तातार भोजन की विशेषताएं पूरे पूर्वी यूरोप में जानी जाती हैं। ऐसे मौलिक व्यंजन कहीं और मिलना मुश्किल है। तथ्य यह है कि तातार व्यंजनों की पाक परंपराएं कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं, इसलिए लोग उनके साथ बहुत श्रद्धापूर्वक और सावधानी से व्यवहार करते हैं, और राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं।

तातार व्यंजनों का आधार तरल गर्म व्यंजन हैं, जैसे सूप और शोरबा। शोरबा (शुल्पा) के आधार पर जिसमें वे तैयार किए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जाता है, और ड्रेसिंग के रूप में काम करने वाले उत्पादों के सेट के अनुसार, कोई आटा, आटा-सब्जी, अनाज, अनाज को अलग कर सकता है। -सब्जी और सब्जी सूप. सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स नूडल सूप (टोकमाच) है, दूसरा अक्सर शोरबा में उबाले गए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए मांस, या चिकन, साथ ही उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

तातार व्यंजनों में अक्सर विभिन्न प्रकार के दलिया दिखाई देते हैं: एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल, दलिया और मटर। जैसा कि आप देख सकते हैं, पर्याप्त से अधिक विकल्प मौजूद हैं। आज हम आपको कुछ तातार व्यंजन बनाना सिखाएंगे। यकीन मानिए, आपने पहले कभी इतना स्वादिष्ट स्वाद नहीं चखा होगा।

1. भांग के दाने के साथ पकौड़ी

उत्पाद:

1. आटा - 75 ग्राम.
2. कीमा - 100 ग्राम।
3. खट्टा क्रीम - 50 जीआर। (या 20 ग्राम घी)
4. अंडा - 1 पीसी।

भांग के दानों से पकौड़ी कैसे पकाएं:

मैं विकल्प. छिलके वाले भांग के दानों को सूखने के लिए कई घंटों के लिए स्टोव पर रखें। इसके बाद इन्हें मोर्टार में पीस लें और छलनी से छान लें। मैश किए हुए आलू और अंडे के साथ भांग का आटा मिलाएं। यदि भराई बहुत सख्त हो जाती है, तो इसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला करना चाहिए। हम अन्य पकौड़ी की तरह ही आटा तैयार करते हैं. पकौड़ों को नमकीन पानी में पकाएं, एक प्लेट पर रखें, खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन डालें। गर्म - गर्म परोसें।

विकल्प II. भांग के दानों को लकड़ी के मोर्टार में पीसें, अतिरिक्त चर्बी निचोड़ें, नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक हमें गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। तैयार द्रव्यमान का उपयोग पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाएगा। ऊपर प्रस्तावित विकल्प की तरह ही आटा तैयार करें।

2. जंपर

उत्पाद:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

1. मांस - 500 ग्राम
2. प्याज - 3 टुकड़े
3. नमक - स्वादानुसार
4. काली मिर्च - स्वादानुसार
5. वसा (तलने के लिए)

पेरेमियाच कैसे तैयार करें:

ख़मीर या अखमीरी आटे की 50-50 ग्राम की लोइयां बना लें, उन्हें आटे में लपेट कर चपटी बेल लें. कीमा को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और हल्के से दबाएं। इसके बाद, आटे के किनारों को उठाएं और इसे एक असेंबली में अच्छी तरह से इकट्ठा करें। याद रखें कि गेंद के बीच में एक छेद होना चाहिए. पेरेमियाची को अर्ध-गहरा तलना चाहिए: पहले छेद नीचे करके, और जब भूरा हो जाए, तो छेद ऊपर करके पलट दें। तैयार पेरेमीच में हल्का भूरा रंग होता है। गेंदों का आकार गोल और चपटा होता है। पकवान गर्म परोसा जाता है. आप आटे को छोटा भी बना सकते हैं, और आप लगभग आधी आवश्यक सामग्री बचा लेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें: धुले हुए मांस (बीफ या भेड़ का बच्चा) को बारीक काट लें और इसे प्याज और मिर्च के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। - फिर नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. यदि कीमा गाढ़ा हो जाए, तो आपको ठंडा दूध या पानी मिलाना चाहिए और फिर से मिलाना चाहिए।

3.टुनटर्मा (आमलेट)

उत्पाद:

1. अंडा - 5-6 पीसी।
2. दूध - 200-300 ग्राम।
3. सूजी या आटा - 60-80 ग्राम।
4. मक्खन - 100 ग्राम
5. नमक - स्वादानुसार.

टुनटरमा (आमलेट) कैसे पकाएं:

अंडों को एक गहरे कंटेनर में रखें और फिर अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। - इसके बाद इसमें दूध, पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाओ। सूजी या आटा डालें और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक फिर से मिलाएँ। - इसके बाद इस मिश्रण को घी लगी कढ़ाई में डालें और स्टोव पर रख दें. - जैसे ही डिश गाढ़ी हो जाए, इसे 4-5 मिनट के लिए ओवन में रख दें. तैयार टुनटरमा के ऊपर वसा लगाकर चिकना करें और परोसें। डिश को हीरे के टुकड़ों में काटा जा सकता है।

4. भरवां मेमना (तुतिर्गन टेके)

उत्पाद:

1. मेमना (गूदा)
2. अंडा - 10 टुकड़े
3. दूध- 150 ग्राम
4. प्याज (भुना हुआ)- 150 ग्राम
5. मक्खन - 100 ग्राम
6. नमक - स्वादानुसार
7. काली मिर्च - स्वादानुसार।

भरवां मेमना कैसे पकाएं:

हम युवा मेमने का ब्रिस्केट या हैम के पिछले हिस्से का गूदा लेते हैं। पसली की हड्डी को स्तन के मांस से अलग करें। बदले में, हम गूदे को पीछे से काटते हैं ताकि हमें एक प्रकार का बैग मिल जाए। एक गहरा कंटेनर लें. इसमें अंडे फेंटें, काली मिर्च, नमक, पिघला और ठंडा मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। भराई को पहले से पके हुए मेमने के ब्रिस्केट या हैम में डालें। हम छेद को सीवे करते हैं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को एक उथले कटोरे में रखें, इसे शोरबा से भरें और गाजर और कटा हुआ प्याज छिड़कें। आग पर रखें और पकने तक पकाएं।

तैयार टुटिर्गन टेके को एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से तेल लगाएं और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, भरवां मेमने को भागों में काटा जाना चाहिए। गर्म - गर्म परोसें।

5. तातार पिलाफ

उत्पाद:

1 सर्विंग के लिए

1. मेमना (कम वसा वाला) - 100 ग्राम।
2. टेबल मार्जरीन - 15 ग्राम
3. टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम
4. पानी - 150 ग्राम।
5. चावल - 70 ग्राम।
6. प्याज - 15 ग्राम।
7. तेजपत्ता
8. काली मिर्च - स्वादानुसार
9. नमक - स्वादानुसार।

तातार पिलाफ कैसे पकाएं:

मांस को टुकड़ों में काट लें, लगभग 35-40 ग्राम, नमक और काली मिर्च छिड़कें, भूनें, सॉस पैन में रखें और वसा और गर्म पानी में भूने हुए टमाटर भरें। उबाल आने दें और फिर धुले हुए चावल डालें। हमने प्याज काटा. हम डिश में प्याज और तेज पत्ता भी डालते हैं, धीमी आंच पर, धीरे से हिलाते हुए पकाते हैं, जब तक कि चावल तरल को सोख न ले। ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें। पारंपरिक तातार पिलाफ टमाटर के बिना तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको इसकी जगह कोई भी कटी हुई सब्जियाँ या यहाँ तक कि फल मिलाने की ज़रूरत है (तब पिलाफ मीठा निकलेगा)।

6. बत्तख के साथ बालिश

उत्पाद:

1. आटा - 1.5 किग्रा.
2. बत्तख - 1 पीसी।
3. चावल - 300-400 ग्राम।
4. मक्खन - 200 ग्राम।
5. प्याज - 3-4 पीसी।
6. शोरबा - 1 गिलास
7. काली मिर्च - स्वादानुसार
8. नमक - स्वादानुसार।

बत्तख के साथ बेलिश कैसे पकाएं:

चावल को पारंपरिक रूप से बत्तख के साथ मिलाया जाता है। सबसे पहले आपको बत्तख को ही पकाने की जरूरत है। इसके बाद गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर काट लेते हैं. हम चावल को छांटते हैं, गर्म पानी में धोते हैं, नमकीन पानी में डालते हैं और उबालते हैं। पके हुए चावल को छलनी से छान लें और गर्म पानी से धो लें। बचा हुआ चावल सूखा होना चाहिए। चावल में तेल, नमक, काली मिर्च डालें, प्याज को बारीक काट लें। इन सभी को बत्तख के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिला लें और बेलिश बना लें. आटा अन्य बेलिशों की तरह ही गूंथना है. डक बेलिश को शोरबे वाली बेलिश की तुलना में थोड़ा पतला बनाया जाता है। डिश को 2-2.5 घंटे तक बेक करना होगा। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, डिश को शोरबा से भरें।

याद रखें कि बत्तख के साथ बेलिश को उसी फ्राइंग पैन में परोसा जाता है। भराई को प्लेटों पर रखा जाता है, और फिर बेलिश के निचले हिस्से को भागों में काट दिया जाता है।

7. मांस के साथ गुबड़िया (तातार वेडिंग पाई)

उत्पाद:

(गुबड़िया के एक पैन के लिए)

1. आटा - 1000-1200 ग्राम.
2. मांस - 800-1000 ग्राम।
3. तैयार कॉर्ट (लाल सूखा पनीर) - 250 जीआर।
4. चावल - 300-400 ग्राम।
5. किशमिश - 250 ग्राम।
6. अंडा - 6-8 पीसी।
7. घी - 300-400 ग्राम.
8. नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
9. प्याज

मांस के साथ गुबड़िया कैसे पकाएं:

आटे को इस तरह बेलिये कि वह आकार में तवे से बड़ा हो जाये. - इसे एक तेल पैन में रखें और ऊपर से भी तेल लगाकर चिकना कर लें. तैयार कोर्ट को आटे पर रखें. इसके ऊपर हम एक समान परत में चावल रखते हैं, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ तला हुआ मांस, मांस पर चावल की एक और परत, और चावल के ऊपर कठोर उबले, बारीक कटे अंडे रखते हैं। हम फिर से चावल की एक परत के साथ समाप्त करते हैं। ऊपर उबले खुबानी, किशमिश या आलूबुखारा की एक परत रखें। पूरी फिलिंग पर अच्छी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। भरावन को बेले हुए आटे की एक पतली परत से ढकें, किनारों को दबाएं और लौंग से सील करें। डिश को ओवन में रखने से पहले, गुबड़िया को ऊपर से फिर से तेल से चिकना कर लेना चाहिए और टुकड़ों के साथ छिड़कना चाहिए। मध्यम तापमान पर गुबड़िया को लगभग 40-50 मिनट तक बेक करना चाहिए. - तैयार गुबड़िया को टुकड़ों में काटकर गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए. काटते समय, डिश में विभिन्न उत्पादों की अलग-अलग परतें दिखनी चाहिए। वे न केवल स्वाद में, बल्कि रंग में भी एक साथ अच्छे लगते हैं।

गुबड़िया के लिए नरम कॉर्क कैसे तैयार करें: सूखे कॉर्क को पीसकर छलनी से छान लें. 500 ग्राम कॉर्ट के लिए 200 ग्राम दानेदार चीनी और 200 ग्राम दूध मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक हमें एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। द्रव्यमान को ठंडा करें और गुबड़िया के तल पर एक समान परत में रखें।

गुबड़िया के लिए टुकड़े कैसे तैयार करें: 500 ग्राम छने हुए गेहूं के आटे में 250 ग्राम मक्खन मिलाएं, 20-30 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें। जैसे ही आप पीसते हैं, मक्खन धीरे-धीरे आटे के साथ मिल जाना चाहिए। इस तरह आपको बारीक टुकड़े मिलेंगे. गुबड़िया को ओवन में रखने से पहले ऊपर से तैयार किये हुए टुकड़े छिड़क दीजिये.

8. ऑफल के साथ तुतिरमा (घर का बना सॉसेज)

उत्पाद:

1. उपोत्पाद - 1 किलोग्राम
2. चावल - 100 ग्राम। (या 120 ग्राम एक प्रकार का अनाज)
3. अंडा - 1 पीसी।
4. प्याज - 1.5 पीसी।
5. दूध या शोरबा - 300-400 ग्राम।
6. नमक - स्वादानुसार
7. काली मिर्च - स्वादानुसार।

ऑफल के साथ तुतिरमा कैसे पकाएं:

हम उपलब्ध ऑफफ़ल (हृदय, यकृत, फेफड़े) को संसाधित करते हैं, और फिर उन्हें बारीक काटते हैं। प्याज लें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, या काट लें। इसे ऑफल में जोड़ें। नमक, काली मिर्च डालें, अंडा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को दूध या ठंडे शोरबा के साथ पतला करें, चावल या एक प्रकार का अनाज डालें। मिश्रण को मिलाकर आंत में भर दें। आइए इसे बांधें. सुनिश्चित करें कि टुटिरमा के लिए भराई तरल हो। पकवान को गोमांस के साथ तुतीरमा की तरह ही पकाया जाना चाहिए। इसके अलावा, तुतिरमा को केवल एक लीवर और अनाज के साथ पकाया जा सकता है।

ऑफल से बना तूतीरमा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, इसे हलकों में काटा जाता है और सावधानी से एक प्लेट पर रखा जाता है। तुतीरमा को गर्मागर्म परोसा जाता है.

9. कज़ान-शैली तली हुई मटर

उत्पाद:

1. मटर
2. नमक
3. तेल
4. प्याज

तली हुई मटर को कज़ान शैली में कैसे पकाएं:

तले हुए मटर को टाटारों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक माना जाता है। पकाने से पहले, मटर को छांटना चाहिए, ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर गर्म पानी से भरना चाहिए। इसके बाद आपको मटर को 3-4 घंटे के लिए छोड़ देना है ताकि वह फूल जाएं. सुनिश्चित करें कि यह बहुत अधिक फूले नहीं, क्योंकि तलने के दौरान दाने आसानी से आधे में टूट कर गिर सकते हैं। जब मटर भीग जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें और उसके बाद ही तलना शुरू करें। तली हुई मटर तैयार करने के कई तरीके हैं:

विधि 1 (सूखा तलना) - मटर को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और हिलाते हुए भूनें।

विधि 2 - एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। - तेल गरम होने पर इसमें मटर डालें और चलाते हुए भून लें. तलते समय नमक डालना न भूलें.

तीसरी विधि - आंतरिक गोमांस वसा के पिघलने के बाद बचे हुए चटकने के साथ तलें। मटर को चटकने वाली कढ़ाई में डालिये, चलाते हुये भूनिये. - तलते समय स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.

10.चक-चक

उत्पादों

(प्रति 1 किलोग्राम गेहूं का आटा):

1. अंडा - 10 टुकड़े
2. दूध - 100 ग्राम।
3. चीनी - 20-30 ग्राम।
4. नमक - स्वादानुसार
5. तलने के लिए तेल - 500-550 ग्राम.
6. शहद- 900-1000 ग्राम
7. परिष्करण के लिए चीनी - 150-200 ग्राम।
8. मोंटपेंसियर - 100-150 जीआर।

चक-चक कैसे पकाएं:

चक-चक प्रीमियम आटे से बनाया जाता है। कच्चे अंडे एक कन्टेनर में रखें, दूध, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिला लें. - आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें. तैयार आटे को लगभग 100 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे फ़्लैगेल्ला में बेल लें। फ्लैगेल्ला को पाइन नट्स के आकार की गेंदों में काटें और हिलाते हुए भूनें, अधिमानतः गहरे तलें। जब गेंदें तैयार होने के करीब होती हैं, तो वे पीले रंग का रंग लेने लगती हैं।

शहद में दानेदार चीनी डालें और एक अलग कंटेनर में उबाल लें। शहद तैयार है या नहीं, इसका पता लगाने का एक तरीका: माचिस की तीली पर शहद की एक बूंद लें और यदि माचिस से बहने वाली धारा ठंडी होने के बाद भंगुर हो जाए, तो उबालना बंद कर देना चाहिए। याद रखें कि शहद को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि यह जल सकता है। तो जाहिर है कि डिश का स्वाद खराब हो जाएगा. तली हुई बॉल्स को एक चौड़े कटोरे में रखें, ऊपर से शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, आपको चक-चक को एक ट्रे या प्लेट पर स्थानांतरित करना होगा और, अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबोकर, इसे अपनी पसंद का कोई भी आकार देना होगा। इसके अलावा, चक-चक को अक्सर छोटी कैंडीज (मोनपेंसियर्स) से सजाया जाता है।

"सुपर शेफ"आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

तातार व्यंजन संपूर्ण लोगों के विकास के सदियों पुराने इतिहास का परिणाम है, जो न केवल तातार लोगों की रहने की स्थिति और सांस्कृतिक और धार्मिक विशेषताओं से प्रभावित था, बल्कि पड़ोसी लोगों की परंपराओं से भी प्रभावित था: मारी, चुवाश, बश्किर और अन्य।

तातार भोजन की विशेषताएं

• टाटर्स का धर्म - इस्लाम - कुछ प्रकार के मांस की खपत पर कुछ प्रतिबंध लगाता है: सूअर का मांस, साथ ही हंस और बाज़ का मांस। इसके अलावा शराब भी प्रतिबंधित है.
• टाटर्स को समृद्ध, वसायुक्त सूप और शोरबा, पिलाफ पसंद है - सामान्य तौर पर, उनके व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं।
• तातार व्यंजनों के अधिकांश मुख्य व्यंजन कड़ाही या कड़ाही में तैयार किए जा सकते हैं। यह विशेषता इस राष्ट्रीय व्यंजन की विशेषता है क्योंकि लंबे समय तक ये लोग खानाबदोश थे।
• तातार व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की चाय के साथ परोसे जाने वाले विभिन्न भरावों के साथ दिलचस्प आकार में बेकिंग के लिए कई व्यंजन हैं।
• पारंपरिक व्यंजनों में मशरूम जैसी सामग्री ढूंढना मुश्किल है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां इसे पके हुए माल और मुख्य व्यंजन दोनों में मिलाती हैं।

तातार व्यंजन की मुख्य सामग्री

चूँकि टाटर्स मूल रूप से खानाबदोश लोग थे, इसलिए उनके राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार मांस है - भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, गोमांस, चिकन, बत्तख, खेल। इस्लामी परंपराओं के अनुसार, तातार व्यंजन व्यंजनों में सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे गंदा मांस माना जाता है। शेष प्रकार के मांस को अलग-अलग रूपों में तैयार किया जाता है: उनका उपयोग सूप और शोरबा पकाने के लिए किया जाता है, और मुख्य व्यंजन तैयार करने और पाई भरने में किया जाता है।

तातार व्यंजनों में दूसरा सबसे आम घटक विभिन्न अनाज हैं। टाटर्स को दलिया पसंद है: चावल, मटर, बाजरा, एक प्रकार का अनाज। वे इन्हें सब्जियों या सूखे मेवों के साथ पकाते हैं।

तातार व्यंजन विभिन्न प्रकार के पके हुए सामानों से समृद्ध है, इसलिए तीसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक आटा है, मुख्य रूप से खमीर, जिससे फूली, मुलायम पेस्ट्री प्राप्त होती है। तातार गृहिणियाँ विभिन्न मीठे और नमकीन भरावों के साथ छोटी पाई और बड़ी बंद और खुली दोनों तरह की पाई बनाती हैं। यूरेशिया के कई लोगों की तरह, मुख्य आटा उत्पाद रोटी है - टाटर्स के बीच इसे इकमेक कहा जाता है।

तातार भोजन का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक डेयरी उत्पाद है। अपने शुद्ध रूप में दूध का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है - इसे खट्टा क्रीम, केफिर या पनीर में बदल दिया जाता है। कात्यक गाय या घोड़े के दूध से किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। परिणामी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग लोकप्रिय ताज़ा पेय अयरन तैयार करने के लिए किया जाता है। कात्यक तातार दही उत्पाद स्यूज़्मे का आधार भी है, जिससे कॉर्ट नामक तातार पनीर लंबे वाष्पीकरण द्वारा तैयार किया जाता है।

तातार व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन

नीचे लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन सूचीबद्ध हैं, जो तातार आहार का आधार बनते हैं।

• पेल्मेनी - रूसी व्यंजनों की तरह, अखमीरी आटे से बनाई जाती है और कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों से भरी होती है। तातार पकौड़ी का मुख्य आकर्षण भांग के दानों को मिलाना है।
• तातार पिलाफ - सब्जियों या फलों (मीठा संस्करण) के साथ पशु वसा में एक गहरी कड़ाही में मेमने या गोमांस के साथ पकाया जाता है।
• बेलिश बत्तख, ढेर सारे प्याज और चावल के साथ एक पारंपरिक खुले चेहरे वाली पाई है।
• पेरेम्यच - भरने के साथ गोल फ्लैटब्रेड, ओवन में बेक किया हुआ।
• टुटिरमा एक तातार सॉसेज है जो मसालों के साथ ऑफल से बनाया जाता है।
• चक-चक रूस में व्यापक रूप से जाना जाने वाला व्यंजन है, जो शहद के साथ आटे से तैयार किया जाता है।
• तातार शोरबा शुल्पा शोरबा की नहीं, बल्कि बड़ी संख्या में सामग्री के साथ एक असली रूसी सूप की याद दिलाता है: मांस, सब्जियां, नूडल्स।
• अज़ू - सब्जियों के साथ तला हुआ मांस।
• किस्टीबाई - मांस, पनीर और सब्जियों से विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट भराई के साथ अखमीरी आटे की फ्लैटब्रेड।
• टुनटरमा एक पौष्टिक आमलेट है जिसमें इसे गाढ़ी स्थिरता देने के लिए इसमें गेहूं का आटा या सूजी मिलाया जाता है।
• इचपोचमक आलू और मांस भरने के साथ छोटे त्रिकोणीय पाई हैं।
• इलेश आलू, चिकन पट्टिका और प्याज से भरी एक गोल पाई है।
• चेबुरेक्स कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई तली हुई चपटी पाई होती हैं।
• कोइमाक - ओवन में तला हुआ खमीर आटा से बने छोटे पैनकेक।
• काबार्टमा आटे से बने पतले लंबे नूडल्स हैं। अन्य प्रकार के तातार नूडल्स: चूमर, उमाच, सलमा, टोकमाच।

खाना पकाने की विधियां

तातार व्यंजन तैयार करने की ख़ासियतें, जो सदियों से लोगों के बीच विकसित हुई परंपराओं से जुड़ी हैं, भी दिलचस्प हैं।

तातार ओवन, जिसमें पेस्ट्री और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं, सामान्य रूसी ओवन से थोड़ा अलग होता है: इसमें एक कड़ाही का लगाव और एक छोटा बिस्तर होता है।

तातार खाना पकाने की मुख्य तकनीक पकाना और स्टू करना है। तलने का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है: केवल पैनकेक बनाने के लिए।

इस्लाम टाटर्स के आहार पर विशेष मानदंड और नियम लागू करता है। शरिया कानून आस्था के अनुयायियों को सुअर का मांस, साथ ही बाज़ और हंस जैसे पवित्र माने जाने वाले कुछ पक्षियों का सेवन करने से रोकता है। मुसलमान मादक पेय नहीं पीते: ऐसा माना जाता है कि शराब पापों की जड़ और स्रोत है।

मुस्लिम कानून खान-पान में संयम बरतने का आह्वान करते हैं। हर साल, चंद्र कैलेंडर के नौवें महीने में - रमज़ान (मुसलमानों का मानना ​​​​है कि कुरान को इस समय पृथ्वी पर भेजा गया था), 12 वर्ष से अधिक उम्र के टाटर्स लगभग 30 दिनों तक उपवास करते हैं (सुबह से सूर्यास्त तक भोजन से पूर्ण परहेज़) - लेखक का नोट)। उपवास का अंत उराज़ा गेटे की छुट्टी का प्रतीक है।

गुलनाज़ शमसुतदीनोवा माली रिया के तातार गांव से आती हैं। उन्हें गांव में उनकी मां और दादी ने राष्ट्रीय व्यंजन बनाना सिखाया था। कज़ान के वोकेशनल स्कूल नंबर 15 से कुक की डिग्री के साथ स्नातक होने के बाद, उन्होंने राष्ट्रीय तातार व्यंजन परोसने वाले एक रेस्तरां में काम करना शुरू किया। शमसुतदीनोवा अपनी सुबह की शुरुआत खमीर आटा गूंधने से करती है, जिसे वह फिर गर्म स्थान पर रख देती है और उसके "उठने" का इंतजार करती है।

त्रिकोण - सबसे लोकप्रिय तातार व्यंजन

वे अपनी सहायक, 23 वर्षीय अल्बिना के साथ मिलकर 45 त्रिकोणों के लिए भराई तैयार करना शुरू करते हैं। अल्बिना स्वीकार करती है कि उसके सहकर्मी ने उसे खाना पकाने की सभी बारीकियाँ सिखाईं। “मैं ज़ेलेनोडॉल्स्क में एक डाकिया हुआ करता था, फिर मेरे पति व्याचेस्लाव और मेरा बेटा निकिता कज़ान चले गए। मैं पांच साल से एक रेस्तरां में काम कर रहा हूं। मुझे यह वाकई पसंद है,'' लड़की आलू को क्यूब्स में काटते हुए कहती है।

त्रिकोण नुस्खा (40 त्रिभुजों पर आधारित)। खमीर आटा: 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 500 ग्राम पानी, 200 ग्राम मार्जरीन, 3 अंडे, 10 ग्राम खमीर, 30 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक, 800 ग्राम आटा, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। भरना: 1200 ग्राम आलू और 800 ग्राम गोमांस, टुकड़ों में कटा हुआ, 150 ग्राम मक्खन, 3 प्याज, मसाले। तैयारी: आटे के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और उन्हें कटिंग बोर्ड पर बेल लें। हम भरने को आटे पर फैलाते हैं, किनारों को तीन तरफ से जोड़ते हैं और इसे अच्छी तरह से चुटकी बजाते हैं। आप बीच को खुला छोड़ सकते हैं, फिर खाना पकाने के दौरान आप इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी या शोरबा मिला सकते हैं। त्रिकोणों को लगभग 20-25 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ओवन में पकाया जाता है।

“बेकिंग तातार राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है, और अक्सर दूसरे कोर्स के बजाय नमकीन भरने वाले आटे के उत्पादों का उपयोग किया जाता है। टाटर्स बैटर आटा (कोइमक, बेलेन) और खड़ी आटा (कबार्टमा, बेलिशी, पेरेमियाची, गुबदिया, ओचपोचमक) दोनों से सेंकते हैं। अखमीरी और खमीरी आटा दोनों का उपयोग किया जाता है,'' गुलनाज़ ने पहले से ही बेले हुए आटे पर भरावन फैलाते हुए मुझे बताया। लड़की के अनुसार, पके हुए सामान बनाते समय, टाटर्स पशु वसा, मक्खन और घी का उपयोग करते हैं। आटे में अंडे, चीनी और कुछ मसाले भी मिलाये जाते हैं.

रूसी मेहमानों का इलाज रोटी और नमक से करते हैं, टाटर्स चक-चक से

इसके बाद, लड़कियाँ मिठाइयाँ तैयार करने के काम में लग जाती हैं। सबसे प्रसिद्ध तातार मिठाई चक-चक है। यदि परंपरागत रूप से रूसी मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक के साथ करते हैं, तो टाटर्स चक-चक पेश करते हैं। टाटर्स का मानना ​​​​है कि विनम्रता का चमकीला पीला रंग धूप वाली मातृभूमि का प्रतीक है, और शहद में चिपकी मीठी गेंदें लोगों की एकता का प्रतीक हैं। पहले, चक-चक केवल विशेष आयोजनों के लिए तैयार किया जाता था - उदाहरण के लिए, शादी के लिए।

व्यंजन विधि चक-चक. आटा: 3 अंडे, बेकिंग पाउडर, दानेदार चीनी, आटा। सिरप: 150 ग्राम शहद, 150 ग्राम चीनी। आटे को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें, स्ट्रिप्स (2 सेमी चौड़ी) में काट लें, बदले में, उन्हें 3-4 मिमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी चीजों को उबलते सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टुकड़ों को पेपर नैपकिन पर रखें ताकि तेल न रहे. शहद और चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर पकाएं। फिर तले हुए टुकड़ों और चाशनी को एक गहरे बाउल में मिला लें। हम सब कुछ एक प्लेट में रखते हैं, उसे मनचाहा आकार देते हैं। हमने दिय़ा चक-चक सूखाना।

“गाँवों में, विवाह योग्य उम्र की लड़कियाँ आटा गूंथती हैं, विवाहित लड़कियाँ इसे भूनती हैं, और सबसे पुरानी पीढ़ी शहद डालने और पकवान को सजाने में शामिल होती है। इस प्रक्रिया में, बड़ी उम्र की महिलाएं बहुओं की तलाश करती हैं और फिर अपने बेटों को शादी के लिए भेजती हैं,'' शमसुतदीनोवा कहती हैं।

अलकीश-कालेवे को तातार शादियों के लिए भी तैयार किया गया था। गुलनाज़ शमसुतदीनोवा का कहना है कि यह कुरकुरी कॉटन कैंडी जैसा कुछ है: यह व्यंजन शहद, आटा और मक्खन के साथ चीनी से बनाया जाता है। "इस मिठाई को तैयार करने के लिए अत्यधिक धैर्य, सावधानी और निपुणता की आवश्यकता होती है, क्योंकि ठंडा और गाढ़ा शहद द्रव्यमान हाथों में लिया जाता है और फिर पतले सफेद रेशे बनने तक फैलाया जाता है।"

एक और पसंदीदा तातार व्यंजन गुबड़िया है। इसे फ्राइंग पैन में एक बड़ी पाई के रूप में या उबले हुए चावल, उबले हुए किशमिश, कटे हुए अंडे और कॉर्ट (पिघला हुआ पनीर) से बने छोटे गोल पाई के रूप में तैयार किया जाता है। पकवान की सभी सामग्रियों को परतों में बिछाया जाता है और मिश्रित नहीं किया जाता है।

गुबड़िया रेसिपी.गुबड़िया बनाने के लिए आप खमीर और अखमीरी आटा दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें नियमित पाई की तुलना में अधिक मक्खन डाला जाता है. छोटे "पाई" के 10 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम आटा, 180 ग्राम चावल, जिसे आधा पकने तक पहले से उबालना चाहिए, 80 ग्राम किशमिश गर्म पानी में उबले हुए, 5 कटे हुए उबले अंडे, 200 ग्राम मक्खन , 100 ग्राम कॉर्ट, 80 ग्राम चीनी। आटे के 3-4 मिमी मोटे टुकड़े बेल लीजिये. हम बिछाते हैं: पहली परत कोर्ट है, दूसरी परत चावल है, तीसरी कटा हुआ अंडा है, चौथी किशमिश है। ऊपर से चीनी और मक्खन डालें. गुबड़िया को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

तातार सूप

रेस्तरां की गर्म दुकान में, सबसे प्रसिद्ध तातार सूप, "नूडल्स के साथ चिकन शोरबा", 35 वर्षीय गुल्युसा गिलमुटदीनोवा द्वारा तैयार किया जाता है। वह दस लीटर पानी के लिए एक मध्यम आकार के सॉस पैन में चिकन डालती है। सूप के लिए गाजर और प्याज को तला जाता है ताकि शोरबा का रंग सुंदर हो जाए। जब सूप तैयार हो जाता है तो इसमें नूडल्स मिलाये जाते हैं, जो अंडे, आटे और नमक से बनाये जाते हैं। खड़ी अखमीरी आटा को एक पतली परत में रोल किया जाता है (ताकि यह पारदर्शी हो जाए) और तुकमाच (तातार में नूडल्स - लेखक का नोट) काट दिया जाता है।

अब तक, तातार गांवों में, नूडल्स को जल्दी और पतले काटने की क्षमता लड़की की कड़ी मेहनत की गवाही देती है। "ऐसे किसी से शादी करना कोई शर्म की बात नहीं है।" इस तरह से तैयार और सुखाए गए नूडल्स को पांच से छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

रूसियों में जागरुकता है, टाटर्स में दादा-दादी के लिए रात्रिभोज पार्टी है

टाटर्स की एक विशेष परंपरा एक डिनर पार्टी (तातार में "राख" - लेखक का नोट) है। टाटर्स इसे सभी विशेष आयोजनों के लिए तैयार करते हैं: निकाह (मुस्लिम शादियों - लेखक का नोट), गृहप्रवेश के लिए, जागरण के लिए (तीसरे, सातवें, चालीसवें दिन और एक साल बाद आयोजित) - या जब मेहमानों को बस आमंत्रित किया जाता है। भोजन के साथ कुरान का पाठ और अल्लाह के नाम पर "सदका" का वितरण (उदाहरण के लिए छोटे परिवर्तन के रूप में भिक्षा) होता है। यदि निकाह में मेहमान दूल्हा और दुल्हन के पुरुष और महिला रिश्तेदार होते हैं, तो अन्य रात्रिभोज पार्टियों में आमतौर पर केवल दादी या केवल दादा को आमंत्रित किया जाता है - रिश्तेदार या परिचित जो अरबी में कुरान पढ़ सकते हैं।

मेज पर केवल पारंपरिक तातार व्यंजन परोसे जाते हैं: नूडल सूप, मांस और आलू, गुबड़िया, मिठाइयाँ - चक-चक, टॉकीश-कालेवे। मेज़ पर कोई मादक पेय नहीं है। वे केवल चाय पीते हैं, अक्सर क्रीम के साथ।

डिनर पार्टी में महिलाएं हमेशा अपने सिर पर स्कार्फ पहनती हैं और पुरुष टोपी पहनते हैं। "डिनर पार्टी" के दिन गृहिणियाँ पतलून के साथ स्कार्फ और लंबी पोशाक या अंगरखा भी पहनती हैं। वे भोजन के समय मेज़ पर नहीं बैठते।

तातार बेलीश के साथ मुस्लिम छुट्टियाँ

वीनस और रुस्तम नबीउलिन के परिवार में हमेशा परंपराओं का पालन किया जाता है। सभी मुस्लिम छुट्टियों और पारिवारिक समारोहों के लिए, एक युवा पत्नी अपने पति के लिए पारंपरिक मांस पाई - बेलीश तैयार करती है। उसने पकवान का रहस्य साझा किया, जो लड़की को अपनी माँ और दादी से विरासत में मिला था, AiF.ru के साथ: "मैं आटे में गाँव की खट्टी क्रीम और कयामक डालती हूँ, दूध, वनस्पति तेल, नमक, स्वाद के लिए चीनी और कटा हुआ सोडा मिलाती हूँ।" सिरके में. फिर मैं आटा गूंथता हूं और इसे थोड़ी देर के लिए रख देता हूं। भराई में कटे हुए आलू, दो बड़े प्याज और मांस - भेड़ का बच्चा, हंस और गोमांस शामिल हैं।

यदि आप इस्लामी नैतिकता - अदब का पालन करते हैं, तो किसी भी भोजन की शुरुआत हाथ धोने से होनी चाहिए। भोजन शुरू करने से पहले (जैसा कि कोई भी कार्य शुरू करने से पहले), एक मुसलमान कहता है: "बिस्मिल्लाह अर्रा हमन अर्रहीम" (अल्लाह के नाम पर, दयालु और दयालु)। भोजन प्रार्थना के साथ समाप्त होता है, जिसके बाद हर कोई अपनी हथेलियों को अपने चेहरे पर लाता है, उन्हें अपने हाथों से सहलाता है और कहता है: "आमीन।"

वीनस बताती हैं, "माँ हमेशा मुझसे कहती थीं कि तुम्हें प्रार्थना के साथ खाना पकाना शुरू करना चाहिए और इस प्रक्रिया में केवल अच्छे के बारे में सोचना चाहिए: तभी भोजन फायदेमंद होगा और आपके स्वास्थ्य में सुधार होगा।" तातार भेजे गए भोजन के लिए अल्लाह को धन्यवाद देते हैं, और वे "रखमत" शब्द के साथ मेज से भी उठते हैं - यह पहले से ही महिला रसोइया के लिए "धन्यवाद" है।

तातार लोगों का भोजन अपनी विशेष सांस्कृतिक परंपराओं के लिए जाना जाता है, जिनकी जड़ें सदियों पुरानी हैं। राष्ट्रीय व्यंजन तातार जातीय संस्कृति की समृद्धि और लोगों की जीवन स्थितियों को दर्शाता है।

तातार राष्ट्रीय व्यंजन का पहला पाठ्यक्रम

नूडल सूप

सामग्री	मात्रा
चिकन (वसा) -	2 किग्रा
छना हुआ पानी -	3 एल
बल्ब (बड़ा सिर) -	1 पीसी।
मसाले और मसाला -	वैकल्पिक
घर का बना नूडल्स -	120-150 ग्राम
आलू -	6 पीसी.
स्प्रेड, मार्जरीन या मक्खन -	5 ग्राम
मुर्गी के अंडे -	3 पीसीएस।
अजमोद, डिल, धनिया -	गुच्छा
आटा -	1 गिलास
खाना पकाने के समय: 60 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 460 किलो कैलोरी

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. किसी भी खून को हटाने के लिए मुर्गे के शव को धो लें, उसे आंच पर संसाधित करें, एक बड़ा पैन चुनें और उसमें निर्दिष्ट मात्रा में पानी भरें।
2. मांस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें और शव को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
3. प्याज छीलें और पूरे प्याज को शोरबा में डालें, नमक डालें। एक घंटे तक पकाते रहें।
4. चिकन निकालें, शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें, नूडल्स डालें, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ जब तक कि नूडल्स सतह पर तैरने न लगें, और सूप को उबलने दें।
5. नूडल्स को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है: निर्दिष्ट मात्रा में आटा लें, इसमें दो अंडे तोड़ें, नमक डालें और आटा गूंध लें, फिर इसे 20 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखें। फिर आटे से दो चपटे केक बेलिये, इतने पतले कि आप टेबल देख सकें. केक को कुछ देर के लिए बोर्ड पर रखें और सूखने दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। कटे हुए नूडल्स को धूप में या गर्म, सूखी जगह पर रखें।
6. चिकन को भागों में काटें, ठंडा होने दें, फिर अंडे से ब्रश करें और ओवन में मध्यम तापमान पर 15 मिनट तक गर्म करें।
7. आलू को एक डिश पर रखें, मक्खन डालें, सब कुछ जड़ी-बूटियों से छिड़कें और मांस डालें। सूप को अलग से परोसें।

एक बर्तन में शुल्पा

आवश्यक सामग्री:

• हड्डी के साथ मांस (गोमांस, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा) - 150-200 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - आधी जड़ वाली सब्जी;
• प्याज - आधा सिर;
• घी या मक्खन - 30 ग्राम;
• मांस शोरबा - 300 ग्राम;
• मसाला - वैकल्पिक.

कैलोरी सामग्री: 520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी का विवरण:

1. सूप के लिए एक छोटा मिट्टी का बर्तन लें और उसे माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करें।
2. मांस को उबालें, निकालें और टुकड़ों में काट लें, एक बर्तन में रखें।
3. शोरबा को अच्छे से छान लें.
4. सब्ज़ियों को मोटा-मोटा काट लें और उन्हें बारी-बारी से परतों में एक बर्तन में रखें।
5. स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। मिश्रण के ऊपर शोरबा डालें।
6. ओवन में 180 डिग्री पर रखें और पकने तक पकाएं।
7. साग को बारीक काट लें, तैयार पकवान पर छिड़कें,
8. सूप को एक गहरी प्लेट में डालें या मिट्टी के बर्तन में छोड़ दें। उत्तरार्द्ध एक सुंदर लकड़ी के चम्मच के साथ बहुत अच्छा लगेगा।

मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजन

तातार में अज़ू

आवश्यक सामग्री:

• मांस - गोमांस या भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - लगभग 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• आलू - 6 पीसी ।;
• टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार, या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• शोरबा - 1 एल;
• लहसुन - 7 लौंग;
• मसालेदार खीरे - 7 पीसी ।;
• साग - कोई भी, लगभग 150 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाला - स्वाद के लिए.

खाना पकाने में लगने वाला समय: 2-2.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 390 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी का विवरण:

1. टेंडरलॉइन को लगभग 2*3 सेमी, लगभग 2 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही में तेल गरम करें, मांस को क्रस्टी होने तक भूनें और आंच कम कर दें। स्टू.
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पिघले मक्खन में सुनहरा होने तक भून लें।
4. मांस के साथ एक कड़ाही में प्याज रखें और टमाटर का पेस्ट डालें, या छिलके वाले टमाटरों को मैश करें।
5. परिणामी द्रव्यमान को शोरबा के साथ डालें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
6. खीरे को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, छीलें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
7. आलू को क्यूब्स में काटें और एक अलग फ्राइंग पैन में उसी पिघले हुए मक्खन में भूनें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से तैयार न होने दें।
8. आलू को मांस में डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. तैयार पकवान में बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

काज़िलिक - तातार शैली का सूखा सॉसेज

आवश्यक सामग्री:

• मांस - गोमांस या घोड़े के मांस का 1-2 किलोग्राम पेरिटोनियल भाग;
• सॉसेज के लिए आंत या विशेष फिल्म;
• स्वादानुसार मसाला.

खाना पकाने में लगने वाला समय: 3 महीने तक।

कैलोरी सामग्री: 300-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. मांस को मोड़ें या 3 सेमी चौड़े, 6 सेमी लंबे, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, ढेर सारी काली मिर्च और नमक डालें, 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. आंतों का इलाज करें - पानी से कुल्ला करें, फिर उन्हें अंदर बाहर करें और बलगम से छुटकारा पाएं, धो लें और दूसरे सिरे को मोटे धागे से बांध दें।
3. मांस को वसा के टुकड़ों से बारी-बारी करके, आंतों को भरें।
4. आंत में छोटे-छोटे छेद करने के लिए टूथपिक या कांटे का उपयोग करें ताकि वसा बाहर निकल सके।
5. सॉसेज को 2-3 दिनों के लिए धूप में लटका दें।
6. 2-2.5 महीनों के लिए, काज़िलिक को तहखाने या अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
7. तैयार सॉसेज को किसी भी अन्य सॉसेज की तरह छोटे हलकों में काटा जाता है और तले हुए आलू के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है।

तातार पेस्ट्री

किस्टीबी - आलू के साथ फ्लैटब्रेड

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 2.5 कप;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• बल्ब - बड़ा सिर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• आलू के लिए मसालों का संग्रह - स्वाद के लिए;
• आलू - 7-8 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मार्जरीन - 50 ग्राम;
• आटा - लगभग 500 ग्राम।

खाना पकाने में लगा समय: लगभग एक घंटा।

कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी का विवरण:

1. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पानी और नमक, तेज पत्ता, लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएं।
2. इस बीच, दूध (200 मिली) को हिलाते हुए उबाल लें।
3. प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
4. आलू से लहसुन और पत्तियां हटा दें, आलू को प्यूरी होने तक फेंटें और तले हुए प्याज डालें। पैन को तौलिये से लपेटें।
5. एक कटोरे में अंडा फेंटें और उसमें मार्जरीन, नमक, दूध (100 मिली), चीनी डालें और मिलाएँ।
6. मिश्रण में मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. इसे 20 मिनट के लिए ठंड में छोड़ दें।
7. आटे से एक छोटा सा "सॉसेज" बनाएं, इसे 16 बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक टुकड़े को आटे में थोड़ा सा रोल करें।
8. आटे की लोई को आटे में डुबाकर उसे बेल कर रोटी बना लीजिए, उस पर आटा छिड़क दीजिए ताकि वह रोटी पर चिपके नहीं, फिर उसे कढ़ाई में मक्खन लगाकर तल लीजिए, प्लेट में रख लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
9. परिणामस्वरूप टॉर्टिला के आधे हिस्से को मसले हुए आलू, लगभग 2 बड़े चम्मच के साथ कोट करें। चम्मच.
10. प्यूरी के बिना लगे आधे हिस्से से ढक दें और किस्टीबी को एक प्लेट में रखें।

बौर्साक - तातार रोटी

आवश्यक सामग्री:

• आटा - लगभग एक किलोग्राम;
• अंडे - एक दर्जन;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1.5 कप;
• पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• बेकर का खमीर - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी या गाढ़ा दूध - वैकल्पिक।

कैलोरी सामग्री: 440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी का विवरण:

क्रीमियन तातार व्यंजनों के व्यंजन

सब्जियों के साथ हड्डी पर मेमना

आवश्यक सामग्री:

• मेमना - लगभग 500 ग्राम, पीछे;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• मसाले (धनिया, जीरा और अन्य) - वैकल्पिक।

खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 500 किलो कैलोरी।

तैयारी का विवरण:

1. मांस को छोटे क्यूब्स (3 गुणा 4 सेमी) में काटें, थोड़ा नमक डालें और तेल में अच्छी तरह से क्रस्ट होने तक भूनें, लेकिन पूरी तरह से पकने तक नहीं।
2. मांस को एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में रखें, मांस को पानी से ढक दें, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें।
3. मांस को ढक्कन से ढककर लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. आलू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और पैन में डालें।
5. मेमने और साइड डिश को तैयार रखें।

डिमल्यामा

आवश्यक सामग्री:

• मेमना (टेंडरलॉइन) - 450 ग्राम;
• मध्यम आकार का बैंगन - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• आलू - 2 छोटे कंद;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• पूंछ वसा - 70 ग्राम
• गोभी - 150 ग्राम;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• मेमने का शोरबा - 1 गिलास;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - आधा सिर;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने में लगा समय: 2 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी का विवरण:

1. मेमने को क्यूब्स में और वसा को छोटे टुकड़ों में काटें। मेमने को थोड़ी मात्रा में मक्खन में भूनें। सभी चीज़ों को एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में रखें।
2. प्याज और गाजर को पतले आधे छल्ले में और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन के सिरों को छीलें और जड़ों को काट लें।
4. काली मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये.
5. बैंगन और आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें, पत्तागोभी से मोटी नसें हटा दें और मोटा-मोटा काट लें।
6. सबसे पहले फैट टेल फैट को एक कड़ाही या सॉस पैन में डालें, फिर मेमना, नमक डालें और मसाला डालें (जीरा या मेमने के लिए विशेष मिश्रण चुनना बेहतर है)। मेमने के ऊपर जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियाँ (आलू को छोड़कर) रखें, नमक डालें और एक घंटे तक उबालें।
7. आलू को सब्जियों के ऊपर रखें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाते रहें।
8. परतों को उल्टे क्रम में बिछाकर पकवान को मेज पर परोसें। धनिया से गार्निश करें.

पिटा - गोल रोटी

आवश्यक सामग्री:

• केफिर या गर्म दूध - 1 गिलास;
• बेकर का खमीर - 20 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• घी या मक्खन - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मीठी बेल मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• चिकन - 2 जांघें;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम;
• मशरूम - 150 ग्राम;
• मसाला (हल्दी), मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने में लगा समय: लगभग 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 550 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयारी का विवरण:

1. आटा गूंथने के लिए दूध को बिना उबाले गर्म करें. - दूध में यीस्ट डालकर आटा तैयार कर लीजिये. मिश्रण को लगभग 20-25 मिनट तक गर्म स्थान पर रखा रहने दें।
2. आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए आटे को छलनी से छान लीजिए.
3. अंडे को फेंटें, चीनी और नमक डालें, मिश्रण को एक समान स्थिरता में लाएँ, दूध में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, फिर इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा फूलकर दोगुना हो जाना चाहिए, जिसमें करीब एक घंटा लगेगा, फिर इसे दोबारा फेंटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें. जबकि आटा खड़ा है, मेमने को हड्डी से हटा दें और बारीक काट लें। फिर सब्जियां और मशरूम काट लें. पहले मांस को भून लें और फिर पैन में सब्जियां डालें. फिर फिलिंग को लगभग 30 मिनट तक उबलने दें।
5. आटे को दो छोटे "पैनकेक" में बाँट लें, जो भरने के लिए पर्याप्त मोटे हों। सब्जियों और मांस का मिश्रण फैलाएं, किनारों को लपेटें, आप पहले उन्हें अंडे से ब्रश कर सकते हैं। आप उत्पाद पर तिल छिड़क सकते हैं। लगभग 15 मिनट तक ओवन में बेक करें।

तातार पारंपरिक व्यंजन तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है। खानाबदोश जीवनशैली के लिए उच्च कैलोरी सामग्री बिल्कुल आवश्यक है। प्रस्तुत व्यंजनों में, सामान्य मक्खन के बजाय, टाटर्स, एक नियम के रूप में, वसा पूंछ वसा का उपयोग करते हैं।

तातार व्यंजन, शायद पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध में से एक।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन

टाटर्स, जो तुर्क-भाषी जनजातियों के वंशज हैं, ने उनसे बहुत कुछ लिया: संस्कृति, परंपराएं और रीति-रिवाज।
यह वोल्गा बुल्गारिया के समय से है - कज़ान के पूर्वज, कि तातार व्यंजन का इतिहास शुरू होता है। फिर भी, 15वीं शताब्दी में। यह राज्य एक अत्यधिक विकसित वाणिज्यिक, सांस्कृतिक और शैक्षिक शहर था, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों और धर्मों के लोग एक साथ रहते थे। इसके अलावा, यह इसके माध्यम से था कि पश्चिम और पूर्व को जोड़ने वाला महान व्यापार मार्ग गुजरता था।
यह सब, निस्संदेह, टाटर्स की आधुनिक परंपराओं को प्रभावित करता है, जिसमें तातार व्यंजन भी शामिल है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, तृप्ति, एक ही समय में तैयारी और लालित्य में आसानी और निश्चित रूप से असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित है।
मूल रूप से, पारंपरिक तातार व्यंजन आटे और विभिन्न भरावों से बने व्यंजनों पर आधारित होते हैं।
अच्छा, आइए परिचित होना शुरू करें?

तातार गरम व्यंजन

बिशबर्माक
तातार से अनुवादित "बिश" संख्या 5 है, "बर्माक" एक उंगली है। यह 5 उंगलियां बनती हैं - यह व्यंजन पांचों उंगलियों से खाया जाता है। यह परंपरा उस समय से चली आ रही है जब तुर्क खानाबदोश भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं करते थे और मांस अपने हाथों से लेते थे। यह एक गर्म व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस शामिल होता है, जिसमें प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और नूडल्स के रूप में अखमीरी उबला हुआ आटा होता है, जिसमें सभी को दृढ़ता से मिलाया जाता है। इसे कड़ाही या कच्चे लोहे में मेज पर परोसा जाता है, और वहां से हर कोई अपने हाथों से जितना चाहे उतना ले लेता है। इसके साथ, वे आम तौर पर गर्म, समृद्ध मांस शोरबा, हल्के नमकीन और काली मिर्च पीते हैं।

टोकमाच
पारंपरिक चिकन नूडल सूप, जिसमें आलू, चिकन मांस और बारीक कटे हुए घर के बने नूडल्स शामिल हैं। इन उत्पादों के संयोजन के कारण इस व्यंजन का स्वाद विशेष है। हाँ, सूप वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है।
पहले से ही प्लेट में, सूप को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (डिल या हरा प्याज) के साथ छिड़का जाता है।
यह काफी हल्की डिश है जिससे पेट में भारीपन महसूस नहीं होता.

तातार में अज़ू
यह आलू और अचार के साथ मांस (बीफ या वील) का एक स्टू है, जिसमें टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। कड़ाही या अन्य कच्चे लोहे के बर्तन में तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट, बहुत पेट भरने वाला व्यंजन!

Kyzdyrma
एक पारंपरिक भूनना जिसमें घोड़े का मांस (आमतौर पर मेमना, बीफ़ या चिकन) शामिल होता है। मांस को वसा के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए मांस को, एक नियम के रूप में, एक पुलाव डिश या अन्य लम्बी आकृति में रखा जाता है, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाया जाता है, और पूरी चीज़ को ओवन में पकाया जाता है। पकवान का स्वरूप बहुत सुंदर है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अविश्वसनीय गंध और स्वाद!

कतलामा
उबले हुए मांस के रोल. कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पकवान में आलू, प्याज, आटा और अंडे शामिल हैं। कतलामा तातार मेंटी है, इसलिए इसे मंतिशनित्सा में तैयार किया जाता है। पकाने के बाद इसे 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और परोसा जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर हाथों से खाया जाता है।

तातार पेस्ट्री

Echpochmak
तातार से अनुवादित "ईच" का अर्थ है संख्या 3, "पोचमक" का अर्थ है कोण। इससे 3 कोण या एक त्रिभुज बनता है। यह इस व्यंजन का आम तौर पर स्वीकृत नाम है।
वे बारीक कटे मांस (भेड़ का बच्चा सबसे अच्छा है), प्याज और आलू के साथ रसदार, बहुत स्वादिष्ट पाई हैं। कभी-कभी फिलिंग में थोड़ी फैट टेल फैट मिलाई जाती है। इचपोचमक अख़मीरी या ख़मीर के आटे से तैयार किया जाता है।
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें भराई को आटे में कच्चा डाला जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च जरूर मिलायें.
त्रिकोणों को ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। नमकीन और काली मिर्च युक्त समृद्ध मांस शोरबा के साथ परोसा गया।

पेरेम्याची
बहुत सारे तेल या विशेष वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ पाई। वे मांस भरने के साथ अखमीरी या खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं (आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज और जमीन काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ गोमांस)। इनका आकार गोल होता है। बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन! मीठी चाय के साथ परोसा गया.

Kystyby
वे आलू के साथ फ्लैटब्रेड हैं। बिना तेल के बहुत गर्म फ्राइंग पैन में अखमीरी आटे से फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं। मसले हुए आलू अलग से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें फिर प्रत्येक फ्लैटब्रेड में छोटे भागों में रखा जाता है। Kystybyki बहुत नरम, कोमल, पेट भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! इनका सेवन आमतौर पर मीठी चाय के साथ किया जाता है।

बालेश
आलू और बत्तख या चिकन के मांस से बनी स्वादिष्ट, हार्दिक पाई।
यह मुख्यतः अख़मीरी आटे से तैयार किया जाता है। भराई बड़ी मात्रा में डाली जाती है। खाना पकाने के दौरान वसायुक्त मांस का रस समय-समय पर शीर्ष पर छोटे छेद में डाला जाता है।
पाई की किस्में: वाक-बलेश (या इलेश) - "छोटा" और ज़ुर-बलेश - "बड़ा"।
बालेश का आकार चाहे जो भी हो, यह हमेशा एक वास्तविक छुट्टी होती है!

तातार नाश्ता

Kyzylyk
तातार में दूसरा नाम घोड़े का मांस है। यह कच्चा स्मोक्ड घोड़े का मांस (सॉसेज के रूप में) है, जिसे मसालों और नमक के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शक्ति और ऊर्जा देता है।

कालझा
पारंपरिक स्नैक्स के लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसमें मेमने का मांस (गोमांस या घोड़े का मांस) शामिल होता है, जिस पर मसाले, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका छिड़का जाता है। फिर मांस को लपेटकर रोल में बदल दिया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। पकाने के बाद रोल को भागों में बांट दिया जाता है. पकवान को ठंडा परोसा जाता है।

तातार टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन को जानवरों की चर्बी में तला जाता है, फिर उबाला जाता है, इसमें प्याज, गाजर और छल्ले में कटी हुई खट्टी क्रीम मिलाई जाती है। तैयार पकवान को एक विशेष लम्बी डिश में रखा जाता है, उबले हुए आलू उसके बगल में रखे जाते हैं, और पूरी चीज़ को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप चाहें तो अधिक खीरे और टमाटर भी डाल सकते हैं.

तातार मिठाई

चक-चक
शहद के साथ आटे से बना एक मीठा व्यंजन। आटा ब्रशवुड जैसा दिखता है, इसमें छोटे गोले, सॉसेज, फ्लैगेल्ला होते हैं, जिन्हें नूडल्स में काटा जाता है, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उन्हें तैयार करने के बाद, सब कुछ शहद (चीनी के साथ) के साथ डाला जाता है। आमतौर पर चक-चक को मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, कैंडी और किशमिश से सजाया जाता है। टुकड़ों में काट लें और चाय या कॉफी के साथ पियें। जैसा कि वे कहते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

गुबड़िया
कई परतों वाला एक मीठा केक। इसकी फिलिंग में उबले चावल, अंडे, कॉर्ट (सूखा पनीर), किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा शामिल हैं। गुबड़िया बनाने के लिए खमीर या अखमीरी आटे का प्रयोग किया जाता है. यह व्यंजन तातार व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। छुट्टियों और प्रमुख समारोहों के लिए तैयार। चाय आमतौर पर पाई के साथ परोसी जाती है।

स्मेतनिक
एक बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट पाई जिसमें खमीर आटा और खट्टा क्रीम शामिल है, जिसे अंडे और चीनी के साथ पीटा जाता है। इसे आम तौर पर चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है। खट्टी क्रीम सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती है, इसलिए कभी-कभी आपको पता ही नहीं चलता कि आप इसे कैसे खा रहे हैं।

टॉकिश केलियावे
दिखने में इनकी तुलना कॉटन कैंडी से की जा सकती है, लेकिन ये शहद से बनाई जाती हैं। ये छोटे घने पिरामिड हैं, द्रव्यमान में सजातीय, असाधारण शहद की सुगंध के साथ। मीठा, मुँह में पिघल जाए - शुद्ध आनंद। एक बहुत ही मौलिक व्यंजन!

कोयमक
खमीर या अखमीरी आटे से बने तातार पैनकेक। कोयमक किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है: गेहूं, दलिया, मटर, एक प्रकार का अनाज। इसे मक्खन, खट्टी क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसें।

तातार रोटी

काबार्टमा
खमीर के आटे से तैयार एक व्यंजन, जिसे फ्राइंग पैन में या खुली आग के नीचे ओवन में तला जाता है। आमतौर पर खट्टी क्रीम या जैम के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

इकमेक
राई की रोटी चोकर और शहद के साथ हॉप खट्टे आटे से तैयार की जाती है। लगभग 40 मिनट तक ओवन में बेक करें। इसे मलाई या मक्खन के साथ खाएं.

तातार पेय

कूमीस
घोड़े के दूध से बना एक पेय, जिसका रंग सफ़ेद होता है। स्वाद में सुखद, खट्टा-मीठा, बहुत ताज़ा।
कौमिस अलग-अलग तरह से बन सकता है - यह उत्पादन की स्थिति, किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। यह मजबूत हो सकता है, थोड़ा नशीला प्रभाव वाला हो सकता है, और यह शांत प्रभाव वाला कमजोर हो सकता है।
यह एक सामान्य टॉनिक है. इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- जीवाणुनाशक गुण हैं;
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी;
- युवा त्वचा को बरकरार रखता है;
- शुद्ध घावों आदि के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

आर्यन
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना उत्पाद, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यह एक प्रकार का केफिर है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। एक हल्का, लेकिन साथ ही तृप्तिदायक पेय जो बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

कैटिक
तुर्किक से अनुवादित "कैट" का अर्थ है भोजन। यह एक प्रकार का फटा हुआ दूध है। इसे दूध से विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध पेय से अलग करती हैं, जिसमें इसे उबले हुए दूध से तैयार किया जाता है, जो इसे अधिक मोटा बनाता है। हाँ, कत्यक वास्तव में एक तृप्तिदायक पेय है, और साथ ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है!

पारंपरिक दूध वाली चाय
वहीं, चाय या तो काली या हरी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। चाय का आधे से थोड़ा अधिक हिस्सा कप में डाला जाता है, बाकी दूध से भर दिया जाता है (अधिमानतः ठंडा)। ऐसा माना जाता था कि खानाबदोश तुर्क जनजातियाँ इस चाय का उपयोग भोजन के रूप में करती थीं। यह सचमुच बहुत तृप्तिदायक है!

आप उपरोक्त सभी व्यंजन आज़मा सकते हैं:
- बिल्यार रेस्तरां श्रृंखला में;
- कैफे "हाउस ऑफ़ टी" में;
- बेकरी "कैटिक" में;
- दुकानों की श्रृंखला "बखेतले" में।

अपने भोजन का आनंद लें!