Сметаната се приготвя от пълномаслено мляко по метода на разделяне. Кремът се разделя на обикновен (10-20% мазнини) и тежък (35% мазнини). Сметаната се използва за приготвяне на сладкарски изделия (торти, торти, кремове и др.), както и за всякакви сосове, крем супи.

напр. с какво може да се замени сметаната?за приготвяне на сосове използвайте най-обикновеното мляко или заквасена сметана, която трябва да се сгъсти с брашно. За да сгъстите мляко или заквасена сметана с брашно, трябва да добавите ½ чаена лъжичка пресято брашно към заквасена сметана или мляко, като непрекъснато разбърквате, докато се образува желаната гъстота на продукта. Заквасената сметана може да се сгъсти и с лимонов сок: добавете няколко капки лимонов сок към част от заквасената сметана и след 5 минути заквасената сметана ще се сгъсти. Има и друг вариант, който е да използвате готови сгъстители, които можете да закупите във всеки супермаркет или магазин.

За кремовете се използва сметана с 35% масленост и тук възниква въпросът: с какво може да се замени сметаната?за приготвяне на крем? За тези цели използвайте заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. За да направите заквасената сметана по-дебела, трябва да добавите няколко капки пресен лимонов сок и след пет минути ще получите гъста заквасена сметана, която можете да използвате, за да замените сметаната. Друг начин е да сгънете марля на 3-4 пласта и да прецеждате сметаната цяла нощ, а на сутринта да я разбиете и ще получите пухкав и нежен крем, доказано!

За украса на торти и сладкиши използвайте сладкарски кремове, които можете да закупите готови от магазина.

Как да си приготвим крем у дома с желаната масленост:

По-добре е веднага да приготвите крем с по-високо съдържание на мазнини и след това да го разредете с мляко до необходимото съдържание на мазнини. Вземаме мляко и масло в съотношение 1:1 (100 грама масло: 100 грама мляко). Ще изчислим съдържанието на мазнини, както следва: 3,5% (мляко) + 80% (масло): 2 = 41,75%. Сега нека разредим сметаната с мляко 1: 1 и по този начин да намалим съдържанието на мазнини в сметаната - 41,75% (сметана) + 3,5% (мляко): 2 = 22,7%. По този начин можете да регулирате съдържанието на мазнини във вашия крем. Сега нека започнем да приготвяме крема с необходимото съдържание на мазнини: Изсипете млякото в тенджера и добавете маслото, което първо нарязваме на едро ренде или нарязваме на малки парченца. Поставете на слаб огън и изчакайте, докато маслото се разтопи, но в никакъв случай не го оставяйте да заври (задължително). След като маслото се разтопи, трябва да разбиете тази течност с блендер или миксер и след 4 минути имате сметана, която можете да използвате за приготвяне на сосове, крем супа и супа пюре. Ако кремът се окаже мазен, разредете го с мляко 1: 1, както е описано по-горе.

Сега предлагам да продължим и да направим сметана за разбиване. Покрийте крема с капак или покрийте съда с крема и оставете да се охлади на стайна температура. След като кремът се охлади го приберете в хладилника за една нощ. На сутринта поглеждаме в контейнера и ако видим, че маслото не е изплувало на повърхността, значи всичко е в идеален ред и можете да започнете да разбивате с миксер. По този прост начин можете да замените купената от магазина сметана с домашна и по този начин да спестите пари, както и да направите сметана с желаното съдържание на мазнини.

Надявам се предоставената статия " с какво може да се замени сметаната?? беше полезно за вас, но

Ферментиралите млечни продукти са полезни за човешкото тяло, дават се дори на малки деца. Заквасената сметана може да се сложи в борш, в салата, в гювеч, да се яде с извара или просто така. Но продуктите в магазините не са с много добро качество. Направете своя собствена заквасена сметана у дома, няма нищо сложно в това.

Приготвяне на заквасена сметана у дома от пълномаслено мляко

В тази рецепта ще използваме една съставка – домашно мляко. Купете мляко на пазара от селяни. Има естествено съдържание на мазнини и много селяни го продават веднага щом се издои кравата. Изсипете 3 литра мляко в чиста пластмасова бутилка или стъклен буркан. Покрийте с бяла кърпа и завържете капака с ластик или връв. Изпратете на топло място за 2 дни. Ако апартаментът е студен, вкисването ще отнеме около 5 дни. Не разбърквайте млякото и не разклащайте бутилката. На дъното на буркана ще видите суроватка - продуктът е вкиснал.

• здраво закрепете гевгира върху голяма купа или тенджера;
• върху гевгира поставете 3-4 слоя марля;
• изсипете киселото мляко през гевгир с марля в купа. Изчакайте, докато течността изтече в купата. Това отнема повече от един час;
• съберете цялата маса от гевгира, останала след като цялата суроватка се отцеди.

Поставете сместа в друга купа и разбийте с пасатор. Добавете мляко, за да получите желаната консистенция на заквасена сметана. Поставете продукта в буркан, покрийте с капак и поставете в хладилника за час и половина.

Приготвяне на заквасена сметана от сметана у дома

Предприеме:

• 1 литър мляко;
• 2 с.л. л. готова заквасена сметана. Можете да си купите пълномаслена заквасена сметана в магазина;
• 1 с.л. л. 35% сметана.

Можете да направите крем от пълномаслено мляко. Поставете съда с мляко в хладилника за 18-20 часа. Те ще се надигнат в буркана. Внимателно ги извадете с лъжица в чиния. Сега имате две възможности за приготвяне на заквасена сметана:

• прехвърлете почистената сметана в бурканче и поставете в хладилника. Замразеният крем ще стане заквасена сметана;
• добавете заквасена сметана от магазина към крема и разбъркайте добре. Тук не се използва мляко. Поставете съда на топло място за 6-7 часа. Разбийте продукта малко с миксер на ниска скорост и поставете в хладилника. Дебелината на готовия продукт зависи от времето, прекарано на студено.

Приготвяне на заквасена сметана у дома от мляко, закупено от магазина

Купете прясно мляко от магазина. Погледнете етикета, продуктът трябва да има кратък срок на годност. Приготви се:

• 300 ml мляко;
• 3 с.л. лъжици заквасена сметана от магазина;
• 300 г масло.

Маслото се нарязва на ситно и се поставя в тенджера. Оставя се в стаята да омекне. Налейте млякото в маслото, сложете го на котлона и го разтопете в млякото. Бъркайте през цялото време. Вашите следващи стъпки са както следва:

• изсипете получената смес в блендер и включете устройството за 3 минути при пълна мощност;
• към топлата разбита сметана добавете заквасена сметана от магазина и разбъркайте;
• Изсипете сместа в буркан и й намерете топло място. Можете да се увиете в топло одеяло. Колкото повече време продуктът е топъл, толкова по-кисел ще бъде.

Оставете сметаната да втаса 10 часа. След това прехвърлете в друга купа и поставете в хладилника за една нощ. Коригирайте съдържанието на мазнини в готовия продукт според пропорциите на съставките в рецептата.

Приготвяне на заквасена сметана у дома - други начини

Има и други начини за приготвяне на заквасена сметана:

• квас. Към 400 г сметана добавете предястие или две супени лъжици кефир. Киселото мляко също става. На топло ще вкиснат бързо. Поставете получената заквасена сметана в хладилника и използвайте според нуждите;
• лимонена киселина. Този метод не изисква вкисване на продукта. Към крема добавете малко лимонена киселина и разтворения желатин. Поставете продукта в хладилника за една нощ. Ще получите заквасена сметана с приятен кисел вкус и добра плътност;
• сепараторна дестилация. Ако имате сепаратор, дестилирайте домашното мляко върху него до получаване на каймак. След дестилация охладете сметаната и вземете богата заквасена сметана.

Опитайте се да приложите горните рецепти на практика. Ще получите домашно приготвена вкусна заквасена сметана от качествени съставки. Следвайте технологията на готвене и ще се справите отлично с тази проста кухненска работа.

Първият начин за приготвяне на домашен крем е най-простият.

Вземете прясно краве мляко и го поставете на хладно място. След около един ден млякото ще се утаи и върху него ще се образува слой сметана. Внимателно се отлива, за да не се смеси сметаната с млякото. За да направите това, можете да използвате специални лъжици - сметана.

Крем с помощта на сепаратор

Следващият метод изисква известно умение, както и наличието на млекопречиствател - сепаратор. С негова помощ се извършва разделянето на сметана и обезмаслено мляко. За целта налейте прясно мляко в машината и след това регулирайте маслеността. Този процес ще отнеме доста време, но в резултат ще получите продукт без замърсители.

Маслен крем

Като алтернатива можете да направите крем с мляко и масло, закупени от магазина. Основното е, че тези продукти са пресни и с високо качество. Ще ви трябват и хартиени салфетки и марля. Те могат да бъдат закупени в аптеката.

Вземете средно голяма тенджера. Изсипете внимателно цялото мляко и добавете маслото, нарязано на ситно. След това поставете тигана с цялото съдържание на слаб огън. Постоянно разбърквайте състава на вашия бъдещ крем. Не е необходимо сместа да заври. Просто трябва да се разтопи добре. Изсипете хомогенна топла течност в готов блендер и я разбийте за 5-9 минути.

За да предотвратите превръщането на сместа в масло, първо включете блендера на най-ниската мощност. И едва след това постепенно увеличавайте скоростта си. Изключването на блендера също трябва да става постепенно.

Съдържанието на мазнини в сметаната може да се променя във всяка посока, като се увеличава или намалява количеството масло. Въпреки това, обърнете внимание насъдържание на мазнини, посочено на опаковката. Не е трудно да се изчисли съдържанието на мазнини в сметаната. Да кажем, че имате нужда от 38% сметана. Това означава, че 1 кг продукт трябва да съдържа 380 г мазнини.

Например, имате 2,5% мляко и 80% масло. Тъй като главно маслото придава маслеността на крема, трябва да се съсредоточите върху него. От 450 г масло ще получите 360 г мазнина, а от 550 мл мляко ще получите липсващите 20 г. Ще има грешка, разбира се, но тя ще бъде незначителна.

Сметана

Крем може да се направи и от заквасена сметана у дома. Те ще бъдат по-дебели и по-мазни. За целта налейте прясно мляко в стъклен буркан и го оставете да се запари. След известно време кремът ще се издигне до върха и ще забележите деликатна „шапчица“ на върха на буркана.

Колкото по-мазно е млякото, което използвате за приготвяне на сметана, толкова по-дебела ще бъде тази „шапка“. Внимателно отстранете този вид „прически“ с лъжица и го прехвърлете в друг чист съд.

Както можете да видите, е напълно възможно да приготвите сами вкусни и здравословни ястия дори в градски условия. Необходимо е само желание и търпение.

Хората правят домашна заквасена сметана, откакто опитомиха крави, кози и овце и започнаха да получават мляко от тях.

Оттогава производството на ферментирали млечни продукти не е претърпяло съществени промени, с изключение на подобрения в технологичния процес.

Как да си направим заквасена сметана у дома - основни технологични принципи

Вероятно всеки вкус на заквасена сметана има своите фенове.

Някои хора предпочитат нискомаслен продукт, с кисел вкус, от супермаркета, в красива оригинална опаковка, а други харесват домашна заквасена сметана, селска, като на баба, в детството.

Много частни ферми все още правят заквасена сметана по старомодния начин, като ферментират млякото и събират мастната част, която е изплувала на повърхността.

В селските ферми, където добивите на мляко са по-значителни, стабилни и заквасената сметана постоянно се продава на пазара, има битови сепаратори, които улесняват процеса на получаване на крем за домашна заквасена сметана. Но този метод, макар и частично механизиран, все още е далеч от технологичния процес в голямо млекопреработвателно предприятие.

Тук също трябва да се отбележи, че фермерската заквасена сметана често превъзхожда по качество продуктите на големите производители, тъй като условията за нейното производство са по-близки до естествените.

Малко вероятно е да се възпроизведе напълно цялата технологична верига за производство на заквасена сметана у дома, дори без да се вземе предвид опаковката, но разбирането на същността на технологията и всички нейни етапи ще помогне да се постигне най-приблизителният резултат, особено ако искате да имате пресен домашен продукт със свойства, близки до фабричната заквасена сметана.

Разбира се, най-важната роля в направата на заквасена сметана играе суровина – мляко. Тъй като най-традиционната и популярна суровина за заквасена сметана все още е кравето мляко, а технологията на заквасена сметана от млякото на други домашни животни е сложна дори за производствените условия, ще се съсредоточим върху първия вариант.

Качеството на заквасената сметана може да зависи от много фактори, а нейното съдържание на мазнини е пряко пропорционално на съдържанието на мазнини в оригиналния продукт. От това следва, че е невъзможно да се получи заквасена сметана от обезмаслено или нискомаслено мляко, дори и с нисък процент съдържание на мазнини. Минималното съдържание на мазнини в заквасената сметана е 10%, а максималното е 58%. В домашно приготвената заквасена сметана съдържанието на мазнини може да достигне 75%.

Разбира се, мазните храни от хранителна гледна точка са вредни и е трудно да не се съглася с това. Но ако не забравяте за чувството за пропорция, тогава вредата от естествен продукт е нищо в сравнение с ползите от диетичен аналог, създаден изкуствено.

Не е тайна, че често, когато купувате заквасена сметана, трябва да се справите с някои неразбираеми моменти:

дата на производство и продажба: заквасена сметана, като естествен ферментирал млечен продукт, не може да се съхранява повече от 5 дни. Как може да се запази натурален ферментирал млечен продукт повече от месец?

състав на продукта: натурална заквасена сметана, освен сметана и закваска, не може да съдържа други компоненти. В този момент понякога производителят изобщо показва чудеса на изобретателността;

и ако разгледаме въпроса много строго, тогава съхраняването на истински продукт в пластмаса или картон също е неприемливо;

ако на опаковката пише, че съдържанието на мазнини е 10% и консистенцията е гъста, трябва също да откажете такава покупка или най-накрая да сте сигурни, че продуктът със заквасена сметана не само не е здравословен, но дори е вреден за здравето, донесете опаковката у дома и направете експеримент: добавете 1-2 капки йод към лъжица заквасена сметана. Ако продуктът стане син, тогава освен ферментирала сметана, той съдържа и нещо друго, за което производителят „скромно“ мълчи;

Доста често в търговските вериги можете да намерите „заквасена сметана“ с неразтворими зърна. Това означава само, че няма друга полза от такава заквасена сметана, освен присъствието й на масата. Често в такива продукти няма дори следа от сметана и естествените продукти се заменят с изкуствени. Как един изкуствен компонент може органично да взаимодейства с естествените ензими, участващи в храносмилането?

Нашите предци не са имали измервателни уреди, които да ни позволят да определим съдържанието на мазнини в заквасената сметана, за да я класифицираме сред гамата от диетични продукти, така че идеите за свойствата и ползите от продуктите са резултат от вековни наблюдения и личен опит .

Някой забелязвал ли е, че пълномасленото мляко или сметана предизвиква усещане за тежест в тялото, докато заквасената сметана е лесно смилаема? Факт е, че в резултат на естественото вкисване на прясната сметана естествените млечни протеини и мазнини преминават в различно биохимично състояние, най-подходящо за храносмилане.

Разбира се, не трябва твърде категорично да отхвърляте оферти от големи производители на млечни продукти, защото сред тях има много добросъвестни продавачи на услуги за преработка на мляко. Най-малкото, за да научите как да направите заквасена сметана у дома, можете да вземете предвид техния опит.

Накратко, производствените етапи, които отговарят на изискванията на GOST, се състоят от последователни етапи, които могат да бъдат частично възпроизведени при производството на домашна заквасена сметана. Нека се опитаме да изброим тези етапи, като същевременно намерим начини да ги възпроизведем у дома.

1. Събиране на мляко. Този етап се извършва по същия начин във всяко предприятие: закупуване на мляко от населението, с придружаващи лабораторни изследвания, за да се определи съдържанието на мазнини в млякото и да се идентифицира (изключи) възможното наличие на вредни бактерии.

2. Сепариране на млечните суровини. От събраното натурално мляко се отделя сметаната. Но първо те се държат при доста ниска температура (4ºϹ) и след това се нагряват (до 40ºϹ), за да се увеличи пластичността на млечните мазнини и да се подобри отделянето им от млечния протеин по време на разделянето.

3. Нормализация. Този производствен етап не е осъществим у дома без специално, доста сложно и неподходящо оборудване за битови нужди. Целта на този етап в производствените условия е да се преразпредели процентът на мазнини в суровината за производството на заквасена сметана с различно съдържание на мазнини.

4. Пастьоризация, при което се загрява отделената сметана, намалява вискозитета на мазнината. Това е възможно при температура от 62ºϹ. В допълнение, температурните условия по време на производството на заквасена сметана се установяват в определена връзка с активирането и потискането на активността на млечнокисели бактерии, които се съдържат в суровото мляко и участват в узряването на заквасената сметана.

5. Хомогенизиране. Същността на процеса е раздробяването на по-големи мастни молекули, които естествено се отделят от протеина. Разграждането на мазнините се постига чрез нагряване и изстискване на суровините. Тоест топъл крем се прекарва през тясна тръбичка под високо налягане. Тази операция помага за смяна на сметаната и получаване на по-хомогенна маса, която след ферментация не се разделя на суроватка и извара. На този етап температурата на нагряване се повишава до 90ºϹ, патогенната среда се унищожава.

6. квас. Добавянето на определена група млечни бактерии, използвани специално за производството на сметана (термофилни дрожди), стартира процеса на ферментация. Благоприятната температура за растежа и развитието на термофилни дрожди е приблизително равна на нормалната човешка температура и се поддържа в продължение на 10 часа, така че млечнокисели бактерии имат възможност да се разпространят в масата на пастьоризираните суровини.

7. Стареене или съзряване. Готовата заквасена сметана се транспортира в хладилни камери, с температура не по-висока от 8ºϹ, където зрее най-малко 14 часа, до момента на опаковане и последваща продажба. В някои случаи заквасената сметана се пакетира по време на процеса на зреене и в същото време се охлажда частично, така че заквасената сметана да узрее.

Как да си направим заквасена сметана у дома, знаейки всички основни технологични аспекти?

Първо трябва да купите пълномаслено мляко. Препоръчително е това да става на пазара, където продуктите се проверяват от санитарен лекар и епидемиологична лаборатория, преди да бъдат допуснати до продажба. Алтернативна стъпка е да закупите мляко от фермер, когото познавате. Обърнете внимание на чистотата на контейнера и изрядността на продавача. Съдържанието на мазнини в млякото може да се определи визуално. 3-4 часа след издояването по-леките млечни мазнини се отделят от протеина и изплуват на повърхността на бутилката. Те са кремави на цвят, като границата между протеини и мазнини е ясно очертана. В млякото с висока масленост на 3 литра от общия обем има до 1/3 от мазнините. Това означава, че млякото съдържа най-малко 30% мазнини и може да се използва за производство на висококачествена сметана и сметана. Достатъчно е да спуснете например пластмасова тръба от медицинска инжекционна система до дъното на бутилката и да изпомпате долната, протеинова част от млякото в друг буркан, който в този момент е на по-ниско ниво. В този случай млякото ще съдържа достатъчно количество мазнини и може да се използва за всякакви цели.

Ако имате домакински сепаратор, можете да отделите повече млечна мазнина за приготвяне на домашна заквасена сметана, но останалото мляко (обезмаслено мляко) ще бъде обезмаслено. Въпреки това обезмасленото мляко е подходящо и за кулинарна обработка и консумация, тъй като съдържа ценен състав от витамини и минерали.

При липса на сепаратор, преди да направите заквасена сметана у дома, във всеки случай е по-добре да затоплите натуралното мляко. Ако планирате да ферментирате заквасена сметана естествено, тогава температурата на нагряване не трябва да надвишава 42ºϹ. По време на пастьоризацията естествените бактерии несъмнено ще умрат и ще трябва да се добавят изкуствено към пастьоризираната сметана чрез добавяне на закваска. Тук всичко е просто: всеки натурален ферментирал млечен продукт може да действа като предястие. Съотношението се определя просто: 1% закваска към масата на крема. Ако ферментирал млечен продукт действа като стартер, масата му може да се увеличи до 10%.

Що се отнася до хомогенизирането и нормализирането: с тези етапи на приготвяне на домашна заквасена сметана ситуацията е по-сложна. Трудно е да се осигурят такива условия в ежедневието. Само хомогенизирано домашно мляко ли може да се купи? Но тогава ще трябва да осигурите запазването на заквасената сметана, като добавите модифицирано царевично нишесте и поне аспирин.

Ако тази опция е необходима, опитайте я, но междувременно предлагаме по-естествени и по-малко радикални начини да направите заквасена сметана у дома.

Рецепта 1. Домашна заквасена сметана по селски

Съединение:

Мляко, пълномаслено (маслено) 3л

Приготвяне:

Оставете домашното мляко да вкисне на стайна температура. В същото време покрийте бутилката с мляко със сгъната на четири марля и не я разклащайте. Колко сметана се събира на повърхността на млякото ще зависи от качеството на продукта.

След два-три дни на дъното на бутилката трябва да се появи суроватка - това е сигнал, че млякото е вкиснало.

Събралата се на повърхността сметана внимателно съберете с лъжица в друго бурканче и поставете домашната заквасена сметана в хладилника за зреене, като покриете с капак.

Ферментиралото мляко може да се загрее, за да се отдели суроватката и да се отцеди сместа през гевгир, постлан с марля.

Използвайте получената заквасена сметана, извара и суроватка по предназначение.

Рецепта 2. Как да си направим заквасена сметана у дома от пастьоризирана сметана

Съединение:

Пастьоризирана сметана (33%) 1.0л

Каймак 450 мл (40%)

Приготвяне:

За да приготвите домашна заквасена сметана по тази рецепта, можете да използвате сметана, закупена в магазин, но е важно продуктът да е направен от натурално мляко и да няма надпис върху опаковката, който да показва, че кремът може да се съхранява повече от 72 часа .

Загрейте сметаната до 20-25ºϹ. Изсипете каймака в съд с обем над 1,5 л и в него на тънка струя изсипете сметаната, като разбърквате млечните продукти до гладкост. Сметаната, смесена с каймака, се покрива с марля и се оставя за 10 часа да вкисне. Вече няма нужда да разбърквате или разклащате съдържанието на буркана. Поставете домашно приготвената заквасена сметана в хладилника.

Рецепта 3. Как да си направим заквасена сметана у дома от обезмаслена сметана

Съединение:

Пълномаслено мляко 5л

Изварено мляко, натурално 50 мл

Приготвяне:

Ще ви трябва естествено мляко, а не обезмаслено.

Обезмаслете сметаната, както е описано по-горе, затоплете я, но не я кипнете.

Когато кремът се охлади до приблизително 36-40ºϹ, добавете киселото мляко и разбъркайте, докато се охлади с още 20ºϹ.

Разсипете сместа в стъклени буркани, покрийте с капачки и оставете на стая за една нощ. На сутринта охладете заквасената сметана и можете да я ядете за вечеря.

Рецепта 4. Домашна заквасена сметана от хомогенизирано мляко и натурална сметана

Тази заквасена сметана има ниско съдържание на мазнини, тя е почти диетичен продукт.

Съединение:

Мляко, хомогенизирано 1л

Сметана домашна кисела 450гр

Приготвяне:

Загрейте млякото, докато заври, но не кипвайте.

След това ги охладете на стайна температура до 25-30ºϹ. Предизвикателството е да се гарантира, че добавянето на мляко в сметаната не я подсирва.

Поставете сметаната в голям съд и добавете охлаждащо мляко при непрекъснато бъркане на сметаната.

Началната температура на сметаната трябва да е същата като температурата на въведеното мляко.

Препоръчително е да не спирате да бъркате. Не можете да използвате блендер или миксер: само ръчно разбиване.

Рецепта 5. Домашна заквасена сметана крем брюле

Степента, до която този продукт може да се счита за заквасена сметана, не е известна. Съдържанието на мазнини в сметаната, което е 30%, показва, че този продукт има пълното право да се нарича заквасена сметана. Технологията на готвене напомня рецепта за крем брюле или домашно ферментирало печено мляко. Но няма съмнение, че това е вкусно ястие.

съставки:

сметана 30% (всякаква) 300 мл

Заквасена сметана 20% 150 гр

Приготвяне:

Кремът се изсипва в керамичен съд от 0,5 л и се слага в студена фурна.

Не използвайте капака.

Включете фурната на най-ниската температура и оставете сметаната да къкри в тенджерата, докато се образува златиста коричка на повърхността.

Изключете фурната, без да изваждате тенджерата.

Когато кремът леко се затопли, изсипете заквасена сметана в него, като внимателно избутате ръба на получения изпечен филм.

Тенджерата се изважда от фурната, покрива се с капак и се оставя на закрито за 10-12 часа.

Рецепта 6. Как да си направим заквасена сметана у дома от сметана и лактоза

Съединение:

Сметана с всякакво съдържание на мазнини 0,5 л

Лактоза 1 табл

Приготвяне:

Оставете сметаната да заври и я задръжте в този режим за 15-20 секунди.

Когато се охлади до стайна температура, добавете натрошена таблетка лактоза. Ако сте купили таблетки в капсули, тогава трябва да изхвърлите черупката.

Сметаната се разбърква, захлупва се с капак и се оставя за 10 часа на закрито, след което се съхранява още толкова време в хладилника.

Рецепта 7. Домашна сметана от отделена фермерска сметана

Съединение:

Сметана домашна 25%, непастьоризирана 1.5л

Кисело мляко, домашно 150 мл

Приготвяне:

Закупената сметана разпределете на порции по 250 г (6 чаши или кутии от 0,25 мл).

Киселото мляко също разделете на равни части и го добавете към всяка порция крем.

Изчакайте, докато вкисне напълно на стайна температура, след което сложете заквасената сметана на студено. T

Тази заквасена сметана трябва да се консумира в рамките на 5 дни.

Заквасената сметана „обича“ правилните условия на съхранение. При температури под 0Ϲ сметаната замръзва и губи полезните си свойства. Такава заквасена сметана не може да се използва за приготвяне на кремове.

Продължителното съхранение при температура над 8°C води до вкисване на продукта, което води до смъртта на ценните за организма млечнокисели бактерии. Пероксидираната заквасена сметана може да бъде полезна за приготвяне на всяко безквасно тесто. В този случай е достатъчно да добавите сода или амоний, но не използвайте окислители.

Подправете салатите от пресни зеленчуци със заквасена сметана. Опитайте се да използвате майонеза по-рядко в тези случаи. Дори най-мазната заквасена сметана е по-здравословна и диетична от най-нискокалоричната майонеза.

Заквасената сметана може да се ферментира по всеки наличен начин. Основната цел е да се получат пълноценни органични млечни киселини. Всеки млечнокиселинен продукт от естествен произход е от полза за тялото.

Понякога искате да сготвите нещо специално, да зарадвате себе си и семейството си, но една от основните съставки, а именно сметаната, не е под ръка. В този момент възниква въпросът: какво може да замени сметаната в желаната рецепта? Няма нужда да се разстройвате преди време, защото можете да ги замените или да ги приготвите сами. И цената в магазина за сметана е по-висока от тази за други млечни продукти. Ако се научите да намирате алтернатива на тази съставка, тогава необходимостта от закупуването й ще изчезне напълно.

Какво е крем

Сметаната е горната част на утаеното мляко, тя е най-мазната. Обикновено те са течни, само пресните имат по-плътна консистенция от тези, които са пастьоризирани. В тази форма млечният продукт се приема перфектно в сосове и се добавя към тесто за печене, мусове и гювечи. Разбитата сметана се използва за приготвяне на сладки ястия. Продуктът става ефирен поради разбиване.

Сметаната може да бъде обикновена (със съдържание на мазнини 10–20%) и пълномаслена (35% или повече).

Те са много хранителни, тъй като освен мазнини включват голямо количество протеини и въглехидрати. Съдържа витамини А, РР, В, Е, калций, натрий, фосфор. Те се абсорбират от човешкото тяло доста лесно.

Заместващи продукти

С какво можете да замените крема, ако нямате под ръка?

Цяла гама от млечни продукти, например:

• мляко;
• кефир;
• сметана;
• кисело мляко;
• ферментирало печено мляко;
• кондензирано мляко.

Кондензирано мляко. Разбира се, изборът на използвания продукт ще зависи от приготвяното ястие. Кондензираното мляко например е отличен заместител на бита сметана в десерта. За да направите това, вземете една и половина чаши кондензирано мляко и 1 ч.л. за една порция. лимонов сок, разбийте всичко заедно с миксер.

Сметана. Много хора се съмняват дали е възможно сметаната да бъде заменена със заквасена сметана. Без съмнение! Тези две съставки са подобни по високо съдържание на мазнини. Най-добре е да използвате заквасена сметана за приготвяне на бисквитено тесто, сос или сладък крем.

Особеността на този продукт е, че оставя лек кисел вкус в ястието, но много хора дори го харесват.

Заквасената сметана се използва и при приготвянето на следните ястия:

• кремообразни супи-пюрета;
• Бери и плодови коктейли;
• дресинги за салати;
• месо или риба за задушаване.

Между другото, някои домакини обичат да добавят топено сирене с кремообразен вкус към крем супата вместо сметана. За да стане по-здравословна, опитайте да добавите към крем супата следната смес: мляко, заквасена сметана и масло (равни части).

Кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко. За течно тесто можете безопасно да използвате кефир с всякакво съдържание на мазнини, а за гъсто тесто - 10% кисело мляко или ферментирало печено мляко.

Мляко. Тогава възниква въпросът: възможно ли е сметаната да се замени с обикновено мляко? Въпреки че не е много мазен, той е отличен заместител на сметаната в някои ястия. Продуктът е подходящ както за тесто, така и за сос. Предимството му е, че по време на термична обработка не се свива веднага като заквасена сметана и не придава кисел вкус.

Как да го приготвите сами

Ако изведнъж искате да направите свой собствен крем, няма да е трудно да го направите, просто отнема малко време:

• Вземете 400 г замразено масло и го настържете на обикновена ренде, след това го смесете с мляко (400 мл) и го поставете на водна баня;
• Температурата на нагряване трябва да е такава, че маслото да се разтопи, но млякото да не се загрява много. Докато сместа се нагрява, тя трябва да се разбърква. Когато течността се загрее, тя трябва да се прехвърли в блендер и да се смеси, докато консистенцията стане напълно хомогенна;
• Сега можете да добавите домашна сметана към всяко ястие, където е необходимо. Преди да започнете процеса, трябва да вземете предвид съдържанието на мазнини, изисквано в рецептата. Препоръчително е да приготвите всеки крем от пълномаслено мляко и масло и след това да го разредите с мляко, ако е необходимо, като по този начин намалите съдържанието на мазнини;
• Ако домакинята се нуждае от бита сметана, например, за сладкарски продукт, тя също може лесно да я направи;
• След като приготвите и разбиете млечно-маслената течност с блендер, тя трябва да се покрие с филм и да се постави в хладилник за най-малко 12 часа;
• След това млечният продукт се разбива с миксер до гъста пяна, като в процеса се добавя пудра захар.

За соса

Млякото обикновено се използва за заместване на сметаната в сосове и други солени ястия.

Да вземем за пример сос Бешамел:

• В съд с дебело дъно се поставят 50 г масло, разтопява се, добавя се същото количество брашно и се запържва до светло златисто кафяво;
• След това трябва да излеете 1 литър мляко, но не веднага, а постепенно, като бъркате непрекъснато;
• Оставете съставките в соса да се сгъстят, варете го 5 минути, добавете 10 г захар, щипка сол, смлян черен пипер и индийско орехче;
• Получената смес се прецежда, след което отново се довежда до кипене и се добавя още масло (50 г). Обикновено тази чудесна смес се допълва с ястия от месо и картофи;
• Но можете да използвате продукта и в десерт, ако добавите не 10, а 150 g захар, а на последния етап от подготовката добавете 5 разбити жълтъка;
• За създаване на по-гъсти сосове сметаната често се заменя с пълномаслена заквасена сметана, понякога ферментирало печено мляко, кефир или натурално кисело мляко;
• Можете да сгъстите соса с брашно, добавяйки по 0,5 ч.л. и разбъркване, докато масата достигне желаната плътност.

Ето една от най-простите рецепти за сосове със заквасена сметана: смесете половин чаша от основната съставка със захар (10 г), лимонов сок (няколко капки), щипка сол и черен пипер. Лимоновият сок в този случай се използва като сгъстител. В тази рецепта сосът не се подлага на термична обработка, а просто се добавя към месни ястия. Оказва се просто и вкусно.

За сладък десерт

Подредихме неподсладените ястия, но друг е въпросът с какво обикновено се заменя сметаната в печивата. Най-често при печене, вместо оригиналната съставка, се използва мляко или кефир, за да се получи по-течна консистенция, а киселото мляко се използва за гъсто тесто. Но при приготвянето на сладки сладкиши, отлична алтернатива е кондензираното мляко, смесено с масло (1: 1). Когато поставяте кондензирано мляко в тестото, трябва да вземете предвид, че е сладко и добавете по-малко захар, отколкото е посочено в рецептата.

Кремовете се приготвят от мазни продукти, така че заквасената сметана със съдържание на мазнини 35% или повече е най-добра. Към него се добавя малко пресен лимонов сок, след което става плътен и може да се използва като крем.

Има един добър начин да получите деликатен, въздушен крем: сложете заквасената сметана върху марля, сгъната на няколко слоя, оставете да престои една нощ и разбийте на сутринта.

За да получите гъст крем за тортата, смесете киселото мляко с половин и половина заквасена сметана. Кремът често се използва за украса на сладкарски изделия, ако няма бита сметана. За десерти тип суфле смесете мляко (100 мл), пудра захар (200 г) и пасирана високомаслена извара (500 г). За сгъстяване на сместа се добавя желатин - 20 г на 200 мл вода.