Përshkrimi i kampionëve është i njohur. Për të dalluar në mënyrë të pavarur kërpudhat ushqimore, duhet të dini se cilat janë llojet e kampionëve.

Si duken kërpudhat

Trupat frutorë të rritur, plotësisht të pjekur dhe të gatshëm për të korrur përfaqësohen nga një kapak masiv, mjaft i dendur, i rrumbullakosur ose më i sheshtë me një sipërfaqe të bardhë ose kafe, të lëmuar ose të mbuluar me luspa të errët. Pllakat janë të lira, të bardha, por errësohen me kalimin e moshës. Këmba e vendndodhjes qendrore, e lëmuar dhe më shpesh e dendur. Mund të jetë i zbrazët brenda. Ekziston një vello e pjesshme e përfaqësuar nga një unazë e shënuar mirë me një ose dy shtresa. Mishi mund të ketë nuanca të ndryshme të ngjyrës së bardhë.

Aty ku rriten kërpudhat

Emri i kësaj specie kombinon saprotrofët klasikë që rriten kryesisht në plehrash ose toka të plehëruara mirë, si dhe në toka humusi pyjore dhe livadhe të pasura me lëndë organike. Miceliumi dhe trupi frutor mund të rriten edhe në një kodër milingonash ose në dru të ngordhur.

Foto Galeria

Përbërja dhe vetitë e dobishme të kampionëve

Kërpudhat i përkasin kategorisë së ushqimeve dietike dhe me pak yndyrë. 100 g tul kërpudhash përmban afërsisht 26-27 kcal. Kërpudhat e freskëta kanë më pak kalori. Përbërja përfaqësohet nga 4,3 g proteina, 1,0 g yndyrë, 0,1 g karbohidrate, 1,0 g hirit dhe 91 g ujë. Përfitimet e një produkti të tillë për trupin e njeriut janë të pamohueshme, gjë që për shkak të pranisë në përbërjen e një sasie të konsiderueshme të fosforit, i cili lejon:

• normalizimi i proceseve metabolike;
• për të tonifikuar trupin;
• largoni ndjenjën e lodhjes;
• shpëtoj nga nervozizmi;
• qetësohu sistemi nervor;
• zvogëloni rrezikun e sulmit në zemër ose goditje në tru;
• rivendosja e funksioneve të stomakut dhe zorrëve;
• shtyp oreksin.

Produkti përmirëson kujtesën dhe përqendrimin, ka një efekt pozitiv në gjendjen e organeve të shikimit, ndihmon në forcimin e indeve lidhëse të trupit, duke përfshirë kockat, dhëmbët, lëkurën, flokët dhe thonjtë. Lëngu i kërpudhave është në gjendje të ketë një efekt baktericid. Pluhuri i thatë i kërpudhave është i dobishëm në trajtimin e hepatitit dhe ulçera peptike stomaku.

Si të mbledhim kampionët (video)

Dëmi dhe kundërindikacionet e kërpudhave

Pavarësisht një numri të konsiderueshëm vetitë e dobishme, e cila ruan tulin e kërpudhave, Gjithashtu duhet të merren parasysh disa kundërindikacione:

• mosha parashkollore e fëmijëve;
• shqetësime në punën e organeve të stomakut dhe zorrëve;
• mosfunksionim i mëlçisë;
• intolerancës individuale.

Me kujdes, duhet të trajtoni përdorimin e enëve me kërpudha në prani të një alergjie të pashpjegueshme në anamnezë. Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se trajtimi i fortë termik i trupave frutorë i bën ata më pak ushqyes dhe të shëndetshëm.

Llojet e ngrënshme dhe varietetet e kampionëve

Disa lloje rriten ekskluzivisht në pyje (A.silvaticus dhe A.silvicola), dhe saprotrofet e tokës (A.bisporus, A.bitorquis dhe A.subreronatus) rriten në hapësira të hapura, midis tribunëve të barit me lartësi të ndryshme. Ndër të tjera, ka lloje të shkretëtirës, ​​ku përfshihen A. bernardii dhe A. tabularis.

A.arvensis ka një trup frutor me përmasa mjaft të mëdha, me një kapele të trashë mishi, në formë zileje të rrumbullakët ose në sexhde, në qendër të së cilës ka një tuberkuloz të vogël ose rrafshim të lehtë. Mishi është në ngjyrë të bardhë ose krem, me aromë bajame ose anise. Mund të ketë një nuancë okër dhe zverdhje të ngadaltë. Pjesa e sipërfaqes është e mëndafshtë ose e lëmuar, e mbuluar me luspa të verdhë ose kafe. Pllakat janë shpesh të ndara dhe karakteristikisht të fryra. Zona e kërcellit është cilindrike, e lëmuar, me zgjerim ose trashje në bazë. polemika e zezë-kafe.

kampion pylli

Trupi frutor i A.silvaticus ka një kapak në formë zileje vezake ose të sheshtë, shpesh me një tuberkuloz të dalë, me ngjyrë kafe të ndryshkur, me një numër të madh luspash të errët. Mishi është i bardhë, skuqet kur pritet. Pllakat janë të bardha, të kuqërremta ose kafe të errët, të ngushtuara në fund. Zona e kërcellit është cilindrike, pak e fryrë në bazë, me një unazë membranore të bardhë.

A. samrestris ka një kapak gjysmësferik, me buzë të lakuara nga brenda, një formë të rrumbullakosur të sheshtë ose të shtrirë. Pjesa qendrore është konveks. Sipërfaqja e bardhë ose kafe, mund të jetë i thatë, i mëndafshtë ose me luspa të imët. Mishi është i bardhë, skuqet kur pritet. Pllakat janë të bardha, rozë ose kafe të errët, me një nuancë vjollcë. Zona e këmbës është e drejtë dhe e barabartë, me një zgjerim ose ënjtje në bazë, me një unazë të gjerë të bardhë.

Champignon në shkallë të vogël

A.squamuliferus dallohet nga një kapelë e trashë, me mish, në fillim gjysmërrethore, më vonë konveks-sexhde, me një tuberkulë të gjerë dhe të trokitur. Pjesa sipërfaqësore e tipit me luspa të imët, e mëndafshtë. Zona e kërcellit është cilindrike, ndonjëherë me një bazë të lehtë tuberoze, me ngjyrë të bardhë, e një lloji fijor të mëndafshtë. Pulpa është e bardhë, merr ngjyrë rozë ose skuqet në pushim. Pluhur spore kafe e errët. Pllakat janë të tipit të lirë, shpesh të vendosura, me ngjyrë kafe. Sporet janë në formë elipsoidale, me sipërfaqe të lëmuar, me ngjyrë kafe të çelur.

A.bisporus ka një kapak të rrumbullakosur, me buzë të lakuar dhe prani të një velloje të pjesshme të mbetur, e përfaqësuar nga thekon të hollë, të bardhë të pastër ose me një nuancë kafe. Pjesa sipërfaqësore e kapakut është e lëmuar, me shkëlqim në pjesën qendrore ose e tipit radial-fibroze, ndonjëherë me luspa. Pulpa është e dendur dhe me lëng, duke marrë një nuancë rozë ose të kuqe kur pritet. Pllakat e ekzemplarëve të rinj janë rozë. Me kalimin e moshës, pllakat bëhen kafe të errët me një nuancë karakteristike vjollce. Këmba është cilindrike, me ngjyrë rozë, me një unazë të përcaktuar mirë.

A. haemorrhoidarius karakterizohet nga një kapele konvekse ose konike me një pjesë apikale të hapur. Në fazën e pjekjes, kapaku hapet pothuajse në një formë plotësisht të sheshtë.. Lëkura në sipërfaqe është kafe-kafe, duke u plasaritur në luspa fibroze të veçanta.

Pulpa është e bardhë, në prerje merr një ngjyrë të kuqe të trashë. Ka një aromë jo shumë të theksuar kërpudhash ose të thartë, dhe gjithashtu ka një shije të butë dhe të këndshme. Kërcelli është me ngjyrë të bardhë, me një brendësi të zbrazët dhe një sipërfaqe me luspa poshtë unazës. Në bazën e këmbës vërehet një trashje e dukshme, e zhytur në tokë. Një unazë membranore është e shprehur mirë. Pllaka të tipit të lirë, shpesh të vendosura, me ngjyrë rozë të lehtë.

Champignon i trashë

A. srissisaulis është i ngjashëm me speciet e mëparshme dhe ka një mbulesë hemisferike, e cila hapet shpejt në pothuajse të sheshtë. Lëkura ka ngjyrë të bardhë, me një sipërfaqe të lëmuar që është e prirur ndaj plasaritjeve dhe formimit të luspave kafe-verdhë. Skajet janë kthyer poshtë. Pulpa është në ngjyrë të bardhë, dukshëm e trashë në pjesën e kapakut. Një nuancë gri-e kuqe shfaqet në prerje dhe ka një shije të dukshme bajame.. Këmba në formë klubi. Pllakat janë të ndara lirshëm dhe relativisht pak, me ngjyrë të kuqërremtë ose çokollatë-zezë-kafe.

Ku të kërkoni kampionë në pyll (video)

Binjakët helmues dhe të rrezikshëm të kampionëve

Ekzistojnë disa varietete toksike, si dhe homologe vdekjeprurëse dhe helmuese, të cilat, sipas tyre pamjen ngjajnë me speciet e ngrënshme.

A.hanthodermus - mjaft e zakonshme në kushtet natyrore, një varietet helmues. Përshkrimi i jashtëm është i ngjashëm me speciet e ngrënshme A. arvensis. Karakterizohet nga një zile, me buzë pak të lakuar nga brenda, me ngjyrim mishi, të bardhë ose të bardhë-kafe të pjesës së sipërme. Pulpa në procesin e shtypjes fiton një nuancë të verdhë. Pjesa e sipërfaqes është e lëmuar dhe e thatë, e prirur për plasaritje. Një ndryshim domethënës është prania e një ere të pakëndshme fenolike ose boje. Këmba është e zbrazët, dukshëm e bardhë, me një ënjtje të dukshme në bazë.

A. Plasomyses është një nga speciet më helmuese. Kapaku është konik, pastaj konveks dhe gjerësisht konveks në formë me një pjesë qendrore mjaft të sheshtë dhe skaje të palosur.

Sipërfaqja është e bardhë, e mbuluar me luspa gri ose gri-kafe. Pjesa qendrore ka një ngjyrim shumë karakteristik gri-kafe. Pllakat e kapakut janë të lira, të bardha, rozë dhe kafe çokollatë. Pulpa është e bardhë, me zverdhje intensive në prerje dhe prani të një ere të mprehtë ngjyrë ose fenolike. Këmba është në formë cilindrike, me një trashje në formë shkopi në bazë.

A.californicus është një varietet helmues i karakterizuar nga një kapak i thatë, i bardhë ose kafe me një pjesë qendrore më të errët dhe një shkëlqim të dukshëm metalik. Sipërfaqja mund të jetë e zhveshur ose e mbuluar me luspa të shumta. Skajet e kapakut në ekzemplarët e rinj janë mbështjellë nga brenda. Mishi nuk ndryshon ngjyrë ose është pak më i errët kur pritet. dhe një erë të pakëndshme fenolike. Zona e pedikulës është më shpesh e lakuar dhe ka një unazë membranore karakteristike.

Si të dalloni kampionin e rremë

Greba e zbehtë, agariku i mizës me erë të keqe, si dhe agariku i mizës pranverore ose i bardhë në pamjen e tyre ngjajnë mjaft fort me kërpudhat e reja ushqimore. Më shpesh, mbledhësit e papërvojë të kërpudhave ngatërrojnë varietetet e ngrënshme me grykën helmuese të zbehtë, prandaj është shumë e rëndësishme të njihni dallimet kryesore:

• ka një sipërfaqe fibroze dhe skaje të lëmuara;
• ngjyrosja e sipërfaqes varion nga e bardha në të zbehtë, e gjelbër-ulliri ose gri;
• ekzemplarët e rinj kanë një kapak hemisferik, dhe ekzemplarët më të vjetër kanë një kapak të hapur ose të sheshtë;
• pjatat janë gjithmonë të bardha dhe mjaft të buta;
• në bazën e kërcellit ka gjithmonë një trashje të theksuar bulboze ose e ashtuquajtura ënjtje si gaforre;
• pulpa në prerje nuk ndryshon ngjyrën;
• aroma e kërpudhave mungon plotësisht.

Është e rëndësishme të mbani mend se kampioni i rremë ose i përket kategorisë së varieteteve vdekjeprurëse, helmuese, dhe shkalla e vdekshmërisë kur hahen trupa të tillë frutorë është 70% ose më shumë.

Rritja e kërpudhave në kopsht

Rriteni ose rriteni vetë parcela e kopshtit jo shumë e vështirë, por përpara se të mbillni farat e kërpudhave ose të shumoni trupat frutorë, duhet të njiheni me teknologjinë e rritjes së kërpudhave në oborrin e shtëpisë. Paraqiten kushtet kryesore për kultivimin e duhur:

• të rehatshme regjimi i temperaturës në rangun nga 22 në 25ºС;
• treguesit optimal të lagështisë brenda 85-95%;
• prania e një mjedisi të gaztë dhe ventilimi intensiv me fluksin e rrymave të ajrit të pastër në faza të ndryshme të rritjes dhe zhvillimit;
• parametrat e saktë kimik të nënshtresës me një mjedis neutral ose pak alkalik në pH 7-7,5;
• mungesa pothuajse e plotë e ndriçimit të drejtpërdrejtë dhe prania e hijeve. Nëse është e nevojshme, mbjellja duhet të jetë e mbuluar ose e hijezuar.

Si të dalloni shampinjonin nga gryka e zbehtë (video)

Gjatë formimit të elementeve masive parësore të trupave frutorë, është shumë e rëndësishme që gradualisht të zvogëlohet temperatura e ajrit për pesë ditë në 14-16 ºС. Dhoma e caktuar për kultivim duhet të ajroset rregullisht dhe në mënyrë adekuate. Kur shfaqen kërpudhat e para, masat e ujitjes kryhen çdo ditë, por në një mënyrë të moderuar. Konsumi mesatar ujë për secilin metër katror uljet nuk duhet të kalojnë një litër e gjysmë ujë. Në varësi të teknologjisë së kultivimit, korrja e trupave frutorë formohet në një mënyrë të valës për tre ose katër muaj, me një interval prej një jave.

Mbledhja kryhet në fazën e madhësisë maksimale të pjesës ajrore, në të cilën mbulesa karakteristike membranore nën kapak duhet të ruhet plotësisht. Në dimër, është e nevojshme të derdhet bora në çati, e cila do të krijojë një temperaturë të favorshme për rritje brenda hapësirës së serrës.

Sot nuk është aspak e nevojshme t'i mbledhësh ato në pyll, sepse në çdo supermarket ata shesin kërpudha të vogla të bardha të bukura - një lloj kampioneje. Francezët mësuan t'i rritnin ato në shekullin e 17-të. Aktualisht, ndër vëllimet e prodhimit, kjo specie zë vendin e parë në botë.

Kampionët në natyrë

Pavarësisht disponueshmërisë së tyre, shumë kërkojnë të dalin në natyrë për kërpudha, sepse "gjuetia e kërpudhave" është një aktivitet shumë i dobishëm, emocionues dhe emocionues. Kjo ju lejon të shpëtoni plotësisht nga problemet e përditshme, të qëndroni vetëm me natyrën për ca kohë. Sa interesante është të gjesh një kërpudhë të bukur që loton gojën midis barit ose gjetheve, dhe nëse jeni me fat, atëherë e gjithë familja! Kërpudhat janë të kudondodhura, duke u rritur në pyje, parqe, livadhe dhe madje edhe në asfalt.

Ata i përkasin kërpudhave kapak. Në natyrë, ka të paktën 60 lloje të tyre, të bashkuara nga tiparet e përbashkëta, por secila kërpudha ka karakteristikat e veta. Kërpudhat lamelare janë ato që kanë pllaka në pjesën e poshtme të kapakut. Në kampionët e rinj, pjatat janë të bardha, pastaj rozë, në ato të vjetra ato bëhen kafe e zezë dhe kafe e zezë.

Kjo specie dallohet gjithashtu nga prania e një unaze në këmbë. Kapaku dhe kërcelli janë trupi frutdhënës, dhe miceli është në tokë. Në shtresën e poshtme të kapakut të kërpudhave ka spore, me ndihmën e të cilave ato shumohen, duke formuar një miceli të ri. Mund të shumoheni edhe me copa miceli, nëse krijoni kushte të favorshme për këtë.

Kërpudhat e vogla mund të kenë jo vetëm formën e njohur sferike të kapakut, por edhe në formë zile dhe pothuajse cilindrike. Ndërsa rritet, skajet e saj gradualisht largohen dhe një ose dy unaza formohen në këmbë. Kapela vazhdon të hapet, pjatat në pjesën e poshtme të saj bëhen më të dukshme. Kur hapet, ka një formë gjysmë ose plotësisht të shtrirë.

Kampionët e ngrënshëm

Konsideroni disa lloje që gjenden më shpesh gjatë rrugës midis mbledhësve të kërpudhave: pyll, livadh, fushë, dy spore.

Pyll (Agaricus silvaticus), nganjëherë quhet "blagoshka". Kjo shumëllojshmëri e kampionit mund të gjendet nga mesi i verës deri në tetor, veçanërisht në grumbujt e milingonave. Me gjithë shijen e këndshme, korret rrallë. Shumë janë të frikësuar nga fakti se në pushim mishi bëhet kafe-kuq.

Në kërpudhat e reja, kërcelli është i lartë, me një unazë të bardhë, e cila mund të zhduket në ekzemplarët më të vjetër. Kapaku është vezak, më pas bëhet konveks, i ngjan një forme zile, më vonë - i sheshtë. Ka luspa fibroze

Livadh (i zakonshëm, sobë), emri latin - Agaricus campestris. Kjo shumëllojshmëri e kampionit është e njohur edhe për banorët e qytetit, pasi gjendet jo shumë larg shtëpive - në kopshte, parqe. Ai preferon tokën e plehëruar mirë, mund të rritet në kullota, në zonat e ecjes së bagëtive. Kërpudha është e shijshme dhe shumë e frytshme, rritet në grupe të mëdha.

Kapela është e bardhë, në fillim ka një formë sferike, pastaj konveks, pastaj e sheshtë. Pllakat janë rozë, gri-kafe në kërpudha të pjekura. Mishi është i bardhë dhe elastik, duke u kthyer në rozë në prerje. Ndërsa rritet, "skaja" që lidh skajet e kapelës me kërcellin ndahet dhe mbetet në formën e një unaze membranore në pjesën e sipërme të kërcellit.

Fusha (Agaricus arvensis). Kjo specie është i afërmi më i afërt i livadhit, por shumë besojnë se shija e tij është shumë më e mirë. Ka një erë të veçantë, shumë të këndshme dhe është një nga më të mëdhenjtë në mesin e kampionëve. Në disa ekzemplarë, pesha është deri në 300 g, dhe diametri i kapakut arrin 20 cm.

Kërpudhat e reja kanë një kapak vezak, i cili gradualisht merr një formë të sheshtë-konveks, me një lëkurë të mëndafshtë, kur preket, ngjyra ndryshon në të verdhë. Në kërcell ka një unazë me dy shtresa dhe në shtresën e poshtme bien në sy zgjatjet karakteristike të verdha. Pllakat, ndërsa kërpudhat plaken, ndryshojnë ngjyrën nga rozë në kafe të errët.

Bisporus) është një varietet i njohur i kampionit, i kultivuar gjerësisht në kushte artificiale.

Kampionët e rremë

Mbledhësit e kërpudhave mjaft shpesh, nga papërvojë, mbledhin një shumëllojshmëri helmuese (të rreme) të kampionit dhe e hedhin në një shportë me kërpudha të tjera. Edhe pse ngrënia e tyre nuk është fatale, mund të shkaktojë shumë telashe. Edhe pas trajtimit të ngrohjes ruajnë substanca toksike që shkaktojnë helmim, të shoqëruar me çrregullime të zorrëve, të vjella, dhimbje barku.

Më shpesh, dy lloje kampionësh ngatërrohen me kërpudhat e ngrënshme, fotot e të cilave shihni. Xanthodermus me lëkurë të verdhë) gjendet si në vende të hapura ashtu edhe midis barit. Kjo specie e pangrënshme ka një kapak të bardhë, shpesh të ndotur me gri-kafe.

Mishi, në përputhje me emrin, zverdhet menjëherë kur pritet. Pjesa e poshtme e kërcellit është gjithashtu e verdhë, ndonjëherë edhe portokalli. Kjo specie, për shkak të kapelës në formë zile, shpesh ngatërrohet me fushën. Përveç ngjyrës së tulit, dallohet nga një erë shumë e pakëndshme, e cila intensifikohet gjatë skuqjes.

Kapak i sheshtë, kampion i larmishëm, me luspa (Agaricus Placomyces) - një tjetër jo kërpudha ushqimore, e cila gjendet në pyjet e përziera dhe halore. Kapela e saj është gri-kafe, me një njollë të errët në qendër, e mbuluar me luspa. Era e pakëndshme e acidit karbolik tradhton pangrënshmërinë e kësaj specie.

Ndonjëherë kampionët me kapak të sheshtë ngatërrohen me kampionët e pyllit, por siç e dimë tashmë, aroma e specieve të pyllit është e këndshme dhe mishi në prerjen e tij ngadalë merr ngjyrë të kuqe, ndërsa ai i larmishëm zverdhet dhe gradualisht merr ngjyrë kafe.

Shumë shpesh, mbledhësit e papërvojë të kërpudhave nuk mund t'i dallojnë kampionët e rinj nga agariku i mizave të bardha helmuese të ngjashme, por vdekjeprurëse dhe gryka e zbehtë. Ato janë të ngjashme në kapele, pjata dhe unaza në këmbë.

Duhet mbajtur mend se ndryshimi është qartë i dukshëm vetëm në ekzemplarët e rritur: në agaric mizë dhe grebe të zbehtë, ndryshe nga kampionët e ngrënshëm, ngjyra e pjatave mbetet e lehtë. Gjeni një kërpudha të rritur dhe inspektoni me kujdes pjesën e poshtme të kapakut. Një mënyrë tjetër e thjeshtë për të kontrolluar: kur shtypet, ngjyra e pulpës nuk ndryshon.

Foto 1 - kampion pylli;

Foto 2 - kampion i livadheve;

Foto 3 - kampion i fushës;

Foto 4 - kampione me lëkurë të verdhë;

Foto 5 - kampione me kapak të sheshtë.

Ndoshta, çdo person e di ose ka dëgjuar për një kërpudha të tillë si kampioni. Shumë e duan dhe e vlerësojnë për aromën e këndshme dhe shijen e shkëlqyer. Falë kultivimit industrial të këtyre kërpudhave, ne mund t'i shijojmë pothuajse gjatë gjithë vitit, pa frikë për shëndetin tuaj, sepse tani mund t'i blini në çdo supermarket.

Por ka njerëz që pavarësisht gjithçkaje preferojnë “gjuetinë e qetë” sesa blerjet në dyqan. Në këtë rast, ata duhet të jenë të kujdesshëm dhe të vëmendshëm në mënyrë që të mos ngatërrojnë kampionin e rremë me atë të vërtetë.

Llojet e kampionëve

Për të qenë të qetë, duke shkuar në një "gjueti të heshtur", duhet të dini se çfarë janë kërpudhat, ku dhe në çfarë kohe rriten. Do të jetë gjithashtu e dobishme të dini se si duket një kampion i rremë për ta dalluar atë nga ai i vërtetë. Në përgjithësi, më shumë se një duzinë llojesh të këtyre kërpudhave gjenden në natyrë. Kështu, për shembull, kërpudhat me spore të mëdha dhe kërpudhat e zakonshme (ose livadhore) gjenden më shpesh në stepë ose livadhe. Në kopsht dhe në kopsht, zakonisht rriten specie me dy spore dhe dy unaza.

Dhe pranë pemëve mund të gjeni kërpudha fushore. Këto specie rriten nga maji deri në tetor. Ka edhe lloje pyjore të këtyre kërpudhave. Ato gjenden nga korriku deri në mes të tetorit, ato mund të rriten si në gjetherënës ashtu edhe brenda. Këto përfshijnë kërpudha të kuqe të errëta, cungishte, gusht. Dhe atje është, si rregull, një specie pyjore që rritet pranë bredhave.

Kërpudhat janë false: si të dallojmë nga ato reale?

Adhuruesit e “gjuetisë së heshtur” mund të jenë në rrezik, pasi nga ato të ngrënshmet mund të kapen edhe ata fals si kapele të sheshta, flokëkuqe dhe lëkura të verdha. Zakonisht shfaqen nga mesi i verës. Më shpesh ato mund të gjenden në pyje gjetherënëse dhe të përziera.

Por "binjakë" të tillë mund të rriten edhe në fusha, livadhe, si dhe në parqe dhe afër shtëpive. Nga pamja e jashtme, ato praktikisht nuk ndryshojnë nga homologët e tyre të ngrënshëm, por ato kanë veçori që bëjnë të mundur njohjen e kampionëve të rremë midis atyre të vërtetë. Nëse shtypni pulpën e një kërpudhe të tillë, ajo do të bëhet e verdhë, dhe në prerjen në bazën e këmbës - e verdhë e ndritshme. Pas një kohe, ngjyra do të kthehet në portokalli apo edhe kafe. Për krahasim: kur shtypni tulin, ai merr ngjyrë të kuqe ose rozë. Përveç kësaj, ekzemplarët e pangrënshëm mund të njihen nga një erë specifike. Është e ngjashme me erën e barnave, jodit ose acidit karbolik. Nëse e vendosni në ujë të vluar, uji do të zverdhet menjëherë dhe aroma e pakëndshme do të shtohet.

Si duken kërpudhat e rreme?

Mbledhësit e kërpudhave mund të përballen edhe me rreziqe më serioze, sepse kampionët e rinj janë shumë të ngjashëm me kërpudhat e zbehta dhe agarin e lehtë të mizës, të cilat janë shumë helmuese. Këta binjakë kanë një ngjyrë të lehtë dhe nga jashtë ndryshojnë pak nga Por në përfaqësuesit e vërtetë, pllakat errësohen me moshën, por në agaric mizë ato mbeten gjithmonë të bardha. Përveç kësaj, nëse shtypni pulpën e këtyre kërpudhave, ajo nuk do të ndryshojë ngjyrën e saj, dhe këmbët e tyre janë gjithmonë në "tenxhere" rrënjë - Volvos. Duhet të keni shumë kujdes për t'i parë, sepse janë pothuajse të padukshëm. Binjakët helmues gjenden, si rregull, në pyjet halore dhe të përziera, kështu që ata më së shpeshti ngatërrohen me kampionët e pyllit.

Nëse, kur zgjidhni kërpudha, nuk jeni të sigurt për ushqimin e tyre, atëherë është më mirë të mos rrezikoni dhe të mos merrni ekzemplarë të tillë. Aftësia për të njohur një kampion të rremë midis atyre realëve kërkon shumë vëmendje dhe përvojë, kështu që duhet të mendoni nëse duhet të rrezikoni shëndetin tuaj kur mund të blini kërpudha krejtësisht normale në dyqan pa u shqetësuar për sigurinë tuaj.

Një nga kërpudhat më të zakonshme në natyrë janë kampionët. Ato kërpudha që shohim çdo ditë në raftet e dyqaneve dhe tregjeve, ka shumë të ngjarë të rriten në kushte të krijuara artificialisht. Kampionët që rriten në natyrë kanë një erë dhe shije të ndryshme. Këto janë kërpudha që rriten deri në ngrica, kanë një aromë shumë delikate dhe specifike dhe aromë arrë. Ata fillojnë të rriten që në ditët e para të verës, dhe disa lloje edhe në fund të pranverës. Njohësit dhe dashamirët e vërtetë të "gjuetisë së heshtur" e dinë saktësisht se si duken kampionët pyjorë, livadhe dhe malorë.

Për të parandaluar që udhëtimi i kërpudhave të bëhet humbje kohe, është e rëndësishme të mësoni sa më shumë që të jetë e mundur për kërpudhat që duhet të grumbulloni. Kjo do të thotë që ju duhet të dini saktësisht se ku rriten kampionët në natyrë dhe ku duhet të shkoni në kërkim të një gjahu kaq tërheqës.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave do t'ju tregojnë se si rriten kërpudhat në natyrë. Vendi ku mund të mblidhen duhet të jetë i pasur me tokë të plehëruar mirë. Këto nuk janë fusha bujqësore që plehërohen rregullisht me kimikate, por lëndina pranë komplekseve blegtorale, fermave të qumështit dhe fermave të derrave. Me fjalë të tjera, kampionët rriten në natyrë:

• në vende me tokë të lagur;
• në tokë me një sasi të madhe të plehrave natyrore;
• në tokat e pasura me kompost.

Kërpudha të tilla të ndryshme

Në Rusi, ato mund të gjenden pranë vendbanimit njerëzor, në pyll, në livadh, në pastrimin e pyjeve. Shumëllojshmëria e specieve është aq e gjerë sa ndonjëherë befason edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave. Livadhi i zakonshëm njihet si më i zakonshmi, i cili mund të blihet në çdo dyqan dhe rritet me sukses në një fermë kërpudhash, duke e kthyer këtë profesion në një biznes shumë fitimprurës. Të gjitha llojet e kampionëve janë disi të ngjashëm, por ato gjithashtu kanë dallime të dukshme.

Livadh, ose i zakonshëm

Një kërpudha e bardhë me një kapak të rrumbullakosur, skajet e së cilës janë të përkulura nga brenda dhe të shtypura kundër kërcellit. Pesha e tij varion nga 10 deri në 150 g. Kampionia e livadheve është e thjeshtë dhe është në gjendje të rritet pranë shtëpive të njerëzve, veçanërisht në zonat rurale. Kapaku ndryshon formën e tij ndërsa kërpudhat rriten. Ajo ruan fryrjen e saj, por gradualisht bëhet më e sheshtë. Pllakat nën të janë të lira, të holla dhe të gjera. Ato kanë ngjyrë rozë, gradualisht bëhen kafe. Vetë ngjyra e kapelës është e bardhë, me luspa gri në mes. Ka lloje livadhore me kapele të bardhë-rozë ose gri, sipërfaqja e të cilave është e butë dhe e mëndafshtë në prekje.

Këmba e një kërpudhe të tillë është e dendur, fibroze, mjaft e gjerë. Diametri i saj arrin 1-3 cm Lartësia e këmbës është 3-10 cm Është e barabartë, e zgjeruar në bazë. Ndërsa kërpudha është e re, kapaku i saj lidhet me kërcellin me një vello të bardhë, por me kalimin e kohës kjo lidhje zhduket dhe mbetet një unazë e hollë e bardhë. Mund të vazhdojë ose të zhduket plotësisht me rritjen e kërpudhave.

Një tipar dallues është tuli i saj, më saktë ngjyra. E dendur, e bardhë, me thyerjen e saj ndryshon, bëhet rozë. Kërpudha të tilla kanë një aromë mjaft të fortë dhe të këndshme të kërpudhave. Kampionët e livadheve jo vetëm të ngrënshëm, por shumë të shijshëm përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash dhe madje hahen të papërpunuara.

Nga fundi i pranverës, pra nga muaji maj dhe deri në ngricat e fundit, kjo kërpudha rritet në kullota dhe skajet e pyjeve. Champignon fushore mund të gjendet edhe në ato vende që konsiderohen si zonë rekreative turistike, ajo gjendet edhe në parqe. Duke ditur se si duken kërpudhat e fushës, mund t'i vëreni ato edhe në sheshet e qytetit.

Veçori - aroma e saj unike. Kjo aromë është e vështirë të ngatërrohet me ndonjë gjë, sepse ka erë si një përzierje anise dhe arrëmyshk. Është shumë e ngjashme me livadhin. Por ai ka një kapelë më të madhe, deri në 20 cm në diametër, e cila mbështetet në një këmbë të shkurtër të trashë.

Një tipar dallues është një sipërfaqe me luspa, një formë konike, e cila, me rritjen e kërpudhave, bëhet e rrumbullakosur, e ngjashme me një zile. Kur e shtypni, kapaku i kampionit të fushës bëhet i verdhë. Pllakat janë të bardha, duke u bërë kafe rozë apo edhe të zeza me kalimin e moshës.

Mali

Habitati i kësaj kërpudhe janë pyjet e bredhit malor ose shpatet e egra të mbuluara me ngjyra të ndezura dhe barishte të ndryshme. Si duket kampioni i malit? Është e vështirë ta dallosh atë nga livadhi në shikim të parë.

Një kapelë e madhe e bardhë është qartë e dukshme në shpatet e malit; në kërpudhat e reja, skajet e saj janë të përkulura dhe praktikisht bien në kontakt me një kërcell masiv. Ndërsa piqet kampioni i malit, duket se hapet dhe një skaj i pastër i bardhë mbetet në këmbë. Sipërfaqja e kapakut është e butë, ndonjëherë e mbuluar me një numër të vogël luspash. Mishi është i bardhë dhe lëng, pjatat janë të gjera, të lirshme, të errëta, pothuajse të zeza në kërpudhat e vjetra.

Kampionët pyjorë janë kërpudha që, ndryshe nga homologët e tyre, rriten ekskluzivisht në pyje halore, dhe jo në hapësira të hapura. Ato mund të gjenden në pyjet e bredhit. Është këtu që toka ka një përmbajtje të shtuar të azotit, e cila është mjedisi më i favorshëm për kërpudha të tilla. Kërpudhat janë të rralla në pyll, por ato rriten në familje mjaft të mëdha, kështu që preja do t'i pëlqejë mbledhësit me fat të kërpudhave.

Midis shumë kërpudhave që mund të gjenden në pyll, është e rëndësishme të përcaktoni saktë se cilin mbledhës kërpudhash takoi dhe çfarë mban në duar. Duke shkuar në një "gjueti të heshtur" me shpresën për të gjetur një kërpudha të egër, duhet të dini saktësisht se si duket kjo kërpudha e egër e bukur dhe e shijshme. Kapela e tij ka të njëjtën formë si të tjerat, është e rrumbullakosur, skajet janë të përkulura fort. Pllakat janë të gjera dhe të lira, duke u errësuar me moshën e kërpudhave.

Pulpa është e bardhë, me lëng, ndryshon ngjyrën në prerje, por këmba është e lartë dhe fibroze. Ka një shije të pasur dhe aromë të këndshme.

Mbretërore

Një varietet tjetër është kampioni mbretëror, i quajtur kështu për madhësinë dhe shijen e tij. Është i madh, kafe, qëndron në një këmbë të madhe të dendur, ka një kapele të madhe, që arrin një diametër prej 10 cm, me skaje të lakuara karakteristike. Ndërsa piqet, ajo hapet dhe një unazë e hollë, e lehtë dhe e vetme mbetet në kërcell.

Vetë këmba është e ulët, deri në 3-4 cm në diametër.Emri i dytë i kampionit mbretëror është portobello. Karakteristika e tij karakteristike është një aromë e theksuar myshku. Kjo kërpudha përdoret për të përgatitur pjatat më të shijshme të kuzhinës evropiane. Kapakët e saj me mish janë të mbushura dhe të pjekura, të gatuara në qymyr dhe të pjekur në skarë. Këmbët janë të dendura dhe të lëngshme dhe përdoren për të bërë salca të veçanta.

Varietetet e rrezikshme

Kërpudhat në familje kanë edhe të afërm helmues, të cilët duhet të mësoni t'i dalloni.

Një nga kërpudhat helmuese të njohura gjerësisht, e cila shpesh ngatërrohet me kampionin e fushës ose të zakonshëm. Champignon me lëkurë të verdhë ka një kapak të rrumbullakosur dhe një këmbë të lartë. Skajet e kapakut drejtohen dhe hapen gradualisht. Ata që nuk kanë hasur kurrë në kampione me lëkurë të verdhë duhet të dinë se lëkura e kësaj kërpudhe është në të vërtetë e bardhë, por kur dëmtohet ose pritet, kërcelli merr një ngjyrë të verdhë karakteristike.

Kapelet e kërpudhave të rritura kanë një nuancë gri-kafe dhe, ndryshe nga ato të ngrënshme, nuk janë konveks në mes, por më tepër të dëshpëruara, të verdha në ato vende ku sipërfaqja e tyre është e dëmtuar. Unaza në këmbë është gjithashtu e ndryshme. Skajet e saj nuk ngrihen, por ulen poshtë. Unaza është e dyfishtë, e dendur. Një karakteristikë tjetër karakteristike është era e fortë e acidit karbolik, e cila lirohet kur kërpudhat dëmtohen.

Kampionia me kapak të sheshtë është gjithashtu e rrezikshme. Ajo është dukshëm e ndryshme nga speciet e tjera në pamje. Një kapelë mjaft e madhe e sheshtë me një fryrje të lehtë mbështetet në një kërcell të hollë dhe mjaft të lartë, lartësia e lëvores arrin 15 cm me një trashësi prej vetëm 1,5-2 cm në diametër. Ngjyra e kapelës është krem ​​i zbehtë, dhe mesi i tij është i errët ose edhe i zi. Është e mbuluar me luspa radiale të errëta. Mishi i bardhë bëhet i verdhë kur dëmtohet, por është e mundur që në prerje të marrë një nuancë të kuqërremtë. Lëshon një erë të fortë fenoli. Baza e kërcellit të lëmuar është trashur. Skajet e unazës janë ulur, dhe skajet e kapakut të një kërpudhe të rritur janë ngritur. Kapaku i sheshtë Champignon është helmues dhe i rrezikshëm.

Nëse e prisni kërpudhat në bazën, atëherë në prerje do të shfaqet një ngjyrë e verdhë e ndritshme. Është mjaft e rrallë, rritet në pyje të përziera. Është e pamundur ta gjesh atë në fusha dhe livadhe.

A është e mundur të helmohemi nga kampionët?

Kur zgjidhni kërpudha, është e rëndësishme të njihni tiparet dhe veçoritë e tyre dalluese, pasi edhe një kërpudha e ngrënshme mund të jetë e mbushur me rrezik. Duke folur nëse është e mundur të helmoheni me kampionë, duhet të mbahet mend se jo të gjitha varietetet e tyre janë të përshtatshme për t'u ngrënë. Vlen të kujtohen specie të tilla si kampionët me kapak të sheshtë dhe me lëkurë të verdhë, dhe menjëherë do të bëhet e qartë se probabiliteti i helmimit nëse mblidhet gabimisht është mjaft i lartë.

Sigurisht, mund të përsërisni shumë herë për nevojën për të qenë të kujdesshëm dhe të vëmendshëm gjatë mbledhjes së kërpudhave, por nëse ndodhi që një helmues të futet në shportë, dhe më pas në tigan, duhet t'i kushtoni vëmendje një ndryshimi të mirë- duke qenë. Simptomat e helmimit nga kërpudhat janë shumë të ngjashme me llojet e tjera të helmimit:

• nauze,
• rritja e temperaturës,
• dobësi,
• djersitje,
• marramendje,
• dhimbje barku në stomak,
• diarre,
• të vjella.

Ndihma e parë do të bëjë të mundur uljen e përqendrimit të toksinave në trup, por pa ndihmën e mjekëve është e vështirë dhe madje e pamundur të përballosh një problem të tillë si helmimi nga kërpudhat.

Për të shmangur telashet, duhet të mbahet mend se ka një numër të madh të kërpudhave helmuese, dhe midis tyre ka kampionë të rremë.

Çdo dashnor i gjuetisë së qetë duhet të dijë të dallojë ato të vërtetat nga ato të rreme. Kur mbledhni kërpudha në pyll ose në fushë, është e rëndësishme të mbani mend se dy armiq të rrezikshëm janë duke pritur për mbledhësin e kërpudhave këtu. E para është një fushë e rreme, në fakt, një kërpudha shumë e rrezikshme, e fshehur pas një kapaku të bardhë tërheqës. Një rrezik tjetër është kampioni i rremë i pyllit. Secili është i ndryshëm:

1. mungesa e fryrjes në kapelë;
2. prania e një erë të pakëndshme të athët;
3. zverdhje në prerje ose në vendin e dëmtimit;
4. skajet e ulura të unazës në një kërcell të hollë.

Për të dalluar kampionët nga grebat, me të cilat ato mund të jenë shumë të ngjashme, duhet të dini tiparet e pamjes, erës dhe strukturës së tyre. tipar kryesor fushë është aftësia për të grumbulluar toksina ndërsa piqet. Për më tepër, ajo është jashtëzakonisht e ngjashme me një nga kërpudhat më të rrezikshme - kërpudha e zbehtë. kërpudha helmuese rriteni pranë atyre reale, dhe kur zgjidhni një mbledhës kërpudhash, do t'ju duhet jo vetëm njohuri, por edhe kujdes i veçantë.

Përfitimet dhe dëmet e kampionëve

Kërpudhat janë, sipas nutricionistëve, një produkt i barabartë me mishin. Për një person, përbërja e tyre ka një rëndësi të madhe - çdo 100 gram të një produkti të tillë përmban një dozë ditore të vitaminave B, dhe përveç kësaj:

• proteina;
• karbohidratet;
• aminoacidet;
• minerale.

Vetitë e dobishme të kampionëve janë kryesisht në faktin se është një antioksidant i shkëlqyer - një produkt që ju lejon të pastroni trupin e njeriut nga kolesteroli i tepërt. Vlera ushqyese aq të mëdha sa 10 kërpudha mund të zëvendësojnë 500 g produkt mishi.

Përfitimet dhe dëmet e kampionëve janë bërë shkak për diskutime të shumta, por një gjë është e sigurt - kjo është përmbajtja e ulët kalori e kampionëve. Vetëm 27,000 kalori përmbahen në 100 g kërpudha të freskëta, megjithatë, kjo vlerë rritet ndjeshëm në një produkt të tharë.

Përfitimet dhe dëmet e kampionëve të papërpunuar varen nga kushtet në të cilat u rritën kërpudhat e mbledhura dhe të gatuara. Nëse janë sjellë nga kullota, atëherë është e nevojshme trajtimit të ngrohjes, por në rastin kur ishte e mundur, do të ketë shumë më tepër përfitim nga ngrënia e tyre të papërpunuara. Në fund të fundit, është në këtë formë që ata ruajnë të gjitha vetitë e tyre të jashtëzakonshme, duke pasur vetëm një efekt pozitiv në trupin e njeriut.

Natyrisht, është më e lehtë të shkosh në treg dhe të blesh sa më shumë kampionë që mund të mbash. Në fund të fundit, këto kërpudha janë në shitje gjatë gjithë vitit. Sepse rriten bukur në robëri, për të thënë kështu për kërpudhat ...

Në fund të fundit, kampionët janë kërpudha shumë pjellore. Pllakat e një kërpudhe përmbajnë deri në gjashtëmbëdhjetë miliardë spore, secila prej të cilave mund t'i japë jetë një miceli të ri.

Por këto kërpudha të zakonshme nuk janë vetëm të ngrënshme, por edhe të dobishme.

• Kërpudhat e freskëta përmbajnë 4,88% proteina, 1,11% karbohidrate. Dhe gjithashtu ato kanë kalium, squfur, fosfor, magnez, natrium, kalcium, klor.
• Ka shumë kërpudha dhe vitamina D dhe PP, dhe ka edhe vitamina B1, B2, B3, B6, B12, A dhe C.
• Kërpudhat përmbajnë enzima që shpërbëjnë proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet, falë të cilave ushqimi përthithet më mirë.
• Kampionët përdoren në ushqim diete për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët kalori.
• Një kompestrinë jo-toksike antibiotike u gjet në kampinjon, e cila ka një efekt dëshpërues në bacilin e tifos dhe Staphylococcus aureus.

Aty ku rriten kërpudhat

Është shumë e vështirë të gjesh vende ku kampionët nuk zënë rrënjë. Ndoshta këto janë pyje të dendura dhe pjesa tjetër e vendeve janë mjaft të përshtatshme për rritjen e këtyre kërpudhave. Kampionët rriten si në pyjet fushore ashtu edhe në ato malore. Shfaqet në kopshte, livadhe dhe kopshte perimesh. Gjendet në shkretëtira dhe gjysmë shkretëtira.

Por kryesisht kampionët pëlqen të vendoset në grumbujt e plehrave, deponitë, dhe jo vetëm pleh organik, por edhe shtëpiak. Shpesh ato mund të gjenden pranë vendbanimeve njerëzore, veçanërisht nëse njerëzit mbajnë bagëti. Toka e plehëruar me pleh organik është shumë për shijen e kampionëve! Ndonjëherë kampionët rriten pikërisht nga poshtë asfaltit! Madje është befasuese - si mundet që një kërpudha kaq e brishtë të kthehet në një shtresë të qëndrueshme?

Kërpudhat duan të fshihen nën një shtresë të lirshme pjellore toke. Mjafton të shohësh një tuberkuloz - me një hendek në njërën anë - për të zgjedhur një shtresë, dhe atje ... një familje e tërë kampionësh. Kjo është kur tuberkulat e tjera ia vlen të kërkohen. Ju shikoni, dhe shporta do të mbushet!

Kampionët ndahen në tre lloje kryesore: i zakonshëm, pyll dhe livadh. Secili prej tyre është vetëm paksa i ndryshëm nga njëri-tjetri në pamje. Por të gjithë ata janë të bashkuar nga një kapelë e bardhë me mish mëndafshi ose me luspa, ndonjëherë duke u bërë rozë në ajër, një këmbë e shkurtër e dendur. Pllakat nën kapelë tek individët e rinj janë rozë të lehta, të zbehtë. Me rritjen e kërpudhave ato marrin ngjyrë kafe, kurse tek kërpudhat e vjetra marrin ngjyrë kafe të zezë. Më shpesh, kampionët lëshojnë një erë të lehtë anise.

Shfaqja e kampionëve të rinj është e ndryshme nga ato të vjetrat. Kampionët e rinj kanë një kapelë hemisferike, sikur të shkrirë me një këmbë. Me kalimin e kohës, filmi që lidh skajet e kapakut me kërcellin prishet, duke lënë një unazë të hollë membranore në kërcell, dhe kapaku drejtohet dhe bëhet më i sheshtë.

Kur mblidhen kërpudhat?

Në rajonet jugore, ku dielli fillon të ngrohet herët, kampionët shfaqen tashmë në fillim të pranverës- në prill-maj. Kushti kryesor është që të jetë i ngrohtë dhe i lagësht. Por në rajonet veriore, këto kërpudha mund të shfaqen vetëm në korrik-gusht - gjatë shtresës së dytë të kërpudhave.

kampion i fushës mbledhur nga maji deri në tetor. Mund të gjendet në kthina, buzë, përgjatë rrugëve, si dhe në livadhe.

kampion pylli- përfaqësuesi i vetëm i kësaj specie, i cili mund të gjendet vetëm në pyll. Shfaqet në korrik dhe rritet deri në tetor. Por koha më e frytshme për mbledhjen e këtij lloji të kampionëve është gusht-shtator. Champignon pyll është paksa i ndryshëm nga homologët e tij në ngjyrën e kapelës. Ka ngjyrë kafe të çelur me luspa të errëta.

Video recetë për këtë rast:

Kampioni i livadhit shfaqet në maj dhe rritet deri në tetor. Mund të gjendet në copa bari në kopshte dhe parqe.

Çfarë duhet të dinë mbledhësit fillestarë të kërpudhave

• Kërpudhat mund të zihen, skuqen, turshi dhe konservohen.
• Kërpudhat nuk duhet të mblidhen përgjatë rrugëve dhe në deponi, pasi substancat toksike nga mjedisi i jashtëm absorbohen lehtësisht nga kërpudhat dhe mund të shërbejnë si shkak për helmim.
• Për të njëjtën arsye, mblidhen kërpudha të reja, në të cilat kapaku konveks nuk është ndarë ende nga kërcelli, ose kërpudha me pjata ende rozë të zbehtë.
• Champignon mund të ngatërrohet me shampignon të kuq të pangrënshëm, në të cilin mishi bëhet i kuq në pushim. Nga kërpudha e kuqe vjen era e pakëndshme e acidit karbolik.
• Mbledhësit fillestarë të kërpudhave mund të ngatërrojnë kërpudhat me kërpudhat e zbehta. Dallimi midis grebesë së zbehtë dhe kampionit është mungesa e pllakave rozë, si dhe një trashje tuberoze në bazën e kërcellit, të cilën kampioni nuk e ka.