แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสตูว์ผักส่วน(SR-619 เวอร์ชัน 2-2002)

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ สตูว์ผัก, ส่วน,สร้างขึ้นเป็นชื่อวัตถุว่าเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร สตูว์ผักต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	40,0	0,00	40,0	17,00	33,0
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	35,0	0,00	35,0	32,00	23,8
หัวหอมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	30,0	0,00	30,0	26,00	22,0
บวบ	48,0	10,00	43,0	35,00	28,0
พริกหยวกปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	28,0	0,00	28,0	25,00	21,0
มะเขือเทศ	20,0	5,00	19,0	37,00	12,0
กะหล่ำปลี	44,0	20,00	35,0	20,00	28,0
ถั่วเขียว เอส/ม	16,0	5,00	16,0	12,82	14,0
น้ำมันพืช	20,0	0,00	20,0	80,00	4,0
เนย	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
ผักชีฝรั่งสด	0,8	50,00	0,4	0,00	0,4
กระเทียมปอกเปลือก p/f	1,66	0,00	1,66	40,00	1,0
เกลือ	1,6	0,00	1,6	100,00	0,0
น้ำตาลทราย	2,0	0,00	2,0	40,00	1,2
ซอสเบชาเมลกึ่งสำเร็จรูป	12,0	0,00	12,0	20,00	9,6
ออก					200

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตรียมผักสำหรับสตูว์:

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. แครอทหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นก้อนขนาด 1x1 ซม., พริกหยวก - เป็นส่วน ๆ กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบและก้านด้านนอกด้านนอกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1x1 ซม.

ถั่วเขียวละลายน้ำแข็ง มะเขือเทศปอกเปลือกออกจากก้านหั่นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ผักชีลาวที่ปอกเปลือกออกจากลำต้นสับละเอียด กระเทียมปอกเปลือกสับด้วยมีด

กะหล่ำปลีเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำปริมาณเล็กน้อย

เตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา ตั้งส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน (อย่าให้ร้อนมากเกินไป) ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ช้อนมีรูหรือไม้พายเจาะรูออก จากนั้นใส่แครอท ผัดเบา ๆ ขณะกวน ใส่หัวหอมและพริกหยวก ทอดต่อไปด้วยไฟปานกลาง เพิ่มบวบและทอดต่อไปอีก 5 นาที

อุ่นเตาอบพาไอน้ำไปที่ 150*C (โหมด "Heat-Steam")

วางผักที่ผัดไว้ล่วงหน้าหรือตุ๋นทั้งหมด (มันฝรั่ง แครอท หัวหอม พริกไทย กะหล่ำปลี บวบ) ลงในถาดอบทรงลึก ใส่มะเขือเทศ ถั่วลันเตา กระเทียม และซอสเบชาเมล ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน

หลนเป็นเวลา 30 นาที สตูว์ที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งส่วน เมื่อออกไปโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

รูปร่าง– สตูว์ที่ประกอบด้วยอาหารสับหยาบ: มันฝรั่ง, แครอท, บวบ, พริก, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี ผักตุ๋นคงรูปร่างไว้

สี– ลักษณะของส่วนผสมที่เข้ามาและซอสเบชาเมล

รสชาติ– ผักตุ๋นและซอส เค็มปานกลาง ไม่มีรสชาติต่างประเทศ

กลิ่น– ผักตุ๋นและซอส ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

สตูว์ผักผลิตตามความจำเป็น เก็บในภาชนะบรรจุอาหารบนเครื่องอุ่นอาหาร (ที่อุณหภูมิ +65 oC) เป็นเวลา 4 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยีตาม SanPiN 2.3.2.1324-03

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นับจากเวลาที่เสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิตั้งแต่บวก 2 °C ถึงบวก 6 °C:

– ผักตุ๋น – ไม่เกิน 18 ชั่วโมง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับสตูว์ผักที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือมันฝรั่งอาหารสด	20	20
หรือแครอทสดบนโต๊ะ	18,2	18,2
ใช้บวบ	12	12
ผักกาดขาวกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือก หรือผักกาดขาวสด	10,2	10,2
หรือหัวหอมสด	20	20
น้ำดื่ม	30	30
วางมะเขือเทศ	2,4	2,4
เนย	0,9	0,9
แป้งสาลีชั้น1	1,5	1,5
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือแครอทสดบนโต๊ะ	2,4	2,4
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด	1,2	1,2
น้ำตาลทราย	0,75	0,75
น้ำมันพืช	4	4
กระเทียม	0,4	0,3
เกลือแกง "พิเศษ"	0,25	0,25
ออก:	–	100

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ล้างผักใต้น้ำไหล มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) วางในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ มันฝรั่งที่เตรียมไว้, แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น, หัวหอมปอกเปลือกสับ ผักที่เตรียมไว้จะถูกเคี่ยวแยกกันในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนย

กะหล่ำปลีต้มในน้ำ จากนั้นนำมันฝรั่งและผักนึ่งมารวมกันเพิ่มซอสหลักสีแดงแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่บวบแช่แข็งและกะหล่ำปลีต้มลงในผักแล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ใส่กระเทียมสด บดด้วยเกลือ เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม

ในการเตรียมซอสแดง แครอทและหัวหอมปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนยประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน . แป้งสาลีร่อนและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 150-160°C กวนเป็นครั้งคราวในจานตั้งพื้นหรือบนถาดอบในเตาอบในชั้นไม่เกิน 4 ซม. จนกระทั่งได้สีเหลืองอ่อนจนถึงอุณหภูมิหนึ่ง 70-80°C แล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1 :4 คนให้เข้ากัน เติมน้ำเดือด จากนั้นใส่ผักที่ตุ๋นกับมะเขือเทศบด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-60 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและน้ำตาลทราย กรองซอส ถูผักต้มลงไปแล้วนำไปต้ม

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

วิศวกรเทคโนโลยี

อาหารสัตว์ปีกตุ๋น

สัตว์ปีกและเกมตุ๋นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็เป็นซากทั้งหมด (ไก่) พวกเขาจะทอดทั้งหมดหรือเป็นชิ้นสับก่อนจากนั้นจึงตุ๋นในซอสหรือน้ำซุปโดยเติมรากหัวหอมเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและเห็ดได้

สัตว์ปีกตุ๋นในซอสซากนกทอดจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ ราดด้วยซอสแดงหรือหัวหอม แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เมื่อออกเดินทางให้ใส่ข้าวสวยหรือมันฝรั่งทอดลงในลูกแกะหรือบนจานข้างๆ มีเนื้อสัตว์ปีกตุ๋นราดซอสที่เคี่ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ห่านเป็ดที่บ้านซากสัตว์ปีกแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันโรยด้วยเกลือแล้วทอด วางแต่ละส่วนลงในหม้อ ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด หัวหอมสับ ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยผัดเล็กน้อย เทน้ำซุปลงไปให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด แล้วเคี่ยวในเตาอบจนสุก พวกเขาจะปล่อยในหม้อที่เตรียมไว้โรยด้วยสมุนไพรสับ

ชาโคคบิลี.นกสับเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดด้วยไฟแรง วางในชามลึก ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศสับละเอียด ผัดแป้งแห้ง น้ำซุปหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ผักชีและโหระพา กระเทียมบด พริกไทย ใบกระวาน และเคี่ยวจนนุ่ม

เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดให้ใส่ในเนื้อแกะหรือในกระทะที่แบ่งส่วนโรยด้วยสมุนไพรเติมมะนาวฝาน สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวได้

สตูว์เครื่องในเครื่องในไก่แปรรูปสับหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ (กึ๋นต้มไว้ล่วงหน้า) วางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันโรยด้วยเกลือเทน้ำซุปใส่มะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวด้วยไฟเดือดต่ำประมาณ 35-40 นาที จากนั้นน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำและเตรียมซอสไว้ เครื่องในตุ๋นราดด้วยซอสนี้ มันฝรั่งทอดหั่นเป็นชิ้น แครอทผัด หัวหอม ผักชีฝรั่ง หัวผักกาด เพิ่มพริกไทยและใบกระวานแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที

เมื่อเป็นวันหยุดให้ใส่ในแกะหรือจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สัตว์ปีกต้มที่แบ่งส่วนประกอบด้วยส่วนหนึ่งของซากและส่วนหนึ่งของขา มีตั้งแต่สีเทาขาวไปจนถึงครีมอ่อนมีความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ รสชาติมีรสเค็มปานกลาง ไม่มีรสขม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของนกชนิดนี้

สัตว์ปีกทอดควรมีเปลือกสีน้ำตาลทอง เนื้อไก่และไก่งวงควรมีสีขาว ขาควรมีสีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน ห่านและเป็ดควรมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม เนื้อสัตว์ปีกควรนุ่มและชุ่มฉ่ำ ผิวสะอาดไม่มีขนหรือรอยช้ำ

เนื้อไก่ชุบเกล็ดขนมปังมีสีทองรสชาติละเอียดอ่อนชุ่มฉ่ำมีความนุ่มนวลพร้อมเปลือกกรอบ การหายใจไม่ควรล้าหลัง

เนื้อไก่สับมีเปลือกสีทองอ่อนบนพื้นผิว สีเมื่อหั่นมีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาครีม ความสม่ำเสมอคือเขียวชอุ่มฉ่ำหลวม ไม่อนุญาตให้มีเนื้อแดงและรสชาติของขนมปัง

ซากสัตว์ปีกทั้งตัวที่ต้มและทอดจะถูกเก็บไว้ให้ร้อนไม่เกิน 1 ชั่วโมง เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นพวกมันจะถูกทำให้เย็นลงและก่อนใช้งานให้หั่นเป็นบางส่วนและให้ความร้อน เตรียมสั่งอาหารจากเนื้อสัตว์ปีกและซากเกมขนาดเล็กเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เสื่อมลงระหว่างการเก็บรักษา อาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ร้อนไม่เกิน 30 นาที อาหารตุ๋น - ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

งบประมาณของรัฐ

สถาบันการศึกษา

การศึกษาวิชาชีพชั้นประถมศึกษา

"มืออาชีพ Lyceum หมายเลข 48" TVER

260807.01 “แม่ครัว คนทำลูกกวาด”

“ผลงานได้รับการอนุมัติให้คุ้มครองแล้ว”

รองผู้อำนวยการ OOD

_____________ เข้าสู่ระบบโนวา N.V.

กระดาษสอบข้อเขียน

เรื่อง:

“กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารจานสตูว์สัตว์ปีก”

บัณฑิตโคโมโลวา Irina Sergeevna

3 รายวิชา กลุ่มเรียนที่ 53

"งานเสร็จแล้ว"

__________________

ลายเซ็นบัณฑิต

หัวหน้างาน Tatyana Yuryevna Malkova

____________________

ลายเซ็นของผู้จัดการ

ตเวียร์, 2013

บทนำ……………………………………………………………………1

ความเกี่ยวข้อง………………………………………………………………………………………1

เป้าหมายและวัตถุประสงค์……………………………………………………………………………

1. 
   ลักษณะขององค์กร

1.1 ลักษณะทั่วไปขององค์กร

1.2 แผนวิสาหกิจ

1.3 อุปกรณ์ใช้แล้ว, สินค้าคงคลัง

1.4 ความปลอดภัยในการทำงาน

1.5ลักษณะทางเศรษฐกิจขององค์กร

2. กระบวนการทางเทคโนโลยี

1. 
   

1. 
   การทำอาหาร

1. 
   เตรียมเครื่องเคียง

1. 
   เตรียมซอส

1. 
   การประเมินเชิงคุณภาพ

1. 
   คำอธิบายของแนวทางปฏิบัติในการผลิตที่ดีที่สุด

1. 
   ข้อเสนอแนะในการปรับปรุงการปฏิบัติงานด้านการผลิต

บทสรุป………………………………………………………………………………

ข้อสรุปทั่วไป

ความสำคัญในทางปฏิบัติ

วรรณกรรม…………………………………………………………………

แอปพลิเคชัน……………………………………………………………………

การแนะนำ

ความเกี่ยวข้อง

อาหารสัตว์ปีกมีคุณค่าทางโภชนาการและร่างกายย่อยง่าย ปริมาณโปรตีนสมบูรณ์ในเนื้อสัตว์ปีกจะสูงกว่าเนื้อวัวเล็กน้อย ไขมันสัตว์ปีกมีจุดหลอมเหลวต่ำเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่สูงกว่า รสชาติและกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในอาหารสัตว์ปีกนั้นเกิดจากสารสกัดที่มีปริมาณค่อนข้างสูง เนื้อสัตว์ปีกมีแร่ธาตุจำนวนมากรวมทั้งวิตามิน (A, D, กลุ่ม B)

อาหารสัตว์ปีกไม่ติดมันถูกนำมาใช้ในอาหารทางการแพทย์และอาหารทารก เครื่องเคียงของธัญพืชและมันฝรั่งช่วยเสริมองค์ประกอบของอาหารสัตว์ปีกที่มีคาร์โบไฮเดรตและผักก็เสริมวิตามินและแร่ธาตุ

ตามวิธีการให้ความร้อน อาหารสัตว์ปีกแบ่งออกเป็นต้ม ตุ๋น ทอดและตุ๋น จาน “สตูว์สัตว์ปีก” เป็นอาหารตุ๋น หลังจากการตุ๋น ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ปีกก็เปลี่ยนไปเช่นกัน แต่จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ได้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว สารสกัดและผลิตภัณฑ์สลายไขมันมีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติและกลิ่นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

เป้าหมายและวัตถุประสงค์.วัตถุประสงค์ของงานของฉัน: เพื่อศึกษากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟเมนู "สตูว์ไก่" พิจารณาคำถามต่อไปนี้:

1. 
   ลักษณะของป๊อป
2. 
   ความปลอดภัยและอาชีวอนามัย
3. 
   การจัดอบรมเชิงปฏิบัติการ
4. 
   ลักษณะและการเตรียมวัตถุดิบ
5. 
   ทำอาหารเครื่องเคียง

1. ลักษณะขององค์กร
ฉันกำลังฝึกภาคปฏิบัติที่ State Budgetary Educational Institution NPO PL No. 48 ในศูนย์การศึกษาและโรงแรม "On Ozernoy" UGC ตั้งอยู่ที่ถนนตเวียร์ โอเซอร์นายา 21. ศูนย์การศึกษาและโรงแรมประกอบด้วยร้านกาแฟ บาร์ และศูนย์โรงแรม ร้านกาแฟของบริษัทเปิดให้บริการตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 17.00 น. คอมเพล็กซ์โรงแรมเปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง

โครงสร้างของคาเฟ่ประกอบด้วย ห้องเก็บของ, ร้านค้าสุดฮอต ร้านฮอทมีแผนกที่ไม่มีโครงสร้าง ดังนั้นร้านเย็น ร้านฮอท และร้านขนมจึงมีสถานที่ทำงานที่แตกต่างกัน ตารางจะต้องมีหมายเลข ร้านกาแฟผลิตสินค้าที่หลากหลาย เมนูอยู่ในภาคผนวกหมายเลข 1 หัวหน้าร้านกาแฟคือ Lapochkina Marina Nikolaevna อาหารนี้จัดทำโดยนักเรียนของ Lyceum No. 48 ซึ่งมีอาชีพ "Cook, Confectioner" ผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟจะได้รับบริการโดยนักเรียนจาก Lyceum No. 48 ซึ่งมีอาชีพเป็น "พนักงานเสิร์ฟ" บาร์เทนเดอร์".

อุปกรณ์บาร์ประเภทหลักคือเคาน์เตอร์บาร์ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการตกแต่งภายในห้องและการตกแต่งหลัก เคาน์เตอร์บาร์เป็นโครงสร้างสำหรับจัดเก็บและจ่ายผลิตภัณฑ์ เคาน์เตอร์บาร์มีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้: เครื่องปั่น, เครื่องชงกาแฟ, เครื่องบันทึกเงินสด, ที่วางขวด, ตู้เครื่องดื่ม, เตาไฟฟ้าตั้งโต๊ะ, เครื่องปิ้งขนมปัง, ไมโครเวฟ, เตาย่าง

แผนองค์กร

1. เคาน์เตอร์ตู้เย็น “แกสโตร – ไลน์”

2. อ่างล้างมือ

3. โต๊ะทำงานการผลิต

4. อ่างล้างมือ

5. เตาแม่เหล็กไฟฟ้า

6. เตาอบคอมบิ “SelfCookingCenter”

7.เตาไฟฟ้าสองหัว

8. โต๊ะทำงานการผลิต

9. ตารางสเกล “มาตราส่วนคอมพิวเตอร์”

10.ตู้แช่เย็น-ตู้โชว์

11. จอแสดงผลการจ่ายยา

12. แร็ค

13. เตาอบไมโครเวฟ

14. โต๊ะทำงานการผลิต

15. หม้อต้มน้ำ
^ 1.3 อุปกรณ์ที่ใช้, สินค้าคงคลัง

เตาอบคอมบิ "SelfCookingCenter"

เตาอบไฟฟ้าแบบรวมSelfCookingCenter เครื่องใช้ในครัวที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารอัตโนมัติ (โหมดอัตโนมัติ) ของการย่างขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ทอดด่วน สัตว์ปีก ปลา เครื่องเคียง จานมันฝรั่ง จานไข่ ของหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงการสร้างอาหารใหม่อัตโนมัติ - การตกแต่ง®
อุปกรณ์นี้ยังสามารถใช้เป็นเตาอบแบบรวม (โหมดเตาอบแบบรวม) ตามมาตรฐาน DIN 18866 สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีที่ใช้บ่อยที่สุดในครัวมืออาชีพ ในกรณีนี้ คุณสามารถเลือกใช้เฉพาะไอน้ำหรือลมร้อน หรือทั้งสองอย่างตามลำดับหรือพร้อมกันก็ได้
ฟังก์ชั่นในโหมดควบคุมการทำอาหารด้วยตนเอง: ในโหมดการทำงาน 9 โหมด (การย่างขนาดใหญ่ มันฝรั่งทอด สัตว์ปีก ปลา เครื่องเคียง อาหารมันฝรั่ง จานไข่ ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Finishing®) ระบบอัตโนมัติจะจดจำขนาดผลิตภัณฑ์ ปริมาณการบรรจุ และ กำหนดข้อกำหนดที่กำหนดโดยผลิตภัณฑ์ที่กำหนด เวลาปรุงอาหาร อุณหภูมิ และสภาพอากาศที่เหมาะสมของห้องทำอาหารจะถูกคำนวณโดยคำนึงถึงลักษณะการทำอาหารขั้นสุดท้ายที่คุณตั้งค่าไว้ และจะมีการปรับเปลี่ยนระหว่างการทำงาน เวลาที่เหลือจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหารจะแสดงบนจอแสดงผล
ฟังก์ชั่นในโหมดหม้อนึ่งไอน้ำ: ปรุงผลิตภัณฑ์โดยใช้การพาความร้อน ปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ จ่ายไอน้ำใหม่โดยไม่มีแรงดัน หรือสภาวะไอน้ำพา - การผสมผสานระหว่างอากาศร้อนและไอน้ำใหม่ ความชื้นในห้องทำงานจะถูกวัดและปรับด้วยความแม่นยำ 1 เปอร์เซ็นต์ในโหมดการทำงานใดๆ

^ เตาไฟฟ้าสองหัว.

เตา EP-2ZhSh มีไว้สำหรับการเตรียมอาหารจานที่หนึ่ง สอง และสามในจานตั้งพื้น รวมถึงการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และการอบผลิตภัณฑ์ทำอาหารชิ้นเล็ก หัวเผาเหล็กหล่อมีองค์ประกอบทำความร้อนสองชิ้นเป็นองค์ประกอบทำความร้อน ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ และยังรับประกันอายุการใช้งานที่ยาวนานของหัวเผาอีกด้วย พื้นที่เตา - 0.18 ตร.ม. หัวเตามีพื้นผิวเรียบซึ่งช่วยให้เคลื่อนย้ายเครื่องครัวได้สะดวกและง่ายดาย ด้านล่างเป็นเตาอบที่มีถาดอบ GN 1/1 สองแผ่น ขนาด 530x325 มม. ทำจากสแตนเลส ช่วงอุณหภูมิการทำงานของเตาอบอยู่ที่ 65-2700 C

^ เตาแม่เหล็กไฟฟ้า - ครัว เตาไฟฟ้า , ทำความร้อนเครื่องใช้โลหะ ชักนำกระแสน้ำวน เมื่อทำงานกับเตาขอแนะนำให้ใช้จานพิเศษที่ทำจากวัสดุที่มีลักษณะเหมาะสมที่จะดูดซับพลังงานของสนามแม่เหล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลักษณะเหล่านี้คือ ความต้านทานและ การซึมผ่านของแม่เหล็ก(ส่งผลต่อความลึกของชั้นผิว) ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมวัสดุของเครื่องครัวสำหรับการทำความร้อนแบบเหนี่ยวนำนั้นไม่จำเป็นต้องมีคุณสมบัติพื้นฐาน แต่ในทางปฏิบัติเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงโดยที่ไม่มีจุดใดในเตาดังกล่าวมีเพียงโลหะเฟอร์โรแมกเนติกเท่านั้นที่กลายเป็น วัสดุที่เหมาะสมโดยเฉพาะเหล็กธรรมดา (ผิวหนัง -ชั้นในนั้นบางกว่ามากซึ่งหมายความว่าความต้านทานต่อกระแสเอ็ดดี้เมื่อวางไว้ในสนามแม่เหล็กจะสูงกว่ามากและการสร้างความร้อนในสนามแม่เหล็กเดียวกันก็สูงกว่าเช่นกัน) จึงสามารถตรวจสอบเครื่องครัวสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ด้วยแม่เหล็ก เตาแม่เหล็กไฟฟ้าสมัยใหม่จะจดจำเครื่องครัวที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติและในกรณีนี้เท่านั้นที่เปิดสนามแม่เหล็ก โดยทั่วไปแล้ว เครื่องครัวเหล็กเคลือบฟันแบบดั้งเดิมจะใช้งานได้ดีกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า แต่ถ้ากระทะมีก้นที่ไม่ทันสมัย ​​แบน แต่เป็น "แบบเก่า" โดยมีการยกขึ้นตรงกลาง อาจเกิดเสียงฮัมหรือเสียงแหลมที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างการทำงานเนื่องจากการสั่นสะเทือนของการเพิ่มขึ้นนี้ เช่น ไดอะแฟรมของ ลำโพง

^ เขียงและมีดจะถูกทำเครื่องหมายตามผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการ:

ซม- ของสดของคาว, เอสอาร์- ปลาดิบ, บจก- ผักสด, วีเอ็ม- เนื้อปรุงสุก วีอาร์- ปลาต้ม ใน- ผักต้ม มก- วิธีทำอาหารเนื้อสัตว์, ผักใบเขียว เคโอ- ผักดองแฮร์ริ่ง เอ็กซ์- ขนมปัง,

อาร์จี- วิธีทำอาหารปลา

^ 1.4 ความปลอดภัยในการทำงาน

ความปลอดภัยและอาชีวอนามัย- เป็นระบบที่สร้างความมั่นใจด้านความปลอดภัยของชีวิตและสุขภาพของคนงานในกระบวนการทำงาน รวมถึงมาตรการทางกฎหมาย การฟื้นฟูสมรรถภาพ และมาตรการอื่นๆ

^ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยก่อนเริ่มงาน

1. 
   ยึดชุดอนามัยที่สวมใส่ด้วยกระดุมทุกเม็ด (ผูกเน็คไท) หลีกเลี่ยงปลายที่ห้อยของเสื้อผ้า

อย่าปักเสื้อผ้าด้วยหมุดหรือเข็ม อย่าเก็บของมีคมและแตกหักง่ายไว้ในกระเป๋า

2. ตรวจสอบการทำงานของระบบระบายอากาศเสียในพื้นที่และการจัดหาสถานที่ทำงานด้วยอุปกรณ์สินค้าคงคลังอุปกรณ์และเครื่องมือในการทำงานที่จำเป็น

3. เตรียมสถานที่ทำงานให้ปลอดภัยในการทำงาน:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่าง ตรวจสอบความเสถียรของโต๊ะผลิต ชั้นวาง ความแข็งแรงของอุปกรณ์ยึดกับฐานรากและขาตั้ง ติดตั้งอุปกรณ์เคลื่อนที่ (พกพา) และสินค้าคงคลังอย่างปลอดภัย (ปลอดภัย) บนโต๊ะทำงาน ขาตั้ง รถเข็นเคลื่อนที่ สะดวก และจัดสต๊อกวัตถุดิบ สินค้ากึ่งสำเร็จรูป เครื่องมือ อุปกรณ์ให้คงที่ตามความถี่ในการใช้และการบริโภค ตรวจสอบการมีอยู่และการบริการของตะแกรงไม้ใต้ฝ่าเท้าของคุณ ตรวจสอบโดยการตรวจสอบภายนอก:

แสงสว่างเพียงพอของพื้นผิวการทำงาน ไม่มีการห้อยหรือสัมผัสปลายสายไฟ ความสามารถในการให้บริการของซ็อกเก็ต, สายเคเบิล (สายไฟ) ของแหล่งจ่ายไฟ, ปลั๊ก, เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้แล้ว;

การมีอยู่และความน่าเชื่อถือของการเชื่อมต่อสายดิน (ไม่มีการแตกหัก ความแข็งแรงของการสัมผัสระหว่างชิ้นส่วนโลหะที่ไม่มีกระแสไฟฟ้าของเครื่องกับสายดิน) ห้ามเริ่มทำงานหากไม่มีการต่อลงดินหรือไม่น่าเชื่อถือ การมีอยู่ ความสามารถในการซ่อมบำรุง การติดตั้งที่ถูกต้อง และการยึดตัวป้องกันที่เชื่อถือได้สำหรับชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว (เกียร์ โซ่ สายพานตัววี และเกียร์อื่น ๆ ข้อต่อ ฯลฯ) พื้นผิวทำความร้อนของอุปกรณ์ ไม่มีวัตถุแปลกปลอมในและรอบ ๆ อุปกรณ์ที่ใช้ การมีอยู่และความสามารถในการให้บริการของเครื่องมือวัด เช่นเดียวกับความปลอดภัย กฎระเบียบ และอุปกรณ์อัตโนมัติ (การมีตราสินค้าหรือตราประทับ เงื่อนไขของตราสินค้าของอุปกรณ์ วันที่ตรวจสอบเรือที่ทำงานภายใต้ความกดดัน ตำแหน่งของเข็มเกจวัดความดันที่เครื่องหมายศูนย์ ความสมบูรณ์ ของกระจก; การไม่มีความเสียหายที่ส่งผลต่อการควบคุมการอ่านและเครื่องมือวัด); การไม่มีรอยแตกร้าว, ผนังภาชนะหนาขึ้นอย่างมาก, ช่องว่างในการเชื่อม, รอยรั่วในหมุดย้ำและข้อต่อแบบสลักเกลียว, ปะเก็นแตก ฯลฯ ในอุปกรณ์ทำอาหาร สภาพของพื้น (ไม่มีหลุม ความไม่สม่ำเสมอ ความลื่น บันไดเปิด) ไม่มีหลุม รอยแตก และความผิดปกติอื่น ๆ บนพื้นผิวการทำงานของตารางการผลิต

ความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์ อุปกรณ์ และเครื่องมือที่ใช้ (พื้นผิวของภาชนะพิเศษ เขียง ที่จับที่ตัก ไม้พาย ฯลฯ จะต้องสะอาด เรียบ ไม่มีเศษ รอยแตกร้าว และเสี้ยน ด้ามจับมีดต้องติดแน่น ไม่- ลื่นและง่ายต่อการจับ โดยมีส่วนรองรับนิ้วที่จำเป็น ไม่เสียรูปจากการสัมผัสกับน้ำร้อน ใบมีดควรเรียบ ขัดเงา ปราศจากรอยบุบหรือรอยแตก)

4. ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของบัลลาสต์ของอุปกรณ์ (สตาร์ทเตอร์ สวิตช์แบทช์ ฯลฯ)

5. ดำเนินการประกอบอุปกรณ์ที่จำเป็น ติดตั้งอย่างถูกต้องและยึดชิ้นส่วนและกลไกที่ถอดออกได้อย่างแน่นหนา

6. ก่อนเปิดเตาไฟฟ้า ให้ตรวจสอบการมีถาดอยู่ใต้บล็อกหัวเผาและแผ่นด้านล่างในห้องเตาอบที่ครอบคลุมองค์ประกอบความร้อนและสภาพของพื้นผิวทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสวิตช์หัวเผาและไก่เนื้ออยู่ในตำแหน่งศูนย์

7. ก่อนเปิดหม้อต้มแบบไฟฟ้า: เปิดฝาหม้อต้มและตรวจสอบความสะอาดของภาชนะปรุงอาหาร มีตัวกรองอยู่ในรูระบายน้ำและตัวสะท้อนแสงบนวาล์วฝา รวมถึงระดับน้ำในไอน้ำ- แจ็คเก็ตน้ำโดยใช้วาล์วควบคุม โดยการกดที่จับคันโยก "บ่อนทำลาย" วาล์วนิรภัย (แทนที่โดยสัมพันธ์กับที่นั่ง) ตั้งค่าขีด จำกัด การควบคุมแรงดันในแจ็คเก็ตไอน้ำของหม้อไอน้ำอย่างถูกต้องโดยใช้เกจวัดแรงดันหน้าสัมผัสไฟฟ้า

เติมหม้อปรุงอาหารของหม้อต้มแบบไม่คว่ำเพื่อให้ระดับของเหลวอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบน 10-15 ซม. หลังจากโหลดผลิตภัณฑ์และเทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วให้ตรวจสอบการทำงานของวาล์วบนฝาโดยหมุนที่จับ 2-3 รอบแกน เปิดวาล์วอากาศของวาล์วนิรภัย และหากไม่มี ให้เปิดก๊อกเติมไว้จนกว่าไอน้ำจะปรากฏขึ้น หลังจากทำความร้อนแจ็คเก็ตหม้อไอน้ำแล้ว ให้ปิดวาล์วอากาศ (ก๊อกกรวย) ปิดฝาหม้อไอน้ำ ขันคันโยกฝาปิดของฝาปิดที่ปิดผนึกให้แน่นในสองขั้นตอน ขั้นแรกจนกระทั่งสัมผัสกับฝาปิด จากนั้นจนกระทั่งหยุดตามลำดับ: หน้า,กลาง,หลัง.

8. ก่อนใช้งานกระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้า ฯลฯ ให้ตรวจสอบความสะดวกและความสะดวกในการเปิดฝาบานพับของกระทะตลอดจนการยึดในตำแหน่งใด ๆ ส่วนกระทะเอียงจะมีกลไกการเอียง ; ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารหล่อเย็นในแจ็คเก็ตน้ำมันของอุปกรณ์ที่ให้ความร้อนโดยอ้อม (กระทะ) หม้อทอด ฯลฯ ) สอดคล้องกับประเภทที่ระบุในหนังสือเดินทาง เมื่อเติมสารหล่อเย็นลงในแจ็คเก็ตน้ำมันของอุปกรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มี ความชื้นเข้าไปได้ ก่อนเติมแจ็คเก็ต ต้องอุ่นสารหล่อเย็นเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C เพื่อขจัดความชื้น

9. ตรวจสอบการทำงานของสวิตช์แรงดันของ bain-marie สำหรับคอร์สที่สอง โดยปิดวาล์วน้ำก่อนแล้วเสียบเข้ากับแหล่งจ่ายไฟหลัก หลังจากนั้นสักพัก ไฟเตือน "ไม่มีน้ำ" จะสว่างขึ้น เติมน้ำลงในเครื่องกำเนิดไอน้ำและตรวจสอบการทำงานของวาล์วลูกลอย จากนั้นเปิดองค์ประกอบความร้อนของเครื่องกำเนิดไอน้ำ ตู้ทำความร้อน และหลังจากผ่านไป 40 นาที (เมื่อเครื่องอุ่นอาหารเข้าสู่สภาวะการทำงาน) ให้เติมเครื่องอุ่นอาหาร

10. ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์อื่นๆ ที่ใช้

11. รายงานการทำงานผิดปกติที่ตรวจพบทั้งหมดของอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง การเดินสายไฟฟ้า และปัญหาอื่น ๆ ให้กับหัวหน้างานของคุณทันที และเริ่มทำงานหลังจากแก้ไขการทำงานผิดพลาดแล้วเท่านั้น

12. เมื่อใช้งานอุปกรณ์ที่ใช้แก๊ส เตาทอดและอบไฟฟ้า เครื่องชั่งและเตาย่างไฟฟ้า เครื่องบดเนื้อ ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่กำหนดไว้ในคำแนะนำการคุ้มครองแรงงานมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง

อาหารสัตว์ปีก

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 07025

สตูว์สัตว์ปีก (ไก่งวง)

ชื่อผลิตภัณฑ์
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
เนื้อไก่งวง DP แช่เย็น หรือเนื้อไก่งวง DP กึ่งแช่แข็ง
น้ำหนักสัตว์ปีกต้ม:
หรือ
หรือแครอทสดบนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ
หรือหัวหอมสด
เนย
แป้งสาลีชั้น1
น้ำซุปไก่งวง
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

*ในการเตรียมอาหารจานนี้ อนุญาตให้ใช้เนื้ออกไก่งวงแช่เย็นแทนเนื้อไก่งวงไร้หนังแช่เย็นได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร: เนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15-20 กรัมวางในน้ำร้อนนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเติมเกลือแล้วปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทจนสุก ผสมกับมะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต) ใส่ในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ น้ำซุปที่เหลือหลังจากการตุ๋นถูกระบายออกและเตรียมซอสหลักสีแดงซึ่งเทลงบนเนื้อสัตว์ปีกที่ตุ๋นแล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเคี่ยวในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยโดยเติมเนยแครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้น และเคี่ยวในภาชนะปิดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จนสุก สตูว์เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 07026

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
หรือ
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
น้ำหนักสัตว์ปีกต้ม:
มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือมันฝรั่งอาหารสด
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือแครอทสดบนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด
เนย
แป้งสาลีชั้น1
น้ำซุปไก่
น้ำหนักเครื่องเคียงและซอสสำเร็จรูป:
ออก:

สตูว์สัตว์ปีก (ไก่)

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:เนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15-20 กรัมวางในน้ำร้อนนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเติมเกลือแล้วปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทจนนุ่ม ผสมกับมะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต) ใส่ในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ น้ำซุปที่เหลือหลังจากการเคี่ยวถูกระบายออกและเตรียมซอสแดงหลักซึ่งเทลงบนเนื้อสัตว์ปีกที่ตุ๋นแล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเคี่ยวในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยโดยเติมเนยแครอทหั่นเป็นเส้น หัวหอมและเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยไฟอ่อน ต้มประมาณ 15-20 นาทีจนสุก สตูว์เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 07027

ซูเฟล่สัตว์ปีกต้ม (ไก่)

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
P/F สัตว์ปีก (ไก่) DP ไม่มีกระดูกแช่เย็น หรือสัตว์ปีก (ไก่) DP ไม่มีกระดูกแช่แข็ง
น้ำดื่ม (สำหรับปรุงน้ำซุป)
แป้งสาลีชั้น1
นมยูเอชทีอุดมด้วย DP
เนย
ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์
เนยสำหรับทากระทะ
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:วางเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ในน้ำร้อน นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุก สับเนื้อสัตว์ปีกต้มผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2 ครั้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่ซอสนม เนยละลาย และเกลือลงในเนื้อสับ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ (ไข่แดง) ตีผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์เหลว (สีขาว) ให้เป็นโฟมหนาแล้วเติมลงในมวลอย่างระมัดระวังโดยนวดจากล่างขึ้นบน วางส่วนผสมลงในถาดอบในชั้น 3 ซม. แล้วนึ่งหรืออบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 15-20 นาที

เอกสาร

... บนการแสดงผลบริการโดยองค์กรต่างๆโภชนาการนักเรียน, นักเรียนสถานะเกี่ยวกับการศึกษาสถาบันระบบแผนกการศึกษาเมืองต่างๆมอสโกวี 2012 ปี, ตั้งอยู่ในภาคใต้ ธุรการเขตเมืองต่างๆมอสโกเมืองมอสโก ...

รายงานสาธารณะ “ผลงานของอาจารย์ในการดำเนินโครงการ “โรงเรียนใหม่ของเรา” ภายใต้กรอบโครงการ “การศึกษา” ระดับชาติที่มีความสำคัญ

รายงานสาธารณะ

สัญญาเลขที่ 2011. 29561 บนการแสดงผลบริการโดยองค์กรต่างๆโภชนาการนักเรียน, นักเรียนสถานะเกี่ยวกับการศึกษาสถาบันระบบแผนกการศึกษาเมืองต่างๆมอสโกวี 2012 ปี, ตั้งอยู่ใน JSC มอสโกตั้งแต่วันที่ 23/12/2554...

โรงยิมฝ่ายการศึกษาเขตตะวันตกเฉียงใต้หมายเลข 1532

รายงานสาธารณะ

... สถานะสัญญาเลขที่ Ш216/ 2012 บนการแสดงผลบริการโดยองค์กรต่างๆโภชนาการนักเรียน, นักเรียนเกี่ยวกับการศึกษาสถาบันระบบแผนกการศึกษาเมืองต่างๆมอสโกวี 2012 ปี, ตั้งอยู่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ ธุรการเขต ...

รายงานสถานการณ์เด็กและครอบครัวที่มีบุตรในมอสโก

รายงาน

... องค์กรต่างๆโภชนาการนักเรียน, นักเรียนและนักเรียน สถานะเกี่ยวกับการศึกษาสถาบันระบบแผนกการศึกษาเมืองต่างๆมอสโกในช่วงครึ่งหลังของปีการศึกษา 2553/2554 ของปี"ร้อน โภชนาการในการศึกษาทั่วไป สถาบันด้านหลัง...