts, les poivrons verts et la laitue. Poireaux, champignons, petits pois, épinards, graines germées, tomates. Les fruits sont également une excellente source de fibres, mais ils contiennent beaucoup de sucre (fructose).

Actuellement, plus de 20 plantes supérieures contenant des polysaccharides immunostimulants sont connues. Parmi eux figurent l'angélique, Eleutherococcus senticosus, le ginseng, le calendula, le carthame, la camomille, l'Echinacea purpurea et l'Echinacea purpurea. verge d'or commune, gui blanc, bleuet jaune, haute molène, riz, bambou, ortie piquante, sophora du Japon, phytolacca américaine, centaurée, oseille, trèfle, yucca, eryngium crétois, mélèze de Sibérie, bardane commune, colchique d'automne, roses d'espèces porte-greffes, guimauves , etc.

L'activité immunostimulante, y compris antitumorale, est due à l'activation des macrophages et des cellules tueuses, à l'augmentation de la production d'interféron, à l'augmentation de la phagocytose, à l'augmentation de la production d'anticorps, à l'augmentation des taux d'immunoglobulines et à un fort effet anti-inflammatoire.

Les polysaccharides augmentent les défenses de l'organisme contre les infections, notamment virales, principalement dans toutes les infections grippales. Actuellement, la possibilité d'utiliser des polysaccharides végétaux comme médicaments pharmaco-assainissants qui contribuent à augmenter la résistance de l'organisme a été démontrée.

L'activité antihypoxique des polysaccharides solubles dans l'eau et des substances pectiques provenant de la molène à haute teneur en molène, de la chicorée commune, du gui blanc, du ginseng, de la phytolacca américaine et de la firmiana a été prouvée. Les polysaccharides de gui ont un effet radioprotecteur prononcé lorsqu'ils sont exposés aux rayonnements g.

Sous l'influence des polysaccharides de la chicorée commune et de la molène élevée, le taux de cholestérol total dans le sérum sanguin s'est normalisé et la teneur en phosphatase alcaline a diminué, ce qui indique qu'ils ont un effet hépatoprotecteur prononcé comparable à celui du « Silibor ». Ces composés ont une activité cholérétique prononcée. Un effet similaire a été constaté dans les polysaccharides de bardane et de pissenlit. Ainsi, l'activité pharmacologique polyvalente établie des polysaccharides nous permet de les considérer comme une source possible de nouveaux médicaments.

4. Plantes contenant des polysaccharides

4.1 Plantes contenant des gommes

Astragale à fleurs laineuses (Astragalus dasyanthus) de la famille des légumineuses (Leguminosae).

Description botanique.Arbuste faiblement ramifié atteignant 16 à 40 cm de haut, avec des branches hirsutes rougeâtres. Les feuilles sont composées, constituées de 12 à 14 paires de folioles lancéolées ou lancéolées-oblongues. L'inflorescence est constituée de grappes capitées denses de 10 à 20 fleurs. Le fruit est un haricot poilu et ovale de 10 à 11 mm de long. Floraison mai-juillet.

Diffusion.Il pousse à l'état sauvage dans la steppe de la région du Dniepr, du bassin Volga-Don et de la région de la mer Noire. Il pousse également dans les zones de steppe et de forêt-steppe de Russie - régions de Voronej, Koursk, Volgograd, région de Stavropol, Ukraine et Moldavie. Préfère les zones à végétation steppique préservée. Il pousse dans les lieux ouverts, dans la steppe, sur les buttes et les anciens cimetières, dans les clairières et à la lisière des forêts. Il n’exige pas d’humidité et ne résiste pas à l’humidité ni à l’ombre.

Préparation et stockage.La partie aérienne est utilisée - l'herbe d'astragale. L'herbe est coupée en phase de floraison à une hauteur de 5 à 7 cm du sol. L'approvisionnement en matières premières d'Astragalus Wooliflora dans la nature devrait être extrêmement réduit, puisque la plante est inscrite dans le Livre rouge.

Séchage Cela se fait rapidement dans les greniers ou dans des hangars bien aérés, sous les hangars, l'herbe est disposée en couche de 3 à 5 cm sur du papier ou du tissu en se retournant souvent. Le séchage se poursuit pendant 5 à 7 jours.

Matières premières Il a des tiges droites, densément feuillues, hirsutes rougeâtres, avec des feuilles imparipennées atteignant 20 cm de long. Les feuilles sont constituées de 11 à 17 paires de feuilles pubescentes soyeuses oblongues-ovales. Les fleurs sont densément pubescentes, avec une corolle jaune, de structure en forme de papillon, rassemblées en 10 à 20 en grappes rondes denses.

Les matières premières finies sont conditionnées en balles ou en sacs. Vous pouvez également sécher les matières premières d'astragale dans des séchoirs à une température de 40 à 60 ° C. Conserver emballé dans des endroits secs et bien aérés sur des casiers ou sur des étagères. Durée de conservation 1,5 ans.

Composition chimique. Astragalus Wooliflora contient de la gomme (adragante), obtenue à partir de fissures et de coupures naturelles dans le tronc. La composition de la gomme comprend : 60 % de bassorine et 3 à 10 % d'arabine, qui sont classés comme polysaccharides. Il contient également de l'amidon, des sucres, des substances muqueuses, des colorants et des acides organiques.

Propriétés pharmacologiques. Les recherches pharmacologiques sur l'astragale ont été menées pour la première fois par E.V. Popova, qui a montré que l'infusion de plantes avait des propriétés sédatives et hypotensives. Parallèlement à cela, l'astragale dilate les vaisseaux coronaires et rénaux et améliore la diurèse.

Application. L'utilisation la plus efficace d'Astragalus Wooliflora est en cas d'insuffisance circulatoire de degré I à II et dans le traitement de la néphrite aiguë. Il est également utilisé pour l'hypertension et l'insuffisance cardiovasculaire chronique.

Drogues. Infusion d'herbe d'astragale. 10 g d'herbe (2 cuillères à soupe) sont placés dans un bol en émail, versés avec 200 ml (1 verre) d'eau bouillie chaude, chauffés au bain-marie bouillant pendant 15 minutes, refroidis pendant environ 45 minutes, filtrés. , complété avec de l'eau bouillie jusqu'au volume d'origine - 200 ml. Prendre 2 à 3 cuillères à soupe 2 à 3 fois par jour. A conserver pas plus de 2 jours dans un endroit frais

4.2 Plantes contenant du mucilage

Guimauve (Althaea officinalis) de la famille des mauves (Malvacées)).

Description botanique.Plante herbacée vivace veloutée-soyeuse de 1 à 1,5 m de haut avec un rhizome court et épais à plusieurs têtes et des racines ramifiées. Les feuilles sont alternes, lobées, dentelées sur les bords. Les fleurs sont rose pâle, grandes, dans une inflorescence racémeuse-paniculée. Le fruit est fractionné de 15 à 25 fruits. Les graines sont en forme de rein, brun foncé, longues de 2 à 2,5 mm. Fleurit et porte ses fruits en juillet-août.

Diffusion.Althaea officinalis se trouve dans les zones centrales et méridionales de la partie européenne de la Russie, dans le Caucase, dans toute l'Ukraine et un peu en Asie centrale. Il pousse généralement dans les endroits humides, dans les plaines inondables et parmi les buissons.

Préparation et stockage. La matière première médicinale est la racine de guimauve. Les racines sont récoltées au printemps ou en automne et la plante doit avoir moins de 2 ans. Les racines sont rapidement lavées à l'eau froide courante pour éviter la sécrétion de mucus et coupées en morceaux. Les racines sont débarrassées de la couche de liège pour obtenir une racine pelée. La racine est séchée immédiatement après la récolte : elle est d'abord séchée pendant trois jours au soleil, puis séchée dans des séchoirs spéciaux à une température d'environ 40 °C. Si les racines ont été correctement séchées, elles conservent une couleur blanchâtre et ne noircissent pas. Les fleurs et les feuilles sont récoltées moins souvent.

La matière première finie peut être pelée ou non débarrassée de la couche de liège, mais doit conserver sa couleur claire. Lorsqu'elle est cassée, une racine sèche doit devenir poussiéreuse et lorsque de l'eau pénètre dessus, du mucus doit apparaître sur la racine. L'odeur de la racine de guimauve est faible et elle peut avoir un goût sucré et visqueux.

Garder Les racines de guimauve doivent être conservées dans un endroit bien aéré, car l’humidité peut rendre les racines humides et moisies. En pharmacie, la racine est conservée dans des boîtes fermées et la poudre de racine est conservée dans des bocaux en verre. Dans les entrepôts, il peut être stocké en sacs de 50 ou 25 kg. Si elle est conservée correctement, la racine de guimauve peut être utilisée à des fins médicinales pendant trois ans.

Composition chimique. Les racines sèches de guimauve contiennent du mucilage (35 %), de l'amidon (37 %), de l'asparagine, des sucres, de l'huile grasse, du carotène et des minéraux. Les feuilles et les branches contiennent une petite quantité d’huile essentielle solide.

Propriétés pharmacologiques.La guimauve a un effet anti-inflammatoire, expectorant ou enveloppant. Les racines de guimauve contiennent une grande quantité de polysaccharides, elles ont donc la propriété de gonfler dans les infusions aqueuses et de recouvrir la peau et les muqueuses d'une fine couche. Cette couche protège la peau et les muqueuses des facteurs nocifs tels que le dessèchement, l'air froid ou sec, etc.

Althéa est connue depuis l'Antiquité. Il était déjà utilisé au 7ème siècle. AVANT JC. On l'appelait alors "alceus", ce qui signifie "guérison" en grec.

Application. Les racines de guimauve sont largement utilisées dans la pratique médicale du monde entier. Dans de nombreux pays, les feuilles et les fleurs sont utilisées. La racine de guimauve est utilisée en interne pour les maladies respiratoires : bronchite, trachéite. La racine est également utilisée pour les maladies du tractus gastro-intestinal : ulcères gastriques et duodénaux, gastrite, colite. Il agit également comme fixateur de la diarrhée.

Utilisé en externe dans des préparations comme anti-inflammatoire et émollient sous forme de cataplasmes, gargarismes, etc.

Drogues. Infusion de racine de guimauve. La racine finement hachée en quantité de 6 grammes est versée dans 100 ml d'eau et laissée pendant environ 1 heure. L'infusion finie doit être transparente et de couleur jaunâtre. Il doit avoir un goût sucré et visqueux ; a une légère odeur particulière. Prendre 1 cuillère à soupe d'infusion. l. dans 2 heures

Une infusion froide de racines de guimauve est préparée comme suit : une cuillère à soupe de racines broyées est versée avec de l'eau bouillie froide pendant une heure, filtrée sur une étamine et du sucre ou du miel est ajouté pour plus de douceur. Prendre une cuillère à soupe toutes les 2 heures 3 à 4 fois par jour avant les repas. Ils boivent cette infusion notamment pour l'eczéma et le psoriasis.

4.3 Plantes contenant de la pectine

Les fruits des canneberges, cassis, pommiers, aubépines, aronia, sorbier, barberries, prunes, groseilles sont riches en pectines.

Aronia (Aronia melanocarpa) de la famille des Rosacées.

Description botanique.Arbuste à feuilles caduques atteignant 1,5 à 2,5 m de haut. les feuilles sont simples, entières, dentées, obovales, alternes. Le système racinaire est puissant, superficiel, fibreux et constitué de racines situées verticalement et horizontalement. Les fleurs sont quintuples, blanches ou roses en inflorescences corymbes. Les fruits sont en forme de pomme, de 8 à 10 cm de diamètre, noirs avec une couche bleuâtre. La peau du fruit est dense, la pulpe est presque noire à maturité, le jus frais est de couleur rubis foncé, très coloré. Les graines sont brun foncé, ridées, longues de 2 mm. L'aronia est une plante autogame et n'est presque pas sensible aux maladies. Fleurit en mai, porte ses fruits en septembre.

Diffusion.L'aronia est cultivée dans diverses régions du pays comme fruit précieux et arbuste ornemental. La patrie de l’aronia est constituée des zones forestières des États-Unis. En raison de sa simplicité et de sa résistance à l'hiver, il a été introduit dans presque toutes les régions écologiques et géographiques de l'ex-CEI, même dans celles où la culture d'autres fruits et baies est difficile.

L'aronia produit des récoltes stables dans les régions du nord de la partie européenne de la CEI, dans les conditions difficiles de la Sibérie occidentale et orientale, du Kazakhstan oriental et de l'Oural. Les coûts liés à la création de plantations industrielles d'aronia dans différentes fermes à travers le pays sont rapidement amortis. L'aronia se multiplie par graines, stratification verticale et horizontale, division du buisson, pousses de racines, boutures vertes et greffage.

Préparation et stockage. Des fruits mûrs sont utilisés. Ils ont un agréable goût aigre-doux et acidulé. L'aronia se caractérise par un certain nombre de caractéristiques précieuses : bonne fructification annuelle, début précoce de la fructification, longue période de production, conservation des fruits après maturation sur les buissons jusqu'au gel, bonne résistance à l'hiver, faibles exigences sur les sols, réactivité aux engrais, bonne capacité reproduire. Les fruits acquièrent le meilleur goût en septembre.

L'aronia est une culture exclusivement photophile. Avec un placement dense d'arbustes ou un épaississement très important de l'arbuste et en l'absence de taille, le rendement en fruits d'aronia diminue fortement. Les fruits se situent principalement sur des branches périphériques bien éclairées. Les fruits de l'Aronia sont récoltés en une seule fois dans des conteneurs d'une capacité de 10 à 12 kg. Les jardiniers amateurs reçoivent jusqu'à 15 à 30 kg de fruits d'aronia provenant d'arbustes individuels.

Les fruits de l'aronia doivent être conformes à l'article de la Pharmacopée FS 42-66-72 « Le fruit de l'aronia (aronia) est frais » et aux spécifications techniques TU 64-4-27-80 « Le fruit de l'aronia (aronia) est sec ». Les fruits de l'aronia doivent être propres, frais, avec une humidité de 70 à 83 % ; fruits non mûrs pas plus de 2% ; feuilles et parties de tige pas plus de 0,5 % ; fruits endommagés par des parasites pas plus de 0,5 % ; impuretés minérales pas plus de 0,5%; Substances de vitamine P au moins 1,5%.

Les fruits frais sont transportés dans des caisses de fruits et légumes pesant jusqu'à 40 kg dans des réfrigérateurs ou dans des wagons et voitures ordinaires, si le trajet n'excède pas 3 jours. Les fruits sont stockés dans les points de collecte pendant 3 jours maximum à compter de la date de collecte. La durée de conservation à une température ne dépassant pas 5°C peut aller jusqu'à 2 mois.

Ces dernières années, pour faciliter le transport et le stockage, les fruits de l'aronia ont commencé à être séchés. Les fruits secs doivent contenir au moins 25 % d'extraits extraits avec 20 % d'alcool ; humidité pas plus de 18%. La présence de moisissures et de pourriture, ainsi que d'odeurs étrangères persistantes, n'est pas autorisée. Le lot livré ne doit pas contenir plus de 5 % de fruits non formés, immatures et endommagés par des ravageurs ; feuilles et parties de tige pas plus de 5 % ; impureté minérale pas plus de 0,5%. La durée de conservation des fruits secs ne dépasse pas 2 ans.

Composition chimique.Les fruits de l'aronia contiennent beaucoup de vitamine P, d'acide ascorbique, de sucre (jusqu'à 9,5 %), ainsi que des acides organiques, du carotène et beaucoup d'iode. Des flavonoïdes et des anthacyans ont été détectés. En termes de teneur en acide, les fruits de l'aronia sont nettement supérieurs aux mandarines, aux fraises, aux framboises et aux groseilles rouges. Il contient plus de vitamine P que les autres types de sorbier.

Les fruits du sorbier cueillis ne se gâtent pas longtemps, car ils contiennent des substances qui suppriment la prolifération des microbes. Les fruits de l'aronia contiennent des sucres (jusqu'à 10 %), des acides maliques et autres acides organiques (jusqu'à 1,3 %), des pectines (jusqu'à 0,75 %) et des tanins (jusqu'à 0,6 %). De l'amygdaline, de la coumarine et d'autres composés ont également été trouvés dans la pulpe du fruit. Parmi les microéléments, on distingue le fer - 1,2 mg, le manganèse - 0,5 et l'iode - 5 à 8 mg pour 100 g de pulpe de fruit.

Propriétés pharmacologiques.Les fruits de l'aronia aident à abaisser la tension artérielle, constituent un bon agent préventif et thérapeutique contre l'hypertension et renforcent également les parois des vaisseaux sanguins. Les composés organiques de l'iode, présents dans l'aronia en quantité suffisante, éliminent l'excès de cholestérol de l'organisme et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde. En raison du grand nombre de substances ayant une activité de vitamine P et de la présence de vitamine K, l'aronia aide à normaliser la coagulation sanguine, ce qui est important dans le traitement d'un certain nombre de maladies.

Application. Ces dernières années, les fruits de l'aronia ont commencé à être utilisés à des fins thérapeutiques (sous forme d'extrait et d'infusion) ; ils sont prescrits pour l'hypertension et la carence en iode ; Le jus d'aronia est utilisé au stade initial de l'hypertension, pour les saignements d'origines diverses, pour l'athérosclérose et la gastrite anacide. Les fruits de l'aronia sont consommés pour l'hypertension, l'hépatite, les allergies et les intoxications.

Drogues. Jus d'aronia. Le jus d'aronia frais et naturel est obtenu à partir de la pulpe en pressant le fruit. Il a une couleur bordeaux et un goût astringent aigre-amer. Le jus est prescrit 50 g par dose 3 fois par jour, une demi-heure avant les repas.

Une décoction d'aronia. Versez 1 cuillère à soupe de baies séchées dans 1,5 tasse d'eau bouillante et laissez reposer (dose quotidienne). Prendre la décoction dans la journée 3 fois par jour avant les repas.

4.4 Plantes contenant de l'amidon

Pomme de terre (Solanum tuberosum) de la famille des solanacées (Solanaceae).

Description botanique.Plante herbacée annuelle buissonnante dont les pousses souterraines forment des tubercules. Les tiges sont facettées de feuilles disséquées par intermittence. Les fleurs sont blanches, violettes, de 2 à 4 cm de diamètre, avec une corolle en forme de roue. L'inflorescence se compose de 2-3 boucles. Le fruit est une baie sphérique à plusieurs graines. Les graines sont jaunes, très petites. La couleur des tubercules est différente : rouge, blanc, violet.

Diffusion.La pomme de terre commune est originaire d'Amérique du Sud. Introduit en Europe au 16ème siècle. Initialement, elle était cultivée comme plante ornementale, et ce dès la fin du XVIIe siècle. - comme nourriture. Actuellement, de nombreuses variétés de pommes de terre sont cultivées, se différenciant par les qualités économiques et nutritionnelles des tubercules.

Préparation et stockage.Les tubercules et les fleurs servent de matières premières médicinales. Les tubercules sont déterrés à l'automne, stockés dans des installations de stockage spéciales, en tas, fosses, tranchées à une température de +2°C avec des fluctuations de 1 à 3°C, avec une humidité de l'air de 90 %.

Composition chimique.De la coumarine et de l'acide paracoumarique ont été trouvés dans les fruits de pomme de terre, des flavonoïdes ont été trouvés dans les inflorescences et des acides phénoliques ont été trouvés dans la peau des tubercules. Les tubercules contiennent des protéines et des glucides (20 à 40 % d'amidon), des pectines, des saccharides, des fibres, presque toutes les vitamines B, ainsi que des vitamines C, P, K, PP et A, des sels minéraux (notamment potassium et phosphore), des macro- et oligo-éléments, acides organiques et stérols. Les pousses et les feuilles de pomme de terre contiennent six glycoalcaloïdes différents au lieu de simplement de la solanine, comme on le pensait auparavant. La solanine est une substance cristalline au goût amer, peu soluble dans l'eau, mais soluble dans les alcools.

Propriétés pharmacologiques.Au cours des dernières décennies, les chimistes et les médecins ont accordé une attention croissante aux pommes de terre en raison du fait que dans divers organes de la plante, en particulier dans la peau des tubercules, des fleurs, des feuilles et des tiges des sommités, une teneur élevée en plusieurs glucoalcaloïdes a été observée. révélé, dont les principaux sont la solanine et la chaconine.

À fortes doses, ces substances, dont la structure chimique est similaire aux glycosides cardiaques du muguet et de la digitale, provoquent de graves intoxications même chez les grands animaux, se manifestant par une stupeur, l'apparition d'une démarche instable, des pupilles dilatées, des lésions du tractus gastro-intestinal, troubles de la respiration, de l'activité cardiaque et de la circulation générale . Cependant, à doses modérées prescrites par un médecin, la solanine est utilisée comme remède. Il provoque une diminution persistante et à long terme de la pression artérielle, augmente l'amplitude, ralentit la fréquence cardiaque, a un effet anti-inflammatoire, analgésique et antiallergique prononcé et a un effet positif sur l'évolution et l'issue du choc de brûlure et un nombre d'autres maladies.

Application. En médecine, le jus de pomme de terre frais (en particulier rose) est utilisé comme agent anti-acide pour la gastrite à activité sécrétoire accrue, les ulcères gastroduodénaux et la constipation. Prendre 100-150 ml 20 minutes avant les repas. Le jus stimule modérément le système cardiovasculaire. Ils sont utilisés pour rincer la bouche et le pharynx lors de processus inflammatoires. La bouillie de pommes de terre râpées est utilisée pour traiter les brûlures, les panaritiums et les plaies non cicatrisantes. Cela réduit non seulement la douleur et l’inflammation, mais améliore également les processus de nettoyage et de cicatrisation des plaies. Des pommes de terre bouillies sont utilisées pour l'inhalation et des compresses chaudes sont préparées.

En médecine traditionnelle, une décoction de fleurs est utilisée pour abaisser la tension artérielle et stimuler la respiration, en raison de la présence de solanine dans celles-ci.

4.5 Plantes contenant de l'inuline

L'inuline est un polysaccharide naturel obtenu à partir des tubercules et des racines de certaines plantes. Le topinambour contient le plus d'inuline ; on en trouve en grande quantité dans la chicorée, l'ail, les pissenlits et dans l'échinacée désormais à la mode.

Chicorée commune (Cichorium intubus) de la famille des Compositae/

Description botanique. Plante herbacée vivace avec une racine pivotante bien développée, souvent ramifiée, et une tige dressée, rugueuse et nervurée avec des branches saillantes. Les feuilles basilaires, dentelées-pennées, à nervure principale colorée, sont rassemblées en rosette. Les feuilles caulinaires sont lancéolées, fortement dentées et englobant la tige. Les paniers de fleurs sont magnifiques, bleus et constitués de fleurs de roseau. Le fruit est un akène à trois pentagones avec une courte couronne membraneuse. La chicorée fleurit de fin juin à septembre.

Diffusion.Largement répandu dans la zone médiane et dans le sud de la partie européenne de la CEI, dans le Caucase et en Asie centrale, il pousse dans les friches, les fossés, le long des routes, à proximité des cultures comme mauvaise herbe.

Préparation et stockage. Les racines de chicorée sont récoltées à l'automne - septembre et octobre. Inflorescences - lorsque la plante fleurit.

Composition chimique. Les racines contiennent des substances protéiques, des alcaloïdes, du polysaccharide inuline, du glycoside intibin, du saccharose, des pentosanes, des vitamines B, de l'amertume, de la pectine et des résines. Les fleurs sont le glycoside de chicorée, les feuilles sont l'inuline, le jus laiteux est amer.

Propriétés pharmacologiques.Selon des données expérimentales, une infusion de fleurs de chicorée sauvage a un effet calmant, tonifie le cœur et a une activité cholérétique. La chicorée améliore la miction et la formation de bile, le fonctionnement des glandes digestives, régule le métabolisme et possède des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et astringentes. En médecine traditionnelle, il est utilisé sous forme d'infusion aqueuse et d'extrait liquide pour le diabète sucré.

Application . La chicorée est l’une des sources d’inuline les plus utilisées. Même les anciens Égyptiens utilisaient la chicorée pour se nourrir. La chicorée est la plus reconnue dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. La plante est utilisée comme laxatif stomacal, cholérétique et pour traiter les maladies du foie, de la rate, des reins et des maladies de la peau. Les décoctions de racines et d'inflorescences ont un effet bactéricide et astringent.

En médecine traditionnelle, la chicorée est utilisée depuis longtemps pour traiter les maladies de l'estomac, des intestins, du foie, l'inflammation de la vessie et les difficultés à uriner, l'anémie, les tumeurs de la rate, l'hémoptysie, la faiblesse générale, comme purificateur de sang pour les maladies de la peau et comme sédatif pour l'hystérie. . Une décoction de graines était utilisée comme antipyrétique, diaphorétique et analgésique. Infusion de fleurs - pour augmenter l'excitabilité et les douleurs cardiaques. Le jus de chicorée est recommandé en cas d'anémie, de faiblesse générale et de paludisme.

Les bains à base de décoction de plante sont considérés comme efficaces contre la scrofule, la diathèse, diverses lésions articulaires et les cataplasmes à base de plante sont considérés comme efficaces contre les abcès. Les cendres de l'herbe, mélangées à de la crème sure, étaient frottées sur les zones de la peau touchées par l'eczéma.

Drogues. Une infusion de la plante entière de chicorée. Infusez 1 litre d'eau bouillante pour 40 g de plante, laissez reposer 3 heures dans un endroit tiède, filtrez. Boire 0,5 tasse 3 fois par jour pour éliminer l'excès de bile en cas de jaunisse, de cirrhose du foie, de nettoyage du foie et de la rate, de tumeurs de la rate, de colmatage de l'estomac, de douleurs dans le tractus gastro-intestinal. En cas d'intoxication gastrique, prendre 1 verre par jour pendant 3 à 4 jours avant le petit-déjeuner et le soir.

Décoction d'herbes de chicorée. Infusez 1 tasse d'eau bouillante 1 cuillère à soupe. l. herbes sèches ou fraîches hachées, chauffer à feu doux pendant 10 minutes, laisser reposer 15 minutes, filtrer. Boire du thé contre la diarrhée. En usage externe, la décoction est utilisée sous forme de lotions, de lavages, de bains pour le traitement des éruptions cutanées, de l'acné, des furoncles, des plaies purulentes, des dermatoses pustuleuses, de l'eczéma et de la diathèse chez l'enfant. Décoction de racine de chicorée. Infusez 1 tasse d'eau bouillante 1 cuillère à soupe. l. racine, chauffer à feu doux pendant 20 minutes, filtrer. Boire 1 cuillère à soupe. l,5 à 6 fois par jour ou sans dosage sous forme de thé.

Conclusion:

Actuellement, l’intérêt pour les polysaccharides a considérablement augmenté. Si auparavant les polysaccharides étaient principalement utilisés comme excipients dans la production de diverses formes posologiques, ils sont de plus en plus considérés ces dernières années comme des substances biologiquement actives. Dans la technologie pharmaceutique, les polysaccharides d'origine naturelle et synthétique sont principalement utilisés comme agents formateurs, épaississants et stabilisants dans les onguents et liniments.

Les plantes médicinales et les phytoextraits contenant des polysaccharides sont utilisés comme agents médicinaux et prophylactiques. L'utilisation d'herbes médicinales en médecine traditionnelle est désormais particulièrement pertinente. Les plantes présentent de nombreux avantages par rapport aux médicaments chimiques. Les principaux avantages de leur utilisation sont l’absence d’effets secondaires et un effet complexe sur l’organisme. Le problème de la santé humaine est considéré comme le problème le plus urgent de la médecine moderne, c'est pourquoi les plantes médicinales jouent un rôle important dans la protection, ainsi que dans l'amélioration et le renforcement de la santé de millions de personnes.

Actuellement, les préparations à base de polysaccharides obtenus à partir de plantes supérieures (pectines) et inférieures (alginates, carraghénanes), de matières premières secondaires d'origine animale (chitosane), de champignons (baptême), etc. sont largement utilisées en médecine. effets sur le corps de la personne. Ces dernières années, de nombreux laboratoires à travers le monde ont commencé à isoler des polysaccharides très précieux provenant de diverses plantes qui possèdent des propriétés antidotes, cicatrisantes, immunostimulantes, réparatrices, antimicrobiennes et antitumorales. Les scientifiques du monde entier travaillent sans relâche dans ce sens, révélant les secrets profondément cachés du monde végétal.

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Polysaccharides. Amidon, Cellulose.

Sur cette page, nous examinerons polysaccharides non sucrés.

Polysaccharides- le nom général d'une classe de glucides complexes de haut poids moléculaire, dont les molécules sont constituées de dizaines, de centaines ou de milliers de monomères - monosaccharides.

Les représentants les plus importants des produits non sucrés polysaccharides – amidon Et cellulose(cellulose).

Ces glucides sont en grande partie différer depuis mono- Et oligosaccharides. Ils n’ont pas de goût sucré et la plupart sont insolubles dans l’eau. C'est pour cette raison qu'on les appelle sans sucre(contrairement aux oligosaccharides de type sucre, qui sont également des polysaccharides).

Oligosaccharides ont une taille moléculaire nettement plus petite et des propriétés proches des monosaccharides.

Polysaccharides non sucrés sont des composés de haut poids moléculaire qui, sous l'influence catalytique d'acides ou d'enzymes, subissent une hydrolyse pour former des composés plus simples. polysaccharides, puis les disaccharides et, finalement, de nombreuses (centaines et milliers) de molécules monosaccharides.

Structure chimique des polysaccharides.

Par nature chimique polysaccharides doit être considéré comme polyglycosides(polyacétals). Chaque unité monosaccharide est liée par des liaisons glycosidiques aux unités précédentes et suivantes.

Dans ce cas, pour la communication avec le lien suivant, il est prévu hémiacétal(glycosidique) Groupe hydroxyle, et avec le précédent – groupe hydroxyle d'alcool.

À la fin de la chaîne se trouve un résidu monosaccharide réducteur. Mais comme la proportion du résidu terminal par rapport à la macromolécule entière est très faible, alors les polysaccharides présentent des propriétés réductrices très faibles.

Nature glycosidique polysaccharides provoque leur hydrolyse en milieu acide et leur grande stabilité en milieu alcalin.

Polysaccharides ont un poids moléculaire élevé. Ils se caractérisent par un niveau plus élevé d'organisation structurelle des macromolécules, caractéristique des substances de haut poids moléculaire.

Avec structure primaire, c'est à dire. une certaine séquence de résidus monomères, joue un rôle important structure secondaire, déterminé par la disposition spatiale de la chaîne moléculaire.

Classification des polysaccharides.

Les polysaccharides peuvent être classés selon différents critères.

Les chaînes polysaccharidiques peuvent être :

• ramifié ou
• non ramifié(linéaire).

On distingue également :

• homopolysaccharides- les polysaccharides constitués de résidus d'un monosaccharide,
• hétéropolysaccharides- les polysaccharides, constitués de résidus de différents monosaccharides.

Les plus étudiés homopolysaccharides.

Ils peuvent être répartis selon leur origine :

• homopolysaccharides d'origine végétale
- Amidon,
- Cellulose,
- Substances pectiques, etc.

• homopolysaccharides d'origine animale
- Glycogène,
- Chitine, etc.

• homopolysaccharides d'origine bactérienne
- Hextrans.

Hétéropolysaccharides, qui comprennent de nombreux polysaccharides animaux et bactériens, ont été moins étudiés, mais ils jouent un rôle biologique important.

Hétéropolysaccharides dans l'organisme, ils sont associés à des protéines et forment des complexes supramoléculaires complexes.

Pour polysaccharides nom commun utilisé glycanes.

Glycanes peut être:

• hexosanes (constitués d'hexoses),
• pentosanes (constitués de pentoses).

Selon la nature du monosaccharide, on distingue :

• glucanes (à base de monosaccharides glucose),
• mannanes (à base de monosaccharide mannose),
• galactanes (à base de monosaccharide galactose) et ainsi de suite.

Amidon

Amidon (C 6 H 10 O 5)n– poudre blanche (granuleuse au microscope), insoluble dans l'eau froide. Dans l'eau chaude, l'amidon gonfle, formant une solution colloïdale (pâte d'amidon). Avec une solution d'iode, il donne une couleur bleue (réaction caractéristique).

Amidon se forme à la suite de la photosynthèse dans les feuilles des plantes et est stocké dans les tubercules, les racines et les céréales.

Structure chimique de l'amidon

Amidon est un mélange de deux polysaccharides construits à partir de glucose(D-glucopyranose) : amylose(10-20%) et amylopectine (80-90%).

Le fragment disaccharide de l’amylose est maltose. Dans l'amylose, les résidus D-glucopyranose sont liés par des liaisons alpha(1-4) glycosidiques.

D'après l'analyse par diffraction des rayons X la macromolécule d'amylose est enroulée. Pour chaque tour d’hélice, il y a 6 unités monosaccharides.

Amylopectine contrairement à l'amylose, il a structure ramifiée.

Dans la chaîne, les résidus D-glucopyranose sont liés par des liaisons alpha(1-4)-glycosidiques et aux points de ramification par des liaisons bêta(1-6)-glycosidiques. Entre les points de branchement il y a 20-25 résidus de glucoside.

Chaîne amylose comprend de 200 à 1 000 résidus de glucose, poids moléculaire
160 000. amylopectine atteint 1 à 6 millions

Dégradation hydrolytique de l'amidon.

Dans le tube digestif des humains et des animaux amidon exposé hydrolyse et se transforme en glucose, qui est absorbé par le corps.

Dans la technologie de la transformation amidon en glucose (procédé de saccharification) s'effectue en le faisant bouillir pendant plusieurs heures avec de l'acide sulfurique dilué. L'acide sulfurique est ensuite éliminé. Le résultat est une masse épaisse et sucrée, appelée sirop d'amidon, contenant, en plus du glucose, une quantité importante d'autres produits d'hydrolyse de l'amidon. La mélasse est utilisée pour la préparation de produits de confiserie et à diverses fins techniques.

Si vous avez besoin d'obtenir glucose pur, puis bouillant amidon prendre plus de temps. Cela permet d'obtenir un degré d'hydrolyse plus élevé amidon.

Lors du chauffage à sec amidon avant 200-500 degrés. AVEC une décomposition partielle se produit et un mélange moins complexe que amidon polysaccharides appelés dextrines.

Décomposition amidon Les dextrines expliquent la formation d'une croûte brillante sur le pain cuit. Amidon la farine transformée en dextrines est plus facile à digérer grâce à sa plus grande solubilité.

Glycogène

Dans les organismes animaux ce polysaccharide est structurel et fonctionnel analogue de l'amidon végétal.

Déposé sous forme de granules dans le cytoplasme de nombreux types de cellules (principalement le foie et les muscles).

Structure chimique du glycogène.

Par structure glycogène similaire amylopectine(voir formule développée ci-dessus). Mais les molécules glycogène beaucoup plus molécules amylopectine et ont une structure plus ramifiée. Habituellement, entre les points de branchement, il y a 10-12 unités de glucose, et parfois même 6 .

Une forte ramification favorise l’exécution fonction énergétique du glycogène, car ce n'est qu'en présence d'un grand nombre de résidus terminaux que l'élimination rapide du nombre requis de molécules peut être assurée glucose.

Masse moléculaireà glycogène inhabituellement grande. Les mesures ont montré qu'il est égal 100 millions. Cette taille de macromolécules contribue à la fonction de réserve glucidique. Oui, macromolécule glycogène en raison de sa grande taille, il ne traverse pas la membrane et reste à l'intérieur de la cellule jusqu'à ce que le besoin d'énergie se fasse sentir.

Fonctions du glycogène dans le métabolisme.

Glycogène est la principale forme de stockage glucose dans les cellules animales.

Glycogène formes réserve d'énergie, qui peut être rapidement mobilisé en cas de besoin pour pallier une soudaine manque de glucose.

Réserve de glycogène, cependant, n'est pas aussi dense en calories par gramme que les réserves de triglycérides ( graisse). Il a plutôt valeur locale. Seul le glycogène stocké dans les cellules hépatiques (hépatocytes) peut être converti en glucose pour nourrir tout l’organisme.

Hydrolyse du glycogène en milieu acide, cela se produit très facilement avec un rendement quantitatif en glucose.

De même glycogène dans les organismes animaux, dans les plantes joue le même rôle qu’un polysaccharide de réserve amylopectine, ayant une structure moins ramifiée. Moins de ramifications est due au fait que les processus métaboliques se déroulent beaucoup plus lentement chez les plantes et qu'un afflux rapide d'énergie n'est pas nécessaire, comme cela est parfois nécessaire pour un organisme animal (situations stressantes, tension physique ou mentale).

Cellulose (fibre)

– le polysaccharide végétal le plus répandu. Il possède une grande résistance mécanique et joue le rôle de matériel de support pour plantes.

Le naturel le plus pur cellulose – fibre de coton- contient 85-90% de cellulose. DANS bois La cellulose de conifères contient environ 50% .

Structure chimique de la cellulose

Unité structurelle cellulose est D-glucopyranose, dont les unités sont liées par des liaisons bêta(1-4)-glycosidiques.

Fragment de biosie cellulose représente cellobiose. La chaîne macromoléculaire n'a pas de branches, elle contient de 2500 avant 12 000 résidus de glucose, qui correspond au poids moléculaire de 400 000 à 1 à 2 millions.

La configuration bêta de l'atome de carbone anomère fait que la macromolécule de cellulose a strictement structure linéaire. Ceci est facilité par la formation de liaisons hydrogène au sein de la chaîne, ainsi qu'entre les chaînes voisines.

Cet emballage de chaînes offre une résistance mécanique élevée, une fibreuse, une insolubilité dans l'eau et une inertie chimique, ce qui rend cellulose excellent matériau pour la construction parois cellulaires végétales.

La cellulose n'est pas décomposée par les enzymes gastro-intestinales normales, mais c'est nécessaire pour la nutrition ballast.

Utilisation de cellulose

Signification cellulose très grand. Il suffit de souligner qu’une énorme quantité de fibre de coton est utilisée pour produire des tissus en coton.

Depuis cellulose ils obtiennent du papier et du carton, et par transformation chimique toute une gamme de produits différents : fibres artificielles, plastiques, vernis, alcool éthylique.

D'une grande importance pratique dérivés d'éther de cellulose: acétates (rayonne), xanthogènes (fibre de viscose, cellophane), nitrates (explosifs, colloxyline), etc.

Il existe quatre classes principales de substances bioorganiques complexes : les protéines, les graisses, les acides nucléiques et les glucides. Les polysaccharides appartiennent au dernier groupe. Malgré leur nom « doux », la plupart d'entre eux remplissent des fonctions non culinaires.

Qu'est-ce qu'un polysaccharide ?

Les substances du groupe sont également appelées glycanes. Un polysaccharide est une molécule polymère complexe. Il est composé de monomères individuels - des résidus monosaccharides, qui sont unis par une liaison glycosidique. En termes simples, un polysaccharide est une molécule construite à partir de résidus combinés de plus que le nombre de monomères dans un polysaccharide peut varier de plusieurs dizaines à une centaine ou plus. La structure des polysaccharides peut être linéaire ou ramifiée.

Propriétés physiques

La plupart des polysaccharides sont insolubles ou peu solubles dans l'eau. Le plus souvent, ils sont incolores ou jaunâtres. Pour la plupart, les polysaccharides sont inodores et insipides, mais ils peuvent parfois être sucrés.

Propriétés chimiques de base

Parmi les propriétés chimiques particulières des polysaccharides figurent l'hydrolyse et la formation de dérivés.

• L'hydrolyse est un processus qui se produit lorsqu'un glucide réagit avec l'eau à l'aide d'enzymes ou de catalyseurs tels que des acides. Au cours de cette réaction, le polysaccharide se décompose en monosaccharides. Ainsi, on peut dire que l'hydrolyse est le processus inverse de la polymérisation.

La glycolyse de l'amidon peut être exprimée par l'équation suivante :

• (C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O = n C 6 H 12 O 6

Ainsi, lorsque l'amidon réagit avec l'eau sous l'influence de catalyseurs, on obtient du glucose. Le nombre de ses molécules sera égal au nombre de monomères qui ont formé la molécule d'amidon.

• La formation de dérivés peut se produire lors de réactions de polysaccharides avec des acides. Dans ce cas, les glucides s'ajoutent des résidus acides, entraînant la formation de sulfates, d'acétates, de phosphates, etc. De plus, des résidus de méthanol peuvent être ajoutés, ce qui conduit à la formation

Rôle biologique

Les polysaccharides dans la cellule et le corps peuvent remplir les fonctions suivantes :

• protecteur;
• de construction;
• stockage;
• énergie.

La fonction protectrice réside principalement dans le fait que les parois cellulaires des organismes vivants sont constituées de polysaccharides. Ainsi, les plantes sont constituées de cellulose, de champignons - de chitine, de bactéries - de muréine.

De plus, la fonction protectrice des polysaccharides dans le corps humain s'exprime dans le fait que les glandes sécrètent des secrets enrichis en ces glucides, qui protègent les parois d'organes tels que l'estomac, les intestins, l'œsophage, les bronches, etc. la pénétration de bactéries pathogènes.

La fonction structurelle des polysaccharides dans la cellule est qu'ils font partie de la membrane plasmique. Ils sont également des composants des membranes des organites.

La fonction suivante est que les principales substances de réserve des organismes sont les polysaccharides. Pour les animaux et les champignons, il s'agit du glycogène. Chez les plantes, le polysaccharide de réserve est l’amidon.

Cette dernière fonction s'exprime dans le fait que le polysaccharide est une source d'énergie importante pour la cellule. La cellule peut l'obtenir à partir d'un tel glucide en le divisant en monosaccharides et en l'oxydant davantage en dioxyde de carbone et en eau. En moyenne, lors de la décomposition d'un gramme de polysaccharides, la cellule reçoit 17,6 kJ d'énergie.

Application de polysaccharides

Ces substances sont largement utilisées dans l’industrie et en médecine. La plupart d'entre eux sont obtenus en laboratoire par polymérisation de glucides simples.

Les polysaccharides les plus utilisés sont l’amidon, la cellulose, la dextrine et l’agar-agar.

Application des polysaccharides dans l'industrie

Nom de la substance	Usage	Source
Amidon	Trouve une application dans l'industrie alimentaire. Sert également de matière première pour l'alcool. Utilisé pour la production de colle et de plastiques. De plus, il est également utilisé dans l’industrie textile	Obtenu à partir de tubercules de pomme de terre, ainsi que de graines de maïs, de riz, de blé et d'autres plantes riches en amidon
Cellulose	Il est utilisé dans les industries des pâtes et papiers et du textile : on en fabrique du carton, du papier et de la viscose. Les dérivés de la cellulose (nitro-, méthyl-, acétate de cellulose, etc.) sont largement utilisés dans l'industrie chimique. Ils sont également utilisés pour produire des fibres et des tissus synthétiques, du cuir artificiel, des peintures, des vernis, des plastiques, des explosifs et bien plus encore.	Cette substance est extraite du bois, principalement des conifères. Il est également possible d'obtenir de la cellulose à partir du chanvre et du coton.
Dextrine	Est un additif alimentaire E1400. Également utilisé dans la fabrication d'adhésifs	Obtenu à partir d'amidon par traitement thermique
Agar-agar	Cette substance et elle sont utilisées comme stabilisants dans la fabrication de produits alimentaires (par exemple, glaces et marmelades), de vernis, de peintures	Extrait d'algues brunes, car c'est l'un des composants de leur membrane cellulaire

Vous savez désormais ce que sont les polysaccharides, à quoi ils servent, quel est leur rôle dans l'organisme, quelles sont leurs propriétés physiques et chimiques.