Ces délicieux gâteaux faits maison - charlottes, tartes, biscuits, muffins - chaque femme au foyer a sa propre recette éprouvée. Pour rendre tous ces délices culinaires moelleux, moelleux et aériens, les pâtissiers utilisent une levure chimique en usine. Cette tendance a également été adoptée par les femmes au foyer. Il arrive parfois que le composant nécessaire ne soit pas à portée de main. Que faire dans ce cas, comment remplacer la levure chimique pour le test, si elle n'y est pas ?

Il existe une issue, et pas une seule, mais immédiatement 5 options pour préparer un produit fait maison pour donner de la splendeur et du volume à la cuisson.

Voyons d'abord ce qu'est cette levure chimique blanche.

La levure chimique, qu'est-ce que c'est, pourquoi est-elle nécessaire

Souvent trouvé dans les recettes terme - levure chimique, mais dans le discours familier, le concept est plus souvent utilisé levure chimique.

Conclusion : La levure chimique et la levure chimique ne font qu'un.

Ce mélange poudreux sature la pâte de dioxyde de carbone, rendant les pâtisseries moelleuses et aérées.

La libération de dioxyde de carbone se produit en raison de l'interaction des composants de la poudre. Pour qu'ils réagissent, les composants sont mélangés dans une certaine proportion. Après contact avec le liquide, une réaction se produit et la pâte s'enrichit de petites bulles d'air.

Pour obtenir cet effet, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure chimique du commerce. Pour une cuisson splendeur, au lieu de la levure chimique, vous pouvez utiliser un mélange de produits disponibles à portée de main.

Qu'y a-t-il dans la levure chimique

Certains fabricants de levure chimique utilisent composition classique - un mélange de soude, d'acide citrique et de farine(parfois amidon) dans un rapport de 5:3:12 (soude:acide citrique:farine/amidon). Il se trouve que cela se voit sur l'emballage et d'autres composants, tels que :

• l'hydrogénocarbonate de sodium;
• hydrogénophosphate de sodium;
• monophosphate de calcium;
• substance E330.

Si vous cuisinez souvent avec de la levure chimique, attention à la composition de la poudre Quelle est la composition du mélange de ce fabricant. Soyez conscient de certains composants qui, s'ils sont utilisés régulièrement, peuvent être nocifs pour la santé.

Conclusion : Pour la pâtisserie, il est préférable d'utiliser une levure chimique à base de composition classique sans additif, et encore mieux si vous réalisez des produits de boulangerie maison en utilisant une de nos recettes à la place de la levure chimique.

Après tout, avant, les gens se privaient de ce merveilleux mélange, non ?

Comment faire de la levure chimique de vos propres mains: recettes de nos grands-mères

Rappelez-vous le délicieux gâteau de Pâques de grand-mère, la tarte unique de maman ou le plat signature de votre tante qu'ils ont cuisiné auparavant. La levure chimique est une invention pour les paresseux, qui est apparue récemment. Qu'est-ce qui était utilisé à la place avant ?

Bicarbonate de soude

• À quel test convient-il: beurre, crème anglaise, biscuit, sablé (si la recette contient des produits laitiers fermentés).
• Comment remplacer: dans un rapport de 1:1. 1 cuillère à café levure chimique = 1 cuillère à café un soda
• Où ajouter: en farine.

Le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone à des températures supérieures à 60 ° C, il est donc lui-même un agent levant.

Soda et vinaigre - un substitut tandem classique à la levure chimique pour la cuisson à la maison

• À quel test convient-il: biscuit, riche, crème pâtissière, sablé.
• Comment remplacer, proportions: 1 cuillère à café levure chimique = ½ cuillère à café soda + ¼ c. vinaigre de table.
• Où ajouter: sous forme éteinte - lors du pétrissage de la base liquide.

S'il n'y a pas d'ingrédients acides dans la recette, le soda doit être payé. Sinon, cela peut gâcher le goût et la couleur de la cuisson.

Souhaitable introduire rapidement le soda éteint, sans attendre la fin du bouillonnement Ainsi, le dioxyde de carbone n'aura pas le temps de s'échapper et apportera le maximum d'effet.

Les ménagères expérimentées savent que la pâte à base de soda doit être cuite immédiatement et que vous pouvez attendre lorsque vous utilisez de la levure chimique pour la cuisson.

Il existe une technique où, lors du pétrissage de la pâte, de la soude est ajoutée à la composition sèche et du vinaigre au liquide. Ainsi, la réaction nécessaire sera lancée directement pendant la cuisson.

De l'eau gazeuse au lieu de la levure chimique

• À quel test convient-il: crème pâtissière, sans levain, riche et autres pâtes cuites à l'eau.
• Comment remplacer: remplacer la levure chimique et l'eau plate par de l'eau gazeuse, dans la quantité indiquée dans la recette.

À l'aide d'eau hautement gazeuse, vous pouvez facilement saturer la pâte de dioxyde de carbone. Pour renforcer l'effet, ajoutez une pincée de sel et la même quantité d'acide citrique à la recette.

Alcool : vodka, cognac, rhum sont aussi une option !

• À quel test convient-il: levure, sans levure, sablé.
• Comment remplacer: ajouter 1 cuillère à soupe d'alcool pour 1 kg de pâte.
• Quand ajouter: dans des ingrédients liquides ou mélanger à de la farine.

L'alcool réduit le caractère collant de la farine, ce qui signifie qu'il donne de l'éclat aux pâtisseries. Le cognac et le rhum détendent parfaitement la pâte sablée sans levure, donnant aux produits de boulangerie un arôme agréable.

La vodka est généralement ajoutée à la pâte à levure faite sur du levain, de sorte qu'elle s'intègre mieux et plus rapidement.

Levure maison : comment cuisiner à la maison

Quoi d'autre peut remplacer 1 cuillère à café de levure chimique? Et pourquoi la remplacer quand on peut cuisiner de la levure chimique chez soi à l'identique du naturel. Pour cela, prenez une verrerie et mélangez-y les ingrédients classiques, à savoir :

• 5 cuillères à café de bicarbonate de soude;
• 3 cuillères à café d'acide citrique;
• 2 cuillères à café de farine/amidon de maïs

Vous pouvez maintenant utiliser le mélange selon la recette.

Quand est-il interdit d'utiliser de la levure chimique ?

La recette classique pour faire de la pâte à biscuits ne nécessite pas la présence d'ingrédients supplémentaires, car les œufs, bien préparés, ajoutent de la splendeur, de la légèreté et du volume. Par conséquent, certains types de gâteaux, tartes aux biscuits et charlottes peuvent être préparés à base de lait, de farine et d'œufs.

La levure chimique est l'un des principaux composants de la pâte sans levain. Sans cela, la cuisson ne sera pas aérée. Cependant, que faire s'il n'était pas à portée de main au moment le plus crucial ? Abandonner la pâtisserie ? Dans aucun cas! Vous avez juste besoin de trouver un remplacement décent et de remplacer la levure chimique.

Tout d'abord, il convient de comprendre de quel type de produit il s'agit. La levure chimique ou levure chimique est un mélange sec de sel basique et acide et d'un composant qui empêche leur interaction. Dans le sens le plus simple, il s'agit de soude (sel basique), d'acide citrique (sel acide) et de farine (le même composant).

La plupart des poudres à pâte achetées en magasin contiennent du bicarbonate de soude, de la crème de tartre, de la farine de riz et du carbonate d'ammonium.

Quelle que soit la composition, la levure chimique a le même effet sur la pâte. Au contact d'un liquide, ses composants actifs réagissent et du dioxyde de carbone est libéré. En conséquence, la pâte "lève" et le produit après la cuisson sera lâche et moelleux. Si le dosage est correct, il n'y aura aucun goût de soda dans la cuisson finie.

Options de remplacement de la poudre à pâte

Selon le test, vous pouvez utiliser différentes options pour remplacer la levure chimique achetée. Le plus souvent, il est recommandé de remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude. Mais vous devez faire attention à ce qu'un arrière-goût désagréable n'apparaisse pas dans la cuisson terminée. Il est important de garder les proportions. Ainsi, pour une cuillère à soupe de levure chimique, il n'y a qu'une cuillère à café de soda. En d'autres termes, le remplacement se fait deux contre un.

Si d'autres acides sont présents dans le test (kéfir, crème sure, etc.), le soda n'a pas besoin d'être éteint. On pense qu'il s'éteindra lors du mélange de la pâte. S'il n'y a pas de tels composants, il doit être éteint avec quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de table.

Il convient de noter que récemment, il est recommandé de ne pas éteindre du tout la soude. Diverses sources disent que cela n'a aucune justification scientifique. Cependant, l'ajout de vinaigre ou d'acide citrique est recommandé lors du mélange de composants liquides. Ajoutez du bicarbonate de soude à la farine et aux autres ingrédients secs. Lors du pétrissage et de la cuisson, ils commenceront à interagir et la pâte lèvera parfaitement.

En plus du soda, il existe des options plus "exotiques" pour les substituts de levure chimique. Par exemple, en pâte brisée, vous pouvez ajouter 4 grammes de levure sèche à 2 tasses de farine. Elle n'a pas besoin d'être décongelée, comme une pâte levée classique. Le résultat est des pâtisseries friables sans ajout de levure chimique. Dans la pâte à biscuits, vous pouvez mettre de l'ammonium sur la pointe d'un couteau. Certes, il est parfois plus difficile d'en trouver sur un comptoir de magasin moderne que de la levure chimique.

recette de cuisine maison

S'il vous reste un peu de temps, vous pouvez faire cuire la levure chimique à la maison. C'est très pratique pour plusieurs raisons. Une telle poudre à pâte peut être préparée pour l'avenir, car elle conserve ses propriétés pendant longtemps. Il est moins cher qu'à l'achat, bien qu'il le surpasse en propriétés. Et surtout, il ne contient aucun additif chimique, uniquement des ingrédients naturels.

La recette classique se compose de trois composants:

• 2 cuillères à café de farine de blé;
• 5 cuillères à café de soda;
• 3 cuillères à café d'acide citrique.

En observant les proportions, vous pouvez mélanger n'importe quelle quantité pratique. Mettre dans un bocal avec un couvercle hermétique et fermer. Utiliser au besoin. Certaines ménagères mélangent les ingrédients juste avant la cuisson afin de préserver le plus longtemps possible les propriétés de la levure chimique. Il est important que tous les ingrédients et ustensiles soient complètement secs.

Si certains ingrédients manquent, ils peuvent être remplacés. Ainsi, à la place de la farine de blé, vous pouvez utiliser de l'amidon ou du sucre en poudre.

L'acide citrique peut être remplacé par du vinaigre ou des canneberges et des raisins de Corinthe moulus. Certes, une telle levure chimique doit être utilisée immédiatement. Il perd rapidement ses propriétés.

Est-ce toujours nécessaire ?

S'il n'y a pas un seul remplacement approprié, ne désespérez pas. Un certain nombre de recettes de la version classique n'impliquent pas l'ajout de levure chimique. La splendeur et la friabilité des produits finis sont obtenues grâce à un pétrissage approprié. Les maîtresses jouent simplement la sécurité et mettent de la levure chimique.

Ainsi, un biscuit classique à base d'œufs, de sucre et de farine sera luxuriant si vous battez bien le mélange œuf-sucre (la masse doit tripler de volume), puis mélangez soigneusement la farine par portions.

Les produits de sable seront friables en raison de la grande quantité de graisse si la pâte est rapidement pétrie à basse température (15-20 degrés Celsius) et refroidie avant la cuisson. De plus, aucune levure chimique n'est nécessaire pour la pâte feuilletée. Avec le bon pétrissage, il deviendra luxuriant tout seul.

La levure chimique pour pâte est un ingrédient indispensable à la préparation de pâtisseries (biscuit, tarte, gâteau, etc.) qui doivent être aérées et moelleuses, donc si vous n'avez plus de levure chimique à la maison ou tout simplement pas , réfléchissez à la façon dont vous pouvez remplacer la pâte à pâte dans les conditions domestiques.

Que peut-on utiliser à la place de la levure chimique ?

Dans la plupart des cas, la soude ordinaire est utilisée comme substitut de la levure chimique en combinaison avec divers acides (acide citrique, vinaigre). La seule exception est la préparation de la pâte brisée, dans laquelle un soda est ajouté.

Vous pouvez remplacer la levure chimique de la pâte par du bicarbonate de soude, de l'acide citrique (vinaigre) et de la farine, en les utilisant dans la proportion suivante :

• 12 parts de farine.
• 5 parts de soda.
• 3 parties d'acide citrique (vous pouvez également utiliser du vinaigre de table, des baies acides telles que des canneberges, des raisins de Corinthe et des produits laitiers fermentés tels que du yaourt, du kéfir, de la crème sure).

Remarque : dans la proportion ci-dessus, vous pouvez utiliser des cuillères à café, des cuillères à soupe et même un verre comme pièces si vous allez faire de la levure chimique maison avec une marge, car elle se conserve bien longtemps à la maison.

Le principe de l'effet de la levure chimique sur la pâte est assez simple : lorsqu'elle est mélangée à la pâte, du dioxyde de carbone est libéré à la suite d'une réaction chimique et de petites bulles se forment dans la pâte elle-même lors de son traitement thermique, ce qui rend la produit fini (tarte, gâteau, etc.) plus aéré et magnifique.

Questions populaires sur le sujet, comment pouvez-vous remplacer la poudre à pâte pour la pâte en pâtisserie

• Le bicarbonate de soude peut-il remplacer la levure chimique ? Oui, vous pouvez, s'il s'agit d'une pâte sablée, ou vous pouvez également ajouter de l'acide (citrique, vinaigre) au soda s'il s'agit d'une pâte ordinaire.
• Combien mettre de soda à la place de la levure chimique ? Au lieu de 1,5 cuillère à café de levure chimique, mettez une demi-cuillère à café de soda.
• Puis-je utiliser de la levure chimique périmée ? La levure chimique périmée pour la pâte ou la levure chimique peut être utilisée, mais elle ne sera probablement d'aucune utilité (il n'y aura pas de réaction appropriée et la pâte ne lèvera pas).
• Est-il possible d'ajouter de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude aux pancakes ? Oui, vous pouvez, l'essentiel est d'utiliser la proportion de 1,5 cuillère à soupe de levure chimique = 0,5 cuillère à soupe de soda.

En conclusion de l'article, on peut noter que sachant remplacer la levure chimique pour la pâte et la cuisson, vous pouvez facilement la cuisiner vous-même à la maison, alors qu'elle sera sans divers additifs chimiques et peu coûteuse. Nous laissons nos conseils et critiques utiles sur ce qui peut être utilisé à la place de la levure chimique pour le test dans les commentaires de l'article et le partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

La levure chimique est l'un des composants les plus nécessaires dans les pâtisseries salées, le biscuit classique, la pâte brisée. Mais dans certains types de test, vous pouvez simplement vous en passer ou le remplacer. Comment faire pour que le goût et l'aspect du produit fini n'en souffrent pas ? Il existe de nombreuses options de remplacement de la levure chimique faciles à préparer à la maison.

Qu'est-ce que la levure chimique pour la pâte

La levure chimique est une substance qui rend la pâte mousseuse et aérée, l'aide à lever (comme c'est le cas avec un biscuit au beurre). La composition de la levure chimique du magasin comprend:

• acide citronné;
• boire du soda;
• amidon ou blé, avoine, farine de maïs.

Avant d'introduire de la levure chimique prête à l'emploi dans la pâte, il n'est même pas nécessaire de la dissoudre dans du lait chaud ou de l'eau propre, mais simplement de l'ajouter à la farine et de la mélanger.

La levure chimique rend la pâte mousseuse et aérée

Comment faire de la levure chimique à la maison

Il existe plusieurs options pour créer de la levure chimique maison, dont les ingrédients sont identiques aux composants du produit du magasin:

Recette avec de la farine

1. Mélanger 1/4 c. acide citrique avec une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 c. farine de blé (vous pouvez également prendre des flocons d'avoine).
2. Mélangez délicatement les ingrédients et versez dans un plat en verre, fermez bien le couvercle.
3. Secouez vigoureusement le bocal pendant 1 à 2 minutes pour bien mélanger le tout.
4. Nous pouvons utiliser immédiatement ou stocker dans un endroit sec et sombre.

Vous pouvez conserver la levure chimique maison pendant six mois au maximum, car avec le temps, elle perd ses propriétés et acquiert une odeur désagréable, qui se transmet également à la cuisson. Il en va de même pour un produit du magasin périmé.

Vidéo : comment faire de la levure chimique

Tout ce que vous ajoutez à la levure chimique doit être aussi sec que possible. Si au moins une goutte de liquide pénètre dans le mélange, la réaction se produit instantanément et ne se répète pas. Lorsque vous ajoutez une telle levure chimique à la farine, cela ne fonctionnera tout simplement pas.

Pour les pâtisseries sucrées (tartes aux baies, tartes, tartes sucrées)

1. Dans les mêmes proportions que celles décrites dans la première méthode, mélangez l'acide citrique et le bicarbonate de soude.
2. Au lieu de farine, ajoutez du sucre réduit en poudre (6 cuillères à café) au mélange d'acide et de soude.
3. Ensuite, mélangez bien le tout, fermez hermétiquement le récipient et conservez ou utilisez immédiatement.

Avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre

1. Mélangez de l'acide citrique ou du jus de citron avec du soda. Le jus de 1 citron moyen remplace 6-8 g d'acide citrique.
2. Ajouter l'ingrédient sec - fécule de pomme de terre ou de maïs. Les proportions sont les mêmes : 1 cuil. acide citrique, 2 c. soda et 6 c. amidon).

Lorsqu'elle est stockée pendant une longue période, la levure chimique durcit. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez abaisser un morceau de sucre de betterave dans un pot de levure chimique préparée. Il absorbera l'excès d'humidité.

Vous pouvez faire de la levure chimique maison à partir de soda, d'acide citrique (ou de jus de citron) et d'amidon

Au goût de baies

À deux cuillères à café de soda et 6 c. sucre en poudre ajouter 3-4 c. groseille sèche moulue (elle remplacera l'acide citrique). Une telle levure ira bien dans les beignets, les sablés, les biscuits.

Lors de la création de levure chimique maison, il est important de mesurer les proportions avec une grande précision - prenez des cuillères à café non pas avec un tubercule, mais même, comme indiqué dans les recettes. Sinon, la levure chimique n'aura aucune propriété de cuisson - la réaction de dégagement de gaz ne fonctionnera tout simplement pas.

Au lieu de la levure chimique du commerce, ils utilisent du bicarbonate de soude pur ou éteint, de la levure, de la levure chimique maison. En pâte brisée, il est parfois remplacé par du rhum ou du cognac. L'alcool réduit la production de gluten dans la farine et la pâte devient tendre, plus cassante et croustillante.

La poudre à pâte est un autre nom pour la poudre à pâte.

Dans certains cas, la levure chimique achetée en magasin ou faite maison peut être délibérément oubliée. Lorsqu'il y a déjà suffisamment d'air dans la pâte en battant des œufs ou du beurre (comme dans la préparation d'un biscuit classique, de muffins, de crêpes diététiques, de pancakes), il n'est pas nécessaire.

Quoi ajouter aux pâtisseries salées

La levure chimique et la levure remplissent la même fonction, mais conviennent à différents types de pâte. Vous pouvez faire des tartes à la levure moelleuses, des pizzas italiennes ou du pain haut en remplaçant la levure chimique par de la levure sèche à action rapide. Typiquement, une telle levure est mélangée avec une petite quantité de farine avant d'être ajoutée à la pâte. Parfois, ils sont trempés dans un liquide - lait, eau ou kéfir (selon la recette) - laissés gonfler, puis ajoutés à la pâte.

La levure à action rapide peut remplacer la levure chimique dans les pâtisseries salées

Substitut en pâte brisée et biscuiterie

Dans un biscuit et une pâte sablée traditionnels, on peut totalement se passer de levure chimique. La pâte et le produit fini ne seront pas affectés. Si les œufs d'un biscuit classique sont bien battus, les bulles d'air formées à la suite du fouettage fonctionneront comme une levure chimique.

Pour la pâte brisée, il est important de bien mélanger les ingrédients :

• moudre le beurre avec le sucre;
• ajouter les œufs et le cognac (ou le rhum), bien mélanger ;
• introduire progressivement la farine avec les autres ingrédients secs dans la masse liquide et pétrir la pâte.

Ingrédients Biscuit Classique :

• oeufs - 4 pièces;
• beurre - 150 g;
• lait - 100 ml;
• sucre - 1 verre;
• farine - 300 g;
• sel - au goût.

Ordre de cuisson :

1. Séparez les jaunes des blancs.
2. Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche ferme, et battez les jaunes avec le sucre, le lait et le beurre fondu.
3. Ajouter la farine aux jaunes en mélangeant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Incorporez ensuite délicatement les écureuils dans la masse, en remuant constamment avec une spatule en bois de bas en haut.

Les œufs correctement battus sont la condition principale pour faire un biscuit

Remplacement dans les cupcakes

Pour les biscuits mousseline ou les cupcakes, le bicarbonate de soude convient comme levure chimique. C'est aussi l'ingrédient principal de la levure chimique, ce qui signifie qu'elle conserve la plupart de ses propriétés. Nous éteignons le soda avec du jus d'orange ou de citron, en ajoutant ces ingrédients à la pâte séparément: la pâte lèvera et le soda éteint n'affectera ni son odeur ni son goût. Contrairement au biscuit fantaisiste classique, qui nécessite des ingrédients constants et des conditions strictement définies, le biscuit mousseline "aime" beaucoup toutes sortes d'additifs. Il n'aura meilleur goût que si vous éteignez le soda avec du jus d'orange ou de citron vert fraîchement pressé.

Le soda peut être trempé avec du jus de citron

Remplacer deux cuillères à café de levure chimique par du bicarbonate de soude

La levure chimique est remplacée par du bicarbonate de soude : au lieu de 2 cuillères à café de levure chimique spéciale, ils prennent 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, tamisés à travers une passoire fine avec 1 à 2 c. farine. Il existe souvent de telles recettes où le soda et la levure chimique sont utilisés en même temps. L'acide citrique et la quantité de soude contenue dans la levure chimique achetée sont correctement sélectionnés dans des proportions exactes, dans l'espoir que la réaction chimique souhaitée avec le reste des ingrédients se produira immédiatement.

Il existe des recettes qui contiennent initialement un milieu acide trop fort. Il est créé par des produits laitiers, des fruits, du vinaigre de raisin ou de cidre de pomme, du chocolat noir ou du miel de fleurs, de l'acide citrique. Dans de tels cas, de la soude sans trempe est ajoutée avec d'autres ingrédients secs.

Le soda rapide est "ami" avec un environnement acide

Est-il possible d'utiliser de la soude éteinte

Le soda éteint est également utilisé dans les recettes de cupcakes. La réaction nécessaire avec la libération de dioxyde de carbone se déroule trop rapidement, il est donc important d'ajouter immédiatement de la soude à la pâte, de la pétrir rapidement et de commencer la cuisson.

Il vaut mieux éteindre le soda avec du jus de citron, mais s'il n'est pas à portée de main, le vinaigre fera l'affaire.

Pas un seul produit à base de farine ne peut être imaginé sans levure chimique. Il est responsable de la splendeur, ainsi que de la belle apparence des gâteaux maison parfumés et délicieux. Mais que faire quand on a un besoin urgent de cuisiner une tarte, des pancakes ou un cupcake, et qu'il ne reste plus un seul gramme d'un ingrédient miraculeux dans la maison ? Quels aliments peuvent le remplacer ? Cet article aidera l'hôtesse à trouver une excellente alternative au mélange de boulangerie prêt à l'emploi.

Qu'est-ce qu'une levure chimique pour pâte ?

La levure chimique est un ingrédient essentiel pour faire des pâtisseries luxuriantes. Le principe de son fonctionnement repose sur la formation de bulles de dioxyde de carbone, qui se répartissent uniformément dans la pâte lors de sa cuisson.

En vente, vous pouvez trouver de la levure chimique prête à l'emploi, composée de:

• acide citrique;
• soda (alimentaire);
• farine ou amidon.

Avantages et inconvénients de la levure chimique

Comme tout autre ingrédient, la levure chimique a ses avantages et ses inconvénients. Avant de l'utiliser pour faire des gâteaux faits maison, vous devez vous familiariser avec eux afin d'exclure la possibilité de nuire au corps de chacun des membres du ménage.

Parmi les avantages, citons :

• produit prêt à l'emploi ;
• prix abordable;
• Il peut être utilisé pour faire de délicieuses pâtisseries.

Inconvénients importants :

• la composition comprend des substances peu utiles pour l'organisme (ex. hydrogénophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, etc.) ;
• l'utilisation d'amidon modifié, qui fait partie de la poudre.

Si une femme au foyer a un besoin urgent de cuisiner des gâteaux faits maison, il est préférable d'acheter de la levure chimique, qui se composera de soude, d'acide citrique et de farine.

La levure chimique à la maison

Pour préparer une levure chimique maison classique, il vous faudra :

• 125 g de soda (nourriture);
• 250 g de tartre;
• 20 g d'ammonium;
• 25 g de farine de riz.

Étant donné que toutes les femmes au foyer de la cuisine ne peuvent pas trouver tous les ingrédients nécessaires, il vaut la peine d'utiliser deux autres méthodes.

La levure chimique maison à partir de produits simples : pour cuisiner il vous faudra :

• 12 m. cuillères de farine;
• 5 m. cuillères de bicarbonate de soude;
• 3 art. cuillères d'acide citrique.

La farine peut être remplacée par du sucre en poudre, de l'amidon ou toute autre charge.

Une simple levure chimique pour pâte : vous n'avez besoin que de bicarbonate de soude et de 9 % de vinaigre pour la réaliser. En mélangeant ces ingrédients, vous pouvez obtenir un liquide pétillant, qui agira comme une levure chimique ordinaire. La pâte deviendra mousseuse et poreuse.

Les secrets de la levure chimique

De nombreuses années d'expérience culinaire:

• La levure chimique maison est préparée à la fois pour la préparation de pâtisseries spécifiques et avec une marge. La seule exigence est que tous les ingrédients doivent être secs afin qu'ils ne perdent pas leurs qualités ;
• le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron fraîchement pressé;
• le bicarbonate de soude ne doit être ajouté qu'aux pâtes contenant des produits laitiers fermentés.

Sur la base des informations reçues, nous pouvons conclure: chaque femme au foyer (même une cuisinière débutante inexpérimentée) est capable de préparer indépendamment de la levure chimique maison à partir d'ingrédients improvisés. Essayez l'une des options proposées et vos pâtisseries seront toujours luxuriantes et belles.

Les pâtisseries aérées et luxuriantes sont le rêve de toute femme au foyer. Avec un tel produit culinaire, vous pouvez surprendre vos invités ou faire plaisir à vos proches lors d'une chaleureuse soirée familiale. Malheureusement, une tentative de préparer un chef-d'œuvre ne réussira pas si la recette ne contient pas pâte à lever. Maintenant, obtenir ce composant n'est pas difficile, il est vendu prêt à l'emploi dans presque toutes les épiceries. Cependant, il y a plusieurs décennies, il n'était pas en vente, tandis que les femmes surprenaient également les invités avec leurs magnifiques tartes. Jusqu'à présent, de nombreuses ménagères savent comment et par quoi remplacer la levure chimique.

Bicarbonate de soude et acide citrique

La soude est un produit polyvalent. Il doit simplement être présent sur la table de cuisine de chaque hôtesse. Cependant, le bicarbonate de soude lui-même ne peut pas desserrer la pâte. Car le soda c'est de la lessive , alors pour la réaction, il doit être mélangé avec des produits contenant de l'acide. Par exemple, cela inclut " acide citronné" . En plus de ces deux ingrédients, vous aurez également besoin d'une petite quantité de farine. À l'avance, vous devez préparer un récipient pour préparer la recette. Cette procédure se compose de plusieurs étapes.

• Le contenant doit être lavé et essuyé;
• 12 cuillères à café de farine doivent y être mises;
• Vous devez ajouter un peu de soda, à raison d'environ 5 cuillères à café;
• Le mélange blanc doit être dilué avec 3 cuillères à café d'acide citrique;
• Tout le contenu doit être mélangé, puis, après avoir fermé le pot, bien agiter.

La levure chimique pour la pâte est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement après la préparation.

Soude et amidon : un substitut de poudre à pâte

Il n'y a pas de levure chimique dans la maison, mais il y a de l'amidon ? Génial, vous pouvez également créer un agent de relâchement de la pâte à partir de ce composant en le mélangeant avec de la soude. La procédure de préparation ne comprend que trois étapes.

1. Mettez l'amidon sec dans un récipient, à raison de 10 cuillères à soupe;
2. Ajoutez-y 5 cuillères à café de soda;
3. Pour cela, vous devez ajouter trois cuillères à café d'acide citrique.

Après la cuisson, comme dans la première recette, la masse doit être soigneusement mélangée. Le dernier ingrédient peut être remplacé par de l'acide acétique ou des canneberges moulues. Lors de la préparation de la levure chimique, vous devez toujours vous rappeler que la quantité d'amidon doit être le double du volume de soda.

Une telle composition simple peut être préparée à partir de moyens improvisés. Il est idéal pour réaliser des charlottes moelleuses ou des crêpes sans grumeaux. Beaucoup recommandent de le pré-éteindre avec du vinaigre. Mais, après cela, le volume du mélange pulvérulent blanc lui-même devra être augmenté.

De cette façon peut gâcher le goût du gâteau.

Caractéristiques de la préparation de la pâte

• La levure chimique maison ne doit contenir que des ingrédients secs. Vous ne pouvez pas autoriser la moindre partie du liquide, sinon du dioxyde de carbone commencera à être produit. En conséquence, l'acide citrique est mieux utilisé sous forme de poudre ;
• S'il est nécessaire de préparer un grand volume de produit pour une utilisation répétée, il est recommandé de ne pas remuer toute la composition. Il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur;
• Pour un usage unique, il suffit de mélanger une cuillère à café de chaque produit ;
• La quantité de soda dépend aussi directement de la recette principale. Si du chocolat, du miel et des noix sont présents dans une tarte ou un autre produit culinaire, sa quantité doit être réduite de moitié;
• Au contraire, vous pouvez augmenter la quantité de soda si le plat est à base de kéfir, de yaourt et de petit-lait ;
• Si la tarte contient des composants d'agrumes, un soda peut servir de levure chimique. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre au préalable.

Avantages et inconvénients de la levure chimique

De nombreuses femmes au foyer ayant une grande expérience fabriquent elles-mêmes de la levure chimique, non pas parce qu'il n'y en a pas d'autre dans la maison. La raison de cette décision était un certain nombre d'autres avantages.

• Dans la recette maison, vous ne trouverez aucun additif ni produit chimique. Il ne contiendra que des produits naturels. Que ne peut-on pas dire de la levure chimique achetée. En règle générale, les fabricants essaient de le saturer de suppléments nutritionnels et de composants peu utiles.
• L'hôtesse n'a pas à deviner de quoi faire la levure chimique. Elle-même en connaîtra très bien la composition ;
• De plus, c'est aussi une option économique, chaque composant doit être présent à la maison. Même s'il n'y en a pas, vous pouvez l'acheter, la majeure partie restera pour cuisiner d'autres plats;
• Vous pouvez préparer n'importe quelle quantité d'ingrédients pour faire lever la pâte. En particulier, une telle recette est utilisée dans les entreprises de confiserie, où il y a beaucoup de travail;
• La tarte additionnée de levure chimique maison s'avère toujours beaucoup plus magnifique et savoureuse.

Il y a aussi plusieurs inconvénients de la levure chimique, qui est préparée à la maison.

• Il ne convient pas à ceux qui suivent la figure. Le produit acheté en magasin contient 22 calories de moins;
• Il faudra du temps pour le préparer, ce qui ne peut être dit de la levure chimique achetée, qui suffit à ajouter à la pâte;
• Il n'est pas rentable de le cuisiner soi-même même si l'hôtesse cuisine rarement des tartes, des crêpes, des petits pains et d'autres produits à base de farine.

Les confiseurs expérimentés ont une attitude négative envers tous les additifs alimentaires, à leur avis, le plat ne sera riche et savoureux que s'il est complètement cuit selon une recette maison.

L'effet de la levure chimique sur la santé humaine

La poudre à pâte elle-même n'affecte pas le corps humain. Il ne fait que rehausser les qualités gustatives et visuelles du plat. Mais si vous l'utilisez souvent, cela peut être nocif pour votre santé.

• Tout d'abord, la figure souffre. La levure chimique est capable d'augmenter la teneur en calories du produit;
• La poudre à pâte commerciale peut contenir des colorants et des additifs modifiés. Ils augmentent l'acidité. En conséquence, avec son utilisation fréquente, des problèmes de tube digestif peuvent apparaître ;
• Certaines personnes ont une intolérance au produit. En conséquence, après son application, un processus de fermentation peut se produire.

Beaucoup plus de dommages peuvent être causés par un produit qui contient des impuretés chimiques. En l'achetant dans le magasin, vous devriez bien lire sa composition. Mieux encore, cuisinez-le vous-même. Vous devez vous rappeler les règles de stockage de la levure chimique. Le récipient dans lequel il se trouve doit être bien fermé avec un couvercle et se trouver dans un endroit sombre et frais. La durée de conservation peut être de plusieurs mois.

Si vous vouliez une tarte délicieuse, mais qu'il n'y a pas de produit pour faire lever la pâte dans la maison, ce n'est pas une raison pour oublier vos projets. Il peut toujours y avoir quelque chose pour remplacer la levure chimique. Une recette de cuisine facile ne prendra que quelques minutes, mais elle donnera à l'hôtesse un plat riche qui sera agréable non seulement à regarder, mais aussi à essayer.

Tout le monde aime cuisiner et chaque femme au foyer a au moins une fois cuisiné quelque chose de savoureux au four à la maison. Mais souvent, les recettes nécessitent un ingrédient spécial qui permet au muffin d'être luxuriant et, par chance, il n'est parfois pas à portée de main. Voyons comment remplacer la levure chimique par la pâte afin que la cuisson ne perde pas sa légèreté et sa douceur.

Composition de la levure chimique pour la cuisson

Pour savoir comment remplacer la levure chimique et quels produits peuvent donner le même effet lors de la cuisson, vous devez d'abord vous familiariser avec la composition et les principes du "travail" de cet ingrédient.

Bien sûr, vous pouvez savoir de quoi il est fait en lisant la composition sur l'emballage, mais dans ce cas, nous parlons d'une situation où il n'y a pas de levure chimique à la maison. En attendant, il n'y a rien d'anormal là-dedans.

La composition de la levure chimique comprend de l'acide citrique, du bicarbonate de soude ordinaire, de la farine de blé ou de l'amidon.

La commodité du produit est qu'il est déjà vendu prêt à l'emploi. Il n'est pas nécessaire de mélanger quelque chose, de mesurer et d'attendre une réaction. Il suffit juste de verser la poudre dans la pâte, et elle commencera à agir en cuisson lorsqu'elle sera au four.

Comment faire de la levure chimique à la maison

Donc, si vous voulez toujours faire un remplacement vous-même, vous aurez besoin d'une recette de levure chimique maison. C'est assez simple, mais il est important de maintenir correctement les proportions des composants, et vos pâtisseries ne seront pas pires, tout aussi moelleuses et moelleuses.

Pour faire de la levure chimique maison, il vous faudra :

• un soda;
• acide citronné;
• farine ou amidon.

Mélangez simplement ces ingrédients dans un rapport de 5:3:12.

De plus, il n'est pas du tout nécessaire de faire de la levure chimique, vous pouvez chercher quelque chose pour la remplacer.

Soda éteint au vinaigre (1:1)

Le soda éteint avec du vinaigre est peut-être l'option la plus populaire. Le plus souvent, cette combinaison est utilisée pour "augmenter" la cuisson.

Bien qu'il y ait plusieurs opinions à ce sujet. Certains prétendent que le soda n'a pas besoin d'être éteint, car le dioxyde de carbone s'échappe avant même que la cuisson ne soit envoyée au four. D'autres croient que la réaction va même dans le test.

Les deux parties ont raison dans une certaine mesure. Plus important encore, dès que vous éteignez le soda, plongez-le immédiatement dans la pâte et n'attendez pas que le processus de bouillonnement soit passé.

Quant aux proportions, une cuillère à café de soda aura besoin d'une demi-cuillère à soupe de vinaigre.

Recette sans bicarbonate de soude

S'il n'y a pas de soda, une autre recette fera l'affaire. Vous pouvez utiliser de l'eau pétillante ou de l'alcool.

Les boissons conviennent à tous les tests.

• L'alcool est pris à raison d'une cuillère à soupe de liquide par kilogramme de pâte. Il peut être mélangé à la pâte ou versé dans des composants liquides. Il rend la cuisson plus aérée car il réduit le caractère collant de la farine. Pour une pâte sans levure, le rhum ou le cognac est idéal. Et pour la version levure, on utilise de la vodka, surtout si c'est sur une pâte.
• L'eau gazéifiée remplace simplement le liquide habituel lors du pétrissage de la pâte. Il est préférable d'acheter une boisson très gazeuse, elle saturera bien la cuisson en oxygène. Et si vous souhaitez renforcer l'effet, ajoutez un peu plus d'acide citrique ou de soda.

Un mélange de graisse et de sucre cristallisé

En pensant à la façon dont vous pouvez remplacer la levure chimique par la pâte, rappelez-vous une autre façon de faire des pâtisseries aérées - utilisez un mélange de graisses et de sucre ordinaire. Ce qui est juste dépend de la recette.

• Si la recette contient des œufs et du sucre, alors vous devrez d'abord bien battre ce mélange. Ce sont les bulles formées qui deviendront la substance active qui donnera de la porosité à la coupelle. Par conséquent, dans ce cas, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser de la levure chimique.
• Une autre option consiste à moudre le sucre et le beurre. Cette combinaison à elle seule fournit déjà suffisamment d'air pour faire lever votre gâteau deux fois. La margarine fonctionne de la même manière, mais elle est considérée comme plus nocive.

Avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre

Pour remplacer la levure chimique par de l'amidon, vous aurez également besoin de soda et de jus de citron ou d'acide.

Pour ce faire, respectez les proportions et la séquence d'actions suivantes :

• Mélangez une petite cuillerée d'acide citrique avec trois cuillères à café de bicarbonate de soude.
• Mettez six autres cuillères de n'importe quel amidon.
• Bien mélanger le mélange obtenu et ajouter à la pâte.

Veuillez noter que la quantité d'amidon doit toujours être deux fois supérieure à celle du soda.

Si vous souhaitez conserver cette version de la levure chimique, préparez-vous au fait qu'elle peut durcir. Pour éviter cela, mettez simplement un morceau de sucre de betterave dans le récipient - cela éliminera l'excès d'humidité et préservera le mélange.

Recette avec de la farine

Cette option est idéale pour ceux qui ont chaque jour un tas de recettes et de pâtisseries différentes sur la table, mais la levure chimique, qui est vendue dans les magasins dans de très petits sacs, s'épuise au moment le plus inopportun.

Si vous ne voulez pas être dans une telle situation et retarder la préparation d'une délicieuse tarte, vous devez préparer à l'avance la levure chimique à la maison. Cela peut être fait beaucoup, car pour cela, vous n'avez besoin que de produits simples que tout le monde possède.

Veuillez noter que le récipient de mélange et de stockage doit être sec, sinon l'acide citrique, qui fait partie de la composition, commencera immédiatement à réagir avec la soude et la poudre pourra simplement être jetée.

Respecter les rapports de mélange.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 48 grammes de farine;
• 12 grammes d'acide citrique;
• 20 grammes de bicarbonate de soude.

Processus de cuisson :

1. Faites le plein sur une balance de cuisine pour mesurer uniformément le poids des ingrédients.
2. Mélangez les composants ensemble.

Et, en principe, la poudre est prête. Mais il est préférable de le passer dans un moulin à café ou de le battre dans un mélangeur pendant 30 secondes afin d'obtenir le même degré de mouture de tous les composants. De ce fait, vous obtiendrez jusqu'à 80 grammes de poudre contre 11 qui sont vendus en magasin.

Conservez la levure chimique maison dans un récipient en verre sec, en veillant à bien fermer le couvercle.

Comme vous pouvez le voir, faire de la levure chimique à la maison n'est pas du tout difficile. Si vous ne voulez pas vous embêter avec le mélange, vous pouvez toujours utiliser les options de substitution et ne pas gâcher vos produits de boulangerie.

La technologie de préparation de la pâte offre de nombreuses options. Cela s'avère différent, mais, sans aucun doute, une chose : plus la pâte est lâche, plus elle est savoureuse. Pourquoi la pâte devient-elle lâche et légère? Ceci est influencé par les ingrédients qui donnent la splendeur de la pâte.

Ils sont ensuite ajoutés pour créer une structure lâche qui résulte de la libération de dioxyde de carbone.

Le desserrage est une réaction chimique au cours de laquelle des pores se forment dans la structure de la pâte. Ils sont fixés pendant la cuisson, donnant la splendeur du produit fini.

Toutes les poudres à lever appartiennent à l'un des trois types suivants :

1. Chimique (soude);
2. Biologique (levure, levain);
3. Physique (effet d'expansion de la vapeur à l'intérieur du produit cuit).

Chacun d'eux entre dans la composition de la recette afin d'éliminer le goût spécifique du soda et de donner de l'éclat au produit fini. Voyons comment vous pouvez remplacer la levure chimique par la pâte.

Recette de levure chimique maison

Chaque femme au foyer dans la cuisine a une boîte chérie où sont stockés des sacs achetés contenant diverses substances: gélatine, poivre, graines de pavot, cardamome, cannelle. Quoi et où ajouter à partir d'un tel sac est un secret.

Mais il n'y a pas de secret culinaire quant à l'endroit où appliquer la levure chimique. Et si tout à coup le bon sac n'était pas trouvé, ne désespérez pas et courez au magasin. Vous pouvez faire votre propre levure chimique maison.

Cuisine:

1. Prenez une tasse sèche avec de hauts murs ;
2. Mesurons tous les composants ;
3. Mélanger et passer au tamis;
4. Conserver dans un bocal sec avec un couvercle bien fermé.

La levure chimique maison n'est pas différente de celle achetée en magasin. Vous devez l'ajouter à raison de 20 g pour 500 g de farine juste avant la cuisson pour renforcer l'effet. Et pour qu'il soit conservé plus longtemps et ne forme pas de grumeaux, vous pouvez mettre un morceau de sucre dans un bocal.

De plus, l'acide citrique dans cette recette peut être remplacé par 5 c. canneberges ou groseilles séchées et finement moulues (noires, rouges).

Autres substituts de la levure chimique à la maison

Si vous constatez qu'il n'y a pas de levure chimique, vous pouvez la remplacer par certains produits. Parmi eux:

• Bicarbonate de soude;
• Poudre à lever (soude, acide, farine ou amidon);
• Carbonate d'ammonium (très rarement vendu, émet beaucoup de gaz) ;
• Un mélange de soude et d'amidon (1: 2);
• Soude et acide citrique (1:1) (utiliser immédiatement) ;
• Gélatine (gonfle lors de l'interaction avec des liquides);
• Un mélange de graisse et de sucre cristallisé (détend la pâte à cause de la vapeur lors de la cuisson);
• Crème;
• Blanc d'œuf (fouetter en une mousse solide, ne se dépose pas pendant la cuisson);
• Substances pectines (interaction avec l'eau, augmentation);
• Levure (produit des bulles pendant la fermentation).

Lors de l'ajout de ces ingrédients, vous devez suivre la règle: les secs sont ajoutés à la farine, les liquides, respectivement, au liquide.

Un environnement acide dans la pâte (kéfir, crème sure) accélérera le processus de trempe. De plus, si le soda est dilué dans de l'eau bouillante, la pâte augmentera d'une fois et demie. Vous pouvez éteindre le soda avec du vin aigre.

Cuisinez délicieux, cela vous aidera à préparer ce dessert correctement, même si vous n'aimez pas vraiment cuisiner.

Question fréquemment posée : est-il possible de remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude dans la pâte à biscuits et autres pâtisseries

Si vous préparez un biscuit et qu'il n'y avait pas de levure chimique, le bicarbonate de soude peut le remplacer avec succès. Vous devez juste vous rappeler une règle: la soude doit être éteinte avec de l'acide citrique. Et puis vous devez battre la masse, le soda vous aidera à le faire plus rapidement et à répartir plus uniformément les bulles.

De plus, une telle pâte aura une plus grande viscosité et splendeur avec moins de consommation d'œufs.

Et si vous essayez de bien battre la pâte à biscuits, l'air y agira comme une levure chimique.

Lors du pétrissage de la pâte brisée, la soude n'a pas besoin d'être trempée, car elle est préparée sans additifs acides. Une telle pâte aura une consistance aérienne.

1. Une cuillère à café de levure chimique équivaut à une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude ;
2. Si la recette comprend du chocolat, de la poudre de cacao, du miel, des citrons, de la mélasse, des produits laitiers fermentés, la levure chimique peut être remplacée par du bicarbonate de soude (pour une pâte non acide et mousseuse, diluez une demi-cuillère à café dans 250 ml de kéfir);
3. L'acide citrique peut être remplacé par du vinaigre (0,5 cuillère à café de soude dans 1 cuillère à soupe de vinaigre);
4. Pour préparer de la levure chimique maison, vous ne devez prendre que des produits secs;
5. Si la recette contient des aliments acides, le bicarbonate de soude et la levure chimique doivent être ajoutés à cette cuisson.

De belles et luxuriantes pâtisseries, bien cuites et savoureuses - toute femme au foyer en rêve. Pour obtenir ce résultat, vous devez savoir comment se déroule le processus de cuisson et ce qui affecte la structure de la pâte. Ce n'est que si la recette et la qualité des produits d'origine sont respectées que vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Pour rendre les pâtisseries moelleuses et aérées, il est nécessaire d'utiliser une levure chimique pour la pâte, sinon les petits pains sans levure chimique et autres formes de cuisson ressembleront à de gros et lourds gâteaux. Par conséquent, en l'absence de levure chimique en quantité suffisante, les ménagères tentent de la remplacer par des matériaux improvisés.

• • Ingrédients
  • Comment préparer la levure chimique

Cuisson sans soda ni levure chimique

Il est à noter que la levure chimique affecte la levée de la pâte, qui ne peut lever sans sa présence. Il est également nécessaire pour faire des crêpes - sinon les crêpes seront sans "pores" attrayants. En général, toutes les pâtisseries deviennent imprésentables.

Les experts culinaires disent que les pâtisseries faites avec de la levure chimique maison sont étonnamment douces, ne s'éventent pas pendant longtemps et fondent dans la bouche.

Naturellement, jusqu'à tout récemment, nos grands-mères / mères ne soupçonnaient pas qu'il y avait une sorte de levure chimique, et du soda était utilisé à la place, ce qui faisait partie intégrante de presque tous les tests.

L'utilisation de la soude, souvent éteinte dans l'acide citrique, était due au fait que l'industrie légère n'avait pas encore commencé à produire des mélanges spécialisés.

Vous devez également vous souvenir de la loi de la "méchanceté", selon laquelle l'absence d'une levure chimique spécialisée est détectée au tout dernier moment, lorsqu'elle doit être jetée avec de la farine pour pétrir la pâte. Cela conduit au fait que l'hôtesse doit décider de la question: comment remplacer la levure chimique pour la cuisson?

Comment remplacer la levure chimique en pâtisserie

Lorsqu'elles réfléchissent à ce qui peut remplacer la levure chimique dans la cuisson, la plupart des femmes au foyer inexpérimentées la remplacent par du soda. C'est le matériau le plus accessible qui détend la pâte, mais cela ne se produit que s'il est mélangé avec une sorte d'acide (ils contribuent à la réaction de décomposition de la soude en dioxyde de carbone avec de l'eau). Dioxyde de carbone (gaz), qui est libéré pendant la réaction et forme des vides-cavités dans le test, le rendant luxuriant et léger.

Dans la littérature ancienne, on trouve souvent le conseil d'ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de soda éteinte avec du vinaigre, du citron ou un autre jus de fruit acide. D'autres sources recommandent d'utiliser de la soude pure, mais en grande quantité. Cependant, il convient de rappeler qu'une telle levure chimique ne convient pas à tous les tests.

Le soda peut être trempé non seulement avec du vinaigre de pomme ou de raisin, mais aussi avec du jus de citron.

Ainsi, divers yaourts, produits laitiers fermentés, miel, cacao, etc. conviennent mieux à la réalisation de pâtisseries à partir de pâte sablée. sous forme de poudre à pâte, pas de soda. Si de la soude est ajoutée à une telle pâte, alors sans ajouter d'acide.

Il convient de noter que presque toutes les pâtes à pâte, qui sont maintenant vendues dans les magasins, contiennent de la soude, de l'acide et de l'amidon. En outre, divers mélanges de cuisson peuvent être utilisés comme additifs supplémentaires.

Certaines poudres à pâte contiennent de la poudre de soude et de l'acide citrique. Ils ajoutent souvent diverses farines ou sucre en poudre.

Ingrédients

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

La base est de la farine. Diverses options sont possibles (seigle, blé, riz) - 6 cuillères à soupe ;

Vinaigre (de préférence pomme ou raisin) - 1,5 cuillères à soupe;

Soda - 2,5 cuillères à soupe;

En l'absence de vinaigre, il est remplacé par de l'acide citrique - 1 cuillère à soupe.

Ci-dessous, nous considérons la méthode de préparation de la levure chimique.

Comment préparer la levure chimique

Ensuite, considérons la préparation d'une pâte à levure chimique à partir de moyens improvisés. Considérez la levure chimique la plus polyvalente, qui convient à presque tous les types de pâte. Cependant, pour des raisons de justice, il convient de noter qu'un certain nombre de femmes au foyer préparent de la poudre à pâte pour leur cuisson dans leurs proportions, et certaines la préparent pour une utilisation future et l'utilisent si nécessaire.

Le processus de cuisson lui-même est assez simple :

Il est nécessaire de préparer tous les éléments énumérés ci-dessus. Le composant acide mérite une attention particulière - vous pouvez utiliser divers fruits contenant des acides.

Tous les composants sont délicatement mélangés dans un récipient - la levure chimique est prête.

Lorsque vous utilisez une telle levure chimique, les pâtisseries (petits pains, tartes, gâteaux, etc.) seront toujours luxuriantes et attrayantes. Cette poudre à pâte se conserve plus longtemps que celle achetée en magasin.

Par quoi remplacer la levure chimique pour la pâtisserie : recette pas à pas avec photo

Nous préparons les ingrédients pour la fabrication de la levure chimique, c'est de la soude, de la farine et de l'acide citrique

Maintenant, nous prenons une cuillère et mesurons 12 portions de farine, 5 sodas et 3 acide citrique

Tout mélanger dans un bol

La levure chimique maison est prête, versez-la dans un pot pratique, elle peut être conservée plus longtemps que celle achetée dans un magasin

La levure chimique à la maison (vidéo)