दूधिया मशरूम रसूला परिवार से संबंधित प्लास्टिक मशरूम हैं। आम बोलचाल की भाषा में इन्हें मिल्क मशरूम और स्मूदीज़ कहा जाता है।

मशरूम का लैटिन नाम लैक्टेरियस मस्टियस है।

और लैटिन से अनुवादित, सफेद लैक्टिफ़र का नाम "दूध देने वाला" या "दूध देने वाला" जैसा लगता है।

यूरोप में, बड़ी संख्या में लैक्टिकेरिया को अखाद्य माना जाता है, और कभी-कभी उन्हें आमतौर पर जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हमारे देश में, कई प्रकार के मिल्कवीड को खाने योग्य माना जाता है, इन्हें अक्सर अचार और नमकीन रूप में उपयोग किया जाता है।

लैटिसिफ़र्स की लगभग 400 प्रजातियाँ हैं, वे पूरी पृथ्वी पर वितरित हैं। अकेले पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में लैटिसिफ़र्स की लगभग 50 प्रजातियाँ आम हैं।

सफेद दूधिया का वर्णन

यह धुंधले पीले पैटर्न वाला एक सफेद मशरूम है। सफेद मिल्कवीड की टोपी आकार में उत्तल, किनारों पर थोड़ी घुमावदार होती है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी का आकार बदल जाता है और एक फ़नल का रूप ले लेता है।

टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। मशरूम की टोपी एक पतली श्लेष्मा परत द्वारा सूखने से सुरक्षित रहती है। ऐसी चिपकने वाली परत लैटिसिफ़र्स की अधिकांश प्रजातियों की विशेषता है।

पैर का आकार गोल है, यह अंदर से खोखला है। पैर बीच में मोटा है, नीचे की ओर थोड़ा पतला है। पैर की लंबाई लगभग 6 सेंटीमीटर है, और व्यास 3 सेंटीमीटर तक पहुंचता है।

गूदा मांसल, गाढ़ा, लोचदार स्थिरता वाला होता है। गूदे का रंग सफेद होता है। जब गूदा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसमें से बड़ी मात्रा में सफेद माइसीने का रस निकलता है।

बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें भूरे रंग की, द्विभाजित, सघन रूप से स्थित होती हैं।

सफ़ेद मिल्कवीड की खाने योग्य क्षमता

सफेद मिल्कर काफी बड़े मशरूम होते हैं, जिससे मशरूम बीनने वालों के बीच उनकी लोकप्रियता बढ़ जाती है। इन मशरूमों की न केवल टोपी खाने योग्य होती है, बल्कि तने भी खाने योग्य होते हैं। सफ़ेद मिल्कवीड की गंध बस अद्भुत होती है, लेकिन स्वाद थोड़ा कड़वा होता है क्योंकि इसमें माइसीने का रस होता है।

सफेद मिल्कवीड खाने योग्य होने की दृष्टि से दूसरी श्रेणी में आते हैं। इन मशरूमों को विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए: भिगोना और उबालना। मिल्कवीड को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी को एक-दो बार निकाला जाता है, फिर उन्हें एक घंटे के लिए खारे पानी में उबाला जाता है। शोरबा को सूखा जाना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को मानक नुस्खा के अनुसार अचार बनाया जा सकता है।

कच्चे सफेद मिल्कवीड का सेवन करना अवांछनीय है, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। इसके अलावा, जैसा कि बताया गया है, कच्चे दूध के बीजों का स्वाद कड़वा होता है।

गर्मी उपचार और नमकीन बनाने के बाद, कड़वाहट गायब हो जाती है और मशरूम काफी स्वादिष्ट हो जाता है। सफेद मिल्कवीड का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। परोसने से पहले, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मिल्कवीड को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ठीक से तैयार किए गए सफेद मिल्कवीड का स्वाद बहुत अच्छा होता है। इनका मांस घना और थोड़ा कुरकुरा होता है। व्हाइट मिल्कवीड जीनस के सबसे अच्छे प्रतिनिधियों में से एक है।

सफ़ेद मिल्कवीड संग्रहण स्थल

ये मशरूम पतझड़ में एकत्र किए जाते हैं। वे देवदार के जंगलों में उगते हैं। यह जानने योग्य है कि सफेद मिल्कफिश आम नहीं हैं, इसलिए आपको आसान शिकार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। सफ़ेद मिल्कवीड अकेले उगते हैं, लेकिन छोटे समूहों में इकट्ठा हो सकते हैं। ये मशरूम काफी गर्म और शुष्क स्थानों में रेतीली और काई वाली मिट्टी पसंद करते हैं।

इस जीनस में प्रसिद्ध क्लैम, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को जहरीला माना जाता है। रूस में पाए जाने वाले सभी मिल्कवीड का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, ज्यादातर नमकीन या अचार के रूप में। इन सभी प्रजातियों में जो समानता है वह क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा कड़वा दूधिया रस स्रावित करने की क्षमता है।

नमकीन होने पर, वे घने, स्वादिष्ट और सुखद कुरकुरे हो जाते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा पकाया जा सकता है. कोई भी प्रजाति अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन दूध मशरूम और डुप्ल्यंका पहली विधि के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं, और केसर दूध टोपी और तुरही दूसरे के लिए। स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, क्योंकि पकाने के दौरान तने में कड़वाहट बनी रहती है, इसे काट लें। मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में भिगोएँ, ऊपर से दबाएँ, पानी में पूरी तरह डूब जाएँ।
2. मिल्कवीड्स को एक दिन के लिए भिगो दें, दो बार पानी निकाल दें और साफ पानी भर दें। इस दौरान सोल्यूस्की का रंग पीला हो जाएगा, कलौंजी बरगंडी हो जाएगी और काली मिर्च वाले दूध मशरूम की प्लेटें हरी हो जाएंगी।
3. मशरूम को बिना नमक वाले पानी में उबालें। 15 मिनट के बाद. उबलने पर आंच से उतारकर ठंडा करें।
4. अचार बनाने के लिए, एक इनेमल पैन या बाल्टी लें, धो लें और उबलते पानी से उबाल लें। परतों में करंट की पत्तियों और मशरूम के साथ डिल बिछाएं, उनकी टोपी ऊपर रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें, समय-समय पर लहसुन डालें, आधा काटें। शीर्ष पर एक सपाट प्लेट या ढक्कन रखें और एक वजन रखें।

पैन को ठंडे स्थान पर रखें, एक सप्ताह के बाद मशरूम का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक महीने के बाद मशरूम नमकीन हो जायेंगे. उन्हें जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

वे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दूसरा कोर्स बनाते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• तेज पत्ता - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

केसर मिल्क कैप्स या वॉलनुष्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है; अन्य प्रकार थोड़ा कड़वा हो सकता है। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, मिल्कवीड को इस प्रकार पकाएं:

1. मशरूम को छीलिये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें 5 घंटे के लिए भिगो दें, धो लें और पानी बदल दें।
2. 15 मिनट तक उबालें. बिना नमक वाले पानी में, स्वाद के लिए तेज़ पत्ता डालें। ठंडा करें, धो लें.
3. कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम को पैन में डालें और 10 मिनट के बाद। खट्टा क्रीम, नमक और मसाले, एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें। परोसने से तुरंत पहले तैयार करें, क्योंकि पकवान को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मिल्कवीड में ऐसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद नमकीन होने पर सबसे अच्छा लगता है।

किरा स्टोलेटोवा

दूधिया मशरूम को खाद्य, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है। वे लैमेलर जीनस, रसूला परिवार से संबंधित हैं। अनुवादित, म्लेचनिक मशरूम का अर्थ है "दूध देने वाला।" रूस और सीआईएस देशों में 50 से अधिक किस्में पाई जाती हैं।

विशेषताएँ

मशरूम का विवरण:

• औसत टोपी का आकार 8 सेमी;
• युवा नमूने के किनारों को समय के साथ तने पर कसकर दबाया जाता है, यह अलग हो जाता है और एक सपाट-अवतल और फ़नल के आकार का आकार ले लेता है;
• किनारे चिकने होते हैं, कभी-कभी अस्पष्ट रूप से परिभाषित तरंग के साथ;
• रंग पैलेट विविध है: सफेद से गहरे जैतून तक, लगभग काला। उम्र के आधार पर रंग परिवर्तनशील होता है;
• टोपी की संरचना चिकनी से पपड़ीदार तक भिन्न होती है।

प्रकृति में, 30 सेमी व्यास तक की टोपी वाले नमूने होते हैं, ताजे गूदे का स्वाद गर्म से लेकर, स्पष्ट तीखेपन के साथ, मीठा तक होता है। रंग भूरा है, जिसमें सफेद समावेशन संभव है, और उम्र के साथ बदलता रहता है। सुगंध लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है. एक विशिष्ट गंध केवल कुछ प्रजातियों की विशेषता है।

पैर का विवरण:

• बेलनाकार संरचना;
• आधार की ओर संकीर्ण या चौड़ा होता है;
• रंग टोपी के समान या एक टोन हल्का है;
• व्यास सीमा - 1.5-4 सेमी;
• ऊंचाई 5-10 सेमी;
• शीर्ष परत चिकनी बनावट वाली है;
• उम्र के साथ, अंदर एक गुहा दिखाई देने लगती है।

अकारक

इन्हें सशर्त भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। गैर-कास्टिक मिल्कवीड बर्च, स्प्रूस और ओक की लकड़ी के साथ माइकोराइजा बनाता है। दूसरा नाम है टेंडर मिल्की. जुलाई के मध्य में जंगलों में दिखाई देता है।

एक युवा मशरूम को उसकी उत्तल नारंगी टोपी द्वारा पहचाना जाता है। पुराने नमूने में यह फ़नल-आकार का आकार लेता है।

टोपी की सूखी कोटिंग में मखमली संरचना होती है। पैर की ऊंचाई 3-8 सेमी के बीच होती है, गूदा गंधहीन, नारंगी और संरचना घनी होती है। रस सफेद, पानीदार होता है और ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने पर रंग नहीं बदलता है।

भूरा

ब्राउन मिल्कवीड एक सशर्त खाद्य किस्म है। टोपी को किनारों पर बड़े करीने से मोड़ा गया है। आमतौर पर केंद्रीय ट्यूबरकल भूरे दूधवाले के वयस्क नमूनों में भी संरक्षित रहता है। टोपी की सतह का रंग बाहर से भूरा और अंदर से सफेद है।

सतह सूखी, मखमली संरचना वाली है। कटा हुआ मांस सफेद, पतला और आसानी से टूट जाता है। ब्राउन मिल्कहेन एक गैर-कास्टिक रस स्रावित करता है जो हवा के साथ प्रतिक्रिया में पीला हो जाता है।

बलूत

ओक मिल्कवीड ओक और मिश्रित पौधों में बसता है। मशरूम खाने योग्य है. एक विशिष्ट गंध होती है.

टोपी की सतह का व्यास 5-10 सेमी है, शीर्ष का रंग भूरा है। सतह संकेंद्रित आकार के असमान वृत्तों से ढकी हुई है। अंदर की तरफ मलाईदार प्लेटें होती हैं जिन्हें दबाने पर दूधिया रस निकलता है।

सुगंधित

मिल्कवीड सुगंधित और सशर्त रूप से खाने योग्य है। टोपी की सतह का आकार 3-6 सेमी है, रंग गुलाबी, लाल, बकाइन-ग्रे हो सकता है, यह स्थानीय जलवायु की उम्र और विशेषताओं पर निर्भर करता है।

सतह सूखी, गैर-चिपचिपी, चिकनी है। पैर 2-3 सेमी ऊंचा, संरचना में ढीला है। रंग टोपी की सतह से एक टोन हल्का है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, इसके अंदर एक गुहा बन जाती है।

गूदा सफेद होता है। मिल्कवीड से नारियल की सुगंध आती है। गूदा ताज़ा है. इसका उपयोग सर्दियों में भोजन के रूप में किया जाता है।

भूरा

भूरा दूधिया स्प्रूस जंगलों और अम्लीय मिट्टी पर उगता है। इस समूह के मशरूम जहरीले होते हैं। टोपी 2-8 सेमी, पतली, रेशेदार होती है। सूखी, चिकनी त्वचा से ढका हुआ, भूरे रंग का।

निचली प्लेटें लाल रंग की, अवरोही क्रम में व्यवस्थित होती हैं। गूदे से स्रावित द्रव पानीदार और सफेद होता है। हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर यह भूरे रंग का हो जाता है।

फीका

पीला दूधिया सशर्त रूप से भोजन देने वाला है। पर्णपाती जंगलों में, पहाड़ी किनारों पर, बिर्च और ऊंचे पाइंस के बगल में बढ़ता है। हाइमेनोफोर लैमेलर। टोपी की व्यास सीमा 3-10 सेमी है।

टोपी मांसल, पतली और आसानी से टूट जाती है। पैलिडम के अपरिपक्व नमूने केंद्र में उत्तल होते हैं। फीके मिल्कवीड का रंग वाइन-भूरा होता है।

पैर का आकार 4-8 सेमी, बेलनाकार होता है। युवा मशरूम में यह घना, भरा हुआ होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला होता है। पैर का रंग भूरा-भूरा है। गूदा नरम सफेद, गंधहीन होता है और इसमें प्रचुर मात्रा में दूध निकलता है, जो हवा के संपर्क में आने पर भूरे रंग का हो जाता है।

छोटे क़द का

बौना मिल्कवीड एक सशर्त खाद्य पौधा है। इसे नमकीन, भिगोकर सुखाकर खाया जाता है। टोपी की सतह 3-5 सेमी है. रंग लाल है. टोपी के केंद्र में स्पष्ट रूप से परिभाषित उभार है, किनारे नीचे हैं।

प्लेटों का रंग टोपी के समान होता है और वे नीचे की ओर उतरती हैं। पैर लम्बा है. गूदा अधिक रस नहीं छोड़ता। तरल सफेद होता है और सूखने पर पीला हो जाता है।

गीला

गीले मिल्कवीड को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कुछ सूत्रों का कहना है कि मशरूम में जहरीले विष होते हैं। उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है. टोपी का रंग भूरा है. आकार 4-8 सेमी. बीच में दबा हुआ, एक छोटे ट्यूबरकल के साथ।

त्वचा गीली और चिपचिपी होती है। हाइमेनोफोर लैमेलर। यांत्रिक प्रभाव के तहत यह बैंगनी रंग प्राप्त कर लेता है। रस सफेद होता है, और हवा के साथ प्रतिक्रिया में यह बकाइन रंग का हो जाता है। प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ का स्त्राव होता है।

नारंगी

ऑरेंज मिल्कवीड अखाद्य और सशर्त रूप से जहरीला है। एक खट्टे सुगंध है. टोपी का व्यास 3-8 सेमी है, डंठल की लंबाई 3-6 सेमी है। हाइमनोफोर लैमेलर है।

फिल्म का रंग नारंगी है. रस स्रावित करने वाली प्लेटों का रंग हल्का नारंगी होता है। प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ का स्त्राव होता है। गूदा रेशेदार होता है।

हाइग्रोफोरॉइड

हाइग्रोफोरॉइड मिल्कवीड खाने योग्य और नारंगी-भूरे रंग का होता है। टोपी के नीचे स्थित प्लेटें दूध स्रावित करती हैं। गूदा सफेद होता है और हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

माइकोराइजा मुख्य रूप से ओक के साथ बनता है। पर्णपाती जंगलों में उगता है। हाइग्रोफोरॉइड मशरूम का दूसरा नाम लाल-भूरा दूध मशरूम है।

सफ़ेद

सफेद मिल्कवीड सशर्त रूप से खाने योग्य है। सूखे देवदार के जंगलों में उगता है। रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। टोपी की सतह का व्यास 4-10 सेमी है। युवा मायसेलियम चपटा होता है। किनारों को कसकर मोड़ दिया जाता है और समय के साथ मुड़ना शुरू हो जाता है।

टोपी चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है। सूखने पर यह दूधिया सफेद हो जाता है। निचली प्लेटें द्विभाजित होती हैं, नीचे उतरती हैं, दबाने पर सफेद रस छोड़ती हैं। रस पानीदार, ताज़ा है और हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर रंग नहीं बदलता है।

भूरा

ब्राउनिश मिल्कवीड को खाद्य प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उपयोग से पहले इसे भिगोया नहीं जाता है। रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में बसता है।

दूधिया भूरे रंग की टोपी 5-10 सेमी, किनारों पर लहरदार होती है। उम्र के साथ, दूधिया मशरूम हल्का हो जाता है। त्वचा शुष्क, मखमली होती है। गूदा सफेद होता है, उम्र के साथ पीला होता जाता है। ब्रेक के समय थोड़ा गुलाबी।

बकाइन

बकाइन मिल्कवीड सशर्त रूप से जहरीला है। पतली टोपी का व्यास 5-10 सेमी होता है। मध्य में एक तेज पैपिलरी टीला होता है। त्वचा शुष्क, बकाइन-गुलाबी है।

गूदे में तीखी सुगंध होती है। थोड़ी मात्रा में दूधिया रस उत्पन्न करता है। मशरूम एल्डर जंगलों में उगता है।

साधारण

सामान्य मिल्कवीड मशरूम खाने योग्य होता है। टोपी का व्यास 10-15 सेमी है। इसका आकार पहिए के आकार का है। किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं, यौवन वाले नहीं।

सामान्य मिल्कवीड का रंग परिवर्तनशील होता है: युवा मशरूम में यह भूरा होता है, पुराने नमूनों में यह सीसा-ग्रे, लगभग काला होता है। आम मिल्कवीड सभी जंगलों में आम है। नमी सोखने वाली मिट्टी को तरजीह देता है और बड़ी मात्रा में दिखाई देता है।

बोलोटनी

मार्श मिल्कवीड खाने योग्य है। स्वाद के मामले में यह असली दूध मशरूम से कमतर है। टोपी का व्यास 5 सेमी से कम है। टोपी फैली हुई और गोल है।

त्वचा लाल है. हाइमेनोफोर लैमेलर, बारंबार। पैर की संरचना घनी है और यौवन है। काटने पर मांस दलदली रंग का होता है। कच्चा होने पर इसका स्वाद अप्रिय होता है। दूधिया रस सफेद होते हैं और हवा के संपर्क में आने पर भूरे हो जाते हैं।

हलका मिठा

मिल्क मशरूम (दूध मशरूम) मीठा और खाने योग्य होता है। टोपी 3-7 सेमी, अंडाकार-गोल, बीच में अवतल होती है। हाइमेनोफोर लैमेलर, बारंबार, अवरोही होता है।

जिगर का

लीवर मिल्कवीड जहरीला होता है। टोपी 3-7 सेमी व्यास की, भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर एक टोन हल्का है.

गूदा पतला, हल्का भूरा होता है। गुलाबी प्लेटें टोपी पर कसकर फिट होती हैं। हेपेटिक मिल्कवीड अपने तीक्ष्ण रस के कारण अखाद्य है।

नीला

दूधिया नीले मशरूम को खाने योग्य श्रेणी में रखा जाता है। टोपी 5-15 सेमी है, इसका रंग नीला है, और क्षतिग्रस्त होने पर हरा हो जाता है। सतह चिपचिपी है.

गूदा हल्का नीला होता है। रस नीला होता है और हवा के संपर्क में आने पर हरा हो जाता है। माइकोराइजा पर्णपाती पेड़ों के साथ बनता है।

निष्कर्ष

दूध मशरूम दुनिया भर में वितरित किए जाते हैं। वे जहरीले, सशर्त रूप से खाद्य (या सशर्त रूप से खाद्य) और खाद्य में विभाजित हैं। इनका मुख्य अंतर गूदे पर दबाने पर दूधिया रस का निकलना है। खाने योग्य मशरूम का उपयोग नमकीन, अचार के रूप में किया जाता है। स्वाद विशेषताएँ अधिक नहीं हैं।

फीका दूधवाला

दूधिया भूरा

हाइग्रोफोरिक मिल्कवीड

कपूर दूधवाला लैक्टैरियस कैम्फोराटस

फलों का मुख्य भाग

परिपक्वता में, लाल-भूरा, सफेद-पाउडरयुक्त, विरल, तने से जुड़ा हुआ। बीजाणु पाउडर हल्का गेरूआ होता है। तना टोपी से हल्का, खोखला होता है। गूदा लाल-भूरा होता है, जिसमें पानी जैसा सफेद दूधिया रस और कपूर की याद दिलाती गंध होती है; जैसे-जैसे यह सूखता है, गंध और अधिक तीव्र होती जाती है।

समानताएँ

गंध के कारण आसानी से पहचाना जा सकता है।

श्रेणी

मशरूम खाने योग्य है.

कपूर दूधवाला

नारियल का दूध

दूधिया चिपचिपा

दूधिया गैर-कास्टिक

दूधिया तटस्थ

सामान्य मिल्कवीड

सामान्य मिल्कवीड, अखाद्य दूध मशरूम (लैक्टेरियस हेल्वस)

सामान्य मिल्कवीड, अखाद्य दूध मशरूम लैक्टेरियस हेल्वस

फलों का मुख्य भाग

पैर के साथ उतरना. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बुढ़ापे में टांग लाल-पीली, खोखली और चिपचिपी हो जाती है। गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में पानी जैसा दूधिया रस और एक विशिष्ट हेरिंग गंध होती है, जो सूखने पर और भी अधिक ध्यान देने योग्य हो जाती है।

ऋतु और स्थान

गर्मियों में, शरद ऋतु तक, यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में, साथ ही दलदलों में स्प्रूस और बर्च पेड़ों के नीचे उगता है।

समानताएँ

इस मशरूम को इसकी विशिष्ट गंध के कारण पहचानना नामुमकिन है। कपूर मिल्कवीड में भी उतनी ही तेज़ गंध होती है (बेशक, इसमें कपूर की गंध आती है)।

श्रेणी

मसाले की तरह. ऐसे में विषैले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

ग्लेडिश। सामान्य मिल्कवीड (लैक्टेरियस ट्रिवियलिस) फोटो

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, काई के बीच नम स्थानों में, अगस्त-सितंबर में, अकेले और समूहों में उगता है। टोपी 15 सेमी व्यास तक, चपटी, बीच में एक छोटे गड्ढे वाली, श्लेष्मा, चिकनी होती है। कवक का रंग बहुत परिवर्तनशील होता है: पहले सीसा या बैंगनी-ग्रे, फिर ग्रे-लाल-पीला, बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ या बिना।

गूदा सफेद या थोड़ा मलाईदार, नाजुक, मुलायम होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में पीला हो जाता है, बहुत कड़वा, हेरिंग की गंध के साथ। चिकनी प्लेटें तने के साथ नीचे उतरती हैं या बढ़ती हैं, पतली, शुरू में पीले रंग की, पुरानी गुलाबी-क्रीम के साथ, जंग लगे धब्बों के साथ। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है। पैर 8 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, खोखला, चिकना, चिपचिपा, पीला या टोपी के समान रंग का होता है।

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य, दूसरी श्रेणी. केवल नमकीन खाया। नमकीन बनाने से पहले तीखा रस निकालने के लिए, स्मूथी को भिगोया जाता है और फिर लुगदी को लोचदार बनाने के लिए ब्लांच किया जाता है या उबलते पानी में डाला जाता है।

लैक्टेरियस विएटस फोटो

यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, नम स्थानों में, अगस्त-सितंबर में, अक्सर और प्रचुर मात्रा में उगता है। मशरूम सेरुष्का जैसा दिखता है। इसकी टोपी 8 सेमी तक व्यास वाली, पतली-मांसल, सपाट-उत्तल होती है; एक परिपक्व मशरूम में यह कीप के आकार की होती है, टेढ़े-मेढ़े किनारों वाली, नम, चिपचिपी, बकाइन-ग्रे या भूरी-ग्रे, बिना ज़ोन वाली होती है। गूदा सफेद या भूरे रंग का होता है, स्वाद तीखा होता है।

दूधिया रस आमतौर पर सफेद होता है, लेकिन हवा में जैतून-ग्रे रंग में बदल जाता है। प्लेटें नीचे की ओर गिर रही हैं, बहुत बार-बार, युवा मशरूम में सफेद, परिपक्व मशरूम में पीली-क्रीम, छूने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। बीजाणु पाउडर हल्का गेरूआ होता है। तना 11 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, खोखला, चिकना, टोपी की तुलना में थोड़ा पीला होता है। फीका दूधवाला सशर्त रूप से खाद्य, तीसरी श्रेणी.

उबालने के बाद यह अचार बनाने के लिये उपयुक्त होता है.

लकड़ी दूधिया, भूरी (लैक्टेरियस लिग्न्योटस) फोटो

पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बर्च, स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के नीचे पाया जाता है। फलने वाले पिंड अगस्त-सितंबर में दिखाई देते हैं। टोपी 3-4 सेमी व्यास की होती है, जिसके बीच में एक पैपिला होता है, मखमली, झुर्रीदार, शाहबलूत, भूरा, काला-भूरा। गूदा सफेद या थोड़ा पीला होता है, काटने पर लाल-केसरिया रंग का हो जाता है।

डंठल के साथ नीचे उतरने वाली प्लेटें विरल होती हैं, शुरू में सफेद, फिर गेरूआ, दबाने पर लाल हो जाती हैं। बीजाणु चूर्ण गेरू-पीला होता है। तना 12 सेमी तक लंबा, 0.5-2 सेमी मोटा, टोपी के समान रंग का होता है। दूधिया भूरा खाद्य, दूसरी श्रेणी।

उबालकर और नमकीन बनाकर उपयोग किया जाता है।

स्टिंगिंग मिल्कवीड (लैक्टेरियस पायरोगलस) फोटो

कवक का निवास स्थान पतले पर्णपाती या मिश्रित वन, साफ़ स्थान, किनारे और झाड़ियाँ हैं। यह अगस्त में दिखाई देता है और अक्टूबर तक अकेले और समूहों में बढ़ता है। टोपी 5-10 सेमी व्यास की, सपाट, राख-ग्रे या धुएँ के रंग की भूरे रंग की होती है, जिसमें हल्के से परिभाषित संकीर्ण संकेंद्रित क्षेत्र, नम, लेकिन चिपचिपा नहीं होता है। मांस सफेद है, टोपी की त्वचा भूरे रंग की है।

दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा और भूरे रंग की गांठों में प्लेटों पर सूख जाता है। प्लेटें डंठल के साथ उतरती हैं, गेरू-क्रीम, विरल, पतली। बीजाणु चूर्ण पीला-गेरूआ होता है।

पैर 5 सेमी तक लंबा, 0.5-1 सेमी मोटा, खोखला। सशर्त रूप से खाद्य, तीसरी श्रेणी. चुभने वाला दूध केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

कैम्फर मिल्कवीड (लैक्टेरियस कैम्फोराटस) फोटो

यह जुलाई से सितंबर तक नम देवदार के जंगलों में, दलदल के किनारों पर, अक्सर बड़े समूहों में उगता है। टोपी 5 सेमी व्यास तक, सपाट या कीप के आकार की, कभी-कभी ट्यूबरकल, लाल-भूरे या गहरे लाल रंग की होती है। गूदा लाल रंग का होता है।

दूधिया रस पानी जैसा सफेद, ताज़ा होता है। प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं या तने से चिपकी हुई हैं, बारंबार, पीले-लाल रंग की। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है। तना 2-3 सेमी लंबा, 0.6-1 सेमी मोटा, बेलनाकार, टोपी के समान रंग, उम्र के साथ काला होता जाता है।

कपूर दूधवाला खाद्य, चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है। उबालकर और नमकीन बनाकर उपयोग किया जाता है।

बकाइन दूधिया (लैक्टेरियस वायलसेन्स) फोटो

पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, एस्पेन और बर्च जंगलों को पसंद करता है। जुलाई से अक्टूबर तक फलने वाले शरीर कभी-कभी बड़े समूहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 12 सेमी तक होता है, पहले उत्तल, फिर उदास, थोड़ा कीप के आकार का, केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, भूरा-भूरा, बैंगनी रंग के साथ, अस्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। गूदा मलाईदार और घना होता है।

दूधिया रस सफेद, गैर-दाहक होता है और हवा में बैंगनी रंग में बदल जाता है। प्लेटें घनी, मलाईदार होती हैं और छूने पर बैंगनी हो जाती हैं। तना बेलनाकार, 6 सेमी तक लंबा, 1-2 सेमी मोटा, खोखला, टोपी के समान रंग का होता है। बकाइन दूधिया सशर्त रूप से खाद्य, तीसरी श्रेणी.

नमकीन का सेवन किया।

नॉन-कास्टिक मिल्कवीड (लैक्टेरियस मिटिसिमस) फोटो

यह अगस्त-सितंबर में बर्च के मिश्रण के साथ पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में दुर्लभ रूप से और प्रचुर मात्रा में नहीं पाया जाता है। टोपी छोटी, व्यास में 8 सेमी तक, पतली, लाल-भूरी या नारंगी-पीली, बिना ज़ोन वाली, चिकनी, सपाट या थोड़ी कीप के आकार की, कभी-कभी केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखी, गीले मौसम में फिसलन वाली होती है। गूदा हल्के पीले रंग का होता है।

दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, सफेद, पहले मीठा होता है, फिर परिपक्व मशरूम में कड़वा होता है, और हवा में नहीं बदलता है। प्लेटें तने से चिपकी हुई, पतली, टोपी के समान रंग की, लेकिन थोड़ी हल्की, कभी-कभी छोटे लाल धब्बों वाली होती हैं। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है। तना 8 सेमी तक लंबा, 0.5-1 सेमी मोटा, घना, शायद ही कभी खोखला, टोपी के समान रंग का होता है।

मशरूम खाद्य, चौथी श्रेणी. उबालने के बाद गैर-कास्टिक मिल्कवीड अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड (लैक्टेरियस हेल्वस) फोटो

यह नम देवदार के जंगलों में, अक्सर जुलाई से सितंबर तक स्पैगनम बोग्स के किनारों पर पाया जाता है। टोपी 15 सेमी तक व्यास वाली, गुलाबी-भूरी, कभी-कभी भूरे रंग की टिंट के साथ, पहले (युवा मशरूम में) सपाट, फिर गहरी कीप के आकार की, घुमावदार किनारे वाली, शुष्क मौसम में रेशमी चमक के साथ होती है। गूदा हल्का पीला, भूरे रंग का होता है। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता है और इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

तने के साथ नीचे उतरने वाली प्लेटें पहले सफेद होती हैं, फिर भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है। तना 9 सेमी तक लंबा, 1.5 सेमी मोटा, बेलनाकार, खोखला, टोपी के समान रंग, शीर्ष पर हल्का, मटमैला, नीचे सफेद रेशों वाला होता है।

सूखे मशरूम से कूमारिन की तीव्र गंध आती है। थोड़ा सा जानना सशर्त रूप से खाद्यमशरूम। उबालने (पानी निकालने) के बाद, ग्रे-गुलाबी लैक्टिकारिया का उपयोग अन्य मशरूम के साथ अचार बनाने और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

गहरे भूरे रंग का मिल्कवीड (लैक्टेरियस फुलिगिनोसस) फोटो

यह मशरूम अगस्त-सितंबर में ओक के जंगलों में पाया जा सकता है। यह अकेले या बड़े समूहों में उगता है। टोपी 10 सेमी तक व्यास वाली, कीप के आकार की, मखमली, बीच में झुर्रीदार, गहरे भूरे या गहरे चॉकलेट रंग की, धुंधली सफेद रंग की होती है। टोपी के किनारे असमान और टेढ़े-मेढ़े हैं।

गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर पीला हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर नारंगी हो जाता है, स्वाद कड़वा नहीं, थोड़ा तीखा होता है। तने के साथ नीचे उतरने वाली प्लेटें विरल हैं, पहले सफेद, फिर गेरू-पीली। बीजाणु चूर्ण गेरू-पीला होता है। पैर 22 सेमी तक लंबा, 1.5 सेमी मोटा, टोपी के समान रंग, मखमली-मीली, घना होता है।

दूधिया गहरा भूरा खाद्य, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। उबालकर और नमकीन बनाकर उपयोग किया जाता है।

दूधिया भूरा बकाइन

दूधिया गहरा भूरा

रेशमी दूधवाला

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दूधिया (अव्य.) लैक्टैरियस) रसूलेसी परिवार के मशरूमों की एक प्रजाति है, ऑर्डर रसूलेसी, वर्ग एगरिकोमाइसेट्स, विभाग बेसिडिओमाइसेट्स।

मिल्कवीड को उनके गूदे में सफेद या रंगहीन रस की उपस्थिति से पहचाना जाता है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, लैटिन नाम सामने आया लैक्टैरियस- "दूध देना", "दूध"। दूध मशरूम, वोल्नुस्की, कड़वा मशरूम, सेरुस्की - ये सभी मशरूम जीनस लैक्टिकारिया का हिस्सा हैं और समान विशेषताओं से प्रतिष्ठित हैं।

दूधिया: मशरूम के जीनस का फोटो और विवरण। लैक्टिशियन कैसे दिखते हैं?

दूधिया मशरूम पतले या मोटे मांसल, घने लेकिन भंगुर फल देने वाले मशरूम होते हैं, जो ज्यादातर मध्यम या बड़े आकार के होते हैं। उनकी टोपी और तना समरूप (सजातीय) होते हैं और टूटे बिना एक दूसरे से अलग नहीं होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, में। मोटे तने वाले स्टॉकी मशरूम होते हैं, जिनकी लंबाई टोपी के व्यास के लगभग बराबर होती है ( लैक्टेरियस डेलिसिओसस, लैक्टेरियस प्यूब्सेंस, लैक्टेरियस टर्पिस), और ऐसी प्रजातियां भी हैं जिनमें एक छोटी टोपी लंबे, अपेक्षाकृत पतले डंठल पर फिट बैठती है ( लैक्टेरियस कैम्फोराटस, लैक्टेरियस लिग्न्योटस). इस जीनस के कवक में निजी और सामान्य आवरण दोनों का अभाव होता है।

मिल्कवीड की टोपी कीप के आकार की, दबी हुई, उत्तल-फैली हुई या उभरी हुई हो सकती है। युवा मशरूम में यह सीधा या उत्तल होता है जिसका किनारा नीचे की ओर होता है। सफ़ेद या चमकीले रंग का (पीला, नारंगी, भूरा, गुलाबी, भूरा, नीला, बकाइन, जैतून काला), लहरदार, सीधे या पसली वाले किनारे के साथ। उम्र के साथ, कुछ मशरूम अपने फलने वाले शरीर का रंग बदलते हैं।

मिल्कवीड टोपी की सतह सूखी या चिपचिपी, चिकनी, पपड़ीदार, ऊनी या मखमली, सादी या संकेंद्रित गोलाकार क्षेत्रों और गड्ढों वाली होती है - लैकुने। टोपी का आकार - 8 से 40 सेमी तक ( लैक्टेरियस वेलेरियस). बौना मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टेरियस टैबिडस) और गहरा दूधिया (अव्य.) लैक्टेरियस ऑब्स्क्यूरेटस) टोपी पानी को अवशोषित करके सूजने में सक्षम है।

इन मशरूमों का हाइमेनोफोर लैमेलर होता है। लैमेलर प्लेटें डंठल पर अलग-अलग डिग्री तक उतरती हैं, कुछ प्रजातियों में इससे मजबूती से जुड़ती हैं और कुछ में थोड़ी सी। एनास्टोमोसेस या नोकदार प्लेटें या तो सफेद होती हैं या चमकीले रंगों में रंगी होती हैं: गुलाबी, नीला, हल्का गेरू, क्रीम। छूने पर रंग बदल सकता है। उदाहरण के लिए, बकाइन की प्लेटें दूधिया (अव्य।) लैक्टैरियस वायोलास्केंस) शुरू में सफेद या मलाईदार पीले रंग के होते हैं, निचोड़ने पर बैंगनी रंग में बदल जाते हैं।

सामान्य तौर पर लैटिसिफ़र्स और रसूला की एक विशिष्ट विशेषता उनके बीजाणुओं पर जालीदार पैटर्न है। प्रजनन के लिए अभिप्रेत कोशिकाएँ अक्सर गोलाकार, मोटे तौर पर अंडाकार या अंडाकार आकार की होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद, गेरू या पीले-क्रीम रंग का होता है।

माइक्रोस्कोप के नीचे सुगंधित मिल्कवीड के बीजाणु। फ़ोटो क्रेडिट: जेसन हॉलिंगर, CC BY-SA 2.0

मिल्कवीड का पैर केंद्र में टोपी से जुड़ा होता है; इसका आकार नियमित बेलनाकार, आधार की ओर चपटा या संकुचित होता है। यह सफेद या टोपी के समान रंग का होता है, कभी-कभी अंदर से खोखला होता है, अधिकतर कक्षों वाला या भरा हुआ होता है। सतह चिकनी, सूखी, कम अक्सर श्लेष्मा और चिपचिपी होती है।

कुछ प्रजातियों में गड्ढे (लैकुने) होते हैं जिनका रंग पैर की बाकी त्वचा की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। मिल्कवीड के पैर की ऊंचाई 5-8 सेमी है, इसका व्यास 1.5-2 सेमी है।

मिल्कवीड्स का गूदा नाजुक, सफेद या भूरे, क्रीम या हल्के भूरे रंग का होता है। हवा में यह रंग बदल सकता है। इसमें दूधिया रस के साथ मोटी दीवार वाली हाइफ़े का संचालन होता है।

दूधिया रस का रंग और हवा में इसका परिवर्तन एक महत्वपूर्ण व्यवस्थित विशेषता है जिसके द्वारा जीनस की प्रजातियों को प्रतिष्ठित किया जाता है। अधिकतर यह सफेद होता है, लेकिन हवा में कुछ प्रजातियों में यह धीरे-धीरे हरा, भूरा, पीला, बैंगनी, लाल आदि हो जाता है। उत्तरी अमेरिकी मिल्कवीड में यह नीला (अव्यक्त) होता है। लैक्टेरियस इंडिगो) रस, पूरे फलने वाले शरीर की तरह, नीला है।

दूधिया मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

जीनस लैक्टिकेरिया के मशरूम दुनिया भर में उगते हैं, जो निम्नलिखित महाद्वीपों पर पाए जाते हैं: यूरेशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका। लेकिन वे उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में हैं। यहां लैटिसिफ़र्स गर्मियों में जून-जुलाई में फल देने वाले शरीर बनाते हैं। यदि गर्मी शुष्क है, तो "फलने" को अगस्त-सितंबर तक के लिए स्थगित कर दिया जाता है। चूँकि अधिकांश प्रजातियाँ ठंड-प्रतिरोधी और नमी-प्रेमी हैं, वे विशेष रूप से पतझड़ में प्रचुर मात्रा में फल दे सकती हैं। लेकिन लैक्टिसिफ़र्स लंबे समय तक नहीं बढ़ते हैं, फलने वाले शरीर की केवल 2 परतें बनाते हैं।

यदि वसंत ऋतु में लंबे समय तक बारिश होती है, तो लैक्टिसिफ़र्स बहुत दुर्लभ होंगे, क्योंकि उन्हें अत्यधिक नमी पसंद नहीं है।

इस जीनस के मशरूम पर्णपाती (आमतौर पर) और शंकुधारी पेड़ों की कई प्रजातियों के साथ सहजीवन में रहते हैं। ब्राउन मिल्कमैन (अव्य.) लैक्टैरियस लिग्न्योटस) सफेद मिल्कवीड (अव्य.) के साथ माइकोराइजा बनाता है। लैक्टैरियस मस्टियस) – एस, भूरा दूधिया (अव्य.) लैक्टेरियस फुलिगिनोसस) - साथ और बीच, पीला दूधिया (अव्य . लैक्टेरियस विएटस) - सन्टी के साथ।

मशरूम आमतौर पर जंगल के नम स्थानों या उसके किनारों पर उगते हैं, लेकिन वे पार्कों और घास के मैदानों में भी पाए जाते हैं जहां पेड़ों की जड़ें होती हैं। वे अक्सर मिट्टी में, कभी-कभी सड़ी हुई लकड़ी पर या काई में बस जाते हैं। इनके विकास के लिए अनुकूल तापमान 10-20°C के बीच होता है। फलने वाले शरीर 10-15 दिनों तक जीवित रहते हैं, जिसके बाद वे सड़ जाते हैं। अधिक बार, लैक्टिकेरिया समूहों में बढ़ता है, उनमें से कुछ "चुड़ैल के छल्ले" बना सकते हैं, उदाहरण के लिए केसर दूध टोपी और दूध मशरूम।

दूधवालों के प्रकार, नाम और फोटो

दुनिया में इस जीनस की लगभग 120 प्रजातियाँ हैं। उनमें से लगभग 90 रूस में जाने जाते हैं। उनके फलने वाले शरीर आकार, रंग और आकार में भिन्न होते हैं। लैटिसिफ़र्स में अच्छे खाद्य मशरूम हैं, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य, लेकिन कोई जहरीला या घातक नहीं है। और फिर भी, कुछ लेखक अखाद्य नारंगी मिल्कवीड (अक्षांश) का उल्लेख करते हैं। लैक्टेरियस पोर्निन्सिस) जितना जहरीला. शायद गीला मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टैरियस यूविडस).

खाने योग्य दूधिया

• केसर दूध की टोपी असली है,देवदार, या साधारण (अव्य.) लैक्टेरियस डेलिसिओसस, "नाज़ुक दूधिया")

अन्य समानार्थक शब्द: केसर दूध की टोपी, कुलीन, शरद ऋतु। जून से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में उगता है।

युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, जबकि परिपक्व मशरूम में फ़नल के आकार की टोपी होती है। इसका व्यास 3-11 सेमी है, यह जैतून अंधेरे क्षेत्रों के साथ नारंगी है। कैमेलिना का मांस नारंगी, भंगुर होता है, दूधिया रस नारंगी होता है, हवा में रंग बदलता है। पैर 2-8 सेमी लंबा, 2-2.5 सेमी व्यास, खोखला, चिकना, नारंगी होता है।

• काला स्तन, या निगेला (अव्य.) लैक्टेरियस नेकेटर, लैक्टेरियस टर्पिस)

खाने योग्य मशरूम. रूसी पर्यायवाची शब्द: ब्लैक डुप्लेंका, चेर्निश, ऑलिव-ब्लैक मिल्क मशरूम, जिप्सी, ब्लैक लिप्स, ब्लैक स्प्रूस मिल्क मशरूम, पिगटेल, वेरेन, ऑलिव-ब्राउन मिल्क मशरूम। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। अगस्त-अक्टूबर में बर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, किनारों पर, उज्ज्वल स्थानों को पसंद करता है।

मशरूम की टोपी अक्सर फैली हुई होती है, जिसका केंद्र थोड़ा दबा हुआ होता है और किनारा नीचे की ओर मुड़ा होता है। इसका व्यास 7 से 20 सेमी तक है, रंग जैतून-भूरा है, लगभग काला है या बमुश्किल ध्यान देने योग्य काले जैतून के घेरे के बिना है। गूदा सफेद, काटने पर भूरा, भंगुर होता है। दूधिया रस सफेद होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। पैर 2.5 सेमी तक मोटा, 6 सेमी तक ऊँचा, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी सतह पर दबे हुए धब्बे (लैकुने) होते हैं। नम मौसम में ब्लैकबेरी का फलने वाला शरीर पतला हो जाता है।

मूल रूप से, मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है, अचार बनाने पर यह गहरे चेरी में बदल जाता है। यह तैयारी अपना स्वाद खोए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत रहती है।

• असली स्तन का दूध (अव्य.) लैक्टेरियस रेसिमस)

रूस में, इस दूध मशरूम के स्थानीय और लोकप्रिय नाम हैं: सफेद, गीला, कच्चा या प्राव्स्की। यह रूस के यूरोपीय भाग, पश्चिमी साइबेरिया, बेलारूस और कजाकिस्तान में पाया जाता है। जुलाई से सितंबर तक जंगलों और पेड़ों में उगता है जहां बर्च के पेड़ होते हैं।

असली दूध मशरूम की टोपी 20 सेमी व्यास तक होती है, शुरू में सफेद और उत्तल, बाद में कीप के आकार की और पीले रंग की, घुमावदार, प्यूब्सेंट किनारे के साथ। टोपी पर हल्के पानी जैसे छल्ले हैं। तना मोटा, बेलनाकार, 3-7 सेमी ऊँचा, 5 सेमी व्यास तक सफेद या पीला, विभिन्न रंगों के गड्ढों वाला, खोखला होता है। प्लेटें पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होती हैं, तने के साथ थोड़ी नीचे उतरती हैं।

मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है. नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

• स्तन लाल-भूरे रंग का है (अव्य.) लैक्टेरियस वॉल्यूमस)

रूसी पर्यायवाची शब्द: मिल्कवीड, यूफोरबिया, पोद्दुब्योनोक, पोड्रेस्निक, रेडनुष्का, ग्लैडीख, स्मूथीश। जुलाई-अक्टूबर में समूहों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

टोपी मांसल, पीली या लाल-भूरी होती है, बिना संकेंद्रित क्षेत्रों के, अक्सर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, व्यास में 15 सेमी तक, मांस पीला या सफेद, घना और मीठा होता है, दूधिया रस सफेद होता है। पैर 6-10 सेमी तक लंबा, 3 सेमी व्यास तक, नीचे की ओर पतला, सफेद या टोपी के समान, मखमली होता है।

लाल-भूरे स्तन के दूध को यूरोपीय देशों में खाने योग्य, यहाँ तक कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है। फिर भी इसकी दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आप भून भी सकते हैं, नमक भी डाल सकते हैं, मैरिनेट भी कर सकते हैं.

• दूधिया नीला (अव्य.) लैक्टेरियस इंडिगो)

खाने योग्य मशरूम. एशिया, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में पाया जाता है। पर्णपाती और सदाबहार पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

इसकी टोपी का व्यास 5-15 सेमी है, यह चमकीले, नीले रंग का, हल्के संकेंद्रित क्षेत्रों वाला होता है। युवा मिल्कवीड में टोपी चिपचिपी और उत्तल होती है, परिपक्व मिल्कवीड में यह फैली हुई या कीप के आकार की होती है और किनारे मुड़े हुए होते हैं। प्लेटें भी नीली हैं, क्षतिग्रस्त होने पर हरी हो जाती हैं। वे उम्र के साथ हल्के हो जाते हैं। मिल्कवीड का पैर 6 सेमी तक ऊँचा, 2.5 सेमी व्यास तक और नियमित बेलनाकार आकार का होता है। कभी-कभी पूरे मशरूम की सतह पर चांदी जैसा रंग हो सकता है। मिल्कवीड का गूदा या तो हल्का या नीला होता है, जो हवा में हरा हो जाता है। दूधिया रस तीखा होता है, नीला भी होता है और ऑक्सीकृत होने पर हरा भी हो जाता है।

• लाल केसर दूध (अव्य.) लैक्टेरियस संगु मैं fluus )

खाने योग्य मशरूम. यह गर्मियों और शरद ऋतु में पहाड़ों वाले क्षेत्रों में शंकुधारी जंगलों में उगता है।

नारंगी-लाल या रक्त-लाल टोपी वाला एक मशरूम, व्यास में 5-15 सेमी, हरे धब्बे और क्षेत्रों के साथ। 6 सेमी तक ऊंचे बेलनाकार डंठल के साथ, टोपी की ओर पतला और पाउडर की परत से ढका हुआ। वाइन-लाल दूधिया रस के साथ जो हवा में रंग नहीं बदलता है या बैंगनी रंग प्राप्त नहीं करता है।

• स्प्रूस मशरूम (स्प्रूस) (अव्य.) लैक्टैरियस डेटेरिमस )

खाने योग्य मशरूम. ग्रीष्म और शरद ऋतु में शंकुधारी वनों में पाया जाता है।

टोपी नारंगी है, गहरे रंग के छल्ले के साथ, व्यास में 2-8 सेमी, एक गैर-यौवन किनारे के साथ। परिपक्व मशरूम में तना 3-7 सेमी ऊँचा, 1-1.5 सेमी व्यास, नारंगी, खोखला होता है। गूदा नारंगी रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर यह तुरंत लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है, और इसमें सुखद फल की सुगंध होती है। मशरूम के शरीर में दूधिया रस प्रचुर मात्रा में होता है। प्रारंभ में यह लाल या नारंगी रंग का होता है। हवा के संपर्क में आने पर हरा हो जाता है।

मशरूम का स्वाद सुखद होता है, तीखा नहीं.

सशर्त रूप से खाने योग्य मिल्कवीड

• ओक दूध मशरूम,जोनल लैटिसिफ़र,दूध मशरूम समूह, या ओक कैमेलिना (अव्य.) लैक्टैरियस इन्सुलसस , लैक्टैरियस ज़ोनारियस संस्करण। insulsus )

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। बीच, हेज़ेल, ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, जुलाई-सितंबर में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 5-15 सेमी व्यास की, घनी, मांसल, कम उम्र में उत्तल, बाद में कीप के आकार की या अनियमित आकार की, कान जैसी होती है। एक युवा मशरूम की टोपी का किनारा नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है; एक परिपक्व में यह खुला, पतला और लहरदार होता है। टोपी की त्वचा गेरू रंग के साथ पीले-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी बहुत हल्की, लगभग पीली या त्वचा के रंग की, पानी जैसे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। पैर छोटा है: लंबाई में 6 सेमी तक, व्यास में 3 सेमी तक। आधार की ओर बेलनाकार या संकुचित, पहले सफेद, फिर भूरे गड्ढों वाला पीला, यौवनयुक्त नहीं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है और हवा में नहीं बदलता है।

• ग्रुज्ड पीला (अक्षां. लैक्टैरियस स्क्रोबिकुलैटस)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। रूसी पर्यायवाची शब्द: पॉडस्क्रेबीश, पीला पॉडग्रुज़्ड, पीला वोल्नुखा। यह अगस्त-सितंबर में शंकुधारी और बर्च जंगलों में उगता है, अक्सर स्प्रूस या बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी 10-20 सेमी व्यास की, सपाट-अवतल, एक लुढ़की हुई फूली किनारी वाली होती है। टोपी की त्वचा पहले सफेद होती है, फिर हल्के पानी जैसे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ पीली हो जाती है। दूधिया रस बहुत कड़वा, सफेद होता है और हवा में गंधक-पीला हो जाता है। परिपक्व मशरूम में तना 9 सेमी तक ऊँचा, 4 सेमी तक व्यास वाला, सफेद, चिकना, खोखला होता है।

नमकीन का सेवन किया। पहले से भिगोने या उबालने से कड़वाहट दूर हो जाती है।

• वोल्नुष्का गुलाबी (अव्य.) लैक्टैरियस टॉरमिनोसस)

अन्य रूसी नाम: वोल्न्यांका, वोल्ज़ांका, वोल्वेंका, वोल्व्यानित्सा, वोल्मिन्का, वोल्नोवुखा, रूबेला, क्रासुल्या, डेकोक्शन। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बर्च के साथ सहजीवन में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक पाया जाता है।

कीट की टोपी शुरू में उत्तल होती है, बाद में सीधी, व्यास में 15 सेमी तक, एक उदास गहरे केंद्र के साथ, गुलाबी, गुलाबी-लाल, पीला-नारंगी, हल्का अखरोट जैसा, ऊनी, नीचे की ओर मुड़े हुए किनारे के साथ। विली गोलाकार क्षेत्र बनाते हैं जो स्वर में भिन्न होते हैं। गूदा हल्का पीला, स्वाद में तीखा, दूधिया रस सफेद और हवा में रंग नहीं बदलता। पैर 7 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, यौवनयुक्त, हल्का गुलाबी, अंदर से खाली होता है। यह आधार की ओर थोड़ा पतला हो जाता है।

मशरूम का सेवन अक्सर नमकीन और अचार बनाकर किया जाता है। वोल्नुस्की को नमकीन बनाने के 40-50 दिन बाद खाया जाता है। यदि अपर्याप्त रूप से पकाया जाता है, तो गुलाबी वोल्नुष्का आंतों के विकारों का कारण बन सकता है।

• वोल्नुष्का सफेद, साइबेरिया में - सफ़ेद मछली (अव्य.) लैक्टैरियस प्यूब्सेंस)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और अगस्त से सितंबर तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।

टोपी सफेद या गुलाबी रंग की होती है, व्यास में 15 सेमी तक, गाढ़ा छल्ले के बिना, प्यूब्सेंट, और श्लेष्म हो सकता है। डंठल बेलनाकार होता है, धीरे-धीरे आधार की ओर पतला होता जाता है, सफेद होता है, अक्सर विली से ढका होता है। इसकी लंबाई 4 सेमी, मोटाई - 2 सेमी तक पहुंच सकती है, उम्र के साथ पूरा मशरूम पीला हो जाता है।

इसे आमतौर पर नमकीन बनाकर खाया जाता है।

• वायलिन (अव्य.) लैक्टेरियस वेलेरियस)

रूस में, इस मशरूम को फेल्ट मिल्क मशरूम, स्क्वीकी मशरूम, स्क्वीकी मशरूम, मिल्कवीड, मिल्क स्क्रेपर और सबश्रब भी कहा जाता है। वायलिन मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, समूहों में, गर्मियों और शरद ऋतु में उगता है।

मशरूम की टोपी सफेद, थोड़ी प्यूब्सेंट, पीले धब्बों वाली, 26 सेमी व्यास तक की होती है, गूदा बहुत कड़वा, सफेद होता है। पैर छोटा, 6 सेमी तक लंबा और 3.5 सेमी तक मोटा होता है। इसे भिगोकर और उबालकर नमकीन बनाकर सेवन किया जाता है।

• गोरकुश्का (अव्य.) लैक्टेरियस रूफस)

समानार्थी: लाल कड़वा, कड़वा, कड़वा दूध, कड़वा बकरी, पुटिक। सन्टी और शंकुधारी पेड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक हेज़ेल के तहत देवदार के जंगलों, पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाया जाता है।

टोपी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लाल-भूरे रंग की होती है, जिसका व्यास 8-10 सेमी तक होता है, गूदे में मिर्च जैसा स्वाद होता है, दूधिया रस गाढ़ा और सफेद होता है, और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 8 सेमी तक लंबा, 1.5 सेमी तक मोटा, लाल रंग का, सफेद फुल से ढका हुआ होता है।

मशरूम को पहले उबालने के बाद नमकीन बनाकर खाया जाता है।

• ग्रुज्ड ऐस्पन (अक्षां. लैक्टेरियस विवाद)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो अगस्त-सितंबर में नम पर्णपाती जंगलों में उगता है। एस्पेन, चिनार और विलो के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी मांसल, युवा मशरूम में उत्तल, परिपक्व मशरूम में कीप के आकार की, लहरदार या नीचे की ओर फूली हुई धार वाली होती है। लाल या गुलाबी धब्बों और हल्के से दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ सफेद, गीले मौसम में चिपचिपा। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद होता है। दूधिया रस सफेद, तीखा होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 6-8 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी व्यास तक होता है।

नमकीन खाया.

• सेरुष्का, या ग्रे घोंसला (उर्फ ग्रे मिल्कवीड, ग्रे-लिलाक मिल्क मशरूम, सबॉर्डिस, प्लांटैन, सेरुखा) (अव्य। लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस)

मिश्रित, एस्पेन और बर्च जंगलों और उनके किनारों पर जून-अक्टूबर में बढ़ता है।

टोपी 5-10 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में उत्तल, परिपक्व मशरूम में कीप के आकार की और लहरदार किनारे वाली होती है। टोपी की त्वचा चिकनी, भूरे-भूरे या हल्के सीसे युक्त होती है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य छल्ले होते हैं। मशरूम का गूदा घना और सफेद होता है। दूधिया रस तीखा, सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 9 सेमी तक लंबा, 2.5 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, खोखला, टोपी के समान रंग का होता है। यह प्रजाति अपनी दुर्लभ पीली प्लेटों के कारण अन्य लैटिसिफ़र्स से भिन्न होती है।

मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है.

• दूधिया तटस्थ (अव्य.) लैक्टैरियस क्वाइटस)

टोपी 8 सेमी व्यास तक की, सूखी, भूरी, गहरे रंग की, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली या अस्पष्ट वृत्त वाली होती है। पहले यह उत्तल होता है, फिर अवतल होता है, लेकिन हमेशा चिकने किनारे के साथ। दूधिया रस पानी जैसा सफेद, गैर-दाहक होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। परिपक्व मशरूम में तना 6 सेमी तक ऊँचा, 1 सेमी व्यास तक, हल्का, बेलनाकार, खोखला होता है।

अपनी विशिष्ट गंध के कारण, ओक मिल्कवीड विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि यह अक्सर पाया जाता है। कुछ स्रोत तटस्थ लैक्टिसेरिया को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं और इसे ओक लैक्टिसेरिया कहते हैं।

• सामान्य मिल्कवीड, या चिकना (अव्य.) लैक्टैरियस ट्रिवियलिस)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यह नरम पेड़ प्रजातियों, विशेष रूप से बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और अक्सर नम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में आम.

बड़ी मांसल टोपी वाली एक प्रजाति, जो अक्सर धब्बेदार हो जाती है, जिसमें अच्छी तरह से परिभाषित संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। संपूर्ण फलने वाले भाग का रंग बैंगनी-ग्रे से पीले-ग्रे तक भिन्न होता है। भंगुर सफेद गूदा तीखा सफेद रस स्रावित करता है, जो सूखने पर प्लेटों पर हरे रंग के धब्बे छोड़ देता है। टोपी 6-20 सेमी व्यास की, चिकनी, फिसलन वाली, बीच में दबी हुई और मुड़े हुए किनारे के साथ फैली हुई होती है। यह उम्र के साथ फीका पड़ सकता है। पैर की छाया टोपी के समान ही है। यह बहुत लंबा हो सकता है - 4 से 10 सेमी तक, व्यास में 1-3 सेमी।

• काली मिर्च दूध मशरूम (अव्य.) लैक्टेरियस पिपेरेटस)

अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने वाला पौधा। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

सफेद फलदार शरीर, भंगुर मांस, बहुत घनी प्लेटें और बीच में दबी हुई चिकनी, फैली हुई टोपी वाला एक बड़ा मशरूम। सफेद या क्रीम रंग की टोपी का व्यास 8-20 सेमी होता है, तना 15 सेमी तक लंबा, 4 सेमी तक व्यास वाला होता है, दूधिया रस तीखा, सफेद होता है और हवा में या तो बदलता नहीं है या जैतून बन जाता है -हरा या पीलापन लिए हुए।

अपने तीखे स्वाद के कारण दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। लेकिन, वास्तव में, यह सशर्त रूप से खाने योग्य है, क्योंकि इसे भिगोने और उबालने के बाद नमकीन बनाया जा सकता है।

• कपूर दूधवाला,कपूर दूध मशरूम (अव्य.) लैक्टैरियस कैम्फोराटस)

यह कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनाता है, कम अक्सर पर्णपाती पेड़ों के साथ। मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में ढीली, अम्लीय मिट्टी पर उगता है। कभी-कभी काई में या सड़ती हुई लकड़ी पर पाया जाता है।

एक गहरे लाल-भूरे रंग का मशरूम जिसके बीच में एक दबी हुई टोपी होती है या एक केंद्रीय ट्यूबरकल होता है। टोपी का व्यास 3-6 सेमी है, पैर काफी लंबा है - 3-6 सेमी और पतला - बैंगनी-भूरे रंग के आधार के साथ 4-8 मिमी का व्यास। दूधिया रस पानीदार, सफेद होता है और बाहर निकलने पर रंग नहीं बदलता है।

कपूर लैक्टिकेरिया से बहुत तीव्र विशिष्ट गंध निकलती है, जिससे इसे जीनस की अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल हो जाता है।

• दूधिया काँटेदार (अव्य.) लैक्टेरियस स्पिनोसुलस)

सन्टी के साथ सहजीवन में बढ़ता है। यह अगस्त-सितंबर में मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बहुत कम पाया जाता है।

मशरूम की टोपी गुलाबी-लाल रंग की होती है जिसमें लाल-बरगंडी छल्ले और लाल शल्क होते हैं। इसका व्यास 2-6 सेमी है। एक परिपक्व मशरूम में एक सीधी टोपी होती है जिसका मध्य भाग दबा हुआ होता है और एक घुमावदार या सीधा, अक्सर लहरदार किनारा होता है। प्लेटें हल्के पीले या चमकीले नारंगी रंग की होती हैं। तना 0.8 सेमी व्यास और 5 सेमी ऊंचाई तक होता है। दूधिया रस तीखा नहीं होता, शुरू में सफेद, हवा में हरा हो जाता है, पहले मीठा, फिर तीखा लगता है।

आमतौर पर इस मिल्कवीड को अखाद्य माना जाता है, लेकिन कई लोग इसे अचार बनाने के लिए उपयुक्त मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

• सुगंधित मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टैरियस ग्लाइसीओसमस)

समानार्थी: सुगंधित मिल्कवीड, सुगंधित मिल्कवीड, नारियल मिल्कवीड, सुगंधित मिल्कवीड, सुगंधित मिल्कवीड। अगस्त-सितंबर में मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 7 सेमी व्यास तक, भूरे-भूरे रंग की, बकाइन, पीले या गुलाबी रंग की, यौवनयुक्त और सूखी होती है। मांस के रंग की प्लेटें. गूदा सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में हरा हो जाता है। तना टोपी से हल्का, 6 सेमी तक लंबा, 1.2 सेमी व्यास तक, उम्र के साथ अंदर से खाली होता है।

एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, इसका उपयोग नमकीन और मसाला के रूप में किया जाता है।

• गैर-कास्टिक मिल्कवीड (नारंगी मिल्कवीड) (अव्य.) लैक्टेरियस मिटिसिमस , लैक्टेरियस ऑरेंटियाकस )

यह बर्च, ओक और स्प्रूस के साथ सहजीवन में बढ़ता है और काफी आम है। जंगल के कूड़े और काई में बसता है।

6 सेमी तक व्यास वाली टोपी, खूबानी रंग, बिना छल्ले के। परिपक्व मशरूम में यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ कीप के आकार का, पतला, सूखा और मखमली होता है। दूधिया रस पानीदार और सफेद होता है, और बाहर निकलने पर रंग नहीं बदलता है। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, व्यास 1.2 सेमी तक। यह खोखला, बेलनाकार, टोपी के समान रंग का होता है।

मशरूम की टोपी 4-6 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर व्यापक रूप से कीप के आकार की, दबी हुई, कुंद के साथ, शुरू में बारीक यौवन वाली, फिर चिकनी धार वाली होती है। श्लेष्मा, सूखने पर चमकदार, पीला-सफ़ेद, बीच में भूरापन, बहुत कम ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्रों के साथ। तना 3-6 सेमी ऊंचा, 1-2.5 सेमी व्यास वाला, आधार की ओर पतला, सफेद, अनुदैर्ध्य झुर्रीदार होता है। गूदा सफेद होता है, दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है और तीखा नहीं होता।