Много берачи на гъби не приемат тези гъби на сериозно. Начинаещите колекционери се страхуват да не ги объркат с мухоморки и да се отровят. Опитните гъбари разпознават само „истински“ гъби като манатарки и шафранки и дори не поглеждат към по-малко известните. Всъщност чадърите са вкусни гурме гъби. Как да ги намерите и подготвите правилно ще научите от тази статия.

Къде можете да намерите гъба чадър?

Чадърите са много необичаен вид гъби. Огромни шапки от гъби, разпръснати по поляна или гора, приличат на космически летящи чинии. И това е основната им отличителна черта. Ценителите на тези гъби твърдят, че имат много изискан вкус. На едни прилича на пиле, на други на писия. Тяхната миризма е сравнена с фин аромат на ядки. И в тези качества те са много различни от своите горски събратя (бели, манатарки и други).

Тези гъби са разпространени почти по целия свят, където има плодородна почва, хумус и влажна среда. Те растат в предимно смесени и почти винаги в широколистни горски зони. Но те могат да бъдат намерени и в полета, ливади, пасища, площади и градски паркове.

Някои видове растат дори при липса на светлина в мазета (като шампиньони). Към днешна дата са известни единадесет вида чадърни гъби. Те се срещат в цяла Русия, Европа, Америка, а също и в някои азиатски страни (Иран, Турция). Има седем вида чадъри, които растат в Русия.

Как изглеждат гъбите чадъри?

Истинските ядливи чадъри е трудно да се объркат с други гъби поради големия им размер. Диаметърът на капачката може да варира от десет до тридесет сантиметра. Когато е млада, гъбата има формата на яйце, след това шапката придобива вид на камбанка. Докато расте, шапката се отваря и става плоска. Сух е на допир и понякога може да е мазен. Кожата на шапката е покрита с тънки големи люспи. Цвят – бял, кафяв, може леко жълтеникав или червеникав. Плочите и спорите са бели и чисти.

Стъблото на гъбата варира по височина от десет до тридесет сантиметра (за големи гъби). Дебелината на крака е 2-3 сантиметра. На върха има широк подвижен пръстен, който не изчезва, докато расте. Кракът също е покрит с люспи.

Ядливи чадъри

Има няколко често срещани вида ядливи чадъри.

Бял полски (ливаден) чадър

Тази гъба се среща от пролетта до късната есен. Расте в ливади, гори и степни зони. В Русия може да се види в горите на Сибир, Приморието, европейската част и Северен Кавказ. Обичайният размер на тази гъба (според размера на шапката) е не повече от десет сантиметра. Най-големите бели чадъри могат да бъдат намерени на хумусни почви (най-често в степта). Там максималният им размер е 15-20 сантиметра.

Както всички видове гъби чадъри, белите първоначално имат сферична шапка, но с израстването се изправят. Капачката има конусовидна туберкула в центъра. Стъблото на гъбата е тънко, ниско, бяло или бежово. Плододаването продължава от началото на лятото (юни) до края на октомври.

Зачервена рошава гъба чадър

Много ценен от любителите на чадъри. Гъбата има приятна миризма и вкус. Разпространен в горите, върху богата на хумус почва. Може да се намери в оранжерии и зимни градини, с почва, донесена от горите. При такива условия расте като шампиньони. Плододава от средата на лятото (юли) до края на октомври.

Гъбата е доста голяма и месеста. Шапката е с обиколка от десет до 20 сантиметра. Цветът е сиво-кафяв или сиво-охра. Повърхността е напукана, с големи кафяви люспи. Дебела, рохкава каша, когато е изложена на въздух, когато се счупи, придобива червеникав оттенък.

Височината на гъбата е 10-30 сантиметра.

Пъстър чадър (голям)

Изглед отблизо на чадъри. Расте навсякъде - в гори, ниви, овощни градини, зеленчукови градини, ливади. Може да расте поотделно или в пръстеновидни групи.

Шапката на гъбите е много голяма - до тридесет сантиметра в диаметър. Първо във формата на голямо яйце, след това се отваря в голяма камбана. Когато гъбата узрее, тя става като отворен чадър. Цветът е сивкав, в центъра на капачката има туберкулоза. Пулпът на младата гъба е бял и рохкав. При по-старите гъби тя става плътна и твърда, хрущялна. Кракът е дълъг и достига до тридесет сантиметра височина.

Плододаването продължава от август до октомври.

Рядък екземпляр, включен в Червената книга. В Русия се среща само в южните райони на Далечния изток. Расте предимно в иглолистни и иглолистно-смесени гори. Може да расте самостоятелно или на групи. Често се отглеждат изкуствено в природни резервати.

Гъбата не е голяма. Шапката е с диаметър 5-10 см, с кафяви люспи. Височината на стъблото е не повече от петнадесет сантиметра, дебелината на гъбата е приятна.

В допълнение към горската колекция, чадърите могат да се отглеждат във вашата градина. Достатъчно е да използвате закупен мицел или да прехвърлите част от почвата със спори от чадър от гората на вашия сайт. За да покълнат гъбите, те трябва да се покрият с листа, талаш и да се полеят обилно.

Отровни чадъри

В природата има не само ядливи чадъри, но и техните отровни видове. Някои могат да бъдат фатални, други причиняват отравяне.

Гребен чадър (лепиота)

От юни до края на октомври расте по ливади, пасища и гори. Има неприятна миризма на гниеща ряпа. негодни за консумация. Предизвиква интоксикация на организма - повръщане, диария, треска, главоболие.

На външен вид е подобен на ядливите си събратя, но по-малък. Шапката е с диаметър не повече от 3-5 см. Цвят: белезникав, сив, бежов. На шапката има много кафеникави люспи.

Има тънка бяла каша. Кракът е приблизително пет сантиметра висок и един сантиметър широк. Пръстенът на дръжката е бял или червеникав и изчезва при узряване.

Кестенява или червено-кафява лепиота (чадър)

Отровна гъба, която може да причини смърт след консумация. Расте в смесени гори в умерения климатичен пояс. Среща се в Източен и Западен Сибир, както и в европейските страни. Плододава от средата на лятото (края на юни - юли) до есента (първа слана).

Средно голяма гъба. Шапката е с диаметър до 5 см. Веднага щом започне да расте, тя прилича на камбана, но след това постепенно се отваря до чадър. Шапката има много кафеникави люспи, които са по-тъмни на цвят от шапката. Месото е червеникаво.

Кракът е висок не повече от десет сантиметра, кафеникав или розов цвят, крехък. Има бял пръстен, който изчезва, когато гъбата расте.

За да не объркате ядливата гъба с нейния отровен аналог, съберете възможно най-много информация и разгледайте много снимки.

И в това видео опитен берач на гъби разказва как и къде да събира гъби чадъри и как да ги различите от мухоморки:

Обработка на гъби

Тъй като гъбите са доста крехки, те трябва да бъдат много внимателно поставени в кошница, за да могат да бъдат донесени вкъщи цели, а не раздробени.

Обработка на гъби:

• отрежете краката (по-добре е да направите това в гората);
• измийте капачките в течаща вода, като отстраните горските отпадъци;
• изрежете черните петна, отрежете тъмния връх, където се съдържат спорите;
• нарежете на няколко части.

Култивиране на гъба чадър

Въпреки факта, че чадърите принадлежат към семейството на шампиньоните, тяхното опитомяване не е настъпило. Редките опити на отделни аматьори да отглеждат тази гъба на своите парцели не превърнаха отглеждането й в бизнес (за разлика от нейните близки роднини, шампиньони).

Но можете да опитате да отглеждате чадър на собствения си парцел. Разбира се, малко вероятно е да получите голяма реколта, но ще можете да се зарадвате с вкусни ястия (ако имате късмет).

Гъбите се отглеждат чрез размножаване по два начина:

• Чрез мицел. Това е подземната част на коренищата, в които са свързани гъбите (тяхната колония).
• Чрез полемика. Това са толкова малки частици в шапката на гъбите. Те са ясно видими на чадърите.

Размножаване чрез спори

При възпроизвеждане чрез чадърни спори е необходимо да се извърши следната манипулация.

В гората намерете стара презряла гъба чадър, в отпуснато, увиснало състояние. Донесете капачката му на мястото и я закачете на мястото, където планирате да отглеждате гъби (например, като я залепите на клон или я прекарате през въже). Гъбата ще изсъхне, спорите ще изпаднат на земята и ще се появи сеитба.

Лехата за засаждане трябва да е добре подготвена. Тъй като чадърът обича калцинирана почва, той трябва да бъде оплоден с калций. Освен това можете да добавите концентрирани добавки, които се използват за отглеждане на гъби. В крайна сметка тези гъби са от едно семейство.

Гъбата „чадър“ принадлежи към рода шампиньони, но е напълно различна от тях по екзотичния си външен вид или по-скоро необичайно оформената си шапка, която прилича на чадър. В нашите гори можете да намерите „чадъри“, ядливи и отровни. Поради отличния си вкус, ядливите им сортове са високо ценени сред опитни берачи на гъби. Те растат почти по цялото земно кълбо в смесени и широколистни гори, по-рядко се срещат в паркове и ливади.

В горите те растат в райони, където има натрупвания на листа или клони. Най-големите гъби могат да растат до няколко десетки сантиметра на дължина.

Ядливи разновидности на гъбата чадър

Отровни сортове

1. Гребен чадър или "сребърна рибка" ("лепиота гребен"). На външен вид тази гъба прилича на ядливи пъстри и червени чадъри, но за разлика от събратята си, тя е отровна. При консумация провокира отравяне, типични симптоми на интоксикация са силно повръщане, спазми, чревни спазми, диария и главоболие.

Шапката е бяла, по-рядко сива, бежова или розова, но с течение на времето придобива кафяв оттенък. Размерите му са малки, повърхността е покрита с много кафяви плочи. Гъбата се разпознава по характерните израстъци от външната й страна, образуващи множество люспи, наподобяващи по форма миди.

Кракът е тънък и къс, жълт или червеникав на цвят и има влакнеста структура. В средата на стъблото младите гъби имат удебеляване във формата на пръстен, но с течение на времето то изчезва. Друга отличителна черта на гребен чадър е неговата гнила, неприятна миризма.

Расте от юли до октомври, расте в полета, в гъсталаци от коприва, отстрани на пътя, в полета и ливади, често се среща в паркове и площади в градовете.

2. Лепиота отровна(кафяво-червено или кестеняв)

Друг неядлив сорт чадъри, лепиота се счита за смъртоносно отровен.

Шапката й е малка, сиво-червена на цвят, покрита с кръгове, състоящи се от тъмнокафяви люспи. От вътрешната му страна има много тънки жълтеникави пластинки, които отделят отровни спори, токсични за хората.

Кракът е цилиндричен, розов, понякога кафяв, без удебеляване.

Симптомите на отравяне с лепиота се появяват няколко минути след изяждане. Гъбата е изключително опасна, защото може да причини сърдечен арест и дори смърт на пострадалия. Расте в смесени широколистни и иглолистни гори, по-рядко в ливади и вили. Плодове от юли до края на октомври.

Като разгледате подробно описание на това как изглежда гъбата Umbrella, снимки, ядливи и отровни видове, можете да получите ясна представа за тези доста необичайни семейства.

Много често покрай магистралите растат необичайни гъби с голяма плоча, подобна на шапка и тънко дълго стъбло. Повечето хора смятат, че това е бяла гъба или мухоморка. Но в действителност това е гъба чадър, която е ядливо и много вкусно плодно тяло.

Гъбата получи името си поради силната си външна прилика с чадър. Първоначално шапката на стъблото изглежда като затворен чадър или купол, но скоро се отваря и се превръща в копие на чадъра.

Важно е да запомните, че почти всички ядливи гъби имат фалшиви или отровни двойници. Чадърите също не са изключение и имат свои неядливи „братя“.

Следователно берачите на гъби трябва да се придържат към определени правила:Не събирайте съмнителни гъби.

Напълно възможно е да се разграничи ядлива гъба от отровен чадър. И ако, когато дойдете в гората, не знаете как и къде да събирате чадъри, тогава не е нужно да ги събаряте с краката си, като ги бъркате с отровни гъби. Може би тези, които идват след вас, ще се радват на такава реколта.

Предлагаме ви да се запознаете с описанието и снимката на отровните гъби чадъри. В нашия регион има 4 вида от тях:гребен сенник, кестеняв сенник, кафяво-червен и месест червен сенник. Само първите два вида обаче се считат за най-опасни.

Отровна гъба гребен чадър

Латинско наименование на umbellata comb: Lepiota cristata;

семейство:шампиньони;

Шапка:диаметър от 2 до 5 cm, подобен на камбана при младите екземпляри и проснат при възрастните екземпляри. Цветът е червено-кафяв, със заострени жълто-оранжеви люспи по повърхността.

Крак:много тънък, празен в средата, височина от 7 до 10 см, в диаметър 0,5 см във формата на цилиндър, с разширяваща се основа. Цветът варира от жълтеникав до кремав, с бял или розов пръстен. Пръстенът е доста тесен и изчезва почти веднага.

Пулпа:бяло месо с влакнести включвания, с остра неприятна миризма.

Ядливост:отровни, напълно неподходящи за храна;

Разпръскване:предпочита северните райони на страната с умерен климат.

Друга отровна гъба, която прилича на чадър, е кестеновата лепиота.

Латинско име: Lepiota castanea;

семейство:шампиньони;

Шапка:диаметър е от 2 до 4 см, има червен или кафяв цвят. Шапката е яйцевидна само при младите гъби, при възрастните е разперена. След това кожата на капачката започва да се напуква на малки твърди люспи с цвят на кестен. Плочите под капачката стават жълти с времето;

Пулпа:има червеникав или кафяв оттенък, особено когато е счупен или нарязан, има неприятна миризма и е много крехък при допир;

Крак:има цилиндрична форма, която се разширява и се спуска към основата. Пръстенът на крака е бял, но бързо изчезва с възрастта;

Ядливост:гъбата е много отровна и при консумация най-често е фатална;

Разпръскване:расте в райони с умерен климат. Често може да се намери в Източен и Западен Сибир, както и в европейските страни.

Струва си да се каже, че двойниците на чадърните гъби са отровни и много опасни. Ето защо, ако не знаете точно каква гъба е пред вас, не я докосвайте.

Как да различим гъбата чадър от лепиота - отровна гъба? Кракът на отровната лепиота е висок до 12 см, с дебелина до 1,2 см. Има формата на цилиндър, кух отвътре, леко извит, гладък, бял.

След пръстена на стъблото цветът се променя и става жълтеникав или кафяв. Ако докоснете крака, той става кафяв.

Вижте снимката как да различите гъбата чадър от отровния й двойник:

Как да различим ядлива гъба чадър от отровна гъба и мухоморка (с видео)

За да разберете разликата между ядливите и отровните гъби чадъри, гледайте и видеото. Това ще ви помогне по-точно да идентифицирате съществуващите различия.

Например, как да различим гъба чадър от мухоморка? Мухоморката има люспи на шапката си, но те са рядкост. Обикновено шапките на тази гъба са почти гладки, с малък брой бели люспи. Чадърът е сив или кафяв с големи бели или сиви люспи. Кракът на чадъра е обрамчен от три слоя бял пръстен, който се плъзга лесно надолу.

Много берачи на гъби объркват чадърите с бели гъби и се тровят. Следователно възниква въпросът: как да различим гъбата чадър от гъбата?

Бял гмуреце много токсична гъба и при случайна консумация настъпва смърт в 90% от случаите. Цялата гъба има сивкав или почти бял оттенък. Шапката му няма люспи, а е покрита с люспи. Месото на бялата мухоморка има доста неприятна миризма на хлор. На стъблото няма пръстен, той изчезва много рано, оставяйки вместо това фрагменти от влакна.

Как да различим ядлив чадър от неядлива лилава гъба

Има още един фалшив чадър, който също може да бъде объркан.

Как да различим ядливата гъба чадър от неядливата - лилавият чадър? Неядливата лилава гъба има съответен цвят, горчив вкус и неприятна миризма.

Въпреки че това плодно тяло не е отровно, не се препоръчва да се яде поради силната му горчивина. Каним ви да разгледате визуална снимка на неядливата гъба чадър:

Струва си да се отбележи, че гъбите чадъри са много разпространени сред представителите на царството на гъбите. Тъй като растат върху разлагащи се органични остатъци, върху гниещи растения, те се наричат ​​още сапрофити.

Понякога чадърите могат да достигнат много големи размери, например шапката в диаметър може да бъде повече от 23 см, а височината на стъблото може да бъде до 30 см. Гъбите чадъри растат в кръгове, образувайки пръстени, популярно наричани „вещерски кръгове“. ”

В такива кръгове чадърите могат да растат до няколко десетки.

Гъба червен чадър: отровна или годна за консумация?

Някои берачи на гъби са сигурни, че червената гъба чадър се счита за отровна и затова не я събират. Бързаме да ги успокоим, тази гъба е годна за консумация и е много вкусна.

Латинско име: Macrolepiota rhacodes;

семейство:шампиньони;

Шапка:бежов или сив на цвят с влакнести люспи. Младите гъби приличат на малко пилешко яйце, а след това шапката им се изправя и прилича на камбана. С възрастта става напълно плосък с леко навити ръбове;

Крак:гладка, бяла или светлокафява. Формата е цилиндрична, стеснена към върха и лесно се отделя от шапката;

Записи:бял или кремав цвят, става червен при натискане;

Пулпа:бял, много крехък, влакнест. При разрязване става червеникаво-кафяв и има приятна миризма;

Ядливост:ядлива гъба;

Разпръскване:широколистни и иглолистни гори, акациеви гъсталаци. Освен в Русия, може да се намери в Европа, Азия, Африка, Австралия и Америка.

Учените предупреждават, че гъбата червен чадър, въпреки че е годна за консумация, може да предизвика тежки алергични реакции при страдащите от алергии.

Неядлив бял чадър: как изглежда отровна гъба

Друг чадър, който берачите на гъби смятат за негоден за консумация, е бялата гъба чадър.

Латинско име: Macrolepiota excoriata;

семейство:шампиньони;

Синоними:бял чадър, полски чадър, бяла лепиота;

Шапка:сиво-бели, до 13 cm в диаметър, с лесно отделящи се люспи. Младите гъби приличат на пилешко яйце, след което стават плоски и имат ясно изразен кафяв туберкул в центъра на шапката. По краищата на шапката се виждат белезникави влакнести съединения;

Крак:Височината може да варира от 5 до 14 см. е почти празна, има цилиндрична форма и е леко извита. Кракът под пръстена е тъмен на цвят и става кафяв при допир;

Пулпа:бяло, мирише приятно, има тръпчив вкус, не се променя при рязане;

Записи:доста дебел, рехав, с гладки ръбове. При младите индивиди плочите са бели, при по-възрастните са бежови или кафяви;

Разпръскване:среща се в Русия, Украйна, Беларус и много европейски страни. Расте в степи, гори и пасища, особено там, където има хумусни почви.

Сега, след като прочетете описанието на негодни за консумация гъби, знаете как изглежда отровна гъба чадър. Затова, когато отивате в гората да берете гъби, запомнете добре тази информация и снимки на отровни чадъри, за да не застрашавате живота си.

И още едно важно правило за берачите на гъби:Не събирайте чадъри в близост до магистрали, промишлени предприятия и сметища. Дори ако гъбите са годни за консумация, но растат на такива места, те абсорбират отрови, вредни за човешкото тяло и могат да причинят отравяне.

Източник: http://grib-info.ru/yadivitie/dvojniki-yadovitye-griby-zontiki.html

Описание на ядливи видове гъби чадъри, техните отровни двойници

Описание на характеристиките на ядливите гъби чадъри и техните двойници, местата на разпространение и времето на събиране, полезни свойства и противопоказания.

Един от най-вкусните сортове шампиньони се считат за необичайни, екзотични на вид, понякога поразителни с гигантските си размери чадърни гъби.

Изненадващо е също, че въпреки широкото им разпространение в основните климатични зони, те са добре познати само на тесен кръг от експерти. Да научите повече за тези прекрасни гъби е не само интересно, но и полезно.

Ядливи видове чадъри

От разнообразието от видове най-популярни като обекти за събиране и подготовка са следните: пъстри, румени и бели. Всички те са годни за консумация и попадат в четвърта категория. Въпреки общата им принадлежност към рода Macrolepiota, подобни очертания и пропорции на плодното тяло, те също имат редица разлики. Описанието ще ви помогне да разберете как изглеждат.

Бяло

Бяла гъба чадър (Macrolepiota excoriata), известна още под следните имена: полски или ливаден чадър.

Както следва:

• В началото на развитието капачката има заоблена форма, тя се разтваря и достига 10 см в диаметър. Повърхността е образувана от малки люспи, сухи, с матова текстура, бели по краищата и кафяви в центъра. Кутикулата се напуква;
• разхлабената каша не променя млечния си цвят при нарязване, с тръпчив мирис и вкус;
• свободните плочи с хрущялен колариум лесно се отделят от капачката. В началото на растежа те са бели, след това розови;
• спорите са гладки, елипсовидни по форма;
• кракът е кух отвътре, нисък, до 10 см, с дебелина около 1 см, може да бъде гладък по цялата дължина или с леко удебеляване в основата. Повърхността е гладка, млечен цвят, под пръстена е жълта. При натиск става леко кафяв на цвят. На върха има подвижен ципест бял пръстен.

Изчервяване

Румен чадър гъба (Macrolepiota phacodes), иначе се нарича още рошав чадър или кокошарник.

• Шапката е със сферична форма в ранна възраст, изправя се по време на растежа и достига около 20 см в диаметър. Консистенцията е грапава поради множеството правоъгълни кремави розови или кафяви люспи. В центъра на капачката има широк кафеникав туберкул без люспи;
• Пулпът е рехаво месест, първоначално бял, при разрязване става червен, миризмата и вкусът му са неутрални. Шапката е нежна, дръжката е твърдовлакнеста;
• пластинките са леки, прикрепени към хрущялен пръстен на кръстопътя на шапката и дръжката (колариум). При докосване придобиват цвят на морков;
• спорите овални, гладки;
• бежов или светлокафяв крак с дебелина около 2 см, доста висок, достигащ 25 см, кух отвътре и има грудково издуване близо до почвата. В горната част има филмиран сиво-бял пръстен.

Пъстър

Пъстра гъба чадър (Macrolepiota procera), известна още като голям или висок чадър.

• Името си "пъстър" получи поради множеството кафеникави ъглови люспи, покриващи много голяма шапка с диаметър 25-30 см. Докато расте, формата му придобива забележими промени: яйцевидната в началото на развитието се превръща в камбанка в средната фаза и се отваря напълно при зрели екземпляри. Основният цвят е сив с нюанси на кафяво, потъмняващ към центъра, където има ясно изразена туберкулоза. Повърхността е суха на допир;
• пулпата е месеста, рохкава, бяла, с характерна миризма и вкус, напомнящ на ядки;
• рехави, много леки пластини, червени с възрастта, отделени от дръжката с хрущялен колариум;
• спорите са гладки, елипсовидни по форма;
• кракът, с дебелина около 3 см, може да достигне до 35 см височина. Повърхността е покрита с кафяви люспи, кухи отвътре и забележимо удебелени близо до основата. Цялата дължина е боядисана в светлокафяв тон. Кракът има широк филмов пръстен, който лесно се движи по него.

В какви гори и къде растат?

Общо свойство на чадърните гъби е тяхната любов към открити, добре осветени пространства и непретенциозност към климатичните условия. Почвите с достатъчно съдържание на хумус са важни за тях, тъй като те са сапрофити, които образуват микориза в присъствието на органичен субстрат.

Червената гъба чадър може да се намери навсякъде в Евразия, включително в северната част на умерения климатичен пояс, в двете Америки, Австралия и Северна Африка.

Расте от юли до края на октомври в смесени, иглолистни, широколистни гори, поединично или на малки колонии.

В допълнение към вкуса си, тя е добра, защото може да се събира до късна есен, когато има малко други гъби.

Пъстрата гъба чадър обикновено може да се намери в храсти и редки гори, по краищата, поляни и сечища. Време за събиране: август, септември. Обикновено те създават редове и групи.

По-рядка локализация са “вещерски пръстени” и единични екземпляри.

Сред събратята си макролепиотът е истински гигант: можете да съберете 5-6 от тези гъби и вече да не се притеснявате за обилна вечеря за цялото семейство.

Бялата гъба чадър расте на малки колонии от юли до началото на октомври край пътища, сечища, ливади и пасища. Той е по-рядко срещан от пъстрия чадър и е значително по-малък по размер, но има по-изразена миризма и вкус.

Подобни видове и как да ги различим от тях

• Пъстрият чадър често се бърка с грациозния (тънък) чадър (Macrolepiota gracilenta), който е много по-малък по размер. Този вид е годен за консумация, доста подходящ за събиране и също е включен в четвъртата категория вкус. Грешка може да бъде фатална, ако в кошницата попаднат отровни двойници: оловно-шлаков хлорофил (Chlorophyllum molybdites) и тъмнокафяв хлорофил (Chlorophyllum molybdites). Основните им разлики са: кутикулата е светла, а плътта при натискане придобива оранжев или червеникав оттенък.
• Червеният чадър има ядлив двойник, дамският чадър (Chlorophyllum molybdites). Може безопасно да се събира и приготвя, въпреки че е доста рядко. Сред отровните събратя, в допълнение към вече споменатите хлорофили, подобни са отровната лепиота (Lepiota helviola), люспестата лепиота (Lepiota brunneoincarnata) и мухоморката на пантера (Amanita pantherina). Основната разлика между тези смъртоносни двойници е значително по-малкият им размер.

Един начинаещ берач на гъби може да намери тази таблица за сравнение полезна.

Име на капачката на гъбата

Чадърът се изчервява	кафяв, люспест	променя цвета си на счупването до червеникав	светлокафяво
Лепиота отровна	сиво-розово, понякога керемиденочервено, с голям брой люспи, притиснати към капачката	порозовява при разрязване	розовеещи, ниски, без удебеляване
Lepiota squamosus	кремави или сиво-кафяви, с люспести люспи с черешов цвят, образуващи концентрични кръгове	миризмата на плодове при млади екземпляри, горчиви бадеми при прераснали екземпляри; цветът на счупването не се променя.	ниско, с влакнест пръстен
Пантера мухоморка	жълтеникави, оранжеви, маслинено-кафяви нюанси, с множество брадавици	не променя цвета си при счупване, с отблъскваща миризма.	бяло, с широко волво

Мастоидният чадър (Macrolepiota mastoidea) е подобен на полския чадър. Месото му е по-тънко, иначе практически не се различава от двойника си. Списъкът на отровните близнаци, в допълнение към вече изброените, се допълва от Lepiota ventriosospora и вонящата мухоморка (Amanita virosa):

1. Lepiota е много по-малък по размер, има шапка с червеникава кожа и голяма туберкула, жълто или оранжево месо и люспи по всички части на плодното тяло.
2. Вонящата мухоморка (или бяла мухоморка) е обитател на горите. Шапката му е гладка, покрита със светли люспи, със специфична миризма на гнили картофи. Винаги има подуто удебеляване в основата на крака.

Първична обработка и подготовка

Особеният, леко стипчив вкус на шапките на младите екземпляри е основното предимство на всички тези гъби. Най-добре е да ги събирате през периода на ранна зрялост. Те са добри за пържене, в бульони, салати, пълнежи за сандвичи и пайове.

внимание! Независимо от естеството на ястието, в което се използват тези гъби, те трябва да бъдат подложени на термична обработка (може и без предварително варене), дори ако са току-що набрани.

Младите чадъри също могат да бъдат мариновани; По-добре е да ферментирате или мариновате зрели екземпляри.

Ползи и вреди

Говорейки за полезните свойства на разглежданите видове, би било достатъчно да споменем техния състав, богат на фибри (5,2 g / 100 g) и аминокиселини.

Но по-важното е, че количеството калий, съдържащо се в гъбите чадъри, задоволява дневната нужда от този елемент с 16% и те съдържат дори повече витамини от група В, отколкото някои зърнени храни и зеленчуци.

За тези, които имат проблеми с наднорменото тегло, е полезно да включат чадър гъби в диетата си поради ниското им съдържание на калории и ниския хипогликемичен индекс.

В допълнение към хранителната стойност, те имат терапевтични свойства: от тях се правят екстракти и настойки за лечение на ревматизъм, подагра, гнойни рани и дори туморни образувания.

внимание! Консумацията на чадърникови гъби трябва да се ограничи при панкреатит и изобщо не се препоръчват за кърмачки и деца под 5 години.

Спазването на правилата за събиране и приготвяне на гъби-чадъри и умерената консумация, като се вземе предвид индивидуалното състояние на тялото, ще осигури наличието на вкусен и много здравословен продукт в диетата.

Източник: http://mirgribnika.ru/sedobnye/griby-zontiki.html

Пъстра чадърна гъба: характеристики и методи на отглеждане

Пъстрата чадърна гъба е великолепна гъба, която не е трудно да се намери в руските гори. Въпреки това рядко се озовава на масата, тъй като поради голямата си прилика с обикновените гъби, повечето берачи на гъби се страхуват да вземат гъби чадъри.

Пъстра гъба чадър. Описание

Въпреки че почти всички възрастни гъби имат формата на отворен чадър, гъбата чадър наистина заслужава името си. В своята „младост“ гъбата прилича на сгънат чадър, в който плочите за плетене са плътно притиснати към крака на „дръжката на чадъра“. С напредване на възрастта плочите се отдалечават от стъблото и стават хоризонтални, което много наподобява механизма за отваряне на чадър.

Дори от описанието на пъстрата гъба чадър става ясно, че това е доста голяма гъба. Той е още по-впечатляващ на живо. Диаметърът на шапката е около 20-25 см, а понякога достига 35 см. Стъблото е средно 10-20 см, въпреки че има индивиди с височина 30-40 см. Дебелината на стъблото обикновено е 1-. 2 (понякога 4) см. На стъблото, както обикновено, има малка "пола".

От долната страна на шапката има пластини с ширина 2 см по ръба, които се стесняват при приближаване към стъблото. Цветът на плочите е бял, гъбата старее, те могат да станат бежови или кремави. Стъблото и капачката се отделят много лесно една от друга.

Докато гъбата чадър е млада, формата на шапката е сферична, поради което например в Италия в ежедневието често я наричат ​​„палки“. С напредване на възрастта капачката се отваря и придобива обичайната си форма на чадър.

Кожата на шапката е кафяво-сива с кафяви "люспи". В центъра, като правило, люспите се сливат в плътен кафяв кръг. Докато гъбата е млада, стъблото й има светлокафяв цвят, след това става малко по-тъмно и покрито с тъмни люспи, поради което на стъблото често се образуват пръстени от светли и тъмни тонове.

Месото е рохкаво и месесто, но при старите гъби, напротив, е плътно. Цветът е бял и не се променя при натиск и рязане. Суровата гъба има лек мирис на гъби.

Пъстра гъба чадър - ядлива или не?

Много добри ядливи гъби имат своите „зли“ двойници сред отровните си двойници. Пъстрият чадър не е изключение по този въпрос. С оглед на това старото правило не губи своята актуалност: вземете само добре познати гъби и оставете тези, които предизвикват най-малкото съмнение.

Преди да отидете на „тих лов“, внимателно проучете снимката и описанието на пъстрата гъба чадър. На външен вид тя много прилича на гъбите от рода на мухоморката - бледа мухоморка и сива мухоморка. Поради тази причина много берачи на гъби, особено неопитни, напълно пренебрегват гъбата чадър, което, предвид липсата на опит, разбира се, е абсолютно правилна тактика.

Основни разлики от отровните аналози:

• „полата“ на гъбата чадър е трислоен пръстен, който не е прикрепен към стъблото и може лесно да се движи вертикално;
• ядливата гъба няма други остатъци от „воала“, които отровните винаги имат;
• шапката на чадъра е матова, а тази на мухоморката е, напротив, лъскава и гладка;
• шапката на мухоморката е покрита с редки петна, докато чадърът има повече от тях, а в централната част те се сливат в един гладък кръг;
• Гъбите често могат да бъдат разпознати по зеленикавия или маслинения цвят на шапката, който не е характерен за гъбата чадър.

Надяваме се, че вече разбирате въпроса дали пъстрата гъба чадър е годна за консумация или не.

Пъстра гъба чадър: снимки на ядливи и отровни видове

Освен с мухоморки и мухоморки, пъстрата гъба чадър може да бъде объркана и с други нейни близки роднини. По-специално, под прикритието на безвреден пъстър, можете случайно да поставите лилавия чадър на остра сквамоза в кошницата. Тази гъба се разпознава по неприятната миризма и горчив вкус. Така че, ако сготвената гъба има горчив вкус, незабавно я изплюйте и незабавно се консултирайте с лекар.

Друг зъл близнак на пъстрото е пенираният чадър. За щастие е доста лесно да го разпознаете по значително по-малкия му размер: диаметърът на капачката е само 2-5 см. Чадърът на мастеоида е малко по-голям - капачката е 8-12 см, което вече е близо до нормата за. пъстър чадър.

Но най-голямата опасност е месесто-червеникавият чадър, чиято консумация може да бъде фатална. Въпреки това, той се отличава и с малкия си размер - диаметърът на капачката обикновено не надвишава 2-6 см.

Още веднъж ви напомняме, че ако имате и най-малко съмнение, подминете гъбата, колкото и примамлива да изглежда.

Как се готви пъстра гъба чадър

За разлика от повечето гъби, които се консумират цели, при приготвянето на гъбата шарен чадър стъблото обикновено се изхвърля, тъй като е доста жилаво и влакнесто. Но капачката, напротив, е много мека и месеста.

Разбира се, всяка домакиня може да измисли много рецепти за това как да приготвите пъстра гъба чадър. Най-лесният вариант е просто да изпържите шапките в слънчогледово масло или да ги задушите в заквасена сметана.

По принцип капачките могат да се нарежат на парчета, за да се използват като класическа добавка към картофеното пюре. Но много гастрономи предпочитат да пържат целите шапки, като палачинки.

След овалване в галета или брашно (може и яйце) капачките се изпържват първо отдолу, а след това и отгоре.

Добра идея е да използвате гъба чадър за приготвяне на супа. Също така младите чадъри често се мариновани сурови за зимата.

Както споменахме, най-голям интерес представляват месестите меки шапки, но не всички са съгласни, че краката трябва просто да се изхвърлят.

Тъй като в оригиналния си вид те наистина са доста сурови, можете да ги смелите в месомелачка и след като ги изпържите в този вид, да ги добавите към супа, картофено пюре или да ги използвате за мазане за сандвичи.

Смесени с месо или картофено пюре, настърганите дръжки на гъбите могат да се използват за кнедли или пайове.

Култивиране на гъба чадър

Пъстрата гъба чадър принадлежи към семейството на шампиньоните, тоест е близък роднина на градинския шампиньон - същият, който представлява 80% от световната реколта от изкуствено отглеждани гъби.

Въпреки това, въпреки толкова известни роднини, самата гъба чадър все още не е „опитомена“. Въпреки че непрекъснато се правят опити за изкуствено отглеждане, все още не е открита икономически осъществима технология.

Въпреки упоритото желание на чадъра да остане дива гъба, все още е възможно да се отглежда за лични цели. Разбира се, тук не говорим за гарантирани високи добиви, но все пак е възможно да отгледате кофа или две от тези гъби за семейната маса. Основното нещо е внимателно да проучите снимката на пъстрата ядлива чадърна гъба и нейните отровни двойници, за да не започнете случайно да отглеждате мухоморки.

Отглеждане на гъба чадър в градината

Ако не знаете, ние сме щастливи да ви светнем, че гъбите се размножават по два начина:

1. Чрез мицел. Това е един вид коренище или подземна част от гъбена колония, от която израства надземна част, наречена самата гъба.
2. Спорове. Нещо като семена (само много по-малки), които узряват в капачката на гъбата.

Тъй като отглеждането на чадъри все още остава част от индивидуалните и много малко любители градинари, няма да можете да закупите мицел никъде. Единственият начин да го получите е да го изкопаете сами в гората. Въпреки това, вероятността след трансплантацията да се вкорени на ново място е изключително ниска.

Вие също няма да можете да купите спори. Но можете да ги получите сами - в гората. За да направите това, трябва да намерите стара отпусната гъба чадър, да я донесете у дома и да я посеете на парцела.

Засяването се извършва по следния начин: капачката на гъбите се закрепва на клон на дърво или се окачва по друг начин (дори на въже) над мястото, където се планира да се отглеждат гъби.

В окачено състояние гъбата изсъхва, а спорите вътре в капачката узряват и с течение на времето се изсипват на земята, засяват площта.

За да осигурите поне минимален шанс чадърната гъба да се вкорени на мястото, трябва да подготвите съответното легло. Чадърът обича почви, богати на калций, така че си струва да наторите градинското легло с калциев карбонат.

Между другото, както бе споменато по-горе, чадърът е свързан с шампиньоните и тяхното отглеждане днес е пуснато в движение, което се проявява, наред с други неща, от изобилието от готови концентрати за почва на пазара.

Тези концентрати са подходящи и за гъби чадър.

Отглеждане на гъба чадър в гората

И все пак пъстрата чадърна гъба остава много придирчива гъба и следователно успешното й отглеждане в личен парцел ще бъде по-скоро рядък успех, отколкото естествен резултат. Практиката показва, че опитите за култивиране ще бъдат по-успешни, ако се извършват в района, където гъбите растат естествено, тоест в гората.

В този случай няма да се налага да полагате специални усилия. Просто вземаме и окачваме старите капачки на червеи точно над мястото, където сме ги отрязали.

По този начин имитираме естественото възпроизвеждане на ковчези, доколкото е възможно, но само разширяваме посевната площ.

Ако при естествени условия гъбите изливат всички спори под себе си, поради което само някои от тях могат да покълнат, тогава като ги напръскате в радиус от няколко метра, можете да намалите конкуренцията между спорите, увеличавайки общия брой издънки.

Както можете да видите, не е необходимо да полагате специални усилия, за да отглеждате гъби в гората. Просто, докато берем млади чадъри, ние едновременно набождаме стари гъби на най-близкия клон. Паричните разходи са нулеви. Прекарано време - 5-10 секунди на капачка. Ще се изненадате, но като правите това всяка година, докато берете гъби, можете значително (няколко пъти) да увеличите продуктивността на гората.

Можете да научите за характеристиките на гъбата чадър във видеото.

Единственият недостатък на този вид отглеждане на гъби е, че няма да можете напълно да присвоите реколтата за себе си. Други берачи на гъби могат с право да берат гъби на поляна, която сте обслужвали от няколко години, и нищо не може да се направи по въпроса.

Източник: https://xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/grib-zontik-pestryj/

Ядлива гъба чадър: описание и снимка

Тази невероятна гъба с приятен вкус получи името си заради приликата си с отворен чадър. Това чудо на природата принадлежи към семейството на шампиньоните и е много популярно сред любителите на „тихия лов“, защото ястията от такава необичайна гъба се оказват много пикантни и „плячката“ може да се продаде срещу добра такса.

Нека да разберем как да разпознаем този чадър, къде се намира и какво ще помогне да се предотврати фаталната грешка при объркване на годен за консумация с подобен отровен.

• общо описание
• Видове чадъри
• Бяла гъба чадър
• Червена гъба чадър
• Пъстра гъба чадър
• Елегантен

общо описание

Чадърите са получили името си поради много специфичната форма на шапката, която е обща за голям брой видове.

Много представители на рода чадъри имат цвят на капачката, който е почти бял, с пристрастие към сиво или бежово; в централната част на шапката има изпъкналост с по-тъмен цвят. Под капачката има бели пластини, които потъмняват с времето.

Стъблото е цилиндрично, отделя се от шапката дори с малко усилие и често има ципесто бял пръстен.

Чадърите са сапротрофи, те консумират биологични съединения от мъртви организми като храна, те могат да бъдат намерени почти по целия свят, но предпочитат да растат на горски ръбове, поляни и открити площи. Може да се отглежда в оранжерии и летни вили.

Гъба чадър - горска декорация

• Бяло
• Пъстър
• Изчервяване
• девойка
• Елегантен

Бяла гъба чадър

Белият чадър (наричан още полски чадър) прилича на външен вид на пъстрия, но големият му размер позволи да се обособи като отделен вид.

важно!На външен вид белият чадър е подобен на отровната лепиота. Можете да ги различите по размер (ядливата гъба е по-голяма) или като направите разрез: месото на неядливия „двойник“ става розово при нарязване.

Също така прилича на отровната мухоморка, но на стъблото на последната има нещо като „покритие“ от бели мицелни нишки. А шапката на отровната гъба е покрита със слуз и фрагменти от филм.

Тази ароматна и много вкусна гъба се среща в широки райони на Европа и Северна Америка, среща се дори в северните райони на Африка и Австралия. Предпочита да расте по ливади, пасища и край гори.

Как да го готвя в готвенето? За да зарадвате себе си или гостите с необичаен деликатес, трябва да използвате само капачките; стъблата най-често са празни отвътре, воднисти и безвкусни. Като правило, такива ядливи гъби правят чудесно съчетание с месо или риба, което е отразено в традициите на кухнята на мистериозния Китай.

Описанието е:

Шапка:

• От 7 до 10-12 см в диаметър.
• Цветът е мръсно бял, близък до сив, по-рядко светлокафяв или кремав.
• Месеста.
• Има изоставащи люспи.

Младите гъби имат яйцевидна шапка, но с времето тя става по-плоска. Но по-тъмната кафява подутина в централната част остава. Гъбата е ламелна гъба, под шапката й можете да видите множество бели плочи, които с възрастта придобиват кафеникав или кафяв оттенък.

Крак

• Височина от 5 до 15 см.
• Куха цилиндрична форма.
• Бяло с тъмни пръстени.
• Става кафяво при допир.

Пулпът е бял, не променя цвета си, когато е изложен на въздух и има приятен аромат.

В народната медицина този дар на гората е намерил много широко приложение и се използва от лечителите за лечение на ревматични заболявания. Но е важно да запомните, че този факт не е доказан от официалната наука и преди да започнете подобно лечение, трябва да се консултирате с професионалист.

Червена гъба чадър

На снимката можете да видите други представители на чадърите, по-специално ядливото зачервяване, което също често се нарича рошаво.

Зачервяването има външна прилика с някои други представители на чадърите, например елегантния, но добре позната техника ще помогне да се разграничат гъбите: направете разрез; плътта на елегантния няма да стане червена.

Има сходство в описанието с пъстрия представител, но червеният се отличава с по-компактните си размери и способността да променя цвета на месото, отново да почервенява.

важно!За да не объркате ядлива гъба с нейните отровни двойници, трябва да бъдете изключително внимателни. Неядливите гъби, като оловната шлака хлорофилум, имат кафяви шапки и стъбла, а шапката им е украсена с големи отделящи се люспи.

Червеният чадър расте в плодородни почви, обилно наторени с хумус, в широколистни гори. Среща се в Европа, Азия, както и в северните райони на Америка и Африка. Най-благоприятното време за „тих лов“ е от втората половина на юни до първите дни на ноември.

Как се приготвя тази интересна гъба? Може да се използва в почти всякаква форма, но е много важно да премахнете напълно люспите.

Супата чадър е вкусна и оригинална и дори начинаеща домакиня може да я приготви.

За да направите това, гответе гъбите във вряща вода на слаб огън за около 20 минути, след това добавете картофи, пържен лук и моркови и оставете да вари около половин час. Апетитно и ароматно ястие е готово!

Много важно!Изследователите смятат, че тази ядлива гъба може да причини тежки алергични реакции, така че трябва да се прегледате от алерголог, преди да я приготвите.

Описание

Шапка:

• Размер в диаметър от 7 до над 20 см.
• Цвят бежов, светло кафяв или сив.
• Наличие на фиброзни люспи.
• Гъбата е ламеларна, под шапката има бели или кремави пластини, които при натиск стават червени. Именно тази особеност е дала името на гъбата.

Възрастта на гъбата може лесно да се определи по шапката: при младите тя има ясно изразена яйцевидна форма, при по-зрелите е подобна на камбана, изправя се с течение на времето, става почти напълно плоска, а краищата се обръщат нагоре.

Крак:

• Размери от 6 до над 25см.
• Гладка.
• Стеснява се надолу.
• Цвят – бял или светло кафяв. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмно е стъблото й.

Месото на гъбата е бяло и влакнесто. Има приятен аромат и невероятен вкус.

Пъстра гъба чадър

Поради големия си размер пъстрият чадър често се нарича "голям" или "висок". Друго оригинално име е „барабани“.

Този невероятен горски обитател расте в открити пространства, предпочитайки пясъчни почви, поради което можете да го видите не само в горските ръбове, но и в градските паркове.

Намира много широко приложение в народната медицина като средство за лечение на ревматизъм.

На външен вид пъстрият чадър може лесно да бъде объркан с отровните си „колеги“ в гората, по-специално с оловно-шлаковия хлорофил.

Но за да избегнете грешки, трябва да се съсредоточите върху размера: ядливата гъба е много по-голяма.

За да не сбъркате и да не сбъркате пъстрата гъба чадър с нейния „брат“ - червен чадър, трябва да направите разрез и ако месото стане червено, това не е пъстра разновидност на гъбата.

Често се използва за приготвяне на деликатеси, като печени или задушени гъби. А някои смели гастрономи ги ядат сурови. Французите много харесваха това ястие: пъстри чадъри, пържени в масло с билки.

Но когато приготвяте всяко ястие, е важно да запомните, че люспите трябва да бъдат внимателно отстранени и самата гъба ще бъде забележимо пържена.

Шапка:

• В диаметър от 15 до почти 30 см.
• Състои се от ясно дефинирани влакна.
• Цвят - бежов или сив, люспи тъмно кафяви. Поради факта, че люспите са по-ярки, гъбата получи името си.

Шапката на младите гъби е с яйцевидна форма, но постепенно се отваря, ставайки все по-подобна на чадър. Старите гъби имат плоска шапка с леко повдигнати ръбове, в центъра на която има изпъкнала туберкула с по-тъмен цвят. Под капачката има бели пластини, които лесно се отделят от основата.

Крак:

• Височина от 10 до над 30 см.
• Кафяв цвят.
• Цилиндрична форма, лесно се отделя от капачката.
• Често на крака има пръстени, състоящи се от люспи.

Пулпът, подобен на вкус на орехи, е надарен с ненатрапчив приятен аромат, характерен за гъбите, докато е бял и рохкав.

Този чадър предпочита мек климат, така че от втората половина на лятото до началото на есенния студ се среща в Европа, американския континент, Австралия и дори Куба.

Елегантен

Често можете да намерите снимки на друг представител на чадърите, известен като елегантенили светлина. Това чудо на природата предпочита да расте на открити тревисти площи, в покрайнините на горите, на ливади и полета. Често можете да намерите цели колонии от гъби, но понякога те растат сами.

Името е много в хармония с описанието: кракът е тънък, леко извит, капачката е с форма на камбана, но се изправя с течение на времето, става плоска, бяла на цвят с тъмнокафява издутина в центъра. Шапката има грапави жълти люспи.

Чадърите са истинска декорация на гората и трапезата на гурмето. Те имат деликатен аромат и изискан вкус, поради което са широко използвани в целия свят.

Ядливата гъба чадър, според много опитни берачи на гъби, е един от най-вкусните и здравословни представители на царството на гъбите. Чадърите принадлежат към семейството на Champignon. За съжаление те не са много популярни у нас, което се дължи на приликата им с някои видове смъртоносно отровни гъби.

Ботаническо описание

Огромни представители на този вид, напомнящи гигантски чадъри, подредени в характерен „вещерски кръг“, често се срещат в горските райони.

Те достигат височина 0,35-0,45 m, а диаметърът на шапката достига 0,25-0,35 m. Има много видове чадъри, основните са представени в таблицата.

Име на вида	латински	Описание на капачката	Характеристики на крака	Характеристики на пулпата
Пъстра гъба чадър	Macrolepiota procera	При младите екземпляри е със сферична форма, а с възрастта придобива широка конична или чадъровидна форма. Повърхност с тъмен заоблен туберкул в центъра. Кафяво-сива кожа с ъглови люспи	Цилиндрична форма, куха, с твърда влакнеста структура и сферично удебеление в основата	Белезникави на цвят, доста плътни, с характерен орехов вкус и слаб мирис на гъби.
Елегантна гъба чадър	Macrolepiota gracilenta	Тънко-месест, яйцевиден или камбановиден, с възрастта става почти плосък, с кафеникава туберкула в центъра. Кожицата е белезникава, с напуквания и охрени люспи	Цилиндрична, с клубовидно разширение и лека извивка	Снежнобял, с приятен гъбен аромат и вкус
Бяла гъба чадър	Macrolepiota excoriata	Плоско разпространена, с голяма кафява туберкула в централната част, белезникава или кремава на цвят, без блясък		Влакнест, бял, приятен вкус и аромат
Гъбата чадър на Конрад	Macrolepiota konradii	Сравнително дебел, изпъкнало изпъкнал, с папиларен туберкул в централната част	Цилиндрична форма, куха, с леко клубовидно удебеление в основата	Бяло и плътно, с приятен гъбен аромат и вкус
Гъба мастоиден чадър	Macrolepiota mastoidea	Тънко-месест, с форма на чадър, с голяма и добре очертана заострена туберкула в централната част	С цилиндрична форма, кухи, с леко грудковидно удебеляване в основата	Плътно и меко, чисто бяло, с приятен орехов вкус и мирис на гъби
Червена гъба чадър	Chlorophyllum rhacodes	Бежов цвят, с формата на чадър, с напукващи се краища	Заострена към върха, куха, с гладка повърхност и удебелена основа	Жилави, влакнести, бели, зачервяващи се при разрязване
Момичешка гъба чадър	Leucoagaricus nympharum	Тънко-месест, с форма на чадър, с ниска туберкула и тънки ръбове с ресни	Цилиндрични, стеснени към върха, с грудковидно удебеляване в основата	Порозовява при рязане, има рядка миризма, без изразен вкус

Фото галерия

Повечето ядливи гъби, растящи у нас, имат отровни двойници, а видът чадър не е изключение в това отношение. Фалшивата или негодна за консумация гъба чадър се предлага в две основни разновидности:

• оловна шлака хлорофил (молибдити на Chlorophyllum);
• тъмнокафяв хлорофил (Chlorophyllum brunneum).

И двата вида, поради почвено-климатичните характеристики на нашата страна, не са широко разпространени в Русия и се срещат главно в Америка, Евразия, Австралия и Африка.

Гъба чадър: характеристики на събирането (видео)

Много неопитни берачи на гъби объркват Macrolepiota с мухоморки . Въпреки това, тези два вида могат лесно да бъдат разграничени по следните характеристики:

• наличието на трислоен пръстен върху стъблото Macrolepiota, който може лесно да се движи нагоре и надолу;
• чадърите нямат напълно никакви остатъци от покритието върху стъблото;
• мухоморките имат гладка и лъскава шапка, докато Macrolepiota се характеризира с матова повърхност.

Ядливите чадъри се характеризират с изразено напукване на кожата, но в централната част тя винаги остава непокътната.

Област на разпространение

Чадърът принадлежи към категорията на сапротрофите и предпочита песъчливи почви в светли гори. Доста често се среща в сечища и горски ръбове, а също така вирее в горски сечища или сечища. В някои години може да се намери на открити места; напоследък става чест посетител на гористи местности и градински парцели. Вирее най-добре в райони с умерен климат.

Плододаването настъпва от началото на лятото до средата на есента. Пластинчатата гъба расте поединично или на малки групи. Видът е склонен към образуване на „вещерски кръгове“.

Методи за готвене

Приготвянето на ястия от Macrolepiota е много лесно. Тези гъби са подходящи за приготвяне на супи, много вкусни и питателни втори ястия и студени предястия.

Дори начинаещи домакини могат да готвят ароматна супа от чадъри:

• изплакнете и накиснете гъбите за няколко часа в студена и подсолена вода;
• Измийте отново гъбите и нарежете на малки парчета;
• нарязайте лук и картофи;
• настържете обелените моркови на едро ренде;
• задушете лука и морковите в растително масло до омекване;
• добавете вода към гъбите, оставете да заври и гответе за 20-25 минути;
• добавете картофите към супата, а след 15 мин. сотето и подправките и варете до омекване.

Гъбената супа трябва да се сервира с пресни билки и прясна заквасена сметана.

Печените чадъри, които се приготвят по следната рецепта, имат уникален аромат на гъби и деликатен вкус:

• Внимателно обелете и изплакнете гъбите, отстранете стъблата напълно;
• В блендер разбийте яйцата със сол и нарязания чесън;
• Потопете шапките на гъбите в яйчената смес и оваляйте в галета.

Получените гъби могат да се пекат във фурната или да се запържат в горещ тиган до златисто кафяво. Това ястие може да се консумира не само горещо, но и студено.

Гъбите чадър са четвърта категория, които принадлежат към семейството на шампиньоните и имат много оригинален външен вид на чадър и отличен приятен вкус. Опитните берачи на гъби ги ценят много и ги смятат за едни от най-добрите. За храна могат да се използват само шапките на младите гъби, тъй като месото им има деликатна, рохкава структура и приятен аромат. Краката, както и старите и големи екземпляри, са неподходящи за храна и препарати поради тяхната твърдост.

Описание на вида

Името на вида се оправдава: възрастната гъба достига 45 см височина, а диаметърът на разперената й шапка може да бъде повече от 35 см. По размер и форма тя наистина прилича на детски чадър. По-голямата част от леко опушената повърхност на шапките на младите екземпляри е покрита с люспи, само средата остава гладка и има по-тъмен цвят от основния. Старите гъби обикновено губят люспите си. Кухите крака, които могат да бъдат гладки или оребрени, имат трислойни пръстени, които се движат свободно отдолу нагоре и обратно.

Гъби чадър: ядливи гъби (видео)

Ядливи гъби чадър

В горичките, горите и полетата на нашата страна има четири вида ядливи гъби-чадъри, има и няколко отровни разновидности.

Бяло

Бялата или полска гъба чадър (Macrolepiota excoriata) се характеризира със сиво-бяла или кремава на цвят, месеста, люспеста шапка, която първоначално е яйцевидна и става плоска, докато расте. Плочите са разположени често и свободно. При младите гъби те са бели на цвят, които с времето стават кафяви или кафяви.Височината на кухия, леко извит, цилиндричен крак с бял цвят варира от 5 до 15 cm, когато го натиснете, той става кафяв. Бялата каша има лек, приятен аромат и не променя цвета си при рязане. Плододаването започва в края на юни и продължава до средата на есента.

Изчервяване

Шапката на червената или рошава гъба чадър (Chlorophyllum rhacodes) може да бъде сива, бежова или светлокафява на цвят и да достигне диаметър от 7 до 22 см. Първоначално прилича на яйце, по-късно става камбановидна и в края на растежа е напълно плоска. Гладките, кухи крака растат от 6 до 25 см височина и с времето променят цвета си на по-тъмен.

Белите или кремави плочки стават розови или оранжеви при допир. Бялото месо на шапката с ивици от червеникаво-кафяв цвят лесно се счупва и се разделя на влакна. Има приятна миризма и особен вкус.

Пъстър

Диаметърът на шапката на пъстрата гъба чадър (Macrolepiota procera) варира от 15 до 30 cm.Характеризира се с влакнесто, рехаво месо с бял, сивкав или бежов цвят и тъмнокафяви люспи. Младите гъби имат полусферична шапка с тъмна туберкула в центъра, която се разширява с течение на времето и прилича на чадър.

Бели или сиви чинии се поставят много близо една до друга. Този вид гъба с лек аромат съчетава вкусовите качества на шампиньона и ореха. Сезонът на събиране започва през юни и завършва през ноември.

девойка

Гъбата чадър (Leucoagaricus puellaris) има шапка с диаметър от 5 до 10 cm.Първоначално е яйцевидна, а след това придобива формата на камбана с малка издатина в центъра. Ръбовете му са покрити с ресни. Кожата на бялата шапка е гъсто осеяна с кремави люспи; с нарастването на гъбата те стават по-тъмни. Бялото месо става червеникаво при разрязване.

Гладки, кухи, цилиндрични крака, високи до 15 cm и дебели до 1 cm, стеснени отгоре и удебелени отдолу. Плочите се характеризират с често и свободно разположение. Този вид гъба има остър мирис, а вкусът му е много по-слабо изразен от останалите. Плододаването продължава от август до октомври.

Отровни гъби чадър

В допълнение към вкусните ядливи чадърни гъби, има и отровни, подобни на тях, отравянето с които често води до сериозни последици.

кестен

Кестеновата гъба чадър или кестеновата леопита (Lepiota castanea) също принадлежи към семейството на шампиньоните,но е отровна гъба. Има много малка капачка, не повече от 5 см в диаметър, камбановидна, която по-късно става плоска. На повърхността му има малки влакнести люспи от кестеняв цвят, които образуват концентрични редове.

Пулпът е бял или кремав на цвят и има доста приятна миризма. Вътрешността на капачката е изпълнена с чести, широки бели плочи. Краката, удебелени в долната част, имат височина до 5 см и диаметър около 0,5 см. Пръстенът, който се образува върху него, бързо изчезва. П Плододава от юли до началото на септември.

Гребен

Гъбата гребен чадър (Lepiota cristata) е член на семейството на шампиньоните и въпреки че е по-малко отровна от гъбата кестен чадър, Ако попадне в храната, може да причини тежки пристъпи на повръщане, диария и главоболие.Шапките му едва достигат 4 см в диаметър, отначало са яйцевидни, а след това се отварят напълно. Кожицата е бяла и покрита с ръждиви люспи. Много тънки бели плочи са разположени доста често. На белезникаво-червени крака с височина до 4 см и диаметър около 3 мм има бял пръстен, който изчезва с течение на времето. Плододаването продължава от юли до октомври.

Място на растеж

Както ядливите, така и фалшивите гъби чадъри могат да бъдат намерени не само на поляна или в ръба на широколистна горичка, иглолистна или смесена гора, но и на ливади, пасища и дори в градски паркове и площади. Те растат особено изобилно при топло време след дъжд. Предпочитат плодородни почви с добър слой хумус.Среща се почти навсякъде у нас.

Как да готвя

Готвенето на гъби чадър е лесно и бързо, защото те могат да се консумират дори сурови в салати или на сандвичи. Те се пържат, задушават, правят се супи с тях, осоляват се, мариновани и сушени.

Чадър гъби в тесто

Съставки за ястие:

• Гъби - 500 грама;
• Брашно - 2 супени лъжици;
• Яйце - 3 броя;
• Лук (среден) - 2 броя;
• Сирене (твърди сортове) - 200 грама;
• Растително масло - 5 супени лъжици;
• Трапезен оцет - 1 супена лъжица;
• Сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета, залейте с оцет, поръсете със сол и оставете да се маринова за половин час.
2. Обелете шапките на гъбите, измийте и подсушете.
3. Разбийте яйцата с брашното, солта и черния пипер.
4. Нарежете големите гъби на няколко части.
5. Загрейте олиото в голям тиган, потопете всяко парче гъба в тестото и запържете от двете страни за няколко минути.
6. Поставете лука върху гъбите.
7. Настържете сиренето на едро ренде, изсипете го в тиган върху лука с пържените гъби, изключете котлона и ги оставете на котлона за около пет минути, така че сиренето да се разтопи.

Тези гъби могат да се сервират горещи или студени, поръсени с нарязани билки. Ястието се оказва много оригинално, има вкус на пилешки котлети, а приготвянето му отнема минимум време.