มีดเป็นส่วนสำคัญของเครื่องใช้ในครัวซึ่งทุกคนใช้โดยไม่ต้องพูดเกินจริง ทั้งพ่อครัวชั้นสูงและแม่บ้านธรรมดาต่างให้ความสนใจในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อให้การทำอาหารไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังสนุกสนานอีกด้วย การตัดส่วนผสมสำหรับซุป สลัด อาหารจานหลักและของหวานเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำอาหาร เพื่อให้รวดเร็ว คุณภาพสูง และสะดวกสบายที่สุด จำเป็นต้องใช้มีดคุณภาพสูงและคม

วันนี้มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่หลากหลายที่สุดในตลาด: จากผู้ผลิต "ไม่มีชื่อ" ของจีนราคาถูกไปจนถึงแบรนด์ยุโรปหรือญี่ปุ่นซึ่งคุณภาพได้รับการยืนยันจากการปฏิบัติหลายศตวรรษ เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจทานทั้งหมดพร้อมกัน - จะไม่มีเวลาหรือหน้าเพียงพอสำหรับสิ่งนี้ และไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะสนใจอ่านคำอธิบายหลายร้อยหน้าของผลิตภัณฑ์ตามส่วนงบประมาณที่เหมือนหยดน้ำสองหยด แต่การที่จะแยกแยะผู้นำในตลาดมีดทำครัวที่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีข้อดีเป็นของตัวเองนั้นคุ้มค่าที่จะลอง ตามเนื้อผ้าผู้นำระดับโลกในด้านคุณภาพของการผลิต เครื่องมือตัดคือญี่ปุ่นที่มีซามูไรเก่าแก่หลายร้อยปีและปัจจุบันที่มีเทคโนโลยีสูง และเยอรมนีซึ่งมีประวัติการผลิตอาวุธมาอย่างยาวนานและโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ใช่ใช่มันเป็นอาวุธ: เทคโนโลยีที่ผลิตเหล็กคุณภาพสูงได้รับการปรับปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญใบมีดมานานหลายศตวรรษและเมื่อไม่นานมานี้เมื่อรวมกับความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัยพวกเขาได้ยืนหยัดในการบริการที่สงบสุขของพ่อครัวและแม่บ้าน .

ดังนั้นเราจึงนำเสนอแบรนด์ที่ดีที่สุดในโลกซึ่งมีดสมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน:

อันดับที่ 7 -

ยี่ห้อ โบราณว่ามีดศตวรรษที่ 18 สามารถพบได้ในพิพิธภัณฑ์ของสเปน เกือบสามศตวรรษของการผลิตมีดตั้งแต่การผลิตด้วยมือจนถึงระดับอุตสาหกรรม ได้ทำให้บริษัทก้าวขึ้นเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตและจำหน่ายมีดคุณภาพสูง

อันดับที่ 6 -

ญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องกับ เทคโนโลยีใหม่ล่าสุดและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง มีดญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากจากทั้งเชฟมืออาชีพและแม่บ้านทั่วโลก - บริษัทที่ไม่ได้อยู่ในรายชื่อผู้ผลิตจากประเทศซากุระและเกอิชาที่สวยงาม บริษัทตั้งอยู่ในศูนย์กลางการผลิตอาวุธมีคมที่เก่าแก่ที่สุด - เมืองเซกิ ประวัติของแบรนด์ย้อนหลังไปกว่า 80 ปี

ข้อดีของผลิตภัณฑ์คือ ทนต่อการโค้งงอภายใต้น้ำหนักบรรทุก มีความแข็งแรงสูง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีอายุการใช้งานที่ยาวนานและมีลักษณะที่น่าดึงดูด พวกเขารวมความสำเร็จล่าสุดกับประเพณีและประสบการณ์โบราณ

อันดับที่ 5 -

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงจากดินแดนอาทิตย์อุทัยมีชื่อเสียงในด้านมีดด้ามไม้ใน สไตล์ประจำชาติตลอดจนสายงานสากลที่พัฒนาขึ้นโดยมีส่วนร่วมของเชฟชาวยุโรป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั้งในหมู่เชฟมืออาชีพและมือสมัครเล่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และรูปลักษณ์ของมีดก็ได้รับการขัดเกลามากขึ้นเรื่อยๆ ตามลักษณะเฉพาะ มีดไม่ได้ด้อยกว่าตัวอย่างที่ดีที่สุดของใบมีดซามูไร

อันดับที่ 4 -

แบรนด์มีดมีมานานกว่า 200 ปีแล้ว ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1814 บริษัท ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองโซลินเงินของเยอรมนี ได้ผลิตและจำหน่ายมีดสำหรับห้องครัวในบ้านและสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการร้านอาหาร แบรนด์ดังกล่าวมีชื่อเสียงและจำหน่ายในร้านค้ามากมายทั่วโลกจนบริษัทได้สร้างมีดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงตั้งแต่แบบประชาธิปไตย (มีดด้ามพลาสติก) ไปจนถึงชุดราคาแพงบนขาตั้งไม้ที่เรียบร้อย

อันดับที่ 3 -

รายชื่อกิตติมศักดิ์ยังคงดำเนินต่อไปโดยแบรนด์ญี่ปุ่นซึ่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนใช้เทคโนโลยีเดียวกับที่ใช้ทำดาบซามูไร - katanas ที่มีชื่อเสียง เพื่อให้เหล็กมีความแข็งแรงและความแข็งเพิ่มขึ้น จึงมีการเพิ่มนิกเกิลและวานาเดียมในองค์ประกอบมากกว่าปกติ ความแข็งของวัสดุเป็นเช่นนั้น ถ้าต้องการ เหล็กนี้สามารถใช้ตัดกระจกได้

เนื่องจากมีดทำขึ้นตามเทคโนโลยีโบราณที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ลวดลายพิเศษจึงปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เนื่องจากผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเหล็ก 33 ชั้น มีดดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ในครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นทรัพย์สินที่แท้จริงของเจ้าของด้วย

อันดับที่ 2 - Gude

Güde เป็นตัวแทนที่สดใสของคลาสสิกเยอรมัน มีประวัติศาสตร์ต่อเนื่องประมาณสามร้อยปี ตอนนั้นเองที่ตัวแทนของราชวงศ์ช่างตีเหล็ก Gude ได้ก่อตั้งการผลิตของเขา มีดแต่ละเล่มของบริษัทนี้เป็นงานศิลปะชั้นสูงของช่างตีเหล็ก การใช้แรงงานคนทำให้การซื้อมีดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์คือ ระดับสูงสุด. มีดทำครัว Gude ทำจากเหล็กคุณภาพสูง เสริมด้วยสารโลหะที่แข็งแรง จึงไม่ทื่อ ไม่เป็นสนิม และสามารถตัดอาหารแข็งได้

การเลือกมีดทำครัวสำหรับเชฟมืออาชีพเป็นศาสตร์ทั้งหมดที่มีคำศัพท์ ความลับ และกฎเกณฑ์ของตัวเอง เพราะสำหรับพวกเขาแล้ว มีดแทบจะเป็นส่วนยื่นมือออกไป ชาวกรุงไม่จำเป็นสำหรับเราที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของวิทยาศาสตร์นี้และมีชุดเครื่องมือครบชุด แต่ทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะแยกแยะมีดทำครัวที่ดีกับมีดที่แย่และจัดองค์ประกอบ "สามของเชฟ" ได้อย่างถูกต้อง

สั้น ๆ เกี่ยวกับหลัก

หากคุณไม่รู้สึกอยากดำน้ำในหลักสูตรระยะสั้นในการเลือกมีด และคุณต้องการมีดอเนกประสงค์คุณภาพสูงเพียงใบเดียว เราขอเสนอวิธีแก้ปัญหาต่อไปนี้:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย:ที่เรียกว่า "มีดเชฟ" (มีดเชฟ มีดฝรั่งเศส) ทำจากสแตนเลส ยาว 20-25 ซม. (ยาวสากล - 21 ซม. หรือ 8 นิ้ว) ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถทำงานทั้งหมดได้ถึง 80%: กรีด, คนขายเนื้อ, สับ, สับ, ทุบให้แตก ผู้ผลิต: แพงที่สุดและดีที่สุด - แบรนด์เก่า Wusthof และ Zwilling J.A. Henckels (ภาพด้านล่าง) หมวดหมู่ราคากลาง - "Victorinox" และ "Arcos" จากงบประมาณ - "Tramontina" ที่คุ้มค่า (ภาพด้านล่าง) และ "Opinel"

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้หญิง:ในมือผู้หญิงส่วนใหญ่ "ถ้วยทำครัว" สากล 13-16 ซม. (หรือ 5-6 นิ้ว) ยาวพอดีที่สุด มีดนี้เป็นการผสมผสานระหว่างมีดเชฟแบบคลาสสิกกับตัวแบ่งส่วนข้อมูล และใช้งานได้ดีกับงานเกือบทุกประเภท

ผู้ผลิต: ด้านบน - Wusthof เดียวกันทั้งหมด Zwilling J.A. Henckels เช่นเดียวกับ F.Dick, Shun และอื่น ๆ ของหมวดราคากลาง - "Victorinox" และ "Arcos" จากมีดราคาประหยัด - มีดทำครัวที่คุ้มค่า "Tramontina", Trupperware หรือ "Opinel" ที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในรูปด้านล่าง รุ่น 102 ใบมีด 10 ซม.)

ตะปู รุ่น 102 10 ซม.

• ชุดมีดพื้นฐาน "ครัวสาม":ครัวหรือทรอยก้าของพ่อครัวคือชุดมีดสามเล่มที่มักใช้ที่บ้าน ตามกฎแล้วนี่คือ:

1. มีดเชฟสำหรับการใช้งานทั่วไป - เนื่องจากเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัว เราจะพิจารณาคำถามว่าจะเลือกสำเนาคุณภาพที่เหมาะสมด้านล่างโดยละเอียดได้อย่างไร
2. Serrator สำหรับตัดขนมปังเช่นเดียวกับเค้กพัฟ ผัก ผลไม้ ยาว 20-26 ซม. - มีดมีใบมีดหยักและมีลักษณะเหมือนเลื่อยเล็กน้อย เขาหั่นขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ ป้องกันไม่ให้มันย่น หั่นมะเขือเทศและผลไม้และผักอื่นๆ ที่มีผิวบางอย่างประณีต มันไม่คุ้มที่จะใช้เงินเป็นจำนวนมากในการซื้อมีดเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องหามีดหนึ่งเล่มเพื่อให้ฟันของใบมีดฟันปลาไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ขนาดเฉลี่ยฟันมีตัวอย่างเช่น Victorinox รุ่นนี้ แต่จะไม่ยากที่จะหาอะนาล็อกราคาไม่แพงมาก

1. มีดสำหรับปอกผักสับกระเทียมและงาน "เล็ก" อื่น ๆ ยาว 8-10 ซม. (3-4 นิ้ว) - ไม่ควรใช้เงินจำนวนมากในการซื้อมีดนี้ดังนั้นจงหยิบมีดที่คุณชอบและ ราคา.

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมบางส่วน

วิธีเลือกมีดเชฟที่ใช่สำหรับคุณเป็นเวลาหลายปี อ่านบทต่อไป หรือชมวิดีโอคลิปของ Andrey Kozlovsky ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญ

8 เคล็ดลับที่ต้องรู้ก่อนซื้อมีดเชฟ

ขั้นแรก มากำหนดข้อกำหนดทั่วไปสำหรับมีดทำครัวที่ดีกัน:

• ใบมีดมีความคมเป็นเวลานาน
• มีดตัดผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและรวดเร็ว
• ด้ามจับกระชับมือและไม่ลื่นหลุดมือ

จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีดทำครัวใดที่ตรงตามข้อกำหนดนี้และไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ เคล็ดลับ 8 ข้อในการเลือกอุปกรณ์ทำอาหารอเนกประสงค์มีดังนี้

1. ประเมินมีดเก่าของคุณ

แนวคิดของ " มีดที่ดี” ค่อนข้างเป็นอัตวิสัยเพราะในขณะที่คนหนึ่งอาจชอบมีด แต่อีกคนหนึ่งอาจพบว่าเครื่องมือแบบเดียวกันนั้นไม่เหมาะกับสไตล์การตัดของเขา ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจและกำหนดสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบในเครื่องดนตรีเก่าสำหรับตัวคุณเอง

• ข้อเสียอาจเป็นดังนี้: หนักเกินไป / น้ำหนักเบา, ใบมีดยาว / สั้นเกินไป, ใบมีดทื่อหรือเป็นสนิมอย่างรวดเร็ว, ก้นถูนิ้วระหว่างการตัดยาว, ด้ามจับหรือการตัดเองไม่สะดวกมากเช่น มีดไม่ได้ตัดอาหารอย่างสมบูรณ์เมื่อหั่นย่อย ฯลฯ .d.

2. เลือกประเภทเหล็ก

ความสามารถของมีดที่จะคงความคมไว้ได้นานขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเหล็กที่ใช้ทำใบมีด มีดทำครัวทำจากสิ่งที่ดีที่สุด ประเภทต่างๆเหล็ก แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น:

1. สแตนเลส (Stainless Steel) เป็นวัสดุที่นิยมใช้กันมากที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับผู้ใช้ทั่วไปยุคใหม่ สแตนเลสทื่ออย่างรวดเร็ว (มีดทำครัวสแตนเลสมักจะยืดทุกๆ 1-1.5 เดือน) แต่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
2. เหล็กกล้าคาร์บอน (มีดคาร์บอน) - โลหะผสมนี้ตัดได้ดีกว่าเนื่องจากความแข็งของใบมีดยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันมันก็เปราะบางกว่า เกิดสนิมอย่างรวดเร็ว ทำปฏิกิริยากับกรดและเคลือบด้วยคราบจึงต้องใช้ การดูแลเป็นพิเศษและการจัดการอย่างระมัดระวัง แต่เชฟมืออาชีพหลายคนชอบเหล็กประเภทนี้ บน ภาพถัดไปคุณสามารถเห็นได้ว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอนใหม่มีลักษณะอย่างไรและมีดสีเข้มที่เคลือบด้วยคราบซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตัด แต่ทำให้ใบมีดถูกสุขลักษณะมากขึ้นและในความเห็นของเรามีเกียรติมากกว่า รูปร่าง.

• คุ้มไหมที่จะซื้อ มีดเซรามิค? ในความเห็นของเรา นี่เป็นเพียงส่วนเสริมของมีดเหล็กพื้นฐาน - แม้ว่ามีดจะยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ใบมีดของมันก็เปราะบางเกินไป และหากกลายเป็นมีดทื่อ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลับให้คมที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การซื้อมีดเซรามิกราคาไม่แพงที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นระยะๆ

3. วิธีตรวจสอบใบมีด

• เพื่อให้คุณสามารถสับได้ดี หั่นผัก/ผลไม้จนสุด และเพื่อรักษาส่วนหลักของคมตัดเมื่อสับกระดูก ให้เลือกมีดที่มีส้นเปิด นั่นคือเมื่อใบมีดลับคมจากใบมีด ปลายสุดของหมอนข้าง ในทางกลับกัน มีดเชฟส่วนใหญ่มีส้นแบบปิด และไม่สามารถขวางทางของมีดได้มากมาย ภาพด้านล่างแสดงมีดเชฟสองประเภท - แบบมีส้นแบบปิดและแบบเปิด

ส้นเปิดส้น

พร้อมเสริมส้นแบบปิด

• ยิ่งใบมีดหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
• ใบมีดของเชฟที่ดีควรเรียบ และสำหรับมีดสแตนเลสคุณภาพสูง ควรมีลักษณะเหมือนกระจก
• ให้ความสนใจกับคุณภาพของการประมวลผลบั้นท้าย - ต้องทำให้เรียบเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณแคลลัสในระหว่างการตัดนาน

4. การตรวจสอบที่จับ

• เครื่องมือคุณภาพสูงสุดหลอมจากเหล็กชิ้นเดียวที่ไหลผ่านมีดทั้งหมด ตั้งแต่ปลายมีดจนถึงปลายด้าม ดังนั้น ส่วนหนึ่งของเหล็กจึงอยู่ในที่จับระหว่างสองแผ่น ส่วนนี้เรียกว่าก้านเต็ม ถ้าเหล็กไม่ถึงปลายด้ามก็เรียกว่าครึ่งก้าน เครื่องมือก้านเต็มมีความสมดุลที่ดีกว่า ซึ่งเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพที่แท้จริง แต่มีราคาแพงกว่ามาก

• ที่จับมีดจะต้องแข็งแรง เชื่อมแน่น แข็งแรง - ที่ข้อต่อของชิ้นส่วน ไม่ควรมีช่องว่างและร่องรอยของการเชื่อมน้อยที่สุด ด้ามจับที่เชื่อมได้ไม่ดีจะคลายออกเมื่อเวลาผ่านไป และการตัดของมีดจะมีประสิทธิภาพน้อยลงเนื่องจากแรงกดที่ลดลง นอกจากนี้ สิ่งสกปรกจะเริ่มสะสมที่ข้อต่อของด้ามจับ
• โปรดทราบว่าวัสดุต้องไม่ลื่นหรือลื่นเนื่องจากน้ำมันจับที่จับ
• สำหรับวัสดุบุผิวส่วนใหญ่มักใช้พลาสติกไม้หรือยางในปัจจุบัน บางทีพลาสติก ส่วนผสมของพลาสติกและไม้ รวมถึงยางแข็งก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

5. การทดสอบยอดคงเหลือ

หากคุณต้องการซื้อมีดคุณภาพสูงใหม่ ลองใช้ตัวอย่างเชฟเก่า (ถ้าคุณมี) เพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องการมีดสมดุลแบบใด - ด้วยด้ามที่หนักกว่า ด้วยใบมีดที่หนักกว่า หรือด้วยมีด ใบมีดและที่จับที่สมดุล เชื่อกันว่ามีดที่สมดุลนั้นสะดวกกว่าในการใช้งาน แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้เฉพาะตัว และโชคไม่ดีที่มีดที่สมดุลนั้นหาได้ไม่ง่ายนักแม้ในสิ่งของราคาแพง ในการทดสอบมีด คุณต้องวางมีดพร้อมหมอนหนุนบนนิ้วของคุณ ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง และพยายาม "จับ" เครื่องชั่ง หากมีดไม่ตกก็น่าจะเป็นตัวอย่างที่ดี (ระวังให้ดี มีดราคาถูกจะหลุดออกมาทันที)

6. ใบมีดควรยาวเท่าไร?

• ยิ่งมือเชฟใหญ่เท่าไร ใบมีดก็ยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน มือน้อย- เครื่องมือที่เล็กกว่าควรเป็นแม้ว่าจะไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำแนะนำสำหรับพ่อครัวที่ไม่ใช่มืออาชีพ
• มีดทำครัวขนาดเล็กปลอดภัยกว่า แต่มีดขนาดใหญ่สามารถหั่นอาหารได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง
• โปรดทราบว่าความยาวใบมีดของมีดยุโรปมักวัดเป็นนิ้ว เชฟมักมีความยาว 8, 10 และ 12 นิ้ว

7. ญี่ปุ่นหรือยุโรป?

มีดเชฟแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ญี่ปุ่น, ยุโรป (ตะวันตก) และมีดที่ผลิตในญี่ปุ่น แต่ปรับให้เข้ากับ "ยุโรป" ในภาพนี้ คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างเชฟลูกผสม (มิโซโนะ) กับเชฟยูโรทั่วๆ ไปจากเฮงเค็ลส์

• ที่บ้านจะดีกว่าถ้ามีพ่อครัวประเภทยุโรป (ตะวันตก) เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับพวกเขาในการหั่นผักหรือเช่นเขียงไก่เพราะรูปทรงโค้งมนของคมตัดและใบมีดที่แหลมขึ้น ทั้งสองด้าน.
• มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบศิลปะมีดและผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง "ญี่ปุ่น" แบบคลาสสิกมีการลับใบมีดด้านเดียว ก้นหนามาก รูปทรงของคมตัดเกือบจะเป็นแนวตรง และลับได้เฉพาะบนหินน้ำเท่านั้น วิธีหลักในการทำงานกับมันคือการเคลื่อนไหวในแนวตั้งนั่นคือการตัดจริง โดยทั่วไปแล้ว เครื่องมือนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องมือทั่วไป
• แต่มีดญี่ปุ่นอีกประเภทหนึ่ง กล่าวคือ มีดไฮบริดสไตล์ตะวันตก ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและมีค่าสำหรับเหล็กคุณภาพสูงมาก ซึ่งทำให้ลับคมได้เป็นเวลานาน แต่พวกเขามีหนึ่งลบใหญ่ - มันยังคงต้องการการดูแลเหมือนเดิม มีดญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดผลิตโดย Misono (ภาพด้านบน) และ Shun

หากคุณสนใจในหัวข้อมีดญี่ปุ่น เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอรีวิวเชฟชาวยุโรปและลูกผสมสไตล์ญี่ปุ่นแบบตะวันตก

ตามความต้องการยอดนิยม เราได้อัปเดตการให้คะแนนของเรา มีดที่ดีที่สุดของเธอสำหรับห้องครัว ทำให้มันใหญ่ขึ้นและมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ตอนนี้นำเสนอมีดเชฟในสามประเภทราคา: จากราคาถูกไปจนถึงรุ่นพรีเมี่ยม

เรามั่นใจว่าเสื้อชั้นในของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกมีดที่ใช้งานง่ายและจะทำให้คุณประหลาดใจไม่เพียงแค่คุณภาพ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย!

จำเป็นต้องใช้มีดอะไรในครัวที่บ้าน?

ประการแรกทฤษฎีที่สำคัญบางอย่าง. สงสัย มีดคุณภาพคุณได้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของร้านค้าสำหรับเชฟมืออาชีพอย่างไม่ต้องสงสัย ... คุณเคยเห็นว่ามีกี่แบบ? และมีกี่บริษัทที่แตกต่างกัน ... คุณจะไม่สับสนและสับสนได้อย่างไร

มีดหลากหลายประเภทจำเป็นในครัวธรรมดาหรือไม่?

ความคิดเห็น: เชฟหลายคนรู้สึกว่าแม้แต่ชุดมาตรฐานที่มักขายในร้านค้า (มีด 6 เล่ม + กรรไกร) ก็มากเกินไป

ลองนึกดูว่าคุณใช้แต่ละอันบ่อยแค่ไหน? อาจเป็นไปได้ว่าคุณจะต้องหยุดที่จำนวนที่น้อยกว่าเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพพื้นที่ทำงาน

มีดชนิดใดที่เชฟเห็นว่าจำเป็น?

ผู้เชี่ยวชาญเลือก "เชฟสามคน" - ชุดมีดบังคับที่พ่อครัวทุกคนควรมี:

• มีดเชฟเป็นเครื่องมือทำงานหลักซึ่งสะดวกสำหรับการตัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกตลอดจนการหั่นผัก เครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการทำงานเมื่อได้รับความเชี่ยวชาญแล้วคุณไม่จำเป็นต้องมีมีดอื่นอีกต่อไป พวกเขาเลือกมันด้วยมือโดยเฉพาะ - มีดสี่เหลี่ยมหนักซึ่งมักแสดงในภาพยนตร์อาจหนักสำหรับเด็กผู้หญิง ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกอะนาล็อก เช่น มีดเชฟทรงกลมสไตล์ยุโรป
• ฟันเลื่อย― มีดสำหรับหั่นขนมปัง ผักและผลไม้ มีดยาว 26 ถึง 26 เซนติเมตรดูเหมือนเลื่อย แต่ใช้งานได้ละเอียดมาก โดยไม่บดอาหารอ่อนๆ
• มีดขนาดเล็กหกถึงแปดเซนติเมตรสำหรับปอกผักและผลไม้

ชุดดังกล่าวจะเพียงพอสำหรับทั้งพ่อครัวที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้น

เหล็กหรือเซรามิก? มาเปรียบเทียบกัน!

นอกจากมีดแก้วและมีดพลาสติกหายากที่ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นสูงในสถานการณ์พิเศษแล้ว ยังมีวัสดุหลักสองอย่างสำหรับทำมีดทำครัว นั่นคือ เหล็กหรือเซรามิก

โดยทั่วไปฟังก์ชันการทำงานจะคล้ายกัน แต่วัสดุสร้างความแตกต่างอย่างมากในการใช้มีด

1. ข้อดีและข้อเสียของมีดเซรามิก:

มีดทำครัวเซรามิกมีน้ำหนักเบา. มือในกระบวนการทำงานกับพวกเขาเหนื่อยน้อยลงเล็กน้อย ไม่ต้องเหลา- สามารถให้บริการคุณได้ 5-10 ปีด้วยการจัดการที่เหมาะสม เซรามิกถูกสุขอนามัยมากขึ้น - เนื่องจากไม่มีรูพรุนในใบมีด จึงไม่ดูดซับกลิ่นและโมเลกุลของอาหาร ดังนั้นหลังการใช้งาน มีดจึงล้างออกได้ง่าย

ความเปราะบางของวัสดุทำให้เกิดข้อจำกัด- คุณจะไม่สามารถหั่นเนื้อแช่แข็งได้ แม้ว่าสูตรอาหารมักจะต้องการสิ่งนี้ก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องซื้อมีดเหล็กเพิ่มเติม นอกจากนี้ มีดเซรามิกยังหักได้ง่ายมาก เพียงแค่วางลงบนพื้น การเลือกรูปทรงและแบบจำลองไม่ดี

2. ข้อดีและข้อเสียของมีดทำครัวเหล็ก:

ความแข็งแกร่ง. เมื่อเทียบกับเซรามิกส์ ใบมีดเหล็กกล้าสามารถทนต่อการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งใดๆ ได้ และไม่มีอะไรที่จะตกได้เลย ความหลากหลาย. มีดเหล็กมีมากขึ้นทั้งรูปทรงและจำนวนรุ่นในตลาด เหมาะสำหรับทุกรสนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ (โดยเฉพาะญี่ปุ่น) และในหลากหลายราคา

ต้องการสำหรับ ลับคมปกติ. มีดบางอัน (โดยเฉพาะของแพง) แพงมาก ข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับวิธีการมุมและความถี่ของการลับคม. ทำให้การซื้อของแพงขึ้น+ดูแลซับซ้อน ถูกสุขอนามัยน้อยลง(ต้องล้างให้สะอาดโดยเฉพาะหลังจากทำงานกับเนื้อหรือปลา) การสึกหรอ (ถือได้ว่าเป็นข้อเสียเฉพาะกับการใช้งานอย่างเข้มข้นและการลับคมที่ไม่เหมาะสม)

มีดทำครัวราคาประหยัด 3 อันดับแรก

หมวดหมู่นี้รวมถึงมีดเชฟมูลค่าสูงถึง 5,000 รูเบิล ความยากอยู่ที่ จำนวนมากมีดใช้แล้วทิ้งคุณภาพต่ำที่หลั่งไหลเข้ามาจากประเทศจีน

เราพบมีดเชฟราคาไม่แพงที่ดีที่สุด 3 แบบซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยมในราคาที่ต่ำ

อันดับที่ 3 มีดเชฟ 18 ซม. โทจิโร่ (F-807)

มีดญี่ปุ่นอเนกประสงค์ ขนาด 18 ซม. ใบมีดทำจากเหล็ก VG10พร้อมลับคมสองด้าน ความแข็ง 60 HRC.

มีความโค้งมน ล้ำสมัย(ที่ราบ). จากการรีวิวของเชฟ โมเดลนี้มี รูปทรงและความสมดุลที่ยอดเยี่ยม.

ที่จับรูปทรงคลาสสิกควรเหมาะกับการยึดจับทุกประเภท แม้ว่าเราจะแนะนำให้ถือมีดนี้ก่อนตัดสินใจซื้อ

จัดการวัสดุ - ไม้กันโคลง (EcoWood) ไม่ดูดซับกลิ่นและน่าสัมผัส

นี่เป็น "ญี่ปุ่น" ที่ดีและไม่มีโมเดลใดที่ดีกว่าในบรรทัดงบประมาณของ Tojiro ราคาของมันอยู่ที่ "เพดาน" ของหมวดหมู่และเริ่มต้นที่ 5,000 รูเบิล แม้ว่าในช่วงฤดูการขายคุณสามารถหาสินค้าที่ถูกกว่าได้

อันดับที่ 2 มีดเชฟ Tramontina Century

สถานที่ที่สองถูกครอบครองโดยมีดราคาไม่แพง แต่ดีมากจากแบรนด์ Tramontina ที่มีชื่อเสียง ในร้านค้าในประเทศคุณสามารถหามีดของ บริษัท นี้ได้ประมาณร้อยเล่ม แต่มีเพียงไม่กี่รุ่นเท่านั้น

นี่คือมีดเชฟสไตล์ยุโรปขนาด 8 นิ้ว ใบมีดทำจากสแตนเลส Krupp เกรด AUS-8 ความแข็ง 55 ยูนิต น้ำหนัก - 250 กรัม

ที่จับรูปทรงและขนาดสากล ตัดสินโดยรีวิวจากลูกค้ามากมาย - เหมาะสำหรับทั้งขนาดเล็กและ มือใหญ่รวมไปถึงอุปกรณ์จับยึดต่างๆ สมดุลย์ดี. ดีไซน์คลาสสิก สุขุม แต่แข็งแกร่ง

แทบไม่มีข้อจำกัดในการใช้งาน จริง มีดยูทิลิตี้ซึ่งเพียงอย่างเดียวสามารถครอบคลุมขอบเขตงานที่เป็นไปได้ 95%

1. มีดเชฟ Samura Mo-V SM-0094

Santoku จาก Samura ในกรณีนี้เป็นที่หนึ่งในการจัดอันดับของเรา

การออกแบบของญี่ปุ่นที่เสริมด้วยเทคโนโลยีของยุโรปนั้นทั้งมีประสิทธิภาพและใช้งานได้จริง

ด้ามจับวัสดุโพลีเมอร์ G10 ทนทานต่อการสึกหรอและจับกระชับมือ มีความสมดุลที่ดีเยี่ยม

ใบมีดสแตนเลส AUS-8 ที่มีความแข็ง 57-59 HRC มีการลับคมสองด้านและร่องพิเศษเหนือคมตัดที่ต่อต้านการเกาะติดของอาหารเมื่อตัด

ระหว่างพวกเขาคือ สารต้านจุลชีพ bol. และด้วยก้นของมันทำให้สะดวกมากที่จะเทด้วย เขียงผักหรือเนื้อสัตว์สับ

เช่นเดียวกับมีดอื่นๆ ของผู้ผลิตรายนี้ มีดเชฟ Mo-V เป็นรูปแบบที่เปรียบเทียบได้ดีกับมีดอื่นๆ ในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ

สำหรับ 3480 rubles คุณจะได้อุปกรณ์ทำครัวระดับเชฟมืออาชีพ. คุณจะไม่พบมีดที่ดีกว่าสำหรับเงิน

มีดทำครัวที่ดีที่สุดภายใต้ 10,000 รูเบิล

หมวดหมู่นี้รวมถึงมีดทำครัวที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นมืออาชีพ โมเดลเหล่านี้ถูกใช้โดยทั้งเชฟร้านอาหารและบล็อกเกอร์วิดีโอการทำอาหารที่มีชื่อเสียง ความคิดเห็นของพวกเขาจากผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ช่วยให้เราระบุสามอันดับแรกได้

อันดับที่ 3 Sabatier Lion Edonist 20 ซม

เปิดสามอันดับแรก - มีด Sabatier Lion Edonist จาก Thyssen Krupp ผู้ผลิตชาวเยอรมัน-ฝรั่งเศส

คุณสมบัติการลับคมทำให้สามารถให้คมตัดที่มีระดับความแข็ง 48-52 HRC ซึ่งเพียงพอสำหรับการตัดกระดาษโดยน้ำหนัก

แปรรูปเหล็กหลอม ด้วยวิธีพิเศษซึ่งเป็นความลับโดยผู้ผลิต ทำให้มั่นใจได้ถึงอายุการใช้งานที่ยาวนานของมีด - นานถึง 10 ปีโดยไม่ต้องลับคมบ่อยๆ ในเวลาเดียวกันการทรงตัวของมีดสามารถอิจฉาได้เท่านั้น

ใบมีดถูกเปิดออก ขัดกระจก- นี่คือ วิธีที่เชื่อถือได้หลีกเลี่ยง microcracks และรอยขีดข่วน ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เสีย รูปร่างมีด แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณสมบัติด้านสุขอนามัย

โพลิออกซีเมทิลีนซึ่งใช้ในการผลิตที่จับนั้นค่อนข้างสบายในการนอนในมือและไม่ลื่นไถล ไม่ได้รับผลกระทบจากความชื้นและไม่เสียรูปจากอุณหภูมิสูง - คุณสมบัติที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบที่จะลืมมีดที่เตา

ด้ามจับออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ จึงไม่เมื่อยล้ามือและข้อมือแข็ง แม้ว่าคุณจะมีครัวขนาดใหญ่อยู่ข้างหน้าคุณ มีดชนิดนี้ใช้งานได้ดีและการออกแบบที่เรียบง่ายจะเข้ากับการตกแต่งภายในของห้องครัวได้

ราคา: 9 900 รูเบิล

อันดับที่ 2 Kanetsugu PRO-M 210mm (7005)

ใบมีดทำจากเหล็กมีดคลาส DSR1K6 พร้อมการแช่เยือกแข็ง ความคมชัด 6000 กรวด การลับสองด้าน

ด้ามจับเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับแบรนด์นี้ที่ทำจากไม้มะเกลือ ตามด้วยการเคลือบป้องกัน รูปทรงคลาสสิก สากล จับสบายมือทุกรูปแบบ

มีดนี้เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน แต่ยังเหมาะสำหรับร้านอาหารและมืออาชีพมากกว่า เนื่องจากมีความคมมาก

ราคาเฉลี่ย: 8500 รูเบิล

อันดับที่ 1: Samura Sultan SU-0085D/K

ในส่วนราคาที่แพงกว่า Samura ขอเสนอมีดที่ทำจากเหล็กหลายชั้น หนึ่งในรุ่นล่าสุดคือ Sultan pchaki ซึ่งเป็นมีดแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลางที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีแห่งศตวรรษที่ 21

ใบมีดโค้งทำจากเหล็ก VG-10 ที่แข็งมาก ชุบแข็งที่ 61 HRC

เพื่อป้องกันแกนแข็งจากการโหลดด้านข้าง มันถูกล้อมรอบด้วยแต่ละด้าน เหล็กอ่อนกว่า 33 ชั้น. ทั้งหมดนี้สร้างการออกแบบใบมีดโมเสคที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับมีดแต่ละใบ

ด้ามจับทำจากคอมโพสิต G-10 จับถนัดมือมาก ต้องขอบคุณ "ส้น" ซึ่งวางอยู่บนมือของเชฟและช่วยให้มีดนั่งได้เหมือนถุงมือ

มีดเหล่านี้ไม่ธรรมดาในรัสเซีย แต่ก็ไร้ประโยชน์ pchak ตัวเดียวสามารถจัดการงานหลายอย่างในครัวได้ ช่วยให้คุณทำไปได้โดยใช้มีดน้อยลง

รุ่น SU-0085D/K ประสบความสำเร็จในการเติมเต็มบทบาทของทั้งมีดเชฟและมีดเอนกประสงค์ด้วยขนาดที่เล็ก และราคาค่อนข้างต่ำ (6,375 รูเบิล) ทำให้รุ่นนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น

มีดเชฟที่ดีที่สุดต่ำกว่า 15,000 รูเบิล

ตอนนี้เราจะพูดถึงมีดสำหรับมืออาชีพโดยเฉพาะ ในช่วงราคานี้ มีดทั้งหมดมี:

• คุณภาพเหล็กที่ดีที่สุด (โลหะผสมเฉพาะ);
• การเหลาที่สมบูรณ์แบบและทนทาน
• การออกแบบที่ไม่เหมือนใครและมีราคาแพง

สามอันดับแรกคือคุณสมบัติที่มีคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมดซึ่งมีงบประมาณสูงถึง 15,000 รูเบิล ไม่มีผู้ชนะและผู้แพ้ - พวกเขาทั้งหมดดี

มีดเชฟ 240 mm Tamahagane SNM-1104

สำหรับการทำสิ่งนี้ มีดเชฟใช้เทคโนโลยีคล้ายกับที่ใช้ในการผลิตคาทาน่า

ด้วยการเติมนิกเกิลและวานาเดียมลงในเหล็กกล้า มีดของเชฟ Tamahagane SNM-1104 สามารถตัดเหล็กได้แม้กระทั่งเหล็ก (โอ้ นักการตลาดเหล่านั้น) อย่างไรก็ตาม ในครัวอาจไม่จำเป็น

บนพื้นผิวเหล็กจาก 33 ชั้นมีลวดลายพิเศษปรากฏขึ้น - สัญลักษณ์ของคุณภาพและความคิดริเริ่มของมีดยี่ห้อ Tamahagane

ขอบบางจับได้ทั้งเนื้อแช่แข็งและอาหารเนื้อนุ่มที่ละเอียดอ่อนได้อย่างง่ายดาย การลับใบมีดเป็นแบบสองด้านสมมาตร

ที่จับถนัดมืออำนวยความสะดวกในการทำงานและช่วยให้คุณใช้ความพยายามน้อยที่สุดในการปรุงอาหาร

ราคา: 10,000. ในกรณีนี้ คุณสามารถติดต่อผู้ผลิตโดยตรงและสั่งซื้อมีดเฉพาะของคุณ (ระยะเวลารอสูงสุด 6 เดือน)

มีดเชฟ 16 ซม. KAPPA GOLD GUDE

แฟน ๆ ของการผสมผสานระหว่างความหรูหราและความเรียบง่ายจะประทับใจกับมีดเยอรมันจาก บริษัท Gude ที่มีชื่อเสียง มีดเสาหินทำขึ้นเป็นชิ้นเดียว - ทั้งด้ามที่ปิดทองและใบมีดเป็นส่วนสำคัญ

เหล็กกล้าโมลิบดีนัม - วานาเดียมปลอมแปลงมีความแข็งแรงเพิ่มขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องลับมีดบ่อยๆ - เพียงปฏิบัติตามกฎสำหรับการใช้งาน

ความแข็งแรงสูงช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้ตั้งแต่การทำความสะอาดผักไปจนถึงการหั่นเนื้อ แม้จะมีวัสดุที่ผิดปกติ ด้ามเหล็กก็จับกระชับมือและไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย

ราคาเริ่มต้นที่ 12,000 รูเบิล

มีดทำครัว "เชฟ" รุ่น 25.5ซม. Ran, YAXELL

ข้อดีของมีดเชฟญี่ปุ่นจาก Yaxell คือทนทานต่อการโค้งงอ ไม่เหมือนมีดอื่นๆ มีดนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อ แม้จะมีความแข็งแรงสูง แต่ใบมีดค่อนข้างเป็นพลาสติกและสามารถงอเล็กน้อยเพื่อปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์

เหล็กดามัสกัส 69 ชั้นทำให้มีความแข็งแรงสูงและอายุการใช้งานยาวนาน เช่นเดียวกับมีดทำครัวระดับพรีเมียมอื่นๆ มีดของเชฟ Ran ไม่ต้องลับคมมากนัก

การออกแบบที่แสดงออกจะบอกผู้รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมีดเล่มนี้ - มีดที่เหมาะสำหรับการปรุงของเชฟ ดูเหมือนอาวุธเก่า

ที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ที่ทำจากกรรม micarta ไม่ลื่นแม้ในมือที่มีเหงื่อออก - ซึ่งช่วยขจัดการบาดเจ็บระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ราคา: 11 500 รูเบิล

โปรดทราบ: มีดที่นำเสนอในการจัดอันดับของเราถือเป็นมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถหาแอนะล็อกราคาไม่แพงมากซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณภาพ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมีด

เราได้รวบรวมคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยซึ่งส่งถึงเราในช่วงปีที่มีการให้คะแนนนี้ หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม - โปรดเขียนในความคิดเห็น

ถาม: วิธีการเลือกมีดทำครัวที่เหมาะสม? คุณแนะนำเมนูใด

ตอบ: คำถามที่เราโปรดปราน มีดที่เราแนะนำนั้นถูกนำเสนอในการจัดอันดับนี้ ใช่ ก่อนหน้านี้ไม่มีโมเดลราคาประหยัด แต่ตอนนี้มีแล้ว เลือกเลย

เกี่ยวกับลำดับการเลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับงบประมาณและสิ่งที่คุณต้องการมีดเชฟ ต่อไปให้ดูที่ความสะดวก รูปร่าง และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือการออกแบบ เกี่ยวกับการเลือกผู้ผลิตมีดที่ดีที่สุด นี่อาจเป็นหัวข้อสำหรับบทความหรือการอภิปรายแยกต่างหาก

ตอบ: เนื่องจากบริษัทเหล่านี้ไม่ได้เชี่ยวชาญด้านมีดเพียงอย่างเดียว และไม่มีการผลิตแบบดั้งเดิมของตนเอง พวกเขาทำทั้งหม้อและกระทะ และมีดสั่งในประเทศจีน (โดยเฉพาะสำหรับเซรามิก) มีดเหล่านี้ดูสวยงาม แต่เมื่อเทียบกับผู้ได้รับการเสนอชื่อแล้ว มีดเหล่านี้ใช้แล้วทิ้งอย่างคร่าวๆ (ในความคิดของเราอีกครั้ง)

ถาม: บอกหน่อย มีดทำครัวของบริษัทไหนดีที่สุดและคงความคมไว้ได้นาน?

A: มีดทั้งหมดที่นำเสนอบนของเรานั้นคมมาก ความทนทานของความคมชัดนี้ขึ้นอยู่กับ:

• ความเข้มของการใช้มีด
• วัตถุประสงค์การใช้งาน (หมายเหตุสำหรับเครื่องตัดกระดูก);
• เขียงที่คุณใช้ (ในหัวข้อนี้);
• ประเภทการลับคมและความหนาแน่นของเหล็กตามแบบ Rockwell

ดังนั้น หากคุณซื้อมีดญี่ปุ่นดีๆ สักเล่ม (โดยปกติทำจากเหล็กที่แข็งกว่า) และใช้อย่างถูกต้อง มีดจะยังคมอยู่ได้นานหลายเดือน มันจะเพียงพอสำหรับคุณเพียงแค่ทำลายมันอย่างระมัดระวังด้วยมูซาตหรือหิน (มีเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย)

ถาม : เก็บมีดในครัวอย่างไรไม่ให้ทื่อ?

ตอบ: ควรเก็บไว้ในชั้นวางไม้พิเศษหรือบนแถบแม่เหล็ก นอกจากนี้ยังมีการขายมีดแนวนอนพิเศษสำหรับมีดซึ่งวางในกล่อง

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรเก็บมีดผสมกัน (โดยเฉพาะมีดเซรามิก)

ถาม: สามารถล้างมีดทำครัวในเครื่องล้างจานได้หรือไม่

ตอบ: ใช่ คุณทำได้ แต่เฉพาะมีดที่คุณไม่คิดจะทิ้งในภายหลัง PMM ใช้ค่อนข้างก้าวร้าว สารเคมีในครัวเรือนในขั้นตอนของการอบแห้งจานจะมีห้องอบไอน้ำ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อใบมีดทั้งสอง (โดยเฉพาะใบมีดที่มีโครเมียมต่ำ) และด้ามจับ (ไม้ลามิเนต ฯลฯ) ไม่ควรใส่มีดเซรามิคในเครื่องล้างจาน พวกเขาทำความสะอาดในไม่กี่วินาที

ถาม : มีดเล่มไหนใช้ทำอะไร ?

ตอบ: มีคำอธิบายวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ที่นี่

ถาม: ฉันควรซื้อชุดมีดพร้อมกรรไกรหรือไม่

ตอบ: กรรไกรทำครัวเป็นสิ่งที่ดีและมีประโยชน์ในครัวเรือน ในส่วนของชุดนั้น มีดจำนวนมากขึ้นอยู่กับประเภทและจำนวนมีดที่รวมอยู่ด้วย ตามที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ - มีดสามเล่มจะครอบคลุมคุณ 99.99% ของงานทำอาหารทั้งหมดที่เป็นไปได้ และพวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง (แต่ไม่เสมอไป)

ถาม: โปรดแนะนำมีดยูทิลิตี้ที่ดีถึง 1,000 รูเบิล

ตอบ: ขออภัย เราไม่สามารถ แม้ว่าจะมีอยู่จริง

หลายคนยอมรับว่ามีดเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในครัว และคุณต้องจัดการกับมันด้วยความรับผิดชอบทำไมเราถึง ... และความจริงที่ว่าคุณต้องใช้มีดตามวัตถุประสงค์นั่นคือเพื่อตัดอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ ควรมีมีดอยู่บ้าง และใช้เครื่องมือนี้ในการเปิดฝา ใช้เป็นไขควงหรือเครื่องขูด นำไปสู่การทื่อของมีดอย่างรวดเร็ว และสร้างความเสียหายต่อรูปทรงของมีด กล่าวอีกนัยหนึ่ง มีดสามารถลับให้คมได้อีก แต่จะตัดยาก หรือ “ร่วงหล่น” ผ่านอาหาร

ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่ามีดทำครัวยี่ห้อใดดีที่สุดให้มีความคมเป็นเวลานาน ควรสังเกตทันทีว่ามีดคุณภาพสูงและดั้งเดิมนั้นใช้เงินเป็นจำนวนมากและส่วนใหญ่ซื้อโดยเชฟมืออาชีพซึ่งดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นมีมีดที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

มีดทำครัวที่ดีที่สุดที่คมชัดเป็นเวลานาน

ในบทความถัดไป เราจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกมีดทำครัวและสิ่งที่ควรใส่ใจ และตอนนี้โดยไม่เน้นวัตถุประสงค์ของมีด ให้พิจารณาผู้ผลิต

มีดมากกว่า 20 ชนิดในการทำอาหารยุโรปและมากกว่า 200 แบบในภาษาญี่ปุ่น

มีดยุโรป

• เยอรมนี. ซึ่งรวมถึงบริษัทต่างๆ เช่น WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling
• บราซิล. — ทรามอนตินา
• อิตาลี. — เดลเบ็น
• ฝรั่งเศส. — ซาบาเทียร์
• สวิตเซอร์แลนด์. — วิคตอริน็อกซ์

มีดยุโรปส่วนใหญ่มักทำจากเหล็กอ่อน โดยมีความแข็ง 54 - 56 HRC พร้อมด้ามหมุดย้ำสามตัวแบบคลาสสิก แม้ว่าจะพบที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ก็ตาม

มีดญี่ปุ่น

ตามเนื้อผ้า เหล็กกล้าคาร์บอนสูงใช้ในการผลิตมีดของญี่ปุ่น แข็งมากและมีความคมอยู่เป็นเวลานาน ลักษณะเฉพาะมีดญี่ปุ่นลับคมด้านเดียว

มาดูบริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำมีดทำครัวกันดีกว่า:

• มิโซโนะ
• โทจิโร่
• คาเนะสึงุ
• ริวเซ็น
• ซามูไร
• มัตสึริ

สำหรับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งจะซื้อมีดญี่ปุ่น เราขอแนะนำให้คุณให้ความสนใจ Kanetsugu Pro-M รุ่นนี้จะทำให้คุณทึ่งกับความคมชัดและราคาที่สมเหตุสมผล

มีดส่วนใหญ่ทำจากเหล็ก วิธีทางที่แตกต่าง(หลอมโดยการตีขึ้นรูปอิสระ ปั๊มขึ้นรูป ฯลฯ) และอย่างที่คุณทราบ เหล็กเป็นโลหะผสมของเหล็กและคาร์บอน และยิ่งคาร์บอนมาก เหล็กก็จะยิ่งแข็งแกร่ง ดังนั้น มีดดังกล่าวจึงคมกว่าและคงความคมไว้ได้นานกว่า แต่มีค่าลบของมันเอง ยิ่งโลหะมีความแข็งมากเท่าไรก็ยิ่งเปราะบางมากขึ้นเท่านั้น เหล็กในมีดยุโรปมีคาร์บอนประมาณ 0.5 - 0.6% ในภาษาญี่ปุ่น - คาร์บอน 1 - 1.5% เช่น มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดนั้นแข็งกว่าและคงความคมไว้ได้นาน แต่ก็เปราะได้เช่นกัน

ดังนั้น ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ให้ใช้มีดตามวัตถุประสงค์และดูแลรักษาด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมีดทำครัวดังกล่าวมีราคาไม่ต่ำ

มีดเซรามิค

มีดเซรามิกกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบริษัทญี่ปุ่น เคียวเซร่า. แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาถึงต้นทุนที่สูงและความเปราะบางของเซรามิกที่เพียงพอ "เซรามิกส์" ก็มีข้อดีเช่นกัน ไม่เกิดออกซิเดชันและสนิม ไม่ทิ้งรสโลหะที่ค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์ และคงความคมได้นานขึ้น

นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาเพิ่มเติม ตัวเลือกงบประมาณใน aliexpress เดียวกันเมื่อซื้อมีดราคา $ 5 - 10 มันจะให้บริการคุณอย่างน้อยหกเดือน ในกรณีที่คมมีดเสียหายหรือทื่อ กระบวนการยืดและลับคมค่อนข้างลำบากและต้องใช้ทรัพยากรทางการเงิน การลงทุนเทียบได้กับต้นทุนของมีดใหม่

เราหวังว่าบทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ และตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าบริษัทใดมีมีดทำครัวที่ดีที่สุดมาเป็นเวลานาน