Bientôt, nous commencerons à préparer le Nouvel An et les vacances de Noël et à planifier le menu du Nouvel An. La gelée traditionnelle de jarret de porc, dont nous examinerons la recette en détail, avec son goût donnera des chances aux collations les plus récentes. Pas besoin de s'inquiéter de la solidification du bouillon - un excellent résultat est fourni par la présence de substances gélifiantes dans les veines et les os des jambes !

En effet, la recette de la gelée de jarret de porc n'est pas difficile à mettre en oeuvre si vous connaissez des petits secrets et soyez patient. Nous allons révéler les secrets dans le processus d'étude de la recette. Alors, comment faire cuire la gelée du jarret?

La qualité gastronomique de ce plat dépend de la qualité de ses ingrédients - en premier lieu, le pilon lui-même. Par conséquent, il est important de choisir le bon ingrédient principal. Il est préférable d'acheter de la viande au marché, chez un boucher que vous connaissez. Le jarret de porc doit être rose à l'intérieur et clair à l'extérieur, sans taches, c'est-à-dire frais, non congelé. La peau doit être élastique lorsqu'elle est pressée.

Délicieuse gelée de jarret de porc

Ingrédients

• - 2 pièces. + -
• - 2 pièces. + -
• - 2 pièces. + -
• — 3-4 pièces. + -
• — 7-10 pièces. + -
• — de préférence + -
• - 2-3 clous de girofle + -

Cuisine

Avant de préparer les jarrets, nous les lavons soigneusement sous un mince filet d'eau et les mettons dans une casserole pour le trempage. Le trempage vous permet de laver le sang restant des fibres de viande et rend la peau plus souple pour le nettoyage.

• Après 2 heures, nous nettoyons le bas des jambes avec un couteau des marques de bronzage et des taches brunes sur la peau, etc. Tous ces défauts dans les matières premières peuvent affecter le goût du plat fini.
• Ensuite, coupez la viande de l'os avec la peau. Cette technique augmente la saturation de la décoction en substances gélifiantes.
• Placez les morceaux de jarrets de porc préparés dans une casserole spacieuse, remplissez d'eau jusqu'à un niveau de 2-3 cm au-dessus de la viande crue et mettez à feu moyen.
• Allez périodiquement dans la casserole et retirez la mousse résultante des protéines coagulées avec une écumoire.

Comment rendre le jarret en gelée plus savoureux et transparent

Les chefs expérimentés conseillent d'égoutter le premier bouillon avec de la mousse. Dès que l'eau avec les jarrets de porc bout, égouttez tout le contenu de la casserole dans une passoire. Nous lavons les pilons et les mettons dans une casserole d'eau propre.

• Premièrement, l'aspic après une telle procédure deviendra plus transparent.
• Deuxièmement, le bouillon sera débarrassé d'un goût et d'une odeur gras et brillants. Troisièmement, vous réduirez la teneur en calories du plat.
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Combien faire cuire l'aspic par le temps

Cuire le bouillon à feu très doux pendant au moins 5-6 heures. Saler et mettre les légumes et les épices ne sont pas encore nécessaires. L'essentiel est que le bouillon ne bout pas, mais languisse avec des ondulations à peine perceptibles à la surface. Plus le bouillon est cuit longtemps, plus son arôme et son goût seront riches. Le temps optimal est de 6 à 8 heures.

• Après 5-6 heures, mettez deux oignons entiers dans le bouillon de viande: l'un est pelé et le second est soigneusement lavé (ou la couche externe est retirée) et l'oignon avec la coque est abaissé dans le bouillon.
• Nous mettons également des carottes grossièrement hachées (vous pouvez également les couper en deux le long de la racine) et du sel.
• Nous ajoutons des épices à la poêle une demi-heure avant la fin de la cuisson - ce sont le poivre et le laurier.
• Ajouter plus de sel si nécessaire!

• Avant d'éteindre la gelée, vérifiez qu'elle n'est pas salée. S'il n'y a pas assez de salinité, salez davantage. Le bouillon doit être bon. Gardez à l'esprit qu'en refroidissant, la salinité devient un peu plus douce.
• Avant d'éteindre le bouillon, nous testons également sa capacité à se solidifier. Pour ce faire, versez un tiers de cuillerée de bouillon sur une soucoupe, plongez-y votre pouce et votre index et reliez-les ensemble. Si vos doigts collent, et que vous les séparez avec effort, alors votre gelée se congèlera très bien !
• Nous filtrons le bouillon fini dans un bol propre à travers une passoire recouverte de 2-3 couches de gaze propre. Avec cette technique, vous conserverez l'excès de graisse et filtrerez les petits os et les épices. Si le bouillon de viande est trop gras, enlevez alors l'excédent de graisse avec une cuillère, sinon il couvrira toute la surface dans l'aspic congelé et l'esthétique du goûter en pâtira fortement (même si c'est une question de goût !).
• Nous démontons le pilon en morceaux séparés et les rangeons dans des récipients ou des assiettes dans lesquels la gelée se solidifiera.

Si vous préférez une structure de viande aspic plus uniforme, vous pouvez couper la viande et la peau du jarret en petits cubes ou faire défiler un hachoir à viande avec un grand gril. C'est une question de préférence personnelle.

• Couper l'ail en fines tranches ou passer au pressoir. Nous le déposons dans des conteneurs (assiettes).
• Nous découpons des fleurs, des feuilles de carottes bouillies, fabriquons des roses, etc. éléments. Nous plaçons la viande sur le dessus et versons soigneusement la viande avec le bouillon avec une louche.

Nous mettons des récipients avec de la viande en gelée au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures, et de préférence la nuit. Vous pouvez avoir une dégustation le matin!

Quelle que soit la recette de gelée de jarret que vous choisirez, votre apéritif sera à l'honneur ! Mais vous pouvez augmenter vos enjeux gastronomiques si vous pouvez présenter votre création de manière originale !

• Pour tout aspic, servir le raifort et la moutarde dans des vases, avec une cuillère.
• Verser la viande en gelée dans de petits bols à soupe profonds. Avant de servir, tremper le fond de l'assiette dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes et la retourner délicatement sur un plat de service.
• Pour le rendre très, très esthétique, nous mettons d'abord des éléments de design à base de carottes et d'œufs à la coque, des feuilles d'herbes fraîches dans des assiettes à soupe et versons le bouillon à quelques centimètres de la hauteur de l'assiette.

Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 à 40 minutes. Et déjà sur la couche congelée du bouillon, nous étalons la viande et la mettons à nouveau au froid pour la solidification finale.

C'est très beau de servir de la gelée sous la forme de toutes sortes de figures. Les formulaires pour découper les chiffres peuvent être empruntés à ceux que nous utilisons pour la cuisson des biscuits. Dans ce cas, versez la gelée dans de petites assiettes ou des récipients peu profonds. Une fois la gelée complètement solidifiée, découpez les figurines.

Une autre option consiste à verser la viande de bouillon dans de petits moules à muffins en silicone.

• Si vous avez préparé une collation dans des récipients standard, ces formes peuvent être servies de manière esthétique. Nous baissons le fond du récipient dans de l'eau bouillante, retournons le bouillon congelé avec de la viande sur une planche et le coupons magnifiquement. Nous posons chaque morceau sur une feuille de salade verte et le posons sur un plat de service.
• Les éléments de conception peuvent être : tranches frisées de carottes et d'œufs, rosettes de citron, concombres et tomates, pois verts ou maïs en conserve, herbes fraîches. N'ignorez pas les olives et les olives, les canneberges et la viorne, les ananas et les câpres en conserve.

La gelée de jarret de porc, dont nous avons examiné la recette en détail, se prépare si facilement que nous pouvons la transférer de la catégorie des plats de fête à la catégorie des plats de tous les jours. Eh bien, c'est délicieux !

Le remplissage peut se faire de différentes manières. Quelqu'un le fait à partir de cuisses de bœuf, quelqu'un ajoute de la viande de poulet et quelqu'un le complète avec du porc. Et comment faire un délicieux aspic qui plaira à tous sans exception ?

Nous suggérons de le faire à partir de jarret de porc. De plus, la viande de porc ajoutera de la richesse, un arôme agréable et un goût tout simplement excellent à la gelée. Il peut être utilisé pour un menu du jour, il peut aussi être une magnifique décoration pour un repas festif.

Recette de jarret en gelée

Ce qui sera nécessaire pour cuisiner:

• kilogramme de jarret de porc;
• deux ampoules ;
• gousses d'ail - 3-4 pièces;
• une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque dans les petits pois;
• 3-4 feuilles de lavrushka;
• 1 petite cuillère de sel.

Il faudra au moins une journée pour se préparer. La teneur en calories pour 100 grammes est de 230 kcal.

Comment allons-nous faire de la gelée à partir de jarret de porc :

1. Avant de commencer la cuisson, mettre le jarret de porc dans l'eau, laisser reposer 1 heure ;
2. Après cela, nous en coupons la viande en gros morceaux, laissons la peau et les os;
3. Nous répartissons la viande avec la peau, les os dans un récipient et versons un litre et demi d'eau;
4. Épluchez l'oignon de la peau, mettez l'oignon pelé entier dans un récipient avec la viande;
5. Nous plaçons le récipient sur la cuisinière, allumons un feu moyen et laissons cuire;
6. Ajouter le sel, les grains de poivre noir, le laurier. Nous retirons la mousse de la surface;
7. Une fois que tout commence à bouillir, réduisez le niveau de feu;
8. Laisser cuire la viande pendant 4 heures. Pendant cette période, il sera complètement cuit, les restes de viande s'éloigneront de l'os ;
9. Pelez la peau des gousses d'ail, coupez-les en fines tranches;
10. Après cela, mettez la viande dans une passoire, laissez refroidir;
11. Après cela, il doit être coupé en petits morceaux, couper les restes de l'os. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire défiler avec un hachoir à viande;
12. Ensuite, mélangez le porc avec l'ail, répartis dans des coupelles;
13. Après cela, remplissez le tout de bouillon filtré;
14. Pour la beauté, vous pouvez mettre un morceau de carotte, des moitiés d'œufs durs, des pois verts sur la viande;
15. Laisser reposer jusqu'à complet refroidissement;
16. Ensuite, nous retirons jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés dans un endroit frais sur le balcon ou au réfrigérateur.

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Comment faire cuire la gelée de porc et de boeuf

Pour cuisiner, vous aurez besoin des composants suivants :

• jarret de porc - 1 kilogramme;
• boeuf - 800 grammes;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 1 morceau;
• gousses d'ail - 2-3 pièces;
• épices à votre goût.

Nous allons cuisiner pendant environ une journée, teneur en calories pour 100 grammes - 220 kcal.

Comment faire:

1. Nous lavons soigneusement la tige, vous pouvez la nettoyer de la saleté. Si sa taille est grande, il doit être coupé en deux parties;
2. Mettez le tout dans un récipient, remplissez le tout avec deux litres d'eau ;
3. Nous plaçons la casserole sur la cuisinière, allumons le feu et laissons bouillir;
4. En cours de cuisson, n'oubliez pas de retirer la mousse de la surface;
5. Nous lavons la viande de boeuf sous l'eau froide. Si le morceau est gros, il peut être coupé en plusieurs tranches;
6. Au bout de deux heures, mettre le bœuf dans un récipient avec un jarret, laisser bouillir. N'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse d'en haut;
7. Assurez-vous d'ajouter du sel au bouillon;
8. Nous nettoyons l'oignon de la coque;
9. Nous lavons les carottes, les épluchons;
10. Nous répartissons les légumes dans une casserole avec tous les ingrédients;
11. Faire bouillir encore pendant 2 heures;
12. 15 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez le bouillon d'épices;
13. Après cela, nous sortons la viande du bouillon et laissons refroidir;
14. Ensuite, nous le démontons en petits morceaux et le posons sur des assiettes;
15. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en rondelles. Mettre sur une assiette au-dessus du porc avec du boeuf;
16. Versez le tout avec le bouillon, laissez reposer jusqu'à refroidissement complet;
17. Ensuite, nous le mettons dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

Cuisson de la gelée de cuisses et de jarret de porc avec de la gélatine

Ingrédients pour cuisiner :

• jarret de porc 3 kilogrammes;
• cuisses de porc - 6 pièces;
• carottes - 2 morceaux;
• oignons - 2 têtes;
• gélatine - 30 grammes;
• Un peu de sel;
• ail - 3 têtes;
• poivre noir, moulu à votre discrétion;
• eau - 5 litres.

Le temps de cuisson sera de 24 à 30 heures, la teneur en calories sera de 240 kcal.

Commençons à cuisiner :

1. Tout d'abord, nous lavons les pattes et le jarret. Il est préférable de faire tremper la tige pendant 1 heure dans de l'eau fraîche ;
2. Les jambes doivent être nettoyées de la saleté avec un couteau;
3. Nous coupons la jointure avec les jambes en plusieurs parties;
4. Nous mettons tous les composants de la viande dans un récipient, le remplissons d'eau, le mettons au feu;
5. En attendant, nous nettoyons les bulbes de l'enveloppe, lavons bien les carottes, enlevons toute la saleté de sa surface;
6. Les gousses d'ail sont également pelées;
7. Une fois que le liquide dans la casserole commence à bouillir, mettez-y des légumes grossièrement hachés;
8. Nous laissons le tout bouillir à feu doux pendant 3 heures. Pendant cette période, la viande devrait acquérir une structure molle;
9. Versez du sel dans le bouillon fini, ajoutez quelques pincées de poivre noir moulu;
10. Tous les légumes doivent être retirés du bouillon et jetés;
11. Nous étalons la viande et laissons refroidir;
12. Séparément, mettez de la gélatine dans de l'eau, mélangez-la avec du bouillon et mettez-la sur la cuisinière;
13. Remuez constamment pendant la cuisson pour casser toute la gélatine. Porter à ébullition;
14. Nous filtrons tout le liquide à travers de la gaze, enroulée en plusieurs couches. Cela rendra le bouillon clair;
15. Détachez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Nous déposons la viande sur des assiettes;
16. Remplissez le tout de bouillon de gélatine;
17. Nous retirons les plaques dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elles soient complètement solidifiées.

Comment faire cuire du poulet en gelée et du jarret

Pour cuisiner, nous préparerons les produits suivants :

• jarret de porc - 3 kilogrammes;
• viande de poulet - 1 kilogramme;
• deux carottes;
• deux ampoules ;
• gousses d'ail - 4-5 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• poivre noir de piment de la Jamaïque - ½ cuillère à café;
• 7-8 morceaux de pois piment de la Jamaïque;
• oignon vert - 7-8 tiges;
• sel de table - 2 grandes cuillères;
• eau - 4 litres.

Temps de cuisson - 24-30 heures, la teneur en calories sera de 210 kcal.

Comment faire:

1. Le porc doit être lavé à l'eau froide. Assurez-vous de nettoyer la surface avec un couteau et rincez à nouveau;
2. Ensuite, la tige doit être coupée en trois parties. Nous mettons tout dans une casserole;
3. Nous lavons également la viande de poulet et la mettons dans une casserole avec du porc;
4. Nous remplissons tout avec de l'eau, mettons le feu et faisons bouillir. Retirez périodiquement la mousse de la surface;
5. Une fois que l'eau commence à bouillir, retirez le récipient du poêle, égouttez l'eau;
6. Nous lavons soigneusement la viande, la transférons dans la casserole, versons de l'eau;
7. Nous mettons le feu, allumons un petit feu et laissons bouillir pendant 5 heures;
8. Nous lavons la carotte, nettoyons toute la saleté de sa surface et la coupons en plusieurs parties;
9. Nous retirons la coque de l'oignon;
10. Nous répartissons les légumes dans un récipient avec de la viande, ajoutons du sel, du persil, des grains de poivre. Laisser bouillir pendant 30 minutes;
11. Après cela, retirez la casserole du feu, mettez les légumes avec la viande et laissez refroidir;
12. Retirez la peau de l'ail, frottez-le avec une râpe et mettez-le dans le bouillon. Nous laissons reposer 15 minutes;
13. La viande est séparée des os et coupée en petits morceaux;
14. Nous lavons les feuilles d'oignon et les coupons en petits morceaux;
15. Nous répartissons la viande dans des tasses, saupoudrons l'oignon sur la viande
16. Nous remplissons tout de bouillon;
17. Nous retirons tout dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

Comment faire cuire la gelée de porc dans une mijoteuse

Quels composants seront nécessaires:

• un gouvernail ;
• deux carottes;
• une tête d'oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• Un peu de sel;
• 2 feuilles de lavrushka;
• pois de la Jamaïque - 5-6 pièces.

Il faudra environ une journée pour préparer, teneur en calories - 230 kcal.

Commençons à cuisiner :

1. Tout d'abord, rincez le jarret de porc à l'eau froide, assurez-vous de nettoyer la surface;
2. Nous le disposons directement dans son intégralité dans la capacité du multicuiseur;
3. Retirer la peau de l'oignon et de l'ail. Coupez l'oignon en plusieurs parties, hachez l'ail en tranches;
4. Nous lavons les carottes, les épluchons de la peau. Nous l'avons coupé en plusieurs parties;
5. Nous avons étalé tous les légumes sur la viande;
6. Saupoudrer le tout de sel, disposer les pois de piment de la Jamaïque, le laurier;
7. Nous remplissons tout avec de l'eau pour qu'elle recouvre la viande;
8. Nous sélectionnons le mode d'extinction et laissons cuire pendant 6,5 heures;
9. Ensuite, nous sortons la viande, refroidissez;
10. Couper la viande refroidie en petits morceaux, mélanger avec l'ail et disposer sur des assiettes ;
11. Nous remplissons tout de bouillon;
12. Nous nettoyons dans un endroit frais jusqu'à ce que la gelée soit complètement solidifiée.

Astuces culinaires

• pour que le bouillon devienne transparent, il est nécessaire d'éliminer la mousse et la graisse de la surface. De plus, pendant le processus de cuisson, il ne doit pas trop bouillir;
• après la cuisson, le bouillon peut être filtré à travers un matériau de gaze, cela éliminera les particules indésirables;
• la viande peut être hachée avec un couteau, elle peut également être roulée avec un hachoir à viande;
• pour la beauté, dans la gelée pendant la cuisson, vous pouvez mettre un demi-œuf à la coque, un morceau de carotte ou quelques brins de verdure.

Le jarret de porc en gelée s'avère beaucoup plus savoureux que la même friandise, uniquement à partir des cuisses. Il y a toujours beaucoup de viande, donc ce plat est copieux et très savoureux. Assurez-vous de cuisiner cet apéritif, il égayera votre table quotidienne et festive.

Traditionnellement, en hiver, il est de coutume de cuisiner de la gelée. Il est fabriqué à partir de différents types de viande ou de poisson. La gelée de jarret de porc est très populaire - le plat s'avère riche, riche et satisfaisant.

• jarret de porc - 1 unité;
• ail - 1 tête;
• sel poivre;
• carotte moyenne - 1 unité;
• oignon - 1 unité;
• grains de poivre, feuille de lavrushka.

Laver le filet de viande sous l'eau courante. Avec un couteau, nous nettoyons les restes de peau, tas (si nécessaire, le cas échéant). Plonger dans un récipient d'eau glacée pendant 12 heures. Toutes les 3-4 heures, vous devez changer l'eau.

Nous recueillons un peu d'eau dans une casserole - pour que la viande en soit bien recouverte. Porter à ébullition, attendre un quart d'heure, égoutter le bouillon obtenu ainsi que la mousse. Rincez la viande, versez une nouvelle portion d'eau, attendez à nouveau l'ébullition, laissez cuire 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes - carottes râpées, oignons hachés. N'oublions pas les épices. En fin de cuisson, retirez le jarret du bouillon, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.

Nous prenons des formes pour la gelée, répartissons la viande uniformément, versons le bouillon pour que les légumes tombent uniformément dans chaque récipient. Vous pouvez utiliser un récipient de grande capacité. Laisser durcir plusieurs heures en plaçant au réfrigérateur.

Avec l'ajout de boeuf

• jointure - 1,7 kg;
• filet de boeuf - 1,2 kg;
• oignons - 2 unités;
• carottes - 1 gros ou 3-5 tubercules moyens;
• branches de céleri;
• Lavrushka - 5-6 feuilles;
• grand une tête d'ail;
• 1-1,5 m. l. sel avec une lame;
• un tas de légumes verts;
• quatre-épices - 5-8 pois.

Rincez la viande. Nous mettons des morceaux de viande dans une casserole, des légumes et des épices sur le dessus. Les carottes, les oignons et le céleri doivent seulement être épluchés, pas besoin de les couper. Laissez une carotte pour la garniture.

Remplir d'eau afin que tout le contenu soit couvert. Nous allumons un feu vif. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu au minimum, récupérez la mousse. La première fois que la viande est cuite, la mousse continuera à se former. Il est important de ne pas faire de feu vif, sinon il ne sera pas possible de collecter toute la masse mousseuse et le bouillon sera trouble. Après avoir récupéré la mousse, salez, goûtez le bouillon et rajoutez-en si nécessaire.

Les légumes doivent être retirés une heure après avoir fait bouillir le bouillon. La viande, si elle est jeune, cuire encore 2 à 2,5 heures après avoir retiré les légumes. Si le filet appartenait à une carcasse d'âge moyen, vous devez poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 heures.

Sortez la viande et laissez-la refroidir un peu.

Filtrer le bouillon fini à partir d'éventuels morceaux de mousse. Laisser refroidir légèrement, recueillir un film de graisse, afin que plus tard une couche de graisse ne s'accumule pas sur la gelée. Faire bouillir encore quelques minutes, ajouter l'ail haché.

Disposez les filets de viande désassemblés en fibres dans les récipients. Mettez quelques feuilles de persil / aneth sur le dessus, une tasse de carottes, à gauche pour la décoration. Verser le bouillon. Laisser refroidir et envoyer au réfrigérateur pour solidification.

Sur une note. La viande n'est pas coupée en petits morceaux avant la cuisson: la gelée est cuite longtemps et le goût du produit peut être bouilli à partir de petites tranches de viande.

Du jarret, cuisses à la gélatine

• jointure - 1,2 kg;
• cuisses de porc - 2 unités;
• oignon - 1 gros;
• carottes - 1 unité;
• épices sèches - 1 table. l. ;
• laurier - 3 feuilles;
• gélatine - 20 gr;
• grains de poivre - ½ cuillère à café;
• sel;
• ail - 3 gousses.

Lavez les morceaux de porc, pelez-les et versez de l'eau glacée pendant 3-4 heures pour éliminer l'excès de sang. Puis égouttez l'eau, versez de l'eau propre, faites bouillir, laissez cuire à feu doux pendant 5 heures. Ajouter du sel pour que le bouillon semble un peu salé.

Pelez les légumes, mettez (sauf l'ail) dans le bouillon 40 minutes avant la fin de la cuisson. Diluer la gélatine dans de l'eau chaude jusqu'à dissolution complète. Sortez la viande et les légumes, ajoutez la gélatine en remuant, faites bouillir pendant 10 minutes, démontez la viande en fibres, coupez les légumes en rondelles. Hacher finement l'ail.

Disposer la viande dans des bols, saupoudrer d'ail et garnir de légumes. Verser le bouillon et laisser reposer une nuit.

Comment cuisiner avec du poulet ?

Vous pouvez faire cuire de la gelée de jarret de porc avec l'ajout de viande de poulet - la gelée s'avère riche et en même temps tendre au goût.

• jointure - 4 pièces;
• poulet - une demi-carcasse;
• oignon - 1;
• ail - 5 gousses;
• grains de poivre - 10 pièces;
• laurier - 2 feuilles;
• sel.

Préparez la viande, nettoyez les légumes. Mettez dans une casserole, salez, versez de l'eau pour que le contenu en soit complètement recouvert. Cuire pendant 5 heures, sans oublier d'enlever la mousse au préalable. Lorsque les flocons cessent d'apparaître, ajoutez les épices. 40 minutes après le début de la cuisson, retirer les légumes cuits et laisser refroidir. L'oignon peut être laissé pendant encore une heure, puis jeté - il est nécessaire pour donner au bouillon son goût et son arôme.

Viande prête à sortir, refroidir, démonter. Couper les carottes en rondelles. Mettez le tout dans des récipients ou des moules en silicone, qui seront ensuite retournés sur un plat. Verser le bouillon.

Recette de dinde

La recette de viande en gelée de jarret et de dinde ne diffère pas de l'option de cuisson au poulet. Il est recommandé de prendre du porc et de la dinde dans la même quantité.

L'aspic avec l'ajout de dinde s'avère plus riche qu'avec le poulet. Le goût est très riche et délicat. Après cuisson, la viande est bien en arrière de l'os et est découpée en morceaux.

Les os sécrètent un agent gélifiant et, avec une cuisson prolongée, le bouillon devient assez riche. La gelée gèle en quelques heures.

Avec des morceaux de viande

Une portion intéressante de viande en gelée à la table de fête se présente sous la forme d'un cochon. Vous pouvez utiliser l'une des recettes précédemment données que vous aimez. La viande bouillie et refroidie doit être coupée en morceaux, mélangée avec de l'ail et des morceaux de légumes bouillis, mise dans une bouteille égale d'un litre et demi (ou un litre de lait). La viande et la masse végétale doivent occuper presque tout le volume de la bouteille. Versez le bouillon et laissez reposer quelques heures. Il doit rester un peu de bouillon pour la décoration. Versez-en une partie dans une forme rectangulaire, le reste devra être légèrement réchauffé une heure avant que la viande en gelée dans la bouteille ne soit prête - pour que le bouillon soit liquide.

Après avoir soigneusement coupé et retirer la bouteille. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, arrondissez la partie de la pièce où se trouvait le fond de la bouteille, de manière à obtenir une forme plus arrondie. La partie gelée du cou peut également être raccourcie.

Mettez la pièce sur un plat de fête, versez un peu de bouillon sur le fond, préalablement légèrement réchauffé. Envoyez encore quelques heures au réfrigérateur - le bouillon congelé au fond fixera la billette ronde.

Découpez les oreilles et le patch de la saucisse. À partir de gélatine, vous pouvez préparer de la "colle" pour les patchs et les oreilles. Lubrifiez les détails avec eux, dessinez le museau d'un porcelet du côté où se trouvait le goulot de la bouteille. Vous devez lubrifier les pièces à la jonction avec la pièce à usiner et, après la fixation, lubrifier autour. Pour fixer temporairement la position des pièces, utilisez des cure-dents. Ensuite, ils peuvent être retirés. Pour les yeux, vous pouvez utiliser des pois de la Jamaïque ou des olives. De l'autre côté de la pièce, fixez la queue.

Gelée, congelée dans une forme rectangulaire, retirer et hacher, mettre sur un plat autour du cochon. Lubrifiez les parties collées avec une composition de gelée afin qu'elles ne s'altèrent pas en attendant d'être servies.

Sur une note. L'aspic est servi avec du raifort et de la moutarde.

Dans une mijoteuse

La cuisson de la viande en gelée à partir de jarret dans une mijoteuse n'est pratiquement pas différente de la cuisson conventionnelle sur la cuisinière. Les composants sont ajoutés au bol multicuiseur, le mode «Cuisson» est activé. Cuire à temps pendant 40 à 50 minutes sur la base d'un volume de 5 litres. Suivez l'ébullition pour éliminer la mousse en temps opportun. Lorsque le bouillon bout et que les flocons sont retirés, passez le mode sur "ragoût" ou "ragoût", faites cuire pendant 5 heures. En une demi-heure, le bouillon est salé et en 5-7 minutes, ajoutez de l'ail si vous le souhaitez. Prêt à vérifier l'état de la viande - si elle est facilement séparée de l'os avec une spatule, le plat est prêt. S'il ne s'écarte toujours pas, ajoutez une autre heure de cuisson.

Les jarrets et les pattes sont les parties de la carcasse de porc qui font une bonne et riche viande en gelée.

Et si vous leur ajoutez un morceau de viande ou de poulet, le plat donnera des chances à n'importe quelle saucisse.

Quelles sont les caractéristiques de la cuisson et comment la gelée de cuisses et de jarrets de porc est-elle cuite?

Comment faire cuire de la gelée avec des jarrets et des pattes - principes généraux

La préparation des principaux ingrédients consiste en leur nettoyage en profondeur. Il est préférable de gratter la peau et les sabots avec un couteau, vous pouvez utiliser une brosse. Si le produit n'est pas très propre, il est préférable de le broyer sur le brûleur d'une cuisinière à gaz, puis de le nettoyer. Ensuite, il est conseillé de faire tremper les jambes et le jarret dans de l'eau froide et ensuite seulement de les mettre sur le feu.

La viande en gelée est bouillie pendant 4 à 8 heures. Mais généralement, 5 à 6 suffisent.Pour rendre la couche de gelée transparente, assurez-vous de retirer la mousse de la surface. Les jambes et les jarrets prêts sont refroidis, débarrassés des pierres. La pulpe est coupée et mélangée avec de l'ail haché. Le bouillon est filtré et la viande est versée. La gelée gèle à une température de 1 à +6 ° C, en moyenne, environ 10 heures.

Comment faire cuire la gelée de cuisses de porc à l'ail

Une recette courante de gelée de cuisse de porc, que beaucoup connaissent. Le plat s'avère riche, stable et solide, adapté au tranchage et au service en morceaux.

Ingrédients

cuisses de 2 kg ;

2 feuilles de laurier;

1 tête d'oignon;

1 carotte;

6 gousses d'ail;

5 grains de poivre.

Cuisine

1. On nettoie les cuisses de porc, on gratte bien avec un couteau, on rince et on remplit d'eau pour qu'elle recouvre les produits de 5 centimètres. Nous le mettons sur la cuisinière.

2. À ébullition, retirez la mousse, retirez le feu et laissez cuire pendant quatre heures.

3. Ajouter un oignon entier, une carotte entière pelée, cuire environ une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez un peu, ajoutez les grains de poivre et le laurier.

4. Nous sortons les jambes, refroidissons et retirons les parties comestibles des os. Couper en morceaux et mélanger avec l'ail haché.

5. Filtrez le bouillon, amenez au goût désiré avec du sel et du poivre.

6. Mettez la viande avec l'ail dans des bols, versez le bouillon, remuez et mettez-le au froid.

Comment faire cuire la gelée de jarret de porc

Plus de viande est concentrée sur le jarret que sur les cuisses. En même temps, il contient également beaucoup de substances gélifiantes et est idéal pour faire des gelées. Mais comment la gelée de jarret de porc est-elle cuite ?

Ingrédients

tige de 1 à 1,4 kg;

2 têtes d'oignons ;

3 gousses d'ail;

1-2 feuilles de laurier;

Sel, grains de poivre.

Cuisine

1. Avant de cuire la gelée de jarret de porc, il faut la faire tremper dans de l'eau froide pendant environ une heure. Ensuite, coupez la viande avec la peau et mettez-la dans la poêle avec l'os, en essayant de la rendre plus compacte. Sinon, vous devrez ajouter plus de liquide, ce qui n'est pas souhaitable.

2. Versez 1,5 litre d'eau, ajoutez deux oignons et mettez à bouillir.

3. À ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum, en laissant une ébullition notable, faites cuire le jarret pendant 4 heures.

4. Ajouter le sel, le laurier, jeter les grains de poivre 15 minutes avant la préparation. Refroidir.

5. Couper les parties charnues en morceaux et mélanger avec de l'ail écrasé. Répartir dans des contenants.

6. Filtrez le bouillon à travers 3 couches de gaze. Si nécessaire, assaisonnez avec des épices.

7. Versez la viande avec l'ail, remuez et le tour est joué ! Vous avez juste besoin de laisser la gelée geler dans le froid.

Comment faire cuire de la gelée de cuisses et de jarrets de porc

La recette d'une viande en gelée très dense, idéale pour trancher ou servir en portions. Surtout si vous tordez des produits à base de viande dans un hachoir à viande.

Ingrédients

1 jointure ;

1 oignon;

2 grains de poivre;

Cuisine

1. Nettoyez soigneusement les cuisses de porc et la peau du jarret avec un couteau. Nous mettons tout dans un grand bol et trempons pendant quelques heures. Nous changeons l'eau périodiquement.

2. Nous passons dans une casserole, versons deux litres d'eau. Cuire pendant quatre heures, retirer périodiquement la graisse de la surface avec de la mousse.

3. Mettez les oignons et les épices dans la casserole, laissez cuire encore une heure.

4. Laisser refroidir, filtrer le bouillon et porter au goût avec des épices.

5. Nous démontons les morceaux de viande, coupons. Peut être tordu à travers un hachoir à viande. Mélanger avec l'ail haché.

6. Disposer dans des bols, remplir de bouillon et le tour est joué ! Laisser durcir le froid au réfrigérateur.

Comment faire cuire la gelée de jarret de porc avec du boeuf

Le boeuf maigre et parfumé est en parfaite harmonie avec le porc gras en gelée. Ces produits se complètent, et le plat est particulièrement réussi. Comment est cuite la gelée de bœuf et de jarret de porc ?

Ingrédients

tige de 1 kg;

0,8 kg de boeuf;

1 oignon;

1 carotte;

2-3 gousses d'ail.

Cuisine

1. Mettez le jarret lavé dans la casserole, vous pouvez le hacher. Versez deux litres d'eau et mettez à bouillir. À ébullition et retirer périodiquement la mousse.

2. Au bout de deux heures, ajoutez le bœuf bien lavé. Si la pièce est une, elle peut être coupée en plusieurs parties. Encore une fois, n'oubliez pas de retirer la mousse.

3. Après une heure supplémentaire, mettez les oignons avec les carottes et faites cuire avec les produits à base de viande pendant environ une heure et demie. 15 minutes avant la cuisson, mettre les épices.

4. Laisser refroidir, démonter la viande et les os. Les parties comestibles sont coupées en morceaux ou simplement divisées en fibres.

5. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les et mélangez-les avec la partie principale, remuez.

6. Nous filtrons le bouillon à travers une passoire ou une étamine, versons la gelée. Nous envoyons geler.

Comment faire cuire de la gelée de cuisses de porc avec du poulet

La viande de poulet tendre dilue les parties grasses du porc et des peaux, qui sont principalement constituées de cuisses. Le plat est plus savoureux et plus léger. Mais comment la gelée de cuisse de porc est-elle cuite avec du poulet ?

Ingrédients

1 poulet;

4 cuisses de porc;

2 oignons;

3 gousses d'ail;

0,5 bouquet d'aneth;

Sel, grains de poivre.

Cuisine

1. Nous préparons les cuisses de porc, les lavons et les trempons dans de l'eau froide pendant une heure. Faire tremper le poulet lavé dans un autre récipient.

2. Placez les cuisses dans une casserole, remplissez-les d'eau propre de manière à ce qu'elles soient trois centimètres plus hautes, faites cuire pendant 4 heures. Une heure avant la préparation, nous jetons l'oignon, les grains de poivre, le sel.

3. Nous coupons le poulet en morceaux, le remplissons également d'eau et le faisons cuire dans une autre casserole, ici vous pouvez immédiatement ajouter une tête d'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Si l'oiseau est domestique, cela peut prendre jusqu'à 2 heures. L'usine cuisinera beaucoup plus rapidement.

4. Nous libérons les cuisses de poulet et de porc des os, coupons les aliments et combinons avec de l'ail et de l'aneth hachés. Nous posons les formulaires.

5. Mélangez les bouillons de poulet et de porc, goûtez, ajoutez des épices si nécessaire.

6. Versez les bols avec des produits à base de viande et envoyez-les au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Comment faire cuire de la gelée de cuisses de porc avec du bœuf et de la gélatine

De la gélatine est ajoutée à la gelée pour une meilleure solidification. Cela est nécessaire si le plat contient des produits carnés supplémentaires qui n'ont pas de pouvoir gélifiant.

Ingrédients

2 cuisses de porc;

2 carottes;

1 kg de boeuf;

1 tête d'oignon;

2 cuillères à soupe de gélatine;

2 gousses d'ail

feuille de laurier;

Cuisine

1. Remplissez les jambes nettoyées et soigneusement lavées avec de l'eau et faites bouillir pendant au moins trois heures, en enlevant périodiquement la mousse et la graisse libérée.

2. Ajouter le bœuf et cuire encore 2 heures.

3. Une heure avant la préparation, nous jetons des carottes (pelées) et une tête d'oignon dans la casserole. Il peut être jeté avec l'enveloppe. Au même stade, nous jetons des épices parfumées dans la casserole et ajoutons un peu de sel. Nous l'amenons à la préparation.

4. Laisser refroidir, couper le bœuf en morceaux, peler la peau et les autres parties comestibles des cuisses.

5. Combinez le tout avec des gousses d'ail hachées.

6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des morceaux de carottes bouillies hachées.

7. Versez le bouillon filtré et la gelée est prête ! Laissez congeler au réfrigérateur.

Pour rendre la gelée belle et transparente, enlever la mousse seule ne suffit pas. Il est nécessaire d'éliminer périodiquement la graisse de la surface et de ne pas laisser le bouillon bouillir activement.

Combien mettre de viande et ajouter du bouillon ? C'est en fait une question de goût personnel. Quelqu'un aime la gelée de viande et ajoute un peu de bouillon, juste pour lier les ingrédients ensemble. Et il y a des gens qui aiment la gelée de viande, y ajoutent des légumes et cuisinent comme de l'aspic.

Beaucoup n'aiment pas l'accumulation de graisse à la surface de la gelée. Pour vous en débarrasser, vous pouvez bien refroidir le bouillon, retirer la couche de graisse congelée. Et avant de verser la viande, réchauffez un peu le bouillon.

Pour durcir, la gelée est envoyée au réfrigérateur. Mais pas au congélateur. Le produit ne doit pas geler sur la glace, sinon son goût en souffrira.

Le jarret de porc peut non seulement être cuit en allemand ou, mais également utilisé comme base pour un plat bien connu - la viande en gelée. En raison de l'abondance de tissu osseux et cartilagineux, une telle gelée s'avère assez dense, conserve bien sa forme et ne nécessite pas l'ajout de gélatine. Nous décrirons en détail comment faire cuire la gelée de jarret de porc ci-dessous.

recette de jarret de porc

Le jarret de gelée ne doit pas nécessairement contenir beaucoup de viande, son rôle principal est de donner la texture souhaitée au bouillon, et la viande peut déjà être ajoutée séparément, en préparant, par exemple, de la gelée de jarret de porc et de poulet, ou de porc .

Ingrédients:

• jarret de porc - 1,2 kg;
• porc (pulpe) - 440 g;
• oignons - 130 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• grains de poivre - 4 pcs.

Cuisine

Avant de bien cuire la gelée d'un jarret de porc, vous devez également bien préparer ce jarret. S'il reste des poils sur la peau, roussissez-les, nettoyez toute saleté avec un couteau, puis, en lavant soigneusement la tige, versez de l'eau bouillante dessus et mettez-la dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Transférer la viande trempée dans une autre casserole avec quelques litres d'eau fraîche et un morceau de pulpe de porc. Attendez que le liquide bout, puis réduisez le feu et faites cuire le tout, en retirant périodiquement la mousse de la surface. La cuisson de la viande en gelée prend beaucoup de temps, environ 5 heures. Une fois le temps écoulé, vérifiez que la majeure partie de l'eau n'a pas bouilli, si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante, mais pas plus que le niveau de liquide initial. Ensuite, mettez l'oignon, les grains de poivre et le laurier dans le bouillon. Laisser mijoter environ une heure de plus, goûter le bouillon et assaisonner davantage si nécessaire. Après l'avoir filtrée à travers un tamis avec de la gaze, démonter la pulpe en morceaux de taille acceptable. Si vous le souhaitez, la peau finement tranchée de la tige peut également entrer dans la gelée. Versez la base de viande avec un bouillon épais et laissez au froid jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Délicieuse gelée de jarret de porc et de boeuf

Ingrédients:

• jarret de porc - 1,1 kg;
• oignons - 210 g;
• ail - 3 gousses;
• carottes - 155 g.

Cuisine

Occupez-vous d'abord de la préparation du jarret de porc. Après avoir flambé, nettoyé et trempé la viande pendant quelques heures, remplissez-la de quelques litres d'eau fraîche et mettez-la au feu. La quantité de gelée de jarret de porc à cuire dépend de la quantité de tissu osseux et cartilagineux qu'elle contient. En moyenne, la cuisson de la viande en gelée prendra environ 4 heures, alors qu'il ne faut pas oublier de retirer la mousse de la surface pendant le processus de cuisson, et une heure avant qu'elle ne soit prête, mettez l'oignon dans le bouillon avec les carottes et les gousses d'ail écrasées. Un bouillon riche peut être vérifié en le ramassant avec une cuillère à café et en le laissant refroidir. Si la masse réfrigérée est collante, la base de gelée est prête. Retirez les légumes et détachez la viande des os. Démontez la pulpe de porc et mettez-la dans un plat de service. Remplir le tout de bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer la gelée avec des légumes frais, des œufs et des herbes. Laissez le snack durcir au froid, puis prélevez un échantillon.

Il consiste à pouvoir y cuire certains ingrédients pendant longtemps, tout en faisant son propre truc en même temps. Plongez les ingrédients nécessaires dans le bol, remplissez d'eau et laissez - l'appareil lui-même s'occupera d'un plat délicieux.

Ingrédients:

Cuisine

Après avoir nettoyé tous les produits à base de viande utilisés, mettez-les dans un bol avec des légumes et remplissez d'eau au maximum. Portez le liquide à ébullition dans n'importe quel mode, supprimez le bruit de la surface, ajoutez du sel et passez à "Extinction" pendant 5 heures. En fin de cuisson, filtrez le bouillon, démontez la viande, disposez-la dans des moules et versez.