Le nom « schnitzel » nous vient de la langue allemande et se traduit par « filet ». Le Schnitzel est un morceau de viande frit. En principe, il peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, mais nous voulons vous expliquer comment cuisiner une escalope de porc. Et bien qu'il n'y ait rien de compliqué dans ce processus, il y a plusieurs nuances auxquelles vous devez faire attention avant de préparer l'escalope.

L'une des principales nuances est le choix de la viande. Les meilleures escalopes sont préparées à partir de longe de porc et, bien sûr, la viande doit être fraîche.

De plus, il existe plusieurs versions sur la façon de préparer correctement des escalopes. Selon l'un d'eux, l'escalope classique ne doit pas être battue ; elle est simplement panée pour préserver la jutosité de la viande et frite dans une grande quantité d'huile. Mais la méthode la plus familière pour nous reste de battre la viande, même si elle n'exclut pas non plus la panure.

Récemment, des types d'escalopes telles que les escalopes hachées et hachées sont apparus, mais ils sont déjà trop loin de l'idée originale - un bon morceau de viande frite.

recette d'escalopes

Alors, si vous voulez juste déguster un morceau de bonne viande et que vous n'avez pas beaucoup de temps pour le préparer, nous vous expliquerons la façon la plus simple de cuisiner des escalopes naturelles.

Ingrédients:

• longe de porc – 600 g;
• oeuf – 1 pièce;
• farine – 100 g;
• sel, poivre noir;
• huile végétale.

Préparation

Lavez la viande et coupez-la en morceaux de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur. Couvrir d'un film alimentaire et bien battre chaque morceau des deux côtés. Mélangez le sel et le poivre avec la farine et trempez chaque morceau de viande dans cette panure, puis dans un œuf battu, puis à nouveau dans la panure.

Avant de faire frire les escalopes, faites bien chauffer la poêle et faites frire la viande dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Les escalopes peuvent être servies comme plat indépendant, comme plat principal avec des légumes ou avec votre plat d'accompagnement préféré.

Escalope de porc au four

Ceux qui préfèrent s'abstenir d'huile et ne mangent pas d'aliments frits, mais souhaitent tout de même profiter du goût délicat de l'escalope de porc, apprécieront la recette pour cuire l'escalope de porc au four.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 500 g;
• crème sure – 100 g;
• épices, sel, poivre.

Préparation

Nous coupons la viande et la battons bien des deux côtés. Badigeonnez ensuite les morceaux de crème sure, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mariner 30 minutes. Après cela, placez la viande sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'épices et placez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 à 40 minutes.

Si vous voulez de la variété, vous pouvez déposer des tranches de tomates ou de champignons sur la viande et saupoudrer le tout de fromage râpé.

Escalope de porc insolite au four

Nous avons déjà rencontré les façons les plus simples de préparer des escalopes, et pour ceux qui préfèrent des combinaisons inhabituelles, nous vous expliquerons comment cuisiner des escalopes de porc avec du fromage à la crème, des noix et des cornichons.

Ingrédients:

Longe de porc – 500 g;

Préparation

Coupez la viande en morceaux et battez bien chacun. Salez et poivrez les escalopes puis placez-les dans la poêle. Mélanger la mayonnaise, le fromage frais et la crème sure, assaisonner de sel, d'herbes et de poivre, badigeonner la viande de ce mélange.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, les cornichons en fines lanières et hachez les noix. Mettez d'abord les oignons sur la viande, puis les concombres, les noix et recouvrez le tout de fromage râpé. Mettre au four et cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

La cuisine européenne a toujours été célèbre pour sa viande délicieusement préparée. C'est pourquoi il n'est pas du tout surprenant que de nombreux touristes qui décident de visiter l'Allemagne et l'Autriche essaient de goûter l'escalope de porc. À la base, une véritable escalope est un morceau de viande bien battu, pané et bien frit dans une poêle. Cependant, ce plat est depuis longtemps présenté non seulement sous le format classique, mais est même préparé au four. Il existe de nombreuses recettes intéressantes et originales : en croûte de fromage, hachées, avec des champignons, des tomates, des pommes et bien d'autres. Vous trouverez ci-dessous les solutions les plus populaires et les plus faciles à préparer. Dans tous les cas, vous n'aurez certainement pas à le regretter, car le plat s'avère savoureux et satisfaisant, et vous pouvez le servir avec presque n'importe quel plat d'accompagnement, y compris des pâtes, de la purée de pommes de terre, un assortiment de légumes mijotés, du riz bouilli ou du sarrasin. De plus, une sorte de sauce serait utile dans ce mélange.

Escalope de porc classique

Vous trouverez ci-dessous les instructions les plus détaillées sur la façon de cuire des escalopes de porc dans une poêle selon la recette classique. Croyez-moi : il n'y a rien de compliqué là-dedans.

Temps de cuisson -35 minutes.

Nombre de portions - 6.

Ingrédients

Que devons-nous préparer pour obtenir un plat appétissant pour chaque jour ou pour les vacances ? C'est simple:

• viande de porc (pulpe) - 700 g;
• ail - 4 gousses;
• lait pasteurisé - 50 ml;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• chapelure - 100 g;
• œuf de poule - 3 pièces;
• farine premium - 100 g;
• épices et sel - au goût ;
• huile végétale.

Méthode de cuisson

Alors, vous avez décidé de cuisiner des escalopes de porc pour la première fois ? Alors il n’y a pas lieu de s’inquiéter ! Le plat aura un goût parfait si vous suivez les instructions simples étape par étape.

1. Préparez les produits nécessaires.

1. Coupez la chair de porc en portions. Enveloppez-les dans un sac en plastique propre ou dans un film alimentaire. Battez-le bien de chaque côté avec un marteau de cuisine.

Sur une note ! L'épaisseur optimale de chaque morceau de viande est de 1,5 cm.

1. Placer les préparations de viande dans un bol profond. Ajoutez les épices appropriées. Ajoutez du sel. Épluchez l'ail. Hachez-le finement et ajoutez-le au porc. Ajoutez la moutarde. Mélangez soigneusement les ingrédients (il est préférable de le faire avec vos mains pour que chaque couche de viande soit complètement saturée d'épices). Laisser agir 10 à 15 minutes.

1. Pendant ce temps, répartissez la farine et la panure dans des bols séparés. Dans un bol profond, battre les œufs avec le lait et une pincée de sel.

1. Paner chaque morceau de porc dans la farine tamisée. Trempez-le ensuite dans la dorure à l'œuf, puis saupoudrez-le généreusement de chapelure.

1. Faites chauffer l'huile végétale raffinée dans une poêle. Placez-y la viande. Faites frire les escalopes de porc 2 minutes de chaque côté puis déposez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de gras.

Prêt! Mieux servi avec un plat d'accompagnement léger, comme une salade d'herbes et de légumes frais.

Comment faire cuire des escalopes de porc avec du fromage

Si vous souhaitez cuisiner une escalope de porc juteuse dans une interprétation originale, n'hésitez pas à la réaliser avec du fromage. Cette recette sera certainement appréciée par tous les vrais gourmets !

Temps de cuisson -40 minutes.

Nombre de portions - 6.

Ingrédients

De quels produits aurons-nous besoin pour mettre en œuvre cette recette ? Pour faire des escalopes au fromage, prenez :

• porc (de préférence pulpe) - 550 g;
• œuf de poule frais - 3 pièces;
• chapelure - 170 g;
• fromage (tout type dur) - 250 g;
• huile de tournesol - 50 ml;
• mélange de poivre - 1/4 c.
• sel - 1 pincée.

Méthode de cuisson

Si vous voulez faire plaisir à votre mari ou surprendre agréablement vos invités, assurez-vous de préparer des escalopes de porc dans un « manteau » de fromage. C'est incroyablement délicieux !

1. Rincer et sécher légèrement la viande. Coupez la pulpe en petites plaques d'épaisseur moyenne. Battre légèrement des deux côtés.

1. Râpez grossièrement le fromage.

1. Dans un grand bol séparé, battez les œufs de poule frais avec une pincée de sel. Ajoutez un mélange de poivrons et de fromage râpé. Bien mélanger.

1. Trempez chaque morceau de viande préparé dans le mélange de fromage et d'œufs afin que le porc en soit complètement recouvert.

1. Placer la chapelure dans une assiette. Trempez-y soigneusement les pièces et placez-les dans une poêle avec de l'huile de tournesol chauffée (il est préférable de prendre un produit inodore). Faire frire environ 6 à 7 minutes de chaque côté.

Faites-le au four

Et si vous prépariez des escalopes de porc au four ? Croyez-moi : en combinaison avec du fromage, des oignons et des tomates, la viande sera tout simplement une bombe !

Temps de cuisson -1,5 heures.

Nombre de portions - 10.

Ingrédients

Voici ce que nous devons préparer à l’avance :

• pulpe de porc - 650 g;
• tomates - 100 g;
• fromage à pâte dure (tout ce qui fond bien) - 150 g;
• huile d'olive - 50 ml;
• oignon - 100 g;
• mélange de poivrons et autres assaisonnements - 1/3 c.
• sel - au goût.

Méthode de cuisson

L'essence de la cuisson des escalopes de porc avec du fromage et un assortiment de légumes au four est très simple. Même si vous n’avez jamais essayé de préparer ce plat de viande auparavant, ne vous inquiétez pas. En suivant une recette étape par étape avec une photo, il est tout simplement impossible de se tromper de calcul.

1. Tout d’abord, préparez la viande. Quelques heures avant la cuisson, faites-le mariner dans un mélange maison d'assaisonnements et de sel, badigeonné d'un peu d'huile d'olive. Couper en petites portions. Battez-les un peu.

Note! Vous pouvez faire mariner le porc toute la nuit. Le goût du plat fini n'en bénéficiera que !

1. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Placez les escalopes. Lavez les tomates. Coupez les tomates en petits morceaux et disposez-les au hasard sur le porc.

1. Épluchez l'oignon. Couper en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux. Placer sur les tomates. Coupez le fromage à pâte dure en tranches. Couvrir la pièce de tranches de fromage. Mettez-les au four pendant environ une heure. Cuire au four à 170 degrés.

Tout est prêt ! Vous pouvez le servir immédiatement en disposant la viande dans des assiettes recouvertes de feuilles de laitue. Il est recommandé de placer la sauce et un mélange d'herbes fraîches à proximité.

Escalopes de porc : version royale

Si vous avez une fête importante à venir, vous devriez prendre note de la possibilité de préparer des escalopes de porc royales. Les pommes de terre au four tranchées sont idéales pour ce plat en accompagnement.

Temps de cuisson -1 heure.

Nombre de portions - 8.

Ingrédients

Nous avons besoin:

• filet de porc - 800 g;
• noix - 60 g;
• sel - 1 pincée;
• oignon - 2 têtes;
• canneberges - 100 g;
• légumes verts - 1 bouquet;
• mayonnaise - 100 g;
• poivre moulu - 1/4 cuillère à café;
• fromage - 120 g.

Méthode de cuisson

Cuisiner des escalopes de porc selon la recette royale avec photos est très simple. En même temps, la viande s'avère juteuse et incroyablement douce. Les canneberges lui confèrent une acidité piquante mais très agréable, et le fromage et les noix complètent la composition culinaire.

1. Coupez le filet mignon en petits morceaux. Rincer sous l'eau courante. Séchez soigneusement mais doucement avec du papier absorbant, en éliminant toute l'humidité. Battez un peu de chaque côté.

1. Beurrer un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie ignifuge. Disposez la viande. Ajoutez du sel. Saupoudrer de poivre. Graisser avec de la mayonnaise. Placer dessus les oignons pré-épluchés et coupés en demi-anneaux. Saupoudrez ensuite de noix concassées. Couvrir le formulaire de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes, préchauffé à 180 degrés.

Sur une note ! Si vous le souhaitez, la mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure ou une autre sauce similaire.

1. Râper le fromage sur une râpe moyenne ou grossière. Lavez les canneberges et séchez-les soigneusement mais délicatement. Retirez la poêle du four. Retirez le papier d'aluminium. Placer les baies et les copeaux de fromage sur chaque escalope. Vous pouvez également placer des morceaux de pommes de terre à proximité si vous le souhaitez. Remettre au four. En maintenant le mode défini, faites cuire encore 20 minutes.

C'est toute la complexité de la préparation d'escalopes de porc royales au four ! Le plat s'avérera inoubliable et toutes les femmes présentes à table vous demanderont sûrement une recette pour préparer de la viande dans ce format.

Recettes vidéo

Il existe une grande variété d'options pour préparer de délicieuses escalopes de porc, aussi bien au four qu'à la poêle. Pour que le processus de création d'une composition culinaire appétissante dans une interprétation ou une autre ne vous pose pas beaucoup de questions, vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes vidéo qui aideront les cuisiniers débutants et les ménagères expérimentées à réaliser un mini-chef-d'œuvre gastronomique :

Il y a beaucoup de plats que chaque femme au foyer aimerait cuisiner, et l'escalope de porc en fait partie.

Une viande juteuse dans une croûte dorée et croustillante est le rêve de tout « mangeur de viande », alors en avant vers de nouvelles réalisations culinaires avec des recettes simples d'escalopes de porc dans une poêle !

Escalope de porc à la poêle - principes généraux de cuisson

De nombreux établissements servent des escalopes de porc, constituées de viande hachée torsadée ou finement hachée. C’est fondamentalement faux. Schnitzel - avec lui. langue "filet", c'est-à-dire il s'agit essentiellement d'un morceau de chair de porc haché sans couches grasses, pané et frit dans une grande quantité d'huile.

Pour préparer une délicieuse escalope, une fine couche de porc est légèrement battue puis panée. Pour la panure, vous pouvez utiliser uniquement de la chapelure, ou vous pouvez compliquer un peu le processus et réaliser une triple panure : œufs battus, farine, crackers. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail séché et des épices à la panure : curry, origan, herbes, poivre, paprika. Mais il est recommandé de saler l'escalope sous une forme prête à l'emploi - on pense que de cette façon, la viande s'avère plus juteuse.

Pour la friture, utilisez une poêle à frire en fonte ou une friteuse dans laquelle de l'huile inodore est d'abord chauffée, puis l'escalope préparée est disposée. Faites frire le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Habituellement, l'escalope de porc est servie sans accompagnement, à moins que vous ne puissiez décorer le plat avec des légumes joliment hachés et des herbes fraîches. L'escalope est délicieuse avec diverses sauces : crème sure, mayonnaise-ail, fromage, tomate épicée.

1. Escalope de porc dans une poêle

Ingrédients:

650 grammes de longe de porc ;

Chapelure;

80 grammes de farine de blé ;

Huile végétale;

Poivre noir moulu, paprika moulu, sel, citron.

Mode de cuisson :

1. Préparez d’abord la viande. Le porc est coupé en grandes couches ne dépassant pas 1,5 centimètre de large et battu avec un marteau.

2. Ensuite, la farine est mélangée avec du sel, du paprika et du poivre.

3. Battez les œufs. Pour rendre l'escalope tendre, les œufs sont mélangés avec du lait ou de l'eau claire.

4. Ajoutez la chapelure dans une assiette plate.

5. Ensuite, l'escalope est traitée comme suit : un mélange de farine avec du poivre, du sel, des œufs battus, de la chapelure.

6. La viande est frite dans une poêle dans de l'huile végétale pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis amenée à feu doux pendant 3 minutes.

7. Schnitzel est servi avec une tranche de citron frais.

2. Escalope de porc dans une poêle avec du fromage

Ingrédients:

600 grammes de filet de porc ;

120 grammes de farine de blé ;

Deux testicules ;

150 grammes de fromage à pâte dure ou mi-dure ;

50 grammes chacun d'huiles de prune et végétales;

Mélange de poivre moulu, gros sel ;

Chapelure.

Mode de cuisson :

1. La viande est coupée à travers ses fibres en morceaux sous forme de steaks de 1,4 à 1,8 centimètres de large et légèrement battue. Chaque morceau est frotté avec un mélange de poivrons et de sel, après quoi il est mis de côté pendant 9 à 11 minutes pour être trempé.

2. Vous pouvez maintenant commencer à paner. La farine est versée dans un récipient approprié, les crackers séparément. Dans le troisième, râpez le fromage, dans le 4ème, battez les œufs.

3. Après avoir mariné le porc pilé, faites chauffer le mélange d'huile dans une poêle. Les escalopes sont roulées dans la première assiette avec de la farine, des œufs battus, du fromage râpé et de la chapelure. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Couvrez une assiette plate avec du papier absorbant et placez l'escalope finie dessus. Laisser agir quelques minutes pour permettre à l'huile de s'écouler. Une délicieuse viande est prête.

3. Escalope de porc dans une poêle à base de viande grossièrement hachée

Ingrédients:

700 grammes de pulpe de viande ;

160 grammes de crackers paneer ;

100 grammes d'huile de tournesol ;

Ail séché;

Épices pour viande et sel.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, la viande est transformée. Les filets sont lavés et séchés avec des serviettes en papier et des essuie-tout. Tous les films et veines sont retirés du porc. Ensuite, la viande est coupée en petits morceaux et placée dans un bol profond.

2. Ajoutez un œuf, des épices, de l'ail et du sel au porc. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour former des escalopes oblongues. Si un goût épicé n'est pas souhaitable, vous pouvez vous limiter au poivre noir moulu.

3. Battez deux œufs. Versez la chapelure achetée ou faite maison dans un bol séparé.

4. Faites bien chauffer l'huile végétale dans une poêle.

5. Trempez le porc dans la farine et roulez-le dans la chapelure, transférez-le délicatement dans la poêle. Faire frire des escalopes hachées nécessite un peu plus de temps et la durée exacte de la procédure est déterminée par l'épaisseur de chaque morceau de viande. La durée approximative pour chaque côté est de 3,5 à 7 minutes.

4. Escalope de porc à la poêle dans une omelette

Ingrédients:

Huile d'olive pour frire la viande;

Mélange de poivre ;

Chapelure;

50 grammes de lait, teneur en matière grasse 3,5 ;

Farine de blé;

Un œuf de poule ;

Porc pour quatre steaks.

Mode de cuisson :

1. Les steaks préparés sont salés et poivrés des deux côtés.

2. Battez doucement la viande avec un marteau. Il est ensuite enveloppé dans du polyéthylène.

3. Battez l'œuf et le lait comme une omelette.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Chaque steak est dragué dans de la farine tamisée, du mélange d'omelette et de chapelure.

5. La viande est frite de chaque côté dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour une cuisson réussie, les escalopes ne doivent toucher ni les murs ni entre elles. Faire frire à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes. Pour former des plis classiques, il est recommandé de secouer doucement la poêle.

6. Trempez l'escalope finie avec une serviette en papier, en éliminant l'excès d'huile végétale.

7. Servir avec des légumes frais ou en conserve.

5. Escalope de porc dans une poêle avec des herbes et de la moutarde

Ingrédients:

Filet de porc pour 6 escalopes ;

1 à 2 cuillères à soupe de moutarde ;

Gousse d'ail;

Sel et poivre au goût;

Quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et de chapelure ;

Fromage à pâte dure;

Aneth et persil.

Mode de cuisson :

1. La viande de porc est lavée et séchée avec une serviette en papier, battue, salée et poivrée.

2. Râpez le fromage. Hachez finement les légumes verts et l'ail. Ajouter la chapelure, la moutarde, le sel, le poivre. Mélangez soigneusement le tout.

3. Étalez la masse obtenue sur chaque morceau de porc haché.

4. Le porc est roulé en petit rouleau ou plié en deux, fixé avec un cure-dent.

5. Faites frire les escalopes dans une poêle avec de l'huile végétale pendant environ 10 à 15 minutes de chaque côté, d'abord à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

6. Étape supplémentaire : cuire les escalopes au four pendant 15 minutes. Avant de mettre les escalopes au four, vous pouvez en outre saupoudrer la viande de fromage râpé.

6. Escalope de porc dans une poêle au cognac

Ingrédients:

Un kilo de cou de porc ;

100 millilitres de cognac ;

200 grammes de farine de blé ;

200 millilitres d'eau ;

100 millilitres d'huile végétale ;

4 œufs de poule ;

Verts au goût ;

Sel, poivre, assaisonnements pour viande.

Mode de cuisson :

1. La viande est coupée en steaks et battue.

2. Mélangez le sel, le poivre, les épices avec le cognac, graissez les escalopes. Le porc préparé est placé au réfrigérateur pour être mariné.

3. La pâte est préparée avec tous les autres ingrédients (œufs, herbes hachées, eau, farine). Fouettez soigneusement les produits.

4. Placer les côtelettes dans la pâte et laisser reposer une heure.

5. Retirez délicatement les escalopes directement avec la pâte et placez-les sur de l'huile bien chauffée.

6. Faites frire des deux côtés.

7. Escalope de porc dans une poêle avec croûte de fromage

Ingrédients:

480 grammes de longe de porc ;

380 grammes de fromage ;

Épices au goût.

Mode de cuisson :

1. Prenez la viande et coupez les couches de graisse en les conservant.

2. Le porc est enveloppé dans un film et battu.

3. Saupoudrez la viande hachée de sel, de poivre et d'assaisonnements.

4. L'étape suivante consiste à préparer la panure. Pour ce faire, utilisez un œuf et 80 grammes de fromage par escalope. Le fromage est râpé et mélangé avec des œufs. Les proportions sont respectées, sinon l'escalope ne fonctionnera pas.

5. Faites maintenant revenir la viande dans l'huile végétale dans une poêle à feu doux : mettez la panure d'un côté, posez ce côté vers le bas.

6. Faites revenir la viande environ 3 minutes à feu vif.

7. Placez le reste de panure dessus, retournez-le délicatement et faites revenir le porc. En conséquence, la viande est frite des deux côtés.

8. L'escalope est maintenant cuite dans un four chauffé à 180 degrés. Cela prendra environ 5 minutes.

9. Servir avec des légumes verts.

Escalope de porc dans une poêle - trucs et conseils utiles

Pour rendre l'escalope belle, il est préférable de couper la viande avec un bon couteau bien aiguisé.

Pour éviter que le porc ne vole en morceaux, il est conseillé de battre l'escalope crue non pas avec les dents d'un marteau, mais avec le dos de celui-ci.

Vous pouvez réduire le bruit lorsque vous battez la viande en plaçant une serviette humide sous la planche.

Pour éviter que les morceaux de viande ne volent dans la cuisine lorsque vous les battez, recouvrez simplement le porc d'un film alimentaire.

Pour que la viande soit juteuse et ne se dessèche pas, veillez à préchauffer l'huile et à faire revenir rapidement le porc des deux côtés à feu vif. Ce n'est qu'une fois que l'escalope est recouverte d'une croûte que la flamme peut être modérée.

Vous ne devez en aucun cas faire frire de la viande congelée ou partiellement décongelée - vous obtiendrez du porc frit, pas des escalopes. Il est préférable de sortir la viande du congélateur au préalable.

Si vous n’avez pas un filet mignon, mais un morceau de porc gras, ce n’est pas grave. Coupez soigneusement l'excès de graisse et frottez la viande avec de la poudre de moutarde sèche pour neutraliser les graisses. De plus, l'escalope acquerra une saveur épicée intéressante.

Peu importe ce qu’on nous dit sur les dangers du porc, nous en avons mangé, nous en mangeons et nous continuerons à en manger. Et aujourd'hui, nous allons nous intéresser à un plat de viande très savoureux : je vais vous expliquer comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle. Un morceau de viande juteux et bien coupé devient souvent une décoration de table pour un déjeuner de vacances et est parfait pour un dîner en famille. Parfois, on a envie de se faire plaisir, alors ne refusons pas le plaisir.

Qu'est-ce qu'une vraie escalope ? Il s'agit d'une fine couche de viande, panée et rapidement frite à la poêle ou au four.

L'histoire de l'escalope commence en Autriche. Initialement, l'escalope était préparée à partir de veau. L'escalope classique est un mince morceau de filet, pané dans un œuf cru et des miettes de pain blanc ou des petits pains, et frit dans une poêle chaude. Un plat riche en calories et copieux, pour lequel il a reçu le surnom de « Men's Lunch ».

Comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle

Si c'est la première fois que vous décidez de cuisiner un plat délicieux, je vais vous expliquer comment cuisiner des escalopes de porc et vous apprendre quelques subtilités.

Aujourd'hui, l'escalope est préparée à partir de différents types de viande et de volaille : poulet, dinde, bœuf, agneau et porc. Le porc est le plus courant dans notre pays ; dans d'autres, le nom a un concept plus large.

Une particularité du plat est que le morceau de viande est gros, de la taille d'une paume, mais grâce au fait que nous le battons bien, il frira rapidement et, grâce à la panure, il restera juteux.

Bien entendu, une attention particulière est portée à la panure de la viande, car une escalope sans panure n'est plus une escalope ! Les œufs et les craquelins sont traditionnellement utilisés comme panure ; des ménagères plus inventives ont eu l'idée d'utiliser différents types d'épices, de fromages et même de légumes dans la panure.

Pour préparer un plat de porc, il faut choisir la bonne viande - l'ingrédient principal, et les règles de préparation et de friture nécessitent également quelques précisions, donc un peu plus de détails :

• Les professionnels culinaires recommandent de choisir des morceaux provenant de l’arrière de la patte de l’animal ou de sa partie supérieure. Pour préparer, coupez un morceau de viande adapté à contre-courant (remarque), si possible en morceaux rectangulaires.
• Si vous ne parvenez pas à faire des rectangles à partir du filet, ce n’est pas grave, vous obtiendrez votre propre version originale de l’escalope.
• Les morceaux de viande ne doivent pas être trop épais, pas plus d'un centimètre et demi, afin que le temps de cuisson n'augmente pas et que notre escalope soit bien frite.
• Vous pouvez couper un morceau de viande. Les femmes au foyer agissent différemment. Certaines personnes recommandent de battre l’escalope, d’autres non. Vous pouvez essayer les deux options et choisir celle que vous préférez. Nous avons décidé de ne pas le battre - pour qu'il ne rétrécisse pas pendant le processus de friture, nous devons faire des encoches sur toute la surface de la pièce avec un couteau.
• L'épaisseur de la pièce après battage ne doit pas dépasser 4 à 6 mm. - c'est de la voltige, c'est ainsi que sont frites les fameuses escalopes viennoises. Mais dans tous les cas, essayez de ne pas rendre la pièce trop épaisse. Coupez un peu le morceau de viande coupé sur les bords et ajoutez du sel.
• Pendant la friture, soulevez la poêle de temps en temps et secouez-la pour que l'huile recouvre constamment la surface de la viande et que l'escalope ne se dessèche pas - le morceau deviendra juteux.
• Il existe des options pour préparer des escalopes à partir de viande hachée et de viande hachée. Afin de préparer des escalopes hachées, la viande est broyée en viande hachée et façonnée en boulettes. Si vous coupez le filet en petits morceaux avec un couteau, vous obtenez une escalope hachée. L'essentiel est que vous obteniez un morceau de viande plat, de forme oblongue et de grande taille.

Combien de minutes faut-il pour faire frire une escalope ?

Dans de l'huile bien chauffée, l'escalope est frite pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (pas plus de 5 minutes).

Escalope de porc classique

Eh bien, je vous ai armé de conseils, faisons maintenant frire une escalope délicieuse et juteuse dans une poêle. Je vous propose trois recettes, et chacune est bonne à sa manière. La première recette est classique, réalisée à partir d’un morceau entier de viande panée.

Nous aurons besoin:

• Longe de porc - 650 gr.
• Oeuf - 2 pièces
• Chapelure - 12 gr.
• Poivre noir moulu, paprika moulu, sel - tout au goût
• Farine de blé - 80 gr.
• Huile végétale - 140 gr.
• Citron

Préparation des escalopes :

1. Dans un premier temps, on prépare d'abord la viande : on la coupe en couches d'environ un centimètre et demi et on la bat avec un marteau culinaire. Pour éviter de tacher la zone environnante pendant le processus de battage, enveloppez l'escalope battue dans un film alimentaire.
2. Mélangez ensuite la farine avec le sel, le poivre et le paprika - dans une assiette séparée. Battez les œufs - un autre petit bol. Pour rendre l'escalope plus tendre, battez les œufs avec un peu de lait. Versez la chapelure dans une assiette plate - la troisième assiette.
3. Ensuite, on procède comme suit : rouler l'escalope dans un mélange de farine, poivre et sel, puis la tremper dans les œufs battus et la paner immédiatement avec de la chapelure.
4. Nous envoyons la viande bien panée à frire dans une poêle, après avoir bien réchauffé l'huile.
5. L'escalope est frite dans l'huile bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté.
6. Schnitzel servi avec une tranche de citron. Vous pouvez servir une salade de légumes ou des tranches de légumes frais en accompagnement.

Schnitzel dans une poêle avec du fromage - recette

Pour préparer des escalopes panées au fromage, nous prendrons :

• Filet de porc - 600 gr.
• Oeufs - 2 pcs.
• Farine de blé - 120 gr.
• Fromage à pâte dure - 150 gr.
• Mélange de poivre moulu - au goût
• Sel.
• Beurre et huile végétale - prenez 50 grammes chacun. tout le monde.
• Chapelure.

Faire frire les escalopes de porc selon cette recette :

1. Préparez la viande : coupez dans le sens du grain en tranches de 1,5 centimètre et battez légèrement. Frottez les morceaux hachés avec un mélange de poivrons et de sel et laissez reposer 10 à 15 minutes.
2. Pendant que les escalopes marinent, préparez les ingrédients de la panure : versez la farine et la chapelure dans différentes assiettes, râpez le fromage sur une râpe fine et battez les œufs.
3. Au bout de 10 à 15 minutes, faites chauffer un mélange de légumes et de beurre dans une poêle à fond épais. Roulez d'abord les escalopes dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le fromage et enfin dans la chapelure. Placez-le ensuite sur un mélange d'huiles porté à ébullition.
4. Faites maintenant frire les morceaux de viande à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous couvrons une assiette plate avec du papier absorbant et y plaçons l'escalope finie pour éliminer l'excès d'huile ; elle s'écoulera sur la serviette en quelques minutes seulement et l'escalope n'aura pas le temps de refroidir.

Schnitzel de porc haché dans une poêle

La recette suivante d’escalopes de porc juteuses est peut-être votre préférée.

Pour préparer des escalopes hachées, vous devez prendre :

• Pulpe de porc - 700 gr.
• Oeuf - 3 pcs.
• Épices pour viande - à prendre au goût.
• Sel.
• Chapelure - 160 gr.
• Huile de tournesol - 100 gr.

Comment cuisiner des escalopes selon cette recette :

1. Lavez le filet de porc et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez ensuite les films et retirez les fils. Coupez ensuite la viande en petits morceaux et placez-la dans un bol profond.
2. Ajoutez 1 œuf, les épices et le sel à la viande hachée. Mélangez et formez des escalopes en formes oblongues. Si vous n’êtes pas fan des épices, ajoutez juste du poivre noir moulu et rien d’autre (ma version, je n’aime pas ça).
3. Battez les 2 œufs restants et versez les crackers dans une assiette à part. Les travaux préparatoires sont terminés.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et plongez-la dans la farine et roulez-la dans la chapelure, placez-la dans la poêle. Vous devez faire frire les escalopes hachées un peu plus longtemps, le temps dépend de l'épaisseur de l'escalope. Environ 3 à 7 minutes des deux côtés.

J'espère que mes recettes suffiront pour cuire des escalopes de porc dans une poêle. Mais si vous êtes intéressé, regardez la vidéo - une autre option de friture. Être en bonne santé! Avec amour... Galina Nekrasova.

Temps de cuisson 15 minutes + 20 minutes pour la friture

Une excellente option pour un dîner en famille en semaine est l'escalope de porc dans une poêle. La recette avec photos prouvera étape par étape que vous pouvez cuisiner cette viande rapidement, pendant que votre famille change de vêtements pour le dîner et se lave les mains. En seulement 15 minutes, vous aurez un dîner chaud et satisfaisant, car l'escalope de porc, même sans panure ni marinade, sera toujours moelleuse et séduira aussi bien les bouches édentées des adultes que des enfants.

Comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle sans panure dans un enrobage doux de kéfir

Préparez tous les ingrédients. Les bonnes escalopes sont préparées à partir de longe de porc. L'essentiel est de bien battre la viande pour que sa surface double. Ensuite, les escalopes finies seront très douces et savoureuses, et l'enrobage de farine de kéfir retiendra tout le jus de l'escalope de porc à l'intérieur. Comment cuisiner dans une poêle, lisez ci-dessous.

Coupez la viande dans le sens du grain en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Couvrir chaque morceau de viande d'un film alimentaire et battre avec un maillet à viande des deux côtés jusqu'à une épaisseur ne dépassant pas un demi-centimètre.

Salez et poivrez chaque morceau cassé au goût. Gardez à l'esprit que vous devez ajouter un peu plus de sel que d'habitude, car le kéfir et la farine en prendront eux-mêmes une partie.

Saupoudrez le morceau de farine, puis plongez-le dans le mélange d'œufs et de kéfir, puis replongez-le dans le bol de farine.

Combien de temps faut-il faire frire l'escalope de porc pour qu'elle soit cuite et en même temps ne devienne pas sèche ? Faites frire les escalopes dans de l'huile végétale bien chauffée pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La chaleur sous la poêle doit être élevée.

Après 20 minutes, vous aurez toute une poêle de délicieuses escalopes chaudes.

Le kéfir avec un œuf donnera du porc juteux, la farine retiendra ce jus à l'intérieur de la viande et une friture rapide à haute température empêchera la viande de devenir sèche et dure. Servir le plat chaud avec un accompagnement de légumes frais ou cuits au four.

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Escalope - qu'est-ce que c'est ? Comment cuisiner des escalopes ? Escalope de porc à la poêle : recette

Le schnitzel est une fine couche d'agneau, de porc, de veau, de poitrine de poulet et d'autres types de viande, frite dans une poêle ou cuite au four. A noter que le plat présenté peut être préparé de différentes manières. De plus, il est très souvent préparé non seulement pour le déjeuner de tous les jours, mais également servi à la table des fêtes.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer des escalopes rapidement et facilement. Ce plat est d'origine allemande. On l'appelle parfois le déjeuner d'un homme. Après tout, il est assez riche en calories et rassasiant.

Choisir le bon ingrédient de viande

Avant de faire frire les escalopes dans une poêle, vous devez choisir le bon ingrédient de viande. Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser uniquement la partie supérieure de la patte arrière d'un animal (dans notre cas, un cochon) pour préparer un tel plat.

Une fois le produit acheté, il doit être coupé dans le sens du grain. De plus, vous devez vous assurer que le morceau de viande a une forme rectangulaire.

Pour éviter que le porc ne rétrécisse et ne diminue de volume lors de la friture, il est recommandé de faire plusieurs encoches sur tout le périmètre de l'escalope. La principale différence entre ce plat et les côtelettes est que le produit n'a pas besoin d'être battu avec un marteau culinaire avant le traitement thermique. Il convient également de noter que le produit semi-fini fini doit avoir une épaisseur de 1 à 1,5 centimètres.

Comment faire cuire des escalopes de porc panées dans une poêle ?

Avant de faire frire un morceau de viande, vous devez préparer à l'avance les composants nécessaires et traiter le produit principal.

Alors comment cuisiner soi-même des escalopes ? Ce plat nécessite l'utilisation d'ingrédients tels que :

• chapelure - 2 tasses;

Préparation de la viande

Le Schnitzel est un plat de viande qui ne nécessite pas de long traitement des ingrédients, mais s'avère très satisfaisant et savoureux. Avant de faire frire un morceau de viande, il doit être coupé en couches fines et larges, puis soigneusement rincé et séché avec du papier absorbant. Après cela, le produit doit être assaisonné de poivre et de sel, puis mis de côté pendant ¼ d'heure.

Préparation de la panure

Pour préparer votre propre escalope, dont la photo est présentée dans cet article, vous pouvez utiliser des panures complètement différentes. Nous avons décidé d'utiliser le plus simple et le plus populaire. Pour ce faire, battez vigoureusement les œufs et versez également la chapelure dans un bol peu profond.

Faire frire sur la cuisinière

L'escalope de porc ne met pas beaucoup de temps à frire dans une poêle. C'est pourquoi un morceau de viande doit être coupé assez finement. Sinon, il ne cuira pas bien et restera humide.

Ainsi, toutes les couches préparées doivent être trempées une à une dans le mélange d'œufs puis roulées dans la chapelure.

Pour faire frire le produit semi-fini, vous devez prendre une casserole profonde et y faire chauffer de l'huile désodorisée. Ensuite, l'escalope panée doit être placée dans une poêle et frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il est conseillé de cuire ce produit pendant environ 10 à 15 minutes. Dans ce cas, il faut s'assurer que la partie médiane de la viande ne reste pas rosée, mais qu'elle soit complètement cuite.

Servir de délicieuses escalopes de porc

Après avoir fait frire l'escalope de porc dans une poêle, retirez-la et placez-la dans une passoire. Dans ce cas, tout excès de graisse devrait progressivement quitter le produit. Ensuite, le produit carné doit être placé sur une assiette et servi avec de la tomate ou une autre sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le plat de viande fini avec un accompagnement copieux sous forme de purée de pommes de terre.

Cuire les escalopes au four

Comme mentionné ci-dessus, une fine couche de viande est généralement frite dans une poêle. Mais si vous souhaitez le servir magnifiquement, il est recommandé de cuire en plus l'escalope au four avec du fromage et des ananas. Croyez-moi, même l'invité le plus exigeant ne pourra pas refuser un tel dîner.

Ainsi, avant de cuire des escalopes au four, vous devez acheter les produits suivants :

• porc (partie supérieure de la patte arrière) - environ 1-1,6 kg;
• sel de mer de taille moyenne - à utiliser à discrétion ;
• poivre blanc ou noir haché - quelques pincées ;
• gros œuf de campagne - 2 pièces;
• farine de qualité supérieure - 2 tasses;
• n'importe quel fromage à pâte dure - environ 250 g;
• mayonnaise hypocalorique - environ 150 g;
• rondelles d'ananas en conserve - petit pot;
• huile désodorisée - un verre plein (à utiliser pour la friture).

Traitement de la viande

Où commencer? Avant de cuire les escalopes au four, elles doivent être soigneusement frites dans une poêle. Pour ce faire, coupez un morceau de viande finement en larges couches, puis rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Ensuite, il doit être assaisonné d'épices et laissé de côté pendant que les autres ingrédients sont préparés.

Faire la panure

Pour préparer la panure, nous avons besoin de fromage. Il doit être pris à raison de 100 g et écrasé sur une râpe fine. Après cela, battez vigoureusement les œufs de poule, ajoutez-y le produit laitier solide broyé et mélangez bien. Quant à la farine, il suffit de la verser sur une assiette plate et large.

Faire frire sur la cuisinière

Après avoir traité la viande, vous pouvez commencer à la faire frire en toute sécurité. Pour ce faire, vous devez chauffer l'huile désodorisée dans une casserole. Pendant qu'il bout, vous devez commencer à préparer les escalopes. Il doit être trempé dans le mélange fromage-œuf puis roulé dans la farine de blé. Après cela, ces procédures doivent être répétées. En conséquence, vous devriez obtenir un morceau de viande doublement pané.

Après avoir effectué les étapes décrites, l'escalope doit être plongée dans la graisse bouillante et frite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement rouge des deux côtés. Cependant, il n’est pas nécessaire que sa partie médiane soit bien frite. Après tout, à l'avenir, nous prévoyons de soumettre la viande à un autre traitement thermique, mais au four.

Former un beau plat

Comment faire cuire des escalopes aux ananas au four ? Pour ce faire, les morceaux de viande frits doivent être dégraissés en les conservant dans une passoire pendant un certain temps. Ensuite, le produit doit être placé sur une plaque à pâtisserie (en une seule couche). Après cela, placez des rondelles d'ananas (en conserve) sur chaque morceau de viande. S’ils vous semblent trop épais, vous pouvez les couper en morceaux plus fins.

Enfin, chaque escalope d'ananas doit être aromatisée avec de la mayonnaise hypocalorique, et également recouverte d'une épaisse couche de fromage (sous forme de tranches ou râpé).

Cuire au four

Une fois le plat formé, la plaque à pâtisserie remplie doit être placée au four. Faites-le cuire à une température de 210 degrés, de préférence pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, l'escalope de porc doit être complètement cuite, moelleuse et juteuse. De plus, un plat de viande copieux sera certainement recouvert d'un capuchon de fromage, le rendant encore plus appétissant et beau.

Comment servir un plat de viande de porc à la table des fêtes ?

Comme vous pouvez le constater, les escalopes de porc sont cuites au four très rapidement et facilement. Une fois le produit carné complètement cuit, il doit être soigneusement retiré et placé sur une assiette. Il est recommandé de servir le plat chaud. De plus, vous pouvez le présenter avec un morceau de pain et une salade de légumes. Quant à l’accompagnement, il n’est pas obligatoire de le servir avec un dîner aussi copieux.

Résumons-le

Vous savez maintenant comment faire frire des escalopes dans une poêle et les faire cuire au four avec des ananas et du fromage. Si pour préparer le plat présenté, vous n'utilisez pas de porc, mais par exemple de l'agneau ou du bœuf, il est alors recommandé de battre d'abord ces types de viande avec un marteau culinaire. Si vous ne le faites pas, votre déjeuner risque de s'avérer difficile et peu savoureux.

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Escalope de porc

Poivre noir moulu - au goût

Oeuf de poule – 1-2 pcs. + 1 cuillère à soupe. eau

Farine de blé - au besoin

Fil d'Ariane - au besoin

Huile végétale - pour la friture

Beurre – 4 c.

Oignons – 1 pièce.

Ail – 1-2 gousses

Paprika – 0,5 c.

Curry - facultatif

Processus de cuisson

L'escalope de porc est l'une des variantes du plat autrichien classique. Selon l'auteur du plat, l'escalope était à l'origine préparée à partir de veau, mais très vite, la version du plat à base de porc est également devenue populaire. Pour éviter toute confusion, la recette classique a commencé à s'appeler « Wiener Schnitzel » et la version du plat préparée avec une côtelette de porc s'est appelée escalope de porc.

L'escalope de porc est essentiellement une côtelette de porc juteuse enveloppée dans une chapelure moelleuse et dorée. Un plat simple et incroyablement savoureux, facile à préparer à la maison. Très rapide et facile à préparer, complétée par un accompagnement ou une salade légère, l'escalope de porc deviendra un déjeuner ou un dîner complet qui séduira tous les connaisseurs de mets délicieux sans exception ! Essayez-le !

Préparez les ingrédients selon la liste.

Coupez la viande en portions de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Placez-la entre deux morceaux de film alimentaire et écrasez-la jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur ne dépassant pas 0,5 centimètre.

Si vous le souhaitez, préparez une marinade légère pour la viande : râpez l'oignon et l'ail. Mélangez la bouillie obtenue. Vous pouvez également utiliser du kéfir ou de la moutarde sèche comme marinade.

Saupoudrer les morceaux de viande d'une pincée de poivre noir moulu et badigeonner du mélange oignon-ail. Laissez la viande pendant un moment pour qu'elle absorbe les jus et les saveurs. Je fais habituellement mariner la viande de cette façon pendant 15 minutes à 2 heures.

Si vous envisagez de faire mariner la viande pendant une heure ou plus, vous pouvez la saler immédiatement, sinon il est préférable d'ajouter du sel à l'escalope déjà préparée ou d'ajouter du sel à la chapelure.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de la panure : battez un œuf de poule avec 1 c. eau, préparez un récipient avec de la farine de blé et de la chapelure. Ajoutez quelques pincées d'épices à la farine si vous le souhaitez.

Si possible, utilisez de la chapelure grossière pour enrober les escalopes. Cette texture est obtenue maison à partir de chapelure Panko.

Trempez les morceaux de viande dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure.

Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale et placez les côtelettes préparées. L'huile doit être très chaude, puis une croûte se formera presque immédiatement à la surface de l'escalope, qui scellera tout le jus à l'intérieur, et l'escalope se révélera très tendre.

Faites frire soigneusement les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées foncées. En règle générale, le processus prend environ 6 à 8 minutes, soit 3 à 4 minutes de chaque côté. Placez l'escalope finie sur une serviette en papier pendant quelques secondes pour absorber l'excès d'huile.

Si vous le souhaitez, en fin de cuisson, égouttez l'huile végétale et ajoutez un morceau de beurre dans la poêle.

Laisser mijoter les escalopes dans le beurre fondu pendant encore quelques secondes, puis servir avec une tranche de citron, des herbes fraîches et garnir au goût.

L'escalope de porc aromatique et juteuse est prête ! Bon appétit!

Recette vidéo

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Comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle : recettes populaires et conseils pour les jeunes femmes au foyer

L'escalope est un plat de viande classique de la cuisine autrichienne. Il peut être préparé à partir de poulet, de bœuf, de veau et de dinde. Dans notre pays, le plat est le plus souvent préparé à partir de viande de porc. Comment cuisiner des escalopes de porc ? Il existe de nombreuses recettes pour le préparer, mais dans cet article, nous verrons comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle. Un tel plat ne manquera tout simplement pas de plaire aux membres de la famille lors d'un dîner de famille, et lors d'un dîner de fête, il deviendra une décoration de table.

L'ingrédient principal de ce plat est la viande. Une taille et une épaisseur correctement sélectionnées permettront une friture appropriée et la panure conservera sa jutosité. Pour la panure, on utilise non seulement de la chapelure, mais aussi des œufs et de la farine, ainsi que des épices, des fromages et même des légumes.

1. Il est recommandé de choisir un morceau de viande sur la patte arrière de l'animal (sa partie supérieure).
2. Vous devez couper le morceau de viande dans le sens du grain.
3. Les morceaux doivent être rectangulaires de 1,5 cm chacun.
4. Vous pouvez battre une tranche de viande ou simplement faire des incisions avec un couteau. Après battage, la pièce ne doit pas dépasser 6 mm.
5. Pendant la cuisson, la casserole doit être constamment retirée du feu et secouée. De cette façon, l’huile enrobera la viande et l’empêchera de se dessécher.
6. Vous devez ajouter du sel en fin de cuisson, car le sel peut absorber l'eau et le morceau de viande diminuera de taille.

Les escalopes de porc doivent être frites dans une poêle pendant 6 minutes à 3 minutes de chaque côté. Dès qu'une croûte dorée apparaît, le plat est prêt. Après l'avoir retiré de la poêle, il est important d'éponger chaque morceau avec une serviette ou une serviette en papier. De cette façon, vous éliminerez l’excès de graisse.

De quel genre de plat s'agit-il ?

Le Schnitzel est un excellent plat qui fond dans la bouche. S'il est cuit correctement, le morceau de viande a une couleur dorée et une croûte croustillante. Il cuit rapidement et constitue une fine couche de viande, bien battue et panée dans la chapelure. Pour que la viande reste juteuse et la croûte croustillante, vous devez suivre les recommandations de cuisson.

Comme on le sait déjà, l'histoire de ce plat commence en Autriche. La viande provenait à l’origine du veau. Un gros morceau de filet mignon a été pris, pané dans de l'œuf battu et de la chapelure blanche, puis rapidement frit dans une grande quantité d'huile chaude. Cette tranche de viande aromatique et croustillante reçut à l’époque le deuxième nom de « Men’s Lunch », car elle est très copieuse et riche en calories.

Il n'est pas nécessaire de confondre l'escalope avec les côtelettes, car selon la recette classique, le plat est préparé à partir d'un seul morceau de viande et est toujours pané.

Comment faire cuire des escalopes de porc dans une poêle

De nombreuses jeunes femmes au foyer se demandent souvent comment faire frire des escalopes de porc dans une poêle ? En fait, il n'y a rien de difficile à préparer ce plat. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations, d'utiliser de la viande de haute qualité et de ne pas utiliser beaucoup d'épices. C'est la seule façon d'obtenir un résultat idéal.

Escalope de porc à la poêle - recettes

Filet de cuisse de porc;

Farine tamisée – 70-80 g ;

Oeuf de poule – 1 pièce;

Chapelure (vous pouvez écraser un cracker salé) - 2 cuillères à soupe ;

Huile de tournesol – un demi-verre ;

Sel et épices (poivre noir et paprika) ;

Verts - pour décorer le plat ;

Citron pour servir.

1. La première étape consiste à bien préparer le filet de porc. La viande doit être rincée à l'eau courante et séchée avec une serviette en papier.

2. Sur la base des recommandations de base, coupez la viande dans le sens du grain en morceaux fins (1,5 cm chacun). On bat chaque morceau avec un marteau culinaire (n'en faites pas trop, il suffit de le battre plusieurs fois). Pour éviter de tacher vos vêtements, des chefs expérimentés suggèrent d'envelopper la viande dans du film alimentaire.

3. Vous devez maintenant préparer la panure, qui détermine le caractère juteux du plat et la croûte croustillante. Pour ce faire, préparez trois bols. Dans le premier, battez l'œuf avec du sel, du poivre et du paprika. Versez la farine dans le second. Le troisième bol (il serait plus pratique dans une assiette plate) est destiné aux crackers.

4. Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez-y de l'huile.

5. Trempez d’abord chaque morceau de viande dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

6. Une fois tous ces processus terminés, vous pouvez envoyer les escalopes dans l'huile chauffée. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, en n'oubliant pas de secouer la poêle pour que l'huile enveloppe constamment le morceau de porc.

7. Dès qu'une croûte légèrement dorée apparaît, le plat est prêt à servir. A l'aide d'une spatule, retirer délicatement de la poêle et déposer sur une assiette décorée d'herbes.

Escalope de porc dans une poêle avec du fromage

La combinaison de viande de porc et d'une délicate croûte de fromage confère au plat un goût et une originalité extraordinaires. Du fromage à pâte dure sera utilisé et servira d'ingrédient d'enrobage avec la panure.

Viande de porc – 500-600 g;

Fromage à pâte dure – 150-200 g;

Farine de qualité supérieure – 100-150 g ;

Sel, paprika et poivre moulu - au goût ;

Chapelure - 3 cuillères à soupe;

Huile végétale et beurre – 50-60 g chacun.

Verdure - pour la décoration.

Commençons par préparer le plat :

1. Vous devez d’abord préparer le filet de porc. Pour ce faire, rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier.

2. Coupez ce champ en tranches de 1,5 cm de hauteur, la bonne façon de procéder est dans le sens du fil. Les morceaux doivent avoir à peu près la longueur de votre paume. Chaque morceau peut être battu ou vous pouvez simplement faire de petites coupes avec un couteau de cuisine.

3. Frottez les morceaux de porc avec des épices et du sel. Laissez reposer un moment.

4. Pendant que le sel et les épices sont absorbés par la viande, vous devez préparer la panure. Préparez trois assiettes. Versez la farine dans le premier, les crackers dans le second, battez les œufs dans le troisième (battez-les) et râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine.

5. Faites chauffer le beurre et l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Trempez d'abord les morceaux dans la farine, puis dans une assiette avec les œufs et le fromage, et au dernier moment panez-les dans la chapelure.

6. Placez délicatement chaque tranche de viande dans un mélange d'huiles bouillantes et faites-la frire des deux côtés pendant 3 minutes. La chaleur du poêle doit être moyenne.

7. Dès qu'une croûte dorée apparaît, l'escalope est prête. Disposer sur une assiette décorée d'herbes et servir.

Pour éliminer l'excès d'huile, chaque morceau doit être épongé avec une serviette ou une serviette en papier avant de servir. Servir l'escalope de porc avec le fromage chaud.

Escalope de porc hachée dans une poêle

Vous venez d'apprendre à cuisiner des escalopes de porc avec du fromage et la recette classique habituelle. Cependant, il existe une autre méthode de cuisson qui utilise des tranches de viande hachée.

De quels produits aurez-vous besoin :

Pulpe de porc – 500 g;

Oeuf de poule – 3 pièces ;

Sel et épices - au goût ;

Chapelure - 2-3 cuillères à soupe ;

Farine pour paner – 3 cuillères à soupe;

Huile de tournesol – 150 ml.

Commençons à cuisiner :

1. Tout d'abord, vous devez laver le filet de porc, le sécher et retirer le film et les veines.

2. Coupez en petits morceaux et placez-les dans un bol.

3. Ajoutez l'œuf avec le sel et les épices dans le même bol. Bien mélanger et former des escalopes de la taille d'une paume d'une hauteur de 1,5 à 2 cm à partir des ingrédients obtenus.

4. Battez les deux œufs restants dans un autre bol. Versez les crackers dans un bol et mélangez avec la farine.

5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, trempez chaque escalope dans un mélange de craquelins et de farine, puis dans un œuf et encore dans un mélange de farine et de craquelins.

6. Vous devez faire frire les escalopes hachées un peu plus longtemps que d'habitude. Chaque côté prendra environ 5 à 7 minutes. L'apparition d'une croûte dorée indique que le plat est prêt.

Il n’est pas nécessaire de hacher finement la chair du porc. Pour conserver la jutosité, il suffira de couper la viande en cubes de taille moyenne. Pour rendre le plat tendre, il est recommandé de faire tremper les tranches de viande dans du lait pendant 15 minutes.

Comment servir correctement un plat

Servez l'escalope bien chaude avec une tranche, ou plutôt un quart de citron (cela permettra de presser plus facilement le jus sur la viande). Comme tout autre plat de viande, il peut être accompagné de sauce. La sauce tomate ou crémeuse à l'ail fonctionne mieux.

Un accompagnement léger fonctionnerait également. Il peut s'agir d'une salade de légumes, de légumes bouillis, d'une compote de chou ou d'un ragoût. Si vous voulez non seulement surprendre, mais aussi nourrir un homme, il est recommandé de servir des escalopes de viande avec des pommes de terre ou du riz moelleux. Très rarement, le plat est servi avec des céréales.

Préparez une grande assiette pour servir et décorez de feuilles de laitue. Placez le plat principal dessus et un quart de citron à côté. Si vous le souhaitez, la tranche de viande peut être saupoudrée d'herbes hachées.