แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีเป็นเอกสารเชิงบรรทัดฐาน ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารและแบรนด์และผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ผลิตและจำหน่ายในองค์กรนี้เท่านั้น (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จัดหาให้กับองค์กรอื่น ๆ บัตรเหล่านี้ไม่ถูกต้อง) นอกเหนือจากเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์และมาตรฐานในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แล้ว ยังรวมถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบที่ใช้และกระบวนการทางเทคโนโลยีตลอดจนผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับตัวชี้วัดความปลอดภัย

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีประกอบด้วยส่วนต่างๆ

• 1. ชื่อผลิตภัณฑ์และขอบเขตการใช้งาน ที่นี่มีการระบุชื่อที่แน่นอนของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) ซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยไม่ได้รับการอนุมัติและระบุรายชื่อสถานประกอบการ (สาขา) และองค์กรรองที่มีสิทธิ์ผลิตและจำหน่ายจาน (ผลิตภัณฑ์) นี้
• 2. รายการวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตจาน (ผลิตภัณฑ์) รายการผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานที่กำหนด (ผลิตภัณฑ์)
• 3. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ เครื่องหมายถูกวางไว้บนความสอดคล้องของวัตถุดิบอาหารผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการผลิตอาหารจานนี้ (ผลิตภัณฑ์) ตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลตลอดจนใบรับรองความสอดคล้องและคุณภาพ ใบรับรอง.
• 4. มาตรฐานการวางวัตถุดิบน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ ผลผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่นี่บรรทัดฐานสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิสำหรับ 1, 10 เสิร์ฟขึ้นไประบุผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• 5. คำอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมการ ในส่วนนี้ควรมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร (ผลิตภัณฑ์) รวมถึงโหมดการรักษาความเย็นและความร้อนที่ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) รวมถึงการใช้วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม ฯลฯ เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตามตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัยและข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎระเบียบปัจจุบัน โดยเฉพาะ SanPiN 2.3.2.560-96
• 6. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การเสิร์ฟ การขายและการเก็บรักษา การกำหนดคุณสมบัติการออกแบบและกฎเกณฑ์สำหรับการเสิร์ฟจาน (ผลิตภัณฑ์) ข้อกำหนดและขั้นตอนการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เงื่อนไข เงื่อนไขการขายและการเก็บรักษา และการขนส่งหากจำเป็น เงื่อนไข. ข้อกำหนดเหล่านี้จัดทำขึ้นตาม GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 และ SanPiN 2.3.2.1324-03
• 7. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย สิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของอาหาร (ผลิตภัณฑ์): รสชาติ สี กลิ่น ความสม่ำเสมอ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาพื้นฐานที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) ตาม GOST R 50763-95
• 8. ตัวชี้วัดองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณค่าพลังงาน ส่วนนี้ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) (ตาราง "องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร") ซึ่งจะถูกกำหนดเมื่อจัดอาหารสำหรับผู้บริโภคบางประเภท (การจัดอาหาร การบำบัดและป้องกันโรค เด็ก ฯลฯ โภชนาการ)

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีแต่ละแห่งได้รับการกำหนดหมายเลขประจำเครื่อง บัตรนี้ลงนามโดยวิศวกรกระบวนการ ผู้พัฒนาที่รับผิดชอบ และอนุมัติโดยหัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยงหรือรองของเขา ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของการ์ดเทคนิคและเทคโนโลยีนั้นถูกกำหนดโดยองค์กร

ชื่อธุรกิจ

การกำหนดเส้นทาง

ชื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

อาหาร ผลิตภัณฑ์ สลัดแชมปิญอง

สูตรเลขที่_______________________คอลัมน์________________________________________

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร: แชมปิญองที่เตรียมไว้จะถูกลวก หั่นเป็นชิ้น อุ่นในเนยหรือมาการีน แล้วพักให้เย็น ไข่ต้มสุก, มะเขือเทศและแอปเปิ้ล (ไม่มีรังเมล็ด) ถูกตัดเป็นเส้น แชมปิญองพร้อมผสมกับมะเขือเทศสับ, แอปเปิ้ล, ไข่และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เมื่อออกเดินทางคุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ: สินค้าจัดวางอย่างประณีต ตัดอย่างเหมาะสม และตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

สี: สีเป็นธรรมชาติสำหรับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรที่ใช้

รสชาติและกลิ่น: รสชาติจะเค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของส่วนผสมด้วย

ความสม่ำเสมอ: นุ่ม แอปเปิ้ลมีรอยแตกเล็กน้อย

ศีรษะ การผลิต___________________________________________

ลายเซ็น ชื่อเต็ม

ชื่อธุรกิจ

การกำหนดเส้นทาง

ชื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาน

สินค้าอาซู

หมายเลขสูตร_______________________คอลัมน์_________________________________

	การคำนวณวัตถุดิบสำหรับ 1 มื้อ g	ปริมาณการใช้วัตถุดิบ (สุทธิ) กก
	เนื้อวัว
	ไขมันสัตว์
	น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
	หัวหอม
	แป้งสาลี
	มะเขือเทศ
	ผักดอง
	มันฝรั่ง
มวลสตูว์
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (จาน)

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร: เนื้อสัตว์หั่นเป็นก้อนขนาด 10-15 กรัม ทอด เทน้ำซุปหรือน้ำ ใส่มะเขือเทศบดผัดแล้วเคี่ยวจนเกือบสุกในภาชนะปิดสนิทด้วยไฟเคี่ยวต่ำ น้ำซุปที่เหลือจะปรุงด้วยซอสที่ดอง วางแตงกวาหั่นเป็นเส้นเทซอสลงบนเนื้อใส่มันฝรั่งทอดและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ใส่มะเขือเทศสดและใบกระวาน จานเสร็จปรุงรสด้วยกระเทียมบด เพื่อความสะดวกในการแบ่งส่วน สามารถตุ๋นมันฝรั่งและมะเขือเทศแยกกันได้

เครื่องเคียงเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียงและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลักษณะที่ปรากฏ: ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดวางอย่างประณีต ผักใบเขียว มันฝรั่ง และเนื้อบนพื้นผิวยังคงรูปทรงที่ติดไว้

สี : น้ำตาลแดง, เนื้อเทา.

รสชาติและกลิ่น: รสชาติจะเค็มปานกลาง เปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของกระเทียม

ความสม่ำเสมอ: ฉ่ำ นุ่ม แตงกวากรุบกรอบเล็กน้อย

ศีรษะ การผลิต_______________________ ____________________

ลายเซ็น ชื่อเต็ม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1

บนจาน "กะหล่ำปลียัดไส้แอปเปิ้ล"

1 พื้นที่ใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) นี้ใช้กับอาหาร "กะหล่ำปลียัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล" ที่ผลิตโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยง - ร้านอาหาร

• 2. รายการวัตถุดิบ
• 2.1 ในการเตรียมอาหารจาน "กะหล่ำปลียัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล" ให้ใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีไม่มีเกรด GOST R 51809-2001

แอปเปิ้ล GOST R 50528-93

น้ำตาล GOST 21-94

น้ำมันพืช GOST R 52465-2005

ครีมเปรี้ยว GOST R 52092-2003

เกลือ GOST R 51574-2000

• 2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมอาหารจาน "กะหล่ำปลียัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล" จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องหรือใบรับรองคุณภาพ
• 3 สูตร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ปอกเปลือกกะหล่ำปลี เอาก้านออก ปรุงในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่งและเย็น แยกใบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วทุบก้านใบเบา ๆ วางแอปเปิ้ลสับละเอียดโรยด้วยน้ำตาลบนใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ วางใบกะหล่ำปลีพร้อมแอปเปิ้ลห่อไว้บนผ้าสะอาดแล้วปั้นผลิตภัณฑ์เป็นลูกบอลจากนั้นวางลงในกระทะเทน้ำมันพืชเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม เมื่อออกไปให้เทครีมเปรี้ยวลงบนกะหล่ำปลีที่เย็นแล้วแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

• 5.1 เสิร์ฟบนจานอาหารเย็นทรงตื้น

ลักษณะ - จัดวางจานอย่างปราณีตและตกแต่งอย่างสวยงาม มีครีมเปรี้ยวอยู่บนพื้นผิว

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า) 14.24

มวลเศษส่วนของไขมัน % (ไม่น้อยกว่า) โดยวิธีน้ำหนักสกัด 4.32

6.3 ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา

สินค้า ก.25

__อานิซิมอฟ วี.วี.__

ผู้อำนวยการร้านอาหาร ชื่อเต็ม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 2

บนจาน "กั้งต้มกับสลัดผัก"

1 พื้นที่ใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) นี้ใช้กับอาหาร "กั้งต้มกับสลัดผัก" ที่ผลิตโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยง - ร้านอาหาร

• 2. รายการวัตถุดิบ
• 2.1 ในการเตรียมเมนู “กั้งต้มยำผัก” จะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้

กั้ง GOST 30314-95

แครอท GOST R 51782-2001

แตงกวา GOST 1726-85

มายองเนส GOST R 53590-2009

ผักชีฝรั่ง GOST 16732-71

• 2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมอาหาร “กั้งต้มกับสลัดผัก” จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องหรือใบรับรองคุณภาพ
• 3 สูตร

4 กระบวนการทางเทคโนโลยี

ต้มกั้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่แล้ว แต่ใช้เกลือน้อยลง แยกคอและก้ามของกั้งต้มสุกแล้วลอกออกจากเปลือก ทำความสะอาดเปลือกกั้งจากเครื่องในแล้วเติมด้วยสลัดแครอท แตงกวา และเนื้อกั้ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วราดด้วยซอสมายองเนส

วางคอกั้งปอกเปลือกไว้บนสลัดแล้วราดด้วยซอสมายองเนส

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเปลือกกุ้งเครย์ฟิชยัดไส้ลงในชามสลัด และตกแต่งด้วยก้ามกุ้งเครย์ฟิชปอกเปลือกและสมุนไพร

• 5 การออกแบบ การส่ง การขาย การจัดเก็บ
• 5.1 เสิร์ฟเมื่อ
• 5.2 อุณหภูมิในการเสิร์ฟ 12-14 o C
• 5.3 ระยะเวลาการดำเนินการ - 2 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
• 6 ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย
• 6.1 ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร:

ลักษณะที่ปรากฏ - จานถูกจัดวางและนำเสนออย่างสวยงาม กั้งยังคงรักษาความสมบูรณ์เอาไว้

สี - สอดคล้องกับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ

รสชาติและกลิ่น - ลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ

ความสม่ำเสมอ - นุ่มฉ่ำ;

6.2 ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ:

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า) 14.9

มวลเศษส่วนของไขมัน % (ไม่น้อยกว่า) โดยวิธีน้ำหนักสกัด 1.97

จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน CFU ในผลิตภัณฑ์ 1 กรัมไม่เกิน 1*10

Staphylococci บวกคอกูเลส ไม่อนุญาตให้มีในมวลผลิตภัณฑ์ g ไม่เกิน 1.0

ไม่อนุญาตให้มีแบคทีเรียกลุ่มโคไลอยู่ในมวลของผลิตภัณฑ์ กรัม ไม่เกิน 1.0

ไม่อนุญาตให้ใช้ Proteus ในมวลของผลิตภัณฑ์ g ไม่เกิน 0.1

ไม่อนุญาตให้มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงเชื้อ Salmonella ในปริมาณมาก

สินค้า ก.25

7. คุณค่าอาหารและพลังงาน 100 กรัม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 3

สำหรับเมนูสเต็กนิวยอร์ก

1 พื้นที่ใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) นี้ใช้กับอาหาร "สเต็กนิวยอร์ก" ที่ผลิตโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยง - ร้านอาหาร

• 2. รายการวัตถุดิบ
• 2.1 ในการเตรียมอาหารจาน "นิวยอร์กสเต็ก" จะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

สเต็กเนื้อ GOST 43323-96

น้ำมันพืช GOST 35795-98

เกลือทะเล GOST 52404-95

ซอสมายองเนส GOST 23456-96

พริกไทยดำป่น GOST 18766-97 2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมอาหารจาน "นิวยอร์กสเต็ก" จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลมีใบรับรองความสอดคล้องหรือใบรับรองคุณภาพ

3 สูตร

4 กระบวนการทางเทคโนโลยี

นำสเต็กออกจากบรรจุภัณฑ์และปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นอัดจาระบีแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืช ตั้งกระทะย่างให้ร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุด วางสเต็กไว้ ในระหว่างการทอด ให้กลับด้านสเต็ก 4 ครั้ง โดยทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงย้ายไปบนตะแกรงแล้วพักไว้เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดซึมเข้าสู่เนื้อ

• 5 การออกแบบ การส่ง การขาย การจัดเก็บ
• 5.1 วางสเต็กบนจานอาหารเย็น เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมผักร็อกเก็ต มันฝรั่ง และซอส
• 5.2 อุณหภูมิในการเสิร์ฟของจานไม่ต่ำกว่า 65 o C
• 5.3 เวลาจัดส่ง - ให้บริการภายใน 15 นาที นับจากเวลาที่จัดเตรียม
• 6 ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย
• 6.1 ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร:

ลักษณะ - จานตกแต่งอย่างสวยงามด้วย arugula

สี - สอดคล้องกับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ

รสชาติและกลิ่นเป็นรสชาติหลักของเนื้อสัตว์พร้อมซอสวูสเตอร์ กลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ความสม่ำเสมอ - นุ่มชุ่มฉ่ำ อ่อนโยน;

6.2 ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ:

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า) 15

เศษส่วนมวลของโปรตีน % (ไม่น้อยกว่า) 6

6.3. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

พฤษภาคม FA (CFU/r) ไม่เกิน 1*10 3 g/cm 3

โคลิฟอร์ม 0.1 ก./ซม. 3

อีโคไล 0.1 ก./ซม. 3

S aureus 0.1 ก./ซม. 3

โพรทูส 0.1 ก./ซม.3

ไม่อนุญาตให้มีจุลินทรีย์เชิงบวก รวมถึงเชื้อ Salmonella ในมวลผลิตภัณฑ์ (กรัม)

7. คุณค่าอาหารและพลังงานของจาน

กำลังดูอยู่ : 1,477

วิธีการลงทะเบียน TC และ TTK

เอกสารหลักตามการเตรียมอาหารคือแผนที่เทคโนโลยี (TC) และแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) เป็นเอกสารบังคับสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ และจะต้องจัดทำขึ้นสำหรับรายการอาหารทั้งหมด เมื่อพัฒนาขั้นตอน HACCP ก็จำเป็นเช่นกันเพราะว่า ใช้ในคำอธิบายการผลิต

ลองดูความแตกต่างของพวกเขา

แผนที่เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารแต่ละจาน โดยอิงจากการรวบรวมสูตรอาหารสำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ

เอกสารทางเทคนิคจะต้องมีข้อมูลต่อไปนี้:

— รายการ (ส่วนประกอบ) ของผลิตภัณฑ์ (ส่วนผสม);

- มวลของส่วนผสมที่ใช้

— มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

- น้ำหนักต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

— คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์การผลิต

- คำอธิบายการออกแบบจาน (รูปลักษณ์)

— คำอธิบายการเสิร์ฟจาน (ผลิตภัณฑ์)

- สภาพการเก็บรักษา;

- อายุการเก็บรักษา.

สูตรระบุอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์รวมและผลิตภัณฑ์สุทธิสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งรายการขึ้นไป หรือหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป ผลผลิต (น้ำหนักสุทธิ) ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลผลิตของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการประกอบอาหาร อาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร เบเกอรี่ และแป้งขนม)

ในฐานะที่เป็นแหล่งที่มาของสูตรอาหาร อนุญาตให้ใช้คอลเลกชันของสูตรอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหรือแหล่งอื่น ๆ ที่ดำเนินงานในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK)— กำลังได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่ผลิตเป็นครั้งแรกในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น ซึ่งขาดหายไปในการรวบรวมสูตรอาหาร

TTK กำหนดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร สูตรผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิต การออกแบบ การขายและการเก็บรักษา ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย ตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีประกอบด้วยส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้:

- พื้นที่ใช้งาน;

— ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

— สูตร (รวมถึงอัตราการบริโภควัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร ยอดรวมและสุทธิ มวล (ผลผลิต) ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ/หรือผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (จาน)

- กระบวนการทางเทคโนโลยี

- ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การให้บริการ การขาย และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ

— ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ

— ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สาธารณะ

โภชนาการ

แหล่งที่มา:

1. GOST 31985-2013 มาตรฐานระหว่างรัฐ บริการจัดเลี้ยง. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
2. GOST 31987-2012 บริการจัดเลี้ยง เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการออกแบบ การก่อสร้าง และเนื้อหา

ขอให้โชคดีและความเจริญรุ่งเรืองแก่องค์กรของคุณ

ขอแสดงความนับถือ “HASSP-Likbez”

"TTK Master" เป็นโปรแกรมที่เป็นสากลและสะดวกมากสำหรับนักเทคโนโลยีและเชฟของสถานประกอบการด้านอาหาร ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของวิธีการของสถาบันวิจัยการจัดเลี้ยงสาธารณะ All-Russian (VNIIOP) เพื่อทำให้การพัฒนาและการคำนวณ TTK เป็นไปโดยอัตโนมัติและช่วยให้คุณสามารถพัฒนาเอกสารด้านกฎระเบียบทางเทคนิคเทคโนโลยีและการผลิตสำหรับใหม่ (ตราสินค้า) โดยอัตโนมัติ ) จานและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เอกสารทั้งหมดได้รับการพัฒนาตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 021/2011 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" และ GOST 30390-2013 "บริการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่ขายให้กับสาธารณะ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

อินเทอร์เฟซที่เป็นมิตรต่อผู้ใช้และโครงสร้างที่ใช้งานง่ายทำให้การทำงานของผู้ใช้ง่ายและสะดวก เป็นเวลา 15 ปีแล้วที่โปรแกรม TTK Master เป็นโปรแกรมที่ดีที่สุดสำหรับนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงและเชฟ ในแง่ของความสะดวก/ฟังก์ชันการทำงาน/อัตราส่วนราคา

การทำงานในโปรแกรม TTK Master คุณจะสามารถคำนวณและพัฒนาได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที:

• แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) สำหรับอาหารจานใหม่
• แผนที่เทคโนโลยี
• บัตรคำนวณ
• แผนเมนูสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
  
• เมนูที่แสดงคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร
• ข้อกำหนดของเมนู
  
• อาหารสำหรับกลุ่มอายุต่าง ๆ โดยคำนึงถึงข้อกำหนดที่จำเป็น
  
• เมนูวงจรสำหรับกลุ่มอายุต่าง ๆ โดยคำนึงถึงข้อกำหนดที่จำเป็น
  
• เมนูแสดงคุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน วิตามิน และแร่ธาตุ

โปรแกรม TTK Master จะทำให้กระบวนการพัฒนาเมนูแบบวนโดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์สำหรับเด็กก่อนวัยเรียน สถานประกอบการด้านโภชนาการในโรงเรียน และสถานพยาบาล ตัวอย่างเช่นการพัฒนาเมนูสิบวันสำหรับกลุ่มอายุหนึ่งจะใช้เวลาประมาณสามสิบนาที เมื่อสร้างเมนู โปรแกรมจะวิเคราะห์ความสมดุลของการรับประทานอาหารในแต่ละวันและเปอร์เซ็นต์การกระจายสารอาหารและพลังงานในมื้ออาหารแบบเรียลไทม์

โปรแกรมประกอบด้วยวัตถุดิบมากกว่า 600 ชนิดในการรวบรวมสูตรอาหาร องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบและการสูญเสียองค์ประกอบทางเคมีระหว่างการอบชุบจะถูกนำมาจากการรวบรวมองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารตามกฎระเบียบ ตามค่าเริ่มต้น วัตถุดิบทุกประเภทจะอยู่ภายใต้มาตรฐานการใช้วัตถุดิบจากการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีปี 1996 โดยสำนักพิมพ์ Khlebprodinform

คุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบใหม่ลงในไดเร็กทอรีวัตถุดิบได้

ผู้ใช้ป้อนตัวบ่งชี้ของเสียและการสูญเสียในระหว่างการประมวลผลทางเทคโนโลยีตามผลการทดสอบการควบคุม

รายงานผลการทดสอบวัตถุดิบจะถูกจัดทำขึ้นโดยอัตโนมัติ

ส่งออกโมดูลช่วยให้คุณสามารถส่งออกเอกสารในรูปแบบ .xls เพื่อนำเข้าสู่โปรแกรมสำหรับการจัดการคลังสินค้าและการบัญชี

การพัฒนาโครงการสูตร

ก่อนที่จะเริ่มพัฒนาโครงการสูตรอาหาร ในหน้าต่าง "การตั้งค่าโครงการ TTK" ผู้ใช้ป้อนชื่ออาหาร (ผลิตภัณฑ์) และเลือกตัวบ่งชี้โครงการที่ต้องการ

การตั้งค่าโครงการ TTK (รูปที่ 1)

จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มวัตถุดิบลงในสูตรระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ถ้ามี) และป้อนผลผลิตของจาน หลังจากนั้นผู้ใช้จะดำเนินการโดยคลิกที่บุ๊กมาร์กตามลำดับ

การพัฒนา TTK (รูปที่ 2)

กระบวนการพัฒนาและคำนวณ TTK ทั้งหมดใช้เวลาเพียง 10-15 นาที พิมพ์แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่เสร็จแล้ว

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (ตัวอย่างสำหรับการจัดเลี้ยง) รูปที่. 3

การทำงานกับแผนที่เทคโนโลยี

ในการคำนวณและจัดทำแผนที่เทคโนโลยี ผู้ใช้เปิดวารสารแผนที่เทคโนโลยีและเลือกสูตรอาหาร (ผลิตภัณฑ์) จากนั้นจึงระบุผลผลิตของจานและจำนวนเสิร์ฟ หลังจากนั้นจะพิมพ์แผนที่เทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยี (รูปที่ 4)

เมื่อคำนวณแผนที่เทคโนโลยีเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนผลผลิตของจานด้วยการคำนวณมาตรฐานวัตถุดิบรวมใหม่โดยอัตโนมัติ การคำนวณมาตรฐานการวางไข่ใหม่สำหรับวัตถุดิบตามฤดูกาล (มันฝรั่ง แครอท และหัวบีท) จะดำเนินการโดยอัตโนมัติขึ้นอยู่กับฤดูกาล แผนที่เทคโนโลยีถูกจัดเก็บไว้ในวารสาร TC

หลังจากระบุผลผลิตของอาหารแล้ว เอกสารข้อมูลจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติสำหรับแผนที่เทคโนโลยี ซึ่งจะมีการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานและปริมาณของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผลผลิตของอาหาร

เอกสารข้อมูล (รูปที่ 5)

ข้อกำหนดเมนูการพัฒนา

สำหรับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงอาหารในโรงเรียน โปรแกรมนี้จัดให้มีการพัฒนาข้อกำหนดของเมนู ในการสร้างข้อกำหนดเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม MT ในแถบเครื่องมือ บันทึกข้อกำหนดของเมนูจะเปิดขึ้น

บันทึกข้อกำหนดของเมนู (รูปที่ 6)

เมื่อสร้างข้อกำหนดเมนูใหม่ ผู้ใช้จะระบุกลุ่มอายุ จำนวนคนที่พอใจ จำนวนวันในเมนูสิบวัน เป็นต้น

การตั้งค่าเมนู-ข้อกำหนด (รูปที่ 7)

จากนั้นผู้ใช้จะเปิดแผนเมนูและเลือกรายการอาหารในแต่ละวัน โดยระบุถึงผลผลิตของอาหารและชื่อของมื้ออาหาร

การเลือกจาน (รูปที่ 8)

เมื่อเพิ่มอาหาร การกระจายการปันส่วนรายวันระหว่างมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์และความสำเร็จของการปันส่วนรายวันทั้งหมดจะถูกวิเคราะห์โดยอัตโนมัติ หากเป็นไปตามบรรทัดฐาน แผน/คอลัมน์จริงจะถูกเน้นด้วยสีเขียว หากไม่เป็นไปตามนั้น จะถูกเน้นด้วยสีแดง

การวิเคราะห์การกระจายและการปฏิบัติตามปันส่วนรายวัน (รูปที่ 9)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างและพิมพ์โดยอัตโนมัติ

เมนู (รูปที่ 10)

เอกสารข้อมูล (รูปที่ 11)

การ์ดคำนวณ (รูปที่ 12)

ขอ-ใบแจ้งหนี้ (รูปที่ 13)

แผนเมนูการพัฒนา

หากต้องการสร้างแผนเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม PM ในแถบเครื่องมือ

สมุดบันทึกแผนเมนู (รูปที่ 14)

ในหน้าต่างการตั้งค่า ผู้ใช้ป้อนชื่อแผนเมนูและวันที่ดำเนินการ

การตั้งค่าแผนเมนู (รูปที่ 15)

จากนั้นคุณจะต้องเปิดแผนเมนูและเลือกประเภทอาหาร

การเลือกจาน (รูปที่ 16)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

แผนผังเมนู (รูปที่ 17)

การ์ดคำนวณ (รูปที่ 18)

ขอ-ใบแจ้งหนี้ (รูปที่ 19)

การคำนวณเมนูอาหาร (รูปที่ 20)

การสร้างเมนูและการคำนวณ

นอกจากนี้โปรแกรม “TTK Master” 2.0 ยังจัดเตรียมการจัดเตรียมและการคำนวณเมนูอาหารพร้อมการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานและต้นทุนอาหารอีกด้วย

เมนู (รูปที่ 21)

เพื่อรวมการทำงานของโปรแกรม TTK Master 2.0 เข้ากับโปรแกรมการบัญชีจึงมีการพัฒนา Data Export Module ซึ่งมีไว้สำหรับอัพโหลดข้อมูลเป็นรูปแบบ .xls

ความต้องการของระบบ:

โปรแกรมมีเวอร์ชันท้องถิ่นและเครือข่าย
ระบบปฏิบัติการ: Windows 7/8/10
หน่วยประมวลผล: อย่างน้อย Intel Pentium2 266MHz
แรม: 128MB
ความละเอียดหน้าจอ: อย่างน้อย 1024 x 768
พื้นที่ว่างในฮาร์ดดิสก์: 50MB

แม้จะมีช่วงเวลาสั้นๆ แต่เราก็สามารถปรับปรุงปัญหาทางเทคโนโลยีได้อย่างมีนัยสำคัญ ในช่วงเวลานี้ เราได้เปลี่ยนเมนูสามครั้ง และสำหรับอาหารทุกจาน เราได้พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีด้วยการคำนวณเคมีกายภาพ ปริมาณแคลอรี่ และการบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา ปัจจุบันที่ที่ทำงานของเชฟไม่เพียงมีแผนที่เทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังมีรูปถ่ายสีสันสดใสของอาหารสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อีกด้วย สะดวกสำหรับเชฟและผู้ตรวจสอบก็ยินดี!

แต่ที่สำคัญที่สุด เราสามารถปรับการลงทุนและอัตราการสูญเสียให้เหมาะสมโดยคำนึงถึงการใช้เตาอบแบบผสมผสานและวัตถุดิบประเภทใหม่ ในขณะเดียวกัน ราคาอาหารก็ลดลงอย่างมากและสถานการณ์ด้านความปลอดภัยของสินค้าคงคลังในการผลิตก็ดีขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว สูตรทั้งหมดไม่ได้นำมาจากคอลเลกชัน แต่รวบรวมบนพื้นฐานของการทดสอบการควบคุมซึ่งง่ายมาก เพื่อดำเนินการในโปรแกรม ในความคิดของฉัน ต้นทุนของโปรแกรมไม่สามารถเทียบเคียงได้กับผลกระทบทางเศรษฐกิจจากการใช้งาน

ติดต่อ:
Melnikov Sergey Petrovich ผู้อำนวยการฝ่ายบริการอาหาร

องค์กร:
มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีสค์ 28/12/2549

เมื่อสองปีที่แล้ว ปี 2547 โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับนักเทคโนโลยีที่พัฒนาโดยบริษัท Novosibirsk "Expert Soft" ได้รับความสนใจอย่างมากในหมู่อาจารย์ของภาควิชาเทคโนโลยีและองค์กรการผลิตอาหารของมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Novosibirsk ปัจจุบัน สถานประกอบการด้านการจัดเลี้ยงและอุตสาหกรรมอาหารต้องการผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี พร้อมความรู้ใหม่ๆ และเทคโนโลยีสารสนเทศที่ทันสมัย นั่นคือเหตุผลที่แผนกของเราใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ "Master Technologist" ในกระบวนการฝึกอบรมนักเรียนและปรับปรุงคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารและการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะอย่างประสบความสำเร็จ แผนกนี้มีชั้นเรียนคอมพิวเตอร์ที่ติดตั้งโปรแกรมเหล่านี้ ในขณะที่เตรียมหลักสูตรวิทยานิพนธ์และอยู่ระหว่างการปฏิบัติทางอุตสาหกรรมนักเรียนจะจัดทำโปรแกรมการผลิตบันทึกทางบัญชีและการเคลื่อนไหวของวัตถุดิบคำนวณข้อกำหนดทางเทคนิคจัดทำคำแนะนำทางเทคโนโลยีใบรับรองคุณภาพคำนวณปันส่วน ฯลฯ การทำงานกับโปรแกรมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และค่อนข้างน่าสนใจ ผู้เชี่ยวชาญมีโอกาสที่จะจัดระบบและปรับปรุงความรู้ที่ได้รับเพิ่มเติมเนื่องจากโปรแกรมได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของหนังสืออ้างอิงที่มีอยู่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ เทคโนโลยีอาหาร การกำหนดมาตรฐาน ฯลฯ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณอย่างถูกต้องและมาตรฐานทางเทคโนโลยีที่ออกแบบอย่างไร้ที่ติ ซึ่งเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะรับรองผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตขององค์กรที่แท้จริงอีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีการนำโปรแกรม “นักเทคโนโลยีต้นแบบ” เข้าสู่กิจกรรมภาคปฏิบัติของโรงอาหารของค่ายกีฬาและสันทนาการ “Sharap” ของ NSTU ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการฝึกปฏิบัติของนักศึกษาที่เรียนสาขาวิชาเฉพาะทาง 260501 - เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ . ฝ่ายวางแผนปฏิบัติการการผลิตโดยใช้คอมพิวเตอร์ได้แต่งตั้งนักศึกษาชั้นปีที่ 4 หรือ 5 พร้อมด้วยหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการ พัฒนาเมนูตามแผน แผนเมนู งานจัดซื้อและร้านก่อนการผลิตซึ่งออกให้กับ นักแสดงนักเรียน การนำเทคโนโลยีสารสนเทศมาใช้ในกระบวนการการศึกษาและกิจกรรมเชิงปฏิบัติขององค์กรเป็นขั้นตอนใหม่ในการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ทำอาหารซึ่งเป็นปัจจัยหลักคือการพัฒนาและการดำเนินการตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

ติดต่อ:
Glavcheva S.I. หัวหน้า แผนกผู้สมัครเศรษฐศาสตร์ วิทยาศาสตร์ สมาชิกที่เกี่ยวข้อง สถาบันปัญหาคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย

องค์กร:
ร้านอาหารญี่ปุ่น "Sushi Yama", โนโวซีบีสค์, 28 ธันวาคม 2549

โปรแกรม TTK Master ดำเนินไปตามวัตถุประสงค์อย่างแท้จริง ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถนำเอกสารทางเทคโนโลยีที่จำเป็นทั้งหมดมาอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว สำหรับตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารซึ่งคำนวณโดยอัตโนมัติในโปรแกรมฉันสามารถพูดได้ว่าข้อมูลที่คำนวณในแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่ฉันรวบรวมนั้นตรงกับข้อมูลการวิเคราะห์ที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการพิเศษอย่างสมบูรณ์ และเจ้าหน้าที่ผู้ตรวจสอบไม่เคยมีข้อร้องเรียนใด ๆ เกี่ยวกับเอกสารทางเทคโนโลยี

ติดต่อ:
นิโคไล อิลยิน เชฟ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีกำหนดเทคโนโลยีและสูตรอาหารทีละขั้นตอนอัตราส่วนของส่วนผสมในนั้นการควบคุมกระบวนการทำอาหารและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การใช้บัตรเหล่านี้สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานกำกับดูแลเพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่จำเป็นทั้งหมด

นอกเหนือจากเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารแล้ว เอกสารนี้ยังระบุข้อกำหนดสำหรับการรับรองและความปลอดภัยของวัตถุดิบที่ใช้ กระบวนการปรุงอาหาร และรวมถึงผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับปริมาณสารที่เป็นอันตรายและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPin

ขั้นตอนการกรอกแผนที่เทคนิคและเทคโนโลยี

เอกสารนี้มีแบบฟอร์มรวม ต้องกรอกคอลัมน์ทั้งหมดในนั้น ขั้นแรก ระบุชื่ออาหารและหมวดหมู่ของอาหาร ด้านล่างนี้คือรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นซึ่งระบุปริมาณและคุณภาพที่ต้องการ มูลค่าพลังงานของส่วนผสม การ์ดจะต้องมีข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับบรรทัดฐานในการจัดเก็บสุทธิและผลิตภัณฑ์รวม ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป

ขั้นตอนต่อไปคือลำดับการใช้ส่วนผสม นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดพร้อมข้อบ่งชี้ที่จำเป็นในการปฏิบัติตามข้อกำหนดและมาตรฐานความปลอดภัยในระหว่างการประมวลผลด้วยความร้อน เชิงกล และการตัด นอกจากนี้ยังกล่าวถึงการใช้สี รสชาติ และวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ด้วย

เอกสารนี้กำหนดข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขในการจัดเก็บ การเสิร์ฟ และการขายอาหาร ลักษณะ ความสม่ำเสมอ เงื่อนไขการขนส่งตามข้อบังคับ นอกจากนี้แผนที่เทคโนโลยีจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับมูลค่าพลังงานความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารทั้งหมด

ดูแลรักษาเอกสารของวิสาหกิจอาหาร

แต่ละคนจะต้องลงนามโดยวิศวกรกระบวนการและหัวหน้าองค์กร โดยจะมีการกำหนดหมายเลขประจำเครื่อง และข้อมูลนี้จะถูกป้อนลงในวารสารพิเศษ แผนที่เทคโนโลยีมีระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ ซึ่งจะพิจารณาเป็นรายบุคคลในแต่ละกรณี ด้วยแนวทางที่รับผิดชอบในการจัดงาน สถานประกอบการจัดเลี้ยงมักจะมีแผนที่เทคโนโลยีเต็มรูปแบบสำหรับอาหารตามฤดูกาล และเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลใหม่ แผนที่เหล่านี้จะถูกรวบรวมใหม่โดยคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับเมนู

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงสถานะของพวกเขา กระบวนการเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี การออกแบบที่มีความสามารถรับประกันได้ว่าอาหารจานนี้จะได้รับความนิยมในหมู่ผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการและจะนำผลกำไรทางการเงินมาด้วย