Souhaitez-vous faire une tarte avec une garniture de pâte brisée? Écrivez une recette étape par étape avec une photo sur la façon de faire une pâte brisée avec de la crème sure et du beurre. C'est une pâte polyvalente très facile à préparer. Recette vidéo.

La pâte brisée est savoureuse et pas difficile à préparer. Il existe un grand nombre de ses types. Il peut être sucré, sans levain, avec du fromage cottage, de la crème sure, des sablés à la levure et d'autres types. Mais toutes les variétés de pâte ont un principe fondamental - frotter la graisse froide avec de la farine. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner une pâte sablée délicieuse, friable et tendre avec de la crème sure et du beurre. Il est parfait pour faire des biscuits, des tartes ouvertes et fermées, des gâteaux, des petits pains, à la fois avec des garnitures sucrées et salées. Il se marie bien avec de la viande et des légumes, ainsi qu'avec des fruits ou du fromage blanc. Avant de commencer à cuisiner, on apprend les principes généraux.

• La base du test est la graisse. C'est donc lui qui est responsable de la structure friable de la mie. Habituellement, le beurre ou la margarine est utilisé à partir de matières grasses. Parfois, la pâte est pétrie sur de la graisse de porc - du saindoux.
• Pour la pâte, on utilise non seulement de la farine de blé, mais aussi d'autres types : seigle, maïs, flocons d'avoine...
• Pour rendre la texture de la pâte plus friable, mettez de l'amidon.
• Il vaut mieux ne pas utiliser de garniture trop liquide pour que le fond ne devienne pas aigre et ne reste pas cru.
• Avant de mettre la garniture sur la tarte, vous pouvez saupoudrer une couche de pâte avec de la chapelure ou de l'amidon. Ils absorberont une partie du jus sécrété.
• La pâte sablée se conserve bien au réfrigérateur et tolère la congélation. Par conséquent, vous pouvez en faire plus pour une petite marge.
• Plus longtemps vous mélangerez la pâte avec tous les ingrédients, plus le sablé sera dur. Quelques rotations suffisent pour rassembler les produits en bloc, puis ils se connecteront lors de la formation du produit et du déploiement de la couche.
• Lorsque vous étalez la pâte dans une forme, appuyez bien sur la couche avec vos mains pour libérer tout l'air. Sinon, pendant la cuisson, le gâteau se déforme et la surface devient inégale.

• Teneur en calories pour 100 g - 485 kcal.
• Nombre de portions - 600 g de pâte
• Temps de cuisson - 15 minutes

Ingrédients:

• Farine - 400 g
• Beurre - 150
• Crème sure (faite maison grasse) - 100 g
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Sel - une pincée

Préparation pas à pas de la pâte brisée à la crème sure et au beurre, recette avec photo:

1. Installez l'accessoire "couteau à découper" dans le robot culinaire et placez-y la coupe refroidie, mais non congelée, en morceaux moyens.

2. Ajouter la crème sure au processeur. Il peut être remplacé par de la crème épaisse maison.

3. Verser dans le bol de la moissonneuse-batteuse, qui passe au tamis fin. Elle sera donc enrichie en oxygène, et la pâte sera plus molle et plus friable. Ajoutez ensuite une pincée de sel et de sucre.

4. Allumez la moissonneuse-batteuse et pétrissez la pâte. Les produits se mélangeront en seulement 1 minute. Vous n'avez pas besoin de les pétrir longtemps, la pâte sablée n'aime pas les longs pétrissages.

5. Retirez la pâte du robot culinaire et formez-la en un "morceau".

6. Enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez pendant une demi-heure ou congélateur pendant 15 minutes. Passé ce temps, utilisez de la pâte sablée avec de la crème sure et du beurre pour réaliser d'éventuelles pâtisseries.

Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire de la pâte sablée sur de la crème sure.

• Article

Étape 1 : Préparez les pommes.

Pour commencer, on lave les pommes sous l'eau courante puis on les pose sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, coupez l'ingrédient en deux moitiés et immédiatement après, coupez le cœur de chaque partie de la pomme. Attention: si vous le souhaitez, vous pouvez couper la pelure du fruit, mais si les pommes sont jeunes, vous pouvez laisser la peau, car elle se ramollira pendant la cuisson. Maintenant, coupez chaque moitié de pomme en petits morceaux fins et transférez-les dans une casserole moyenne. Versez le rhum ou le cognac dans un récipient et, après avoir bien mélangé les composants jusqu'à consistance lisse, mettez la casserole sur un feu inférieur à la moyenne. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. A la fin, ajoutez les raisins secs et encore une fois mélangez bien le tout avec un inventaire improvisé. Éteignez le brûleur et mettez le récipient avec la garniture à tarte de côté pour qu'il refroidisse à température ambiante.

Étape 2 : préparez le beurre.

Nous étalons le beurre froid sur une planche à découper et utilisons un couteau pour couper l'ingrédient en petits carrés. Transférer le composant crémeux haché dans une assiette et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 3 : préparez le citron.

En fait, nous n'avons pas besoin du citron lui-même, mais seulement de son zeste. À l'aide d'une râpe fine, râpez le zeste de citron. Nous obtenons un vrai zeste, qui donnera une douce acidité épicée dans la pâte et une saveur d'agrumes à peine perceptible. Immédiatement après cela, nous déplaçons le composant dans une soucoupe.

Étape 4 : préparez la pâte.

Mettez le beurre ramolli dans un bol profond et ajoutez également la crème sure, le sucre, le sucre vanillé et, bien sûr, le zeste. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Ensuite, versez la farine avec la levure chimique dans un tamis pour la pâte et tamisez ces deux composants dans le même bol. Ensuite, avec des mains propres et sèches, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte doit être très douce et ne pas coller du tout à vos mains et à votre rouleau à pâtisserie.

Étape 5 : Cuisson d'une tarte sablée avec de la crème sure.

Façonnez la pâte en boule avec vos mains et placez-la sur une planche à découper. Avec un couteau, couper la pâte en deux moitiés égales et réserver une des parties pour le moment. Nous transférons la deuxième partie de la pâte sur la table de la cuisine, saupoudrée d'une petite quantité de farine et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalons un cercle à partir du composant, qui doit être légèrement plus grand que la taille du plat de cuisson. En attendant, nous recouvrons le plat de cuisson, si nécessaire, de papier sulfurisé et après cela, nous transférons le cercle de test directement dans le récipient sur le papier. Avec nos mains, nous nivelons la pâte pour qu'elle s'adapte parfaitement aux parois du moule, et créons également manuellement de petits côtés de pâte ondulés le long du bord du plat de cuisson. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la garniture aux pommes au milieu de la pâte et nivelez uniformément les morceaux de pommes avec un équipement improvisé sur toute la surface du plat. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous roulons également le morceau de pâte restant en un cercle, du même diamètre que le premier, et à l'aide d'un couteau, le coupons en lanières d'environ 2 centimètres de large. Nous déposons les bandes de pâte sur le dessus de la garniture, assurez-vous de les croiser, et aussi de manière à ce qu'il y ait un petit espace entre les bandes. Et à la fin, appuyez doucement sur la pâte le long du bord avec vos doigts. Nous mettons le gâteau dans un four préchauffé à une température 180°С et cuire le plat pendant 40 minutes jusqu'à coloration dorée. Pendant ce temps, nous préparons des pâtisseries, versons le sucre en poudre et la cannelle dans un bol et, à l'aide d'une cuillère à café, mélangez bien les deux composants jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, une fois la cuisson terminée, saupoudrez le gâteau encore chaud d'un mélange de cannelle et de sucre en poudre.

Étape 6 : servez la tarte sablée avec de la crème sure.

Une tarte sablée à la crème sure s'avère fabuleusement parfumée, très savoureuse, avec une garniture délicate qui fond dans la bouche et une croûte croustillante à l'extérieur. Un tel gâteau peut être servi avec plaisir à table avec du thé et régaler de chers invités ou proches avec de si délicieuses pâtisseries. Soulevez délicatement la tarte du fond avec une spatule en bois, transférez-la dans un plat de service, et si vous avez laissé du papier sulfurisé le long du bord du plat de cuisson, vous pouvez alors tirer l'inventaire par les bords et ainsi transférer le plat dans un autre récipient . Bon appétit!

- - Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture pour faire une tarte sablée. Par exemple, pour que des morceaux de pommes ne se retrouvent pas dans le plat, les fruits après cuisson peuvent être écrasés avec un écrasement pour purée de pommes de terre puis ajouter 1 cuillère à soupe de semoule supplémentaire. Vous pouvez également utiliser de la confiture épaisse ou de la confiture.

- - Avant la cuisson, vous pouvez recouvrir la tarte non seulement de bandes de pâte, mais également de flagelles en cercle à une petite distance les unes des autres, ou vous pouvez recouvrir la garniture d'un cercle de pâte et faire un trou au milieu avec un couteau.

- - Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser de la margarine pour faire la pâte. Alors seulement, il doit être crémeux et avec un pourcentage élevé de matières grasses.

- - Assurez-vous d'utiliser de la farine de qualité supérieure, un broyage fin et une marque éprouvée pour faire une délicieuse pâte friable.

- - Pour la préparation de la garniture, il est préférable de prendre des pommes douces et dures.

Les produits de "sable" sont très populaires. Ce qui est bien avec cette pâte, c'est la texture. Il vous permet d'utiliser une grande variété de produits comme garniture. Les tartes aux baies sont souvent préparées: avec des myrtilles, des airelles, des cerises, des framboises, des fraises. Et pour faire des bagels, la pâte brisée est l'option la plus appropriée. Le «roi des tartes» est considéré comme un kurnik, pour lequel les ébauches de sable servent de base. Et le nombre de tartelettes préparées uniquement à partir de pâte brisée est impossible à énumérer.

Ingrédients

• Crème sure 200 g
• Beurre 100 g
• Sucre 175g
• Oeufs de poulet 2 pièces.
• Farine de blé 600 g
• Levure en poudre pour pâte 1,5 c.

Cuisine

• 
  

  Sortez le beurre du réfrigérateur. Il doit rester à température ambiante. Prendre 600 g de farine et passer au tamis. Le produit à base de farine tamisée est plus homogène, luxuriant. Ajouter 1,5 cuillère à café à la farine déjà tamisée. levure chimique. Remuez les aliments en vrac.

• 
  

  Dans un autre bol, battre les œufs et 175 g de sucre. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un fouet ordinaire. Il n'est pas nécessaire de faire une masse trop luxuriante à partir d'œufs et de sucre, une consistance homogène suffira.

• 
  

  Ajoutez maintenant le beurre ramolli aux œufs et au sucre. Et mélanger à nouveau l'ensemble du mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.

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  Après le beurre, ajoutez la crème sure. Dans notre recette, la crème sure contient 10% de matières grasses. S'il est possible d'acheter de la crème sure maison (rustique), c'est excellent: plus elle est grasse, plus la pâte sera savoureuse. Après avoir ajouté la crème sure, mélangez à nouveau le mélange obtenu jusqu'à consistance lisse.

• 
  

  Ajoutez maintenant la farine. Ajoutez lentement, ne vous précipitez pas. Bien mélanger.

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  Vous devriez obtenir une pâte molle, qui doit être recouverte d'un film alimentaire et réfrigérée pendant 2 heures. Il faut autant de temps pour que la pâte brisée durcisse, car il y a du beurre. Si la pâte n'a pas le temps de bien refroidir, elle s'effritera ou collera à toutes les surfaces. Une fois le temps requis écoulé, la pâte peut être retirée et transformée en biscuits, tartelettes ou tarte. Si vous ne cuisinez pas tout de suite, envoyez la pâte au congélateur. Là, la pièce se sentira bien pendant 2-3 mois. Mais si vous le laissez au réfrigérateur, alors seulement 2 semaines. Après congélation, il est préférable de laisser à la pièce le temps de se tenir à une température de +11 - + 14 degrés. La pâte doit décongeler progressivement. La pâte décongelée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Par conséquent, ne retardez pas la préparation des desserts. Bon appétit!

KBJU et composition pour l'ensemble du plat

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La pâte sablée est utilisée pour divers produits culinaires : tartes, gâteaux, biscuits, tartelettes. Appréciez-le pour sa tendreté et sa friabilité. De telles propriétés lui sont conférées par les graisses présentes dans la composition en grande quantité. Habituellement, du beurre ou de la margarine est utilisé pour cela. Le premier de ces produits est assez cher, le second est considéré comme peu utile. Les ménagères modernes soucieuses de leur santé préfèrent faire de la pâte brisée avec de la crème sure, qui est remplacée par une partie du beurre ou de la margarine. La base de farine pour la cuisson, à base de crème sure, a une légère stratification, elle s'avère friable et ne se dessèche pas longtemps.

Fonctions de cuisson

Les principes de préparation de la pâte brisée à la crème sure sont identiques aux règles de préparation de la version traditionnelle de cette base de farine pour la cuisson. En les observant, même une hôtesse novice fera face à la tâche, après avoir reçu le résultat attendu.

• Plus la qualité des produits utilisés pour fabriquer la pâte est élevée, plus les produits de boulangerie seront savoureux. Cela s'applique au beurre, à la crème sure et à la farine. La farine de second ordre donne aux produits un arrière-goût désagréable, rendant leur couleur peu appétissante.
• La farine doit être tamisée avant d'être combinée avec d'autres composants. Cette manipulation permet non seulement de débarrasser le produit des petites litières et des larves d'insectes, mais également de le saturer en oxygène. Après tamisage, la farine devient légère, il est plus facile de la combiner avec d'autres ingrédients, évitant ainsi la formation de grumeaux.
• Il est recommandé de refroidir les produits utilisés pour faire de la pâte brisée, mais on y ajoute souvent du beurre ramolli. Pour ce faire, il est préalablement retiré du réfrigérateur et conservé à température ambiante pendant un certain temps.
• Afin d'éviter que le beurre ne fonde, lors du pétrissage de la pâte brisée, ils essaient d'utiliser une spatule ou un mélangeur en l'allumant à basse vitesse. Il n'est pétri à la main qu'à la dernière étape, en essayant d'agir le plus rapidement possible.
• Les œufs et la levure chimique ne sont pas des composants obligatoires de la pâte brisée, mais ils entrent souvent dans sa composition. La levure chimique rend la pâte encore plus friable, les œufs lui donnent une plus grande densité. Parfois, ils n'utilisent pas d'œufs entiers, mais uniquement des jaunes d'œufs. L'amidon, qui est parfois remplacé par une partie de la farine, contribue également à renforcer la pâte brisée.
• Avant de rouler, la pâte sablée doit être mise au réfrigérateur pendant une heure, après refroidissement elle deviendra plus plastique.

La pâte brisée sur crème sure convient aux pâtisseries sucrées et salées. Les produits qui en proviennent sont placés dans un four déjà préchauffé à 200 degrés, sinon les graisses fondront avant que la farine ne durcisse et la cuisson ne sera pas très réussie. Le temps de cuisson des tartes et des sablés dépend de la taille du produit, du type de garniture, de la température au four, mais dépasse rarement 30 minutes. Souvent, la base de sable est séchée au four pendant 10 à 15 minutes, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête avec la garniture.

Pâte sablée à la crème sure pour tartelettes et tarte salée

• farine de blé - 180 g;
• beurre - 70 g;
• crème sure - 70 g;
• sucre - 10 g;
• sel - 2-3 g;
• levure chimique pour pâte - 3 g;
• œuf de poule - 1 pc.

Méthode de cuisson :

• Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
• Versez un peu de farine sur le plan de travail de la table, étalez-la avec vos mains.
• Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en tranches, étalez-les sur la farine.
• Saupoudrer le beurre avec le reste de farine.
• Hacher le beurre avec la farine pour obtenir des miettes de farine.
• Transférer les miettes de farine, en les rassemblant en un morceau, dans un bol. Faire une entaille au centre.
• Cassez l'œuf dans un bol séparé, ajoutez-y du sel et du sucre, frottez-le.
• Ajouter la crème sure à l'œuf, bien mélanger.
• Transférer le mélange de crème sure et d'œufs dans la farine, mélanger la pâte avec une cuillère ou une spatule.
• Transférez la pâte sur la surface de travail de la table, terminez rapidement le processus de pétrissage avec vos mains.
• Former une boule avec la pâte, la mettre dans un sac plastique, la mettre au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, la pâte réalisée selon cette recette peut être utilisée pour réaliser des pâtisseries salées. Il convient également pour une tarte sucrée, mais il faudra ensuite ajouter un peu plus de sucre à la garniture.

Pâte brisée à la crème sure pour les biscuits

• farine de blé - 0,45 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sucre - 150 g;
• sucre vanillé - 10 g;
• sel - une pincée;
• beurre - 100 g;
• crème sure (teneur en matières grasses 20%) - 100 g;
• levure chimique pour pâte - 10 g.

Méthode de cuisson :

• Sortez le beurre du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant que la pâte ne commence à ramollir.
• Mettez le beurre dans un bol, ajoutez-y la crème sure, battez-les avec un fouet ou un mélangeur.
• Cassez les œufs dans un bol séparé, ajoutez-y de la vanille et du sucre ordinaire, salez-les. Fouettez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans la masse d'œufs. Vous pouvez accélérer le processus en utilisant du sucre glace à la place du sucre.
• Transférer la masse d'œufs dans le beurre et la crème sure, les battre ensemble.
• Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger avec d'autres produits. Pétrissez d'abord la pâte avec une spatule, puis finissez de pétrir avec vos mains.
• Formez un petit pain à partir de la pâte, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure.

Après le temps spécifié, étalez la pâte en une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur, découpez-y des figures, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Pâte brisée à la crème sure et à l'amidon

• farine de blé - 0,4 kg;
• beurre - 0,2 kg;
• crème sure - 100 ml;
• amidon - 30 g;
• jaunes d'oeufs - 2 pcs. (ou un oeuf entier);
• levure chimique pour pâte - 5 g;
• sucre - 150 g.

Méthode de cuisson :

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, la crème sure et les jaunes d'œufs, battre au batteur.
• Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et l'amidon, mélangez avec le reste des produits.
• Pétrir rapidement en une pâte molle.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

La pâte réalisée selon cette recette convient comme base pour une tarte sucrée et le gâteau "Basket". Vous pouvez également en faire des biscuits.

La pâte brisée à la crème sure est un peu moins chère qu'une pâte au beurre seul, mais elle s'avère tout aussi friable. Les pâtisseries qui en sont faites ne durcissent pas longtemps. Sur la crème sure, vous pouvez pétrir la pâte sablée pour les produits sucrés et salés.