Сиренето Филаделфия получи името си в чест на американския град. Това място е известно с много изискани и вкусни ястия от древността. Този вид сирене не изисква дълго узряване, поради което има доста значително предимство пред други аналози. От какво се прави и как се приготвя сиренето Филаделфия? Какво можете да приготвите и колко полезен е този продукт? Ще разберете отговорите на тези въпроси, като прочетете статията.

Какво е?

Крема сиренето Филаделфия е изобретено от Уилям Лорънс през 1872 г. Производството на сирене в Америка по това време не е било много развито и рецептите трябвало да се търсят в чужбина. Именно във Франция, която беше известна с производството на много видове от този продукт. За основа бяха взети рецепти от най-скъпите сортове. Предимно това бяха сметана и извара. Резултатът беше евтин и бързо приготвен млечен продукт с изискан аромат.

Консистенцията на продукта е много деликатна, по-скоро на крем и точно така изглежда сиренето. В крайна сметка за приготвянето му се използва сметана, а понякога се добавя и мляко. Различните добавки помагат за разнообразяване на сиренето и подчертават неговия мек, кремообразен вкус. Може да са плодове, зеленчуци, горски плодове или лук.

Сиренето Филаделфия се приготвя много лесно. Пълномасленото краве мляко се пастьоризира, охлажда се и се смесва със закваска. В рамките на 20 часа се образуват зърна от извара. След това продуктът се освобождава от суроватка и е готов за опаковане. В зависимост от рецептата към сиренето се добавят различни подправки и билки, зеленчуци или плодове. Това просто описание може да се приложи към този продукт.

Ако на опаковката е посочено, че е извара, значи не е Филаделфия, а неин аналог. По този начин можете значително да намалите цената на продукта. Но вкусът и консистенцията трябва да са на ниво. По-добре е да се даде предпочитание на вече доказани производители.

Състав на сирене

Продуктът съдържа само естествени съставки. Съдържанието на други консерванти показва, че това сирене е с ниско качество и е крайно нежелателно да се консумира. Извършва се за по-малко от ден.

Въпреки факта, че изварата се произвежда без химикали, тя има срок на годност 4 месеца. Но това подлежи на неотворена опаковка. След отваряне сиренето трябва да се използва в рамките на една седмица. Съхранявайте в хладилник, в плътно домакинско фолио.

Ако срокът на годност е по-дълъг от 4 месеца, това означава, че при производството са използвани химикали. Това може да повлияе неблагоприятно на вашето здраве. И има малка обща полза от такъв продукт.

Сиренето Филаделфия се счита за извара. Прави се по същия принцип като изварата. Единствената разлика е, че изварата се вари, а сиренето се приготвя от пълномаслено пастьоризирано мляко с помощта на закваска.Времето за ферментация е 21 часа.

Приготвянето на сирене Филаделфия е много бърз процес в сравнение с други сортове. Това се отразява на цената му. Този продукт е достъпен за всички, въпреки че принадлежи към елитни сортове.

Хранителна стойност и калории

Сиренето Филаделфия, в зависимост от съдържанието на мазнини, се разделя на 3 категории:

• класически – 69%;
• светлина – 12%;
• много лек – 5%.

Средното съдържание на калории в сиренето Филаделфия е 342 kcal.

Съотношението на BJU в сиренето Филаделфия е както следва:

• протеини = 5,94 g (7%);
• мазнини = 34,25 g (90%);
• въглехидрати = 4,08 g (5%).

Струва си да се отбележи, че продуктът съдържа много различни витамини и минерали.

1. Витамин А.Участва в процесите в целия организъм. Помага за подобряване на зрението и укрепва имунната система. Този витамин е особено необходим в сезона на настинките и вирусните инфекции. Така че през есента и зимата количеството консумирано сирене Филаделфия може да се увеличи.
2. витамини от група В.Това е истинско съкровище за тези, които искат да подобрят функционирането на нервната система. Оказва благоприятен ефект върху храносмилателната функция. Достатъчното количество от тези витамини повишава устойчивостта на организма към различни заболявания, особено по време на настинки.
3. Витамин RR.Най-известен като ниацин. Има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, помага да се отървете от дерматити и язви, нормализира метаболитните процеси.
4. Витамин Е.Токоферолът има положителен ефект върху репродуктивната функция на организма. Има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата и нервната системи. Освен това витамин Е помага за понижаване на холестерола. Намалява риска от рак.

Много минерали (желязо, калций, мед, цинк, магнезий, калий, фосфор) имат положителен ефект върху опорно-двигателния апарат.

Сиренето Филаделфия няма много съставки, но е много здравословно. Неговият витаминен и минерален състав може да съперничи на много плодове и зеленчуци.

Какво може да се приготви от продукта?

Когато имате на разположение пакет от толкова вкусно сирене като Филаделфия, е много лесно да разнообразите менюто си. Те ядат сирене с всякакви съставки. Съчетава се добре с всички видове храни.

Филаделфията често се използва като основа за приготвяне на различни кремообразни супи. За да сте сигурни, че супата има кремообразен вкус и мека, деликатна консистенция, добавете 1 супена лъжица от продукта към готовото ястие преди разбиване. Процесът на приготвяне на такова ястие донякъде напомня на разбиване на млечен шейк.

Азиатските супи също изискват използването на сирене Филаделфия. Добавя се както към ястия с пиле, така и към морски дарове няколко минути преди готовност. Консистенцията в този случай става деликатна, бяла на цвят с деликатен кремообразен вкус.

Има една много интересна рецепта за десерт, която всички гости ще оценят. Поставете слоеве сирене в прозрачни купи и отгоре намажете сладко или консерви. Можете да украсите всичко с резенчета от любимия си плод или парченца горски плодове. Разтопен шоколад, смляна канела или ядки биха били чудесна добавка. Този деликатес е много лесен за приготвяне, но просто вкусен.

Добавянето на сирене Филаделфия към вашето смути ще направи напитката по-питателна и здравословна. Много добре се съчетава с ябълки и банани.

Според прегледите на потребителите, този вид сирене прави магически нежен чийзкейк. Рецептата му е представена по-долу.

Необходими съставки:

• Крема сирене Филаделфия – 600 гр.;
• 200 гр. Предварително приготвено пясъчно тесто;
• мед, захар или сироп по избор;
• брашно - 1,5 супени лъжици;
• 250 ml сметана, колкото по-мазна, толкова по-добре, в идеалния случай 33%;
• 1 яйчен жълтък;
• 3 яйца;
• желатин в плочи - 8 g;
• ванилия.

Подготовка.

1. Вземете кръгла тава и я постелете с хартия. Добре е да използвате съдове с диаметър до 30 см. Тестото трябва да е равномерно разпределено на дъното. Пече се около 15-20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
2. В отделен съд се смесват сирене, мед или сироп (подсладителя по ваш избор), ванилия, пресятото брашно, 40 мл сметана, яйцата и 1 жълтък. Най-добре е да използвате блендер за смесване. Това ще направи консистенцията по-еднородна.
3. Сега трябва внимателно да покриете стените на формата с хартия за печене. След това наредете плънката върху кората и разпределете равномерно с шпатула. Поставете във фурната за 1 час при температура 90-100 градуса. За да проверите дали тортата е изпечена или не може да използвате клечка за зъби.
4. Докато чийзкейкът е във фурната, е време да направите глазурата. Желатинът трябва да се накисва във вода за около пет минути. Поставете захарта и 2 супени лъжици вода в тенджера. Кипене. Охладете напълно. Когато сиропът се охлади, той трябва да се смеси с желатина и сметаната. Глазурата е готова.
5. Чийзкейкът трябва да се охлади напълно на стайна температура и едва тогава да се покрие с глазура. След това поставете в хладилника за 2-2,5 часа.

Филаделфия е един от най-известните сортове меко сирене. Прави се от сметана, понякога с добавка на мляко. Продуктът тепърва започва да набира популярност, но днес е познат и обичан в повече от 90 страни по света.

История и география на продукта

Първото крема сирене е направено във Франция през 17 век, през 18 век става известно в Англия, а производството на меко сирене с кремообразен вкус достига до Америка едва през 19 век. Започва историята на сиренето Филаделфия през 1872 г.

Този вид сирене е приготвен за първи път от млекаря У. Лорънс. Всъщност Лорънс се опита да приготви по-евтин аналог на скъпото френско сирене Neuchatel и успя. Една от основните разлики между продукта, получен от американския млекар, е методът на производство на сиренето. Докато производството на Neuchatel изисква дълго отлежаване и зреене, това не е необходимо за производството на Philadelphia. По този начин производството на аналог беше по-евтино и предостави по-големи възможности.

Индустриалното производство във Филаделфия започва през 1880 г. По това време се продаваше в опаковка от фолио. След това производственият бизнес във Филаделфия смени собственика си няколко пъти. Масовото производство на сирене започва през 1928 г.

1929 г. бележи важно събитие в историята на сиренето Филаделфия. А. Рубен, собственикът на този ресторант, приготви пай с чийзкейк не с извара или обикновено меко сирене, а с Филаделфия. Вкусът и консистенцията на пая плениха всички и оттогава сиренето Филаделфия и чийзкейкът са символи, които отличават Америка в световната кухня.

Днес сиренето Филаделфия е популярно в много страни. В Америка е незаменима съставка в чийзкейк, в Япония приготвят едноименни рула, в Италия се добавя към салати от пресни зеленчуци.

Видове и разновидности

Въпреки едно и също име, сирената с марка Philadelphia могат да се различават едно от друго. Например, следните видове Филаделфия могат да бъдат разграничени по съдържание на калории:
Класическа
Лек
Много лек

Необходимият процент на масленост се постига чрез добавяне на повече мляко или сметана в сиренето.

За да се разнообразят вкусовите и ароматни свойства на сиренето Филаделфия, в производството му се използват различни добавки. Това могат да бъдат сосове, подправки, плодови или ягодоплодни пълнежи. Най-често срещаните видове Филаделфия:
Класическа- без добавки.
Естрадно шоу- Това е сирене, към което се добавят чесън, билки и подправки за вкус.
Орнагникс– направено с органично мляко.
Minitabs– това всъщност не е вид сирене, а начин на опаковане. Philadelphia Minitabs са малки парченца сирене отделени
Splendips– сирене Филаделфия, пуснато в опаковка с готова закуска.
Сандвич– идеален за приготвяне на сандвичи.

Полезни свойства

Хранителните характеристики на сиренето Филаделфия се определят от състава на основните му продукти, а именно мляко и сметана. Сиренето запазва напълно полезните си свойства, въпреки обработката. Поради високата си масленост, която достига 69%, 100 грама филаделфия имат същия състав като 1-1,5 литра мляко. Можем да кажем, че в този продукт хранителните компоненти са в концентрирана форма.
В сиренето Филаделфия могат да бъдат идентифицирани следните полезни вещества:
Протеини и мазнини.
Витамини А, С, К, РР, група В.
Аминокиселини, включително холин.
Микро- и макроелементи калий, фосфор, калций и др.

Маслеността на сиренето се определя от неговите суровини. Обезмасленото мляко произвежда диетичен продукт, който е идеален за правилното хранене. Протеините в сиренето са добре балансирани и заедно с аминокиселините имат висока хранителна стойност.

Съдържащите се във Филаделфия компоненти са необходими за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата и нервната система. Използването му има благоприятен ефект върху мозъчната функция. Холинът помага за нормализиране на нивото на "лошия" холестерол, а калцият укрепва костната тъкан, ноктите и косата.

Вкусови качества

Класическото сирене Филаделфия има неутрален кремообразен вкус. Оригиналният мек вкус на Филаделфия се разпознава във всяко ястие. Добавките придават вкус на продукта.

Консистенцията на сиренето наподобява сметана или масло, мека е и пастообразна. Сиренето се разнася лесно, но не губи формата си. Ако преди употреба видите прозрачна течност върху сиренето, трябва само да го разбъркате и то отново е готово за консумация. Но Филаделфия не подлежи на дългосрочно съхранение.

Използвайте в кулинарията

Сиренето Филаделфия има сравнително кратка кулинарна история, само няколко века. Но въпреки това той спечели любовта и признанието на много кулинарни експерти. Рецептите са специално създадени заради деликатния кремообразен вкус. Той е станал наистина незаменим в някои национални ястия.

Най-традиционното ястие, приготвено с Филаделфия е чийзкейк. Американският селски пай със сирене Филаделфия стана популярен в цял свят. Днес има няколко десетки рецепти за чийзкейк с добавяне на различни плодове. Сред най-интересните са такива видове като мраморни, портокалови, шоколадови и джинджифилови чийзкейкове.

В допълнение към чийзкейкове с добавка на Филаделфия, можете да приготвите и други десерти. Тъй като сиренето практически не променя вкуса си при нагряване, готвачите го използват във всички видове печива. Леките десерти с извара и сирене с добавка на пресни плодове и плодове също са много вкусни.
Сиренето Филаделфия може да се добави към супа, сос или сос. Вкусните кремообразни нотки ще подчертаят вкуса и аромата на другите съставки в ястието. Това деликатно сирене се добавя към суши и ролки, придава им нежност и мекота. Любителите на Филаделфия го ядат точно така, като го използват при приготвянето на сандвичи, сандвичи и салати.

Филаделфия върви добре с всяка храна. Сиренето придава оригиналност на ястия от зеленчуци и плодове, риба и месо. Като заместител на сиренето Филаделфия можете да използвате всяко крема сирене, а понякога и извара.

Крема сиренето Филаделфия е забележително както само по себе си, така и защото се използва за приготвяне на десерти, закуски, рулца и суши. Само това си струва! Или, например,!

Готовият продукт може да бъде закупен в магазина. Но, първо, не винаги е наличен, и второ, цената му може да не направи най-приятното впечатление. Но защо да усложняваме нещата, когато сиренето Филаделфия може да се направи у дома? Всички компоненти, които съставят домашното крема сирене, са доста достъпни, а добивът на готовия продукт е впечатляващ не само с приликата с оригинала, но и с лекотата на приготвяне. „Филаделфия“ е достатъчна както за десерт, така и за рула. Тук не би било излишно да се отбележи, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини в използваното натурално кисело мляко и заквасена сметана, толкова по-голям ще бъде готовият продукт.

Време за приготвяне: 5 минути + 12 часа / Добив: 350 грама

съставки

• заквасена сметана 20% мазнини 200 грама
• натурално кисело мляко 500 мл
• лимонов сок 0,5 ч.л
• сол 1/3 ч.л
• парче марля
• плътен плат

Подготовка

Най-добре е да приготвите сирене от вечерта, така че продуктът да е готов на следващата сутрин. Вземете дълбока купа. Отгоре поставете гевгир с фина цедка. Покриваме дъното му с марля на три слоя.



Поставете парче дебел плат върху марлята. Благодарение на него впоследствие сиренето ще придобие гладка структура. Залейте с натуралното кисело мляко.



Сега добавете заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%.



Смесете всички съставки, така че да няма бучки. Най-добре е да използвате бъркалка или миксер за това.



Добавете сол и лимонов сок. Разбъркайте.



Прегънете краищата на тъканта в гевгира, така че да покрият напълно млечната смес. Покрийте отгоре с чинийка и натиснете. Като такъв може да се използва всеки тежък съд, например половинлитров буркан с вода.



Процесът на производство на сирене Филаделфия започна. Визуално това се забелязва от серума, който започва да тече към дъното на купата. Поставете цялата конструкция в хладилник за поне 12 часа.



След 12 часа премахваме налягането, отделяме чинийката, разгъваме плата и виждаме прекрасна гледка - готово крема сирене Филаделфия!



Сиренето Филаделфия е напълно готово за употреба и можете да започнете да приготвяте вкусни десерти. Най-простият вариант е просто да го намажете върху хляб или крутони и да сервирате такива сандвичи за закуска.

Крема сиренето („creamcheese”, както го наричат ​​по американски) напоследък набира популярност и неизменно влиза в хладилниците на много домакини по света. Това прясно меко сирене със сладникаво-кремообразен вкус с лека киселинност може да се използва както при приготвяне на сутрешна закуска, като част от сандвичи, така и в различни сложни ястия. Например японските рулца не са завършени без крема сирене Филаделфия. Можете да разнообразите вкуса на крема сиренето с различни добавки или пълнители (билки, чесън, гъби и др.) Освен това такова сирене е основа за рецепти за други сирена, ще се изненадате колко разнообразни са количествата им. Те включват френски кози сирена, покрити с въглен и/или плесен, швейцарски Belper Knolle, шотландски Caboc и Crowdy и много, много други. Крема сиренето не е необходимо да зрее и е най-добре да се консумира прясно. Срокът на годност на такова сирене е максимум 10 дни. Търговските варианти на крема сирене обикновено съдържат консерванти за удължаване на срока на годност, така че има стимул да си направите сами, ако искате да сте сигурни, че е естествено, особено след като не е трудно да се направи. Дори никога преди да не сте правили сами сирене, ще имате успех с крема сирене от първия път!

съставки

4 л.

краве или козе мляко

не UHT

по желание можете да го смесите със сметана, за да увеличите маслеността на полученото сирене

1/8 ч.ч

суха мезофилна ароматообразуваща закваска

например Danisco MM100, Flora Danica

4-6 капки

[по избор] течно сирище (телешко)

се разтваря в 2 0 мл температура на водата 30-35ºС

1/4 ч.л.

[по избор] калциев хлорид 10%

разтварят се в 30 ml вода със стайна температура

вкус

[по избор] пълнители

можете да добавите сол билки, подправки или други пълнители

След готвене ще получите: 500 г крема сирене

Оборудване

5 л.

гърне

емайлирани или неръждаеми, за загряване на мляко

термометър за храна

скимер

дървени или пластмасови

[по избор] комплект мини мерителни лъжички

[по избор] комплект мерителни чаши

гевгир

кърпа за сирене

марля или муселин

Стерилизирайте цялото оборудване, преди да направите сирене. Можете да го измиете и да го залеете с вряща вода

График за приготвяне на крема сирене (от началото до края)

Първи ден (вечер):

• 30 минути за загряване на млякото и добавяне на закваска и ензим (активна фаза)
• 12-14 часа (през нощта) за образуване на съсирек (пасивна фаза)

Втори ден:

• 3-24 часа за отцеждане (изсушаване на сирената маса) (пасивна фаза)

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на крема сирене

1. Бавно загрейте млякото до 30°C при непрекъснато бъркане, след това добавете калциев хлорид и го разбъркайте добре в целия обем мляко. Оставете за 3 минути.
2. Това е сирене със смесена коагулация (киселинна и ензимна), така че трябва да добавите много малко сирище или можете да не го добавите изобщо, в който случай млякото ще се подсири просто под въздействието на мезофилния стартер. За 4 литра мляко разредете 4 капки течен ензим в 20 ml вода. Поръсете закваската на прах върху повърхността на млякото, оставете го да абсорбира влагата за 3-5 минути, след което разбъркайте през цялото време. След това веднага се изсипва разреденият във вода ензим и отново се разбърква добре.
3. Оставете млякото покрито за 12-14 часа на стайна температура. През това време под въздействието на закваската се повишава киселинността на млякото, а добавеният ензим подпомага процеса на съсирване. Ако температурата в стаята ви е под 22°C, покрийте съда с млякото с кърпи или одеяло.
4. На сутринта ще видите, че отделената прозрачна суроватка плува върху повърхността на плътен желеобразен съсирек. Ако ензимът не е добавен, тогава ще има само плътен съсирек с лесно отделена суроватка. Постелете гевгир със слой дренажна кърпа и го поставете в мивката. С широка решетъчна лъжица внимателно прехвърлете изварата от тигана в гевгир и оставете за половин час. По това време суроватката ще бъде активно отделена.
5. Завържете краищата на плата и окачете изварата да съхне за няколко часа (3-24, в зависимост от желаната крайна плътност на сиренето). Няколко пъти през това време развържете краищата на марлята и внимателно разбъркайте сместа с лъжица (така че сушенето да стане равномерно).
6. След като сирената смес изсъхне до желаната консистенция, я прехвърлете в купа. За да получите напълно хомогенна консистенция, можете да разбиете масата в блендер. Ако желаете, добавете сол, билки, подправки или други добавки (например чесън, хрян, кисели краставици, гъби, пушена сьомга, ядки, сушени плодове).
7. Вашата извара е готова за консумация. Добър апетит! =)

Мекото сирене Филаделфия идва от мистериозна Франция. Известен е с деликатния си кремообразен вкус, чиято изтънченост е спечелила световно уважение и почит. Първоначално беше топло приет от французите, след това от британците и по-късно от американците, които установиха масово производство, което сега се извършва от компанията Kraft Foods. Ако рецептата изисква това леко и меко крема сирене, но го нямате у дома, можете да го замените с други крема сирена или да си направите сами Филаделфия.

Какъв вид сирене е Филаделфия?

Сиренето Филаделфия има кремообразен вкус. Консистенцията му е плътна, но пластична и топяща се. Може да се намаже гладко върху сладкиши, вафли или парче прясно изпечен хляб. Използва се за направата на маслен крем. Сиренето върви добре с мазна риба - сьомга или змиорка - така че е идеално в традиционните японски ролки. Съчетава се добре с ягоди и какаови зърна и е основна съставка в чийзкейкове. Сиренето Филаделфия е универсално и подходящо за сладки или солени ястия, създавайки неочаквани комбинации. Филаделфия принадлежи към категорията на гурме сирената, което не може да не се отрази на цената му.

Какъв е съставът на продукта

Важно е да запомните, че Филаделфия и други крема сирена изобщо не са диетичен продукт. В допълнение към витамините К, А, В, Е и микроелементите (калций, магнезий, желязо, флуор, калий, селен), той съдържа около половината от масата на мазнините. Съставът на мекото сирене включва първокласно мляко (обезмаслено и пастьоризирано), сметана и необходимите закваски. Има разновидности на Филаделфия, които се приготвят само със сметана, без да се използва мляко.

Особеността на сиренето Филаделфия е, че подобно на други крема сирена, например Маскарпоне или Бурсен, то не изисква дълго зреене.

Каква е технологията за производство на меко сирене?

Първо, млякото преминава през процес на пастьоризация. Състои се от следните последователни действия:

• отопление;
• хомогенизиране (интензивно механично смесване);
• охлаждане;
• претопляне с добавяне на закваска, за да протича процесът на ферментация - млечнокисела ферментация;
• отделяне на суроватка (след подсирване на млечния протеин се образува сирене и се отделя суроватка);
• придаване на желаната структура на останалата сиренена маса;
• добавяне на необходимите стабилизатори и сол.

Преди опаковането към крема сиренето се добавят билки, чесън, подправки или плодове и плодове. Други меки сирена се различават от Филаделфия по съставки и технология на приготвяне. Например при направата на крема сирене Маскарпоне не се използват млечнокисели култури (закваски), а в Boursin се добавя повече сол.

С какво можете да замените Филаделфия в чийзкейк, крем, суши?

Истинската Филаделфия не се продава във всички магазини, а цената на това сирене е доста висока, така че възниква логичен въпрос - какво може да го замени? Тук има няколко опции:

• Маскарпоне, въпреки че това сирене е приблизително в същата ценова категория като Филаделфия;
• бюджетни заместители - други крема сирена, фета и сирене фета, смесени със заквасена сметана в равни пропорции.

Можете също така да направите своя собствена Филаделфия.

Сиренето фета върви чудесно в рулца, суши и супи, а безсолното сирене върви чудесно в гръцки салати и канапета.Много готвачи признават крема сиренето Buko като добър заместител на Филаделфия и твърдят, че разликата е напълно незабележима: има същата кремообразна структура и срокът на годност е по-дълъг, което ви позволява да използвате това сирене не наведнъж, а в няколко етапи.

В печива, вместо Филаделфия, добавете мазна фино зърнеста извара, смесена с друго крема сирене или извара със заквасена сметана или гъста сметана. Тази опция не е подходяща за суши поради съдържанието на мазнини и по-рядка консистенция от Филаделфия.

Топеното сирене не е добър заместител на Philly. Придават съвсем различен вкус, имат повече сол и не са толкова меки и нежни. Най-многото, което можете да готвите с тях, са бюджетни рула.

Заместниците на Филаделфия - галерия

Крем сиренето Маскарпоне се използва за приготвяне на крем за торти Кремет е бюджетен заместител на Филаделфия Кремообразната структура на Буко прави това сирене идеален заместител на Филаделфия на рула.
Сиренето Boursin има деликатен солен вкус Бринза се използва вместо Филаделфия в салати Фета е подходяща за приготвяне на ролки и суши

Видео: Филаделфия и нейните заместители - други крема сирена

Маскарпонето е идеален заместител на масления крем

Маскарпонето е успешен заместител на Филаделфия при приготвянето на маслен крем за торти и сладкиши, чийзкейкове и тирамису. Вкусът на продуктите остава същият мек и деликатен. Това е мазен и безсолен маслен крем с мека и пластична консистенция. За приготвянето на крема се използват различни добавки - заквасена сметана, яйца, шоколад, сметана, кондензирано мляко и др. Класическата рецепта за крем включва сметана.

Съставки за крема:

• Сирене маскарпоне - 350-400 г;
• сметана - 300-350 г;
• захар - половин чаша;
• ванилин - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Сметаната и захарта се разбиват за 3-5 минути. За да не се отдели сметаната, не разбивайте повече!
2. Разпределете сиренето на малки части и във всяка внимателно добавете сметаната, като бъркате бавно с бъркалка. Масата трябва да стане гъвкава, еднородна и вискозна.

Домашно сирене Филаделфия

Домашната Филаделфия се използва в рецепти за чийзкейк, суши и маслен крем. Има няколко начина за приготвяне.

Бърза рецепта

Приготвянето на сиренето по тази рецепта отнема само половин час.

съставки:

• мляко - 1 л;
• сол - 1 ч.л.;
• захар - 1 ч.л.;
• кефир - 0,5 л;
• яйце - 1 бр.;
• лимонена киселина - на върха на ножа.

Приготвяне:

• сложете млякото на среден огън, добавете сол и захар;
• доведете сместа до кипене, след това изсипете кефир и разбъркайте;
• продължете да нагрявате и разбърквате, докато масата се извие;
• поставете полученото сирене в тензух и го окачете за половин час - това ще позволи на ненужната суроватка да се отцеди;
• В отделна купа разбийте яйцето и лимонената киселина, смесете със сиренето и разбийте до пухкава смес.

Видео: бърз начин да приготвите Филаделфия у дома

Рецепта с ензими и закваска

По-сложен начин за приготвяне на Филаделфия у дома е използването на готов стартер (Vivo, GoodFood) и ензими (ExtA, Hobbe Cheese).

съставки:

• домашно мляко - 3 л;
• закваска и ензим - по 1 пакетче;
• сол на вкус.

Процедура за приготвяне:

• загрейте и доведете млякото до кипене, след което охладете до стайна температура;
• добавете един пакет стартер и ензим;
• оставете млякото с ензими за 12 часа;
• изсипете получената маса в марля и оставете за 2-3 часа;
• Поставете марлята в плитък съд и поставете под преса в хладилника за 3 часа;
• отстранете тензуха и посолете готовото сирене.

Рецепта със заквасена сметана и извара

Този метод произвежда висококалоричен и деликатен маслен крем.

съставки:

• 1/2 кг мазна извара (за предпочитане без силна специфична миризма);
• чаша мазна заквасена сметана (25%);
• чаша сметана;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. На максимална скорост на миксера разбийте изварата, сметаната, сметаната и солта.
2. Оставете разбитата смес за 24 часа.
3. Поставете в хладилника за 3 часа.
4. Мекото крема сирене е готово.

Рецепта за домашно крема сирене от кисело мляко и сметана

Вкусно крема сирене се приготвя от натурално кисело мляко и сметана. Домашното крема сирене е чудесна алтернатива на скъпата филаделфия. Освен това със сигурност ще знаете, че е направен от натурални продукти.