En été, nous nous régalons de délicieuses baies et fruits, nous pouvons les acheter dans les magasins, sur les marchés, et certains les cultivent eux-mêmes et peuvent les récupérer dans leur chalet d'été. Après tout, ces friandises saines sont nécessaires au maintien d’une bonne santé et d’une bonne humeur. Pour que vous puissiez les déguster pendant la saison froide et préserver les propriétés bénéfiques des fruits et des baies, ils peuvent être mis en conserve. Et puis à tout moment chacun pourra ouvrir et déguster ses fruits ou baies préférés sous forme de confiture aromatique. Le fait maison est toujours meilleur que celui acheté en magasin et plus sain !

Voyons comment sceller la confiture dans des bocaux pour l'hiver et ce dont vous avez besoin pour cela

Pour que les pots de friandises se conservent le plus longtemps possible, il faut tout préparer soigneusement :

• Récoltez des baies ou des fruits mûrs, sélectionnez les fruits qui ne sont pas gâtés, c'est-à-dire les meilleurs !
• Préparez des bocaux en verre, ils doivent être sans dégâts ni éclats !
• De plus, pour la mise en conserve, vous avez besoin de couvercles ; ils existent en plusieurs types (en métal, en polyéthylène ou à visser).
• Selon le type de récipient et de couvercle, vous aurez peut-être besoin d'une clé spéciale pour le fermer.
• Vous avez besoin d'une grande casserole pour la stérilisation (d'ailleurs, c'est la méthode qu'ils ont utilisée ou qu'ils utilisent à l'ancienne). De nos jours, certaines personnes stérilisent à l'aide d'appareils spéciaux - des stérilisateurs, d'autres au four, ou si les pots sont petits, ils peuvent être stérilisés au four à micro-ondes. Chacun choisit la méthode qui lui plaît !
• Vous aurez également besoin d'une bassine en émail pour cuire les baies ou les fruits eux-mêmes.

Lorsque tout ce dont vous avez besoin est prêt, nous pouvons nous mettre au travail !

Première étape : préparer la confiture

Tout d'abord, nous trions les baies, enlevons les éventuels débris, les rinçons bien à l'eau pour qu'elles soient propres. S'il y a des os, retirez-les. Placez les fruits dans un bol en émail. Saupoudrez ensuite de sucre cristallisé en formant plusieurs couches (baies ou fruits - sucre). Placez la bassine sur le feu et faites cuire la confiture en écumant toujours la mousse. Vous devez cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, ou peut-être un peu plus longtemps. Il existe deux méthodes de cuisson : rapide et lente. Nous écrirons plus en détail sur ces méthodes ci-dessous.

Deuxième étape : préparer les contenants

Lavez bien les bocaux et les couvercles avec des détergents. Ensuite, nous les rinçons soigneusement, laissons l'eau s'écouler et les séchons. Comme décrit ci-dessus dans notre article, il existe plusieurs façons de stériliser les récipients ; nous décrirons l'ébullition. Versez de l'eau propre dans la casserole, faites-la chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, mettez les bocaux dans l'eau pour qu'ils soient complètement dans l'eau. Faire bouillir quelques minutes et retirer. Parlons maintenant de faire bouillir les couvercles. Si vous utilisez des couvercles vissés à l'aide d'une clé à sertir, ils doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Les couvercles en polyéthylène sont immergés dans l'eau bouillante pendant deux ou trois minutes ; les couvercles à visser sont stérilisés de la même manière. Les couvercles peuvent être traités au micro-ondes.

Troisième étape : comment bien sceller la confiture dans des bocaux

Une fois la confiture cuite, versez-la dans des bocaux et fermez les couvercles :

• Après ébullition, les couvercles, enroulés à l'aide d'une clé de sertissage spéciale, sont immédiatement appliqués sur les bocaux et vissés. Les récipients devront être retournés et laissés ainsi jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
• Couvertures en polyéthylène. Après ébullition, ils doivent être rapidement mis sur les bocaux et les récipients eux-mêmes doivent être retournés après refroidissement. Pour comprendre si le couvercle est correctement mis en place, après refroidissement, vous devez voir s'il y a un évidement dessus. Si oui, alors tout a été fait correctement.
• Ceux à visser s'enfilent de la même manière que ceux en polyéthylène. Ce type de couvercle est posé sur des bocaux munis de fils. Lors de l'ouverture des récipients avec ces couvercles, un clic doit se faire entendre ; s'il n'y en a pas, alors il vaut mieux ne pas manger de tels aliments !

Les couvercles peuvent être achetés dans la quincaillerie et même au supermarché le plus proche, surtout en saison, ou vous pouvez économiser un peu et commander des couvercles de conserve en gros http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Comment bien sceller la confiture - chaude ou froide ?

Tout dépend de la méthode avec laquelle la nourriture a été préparée. S'il a été cuit longtemps, il peut être placé dans des récipients froids et n'a pas besoin d'être roulé dans des bocaux. Vous pouvez simplement recouvrir cette confiture d’un couvercle en plastique et le tour est joué.

Et si les aliments sont cuits rapidement, ils sont versés chauds dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles métalliques et immédiatement retournés. On laisse ensuite refroidir. Par conséquent, si vous vous demandez comment sceller la confiture - chaude ou froide, choisissez le mode de cuisson. Et la réponse viendra immédiatement !

Comment fermer les pots de confiture pour éviter la moisissure

Les aliments correctement préparés et scellés dans des bocaux peuvent être conservés longtemps. Mais si le récipient ou les couvercles ont été mal traités ou si la confiture n'a pas été versée correctement, elle peut se détériorer et de la moisissure y apparaîtra. C'est pourquoi tous les points décrits ci-dessus doivent être respectés.

Signes par lesquels vous pouvez comprendre que vous avez fait quelque chose de mal en cuisinant :

1. La couleur du plat est sombre, il n'y a pas d'arôme fruité - vous avez trop cuit la confiture.
2. Les baies (fruits) ne sont pas uniformément réparties dans le sirop ; elles flottent soit vers le haut, soit vers le bas, cela indique que la technologie est cassée. Si les baies (fruits) se déposent, c'est le signe que vous n'avez pas ajouté suffisamment de sucre. Mais si au contraire les baies flottent, c'est peut-être que vous les avez insuffisamment cuites.

Fruits, baies.
Cerises pour l'hiver. 1 kg de cerises 300-350 g de sucre. Lavez les cerises, retirez les pépins, recouvrez de sucre. Laissez bouillir (sans eau), versez le mélange chaud dans des bocaux et retroussez immédiatement les couvercles (ou stérilisez les bocaux d'un litre pendant 10 minutes).

Confiture de pommes.
Préparation:
Épluchez les pommes fraîches du centre, placez-les dans une bassine et versez un verre d'eau au fond. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer et broyer au tamis (c'est-à-dire séparation des croûtes). Ajouter 1 kg de sucre à 2 litres de compote de pommes, porter à ébullition en remuant constamment, verser chaude dans des bocaux.

Framboises dans leur jus.
Préparation:
3 kg de framboises 750 g de sucre en poudre. Placez les grosses framboises propres dans une passoire, rincez rapidement à l'eau froide et laissez l'eau s'écouler. Versez délicatement les baies dans un plat en émail ou en porcelaine (bol), en les recouvrant de sucre en poudre, et laissez reposer jusqu'au lendemain. Mettez ensuite les baies dans des bocaux préparés, versez le jus libéré, fermez les bocaux avec des couvercles et stérilisez pendant 3 minutes, à compter du moment où l'eau bout, dans une casserole de stérilisation.

Confiture de framboise .
Préparation:
Il s'avère exceptionnellement beau, parfumé, avec des baies entières. Il doit être cuit en petites portions, jusqu'à un kilogramme. Pour un pot d'un demi-litre de framboises fraîches, prenez la même quantité de sucre. Ne lavez pas les framboises, triez-les simplement soigneusement. Assurez-vous d'y ajouter une poignée de fraises (fraises); elles doivent être lavées et séchées. Couvrir les baies de sucre et placer sur feu très doux en chauffant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et commence à bouillir. Attendez les « premières bulles » et retirez la confiture du feu. Ne remuez pas pour ne pas écraser les baies, et si vous avez encore besoin de remuer, faites-le très soigneusement. Placer chaud dans un petit pot et fermer immédiatement.

Confiture de cerises .
Pour 1 kg de cerises on prend 0,75 1 kg de sucre. La quantité de sucre dépend du goût sucré des cerises. Zeste d'orange et de citron (autant que cela ne vous dérange pas). Retirez les pépins des cerises et ajoutez le zeste finement haché. Nous plaçons tout cela dans un bol et le recouvrons de sucre. Et laissez-le donner du jus tout au long de la journée. À feu doux, en remuant constamment, porter à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse. Retirer du feu et laisser reposer 10 à 12 heures. Nous répétons la procédure une seconde fois. Et le troisième, nous faisons bouillir pendant 5 à 10 minutes pour qu'il n'y ait absolument aucune mousse. Versez immédiatement dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles en fer. Et dans une cave froide, il se conserve à merveille sous du nylon.

Confiture de zeste de pastèque.
Épluchez les écorces de pastèque de la peau verte en une fine couche, coupées en lanières ou en carrés (selon vos préférences). Ajoutez du sucre à raison de 700 grammes de sucre pour 1 kg de croûtes. Beaucoup de gens ajoutent de l'eau, mais je la laisse toute la nuit ; les croûtes libèrent du jus et le sucre se dissout partiellement, donc la confiture s'avère plus épaisse et les croûtes qu'elle contient ressemblent à des fruits confits. Je le mets sur le feu et je fais cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, c'est-à-dire jusqu'à ce que les croûtes deviennent transparentes. Environ 1,5 à 2 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, j'ajoute de l'acide citrique (0,5 cuillère à café pour 1 kg de croûtes) ou juste du citron coupé en petits morceaux. Pour la saveur, vous pouvez ajouter de l'orange ou du melon, car les écorces de pastèque n'ont pratiquement aucune saveur propre. Je verse la confiture dans des bocaux stérilisés et ferme hermétiquement les couvercles ou j'enroule et retourne les bocaux. La confiture se conserve plusieurs années même à température ambiante et ne se gâte pas et ne devient pas sucrée.

Confiture de figues royales.
Pour la confiture, vous aurez besoin d'un kilo de figues (figues, ou figues, ou baies de vin, ou, excusez-moi, figues, comme on les appelle parfois), d'un kilo de sucre semoule, de deux verres de jus de raisin fraîchement pressé (de la couleur du les raisins n'ont pas d'importance), 100 à 300 grammes de noix, c'est-à-dire autant que vous le souhaitez, et quelques cuillères à café de jus de citron. C’est aussi une bonne idée d’ajouter une cuillère à soupe de rhum à cette quantité de confiture. Avec le rhum, la confiture se conserve mieux et ne se gâte pas pendant plusieurs années. Tout d'abord, il faut préparer les figues : les laver, les sécher, leur couper la queue, puis fourrer un quart de noix à travers les trous des queues dans la pulpe de chaque baie. Vous devez préparer un sirop à partir de deux verres de jus de raisin et d'un kilogramme de sucre cristallisé. A ébullition, récupérez la mousse et ajoutez ensuite les figues, les cerneaux de noix restants et versez le jus de citron et le rhum. Laissez bouillir les baies pendant quelques minutes, récupérez à nouveau la mousse, puis retirez du feu, couvrez le bol avec une serviette et laissez reposer la confiture pendant 8 à 10 heures pour que les baies soient trempées dans le sirop. Pendant tout ce temps, le bol doit être secoué de temps en temps pour que les baies soient uniformément trempées dans le sirop. Et puis remettez la confiture sur le feu, laissez-la bouillir pendant environ dix minutes, puis laissez-la à nouveau pendant 8 à 10 heures. Tout cela prend beaucoup de temps, mais ce n'est que la troisième fois que la confiture doit être prête. Il est préférable de cuire la confiture à feu doux pour qu'elle frémisse légèrement et il faut remuer fréquemment pour que les baies ne collent pas au fond et ne brûlent pas. Vous pouvez savoir s'il est prêt ou non comme ceci : prenez un peu de sirop sur une cuillère à café, laissez-le refroidir pendant une minute et inclinez la cuillère pour que le sirop commence à s'écouler une goutte à la fois. Lorsque la troisième, enfin, dans les cas extrêmes, la quatrième goutte pend à la cuillère et ne veut pas tomber, alors votre confiture sera prête. En général, le sirop de cette confiture doit être plus épais que celui des autres confitures ; sa couleur doit être très foncée, presque noire, et non transparente. À la fin du processus, il faut laisser la confiture refroidir complètement dans le bol et il est préférable de la conditionner en bocaux le lendemain. Il ne faut pas oublier que lorsque la confiture refroidit, vous ne pouvez pas la recouvrir de quoi que ce soit, pas même d'une serviette, car elle se liquéfie par sa propre vapeur, et même une confiture bien cuite peut s'avérer liquide et, par la suite, se gâter. , c'est-à-dire simplement recouvert de moisissure.

Confiture d'églantier.
Je ne prétends pas dire que la confiture d'églantier est la plus délicieuse, mais le fait qu'elle soit la plus saine est sûr, puisqu'elle contient deux fois et demie plus de vitamine C que le cassis. Certes, pour faire une telle confiture et obtenir ces mêmes vitamines, il faudra travailler dur. J'essaie toujours de vous avertir honnêtement de ce qui se fait facilement et rapidement et de ce à quoi vous consacrez beaucoup de temps. Cette confiture est élaborée à partir de gros cynorrhodons sélectionnés et non trop mûrs. Si vous ne cueillez pas vous-même des baies dans le jardin, mais que vous les achetez au marché, veillez à prêter une attention particulière à leur apparence. Si les baies sont propres, brillantes et denses, vous pouvez les acheter en toute sécurité, et si vous voyez une couche de poussière collante dessus, cela signifie que les baies ont été cueillies sur des buissons poussant le long du bord de la route, où elles se trouvent souvent. planté. Pourquoi avez-vous besoin de telles baies avec un mélange de monoxyde de carbone et de suie de route ? Si une baie dense est bien coupée en deux et que les graines en sont retirées assez facilement, c'est-à-dire relativement facilement, alors cela ne fonctionnera pas avec une baie molle ? . Dans un églantier trop mûr, presque toute la pulpe disparaît quelque part, et tout ce qui reste dans vos mains est une peau dure avec un tas de graines à l'intérieur, il n'y a donc plus rien pour faire de la confiture. À vrai dire, il n’est pas facile de retirer les graines des cynorhodons denses, alors soyez patient, allumez la télé avec une longue série pour ne pas vous ennuyer et commencez cette tâche difficile. Après avoir traité un kilo de baies, vous ne disposerez que d'un demi-kilo de moitiés d'églantier propres et utilisables, et tout le reste sera gaspillé. Cette activité est tellement dégoûtante que nettoyer un kilo de ces moitiés à lui seul me semble presque impossible ; Après traitement, l'églantier doit être lavé dans plusieurs eaux pour que toutes les graines restantes sortent, puis verser de l'eau bouillante dessus, faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Ceci est fait pour que la peau des baies devienne douce, mais si vous mettez les baies directement dans le sirop, la peau restera dure. Ne jetez pas l’eau dans laquelle vous avez fait bouillir les cynorrhodons, elle est très savoureuse et saine ; on y fait bouillir du sirop pour la confiture. Ici, le sucre ne doit pas être mesuré par kilogramme de baies, mais par verre de sucre par verre de baies pelées. Vous devez prendre un demi-verre de liquide pour deux verres de sucre. Dans cette situation, la confiture s'avère assez épaisse, mais si vous voulez que les baies flottent librement dans le sirop, prenez un peu plus de liquide et de sucre.

Ensuite, la confiture est cuite comme d'habitude : versez les baies dans le sirop bouillant et faites cuire la confiture d'un seul coup, d'abord à feu vif, et lorsque vous retirez la mousse, mettez le gaz au minimum. Vous pouvez ajouter de l'acide citrique ou du jus de citron à la confiture si vous le souhaitez, car c'est délicieux dans les deux cas, et la confiture ne s'avère en aucun cas écoeurante. Si vous avez récolté quelques cynorrhodons, mais que vous voulez vraiment faire une telle confiture, vous pouvez utiliser une petite astuce : ajoutez-y des pommes de variétés peu denses. Si vous coupez des pommes tendres en fines lanières et les mettez dans du sirop avec des cynorrhodons, elles bouilliront progressivement ou deviendront complètement transparentes, et elles ne seront même pas visibles dans la confiture. La confiture de rose musquée s'avère être de couleur ambrée et les baies ont un goût tout simplement incomparable. Et lorsque vous mangez une telle confiture en hiver, vous commencez lentement à vous reprocher la paresse et à regretter de ne pas avoir eu la force et la patience d'éplucher plus de baies et de cuisiner quelques pots supplémentaires d'une telle confiture.

Préparation d'argousier.
Si vous devez conserver de l'argousier frais pour l'hiver, vous devez le congeler. Mais on en fait du jus, on le mélange à 50/50 avec du sucre semoule pour que le sucre se dissolve plus facilement, on chauffe le jus à 80 degrés puis on le verse dans des bocaux. Le produit étant très savoureux, nous le conservons au réfrigérateur. Mais cela peut aussi être au sous-sol, si quelqu’un en a un. Ce sirop peut être utilisé de différentes manières, de la préparation d'une délicieuse boisson à l'ajout à une glace.

Purée de fruits (se conserve comme de la confiture).
Option 1, c'est de la purée de pommes.
Pour ce faire, vous devez laver les pommes, retirer le trognon et les couper en cubes (pas en petits). Versez de l'eau dans le mixeur pour que les lames soient fermées et placez-y les pommes hachées, ajoutez le sucre et battez. Prenez maintenant une casserole (idéalement avec un revêtement antiadhésif, ou vous pouvez simplement utiliser un bol pour la confiture) et versez-y la purée obtenue, laissez bouillir, baissez le feu et laissez cuire pour que le volume diminue et que la purée épaississe. Je saupoudre du sucre dans les yeux et j'essaie de m'assurer qu'il n'est pas acide. Une fois la purée prête, mettez-la chaude dans des bocaux (propres, de préférence stérilisés) en tournant et fermez. Toutes ces purées peuvent être conservées au réfrigérateur (sous-sol) ou simplement dans l'appartement.

Option 2 c'est de la purée de fraises.
Cette option est tout simplement un miracle, mon père peut manger les 300 grammes de cette purée avec une tasse de thé en une seule fois. pot. Et donc nous prenons des fraises, les lavons, retirons les tiges et les mettons dans un bol, prenons un presse-purée et écrasons jusqu'à ce que le jus apparaisse (puisque les fraises elles-mêmes contiennent une grande quantité d'eau, puis en ajoutant plus d'eau en fouettant, vous serez torturé de faites-les bouillir, alors n'oubliez pas, jusqu'à ce que le jus apparaisse). mais maintenant on met les fraises dans leur jus dans un mixeur, on ajoute du sucre et c'est parti. Faites cuire votre délicieuse purée, comme dans la première version, jusqu'à ce qu'elle épaississe (je vous préviens, n'essayez pas de la faire bouillir jusqu'à la confiture, ça ne marchera pas quand elle refroidira et épaissira encore plus) et mettez-la dans des bocaux tout aussi chauds.

Confiture de pêches.
Les pêches conviennent mieux à la confiture ; on ne peut pas dire qu'elles ne sont pas mûres. Non, ils doivent être presque mûrs, mais pas mous. Les pêches molles bouilliront très rapidement et se transformeront en bouillie ou en confiture. C'est aussi savoureux, mais pas aussi beau. La plus belle confiture est celle des pêches jaunes, et pour qu'elle fasse l'envie de tous, il faut les cuire sans la peau. Si vous ne le retirez pas à l'avance, il se détachera quand même pendant la cuisson avec des chiffons laids, ils s'emmêleront sur la langue et gâcheront tout l'aspect de la confiture. Pour retirer la peau des pêches, placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, puis transférez-les dans un bol d'eau froide. Si vous faites tout selon les règles, vous devez alors ajouter un peu d'acide citrique à l'eau froide pour que les pêches ne noircissent pas et les éplucher dans une bassine. Après cela, les chiens nettoyés doivent être rapidement coupés en tranches et plongés dans du sirop chaud. Après toutes ces procédures d'eau, les tranches de confiture resteront intactes et ne bouilliront plus. Pour le sirop, prenez 1,2 à 1,3 kilogramme de sucre cristallisé et un verre d'eau par kilogramme de pêches. Le sirop est porté à ébullition, la mousse en est retirée et les pêches y sont ensuite plongées. S'il vous semble qu'il n'y a pas assez de sirop et que toutes les pêches n'y rentreront pas, ne vous précipitez pas pour y ajouter plus d'eau, sinon la confiture sortira liquide. Pendant la cuisson, les pêches donneront plus de jus et le résultat sera parfait. Portez à ébullition le sirop aux pêches, éteignez le gaz, puis laissez reposer la confiture pendant 4 à 6 heures. Pendant que la confiture infuse, couvrez-la d'un torchon pour qu'elle absorbe l'excès d'humidité, le sirop sera alors plus saturé. Après cela, la confiture est cuite jusqu'à tendreté à feu moyen. Cela dure environ 20 à 30 minutes. Comment déterminer l'état de préparation du sirop Si vous déposez du sirop légèrement refroidi sur une soucoupe, la goutte ne doit pas se répandre en flaque d'eau, mais rester une boule ambrée entière. Une minute avant qu'elle soit prête, ajoutez un quart de cuillère à café d'acide citrique à la confiture pour le goût et de la vanille sur la pointe d'un couteau pour l'arôme. Bien que vous puissiez ajouter plus de vanille plus tard, selon ce que vous aimez. Vous pouvez mettre la confiture en bocaux chaude ou froide, peu importe. Mais vous devez fermer les pots avec des couvercles en nylon une fois la confiture complètement refroidie. Et maintenant, voici quelques petits ajouts et astuces. Si vous n'avez pas de pêches jaunes, vous pouvez faire de la confiture avec des pêches blanches, et ce sera tout aussi bon. Mais pour qu'il ne soit pas si pâle, vous pouvez simplement le teinter. Pour cela, le sirop rouge d'une autre confiture, de cerises, de fraises ou de groseilles rouges, convient. En toute fin de cuisson, versez du sirop brillant dans les pêches, mais seulement un peu, pour ne pas noyer le goût principal de la pêche, mais seulement les teinter. Vous pouvez également ajouter des noyaux d’amandes ou des noyaux d’abricots à la confiture (10 minutes avant qu’elle soit prête). Ils n’ajouteront aucune saveur à la confiture, mais ils y deviendront très savoureux et, en général, ce sera plus intéressant. Seuls les grains doivent d’abord être débarrassés de leur peau jaune. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus et maintenez-les dedans pendant un moment.

Confiture .
Utilisez du sucre en fonction du fruit ou de la baie à partir duquel la confiture sera fabriquée : plus elle est sucrée, moins il faut de sucre, sinon la confiture deviendra confite. Habituellement, ils prennent 1:1, c'est-à-dire 1 kg de baies (fruits) + 1 kg de sucre. Pour les baies ou les fruits aigres 1:1,5. De nombreux manuels de cuisine conseillent de faire d'abord bouillir le sirop de sucre (eau + sucre), puis d'y verser des baies. De mon point de vue, ce n’est pas très bon, car les baies et de nombreux fruits contiennent suffisamment de leur propre eau. Je trie les baies, si besoin, je les lave (attention, toutes les baies ne peuvent pas être lavées ! Il vaut mieux les trier soigneusement), j'ajoute la moitié du sucre et je mets sur le feu, constamment ! en remuant sinon ça va brûler. Dès que le sucre s'est dissipé, ajoutez le reste et laissez cuire à feu très doux jusqu'à tendreté. Tout le monde détermine la préparation en fonction du goût. Moins vous cuisinerez, plus la confiture sera fine ; par exemple, j'aime les confitures épaisses. Chaque année, je fais une confiture très épaisse à partir de pommes et de ranetki, je la fais donc cuire pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Mais en hiver, je fais des tartes et des petits pains avec et je n'ai pas peur que ça coule. J'aime les confitures à base d'écorces de pastèque : épluchez les écorces de la peau extérieure dure, coupez-les, laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2 jours (en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour). Égoutter l'eau, ajouter le sucre dans un rapport de 1:0,8, cuire à feu doux jusqu'à épaississement. A la fin, ajoutez 1 à 2 sachets de jus de citron (selon le nombre de zestes), sinon il deviendra vite sucré. La confiture épaisse rappelle beaucoup le miel de pastèque. Il est de bon ton d’y ajouter de la purée de pastèque roulée avant la cuisson, ce sera encore plus savoureux.

Confiture d'abricots ou de pêches.
Je fais toujours de la confiture d'abricots ou de pêches de la même façon. Les fruits doivent être fermes mais mûrs (sinon ils se transformeront en bouillie). Vous pouvez le faire avec ou sans graines, mais je préfère sans. Je fais cuire des petites pêches ou des abricots en deux. Parmi les plus gros, je les ai coupés en quartiers. Vous pouvez percer chaque fruit avec un cure-dent ou une fourchette, les fruits absorberont alors plus de sirop. Après avoir préparé le «matériau», versez le sirop de sucre à 60 pour cent (environ la moitié du sucre total), laissez reposer dans un récipient pendant 6 heures, puis égouttez le sirop, ajoutez-y le reste du sucre et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez à nouveau le sirop obtenu sur les fruits et laissez reposer au moins 4 heures. Après tout, faites cuire le tout pendant 30 minutes. et ajoutez 2 grammes d'acide citrique. On obtient de la confiture toute prête aux fruits transparents. Pour 2 kg de pêches, environ 2,2 kg de sucre et 800 grammes d'eau. Donne environ 4 kg de confiture. Il s'avère que nous diluons d'abord le sirop avec 1,2 sucre, puis ajoutons encore 1 kg de sucre. Pour moi, cette confiture est pratique car je la verse une première fois le soir, une deuxième fois le matin, et le soir du lendemain je roule le tout. Pas si fatiguant. En utilisant cette méthode, vous pouvez faire de la confiture de prunes, de groseilles et de pommes. Et chacun est beau et savoureux à sa manière.

Confiture d'abricot.
Pour 1 kg. les abricots nécessiteront 0,7 kg. sucre (ceux qui aiment les confitures très sucrées peuvent ajouter du sucre à leur goût). 2 bols pour la confiture. Préparation des abricots. Retirez les graines. C'est comme ça que je procède. Je prends un abricot dans ma main gauche, et un stylo à bille dans ma main droite dont le capuchon a été retiré, là où est insérée la recharge. Avec cette fin, j'extrait l'os comme une seringue. L'extrémité opposée de l'abricot se casse un peu, mais l'abricot lui-même reste intact, et c'est très beau en confiture. Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir chaque abricot de noix. Je le farcis généralement de noyaux d'abricots. Mais pour cela il faut que les grains soient sucrés. Après avoir ainsi préparé les abricots, versez dessus le sirop bouillant dans un bol à confiture. Proportions de sirop pour 1 kg. sucrer un verre d'eau. Les abricots eux-mêmes libéreront encore beaucoup de jus. Un jour plus tard, utilisez délicatement une écumoire pour sélectionner les abricots dans une autre bassine, faites bouillir le sirop dans la première bassine et versez-le sur les abricots dans la deuxième bassine. Un jour plus tard, nous répétons tout. Cela doit être fait trois fois. Placer dans des bocaux, rouler et placer dans un bain sec jusqu'à refroidissement. La confiture s'avère belle, chaque abricot est intact, transparent et l'arôme est préservé.

Confiture de vitamines.
3-4 bananes, 1 tasse de sucre, 1 tasse de miel, 0,5 tasse de raisins secs (trempés dans du cognac), 0,5 tasse de noix, 0,5 citron. Les raisins secs lavés sont versés avec du cognac dans une tasse séparée afin que le cognac recouvre à peine les raisins secs. Dans le même temps, le miel et le sucre sont mélangés séparément, mis au feu et cuits jusqu'à dissolution complète du sucre. Les bananes sont coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur et ajoutées au miel. Dans 10 minutes. des noix sont ajoutées. Le citron est coupé en cubes avec le zeste et ajouté à la confiture. Les raisins secs trempés avec le cognac restant sont versés dans une tasse de confiture et continuent de cuire à feu doux jusqu'à ce que l'odeur du cognac s'évapore (encore 10-15 minutes), vous devez vous assurer que la confiture ne brûle pas. La confiture s'avère être de 700 à 800 g.

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Un commentaire

L'été est une période non seulement de détente, mais aussi de préparation active à l'hiver. Presque toutes les cuisines du pays battent leur plein, les préparations sont faites, les herbes et les fruits sont séchés, les salades sont coupées et, bien sûr, la confiture est préparée. Il existe de nombreux secrets pour réussir à préparer une gourmandise sucrée.

Il est préférable de cueillir les baies destinées à la confiture par temps ensoleillé et sec le jour de la cuisson. Les baies cueillies sous la pluie absorbent beaucoup d’humidité. Pour cette raison, ils bouilliront dans la confiture et la délicatesse elle-même deviendra aqueuse. Les baies doivent être également mûres - la confiture aura alors meilleur goût. Avant de faire de la confiture de fraises, saupoudrez les baies de sucre cristallisé et laissez-les reposer 2-3 heures.

Pour retirer les noyaux des cerises, les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser un dénoyauteur. Cela accélérera le travail et protégera les baies des dommages. Les ustensiles de cuisine doivent être larges, mais pas hauts, afin que le liquide s'évapore plus rapidement. Les bols pour 2 à 4 kg de baies sont les plus pratiques. Dans de grands récipients, les baies tendres perdront leur forme et la confiture ressemblera davantage à de la confiture. Les récipients pour faire de la confiture doivent être parfaitement propres. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine présentant des taches de rouille ou d'oxyde. Avant chaque préparation, la vaisselle est nettoyée à la soude, lavée à l'eau bouillante et séchée. Nous commençons à faire de la confiture avec du sirop. Versez le sucre et l'eau dans un bol (proportions selon la recette) et faites bouillir jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez ensuite les baies et faites cuire. Pendant les 5 à 10 premières minutes, le feu doit être faible pour qu'il n'y ait pas beaucoup de mousse, puis augmentez-le.

Pendant le processus de cuisson, la mousse doit être retirée avec une cuillère ou une écumoire et versée dans un bol profond. Il est nécessaire de retirer la mousse, car cela peut rendre la confiture aigre. Pour éviter que les baies ne rétrécissent, retirez du feu le récipient contenant la future confiture toutes les 5 à 7 minutes.

L'état de préparation du bourrage est vérifié comme suit :

• Les baies ne flottent pas à la surface, mais sont réparties uniformément dans le sirop.
• Une goutte de sirop, lorsqu'on la frotte entre les doigts, forme un fil visqueux.
• Une goutte versée sur une soucoupe ne s'étale pas, mais conserve sa forme.
• De nombreux fruits et baies (pommes, abricots, prunes, coings) deviennent transparents.

Lorsque la confiture est déjà cuite, elle doit refroidir. Ensuite, il est versé dans un récipient propre et sec. Vous ne devez en aucun cas couvrir la confiture avec un couvercle. Il est préférable d'utiliser pour cela de la gaze ou du papier sulfurisé. Les pots de confiture en verre sont soigneusement lavés avec du soda, rincés à l'eau chaude et séchés. Transférez la confiture dans des bocaux secs et chauds. Conservez la confiture dans un endroit frais et sec. Les bocaux sont recouverts de papier sulfurisé, puis d'un cercle en carton, puis à nouveau de papier sulfurisé, puis attachés avec de la ficelle. La ficelle est pré-humidifiée. En séchant, il resserrera fermement le pot et empêchera l'air de pénétrer dans la confiture.

Si la confiture est confite, sortez-la des bocaux dans une bassine, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour 1 kilogramme de confiture, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant constamment. La confiture chaude est placée dans des bocaux, refroidie et scellée. La confiture qui a commencé à fermenter (aigre) doit être immédiatement digérée en ajoutant 200 grammes de sucre semoule pour chaque kilogramme de confiture. La confiture mousse beaucoup. Il faut retirer la mousse et arrêter la cuisson. Lorsque la confiture cesse de mousser, elle est versée dans des bocaux, refroidie et scellée. En suivant ces conseils simples, même une femme au foyer novice pourra préparer de délicieuses confitures et, en hiver, faire plaisir à sa famille et à ses amis avec sa propre friandise préparée. Continuez comme ça et tout s'arrangera !

Comment stériliser et sceller les bocaux ?

1. Tout d'abord, tous les pots doivent être soigneusement lavés avec du soda à l'intérieur et à l'extérieur.
2. La prochaine étape est la stérilisation des pots. Auparavant, les ménagères stérilisaient les bocaux en les plaçant sur le bec d'une bouilloire bouillante, mais maintenant le processus est considérablement accéléré - les bocaux sont stérilisés au four sur une grille (et non sur une plaque à pâtisserie) à une température de cent degrés. .
3. Les couvercles en étain doivent être bouillis dans une casserole avec un couvercle pendant 5 minutes.
4. Lorsque les pots sont séchés au four, ils sont remplis de confiture chaude jusqu'au goulot.
5. Couvrez ensuite avec un couvercle et enroulez avec une machine à coudre spéciale. Il est important de choisir la bonne machine à coudre.
6. Les bocaux enroulés sont vérifiés pour un ajustement serré du couvercle (afin qu'il ne bouge pas ou ne tourne pas), puis rabattez le couvercle et enveloppez-le chaudement. Laissez refroidir les bocaux roulés (environ toute la nuit).

La deuxième méthode consiste à sceller avec des capuchons en nylon.

La confiture ainsi préparée se conserve uniquement au réfrigérateur ou dans une cave très froide.

1. Les barges sont stérilisées comme dans la première méthode, les couvercles en nylon sont plongés dans l'eau bouillante et le feu est immédiatement éteint.
2. La confiture est versée dans un pot à 2 cm en dessous du niveau du col et recouverte d'une couche de sucre de 1,5 cm.
3. Couvrir hermétiquement avec des couvercles en nylon et placer au réfrigérateur pour la conservation hivernale.

Irina Primorochka

Je verse la confiture fraîchement infusée dans des pots stériles, au ras du goulot, visse les couvercles et la retourne. Je le couvre simplement avec une serviette. Après refroidissement, le couvercle est tiré vers l'intérieur, créant ainsi une étanchéité supplémentaire. La confiture se conserve très bien à température ambiante jusqu'au printemps.

J'aime les enfants

Je verse respectivement la confiture froide dans des bocaux stérilisés et la confiture chaude sous une couverture. Notre confiture n'a jamais moisi, bien qu'il y ait maintenant de la confiture de 2009 à 2013 dans le garage. Eh bien, peut-être qu'elle ne moisira pas si nous l'enroulons, mais si nous la fermons avec des bouchons à vis ou en nylon, alors je pense qu'elle le ferait. moule. En général, ma mère m'a dit un jour que si on la verse chaude ou froide, seul l'apparence de la confiture est différente.

Clearfasting

La confiture doit être versée chaude. La température élevée aide à détruire toutes sortes de bactéries. De plus, la confiture chaude est plus fluide ; la confiture froide est très difficile à verser dans les bocaux ; il reste de nombreuses cavités d'air. En fait, ceux qui font de la confiture savent que si vous attendez que la confiture refroidisse, il sera difficile de la travailler ; le dessus risque généralement de se recouvrir d'une croûte gelée, ce qui ne contribuera certainement pas à verser la confiture dans des bocaux.

Tomate verte

Le fait que la confiture soit versée dans des bocaux chaude ou froide dépend du mode de cuisson. Auparavant, la confiture était traditionnellement cuite en ajoutant du sucre dans un rapport pondéral de 1:1 avec des fruits et en la faisant bouillir plusieurs fois. Cette confiture était placée dans des pots propres et secs, déjà refroidis, recouverts de couvercles en plastique ou attachés avec du papier. Le risque de détérioration d'une telle confiture est minime. Mais récemment, ils ont commencé à faire de la confiture avec moins de sucre et pendant une durée plus courte - « cinq minutes ». Cela est dû à la fois au manque de temps et au fait que davantage de vitamines sont retenues dans une telle confiture. Ce type de confiture doit être versé chaud dans des bocaux stérilisés et scellés pour éviter toute détérioration.

Hélène

Et je le verse dans des bocaux froids et secs. Et en général, on ne fait plus de confiture, on se contente de la sucrer... miam-miam !

Yunna

Je le verse toujours chaud car je ne le cuisine pas trop sucré pour le protéger des champignons et des bactéries. Et je stérilise soigneusement les pots. Mais beaucoup de gens le ferment à froid et ne vissent même pas les couvercles. Par exemple, ma grand-mère faisait exactement cela auparavant, quand il n'y avait pas de couvercles en métal, elle la recouvrait simplement d'un épais morceau de papier et de fil et la confiture tenait parfaitement et ne se gâtait pas, même si elle n'avait pas épargné le sucre à ce moment-là. Et elle l'a versé froid aussi. Oh, et il y avait une délicieuse confiture.)

ÉtéSoleil

Je le ferme pendant qu'il fait chaud, je stérilise les bocaux et je ne le mets pas sous la couverture. Ils se conservent longtemps à température ambiante et ne moisissent pas.
Et en Turquie, ils gardent la confiture au soleil plusieurs jours, la versent froide et ne stérilisent pas les pots... Eh bien, ils moisissent souvent, ils disent que dans ce cas-là, ils ne l'ont pas assez conservée au soleil ... Je ne prends pas ce risque.

Sveta

Je verse la confiture dans des bocaux chauds. Je prends une louche et verse la confiture dans des pots chauds, alors le pot n'éclatera pas, mais si les pots ont une température inférieure à la confiture, alors je verse la confiture en recouvrant légèrement le fond du pot, j'attends deux, trois minutes, puis versez la confiture dans la moitié du pot et attendez aussi deux, trois minutes, puis je rajoute.

Et je stérilise tous les pots - c'est probablement déjà une habitude) Quant à sous la couverture - cela est nécessaire car il n'a pas été soumis à beaucoup de traitement thermique. Voici par exemple des concombres - si vous les couvrez selon la méthode du triple remplissage, bien sûr, je les enveloppe jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Et si je le stérilise dans une casserole (ou, comme c’est exact, le pasteurise ? Je ne suis pas très fort en termes), alors pas besoin de l’emballer. Les confitures et les confitures sont cuites selon la façon dont vous les faites, mais elles sont généralement bouillies. Par conséquent, d’après ce que je comprends, il n’est pas nécessaire de langueur supplémentaire sous la couverture. Je les mets dans des bocaux secs et stérilisés, je les ferme et je les retourne jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Renard argenté

Généralement à l'envers sur une grille, dans un four tiède (pas chaud !), puis chauffez-le à 200 degrés. Min 20, pas plus. C'est très important - vous devez sortir les bocaux du four et les placer sur la table sur une planche de bois sèche ou une serviette, sinon ils éclateront. laisser reposer 10 minutes, laisser refroidir un peu, verser de la confiture chaude dedans. Il peut faire chaud, ça ne lui fera rien :)) en fait. Je soupçonne que de la confiture bien faite peut être versée dans n'importe quoi et se tenir n'importe où :)))

Mowglenok

La vraie confiture (pas la confiture de cinq minutes) n'a pas besoin d'être stérilisée ou roulée. Je le verse chaud dans des bocaux (si je ne suis pas trop paresseux, je rince les bocaux à l'eau bouillante, mais pas toujours), et je les ferme avec un couvercle en plastique ordinaire. Je le garde par terre sous la table.

tYulka

Ces dernières années, j'ai chargé des bocaux dans le lave-vaisselle, je l'ai réglé pour un double rinçage, puis j'ai versé de la confiture directement, j'ai ajouté des concombres et j'ai versé du jus.

Questions fréquentes

Comment sceller la confiture pour éviter la moisissure ?

Il existe les raisons suivantes pour la formation de moisissures dans les torsions :

1. Pas assez de sucre. Le sucre est un élément essentiel de la plupart des conserves. Lors de la fabrication de la confiture, elle est utilisée comme édulcorant et, surtout, comme conservateur. Pour chaque boîte de conserves, une quantité distincte de sucre est calculée, destinée à chaque kg. baies/fruits. Pour éviter cette erreur, c'est très simple : suivez simplement la recette du début à la fin et ajoutez du sucre exactement dans la quantité indiquée.
2. Le produit est mal cuit. Le dessert finalement cuit est moyennement épais. Les femmes au foyer expérimentées peuvent déterminer le degré de cuisson à l'œil nu. Les jeunes ménagères peuvent utiliser l'astuce suivante : mettre une petite quantité de confiture sur une assiette plate. S'il conserve sa forme et ne se désagrège pas, vous pouvez l'enrouler en toute sécurité.
3. Les bocaux sont vissés à chaud. Cela favorise la formation de condensation, ce qui constitue une excellente condition pour le bon fonctionnement des moisissures. Au moment de rouler, les bocaux doivent être froids.
4. La conservation a été définie comme des pots humides ou non stérilisés. Dans un environnement humide, le produit est dilué et, en conséquence, la concentration en sucre diminue. Son effet conservateur est perdu et cela favorise le développement de moisissures dans le pot. Un mauvais traitement du pot a le même effet sur la conservation.

Que faire si de la moisissure se forme sur la confiture ?

De nombreuses femmes au foyer, ayant découvert un pot moisi dans les poubelles du garde-manger, lui disent immédiatement au revoir. Cependant, il vaut la peine de l'envoyer cuire pendant 5 à 7 minutes et d'ajouter du sucre à raison de 0,1 kg pour chaque kg de confiture. À l'avenir, vous pourrez faire de la gelée ou de la compote à partir de la masse obtenue, et il n'est pas non plus interdit de l'ajouter aux produits de boulangerie.

Où et comment conserver au mieux la confiture ?

Il est plus conseillé de le conserver dans de petits pots - de cette façon, il sera consommé plus rapidement et il n'y aura plus rien à gâcher dans le pot. Si la confiture est conservée strictement selon la recette et bien vissée, elle doit alors être conservée pendant deux à trois ans dans un placard ou sur un balcon à une température de dix à douze degrés. S'il est fabriqué à partir de fruits non pelés, il est préférable d'utiliser le produit au plus tard un an plus tard.

La confiture est la plus populaire. Vous pouvez facilement faire de la confiture à partir de diverses baies (groseilles, framboises, fraises, cerises, canneberges) et fruits (prunes, pommes, pêches, abricots et même oranges).
Les baies peuvent être bouillies ou simplement moulues avec du sucre, préservant ainsi leur arôme et leur goût naturels. Les préparations de fruits faites maison pour l'hiver ne sont que de la confiture, c'est-à-dire des fruits ayant subi un traitement thermique obligatoire (cuisson ou ragoût).

Comment faire de la confiture pour l'hiver ?

La première méthode est hermétiquement scellée sous des couvercles en étain à l'aide d'une machine à coudre. Les préparations faites maison peuvent être conservées sous cette forme aussi bien en cave qu'à température ambiante (mais à l'écart des sources de chaleur).

Comment stériliser et sceller les bocaux :

1. Tout d'abord, tous les pots doivent être soigneusement lavés avec du soda à l'intérieur et à l'extérieur.

2. L'étape suivante est la stérilisation des bocaux. Auparavant, les ménagères stérilisaient les bocaux en les plaçant sur le bec d'une bouilloire bouillante, mais maintenant le processus est considérablement accéléré - les bocaux sont stérilisés au four sur une grille (et non sur une plaque à pâtisserie) à une température de cent degrés.

3. Les couvercles en étain doivent être bouillis dans une casserole avec un couvercle pendant 5 minutes.

4. Lorsque les pots sont séchés au four, ils sont remplis de confiture chaude jusqu'au goulot.

5. Couvrez ensuite avec un couvercle et enroulez-le avec une machine à coudre spéciale. Il est important de choisir la bonne machine à coudre.

6. Les bocaux enroulés sont vérifiés pour un ajustement serré du couvercle (afin qu'il ne bouge pas, il ne tourne pas) et rabattez le couvercle, enveloppez-le chaudement. Laissez refroidir les bocaux roulés (environ toute la nuit).

La deuxième méthode consiste à sceller avec des couvercles en copron

La confiture ainsi préparée se conserve uniquement au réfrigérateur ou dans une cave très froide.

1. Les barges sont stérilisées comme dans la première méthode, les couvercles en nylon sont plongés dans de l'eau bouillante et le feu est immédiatement éteint.