Djathi Filadelfia mori emrin e tij për nder të qytetit amerikan. Ky vend është i famshëm për shumë pjata të hollë dhe të shijshme që nga kohërat e lashta. Ky lloj djathi nuk kërkon pjekje të gjatë, prandaj ka një avantazh mjaft domethënës ndaj analogëve të tjerë. Nga se prodhohet djathi Philadelphia dhe si përgatitet? Çfarë mund të përgatisni dhe sa i dobishëm është ky produkt? Përgjigjet e këtyre pyetjeve do t'i mësoni duke lexuar artikullin.

Cfare eshte?

Krem djathi Philadelphia u shpik nga William Lawrence në 1872. Prodhimi i djathit në Amerikë nuk ishte shumë i zhvilluar në atë kohë dhe recetat duheshin kërkuar jashtë vendit. Përkatësisht në Francë, e cila ishte e famshme për prodhimin e shumë llojeve të këtij produkti. Recetat e varieteteve më të shtrenjta u morën si bazë. Kryesisht këto ishin djathë krem ​​dhe gjizë. Rezultati ishte një produkt qumështi i lirë dhe i përgatitur shpejt me një aromë të hollë.

Konsistenca e produktit është shumë delikate, më shumë si krem, dhe kjo është pikërisht ajo që duket djathi. Në fund të fundit, për përgatitjen e tij përdoret krem ​​dhe ndonjëherë shtohet qumësht. Aditivë të ndryshëm ndihmojnë në diversifikimin e djathit dhe theksojnë shijen e tij të butë dhe kremoze. Mund të jenë fruta, perime, manaferra ose qepë.

Djathi Philadelphia përgatitet shumë lehtë. Qumështi i plotë i lopës pasterizohet, ftohet dhe kombinohet me brumin e thartë. Brenda 20 orëve formohen kokrrat e gjizës. Pas kësaj, produkti lirohet nga hirra dhe është gati për paketim. Në varësi të recetës, djathit i shtohen erëza dhe barishte të ndryshme, perime ose fruta. Ky përshkrim i thjeshtë mund të zbatohet për këtë produkt.

Nëse paketimi tregon se është gjizë, atëherë nuk është Filadelfia, por analoge e saj. Në këtë mënyrë ju mund të ulni ndjeshëm koston e produktit. Por shija dhe konsistenca duhet të jenë të barabarta. Është më mirë të jepet përparësi prodhuesve tashmë të provuar.

Përbërja e djathit

Produkti përmban vetëm përbërës natyralë. Përmbajtja e çdo konservuesi tjetër tregon se ky djath është i cilësisë së ulët dhe është shumë i padëshirueshëm për ta konsumuar atë. Bëhet në më pak se një ditë.

Pavarësisht se produkti i gjizës prodhohet pa kimikate, ai ka një jetëgjatësi prej 4 muajsh. Por kjo i nënshtrohet paketimit të pahapur. Pasi djathi është hapur, duhet të përdoret brenda një jave. Ruajeni në frigorifer, në film të trashë.

Nëse data e skadencës është më e madhe se 4 muaj, do të thotë se janë përdorur kimikate në prodhim. Kjo mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj. Dhe ka pak përfitim të përgjithshëm nga një produkt i tillë.

Djathi Philadelphia konsiderohet një djathë gjizë. Është bërë sipas të njëjtit parim si gjiza. I vetmi ndryshim është se gjizë zihet dhe djathi përgatitet nga qumështi i plotë i pasterizuar duke përdorur brumë kosi. Koha e fermentimit është 21 orë.

Bërja e djathit Philadelphia është një proces shumë i shpejtë në krahasim me varietetet e tjera. Kjo është ajo që ndikon në koston e saj. Ky produkt është i disponueshëm për të gjithë, megjithëse i përket varieteteve elitare.

Vlera ushqyese dhe kalori

Djathi Philadelphia, në varësi të përmbajtjes së yndyrës, ndahet në 3 kategori:

• klasik - 69%;
• dritë – 12%;
• shumë e lehtë - 5%.

Përmbajtja mesatare e kalorive të djathit Philadelphia është 342 kcal.

Raporti i BJU në djathin Filadelfia është si më poshtë:

• proteina = 5,94 g (7%);
• yndyrë = 34,25 g (90%);
• karbohidrate = 4,08 g (5%).

Vlen të përmendet se produkti përmban shumë vitamina dhe minerale të ndryshme.

1. Vitamina A. Merr pjesë në proceset në të gjithë trupin. Ndihmon në përmirësimin e vizionit dhe forcon sistemin imunitar. Kjo vitaminë është veçanërisht e nevojshme gjatë sezonit të ftohjes dhe infeksioneve virale. Pra, në vjeshtë dhe dimër, sasia e djathit të Philadelphia të konsumuar mund të rritet.
2. vitamina B. Ky është një thesar i vërtetë për ata që duan të përmirësojnë funksionimin e sistemit nervor. Ka një efekt të dobishëm në funksionin e tretjes. Një sasi e mjaftueshme e këtyre vitaminave rrit rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve të ndryshme, veçanërisht gjatë ftohjes.
3. Vitamina RR. Më i njohur si niacin. Ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës, ndihmon në heqjen e dermatitit dhe ulcerave dhe normalizimin e proceseve metabolike.
4. Vitamina E. Tokoferoli ka një efekt pozitiv në funksionin riprodhues të trupit. Ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe nervor. Plus, vitamina E ndihmon në uljen e kolesterolit. Redukton rrezikun e kancerit.

Shumë minerale (hekur, kalcium, bakër, zink, magnez, kalium, fosfor) kanë një efekt pozitiv në sistemin musculoskeletal.

Djathi Philadelphia nuk ka shumë përbërës, por është shumë i shëndetshëm. Përbërja e tij me vitamina dhe minerale mund të konkurrojë me shumë fruta dhe perime.

Çfarë mund të përgatitet nga produkti?

Kur keni në dispozicion një paketë djathi kaq të shijshëm si Philadelphia, është shumë e lehtë të diversifikoni menunë tuaj. Ata hanë djathë me çdo përbërës. Shkon mirë me të gjitha llojet e ushqimeve.

Filadelfia shpesh përdoret si bazë për përgatitjen e supave të ndryshme kremoze. Për të siguruar që supa të ketë një shije kremoze dhe një konsistencë të butë dhe delikate, shtoni 1 lugë gjelle të produktit në pjatën e përfunduar përpara se ta rrihni. Procesi i përgatitjes së një pjate të tillë të kujton disi rrahjen e një milkshake.

Supat aziatike kërkojnë gjithashtu përdorimin e djathit Filadelfia. Ai shtohet si në pjatat e pulës ashtu edhe në ushqimet e detit disa minuta para gatimit. Konsistenca në këtë rast bëhet delikate, me ngjyrë të bardhë me një shije delikate kremoze.

Ekziston një recetë ëmbëlsirë shumë interesante që të gjithë të ftuarit do ta vlerësojnë. Vendosni shtresat e djathit në enë transparente dhe sipër me reçel ose konserva. Ju mund të dekoroni gjithçka me feta të frutave tuaja të preferuara ose copa manaferash. Çokollata e shkrirë, kanella e bluar ose arrat do të ishin një shtesë e shkëlqyer. Kjo delikatesë është shumë e lehtë për t'u përgatitur, por thjesht e shijshme në shije.

Shtimi i djathit Philadelphia në smoothie-n tuaj do ta bëjë pijen më ushqyese dhe të shëndetshme. Shkon shumë mirë me mollët dhe bananet.

Sipas rishikimeve të konsumatorit, rrjedh se ky lloj djathi bën një djathë magjik të butë. Receta e tij është paraqitur më poshtë.

Përbërësit e kërkuar:

• Krem djathi Philadelphia - 600 gr;
• 200 gr. pastë e përgatitur paraprakisht me kore të shkurtra;
• mjaltë, sheqer ose shurup sipas dëshirës tuaj;
• miell - 1,5 lugë gjelle;
• 250 ml krem, sa më i yndyrshëm aq më mirë, idealisht 33%;
• 1 e verdhë veze;
• 3 vezë;
• xhelatinë në pjata - 8 g;
• vanilje.

Përgatitja.

1. Merrni një tavë të rrumbullakët dhe lyeni me letër. Është mirë të përdoren enë me diametër deri në 30 cm.Bumi duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në fund. E pjekim per rreth 15-20 minuta ne furre te parangrohur ne 180 grade.
2. Në një enë të veçantë përzieni djathin, mjaltin ose shurupin (ëmbëlsuesin që keni zgjedhur), vaniljen, miellin e situr, 40 ml krem, vezët dhe 1 të verdhë veze. Është mirë të përdorni një blender për përzierje. Kjo do ta bëjë konsistencën më uniforme.
3. Tani duhet të mbuloni me kujdes muret e mykut me letër pjekjeje. Pas kësaj, vendosni mbushjen në kore dhe përhapeni në mënyrë të barabartë me një shpatull. E vendosim në furrë për 1 orë në temperaturën 90-100 gradë. Për të kontrolluar nëse torta është pjekur apo jo, mund të përdorni një kruese dhëmbësh.
4. Ndërsa cheesecake është në furrë, është koha për të bërë krem. Xhelatina duhet të ngjyhet në ujë për rreth pesë minuta. Në një tenxhere vendosni sheqerin dhe 2 lugë ujë. Ziejnë. Ftoheni plotësisht. Kur shurupi të jetë ftohur, duhet të përzihet me xhelatinë dhe krem. Glazura është gati.
5. Qumështi duhet të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës dhe vetëm më pas të mbulohet me glazurë. Më pas vendoseni në frigorifer për 2-2,5 orë.

Filadelfia është një nga varietetet më të famshme të djathit të butë. Është bërë nga kremi, ndonjëherë me shtimin e qumështit. Produkti sapo ka filluar të fitojë popullaritet, por sot është i njohur dhe i dashur në më shumë se 90 vende të botës.

Historia dhe gjeografia e produktit

Krem djathi i parë u bë në Francë në shekullin e 17-të, në shekullin e 18-të u bë i njohur në Angli, dhe prodhimi i djathit të butë me shije kremoze arriti në Amerikë vetëm në shekullin e 19-të. Historia e djathit Filadelfia fillon në 1872.

Ky lloj djathi u përgatit për herë të parë nga qumështi W. Lawrence. Në fakt, Lawrence u përpoq të përgatiste një analog më të lirë të djathit të shtrenjtë francez Neuchatel dhe ia doli. Një nga ndryshimet kryesore midis produktit të marrë nga qumështi amerikan ishte metoda e prodhimit të djathit. Ndërsa prodhimi i Neuchatel kërkonte plakje dhe pjekje të gjatë, kjo nuk kërkohej për prodhimin e Filadelfias. Kështu, prodhimi i një analogu ishte më i lirë dhe ofronte mundësi më të mëdha.

Prodhimi industrial në Filadelfia filloi në 1880. Në atë kohë ajo shitej në ambalazh me folie. Pas kësaj, biznesi i prodhimit të Filadelfias ndryshoi duart disa herë. Prodhimi masiv i djathit filloi në vitin 1928.

Viti 1929 shënoi një ngjarje të rëndësishme në historinë e djathit Filadelfia. A. Ruben, pronari i këtij restoranti, përgatiti një byrek me cheesecake jo me gjizë ose djathë të zakonshëm të butë, por me Filadelfia. Shija dhe konsistenca e byrekut i mahniti të gjithë dhe që nga ajo kohë djathi dhe qumështorja Filadelfia kanë qenë simbole që e kanë dalluar Amerikën në kuzhinën botërore.

Sot djathi Filadelfia është i popullarizuar në shumë vende. Në Amerikë është një përbërës i domosdoshëm në cheesecake, në Japoni përgatisin role me të njëjtin emër, në Itali shtohet në sallatat e freskëta të perimeve.

Llojet dhe varietetet

Pavarësisht të njëjtit emër, djathrat e markës Philadelphia mund të ndryshojnë nga njëri-tjetri. Për shembull, llojet e mëposhtme të Filadelfias mund të dallohen nga përmbajtja e kalorive:
Klasike
Peshë e lehtë
Shumë e lehtë

Përqindja e kërkuar e përmbajtjes së yndyrës arrihet duke futur më shumë qumësht ose krem ​​në djathë.

Për të diversifikuar shijen dhe aromën e djathit Philadelphia, në prodhimin e tij përdoren aditivë të ndryshëm. Këto mund të jenë salca, erëza, mbushje me fruta ose manaferra. Llojet më të zakonshme të Filadelfias:
Klasike- pa aditivë.
Shfaqe variete- Ky është djathë të cilit i shtohen hudhra, barishte dhe erëza për shije.
Ornagnix– e bërë me qumësht organik.
Minitabela– ky në fakt nuk është një lloj djathi, por një mënyrë paketimi. Philadelphia Minitabs janë copa të vogla djathi të ndara
Splendips– Djathë Philadelphia, i lëshuar në një paketë me një meze të lehtë.
Sanduiç– ideale për të bërë sanduiçe.

Karakteristikat e dobishme

Karakteristikat ushqyese të djathit Philadelphia përcaktohen nga përbërja e produkteve kryesore të tij, përkatësisht qumështi dhe kremi. Djathi ruan plotësisht vetitë e tij të dobishme, pavarësisht përpunimit. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, e cila arrin në 69%, 100 gramë Filadelfia kanë të njëjtën përbërje si 1-1,5 litra qumësht. Mund të themi se në këtë produkt përbërësit ushqyes janë në formë të koncentruar.
Substancat e mëposhtme të dobishme mund të identifikohen në djathin Filadelfia:
Proteinat dhe yndyrnat.
Vitaminat A, C, K, PP, grupi B.
Aminoacidet, duke përfshirë kolinën.
Mikro- dhe makroelementet kalium, fosfor, kalcium dhe të tjerë.

Përmbajtja e yndyrës së djathit përcaktohet nga lëndët e para të tij. Qumështi i skremuar prodhon një produkt dietik që është ideal për ushqimin e duhur. Proteinat e djathit janë të balancuara mirë dhe, së bashku me aminoacidet, kanë vlera të larta ushqyese.

Komponentët që përmban Filadelfia janë të domosdoshëm për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular dhe nervor. Përdorimi i tij ka një efekt të dobishëm në funksionin e trurit. Kolina ndihmon në normalizimin e nivelit të kolesterolit "të keq", dhe kalciumi forcon indin e eshtrave, thonjtë dhe flokët.

Cilësitë e shijes

Djathi klasik Filadelfia ka një shije neutrale dhe kremoze. Aroma e butë origjinale e Filadelfias dallohet në çdo pjatë. Aditivët i japin shije produktit.

Konsistenca e djathit i ngjan kremit ose gjalpit, është i butë dhe i butë. Djathi përhapet lehtësisht edhe pse nuk e humb formën. Nëse para përdorimit shihni një lëng të pastër mbi djathë, thjesht duhet ta trazoni dhe është gati për ta ngrënë përsëri. Por Filadelfia nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë.

Përdorni në gatim

Djathi Filadelfia ka një histori relativisht të shkurtër të kuzhinës, vetëm disa shekuj. Por, pavarësisht kësaj, ai fitoi dashurinë dhe njohjen e shumë ekspertëve të kuzhinës. Recetat janë krijuar posaçërisht për shijen e saj delikate kremoze. Është bërë vërtet i domosdoshëm në disa gatime kombëtare.

Pjata më tradicionale e përgatitur me Filadelfia është cheesecake. Byreku amerikan me djathë Filadelfia është bërë i njohur në të gjithë botën. Sot, ka disa dhjetëra receta qumështore me shtimin e frutave të ndryshme. Ndër më interesantet janë lloje të tilla si djathi i mermerit, portokallit, çokollatës dhe xhenxhefilit.

Përveç cheesecakes me shtimin e Philadelphia, mund të përgatisni ëmbëlsira të tjera. Meqenëse djathi praktikisht nuk e ndryshon shijen e tij kur nxehet, kuzhinierët e përdorin atë në të gjitha llojet e produkteve të pjekura. Ëmbëlsirat e lehta me gjizë dhe djathë me shtimin e frutave dhe manave të freskëta janë gjithashtu shumë të shijshme.
Djathi Philadelphia mund të shtohet në supë, salcë ose lëng mishi. Notat e shijshme kremoze do të nxjerrin në pah shijen dhe aromën e përbërësve të tjerë në gjellë. Ky djathë delikat shtohet në sushi dhe rrotulla, u jep atyre butësi dhe butësi. Dashamirët e Filadelfias e hanë atë ashtu, duke e përdorur në përgatitjen e sanduiçeve, sanduiçeve dhe sallatave.

Filadelfia shkon mirë me çdo ushqim. Djathi i shton origjinalitetin pjatave të bëra nga perimet dhe frutat, peshku dhe mishi. Si zëvendësim për djathin Filadelfia, mund të përdorni çdo krem ​​djathi, dhe nganjëherë gjizë.

Krem djathi Philadelphia është i jashtëzakonshëm si në vetvete ashtu edhe për shkak se përdoret për të përgatitur ëmbëlsira, snacks, role dhe sushi. Vetëm kjo ia vlen! Ose, për shembull,!

Produkti i përfunduar mund të blihet në dyqan. Por, së pari, nuk është gjithmonë i disponueshëm, dhe së dyti, çmimi i tij mund të mos bëjë përshtypjen më të këndshme. Por pse të komplikoni gjërat kur Cheese Philadelphia mund të bëhet në shtëpi? Të gjithë përbërësit që përbëjnë kremin e djathit të bërë në shtëpi janë mjaft të përballueshëm, dhe rendimenti i produktit të përfunduar është mbresëlënës jo vetëm në ngjashmërinë e tij me origjinalin, por edhe në lehtësinë e përgatitjes. "Philadelphia" është e mjaftueshme si për ëmbëlsirë ashtu edhe për role. Nuk do të ishte e tepërt të theksohet këtu se sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së kosit natyral dhe kosit të përdorur, aq më i madh do të jetë produkti i përfunduar.

Koha e gatimit: 5 minuta + 12 orë / Rendimenti: 350 gram

Përbërësit

• salcë kosi 20% yndyrë 200 gram
• kos natyral 500 ml
• lëng limoni 0,5 lugë
• kripë 1/3 lugë çaji
• copë garzë
• pëlhurë e trashë

Përgatitja

Është mirë të përgatisni djathin në mbrëmje në mënyrë që produkti të jetë gati mëngjesin tjetër. Merrni një tas të thellë. Sipër vendosni një kullesë me një sitë të imët. E mbulojmë pjesën e poshtme të saj me garzë në tre shtresa.



Vendosni një copë pëlhure të trashë në garzë. Falë tij, djathi më pas do të fitojë një strukturë të lëmuar. Hidhni në kos natyral.



Tani shtoni salcë kosi me një përmbajtje yndyre prej të paktën 20%.



Përziejini të gjithë përbërësit në mënyrë që të mos ketë gunga. Është mirë të përdorni një kamxhik ose mikser për këtë.



Shtoni kripë dhe lëng limoni. Përziejini.



Palosni skajet e pëlhurës në kullesë në mënyrë që të mbulojnë plotësisht përzierjen e qumështit. Mbuloni pjesën e sipërme me një tigan dhe ushtroni presion. Çdo enë e rëndë mund të përdoret si e tillë, për shembull një kavanoz gjysmë litri me ujë.



Procesi i prodhimit të djathit Filadelfia ka filluar. Vizualisht, kjo bëhet e dukshme nga serumi, i cili fillon të rrjedhë në fund të tasit. E vendosim të gjithë strukturën në frigorifer për të paktën 12 orë.



Pas 12 orësh heqim presionin, ndajmë pjatën, shpalosim pëlhurën dhe shohim një pamje të mrekullueshme - krem ​​djathi Philadelphia i gatshëm!



Djathi Philadelphia është plotësisht gati për përdorim dhe mund të filloni të përgatisni ëmbëlsira të shijshme. Mundësia më e thjeshtë është thjesht ta përhapni atë në bukë ose krutona dhe t'i shërbeni sanduiçe të tilla për mëngjes.

Djathi krem ​​("krem djathi", siç quhet në stilin amerikan) kohët e fundit po fiton popullaritet dhe është përfshirë përgjithmonë në frigoriferët e shumë amvisave në mbarë botën. Ky djathë i freskët i butë me shije të ëmbël kremoze me pak thartirë mund të përdoret si në përgatitjen e mëngjesit të mëngjesit, si pjesë e sanduiçeve, ashtu edhe në gatime të ndryshme komplekse. Për shembull, rrotullat japoneze nuk janë të plota pa krem ​​djathi Philadelphia. Shijen e djathit krem ​​mund ta diversifikoni me aditivë ose mbushës të ndryshëm (barishte, hudhra, kërpudha, etj.) Përveç kësaj, djathi i tillë është baza për recetat e djathrave të tjerë; do të habiteni se sa të ndryshme janë sasitë e tyre. Këto përfshijnë djathë dhie franceze të mbuluar me qymyr dhe/ose myk, Belper Knolle zvicerane, skocez Caboc dhe Crowdy dhe shumë e shumë të tjerë. Krem djathi nuk ka nevojë të piqet dhe është mirë të konsumohet i freskët. Afati i ruajtjes së djathit të tillë është maksimumi 10 ditë. Versionet komerciale të kremës së djathit zakonisht përmbajnë konservues për të zgjatur jetëgjatësinë, kështu që ekziston një nxitje për ta bërë tuajin nëse dëshironi të jeni të sigurt që përbërësit që po hani janë natyralë, veçanërisht pasi nuk është aq e vështirë për t'u bërë. Edhe nëse nuk keni bërë kurrë djathë vetë më parë, do të keni sukses me krem ​​djathin herën e parë!

Përbërësit

4 l.

qumështi i lopës ose i dhisë

jo UHT

nëse dëshironi, mund ta përzieni me krem ​​për të rritur përmbajtjen e yndyrës së djathit që rezulton

1/8 lugë

starter i thatë mezofil që formon aromë

për shembull Danisco MM100, Flora Danica

4-6 pika

[opsionale] mullëzë e lëngshme (mish viçi)

shpërndahet në 20 ml temperatura e ujit 30-35ºС

1/4 lugë.

[opsionale] klorur kalciumi 10%

shpërndahet në 30 ml ujë në temperaturë ambienti

shije

mbushëse [opsionale]

mund të shtoni kripë barishte, erëza ose mbushës të tjerë

Pas gatimit do të merrni: 500 gr krem ​​djathi

Pajisjet

5 l.

tenxhere

çelik i emaluar ose inox, për ngrohjen e qumështit

termometër ushqimor

shkumës

druri ose plastike

grup [opsionale] mini lugësh matëse

grup [opsionale] gotash matëse

kullesë

leckë djathi

garzë ose muslin

Sterilizoni të gjitha pajisjet përpara se të bëni djathë. Mund ta lani dhe t'i hidhni ujë të valë

Orari i përgatitjes së djathit krem ​​(nga fillimi në fund)

Dita e parë (mbrëmja):

• 30 minuta për të ngrohur qumështin dhe për të shtuar starterin dhe enzimën (faza aktive)
• 12-14 orë (gjatë natës) për formimin e mpiksjes (faza pasive)

Dita e dyte:

• 3-24 orë për kullimin (tharjen e masës së djathit) (faza pasive)

Recetë hap pas hapi për të bërë krem ​​djathi

1. Ngrohni qumështin ngadalë në 30°C, duke e përzier vazhdimisht, më pas shtoni klorur kalciumi dhe përzieni tërësisht në të gjithë vëllimin e qumështit. Lëreni për 3 minuta.
2. Ky është një djathë me koagulim të përzier (acid dhe enzimatik), kështu që duhet të shtoni shumë pak mullëz, ose nuk mund ta shtoni fare, me ç'rast qumështi do të thahet thjesht nën ndikimin e starterit mezofil. Për 4 litra qumësht, holloni 4 pika enzimë të lëngshme në 20 ml ujë. Spërkateni pluhurin fillestar në sipërfaqen e qumështit, lëreni të thithë lagështinë për 3-5 minuta dhe më pas përzieni. Pas kësaj, hidhni menjëherë enzimën e holluar në ujë dhe përzieni përsëri mirë.
3. Lëreni qumështin të mbuluar për 12-14 orë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, nën ndikimin e starterit, aciditeti i qumështit rritet dhe enzima e shtuar ndihmon procesin e koagulimit. Nëse temperatura në dhomën tuaj është nën 22°C, mbulojeni tiganin me qumësht me peshqir ose batanije.
4. Në mëngjes do të shihni që hirra e ndarë transparente po noton në sipërfaqen e një mpiksje të dendur pelte. Nëse enzima nuk shtohet, atëherë do të ketë vetëm një mpiksje të dendur me hirrë lehtësisht të ndarë. Vini një kullesë me një shtresë lecke kullimi dhe vendoseni në lavaman. Me një lugë të gjerë me vrima, gjizën e kalojmë me kujdes nga tigani në një kullesë dhe e lëmë për gjysmë ore. Në këtë kohë, hirra do të ndahet në mënyrë aktive.
5. Lidhni skajet e pëlhurës dhe varni gjizën të thahet për disa orë (3-24, në varësi të densitetit përfundimtar të dëshiruar të djathit). Nja dy herë gjatë kësaj kohe, zgjidhni skajet e garzës dhe përzieni butësisht përzierjen me një lugë (në mënyrë që tharja të ndodhë në mënyrë të barabartë).
6. Pasi përzierja e djathit të jetë tharë në konsistencën që dëshironi, transferojeni në një tas. Për të marrë një konsistencë plotësisht homogjene, mund ta rrahni masën në një blender. Nëse dëshironi, shtoni kripë, barishte, erëza ose mbushje të tjera (për shembull, hudhra, rrikë, tranguj turshi, kërpudha, salmon i tymosur, arra, fruta të thata).
7. Djathi juaj gjizë është gati për t'u ngrënë. Ju bëftë mirë! =)

Djathi i butë Filadelfia vjen nga Franca misterioze. Është i njohur për shijen e tij delikate kremoze, sofistikimi i së cilës ka fituar respekt dhe nderim në mbarë botën. Në fillim u prit ngrohtësisht nga francezët, më pas britanikët dhe më vonë amerikanët krijuan prodhimin masiv, i cili tani kryhet nga kompania Kraft Foods. Nëse receta kërkon këtë krem ​​djathi të lehtë dhe të butë, por nuk e keni në shtëpi, mund ta zëvendësoni me kremra të tjerë ose ta bëni vetë Filadelfia.

Çfarë lloj djathi është Filadelfia?

Djathi Philadelphia ka një shije kremoze. Konsistenca e saj është e dendur, por plastike dhe e shkrirë. Mund të përhapet pa probleme në ëmbëlsira, vafle ose një copë bukë të sapopjekur. Përdoret për të bërë krem ​​me gjalpë. Djathi shkon mirë me peshkun yndyror - salmon ose ngjala - kështu që është ideal në roletë tradicionale japoneze. Ajo kombinohet mirë me luleshtrydhet dhe majat e kakaos dhe është një përbërës kryesor në ëmbëlsirat me djathë. Djathi Philadelphia është i gjithanshëm dhe i përshtatshëm për gatime të ëmbla ose të shijshme, duke krijuar kombinime të papritura. Filadelfia i përket kategorisë së djathrave gustator, të cilët nuk mund të mos ndikojnë në koston e tij.

Cila është përbërja e produktit

Është e rëndësishme të mbani mend se Philadelphia dhe djathërat e tjerë krem ​​nuk janë aspak një produkt dietik. Përveç vitaminave K, A, B, E dhe mikroelementeve (kalcium, magnez, hekur, fluor, kalium, selen), ai përmban rreth gjysmën e masës së yndyrës. Përbërja e djathit të butë përfshin qumësht premium (i skremuar dhe i pasterizuar), krem ​​i trashë dhe kulturat fillestare të nevojshme. Ka varietete të Filadelfias që përgatiten vetëm me krem, pa përdorur qumësht.

E veçanta e djathit Filadelfia është se, si djathrat e tjerë krem, për shembull, Mascarpone ose Boursin, nuk kërkon pjekje të gjatë.

Cila është teknologjia për të bërë djathë të butë?

Së pari, qumështi kalon një proces pasterizimi. Ai përbëhet nga veprimet vijuese vijuese:

• ngrohje;
• homogjenizimi (përzierje mekanike intensive);
• ftohje;
• rinxehja me shtimin e starterit në mënyrë që të ndodhë procesi i fermentimit - fermentimi i acidit laktik;
• ndarja e hirrës (pas gjizës së proteinës së qumështit, formohet një gjizë djathi dhe hirra lëshohet);
• duke i dhënë masës së mbetur të djathit strukturën e dëshiruar;
• duke shtuar stabilizuesit dhe kripën e nevojshme.

Përpara paketimit, kremit të djathit i shtohen barishte, hudhra, erëza ose fruta dhe manaferra. Djathërat e tjerë të butë ndryshojnë nga Philadelphia në përbërësit dhe teknologjinë e përgatitjes. Për shembull, kur bëhet krem ​​djathi Mascarpone, nuk përdoren kulturat e acidit laktik (brumi i thartë) dhe i shtohet më shumë kripë në Boursin.

Si mund ta zëvendësoni Philadelphia në cheesecakes, krem, sushi?

Filadelfia e vërtetë nuk shitet në të gjitha dyqanet, dhe çmimi i këtij djathi është mjaft i lartë, kështu që lind një pyetje logjike - çfarë mund ta zëvendësojë atë? Këtu ka disa opsione:

• Mascarpone, megjithëse ky djath është afërsisht në të njëjtën kategori çmimesh si Filadelfia;
• Zëvendësues buxhetor - djathëra të tjerë krem, feta dhe djathë feta të përzier me salcë kosi në përmasa të barabarta.

Ju gjithashtu mund të bëni Filadelfinë tuaj.

Djathi feta shkon shumë në role, sushi dhe supa, dhe djathi i pakripur shkon mirë në sallatat dhe kanapet greke. Shumë kuzhinierë e njohin kremin e djathit Buko si një zëvendësues të mirë për Filadelfia dhe pretendojnë se ndryshimi është krejtësisht i pavërejshëm: ka të njëjtën strukturë kremoze dhe afati i ruajtjes është më i gjatë, gjë që ju lejon të përdorni këtë djathë jo të gjithë menjëherë, por në disa. fazat.

Në ushqimet e pjekura, në vend të Filadelfias, shtoni gjizë yndyrore të grirë të imët të përzier me ndonjë krem ​​tjetër ose gjizë me salcë kosi ose krem ​​të trashë. Ky opsion nuk është i përshtatshëm për sushi për shkak të përmbajtjes së yndyrës dhe konsistencës më të hollë se Filadelfia.

Djathi i përpunuar nuk është një zëvendësues i mirë për Philly. Ata japin një shije krejtësisht të ndryshme, kanë më shumë kripë dhe nuk janë aq të buta dhe të buta. Më së shumti që mund të gatuani me to janë roletë buxhetore.

Filadelfia Substitutes - galeri

Krem djathi Mascarpone përdoret për të bërë krem ​​për ëmbëlsira. Cremette është një zëvendësues buxhetor për Philadelphia. Struktura kremoze e Buko e bën këtë djathë një zëvendësues ideal për Philadelphia në role.
Djathi Boursin ka një shije delikate të kripur Brynza përdoret në vend të Philadelphia në sallata Feta është e përshtatshme për të bërë role dhe sushi.

Video: Filadelfia dhe zëvendësuesit e saj - djathëra të tjerë krem

Mascarpone është një zëvendësues ideal i kremit të gjalpit

Mascarpone është një zëvendësues i suksesshëm i Filadelfias kur bën krem ​​me gjalpë për ëmbëlsira dhe pasta, ëmbëlsira me djathë dhe tiramisu. Shija e produkteve mbetet e njëjtë e butë dhe delikate. Ky është një krem ​​gjalpë yndyror dhe i pakripur me një konsistencë të butë dhe plastike. Për të përgatitur kremin përdoren aditivë të ndryshëm - kosi, vezë, çokollatë, krem, qumësht i kondensuar etj. Receta klasike e kremit përfshin kremin.

Përbërësit për kremin:

• Djathë Mascarpone - 350–400 g;
• krem - 300–350 g;
• sheqer - gjysmë gotë;
• vanilinë - për shije.

Procedura e përgatitjes:

1. Rrihni kremin dhe sheqerin për 3-5 minuta. Që kremi të mos ndahet, mos e rrihni më gjatë!
2. Ndani djathin në pjesë të vogla dhe shtoni me kujdes kremin në secilën prej tyre, duke e trazuar ngadalë me një kamxhik. Masa duhet të bëhet elastike, uniforme dhe viskoze.

Djathë Filadelfia i bërë në shtëpi

Filadelfia e bërë në shtëpi përdoret në recetat e qumështit, sushit dhe kremit të gjalpit. Ka disa mënyra për ta përgatitur atë.

Recetë e shpejtë

Për të përgatitur djathin sipas kësaj recete, duhet vetëm gjysmë ore.

Përbërësit:

• qumësht - 1 l;
• kripë - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• kefir - 0,5 l;
• vezë - 1 copë;
• acid citrik - në majë të një thike.

Përgatitja:

• vendosni qumështin në nxehtësi mesatare, shtoni kripë dhe sheqer;
• sillni përzierjen në një çiban, pastaj derdhni kefir dhe përzieni;
• Vazhdoni të ngrohni dhe përzieni derisa masa të thahet;
• vendosni djathin që rezulton në garzë dhe varni për gjysmë ore - kjo do të kullojë hirrën e panevojshme;
• Në një tas të veçantë, rrihni vezën dhe acidin citrik, bashkoni me djathin dhe rrihni derisa të bëhen me gëzof.

Video: një mënyrë e shpejtë për të gatuar Filadelfia në shtëpi

Recetë me enzima dhe brumë kosi

Një mënyrë më komplekse për të përgatitur Filadelfia në shtëpi është përdorimi i starterit të gatshëm (Vivo, GoodFood) dhe enzimave (ExtA, djathi Hobbe).

Përbërësit:

• qumësht i bërë në shtëpi - 3 l;
• brumë i thartë dhe enzimë - 1 qese secila;
• kripë - për shije.

Procedura e përgatitjes:

• ngrohni dhe sillni qumështin në një valë, pastaj ftoheni në temperaturën e dhomës;
• shtoni një pako fillestar dhe enzimë;
• lëreni qumështin me enzima për 12 orë;
• masën që rezulton derdhni në garzë dhe varni për 2-3 orë;
• Vendoseni garzën në një enë të cekët dhe vendoseni nën një shtypës në frigorifer për 3 orë;
• hiqni napë dhe kriposni djathin e përfunduar.

Recetë me salcë kosi dhe gjizë

Kjo metodë prodhon krem ​​me gjalpë me shumë kalori dhe delikate.

Përbërësit:

• 1/2 kg gjizë yndyrore (mundësisht pa erë të fortë specifike);
• një gotë salcë kosi me yndyrë (25%);
• një gotë krem;
• kripë - për shije.

Përgatitja:

1. Me shpejtësinë maksimale të mikserit, rrahim gjizën, ajkën, kosin dhe kripën.
2. Lëreni përzierjen e rrahur për 24 orë.
3. Vendoseni në frigorifer për 3 orë.
4. Krem djathi i butë është gati.

Recetë e djathit krem ​​​​shtëpiake e bërë nga kosi dhe salcë kosi

Krem djathi i shijshëm është bërë nga kos natyral dhe salcë kosi. Krem djathi i bërë në shtëpi është një alternativë e shkëlqyer për Filadelfia e shtrenjtë. Përveç kësaj, do ta dini me siguri se është bërë nga produkte natyrale.