Tiek uzskatīts, ka katram vīrietim ir jābūt idejai par to, kā uzasināt nazi līdz žiletes asumam. Tomēr, neskatoties uz šī procesa šķietamo vienkāršību, absolūti ne visi var tikt galā ar šādu uzdevumu. Un iemesls ir nevis nespēja noturēt asmeņus pareizā leņķī, bet gan īpašās zināšanas, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Bet patiesībā katrs cilvēks var pareizi uzasināt nazi, galvenais ir tikai iegūt pareizo priekšstatu par produktu, slīpēšanas instrumenti un materiāla, no kura tas ir izgatavots, īpašības. Rakstā tiks apskatīti visi šie svarīgie aspekti, kā arī atklāti noslēpumi, kā tomēr tiek veikta žiletes asināšana.

Kas jums jāzina par nažiem

Labiem saimniekiem jebkuram ikdienā lietojamam nazim jābūt asam un asam, kā skuveklim. Tā tas ir bijis vienmēr, kopš seniem laikiem. Šajā sakarā daudziem vīriešiem šādu tradīciju ievērošana ir obligāts aspekts. Protams, regulāra asināšana aizņem daudz laika, taču, pateicoties tam, tiek panākts vēl nepieredzēts virtuves iekārtas asums.

Bet nevajadzētu apsvērt asināšanu tikai zem dažu abstraktu tradīciju prizmas. No jebkura pavāra jūs varat iegūt apstiprinājumu, ka, pateicoties asam nazim, jebkura ēdiena pagatavošana tiek ievērojami paātrināta. Ar šādām ierīcēm strādāt ir viegli un ērti, rokas nemaz nenogurst, sasmalcinot gaļu vai dārzeņu sagataves.

Vēl jo vairāk, drošāk ir strādāt ar nazi, kas uzasināts kā skuveklis. Jā tā ir taisnība! Strādājot ar blāvu asmeni, pastāv iespēja, ka asmens var paslīdēt un pārvietoties uz sāniem. Bailes ir mazākās briesmas, kas var notikt. Nav izslēgts risks radīt nopietnus griezumus ne tikai sev, bet arī citiem.

Lai arī nazim nav žiletes asuma, tas joprojām ir bīstams un traumatisks līdzeklis.

Lai asi uzasinātu nazi, ir jāņem vērā tērauda cietība, no kura izgatavots asmens. Tajā pašā laikā katram nazim šīs vērtības atšķirsies. Ir ārkārtīgi svarīgi tos zināt, jo tieši tērauda cietība nosaka veiktās asināšanas leņķi. Šos parametrus mēra speciālās vienībās, un reālos cietības rādītājus var uzzināt, izmantojot speciālu aprīkojumu, kas atrodas attiecīgajās laboratorijās. Standarts vairumā gadījumu nažiem ir diapazons no 45 līdz 60 cietības vienībām (HRC), mērot pēc Rokvela metodes. Ir pierādīts, ka mīkstajiem un cietajiem tērauda veidiem ir nepieciešama pastāvīga asināšana, jo asmeņi no pirmā ātri nolietojas, bet no otrā tie sadrūp.

Kāpēc naži kļūst blāvi

Tā ir diezgan nopietna un izplatīta problēma, pat ja tēraudam ir nepieciešamie cietības parametri. Kāpēc tad pēc asināšanas tik ātri pazūd tā žiletes asums?

Iemesli ir pilnīgi atšķirīgi. Ir vērts atzīmēt pirmo un galveno no tiem, ka neatkarīgi no asmens materiāla cietības, to lietojot, tas kaut kādā veidā tiek pakļauts trešo personu ietekmei. Berzes spēks iedarbojas uz asmeni tā, ka tas noved pie mikroskopisku daļiņu atdalīšanas no pamatnes, kā rezultātā tā pakāpeniski iznīcina. Ieskaitot “ideālo pozīciju” (kontaktēties griešanas mala ar plakni optimālos leņķos), izmantojot nazi, nav iespējams pastāvīgi izturēt. Slodžu rašanās postoši ietekmē metāla izstrādājumu, kas izraisa žiletes asuma zudumu.

Bet procesa mikroskopiskā rakstura dēļ ir diezgan grūti pārbaudīt produkta asumu. Pirmais signāls par tā apslāpēšanu ir pieaugošās pūles, ko cilvēks pieliek, griežot priekšmetu, izmantojot šādu nazi. Jūs pat varat uzzināt, vai ierīces asums nav zaudēts ar aci: asmeņa neasajai daļai ir noslīpēts izskats un raksturīga spīduma pazīmes. Šādu defektu klātbūtnē var runāt par nepieciešamību, lai būtu laiks asināt asmeni kā žileti. Lai dotu procesu maksimālā efektivitāte jārūpējas pareiza izvēle piemērotus instrumentus.

Asināšanas instrumenta izvēle

Lai asmeni sasniegtu vajadzīgajā asumā, jums ir jāizvēlas pareizos materiālus un asināšanas instrumenti. Starp tiem ir:

• svilpes akmeņi;
• musats;
• elektriskās slīpmašīnas;
• abrazīvās mašīnas;
• slīpmašīnas;
• mehāniskie asināmie;
• elektriskie asināmie.

Lai saprastu katra no tām iezīmes, jums tās jāapsver pēc kārtas. Akmeņi ir vecākie instrumenti, kas ļauj patiešām padarīt nazi asu kā skuvekli. Pieredzējuši amatnieki apzinās esamību dažāda veida smilšakmens, kam ir dažādi graudu izmēri (mazākās abrazīvās daļiņas, kas veido šādus skrāpējumus), atšķirīga cietība un blīvums.

Ja jums ir nepieciešams nazis asināt visaugstākajā kvalitātē un slīpēt asmeni, tad jums būs jāizmanto vismaz divi asmeņi. Pirmajam vajadzētu būt lieliem graudiem, otrajā - maziem. To var uzzināt pēc to marķējuma vai mazāk precīzi noteikt atšķirību ar aci.

Musats, kā arī mehāniskie asināmie pieder pie virtuves dzīves. Ar to palīdzību naži tiek ne tik daudz uzasināti, bet gan koriģēti, lai noņemtu mikroshēmas un nodrošinātu minimālu žiletes asumu uz īsu laiku. Pietiek pāris reižu pastrādāt ar ierīci, un asmens atkal sāks kļūt blāvs, jo instrumenti un asināmie nedod vēlamo efektu uz izstrādājuma tērauda virsmu.

Elektriskie asināmie glābj cilvēku no ievērojamas fiziskas piepūles, asinot asmeņus, taču arī tie nenodrošina tiem pilnu asumu. Īpaša asināšana un slīpmašīnas palīdzēs pēc iespējas īsākā laikā piešķirt nažiem to griešanas īpašību, taču šāda aprīkojuma trūkums ir dārdzība un nedrošība to uzglabāšanai un lietošanai mājās. Šādas mašīnas panāk putekļus, ir diezgan trokšņainas un energoietilpīgas. Bet, pateicoties tiem, jebkuram nazim var nodrošināt nepieciešamo asumu pietiekami ātri, efektīvi un ar minimālu piepūli.

Speciālistiem nav ieteicams patstāvīgi veikt šādus darbus ar darbgaldu slīpēšanas iekārtām, ja nav atbilstošas ​​pieredzes instrumentu asināšanas jomā. Pastāv iespēja ne tikai galīgi sabojāt naža asmeni tā pārkaršanas vai pareizu asināšanas leņķu neievērošanas dēļ, bet arī nopietnu savainojumu risks nepareizas apiešanās ar iekārtu dēļ.

Video "Kā uzasināt medību nazi mājās"

Kā pareizi asināt

Lai visu izdarītu saskaņā ar tehnoloģiju, jums ir jāizdomā, kā jānotiek asmens asināšanas procesam. Tātad, mēs nonākam pie vissvarīgākā jautājuma: kā pareizi asināt, lai asmens sasniegtu žiletes asumu?

Jūs varat iegūt žiletes asumu, ja esat pacietīgs šajā jautājumā. Metāla izstrādājumu apstrādes process prasa noteiktu laiku: lai iegūtu labākais rezultāts būs jāpavada vairāk laika. Lai nazis būtu ass, piemēram, skuveklis, intensīvai asināšanai jāpavada apmēram 30 minūtes.

Mēs izmantojam klasisko asināšanas metodi, izmantojot asināšanas. Abrazīvie materiāli jānovieto uz līdzenas virsmas (galda vai darbagalda) ar raupju audumu vai pūkainiem materiāliem zem tā. Tas atvieglos galveno uzdevumu, jo stienis nekustēsies un jums tas nebūs jātur ar roku.

Nazis ir uzasināts tā, lai tas izietu pa visu abrazīvu. Tajā pašā laikā ir jāuzrauga fakts, ka asmens griešanas malas atrašanās vietai jābūt pastāvīgi perpendikulārai stieņa gareniskajām asīm. Patiesībā tam ir šāda forma: asmenim ir izliekta virsma, un tādējādi kustības laikā nazis ir jāpagriež tā, lai tā daļas būtu taisnā leņķī pret abrazīvo materiālu asīm.

Visa darba procesa laikā metāla asmens jātur tādā pašā leņķī pret slīpmašīnas virsmu.

Šī leņķa vērtībai jābūt no 20 līdz 25 grādiem, tas ir optimāls nažu griešanas malām. Nažiem, kas paredzēti gaļas griešanai, griešanas malai jābūt ar lielu asināšanas leņķi. Saglabājot nemainīgu leņķi metāla asmeņu apstrādes laikā, ir iespējams uzasināt absolūti jebkura veida tēraudu līdz maksimālajam asuma līmenim.

Asmeņiem visā garumā jāvirzās uz stieņiem, un šim nolūkam absolūti nav jāpieliek lielas pūles. Ar pārmērīgu spēcīgu spiedienu materiāls var sabrukt un tikt traucēta tā integrālā virsma, kas radīs grūtības un aizkavēs slīpēšanas procesu.

Pēc plānas nelīdzenas malas parādīšanās uz naža asmens varat veikt nākamo darbību un nomainīt raupjo stieni uz tādu, kurā ir mazāk abrazīvu. Pabeidzot vienmērīgu asināšanu, ir jānostiprina slīpēšanas rezultātā iegūtais rezultāts.

Veikt naža slīpēšanu

Slīpēšana ir pēdējais posms naža asināšanas procesā, pēc kura tam būs asa mala. Darba veikšanai tiek izmantoti speciāli slīpēšanas stieņi, kuriem ir diezgan smalki abrazīvi graudi. Tā virsma šķiet samtaina virsma, taču patiesībā šis slīpēšanas abrazīvs var padarīt naža asmeni tik asu, ka tas nepadosies pat labākajiem skuvekļiem.

Kāds ir galvenais slīpēšanas mērķis? Pateicoties tam, griešanas mala iegūst ne tikai vēlamo īpašību, bet arī to stingri nostiprina. Tiek novērots, ka pulētas metāla virsmas netiek iznīcinātas tik daudz kā parastās. Šīs īpašības rezultātā asums tiks saglabāts pēc iespējas ilgāk.

Slīpējot jāņem vērā tie paši principi kā naža asināšanai. Katrai kustībai jābūt vienmērīgai un izmērītai, asmeņa stāvoklim jābūt perpendikulāram stieņu asīm, asinātā tērauda slīpajiem leņķiem pret abrazīviem jābūt nemainīgiem. Un nepārcentieties ar darbu. Ja tēraudu izlīdzina pakāpeniski slāņos, tad galu galā tiks sasniegts žiletes asums.

Nobeigumā vēlos atzīmēt, ka to visu var apgūt, taču ir nepieciešama praktiska iemaņa, kuru, ja vēlas, var iegūt. Un, pamatojoties uz zināšanām, kas iegūtas no jebkura īpašnieka, naži mājā vienmēr būs asā un uzasinātā stāvoklī.

Video "Kā uzasināt nazi līdz žiletes asumam"

Ēdienu gatavošanai jāizmanto asi naži. Protams, vieglāk ir vērsties pie speciālista, kurš ātri un par nelielu naudu var pareizi uzasināt nazi, taču to var izdarīt pats.

Ir nepieciešams asināt nazi saskaņā ar noteiktiem noteikumiem, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt asmeni.

Pareizs naža asināšanas leņķis

Asinot virtuves nažus, svarīgi, lai priekšmeti atrastos noteiktā stāvoklī attiecībā pret darba virsmu. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas pareizais asināšanas leņķis.

Šis parametrs ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, no metāla veida un stiprības, no kura izgatavots asmens, kā arī no šī instrumenta izmantošanas mērķa. Tātad, asināšanas pakāpe par dažāda veida naži:

• skalpelis un skuvekļa asmens- no 10 līdz 15 grādiem;
• dārzeņu, gaļas un zivju naži - no 15 līdz 20 grādiem;
• citas ēdiena gatavošanas ierīces - no 20 līdz 25 grādiem;
• medību asmeņi - 25-30 grādi.

Ir svarīgi izvēlēties pareizo asināšanas leņķi, tas ir nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo virtuves iekārtas asumu.

Kādi graudi nepieciešami nažu asināšanai

Asinot asmeņus, tiek izmantoti speciāli akmeņi. To virsma ir abrazīvs, kas sastāv no graudiem dažāda izmēra. No šī rādītāja ir atkarīgs akmens graudu izmērs. Asināšanas ierīces ir iedalītas šādās grupās:

• rupjgraudainākais (īpaši rupjš materiāls);
• parastie rupji graudi;
• vidēji graudaini;
• smalkgraudains (delikāts abrazīvs);
• mikrograudains (materiāls ar paaugstinātu smalkumu).

Kā pareizi uzasināt nazi? labs meistars zina, ka tikai viena veida akmens izmantošana ir neefektīva. Saskaņā ar noteikumiem, asināšana tiek veikta pārmaiņus, pārejot no rupji graudainiem un rupjiem uz smalkiem, plāniem akmeņiem.

Kā asināt nažus uz dzirnaviņas

Tiek apsvērta mašīnas izmantošana efektīvs veids asināšana, tomēr mehānisms ir apgrūtinošs, un šī iemesla dēļ tas nav katrā mājā. Bet, ja jums ir iespēja to izmantot neasu virtuves iekārtu asināšanai, jums jāzina daži šī darba smalkumi:

Paturiet prātā, ka jums būs nepieciešams daudz laika, lai strādātu. Turklāt jums nevajadzētu uzņemties asināšanu uz mašīnas tiem, kam nav pietiekamas pieredzes šajā jautājumā.

Kā asināt nažus ar smirģeli

Ja jums ir zināma pieredze un zināt, kā darbojas smirģelis, nažu asināšana jums nesagādās grūtības. Tāpēc, asinot smirģeļus, ievērojiet šos noteikumus:

• uzliekot asmeni uz abrazīva materiāla, nepielieciet lielu mehānisku piepūli;
• abrazīvā materiāla rotācijas trajektorijai jābūt virzienā no dibena līdz malai;
• nazis uz smirģeļa tiek pārvietots pa apli, vienmērīgi virzoties no ierīces roktura līdz asmens galam;
• asinot abās pusēs, jūs nevarat mainīt asmens fiksācijas leņķi, jums tas vienkārši jāpārkārto uz otru pusi;
• darba beigās rediģējiet nazi ar stieni, musatu vai smilšpapīru.

Protams, īstie amatnieki dod priekšroku manuālai asināšanai, kas ļauj sasniegt maksimālu efektu. Bet, ja runa nav par to, lai asmenim piešķirtu skalpeļa asumu, bet tikai padarītu to diezgan asu, izmantojot smirģeli, tiks iegūti pienācīgi rezultāti.

Kā uzasināt virtuves nažus ar asināmo

Šodien var iegādāties īpašas ierīces nažu asināšanai – tie ir asmeņi asmeņiem. Šīs ierīces ir mehāniskas un elektriskās. Ja neesat ļoti pieredzējis vai pats neesat mēģinājis asināt nažus, labāk izmantot elektrisko iespēju.

Šāds asināmais patstāvīgi izvēlas asināšanas leņķi, un to izmanto jebkura veida sadzīves asmeņu asināšanai. Darbs tiek veikts šādi:

Kad esat pabeidzis šīs darbības, jums vairs nav jāuztraucas par naža sabojāšanu. Asināmais paveiks darbu pats, un jūs iegūsit brīnišķīgi uzasinātu asmeni. Tas ir labākais veids sasniegt vēlamo virtuves iekārtas asumu mājās.

Kā lietot asināmo nažiem ar apaļiem diskiem

Nažu asināšanai pieejami dažādi instrumenti, arī asināmie ar apaļajiem diskiem. Atšķirība ir tāda, ka slīpēšanas materiāls šajā gadījumā ir īpašs rotējošs veltnis, kas slīpē griešanas virsmu 45 grādu leņķī.

Galvenā šādu ierīču priekšrocība ir tā, ka pēc asināšanas uz asmeņa nav urbumu, un darbs ir vienkāršs. Turklāt instrumenti, kas uzasināti uz rullīšu asinātājiem, paliek asi daudz ilgāk, nekā izmantojot V formas instrumentus.

Visbiežāk šādi asināmie ir pielāgoti ne tikai nažiem, bet arī šķērēm.

Kā asināt Damaskas tērauda nažus

Damaskas tērauda naži ir bijuši populāri visos laikos, tie tiek uzskatīti par izturīgākajiem, un to asumu diez vai var ar ko salīdzināt. Bet pat šis materiāls mēdz kļūt blāvs.

Ir svarīgi zināt, ka šeit nevar izmantot elektriskos asināmos, ir nepieciešama tikai manuāla apstrāde. Asinot nazi, kas izgatavots no Damaskas tērauda, ​​jums jāievēro šādi principi:

• Vispirms nosakiet metāla stiprību. To var izdarīt, pievēršot uzmanību asināšanas leņķim nekā stiprāks materiāls jo asāks tas būs.
• Izmantojiet smalkgraudainus abrazīvus, pakāpeniski pārejot uz mikropārklājumiem.
• Asiniet asmeni tikai gar griešanas virsmu.
• Ja ir iegriezumi, ir nepieciešams slīpēt malu visā garumā.
• Ja nepieciešams slīpēt slīpumus, tas jādara pirms griešanas malas uzasināšanas. Ja apstrādājat jau uzasinātu asmeni, gals var vienkārši noapaļot.

Ja neesat pārliecināts, ka darīsit visu pareizi, labāk neriskēt un sazināties ar speciālistu.

Vai ir iespējams asināt nazi bez akmens

Gadās, ka nazis ir steidzami jāuzasina, bet nav piemērotu instrumentu. Bet neesiet apbēdināts, jūs varat atrisināt problēmu šādos veidos:

Tas ļaus īslaicīgi asināt blāvu ierīci, taču šādas metodes nevar saukt par pilnvērtīgu asināšanu. Atcerieties, ka šos pasākumus vislabāk saglabāt kā pēdējo līdzekli un neizmantot visu laiku, pretējā gadījumā asmeņi ātri kļūs nevērtīgi.

Kā uzasināt nazi uz naža

Ko darīt, ja asmens ir blāvs un pie rokas nebija ne stieņa, ne elektriskā asināmā? Uzasiniet savu nazi! Veiciet šo procedūru šādi:

• piestipriniet blāva asmens griešanas virsmu cita naža aizmugurē;
• paņemiet instrumentus tā, lai tie asinātos “prom no jums”, tas ir, griešanas malām jābūt vērstām uz sāniem;
• veiciet 10-15 enerģiskas kustības, velkot vienu asmeni pret otru.

Tas ļaus īsi “atdzīvināt” blāvu nazi, tomēr šāda procedūra nav pilnvērtīga asināšana.

Kā uzasināt nazi līdz žiletes asumam

Gandrīz jebkuram asmenim var piešķirt žiletes asu. Lai to panāktu, izmantojiet kādu no šīm metodēm:

Strādājot, uzmanieties, lai nesagrieztu vai nesabojātu asmeni.

Kā uzasināt zobaino nazi

Ja jūsu virtuvē ir zobaini naži, tad jums jāzina, ka šīs ierīces nevar uzasināt ar parastajiem asināmajiem. Lai padarītu šo griešanas virsmas variantu asu, jums jāveic šādas darbības:

• Sagatavojiet īpašu instrumentu zobainiem asmeņiem, proti, konusveida asināšanas stieni, vēlams no keramikas.
• Nosakiet pusi, uz kuras atrodas slīpie zobi, un uzasiniet šo asmens daļu.
• Novietojiet asināmo leņķī pret asmeņa slīpo daļu.
• Asiniet katru padziļinājumu ar vairākām kustībām, virzot asmeni virzienā "prom no jums".
• Ar smilšpapīru vai to pašu stieni noņemiet izveidojušās urbas, bet nespiediet uz virsmas, bet rīkojieties maigi.
• Asiniet asmens gludo pusi ar piemērotu instrumentu.

Atcerieties, ka jūs nevarat izmantot stieni, ar kuru rediģēt zobainās virsmas tajā asmens pusē, kur to trūkst, pretējā gadījumā jūs sabojāsit nazi.

Principā šāds jautājuma formulējums nav gluži pareizs. Ja mēs runājam par naža “žiletes asumu”, tad droši vien vajadzētu runāt par tiešu asmens apdari. pēc asināšanas mājās. Un šis ir otrais posms naža nogādāšanai darba stāvoklī. Šeit ir vērts apsvērt tā specifiku sīkāk.

Visiem nažiem ir atšķirības: asmens formā, tā materiālā (ir izstrādājumi, piemēram, no keramikas), tērauda markā (), asināšanas leņķī un tamlīdzīgi. Bet ir vairāki vispārīgie noteikumi, pie kā pieturoties, jūs patiešām varat padarīt griešanas daļu neparasti asu.

Uz piezīmi!

Šis darbs tiek veikts tikai ar rokām. Dažādu izmantošana tehniskajiem līdzekļiem dažādu "asinātāju" veidā e / smirģelis nedos pareizu rezultātu. Tas ir vairāk piemērots sākotnējai naža asināšanai, kad nepieciešams tikai ass rīks, nevis skuveklis.

Kas jums nepieciešams, lai asinātu naža asmeni

• Stieņi ar dažādu graudu izmēru. Minimums ir 2, lai gan pieredzējuši meistari kvalitatīvai asināšanai izmanto vismaz 3.

• Āda. Turklāt dabīgs, nevis tā aizstājējs, un diezgan biezs. Piemēram, no virsnieka siksnas vai citas jostas.
• Ielīmēt GOI.
• Vazelīns (tehnisks).

Pamatnoteikumi naža asināšanai līdz žiletes asumam

Asināšana uz stieņa

Asmens primārās apstrādes laikā uz abrazīva materiāla ar lieliem graudiem translācijas kustības virziens uz priekšu un atpakaļ. Bet, ja tiek veikta griešanas daļas galīgā apdare, tad tehnika mainās. Asmens kustas tikai uz priekšu un ar asu malu. "Apgrieztā gājiena" laikā tas nedrīkst pieskarties abrazīvai.

laba skaņa

Ražots secībā:

Uz smalkgraudaina stieņa

Naža pozīcija ir izvēlēta tā, lai tā asas malas vienmēr bija perpendikulāra kustības vektoram. Ir bezjēdzīgi asināt leņķī pret stieņa garenisko asi, pa diagonāli.

Attēlā parādīts veids, kā mēs parasti turam asmeni. Tā ir nepareiza pozīcija.

Iespēja ir izgatavot smalkgraudainu smilšpapīru vai pat mitru ķieģeļu. Ir padomi, ka pirms apstrādes asmens jāsamitrina ar ūdeni. Jūs varat mēģināt, bet ne tas, ka tas palīdzēs, jo tērauda markai ir nozīme.

Uz ādas

Šajā gadījumā asmens stāvoklis mainās. To padod uz priekšu nevis ar griezējmalu, bet ar dibenu. Turklāt tas tiek darīts ne vairāk kā 3 reizes vienā pusē, pēc tam mainās asmens stāvoklis.

Lai piešķirtu tai atbilstošu asumu, ādu iepriekš apstrādā GOI. Ja šis līdzeklis (kas ir izplatīts) ir cieta viela, tad uz tā pamata sagatavo maisījumu. Vazelīnam pievieno pulverveida GOI un veic pastāvīgu maisīšanu. Pēc tam ādu ierīvē ar šo sastāvu (vai iegādāto pastu).

Šeit, iespējams, ir visi triki, kas ļauj vienkārši novest uzasinātu asmeni “žiletes asuma” stāvoklī. Grūtības nav kādā īpašā tehnoloģijā, bet gan vajadzībā būt ārkārtīgi uzmanīgiem un saglabāt nemainīgu asināšanas leņķi. Tas daudziem neļauj nazi ienest “pie prāta”.

Autore neapgalvo, ka šī tehnika ir vienīgā patiesā, jo katram labam saimniekam ir savi "profesionālie noslēpumi". Bet tas, ka šādas asināšanas rezultāts būs lielisks, ir garantēts.

Ir grūti iedomāties profesionālu ēdienu gatavošanu bez labiem un asiem nažiem. Nažu komplekts ir jebkura šefpavāra galvenā svētnīca, un šo faktu nosaka prakse. Tomēr, pat savācot nelielu nažu kolekciju dažādi gadījumi, jūs neatrisināt to asuma problēmu. No tā ir atkarīgs produktu apstrādes smalkums, un labāk to uzturēt patstāvīgi. Ja jūsu virtuvē joprojām ir nažu asināmais - steidzami nosūtiet to miskastē tā pilnīgas nederības dēļ un iemācieties nazi asināt pats - varat pārliecināties, ka tas nav grūti.

Slīpakmens

Šodien var būt grūti nopirkt labu slīpakmeni – kādreiz tie tika pārdoti jebkurā veikalā, bet tagad ir diezgan reti. Taču, ja tomēr atradāt šādu akmeni, parūpējieties par to, jo šī lieta var tikt mantota. Slīpēšanas akmeņi var būt dažādas rupjības pakāpes. Cietākie akmeņi ir paredzēti agresīvākajai asināšanai, mājas lietošanai pietiks ar vidēji graudainu keramikas stieni. Lielo virtuves nažu asināšanai bieži izmanto metāla nažus, taču mēs iesakām apgūt nažu asināšanu galvenokārt uz akmeņiem.

rūpnīcas asināšana

Visi naži jau ir rūpnīcā uzasināti, un vairumā gadījumu lietotājam ir tikai jāsaglabā asa griešanas mala. Lai to izdarītu pareizi, jums ir jāsaprot naža griešanas malas leņķis. Mēģinot novērot šo leņķi, jums ir nepieciešams asināt nazi. Asināšana citā leņķī prasīs daudz ilgāku laiku un var ātrāk sabojāt asmeni.

Pareizs leņķis

Naža asināšanas diapazonam jābūt 10 līdz 30 grādu leņķī. Jo lielāks leņķis, jo ātrāk nazis būs atkal jāasina. Viens no grūtākajiem brīžiem nažu asināšanā ir izvēlētā leņķa saglabāšana. Panākt progresu palīdzēs pareiza kustību mehānika asināšanas laikā.

Roku kustības

Lai padarītu asināšanu efektīvāku, pieskaroties asmenim un akmenim, veiciet lokveida kustības. Šīs kustības laiks un leņķa saglabāšana ir panākumu atslēga naža asināšanā. Iesācējiem ir ieteicams ievietot monētu zem asmens aizmugures, lai saglabātu nepieciešamo slīpumu.

Ūdens un eļļa

sasniegt vairāk efektīva asināšana palīdzēs piliens eļļas, kas pievienots slīpajam akmenim. Tam vislabāk piemērota speciāla minerāleļļa, taču derēs arī olīveļļa - tās uzdevums ir ieeļļot asmeni labākai slīdēšanai. Tomēr daudzi nažus asina, izmantojot tikai ūdeni, laiku pa laikam saslapinot akmeni.

Tiecieties pēc nepilnībām

Daudzi no tiem, kas mēģina uzasināt nazi paši, cenšas panākt, lai nazis būtu perfektā asumā. Šāds asmens viegli sagriezīs papīru, bet izstrādājumu gadījumā tas ātri kļūs blāvs un prasīs rediģēšanu. Rupjāka un noslīpēta naža mala veicina papildu efektu uz izstrādājumu šķiedrām, proti, šāds nazis iegūst arī zāģa īpašības. Rupjā asināšana vislabāk piemērota gaļai, dārzeņiem un lielākajai daļai citu produktu, zivju gadījumā uzvarēs smalka žiletes asināšana.

Vienā rakstā vienkārši nav iespējams aprakstīt visas nianses, kā pareizi asināt nažus, taču tas ne vienmēr ir nepieciešams. It īpaši, ja parastam virtuves nazim ir nepieciešama asināšana vai esat tikai iesācējs, kuram kaut kur jāsāk.

• Patiesībā mājās virtuves naža uzasināšanu līdz asumam var paveikt ātri un vienkārši. Taču grūtības slēpjas apstāklī, ka tas jādara tā, lai asmens asums tiktu saglabāts ilgu laiku un tajā pašā laikā no asmens netiktu noņemts pārāk daudz tērauda.

Šajā materiālā mēs centīsimies vienkārši un skaidri runāt par to, kā pareizi asināt nazi ar stieni. Galu galā šī metode ir ne tikai pamata un visiem pieejama, bet arī visefektīvākā. Izņemot soli pa solim instrukcijas par asināšanu un apdari, šeit jūs atradīsiet mācību video izlasi un alternatīvu metožu pārskatu - no asināšanas sistēmām līdz keramikas plāksnes apakšai.

Mazliet par akmeņu izvēli

Slīpēšanas stieņi ir šāda veida:

• Keramikas;
• Dimants;
• dabisks;
• Japāņu ūdens akmeņi.

Ja vēlaties, pēc pieredzes iegūšanas varat iegādāties kādus cietus un dārgus dimanta akmeņus vai japāņu ūdens akmeņus. Tomēr labāk ir sākt ar parastajiem keramikas stieņiem (piemēram, "Laivas"), kas tiek pārdoti katrā datortehnikas veikalā. Tie ir izturīgi, izturīgi un par pieņemamu cenu. No trūkumiem var saukt tikai to nevienmērīgu noberšanos.

Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs atrast pareizo partneri:

• Kādam izmēram jābūt stienim? Ideālā gadījumā tas ir 1,5-2 reizes garāks vai vismaz ne īsāks par naža asmeni. Stieņa platumam un formai nav nozīmes.
• Pērkot stieni, pārliecinieties, ka tas ir plakans un nav nošķelts.
• Lai sāktu, varat iegādāties vienu vispārējas nozīmes vidēji cietu slīdni. Bet, ja vēlaties, iegādājieties vienu stieni ar divām malām dažādu graudu izmēru vai divus akmeņus ar lielu un pusi graudu izmēru. Nākotnē daži akmeņi var papildināt jūsu kolekciju.
• Vislabāk ir mēģināt dabūt pāris padomju laikā ražotus svilpes, teiksim, krāmu tirgos vai no vectēva. Stieņiem ar marķējumu "Ražots PSRS" ir viena izmēra graudi un kvalitatīvs saistmateriāls.

Lai padarītu nazi līdz žiletes asumam, papildus slīpakmeņiem var iegādāties arī GOI abrazīvo pastu, ar kuru arī runāsim par darbu.

7 soļu rokasgrāmata virtuves naža asināšanai un apdarei

Tātad, asinot nazi, viens mērķis ir noberzt pietiekami daudz metāla no asmens, lai griešanas mala atkal kļūtu asa. Darbs jāsāk ar rupjo graudu abrazīvu un jāpabeidz ar smalkgraudainu.

Ir svarīgi atcerēties šādus nažu asināšanas principus:

• Vissvarīgākais ir izvēlēties optimālais leņķis asināšanu un turiet to uz visas griešanas malas, slīdot gar stieni.
• Kustībām jābūt gludām, bez spiediena.
• Visi stieņi ir jāsamitrina ar ūdeni un vēlams ar ziepjūdeni: pirms asināšanas (lai asmens labāk slīdētu un metāla putekļi neaizsprostotu poras), procesā (lai noņemtu radušos suspensiju) un beigās, lai notīrītu stieni. .

Un vēl vienu svarīgs padoms- pirmajā reizē labāk ir vingrināties uz naža, kuru jūs neiebilstat sabojāt. It īpaši, ja jūsu galvenais nazis ir pārāk ciets un dārgs. Nu, ķersimies pie prakses.

1. solis. Izskalojiet akmeni ar ūdeni un pēc tam pārlaidiet to, teiksim, ar sūkli ar pilienu trauku mazgāšanas līdzekļa.

2. solis. Pēc tam apsēdieties pie galda un uzlieciet akmeni koka dēlis, piemēram, griešana. Jūs varat likt zem akmens un dvieli. Kādam ērtāk ir likt stieni perpendikulāri sev, bet kādam apmēram 45 grādu leņķī. Laika gaitā jūs sapratīsit, kā jums ir ērtāk strādāt.

Solis 3. Tagad jums ir jāizlemj par asināšanas leņķi un jānostiprina naža stāvoklis. Kādam jābūt leņķim? Vispārējais princips- jo mazāks tas ir, jo asāks ir asmens, un jo lielāks tas ir, jo ilgāk asmens saglabā savu asumu.

• Parasta virtuves naži asināts 40-45 grādu leņķī. Ja asināt filejas nazi (paredzēts plānu zivju, putnu gaļas un gaļas gabaliņu griešanai), tad tas ir jāasina asāk - 30-40 grādu leņķī. Izvēlētā vērtība ir jāsadala ar 2, un tad mēs iegūsim leņķi, kuram vajadzētu būt starp asmeni un stieņa virsmu. Tas ir, lai asmeni asinātu par 45 grādiem, katra tā puse ir jānoasina 22,5 grādu leņķī pret slīpēšanas virsmu.

Vienkāršs paņēmiens, kas parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, palīdzēs jums salabot nazi 22,5 grādu leņķī.

• Atcerieties, ka visa darba laikā jācenšas pieturēties pie izvēlētā leņķa.

4. solis. Mēs noliekam nazi pāri stienim tā, lai roktura augšējā mala būtu virs akmens apakšējās malas. Turot rokturi ar vienu roku un asmeni ar otru, mēs sākam slīdēt gar stieni prom no mums pa trajektoriju, kas parādīta attēlā zemāk.

Noskatieties šo īso un aprakstošo video:

• Apakšējā līnija ir tāda, ka griešanas malai, kas slīd uz akmens, vienmēr jābūt perpendikulārai kustības virzienam.
• Asmens līkumā naža rokturis ir nedaudz jāpaceļ, lai saglabātu izvēlēto leņķi.
• Atcerieties arī, ka jūs nevarat izdarīt spiedienu uz asmeni, taču jums nevajadzētu arī atslābt.

Līdz ar to ir nepieciešams izlaist asmeni pa akmeni apmēram 40-50 reizes, proti, līdz parādās “burr” (burr, mikrozāģi) visā RK (griešanas malas) garumā. Tās izskats pateiks, ka liekais metāls ir nodilis un nav jēgas tālāk slīpēt. Pēc tam jums jāapgriež asmens un jāatkārto tās pašas darbības. Vizuāli video:

• Burbulis ir mazs nelīdzenums, kas ir grūti pamanāms, bet jūtams, maigi velkot ar pirkstu pa asmens malu (bet ne gar malu, lai nesagrieztu).

Darbības laikā uz asmens parādīsies balstiekārta - metāla putekļi, kas periodiski jānomazgā ar ūdeni.

5. solis. Tātad ir parādījušies urbumi, tagad mēs turpinām precizēšanu. Lai to izdarītu, mēs atkārtojam tās pašas manipulācijas uz akmens ar pusi mazāku graudu izmēru. Alternatīvs veids precizēšana - ar musata palīdzību.

• Musat ir tērauda stienis no ovāla vai apaļa sadaļa ar gareniskiem iegriezumiem. Tas ir piemērots tikai rediģēšanai un asuma uzturēšanai, bet ne naža asināšanai. Musat ieteicams rediģēt nazi katru reizi pirms un pēc darba.

Kā rediģēt virtuves nazi ar musatu, var redzēt nākamajā video meistarklasē no cienījamā griezēja Genādija Prokopenkova, kurš, starp citu, specializējas virtuves nažu ražošanā.

6. solis. Ja vēlaties, varat padarīt savu nazi līdz asumam. Lai to izdarītu, paņemiet jebkuru ādas vai ādas jostu, apstrādājiet to ar GOI, Dialux vai jebkuru citu abrazīvu pastu un pēc tam veiciet visas tās pašas darbības, bet tikai virzienā no griešanas malas.

Solis 7. Un visbeidzot, mēs pārbaudām asināšanas kvalitāti. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Pietiek sagriezt tomātu vai sagriezt papīru. Ja vēlaties panākt žiletes asumu, jums jāmēģina noskūt matus uz rokas. Lielākā daļa asi naži viņi pat var nogriezt matus, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, tomēr virtuvē visparastākajam nazim šāds asums nav vajadzīgs.

Alternatīvas asināšanas metodes

Ja jūsu virtuves nazis ir vienkāršs un lēts “strādīgs” un/vai vienkārši nevēlaties iedziļināties “nažu kultūrā”, tad mājas asināšanai iesakām izmantot elektrisko asināmo, rullo nažu asināmo vai asināšanas sistēmu. Kādi ir viņu plusi un mīnusi?

• Elektriskais asināmais lieliski un ātri uzasina nažus, taču pat augstākās kvalitātes modeļi no asmeņiem noņem pārāk daudz materiāla, tādējādi samazinot tā kalpošanas laiku. Vēl viens elektriskā asināmā trūkums ir tas, ka laba ierīce maksā vairāk nekā 200 USD.
• Rullīšu griezējs ir lēts un viegli lietojams. Ar to jūs varat ātri uzasināt virtuves nazi, bet, diemžēl, asmens asums nenoturēsies ilgi un nazis ar laiku pasliktināsies. Fiskaris (attēlā) rīks ir visuzticamākais rullīšu griezēju vidū. Nejauciet rullīšu griezēju ar V-veida griezēju. Pēdējais ir iespēja visvairāk neuzmanīgajiem.

• Slīpēšanas sistēmas ir labas, jo ļauj precīzāk iestatīt un uzturēt leņķi. Šādi asināmie ir dažādi - ar asmens fiksāciju (ražotāji DMT un Lanski) un ar pašu akmeņu fiksāciju noteiktā leņķī (Spyderco Triangle Sharpmaker). Atsevišķi var izcelt asināšanas sistēmu, kurā var izvēlēties vēlamo leņķi un kontrolēt naža pozīciju – tā ir Edge Pro Apex nažu asināšanas sistēma. Katrai sistēmai ir savi plusi un mīnusi. Tātad, piemēram, uz asināmajiem ar asmens fiksāciju ir neērti asināt platos šefpavāra nažus, savukārt Spyderco trijstūrī nažus biežāk koriģē, nevis uzasina, un leņķi var izvēlēties tikai 30 vai 40 grādu leņķī. Tomēr virtuves nažiem ir nepieciešami tieši šie leņķi, un trīsstūra izmantošana ir ļoti vienkārša. Detalizēts pārskats un Spyderco instrukciju asināmais ir redzams nākamajā videoklipā.

Kādi ir Apex Edge Pro trūkumi? Varbūt tā ir tikai augsta cena - 245 USD. Tomēr virtuves nažu asināšanai varat iegādāties šī asināmā ķīniešu kopiju (piemēram, vietnē Aliexpress).

Ir vēl viens grūts veids, kā mājās uzasināt nazi – izmantojot aptuvenu risku keramikas krūzes vai šķīvja apakšā. Darbības princips joprojām ir nemainīgs - leņķa saglabāšana, vienmērīgas kustības, RK (griešanas malas) saglabāšana perpendikulāri virzienam.