Nëse deri vonë ne shihnim banorë ekzotikë të detit të thellë vetëm në ekranet televizive, sot ata mund të gjenden në raftet e dyqaneve. Dhe disa prej tyre bëjnë gatime shumë të shijshme! Dhe si të gatuaj një oktapod në mënyrë që të jetë i shijshëm dhe i shëndetshëm?

Si të bëni zgjedhjen e duhur?

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni një oktapod.

• Të ngrira apo të freskëta? Nëse dëshironi të përfitoni maksimalisht dhe të shijoni një shije delikate, atëherë këshillohet të zgjidhni të freskët. Por ndoshta do t'ju duhet ta shkurtoni atë, megjithëse mund ta pyesni shitësin për këtë (ai ndoshta do të duhet të paguajë). Dhe nëse doni të kurseni kohë dhe përpjekje, mund të blini gjithashtu oktapod të ngrirë, në këtë formë kufomat zakonisht shiten tashmë plotësisht të prera dhe të gatuara edhe më shpejt, dhe kjo është shumë e përshtatshme.
• Kushtojini vëmendje madhësisë. Bamjet e vogla kanë mish më të butë, ato të mesme janë më ushqyese, por një oktapod i madh i rritur që peshon rreth dy deri në tre kilogramë mund të jetë "gome".
• Vlerësoni pamjen. Por një kriter i tillë do të jetë i rëndësishëm vetëm nëse blini një oktapod të freskët. Sipërfaqja e kufomës duhet të jetë e shndritshme, ngjyra duhet të jetë ngjyrë kafe-burgundy dhe uniforme. Asnjë dëm nuk lejohet.
• Studioni erën. Është specifike, por mjaft e këndshme. Ai definitivisht nuk duhet të dhurojë “gjëra të kalbura”.

Përgatitja e duhur e gatimit

Përgatitja përbëhet nga disa faza:

1. Së pari, kufoma duhet të shkrihet nëse është e ngrirë. Por kjo duhet të bëhet vetëm në temperaturën e dhomës, domethënë në mënyrë natyrale, dhe jo në një furrë me mikrovalë.
2. Më pas, shpëlajeni oktapodin tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr të gjithë mukozën.
3. Nuk ia vlen të pastroni kufomat para gatimit, lëkura hiqet shumë, shumë e vështirë, kështu që është më mirë ta hiqni atë pas trajtimit të nxehtësisë (atëherë do të zhvishet shpejt). Por nëse oktapodi është i rritur dhe i madh, atëherë guaska e saj do të jetë mjaft e dendur, në mënyrë që të mund të gërvishtet me thikë tashmë në këtë fazë.
4. Tani ju duhet të prisni kufomën (ajo e ngrirë ndoshta tashmë do të pritet). Për ta bërë këtë, është më e përshtatshme që fillimisht të priten tentakulat, por kjo nuk është e nevojshme. Më pas, prisni pjesën e poshtme të kokës, domethënë mbështetjen në të cilën mbahen tentakulat. Në të do të gjeni një hapje goje që duket si një dhëmb ose një sqep. Duhet të hiqet. Për ta bërë këtë, së pari, si të thuash, shtrydheni dhe më pas prisni me thikë. Pritini edhe sytë.
5. Tani lani mirë pjesën e brendshme të kokës për të hequr të gjitha të brendshmet, si dhe bojën, nëse ka. Më pas mund ta shuani dhe ta shpëlani sërish.
6. Nëse oktapodi është i madh, atëherë këshillohet që ta rrahni përpara se ta gatuani.

Si të gatuaj?

Nëse vendosni të gatuani oktapod për herë të parë, atëherë mënyra më e lehtë për ju do të jetë zierja. Por sa kohë duhet gatuar për ta bërë të shijshme? Përpunimi duhet të jetë i shkurtër, përndryshe mishi do të bëhet i fortë dhe i fortë, si goma (ky është një problem shumë i zakonshëm).

Detyra juaj është thjesht të shfarosni të gjithë organizmat patogjenë. Bamjet e vogla duhet të gatuhen vetëm për rreth pesë deri në shtatë minuta, ato më të mëdha - rreth 20. Por një oktapod i madh mund të gatuajë për rreth një orë.

Gatishmërinë mund ta kontrolloni me një kruese dhëmbësh. Shponi atë me pjesën më të madhe të kufomës, domethënë kokën. Nëse kruese dhëmbësh hyn lehtësisht dhe shpejt, atëherë oktapodi është gati. Nëse jo, gatuajeni edhe pak. Dhe pas gatimit, mund të hiqni lëkurën.

Si të gatuaj?

Si të gatuani oktapod nëse dëshironi të bëni një pjatë më interesante? Më poshtë janë disa opsione interesante.

Opsioni numër 1

Mund të piqni oktapod me patate. Ja çfarë do t'ju duhet:

• 1 kg oktapodë (ose një kufomë të tërë);
• 1 kg patate;
• majdanoz;
• pesë thelpinj hudhër;
• tre lugë lëng limoni;
• vaj ulliri;
• kripë për shije.

Gatim:

1. Patatet duhet të qërohen, të priten në feta dhe të zihen.
2. Ziejmë oktapodin dhe e presim (bamjet e vogla nuk mund të priten).
3. Lyejmë me vaj ulliri fundin e një ene pjekjeje.
4. Hidhni në një enë patatet e përziera me oktapodin, spërkatni gjithçka me lëng limoni dhe vaj ulliri dhe spërkatni me hudhër të grirë dhe majdanoz të grirë. Mos harroni të kriposni pjatën.

Opsioni numër 2

Provoni të zieni oktapodin në shtëpi duke përdorur salcë kosi dhe qumësht. Përgatitni:

• 500 gram oktapod;
• 2 gota qumësht;
• gjysmë gote salcë kosi;
• pesë lugë miell;
• tre lugë verë të bardhë;
• një lugë gjelle lëng limoni;
• tre thelpinj hudhër;
• dy lugë vaj ulliri;
• kripë dhe piper për shije.

Si të gatuaj?

1. Bamjet duhet të zihen për rreth 10 minuta, duke shtuar lëng limoni dhe verë në ujë.
2. Tani pastroni kufomat dhe pritini në pjesë nëse janë të mëdha.
3. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, skuqni hudhrat.
4. Shtojme qumeshtin dhe kur te jete i nxehte tretim miellin ne te.
5. Ziejeni salcën derisa të vlojë, më pas shtoni salcë kosi.
6. Tani shtroni oktapodët.
7. Hidhni piper dhe kripë në tigan, ziejini enën për pesë minuta dhe hiqeni nga zjarri.

Opsioni numër 3

Mund të bëni një sallatë të shijshme. Ja çfarë ju nevojitet për këtë:

• 500 gram oktapod;
• 4 patate;
• koka e qepës së kuqe;
• 10 domate qershi;
• gjethe marule;
• 60 gram ullinj pa fara;
• 5 lugë vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle lëng limoni;
• 1 lugë gjelle uthull balsamike;
• një lugë çaji mjaltë të lëngshëm.

Gatim:

1. Ziejeni oktapodin, qëroni dhe prisni.
2. Patatet duhet të zihen në lëkurë, të qërohen dhe të priten në kubikë.
3. Qershia e prerë në gjysmë.
4. Qepa e prerë në gjysmë unaza.
5. Thjesht grisni gjethet e marules.
6. Për të bërë salcën, kombinoni uthull, vaj, lëng limoni dhe mjaltë.
7. I përziejmë përbërësit, kripën dhe i rregullojmë me salcë.
8. Sallata gati!

1. Ju duhet të ulni oktapodin vetëm në ujë të valë. Për më tepër, ekspertët e vërtetë këshillojnë ta bëni këtë gradualisht: së pari, zhytni tentakulat, dhe kur ato ndryshojnë pak ngjyrën dhe fillojnë të përkulen, mund të ulni të gjithë trupin e pajetë.
2. Gjatë gatimit, në asnjë rast mos shtoni kripë, ajo do të ngurtësojë tulin. Për shije, mund të përdorni disa erëza aromatike.
3. Nëse nuk dëshironi ta rrahni oktapodin, atëherë mund ta ngrini, kjo teknikë do t'ju lejojë gjithashtu të zbutni mishin.
4. Është e dëshirueshme që zjarri të zvogëlohet në minimum, kufomat duhet të lëngojnë fjalë për fjalë në ujë mezi të valë dhe të mos zihen në një supë me flluska (atëherë shija do të shkojë keq).
5. Për ta bërë tulin më të butë, mund të shtoni një tapë nga një shishe verë (sigurisht, jo plastike) gjatë gatimit.
6. Bamjet shkojnë mirë me një shumëllojshmëri salcash, veçanërisht salcat e kremit dhe sojës.
7. Ju mund të shërbeni pjata me çdo pjatë anësore, për shembull, me perime, spageti, oriz.
8. Për të hequr shpejt lëkurën, pas trajtimit termik, mund të derdhni ujë të ftohtë mbi oktapodin.

Zgjidhni recetën më të mirë dhe sigurohuni që të befasoni familjen dhe mysafirët tuaj me një pjatë të pazakontë dhe të shijshme!

5 shkurt 2016 Olga

Bamjet e vogla: si të gatuajmë mish moskardini

Foto Shutterstock

Pastrimi i oktapodëve të vegjël

Në vendin tonë është mjaft e vështirë të gjesh oktapodë të freskët në dyqane, ato zakonisht shiten të ngrirë, por kuzhinierët me përvojë thonë se prej tyre mund të përgatiten edhe pjata të shkëlqyera. Përpara se të gatuani oktapodët e vegjël, shkrini ato në temperaturën e dhomës. Më pas pastroni, hiqni sytë, kthejeni trupin e pajetë brenda jashtë (si dorashka ose dorezë). Gjeni dhe hiqni sqepin, kërcin dhe të gjitha të brendshmet. Shpëlajini moskardinat nën ujë të rrjedhshëm.

Bamjet e papërpunuara kanë një ngjyrë gri të pakëndshme, por kur gatuhen, ata do të marrin një nuancë të bukur rozë.

Sallatë e vogël oktapod

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju nevojiten: - 800 g oktapodë të vegjël; - 0,3 gota vaj ulliri; - 2-3 thelpinj hudhër; - 1 pc. piper i kuq i ëmbël; - 2 lugë gjelle lëng limoni të saposhtrydhur; - gjelbërim.

Prisni hudhrën. Ziejini bamjet e pastruara. Për ta bërë këtë, zieni ujin dhe ulni me kujdes kufomat në ujë të valë. Bëni këtë ngadalë në mënyrë që tentakulat të mbështillen mirë. Ziejini për disa minuta derisa oktapodët të ndryshojnë ngjyrë. Hiqeni nga uji dhe ftoheni.

Përzieni oktapodin e zier me hudhrën e grirë dhe vajin e ullirit. Lëreni të marinohet për 1-2 orë në një vend të freskët. Pritini specin e ëmbël. Vendoseni në një tas sallate, shtoni barishte dhe lëng limoni të saposhtrydhur. Mbi këtë masë vendosim bamjet e marinuara dhe përziejmë gjithçka.

Moscardini të mbushura

Për të përgatitur këtë delikatesë ju nevojiten: - 800 g oktapodë të vegjël; - 100 g karkaleca të qëruara; - 60 g gjalpë; - barishte (rigon, majdanoz, borzilok); - piper i zi i bluar; - 1-2 thelpinj hudhër; - 50 ml verë e kuqe e tryezës; - 2 domate; - 1 qepe; - 1 limon.

Pastroni oktapodët, shpëlajini tërësisht. Ngrohni një tigan dhe skuqini pak në gjalpë. Spërkateni me lëng limoni të saposhtrydhur dhe lëreni të marinohet për rreth 15 minuta. Ndërsa marinohen, përgatisni karkalecat dhe grilat e perimeve.

Zieni dhe pastroni karkalecat. Pritini imët zarzavatet dhe perimet, shtoni erëza dhe përzieni gjithçka. Vendosini oktapodët në një tepsi me tentakulat lart dhe mbushini butësisht. Hidhni pak ujë në një tepsi, vendosni një copë të vogël vaji në çdo oktapod. Nxehim furrën në temperaturë 175-180°C dhe vendosim një tepsi me bamje të mbushura të piqen për 15 minuta. Zbukuroni pjatën e përfunduar me feta limoni dhe barishte.

Oktapodi është një muskul i madh. Sa më i madh të jetë oktapodi, aq më i fortë është mishi. Për ta bërë mishin e këtij cefalopodi të butë, të lëngshëm dhe të butë, duhet pastruar dhe përgatitur siç duhet.

Udhëzim

Oktapodi i freskët duhet të jetë me mish të fortë, të ketë erë peshku detar, ngjyra e lëkurës duhet të jetë kafe dhe e bardha e syve duhet të jetë e pastër dhe e bardhë. Rekomandohet të blini oktapodë me peshë deri në një kilogram, ata kanë mish më të butë dhe të butë.

Shpëlajeni oktapod nën një rrjedhë uji të rrjedhshëm, kaloni mbi secilën tentakulë, hiqni të gjithë rërën dhe papastërtitë e mbetura.

Prisni kokën pak poshtë syve, hiqni tentakulat, lërini mënjanë. Pritini sytë, përdorni një thikë për të pastruar zgavrën e kufomës. Shtrydhni sqepin me forcë, prejeni dhe hidheni. Shpëlajeni kokën, të pastruar nga brenda, brenda dhe jashtë.

Lëkura nga e freskëta oktapod shumë e vështirë për t'u hequr. Prandaj, kuzhinierët më së shpeshti e lënë derisa ta ngrohin. Nëse ende dëshironi të hiqni lëkurën, zieni oktapod në ujë për 5-10 minuta, ftohni dhe më pas hiqni lëkurën nga trupi i pajetë i ftohtë.

Tani oktapod mund të gatuhet ose të ngrihet për ruajtje. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë gjithmonë ngrirjen e kufomës oktapod më parë, në thelb zbut mishin e muskujve të fortë. Vendosni të pastruarit oktapod në frigorifer dhe lëreni për të paktën një ditë, por më mirë për 2-3 ditë. Uji që gjendet në strukturën e muskujve oktapod, duke u kthyer në akull, do të zgjerohet, duke shqyer nervat dhe fibrat e forta. Për të shkrirë oktapod, mjafton ta vendosim në frigorifer për 6-10 orë.

Nga oktapod ju mund të gatuani një numër të madh enësh. Ky mish shkon shumë me qepë, hudhër, domate, limon, vaj ulliri, oriz, verë dhe salcë soje. Oktapodi nuk është i shkëlqyeshëm vetëm në sallata, por edhe si pjatë kryesore. Për shembull, përpiquni të gatuani një Barbecue nga oktapod ose ziejini në verë të kuqe.

shënim

Bamjet janë shumë të dobishëm. Mishi i oktapodit i gatuar siç duhet është një burim i kalciumit, magnezit, natriumit, zinkut, bakrit, manganit, kaliumit, fosforit, hekurit, selenit dhe një sasie të madhe vitaminash.

A duhet të pastrohen oktapodët e vegjël? dhe mori përgjigjen më të mirë

Përgjigje nga *** TATI ***[guru]
***TATI***
Lartësuar shpirtërisht
(20212)
Në vend të bizeleve jeshile mund të përdorni edhe patate.
Kujdes me kripën sepse oktapodët përmbajnë shumë kripë. Me pelqen O. me domate te bera se fundmi. Ose mbushni makaronat me të njëjtën gjë, e bëra kohët e fundit. Nëse mundem, do të ngarkoj një foto.

Përgjigje nga Grigory Ioseliani[guru]
Oktapodët në uthull
Qëroni oktapodët, shpëlajini, ziejini për 3 minuta në ujë të vluar me kripë me gjethe dafine, piper të zi dhe trumzë, kullojini në një kullesë. Përziejmë oktapodin me hudhrën, presim në feta të holla, hedhim një përzierje me uthull, vaj, nenexhik të grirë imët, kripë, piper, mbyllim kapakun, e lemë të marinojmë në frigorifer për të paktën një natë. Shërbejeni si meze me bukë dhe verë.
një grusht oktapodësh të vegjël; 1 thelpi hudhër; 2 lugë gjelle. l. uthull verë e bardhë; 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri; gjethe menteje; Gjethe dafine; një degë trumzë; kripë, piper i zi

Përgjigje nga Svetlanka[guru]
Oktapodët e ngrirë tashmë të qëruar dhe të ngrirë shiten....

Përgjigje nga **Alechka**[guru]
këta oktapodë tashmë janë qëruar
Unë i gatuaj kështu, me piper dhe fasule
ne pergjithesi specin zile e pres ne copa te vogla dhe e sperkam, i shtoj osbminozhek te vogel dhe i skuq te gjitha se bashku per 20-30 minuta.
pastaj hap nje kavanoz me fasule te kuqe dhe shtoj aty + nje luge paste domate, mund te perdorni cdo ereza sipas shijes, une shpesh shtoj 1 luge adjika + gjysme gote uje dhe ziej edhe per 15 minuta.
në përgjithësi ka shije të mirë
mund të shërbehet me patate ose ndonjë drithëra

Përgjigje nga 3 pergjigje[guru]

Hej! Këtu është një përzgjedhje e temave me përgjigje për pyetjen tuaj: A duhen pastruar oktapodët e vegjël?

Me fjalën "oktapod" dhe thjesht "ushqim deti", shumë amvise shtrëngojnë kokën dhe ngrenë duart - thonë, nuk di të gatuaj dhe as nuk di ta bëj! Kjo është arsyeja pse ju ftojmë të lexoni artikullin tonë dhe të siguroheni që oktapodi nuk është aspak fundi i botës, por vetëm një përfaqësues i detit të thellë, i cili është një përbërës shumë i shijshëm i shumë pjatave.

Oktapodi është bërë i njohur në kuzhinat e botës jo shumë kohë më parë. Është ende mjaft e vështirë për t'u kapur dhe pothuajse po aq problematike për t'u gatuar. Kjo është arsyeja pse vetëm një profesionist i vërtetë, ose të paktën një person që tashmë është marrë me të, pranon të merret me prerjen e tij. Por pasi të keni kaluar një herë të gjithë fazën e gatimit të oktapodit, do të fitoni përvojë të vlefshme dhe nuk do të keni kurrë frikë nga këta përfaqësues detarë.

Në fakt, oktapodi është një muskul i madh. Të gjitha tentakulat e saj janë të lidhura me kokën përmes ligamenteve dhe endjeve të shumta. Ato përbëjnë një problem të madh për shumicën e kuzhinierëve, sepse nëse i pastroni gabimisht, mund të prishni të gjithë pjatën. Meqenëse shija e oktapodit të gatuar varet drejtpërdrejt nga madhësia e tij, është e nevojshme të zgjidhni vetëm individë me madhësi mesatare. Fillestarët gjithashtu mund t'i trajtojnë ato, sepse mishi ende nuk është bërë mjaft i fortë, që do të thotë se procesi i gatimit do të jetë i shpejtë dhe i suksesshëm.

Pra, fillojmë të presim cefalopodin në mënyrën e mëposhtme:

1. Për të filluar, rekomandohet të ekzaminoni me kujdes produktin e blerë. Duhet të ketë mish kafe dhe një erë të lehtë peshku. Të gjitha këto shenja tregojnë se oktapodi është kapur kohët e fundit dhe është vërtet i freskët.
2. Më pas, shpëlajeni atë nën ujë të rrjedhshëm. Inspektoni me kujdes çdo tentakulë për t'u siguruar që nuk ka papastërti ose rërë midis tyre. Përveç kësaj, sigurohuni që tentakulat të jenë pa mukus. Ndonjëherë është i pranishëm tek të rinjtë. Kuzhinierë me përvojë rekomandojnë heqjen e tij gjatë procesit të pastrimit, përndryshe gjella mund të marrë një shije të hidhur ose të kripur.
3. Ndani kokën nga tentakulat me thikë. Prerja duhet të bëhet pikërisht poshtë syve. Kur të pritet koka, i heqim vetë sytë dhe sqepin. Ato mund të hidhen menjëherë (nuk përdoren për pjata). Pjesët e mbetura lahen përsëri me ujë të rrjedhshëm.
4. Hedhja e lëkurës së një oktapodi të papërpunuar është një detyrë pothuajse e pamundur. Prandaj, ju rekomandojmë që fillimisht ta përvëloni ose ta përvëloni në ujë të vluar dhe më pas të hiqni lëkurën. Por mos e lini mishin në ujë të nxehtë për një kohë të gjatë, pasi do të humbasë menjëherë shijen dhe do të thithë të gjithë ujin si një sfungjer.
5. Tani mishi është gati për procesin e mëtejshëm të gatimit, megjithatë, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë fillimisht mbajtjen e oktapodit në frigorifer për disa ditë. Kjo do ta zbutë shumë mishin e tij.

Mishi i përgatitur i oktapodit do të jetë një shtesë e shkëlqyer për sallatat dhe mezetë. Gjithashtu, ky cefalopod mund të jetë një pjatë kryesore e shkëlqyer nëse, për shembull, e zieni në verë të kuqe me perime.