จริงๆ แล้วฉันทำมันเป็นครั้งแรกในชีวิต ใช่. มีคนผิวขาว มีพาย แต่ chebureks - ไม่เคย

ในระหว่างนี้ อย่าลืมคลิกแบนเนอร์โฆษณาของเว็บไซต์ - มันเป็นเรื่องเล็กน้อยสำหรับคุณ แต่ก็ดีสำหรับฉัน :)
- การคลิกมากขึ้นหมายถึงการทำงานที่สนุกสนานยิ่งขึ้นและเติมสูตรอาหารใหม่ๆ ให้กับไซต์
ขอบคุณมาก!

Wikipedia หนังสืออ้างอิงอันชาญฉลาดที่มีชื่อเสียงระดับโลกบอกเราเกี่ยวกับเชบูเร็กอย่างไร
ฉันจะคัดลอก:
Chebure?k (จากไครเมีย ??berek, Tur. ?i? b?rek, Mong. huushuur, อาเซอร์ไบจาน ?t qutab?) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเตอร์กและมองโกเลียจำนวนมาก เป็นพายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับ (ตามสูตรสมัยใหม่) หรือเนื้อสับละเอียด (ตามสูตรดั้งเดิม) พร้อมเครื่องปรุงรส (บางครั้งก็เผ็ด) ทอดในน้ำมันพืช (ตามสูตรสมัยใหม่) หรือสัตว์ (มักเป็นเนื้อแกะ) ไขมัน ( ตามสูตรดั้งเดิม). บางครั้งใช้ชีส, มันฝรั่ง, เห็ด, กะหล่ำปลี, ไข่พร้อมหัวหอมและข้าวเป็นไส้ จานนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวคอเคเซียน

เอาล่ะ...การอุด Chebureks ในสไตล์เบลารุส (ใช่มีเช่นนั้น) ไม่ได้อยู่นอกแผนทั่วไปทั้งหมด

ฉันสนใจคำถามนี้มาโดยตลอด: เหตุใด chebureks ในร้านค้าจึงมี "ป๋อม" ยู่ยี่และไม่เด่นเสมอ?
กลัวว่าของผมจะเป็นแบบนี้ เลยถ่ายรูปไม่ได้ (ผมปรุงข้ามคืน :-))
อย่างที่คุณเห็น แม้ว่าพวกมันจะถูกกองรวมกันอยู่ในจาน แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขา ฉันสรุป:
- ขั้นแรก: แทนที่จะใส่นม ให้เทน้ำลงในแป้ง แป้งจะมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวและนุ่มกว่า
- ประการที่สอง: บางครั้งทำจากแป้งยีสต์ (นี่คือเมื่อพื้นผิวของนักหนาไม่เป็นสิว แต่เหมือนพายทอด)
ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองถือเป็นการละเมิดเทคโนโลยีอย่างร้ายแรง ใช่แล้ว น้ำถูกกว่านม :-)

• รวมเวลา: 60 นาที
• การเตรียมการ: 40 นาที
• การเตรียมการ: 20 นาที
เสิร์ฟ: 10

วัตถุดิบ:

• - 450 ก
• - 175 มล
• - 5 ก
• - 360 ก
• - 75 ก
• - 75 ก
• - 7 ก
• - 1 ก
• - 1 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียมการ:

* เทแป้งลงบนโต๊ะ คลุกเกลือ แล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง เทนมลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
* สำหรับเนื้อสับ ให้สับเนื้อแกะและหัวหอม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน
* รีดแป้งออกเป็นเค้กแบน (ชิ้นละ 60 กรัม) ใส่เนื้อสับ (ชิ้นละ 50 กรัม) ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
* ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก้นลึก (หรือหม้อทอดลึก ถ้ามี) เพื่อตรวจสอบว่าร้อนพอหรือไม่คุณต้องโยนแป้งลงไป: หากยังคงอยู่บนพื้นผิวและไม่จมลงด้านล่างน้ำมันก็จะร้อนขึ้น
* ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กลับด้าน (ด้านละประมาณ 1 นาที)

ใน GOST (คอลเลกชัน) ยังมีตารางที่ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสแสดงอยู่ในห้าจุด
ดังนั้น. การปรากฏตัวของเชบูเร็ก.สินค้ามีลักษณะเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวทอดให้ทั่วถึง.
สีเชบูเรก- สีน้ำตาลอ่อนพร้อมโทนสีส้มทอง
ลิ้มรสกลิ่น- ลักษณะของแป้งและเนื้อสับ ปราศจากรสมันอับ
ความสม่ำเสมอ- เป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นมีรูพรุน เนื้อสับ-นุ่มฉ่ำ

Chebureks ในภาษาเบลารุสมีไส้สามประเภท: เนื้อวัว + หมู (200+160) หัวหอมและน้ำ; พร้อมเนื้อสัตว์และข้าว (เนื้อวัวหรือหมู 180 กรัม, ข้าวต้ม 180 กรัมหัวหอม); กับสัตว์ปีก (ไก่ 250, เบคอน 60, ข้าวต้ม 50, หัวหอม) อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับ chebureks ท้องถิ่นเหล่านี้ในน้ำได้

บันทึก : สูตรในคอลเลกชันออกแบบมาสำหรับ 100 เชบูเร็ก ชิ้นละ 110 กรัม ฉันหารด้วย 10 โดยทั่วไปฉันเตรียมแป้งครึ่งหนึ่งราวกับว่าเป็น 5 ชิ้น ฉันรีดแป้งด้วยเครื่องทำพาสต้าเพราะฉันไม่รู้สึกอยากหมุนไม้นวดแป้ง ฉันได้ cheburechkas ขนาดเล็ก 15 อันอร่อยและฉ่ำ พวกเขาไม่สูญเสียรสชาติในวันรุ่งขึ้น ฉันมีแค่หมูสับกับพริกไทย เกลือ และน้ำ

ทำไมแม่บ้านถึงทำขนมเปี๊ยะเป็นอาหารจานเด่นของพวกเขา? เพราะไม่มีใครปฏิเสธอาหารมื้ออร่อยได้ และกลิ่นของมันจะเพิ่มความอยากอาหารของเด็กตามอำเภอใจที่เลี้ยงยากอยู่เสมอ สูตรสำหรับการทดสอบที่ถูกต้องสำหรับ chebureks ที่มีฟองอากาศเช่นเดียวกับใน cheburek

สิ่งสำคัญคือการเตรียมตัวให้ดี:

• เลือกสูตรที่เหมาะสมจากตัวเลือกมากมาย
• ซื้อเนื้อสัตว์ - เนื้อแกะฉ่ำไขมัน
• นวดแป้งให้ถูกต้องเนื่องจากรสชาติของจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

อย่างไรก็ตาม นักหนาไม่ได้เตรียมไส้เนื้อสัตว์ไว้เสมอไป โดยมักจะถูกแทนที่ด้วยเห็ด ชีส มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือส่วนผสมของไข่กับหัวหอมและข้าว มีหลายทางเลือกในการเตรียมจานเช่นแป้ง:

• นวดด้วย kefir ใส่ไข่และเกลือใส่แป้ง
• คัสตาร์ดปรุงรสด้วยเนยปรุงรสด้วยเกลือและไข่
• ซึ่งตีเป็นแป้งที่ต้มด้วยน้ำเดือดแล้ว
• ชงโดยไม่ใช้ไข่โดยเติมน้ำเดือดลงในแป้งและเติมเฉพาะเนยและเกลือเท่านั้น

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และขอเชิญคุณทำ chebureks เหมือนใน cheburek ของสหภาพโซเวียตที่มีฟองสบู่ นักเรียนเชี่ยวชาญเทคโนโลยีนี้เป็นอย่างดีและในช่วงทศวรรษที่ 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาในห้องครัวของหอพักในช่วงวันหยุดพวกเขาได้เตรียมอาหารจานอร่อยจนเป็นที่อิจฉาของผู้อื่น

อะไรทำให้ที่นี่พิเศษ? ไส้ที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำทำจากเนื้อสับ โดยแทนที่เนื้อแกะแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน แป้งนวดจากสองประเภท: คัสตาร์ดและเกี๊ยวธรรมดา มันดูเบาและบางด้วยเปลือกสีทองที่สวยงามและมีฟองอากาศเหมือนเชบูเร็ก

ความลับในการทำอาหาร:

• ไส้จะชุ่มฉ่ำหากเติมลงในเนื้อสับทันทีก่อนใช้
• เพิ่มน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
• แป้งจะกลายเป็นสีทองหากเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง
• เมื่อนวดแป้งด้วยวอดก้าจำนวนเล็กน้อย chebureki ก็ดูดีและมีฟอง
• เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการทอด ให้เอาอากาศออกจาก cheburek เมื่อทำการสร้างแบบจำลอง
• ทอดในกระทะด้วยน้ำมันขนาดใหญ่ประมาณความหนาประมาณนิ้วเดียว

วัตถุดิบ

1. สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีสีขาว (วัดก่อนกรอง) - 4 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 1 ½ถ้วย;
• วอดก้า (Rakia ตุรกีก็ใช้ได้เช่นกัน) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาว - ½ช้อนชา;
• เกลือ (ตามต้องการ;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี - 3 ช้อนโต๊ะ

2. สำหรับการกรอก:

• เนื้อหมูและเนื้อ - 250 กรัมต่อชิ้น
• น้ำน้ำแข็ง - 100 มล.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ (ตามต้องการ;
• พริกไทยร้อนดำและแดงป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมแป้งที่มีฟองเหมือนใน cheburechka?

ใส่น้ำในภาชนะขนาดเล็กในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งหรือเย็น

ตั้งน้ำหนึ่งแก้วในกระทะขนาดเล็กแล้วผสมให้เข้ากันกับแป้งหนึ่งแก้วเพื่อให้ได้ชูว์เพสตรี้

ทำแป้งเกี๊ยวในชามขนาดใหญ่: เทแป้งที่เหลือ, ตีไข่, ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ, เทน้ำที่เหลือ, น้ำมันพืชแล้วผสม

รวมสองแป้ง: คัสตาร์ดและเกี๊ยว นวดจนได้มวลเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที

ในเวลานี้เตรียมเนื้อสับ: เนื้อวัวและเนื้อหมูบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เมื่อแป้งพร้อมให้นำเนื้อสับไปในสถานะที่ต้องการ: เทน้ำน้ำแข็งพร้อมน้ำแข็งลงไปผสม โดยไม่ต้องรอให้น้ำแข็งทั้งหมดละลายหมดพวกเขาก็เริ่มใช้เนื้อสับ

นำแป้งออกจากฟิล์ม (มันจะเรียบเนียนและยืดหยุ่นได้อย่างน่าประหลาดใจ) ทำไส้กรอกออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนแต่ละชิ้นออกบาง ๆ ชิ้นส่วนควรมีขนาดเท่ากับเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย

แบ่งขนมปังแผ่นออกเป็นสองส่วนในใจ: จากเส้นกึ่งกลางวางเนื้อสับไว้ในส่วนเดียวแล้วปรับระดับโดยไม่เกลี่ยไปที่ขอบ ความหนาของชั้นเนื้อควรลดลงจากส่วนตรงกลางของเชบูเร็กไปจนถึงขอบ

ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของเค้ก ไล่อากาศออกด้วยแรงกดอย่างระมัดระวัง และปิดขอบให้เรียบร้อย ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดขนมสองชิ้นทั้งสองด้าน

5 เคล็ดลับในการทำเพสตรี้ให้อร่อย

ฉันจะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามี chebureks ประเภทต่างๆ พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อไส้เนื้อทอดในน้ำมันพบได้ในอาหารหลายชนิดของโลก: ไครเมียตาตาร์, ตุรกี, มองโกเลีย, อาเซอร์ไบจัน ฯลฯ

ในประเทศของเราสูตรอาหารยอดนิยมกลายเป็นสูตรอาหารของโซเวียต ชื่อตัวเองว่า "chebureks" ยืมมาจากอาหารของพวกตาตาร์ไครเมีย แต่สูตรนั้นค่อนข้างทันสมัย ​​(ถ้าสามารถพูดได้เกี่ยวกับ chebureks) - เนื้อสับละเอียดถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับและ chebureks ก็เริ่มทอด ไม่ได้อยู่ในไขมันแกะ แต่อยู่ในน้ำมันพืช นี่คือผลลัพธ์หลักของ "ความทันสมัย"

และเคล็ดลับแสนอร่อย 5 ข้อในการปรุงเชบูเร็กเป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมเชบูเร็กตามสูตรของสหภาพโซเวียต

สูตรเชบูเร็ก

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• น้ำ – 150-180 กรัม
• เกลือ – 2 กรัม
• น้ำตาลทราย – 2 กรัม

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัวหรือเนื้อ + หมู) – 500 กรัม
• หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำซุปเนื้อ – 200-250 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่นและยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมนักหนา:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วสไลด์จากแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะใส่เกลือและน้ำตาลลงในแป้ง (ด้วยน้ำตาลแป้งจะกรอบ - นี่คือความลับข้อที่ 1) ทำให้แป้งหดและเท น้ำลงไปในภาวะซึมเศร้านี้คลุกแป้งให้แข็ง
2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที (แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถรีดออกมาบางมากได้ - นี่คือเคล็ดลับที่ 2)
3. เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้ว จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและทำเป็นเชือกสองเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ตัดเป็นวงกลมหนา 2 ซม. (เส้นละประมาณ 40 กรัม) จากเชือกแป้ง
4. ใช้ฝ่ามือกดแป้งแต่ละวงกลมแล้วปั้นแป้งวงกลมนี้ให้เป็นเค้กแบน โรยเค้กแบนด้วยแป้งอย่างดี ใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ถุงในตู้เย็น
5. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ วางหัวหอมบนโต๊ะแล้วหมุนด้วยหมุดกลิ้ง - นวดจนความกรุบกรอบหายไป (หัวหอมจะผลิตน้ำผลไม้ได้นานขึ้น - นี่คือความลับ 3)
7. รวมเนื้อสับกับหัวหอมใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือพริกไทยและยี่หร่าผสม ผสมอย่างระมัดระวัง - อย่าบีบไส้ (เมื่อบีบโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสับซึ่งทำให้ไส้แข็งเนื้อสับใน cheburek จะ "เป็นก้อน" นี่คือความลับ 4)
8. ในขณะที่ผสมเนื้อสับ น้ำซุปจะค่อยๆ เติมลงไป - เมื่อน้ำซุปถูกดูดซึมและจนกว่าน้ำซุปจะดูดซึมจนหมด Chebureks จะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน นี่เป็นความลับ 5. ใช่ ปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อสัตว์
9. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้สุก
10. เรานำแฟลตเบรด (จากแป้ง) ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละอันให้เป็น "ศูนย์" วางเนื้อสับ (1 ช้อนโต๊ะ) ไว้ที่ด้านหนึ่งของแฟลตเบรดแล้วปิดไส้ด้วยครึ่งหลังของแฟลตเบรด บีบขอบ (คุณสามารถทำได้ด้วยคัตเตอร์พิเศษ)
11. ทอดพาสต้าในน้ำมันพืช (อุณหภูมิน้ำมันที่ต้องการ 220-240 องศา) เป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อร่อย!

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าอาหารรสเลิศเหล่านี้ถูกจัดเตรียมภายใต้เงื่อนไขใด

ในสหภาพโซเวียตพวกเขาตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง - นี่คือข้อเท็จจริง แต่ความคิดเกี่ยวกับคุณภาพนี้ควรจะเป็นบางครั้งก็ค่อนข้างแปลก ตัวอย่างเช่น ขนมเพสตรี้ทอดและโดนัทซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน อาหารอร่อยที่หลายคนยังจำได้ด้วยความคิดถึงนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

อาหารจานด่วนในแบบของเรา

ปัจจุบันนี้ผู้ที่ต้องการของว่างโดยไม่เสียเวลาไปร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสไตล์ตะวันตก ในสหภาพโซเวียตร้าน pirozhki, cheburek และโดนัทจำนวนมากเล่นบทบาทของพวกเขา (ในเลนินกราด - pyshechny)

ห่างออกไปหนึ่งไมล์ พวกมันมีกลิ่นของทอดและอร่อย ด้วยเงินที่สมเหตุสมผล คุณสามารถซื้อพายพร้อมเนื้อหรือแยม ขนมอบสีทองสองสามชิ้น หรือถุงโดนัทโรยด้วยน้ำตาลผง พวกมันน่ารับประทานอย่างยิ่ง - และเป็นอันตรายเช่นกัน

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักทฤษฎีอุตสาหกรรมอาหารในประเทศไม่เคยคิดเลยว่าน้ำมันที่ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะก่อให้เกิดสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้

ประกอบกับความจริงที่ว่าที่อุณหภูมิสูง ไขมันจะกลายเป็นไขมันทรานส์ ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของผู้ที่รับประทานไขมันเหล่านั้นเพิ่มขึ้น และความจริงที่ว่าเวลาในการแข็งตัวของเลือดลดลงและในทางกลับกันก็เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นลิ่มเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด

ผู้อยู่อาศัยในสหภาพตั้งแต่เด็กนักเรียนไปจนถึงผู้รับบำนาญกินโดนัทกับโดนัทโดยไม่ลังเลโดยไม่สงสัยถึงอันตรายที่พวกเขาก่อให้เกิดต่อร่างกายของตนเอง

การทอดไม่ใช่เรื่องน่ากลัว...

...เพราะใช้ในทางที่ผิด หากคนที่มีสุขภาพแข็งแรงปฏิบัติต่อตัวเองเป็นครั้งคราวด้วยอาหารที่ทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเขา คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎการคั่วง่ายๆ:

• ควรมีไขมันลึกเพียงพอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในนั้นจนหมด
• น้ำมันจะต้องร้อนเพียงพอเพื่อให้เปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปข้างใน
• น้ำมันไม่ควรร้อนเกิน 190 องศา (ในหม้อทอดสมัยใหม่ การทำความร้อนจะหยุดที่อุณหภูมินี้) และที่สำคัญต้องเปลี่ยนน้ำมันเครื่องสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้ว ให้ทิ้งอาหารที่ใช้แล้วทิ้งหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง

พนักงานจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียตละเลยสองประเด็นสุดท้าย น้ำมันในร้านโดนัทและขนมอบรมควันอย่างมาก โดยมีอุณหภูมิสูงถึง 200 องศาขึ้นไป และแทนที่จะเปลี่ยนน้ำมัน กลับเติมน้ำมันลงไปตอนต้มในภาชนะที่ทอดเสร็จแล้ว คำแนะนำอนุญาตสิ่งนี้อย่างเต็มที่

พ่อครัวส่วนใหญ่สามารถทำได้คือกรองน้ำมันที่ใช้แล้วผ่านผ้าขาวบางเพื่อขจัดเศษของแข็งที่ไหม้ออก ปรากฎว่าโดนัทและพายถูกทอดในค็อกเทลสารก่อมะเร็ง

ซื้อเนยเทียม!

พูดตามตรงควรกล่าวว่าอาหารที่แม่บ้านชาวโซเวียตเตรียมในครัวของตัวเองก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไปเช่นกัน เนื่องจากการทอดแบบเดียวกันมักใช้มาการีนซึ่งมีราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่าเนยและไม่มีกลิ่นที่น่ารำคาญเช่นน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี เริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรมในประเทศเมื่อปี พ.ศ. 2471

ในองค์ประกอบนั้นเป็นอิมัลชันของน้ำหรือส่วนผสมของน้ำกับนมพร่องมันเนย (16-18%) และส่วนผสมของไขมันสัตว์และผัก - หรือเฉพาะผักเท่านั้น น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนซึ่งมีอยู่ในมาการีนซึ่งเป็นไขมันทรานส์จริงซึ่งส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

สำหรับการอ้างอิง: ตาม GOST สมัยใหม่ ปริมาณไขมันทรานส์ในมาการีนไม่ควรเกิน 20% ตั้งแต่ปี 2009 เป็นต้นมา WHO ได้แนะนำให้งดพวกเขาออกจากการควบคุมอาหารโดยสิ้นเชิง

วัตถุดิบ:
แป้งโด
- แป้งสาลี – 500 กรัม
- นม (3.2%) – 245 ก
- เกลือ—5.6 ก
- วอดก้า (ไม่จำเป็น) – 25 กรัม
การกรอก
- เนื้อสับ—800 กรัม
- หัวหอม—166 ก
- น้ำ—166 ก
- เกลือ—16.6 ก
- ส่วนผสมพริกไทย—2.4 ก
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 250 มล
- เนย (ไม่จำเป็น) - 30 กรัม

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเรามาดูสูตร Gost กันก่อน ฉันเอามาจากหนังสือดีๆ - "คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ปี 1982" ใครก็ตามที่สนใจสามารถดาวน์โหลดได้จากไดอารี่ของฉัน เขาอยู่ที่นี่:

เราคำนวณทุกอย่างใหม่ตามปริมาณของเรา ฉันกินนมเพิ่มขึ้น 50 กรัมเพราะแป้ง เนื่องจากในสูตรเค้าให้ปริมาณความชื้นไว้สำหรับแป้งชั้น 1 และปุ๊กใช้แป้งเกรดสูงคุณก็อาจจะทำเหมือนกันแต่มันมีความสามารถในการดูดซับน้ำต่างกันเลยต้องปรับปริมาณของเหลวตามสูตรค่ะ . เมื่อใช้วิธีนี้ ฉันจะกำหนดความสามารถในการดูดซับน้ำของแป้งของฉัน สำหรับฉันมันคือ 49% ซึ่งตรงกับตาราง เหตุใดคุณจึงตรวจสอบ? เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่าทุกวันนี้แป้งเป็นอย่างไรเพราะจานสำหรับพันธุ์ต่างๆมาจากปี 1940 :-)

นี่คือปริมาณผลิตภัณฑ์ของฉันสำหรับ 20 ชิ้น เชบูเร็กส์ ฉันเหลือเปอร์เซ็นต์ไว้ถ้าคุณต้องการคำนวณตามปริมาณของคุณ

สำหรับการทดสอบ:

1. แป้ง - 100% - 500 กรัม
2. นม - 38.88% - 195ก. + 50ก. = 245ก
3. เกลือ - 11.11% - 5.6ก.
4. วอดก้า - 25ก. นี่เป็นอาหารเสริมเพิ่มเติมสำหรับสูตรจากฉัน

สำหรับการกรอก:

1. เนื้อแกะ - 100% - 800ก.
2. หัวหอม - 20.83% - 166.64ก.
3. น้ำ - 20.83% - 166.64 กรัม
4. เกลือ - 2.08% - 16.64ก.
5. พริกไทย - 0.27% - 2.4ก.
6. เนย - 20ก. นี่เป็นอาหารเสริมเพิ่มเติมสำหรับสูตรจากฉัน

มาเริ่มทำนักหนากันดีกว่า
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ สามารถนวดแป้งด้วยมือโดยใช้เครื่องผสมแป้ง เครื่องผสมดาวเคราะห์ หรือเครื่องผสมที่เร็วและสะดวกยิ่งขึ้น
เราชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการ แป้ง-นม-เกลือ

ใส่นมและเกลือลงในชาม เติมวอดก้าครึ่งแก้วโดยไม่จำเป็น

เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งผ่านตะแกรง

นวดและเพิ่มแป้งที่เหลือ ทำไมต้องเป็นสองขั้นตอน? ใช่ค่ะ เนื่องจากแป้งจะออกมาแข็งจึงนวดได้ง่ายกว่า

สุดท้ายผสมให้ละเอียด

นี่เป็นแป้งที่อร่อยและร่าเริงมากที่เราทำ

เราใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ในตู้เย็นเราจะเริ่มเติมโครงสร้างหลังจากนวดแล้ว สำหรับไส้คุณต้องมีเนื้อสับ หัวหอม เครื่องเทศ (เกลือและพริกไทย) และน้ำ

ชั่งน้ำหนักหัวหอมและเครื่องเทศ

เนื่องจากฉันใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ในกรณีนี้คือเนื้อแกะ ฉันจะต้องบดหัวหอมแยกกันในเครื่องปั่น หากคุณทำเนื้อสับด้วยตัวเอง ให้ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น

และบดมันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนเครื่องบดเนื้ออย่างที่คุณเห็นในภาพ

เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอม...

น้ำ...

และเราปั่นเล็กน้อยไม่มากจนเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อสับเป็นสารละลาย นี่คือความสม่ำเสมอ

ผสมด้วยช้อนแล้วเอา “แต่งงาน” แช่ตู้เย็นไว้จะได้ไม่ลากแมวไป :-)

ในขณะที่เนื้อสับสุกแล้ว มาทำแป้งกันดีกว่า ฉันรีดแป้งทั้งหมดออกเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการทันที ฉันวางมันไว้บนกระดาน เป็นกองๆ ปูด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) เพื่อไม่ให้ติดกัน รีดเป็นแผ่นบางๆ หนา 1.5 มม.

แป้งพร้อม เนื้อสับด้วย คุณสามารถเริ่มต้นส่วนที่สนุกที่สุดได้ - การทำขนมอบ :-)
ฉันปั้นโดยใช้แม่พิมพ์ “วา” ฉันซื้อมาโดยบังเอิญเพื่อเป็นเงินทอน และตกหลุมรักมันตั้งแต่ครั้งแรก มันสะดวกมาก และสิ่งที่สำคัญก็คือมันออกมาเร็วเป็นสองเท่าและแม่นยำยิ่งขึ้น
นั่นเป็นวิธีที่เธอเป็น

ตอนนี้ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - หนึ่ง สอง สาม สี่ และเราก็ทำขนม

หนึ่ง... แป้งสำหรับกระทะ

สอง... ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและเนยชิ้นเล็กสองสามชิ้น

สาม... ใช้แปรงจุ่มน้ำวาดเป็นวงกลม เพื่อให้แน่ใจว่าตะเข็บจะไม่ขาดระหว่างการทอด 100%

สี่... เราบีบอัดแม่พิมพ์และเอาแป้งที่เหลือออก

เพียงเท่านี้ cheburek ก็ถูกสร้างขึ้น :-)

วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง และเช่นเดียวกันกับทุกๆ cheburek

ตอนนี้พวกเขาต้องทอด เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะหรือที่ใดก็ได้ที่คุณสะดวก ความหนาของชั้นน้ำมันคือ 0.8-1 ซม. ตั้งความร้อนได้ 180-190 องศา ts. เช่นเดียวกับในสูตร

ใส่แผ่นแป้งลงในน้ำมันร้อนและทอดอย่างระมัดระวัง

พวกเขาทอดอย่างรวดเร็ว ฉันไม่ได้จับเวลาที่แน่นอน ประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน เลือกใช้สีเป็นแนวทาง นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

วางขนมอบที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง เพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม

นักหนาของเราพร้อมแล้วคุณจะเห็นว่ามันง่ายแค่ไหน