Vai vēlaties ziemā pagatavot zaļo boršču? Ierosinu tagad smagi pastrādāt, aizvērt skābenes ziemai. Konservēšana ir veids, kā produktu ilgstoši saglabāt svaigu. Konservēts, to var izmantot un pat pīrāgiem. Skābenes glābšanai ir daudz veidu, katram ir savi plusi un mīnusi.

Šajā rakstā tiks aplūkoti dažādi skābenes konservēšanas veidi. No viņu saraksta ir pilnīgi iespējams izvēlēties pareizo. Pirmkārt, būs īss apraksts par galvenajiem šī produkta konservēšanas veidiem.

Skābenes novākšana ziemai: vairāki veidi, kulinārijas noslēpumi

• sauss;
• sasalt;
• ietaupīt bankā.

Katra apstrādes veida iezīmes tiks aplūkotas turpmāk.

izžūt

Žāvējot, produkts saglabās lielāko daļu uzturvielu, taču jāņem vērā, ka borščam ar žāvētām skābenēm ir diezgan specifiska garša.

• Lapas žāvē šādi: sagatavotās lapas izklāj uz tīras virsmas. Sagatavošanas process ietver mazgāšanu, žāvēšanu un šķirošanu. Lapas ātri izžūst - 2 dienas. Sausās lapas vienkārši saloka stikla burkās.

Sasalt

Saldētas skābenes saglabā visas savas labvēlīgās īpašības. Bet jūs to varat atkausēt tikai pirms gatavošanas, atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama! Ja pēc atkausēšanas no skābenes neko nevarēja pagatavot, tās var un vajag izmest.

Banku konservēšana

Iespēja ir piemērota radošiem cilvēkiem. Ir daudz veidu, kā to izdarīt, izvēlieties jebkuru!

Skābenes ziemai: saglabāšana, receptes

Zemāk tiks parādīti 8 veidi, kā saglabāt skābenes burkās ziemai. Šādi pagatavotu produktu var izmantot ēdiena gatavošanai.

Skābenes konservēšana bez sāls, auksta ūdens

• Ūdens ir jāuzvāra, jālej skābenes, un netiek izmantotas nekādas piedevas. Skābenes gatavo parastajā veidā, ja vēlas, lapas var nogriezt. Zaļumus cieši iepako sterilizētā burkā, piepilda līdz augšai ar ūdeni un aizver ar neilona vāku. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Otrs variants konservēšanai bez sāls

Recepte no iepriekšējās atšķiras tikai ar ūdens temperatūru. Lauru skābenes lapas ar verdošu ūdeni, tās var uzglabāt istabas temperatūrā.

Produktu gatavo kā parasti, bet pārlej ar verdošu ūdeni. Bankas labāk sarullēt. Ja zaļumi bija smalki sagriezti, pirms ripināšanas jāpagaida, līdz iznāk gaisa burbuļi, pielej ūdeni un tad sarullē.

Skābenes konservēšana ar sāli

Burkas sagatavo un sagriež skābenes lapas. Ielieciet zaļumus burkās, cieši sablīvējiet. Sagriežot produktu, kātus labāk neizmest - mazās šķēlēs tos var arī saglabāt.

0,5 litru burkā pievieno 10 g galda sāls (tieši 1 tējkarote) un pārlej ar ūdeni – verdošu ūdeni vai vārītu atdzesētu. Saglabāšanas kvalitāte nepasliktināsies. Bankas sarullē.

Jautājiet šefpavāram!

Neizdevās pagatavot maltīti? Droši jautājiet man personīgi.

Skābenes konservēšana bez sterilizācijas

Visām iepriekš minētajām receptēm nebija nepieciešama produkta sterilizācija. Piedāvājam vēl vienu variantu bez sterilizācijas - ar dillēm. Šādas konservēšanas burciņā ir vēl vairāk vitamīnu un ieguvumu.

Skābenes un diļļu attiecība nedrīkst pārsniegt 1:4. Dilles gatavo tāpat kā skābenes lapas. Bankas jāsterilizē, jāieliek skābeņu porcija, sablīvē, virsū jāliek dilles. Ielej aukstu ūdeni (vārītu) un aizver. Šis konservs jāuzglabā ledusskapī.

Skābenes konservēšana ar garšaugiem

Skābenes lapas ziemai var aizvērt ar vēl vairāk zaļumu. Jo daudzveidīgāks būs produktu saraksts, jo noderīgāks būs burkas sastāvs. Šī recepte prasa sterilizāciju.

Produktu saraksts 1 burkai ar 1 litru:

• skābenes lapas un stublāji - 750 g;
• ūdens - 300 g;
• zaļie sīpoli - 150 g;
• galda sāls - 10 g;
• diļļu zaļumi - 10 g;
• pētersīļu zaļumi - 10 g.

Saglabāšanas procesa secība:

1. Zaļumus noskalo, šķiro, sasmalcina.
2. Vārīts ūdens.
3. Sagatavotos ēdienus liek katliņā (ne alumīniju – tikai emaljētu), pievieno 1 tējkaroti sāls.
4. Vāra 10 minūtes.
5. Pēc norādītā perioda beigām ielieciet karsto produktu burkā. Tas nav iepriekš jāsterilizē - vienkārši nomazgājiet ar virtuves mazgāšanas līdzekli un noskalojiet zem tekoša ūdens.
6. Pārklājiet burku ar vāku un sterilizējiet 20 minūtes.
7. Kad sterilizācija ir pabeigta, izņemiet burku no ūdens un satiniet to. Tā kā viņai ir jānodrošina, lai viņa atdziestu pēc iespējas lēnāk, labāk ir atgriezt viņu atpakaļ ūdenī, kurā notika sterilizācija.

Skābenes konservēšana ar etiķi

Šīs iespējas priekšrocība ir skābenes dzinumu krāsas un garšas saglabāšana. Tas notiek termiskās apstrādes trūkuma dēļ.

Produktu saraksts receptei ar etiķi:

• skābenes - vēlamais daudzums;
• auksts vārīts ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 100 g (6,5 ēdamkarotes);
• sāls - 30 g.

Soli pa solim recepte:

1. Skābenes lapas un stublājus noskalo un patvaļīgi sagriež.
2. Sterilizējiet burkas, pēc tam sablīvējiet tajās zaļumus.
3. Vārītā ūdenī ielieciet etiķa un sāls normu, samaisiet, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši.
4. Ielejiet produktu līdz augšai ar ūdeni, sarullējiet.

Šādā veidā ziemai slēgtas skābenes lieliski uzglabājas, saglabā visas garšas īpašības.

Skābenes konservēšana bez ūdens

Skābenes lapas var konservēt bez ūdens ar papildus zaļumiem. Bankas tiek izmantotas samazinātā tilpumā - 300 g, bet iespējams arī ar 500 g ietilpību.

Nav nepieciešams ievērot produktu proporcijas, to daudzums būs atkarīgs no noteikta veida apstādījumu klātbūtnes un personīgajām vēlmēm. Papildus skābenēm varat izmantot zaļos sīpolus, pētersīļus vai dilles.

• Visi produkti ir pareizi jāsagatavo, pēc tam jāsasmalcina ar nazi. Maisīšanai ērtā traukā sāliet visus zaļumus. Sāls daudzumu aprēķina šādi: uz katriem 150 g okāla dzinumu izmanto 30 g (ēdamkarote) sāls. Pēc garšaugu un sāls samaisīšanas atstājiet tos pusstundu, lai iegūtu sulu. Iepriekš sterilizējiet burkas, ievietojiet tajās sagatavi, sablīvējiet un satiniet.

Skābenes novākšana ziemai ar sāli bez ūdens

Tālāk ir aprakstīta cita recepte bez ūdens. Tas atšķiras no iepriekšējā.

1. Noskalo un šķiro zaļumus. Sagriežot, ielieciet to bļodā, apkaisa ar sāli un sajauciet ar rokām. Produkta saglabāšanās notiks skābenes dabiskās skābes satura dēļ.
2. Sagatavoto produktu liek burkās, aizver ar vākiem. Vēlams uzglabāt vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī.

Kā sasaldēt skābenes ziemai

Ir arī vairākas iesaldēšanas iespējas. Šeit tiks aprakstīts visizplatītākais.

Kā sasaldēt skābenes dzinumus:

1. Svaigas skābenes kustas. Šajā procesā tiek noņemta cita zāle, gausas vai bojātas lapas, kā arī viss, kas bija skābeņu ķekarā, bet nav skābenes.
2. Sašķiroto produktu mazgā. Tā kā skābeņu dzinumi bieži nonāk saskarē ar zemi, mazgājot, labāk skābenes vispirms nolaist ūdens bļodā (tam pilnībā jānosedz produkts), un pēc nogulsnēšanās zemes dibenā stublājus nomazgāt. vienā reizē zem tekoša ūdens. Tas var būt laikietilpīgāks process, nekā sākumā šķita, taču, ja jūs to nedarīsiet, tad gatavajā borššā nonāks zeme un smiltis.
3. Sasmalciniet lapas. Pietiek sagriezt loksni 3-4 cm biezās sloksnēs.
4. Katliņā uzvāra ūdeni. Nolaidiet tajā sasmalcināto produktu.
5. Pēc 1 minūtes izņem produktu no verdoša ūdens un liek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
6. Šajā formā atstājiet zaļumus pilnībā atdzist un pēc iespējas vairāk nožūt.
7. Izklājot atdzesētās skābeņlapas porciju iepakojumos, jāaprēķina produkta daudzums iepakojumā vienā reizē.
8. Pirms sasaldēšanas izlaidiet gaisu no maisa. Liek saldētavā un atstāj tur, līdz rodas nepieciešamība pēc skābenes.

Kā aizvērt skābenes ziemai bankās

Receptes skābenes sašūšanai burkās ir aprakstītas iepriekš. Pašas bankas (ja produkts nav sterilizēts) ir jāsagatavo iepriekš. Tā kā visas receptes neaizņem daudz laika, līdz skābeņu dzinumu apstrādei burciņām jau jābūt gatavām.

Konservāciju labāk turēt pagrabā. Ja nē, ledusskapis derēs. Ievērojot visus konservēšanas noteikumus, bankām nevajadzētu "eksplodēt".

Šajā rakstā ir aprakstīti daudzi sagatavošanas veidi skābenes ziemai. Saglabāšana atkarīgs tikai no vajadzībām un vēlmēm, jūs varat izvēlēties ātrāko vai garšīgāko sagataves recepti.

Saskarsmē ar

Zaļais borščs ir daudzu iecienīts pavasara un vasaras ēdiens, un skābenes, kas ir šīs zupas neaizstājama sastāvdaļa, satur daudz vitamīnu un citu noderīgu vielu. Diemžēl svaigas skābenes ir sezonas garšaugs, taču jūs vienmēr varat uzkrāt šo ražu ziemai, konservējot.

Šajā rakstā jūs atradīsiet detalizētus norādījumus par skābenes saglabāšanu ziemai, sākot no ražas novākšanas un izejvielu sagatavošanas un beidzot ar detalizētām receptēm, kā pagatavot preparātus no šī garšīgā un veselīgā garšauga.

Skābenes ziemai - pareizā sagatavošana

Lielākā daļa mājsaimnieču dārzeņus, augļus un ogas sāk konservēt augustā, kad sākas masu raža. Tomēr ar skābenēm viss ir nedaudz savādāk: labāk to saglabāt ziemai pavasarī vai vasaras sākumā, kamēr kultūras lapas vēl ir jaunas un sulīgas.

Nav noslēpums, ka visbiežāk sastopamajām dārza skābenes ir daudz noderīgu īpašību. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, šķiedrvielām un organiskajām skābēm, kā arī kāliju un vitamīniem. Kultūras lapas ir vienas no pirmajām, kas saskaras ar pavasara beriberi, papildinot barības vielu rezerves pēc ziemas. Šis produkts ir diētisks un ar zemu kaloriju daudzumu. To plaši izmanto kulinārijā gan svaigā, gan kaltētā, marinētā un konservētā veidā.

Protams, visbarojošākās un noderīgākās ir jaunās lapas, kas dārzā parādās agrā pavasarī. Bet kā glābt šo noderīgo vielu krātuvi? Šeit konservēšana nāk palīgā mājsaimniecēm. Tātad, ja jūs jau zināt par kultūras labvēlīgajām īpašībām, bet nezināt, kā to saglabāt, šis raksts ir paredzēts jums. Tajā sīki aprakstītas skābenes novākšanas un pārstrādes iezīmes, kā arī ir pieejamas dažas receptes to konservēšanai dažādos veidos.

Ir daudz konservētu skābenes recepšu, taču mēs apsvērsim tikai visvienkāršāko un populārāko no tiem. Bet visi sagatavošanās darbi nesākas ar receptes izpēti, bet gan ar izejvielu savākšanu un sagatavošanu.

Darbs pie konservācijas sagatavošanas ziemai sākas ar skābenes, jo tās ir pašas pirmās, kas pavasarī parādās dārzā, nodrošinot cilvēka organismu ar veselu vitamīnu kompleksu. Ļoti svarīgi to sagatavot laikus, pirms tā lapas nav novecojušas un nav paspējušas uzkrāties pārlieku daudz veselībai kaitīgās skābeņskābes. Pats konservēšanas process nesagādā nekādas grūtības.

Izejvielu sagatavošanai būs nepieciešams daudz vairāk laika. Tajā ietilpst: lapu savākšana, to mazgāšana, žāvēšana un slīpēšana. Nākamais sagatavošanās posms būs burku mazgāšana un sterilizēšana. Tikai pēc tam varēsiet uzsākt konservēšanu, kuras tehnoloģija ir atkarīga no izvēlētās metodes: ar sāli vai bez sāls, sterilizējot vai sasaldējot. Sīkāk apsvērsim visas uzskaitītās darbības un aprakstīsim visas nepieciešamās darbības.

Skābeņu novākšana

Lai konservēti zaļumi būtu garšīgi un veselīgi, no dobēm ir pareizi jānovāc raža. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāsagriež jaunās kultūras lapas, lai griezums būtu pēc iespējas tuvāk zemei. Lapu vākšana konservēšanai sākas pavasarī, kad lapas izaug līdz 10 cm garumā (1. attēls). Tas ir saistīts ar to, ka vēlāk lapas kļūst rupjas, zaudējot garšas īpašības un uzkrājot veselībai ne tik labvēlīgo skābeņskābi. Lapas rūpīgi nogriež ar nazi, apmēram 4 cm attālumā no zemes, lai nesabojātu augšanas vietu, jo no viena krūma sezonā var novākt 3-4 ražas. Jāzina, ka grieztus zaļumus nevar ilgstoši uzglabāt, tāpēc tie ir jāapstrādā.

Piezīme: Lapas vislabāk ievietot uzreiz lielā bļodā vai pannā. Tātad jums būs ērtāk šķirot sliktās lapas vai nezāles, kas nejauši iekritušas kultūras traukā.

Vispirms izšķirojiet zaļumus, izvācot visas nobirušās nezāles, kā arī nodzeltējušās, vecas vai sabojājušās lapas. Tad skābenes rūpīgi jānomazgā, pēc tam, kad tās ir izmērcētas aukstā ūdenī. Šajā gadījumā visus netīrumu gabalus, kas izmirkuši, var viegli noņemt. Ir ļoti svarīgi, lai uz lapām nepaliktu augsnes daļiņas, jo ar tām jūsu apstrādājamā detaļā var nokļūt kaitīgās, organismam nedrošās baktērijas. Noskalojiet lapas zem tekoša ūdens un izklājiet uz līdzenas virsmas, lai tās nožūtu. Nākotnē daudz ērtāk būs, ja konservētās skābenes sagriež mazos gabaliņos. Tāpēc pirms ievietošanas burkās neesiet pārāk slinks, lai lapas sagrieztu patvaļīgās svītrās. Šādā formā tas būs gatavs konservēšanai un turpmākai lietošanai.

1. attēls. Izejvielu sagāde

Kad esat savācis nepieciešamo zaļumu daudzumu un rūpīgi izpētījis laupījumu, no katras lapas jānoplēš stublāji. Šis nosacījums ir īpaši svarīgs, ja esat jau savācis nobriedušus augus. Šādā kultūrā stublāji ir pārāk cieti, un pēc termiskās apstrādes un konservēšanas tie sabojās visas sagataves garšu. Jaunās lapās stublāji joprojām ir mīksti, tāpēc tos nevar noņemt. Pēc tam lapas var sagriezt patvaļīgos gabalos un turpināt izejvielu mazgāšanu konservēšanai.

pietvīkums

Pat ja pēc ražas novākšanas no lapu virsmas notīra redzamos putekļus un netīrumus, tas nebūt nenozīmē, ka skābenes bez skalošanas var uzreiz noslēgt burkās. Fakts ir tāds, ka augšanas periodā uz kultūras virsmas var uzkrāties acij neredzami patogēni mikroorganismi, kas var kaitēt veselībai. Tāpēc pirms šuvēšanas izejvielas rūpīgi jānomazgā (2. attēls).

Pareiza sasmalcinātu zaļumu mazgāšana tiek veikta šādi:

1. Ielejiet ūdeni trīs lielās bļodās. Vēlams, lai konteineru izmērs atbilstu jūsu ražas apjomam.
2. Vispirms pirmajā bļodā ielieciet sasmalcinātās izejvielas un rūpīgi noskalojiet ar ūdeni. Pēc tam jums pakāpeniski jāpārnes izejvielas no pirmā konteinera uz otro. Nemēģiniet uzreiz satvert tik daudz lapu, cik vien iespējams: nedaudz pabīdiet tās: vienā reizē atbilstoši tilpumam, kas ietilpst jūsu rokā.
3. Jūs varat iztukšot ūdeni no pirmās bļodas un izskalot pašu trauku. Produktu, kas atrodas otrajā bļodā, rūpīgi izskalo un pa saujām pārnes uz trešo ūdens trauku.
4. Trešajā bļodā procedūra tiek atkārtota, un jau izmazgātais produkts tiek atkārtoti izkaisīts pirmajā bļodā.

Attēls 2. Pareiza zaļumu mazgāšana

Kad visi zaļumi ir atpakaļ pirmajā traukā, tas jāpiepilda ar ūdeni un mazgāšanas cikls jāatkārto vēl vienu reizi. Tātad jūs būsiet pārliecināts, ka uz lapu virsmas nav putekļu, netīrumu vai patogēnu palieku.

Kā slēgt bankās

Skābenes var konservēt ar sāli vai bez tās. Starp šīm receptēm nav būtiskas atšķirības, jo visas šādas sagataves tiek uzglabātas visu ziemu. Faktiski konservēšanas recepte ir atkarīga no personīgās izvēles.

Piezīme: Dažiem labāk patīk šos zaļumus apbērt ar sāli, lai beigās iegūtu gatavu produktu, ko uzreiz pievienot borščam. Bet pastāv viedoklis, ka šāds produkts ir pārāk sāļš un nav piemērots visiem. Ja šos zaļumus konservējat pirmo reizi, iesakām izmantot vairākas metodes vienlaikus, lai noteiktu, kura no tām ir piemērota jums.

Uzglabāšanas tehnoloģija burkās izskatās šādi:

1. Paņemiet lielu kastroli un piepildiet to ar lielu daudzumu ūdens. Vidēji 100 ml ūdens vajadzētu nokrist uz 100 gramiem izejvielu.
2. Kad ūdens vārās, sāciet tajā likt saujas zaļumu, nokratot atlikušo ūdeni virs bļodas, kurā tas atradās.
3. Kad visi zaļumi ir ievietoti verdoša ūdens katlā, samaisiet maisījumu ar karoti. Tas pastāvīgi uzpeldēs, un jums tas būs nepārtraukti jāmaisa, lai katra lapa tiktu vārīta verdošā ūdenī.
4. Pievienojot zaļumus, vārīšanās palēninās un pamazām apstājas, tāpēc uguni nevajag samazināt. Vienkārši pagaidiet, līdz tas atkal vārās, un vāriet izejvielas karstā ūdenī trīs minūtes. Pēc tam pannu var noņemt no uguns.

3.attēls Zaļumu konservēšana burkās

Iepriekš jāsagatavo burkas ar vākiem: izskalojiet un sterilizējiet. Tvertnes jānovieto pēc iespējas tuvāk pannai ar karsto apstrādājamo priekšmetu. Atliek tikai ar karoti uzņemt zaļo masu un pildīt burkas, cenšoties panākt, lai maisījums sasniegtu gandrīz līdz kakla augšai. Pēc tam burkas jāaizver vai jāsatin ar vākiem un jāapgriež otrādi, lai atdziest (3. attēls).

Konservēšanai vajadzēs neliela tilpuma burciņas: no 200 līdz 500 g.. Piemēram, 2 litru boršča pannas pagatavošanai pietiek ar 200 gramu burciņu. Nav vēlams izmantot traukus ar lielāku ietilpību, jo atvērtas burkas saturu nevar ilgstoši uzglabāt pat ledusskapī. Sagatavotās burkas rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un soda un jāsterilizē. Šuvju vāki arī kādu laiku jāpatur verdošā ūdenī. Pēc visu sagatavošanās darbu veikšanas varat pāriet uz konservēšanas procedūru (4. attēls).

4. attēls. Konservēšanas trauku sagatavošana

Visbiežāk skābenes konservē, pievienojot sāli. Šajā gadījumā sasmalcinātus zaļumus izliek sterilizētās burkās un pārlej ar vārītu atdzesētu ūdeni ar šķipsniņu sāls. Sarullētas kannas uzglabā vēsā telpā. Sagatavotās izejvielas varat arī sālīt ar ātrumu 30 g sāls uz 1 kg zaļumu, nedaudz berzējot tos kopā. Masu cieši sapako sterilizētās burkās, aizvāko ar plaucētiem plastmasas vāciņiem un uzglabā vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Papildu sastāvdaļas

Lai ziemā pagatavotu garšīgu un veselīgu zaļo boršču, skābenes var pārbērt arī ar citām sastāvdaļām, piemēram, ar nātru un dillēm. Lai to izdarītu, zaļumus sagatavo saskaņā ar iepriekš sniegtajiem norādījumiem. Turklāt tiek ievāktas jaunas nātres un dilles, un šie zaļumi tiek mazgāti tādā pašā veidā.

Visas izejvielas ir nepieciešams smalki sagriezt un ievietot vienā lielā bļodā. Turpmākās darbības būs tādas pašas kā iepriekš minētajā receptē. Katliņu piepilda ar ūdeni ar ātrumu 100 ml ūdens uz 100 gramiem izejvielu, un pēc vārīšanas tajā sāk likt zaļumus. Maisījumam vajadzētu vārīties trīs minūtes, pēc tam to var sadalīt sterilizētās burkās un sarullēt.

Nātres un dilles var izmantot kā papildu sastāvdaļas, novācot skābenes. Novācot zaļumus, izvēlieties tikai jaunas sulīgas lapas, neaizmirstiet izmantot cimdus, lai aizsargātu pret nātru matiņiem. Visu savākto materiālu rūpīgi nomazgā vairākos ūdeņos, sagriež un vāra verdošā ūdenī 3 minūtes. Ūdens un zaļās masas aprēķins tiek veikts 1: 1, tas ir, uz katriem 100 g zaļumu būs nepieciešami 100 ml ūdens. Iegūto sastāvu lej sterilās burkās, sarullē un atstāj iesaiņotu, līdz atdziest. Tā kā skābenes pašas satur lielu daudzumu skābes, nav nepieciešams pievienot citas piedevas, kas ir atbildīgas par produkta sterilitāti. Mērce zaļajam borščam ir gatava.

Citā vecā receptē skābenes apvieno ar zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem proporcijā 2: 1: 1. Visi zaļumi ir sagatavoti jums jau zināmā veidā un ir nedaudz sālīti, lai iegūtu sulu. Zaļo masu izklāj verdošā ūdenī un nosusina, līdz nedaudz samazinās tilpums. Tā mēs iegūstam zaļumus savā sulā, ko cieši saliek burkā un pārklāj ar vāku.

Sagatavotajām skābenēm oriģinalitāti piešķir biešu galotnes. Sasmalcinātas sastāvdaļas vienādos daudzumos liek burkās un aplej ar karstu ūdeni. Tajā pašā laikā uz 1 litru ūdens-biešu-oksāla masas vajadzēs 1 tējk. sāls. Bankas ir savītas parastajā veidā. Šī sagatave ir lieliski piemērota pīrāgu un pīrāgu pildījumam. Tiek praktizēta arī skābenes kombinācija ar seleriju un cilantro. Jebkurā gadījumā skābeņu un citu garšaugu attiecībai jābūt 10:5. Tas ir, uz 10 porcijām skābenes vajadzētu būt 5 porcijām citu zaļumu, piemēram, 3 porcijām zaļo sīpolu un 1 porcijai diļļu un pētersīļu. Zaļo maisījumu vāra uz lēnas uguns 50 ml verdoša ūdens, līdz zaļumi maina krāsu. Pēc tam to izliek sterilās burkās un sarullē. Sāls nav jāpievieno, jo skābeņskābe, kas ir lielisks konservants, tiek lieliski uzglabāta.

Skābenes konservēšana ziemai burkās bez sāls

Konservēšanas recepte bez sāls tiek uzskatīta par vienkāršāko, jo ražas novākšanai nepieciešami tikai zaļumi un karsts ūdens. Lai to izdarītu, nomazgātas un sasmalcinātas skābenes pakāpeniski jāielej katlā ar karstu ūdeni, jāuzvāra un jāvāra 3 minūtes. Pēc tam maisījumu var uzreiz liet sterilizētās burkās un sarullēt. Šādu sagatavi var glabāt uz balkona vai pieliekamajā līdz jaunai ražai (5. attēls).

Ja negribas jaukties ar verdošu ūdeni, ir vēl vienkāršāka recepte šo zaļumu konservēšanai ziemai burkās bez sāls. Lai to izdarītu, sagatavojiet zaļumus un ūdeni. To vajadzētu ielej katliņā un uzvāra. Kamēr ūdens karsējas un vārās, lapas rūpīgi jāizskalo un jāsagriež patvaļīgos gabalos. Ja ir maz laika, zaļumus var pat negriezt, bet sarullēt burkās ar veselām lapām.

5. attēls. Gatavošanās ziemai bez sāls

Tāpat nepieciešams sterilizēt burkas un vākus, un vārītais ūdens ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Kad šķidrums sasniedz vēlamo indikatoru, vienkārši izklājiet izejvielas burkās, piepildiet ar ūdeni un aizveriet vākus.

Receptes ar pievienoto sāli pretiniekiem, kuriem negaršo pārsālītas skābenes, pastāstīsim par alternatīviem gatavošanas veidiem. Viens no tiem ir konservēšana ar karstu ūdeni. Lai to izdarītu, uz katriem 100 g skābenes vajadzēs 100 ml ūdens, kas jāuzvāra. Iepriekš sagrieztus zaļumus nolaiž vārītajā šķidrumā un tur zem ūdens, gaidot otro vārīšanu.

6. attēls. Zaļumu novākšana ūdens vannā

Skābenes masu vāra 3 minūtes, pēc tam noņem no uguns un liek sagatavotās burkās, aizverot tās ar metāla vākiem. Sarullētus traukus apgriež otrādi, iesaiņo un atstāj atdzist. Šādi pagatavotas skābenes var uzglabāt vēsā vietā visu ziemu, izmantojot to dažādu kulinārijas labumu pagatavošanai.

Piezīme:Šai metodei ir arī pretinieki, kuri apgalvo, ka divreiz sagremotajām skābenēm (uzglabāšanas procesā un zupas pagatavošanā) nav nekādu derīgu īpašību. Jebkurā gadījumā izvēle ir jūsu.

Zaļumus ziemai bez sāls pievienošanas var pagatavot arī ūdens peldē (6. attēls). Lai to izdarītu, sagatavotās skābenes tiek izliktas burkās, pildot tās nevis līdz augšai. Pēc tam burkas ievieto katlā ar karstu ūdeni. Kad burkas sasilst, lapas sāk dot sulu un nosēsties. Atbrīvotā vieta ir piepildīta ar atlikušajām lapām. Tādējādi burkas piepilda līdz augšai un satin ar vākiem. Ar šo metodi vienā burkā tiek iekļauts liels daudzums zaļumu.

Neskatoties uz to, ka pašām skābenēm ir bagātīga skāba garša, dažkārt ir pieņemts tās konservēt, pievienojot etiķi. Šādas konservēšanas mērķis nav piešķirt zaļumiem bagātīgāku garšu, bet gan saglabāt kultūrā maksimāli daudz noderīgo vielu (7. attēls).

Lai šādi sagatavotu zaļumus ziemai, būs nepieciešami paši zaļumi, litrs tīra ūdens, ēdamkarote sāls un simts grami parastā galda etiķa (deviņi procenti).

7. attēls. Konservēšana ar etiķi

Skābenes rūpīgi noskalo un sagriež gabaliņos. Tālāk izejvielas ir cieši iepakotas sterilizētās burkās. Ūdenim pievieno sāli un etiķi, maisījumu kārtīgi samaisa un uzreiz izlej burkas. Tvertnes ir jāpiepilda ar ūdeni tā, lai šķidrums gandrīz sasniegtu kaklu, bet tajā pašā laikā pilnībā pārklātu zaļumus. Pēc tam burkas cieši aizver ar vākiem vai sarullē.

Tā kā saskaņā ar šo recepti produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei, un etiķis darbojas kā konservants, zaļumi saglabā ne tikai visas uzturvielas un vitamīnus, bet arī bagātīgu zaļo krāsu. Tajā pašā laikā glabāšanas laikā burkas neuzpūšas un nesprāgst, un tās var uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī pieliekamajā istabas temperatūrā.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku spēlēt droši, un tāpēc konservētas skābenes, pievienojot etiķi. Viņiem noderēs sekojošā recepte. Uz 1 litru auksta ūdens vajag 1 ēdamkaroti sāls un 100 g 9% etiķa. Nomazgātas un sagrieztas lapas cieši ievieto sterilās burkās.

Sāli un etiķi pievieno atsevišķi aukstam ūdenim, visu samaisa. Iegūto šķīdumu pilda burkās ar zaļo masu un uzreiz sarullē. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka skābenes nav pakļautas termiskai apstrādei, un tāpēc tās nemaina savu krāsu un garšu.

Kā saglabāt skābenes bez ūdens

Skābenes konservēšanu bez ūdens sauc par auksto kodināšanu. Lai sagatavotu sagataves saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešami tikai svaigi garšaugi un sāls (8. attēls).

Arī šī recepte tiek uzskatīta par ārkārtīgi vienkāršu, un tā ir lieliski piemērota tiem, kuri ir novākuši bagātīgu zaļumu ražu un nevēlas tērēt laiku konservēšanai parastajā veidā. Tāpat kā ar citām receptēm, vispirms ir pareizi jāsagatavo produkts: rūpīgi izskalojiet to vairākos ūdens traukos un pēc tam nejauši sagrieziet mazos gabaliņos.

8. attēls. Sagatavošanās ziemai bez ūdens

Turpmākās darbības būs ļoti vienkāršas: sāliet sagatavotos un sasmalcinātos zaļumus, izmantojot 30 gramus sāls uz kilogramu izejvielu. Pēc tam zaļumus nepieciešams mīcīt ar rokām, lai sāls iesūktos auga audos. Pēc tam maisījumu var vienkārši sadalīt iepriekš sterilizētās burkās un aizvērt ar plastmasas vākiem. Sāls, kas darbojas kā dabīgs konservants, dēļ šādas sagataves labi uzglabājas ne tikai vēsās telpās, bet arī istabas temperatūrā.

Vēl vienkāršāks veids, kā uzglabāt svaigas skābenes, ir tās vienkārši sasaldēt. Lai to izdarītu, zaļumi arī jāmazgā un jāsagriež, un pēc tam porcijās jāiepako atsevišķos maisiņos ar aizdari. Bet šī metode ir piemērota tikai tiem, kam ir liela saldētava vai atsevišķa saldētava.

Kā saglabāt skābenes bez sterilizācijas

Daudzas pieredzējušas saimnieces piekritīs, ka skābeņskābe ir tik spēcīgs konservants, ka skābenes novākšanu ziemai var veikt bez sterilizācijas, kas tādā gadījumā ne tikai kļūst nederīga, bet arī iznīcina zaļumos esošās vērtīgās vielas. Tāpēc ir daudz vienkāršu recepšu, kas ļauj saglabāt skābenes, neizmantojot termisko apstrādi (9. attēls).

Šeit ir daži no tiem:

1. Tīras, sasmalcinātas lapas sagriež un cieši iepako sterilā burkā, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni, sarullē vai cieši aizver ar neilona vāku. Uzglabāt vēsā vietā.
2. Nomazgātas un sasmalcinātas skābenes liek sagatavotā traukā un aplej ar verdošu ūdeni. Viņi nogaida, līdz iznāk gaisa burbuļi, sablīvē zaļo masu, pielej ūdeni līdz pašai augšai un satin kārbas. Šādas sagataves var uzglabāt pat istabas temperatūrā.
3. Skābenes un dilles šķiro, nomazgā un sasmalcina. Tajā pašā laikā dilles jāņem par ceturtdaļu vairāk nekā skābenes. Skābenes saliek burkās, pa virsu pārkaisa ar dillēm. Zaļumus aplej ar aukstu vārītu ūdeni un aizver. Uzglabāt aukstā vietā.

9. attēls. Ražas novākšana ziemai bez sterilizācijas

Mūsdienu sadzīves tehnikas attīstība dod iespēju skābenes uzglabāt sasaldējot vai žāvējot. Sasaldējot, augs pilnībā saglabā visas savas derīgās īpašības un vitamīnus. Saldētus zaļumus var uzglabāt līdz 2 gadiem, ja tie nav atkausēti un pēc tam atkārtoti sasaldēti.

Saldēšanas tehnoloģija ietver vairākus posmus:

1. Zaļās masas savākšana un sagatavošana;
2. Rūpīga lapu mazgāšana;
3. Izejvielu slīpēšana;
4. Zaļumu blanšēšana 1 minūti, kas neietekmē produkta kvalitāti;
5. Nokāš lieko šķidrumu. Lai to izdarītu, zaļumus ar rievotu karoti izņem no verdoša ūdens un atstāj uz dažām minūtēm, lai ūdens glāzē.
6. Izejvielu žāvēšana;
7. Iepakošana plastmasas maisiņos;
8. Transportēšana uz saldētavu.

Ja nepieciešams, iepakojumu saturu bez atkausēšanas, gatavojot pirmos ēdienus, iemērc verdošā buljonā.

Skābenes ir iespējams sasaldēt citos veidos. Piemēram, mazgātas un žāvētas lapas sasmalcina blenderī uz kartupeļu biezeni, kas tiek izklāta nelielos traukos un nosūtīta uz saldētavu. Sasmalcinātas lapas var arī fasēt traukos, pārliet ar atdzesētu vārītu ūdeni un uzglabāt mīnusā temperatūrā. Izmantojot jebkuru no saldēšanas metodēm, jūs varēsiet saglabāt produkta izskatu, aromātu un derīgās īpašības.

Vēl viena vienkārša un vienkārša iespēja būtu skābenes izžāvēt. Lai to izdarītu, sagatavotās lapas nomazgā un izklāj vienmērīgā slānī, lai nožūtu. Žāvētas lapas uzglabā stikla burkā ar vāku.

Gatavojot pusglāzi sausu skābenes, aplej ar 0,5 glāzēm verdoša ūdens, pievieno 0,5 ēdamkarotes eļļas un vāra uz vidējas uguns līdz mīksta. Tad pievieno 1 ēd.k. miltus, samaisa līdz gludai, izberž caur sietu un atšķaida ar buljonu. Iegūto maisījumu izmanto kā boršča mērci vai mērci.

Vienkārša mājās gatavota skābenes konservēšanas recepte ir parādīta videoklipā.

Daudzas saimnieces savā veidā gatavo skābenes ziemai, kas ne vienmēr saglabā lapas svaigas un garšīgas. Tāpēc mēs runāsim par veidiem, kā novākt skābenes ziemai, kas neprasīs daudz laika vai naudas.

Vienkāršākais un pārbaudītais veids skābenes ziemai sagatavot ir kaltēšana. Ir divi veidi, kā žāvēt lapas: gaisā vai elektriskajā žāvētājā.

Pēc savākšanas rūpīgi izšķirojiet lapas, noņemiet sapuvušās vai bojātās. Noskalo ar ūdeni, ja uz skābenes ir nosēdušies putekļi. Lai skābenes izžāvētu gaisā, jāsavāc zaļumi mazos ķekaros, jāsasien ar biezu diegu un jāpakar ēnā.

Svarīgs! Saules stariem nevajadzētu krist uz skābenes, pretējā gadījumā lapas mainīs krāsu un sāks drupināt.

Veidojot ķekarus, jāatceras, ka tajā esošajām lapām jāizžūst vienādi. Ja adīsiet pārāk biezu ķekaru, tad skābenes centrā nevis izžūs, bet nokarās. Tāpēc mēģiniet pieturēties pie biezuma, kas nav lielāks par 5-7 cm. Nodrošiniet arī labu ventilāciju, ja lapas tiek žāvētas telpās.

Ja žāvēšana ķekaros ir neērta, tad zaļās lapas var izkaisīt uz papīra vai uz sieta. Atcerieties, ka jo plānāks slānis, jo ātrāk tas izžūst. Pat ja jums ir ļoti maz vietas žāvēšanai, jūs nevarat bērt skābenes vairāk nekā 15 cm biezā slānī, jo lapas var pūt.

Skābenes var žāvēt elektriskajā žāvētājā.Šī metode ir ātrāka, bet ne visiem piemērota. Pirms žāvēšanas skābenes smalki jāsagriež. Vispirms mēģiniet izžāvēt nelielu porciju, lai jūs noteikti zinātu, ka jums patīk gatavā produkta kvalitāte un garša. Pēc dažiem mēģinājumiem jūs precīzi zināt, cik ilgi lapām jāatrodas žāvētājā.

Gatavām sausajām skābenēm jābūt tumši zaļā krāsā. Nospiežot, lapām vajadzētu sabrukt mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā pievērsiet uzmanību tam, vai lapas ir pilnībā izžuvušas vai tikai malās. Pēc žāvēšanas skābenes uzglabā necaurspīdīgās burkās ar vērpjot. Bankas nedrīkst likt ļoti mitrā vietā, lai skābenes nesabojātos (pat ciešākais vāks ļauj mitrumam iziet burkas iekšienē).

Svarīgs! Pieminēšanas vērta ir skābeņskābe, kas var saasināt ar nierēm saistītas slimības. Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu vajadzētu ēst arī ēdienus ar skābenes nelielos daudzumos.

Saldēšanas skābenes

Daudzas mājsaimnieces domāja, kā skābenes ledusskapī saglabāt svaigas. . Žāvētām skābenēm nav daudz svaiguma vai garšas, tāpēc varat mēģināt sasaldēt lapas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Pirms sasaldēšanas izšķirojiet skābenes, lai atbrīvotos no zāles vai sabojātām lapām. Tālāk skābenes nomazgā aukstā ūdenī un uz minūti iemērc verdošā ūdenī. Skābene nedaudz kļūs tumšāka, kļūstot olīvu krāsā.

Svarīgs! Skābenes krāsas maiņa pēc karsta ūdens neietekmē garšu un vitamīnu sastāvu.

Pēc termiskās apstrādes skābenes atstāj uz pāris stundām nožūt un atdzist. Ja saldētavā ieliekat slapjās skābenes, tad sanāk tikai ledus kamols, kas aizņems papildus vietu. Pēc tam, kad lapas ir nožuvušas, tās jāsaliek bļodiņās vai plastmasas maisiņos, kurus var viegli atvērt.

Kad ziemā nepieciešamas skābenes, tās priekšlaicīgi neatsaldējiet. Vēl saldētas lapas iemet zupā vai borššā, kas ātri izkusīs un piešķirs ēdienam garšu.

Ir vēl viens sasaldēšanas veids, kam nepieciešams blenderis. Nomizotas un mazgātas lapas sasmalcina blenderī līdz biezenim, izklāj bļodiņās un sasaldē. Šī metode ir nedaudz neērta, jo atkausēšanas laikā jums būs jāizmanto viss produkts. Tāpēc sasmalcinātas skābenes var likt ledus veidnēs. Tādā veidā var izmantot tik daudz saldētu skābenes, cik nepieciešams.

Skābenes ziemai saldē ne tikai garšas vai vitamīnu sastāva saglabāšanai. Tas tiek darīts, lai lapas nesabojātos (kā kaltējot) vai nebūtu ļoti sāļas (kā sālītas). Saldējot tiek saglabāta produkta primārā garša, tāpēc var nebaidīties, ka konservētais produkts sabojās traukus.

Vai tu zināji? Tā kā skābenēs ir augsts tanīnu saturs, daudzu sugu saknes ir vērtīga izejviela ādas miecēšanai. Tos izmanto kā dzeltenas un sarkanas krāsvielas.

Arī mūsu vecvecmāmiņas prata uzglabāt skābenes: šim nolūkam tās sālīja ziemai burkās. Šī metode nekad nepārdzīvos sevi, jo tai nav vajadzīgas lielas pūles vai kāda veida tehnika.

Pirms sālīšanas novērtē skābenes daudzumu un sagatavo burciņas. Produktu vislabāk sālīt puslitra vai litra burkās. Pirms sālīšanas skābenes jānotīra un jānomazgā. Ja loksnes ir lielas, sagrieziet tās, bet nesasmalciniet. Pēc tam skābenes liek traukā un apkaisa ar sāli ar ātrumu 15 g sāls uz 0,5 kg skābenes. Sasmalcinātas lapas sajauc ar sāli un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.

Pēc tam, kad skābenes ir nostājušās un ļāvušas plūst sulai, tās jāpārvieto sterilizētās burkās. Bankas nav jāsaritina, pietiek ar to cieši pieskrūvēt vāku un ievietot ledusskapī vai pagrabā.

Mēs atbildējām uz jautājumu, kā pareizi marinēt skābenes. Tagad parunāsim par dažiem trikiem, to lietojot:

• pievienojot ēdienam skābenes, sāli lietot 3 reizes mazāk;
• sāls skābenes ar dillēm vai spinātiem vienādās proporcijās, lai aukstajā sezonā baudītu "vitamīnu kokteili";
• sālīšanai izmantojiet jaunas skābenes, lai produkts ilgāk stāvētu un saglabātu garšu.

Svarīgs! Sālītas skābenes aukstā vietā var uzglabāt apmēram 7-8 mēnešus.

Vēl viens interesants zaļumu uzglabāšanas metode ir savā sulā.Šīs skābenes konservēšanas metodes priekšrocība ir tā, ka var iztikt bez sāls vai cukura pievienošanas. Šī metode ir ļoti noderīga ēdieniem, kas tiek gatavoti stingri saskaņā ar recepti, un sāls vai cukura pārpalikums var sabojāt garšu. Tajā pašā laikā nav nepieciešams satīt burkas vai ilgstoši vārīt, skābenes savas skābes dēļ lieliski uzglabājas arī bez etiķa pievienošanas.

Vispirms jums jāsagatavo skābenes: noņemiet sausās lapas, noņemiet zāli un citus gružus, noskalojiet no putekļiem un netīrumiem. Paņemiet lielāko kastroli, piepildiet to līdz pusei ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Sagatavo puslitra (ārkārtējos gadījumos - litru) burkas un piepilda tās ar skābenes lapām. Jūs varat sagriezt lapas vai likt tās veselas, atkarībā no jūsu vēlmēm un lapu lieluma.

Pēc burku piepildīšanas tās jāievieto katlā ar ūdeni. Tiklīdz skābenes temperatūras ietekmē sāk “apsēsties”, pievienojiet vēl. Kad pamanāt, ka skābeņskābe ir pacēlusies līdz burkas kaklam, process ir pabeigts. Skābeņu burkas nedaudz jāatdzesē un jāaizver ar silikona vākiem. Pēc tam burkas var novietot vai nu ledusskapī, vai pagrabā.

Šī metode neaizņem tik daudz laika kā parastā konservēšana. Tajā pašā laikā jūs nevarat baidīties, ka bankas “izšaus” vai skābenes kļūs skābas.

Skābenes konservēšana ziemai

“Ja produktu var iekonservēt, tad tas ir jāsaglabā,” tā sacīs daudzas mājsaimnieces, un viņām būs taisnība. Skābenes saglabāšanas process ziemai daudz neatšķiras no dārzeņu vai augļu ripināšanas, taču, lai borščam iegūtu garšīgus un sulīgus zaļumus, jāņem vērā savas īpašības.

Vispirms sagatavosim zaļumus saglabāšanai. Lai to izdarītu, notīriet skābenes no gruvešiem un 20 minūtes ielejiet aukstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai pilnībā atbrīvotos no netīrumiem. Sterilizējam burkas un noliekam ar kaklu uz leju uz dvieļa. Tāpat neaizmirstiet par vāku sterilizāciju (uz 5 minūtēm nepieciešams ielej tikai vārītu ūdeni). Pēc mazgāšanas skābenes sagriež un liek burkās. Nav nepieciešams pilnībā izmest stublājus - tajos ir nedaudz vairāk skābes nekā lapās, un tas tikai palīdzēs saglabāt.

Lai aukstajā periodā izmantotu veselīgus zaļumus, skābenes ziemai var sagatavot dažādos veidos. Patiešām, tā sastāvā zinātnieki atklāja lielu daudzumu vitamīnu (slavenākie ir C, K, B1), karotīnu un minerālvielas. Dažādas ēteriskās eļļas un skābes, tostarp skābeņskābe, kas piešķir zaļajām lapām raksturīgu skābenu garšu, palīdz šim augam izturēt ilgu glabāšanas laiku. Tas ir arī labs konservants.

Praktisko mājsaimnieču ievērībai - vienkāršāko un ātrāko recepšu izlase, kas palīdzēs saglabāt visas zaļo skābo lapu lietderīgās vielas. Un ziemā saimniecei atliks tikai izpildīt mājinieku vēlmes - pagatavot smaržīgu gaļas boršču, pagatavot okrošku vai cept pīrāgus ar neparastu, bet ļoti garšīgu skābeņu pildījumu.

Skābenes novākšana ziemai burkās - fotorecepte skābenes sālīšanai

Skābenes droši vien ir izmēģinājis ikviens – tas ir zaļš skābens augs, kas parasti aug pie upes vai pļavā. Bet daudzas mājsaimnieces sāka to audzēt gultās un aktīvi izmantot ēdiena gatavošanā.

Jūsu atzīme:

Laiks gatavošanai: 30 minūtes

Daudzums: 1 porcija

Sastāvdaļas

• Skābenes: 2-3 ķekari
• Sāls: 1-3 ēdamk.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Kā pagatavot skābenes ziemai bez sāls

Senais klasiskais skābenes gatavošanas veids ietvēra liela daudzuma sāls izmantošanu, kas, kā domāja saimnieces, bija labs konservants. Taču mūsdienu gastronomijas guru apliecina, ka skābenes var uzglabāt, neizmantojot sāli.

Sastāvdaļas:

• skābenes.

Darbības algoritms:

1. Ražas novākšanai būs nepieciešamas skābeņu lapas, stikla trauki un metāla vāki.
2. Skābenes šķiro ļoti rūpīgi, noņem citus augus, dzeltenās, vecās lapas. Sakarā ar to, ka lapās uzkrājas liels daudzums netīrumu un putekļu, tās ir vairākas reizes jāmazgā un pastāvīgi jāmaina ūdens, līdz tas kļūst caurspīdīgs un bez smilšu nogulsnēm apakšā.
3. Tālāk mazgātās lapas jāsagriež ar asu nazi, diezgan smalki, lai ziemā, gatavošanas laikā, netērētu lieku laiku.
4. Sasmalcinātas skābenes pārliek lielā traukā. Sasmalciniet ar rokām vai ar kartupeļu biezeni, lai izdalītos sulas.
5. Sterilizējiet mazas stikla burkas. Tajās kopā ar izdalīto sulu cieši ielieciet skābenes lapas.
6. Ja šķidruma nepietiek, pielej atdzesētu vārītu ūdeni.
7. Pēc tam korķē ar vākiem, tie ir jāsterilizē.

Kā sasaldēt skābenes ziemai

Mūsdienu mājsaimniecēm ir paveicies – viņu rīcībā ir saldētavas un ledusskapji ar lielām saldētavām. Šī sadzīves tehnika ļauj samazināt dārza, dārza, meža dāvanu apstrādes laiku.

Turklāt ir zināms, ka saldētajos pārtikas produktos, salīdzinot ar citām ražas novākšanas metodēm, vitamīni un minerālvielas tiek saglabāti vispilnīgāk. Mūsdienās daudzas saimnieces šādi ievāc skābenes, ietaupot laiku pārstrādes laikā un iepriecinot savu māju ar gardiem ēdieniem ziemā.

Sastāvdaļas:

• skābenes.

Darbības algoritms:

1. Visvairāk laikietilpīgs ir pirmais sagatavošanās posms, jo skābenes ir jāizšķiro pa lapām, jāizņem slimie, apēsti, veci un nodzeltējuši. Nogrieziet zirgastes, kas sastāv no stingrām šķiedrām un tikai sabojā ēdiena garšu.
2. Otrais posms - lapu mazgāšana - ir ne mazāk svarīgs, jo tās augšanas procesā labi savāc putekļus un netīrumus. Svarīgi noskalot ar lielu daudzumu ūdens, vairākas reizes mainīt ūdeni.
3. Nomazgātas lapas vispirms ieliek caurdurī, lai glazētu ūdeni. Pēc tam papildus izklāj uz dvieļa vai auduma salvetes, lai iztvaikotu lieko mitrumu.
4. Nākamais solis ir griešana, varat izmantot asu nazi, varat izmantot blenderi.
5. Sakārtojiet skābenes traukos vai plastmasas maisiņos. Nosūtiet uz saldētavu.

Atliek gaidīt ziemu, lai pagatavotu īstus vasaras ēdienus.

Skābene ir dabas dāvana, ko var viegli sagatavot ziemai bez īpašas piepūles. Bet pat šai vienkāršajai lietai ir savi noslēpumi, kurus gudrai saimniecei labāk zināt iepriekš.

1. Vienkāršākais ražas novākšanas veids ir sasaldēšana saldētavā. Šķirot, izskalot, sagriezt, likt. Četri vienkārši soļi, lai arī diezgan laikietilpīgi, nodrošinās ģimeni ar veselīgiem un garšīgiem zaļumiem boršča un pīrāgu pildījumiem.
2. Nedaudz sarežģītāks veids ir ierīvēšana ar sāli, taču šādas skābenes var uzglabāt nevis saldētavā, bet gan vēsā vietā.
3. Var pagatavot tāpat, nepievienojot sāli, skābeņskābe, ko lielā daudzumā satur lapas, ir uzticams konservants.
4. Dažas saimnieces piedāvā ēdienu uzlabot, sagriezt kopā skābenes un dilles, uzglabāt šādus smaržīgus un garšīgus maisījumus burkās vai saldētavā.
5. Vislabāk ir ņemt neliela tilpuma traukus, ideālā gadījumā stikla burkas ar tilpumu 350-500 ml, tikai tik daudz, lai ģimenei sagatavotu boršča porciju.

Skābenes – viegli uzglabājamas, viegli pagatavojamas. Tas radīts tā, lai tā patīkamais skābums un spilgtā smaragda krāsa atgādinātu par karstu vasaru pašā ziemas vidū.

Mēs gaidām jūsu komentārus un vērtējumus - tas mums ir ļoti svarīgi!

Skābenes lapas ir plaši izmantotas kulinārijā gadsimtiem ilgi. Viņi gatavo lieliskus pirmos ēdienus, piemēram, zaļo boršču un okroshka. Un kāda kāpostu zupa iztiks bez šīm skābajām lapām?

Skābenes ir dažu salātu sastāvdaļa. Bet, ja vasarā ar šo produktu nav problēmu, tas aug gandrīz visur, tad kā jūs varat palutināt sevi ar šiem ēdieniem ziemā, kad jūs neatradīsit šīs lolotās lapas pēcpusdienā ar uguni? Nekas nav vieglāks – skābenes var marinēt. Skābenes marinēšana ziemai ir ļoti vienkārša, un tas, iespējams, ir visvienkāršākais no visiem zināmajiem konservēšanas veidiem.

Papildus vienkāršībai šī recepte izceļas arī ar visu to uzturvielu drošību, ar kurām skābenes ir bagātas. Sakarā ar to, ka konservēšanas laikā produkts nav pakļauts termiskai apstrādei, tas paliek gandrīz tāds pats kā svaigā veidā.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg. skābenes;
• 5 glāzes ūdens;
• 1 ar slaidu st. l. sāls;
• puse divsimt gramu glāzes etiķa.

Gatavošanas soļi:

1. Skābenes lapas ļoti rūpīgi nomazgā un sagriež nejaušā secībā.
2. Sasmalcinātas skābenes izklāj sterilās burkās, kas jau izmazgātas ar sodu.
3. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un etiķi, iegūto šķidrumu uzvāra.
4. Pēc vārīšanas marinādei vajadzētu atdzist.
5. Auksto marinādi lej skābenes burciņās. Tas tiek darīts lēnām, pakāpeniski. Mazliet jāpagaida, līdz no burciņām iznāks visi burbuļi, un jāpievieno vēl marinādi.
6. Pēdējā posmā burkas tiek sarullētas.

Svarīgs! Skābenes jāmazgā īpaši uzmanīgi, jo lapās var būt kukaiņu kāpuri un daudz mazu gružu. Vienkāršākais veids ir iegremdēt lapas uz dažām minūtēm verdošā ūdenī, lai kukaiņi un plankumi uzpeldētu uz virsmas. Tad atliek tikai noskalot zaļumus aukstā tekošā ūdenī.

Marinējiet skābenes bez sāls

Bez sāls marinētas skābenes ir lielisks pagatavojums pīrāgiem un visu veidu mērcēm. Marinādē ar citronskābi biezenis lieliski uzglabājas un turklāt iegūst neparastu, skābenu garšu. Arī biezzupu cienītājiem šis pagatavojums noderēs. Šīs zupas pagatavošanas process prasīs dažas minūtes.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg. skābenes lapas;
• 10 gr. citronskābe.

Kā marinēt skābenes ziemai bez sāls:

1. Visas skābeņu lapas sašķiro, mazgā un pēc tam sasmalcina. Lai to izdarītu, varat izmantot blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Sasmalcinātus zaļumus ievieto katliņā vai baseinā un pārvieto uz plīts.
3. Produktam jābūt labi sautētam. Pietiks ar desmit minūtēm.
4. Šī procesa pēdējā minūtē zaļumiem pievieno citronskābi.
5. Gatavo produktu glīti izklāj burkās, kas jau ir izmazgātas ar sodu un sterilizētas.
6. Piepildītās burkas satin ar vākiem un pēc pilnīgas atdzesēšanas pārvieto uz pieliekamo.

Padoms: viens no šādas kodināšanas trūkumiem - burku vāki var uzbriest, un produkts var pazust. Pirmo reizi novācot ražu, ieteicams aprobežoties tikai ar pāris burciņām. Lai novāktu lielu daudzumu šādu kartupeļu biezeni, ir vajadzīgas prasmes.

Svarīgs! Skābeņu biezenis ir daudzfunkcionāls produkts. To pievieno visu veidu sānu ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem. Galvenais nepārspīlēt. Pārmērīgs šī komponenta daudzums var padarīt ēdienu pārāk skābu, vienkārši nederīgu patēriņam.

Kā marinēt skābenes ziemai

Burciņa marinētu zaļumu virtuvē būs vienkārši neaizstājama. Tā ir lieliska smaržīga garšviela plašam lietojuma klāstam. Cik vasarīgs, viegls un svaigs ēdiens var kļūt, pievienojot tikai karoti šāda sortimenta.

Mūsu vietnē varat atrast arī marinēšanas un kodināšanas receptes, kā arī sālīšanu, kas neatstās jūs vienaldzīgus.

Jums būs nepieciešams:

• 300 gr. skābenes lapas;
• 200 gr. dilles;
• 200 gr. pētersīļi;
• 200 gr. zaļie sīpoli;
• 200 gr. koriandrs;
• 200 gr. bazilika;
• 200 gr. spināti;
• 200 gr. piparmētra;
• 7-8 ķiploka daiviņas;
• 2-3 lauru lapas;
• 6 gab. piparu graudi;
• 5 glāzes ūdens;
• divsimt gramu glāze etiķa;
• grīda 200 gr. glāze cukura;
• 8 bez slidkalniņa st. l. sāls.

Kā marinēt skābenes ziemas receptei:

1. Burkas ir jānomazgā ar soda un jāsterilizē.
2. Lauru lapu, ķiplokus un piparus izklāj konservēšanai sagatavotā traukā.
3. Visus zaļumus rūpīgi izšķiro, nomazgā, nedaudz nosusina un tikai pēc tam sagriež. Izmēram absolūti nav nozīmes, to vajadzētu sagriezt, lai vēlāk izstrādājumu būtu ērti lietot.
4. Sasmalcinātus zaļumus izklāj burkās. Ir vērts izmantot karoti, lai to sablīvētu pēc iespējas ciešāk.
5. Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un etiķi, pēc tam to uzvāra.
6. Karstu pildījumu lej burkās ar zaļumiem.
7. Burkas tiek sterilizētas, kas ilgst apmēram divdesmit minūtes.
8. Pēdējā posmā burkas tiek sarullētas un pārvietotas uz pieliekamo.

Svarīgs! Marinēti augi saglabā savu aromātu un garšu labāk nekā kaltēti augi. Šī ir tā galvenā priekšrocība. Neliels sāls daudzums, kas nepieciešams tā pagatavošanai, ļauj šo sagatavi pievienot traukiem jebkurā daudzumā un nebaidīties, ka tas tiks pārsālīts.

Skābenēm nepieciešama sterilizācija

Šī ir viena no uzticamākajām kodināšanas metodēm. Neskatoties uz to, ka skābenes pašas ir diezgan skābas un, pēc daudzu domām, tām nav nepieciešama sterilizācija, to tomēr nevajadzētu atstāt novārtā. Ar rūpīgu zaļumu skalošanu joprojām nepietiek, mikroorganismi var turpināt vairoties, un attiecīgi produkts nebūs līdz galam drošs. Bet šāda kodināšana ir visdrošākais veids, kā pasargāt sevi un saglabāt produktu ilgu laiku.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg. skābenes lapas;
• 5 divsimt gramu glāzes ūdens;
• 25 gr. Etiķa esences;
• grīda 200 gr. glāze cukura;
• 2 bez slidkalniņiem st. l. sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Skābenes lapas nomazgā un sagriež.
2. Sagatavotos zaļumus izklāj burkās, kas jau ir izmazgātas ar sodu un sterilizētas.
3. Burkas ir jāpiepilda pēc iespējas ciešāk, lai paliktu pēc iespējas mazāk neizmantotas vietas.
4. Pannā ielej ūdeni, pievieno etiķa esenci, kā arī cukuru un sāli. Šķidrums uzvārīsies.
5. Iegūto pildījumu lej burkās ar sasmalcinātām skābenēm.
6. Visas burkas pēc kārtas sterilizē traukā ar verdošu ūdeni vismaz divdesmit minūtes.
7. Gatavo produktu satin ar vākiem un pēc atdzesēšanas pārvietojas uz diezgan vēsu vietu. Tas var būt gan pagrabs, gan parasts pieliekamais.

Padoms: pirms skābenes slīpēšanas jums jāizlemj, kā tieši šī sagatave tiks izmantota. Ja tā mērķis ir pirmie ēdieni vai mērces, tad varat izmantot blenderi vai vienkārši ļoti smalki sasmalcināt ar nazi. Salātiem skābenēm vajag attiecīgi lielāku, un tās vajadzētu sagriezt lielos gabalos vai pat pilnībā sarullēt, kas arī ir pieņemami. Skābenes kopumā ieteicams saglabāt arī tad, ja to ir daudz. Šī opcija ietaupīs daudz laika.

Svarīgs! Sālīt var ne tikai skābenes lapas, bet arī tās kātus. Tieši tajos ir maksimālais skābes daudzums, kas patiesībā nepieciešams no skābenes. Un sagatave, maksimāli bagātināta ar skābēm, paliks neskarta vairāk nekā vienu gadu.

Skābenes jāņogu sulā

Visvairāk stiprināta ir tieši šāda marināde. Marināde, kas pagatavota no ūdens un jāņogu sulas maisījuma kombinācijā ar skābenēm, ir tikai vitamīnu krātuve. Skābenes, kas marinētas tik neparastā pildījumā, iegūst tik izsmalcinātu garšu, ka uzreiz nevar uzminēt, par kādu produktu tas īsti ir. Šāda konservācija palīdz radīt unikālus ēdienus mājas virtuvē, pārsteigt un pārsteigt visus apkārtējos ar saviem kulinārijas talantiem.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg. skābenes lapas;
• 2 ar pusi glāzes ūdens;
• 2,5 glāzes jāņogu sulas;
• 1 tējk Sahāra;
• 1 tējk sāls;
• 1 tējk augļu etiķis.

Gatavošanas soļi:

1. Skābenes nomazgā un sagriež.
2. Burkas nomazgā ar sodu un sterilizē.
3. Skābenes ir ļoti cieši izliktas sagatavotajā traukā.
4. Pildījumam jāņogu sulu sajauc ar ūdeni un uzvāra.
5. Atlikušos neizmantotos komponentus pievieno vārošajam pildījumam un samaisa.
6. Karstu pildījumu lej burkās ar skābenēm.
7. Burkas tiek sterilizētas burtiski piecas minūtes.
8. Gatavo produktu satin ar vākiem un pēc atdzesēšanas pārvietojas uz diezgan vēsu vietu.

Padoms: apstādījumu ieliešanai kā alternatīvu parastajam tekošajam ūdenim labāk izmantot minerālūdeni. Pateicoties viņai, zaļumos paliek daudz vairāk garšas. Tas izrādās gaisīgs, viegls, tāds, kāds tas ir savā dabiskajā formā. Turklāt minerālūdens pats par sevi ir noderīgs, tas nesatur tos piemaisījumus, kas ir parastajā ūdenī.

Skābenes lapu kodināšana ir ļoti viegls process. Starp tās īpašībām ir minimālais pievienoto skābju daudzums. Produkts nezaudē savu dabisko garšu, tāpēc to var pievienot dažādiem ēdieniem. Tie izrādās tieši tādi paši kā vasarā.

Skābene lieliski sader ar citiem garšaugiem. To var marinēt ar dillēm, seleriju un spinātiem. Vadoties pēc personīgajām vēlmēm, skābenes varat marinēt savā veidā. Šis ir viens no retajiem produktiem, kas "mīl" saglabāšanu, viņiem ir atļauts eksperimentēt ar sevi. Šķiet, ka parastā skābene, bet kāds iedomas lidojums!