Разберете как да мариновате млечни гъби. Видео за това как да мариновате млечни гъби у дома. „Цветни“ варианти на осоляване

25.01.2024 Котли

В тази статия ще говорим за това как правилно да подготвим и мариновани бели млечни гъби по няколко основни начина.

Сочната, месеста и апетитна млечна гъба отдавна царува в руските гори, привличайки берачи на гъби, които се стичат към нея като пчели към мед. Гъбеният „рейтинг“ на тези гъби излезе извън мащаба и всяка уважаваща себе си домакиня знаеше как да маринова млечни гъби, така че да са бели, хрупкави и ароматни. Основното е правилно да осолите белите млечни гъби у дома, за да имате вкусни деликатеси с гъби за зимата.

Млечните гъби са отлично предястие за алкохолни напитки; добавят се към салати, пайове и окрошка; и количеството протеин, което се съдържа в тях, достатъчно насища организма с това хранително вещество.

Подготовка

Белите млечни гъби са капризни гъби, така че ще трябва да се побъркате малко с подготовката им. Преди готвене (за горещо мариноване) млечните гъби се накисват за 1-3 часа в студена, леко подсолена вода. Гъбите, които ще бъдат осолени студено, трябва да се накиснат за три дни, като водата се сменя най-малко на всеки 12 часа.

След накисване изплакнете млечните гъби добре под течаща вода с чиста четка. Сега можете да започнете да осолявате.

За горещо мариноване млечните гъби се накисват за 1-3 часа, за студено мариноване - 3 дни, за "сухо" мариноване изобщо не се накисват.

Рецепти

Млечните гъби традиционно се осоляват по два начина: горещ и студен. Но трето също е често срещано - „сухо“. Всяка от тях има своите предимства и недостатъци: например, ако осолите бели млечни гъби по горещ метод, няма да отнеме много време, но гъбите ще останат твърди дори след топлинна обработка, а студеният метод ще ви осигури вкусни и еластични гъби, но накисването им ще отнеме няколко дни. Кой метод е по-добър - изберете сами. Фото и видео рецепти ще ви помогнат в това.

Горещ начин

Горещото мариноване на бели млечни гъби в буркани е най-простата рецепта, която не изисква много време, специални усилия или скъпи съставки. С това осоляване гъбите бързо се отърват от неприятната горчивина и запазват еластичната си текстура.

Брой порции/обем: 7-8 л

съставки:

бели млечни гъби - 5 кг;
каменна сол (1,5-2 супени лъжици на 1 литър вода);
черен пипер в грах – 1-2 с.л. л.;
бахар в грах - 10 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
сух карамфил – 4 бр.;
копър - на вкус;
чесън – 4 скилидки;
листа от касис – 4 бр.

Времето за готвене на гъби зависи не само от сорта, но и от размера и дори от условията, при които гъбите растат. За млечните гъби това отнема средно 20 минути, но е по-добре да определите готовността не по време, а по момента, в който гъбите започнат да се утаяват на дъното на тигана (ако „потънат“, значи са готови ).

Приготвяне:

Предварително накиснатите млечни гъби се поставят в голяма тава с вода, където трябва да плуват свободно (в тавата трябва да има поне два пъти повече вода, отколкото гъбите). Препоръчително е да сварите голям брой млечни гъби на порции, на няколко партиди (водата трябва да се излива след всяка порция). В тигана се изсипват 1,5-2 с.л. л. сол на 1 литър вода и се оставя да къкри на умерен огън 15-30 минути, за да се разтвори солта и гъбите да се осолят добре. Разбърквайте внимателно от време на време.
Направете саламура. Вземете друг тиган. За 1 литър вода добавете 2 супени лъжици. л. сол, добавете черната и бахара, дафиновите листа, карамфила и копъра. Поставете саламурата на слаб огън.
Минаха 15-30 минути, всички млечни гъби „потънаха“. Отцедете водата от сварените гъби през гевгир, след това ги прехвърлете в тиган със саламура и варете 30 минути.
Обелете чесъна. Големите скилидки могат да бъдат разполовени.
След половин час свалете тигана със саламурата и млечните гъби от котлона, добавете чесъна, разбъркайте.
Поставете измити листа от касис върху гъбите, покрийте тигана с малък капак и го натиснете с не много силен натиск, така че гъбите да са напълно потопени в саламурата. Поставете импровизираната вана на хладно и тъмно място. Можете да ядете готови млечни гъби в рамките на една седмица.

Добър апетит!

Студен начин

Студеното мариноване не изисква термична обработка на гъбите, но ще трябва да чакате дълго време за готовия деликатес. Но резултатът под формата на хладни и еластични млечни гъби, приятно хрускащи на зъбите, компенсира всички очаквания!

Брой порции/обем: 7-8 л

съставки:

бели млечни гъби - 5 кг;
каменна сол - 250 g;
чесън - 1 глава;
дафинов лист - 5 бр.;
листа от касис – 5 бр.;
черен пипер в грах - 1 с.л. л.;
хрян, корен – 1-2 бр.;
захар – 1 ч.л.

Приготвяне:

Почистете и измийте млечните гъби, след което накиснете за 3 дни, като не забравяйте да сменяте водата два пъти на ден.
В края на периода старателно изплакнете и осолете отново гъбите, като изсипете сол на дъното на чист емайлиран съд. Поставете слой накиснати гъби върху солта, покрийте ги със слой сол и повторете, докато свършат гъбите. По средата на процеса добавете малко захар между слоевете гъби, за да стимулирате образуването на млечнокисели бактерии.
Покрийте гъбите с обърната чиния и леко я натиснете с тежест (например трилитров буркан с вода), оставете съда в тази форма за един ден. След това млечните гъби ще пуснат голямо количество сок и ще бъдат готови за следващия етап на ецване.
Нарежете чесъна и хряна на тънки филийки. Поставете готовите гъби в буркани в умерено плътни слоеве, като ги наслоите с черен пипер, хрян, чесън, както и дафинови листа и листа от касис.
Затворете бурканите с капаци - не херметически, за да се посолят добре и ферментирали млечните гъби. Поставете ги в хладилника или мазето за един месец. Температурата на помещението, в което се съхраняват мариновани гъби, не трябва да надвишава +5 ℃ - в противен случай млечните гъби ще вкиснат. Ако температурата е под нулата, гъбите ще замръзнат и ще загубят значителна част от отличния си вкус. Горните млечни гъби не трябва да влизат в контакт с въздуха - наблюдавайте това и постоянно добавяйте саламура към тях, в противен случай те бързо ще се покрият с плесен. Ако спазвате всички правила за осоляване, след месец ще имате много вкусни бели млечни гъби, които можете да използвате както като добавка към ястия, така и като самостоятелна закуска.

Добър апетит!

Не бъдете мързеливи и направете допълнителна "застраховка" срещу инфекция с ботулизъм - пастьоризация на напълнените буркани (извършва се непосредствено преди запечатването им).

Сух метод

Третият метод за осоляване на млечни гъби е „сух“. Гъбите не само не се накисват, но дори не се измиват. Просто го почистете от горски отпадъци и пръст и го избършете с чиста кърпа.

След това се процедира както при студеното осоляване: нареждат се в съд на слоеве, поръсват се с едра сол (не йодирана), поставят се под налягане и се държат на хладно място за 25-30 дни. В същото време млечните гъби пускат сок и се утаяват. Ако това се случи на място, където все още можете да вземете гъби, те могат да бъдат добавени в контейнер (емайлиран тиган) на порции, отново поръсени със сол. След това прехвърлете гъбите в буркани и ги поставете в хладилника.

Млечните гъби, приготвени по „сух“ метод, са много вкусни, макар и пикантни, „не за всеки“. Преди ядене такива гъби се измиват, нарязват на филийки, смесват се с нарязан лук и чесън и се подправят с растително масло.

Съхранявайте осолени или мариновани млечни гъби за не повече от една година.

Видео

Предлагаме ви да гледате видеоклип, който разказва за друга рецепта за осоляване на бели млечни гъби:

Фрилансер с разнообразни интереси и хобита. Обича да е близо до природата, да яде вкусна храна и да философства за вечното. Тя пише статии на различни теми толкова дълго, че вече е ерудирана в най-неочаквани области. Обича гори, цъфтящи градини, простор и пържени картофи с пушени ребра. Той не обича да стои до печката, но сред приятелите му има няколко професионални готвачи, които винаги ще ви нахранят с вкусна храна и ще споделят страхотни рецепти. Патологично оптимистичен.

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се така: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

От сортови домати можете да получите „свои“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). Но е безполезно да правите това с хибриди: ще получите семена, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания и сборници с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичаен сорт многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Сред всички разнообразни препарати, които усърдно правим през цялото лято, солените млечни гъби заемат специално място. Много любители на гъби признават, че млечните гъби са едни от най-добрите гъби за мариноване. Въпреки факта, че млечната гъба се счита само за условно ядлива гъба, лекотата на нейното събиране дори за начинаещи гъбари, както и богатият й вкус, направиха млечната гъба особено популярна гъба у нас. Съвсем наскоро, когато гъбите бяха осолени в големи дървени бъчви, солените млечни гъби можеха да се видят на почти всяка маса през зимата. Въпреки това, сега, когато рецептите за приготвяне на гъби не са тайна за никого, сред изобилието от всякакви закуски, солените млечни гъби стават все по-редки. Но няма да се откажете от удоволствието да ядете истински осолени млечни гъби, подправени със заквасена сметана, нали?

Въпреки факта, че събирането на млечни гъби е удоволствие, тъй като те растат в големи групи, ще трябва да работите усилено, за да освободите тези гъби от горчивия млечен сок, както и да ги почистите от пръст, игли и листа. За целта гъбите се изчеткват под течаща хладка вода, накисват се и се измиват до бяло. Сложете прясно набраните гъби в купа с вода, измийте ги малко, за да отстраните мръсотията и листата, изплакнете с вода и почистете с четка. С малко ножче отстранете червивите петна от обелените гъби, отрежете основата на стъблото и всички грозни места, които не бихте искали да виждате в чинията си през зимата. След като всички гъби са приготвени, можете да преминете към следващия етап - накисване. Именно по време на процеса на накисване основните токсични вещества се отстраняват от гъбите; това е особено важно за големите гъби на средна възраст, които са успели да натрупат много излишни вещества.

Поставете готовите млечни гъби в леген или кофа и напълнете с чиста студена вода. Уверете се, че гъбите винаги са напълно потопени във вода, поставете плосък капак върху тях и поставете под малка преса. Оставете млечните гъби в това състояние за ден-два, като периодично сменяте водата. По време на накисването гъбите значително намаляват по размер, което улеснява приготвянето на препарати от тях. Изцедете водата от кофата или купата, в която са били накиснати гъбите, и изплакнете самите млечни гъби няколко пъти в чиста, хладка вода. Само след тези процедури млечните гъби ще бъдат готови за мариноване.

Солени млечни гъби (студено осолени)

съставки:
1 кофичка прясно набрани млечни гъби,
2 с.л. сол,
1 пакет черен пипер на зърна
20 листа от касис,
10 копър чадъри,
12 големи скилидки чесън,
1 опаковка дафинов лист.

Приготвяне:
Пригответе млечните гъби по описания по-горе начин, т.е. обелете, накиснете и ги изплакнете. Поставете готовите гъби в емайлиран тиган или кофа на слоеве, с резените нагоре. Предварително нарежете големи млечни гъби на парчета. Подправете всеки пласт гъби равномерно с 1-3 с.л. л. сол. Количеството сол зависи от диаметъра на съда. Върху всеки пласт гъби поставете по няколко дафинови листа, зърна черен пипер, листа от касис и нарязани скилидки чесън. Поставете допълнителни чадърчета копър върху най-горния слой гъби, покрийте всичко с капак и натиснете с тежест. Гъбите трябва да пуснат сок, който да ги покрие напълно, ако това не се случи, поставете по-голям товар отгоре и оставете на хладно място за 5-7 дни. След това време поставете гъбите в стъклени буркани, като се опитате да опаковате млечните гъби възможно най-плътно. Изсипете саламура върху всеки буркан и поставете чадърчета от копър. Опитайте се да се отървете от всички въздушни мехурчета, останали в буркана, покрийте със стерилен пластмасов капак и съхранявайте на хладно място.

Солени млечни гъби (горещо осолени)

съставки:
1 кг млечни гъби,
2 дафинови листа,
3-4 скилидки чесън,
4-5 стръка копър,
5-6 листа от касис,
парче корен от хрян,
сол.

Приготвяне:
Подгответе млечни гъби за осоляване, т.е. почистете ги и ги накиснете. Отстранете дръжките на гъбите; те няма да се използват за мариноване. Приготвя се саламура от 1 литър вода и 2-3 с.л. сол. Сварете получената саламура и гответе гъбите в нея за 20-30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. След това извадете гъбите, отцедете ги в гевгир и ги изплакнете под течаща вода. Поставете малко сол на дъното на емайлиран или стъклен съд. Наредете гъбите с капачките надолу на пласт от около 5 см. Поръсете всеки слой с подправки и сол в размер на 5% сол спрямо теглото на наредените гъби. Покрийте горния слой с чиста кърпа и притиснете. Периодично изплакнете потисничеството в гореща подсолена вода. След 2 дни поставете гъбите в студена стая и след 25-30 дни можете да сервирате вкусни солени млечни гъби.

Солени млечни гъби с горчица

съставки:
1 кг пресни млечни гъби,
2 с.л. сол,
500 мл вода,
1 копър чадър,
1 ч.ч синапени зърна,
2 скилидки чесън,
листа от хрян,
2 грах бахар.

Приготвяне:
Почистете и накиснете гъбите. Добавете сол, едро нарязани листа от хрян, черен пипер, горчица, гъби и чадър от копър, първо трябва да отрежете стъблото, ще ви бъде полезно малко по-късно. Моля, имайте предвид, че гъбите се поставят цели, не е необходимо да се подрязват дръжките им. Оставете водата да заври и варете гъбите на слаб огън за 5-10 минути. Поставете готовите млечни гъби в стъклени буркани, поръсете с наситнен чесън. Нарежете стъблото копър на парчета с дължина 3-4 мм от диаметъра на гърлото на буркана, подредете получените парчета на кръст, така че копърът да не позволи на гъбите да изплуват на повърхността. Покрийте бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на хладно място. След 10 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.

съставки:
1 кг млечни гъби,
3 с.л. сол,
5-6 скилидки чесън,
1 връзка копър с чадър,
3 дъбови листа,
3 черешови листа,
1 голям лист от хрян
5-6 зърна черен пипер.

Приготвяне:
Подгответе гъбите за мариноване, накиснете ги в подсолена вода в размер на 5 супени лъжици. сол на 10 литра вода, водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден, не е необходимо да се добавя сол. Измийте готовите гъби с течаща вода и отрежете дръжките. Нарежете големите млечни гъби наполовина или на четири части. Обелете чесъна, покрийте съда за мариноване на гъби с листа от хрян, поставете гъбите върху хряна с шапките надолу на няколко слоя. Всеки слой се посолява и отгоре се нареждат дъбови и черешови листа, както и чесън, копър и зърна черен пипер. Покрийте горния слой гъби с чиста марля, поставете дървен кръг и поставете тежка тежест отгоре, покрийте всичко отново с чиста марля и го завържете. Ако има твърде много саламура, можете да я източите; ако няма достатъчно, тогава трябва да поставите по-голям товар. Гъбите ще бъдат готови след 25-30 дни. Поставете готовите гъби в стерилни буркани, покрийте с пластмасови капаци и поставете на хладно място.

съставки:
1 кофичка пресни млечни гъби,
лук,
1,5 с.л. сол.

Приготвяне:
Подгответе гъбите за мариноване. Поставете накиснатите и обелени гъби в съд за мариноване, като поръсите всеки слой гъби със сол и нарязан лук. Оставете млечните гъби под налягане за един месец, след месец ги прехвърлете в буркани, покрийте с капаци и съхранявайте на хладно място.

съставки:
5 кг млечни гъби,
1 корен от хрян,
1 с.л. нейодирана сол
1 глава чесън,
20 листа от касис,
20 черешови листа,
1 връзка копър,
6-8 зелеви листа.

Приготвяне:
Обелете гъбите и ги накиснете в хладка подсолена вода в размер на 5 супени лъжици. сол на 10л. вода. След 3-4 часа изцедете солената вода, изплакнете гъбите в течаща вода и покрийте с чиста студена вода за още 5 часа. Измийте зелените и корена от хрян, разделете чесъна на скилидки и нарежете всяка скилидка на две. Обелете корена на хряна и го нарежете на филийки. Разделете зелевите листа на няколко големи части. Поставете гъбите в пластмасова купа на слоеве, всеки слой трябва да е с височина не повече от две шапки на млечни гъби. Покрийте всеки слой със сол, подправки и листа. Покрийте млечните гъби с плосък капак, поставете натиск отгоре и оставете на стайна температура за 30-40 часа, като през това време разбъркайте млечните гъби 2-3 пъти. Когато гъбите пуснат достатъчно сок, прехвърлете ги в буркани и покрийте с пластмасови капачки. Съхранявайте готовите млечни гъби в хладилник, като периодично ги обръщате и разклащате. Солените млечни гъби могат да се сервират 2 месеца след осоляване, преди да се ядат, трябва да ги изплакнете в студена преварена вода.

съставки:
1 кг малки черни млечни гъби, приготвени за мариноване,
5 чадъра и стръкове копър,
5 скилидки чесън,
растително масло,
вода,
2,5 с.л. нейодирана сол.

Приготвяне:
Сварете вода, добавете към нея малко растително масло, потопете готовите млечни гъби в нея и гответе 7-8 минути, след това ги изцедете в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно. Към гъбите добавете сол, ситно нарязан чесън и чадърчета копър. Разбъркайте всичко внимателно. Нарежете стръковете копър на парчета по 5 см и ги оставете настрана, ще ви бъдат полезни по-късно. Поставете гъбите в емайлирана купа и поставете натиск отгоре. Оставете гъбите под налягане за 12 часа, след това отстранете налягането, разбъркайте и отново оставете под налягане за 12 часа. След това млечните гъби се нареждат плътно в буркани и се притискат със сгънати на кръст стъбла от копър; Затворете бурканите с пластмасови капачки и ги поставете в хладилника. Гъбите могат да се опитат след 30 дни.

съставки:
5 кг пресни млечни гъби,
250 гр. сол.

Приготвяне:
Изплакнете всяка гъба обилно под течаща вода и отрежете долната част на стъблото, както и всички грозни и подозрителни места. Поставете измитите гъби в голяма купа или кофа, залейте със студена вода и отгоре поставете малка тежест, така че всяка гъба да е напълно потопена във вода. На следващия ден върху водата ще се появи пяна, което означава, че гъбите трябва да се измият отново, да се отстранят всички останали замърсявания и да се напълнят с прясна вода. Процесът на накисване на гъби продължава 5 дни, т.е. Всеки ден ще трябва да източвате старата вода и да добавяте нова. През това време гъбите значително ще намалят обема си. На петия ден млечните гъби трябва да загубят горчивината си, което означава, че стават напълно готови за мариноване. Нарежете всяка млечна гъба на 6-8 парчета. Поставете получените парчета в купа на слоеве, като всеки слой поръсвате със сол. Поставете плосък капак отгоре и го натиснете силно. Оставете гъбите под налягане в продължение на 3 дни, като ги разбърквате всеки ден. След 3 дни млечните гъби могат да се наредят в буркани. Бурканите трябва да се напълнят много плътно с гъбите и да се затворят с пластмасови капачки. Съхранявайте бурканите с млечни гъби в хладилника, гъбите ще бъдат готови след 1,5-2 месеца.

Млечните гъби отдавна се считат за особено ценни и вкусни гъби. Те се съчетават идеално с любимите на руския народ пържени картофи, служат като отлична закуска и са истинска декорация на масата. Солените млечни гъби се сервират със заквасена сметана, билки, масло, лук; с тях се приготвят много салати, основни ястия и дори супи. Не бива да си отказвате такова удоволствие. Докато сезонът на гъбите е в разгара си, не пропускайте момента и направете няколко бурканчета солени млечни гъби!

Добър ден приятели!

За какво си мислите, когато видите на масата ароматни, хрупкави студено осолени млечни гъби? Сигурен съм, че мъжете няма да имат нищо против да изпият чаша или две силно вино с такава закуска. И жените ще се опитат да открият рецептата за невероятно вкусна заготовка за зимата.

Тези здрави гъби с месеста фуниевидна шапка, на къса дебела дръжка с бял млечен сок с парещ вкус, се използват изключително за мариноване, за разлика от други гъби например, които само се пържат или сушат.

Тези млечни растения се считат за условно годни за консумация, така че при готвене те трябва да се варят, а когато са студени, да се накисват. Могат да се осоляват в бъчви, вани и емайлирани тигани. Предлагам да приготвяте солени млечни гъби в буркани за дългосрочно съхранение в градски апартамент.

Как да мариновате млечни гъби по студен начин, така че да са вкусни и хрупкави

Сортираме прясно събрани лактицифери и премахваме сухи горски отпадъци: борови иглички, залепнали листа. Нарязваме големите капачки на малки парчета, които лесно ще се поберат в устата и ще се накиснат по-бързо. Отрежете стъблата и изплакнете под течаща вода.

Слагаме гъбите в съд, заливаме ги с вода, така че леко да ги покрива отгоре, държим ги под налягане, за да не изплуват и да са постоянно във водата.

Времето за накисване зависи от температурата. При стайна температура процесът ще се извърши по-бързо, при по-ниски температури ще отнеме повече време. Ако не ги накиснете напълно, няма да са горчиви, а лютиви.

Този процес трябва да се приема с пълна отговорност, тъй като от него зависи колко вкусни и хрупкави ще се окажат гъбите.

За подробна допълнителна информация, особено за начинаещи, вижте това видео.

Интересното е, че млечните гъби не се накисват в течаща вода, а само почерняват.

Така че, след накисване, гъбите трябва:

промяна на цвета - черни млечни гъби от тъмно маслинени до виненочервени, белите придобиват синкав оттенък;
стават меки и еластични;
намаляване на обема с почти една трета.

Приготвяне:

млечни гъби - колко са събрани
сол - 40-50 г на 1 кг накиснат млечник

Поставяме готовите накиснати полуготови продукти на дъното на подготвения съд, слагаме сол и подправки между слоевете и отгоре.

Добавяме подправки според нашите предпочитания, това могат да бъдат: дъб, касис, череша, листа от хрян, чадъри от копър, чесън. Някои хора предпочитат сол без подправки.

Покрийте горната част на гъбите с чиста памучна кърпа, след това с щит под налягане, това може да бъде дървен кръг или капак от тиган.

Използваме кутия сок като потисничество. Млечните гъби ще се сгъстят под натиск, ще се утаят и ще пуснат сок. След една седмица проверяваме дали има саламура в бурканите. Ако се освободи твърде много от него, източете го, ако не е достатъчно, увеличете товара или добавете саламура. Които приготвяме отделно, като разтваряме 20 г сол в литър преварена студена вода.

Изпращаме контейнера за съхранение в хладна изба. След 35-40 дни вземаме проба.

Винаги можете да направите мариновани гъби от осолени гъби, като добавите марината.

Останалите след осоляването корени се използват за приготвяне на сосове и супи. Нарязва се на ситно и се изсушава, като се разстила върху платно в горещ ден на слънце или сянка. След това го стрийте на прах и го съхранявайте на сухо място.

Солени млечни гъби в буркани - стъпка по стъпка рецепта за зимата

Рецептата за приготвяне „веднага в буркани“ за зимата намалява времето; няма нужда отново да прехвърляте млечни гъби от контейнери в буркани.

Ако детайлът се окаже много солен, накиснете го във вода, като смените водата. След това нарежете на хапки и поднесете с тънко нарязан лук и ароматно растително масло.

Как да съхранявате солени гъби в апартамент?

Възниква въпросът за жителите на града - как да запазите солени хрупкави гъби в буркани в апартамент? Важно е не само да подготвите, но и да запазите тази вкусна заготовка за зимата. По-долу са дадени съвети за вас:

1. За дългосрочно съхранение използваме стъклени буркани или дървени бурета.

2. Гъбите трябва да са в саламура. Поставете върху тях памучна кърпа, напоена със спирт. След това ги натискаме с пръчици, като ги движим на кръст по рамената на консервата. Също така намокряме клечките и капака със спирт. И под найлонов капак го прибираме в хладилника за съхранение.

3. Идеалната температура в стаята или хладилника е от +1 до +4 градуса.

4. Под 0 градуса – туршията ще замръзне и ще загуби своята хранителна и вкусова стойност. Над +7 градуса ще вкисне и ще мухляса.

Основното е, че гъбите не замръзват в студа и не се пероксидират в топлината.

5. Стаята трябва да е проветрена и суха.

6. От момента на отваряне на кутията, съдържанието трябва да се консумира в рамките на 2 дни, ако има съмнение за качеството на продукта, решително го изхвърлете в кошчето.

7. Друг начин за консервиране на солени гъби у дома е във фризера. След осоляване източете саламурата, поставете парчетата в найлонови торбички (за предпочитане на порции) и ги поставете във фризера. Те се съхраняват дълго време и добре, без да губят потребителските си качества. След размразяване те са готови за консумация и не изискват допълнителна обработка.

Студено осолени гъби за зимата в буркани при идеални условия могат да се съхраняват до следващата реколта, в нашия случай те едва оцеляват до Нова година.

Сезонът на гъбите набира скорост, очаквайте с нетърпение нови публикации за гъбите: къде растат, как да ги събирате, какви ястия да готвите и много по-интересни неща. Не пропускайте! Ще се видим!

Чрез проба и грешка научих нови начини отново и отново и сега съм готов да ви предоставя 5 от най-вкусните рецепти за солени млечни гъби.

Преди готвене бих искал да отбележа една неприятна характеристика на тези гъби. Въпреки че растат в приятелски групи и затова са приятни за събиране, е доста трудно да ги почистите от мръсотия и да ги отървете от горчивината.

За да направите това ви трябва:

Поставете гъбите в подходяща купа или купа и отстранете възможно най-много замърсявания с помощта на гъба за миене на съдове.
Използвайте нож, за да премахнете всички признаци на разваляне и червеи. Силно развалените гъби трябва да се изхвърлят без колебание.
Залейте обелените гъби с вода до горе. Те ще плават независимо от нивото на водата. Затова поставете лека чиния отгоре, така че да служи като вид потисничество. В тази форма млечните гъби трябва да престоят 2-3 дни. Водата трябва постоянно да се сменя, за да не избледнява.
По време на накисването гъбите намаляват по размер. Това е много добре, защото ще бъде по-приятно да ги осолите.

Обичам осолени или мариновани млечни гъби заради тяхната еластичност и хрупкавост. И ако ги приготвите правилно и вкусно, ястието ще бъде обречено на успех!

1. Горещи осолени млечни гъби за зимата

Гъбите, приготвени по този метод, са много хрупкави и еластични. Приготвянето на такива млечни гъби за зимата е много лесно. Вижте сами.

съставки:

3 килограма пресни млечни гъби;
7 зърна черен пипер (по-добре е да използвате смес от различни);
150 грама сол (3 супени лъжици са предназначени за саламура, а останалите за поръсване на гъби);
4 дафинови листа;
глава чесън;
копър капачки.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Сортирайте млечните гъби и ги измийте възможно най-старателно. Ако имате големи може да ги нарежете на парчета. Но цели малки гъби са по-красиви и, изглежда, по-вкусни.

2. Поставете ги в тенджера и ги залейте с чиста вода, така че да плуват свободно. Добавете 3 супени лъжици едра сол, няколко капачки копър и всички останали съставки. Разбъркайте, докато солта се разтопи напълно. Правете това внимателно, за да не повредите гъбите. Поставете на огън. След като заври, гответе млечните гъби на ниска мощност за 20 минути.

3. Поставете гъбите в подготвени буркани, с капачките надолу, на слоеве. Поръсете всеки слой с тънък слой сол. Както вече казах, солта трябва да е едра, без никакви добавки. Най-отгоре се редят пластове и се заливат със саламура, в която са се варили млечните гъби.

По-добре е да вземете буркани с номинална стойност от 1 литър. Това количество разядка може да се изяде наведнъж и не е нужно да съхранявате останалите гъби след отваряне. Първо напълнете бурканите до половината с вряща вода и покрийте с капаци. Също така изплакнете запечатващите капаци с гореща вода. Това ще ги стерилизира.

4. Затворете с найлонови капачки и оставете да изстинат напълно. Обикновено на следващата сутрин ги премествам в мазето или избата.

2. Сухо осоляване на млечни гъби

Млечните гъби, разбира се, са добри под всякаква форма. Но стават още по-вкусни, ако ги мариновате в собствен сок. Те запазват максимално хранителни вещества и естествен вкус. Може би единственият недостатък на това мариноване е, че предястието може да се сервира едва след месец. Но като героично изчакате определеното време, ще получите ценното хрупкаво лакомство.

съставки:

2-3 килограма пресни млечни гъби;
глава чесън;
бахар и черен пипер на вкус;
сол - 2-3 пълни супени лъжици (1 супена лъжица на 1 кг гъби).

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. За готвене се нуждаем от просторна емайлирана тенджера. Трябва да се измие добре, изплакне и избърше на сухо. Поставете няколко зърна черен пипер на дъното, нарежете няколко скилидки чесън и добавете равномерно 0,5-1 супена лъжица сол без пързалка.

2. Накиснете гъбите предварително за 2-3 дни във вода, като течността се сменя 2 пъти на ден. Само тогава можете лесно да ги измиете от листа, мръсотия и пясък. В допълнение, тази процедура ви позволява да се отървете от горчивината. Поставете вече готовите млечни гъби с крачетата нагоре и повторете отново първия слой.

3. Повторете всички слоеве по същия начин, докато свършат млечните гъби. Най-горният слой трябва да е от подправките. Сега, когато всички съставки са в тигана, трябва да вземете чиния, която е достатъчно голяма, за да покрие всички гъби. Поставете го отгоре и буркан с вода върху него.

4. Още на този етап гъбите ще започнат да отделят сок. В него ще се мариноват. Сега контейнерът трябва да се покрие с кърпа и да се постави на хладно място. Температурата там трябва да е между 0-8 градуса над нулата.

След месец, а още по-добре два, предястието може да се сервира.

3. Рецепта за осоляване на хрупкави млечни гъби с хрян

По въпроса за осоляването на млечни гъби никога няма прекалено много хрупкавост. Тази характерна черта отличава тези гъби. Добавяйки хрян и други ароматни съставки към класическата рецепта, предястието става още по-вкусно. Любителите на крънч определено ще го оценят.

съставки:

5 килограма млечни гъби (обелени и обработени);
няколко листа от касис и черешов храст;
250 грама едра каменна сол;
няколко листа и среден корен от хрян;
няколко стръка копър (без билки и семена);
2 глави чесън.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

Тази рецепта е много подобна на предишната. Тук също се нуждаем от тенджера или дървена бъчва. Ще го посолим в него. Само тази рецепта съдържа ароматни подправки.

1. На дъното на суха и чиста купа натрошете малко чесън, добавете листа, копър, поръсете сол и нарежете корена хрян. Разделете всички тези съставки на няколко части, като ще ги наредим на слоеве върху гъбите отгоре на равен слой, с краката нагоре. Повторете слоя с подправки.

2. Продължете да добавяте слоеве, докато всички съставки изчезнат. След това трябва да поставите чиния или малка тава и да поставите тежък буркан отгоре. Това ще служи като добра преса за пускане на сока.

3. Поставете съдовете с кисели краставички на студено място (не по-висока от 8 градуса по Целзий) и оставете за поне 1-1,5 месеца. Ястието може да се съхранява директно в тавата или кофата, в която сте го мариновали. Няма нужда да се прехвърля в буркани и да се навива.

Тези гъби се оказват много ароматни и хрупкави. Отлично ястие ще бъде, ако се сервира с пресен лук и картофи. Помогни си!

4. Горещи осолени млечни гъби за зимата в буркани

По тази рецепта могат да се приготвят и други гъби. Саламурата е ароматна и универсална. Получава се много вкусно и красиво. Съветвам ви да опитате и вие!

Съставки за буркан от 0,5 литра:

Гъби (колкото можете);
2 супени лъжици растително масло;
скилидка чесън.

За марината:

половин литър вода;
половин супена лъжица гранулирана захар и сол;
2 дафинови листа;
2 скилидки;
12 грах смес от бахар;
половин чаена лъжичка семена от копър;
чаена лъжичка седемдесет процента оцет.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Накиснете млечните гъби във вода за няколко дни. Не забравяйте да източите водата и да добавите нова поне 2 пъти на ден. Само след 2-3 дни накисване ще бъде по-лесно да ги почистите. Можете да направите това с гъба за миене на съдове или ненужна четка за зъби. След това използвайте нож, за да отлепите горния слой от капачката и стеблото. Вътрешността на капачката може да се почисти и с нож, ако там е имало много мръсотия.

2. Ако е необходимо, нарежете млечните гъби на няколко части. Сварете във вода за 15 минути след завиране. Не забравяйте да отстраните пяната по време на процеса. След това отцедете течността и изплакнете парчетата със студена вода. Повторете всичко това (сварете и изплакнете) отново.

3. В тенджера смесете всички съставки за марината, с изключение на оцета. Оставете да заври и разбъркайте, докато солта и кристалната захар се разтопят. Веднага щом саламурата заври, пуснете гъбите в нея и оставете да къкри на ниска мощност за 15 минути.

4. След това добавете оцетна киселина и разбъркайте. Варете за минута и отстранете от огъня.

5. Нарежете чесъна в стерилизиран буркан, а след това наредете сварените млечни гъби. Залейте със саламура и олио. Завийте стерилната капачка.

6. Поставете бурканите настрани и покрийте с кърпа. След охлаждане прехвърлете в мазето или хладилника. Може да се съхранява цяла зима.

5. Видео - Рецепта за горещо осоляване на млечни гъби

Друга проста рецепта за приготвяне на млечни гъби за зимата. Тук ще научите не само как да мариновате любимата си закуска, но и как лесно да обелите гъбите и да премахнете мръсотията. Въпреки че видеото не трае дълго, както се казва, краткостта е сестрата на таланта. Всичко е описано ясно, ясно, без излишни думи.

Гъбите, особено млечните гъби, несъмнено са вкусен продукт. Но някои хора се колебаят да ги приготвят сами, страхувайки се, че ще направят нещо лошо и ястието ще бъде опасно за ядене. Всъщност опасността от гъбите не е тайна за никого. Но премахването му е доста просто. Първо, бурканите и другите контейнери за съхранение трябва да са чисти и стерилни. Второ, гъбите трябва да бъдат внимателно подбрани и да бъдат отстранени развалянето. Е, температурата на съхранение играе много важна роля. Най-добрият вариант е 0-8 градуса по Целзий.

Така че не се отказвайте от удоволствието да се насладите на любимата си закуска през зимата и лятото. Желая ви късмет и успех в мариноването на гъби и не само! Ще се видим скоро!

В тази статия ще споделим няколко прости рецепти за горещо мариноване на млечни гъби в буркани, а също така ще говорим за характеристиките на приготвянето на гъби и опасностите, свързани с тях.

Ако искате да започнете да консервирате гъби за зимата, не забравяйте да опитате мариноване на бели и черни млечни гъби, които са известни с приятния си вкус. Горещо осолени млечни гъби могат да се приготвят във всякакви количества, тъй като такова осоляване е доста бързо и лесно. Голямото предимство на този метод на ецване е, че благодарение на термичната обработка гъбите запазват максимално своите хранителни и полезни свойства.

Киселите краставички трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като консервираните млечни гъби няма да издържат дълго на стайна температура. Ако спазвате всички правила за ецване и съхранение, изброени по-долу, тези гъби ще ви зарадват през зимата с вкусна, сочна, хрупкава каша, която е чудесна като лека закуска и отделно ястие.

Е, вече се интересувате как да мариновате млечни гъби по горещ метод в буркани? Събрахме за вас най-добрите рецепти стъпка по стъпка.

Подготовка - накисване

За да предотвратите горчивостта на консервираните млечни гъби, преди осоляване (точно горещ метод), не забравяйте да ги накиснете за 2-3 часа в леко подсолена студена вода, като първо сте почистили гъбите от остатъците и ги измийте обилно. Внимателно отрежете краката - те могат да бъдат осолени отделно. Ако млечните гъби имат големи шапки, препоръчително е да ги нарежете на няколко малки парчета, за да бъдат по-добре осолени. След това можете да продължите към основния етап на горещо осоляване.

Рецепти

Предлагаме няколко прости рецепти за горещо ецване на гъби.

Преди осоляване накиснатите млечни гъби трябва да се сварят добре - термичната обработка ви позволява да се отървете от техния горчив или остър вкус, както и от влажната земна миризма. Ако готвите гъбите на няколко партиди, не забравяйте да излеете водата след всяко готвене и да я замените с чиста вода, като не забравяте да добавите сол.

Брой порции/обем: 7-8 л

съставки:

пресни млечни гъби - 5 кг;
каменна сол - 200 g;
карамфил, сухи съцветия – 5-10 бр.;
копър, чадъри - 2 връзки;
черен пипер в грах - 3 с.л. л.;
дафинов лист - 5 бр.;
черешови листа – 5-10 бр.;
листа от касис – 10 бр.

Приготвяне:

Изсипете вода в емайлиран тиган в съотношение 1,5 чаши вода на 1 кг гъби, след това добавете сол и оставете саламурата да заври.
Когато водата започне да кипи, сложете готовите млечни гъби в тенджера и ги варете 10-15 минути, като разбърквате, за да не загорят крехките гъби.
Внимателно поставете готовите гъби в гевгир, за да се отцеди излишната течност, след което ги прехвърлете в голям съд, за да изстинат леко.
Подгответе буркани и капаци - стерилизирайте ги.
Гъбите се нареждат плътно в буркани, като се нареждат с чадърчета копър, касис, дафинови и черешови листа, зърна черен пипер и карамфил.
Налейте в бурканите саламурата, в която са се варили гъбите (до гърлото).
Затворете бурканите с капачки.

Консервирани млечни гъби са готови!

Когато започвате домашно приготвяне, е важно да разберете, че храните, съхранявани в херметически затворени контейнери, могат да причинят тежко хранително отравяне. Консервите от гъби са особено непредвидими в този смисъл. Факт е, че гъбите имат сложна, рохкава повърхност, върху която след измиване лесно могат да останат микроскопични частици горска почва, съдържащи причинителите на една от най-опасните болести - ботулизма. В безвъздушна среда (т.е. в запечатани кутии) тези бактерии започват активно да се размножават и отделят токсини, които са фатални за хората. В същото време „заразеният“ буркан не се различава на външен вид от „чистия“. За да избегнете бедствие, е необходимо да измиете гъбите възможно най-старателно, както и да стерилизирате бурканите и капачките, подготвени за консервиране. Също толкова важно е стриктно да се спазват препоръките относно времето за варене на гъбите и нормите за добавяне на оцет и сол към препаратите, тъй като тези съставки създават среда в бурканите, която потиска развитието на бактерии. Допълнителна „застраховка” срещу заразяване с ботулизъм осигурява пастьоризацията на напълнените буркани, която се извършва непосредствено преди запечатването им.

Черните млечни гъби имат не само отличен вкус, но и лечебни свойства, за които са много уважавани от сибиряците, известни с отличното си здраве. Тези гъби изглеждат апетитно сред празничните ястия и украсяват масата с необичайния си вид: влажна, еластична, черна страна, която просто искате да хапете.

Брой порции/обем: 2,5 л

съставки:

пресни черни млечни гъби - 1,5 кг;
каменна сол - 9 супени лъжици. л.;
черен пипер в грах – 1-2 с.л. л.;
бахар черен пипер в грах - 10 бр.;
копър, чадъри – 5-7 бр.;
карамфил, сухи съцветия – 1-3 бр.;
дафинов лист - 4-5 бр.;
растително масло - 50 мл.

Приготвяне:

Измийте добре млечните гъби от мръсотия с четка, след което ги накиснете за 2 часа в студена вода, така че да изтече горчивия млечен сок от гъбите.
В края на определеното време кипнете 4 литра вода в голям емайлиран тиган, добавете сол към нея (1,5-2 супени лъжици на 1 литър вода) и варете гъбите в тази саламура за 15-20 минути, като отстраните пяната с решетъчна лъжица.
Поставете друг съд с 1 литър вода на среден огън и добавете черна и бахар, дафинови листа и съцветия от карамфил във водата, за да приготвите пикантна саламура. След като водата започне да кипи, добавете сол (1 супена лъжица) към бъдещата саламура, варете я няколко минути, добавете копър и изключете котлона.
Поставете готовите млечни гъби в гевгир и оставете излишната саламура да се отцеди от тях. Изсипете водата, в която са се варили - вече няма да е необходима.
С пикантната саламура хванете билките и чушките от тигана, наредете ги на дъното на широк съд, в който ще се осолява, а отгоре наредете гъбите, като ги залеете със саламура, така че да скрие напълно шапките. За да предотвратите изплуването на млечните гъби, поставете ги под железен капак и ги натиснете с литров стъклен буркан с вода. Поставете контейнера с гъби в тъмна, хладна стая за 3 дни.
Подгответе буркани и капаци.
След 3 дни поставете бъдещия деликатес в стъклени буркани, като първо сложите на дъното слой подправки от саламурата. Поставете гъбите на възможно най-плътен слой, след това ги напълнете почти до ръба със саламура (оставяйки 2-3 мм) и изсипете малко количество растително масло отгоре. Затворете бурканите с млечни гъби с термо капачки и съхранявайте в хладилник. След месец гъбите ще се наситят с подправки и ще можете да се насладите на вкусни домашно осолени черни гъби.

Добър апетит!

Препоръчително е консервираните гъби да се съхраняват не повече от една година (дори в хладилник или студена изба).

Видео

Предлагаме ви да гледате видеоклипове по темата на статията:

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор;

Трябва да събирате лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е най-високо. Предполага се, че цветята се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

budivel.ru За изолацията и отоплението на къщата.

Разберете как да мариновате млечни гъби. Видео за това как да мариновате млечни гъби у дома. „Цветни“ варианти на осоляване

Подготовка