यूरोप और रूस में चॉकलेट की उपस्थिति के इतिहास से

कोई चॉकलेट नहीं - नाश्ता नहीं!

चार्ल्स डिकेंस। पिकविक पेपर्स

महारानी कैथरीन द ग्रेट के शासनकाल के दौरान हमारे देश में पहली बार चॉकलेट दिखाई दी। ऐसा कहा जाता है कि 1786 में वेनेज़ुएला के राजदूत, जनरलिसिमो फ्रांसिस्को डी मिरांडा द्वारा इस विनम्रता को हर इम्पीरियल मैजेस्टी के दरबार में पेश किया गया था। लेकिन विश्व इतिहासउत्पाद बहुत पुराना और अधिक जटिल है। एज़्टेक और मायन जनजातियाँ सबसे पहले नियमित रूप से एक कड़वे नशीले पेय के रूप में चॉकलेट का सेवन करती थीं। इतिहासकारों के अनुसार यह 400 ईसा पूर्व से 400 ईसा पूर्व के बीच हुआ था। इ। और 100 ई. इ। से दक्षिण अमेरिकावह यूरोप गया, जहां एक पेय के रूप में भी, लेकिन चीनी के साथ, चॉकलेट ने उच्च समाज में लोकप्रियता हासिल की। यह दिलचस्प है कि पेड़ का भारतीय नाम - कोको, जिसके फल लोग इस्तेमाल करते थे, ने पेय के नाम के रूप में नई दुनिया में जड़ें जमा लीं। यह अजीब है कि कोकोआ की फलियों के अन्य उत्पादों को एक अलग नाम मिला - चॉकलेट, हालांकि भारतीयों ने कोकोआ से बने एक गाढ़े कोल्ड ड्रिंक को वेनिला और मसाले के रूप में "चॉकलेट" या "क्सोकोटल" शब्द कहा, जो ध्वनि में समान था, जिसका अनुवाद इस प्रकार किया गया था "झागदार पानी"। सबसे पहले, सर्वोच्च कुलीन, पादरी और व्यापारियों ने इस पेय को पिया, और कोको ने ही माया और एज़्टेक भारतीय समाज के सांस्कृतिक और धार्मिक जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। इन लोगों के कई धार्मिक समारोह कोको के उपयोग से जुड़े हैं।

कुछ विशेष गुणों को लगातार चॉकलेट के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है: जादू, रहस्यमय, उपचार ... उदाहरण के लिए, लैटिन में कोको के पेड़ों को थियोब्रोमा कोको कहा जाता है, जिसका अर्थ है "देवताओं का भोजन।" ग्रीक में, थियोस का अर्थ है "ईश्वर" और ब्रोमा का अर्थ है "भोजन।"

यूरोपीय लोगों में से, क्रिस्टोफर कोलंबस ने पहली बार 1502 में चॉकलेट की कोशिश की थी और यहां तक ​​कि सेम घर भी लाए थे। लेकिन तब उन पर कोई ध्यान नहीं दिया गया, क्योंकि खुद कोलंबस को चॉकलेट पसंद नहीं थी। यूरोपीय लोगों को कोको के आदी करने का दूसरा प्रयास सफल रहा - 1519 में जनरल हर्नान कोर्टेस के विजय प्राप्तकर्ताओं ने इसे आजमाया, चमत्कारिक फलियों को यूरोप लाया और स्पेनिश अदालत में एक अभूतपूर्व पेय पेश किया। कोको ने इसे पसंद किया, और नई दुनिया के उद्यमी विजेता ने अमेरिका में अपने बागान से इसमें एक व्यापार का आयोजन किया।

सबसे पहले, एक बहुत महंगा उत्पाद अधिकांश के लिए दुर्गम था, लेकिन समय के साथ, कई नगरवासी खरीदने लगे, यदि कोको बीन्स स्वयं नहीं, तो उनके उत्पादन से अपशिष्ट, जिससे उन्होंने कोको के समान कोको शेल पेय बनाया, लेकिन अधिक तरल। लेकिन कोको पेय अपने आप में अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा था। दशकों में इसकी संरचना भी बदल गई है। बहुत जल्दी, यूरोपीय लोगों ने काली मिर्च और मजबूत मसालों के उपयोग को छोड़ दिया, अधिक चीनी या शहद जोड़ना शुरू कर दिया, और वेनिला का उपयोग स्वाद के लिए किया गया। अपेक्षाकृत ठंडे यूरोप में, कोको को गर्म किया जाने लगा, जिसने स्पेनियों, इटालियंस और फ्रेंच की स्वाद वरीयताओं को भी प्रभावित किया। चॉकलेट इटली से जर्मन राज्यों के क्षेत्र में आया, और 1621 के बाद से, इस उत्पाद पर स्पेन का एकाधिकार पूरी तरह से समाप्त हो गया - कोको बीन्स दिखाई दिए थोक बाजारहॉलैंड और पूरे महाद्वीप में। खुदरा क्षेत्र में, कोको को दबाए गए स्लैब में बेचा जाता था, जिससे व्यापारी ने वांछित वजन का एक टुकड़ा तोड़ दिया। एक विशेष बर्तन में, कोको गरम किया जाता है, उसमें चीनी और पानी डाला जाता है और कप में डाला जाता है। पर जल्दी XVIIIसदियों से यूके में उन्होंने पानी के बजाय दूध का उपयोग करने की कोशिश की और पानी से तैयार किए गए पेय की तुलना में नरम और स्वादिष्ट पेय प्राप्त किया। अंग्रेजों के उदाहरण का अनुसरण करते हुए अन्य देशों में भी कोको बनाने में दूध का प्रयोग किया जाता था और यह शीघ्र ही सामान्य हो गया।

1828 में डच रसायनज्ञ कॉनराड वैन हौटेन द्वारा खोज के साथ, कोकोआ पाउडर में कोकोआ मक्खन मिलाकर हार्ड चॉकलेट बनाना संभव हो गया। और बीस साल बाद, जर्मनी में, उन्होंने सॉलिड चॉकलेट की क्लासिक रेसिपी बनाई, जिसका इस्तेमाल आज तक किया जाता है। कसा हुआ कोको में कोकोआ मक्खन, चीनी और वेनिला मिलाया जाता है। चॉकलेट की कड़वाहट की डिग्री कोकोआ मक्खन की मात्रा पर निर्भर करती है। 30% कोकोआ मक्खन के अतिरिक्त, दूध चॉकलेट बार बनाए जाते हैं, और अधिक संख्या के साथ - कड़वा। डार्क चॉकलेट की बढ़ती मांग के साथ उच्च सामग्रीकोको, कई निर्माता पैकेज पर इसकी सामग्री का प्रतिशत इंगित करते हैं।

हमने अपनी ऐतिहासिक कहानी इस तथ्य के साथ शुरू की कि चॉकलेट पहली बार रूस में महारानी कैथरीन II के तहत दिखाई दी, और पहले उल्लेखित फ्रांसिस्को डी मिरांडा अमेरिका से कोको लाए, और रूसियों ने इस उत्पाद को सीधे यूरोपीय लोगों की तरह खोजा। कुछ समय के लिए, चॉकलेट, और हमारा मतलब है कि पेय, विशेष रूप से बड़प्पन और व्यापारियों के बीच पिया गया था। इसका मुख्य कारण समुद्र के पार और यहां तक ​​कि यूरोपीय बंदरगाहों के माध्यम से वितरित उत्पाद की उच्च कीमत है। 19वीं शताब्दी के मध्य तक स्थिति बदलने लगी, जब 1850 में जर्मन थियोडोर फर्डिनेंड एनेम व्यापार करने के लिए रूस आए और मॉस्को में एक छोटा चॉकलेट उत्पादन खोला, जो एक बड़े उत्पादन का आधार बन गया, जिसे अब ब्रांड के तहत जाना जाता है। नाम "लाल अक्टूबर"। Einem चॉकलेट न केवल अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध थी, बल्कि इसकी महंगी और सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग के लिए भी प्रसिद्ध थी। मिठाइयों को रेशम या मखमली कोशिकाओं में रखा जाता था, बक्सों को सोने की एम्बॉसिंग के साथ प्राकृतिक चमड़े से काटा जाता था। टी.एफ. Einem के अंदर आश्चर्यजनक उपहारों के साथ कैंडी सेट बेचने का विचार आया। आमतौर पर ये छोटी संगीत रचनाओं के नोट थे - गीत या बस ग्रीटिंग कार्ड. सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, निज़नी नोवगोरोड और अन्य में मुख्य शहर रूस का साम्राज्य 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, कैफे और रेस्तरां खुले, जहाँ आप गर्म कोको पी सकते थे या घर में बनी चॉकलेट का आनंद ले सकते थे। धीरे-धीरे, शहरवासी घर पर कोको पीने, कन्फेक्शनरी स्टोर में कोको पाउडर खरीदने के आदी हो गए, और कम आय वाले लोगों के लिए उन्होंने कोकोआ के गोले - कोको बीन्स के उत्पादन से अपशिष्ट की पेशकश की। कोको शेल पेय का एक ही नाम था और एक तरल स्थिरता और कम स्पष्ट स्वाद में असली कोको से भिन्न था। लंबे समय तक, कोकोआ खोल बहुत लोकप्रिय था, लेकिन आबादी की आय में वृद्धि के साथ, इसे कोकोआ की फलियों से बने कोको पाउडर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

हमारे देश में, उद्योगपति एलेक्सी इवानोविच एब्रिकोसोव एक प्रसिद्ध चॉकलेट टाइकून थे, जिन्होंने गूज़ पॉज़, कैंसर नेक और डक नोज़ जैसी प्रसिद्ध कैंडीज का उत्पादन किया था। "साझेदारी ए.आई. एब्रिकोसोव संस" रूस में आइसिंग के साथ सूखे मेवों को ढंकने के विचार के साथ आने वाला पहला था - इस तरह चॉकलेट में प्रून और सूखे खुबानी दिखाई दिए, जो पहले फ्रांस से हमारे लिए आयात किए गए थे। 1900 में, एब्रिकोसोव कारखाने में चॉकलेट ग्लेज़िंग की प्रक्रिया स्वचालित हो गई, और एक साल पहले, पार्टनरशिप को "सप्लायर टू द कोर्ट ऑफ हिज इंपीरियल मेजेस्टी" का उच्च खिताब मिला। 1918 में, एब्रिकोसोव के सभी "मिठाई" उत्पादन का राष्ट्रीयकरण किया गया था। Abrikosovs ने अपने उत्पादों को महंगी और यादगार पैकेजिंग में भी पैक किया। कलाकारों, वैज्ञानिकों, संगीतकारों और लेखकों को समर्पित कार्ड और लेबल चॉकलेट के एक बॉक्स में डाल दिए गए थे, और चॉकलेट राजा मुख्य रूप से बच्चों की ओर उन्मुख थे, इसलिए उन्होंने बच्चों के दिल के करीब मिठाई के नाम रखे, जहां पंजे और चोंच मौजूद हैं।

इंडोनेशिया में रमजान के पवित्र महीने के सम्मान में, एक चॉकलेट मस्जिद बनाई गई: तीन मीटर चौड़ी और पांच मीटर ऊंची! निर्माण दो सप्ताह तक चला। इस चमत्कार को देखने आने वाले सभी लोग न केवल प्रशंसा कर सकते थे, बल्कि एक टुकड़े का स्वाद भी ले सकते थे।

पिछली शताब्दी में, घरेलू उद्योग ने बहुत सारे कड़वे और दूध वाले चॉकलेट, चॉकलेट और चॉकलेट-ग्लेज़ उत्पादों का उत्पादन किया। ऐतिहासिक रूप से, अधिकांश भोजन का सेवन . में किया जाता है

रूसी उत्पाद दूध चॉकलेट को संदर्भित करते हैं, कुछ हद तक हम कड़वा चॉकलेट खाते हैं। लेकिन यह इस तथ्य के कारण है कि जर्मन ईचेन जर्मनी से दूध चॉकलेट लाया, और उनकी कंपनी ने हमारे पूर्वजों को कम कोको सामग्री के साथ चॉकलेट के आदी हो गए। बेशक, डार्क चॉकलेट रूस में भी पसंद की जाती थी, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में किया जाता था। पारखी लोगों ने हमेशा मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रेड अक्टूबर" या एन.के. सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित क्रुपस्काया। उत्तरार्द्ध के नियमित प्रशंसक भी थे - चॉकलेट प्रेमी बिल्कुल उसके उत्पादों की तलाश में थे।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है।

चॉकलेट और कॉफी ड्रिंक बनाने के लिए सामग्री: 200 ग्राम चॉकलेट, 200 मिली पानी, 800 मिली दूध, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम स्ट्रेन कॉफी। चॉकलेट को कद्दूकस करके पिघलाएं गर्म पानी. फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में मीठा गर्म दूध डालें।

सलाद "रूस में ट्रोपिकांका" सामग्री 400 ग्राम झींगा, 3 बड़े चम्मच जतुन तेल, 200 ग्राम मीठी मिर्च, 250 ग्राम शैंपेन, 250 ग्राम संतरे, नींबू, 30 ग्राम कॉन्यैक, 200 ग्राम कीवी तैयारी चिंराट छीलें। इन्हें एक पैन में हल्का सा ब्राउन कर लें। मशरूम उबालें। पर

"रूस में इतालवी" सामग्री 200-250 ग्राम आटा, 60-70 ग्राम दानेदार चीनी, 4 अंडे, 300 ग्राम दूध, 1 बड़ा चम्मच रम, ​​700 ग्राम जैतून का तेल। बनाने की विधि आटा, चीनी, दूध और जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें मिलाएं परिणामी द्रव्यमान 4 पीटा अंडे का सफेद और फिर से मिलाएं।

"रूस में इतालवी" आवश्यक: 200-250 ग्राम आटा, 60-70 ग्राम दानेदार चीनी, 4 अंडे, 300 मिलीलीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल रम, 700 मिलीलीटर जैतून का तेल खाना पकाने की विधि। आटा, चीनी, दूध और जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान में 4 व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग मिलाएं और फिर से मिलाएं। गुँथा हुआ आटा

यूरोप और रूस में कार्नेशन? मसाला संयोजन। लौंग, जायफल, अदरक और काली मिर्च का एक उत्कृष्ट मिश्रण मध्ययुगीन यूरोप में लोकप्रिय था। यह काफी व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था: सूप और शोरबा से लेकर पेस्ट्री तक। आज यह औद्योगिक का हिस्सा है

अध्याय 2 क्रेमलिन आहार का इतिहास क्रेमलिन आहार से परिचित किसी ने भी सुना है कि इसे "अमेरिकी अंतरिक्ष यात्री आहार" भी कहा जाता है। एक व्यापक धारणा है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के सैन्य और अंतरिक्ष यात्री इस तरह के आहार का पालन करते हैं। ये है

विशेष अवसरों के लिए एक कप चॉकलेट 200 मिली दूध - स्किम्ड या फुल फैट 30 ग्राम उपयुक्त चॉकलेट भारी क्रीम की एक अच्छी खुराक (वैकल्पिक)

कुछ लोग चॉकलेट को खुशी का हार्मोन कहते हैं, तो कुछ इसे नशे की लत की दवा कहते हैं। कोई कहता है चॉकलेट हानिकारक है तो कोई इसके बिना एक दिन भी नहीं रह सकता..

माया सभ्यता कोकोआ की फलियों के देवता में विश्वास करती थी।

चॉकलेट, या बल्कि "चॉकलेट" - कड़वा पानी, ओल्मेक्स की प्राचीन सभ्यता में अपने इतिहास का पता लगाता है। यह वे थे जो चॉकलेट पेय बनाने की कला में महारत हासिल करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने इसे एक जंगली कोकोआ के पेड़ के फल से तैयार किया। खोजकर्ताओं को माया सभ्यता से बदल दिया गया था, जो पहले से ही पालतू कोको के पेड़ों का उपयोग करना जारी रखता था। माया संस्कृति में, कोको का देवता था, और चॉकलेट पेय पवित्र था। 7वीं शताब्दी की शुरुआत में, माया ने कोको के बागानों की स्थापना की थी। कुछ समय बाद, उन्होंने इसमें विभिन्न घटकों को मिलाकर चॉकलेट तैयार करने के साथ प्रयोग करना शुरू किया।

एज़्टेक समय में, एक सौ कोकोआ की फलियाँ एक दास खरीद सकती थीं।

बाद में, चॉकलेट उद्योग में माया की उपलब्धियां एज़्टेक के पास चली गईं। उस समय तक, चॉकलेट पहले से ही पैसे का एक एनालॉग बन गया था। उदाहरण के लिए, एक सौ अनाज एक दास खरीद सकता था। सबसे बड़ी खरीद का भुगतान बंद बीन फली के साथ किया गया था। हालांकि, कुछ ऐसे भी थे जिन्होंने मूल्यवान चॉकलेट रखने की कोशिश की, लेकिन साथ ही साथ मुनाफा भी कमाया। ऐसे लोगों ने फली से कोकोआ की फलियाँ निकालीं, उसमें मिट्टी भर दी, उसे सील कर दिया और उसे बेच दिया।

अंतिम एज़्टेक सम्राट के दरबार में उपस्थित हुए नया नुस्खाएक चॉकलेट पेय तैयार करना। कोको बीन्स भुना हुआ, मकई के दाने के साथ जमीन और शहद, एगेव जूस, वेनिला के साथ मिलाया गया। महल में ही कोको की आपूर्ति के साथ एक विशाल भंडार था - लगभग चालीस हजार बैग।

1502 में, क्रिस्टोफर कोलंबस ने अमेरिकी भारतीयों के कड़वे पानी (चॉकलेट) का स्वाद चखा। यह ध्यान देने योग्य है कि वह उसे अप्रिय लग रही थी। लेकिन बीज, जो तब भी यूरोपीय लोगों के लिए अज्ञात थे, उन्होंने पौधे को ले लिया। 1519 में, हर्नान कोर्टेस ने एज़्टेक साम्राज्य पर हमला किया और अन्य बातों के अलावा, कोको के बक्से जब्त कर लिए। यह वह है जिसे यूरोप के लोगों के लिए चॉकलेट का खोजकर्ता माना जाता है।

यूरोप के लिए चॉकलेट की खोज का श्रेय कोर्टेस को ही जाता है

तब से, स्पेनियों ने इस चमत्कारी पेय को तैयार करना शुरू कर दिया। उन्होंने इसे गर्म, ठंडा, गर्म बनाया, लेकिन इसमें हमेशा मिर्च डाली। स्पेनियों ने दावा किया कि पेय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। खासतौर पर बुखार के साथ, पेट के लिए और गर्मी में सेहत को राहत देता है। इस बीच, कुछ ने चॉकलेट की उपयोगिता पर विवाद किया, यह मानते हुए कि सभी योग्यता इसमें जोड़े जाने वाले विभिन्न मसालों में है।

बाद में, एक धार्मिक प्रकृति के विवाद शुरू हुए। सवाल यह था कि क्या दिया गया उत्पाद रोजा तोड़ता है या नहीं। 1569 में, मेक्सिको के कैथोलिक बिशप विशेष रूप से उस दुविधा पर विचार करने के लिए एक साथ आए जो उत्पन्न हुई थी। पवित्र रोम में एक दूत भेजने का निर्णय लिया गया। सभी को हैरत में डालने के लिए पापा ने कभी चॉकलेट के बारे में सुना तक नहीं था। जब उन्होंने उसके लिए एक कप चॉकलेट ड्रिंक तैयार की, तो उसे चखने के बाद उसने कहा: "चॉकलेट उपवास नहीं तोड़ता, क्योंकि ऐसी घिनौनी चीजें किसी को खुशी नहीं दे सकती।"

लंबे समय तक, चॉकलेट कई लोगों को घृणित लगती थी।

लंबे समय तक, चॉकलेट कई लोगों को खराब लगती थी। इसके बावजूद उनकी लोकप्रियता बढ़ती गई। इस उत्पाद का एक विशेष व्यावसायिक मूल्य था और यह अत्यधिक महंगा था। केवल अमीर और कुलीन ही इस सुगंधित पेय को खरीद सकते थे। धीरे-धीरे, चॉकलेट फैशन में आ गई और इटली, फ्रांस, इंग्लैंड, जर्मनी और स्विट्जरलैंड में प्रवेश करना शुरू कर दिया।

ऑस्ट्रिया के अन्ना के लिए धन्यवाद, चॉकलेट की लहर ने अंततः यूरोप को कवर किया। आखिरकार, अन्ना ही थे जो 1615 में कोकोआ की फलियों का एक डिब्बा पेरिस लाए थे। लुई XIV के तहत, सभी अदालती समारोहों में एक फैशनेबल पेय परोसा जाने लगा। यह स्पेन के राजा की पत्नी मारिया थेरेसा से प्रभावित था। दिलचस्प बात यह है कि शुरुआत में यूरोप में चॉकलेट को केवल वयस्कों और विशुद्ध रूप से मर्दाना पेय माना जाता था। महिलाओं और बच्चों के लिए, यह काफी मजबूत और कड़वा था। केवल समय के साथ उन्होंने चॉकलेट को मीठा करना सीख लिया।

1674 तक, चॉकलेट विशेष रूप से पिया जाता था। और केवल 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में उन्होंने चॉकलेट रोल, केक, मिठाई और ड्रेजेज बनाना शुरू किया। कोको बीन्स को भून लिया गया, पीसकर पेस्ट बना लिया गया, पिसी चीनी और मसाले मिलाए गए। विभिन्न आकृतियों के ब्रिकेट्स को गर्म प्लास्टिक द्रव्यमान से ढाला गया था। उपयोग करने से पहले, ब्रिकेट्स को ढक्कन के साथ एक विशेष बर्तन में रखा जाता था, डाला जाता था गर्म पानीऔर झागदार होने तक फेंटें।

18वीं सदी में मैरी एंटोनेट अपनी निजी चॉकलेट बनाने वाली कंपनी के साथ पेरिस आईं। लगभग तुरंत, अदालत में एक नई स्थिति को मंजूरी दी गई - चॉकलेटियर। चॉकलेट की नई किस्में दिखाई देने लगीं: ऑर्किड के साथ ताकत देने के लिए, नारंगी फूलों के साथ नसों को शांत करने के लिए, बादाम के दूध के साथ बेहतर पाचन के लिए। चॉकलेट डेसर्ट के विज्ञापनों ने समाचार पत्रों, पत्रिकाओं और पोस्टरों में अपनी जगह बना ली है।

1819 में, स्विस फ्रेंकोइस-लुई कैलियर ने आविष्कार किया नया प्रकारचॉकलेट कठिन है। 1828 में, डच वैज्ञानिक कोनराड वान हौटेन ने चॉकलेट को वास्तव में स्वादिष्ट और बनाने में आसान बनाने का फैसला किया। उन्होंने हाइड्रोलिक प्रेस का आविष्कार किया, जिसने कोकोआ पाउडर का उत्पादन करने के लिए कोकोआ मक्खन दबाया। इस चूर्ण को पानी में मिलाया गया था और इसका रंग गहरा था। मिल्क चॉकलेट का आविष्कार डेनियल पीटर ने 1875 में किया था। उन्होंने साधारण दूध के बजाय फार्मासिस्ट हेनरी नेस्ले द्वारा बनाया गया सूखा दूध मिलाया। दूध चॉकलेट के उत्पादन के लिए बहुत कम खर्चीले कोको की आवश्यकता होती है, जिससे पैसे की बचत करना संभव हो जाता है।

1911 में, फ्रैंक मार्स की अमेरिकी फर्म की स्थापना की गई थी। 1923 में, कंपनी ने मिल्की वे बार और सात साल बाद स्निकर्स लॉन्च किया।

पीटर द ग्रेट रूस में चॉकलेट के खोजकर्ता हैं

रूस में, चॉकलेट पेय की खोज का श्रेय पीटर द ग्रेट को दिया जाता है। राजा ने कोफिशेंका के पद की शुरुआत की - अदालत में कॉफी, चाय और चॉकलेट के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए जिम्मेदार व्यक्ति। और केवल उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत के साथ ही रूस में चॉकलेट का वास्तविक इतिहास खुलता है। चॉकलेट में शराब, कॉन्यैक, बादाम, कैंडीड फल और किशमिश जोड़ने वाले पहले मास्को चॉकलेट कारखाने थे। इस उत्पाद के उत्पादन के लिए सबसे बड़ा रूसी कारखाना सर्फ़ स्टीफन निकोलेव द्वारा खोला गया था। इसके बाद, उन्हें एब्रिकोसोव और कंपनी - कंसर्न बाबेवस्की के रूप में जाना जाने लगा। इसके अलावा, "लेनोव्स का ट्रेडिंग हाउस" घरेलू हो गया। हालांकि, बार चॉकलेट का मुख्य उत्पादन विदेशी आकाओं की देखरेख में था। विशेष रूप से महत्वपूर्ण फर्म जर्मन ईनेम पार्टनरशिप और फ्रांसीसी पारिवारिक व्यवसाय थे। बाद में उन्हें "रेड अक्टूबर" और "बोल्शेविक" के नाम से जाना जाने लगा।

चॉकलेट कहानी

चॉकलेट का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है।
जैसा कि आप जानते हैं, चॉकलेट ट्री कोको बीन्स से सभी की पसंदीदा विनम्रता बनाई जाती है, या जैसा कि इसे "थियोब्रोमा कोको" भी कहा जाता है, जिसका अनुवाद देवताओं के भोजन के रूप में किया जाता है।
ओल्मेक, माया और एज़्टेक की प्राचीन सभ्यताओं को "चॉकलेट" बीन्स का स्वाद पता थाऔर एक हजार साल पहले से ही उनसे पेय बनाना जानता था। तो, ओल्मेक्स, कुचल कोको बीन्स, और फिर
उन्हें ठंडे पानी से भर दिया और जोर दिया।
प्राचीन माया ने सबसे पहले कोको के वृक्षारोपण की स्थापना की और विभिन्न योजकों के साथ चॉकलेट पेय बनाने के तरीकों के साथ आए। तो यह वास्तव में ज्ञात है कि माया ने पेय में मिर्च मिर्च, लौंग, वेनिला जोड़ा। माया के लिए "चॉकलेट" एक पवित्र पेय था और इसका उपयोग अनुष्ठानों और विवाह समारोहों के दौरान किया जाता था। कुछ प्राचीन मैक्सिकन जनजातियों का मानना ​​​​था कि चॉकलेट को भोजन की देवी, टोनाकाटेकुहटली और पानी की देवी, कैल्सीउटलुक द्वारा संरक्षित किया गया था। हर साल वे देवी-देवताओं को मानव बलि देते थे, मरने से पहले पीड़ित कोकोआ खिलाते थे।
प्राचीन एज़्टेक ने "थियोब्रोमा कोको" को एक पेड़ माना जो उनके पास स्वर्ग से आया था, उन्होंने उसकी पूजा की और थे

हमें यकीन है कि ज्ञान और शक्ति पेड़ के फल से आती है।

उनका मानना ​​​​था कि भगवान क्वेटज़ालकोट ने कोको के पेड़ को उपहार के रूप में लोगों के लिए लाया, उन्हें इसके फलों को भूनना और पीसना सिखाया, उनसे एक पौष्टिक पेस्ट बनाया, जिससे एक चॉकलेट पेय प्राप्त होता है - चॉकलेट (कड़वा पानी), जो ताकत देता है , शक्ति और स्वास्थ्य।

भाषाविदों का मानना ​​है कि कोको शब्द की जड़ें प्राचीन काल में हैं। ऐसा माना जाता है कि ओल्मेक सभ्यता के सुनहरे दिनों के दौरान पहली बार यह शब्द हमारे युग से एक हजार साल पहले "काकावा" की तरह लग रहा था।
माया ने चॉकलेट ड्रिंक को xocolatl कहा, Atzecs ने इसे cacahuatl कहा। ये नाम दो भारतीय शब्दों के मेल से बने हैं: "चोको" या "क्सोकोल" - "फोम" और "एटीएल" - "पानी", क्योंकि पहली चॉकलेट केवल एक पेय के रूप में जानी जाती थी और मोटी, झागदार, लाल रंग की थी। रंग में और बहुत कड़वा।
नई दुनिया में, कोकोआ की फलियों को बहुत महंगा माना जाता था, वे सोने की तुलना में लगभग अधिक महंगी थीं और पैसे की जगह लेती थीं, इसलिए 100

कोको बीन्स एक अच्छा गुलाम खरीद सकते थे।

किंवदंती के अनुसार, एज़्टेक सम्राट मोंटेज़ुमा II को इस पेय का बहुत शौक था। हर दिन, लगभग 30,000 कोकोआ की फलियों वाली बोरियां महल में आती थीं। सम्राट के उसी महल में एक आपातकालीन रिजर्व था, लगभग 40 हजार बैग।
1515 में, फर्नांडो कोर्टेस के नेतृत्व में, स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा सम्राट मोंटेज़ुमा II के महल पर कब्जा कर लिया गया था। चॉकलेट बनाने के रहस्य को उजागर करने के लिए विजय प्राप्त करने वालों ने भारतीय प्रमुखों को प्रताड़ित किया। उन्हें स्वाद बिल्कुल पसंद नहीं था, लेकिन उन्होंने कड़वे पेय के स्फूर्तिदायक प्रभाव की सराहना की।
1528 में, कॉर्टेज़, मेक्सिको छोड़कर, किंग चार्ल्स प्रथम के सामने पेश होने के लिए स्पेन गया। राजा गुस्से में था, उसने कॉर्टेज़ के अत्याचारों के बारे में अफवाहें सुनीं और चोरी के कुछ गहनों को विनियोजित करने के बारे में सुना। हालांकि, चार्ल्स प्रथम ने न केवल कोर्टेस को अपने सिर से वंचित नहीं किया, बल्कि उन्हें सैंटियागो डी कॉम्पोस्टेला का आदेश दिया और मार्क्विस डेल वैले डी ओहबका का खिताब दिया, और यह सब चयनित कोको बीन्स से बने एक विदेशी पेय के लिए धन्यवाद। 16वीं शताब्दी के मध्य में, एक वैज्ञानिक मोंक बेंजोनी ने स्पेन के राजा को तरल चॉकलेट के अद्भुत गुणों पर एक रिपोर्ट प्रस्तुत की। रिपोर्ट को जल्दी से वर्गीकृत किया गया था, और चॉकलेट को एक राज्य रहस्य घोषित किया गया था। राजा ने फैसला किया कि केवल वे, स्पेनियों के पास ही ऐसा खजाना होना चाहिए, और एक सदी तक वे चॉकलेट को सख्त रहस्य बनाने का रहस्य रखने में कामयाब रहे। रहस्य बताने वालों को मार डाला गया।

कोर्टेस ने खुद चॉकलेट के बारे में लिखा है - यह "एक दिव्य अमृत है जो थकान से लड़ने की ताकत देता है। इस मूल्यवान पेय का एक कप एक व्यक्ति को भोजन के बिना पूरे दिन सड़क पर रहने की अनुमति देता है।" सुगंधित पेय ने बस चार्ल्स I और मैड्रिड के पूरे दरबार पर विजय प्राप्त की और चाय और कॉफी की जगह एक अनिवार्य सुबह की रस्म बन गई। लेकिन पेय की कीमत इतनी अधिक थी कि केवल बहुत अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। यहाँ 16 वीं शताब्दी के स्पेनिश इतिहासकार हर्नांडो डी ओविएडो और वाल्डेस ने लिखा है: "केवल अमीर और रईस ही चॉकलेट पी सकते थे, क्योंकि उन्होंने सचमुच पैसा पिया था।"
इसकी उच्च कीमत के बावजूद, "चॉकलेट" ने यूरोप के माध्यम से अपनी यात्रा शुरू की, लेकिन बहुत लंबे समय तक इसे अमीर लोगों का पेय माना जाता रहा।
कोर्टेस यूरोप के लिए चॉकलेट के खोजकर्ता बन गए, लेकिन क्रिस्टोफर कोलंबस ने कोर्टेस से डेढ़ दशक पहले "कड़वा पानी" का स्वाद चखा। 1502 में, गैलियानो द्वीप पर, भारतीयों ने कोलंबस के साथ एक अजीब गर्म पेय का इलाज किया, जिसका स्वाद अमेरिका के खोजकर्ता को पसंद नहीं आया, अन्य मामलों में, कई अन्य यूरोपीय लोगों की तरह। इसलिए, सोलहवीं शताब्दी के अंत में, प्रसिद्ध भूगोलवेत्ता और इतिहासकार जोस डी एकोस्टे चॉकलेट के बारे में लिखते हैं: "बीमारी, फोम या स्केल के साथ, स्वाद में बेहद अप्रिय, हालांकि, यह भारतीयों के बीच एक बहुत ही सम्मानित पेय है, जिसके साथ वे अपने देश से गुजरने वाले महान लोगों का सम्मान करें"।
स्पेन से "चॉकलेट" आया था दक्षिणी इटलीऔर नीदरलैंड। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, तस्करों ने चॉकलेट के साथ डच बाजारों को सक्रिय रूप से संतृप्त करना शुरू कर दिया, और 1606 में कोको बीन्स फ़्लैंडर्स और नीदरलैंड्स के माध्यम से इटली की सीमाओं तक पहुंच गए। नौ साल बाद, स्पेन के फिलिप III की बेटी, ऑस्ट्रिया की अन्ना, फ्रांस में कोको का पहला मामला लेकर आई। फ्रांस के राजा लुई XIII के "चखने" और सुगंधित पेय के प्यार में पड़ने के बाद, तरल चॉकलेट फ्रांस में कुलीन जीवन शैली का प्रतीक बन गया।
17वीं शताब्दी के मध्य में इंग्लैंड चॉकलेट से परिचित हो गया और 1657 में लंदन में पहला "चॉकलेट हाउस" खोला गया। पेय अंग्रेजी संस्कृति का हिस्सा बन जाता है।

चॉकलेट का रास्ता

1528 - मध्य अमेरिका ने मेक्सिको के बागानों से स्पेन में कोको बीन्स का आयात करना शुरू किया, जिसे कोर्टेस के विजय प्राप्तकर्ताओं ने जीत लिया। समुद्री डाकुओं के हमले के डर से, भारी सुरक्षा के बीच अटलांटिक के पार मूल्यवान माल पहुँचाया गया। लेकिन किसी को शक नहीं था कि यह माल क्या है, सब कुछ सबसे सख्त भरोसे में रखा गया था। और जब, 1587 में, अंग्रेजों ने कोको बीन्स से लदे एक स्पेनिश जहाज पर कब्जा कर लिया, तो उसे माल की कीमत का एहसास नहीं हुआ, उन्होंने बस उसे समुद्र में फेंक दिया। स्पेन ने तरल चॉकलेट बनाने की विधि को लगभग सौ वर्षों तक गुप्त रखा और इस क्षेत्र में एकाधिकार था।

1565 - स्पेनिश सम्राट की ओर से भिक्षु बेंज़ोनी ने तरल चॉकलेट के लाभकारी गुणों की जांच की और राजा को एक विस्तृत रिपोर्ट प्रस्तुत की। और तब से, चॉकलेट से जुड़ी हर चीज स्पेन में एक राजकीय रहस्य बन गई है। इस रहस्य को तोड़ने के लिए 80 से अधिक लोगों को फांसी दी गई थी।

1590 - केवल राजा के विश्वस्त लोग, स्पेनिश जेसुइट भिक्षु, चॉकलेट के गुणों का अध्ययन करने में लगे थे। उन्हें पेय का कड़वा स्वाद पसंद नहीं आया। प्रयोगात्मक रूप से, उन्होंने चॉकलेट बनाने की विधि से मिर्च मिर्च को बाहर रखा, शहद, वेनिला और फिर चीनी डालना शुरू किया, और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि हॉट चॉकलेट स्वादिष्ट और अधिक सुखद है।

1606 - स्पेन ने चॉकलेट पर अपना एकाधिकार खो दिया। अमेरिका के चारों ओर यात्रा करते हुए, इतालवी कार्लेटी एक असामान्य पेय से परिचित हो गए और चॉकलेट बनाने के लिए एक नुस्खा घर ले आए। डच ने स्पेनियों से गर्म पेय के लिए नुस्खा चुराया या व्यापार किया, फिर यह जर्मनी और बेल्जियम में दिखाई दिया। 1616 में ऑस्ट्रिया के स्पेनिश राजा अन्ना की बेटी ने फ्रांसीसी राजा लुई XIII से शादी की और चॉकलेट के लिए फ्रांसीसी अदालत का "परिचय" किया। जल्द ही स्विस नए पेय से परिचित हो गए।

1621 - स्पेनियों का कच्चे माल का एकाधिकार पूरी तरह से समाप्त हो गया।
स्पेन में कोकोआ बीन्स का आयात करने वाली वेस्ट इंडियन कंपनी ने विदेशी व्यापारियों को कम मात्रा में तस्करी शुरू कर दी है।

1631 - चॉकलेट के लाभकारी और उपचार गुणों की खोज की गई।

1653 - बोनावेंचर डि आरागॉन एक परिणाम के रूप में वैज्ञानिक अनुसंधानचॉकलेट के लाभकारी गुणों की पुष्टि की और मूड में सुधार, चिड़चिड़ापन को कम करने और शरीर के पाचन कार्यों में सुधार के लिए इसके उपयोग का विस्तार से वर्णन किया।

1659 - फ्रांस में डेविड शालू ने दुनिया की पहली चॉकलेट फैक्ट्री खोली। कोकोआ की फलियों को हाथ से छीलकर, भूनकर, पिसा हुआ और रोल किया गया। चॉकलेट एक विशेष और बहुत महंगी विनम्रता बनी हुई है।

1671 - बेल्जियम में फ्रांसीसी राजदूत, ड्यूक ऑफ प्लेसिस-प्रालिन ने एक मिठाई बनाई, जिसे बाद में "प्रालिन" कहा गया। सिग्नेचर डेज़र्ट में कद्दूकस किए हुए बादाम को अन्य नट्स के साथ कैंडीड शहद और चॉकलेट की गांठ के साथ मिलाया जाता है, फिर फिलिंग को जली हुई चीनी - एक प्रकार का कारमेल के साथ डाला जाता है।

1700 - अंग्रेजों ने हॉट चॉकलेट में दूध का अनुमान लगाया, पेय का स्वाद इतना तेज नहीं हुआ और बच्चों को पसंद आया।

1728 - इंग्लैंड में, ब्रिस्टल शहर में, फ्रे का पहला मशीनीकृत कारखाना बनाया गया था। उत्पादन आधुनिक (उस समय के लिए) हाइड्रोलिक मशीनों और कोको बीन्स के प्रसंस्करण और पीसने के लिए उच्च तकनीक वाले उपकरणों से लैस था। चॉकलेट का सक्रिय उत्पादन शुरू हुआ, जिससे कीमतों में कमी आई और देश की आबादी के बीच पेय को लोकप्रिय बनाया गया।

1737 - "चॉकलेट ट्री" को आधिकारिक लैटिन नाम प्राप्त हुआ: थियोब्रोमा काकाओ, जो अनुवाद करता है

सचमुच, "देवताओं का कोको भोजन।"

1765 - जिस वर्ष संयुक्त राज्य अमेरिका को चॉकलेट से परिचित कराया गया। जेम्स बेकर और जॉन हैनन बिल्ड
मैसाचुसेट्स में पहली अमेरिकी चॉकलेट फैक्ट्री।

1778 - चॉकलेट कारखानों की उत्पादकता में वृद्धि हुई। फ्रांस में, डोरेट ने अपने कारखाने में कोको बीन्स के प्रसंस्करण को स्वचालित करने के लिए पहली मशीन का आविष्कार और निर्माण किया।

1819 - प्रेस्ड चॉकलेट का निर्माण। एक स्विस व्यक्ति फ्रांस्वा लुई कैले ने पाउडर को दबाकर बार के रूप में चॉकलेट बनाई। लेकिन चॉकलेट ने तरल पीना और पीना जारी रखा। हालांकि, उन्होंने पहले से ही टाइलों को ठोस अवस्था में खाने की कोशिश करना शुरू कर दिया है। 1820 में, विवि शहर के पास चॉकलेट बार के उत्पादन के लिए एक कारखाना बनाया गया था।

1822 - यूरोप में चॉकलेट की खपत तेजी से बढ़ी, लेकिन कोको बीन्स की आपूर्ति तेजी से घट गई। पुराने बागान, बेरहमी से शोषित, पतित, नए बनाने में समय लगता है। कोको बीन व्यापारी थियोब्रोमा कोको उगाने के लिए नए जलवायु-उपयुक्त क्षेत्रों की तलाश कर रहे हैं। ऐसे स्थान आइवरी कोस्ट पर इक्वाडोर, ब्राजील, इंडोनेशिया, कांगो में हैं।

1828 - ठोस चॉकलेट की उपस्थिति। डचमैन कोनराड वैन हाउटन ने एक प्रेस का आविष्कार किया जो आपको कोको पाउडर से अतिरिक्त मक्खन को निचोड़ने की अनुमति देता है, पाउडर ढीला हो जाता है और आसानी से पानी और दूध में घुल जाता है। हॉट चॉकलेट की गुणवत्ता में सुधार हुआ है। और दबाया हुआ कोकोआ मक्खन का सख्त तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस होता है। यदि कोकोआ मक्खन को पुराने चॉकलेट पाउडर में वापस कर दिया जाता है, तो यह सख्त हो जाएगा। इंग्लैंड में, फ्रे परिवार की फर्म पहले कारीगर मैनुअल द्वारा, और फिर मशीनीकृत विधि द्वारा टाइलें तैयार करने वाली थी।

1839 - परिवर्तित जिंजरब्रेड बोर्डों का उपयोग करते हुए जर्मन स्टॉलवर्क ने चॉकलेट और फिगर चॉकलेट बनाना शुरू किया। स्टोलवर्क फैक्ट्री अभी भी सबसे बड़ी और सबसे सफल कंपनी है

जर्मनी।

1848 - लगभग पूरी दुनिया में चॉकलेट बनाने की विधि बदल रही है।
पिसे हुए कोको में, पहले से ही चीनी और वेनिला के साथ, 30-40% कोकोआ मक्खन मिलाया गया था और असली ठोस चॉकलेट का उत्पादन किया गया था।

1867 - मिल्क चॉकलेट के आविष्कार की ओर पहला कदम।
स्विस हेनरी नेस्ले ने नए डेयरी उत्पादों को विकसित करते हुए दूध से तरल निकालने का एक तरीका ईजाद किया, जिससे पाउडर दूध का निर्माण हुआ।

1875 स्विस डेनियल पीटर ने चॉकलेट में पाउडर दूध मिलाया और पहली मिल्क चॉकलेट प्राप्त की।

1879 - चॉकलेट निर्माता रूडोल्फ लिंड ने पहली शंख बनाने की मशीन का आविष्कार किया। डिवाइस गर्म चॉकलेट द्रव्यमान को घंटों तक गूंधता है, जिसके परिणामस्वरूप मोटी, समृद्ध चॉकलेट बिना गांठ और बिना स्वाद के बनती है।

1900 - चॉकलेट की कीमत गिरती है, और मध्यम वर्ग इसे वहन कर सकता है। दुनिया भर में चॉकलेट की खपत बढ़ रही है।

1910 - अमेरिकी बागानों से कोको बीन्स की भारी कमी है, वृक्षारोपण यूरोप के करीब रखा गया है। चॉकलेट उत्पादन में औद्योगीकरण शुरू होता है। बेल्जियम, फ्रांस और स्विटजरलैंड तेजी से नई विनिर्माण प्रौद्योगिकियां विकसित कर रहे हैं। बड़े चॉकलेट नाम और ब्रांड दिखाई देते हैं: बेल्जियम की कंपनी कैलेबॉट और फ्रांसीसी कंपनी काकाओ बैरी ने उच्चतम गुणवत्ता के ब्रांडेड चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया। स्विट्जरलैंड में, नेस्ले चॉकलेट बार के सभी प्रकार के उत्पादन के लिए एक शक्तिशाली चिंता का गठन किया गया था।

1912 बेल्जियम के जीन न्यूहॉस ने चॉकलेट बॉडी का आविष्कार किया, जिसे उन्होंने प्रालिन, विभिन्न क्रीम और अखरोट के पेस्ट से भर दिया। इस तरह चॉकलेट और मिठाइयाँ भरने के साथ दिखाई दीं। 1920 में, उन्होंने अपने चॉकलेट प्रालिन्स के लिए एक आयताकार पैकेजिंग बॉक्स ("बैलोटिन") भी विकसित किया।

1940 - अमेरिकी और कुछ यूरोपीय सेनाओं ने उच्च कैलोरी उत्पाद के रूप में सैनिकों के दैनिक आहार में चॉकलेट को शामिल किया।

1950 - युद्ध के बाद के वर्षों में एशिया और अफ्रीका में चॉकलेट के प्रति रुचि में वृद्धि हुई।

1980 - आहार चॉकलेट की नई किस्में दिखाई दीं, विभिन्न चॉकलेट आहार फैशनेबल हो गए हैं। डॉक्टर चॉकलेट के लाभकारी गुणों पर ध्यान देते हैं।

1996 - चिंता "बैरी कलबो" के जन्म का वर्ष, जिसका जन्म बेल्जियम की कंपनी "कलबो" और फ्रांसीसी कंपनी "कोको बैरी" के विलय के कारण हुआ था। "बैरी कलबो" - दुनिया में सर्वश्रेष्ठ पेशेवर चॉकलेट का अग्रणी निर्माता।

आंकड़ों के अनुसार, 35% आबादी जब भी मन करती है चॉकलेट खा लेती है; 29% - जब आपको आराम करने की आवश्यकता हो; 21% - ताकत बहाल करने के लिए; 8% - खुद को प्रोत्साहित करने के लिए; 7% कभी नहीं खाते।

अंग्रेज प्रति वर्ष 13 किलो तक चॉकलेट खाते हैं, रूसी - केवल 3 किलो। आइए प्राचीन एज़्टेक की विरासत का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

चॉकलेट का इतिहास: प्राचीन सभ्यताओं से लेकर आज तक। एज़्टेक किंवदंतियों, यूरोप में चॉकलेट उद्योग का जन्म और उत्कर्ष, रोचक तथ्यचॉकलेट के इतिहास से।

चॉकलेट की उपस्थिति का इतिहास पहली सभ्यताओं के जन्म के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। सबसे पुरानी विनम्रता एक कड़वे एज़्टेक पेय से एक मीठे यूरोपीय मिठाई में चली गई है, जिसने 19 वीं शताब्दी में हमारे लिए परिचित एक ठोस अवस्था में ले लिया, और आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरी में से एक है।

चॉकलेट का सबसे पुराना इतिहास

चॉकलेट का इतिहास 3 हजार साल पहले मैक्सिको की खाड़ी के उपजाऊ निचले इलाकों में शुरू हुआ था, जहां सभ्यता का जन्म हुआ था। इस लोगों के जीवन के बारे में बहुत कम सबूत संरक्षित किए गए हैं, लेकिन वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि ओल्मेक भाषा में "काकावा" शब्द पहली बार सामने आया था। तो प्राचीन भारतीयों ने ठंडे पानी से पतला कुचल कोकोआ की फलियों से बने पेय को बुलाया।

ओल्मेक सभ्यता के गायब होने के बाद, माया भारतीय आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में बस गए। वे कोको के पेड़ को एक प्रकार का देवता मानते थे, और इसके अनाज के लिए जिम्मेदार थे जादुई गुण. प्राचीन मेक्सिकन लोगों का अपना संरक्षक भी था - कोको देवता, जिनके लिए पुजारी मंदिरों में प्रार्थना करते थे।

यह दिलचस्प है!भारतीयों ने कोको बीन्स को सौदेबाजी चिप के रूप में इस्तेमाल किया: कोको के पेड़ के 10 फलों के लिए, आप एक खरगोश खरीद सकते थे, और 100 के लिए - एक गुलाम।

पहला कोको बागान

काकाओ के पेड़ बहुतायत में उगते थे, इसलिए लंबे समय तक माया द्वारा उनकी खेती नहीं की जाती थी। सच है, उनके बीजों से एक पेय केवल अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध एक विलासिता माना जाता था - पुजारी, आदिवासी पिता और सबसे योग्य योद्धा।

छठी शताब्दी ई. तक माया सभ्यता अपने चरम पर पहुंच गई। यह विश्वास करना कठिन है कि यह छोटा राष्ट्र पिरामिड महलों के साथ पूरे शहरों का निर्माण करने में कामयाब रहा, जो अपनी वास्तुकला में प्राचीन विश्व के स्मारकों को पार कर गया। इस समय, पहले कोको के बागान रखे गए थे।

चॉकलेट का प्राचीन इतिहास

10वीं शताब्दी ई. तक माया संस्कृति का पतन हो रहा था। और दो शताब्दियों के बाद, मेक्सिको के क्षेत्र में एक शक्तिशाली एज़्टेक साम्राज्य का गठन किया गया था। बेशक, उन्होंने कोको के बागानों को बिना ध्यान दिए नहीं छोड़ा, और हर साल कोको के पेड़ अधिक से अधिक फसलें देते थे।

14वीं और 15वीं शताब्दी के मोड़ पर, एज़्टेक ने ज़ोकोनोचको क्षेत्र पर विजय प्राप्त की, सर्वोत्तम कोको बागानों तक पहुँच प्राप्त की। किंवदंती के अनुसार, नेज़ाहुआलकोयोटल के महल में प्रति वर्ष लगभग 500 बैग कोको बीन्स की खपत होती थी, और एज़्टेक नेता मोंटेज़ुमा के गोदाम में कोको के हजारों बैग थे।

एज़्टेक किंवदंतियों

जादूगर Quetzalcoatl . के ईडन गार्डन की किंवदंती

चॉकलेट की उत्पत्ति का इतिहास कई रहस्यों और किंवदंतियों से आच्छादित है। एज़्टेक का मानना ​​​​था कि कोको के बीज उनके पास स्वर्ग से आए थे, और पवित्र वृक्ष के फल आकाशीय भोजन हैं, जिनसे ज्ञान और शक्ति आती है। कोकोआ की फलियों से बने दिव्य पेय के बारे में कई खूबसूरत किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक जादूगर क्वेटज़ालकोट के बारे में बताता है, जो माना जाता है कि इन लोगों के बीच रहता था और कोको के पेड़ों का एक बगीचा लगाता था। लोगों ने कोको के पेड़ के फलों से जो पेय तैयार करना शुरू किया, उसने उनकी आत्मा और शरीर को ठीक कर दिया। क्वेटज़ालकोट को अपने श्रम के परिणामों पर इतना गर्व था कि उसे देवताओं द्वारा तर्क से वंचित करने की सजा दी गई थी। पागलपन के एक फिट में, उसने अपने ईडन गार्डन को नष्ट कर दिया। लेकिन एक अकेला पेड़ बच गया और तब से लोगों को खुशी मिलती है।

मोंटेज़ुमा के पसंदीदा पेय की किंवदंती

यह किंवदंती कहती है कि प्राचीन भारतीयों के नेता को कोको के पेड़ के फलों से पेय इतना पसंद करते थे कि वह रोजाना इस स्वादिष्टता के 50 छोटे कप पीते थे। मोंटेज़ुमा के लिए, चॉकलेट (चोको से - "फोम" और लैटल - "पानी"), जैसा कि प्राचीन भारतीयों ने कहा था, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था: कोको बीन्स को तला हुआ था, दूध मकई के अनाज के साथ जमीन, मीठा एगेव रस, शहद और वेनिला। चॉकलेट को कीमती पत्थरों से सजे सोने के गिलास में परोसा गया।

माया सभ्यता का विनाश

भारतीयों ने इन किंवदंतियों में इतना विश्वास किया कि उन्होंने विवेकपूर्ण और रक्तहीन स्पेनिश विजेता हर्नान कोर्टेस को स्वीकार कर लिया, कि 1519 में वह स्वर्ग से लौटे भगवान क्वेटज़ालकोट के लिए टेनोचिट्लान (मेक्सिको की प्राचीन राजधानी) आए। सोने और अन्य खजानों ने कोर्टेस मोंटेज़ुमा को दिया। लेकिन क्रूर स्पैनियार्ड मैक्सिकन धरती पर खूनी पैरों के निशान के साथ चला गया। स्पेनियों ने मोंटेज़ुमा के महल को लूट लिया, और भारतीय प्रमुखों को चॉकलेट पेय बनाने के रहस्य सिखाने के लिए प्रताड़ित किया। उसके बाद, कपटी और क्रूर कोर्टेस ने इस रहस्य को जानने वाले सभी पुजारियों को नष्ट करने का आदेश दिया।

मध्य युग में चॉकलेट का इतिहास। यूरोप की विजय

चॉकलेट का स्पेनिश परिचय

स्पेन लौटकर, कोर्टेस राजा के पास गया, जिसने क्रूर विजेता के अत्याचारों के बारे में सुना था। लेकिन कोर्टेस एक विदेशी विदेशी उत्पाद से बने पेय के साथ सम्राट को खुश करने में कामयाब रहा। यह कहा जाना चाहिए कि स्पेनियों ने सदियों से मौजूद चॉकलेट के लिए नुस्खा बदल दिया: उन्होंने दालचीनी, गन्ना चीनी और जायफल को बहुत कड़वा एज़्टेक चॉकलेट में जोड़ना शुरू कर दिया। आधी सदी से भी अधिक समय तक, स्पेनियों ने अपनी खोज को किसी के साथ साझा नहीं करने के लिए, सबसे सख्त विश्वास में चॉकलेट पेय बनाने का नुस्खा रखा।

चॉकलेट के साथ इतालवी परिचित

तस्करों की बदौलत नीदरलैंड को चॉकलेट के बारे में पता चला। और फ्लोरेंटाइन यात्री फ्रांसेस्को कार्लेटी ने इटालियंस को कोको बीन्स से बने एक पेय के बारे में बताया कि वे चॉकलेट उत्पादन के निर्माण के लिए लाइसेंस का आविष्कार करने वाले पहले व्यक्ति थे। देश को एक वास्तविक चॉकलेट उन्माद द्वारा जब्त कर लिया गया था: चॉकलेट - जैसा कि इटली में चॉकलेट कैफे कहा जाता था, विभिन्न शहरों में एक के बाद एक खोला गया। इटालियंस ने उत्साहपूर्वक एक उत्कृष्ट विनम्रता के लिए नुस्खा की रक्षा नहीं की। ऑस्ट्रिया, जर्मनी और स्विटजरलैंड ने उनसे चॉकलेट के बारे में सीखा।

चॉकलेट के साथ फ्रेंच का परिचित। फ्रांस में चॉकलेट का इतिहास

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्रांसीसी राजा लुई XIII की पत्नी बनने वाली स्पेनिश राजकुमारी ने यूरोप में महान मिठाई के प्रसार में एक बड़ा योगदान दिया। रानी ने कोको बीन्स को पेरिस में पेश किया, जहां वह 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में कोको फल का एक बॉक्स लेकर आई थी। चॉकलेट को फ्रांसीसी शाही दरबार द्वारा अनुमोदित किए जाने के बाद, इसने जल्दी ही पूरे यूरोप पर विजय प्राप्त कर ली। सच है, सुगंधित पेय, हालांकि यह कॉफी और चाय की तुलना में अधिक लोकप्रिय था, इतना महंगा रहा कि केवल अमीर ही इस दुर्लभ आनंद को वहन कर सकते थे।

मध्ययुगीन यूरोप में, मिठाई के लिए एक कप हॉट चॉकलेट को किसका संकेत माना जाता था? अच्छा स्वाद. चॉकलेट के प्रशंसकों में लुई XIV मारिया टेरेसा की पत्नी, साथ ही लुई XV मैडम डू बैरी और मैडम पोम्पडौर की पसंदीदा थीं।

1671 में, ड्यूक ऑफ प्लेसिस-प्रालिन ने मिठाई प्रालिन मिठाई बनाई - चॉकलेट और कैंडीड शहद की गांठ के साथ कद्दूकस किए हुए मेवे। और अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, प्रत्येक फ्रांसीसी अपने पसंदीदा पेय का आनंद ले सकता था: देश में चॉकलेट कन्फेक्शनरी एक के बाद एक खुल गईं। पेरिस में, 1798 तक, ऐसे लगभग 500 प्रतिष्ठान थे। बहुत लोकप्रिय "चॉकलेट हाउस" इंग्लैंड में थे, इतना कि उन्होंने कॉफी और चाय के सैलून की देखरेख की।

चॉकलेट के इतिहास से रोचक तथ्य!

पुरुष पेय

लंबे समय तक, कड़वे और मजबूत चॉकलेट को एक मर्दाना पेय माना जाता था, जब तक कि यह हल्कापन हासिल नहीं कर लेता, तब तक इसकी कमी थी: 1700 में, अंग्रेजों ने चॉकलेट में दूध मिलाया।

प्यारी "चॉकलेट"

स्विस कलाकार जीन एटिने ल्योटार्ड, दिव्य पेय से प्रेरित होकर, 17 वीं शताब्दी के मध्य 40 के दशक में, अपनी सबसे प्रसिद्ध पेंटिंग - "चॉकलेट गर्ल" को चित्रित किया, जिसमें एक नौकरानी को एक ट्रे पर गर्म चॉकलेट ले जाने को दर्शाया गया है।

क्वीन्स चॉकलेटियर

1770 में, लुई सोलहवें ने ऑस्ट्रियाई आर्कडचेस मैरी एंटोनेट से शादी की। वह अकेले नहीं, बल्कि अपने निजी "चॉकलेटियर" के साथ फ्रांस आई थी। तो दरबार में एक नई स्थिति दिखाई दी - रानी की चॉकलेट। मास्टर ने नेक व्यंजनों की नई किस्मों के साथ आया: तंत्रिकाओं को शांत करने के लिए नारंगी फूलों के साथ चॉकलेट, हंसमुखता के लिए ऑर्किड के साथ, अच्छे पाचन के लिए बादाम के दूध के साथ।

प्राचीन औषधि

मध्य युग में, चॉकलेट का उपयोग दवा के रूप में किया जाता था। इसकी एक महत्वपूर्ण पुष्टि उस समय के प्रसिद्ध चिकित्सक क्रिस्टोफर लुडविग हॉफमैन द्वारा कार्डिनल रिशेल्यू के उपचार का अनुभव है। और बेल्जियम में, चॉकलेट के पहले उत्पादक फार्मासिस्ट थे।

चॉकलेट का आधुनिक इतिहास

19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, चॉकलेट केवल एक पेय के रूप में मौजूद थी, जब तक कि स्विस चॉकलेटियर फ्रांकोइस-लुई कैले एक ऐसी रेसिपी के साथ नहीं आया, जिसने कोको बीन्स को एक ठोस, तैलीय द्रव्यमान में बदलने की अनुमति दी। एक साल बाद, वेवे शहर के पास एक चॉकलेट का कारखाना बनाया गया, और इसके बाद अन्य यूरोपीय देशों में चॉकलेट कारखाने खुलने लगे।

पहली चॉकलेट बार

चॉकलेट के उद्भव के इतिहास में महत्वपूर्ण मोड़ 1828 था, जब डचमैन कोनराड वैन हाउटन शुद्ध कोकोआ मक्खन प्राप्त करने में कामयाब रहे, जिसकी बदौलत शाही विनम्रता ने अपना सामान्य ठोस रूप हासिल कर लिया।

19वीं शताब्दी के मध्य में, पहला चॉकलेट बार दिखाई दिया, जिसमें कोको बीन्स, चीनी, कोकोआ मक्खन और शराब शामिल थे। यह अंग्रेजी फर्म जेएस फ्राई एंड संस द्वारा बनाया गया था, जिसने 1728 में ब्रिस्टल में पहली मैकेनाइज्ड चॉकलेट फैक्ट्री का निर्माण किया था। दो साल बाद, कैडबरी ब्रदर्स द्वारा बाजार में एक समान उत्पाद लॉन्च किया गया, जिसने 1919 में पहली चॉकलेट बार के निर्माता को अवशोषित किया।

चॉकलेट उद्योग का उदय

19वीं सदी के मध्य में चॉकलेट उद्योग का विकास हुआ। पहले चॉकलेट राजा दिखाई दिए, ठोस चॉकलेट के नुस्खा और इसकी तैयारी की तकनीक में अथक सुधार किया। जर्मन अल्फ्रेड रिटर ने टाइल के आयताकार आकार को एक वर्ग के साथ बदल दिया। स्विस थियोडोर टोबलर ने प्रसिद्ध त्रिकोणीय चॉकलेट बार "" का आविष्कार किया। और उनके हमवतन चार्ल्स-एमेडे कोहलर ने नट्स के साथ चॉकलेट का आविष्कार किया।

सफेद और दूध चॉकलेट का निर्माण

महान मिठास के इतिहास में महत्वपूर्ण मोड़ 1875 था, जब स्विस डेनियल पीटर ने दूध चॉकलेट बनाया था। उनके हमवतन हेनरी नेस्ले ने 20वीं सदी की शुरुआत में इस रेसिपी के अनुसार नेस्ले ब्रांड के तहत मिल्क चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया। उनके लिए गंभीर प्रतिस्पर्धा इंग्लैंड में कैडबरी, बेल्जियम में केनबो और अमेरिकी मिल्टन हर्शे थी, जिन्होंने पेंसिल्वेनिया में एक पूरे शहर की स्थापना की, जहां उन्होंने चॉकलेट बनाने के अलावा कुछ नहीं किया। आज, हर्षे शहर एक वास्तविक संग्रहालय है, जो फिल्म "चार्ली एंड द चॉकलेट फैक्ट्री" के दृश्यों की याद दिलाता है।

1930 में, नेस्ले ने व्हाइट चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया। एक साल बाद, इसी तरह का एक उत्पाद अमेरिकी कंपनी एम एंड एम में दिखाई दिया।

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इंपीरियल पीटर्सबर्ग ने चॉकलेट के बारे में कब सीखा। इतिहासकार सटीक तारीख का नाम नहीं देते हैं। यह केवल ज्ञात है कि महारानी कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान, लैटिन अमेरिकी राजदूत और अधिकारी फ्रांसिस्को डी मिरांडा द्वारा एक अद्भुत विनम्रता का नुस्खा रूस लाया गया था।

19 वीं शताब्दी के मध्य में, मास्को में पहली चॉकलेट कारखाने दिखाई दिए, हालांकि वे विदेशियों द्वारा नियंत्रित थे: ए। Sioux and Co. ”और जर्मन फर्डिनेंड वॉन इनेम -“ Einem ”(आज -“ रेड अक्टूबर ”) के मालिक। मिठाई "एनेम" के साथ बक्से मखमल, चमड़े और रेशम से सजाए गए थे, और विशेष रूप से लिखित धुनों के नोटों को आश्चर्य के साथ सेट में रखा गया था।

अलेक्सी एब्रिकोसोव, एक प्रतिभाशाली व्यापारी और स्व-सिखाया बाज़ारिया, चॉकलेट का घरेलू उत्पादन स्थापित करने वाले पहले व्यक्ति थे। 1950 के दशक में स्थापित उनके कारखाने ने उत्कृष्ट संग्रहणीय पैकेजों में चॉकलेट का उत्पादन किया: जो कार्ड अंदर रखे गए थे उनमें प्रसिद्ध कलाकारों के चित्र थे। एब्रिकोसोव भी बत्तख और सूक्ति के साथ बच्चों के रैपर के साथ आए। प्रसिद्ध कारमेल "गूज़ पॉज़", "कैंसरस नेक" और "डक नोज़", प्रिय चॉकलेट सांता क्लॉज़ और खरगोश सभी एक प्रतिभाशाली हलवाई की हस्ताक्षर रचनाएँ हैं। 20 वीं शताब्दी में, अब्रीकोसोव के दिमाग की उपज बाबेवस्की कन्फेक्शनरी चिंता में बदल गई।

आज, सदियों पुराने इतिहास वाली शाही विनम्रता सभी के लिए उपलब्ध है और शायद यह दुनिया की सबसे आकर्षक मिठाई है। चॉकलेट का इतिहास खत्म नहीं होता है। बचपन से परिचित, हर दिन हमें ऐसी साधारण खुशी का एक टुकड़ा देने के लिए प्रतिभाशाली हलवाई अपने कौशल में अथक सुधार करते हैं।

चॉकलेट का अद्भुत इतिहास कोको के पेड़ के जन्मस्थान लैटिन अमेरिका से निकला है। आधुनिक मीठे दाँत के हाथों में एक उत्कृष्ट विनम्रता दिखाई देने से पहले, यह एक कड़वे और तीखे पेय से सुगंधित मीठे टाइल तक एक लंबा सफर तय कर चुका था, यहां तक ​​​​कि एक मौद्रिक इकाई बनने में भी कामयाब रहा। इस तरह के कायापलट ने उत्पाद को सबसे अधिक मांग वाली मिठाई बना दिया है और दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता सुनिश्चित की है।

ये सब कैसे शुरू हुआ

विनम्रता की उत्पत्ति का इतिहास 3000 हजार साल से अधिक पुराना है। 1000 ईसा पूर्व में। इ। ओल्मेक जनजाति लैटिन अमेरिका में रहती थी। प्राचीन लोगों ने सबसे पहले चॉकलेट के पेड़ के अनूठे दानों की ओर ध्यान आकर्षित किया, जिसे थियोब्रोमा कोको कहा जाता था। उन्होंने फलों को पीसकर पाउडर बनाना सीखा और एक अनोखे पेय का आविष्कार किया, जिसका उस समय दुनिया में कहीं भी कोई एनालॉग नहीं था। यह उल्लेखनीय है कि एक संस्करण है जिसके अनुसार जनजाति ने विनम्रता को "काकवा" कहा, जिसने शब्द के आधुनिक उच्चारण का आधार बनाया।

तीसरी-नौवीं शताब्दी ईस्वी में, माया जनजाति द्वारा ओल्मेक्स की परंपरा को उठाया गया था। वे नुस्खा में सुधार करने और दिव्य और पवित्र पेय चॉकलेट तैयार करने में कामयाब रहे, जिसका अर्थ रूसी में "कड़वा पानी" है। निर्माण तकनीक बहुत ही असामान्य थी: कुचल कोको बीन्स में गर्म काली मिर्च और स्वीट कॉर्न के दाने डाले गए थे, जिसके बाद परिणामी स्थिरता को पानी में फेंटा गया था। किण्वित पेय का सेवन केवल नेताओं और कुलीन लोगों द्वारा किया जाता था, महिलाओं और बच्चों को चॉकलेट पीने की सख्त मनाही थी। इस तरह के अमृत को दिव्य माना जाता था, क्योंकि माया ने एह-चुआ नामक कोको देवता की पूजा की और माना कि फलियों में उपचार और जादुई गुण थे।

उल्लेखनीय है कि उन दूर के समय में, चॉकलेट के पेड़ का दाना एक मौद्रिक इकाई था। 10 टुकड़ों के लिए आप एक खरगोश खरीद सकते हैं, और 100 के लिए आप एक पूरा गुलाम खरीद सकते हैं। कुछ बेईमान भारतीयों ने अपनी सामाजिक स्थिति को सुधारने के प्रयास में, गुप्त रूप से अपने दम पर नकली अनाज बनाया, उन्हें मिट्टी से उकेरा और उन्हें असली फलियों के रूप में पारित कर दिया।

समय के साथ, मायाओं द्वारा बसाए गए क्षेत्रों को एज़्टेक द्वारा कब्जा कर लिया गया था। भूमि के साथ, चॉकलेट का इतिहास और अद्भुत दिव्य अमृत पैदा करने के रहस्य उनके पास गए। यह 16वीं शताब्दी तक जारी रहा।

मध्यकालीन यूरोप में चॉकलेट

यूरोप में पेटू मिठाइयों की उपस्थिति का इतिहास बहुत पहले का है मध्य सोलहवींसदी। इस समय, स्पेनिश नाविक क्रिस्टोफर कोलंबस खोज करने गए थे नया संसार, लेकिन गलती से निकारागुआ में भटक गया। वहां उनका इलाज एक तीखा चॉकलेट ड्रिंक से किया गया, जिसका शोधकर्ता पर उचित प्रभाव नहीं पड़ा। आगे चलकर और अमेरिका के तट पर उतरने के बाद, कोलंबस ने स्थानीय मूल निवासियों को कोकोआ की फलियों से उपचारित किया। यदि इस तरह के दुर्भाग्यपूर्ण निरीक्षण के लिए नहीं, तो नाविक यूरोप में चॉकलेट का खोजकर्ता बन जाता। हालाँकि, हथेली उनके हमवतन और समकालीन हर्नान कोर्टेस के पास गई।

1519 में, एक स्पेनिश विजेता मेक्सिको के तट पर उतरा, जहां एज़्टेक रहते थे। चीफ मोंटेज़ुमा ने माया जनजाति से उधार ली गई एक रेसिपी के अनुसार अपने प्रिय अतिथि को एक दिव्य चॉकलेट के साथ व्यवहार करने का फैसला किया। उन्हें यह भी संदेह नहीं था कि इतिहास जल्द ही उन्हें एक क्रूर सबक सिखाएगा: कोर्टेस न केवल कीमती अनाज यूरोप ले जाएगा, बल्कि पूरे एज़्टेक साम्राज्य को पृथ्वी के चेहरे से मिटा देगा।

मोंटेज़ुमा को उखाड़ फेंकने के बाद, विजेता कोको के बागानों का एकमात्र मालिक बन गया। 1927 में, उन्होंने स्पेनिश सम्राट को अनोखे फल भेंट किए, जिन्होंने उत्पाद के स्वाद की सराहना की। शीघ्र ही स्पेन यूरोप में कोकोआ की फलियों का पहला आपूर्तिकर्ता बन गया। चॉकलेट पेय का उत्पादन भिक्षुओं और कुलीन हिडाल्गो द्वारा किया जाता था। लंबे प्रयोगों के परिणामस्वरूप, उन्होंने हटाकर नुस्खा बदल दिया मसालेदार काली मिर्चमकई की गुठली और चीनी के साथ। यह पता चला कि मीठी चॉकलेट का स्वाद मसालेदार और तीखा की तुलना में बहुत बेहतर होता है। इसके अलावा, उन्होंने इसे गर्म परोसना शुरू किया, न कि ठंडा, जैसा कि एज़्टेक के बीच प्रथागत था।

स्वाद पैसे से ज्यादा कीमती है

कोको बीन्स अभी भी इतने महंगे थे कि केवल महान और धनी लोग ही दिव्य चॉकलेट अमृत का स्वाद ले सकते थे। अधिक मूल्य निर्धारण के कारण थे:

• सेम पर उच्च कर;
• उत्पादन की कठिनाइयाँ।

अंतिम कारण अनाज प्रसंस्करण की ख़ासियत के कारण था। तथ्य यह है कि यूरोप में उन्हें उसी तरह संसाधित किया गया था जैसा कि एज़्टेक द्वारा अभ्यास किया गया था: बीन्स को अपने घुटनों पर और मैन्युअल रूप से कुचलना पड़ता था। उत्पादन को बचाने के लिए, कुछ बेईमान कन्फेक्शनरों ने बादाम के द्रव्यमान में थोड़ा सा कोको मिलाया। फ्रांस में चॉकलेट के आने के बाद इस पद्धति का अभ्यास किया गया था। फ्रांसीसी राजनयिक और राजनेता लुई सेवरी ने यहां तक ​​​​कहा कि केवल इस देश में आप सबसे बेस्वाद चॉकलेट का स्वाद ले सकते हैं। सौभाग्य से, 1732 में, डब्यूसन ने बीन-प्रसंस्करण तालिका का आविष्कार किया, जिसने उत्पादन को बहुत सरल किया और कीमत को थोड़ा कम किया।

ऑस्ट्रिया की ऐनी के बाद, लुई से शादी के बाद, फ्रांसीसी को एक नई मिठाई से परिचित कराया, धर्मनिरपेक्ष समाज कोको के समर्थकों और विरोधियों में विभाजित हो गया। लेखक मार्क्विस डी सेविग्ने ने अपने सामान्य कटाक्ष के साथ उल्लेख किया कि एक कोको पेय पीने के बाद, उसकी गर्भवती मित्र ने एक काले बच्चे को जन्म दिया। मैरी एंटोनेट ने उत्तम स्वाद की सराहना की और यहां तक ​​​​कि एक व्यक्तिगत चॉकलेटियर को काम करने के लिए आमंत्रित किया, अदालत में एक नई स्थिति पेश की।

इंग्लैंड और फ्रांस में, चॉकलेट सबसे महंगी विनम्रता और विलासिता और धन का संकेतक बन गया है। ऐसा पेय पीना पैसे पीने के बराबर था। कम से कम उस समय के इतिहासकारों और आलोचकों ने तो यही कहा था। 18वीं शताब्दी के अंत तक, पेरिस में 500 से अधिक चॉकलेट हाउस थे, और इंग्लैंड में ऐसे प्रतिष्ठानों ने चाय और कॉफी की दुकानों की जगह ले ली।

हार्ड चॉकलेट का आविष्कार

पर प्रारंभिक XIXसदी, नीदरलैंड के एक रसायनज्ञ गुटेन ने एक सनसनीखेज खोज की: उन्होंने एक प्रेस डिजाइन किया जिसने अनाज से कोकोआ मक्खन को निचोड़ने की अनुमति दी। कुछ समय बाद, उनका बेटा चॉकलेट का एक नया प्रसंस्करण लेकर आया, जिसके दौरान सभी सूक्ष्मजीव मारे गए। इसने मिठाई के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति दी।

1847 में, इतिहास में पहली बार जोसेफ फ्राई हलवाई की दुकानमैंने कोकोआ मक्खन डाला, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट जम गई और सख्त हो गई। उनकी नामी कन्फेक्शनरी, फ्राई एंड संस, दुनिया की पहली बार चॉकलेट निर्माता बन गई। जल्द ही गर्म पेय पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया, और कठोर विनम्रता पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हो गई।

भरने के साथ चॉकलेट के उभरने का इतिहास भी एक अंग्रेज के नाम से जुड़ा है। जॉर्ज कैडबरी अपने पिता, एक चॉकलेट की दुकान के मालिक के नक्शेकदम पर चलते थे। उन्होंने और उनके भाई ने पिकनिक और विस्पा बार के पूर्वज कैडबरी फैक्ट्री खोली, जो पहले से ही 20 वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दी थी। और 1866 में, भाइयों ने मिठाई के लिए एक नई अनूठी रेसिपी का आविष्कार किया और इतिहास में पहली बार फलों की मिठाइयों पर चॉकलेट डालना शुरू किया। उद्घाटन की सफलता को मज़ेदार चित्रों के साथ सरल पैकेजिंग द्वारा समर्थित किया गया था, जिसके लेखक भाइयों में सबसे बड़े थे। लंबे समय तक चलने वाला कारखाना 2010 तक चला, और फिर क्राफ्ट फूड्स की चिंता में चला गया।

रूस में चॉकलेट की उपस्थिति

रूस में, मिठाई 18 वीं शताब्दी के अंत में कैथरीन द्वितीय के लिए धन्यवाद दिखाई दी, हालांकि एक संस्करण है कि इसकी उत्पत्ति राष्ट्रीय इतिहासपीटर आई हो सकता है। कन्फेक्शनरी एक विदेशी का बहुत कुछ था, इसलिए 1850 में एक जर्मन ने मास्को में पहली चॉकलेट कारखानों में से एक खोला, इस चिंता को अपना अंतिम नाम - ईनेम दिया। व्यवहार अभिजात वर्ग के लिए अभिप्रेत थे और अंदर पोस्टकार्ड के साथ मखमल और रेशम के पैकेज में लिपटे हुए थे। आज कारखाने का नाम "रेड अक्टूबर" है और इसे सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

सोवियत काल में, चॉकलेट उत्पादों के डिजाइन पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया गया था, लेकिन गुणवत्ता स्विस से कम नहीं थी। इसका कारण यह था कि यूएसएसआर के भागीदार देश कोको के मुख्य आपूर्तिकर्ता थे। 1990 के दशक के मध्य और 2000 के दशक की शुरुआत में, हाथ से बने मिठाई का उत्पादन फिर से प्राथमिकता बन गया। एंड्री कोरकुनोव सोवियत संघ के पतन के बाद अपना कारखाना खोलने वाले पहले हलवाई में से एक बन गए। इस ब्रांड के उत्पाद बहुत मांग में हैं और अच्छी गुणवत्ता के हैं।