1. सब्जियों को धोकर कागज़ के तौलिये पर हल्का सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. किशमिश को धोकर सुखा लें और शाखाओं से अलग कर लें। तोरी के क्यूब्स और किशमिश को एक कटोरे में रखें।


3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लें।


4. परिणामी द्रव्यमान को उस कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें आप आमतौर पर जैम पकाते हैं। यह बेहतर है कि यह तांबे या एल्यूमीनियम का बेसिन हो; तामचीनी व्यंजनों में, जैम जल सकता है, ठीक है, अगर आप इसकी देखभाल नहीं करते हैं। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।




5. प्यूरी वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और द्रव्यमान जले नहीं। इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और 12 घंटे के लिए अलग रख दें।


आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं - इसे उबलने दें, उबालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
आखिरी बार निष्फल जार तैयार करें और ढक्कनों को उबाल लें। तोरी जैम को किशमिश के साथ फिर से उबालें और तुरंत इसे गर्म करके पैक करें और ढक्कन लगा दें।


6. सबसे पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें, फिर स्क्वैश जैम के जार को तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए ले जाएं।


मैं अनानास के रस के साथ तोरी बनाने की भी सलाह देता हूं, यह भी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

तोरी और किशमिश जैम बनाने की युक्तियाँ:

• यदि आपकी तोरई बहुत छोटी नहीं है और उसके अंदर बीज बनना शुरू हो गए हैं, तब भी आप उन्हें प्यूरी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, बस त्वचा को छील लें और बीज के साथ कोर को हटा दें;
• यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप बेहतरीन छलनी का उपयोग करके तोरी और किशमिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं;
• करंट में छोटे-छोटे बीज होते हैं, यदि आप चाहते हैं कि वे तैयार प्यूरी में न लगें, तो मिश्रण को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में घुमाने के बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ें;
• आप चाहें तो अधिक स्वाद के लिए इस प्यूरी में कुछ खट्टे फल (संतरा, नींबू) भी मिला सकते हैं। लेकिन थोड़ा सा ही ताकि मिठाई ज्यादा खट्टी न हो जाए.

मिठाइयों पर अपने परिवार का बजट कैसे बचाएं - कचकनार निवासी यूलिया एंड्रीवा कहती हैं

कुकीज़, मिठाइयाँ, स्टोर से खरीदा हुआ जैम - फिलहाल, 27 वर्षीय यूलिया कहती हैं, ये मिठाइयाँ हमेशा उनकी मेज पर मौजूद रहती थीं। युवा लड़की के अनुसार, "चाय के लिए कुछ" पर दैनिक खर्च, व्यवस्थित रूप से परिवार के बटुए को खाली कर देता है, और अतिरिक्त पाउंड के रूप में समस्याएं भी लाता है।

वह याद करती हैं कि एक समाधान कई साल पहले मिला था, जब उनके परिवार ने तीसरी सहकारी संस्था में एक बगीचे का प्लॉट खरीदा था:

फसल को कहीं रखना आवश्यक था - स्ट्रॉबेरी, करंट, आंवले की बाल्टी। इसे एक बार में खाना असंभव था, इसलिए मैंने पुराने तरीके से जैम बनाने का फैसला किया।

बाद के वर्षों में, युवा माली की कल्पना जंगली हो गई - उसने असंगत सामग्रियों से सभी प्रकार के जैम, प्रिजर्व और जेली तैयार करना शुरू कर दिया। धीरे-धीरे, एंड्रीव्स के आहार से मीठी तैयारियों ने स्टोर से खरीदी गई हानिकारक मिठाइयों की जगह ले ली।

निम्नलिखित व्यंजन हमारे बीच लोकप्रिय हो गए हैं - आप काली ब्रेड के एक टुकड़े को ओवन में अर्ध-नरम होने तक सुखाएं, और फिर उस पर किसी ब्लूबेरी-स्ट्रॉबेरी की पतली परत फैलाएं। इसके अलावा, जैम का उपयोग मफिन और मीठी पाई बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में किया जा सकता है, ”लड़की का कहना है।

इस साल उसने पहली बार रेडकरेंट जेली बनाने की कोशिश की। इसे तैयार करने के लिए आपको 2-3 लीटर जामुन, चीनी और थोड़ा सा नींबू का रस लेना होगा। जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है - जेली एक विशेष नुस्खा के कारण सख्त हो जाती है।

जामुन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 15 मिनट के बाद, आपको स्टोव से पैन को हटाने और जामुन को नरम होने तक कुचलने की जरूरत है, और फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (इसके लिए धन्यवाद, बीज और छिलका सतह पर रहेगा, और गूदा एकमात्र आधार बन जाएगा) भविष्य की जेली के लिए)।

जामुन की निर्दिष्ट संख्या से लगभग दो लीटर गाढ़ा रस प्राप्त होता है। आपको इस रस के एक गिलास में एक गिलास चीनी मिलानी चाहिए, और फिर परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस के साथ मिलाना चाहिए (यूलिया आमतौर पर आधा नियमित नींबू निचोड़ती है)।

अगला चरण खाना बनाना है। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और उच्च गर्मी पर उबालना चाहिए (प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए)। 5-8 मिनट के बाद, आंच धीमी कर दें और चम्मच से जेली सख्त होने तक पकाएं (लगभग एक घंटा)।

अंतिम चरण सख्त होना है। जेली को सख्त करने के लिए, आपको इसे रात भर उस कंटेनर में छोड़ना होगा जिसमें इसे उबाला गया था। इसे किसी चीज से ढकने की जरूरत नहीं है.

दूसरा नुस्खा जिसने एंड्रीव परिवार में पहचान अर्जित की है असामान्य तोरी जाम.

इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलोग्राम चीनी, 1.5 किलोग्राम तोरी, एक नींबू और एक संतरे की आवश्यकता होगी।

तोरी को छीलकर, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। संतरे और नींबू को भी छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन छिलके सहित। - इसके बाद आपको चाशनी को पकाना है, जिसके लिए हम एक खाली पैन में 100 ग्राम पानी डालें और उसमें सारी चीनी डाल दें. चीनी के पानी को धीमी आंच पर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

फिर आपको कटी हुई तोरी को पैन में डालना होगा और लगातार हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाना होगा। निर्दिष्ट समय के बाद, खट्टे फल डालें, अगले 20 मिनट तक पकाएँ और उसके बाद ही आँच से हटाएँ,'' यूलिया कहती हैं।

लड़की के अनुसार, तोरी जैम को लगभग एक दिन तक रखना पड़ता है।

हम पहले से ही असंगत प्रतीत होने वाले उत्पादों से विभिन्न व्यंजन तैयार करने के आदी हैं। आइए अब तोरी और ब्लैककरेंट जैम बनाने की कई रेसिपी देखें। करंट बेरी का स्वाद मीठा होता है और यह हर किसी को पसंद नहीं आता है, लेकिन इन्हें अन्य सामग्री के साथ मिलाकर आप काफी स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

जैम बनाने का क्लासिक तरीका

इस रेसिपी के लिए आपको तोरी, किशमिश और चीनी की आवश्यकता होगी। हम 4 किलो तोरी लेते हैं, पहले से छीलकर, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं और जैम बनाने के लिए तैयार कंटेनर में रखते हैं। हम वहां 2 किलो धुली हुई काली किशमिश भी रखते हैं। इन उत्पादों के लिए आपको 5 किलो दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी, उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर मानक को आधे से कम किया जा सकता है।

तोरी और किशमिश को चीनी से ढककर रात भर ठंडे स्थान पर रखें, फिर स्टोव पर रखें और उबाल लें। कुल मिलाकर, उबालने के बाद, जैम को सावधानीपूर्वक हिलाते हुए 10 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। फिर पैन को एक तरफ रख दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें, फिर इसे स्टोव पर वापस रखें और इस बार जैम को 5 मिनट तक तेज आंच पर उबालें। गर्म को साफ जार में डालें और तुरंत सील कर दें।

झटपट तोरी और करंट जैम

जैम बनाने के लिए तोरी और किशमिश को 2 से 1 के अनुपात में लें, दूसरे शब्दों में कहें तो जामुन की तुलना में तोरी की संख्या दोगुनी है। तोरी को धोइये, छीलिये, बीज हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, हो सके तो क्यूब्स में। किशमिश को धो लें और कटी हुई तोरी में मिला दें; जल्दी से रस बनाने के लिए आप जामुन को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और बहुत धीमी आंच पर रखें।

अच्छी तरह से हिलाते हुए, तोरी और किशमिश को रस निकलने तक 5-10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम छोटे हिस्से में चीनी मिलाना शुरू करते हैं। उदाहरण के लिए, एक रेसिपी के लिए हमें 2 किलो चीनी की आवश्यकता होती है, जो लगभग 10 गिलास है। हम उबलने के बाद हर पांच मिनट में 2 कप दानेदार चीनी मिलाते हैं। इस मामले में, आपको लगातार जैम को हिलाते रहना चाहिए और खाना पकाने के समय की निगरानी करनी चाहिए। जैसे ही चीनी का आखिरी गिलास डाला जाता है, जैम को और 5 मिनट तक पकाएं और इसे निष्फल जार में गर्म डालें, इसे रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। तैयार उत्पाद को ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है; इसके लिए तहखाना एक आदर्श विकल्प है।

तोरी के तटस्थ स्वाद और काले करंट के समृद्ध स्वाद और रंग के लिए धन्यवाद, हम एक उत्कृष्ट तैयारी बनाते हैं - तोरी और करंट से जाम। यहां तक ​​कि जामुन का एक छोटा सा मिश्रण भी अपना काम ठीक से करता है - तोरी सचमुच स्पंज की तरह करंट की सुगंध और रंग को अवशोषित कर लेती है। जैम कोमल और चिकना हो जाता है, उसका रंग सुखद होता है। सुगंध बढ़ाने के लिए, आप स्वाद के लिए पुदीना, नींबू बाम, दालचीनी, इलायची या कोई अन्य मसाला/जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

तो, आइए अपने स्टॉकिंग शेल्फ में स्वादिष्ट जैम के कुछ जार जोड़ें और प्रक्रिया शुरू करें।

आइए उत्पाद तैयार करें.

हम सबसे कम उम्र की तोरी लेते हैं, जो अभी-अभी पकी है, जिसकी त्वचा पतली है और कच्चे नरम बीज हैं। सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके छिलके की ऊपरी पतली परत को हटा दें और तोरी को बिल्कुल मनमाने टुकड़ों में काट लें।

तोरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, फूड प्रोसेसर को पूरी शक्ति से चालू करें, और तोरी को नरम होने तक प्यूरी करें। आप मांस काटने के लिए मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसके बाद, कटी हुई तोरी में किशमिश डालें। हम पहले करंट को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं, सतह पर आई सूखी टहनियों को हटाते हैं, और बहते ठंडे पानी के नीचे जामुन को कई बार धोते हैं।

तोरी और किशमिश को काट लें।

परिणामी प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें और चीनी डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और बेरी-ज़ूचिनी प्यूरी को मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फिर से पंच करें।

एक और मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके परिणामस्वरूप फोम को निकालना सुनिश्चित करें।

- अब सॉस पैन को स्टोव से उतार लें.

सॉस पैन को ढक्कन या साफ रसोई तौलिये से ढक दें। हम भविष्य के जाम को 12 घंटे के लिए पूरी शांति और अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं।

12 घंटे के बाद, सॉस पैन को वापस स्टोव पर रखें, प्रक्रिया दोबारा दोहराएं - जैम को मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें.

हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं - पहले, उन्हें सोडा से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें भाप पर, माइक्रोवेव में या ओवन में, जैसा सुविधाजनक हो, संसाधित करें। जार को तैयार तोरी और करंट जैम से भरें।

ढक्कनों के बारे में न भूलें - उन्हें उबलते पानी में डालें और दो से तीन मिनट तक उबालें। हम जैम जार को चाबी से लपेटते हैं या ढक्कन कसकर कसते हैं। हम कैन को उसकी तरफ मोड़ देते हैं - यदि हवा बाहर नहीं निकलती है और तरल बाहर नहीं निकलता है, तो कैन पूरी तरह से लुढ़क जाता है। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्मी में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। हम स्क्वैश जैम को काले करंट के साथ एक ठंडे कमरे में ले जाते हैं जिसमें हम तैयारियों को संग्रहीत करते हैं।

तोरी इस जैम में मुख्य भूमिका निभाती है, और लाल करंट सुखद खट्टापन और अनोखा रंग जोड़ता है। जैम नरम हो जाता है, चिपचिपा मीठा नहीं और स्थिरता में कुछ हद तक जैम जैसा दिखता है।

1. आवश्यक उत्पाद: तोरी, किशमिश, चीनी।

2. किशमिश को धो लें, शाखाएं हटा दें और तौलिये पर सुखा लें। तोरी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. तोरी और किशमिश को ब्लेंडर में पीस लें (आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं)। यदि वांछित है, तो आप किशमिश के बीज निकालने के लिए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ सकते हैं।

4. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। मिश्रण को बार-बार हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और जैम जले नहीं।

5. तोरी जैम को उबाल लें, इसे 5-10 मिनट तक उबलने दें। फिर प्रक्रिया को 12 घंटे के अंतराल पर 2 बार दोहराएं। जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें और स्टेराइल जार में डालें। ढक्कन बंद करें. ठंडी जगह पर रखें।

अपनी चाय का आनंद लें!