J'ai fait ce poulet pour mon anniversaire. J'ai aussi eu peur pendant longtemps - je pensais qu'il était très difficile de retirer la peau de la carcasse. Et à en juger par la rapidité avec laquelle le poulet farci a été mangé, tout s'est avéré très savoureux.
Comme tout a été fait dans l’urgence, je n’ai pas eu le temps de photographier chaque étape de la préparation du poulet farci, je vais juste la décrire plus en détail.

Le poulet farci contient :

• Carcasse de poulet – 2 pcs. (ou un poulet entier et environ 0,5 à 1 kg de poulet haché) ;
• Oignons – 3-4 têtes ;
• 1-2 œufs ;
• Champignons (j'avais un paquet « standard » de cèpes frais surgelés, environ 0,4-0,5 kg) ;
• Sel, poivre, épices - au goût ;
• Graisse ou huile végétale - pour la friture ;
• Verts, légumes - pour la décoration (j'avais de la laitue et des tomates).

Un commentaire:

J'avais une carcasse entière d'un poulet à griller acheté et une carcasse d'un coq domestique. Comme le coq fait maison, bien que « riche », est plus coriace que celui du commerce, j'ai décidé de le découper et d'en faire de la viande hachée supplémentaire.

Méthode de préparation du poulet farci (désossé) :

Nous prenons un poulet entier ou un poulet à griller et le plaçons sur le dos sur une planche à découper. Nous coupons la peau au centre de l'abdomen de bas en haut, approximativement jusqu'au milieu de la carcasse, en la soulevant et en séparant la peau de la viande avec un couteau.

Pour que ce soit plus pratique, j'ai coupé les os comme je les ai coupés de la peau : j'ai d'abord coupé l'abdomen, puis la poitrine. Le plus difficile est de couper soigneusement la peau du dos - elle y est trop « collante ». Nous ne touchons que les ailes et les chevilles du poulet, et le reste s'avère être une sorte de « couverture ».

Pendant que j'écorchais un poulet du commerce, mon frère m'a aidé à découper un coq fait maison. Nous coupons la viande de ces deux coqs des os et les broyons dans un hachoir à viande pour en faire de la viande hachée.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. J'ai ensuite congelé le bouillon de champignons - il peut servir à préparer la sauce. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons bouillis aux oignons et faire revenir un peu. Lorsque les oignons et les champignons ont un peu refroidi, mettez-les dans le poulet émincé, ajoutez les œufs, le sel, les épices et mélangez bien le tout. On frotte également les ailes et les chevilles du poulet avec du sel et des épices (sinon elles resteront fades).

Nous farcissons la peau avec la viande hachée obtenue, en essayant de préserver la forme du poulet. S'il y a plus de viande hachée que ce qui peut entrer dans le poulet, il est préférable de la laisser pour les côtelettes, sinon la peau risque d'éclater pendant la cuisson. Mon poulet n’a pas éclaté, mais il ne ressemblait pas non plus à un « vrai » : il était très dodu. Je l'ai cousu avec du fil noir épais pour qu'il soit visible et puisse ensuite être soigneusement retiré. Comme j'enlevais la peau pour la première fois (et que j'étais pressé), je l'ai un peu déchirée au passage. J’ai également cousu le trou obtenu pour que la « cuisse » du poulet ne tombe pas – vous pouvez voir la deuxième couture sur la photo. Placez le poulet farci sur du papier d'aluminium, soigneusement graissé avec de la graisse ou de l'huile végétale (pour que le poulet ne colle pas). Enroulez le papier d'aluminium autour du poulet pour qu'un peu d'air reste à l'intérieur. Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 1 à 1,5 heures à une température de 180 à 200°C. Environ 10 minutes avant la fin, repliez le haut du papier d'aluminium pour que le poulet soit doré. Placez le poulet farci fini sur un plat plat, retirez délicatement les fils, décorez avec des herbes ou des légumes selon vos envies et servez pendant qu'il est encore chaud. Bien qu'il n'en soit pas moins savoureux lorsqu'il est froid.

Le poulet farci préféré de tous avec du riz, des pommes, des pruneaux, des pommes de terre, des champignons et du fromage ! Délicieux!

• Poulet entier - 1 morceau (2 kg)
• Riz - 150 g
• Moutarde française - 1 cuillère à soupe
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Ail - 1 gousse
• Épices Herbes de Provence
• Sel, poivre - au goût

Bien rincer le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau dans laquelle le riz ne soit plus trouble.

Mettez ensuite le riz dans une casserole, remplissez-la de 0,5 litre d'eau et mettez-la sur feu moyen. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sel, mélangez et laissez cuire 7 à 10 minutes à moitié cuit.

Avant de cuire le riz, préparez la marinade en mélangeant de l'huile végétale avec de la moutarde, une pincée de sel, une pincée d'herbes de Provence, une gousse d'ail hachée et du poivre. Remuer jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme.

Nous enduisons la carcasse de tous les côtés avec la marinade préparée, en mettant notamment un peu de marinade à l'intérieur. Après cela, laissez mariner la viande pendant 1 heure.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, mettez le poulet dans un plat allant au four, graissé avec une petite quantité d'huile végétale, et farcissez-le de riz en le plaçant bien à l'intérieur de la carcasse.

Il ne reste plus qu'à recoudre le ventre avec des fils ou à l'épingler avec des cure-dents pour que toute la structure ne s'effondre pas et à envoyer le formulaire au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.

Il est préférable de coudre le ventre ensemble, car le riz gonflera et les cure-dents ne le retiendront pas.

Pendant la cuisson, vous devez ouvrir la porte du four 5 à 6 fois et verser le jus libéré sur la viande afin qu'elle ne se dessèche pas.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la viande avec un cure-dent à plusieurs endroits : si du jus de viande clair suinte du trou, et non un liquide rougeâtre, alors le poulet est prêt.

Recette 2, étape par étape : poulet farci au four

Le poulet entier cuit au four se révélera festif, juteux et incroyablement aromatique s'il est farci de champignons, de riz, de carottes et d'oignons avec l'ajout d'ail et de persil. Pour faire du poulet avec une grande quantité de garniture, nous retirons presque tous les os de la carcasse.

• Poulet 1,5 kg.
• Champignons 250 gr.
• Carotte 1 pièce.
• Riz 200 gr.
• Oignon 1 pièce.
• Ail 3 gousses
• Persil
• Huile végétale
• Épices et sel au goût

Lavez bien la carcasse de poulet et séchez-la avec des serviettes en papier. Retournez la poitrine de poulet vers le haut, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la poitrine au milieu et retirez délicatement la viande des os.

Si possible, laissez la peau du cou intacte. Nous ne découpons pas les os des ailes et des pattes. Saupoudrez de poivre moulu et de sel et placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (il doit devenir un peu cru) et placez-le dans une passoire.

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile pendant 4 à 5 minutes. Lavez les champignons coupés en tranches, ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.

Ajoutez du poivre moulu, du sel, de l'ail haché, des carottes coupées en dés aux champignons et aux oignons, ajoutez de l'eau (1/3 tasse) et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres. Placez le riz préparé et le persil haché dans la poêle et remuez. Goûtez au sel et laissez refroidir.

Cousez soigneusement la peau du poulet jusqu'au milieu avec des fils épais. Nous mettons la garniture préparée à l'intérieur par portions et, au fur et à mesure que nous remplissons, nous cousons la peau jusqu'au bout afin que la garniture soit fermement maintenue à l'intérieur. Frottez le dessus de la carcasse farcie avec des épices pour poulet, placez-la dans un moule graissé, attachez les cuisses et placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1h30. Si le poulet commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium.

Recette 3 : poulet farci aux champignons (étape par étape)

Le poulet est probablement le plat le plus courant ; il est préparé entier ou en parties :) Aujourd'hui, nous allons cuisiner du poulet entier, cuit au four avec des champignons et frotté avec de l'huile d'olive.

• Poulet 1 morceau (1,3 kg)
• Oignons 2 pièces
• Champignons 500 grammes
• Huile d'olive 5 c. cuillères
• Ail 2 gousses
• Pommes de terre 800 grammes
• Sel, poivre au goût

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Faites d'abord revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez les champignons hachés. Faites frire pendant 5 à 10 minutes, ajoutez du sel et du poivre.

Lavez notre poulet et farcissez-le de garniture aux oignons et aux champignons.

Fixez la couture avec un cure-dent et placez le poulet dans une poêle graissée.

Mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre. Frottez le poulet avec ce mélange.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches, placez-les à côté du poulet et mettez-les au four pendant 45 à 50 minutes à 180 degrés. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent, lorsque le jus du poulet devient clair - tout est prêt.

Ce poulet est un délice merveilleux pour des vacances ou simplement pour le dîner. Croûte délicieuse et savoureuse avec des pommes de terre campagnardes. Bon appétit.

Recette 4 : poulet farci aux crêpes

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec vos talents culinaires, cette recette vous sera certainement utile. Je recommande de préparer un plat très savoureux et beau pour la table des fêtes - du poulet farci aux crêpes. Ce plat est souvent appelé « Royal Chicken ».

• Poulet – 2 kg
• Oeufs - 5 pièces
• Lait – 900 ml
• Farine - 250 g
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Huile végétale – 80 ml
• Oignons - 1 pc.
• Champignons – 500 g
• Crème 15% – 250 ml
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Comment faire cuire du poulet farci de crêpes ou du poulet royal : vous devez d'abord faire frire les crêpes. Pour ce faire, cassez 3 œufs dans un bol profond, salez (une pincée), ajoutez l'huile végétale (45 g), le sucre et 150 g de lait. Battre avec un mixeur.

Ajouter la farine et battre. Versez encore 650 g de lait et battez à nouveau.

Graisser une poêle avec de l'huile végétale et y verser un peu de pâte. Faites frire la crêpe d'un côté pendant 40 secondes.

Retourner et cuire encore 15 secondes. Faites frire toutes les crêpes de cette façon.

Séparez soigneusement la peau du poulet de la viande, en essayant de la laisser aussi intacte que possible. Nous aurons besoin de la peau pour la farce.

Démontez le poulet, retirez tous les os.

Hachez la viande dans un hachoir à viande.

Coupez les oignons et les champignons en cubes.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale.

Ajoutez ensuite les champignons.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le poulet émincé. Faire frire jusqu'à cuisson pendant encore environ 10 minutes, saler et poivrer, ajouter 50 g de farine.

Versez la crème et laissez mijoter quelques minutes. Refroidissez ensuite la viande hachée à température ambiante. Ajouter 1 œuf à la viande hachée refroidie et mélanger.

Enveloppez la viande hachée dans les crêpes préparées.

Pour 2 kg de poulet il vous faudra 9 crêpes fourrées au poulet et aux champignons. Rentrez les bords de deux crêpes.

Puis, séparément dans un bol, mélangez 1 œuf avec 100 ml de lait. Remuer avec un fouet.

Trempez les crêpes farcies finies dans l'œuf et le lait.

Farcir la peau de poulet des crêpes préparées.

Cousez les zones ouvertes dans la peau avec un fil ou une brochette. Percez la peau du poulet à plusieurs endroits avec un cure-dent. Cuire le poulet farci aux crêpes pendant une heure à 180 degrés.

Le poulet royal est prêt !

Voilà à quoi ressemble un poulet farci de crêpes, coupé en morceaux. Bon appétit à tous !

Recette 5 : Poulet farci entier (avec photo)

Ce poulet servira de décoration pour la table des fêtes.

• Poulet 2 kg
• Filet de poulet 700 g
• Poivron rouge 400 g
• Fromage hollandais 300 g
• Sel, poivre, muscade, épices pour poulet, au goût
• Champignons 7-8 pièces.
• Oignon 1 pièce.
• Beurre 30g

Coupez le ventre du poulet et retirez la peau pour ne laisser que les ailes.

Coupez la viande en gros morceaux, assaisonnez avec les épices, la muscade, le poivre Ajoutez la moitié du fromage finement râpé à la viande. Hachez grossièrement le poivron.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les champignons émincés. Laisser refroidir et mélanger avec la moitié du fromage finement râpé.

Commençons le montage. Placez la moitié de la viande sur le dos, les poivrons sur les champignons et à nouveau la viande dessus. Cousez-le avec des épices, peut-être un peu d'huile d'olive.

Cuire le poulet pendant 1 heure 15 minutes à une température de 180*, recouvert de papier d'aluminium, puis retirer le papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson, versez dessus le jus libéré.

Recette 6 : Poitrine de poulet farcie au fromage

Aujourd'hui, je souhaite attirer votre attention sur des poitrines de poulet farcies au fromage et à la sauce crémeuse à l'ail. C'est délicieux! Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous aimez. Si vous farcissez la poitrine de fromage bleu, vous pouvez en ajouter un peu à la sauce.

• Poitrine de poulet - 2 mcx
• Fromage à pâte dure (tranches) - 2 pcs.
• Beurre - 2 c. l.
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
• Lait (vous pouvez utiliser de la crème à 20 %) - 3 c. l.
• Ail - 2 gousses.
• Cannelle - 0,5 c.
• Sel (au goût)
• Poivre noir (au goût)
• Farine de blé / Farine (au goût)

Voici notre filet de poulet. Nous ne coupons pas complètement chaque filet de poulet le long du côté long et épais afin que la viande puisse être ouverte comme un livre.

Salez et poivrez les magrets à l'extérieur et à l'intérieur. Déposez une tranche de fromage sur une moitié du morceau par coupe, recouvrez avec l'autre moitié et épinglez avec des cure-dents.

Dans une poêle (j'ai immédiatement utilisé un plat allant au four), faire fondre du beurre (j'ai utilisé du beurre de campagne) 1 c. l. avec des olives. Draguez nos magrets dans la farine, secouez l'excédent et placez la viande dans l'huile chaude. Faire frire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté, puis mettre au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 10 minutes.

Pendant que nos magrets cuisent, préparez la sauce.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un bol. l. et pressez-y l'ail dans une presse. Laisser mijoter à feu doux 2 minutes et ajouter du lait (ou de la crème) (j'ai utilisé du beurre de campagne, j'ai donc ajouté du lait à la place de la crème pour que ce ne soit pas trop gras). Portez à petite ébullition, laissez cuire 3 minutes. Ajoutez du sel et de la cannelle.

Nous mettons nos poitrines de poulet farcies avec un accompagnement (n'importe lequel) sur des assiettes, versons dessus la sauce. Le plat est prêt !

Recette 7 : Poulet entier farci aux pommes de terre

Le poulet est un plat déjà devenu traditionnel sur la table des fêtes. La simplicité de sa préparation rend ce produit désirable sur la table de tous les jours. La cuisson du poulet au four ne prend pas beaucoup de temps, et en plus, vous pouvez le cuire en deux étapes : faire mariner la carcasse le matin et la cuire le soir, après une dure journée, ou la préparer le soir et la cuire le soir. le prochain jour. N'oubliez pas que vous devez conserver la viande marinée dans un endroit frais.

Le poulet ainsi préparé peut être farci immédiatement avant la cuisson. Le poulet farci aux pommes de terre est l'occasion de cuisiner à la fois la viande et l'accompagnement. Les pommes de terre ainsi cuites sont saturées de jus de viande, d'arômes d'épices, d'assaisonnements et d'ail. La viande de poulet a des propriétés gustatives élevées, une valeur nutritionnelle et, lorsqu'elle est bouillie ou cuite, est considérée comme diététique.

• Poulet – 1250 gr.,
• pommes de terre – 5-6 morceaux,
• mayonnaise – 200 gr.,
• ail – 5-6 gousses,
• sel, épices, poivre.

Lavez le poulet, retirez les plumes et les membranes restantes.

Pelons l'ail.

Pressez-le dans un presse-ail et mélangez-le avec de la mayonnaise.

Salez le poulet, saupoudrez de poivre, d'épices et de sel. Enduire tous les côtés et l’intérieur du mélange d’ail et de mayonnaise. Placer dans un endroit frais pour mariner pendant au moins une heure.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux – les plus gros peuvent rester crus. Mélangez les pommes de terre avec la mayonnaise, l'ail, le sel et placez-les à l'intérieur du poulet.

Placez le poulet et la garniture dans un four préchauffé et faites cuire au four environ 1 à 1,5 minutes, selon la taille du poulet. Un poulet pesant jusqu'à un kilogramme est cuit pendant environ une heure et pèse environ 1,5 kg. – environ 1h30.

Recette 8 : Poulet farci désossé au four

Aujourd'hui nous avons au menu du poulet farci désossé cuit au four. Avant de farcir une carcasse de poulet, vous devez d'abord la couper correctement. Au début, cela peut paraître assez difficile, mais avec un peu d’habileté, cela peut être réalisé rapidement et facilement.

Nous farcirons le poulet réfrigéré avec du sarrasin russe traditionnel et des champignons. Pour faire frire les oignons, nous prendrons du beurre, et pour la pâtisserie, au lieu de la bière, nous sommes tombés aujourd'hui sur du « Yelakha » à faible teneur en alcool avec du malt de seigle et du miel. Et alors, commençons à cuisiner.

• Sarrasin,
• Champignons,
• Poulet,
• Bière légère
• Beurre,
• Sel,
• Épices pour poulet

Tout d'abord, préparons la garniture - elle doit encore refroidir. Vous pouvez préparer la garniture dans une poêle ou dans un chaudron, mais il est plus pratique et technologiquement avancé d'utiliser un multicuiseur.

Faire revenir l'oignon finement coupé dans le beurre.

Nous coupons les champignons frais en morceaux de plastique. Vous pouvez en prendre des séchés, les pré-laver et les tremper, ou des congelés - ils doivent être écrasés à moitié décongelés.

Après 10 minutes de friture sous le couvercle, l'oignon deviendra transparent. Placez les champignons dessus, fermez le couvercle, laissez reposer environ cinq minutes, remuez et faites frire encore 10 minutes. Total - environ 25 minutes.

Les champignons et les oignons sont presque prêts et pendant le processus de cuisson, une grande quantité de jus de champignons aromatiques s'est dégagée.

Versez un verre de sarrasin dans le bol.

Ajoutez du sel, du sucre, un mélange de légumes et de racines séchés et du poivre si vous le souhaitez. Versez environ un verre d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à ce que le sarrasin soit prêt avec le couvercle fermé.

Il s'est avéré qu'il s'agissait d'une grande quantité de viande hachée ; en utilisant la méthode habituelle, nous ne pouvons pas en tasser plus d'un quart dans la poitrine de poulet. Mais si nous retirons les os du poulet, alors toute la viande hachée rentrera et après la cuisson nous aurons un poulet farci sans os, mais avec un accompagnement à l'intérieur, dans les bonnes proportions.

Comment couper du poulet désossé : avant de le couper, ne lavez pas le poulet, mais épongez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Nous le plaçons dos vers le haut et, avec un couteau bien aiguisé, pratiquons une incision le long de la colonne vertébrale, du cou à la queue.

Coupez et retirez la viande du cadre, séparez les articulations des épaules et des hanches.

Grattez la viande de la cuisse, en partant de l'articulation de la hanche vers le bas. En même temps, on tire l'os pour que la viande et la peau soient retournées avec le bas.

Sur le pilon, on gratte la viande de l'os jusqu'à l'articulation, que l'on coupe à l'aide d'un couteau solide et d'un marteau ou d'une hachette à viande, et on retire le fémur avec l'articulation du genou. Nous retournons la jambe, la peau vers l'extérieur, et elle ressemble à un membre normal, seulement à l'intérieur il n'y a pas d'os, mais une cavité dans laquelle la viande hachée peut être poussée.

Si nous avons devant nous un gros oiseau (une oie cygne, une dinde ou un autre faisan), il est logique de retirer les os des ailes. Nous travaillons exactement de la même manière : nous arrachons l'os, tordons le membre avec un « bas » et raclons la viande. Seulement dans le cas d'une aile, il n'est pas nécessaire de couper quoi que ce soit, il suffit de couper le dernier joint, car le bout même de l'aile est toujours laissé pour la beauté et la forme.

Une fois les os retirés des membres, gratter la viande du cadre est assez simple. La seule chose est que vous devez séparer très soigneusement le bord de la quille là où il est directement adjacent à la peau.

En conséquence, nous avons obtenu un corps nu, des os des cuisses et des jambes et un sac en peau de viande assez spacieux avec des ailes. L'oiseau peut maintenant être rincé à l'eau froide et séché avec des serviettes.

Nous devons juste décider : couper ou laisser la queue ? Chez les grands oiseaux, il est d'usage de laisser la queue ; chez les poulets, elle est souvent retirée. Après cela, armé d'une aiguille épaisse et de fil de coton ou de lin, commençons à coudre. Nous commençons à coudre par l'incision abdominale (d'usine). Ensuite, nous fermons le trou de la queue retirée.

Retournez l'oiseau. Nous coupons le petit filet et, avec ces pétales, nous tapissons les endroits proches de la couture abdominale, où il n'y a pas de couche de viande sur la peau.

Salez et poivrez l'intérieur de la volaille, assaisonnez-la avec les épices adaptées et commencez la farce.

Comment farcir du poulet désossé : avec Tout d'abord, les cavités des os des membres sont remplies de viande hachée, puis celle-ci est uniformément répartie à l'intérieur du corps. En fait, la viande hachée de cet oiseau pourrait contenir 1,5 à 2 fois plus, l'élasticité de la peau de l'oiseau le permet.

Nous cousons complètement l'oiseau. Si la carcasse avait un long cou avec une peau intacte, le cou peut également être rempli de viande hachée. Maintenant, l'oiseau ressemble exactement à un vrai, sauf qu'il devient flou comme une méduse.

Transférez délicatement le poulet farci sur un plateau et versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer quelques minutes, retournez l'autre côté et arrosez à nouveau.

La peau du poulet rétrécit et se resserre sous vos yeux, et l'oiseau lui-même prend une forme claire.

Ensuite, mettez l'oiseau dans un four à convection (ou au four), au fond duquel une boisson peu alcoolisée a déjà été versée, saupoudrez de sel et d'épices et faites cuire au four en le retournant de l'autre côté au milieu de cuire au four et verser la même boisson faiblement alcoolisée de temps en temps.

À propos, le poulet farci désossé cuit plus rapidement et plus uniformément que le poulet « désossé ». À première vue, nous avons devant nous le oiseau cuit au four le plus ordinaire, rosé et parfumé.

Mais la toute première coupe fait plaisir : quelle que soit la direction dans laquelle nous coupons notre oiseau, chaque morceau est certainement recouvert à l'extérieur d'une croûte croustillante et dorée, sous laquelle se trouve une couche de viande tendre, et à l'intérieur - une bonne portion de garniture. -garnir!

Il ne reste plus qu'à disposer les portions de poulet farci dans des assiettes, à les accompagner d'une sauce adaptée, d'herbes fraîches - et pas besoin d'oies cygnes !

Le poulet farci désossé est une excellente option pour un plat principal seul ou un apéritif chaud pour toute occasion. Cuisinez vite, mangez délicieux !

Recette 9 : Poulet aux pommes mariné au miel

Le poulet aux pommes, entier cuit au four, est une excellente option pour un plat formel, vous permettant de conserver le précieux jus de viande et le centre d'attention de tout dîner, quel que soit le menu. De plus, pour le préparer, l'hôtesse n'aura besoin que d'une marinade au miel et d'un minimum de connaissances culinaires.

La poudre de curry rehaussera la couleur de la peau dorée et croustillante. Des papillotes colorées placées sur les pattes et les ailes donneront à l'oiseau un look festif, créeront une ambiance et vous permettront de garder les mains propres. Les pommes trempées dans la graisse de poulet sont si savoureuses que certains convives les préfèrent à la viande.

• poulet 1 pc.
• pommes 1 kg
• sel au goût
• poivre noir moulu au goût

• moutarde 1,5 c.
• miel 2 c.
• huile végétale 3 c. l.
• paprika moulu 1,5 c.
• ail granulé 1 c.
• curry 1 c.

Tout d’abord, préparez la marinade dans laquelle faire mariner le poulet. Versez l'huile dans un bol profond, ajoutez la moutarde et le miel. Remuer.

Ajouter le paprika, l'ail et le curry. Remuer. Une grande quantité de paprika donnera au poulet fini une croûte plus dorée.

Préparez maintenant une carcasse de poulet fraîche. Il doit être bien lavé à l’extérieur et à l’intérieur, nettoyé des plumes restantes et bien séché avec une serviette en papier. Frottez-le avec du sel et du poivre moulu.

Badigeonner de marinade préparée sur tous les côtés. Laissez le poulet mariner pendant au moins 1 heure. Réservez un peu de marinade pour les étapes suivantes.

Rincez les pommes. Séchez et retirez le centre avec les graines. Couper en 4 à 6 morceaux.

Farcir la volaille marinée de pommes épluchées. Gardez quelques pommes pour plus tard.

Pour conserver les pommes à l'intérieur, fixez-les avec des cure-dents. Enveloppez le dessus des pattes et des ailes dans du papier d'aluminium pour éviter de brûler. Connectez les jambes et attachez avec du fil.

Disposez les pommes restantes au fond d'un plat allant au four. Versez 100-150 ml d'eau chaude.

Placer le poulet dans la poêle. Badigeonner du reste de la marinade. Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire au four pendant 60 à 80 minutes. Sortez périodiquement le poulet du four et badigeonnez-le du jus obtenu.

Le poulet aux pommes est prêt. Retirez le papier d'aluminium et les cure-dents et servez.

Recette 10 : Poulet farci aux pruneaux et pommes

Le poulet farci aux pommes et aux pruneaux fait partie des recettes d'un repas de Noël festif. Dans la cuisine danoise, il existe plusieurs options pour préparer des plats chauds de poulet avec des fruits - la carcasse est farcie d'ananas ou de pommes, divers fruits secs et poires acidulées sont mélangés, ou une garniture est composée de pommes et de pruneaux.

Hormis les fruits, rien n'est ajouté à la garniture afin de ne pas interrompre le goût inhabituel de la viande de poulet et du fruit lui-même, et si un accompagnement est nécessaire, il est préparé séparément. Il s'agit généralement de pommes de terre aux épices ou de riz avec des pommes compotées, des abricots secs et des raisins secs. Pour rendre le poulet aromatique, brillant et vermeil, il est frotté avec du curcuma et diverses épices, et conservé au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson.

• poulet (poids environ 1,5 kg) – 1 pièce;
• sel - environ 1,5 cuillère à café (selon la taille du poulet);
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère.
• curcuma – 1-1,5 cuillères à café ;
• pommes aigre-douces – 4-5 pièces;
• pruneaux – 150-200 g;
• paprika, piment, poivre noir moulu - 0,5 à 1 cuillère à café chacun.

Préparons un mélange d'épices pour poulet farci aux pruneaux et pommes danoises. Prenez une demi-cuillère à café de piment fort, 1 c. poivre noir moulu et paprika doux, environ 1,5 cuillères à café de sel fin et 1 cuillère à café. curcuma. Mélangeons le tout. Les proportions et la composition du mélange d'épices peuvent être modifiées, sélectionnez à votre discrétion et faites cuire le poulet au niveau de piquant souhaité.

Lavez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez avec une serviette en papier ou essuyez avec un torchon ordinaire non pelucheux. Frottez tous les côtés avec un mélange d'épices et de sel, et saupoudrez également le mélange épicé à l'intérieur du poulet. Couvrez le poulet d'un grand bol ou mettez-le dans une casserole avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Si le temps presse, faites mariner le poulet plus longtemps, la viande sera plus savoureuse.

Avant de sortir la carcasse du réfrigérateur, nous réaliserons la garniture pour farcir le poulet. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites cuire les pruneaux à la vapeur au bain-marie, retirez le noyau. Les gros pruneaux peuvent être coupés en 2 à 4 parties, les petits peuvent être laissés entiers.

Farcir le poulet avec la garniture préparée en compactant légèrement les fruits. Laissons un peu d'espace pour faciliter le « reprisage » de la coupe.

Connectez les bords pour qu'ils se touchent. Fixez avec un cure-dent.

Si la peau est endommagée (ce qui arrive souvent avec les poulets du commerce), recoudez tous les dégâts avec du fil blanc afin que la peau ne s'écarte pas davantage pendant la cuisson. Graisser le moule avec de l'huile végétale et y transférer le poulet. Nous attachons les jambes avec de la ficelle ou du fil, plié plusieurs fois.

Préchauffer le four à 200 degrés. Couvrir la poêle avec le poulet farci de papier d'aluminium ou d'un couvercle et mettre à four chaud pendant 1 heure. Passé ce délai, retirez le couvercle (aluminium), versez la graisse libérée sur le poulet et poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes. Sortez périodiquement le poulet et versez de la graisse dessus pour former une croûte bien dorée.

Retirez les fils et les cure-dents du poulet fini. Le poulet farci aux pruneaux et aux pommes est servi chaud à la danoise dès la sortie du four. Vous pouvez placer des tranches de pomme ou d'autres fruits et herbes sur le plat. Si vous avez besoin d'un accompagnement, faites bouillir le riz et mélangez-le avec des pommes compotées et des fruits secs.

Bonjour les amis, le plat de fête d'aujourd'hui est du poulet farci cuit au four, qui deviendra la décoration principale de n'importe quelle table. Bien que nous cuisions le poulet farci au four, nous le servirons froid, car il s'agit d'un apéritif froid.

Vous pouvez donc le préparer lentement avant l'arrivée des invités, et il ne reste plus qu'à joliment décorer le plat juste avant de servir.

À première vue, il peut sembler que préparer une collation aussi originale n'est pas facile, mais ce n'est pas le cas. Même si vous n'avez jamais retiré la peau d'une carcasse de poulet, ce n'est pas difficile à faire, l'essentiel ici est de faire attention à ne pas l'abîmer avec un couteau. Mais même si cela se produit, vous pouvez toujours mettre un patch à partir des restes de peau (par exemple du cou) de l'intérieur, ce qui ne sera pas du tout perceptible. Une recette étape par étape avec des photos vous aidera à préparer du poulet farci désossé au four.

Ingrédients

Pour préparer une entrée froide délicieuse, festive et originale - poulet farci au four, vous aurez besoin des produits suivants.

400-500 g de pulpe de porc

4 morceaux de pain blanc

2 oignons moyens

sel et poivre noir moulu au goût

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Comment faire cuire du poulet farci désossé

1. Avant de retirer la peau d'une carcasse de poulet, rincez-la bien à l'eau courante, retirez les plumes éventuelles et séchez-la.

2. Passons à l'opération la plus importante : retirer la peau de la carcasse de poulet. Placez le poulet sur le dos et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la peau sur toute la poitrine, du cou jusqu'au bas. Maintenant, soigneusement avec vos mains, nous allons commencer à séparer la peau à gauche et à droite du sein (la peau elle-même se sépare facilement, vous devrez parfois vous aider soigneusement avec un couteau, en essayant de ne pas endommager la peau). Une fois arrivés aux ailes, il faudra les séparer du poulet ainsi que de la peau à l'aide d'un couteau. Ensuite, nous procédons au retrait de la peau des jambes - elle peut être facilement retirée avec un « bas ». Maintenant, nous retournons le poulet sur le ventre et commençons à séparer le reste de la peau du cou jusqu'à l'arrière. Nous coupons le mégot de la carcasse, il reste avec la peau enlevée. Vous devriez vous retrouver avec toute la peau du poulet, ainsi que les ailes et le derrière.

3. Retirez tout le surlonge de la poitrine et passez-le dans un hachoir à viande avec le porc, tout en passant deux navets d'oignons épluchés.

4. Ajoutez à la viande hachée un œuf cru, des morceaux de pain trempés (de préférence dans du lait, mais pas nécessaire), une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre au goût. Mélangez bien le tout. La viande hachée pour farcir le poulet est prête.

5. Commençons par farcir les cuisses de poulet : remplissez-les d'abord bien de viande hachée pour qu'elles soient belles une fois terminées.

Nous ne cousons jamais les pattes, comme la carcasse elle-même, avec des fils. À mon avis, c'est inutile. On tord simplement les extrémités de la peau des pattes en spirale et la viande hachée n'en sort pas, car l'endroit y est déjà trop étroit.

Et farcir toute la peau de poulet avec de la viande hachée

- placez un côté de la peau sur l'autre. Au cas où, vous pouvez mettre un morceau de peau d'une autre carcasse à cet endroit si vous craignez que la viande hachée ne sorte. puis superposez la peau de notre poulet farci l'une sur l'autre.

6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer notre poulet farci, ventre vers le bas, en le retournant soigneusement pour que la peau du ventre ne se déchire pas. Redressons les ailes et les pattes pour que le poulet soit symétrique et uniforme. Vous pouvez également placer le poulet dans une poêle ignifuge de taille adaptée. J'ai une plaque à pâtisserie avec des bords hauts pour que le jus libéré lors de la cuisson ne s'écoule pas.

Lubrifiez le dessus de la carcasse avec de la mayonnaise pour qu'elle forme pendant la cuisson une belle croûte dorée. Vous pouvez aussi le graisser avec du jaune (je ne l’ai pas fait).

7. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pour cuire pendant une heure. Périodiquement - environ une fois tous les quarts d'heure, versez le jus qui s'en dégage sur le poulet.

8. Le poulet farci sort du four si rouge et si beau.

9. Une fois refroidi, le poulet farci cuit au four peut maintenant être placé sur un grand plat et joliment décoré de tranches de citron, de petites tomates cerises et d'herbes.

10. Le filet de poulet froid est coupé et chaque convive se voit servir son morceau préféré séparément dans une assiette.

Bon appétit!

Recette vidéo pour cuisiner du poulet farci

Si vous cherchez recette de poulet farci sur la table de fête - alors c'est peut-être l'une des meilleures recettes. Le principal avantage de ce plat est l'absence d'os dans la viande, ce qui permet aux convives de se sentir à l'aise à table. Bien sûr, vous devrez bricoler un peu avec la préparation du poulet farci, mais vos invités et les membres de votre foyer apprécieront votre travail. Farce au poulet peut être complètement différent - cela peut dépendre de vos préférences. Les Toscans, par exemple, utilisent du pain, du fromage, des œufs, du jambon et du porc ou du veau, et nous pouvons être d'accord avec eux en toute sécurité - c'est une combinaison d'ingrédients vraiment délicieuse. Esthétiquement – poulet farci au four Il est tout simplement incroyable et sera une décoration digne de n'importe quelle table de fête !

Ingrédients pour le poulet farci toscan désossé

Préparation étape par étape avec photos de poulet farci à la toscane

1. Remettez le poulet lavé et séché. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau et une fine couche de viande sur toute la colonne vertébrale.
   
2. En tenant le côté gauche avec votre main, utilisez un couteau pour couper soigneusement la viande le long des côtes jusqu'à atteindre la jonction de la cuisse avec le corps du poulet.
   
3. Une fois que vous avez atteint l’articulation, séparez le fémur du cadre. De la même manière, séparez le joint d'aile du cadre. Répétez ces étapes sur le côté droit.
   
4. Le squelette (la partie des côtes et la colonne vertébrale de la carcasse) libéré des articulations doit être séparé de la partie de la quille - coupé au couteau pour vous aider. Séparez ensuite les filets et les carènes.
   
5. Touchez l'os de la fronde dans le filet, coupez-le avec un couteau et retirez-le.
   
6. Vous pouvez maintenant travailler sur les os de la cuisse. Démoulez-les avec la peau, coupez la viande avec un couteau et débarrassez-vous-en.
   
7. Ensuite, passez au retrait des os des ailes. Pour commencer, découpez les os de la lame qui sont fixés au niveau de l'articulation de chaque aile.
   
8. Maintenant, nous avons coupé les ailes elles-mêmes au niveau de la jonction.
   
9. Assaisonner le poulet désossé (sauf les pilons) avec du sel et du poivre et laisser mariner environ 1 heure.
   
10. Préparez le pain, l'œuf, l'oignon, le porc, le parmesan, le beurre et les herbes pour la garniture.
    
11. Hachez la viande, les oignons et le pain avec un couteau ou dans un hachoir à viande.
12. Râpez le fromage et le beurre refroidi.
13. Placez tous les ingrédients hachés dans un bol profond, ajoutez la muscade, le sel, le poivre et les herbes.
    
14. Battez l'œuf et ajoutez-le à la viande hachée, puis mélangez bien tous les ingrédients.
    
15. Remplissez la carcasse de poulet de viande hachée.
    
16. Tirez bien les bords du poulet et cousez-les avec du fil de coton. N'oubliez pas les endroits où se trouvaient les ailes.
    
17. Retournez la carcasse et utilisez vos mains pour lui donner la bonne forme.
    
18. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer la carcasse de poulet, joint vers le bas. Assaisonnez avec des herbes aromatiques selon votre goût. L'espace libre sur la plaque à pâtisserie peut être rempli de légumes, comme des tomates.
    
19. Cuire le poulet dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit doré, en l'arrosant périodiquement de graisse.
    

Servir le poulet farci à la toscane dans un plat de fête, garni de brins de persil et de basilic. Ajoutez des tranches de citron pour donner au plat une acidité piquante. Bon appétit!

D'une manière ou d'une autre, il est arrivé que le poulet est l'un des plats phares pendant toutes les vacances. Le plus souvent, il est farci et cuit au four. Une telle présentation est toujours élégante et impressionnante, surtout si vous faites un peu de magie avec la garniture. De plus, il n'y a pas d'os, ce qui signifie que couper le poulet en morceaux nets est aussi simple que décortiquer des poires. Et encore une chose : ce parfum ne peut être confondu avec rien d’autre ! Et le goût est tout simplement incroyable.

Notre recette a une garniture spéciale. Pas de pois ou de maïs en conserve, de champignons ou de sarrasin. Porc, fromage, pain et herbes - c'est ce que nous proposons farcir la carcasse. De la viande dans la viande... Eh bien, tout simplement parfait pour ceux qui ne peuvent pas tenir une journée sans ce produit !

Ingrédients

Préparation

Le poulet va libérer de la graisse lors de la cuisson. Arrosez périodiquement la carcasse avec. Poulet farci riche en saveurs et aromatiques- un régal incroyable. Transférez-le dans un grand plat et servez-le entier à vos invités. Laissez-les admirer d’abord la vue, puis le goût. Chaque femme au foyer sera ravie de cette recette. Partagez sur votre page sur un réseau social, faites-le savoir aussi à vos amis,