तो, वास्तव में, घर का बना लीवर सॉसेज न्यूनतम सामग्री से तैयार किया जाता है। नहीं, बेशक, आप अपने स्वाद के अनुरूप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, स्वाद बढ़ा सकते हैं, लेकिन आधार प्राथमिक होगा: लार्ड और लीवर। लीवर और लार्ड को समान अनुपात में लिया जाता है, इस मामले में आधा किलोग्राम।

मैं इस सॉसेज के लिए हमेशा केवल बीफ लीवर का उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि सूअर का मांस भी काम करेगा, मैंने इसे आज़माया नहीं है। लेकिन चिकन निश्चित रूप से अच्छा होगा - मेरे गॉडफादर ने इसे मेरी रेसिपी के अनुसार पकाया - यह बहुत अच्छा निकला (केवल खाना पकाने का समय थोड़ा कम करने की जरूरत है)।

इस व्यंजन के लिए, मैं सबसे सरल चरबी खरीदता हूं; आपको अनिवार्य परतों के साथ अच्छी, मोटी चर्बी की आवश्यकता नहीं है। आपको बस ताज़ा चर्बी चुननी है। इसके अलावा, आपको त्वचा पर भी ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है: चाहे वह सख्त हो या मुलायम, इस मामले में हमें कोई चिंता नहीं है।

मसालों के लिए, मैंने मूल न्यूनतम का उपयोग किया: नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण। सभी!

वैसे, यह बारीकियां मूल नुस्खा में नहीं थी, लेकिन मैं लिखूंगा: मैं खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच जोड़ता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है!

सबसे पहले, आइए लीवर तैयार करें। यह कैसे करना है यह मैं पहले ही लिख चुका हूं। लीवर को जल्दी और आसानी से उबलते पानी से जलाएं और सभी परतें हटा दें। हमने बाद के प्रसंस्करण के लिए लीवर को सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया।

अब चलो लार्ड पर आते हैं। हमने पूरे टुकड़े से त्वचा काट दी - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। चर्बी के एक टुकड़े को दो बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से एक को अस्थायी रूप से फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है, और दूसरे भाग को यादृच्छिक टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

अब कलेजी और आधी चरबी को काटने की जरूरत है। आप इसे मीट ग्राइंडर में कर सकते हैं, या आप कर सकते हैं - जैसा मैंने इस बार किया - फ़ूड प्रोसेसर में।

बस कुछ मिनट - और आपको अद्भुत कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा!

चरबी के बचे हुए टुकड़े को फ्रीजर से बाहर निकालने का समय आ गया है। इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यही कारण है कि हमने चर्बी को थोड़ा जमा दिया - इससे इसे काटना बहुत आसान हो जाएगा।

हालाँकि, लार्ड के बिल्कुल सही क्यूब्स काटने में विशेष रूप से उत्साही होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको मिलने वाले सभी क्यूब्स सॉसेज में सुंदर दिखेंगे।

एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ लीवर और कटी हुई चरबी मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अब अगर चाहें तो अंडे, आटा और स्टार्च, खट्टी क्रीम डालें। रेसिपी में 5 अंडों की आवश्यकता थी, लेकिन मैं अक्सर इसे 4 अंडों के साथ बनाती हूं (मुझे बिल्कुल भी अंतर नज़र नहीं आता!)। और फिर! - मूल नुस्खा में 2 कप आटे की आवश्यकता होती है। लेकिन मैंने बहुत समय पहले इसमें से कुछ को स्टार्च से बदल दिया था। आप किसी भी तरह से खाना बना सकते हैं.

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाना है, कटा हुआ लहसुन डालें। और इसे अवश्य आज़माएँ। मैं हमेशा कच्चा कीमा आज़माता हूँ। थोड़ा सा चाटें और यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि क्या नमक और काली मिर्च सही हैं, या शायद यह समायोजित करने लायक है?

अब एक महत्वपूर्ण बिंदु: हमें कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज में बदलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आइए 6 साधारण भोजन बैग लें। यदि आपको लगता है कि आप खाने की थैलियों में खाना नहीं बना सकते, तो कोई अन्य सामग्री हाथ में ले लें। लेकिन मैं यह कई वर्षों से कर रहा हूँ - और सब कुछ हमेशा बढ़िया होता है!

इसलिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा एक बैग में रखते हैं, ध्यान से अपने हाथों से बैग से हवा निकालते हैं और इसे बहुत अंत में बाँधते हैं, जिससे हमारे भविष्य के सॉसेज के बढ़ने के लिए जगह बच जाती है। अब हम इस "उपहार बैग" को वापस बैग में डालते हैं, हवा को फिर से बाहर निकालते हैं, और इसे बिल्कुल अंत में फिर से बांध देते हैं। फिर एक बार। कुल: आधा कीमा तीन बैग में पैक किया गया है। हम कीमा बनाया हुआ मांस के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी (मैंने 5-लीटर सॉस पैन का उपयोग किया है), इसमें आधे से अधिक ठंडा पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस बैग इस ठंडे (!) पानी में डालें, हल्के से ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए, ढक्कन हटा दें और सॉसेज को लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं। और यदि आप नियमित मीट ग्राइंडर के बजाय फ़ूड प्रोसेसर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो और भी कम। इस बीच, सॉसेज स्वयं (!) पकाया जाता है, आप बहुत सारी उपयोगी चीजें कर सकते हैं या बस अपनी खुशी के लिए आराम कर सकते हैं।

2 घंटे के बाद, हम तैयार सॉसेज के साथ पैकेज निकालते हैं। पैकेजिंग को काटें और सॉसेज को हटा दें। इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है ताकि सॉसेज को अच्छी तरह से और समान रूप से काटा जा सके। हालाँकि, मेरे घर में मेरे पसंदीदा व्यंजन के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करना हमेशा संभव नहीं होता है।

एक बार मैंने जानबूझकर परिणामी दो सॉसेज का वजन किया - यह बहुत अधिक निकला, थोड़ा नहीं: लगभग दो किलोग्राम! तो, यह नुस्खा न केवल पालन करने में आसान है, बल्कि बजट के अनुकूल भी है!

सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है - स्थिरता में घना, स्वाद में नाजुक, काटने में आसान और खाने में जल्दी।

आप इसे ब्रेड पर रख सकते हैं, सैंडविच में सलाद का एक पत्ता, जड़ी-बूटियाँ या सब्जियाँ मिला सकते हैं। काम पर अपने साथ ले जाना आसान है।

और हमें हॉर्सरैडिश वाला संस्करण सबसे अधिक पसंद आया। सॉसेज या ब्रेड के लिए थोड़ा गुलाबी सहिजन - यह कितना स्वादिष्ट है! अब हमने सारी गुलाबी सहिजन खा ली है, इसलिए हमने इसे सफेद सहिजन के साथ खाना शुरू कर दिया - बढ़िया!

अपने भोजन का आनंद लें! इस घरेलू लीवर सॉसेज को अवश्य बनाने का प्रयास करें।

सबके लिए दिन अच्छा हो!!!

मैं और मेरे पति लीवर से बहुत प्यार करते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि मैं अपने बच्चों को लीवर के व्यंजन नहीं खिला सकती, मुझे उम्मीद है कि किसी दिन उन्हें भी यह पसंद आएगा। आज मैंने लीवर सॉसेज पकाया। इसे तैयार करना बहुत जल्दी और आसान है, लेकिन यह सरल सामग्री से बना एक स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ सॉसेज बन जाता है। मैं बीफ लीवर का उपयोग करता हूं, लेकिन आप अपनी पसंद का कोई भी लीवर उपयोग कर सकते हैं।

मैं लीवर को डीफ्रॉस्ट करता हूं और इसे पीसने में आसान बनाने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं।

मैं इसे ब्लेंडर में पीसता हूं, या आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। मुझे ताज़ी चरबी का एक छोटा सा टुकड़ा भी चाहिए, मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं और इसे कलेजे के साथ एक कप में मिलाता हूं, कच्चे चिकन अंडे में फेंटता हूं। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें

मैं छिले हुए प्याज और लहसुन को भी ब्लेंडर में काटता हूं और लीवर मिश्रण में मिलाता हूं।

मैं सूजी मिलाता हूं

मैं सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं और इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने देता हूं। मैंने तैयार मिश्रण को प्लास्टिक की थैलियों में डाला और उन्हें बाँध दिया

द्रव्यमान काफी तरल हो जाता है, कोई बड़ी बात नहीं। सॉसेज को आकार देने के लिए, मैं बैगों को क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं।

मैंने बैगों को एक सॉस पैन में रखा और उनमें ठंडा पानी भर दिया और उन्हें स्टोव पर रख दिया। उबलने के बाद करीब एक घंटे तक पकाएं. मैं तैयार सॉसेज को पानी से निकालता हूं और ठंडा करता हूं

जब सॉसेज ठंडा हो जाता है, तो मैं इसे बैग और फिल्म से मुक्त करता हूं, इस तरह सॉसेज बन जाता है

मैं इसे फॉयल में लपेट कर फ्रिज में रख देता हूं, 2-3 घंटे बाद आप इसे खा सकते हैं. सॉसेज बहुत स्वादिष्ट है, नाश्ते के लिए ताजी सब्जियों के साथ यह वही है जो आपको चाहिए और दिन के दौरान नाश्ता करना बहुत अच्छा है

बॉन एपेतीत!!!

खाना पकाने के समय: PT01H30M 1 घंटा 30 मिनट।

लीवर सॉसेज का स्वाद अलग होता है और यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, साथ ही संरक्षक भी नहीं होते हैं। यह सॉसेज ताजे प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, जो इसके पोषण मूल्य को सुनिश्चित करता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है?

सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है, जिसे प्राकृतिक और ताजा उत्पादों से घर पर व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जाता है। प्रत्येक रेसिपी के लिए अपनी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन लीवर सॉसेज के लिए लीवर आवश्यक है। आप सूअर का मांस, बीफ या चिकन लीवर ले सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसके अलावा एक लोकप्रिय विकल्प विभिन्न कलियों का मिश्रण है - तब स्वाद विशेष रूप से समृद्ध हो जाता है।

घर पर लीवर सॉसेज बनाने के उपकरण से आपको आवश्यकता होगी:

• मांस की चक्की या घरेलू प्रोसेसर;
• विशेष ट्यूब नोजल;
• आंतें;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड।

यदि आंतें उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें क्लिंग फिल्म या टिकाऊ प्लास्टिक बैग से बदल दिया जाता है। यदि वांछित है, तो नोजल ट्यूब को वॉटरिंग कैन से बदला जा सकता है, जिसका पतला सिरा आंत में डाला जाएगा, और कीमा बनाया हुआ मांस चौड़े छेद के माध्यम से बाहर निकाला जाएगा।

आंतें कैसे तैयार करें

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आंतें आवश्यक हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। आमतौर पर सूअर या मेमने की आंतों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें तैयार करने की विधि अलग नहीं है। आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक उत्पाद को अपनी प्रकार की आंत की आवश्यकता होती है:

• घर में तली हुई सॉसेज को छोटी आंत से 3-4 सेमी व्यास की आंतों की आवश्यकता होती है;
• रक्त प्रवाह के लिए बड़ी आंत की आवश्यकता होती है;
• साल्टिसन के लिए पूरे पेट की आवश्यकता होती है।

आंतों को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया गया है:

1. भिगोना - आंतों को सोडा के घोल (20 ग्राम प्रति लीटर) में रखें और कुछ घंटों के लिए वहीं छोड़ दें। आप पानी में सिरका, नींबू का रस या मसाले मिला सकते हैं;
2. धुलाई - आंतों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी की तेज़ धारा के नीचे रखा जाना चाहिए, नल पर रखा जाना चाहिए;
3. वसा की परत को हटाना - चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके आंत की पूरी लंबाई पर चलाएं और झिल्ली को नुकसान पहुंचाए बिना वसा की एक पतली गेंद को हटा दें, फिर आंत को अंदर बाहर करें और चाकू को फिर से चलाएं, वसा की परत को काट दें। .

जैसे ही आंतें पारदर्शी हो जाती हैं और उनमें चिपचिपी गंध नहीं होती, वे कीमा भरने के लिए तैयार हो जाती हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

घर पर आंत में लीवर सॉसेज का क्लासिक नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है। यह स्वादिष्ट और किफायती व्यंजन अक्सर किसानों और सामान्य श्रमिकों की मेज पर पाया जा सकता है। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन इसके लिए ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है।

1. कलेजे और चरबी को धोकर नमकीन पानी में (अलग-अलग कंटेनर में) रखें। पूरा होने तक उबालें;
2. प्याज को स्लाइस में काटें;
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी उत्पादों को एक साथ पास करें;
4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च जोड़ें;
5. चिकना होने तक हिलाएँ;
6. आंतों को धोएं और उन्हें एक विशेष लगाव पर रखें। सिरे को कसकर बाँधें;
7. आंत को धीरे-धीरे कीमा से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई टूटना न हो;
8. जैसे ही आंत पूरी तरह भर जाए, सावधानी से इसे नोजल से हटा दें और दूसरे सिरे को बांध दें;
9. सॉसेज को सुई से कई स्थानों पर छेदें ताकि खाना पकाने के दौरान हवा बाहर निकल सके;
10. पानी में उबाल लाएँ, उसमें सॉसेज रखें और 30 मिनट तक उबालें;
11. - फिर इसे गर्म तेल में कढ़ाई में डालें और सुनहरा होने तक तल लें.

आंतों के बिना घर का बना लीवर सॉसेज

घर का बना लीवर सॉसेज हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर आस-पास कोई आंतें न हों तो क्या करें? निराशा मत करो! आप इसकी जगह आसानी से क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• चिकन लीवर और लार्ड - 500 ग्राम प्रत्येक;
• चार अंडे;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• आलू स्टार्च - 20 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 20 ग्राम;
• मसाले.

बिताया गया समय: 120 मिनट.

कैलोरी: 220.

1. चिकन लीवर को धोएं और वसायुक्त परतें हटा दें;
2. खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पल्स;
3. लार्ड को 2 भागों में विभाजित करें: 1 - लीवर के साथ मोड़ें, 2 - चाकू से काटें;
4. लीवर मास को अच्छी तरह मिलाएं और इसमें लार्ड क्यूब्स डालें;
5. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे फेंटें, आटा और स्टार्च, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें;
6. मसालों के लिए, आप मानक नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, और स्वाद के लिए - ½ चम्मच जायफल;
7. मेज पर 3 परतों में क्लिंग फिल्म फैलाएं। उस पर चम्मच से कीमा डालें ताकि फिल्म के किनारे से 8-10 सेमी की सीमा बनी रहे;
8. 6 सेमी व्यास वाले एक सॉसेज के लिए 6 बड़े चम्मच तक कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होती है;
9. कीमा बनाया हुआ मांस को फिल्म के साथ कवर करें और इसे कैंडी की तरह रोल करें, ध्यान से फिल्म को किनारों पर चिपका दें;
10. फिल्म को कीमा बनाया हुआ मांस 5-6 परतों में लपेटना चाहिए;
11. किनारों को धागे से कसकर बांधें;
12. पानी (आधा पैन) उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें सॉसेज डालें;
13. सॉसेज को 90 मिनट तक धीमी आंच पर रखें;
14. - फिर सॉसेज को पानी में ठंडा होने दें, निकालें और खाएं.

बैग में लीवर सॉसेज

इस व्यंजन के लिए आंतों की आवश्यकता होती है, जो पहले से तैयार या खरीदी जाती हैं, लेकिन अगर उन्हें खरीदना संभव नहीं है, तो आप हमेशा तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं। आप आंतों के स्थान पर हमेशा प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि इसके आकार को बनाए रखने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।

• जिगर - 500 ग्राम;
• चरबी - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 कलियाँ से लेकर 5-6 तक (इच्छा और पसंद के अनुसार);
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• सूजी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई सुगंधित काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

बिताया गया समय: 2.5 घंटे।

कैलोरी: 258 कैलोरी.

घर का बना यूक्रेनी लीवर सॉसेज

लीवर सॉसेज का यूक्रेनी संस्करण विशेष रूप से वसायुक्त और पेट भरने वाला होता है। आख़िरकार, यूक्रेन चरबी का देश है, और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 600 जीआर;
• लार्ड - 300 जीआर;
• आंत - 300 ग्राम;
• क्रीम - 100 जीआर;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• सरसों के बीज - 10 ग्राम;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

बिताया गया समय: 3 घंटे 25 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।

1. मांस उत्पादों को क्यूब्स में काटें;
2. उनमें सरसों के साथ मसाले, क्रीम और कटा हुआ लहसुन डालें;
3. कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं और इसे 3 घंटे तक बैठने दें;
4. आंतों को कीमा से भरें और सिरों को बांधते हुए उन्हें कई स्थानों पर छेदें;
5. लगभग 25 मिनट तक ओवन (180°C) में बेक करें।

घर पर एक प्रकार का अनाज और जिगर के साथ सॉसेज

सॉसेज में कुट्टू की मौजूदगी के कारण इसकी अंतिम उपज बड़ी होती है, जो इसे एक किफायती उत्पाद बनाती है। हां, अनाज के साथ यह अधिक संतोषजनक हो जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस जिगर - 0.6 किलो;
• सूखा अनाज - 180 ग्राम;
• लार्ड - 200 जीआर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3 दांत;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
• प्याज की एक जोड़ी.

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।

कैलोरी: 279.

1. एक प्रकार का अनाज छाँटें, धोएँ और पानी डालें। नरम और ठंडा होने तक उबालें;
2. कटा हुआ प्याज भूनें;
3. कलेजे को चरबी, छिले हुए लहसुन और प्याज के साथ पीस लें;
4. मसाला डालें, अंडे फेंटें और कीमा मिलाएँ;
5. एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं;
6. आंतों को कीमा से भरें;
7. सॉसेज को आधे घंटे तक पकाएं, फिर फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें।

प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं। सुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:

1. मांस में वसा का आदर्श अनुपात 20% से 80% है;
2. कीमा बनाया हुआ मांस केवल एक बड़े मांस की चक्की में तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि रसदार और सुगंधित सॉसेज टुकड़ों में निकलेगा;
3. कीमा बनाया हुआ लीवर तैयार करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यह बहुत अधिक तरल हो जाएगा और इससे सॉसेज बनाना मुश्किल होगा;
4. उबले हुए सॉसेज के लिए, आपको एक सजातीय द्रव्यमान की आवश्यकता होती है, जो पानी या दूध से थोड़ा पतला होता है;
5. मसाले के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं: ऑलस्पाइस, नमक, लाल शिमला मिर्च, सौंफ के बीज, तेज पत्ता और जीरा। आपको थोड़ा सा जायफल, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस और लाल मिर्च भी मिलानी चाहिए;
6. लीवर सॉसेज को सुगंधित बनाने के लिए सभी सूखे मसालों को एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम कर लेना चाहिए.

ये छोटी-छोटी तरकीबें आपको सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद बनाने में मदद करेंगी।

घर का बना लीवर सॉसेज

घर का बना लीवर सॉसेज बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। मैं लगभग पंद्रह वर्षों से इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं, और इस सॉसेज को आजमाने वाले सभी लोगों ने मुझसे इसे पकाने का तरीका सिखाने के लिए कहा, और फिर सोचा कि यह इतना आसान क्यों है। इसलिए, मैं खुशी के साथ सभी के साथ नुस्खा साझा करता हूं: पकाएं, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ खिलाएं (क्योंकि केवल आलसी लोग इन दिनों स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के खतरों के बारे में बात नहीं करते हैं)।

कुल खाना पकाने का समय - 2 घंटे 15 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 15 मिनट
लागत - बहुत किफायती
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 394 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 20 सर्विंग्स

घर पर लीवर सॉसेज कैसे बनाएं

सामग्री:

गोमांस जिगर - 500 ग्राम
लार्ड - 500 ग्राम
लहसुन - 3 दांत.
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
अंडा - 4 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। वैकल्पिक

तैयारी:
1. तो, वास्तव में, घर का बना लीवर सॉसेज उत्पादों के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है। नहीं, बेशक, आप अपने स्वाद के अनुरूप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, स्वाद बढ़ा सकते हैं, लेकिन आधार प्राथमिक होगा: लार्ड और लीवर। लीवर और लार्ड को समान अनुपात में लिया जाता है, इस मामले में आधा किलोग्राम।

मैं इस सॉसेज के लिए हमेशा केवल बीफ लीवर का उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि सूअर का मांस भी काम करेगा, मैंने इसे आज़माया नहीं है। लेकिन चिकन निश्चित रूप से अच्छा होगा - मेरे गॉडफादर ने इसे मेरी रेसिपी के अनुसार पकाया - यह बहुत अच्छा निकला (केवल खाना पकाने का समय थोड़ा कम करने की जरूरत है)।

इस व्यंजन के लिए, मैं सबसे सरल चरबी खरीदता हूं; आपको अनिवार्य परतों के साथ अच्छी, मोटी चर्बी की आवश्यकता नहीं है। आपको बस ताज़ा चर्बी चुननी है। इसके अलावा, आपको त्वचा पर भी ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है: चाहे वह सख्त हो या मुलायम, इस मामले में हमें कोई चिंता नहीं है।

मसालों के लिए, मैंने मूल न्यूनतम का उपयोग किया: नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण। सभी!

वैसे, यह बारीकियां मूल नुस्खा में नहीं थी, लेकिन मैं लिखूंगा: मैं खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच जोड़ता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है!

सबसे पहले, आइए लीवर तैयार करें। यह कैसे करना है, यह मैंने लीवर केक रेसिपी में पहले ही लिख दिया है। लीवर को जल्दी और आसानी से उबलते पानी से जलाएं और सभी परतें हटा दें। हमने बाद के प्रसंस्करण के लिए लीवर को सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया।

अब चलो लार्ड पर आते हैं। हमने पूरे टुकड़े से त्वचा काट दी - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। चर्बी के एक टुकड़े को दो बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से एक को अस्थायी रूप से फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है, और दूसरे भाग को यादृच्छिक टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

अब कलेजी और आधी चरबी को काटने की जरूरत है। आप इसे मीट ग्राइंडर में कर सकते हैं, या आप कर सकते हैं - जैसा मैंने इस बार किया - फ़ूड प्रोसेसर में।

2. वस्तुतः कुछ मिनट - और आपको अद्भुत कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है!

3. चरबी के बचे हुए टुकड़े को फ्रीजर से बाहर निकालने का समय आ गया है। इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यही कारण है कि हमने चर्बी को थोड़ा जमा दिया - इससे इसे काटना बहुत आसान हो जाएगा।
हालाँकि, लार्ड के बिल्कुल सही क्यूब्स काटने में विशेष रूप से उत्साही होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको मिलने वाले सभी क्यूब्स सॉसेज में सुंदर दिखेंगे।

4. एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ लीवर और कटी हुई चरबी मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

5. अब अंडे, आटा और स्टार्च, चाहें तो खट्टा क्रीम डालें. रेसिपी में 5 अंडों की आवश्यकता थी, लेकिन मैं अक्सर इसे 4 अंडों के साथ बनाती हूं (मुझे बिल्कुल भी अंतर नज़र नहीं आता!)। और फिर! - मूल नुस्खा में 2 कप आटे की आवश्यकता होती है। लेकिन मैंने बहुत समय पहले इसमें से कुछ को स्टार्च से बदल दिया था। आप किसी भी तरह से खाना बना सकते हैं.

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाना है, कटा हुआ लहसुन डालें। और इसे अवश्य आज़माएँ। मैं हमेशा कच्चा कीमा आज़माता हूँ। थोड़ा सा चाटें और यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि क्या नमक और काली मिर्च सही हैं, या शायद यह समायोजित करने लायक है?

6. अब एक महत्वपूर्ण बिंदु: हमें कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज में बदलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आइए 6 साधारण भोजन बैग लें। यदि आपको लगता है कि आप खाने की थैलियों में खाना नहीं बना सकते, तो कोई अन्य सामग्री हाथ में ले लें। लेकिन मैं यह कई वर्षों से कर रहा हूँ - और सब कुछ हमेशा बढ़िया होता है!

इसलिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा एक बैग में रखते हैं, ध्यान से अपने हाथों से बैग से हवा निकालते हैं और इसे बहुत अंत में बाँधते हैं, जिससे हमारे भविष्य के सॉसेज के बढ़ने के लिए जगह बच जाती है। अब हम इस "उपहार बैग" को वापस बैग में डालते हैं, हवा को फिर से बाहर निकालते हैं, और इसे बिल्कुल अंत में फिर से बांध देते हैं। फिर एक बार। कुल: आधा कीमा तीन बैग में पैक किया गया है। हम कीमा बनाया हुआ मांस के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

7. हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी (मैंने 5-लीटर सॉस पैन का उपयोग किया है), इसमें आधे से अधिक ठंडा पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस की थैलियों को इस ठंडे (!) पानी में डालें, हल्के से ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें गर्मी। जैसे ही पानी उबल जाए, ढक्कन हटा दें और सॉसेज को लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं। और यदि आप नियमित मीट ग्राइंडर के बजाय फ़ूड प्रोसेसर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो और भी कम। इस बीच, सॉसेज स्वयं (!) पकाया जाता है, आप बहुत सारी उपयोगी चीजें कर सकते हैं या बस अपनी खुशी के लिए आराम कर सकते हैं।

2 घंटे के बाद, हम तैयार सॉसेज के साथ पैकेज निकालते हैं। पैकेजिंग को काटें और सॉसेज को हटा दें। इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है ताकि सॉसेज को अच्छी तरह से और समान रूप से काटा जा सके। हालाँकि, मेरे घर में मेरे पसंदीदा व्यंजन के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करना हमेशा संभव नहीं होता है।

एक बार मैंने जानबूझकर परिणामी दो सॉसेज का वजन किया - यह बहुत अधिक निकला, थोड़ा नहीं: लगभग दो किलोग्राम! तो, यह नुस्खा न केवल पालन करने में आसान है, बल्कि बजट के अनुकूल भी है!

8. सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है - स्थिरता में घना, स्वाद में नाजुक, काटने में आसान और खाने में जल्दी।

आप इसे ब्रेड पर रख सकते हैं, सैंडविच में सलाद का एक पत्ता, जड़ी-बूटियाँ या सब्जियाँ मिला सकते हैं। काम पर अपने साथ ले जाना आसान है।

और हमें हॉर्सरैडिश वाला संस्करण सबसे अधिक पसंद आया। सॉसेज या ब्रेड के लिए थोड़ा गुलाबी सहिजन - यह कितना स्वादिष्ट है! अब हमने सारी गुलाबी सहिजन खा ली है, इसलिए हमने इसे सफेद सहिजन के साथ खाना शुरू कर दिया - बढ़िया!

अपने भोजन का आनंद लें! इस घरेलू लीवर सॉसेज को अवश्य बनाने का प्रयास करें।

कलेजे से क्या नहीं बनता! पेनकेक्स, केक, सलाद. इसे पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और अद्भुत सॉसेज भी बनाया जा सकता है। और एक भी खरीदा हुआ उत्पाद स्वाद और संरचना में घरेलू उत्पाद से तुलना नहीं कर सकता। आप इसमें कई तरह के मसाले, सब्जियां, अनाज मिला सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार पका सकते हैं। और लीवर की कम कीमत के कारण घर में बने सॉसेज की कीमत बहुत आकर्षक हो जाती है। क्या हम खाना बनायें?

घर का बना लीवर सॉसेज - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सॉसेज के लिए किसी भी लीवर का उपयोग किया जा सकता है। मसाले और वसा मिलाने से उत्पाद रसदार और कोमल हो जाता है। खाना पकाने से पहले, जिगर को धोया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए। वसा की मात्रा के लिए, अक्सर लार्ड मिलाया जाता है, जिसे मोड़ा भी जा सकता है या बारीक कटा भी जा सकता है। रस के लिए प्याज डालें और अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं।

द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, अंडे, सूजी, आटा और स्टार्च को लीवर में मिलाया जाता है। और स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा दूध या क्रीम डाल सकते हैं। मसालों के प्रकार और मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है। अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें. विभिन्न प्रकार की मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम और हल्दी से लीवर ठीक रहता है।

कीमा बनाया हुआ मांस क्या भरता है:

प्राकृतिक आंत;

कृत्रिम गोले.

आप बस एक छोटे चम्मच से स्टफिंग शुरू कर सकते हैं, लेकिन मांस की चक्की के लिए टोंटी के रूप में एक विशेष लगाव का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

तेजी से, गृहिणियां सरलता दिखा रही हैं और सॉसेज तैयार करने के लिए तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग कर रही हैं: बैग, बेकिंग स्लीव, पन्नी और यहां तक ​​कि सिलिकॉन मोल्ड भी। भरवां उत्पादों को पानी में उबाला जाता है, बेक किया जाता है या तला जाता है। कभी-कभी खाना पकाने की कई विधियों का एक साथ उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज को उबाला जाता है और फिर पैन में या ग्रिल पर तला जाता है।

पकाने की विधि 1: बेकन के साथ घर का बना लीवर सॉसेज

इस रेसिपी के लिए घर का बना लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको ताज़ी चर्बी की आवश्यकता होगी। यह उत्पाद को कोमल बना देगा और गायब वसा की मात्रा को जोड़ देगा। आपको प्राकृतिक आंत या कृत्रिम आवरण की भी आवश्यकता होगी। सॉसेज को ओवन में पकाया जाता है.

सामग्री

किसी भी जिगर का 500 ग्राम;

300 ग्राम चरबी;

100 ग्राम दूध;

3 प्याज;

थोड़ा सा तेल;

60 ग्राम सूजी.

तैयारी

1. आधी चरबी को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए, टुकड़े को फ्रीजर में रखें।

2. बची हुई चर्बी और लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बाकी सामग्री में मिलाएँ।

4. कच्चे अंडे डालें. इन्हें मिलाना आसान बनाने के लिए आप इन्हें एक अलग कटोरे में कांटे से फेंट सकते हैं।

5. सूजी डालें, नमक, दूध, कोई भी मसाला डालें और कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

6. हम आंत को एक तरफ से बांधते हैं, इसे कीमा से भर देते हैं और दूसरे सिरे को बंद कर देते हैं।

7. अब लीवर सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 40 मिनट तक पकने तक बेक करें। ओवन में तापमान 170 से 180 डिग्री तक होता है।

पकाने की विधि 2: घर का बना लीवर सॉसेज "उबला हुआ"

चिकन के अतिरिक्त के साथ घर का बना लीवर सॉसेज का एक संस्करण। लार्ड भी मिलाया जाता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं, बल्कि सब कुछ कुल द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है। आपको भरने के लिए गोले की भी आवश्यकता होगी; मोटाई कोई मायने नहीं रखती, यह केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करती है।

सामग्री

400 ग्राम जिगर;

200 ग्राम चिकन;

200 ग्राम चरबी;

1 प्याज;

लहसुन लौंग;

स्टार्च के 3 बड़े चम्मच.

तैयारी

1. लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, टुकड़ों में काट लें। हमने चिकन, लार्ड और छिले हुए प्याज को भी काटा।

2. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। लहसुन की कली को काटना न भूलें, जिसे पहले छीलना होगा।

3. स्टार्च, अंडे, नमक, काली मिर्च और कोई भी मसाला डालें। जायफल, मार्जोरम और हल्दी लीवर के लिए अच्छे होते हैं।

4. गोले में सामान भरकर दोनों तरफ से कसकर बांध दें. हम प्रत्येक सॉसेज को सुई से कई स्थानों पर छेदते हैं, ऐसा सावधानी से करते हैं ताकि आवरण फट न जाए।

5. हमारे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबलते पानी के एक पैन में रखें और 40 मिनट तक पकाएं। बहुत सारा तरल होना चाहिए, सॉसेज एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं जुड़े होने चाहिए। उन्हें समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।

6. निकालें और ठंडा करें. यदि आपने प्राकृतिक आवरण का उपयोग किया है, तो आप सॉसेज को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

पकाने की विधि 3: एक बैग में घर का बना लीवर सॉसेज

क्या आपके पास घर का बना लीवर सॉसेज बनाने के लिए आवरण नहीं हैं? कोई परेशानी की बात नहीं! इसे एक बैग में तैयार किया जा सकता है, और यह किसी भी तरह से आंत में मौजूद उत्पाद से कमतर नहीं होगा, केवल आकार में। सॉसेज डॉक्टर के सॉसेज की तरह मोटा, बड़ा हो जाता है।

सामग्री

800 ग्राम जिगर;

250 ग्राम चरबी;

1/3 कप सूजी;

100 मिलीलीटर क्रीम;

1 प्याज;

1 गाजर;

तैयारी

1. चरबी को छोटे नहीं, बल्कि क्यूब्स में काटें। फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर चर्बी छोड़कर टुकड़े हटा दें।

2. छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काट लें, प्याज को काट लें और सभी चीजों को एक साथ चर्बी में भून लें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ जलें नहीं, बल्कि हल्की भूरी हों। इसे बंद करें।

3. लीवर को टुकड़ों में काट लें, तली हुई सब्जियां और लार्ड डालें। सभी चीजों को एक साथ पीस लें. हम कोई भी सुविधाजनक तरीका अपनाते हैं।

4. क्रीम, सूजी, मसाले और अंडे डालें। कीमा बनाया हुआ मांस 40 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि अनाज अच्छी तरह से फूल जाए।

5. 2 पैकेज लें. अगर आप पतली सॉसेज बनाना चाहते हैं तो 4 ले सकते हैं. कीमा को बराबर फैलाकर बांध लें.

6. क्लिंग फिल्म लें और बैगों को एक घेरे में लपेटें ताकि रिक्त स्थान को एक लॉग का आकार मिल सके। परतों की संख्या कोई भी हो सकती है.

7. तैयारियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 50 मिनट तक पकाएं।

8. इसे बाहर निकालें, ठंडा करें, फिल्म और बैग हटा दें और आप एक नमूना ले सकते हैं। सतह को सूखने से बचाने के लिए इस सॉसेज को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 4: तोरी के साथ घर का बना "आहार" लीवर सॉसेज

घर में बने लीवर सॉसेज का एक हल्का संस्करण, जिसमें लार्ड के स्थान पर तोरी का उपयोग किया जाता है। इसे कद्दू और जेरूसलम आटिचोक से बदला जा सकता है। इस सॉसेज को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और यहां तक ​​कि ग्रिल भी किया जा सकता है। दलिया का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

सामग्री

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम तोरी;

1 प्याज;

3 चम्मच दलिया.

तैयारी

1. तोरी को छीलें, मनमाने स्लाइस में काटें और प्याज को बारीक काट लें।

2. पैन में एक चम्मच तेल डालें और सब्जियों को हल्का सा भून लें. आपको इसे पूरी तरह से तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। तेज़ आंच पर भूनें ताकि तोरी के टुकड़ों को अपना रस छोड़ने का समय न मिले।

3. कलेजे और सब्जियों को टुकड़ों में काट लें।

4. अंडे, मसाले, दलिया डालें, मिलाएँ, पकने दें।

5. गोले को परिणामी कीमा से भरें, कसकर बांधें और पकाएं।

6. इस सॉसेज को 35 मिनट तक पकाना है. नुकसान से बचने के लिए खाना पकाने से पहले खोल में कई छेद करना न भूलें। अगर आपको बेक करना है तो इसमें भी करीब आधा घंटा लगेगा.

पकाने की विधि 5: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना लीवर सॉसेज

बजट लीवर सॉसेज की रेसिपी. अनाज मिलाने से उपज अधिक होती है। हम किसी भी प्रकार के लीवर का उपयोग करते हैं; इस रेसिपी में आप सूअर का मांस भी उपयोग कर सकते हैं। एक प्रकार का अनाज विशिष्ट कड़वाहट पर अच्छी तरह से काबू पा लेता है।

सामग्री

600 ग्राम जिगर;

180 ग्राम सूखा अनाज;

200 ग्राम चरबी;

2 बड़े चम्मच तेल;

लहसुन की 3 कलियाँ;

काली मिर्च;

2-3 प्याज.

तैयारी

1. धुले हुए अनाज को पानी के साथ डालें और कुरकुरा दलिया पकाएं। फिर इसे ठंडा होने दें.

2. कटे हुए प्याज को कढ़ाई में भून लें.

3. कलेजे को चरबी, लहसुन और भूने हुए प्याज के साथ पीस लें।

4. मसाले, कच्चे अंडे डालें और कीमा अच्छी तरह मिला लें.

5. एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं।

6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, आधे घंटे के लिए पानी के साथ सॉस पैन में पकाएं। एक प्रकार का अनाज के साथ मोटे सॉसेज स्वादिष्ट और अधिक सुंदर बनते हैं। इसलिए, गोले के बजाय, आप पिछली रेसिपी की तरह बैग का उपयोग कर सकते हैं, या निम्नलिखित विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: अंडे के साथ पन्नी में घर का बना लीवर सॉसेज

इस लीवर सॉसेज को तैयार करने के लिए आपको बटेर अंडे की आवश्यकता होगी। वे भरने के रूप में काम करेंगे, लीवर के स्वाद को पतला करेंगे और काटने पर पकवान को दिलचस्प बना देंगे। सॉसेज तैयार करने की तकनीक भी अलग है, इसे पन्नी में लपेटा जाएगा।

सामग्री

700 ग्राम जिगर;

300 ग्राम पोर्क बेली;

सोया सॉस के 3 चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;

70 मिलीलीटर दूध या तरल क्रीम;

1/3 छोटा चम्मच. काली मिर्च;

5 बटेर अंडे;

4 चम्मच आटा.

तैयारी

1. लीवर और पोर्क बेली को मोड़ें, कटा हुआ लहसुन डालें।

2. एक कटोरे में अंडे मिलाएं, नमक डालें, क्रीम, पेपरिका, काली मिर्च डालें और मसाले घुलने तक अच्छी तरह फेंटें।

3. सुगंधित द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ जिगर में डालें। आटा, सोया सॉस डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान काफी तरल हो जाएगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।

4. अंडे उबालें, छीलें, काटने की जरूरत नहीं.

5. पन्नी का एक टुकड़ा लें और किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, जिससे बंद सिरों के साथ एक नाली बन जाए।

6. इसमें आधा कीमा डालें, फिर बटेर अंडे डालें और बचे हुए मिश्रण से ढक दें। हम किनारों को जोड़ते हैं, वांछित आकार बनाते हैं। यदि आपको मजबूती की चिंता है, तो आप सॉसेज को फ़ॉइल की दूसरी परत में लपेट सकते हैं।

7. सॉसेज को ओवन में रखें, 170 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें, पन्नी को हटाए बिना ठंडा करें।

पकाने की विधि 7: मांस के साथ घर का बना लीवर सॉसेज

मिश्रित सॉसेज का एक प्रकार, जिसके लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन। लेकिन वसायुक्त टुकड़ों को प्राथमिकता देना बेहतर है। आप दुबले मांस में अधिक वसा मिला सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम मांस;

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम बेकन;

150 ग्राम दूध;

सूजी के 5 चम्मच;

2 प्याज.

तैयारी

1. सूजी के ऊपर दूध डालें और कीमा बनाते समय इसे पकने दें।

2. कटे हुए प्याज को कढ़ाई में भून लें.

3. मांस और कलेजा को पीस लें।

4. चर्बी को बारीक काट लीजिये.

5. कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए प्याज, कटी हुई चरबी के साथ मिलाएं, अंडे और सूजी हुई सूजी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें।

6. गोले को तैयार कीमा से भरें, सिरों को कसकर बांधें और 70 मिनट तक पकाने के लिए भेजें। यदि वांछित है, तो सॉसेज को तला जा सकता है।

सूअर के जिगर से अप्रिय कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप बस उत्पाद को टुकड़ों में काट सकते हैं और कच्चे दूध में भिगो सकते हैं। और उत्पाद को अधिक सुखद स्वाद देने के लिए, आप भिगोते समय एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

पकाते समय सॉसेज को पलटने से बचाने के लिए, आप पैन में छोटे व्यास का ढक्कन लगा सकते हैं। यह उत्पाद को दबा देगा और यह सतह पर तैरेगा नहीं।

आप लीवर सॉसेज में न केवल एक प्रकार का अनाज, बल्कि चावल भी मिला सकते हैं। इसे भी पहले उबालना जरूरी है. एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए, 100 ग्राम सूखा अनाज पर्याप्त है।

लीवर सॉसेज को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस से भरे गोले को आसानी से फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। या फिर सॉसेज को उबाल कर अच्छी तरह सील कर दें और फ्रीजर में रख दें. फिर जो कुछ बचता है वह उत्पाद को फ्राइंग पैन में भूनना या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करना है।