मास्टर4ईएफ

उपवास के दिनों में मेज पर लेंटेन बोर्स्ट अपरिहार्य है। शाकाहारी भोजन के अनुयायी इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं! आज मैं साझा करूंगा कि मैं मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट कैसे पकाती हूं। और इस बार मेरे पास मशरूम थे।

अवयव

3 लीटर पानी के लिए:

• सफेद पत्तागोभी - एक मध्यम कांटे के तीन चौथाई (700 ग्राम)
• आलू - 1 मध्यम कंद
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - लगभग छठा भाग
• ताजा शैंपेन - 400 - 500 जीआर।
• टमाटर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - आधा
• चुकंदर - 3 मध्यम पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• नींबू का रस - 2 - 3 बड़े चम्मच
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 5 - 7 पीसी।
• लहसुन - स्वादानुसार
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• जड़ी-बूटियाँ और मसाला - स्वाद के लिए।
• तलने के लिए वनस्पति तेल

व्यंजन विधि

हम पानी उबालने से शुरुआत करते हैं। ऑक्सीजन से छुटकारा पाने के लिए पानी को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। इस पानी में सब्जियां अच्छे से पकती हैं. मुझे ईमानदारी से याद नहीं है कि मुझे यह जानकारी कहाँ से मिली। लेकिन मैं इस नियम का पालन कई सालों से कर रहा हूं. सबसे पहले हम पैन में एक आलू डालते हैं, इसे दो भागों में काट सकते हैं ताकि यह जल्दी पक जाए. इस समय हम बाकी सभी सब्जियों को काटने और उन्हें पहले तलने में लगे हुए हैं. मैं अजवाइन नहीं भूनता. तो, प्याज को चौथाई छल्ले में, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। - एक पैन में प्याज और गाजर को तेल में करीब सात मिनट तक भूनें. आइए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें। पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. हमने टमाटर को क्यूब्स में काट लिया, चुकंदर - पतली छड़ियों में, काली मिर्च - उसी तरह से। सबसे पहले टमाटर को भून लीजिये, उसके ऊपर टमाटर का पेस्ट डाल दीजिये, टमाटर के साथ चलाइये और थोड़ा सा, लेकिन थोड़ा सा भूनने दीजिये. - पैन में एक गिलास पानी डालें और हिलाएं, टमाटर का पेस्ट फैल जाना चाहिए. अब कटे हुए चुकंदर डालें, ऊपर से नींबू का रस डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो और डालें, चुकंदर सूखी नहीं रहनी चाहिए, तरल दिखाई देना चाहिए। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चुकंदर पूरी तरह से पक न जाए।

इस समय तक हमारे आलू पक चुके थे. हम इसे एक प्लेट में निकाल लेते हैं और क्रश से क्रश कर लेते हैं. जब तक हम इसे एक तरफ रख देते हैं. कटी पत्तागोभी, अजवाइन डालें, बे पत्तीऔर काली मिर्च. 10 मिनट तक पकाएं, फिर मसले हुए आलू और कटे हुए मशरूम डालें। इस स्तर पर, बोर्स्ट में मसाला डालें। एक और 3 - 5 मिनट के लिए पकाएं और सभी बचे हुए उत्पादों को मिलाएं, यानी, प्याज और गाजर जोड़ें, फिर से उबाल लें, कोशिश करें कि गोभी कैसे पकाया जाता है, क्योंकि। वह अलग है. एक युवा के लिए पाँच मिनट पर्याप्त हैं, और सर्दियों की किस्मों के लिए - दो या तीन गुना अधिक। अब - अंतिम चरण - पकने तक उबले हुए चुकंदर डालें। सूप में उबाल आने दें और इसे बंद कर दें। मैं लहसुन की एक कली भी सीधे पैन में निचोड़ता हूँ। बोर्श चमकीले बरगंडी रंग का निकला। यदि हम आगे पकाना जारी रखेंगे, तो रंग धीरे-धीरे एक अनपेक्षित भूरे रंग में बदल जाएगा। इसलिए, चुकंदर बिछाने से पहले घटकों की तैयारी की जांच करना महत्वपूर्ण है। बोर्स्ट तैयार है, लेकिन इसे खाने में जल्दबाजी न करें, इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके डालना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, बोर्श दूसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, मैं इससे पूरी तरह सहमत हूं। और लहसुन के बिना लीन बोर्स्ट क्या है? ढक्कन के नीचे निचोड़ी हुई वह एक लौंग ही हल्की सुगंध के लिए काफी है! हम सभी लहसुन को सीधे प्लेट में डालना पसंद करते हैं। और सुगंधित काली बोरोडिनो ब्रेड को बोर्स्ट के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट है, आप कर सकते हैं मक्खन. अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मशरूम के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बोर्स्ट आपको पहले चम्मच से ही जीत लेगा। इतना गर्म पहला कोर्स वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। मशरूम के साथ बोर्स्ट - उत्तम विकल्पहार्दिक भोजन, विशेषकर दौरान रूढ़िवादी व्रत. यदि आपके पास स्टॉक में है वन मशरूम, तो खाना बनाते समय उन्हें जोड़ना सुनिश्चित करें, लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो वन मशरूम को स्टोर से खरीदे गए शैंपेन या सीप मशरूम से बदला जा सकता है - वे बिक्री पर आसानी से मिल जाते हैं।

पालन ​​करने वालों के लिए पौष्टिक भोजनया आहार, यह पहला व्यंजन एक वास्तविक खोज होगा!

अवयव

• 1/4 कांटा गोभी
• 250 ग्राम शैंपेन
• 2-3 आलू
• 1 बैंक « »
• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 सेंट. एल 9% सिरका
• 2 एल गर्म पानी

खाना बनाना

1. आलू छीलें, धोयें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। कटे हुए हिस्से को पैन में डालें, जिसमें हम बोर्स्ट पकाने जा रहे हैं।

2. कंटेनर में सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग डालें और लगभग 2 लीटर गर्म पानी डालें। यदि आपके पास ड्रेसिंग उपलब्ध नहीं है, तो आपको 1 चुकंदर, 1 गाजर और 1 प्याज की आवश्यकता होगी, पहले से छीलकर, धोकर, काटकर और भूनकर। वनस्पति तेलनरम होने तक. ऐसे योजक को "तलना" भी कहा जाता है। सभी चीजों को एक साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें।

3. इस समय, मशरूम को गंदगी से धोकर स्लाइस में काट लें।

4. बर्तन में सब्जी का शोरबा डालें।

5. पत्तागोभी को अपने सुविधाजनक तरीके से काट लें और पैन में भी डाल दें. चूंकि गोभी पहले कोर्स का रंग "चुराती" है, हम कंटेनर में नमक, दानेदार चीनी और सिरका मिलाएंगे - यह वह है जो बोर्स्ट को बरगंडी रहने देगा, और किसी प्रकार का भूरा नहीं बनेगा। आइए बोर्स्ट को मशरूम के साथ लगभग 10 मिनट और उबालें - यह समय आपकी डिश को पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त होगा।

यदि कोई व्यक्ति उपवास का सख्ती से पालन करता है, तो वह सामान्य भोजन से इनकार नहीं कर सकता है। आपको बस अपने पसंदीदा व्यंजनों को स्थिति के अनुसार ढालने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, अगर मशरूम के साथ पकाया जाए तो बोर्श कम पौष्टिक और स्वादिष्ट नहीं बनेगा। मशरूम के साथ लेंटेन बोर्स्ट मांस के साथ पकाया जाने वाले पारंपरिक बोर्स्ट का एक उत्कृष्ट विकल्प है। पशु उत्पादों के बजाय, शैंपेनन मशरूम, या अन्य प्रकार के सूखे, ताजे या यहां तक ​​कि मसालेदार मशरूम आदर्श हैं।

हम आपके ध्यान में मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट - रेसिपी लाते हैं चरण दर चरण खाना पकानाफोटो के साथ.

• 3.5 लीटर पानी;
• 400 ग्राम ताजा मशरूम;
• 5 टुकड़े। आलू;
• 300 ग्राम गोभी;
• 1 छोटा चुकंदर;
• 2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 गाजर;
• 3 कला. एल वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। सारे मसाले;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक, सनली हॉप्स (स्वाद के लिए);
• ताजा साग.

मशरूम को 15 मिनट तक उबालें और निकालने के लिए छलनी पर रखें अतिरिक्त पानी. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर गरम-गरम तल लें सूरजमुखी का तेल 10 मिनट, अलग रख दें।

आलू का छिलका हटा दें, धो लें और क्यूब्स में काट लें, फिर उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दें।

छिलके वाली चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।

प्याज को 5 मिनट तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर, चुकंदर को पैन में भेजें और सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक भूनें।

पैन में टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, सनली हॉप्स, चीनी और नमक डालें। 10 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं, हिलाना याद रखें। यदि मिश्रण गाढ़ा है, तो आप 3-5 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। एल पानी।

पत्तागोभी को चाकू से बारीक काट लीजिये या पतला काट लीजिये.

- तैयार आलू में सब्जियों के साथ तली पत्तागोभी और टमाटर डालें. 5 मिनट तक उबालें।

तले हुए मशरूम को बोर्स्ट में डालें और इसे 15 मिनट तक उबलने दें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या मसाले डालें।

इसे 15 मिनट तक पकने दें, और आप प्रत्येक प्लेट पर कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़क कर पकवान का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

मुझे कहना होगा कि मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट की रेसिपी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और स्वाद और पोषण गुणों के मामले में यह मांस से भी कमतर नहीं होगा।

मशरूम, बीन्स और पत्तागोभी के साथ लीन बोर्स्ट की रेसिपी

आप मशरूम और बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट भी पका सकते हैं। यह घटक पकवान को एक विशेष तीखापन देगा, क्योंकि इसे विटामिन के मामले में सबसे अधिक पौष्टिक में से एक माना जाता है। इस मामले में, शैंपेनोन या सीप मशरूम का उपयोग करना अच्छा है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, वन मशरूम, विशेष रूप से पोर्सिनी, इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मशरूम और बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट की रेसिपी के लिए, हमें चाहिए:

• 2.5 लीटर पानी;
• 4 बातें. आलू;
• 200 ग्राम सेम;
• 1 गाजर;
• 1 चुकंदर;
• 1 पीसी। प्याज;
• 400 ग्राम ताजा मशरूम;
• 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम गोभी;
• 0.5 चम्मच. काली और लाल पिसी हुई मिर्च;
• ताजा साग.

यदि मशरूम किसी दुकान से खरीदे गए हैं, तो उन्हें आसानी से धोया जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है। और यदि ताजा वन मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो पहले उन्हें 20 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर काट दिया जाता है।

मशरूम को गर्म पैन में 15 मिनट तक भूनें और एक तरफ रख दें।

बीन्स को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ।

बीन्स में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ।

भूनना पकाना:आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को भूनें, फिर कद्दूकस की हुई चुकंदर और गाजर डालें। 10 मिनट तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, आंच धीमी करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू के साथ बर्तन में पत्तागोभी और टमाटर की सब्जी भूनकर डालें, और कुछ मिनटों के बाद - तले हुए मशरूम, 10 मिनट तक उबलने दें।

बचे हुए सभी मसाले, जड़ी-बूटियाँ फेंक दें, फिर स्टोव बंद कर दें। बोर्स्ट को 20 मिनट तक पकने दें और परोसें। वैकल्पिक रूप से, मशरूम और बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण:फलियाँ जल्दी पकने के लिए, उनमें पानी भरकर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए, और हो सके तो रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।

मशरूम और ताजी सफेद गोभी के साथ लेंटेन बोर्स्ट

और एक दिलचस्प विकल्प, जो गृहिणियों को पसंद आएगा, वह है मशरूम और ताजी पत्तागोभी के साथ लीन बोर्स्ट।

• 0.2 किलो ताजा मशरूम;
• 0.4 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलो आलू;
• 2 चुकंदर;
• 1 गाजर;
• 1 पीसी। अजमोद जड़;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 ताजा टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 5 सेंट. एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;
• 1.5 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सजावट के लिए हरियाली.

मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट का विस्तृत नुस्खा नीचे दी गई तस्वीर में प्रस्तुत किया गया है:

ताजे मशरूम उबालें, ठंडा होने दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

कद्दूकस की हुई अजमोद की जड़ को मशरूम के साथ मिलाएं और 7-10 मिनट तक भूनें, एक तरफ रख दें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब कुछ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नरम होने तक भूनें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी, चीनी, सिरका और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक पैन में प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर का पेस्ट और कटे हुए ताजे टमाटर एक साथ मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ।

कटी हुई पत्तागोभी को आलू में डुबोएं और उबलने दें। 7-10 मिनट तक उबालें और मशरूम फ्राई, सब्जियों से टमाटर की ड्रेसिंग डालें, 10 मिनट तक उबलने दें।

बचे हुए सभी मसाले बोर्स्ट में डालें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।

बोर्स्ट को थोड़ी देर तक खड़ा रहना चाहिए, और आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर सुरक्षित रूप से प्लेटों में डाल सकते हैं।

सूखे मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट बनाने की विधि

इसके अलावा, आप सूखे मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट पका सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में, आपको केवल 50-70 ग्राम मशरूम लेने की ज़रूरत है और पहले उन्हें 1.5 घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर उन्हें नमक के साथ पानी में उबालें। जिस तरल पदार्थ में सूखे मशरूम उबाले गए हों उसका प्रयोग न करना ही बेहतर है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि लीन बोर्स्ट पूरी तरह से उपवास के लिए बनाया गया व्यंजन है, स्वाद और तृप्ति में यह साधारण मांस बोर्स्ट से कमतर है। यह एक स्पष्ट भ्रम है, और ऐसा ही उन लोगों के लिए भी है जिन्हें मशरूम और बीन्स के साथ असली लीन बोर्स्ट का स्वाद चखने का मौका नहीं मिला है। इस तथ्य के बावजूद कि यह बोर्श दुबला होता है, यानी मांस के बिना पकाया जाता है, यह इतना सुगंधित, संतोषजनक और समृद्ध होता है कि अन्य सभी सूप इसके सामने फीके पड़ जाते हैं। मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा, यह सच है। तैयार हो जाइए और खुद देख लीजिए. इसलिए, मैं मशरूम और बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट के लिए एक पारिवारिक नुस्खा साझा कर रहा हूं।

अवयव:

(3 लीटर का बर्तन)

• 60 जीआर. सूखे मशरूम
• 2 छोटे चुकंदर (500 ग्राम)
• 2-3 आलू
• 1 बल्ब
• 2 मध्यम गाजर
• 2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट या एक गिलास टमाटर सॉस
• 1 कप बीन्स
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• नमक स्वाद अनुसार
• 10-12 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 3-4 पीसी। बे पत्ती
• 200 जीआर. पत्ता गोभी
• 3 लहसुन की कलियाँ
• वनस्पति तेल
• हरियाली

• मशरूम लीन बोर्स्ट का मुख्य घटक, निश्चित रूप से, मशरूम और सूखे मशरूम हैं। आप ताजे मशरूम के साथ बोर्स्ट पका सकते हैं, तो आपको कम से कम 500-600 ग्राम की आवश्यकता होगी। मशरूम, और फिर भी बोर्स्ट का स्वाद सूखे मशरूम जितना समृद्ध नहीं होगा। इसलिए, सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सौभाग्य से, अब उन्हें औद्योगिक पैकेजिंग में खरीदा जा सकता है, वे पूरी तरह से सुरक्षित हैं, पहले से ही धोए गए हैं और यहां तक ​​कि काटे भी गए हैं।
• दूसरा समान रूप से महत्वपूर्ण घटक साधारण फलियाँ हैं। ध्यान रखें कि फलियों को रात भर भिगोकर रखें। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन अगले दिन काफी समय और परेशानी की बचत होगी। तो, एक गिलास बीन्स को मापें, ठंडा पानी डालें।

• हम अगले दिन पानी निकाल देते हैं। हम सूजी हुई फलियों को एक सॉस पैन में डालते हैं, ताज़ा पानी डालते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं। फलियाँ जल्दी पक जाएँ और कुरकुरी हो जाएँ, इसके लिए एक चम्मच चीनी डालें। आमतौर पर बीन्स को किस्म के आधार पर 40-50 मिनट तक पकाया जाता है।
• जब फलियाँ पक रही हों, तो सूखे मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें। सूजन के लिए आमतौर पर 30-40 मिनट पर्याप्त होते हैं। यदि मशरूम घर पर सुखाए गए हैं या बाजार से खरीदे गए हैं, तो पहले अच्छी तरह धो लें।

• हम बोर्स्ट मीठे, समृद्ध बरगंडी रंग के लिए चुकंदर लेते हैं। हम चुकंदर साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम चुकंदर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में डालते हैं। इस पूर्व-भूनने के लिए धन्यवाद, चुकंदर तेजी से पकते हैं, और दुबला बोर्श अधिक संतोषजनक होता है।

• जब फलियां नरम हो जाएं तो मशरूम को पैन में डालें, जिस तरल पदार्थ में मशरूम भिगोए थे, उसे उसी जगह डालें।

• चुकंदर डालें और सब कुछ एक साथ तब तक पकाएं जब तक चुकंदर पक न जाए।

• जबकि सब कुछ पक रहा है, आइए हमारे लीन बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। तो हम प्याज को साफ करके बारीक काट लेते हैं. हमने गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया।

• वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में, पहले प्याज को भून लें। जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें गाजर डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

• टमाटर के पेस्ट को आधा गिलास पानी में घोलें, पैन में डालें, जहाँ गाजर और प्याज उबले हुए हैं। स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें. कुछ मिनट और धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।

• हम आलू को साफ करके काटते हैं. आलू कैसे काटें यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। मेरी दादी एक अद्भुत रसोइया हैं, मशरूम बोर्स्ट के लिए वह हमेशा एक मध्यम आकार का आलू लेती थीं और उसे आधा काट लेती थीं। मेरी माँ आलू को बहुत छोटा काटती है, लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है मध्य विकल्प. कटे हुए आलू को प्याले में डालिये.

• पहले से तैयार ड्रेसिंग डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालना न भूलें। हम नमक और चीनी का परीक्षण करते हैं।

• जब आलू लीन बोर्स्ट में पक जाएं तो इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

• सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें. मशरूम के साथ बोर्श हमेशा एक बहुत ही सुंदर समृद्ध भूरा-लाल रंग निकलता है।

• दुबले बोर्स्ट के लिए, किसी भी अन्य की तरह, इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने देना बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, हम पहले आवंटित समय का ध्यान रखते हैं, और उसके बाद ही बोर्स्ट को प्लेटों में डालते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं और परोसते हैं। सख्त उपवास के दौरान, हम बोर्स्ट में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ नहीं डालते हैं; अन्य समय में, हम हमेशा बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम परोसते हैं।

यदि कोई व्यक्ति उपवास का सख्ती से पालन करता है, तो वह सामान्य भोजन से इनकार नहीं कर सकता है। आपको बस अपने पसंदीदा व्यंजनों को स्थिति के अनुसार ढालने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, अगर मशरूम के साथ पकाया जाए तो बोर्श कम पौष्टिक और स्वादिष्ट नहीं बनेगा। मशरूम के साथ लेंटेन बोर्स्ट मांस के साथ पकाया जाने वाले पारंपरिक बोर्स्ट का एक उत्कृष्ट विकल्प है। पशु उत्पादों के बजाय, शैंपेनन मशरूम, या अन्य प्रकार के सूखे, ताजे या यहां तक ​​कि मसालेदार मशरूम आदर्श हैं।

हम आपके ध्यान में मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट लाते हैं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

• 3.5 लीटर पानी;
• 400 ग्राम ताजा मशरूम;
• 5 टुकड़े। आलू;
• 300 ग्राम गोभी;
• 1 छोटा चुकंदर;
• 2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 गाजर;
• 3 कला. एल वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। सारे मसाले;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक, सनली हॉप्स (स्वाद के लिए);
• ताजा साग.

मशरूम को 15 मिनट तक उबालें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छलनी पर रखें। छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म सूरजमुखी तेल में 10 मिनट तक भूनें, एक तरफ रख दें।

आलू का छिलका हटा दें, धो लें और क्यूब्स में काट लें, फिर उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दें।

छिलके वाली चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।

प्याज को 5 मिनट तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर, चुकंदर को पैन में भेजें और सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक भूनें।

पैन में टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, सनली हॉप्स, चीनी और नमक डालें। 10 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं, हिलाना याद रखें। यदि मिश्रण गाढ़ा है, तो आप 3-5 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। एल पानी।

पत्तागोभी को चाकू से बारीक काट लीजिये या पतला काट लीजिये.

- तैयार आलू में सब्जियों के साथ तली पत्तागोभी और टमाटर डालें. 5 मिनट तक उबालें।

तले हुए मशरूम को बोर्स्ट में डालें और इसे 15 मिनट तक उबलने दें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या मसाले डालें।

इसे 15 मिनट तक पकने दें, और आप प्रत्येक प्लेट पर कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़क कर पकवान का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

मुझे कहना होगा कि मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट की रेसिपी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और स्वाद और पोषण गुणों के मामले में यह मांस से भी कमतर नहीं होगा।

मशरूम, बीन्स और पत्तागोभी के साथ लीन बोर्स्ट की रेसिपी

आप मशरूम और बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट भी पका सकते हैं। यह घटक पकवान को एक विशेष तीखापन देगा, क्योंकि इसे विटामिन के मामले में सबसे अधिक पौष्टिक में से एक माना जाता है। इस मामले में, शैंपेनोन या सीप मशरूम का उपयोग करना अच्छा है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, विशेष रूप से जंगली मशरूम, इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मशरूम और बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट की रेसिपी के लिए, हमें चाहिए:

• 2.5 लीटर पानी;
• 4 बातें. आलू;
• 200 ग्राम सेम;
• 1 गाजर;
• 1 चुकंदर;
• 1 पीसी। प्याज;
• 400 ग्राम ताजा मशरूम;
• 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम गोभी;
• 0.5 चम्मच. काली और लाल पिसी हुई मिर्च;
• ताजा साग.

यदि मशरूम किसी दुकान से खरीदे गए हैं, तो उन्हें आसानी से धोया जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है। और यदि ताजा वन मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो पहले उन्हें 20 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर काट दिया जाता है।

मशरूम को गर्म पैन में 15 मिनट तक भूनें और एक तरफ रख दें।

बीन्स को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ।

बीन्स में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ।

भूनना पकाना:आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को भूनें, फिर कद्दूकस की हुई चुकंदर और गाजर डालें। 10 मिनट तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, आंच धीमी करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू के साथ बर्तन में पत्तागोभी और टमाटर की सब्जी भूनकर डालें, और कुछ मिनटों के बाद - तले हुए मशरूम, 10 मिनट तक उबलने दें।

बचे हुए सभी मसाले, जड़ी-बूटियाँ फेंक दें, फिर स्टोव बंद कर दें। बोर्स्ट को 20 मिनट तक पकने दें और परोसें। वैकल्पिक रूप से, मशरूम और बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण:फलियाँ जल्दी पकने के लिए, उनमें पानी भरकर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए, और हो सके तो रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।

मशरूम और ताजी सफेद गोभी के साथ लेंटेन बोर्स्ट

एक और दिलचस्प विकल्प जो परिचारिकाओं को पसंद आएगा वह है मशरूम और ताजी गोभी के साथ लीन बोर्स्ट।

• 0.2 किलो ताजा मशरूम;
• 0.4 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलो आलू;
• 2 चुकंदर;
• 1 गाजर;
• 1 पीसी। अजमोद जड़;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 ताजा टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 5 सेंट. एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;
• 1.5 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सजावट के लिए हरियाली.

मशरूम के साथ लीन बोर्स्ट का विस्तृत नुस्खा नीचे दी गई तस्वीर में प्रस्तुत किया गया है:

ताजे मशरूम उबालें, ठंडा होने दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

कद्दूकस की हुई अजमोद की जड़ को मशरूम के साथ मिलाएं और 7-10 मिनट तक भूनें, एक तरफ रख दें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब कुछ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नरम होने तक भूनें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी, चीनी, सिरका और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।