Ekzistojnë tre lloje të karbohidrateve: fibra dhe niseshte. Ndërsa shumë dieta për humbje peshe sugjerojnë kufizimin e marrjes së niseshtës dhe karbohidrateve të tjera, studiuesit po thonë gjithnjë e më shumë se kjo nuk është gjë tjetër veçse një mit. Dhe madje edhe mielli me niseshte nuk do të vendoset me yndyrë në anët. Edhe mjekët thanë fjalën e tyre për këtë substancë. Dhe është gjithashtu e paqartë. Pra, çfarë është niseshteja, cila është më e popullarizuara - niseshteja e patates, përfitimet dhe dëmet e së cilës janë temat e diskutimit shkencor?

Vetitë biokimike

Niseshteja (formula - (C 6 H 10 O 5) n) është një kokrrizë e bardhë çështje organike që prodhohet nga të gjitha bimët e gjelbra.

Është një pluhur pa shije, i patretshëm në ujë të ftohtë, alkool dhe në shumicën e tretësve të tjerë. Kjo substancë i përket grupit të polisaharideve. Forma më e thjeshtë e niseshtës është një polimer linear i amilozës. Forma e degëzuar përfaqësohet nga amilopektina. Në reagim me formon një pastë. Hidroliza e niseshtës ndodh në prani të acideve dhe një rritje të temperaturës, duke rezultuar në formimin e glukozës. Duke përdorur jod, është e lehtë të kontrolloni përfundimin e reaksionit të hidrolizës (nuk do të shfaqet më ngjyrë blu).

Në bimët e gjelbra, niseshteja prodhohet nga glukoza e tepërt e prodhuar nga fotosinteza. Për bimët, kjo substancë shërben si burim energjie. Niseshteja në formën e kokrrizave ruhet në kloroplaste. Në disa bimë përqendrimi më i lartë substancat gjenden në rrënjë dhe zhardhokët, në të tjerët - në rrjedh, fara. Nëse lind nevoja, kjo substancë mund të shpërbëhet (nën ndikimin e enzimave dhe ujit), duke krijuar glukozë, të cilën bimët e përdorin si lëndë djegëse. Në trupin e njeriut, si dhe në trupin e kafshëve, molekula e niseshtës shpërbëhet gjithashtu në sheqerna dhe ato shërbejnë gjithashtu si burim energjie.

Si funksionon në trupin e njeriut

Ekzistojnë lloje të ndryshme të orizit dhe të gjithë janë të dobishëm për njerëzit, pasi përmbajnë vitamina, fibra dhe. Ky produkt mund të konsumohet si në formën e pjatave të nxehta ashtu edhe në formën e ushqimeve të ftohta. Por, në mënyrë që të jetë vërtet e dobishme, është më mirë të mos e ringrohni gjellën e gatuar dhe nëse është e nevojshme ta ruani në frigorifer midis ngrohjeve, gjë që do të mbrojë nga rritja e baktereve të dëmshme. Por në asnjë rrethanë, pjata e përfunduar e orizit nuk duhet të ruhet për më shumë se 24 orë. Dhe gjatë ringrohjes për 2 minuta, mbajeni në një temperaturë rreth 70 gradë Celsius (mundeni mbi avull).

Makarona

Është më mirë t'i jepet përparësi brumit të bërë nga gruri i fortë dhe uji. Ai përmban hekur dhe vitamina B. Edhe më të dobishme janë makaronat e bëra nga një bazë drithi.

Amidoni — produkt ushqimor që i përkasin grupit të karbohidrateve polisakaride me peshë të lartë molekulare. Niseshteja depozitohet në llamba, zhardhokët, frutat, manaferrat, si dhe në gjethe dhe kërcell.

Për çfarë përdoret niseshteja në gatim?

Niseshteja përdoret kudo si një agjent trashës, është i lehtë për t'u përdorur, i disponueshëm dhe përdoret pothuajse në të gjitha kuzhinat e botës. Llojet e tij më të njohura janë niseshte misri, mielli, tapioka, niseshteja e patates. Përkundër faktit se ka një ndryshim në madhësinë e granulave, gjatësinë e strukturës molekulare dhe ndryshimin në strukturën kristalore, parimi i veprimit është i njëjtë për të gjitha niseshtetë. Niseshteja përzihet me ujë, përzierja nxehet, pastaj ftohet, ndërsa përzierja (për shembull salca) trashet.

Niseshteja përbëhet nga lidhje të përsëritura të amilopektinës dhe amilozës, të cilat formojnë strukturën e saj kristalore. Temperatura e xhelatinizimit - temperatura në të cilën struktura kristalore shkrihet, thith ujin dhe bymehet - mund të ndryshojë në varësi të raportit të amilopektinës dhe amilozës.

Është sjellja e niseshtës në ujë i nxehtë e bën atë kaq të dobishëm në gatim.
Përzieni niseshtën e misrit me ujë të ftohtë dhe asgjë nuk do të ndodhë. Ndërsa temperatura rritet, kokrrat e niseshtës mund të thithin më shumë ujë dhe të fryhen. Tashmë në 50-60°C humbasin strukturën e tyre të organizuar, duke thithur gjithnjë e më shumë ujë. Nga pamja e jashtme, kjo përcaktohet nga fakti se përzierja e lëngut dhe niseshtës bëhet më transparente. Pasi përzierja të arrijë konsistencën e saj më të trashë, ajo do të fillojë të hollohet.

Ka tre arsye pse kjo mund të ndodhë:

1. Ngrohje për një kohë të gjatë pas trashjes
2. Ngrohja deri në pikën e vlimit
3. Përzihet shumë fuqishëm

Kur kuzhinieri vendos që salca është trashur mjaftueshëm, e ndalon gatimin dhe temperatura e salcës fillon të bjerë. Kjo do të trashet salca. Lëngu mund të kthehet edhe në një pelte në një temperaturë mjaft të ulët. Në këtë mënyrë përgatiten mbushjet e byrekut, pudinga, lum turk etj.

Është shumë e rëndësishme që kuzhinieri të jetë në gjendje të gjykojë momentin e duhur për të ndaluar ekspozimin ndaj nxehtësisë, duke qenë se ndërsa lëngu ftohet, siç është salca, do të trashet më shumë. Prandaj, salcat duhet të jenë më të holla në tenxhere sesa do të prisnit në një varkë lëng mishi. Menyra me e mire për të kuptuar nëse salca është trashur mjaftueshëm, hidhni një lugë në një pjatë të ftohtë.
Llojet e niseshtës dhe vetitë e tyre

Ne mund të zgjedhim nga dy familje niseshteje:

1. Niseshte nga drithërat- miell, niseshte misri

karakteristikat e përgjithshme : Kërkojnë një temperaturë më të lartë për t'u xhelatinuar dhe për t'u vendosur kur të ftohen. Salcat me to janë më pak transparente.

Miell gruri- përmban vetëm 75% niseshte, kështu që është një trashës më pak efektiv se niseshteja e misrit ose e patates. Do t'ju duhet më shumë miell për të trashur salcën. Mielli ka një shije të veçantë, kështu që kuzhinierët shpesh e përgatisin paraprakisht përpara se ta përdorin. Për shembull, ata gatuajnë Ru. Mielli u jep një mjegull dhe errësirë ​​salcave, përveç nëse salca zihet për disa orë dhe shkuma hiqet prej saj për të hequr qafe glutenin.

Niseshte misri- është pothuajse niseshte i pastër, prandaj është një trashës më efektiv se mielli. Ka shijen e vet specifike.

2. Niseshteja e rrënjëve dhe zhardhokëve- niseshte patate, amaranti (shigjeta), tapioka

Karakteristikat e përgjithshme: Këto niseshte gatuhen më shpejt dhe funksionojnë në temperatura më të ulëta dhe kanë një shije më pak të theksuar. Salcat e bëra me këtë niseshte kanë një strukturë të tejdukshme dhe me shkëlqim. Ky lloj niseshteje është i përshtatshëm për rregullimin e salcave në momentin e fundit. Nevojitet më pak sasi për të marrë konsistencën e duhur, ato trashen shpejt dhe nuk kanë nevojë për trajtim paraprak për të përmirësuar shijen e tyre.

Niseshteja e patates- Fuqia trashëse e kësaj niseshteje është shumë më e lartë se niseshtetë e tjera, por u jep më shumë kokrra salcave. Përveç kësaj, kokrrat e kësaj niseshteje janë të brishta, kur arrihet kulmi i densitetit, salca me niseshtenë e patates fillon të hollohet. Salcat me niseshte patate kanë më pak tendencë për t'u ngurtësuar.

Arrowroot- Nxjerrë nga bima Maranta indiane perëndimore. Nuk hollohet aq sa niseshteja e patates, ka një strukturë më pak kokrra. Temperatura e tij e xhelit është më e lartë se niseshtetë e tjera të rrënjëve, më afër niseshtës së misrit.

Tapiokë- nxirret nga rrënja e bimës së kasave. Përdoret kryesisht në puding. E vlerësuar veçanërisht për shijen e saj neutrale. Në ujë, është shumë kokrra, kështu që tashmë shitet në topa të mëdhenj të ngrirë, të cilët më pas ngrohen mjaftueshëm për t'i zbutur.

niseshte e modifikuar- prodhuesit e ushqimeve kanë dalë me niseshte të modifikuar, pasi natyral nuk ka stabilitetin e nevojshëm për qëllime të prodhimit, ruajtjes, shpërndarjes dhe përdorimit nga konsumatori. Niseshteja e modifikuar ndihmon në prodhimin e një salce që nuk ngurtësohet ose ndahet. Përveç kësaj, shumë prej tyre nuk kanë nevojë për ngrohje në mënyrë që të kombinohen në mënyrë të barabartë me lëngun. Ata janë më pak të prirur ndaj shtrembërimit dhe kur ekspozohen ndaj nxehtësisë, trashin salcat në mënyrë më efektive dhe kanë cilësi të tjera që i dallojnë nga homologët e tyre natyrorë. Nëse niseshteja modifikohet, zakonisht shkruhet në paketim.

Vetitë e niseshtës së gatuar në ujë

Kripë, Sheqer, Acid

Uji dhe niseshteja janë përbërësit bazë të një salce, përbërësit e tjerë kanë një efekt dytësor në strukturën e saj. Kripa, sheqeri dhe acidi shpesh shtohen për të përmirësuar shijen e salcës. Kripa ul pak temperaturën e xhelit të niseshtës, por sheqeri e rrit atë. Acidi në formën e verës bën që niseshteja të bëhet xhel në temperatura më të ulëta, kështu që salca e përfunduar është më pak e fortë me sasinë e niseshtës së përdorur sesa do të ishte pa verën. Niseshteja me rrënjë ndryshojnë dukshëm sjelljen e tyre edhe me aciditet modest (pH më i ulët se 5), ndërsa niseshteja e misrit mund të përballojë aciditetin tipik të kosit dhe shumë frutave (pH 4). Trajtimi i butë dhe i shpejtë termik minimizon ndarjen e acidit.

Proteinat dhe yndyrnat

Mielli përmban afërsisht 10% proteina, shumica e të cilave është gluten i patretshëm. Gluteni rrit pak forcën e tretësirës, ​​megjithatë, niseshteja e pastër është një trashës më efektiv. Salcat me bazë supë përmbajnë shumë xhelatinë, por xhelatina dhe niseshteja duket se nuk ndërveprojnë me njëra-tjetrën.
Salcat shpesh përmbajnë yndyrë në një formë ose në një tjetër. Yndyrnat ngadalësojnë depërtimin e lëngut në kokrrizat e niseshtës. Yndyra kontribuon në butësinë dhe "lëngshmërinë" e salcës, dhe kur përdoret për të përpunuar miellin në roux, ajo mbulon grimcat e niseshtës, duke parandaluar grumbullimin e mëtejshëm në ujë.

Në postimin tim të ardhshëm rreth niseshtës, do t'ju tregoj se si ta përdorni me mençuri niseshtën në gatim: në salca, supa, ëmbëlsira etj.

Prezantimi

Informacion i pergjithshem rreth niseshtës

Struktura e niseshtës

2.1 Amiloza dhe amilopektina

2.2 Formimi dhe struktura e kokrrave të niseshtës

2.3 Llojet e kokrrave të niseshtës

klasifikimi i niseshtës

Vetitë fiziko-kimike

Faturë

Aplikacion

6.1 V lloje të ndryshme industrisë

6.2 Në kiminë farmaceutike

6.3 Në mjekësi

6.4 Në teknologjinë farmaceutike

konkluzioni

Bibliografi

Prezantimi

Niseshteja është përfaqësuesi kryesor i karbohidrateve natyrale të sintetizuara në bimë dhe është burimi kryesor i energjisë për trupin e njeriut.

Që nga kohërat e lashta, niseshteja është përdorur gjerësisht në fushën mjekësore. Në praktikën mjekësore, përdoret si një agjent mbështjellës për lezionet inflamatore dhe ulcerative të mukozës së stomakut dhe zorrëve. Në kiminë analitike dhe farmaceutike, është treguesi kryesor për jodin. Në teknologjinë farmaceutike, niseshteja përdoret si mbushës, lidhës, agjent pluhuri.

Qëllimi i punës së lëndës është të studiojë strukturën e niseshtës, vetitë e saj fizike dhe kimike, prodhimin dhe përdorimin në fusha të ndryshme të jetës, duke përfshirë mjekësinë dhe farmacinë.

Në vendin tonë, qendra e vetme shkencore e industrisë së niseshtës në Rusi është Instituti Gjith-Rus i Kërkimit të Produkteve të niseshtës (VNIIK) në Rajonin e Moskës. Detyra kryesore e institutit është zhvillimi i teknologjive më të fundit për marrjen e niseshtës nga patatet dhe lëndët e para të grurit (misër, grurë, melekuqe, thekër, elbi, etj.), niseshte të modifikuara, melasa, glukozë, shurup glukozë-fruktozë, proteina. -produktet dietike pa pagesë, si dhe pajisjet e projektimit për industrinë e niseshtës. Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Produkteve të Niseshtesë kryen të gjithë gamën e punimeve nga kërkimin shkencor para fillimit të prodhimit.

1. Informacion i përgjithshëm rreth niseshtës

Polisakaridet janë polimere të karbohidrateve, të përbëra nga shumë (nga dhjetëra në disa mijëra) njësi monosakaride. Shumë polisaharide përmbajnë një molekulë glukoze si monomer. Ato sintetizohen nga bimët, kafshët dhe njerëzit si një rezervë lëndësh ushqyese dhe një burim energjie.

Bimët ruajnë glukozën në formën e niseshtës. Ai depozitohet kryesisht në zhardhokët dhe endospermën e farës në formë kokrrizash. Bimët me niseshte ndahen me kusht në 2 grupe: bimë të familjes së drithërave dhe bimë të familjeve të tjera. Si produkt industrial, niseshteja prodhohet nga gruri (Triticum vulgare L.), misri (Zea mays L.) dhe orizi (Oryza sativum L.). Nga bimët e familjeve të tjera, patatja (Solanum tuberosum L.) është një bimë niseshte industriale.

2. Struktura e niseshtes

2.1 Amiloza dhe amilopektina

Amylose amylose amylopectin kimia

Niseshteja përbëhet nga dy lloje molekulash, amiloza (mesatarisht 20-30%) dhe amilopektina (mesatarisht 70-80%). Të dy llojet janë polimere që përmbajnë α-D-glukozë si monomer. Këto komponime janë të kundërta në natyrë: amiloza ka një peshë molekulare më të ulët dhe një vëllim më të madh, ndërsa molekulat e amilopektinës janë më të rënda, por më kompakte.

Amiloza (Fig. 1, Fig. 2) përbëhet nga 500-20,000 monomere të lidhur me lidhje α-1,4 dhe duke formuar zinxhirë të gjatë, shpesh duke formuar një spirale të majtë.

Figura 1. Pjesë e molekulës strukturore të amilozës

Figura 2. Një pjesë e zinxhirit të amilozës (imazhi vëllimor)

Në amilopektinën (Fig. 3, Fig. 4, Fig. 5) monomerët janë gjithashtu të lidhur me lidhje α-1,4, dhe gjithashtu, afërsisht çdo 20 mbetje, me lidhje α-1,6, duke formuar pika degëzimi.

Figura 3. Molekula strukturore e amilopektinës

Figura 4. Pjesë e molekulës strukturore të aminopektinës

Figura 5. Modeli i strukturës së degëzuar të amilopektinës.

Monomerë të lidhur me lidhje α(1→4)-glikozidike

pikat e degëve. Monomerë të lidhur me lidhje α(1→6)-glikozidike

Degët e ndryshme të molekulës së amilopektinës klasifikohen si zinxhirë A, B dhe C. Zinxhirët A janë më të shkurtër dhe lidhen vetëm me zinxhirët B, të cilët mund të lidhen si me zinxhirët A ashtu edhe me zinxhirët e tjerë B. Raporti i zinxhirëve A - dhe B për shumicën e niseshtës është nga 1:1 në 1.5:1.

Kokrrat e niseshtës asimiluese (primare) depozitohen në kloroplaste në dritë, të cilat formohen me një tepricë të sheqernave - produkte të fotosintezës. Formimi i niseshtës osmotike joaktive parandalon një rritje të presionit osmotik në kloroplast. Natën, kur nuk ndodh fotosinteza, niseshteja e asimilimit hidrolizohet në sheqerna nga enzimat dhe transportohet në pjesë të tjera të bimës. Niseshteja rezervë (sekondare) depozitohet në amiloplastet (një lloj i veçantë leukoplastesh) të qelizave të organeve të ndryshme të bimëve (rrënjët, lastarët nëntokësorë, farat) nga sheqernat që rrjedhin nga qelizat fotosintetike. Nëse është e nevojshme, niseshteja rezervë shndërrohet gjithashtu në sheqerna.

2 Formimi dhe struktura e kokrrave të niseshtës

Në stromën plastide formohen kokrrat e niseshtës. Formimi i kokrrave të niseshtës fillon në pika të caktuara të stromës plastide, të quajtura qendra edukative. Rritja e kokrrave ndodh nga depozitimi i njëpasnjëshëm i shtresave të niseshtës rreth qendrës arsimore. Enzima kryesore për formimin dhe formimin e kristaliteve të niseshtës është sintaza granulare (GBSS granule bound synthase). Sipas një teorie, biosinteza e niseshtës ndodh në sipërfaqen e kokrrave, dhe molekulat e amilozës dhe amilopektinës janë të orientuara pingul me të dhe në drejtime të kundërta. Pra, në sipërfaqen e kokrrave, amiloza ka fund reduktues, ndërsa amilopektina, përkundrazi, ka skaje jo reduktuese, të cilat mund të degëzohen dhe të zgjaten më tej me enzimën sintazë të degëzuar të niseshtës (enzima e degëzuar e niseshtës - SBE). Në këtë rast, zinxhiri i amilozës zgjatet nën veprimin e tretësit të enzimës sintazë të niseshtës (solub starch synthase - SSS), kështu që molekulat e amilozës dhe amilopektinës janë të vështira për t'u përputhur dhe mund të ndahen në kushte të caktuara. Kokrrat e niseshtës vendase kanë unaza rritjeje, të cilat janë shtresa të alternuara me densitet, kristalitet dhe rezistencë të ndryshme ndaj sulmeve kimike dhe enzimatike. Shtresat e gjera formohen si rezultat i mbushjes dhe heqjes alternative të molekulave në plastide me depozitimin e njëpasnjëshëm të molekulave të mëdha të patretshme dhe të vogla të tretshme; në të njëjtën kohë, fraksionet me peshë të lartë molekulare të amilopektinës mbizotërojnë në shtresa të dendura. Shkalla e kristalinitetit të kokrrave të niseshtës është në intervalin 14-42% dhe varet nga raporti i përmbajtjes së amilozës dhe amilopektinës. Zinxhirët e shkurtër në molekulën e amilopektinës formojnë spirale të dyfishta që formojnë lamela kristalore (kristalite). Spiralet e lira të dyfishta dhe kristalitet krijojnë të ashtuquajturat gjysmëkristale.

Pjesa tjetër e molekulave të amilozës dhe zinxhirët e gjatë të amilopektinës formojnë pjesën amorfe të kokrrizave të niseshtës.

Gjatë sintezës së amilopektinës dhe kristalizimit të saj, një sasi e vogël fosfatesh mbetet e lidhur me grupin hidroksil të atomit të 6-të të karbonit, përmbajtja e tyre në niseshtenë e patates arrin 0.2%. Amyloza është e natyrshme në formimin e spiraleve për të kapur lipidet e vendosura në citosol. Përmbajtja e lipideve të lidhura në niseshtetë e drithërave dhe kulturave bishtajore është 0,2 - 1,3%.

Amyloza dhe amilopektina formojnë një kompleks strukturor kokrrizash, i cili përbëhet nga pjesë kristalore dhe amorfe. (Fig. 6).

Figura 6. Struktura e pjesëve kristalore dhe amorfe të shtresave të niseshtës

Shtresat ngjitur në një kokërr mund të kenë indeks të ndryshëm thyerjeje, dhe më pas ato janë të dukshme nën një mikroskop (Fig. 7)

Figura 7. Struktura me shtresa e një kokrre niseshteje. Shigjeta tregon qendrën arsimore

Forma, madhësia, sasia në amiloplast dhe struktura (pozicioni i qendrës arsimore, shtresimi, prania ose mungesa e çarjeve) të kokrrave të niseshtës janë shpesh specifike për speciet bimore (Fig. 8). Zakonisht kokrrat e niseshtës janë në formë sferike, vezake ose thjerrëzore, por në patate është e çrregullt. Kokrrat më të mëdha (deri në 100 mikron) janë karakteristikë për qelizat e zhardhokëve të patates; në kokrrat e grurit ato janë të dy madhësive - të vogla (2-9 mikronë) dhe më të mëdha (30-45 mikronë). Kokrrat e vogla (5-30 mikron) janë tipike për qelizat e grurit të misrit.

Figura 8 tipe te ndryshme kokrrat e niseshtës. Në tërshërë (1), patate (2), qumësht (3), barbarozë (4), fasule (5), misër (6) dhe grurë (7)

3 Llojet e kokrrave të niseshtës

Nëse ka një qendër arsimore në amiloplast, rreth së cilës depozitohen shtresa niseshteje, atëherë shfaqet një kokërr e thjeshtë, nëse ka dy ose më shumë, atëherë formohet një kokërr komplekse, e përbërë, si të thuash, nga disa të thjeshta. Një kokërr gjysmë komplekse formohet nëse niseshteja depozitohet fillimisht rreth disa pikave dhe më pas, pas kontaktit të kokrrave të thjeshta, rreth tyre shfaqen shtresa të zakonshme (Fig. 9).

Figura 9. Kokrra niseshteje të thjeshta, gjysmë komplekse dhe komplekse

3. Klasifikimi i niseshtës

Të gjitha niseshtetë ndahen në dy grupe: natyrale (ose amtare) dhe të rafinuara.

Niseshteja e rafinuar është një pluhur i bardhë, pa shije dhe erë. Pastrohet nga papastërtitë niseshte natyrale. Prodhohet nga bimë që përmbajnë niseshte duke bluar, zier dhe rafinuar. Përmban miell, bukë, makarona, shiten si produkt i pavarur.

Figura 10. Klasifikimi i niseshtës sipas lëndës së parë

Kokrra e grurit është lloji më i lashtë i lëndës së parë për prodhimin e niseshtës. Kur përdoren lëndë të tilla të para, prodhohet niseshte gruri.

Patatja është një nga lëndët e para kryesore për prodhimin e niseshtës. Nga kjo lëndë e parë përftohet niseshteja e patates.

Niseshteja e tapiokës - është një analog i patates dhe prodhohet në Azi nga rrënja bishtajore kasavë (maniok).

Gjatë përpunimit të orizit, fitohet miell dhe skrap (kokërr i grimcuar). Ato janë lënda e parë më e përshtatshme për prodhimin e niseshtës së orizit me vlerë të lartë.

Për prodhimin e niseshtës së melekuqes përdoret një bimë njëvjeçare e gjinisë së melekuqes Sorghum Moench, e cila i përket familjes së drithërave.

Në procesin e modifikimit të niseshtës, fitohen llojet e mëposhtme të niseshtës:

i ndarë (i hidrolizuar);

· oksidohet;

ënjtje;

· dialdehid;

i zëvendësuar.

Niseshteja e modifikuar është një niseshte e përpunuar posaçërisht, e cila për shkak të përbërjes së saj absorbohet më mirë.

Niseshteja e modifikuar është bërë nga niseshte natyrale e misrit ose patates, dhe niseshteja e modifikuar nuk vlen për ushqimet e modifikuara gjenetikisht. Është modifikuar (nga gjermanishtja modifizieren - për të modifikuar, transformuar) pa ndihmën e gjenetikës. Ekzistojnë metoda të ndryshme fizike dhe kimike të përpunimit të niseshtës natyrale, falë të cilave është e mundur të merren varietetet e tij me veti të paracaktuara. Si rezultat i modifikimeve, niseshteja fiton aftësinë për të mbajtur lagështinë në mjedise të ndryshme, gjë që bën të mundur marrjen e një produkti të një konsistence të caktuar.

4. Vetitë fizike dhe kimike

Niseshteja është një pluhur i bardhë ose pak kremoz. Praktikisht i patretshëm në alkool 95%, i tretshëm në ujë të vluar për të formuar një tretësirë ​​të qartë ose pak opaleshente që nuk ngurtësohet me ftohje. Tretshmëria e përbërësve të niseshtës në ujë ndryshon. Amyloza tretet mirë në ujë të ngrohtë, ndërsa amilopektina është pak e tretshme. Formon tretësirë ​​koloidale. Metoda e ndarjes së përbërësve të niseshtës bazohet në tretshmëri të ndryshme në ujë. Gjatë bluarjes së niseshtës, dëgjohet një kërcitje karakteristike.

Niseshteja i nënshtrohet hidrolizës acidike, e cila vazhdon hap pas hapi dhe në mënyrë të rastësishme. Kur ndahet, fillimisht shndërrohet në polimere me shkallë më të ulët të polimerizimit - dekstrina, pastaj në disakarid maltozë dhe së fundi në glukozë. Kështu, përftohet një grup i tërë saharidesh.

Niseshteja hidrolizohet nga enzima α-amilazë (përmbahet në pështymë dhe sekretohet nga pankreasi), e cila shkëput në mënyrë të rastësishme lidhjet α(1→4)-glikozidike. β-amilaza (e pranishme në malt) vepron në lidhjet α(1→4)-glikozidike, duke filluar nga mbetjet terminale të glukozës jo-reduktuese dhe shkëput në mënyrë sekuenciale molekulën e disakaridit të maltozës nga zinxhiri polimer. Glukoamilaza (që gjendet në mykun e mykut), si dy amilazat e tjera, hidrolizon lidhjet α(1→4)-glikozidike, duke shkëputur në mënyrë sekuenciale mbetjet e D-glukozës, duke filluar nga fundi jo reduktues. Ndarja selektive e lidhjeve α(1→6)-glikozidike të amilopektinës ndodh me α-1,6-glukozidaza, për shembull, izoamilaza ose pululanaza.

Amylase e izoluar nga Bacillus macerans është në gjendje të shndërrojë niseshtën në produkte ciklike (ciklodekstrinat, dekstrinat Shardinger), në të cilat shkalla e polimerizimit është 6-8, dhe mbetjet e glukozës janë të lidhura me lidhje α(1→4)-glikozidike.

Duke qenë alkool polihidrik, niseshteja formon etere dhe estere. karakteristike reagim cilësor niseshteja është reagimi i saj me jodin (reagimi i jodit të niseshtës):

Kur jodi ndërvepron me niseshtenë, formohet një përbërës përfshirje (clathrate) i llojit të kanalit. Clathrate është një përbërje komplekse në të cilën grimcat e një substance ("molekulat e ftuar") futen në strukturën kristalore të "molekulave pritëse". Molekulat e amilozës veprojnë si "molekula pritëse" dhe molekulat e jodit veprojnë si "mysafirë". Molekulat e jodit ndodhen në kanalin e spirales me diametër ~ 1 nm të krijuar nga molekula e amilozës në formën e zinxhirëve ×××I×××I×××I×××I×××I××××. Duke hyrë në spirale, molekulat e jodit ndikohen fuqishëm nga mjedisi i tyre (grupet OH), si rezultat i të cilit gjatësia e lidhjes I-I rritet në 0,306 nm (në molekulën e jodit, gjatësia e lidhjes është 0,267 nm). Për më tepër, kjo gjatësi është e njëjtë për të gjithë atomet e jodit në zinxhir (Fig. 11). Ky proces shoqërohet me një ndryshim të ngjyrës kafe të jodit në blu-vjollcë (l max 620-680 nm). Amylopektina, ndryshe nga amiloza, jep një ngjyrë të kuqe-vjollcë me jod (l max 520-555 nm).

Figura 11. Ndërveprimi i jodit me niseshtenë

Dekstrinat e formuara gjatë trajtimit termik të niseshtës, acidit ose hidrolizës enzimatike, gjithashtu reagojnë me jod. Megjithatë, ngjyra e kompleksit varet fuqishëm nga masa molare e polimerit (Tabela 1)

Dekstrinat me peshë të ulët molekulare fillojnë të tregojnë shenja të jashtme të reaksioneve të formës aldehide të glukozës, sepse ndërsa zinxhiri i polimerit zvogëlohet, përqindja e reduktimit të mbetjeve terminale të glukozës rritet.

Tabela 1 Reaksionet me ngjyra të dekstrineve me jod

5. Dëftesa

Lëndët e para kryesore për niseshte janë patatet dhe misri. Procesi i prodhimit përbëhet kryesisht nga operacione mekanike dhe bazohet në dy veti të kokrrave të niseshtës: pazgjidhshmërinë e tyre në ujë të ftohtë dhe madhësinë e tyre të vogël me një densitet relativisht të lartë.

Për produkte të gatshme me cilësi të lartë cilësi të mirë lëndët e para (patate të papërpunuara) janë shumë të rëndësishme, dhe nganjëherë vendimtare. Gjatë përpunimit të lëndëve të para, prodhohet niseshte e papërpunuar, e cila nuk është e përshtatshme për ruajtje afatgjatë, pastaj prej saj fitohet niseshte e thatë dhe produkte niseshteje.

Për prodhimin e niseshtës, patatet rriten në varietete niseshte, me rendiment të lartë dhe rezistente ndaj sëmundjeve. Cilësia e niseshtës së prodhuar ndikohet negativisht nga përmbajtja e shtuar e proteinave bimore, aminoacideve dhe solaninës në patate. Proteinat, duke qenë agjentë shkumëzues, e bëjnë të vështirë larjen e kokrrave të niseshtës, kontaminojnë niseshtenë, duke u vendosur mbi të në formën e thekoneve. Për shkak të oksidimit të aminoacidit tirozinë, formohen melanina. Ato përthithen nga niseshteja dhe përkeqësojnë ngjyrën e saj. Tirosina gjithashtu jep komponime me ngjyra me jone hekuri. Solanina është një agjent i fortë shkumës. Elementet e hirit që mbeten në niseshte ndikojnë në viskozitetin dhe ngjitshmërinë e pastave.

Teknologjia e prodhimit të niseshtës së patates përfshin disa faza, si: përgatitja e lëndëve të para për përpunim (larje, ndarja e papastërtive); grimcimi i zhardhokëve; izolimi nga masa që rezulton (qull) e lëngut të patates dhe mureve të qelizave të thyera (pulpës); pastrimi i niseshtës nga papastërtitë; tharja dhe paketimi i niseshtës (Fig. 12)

fazë. Përgatitja e lëndëve të para për përpunim: ndarja nga papastërtitë e rënda dhe larja e patateve. Patatet nga magazina e riciklimit futen në një kurth guri të tipit daulle, më pas në lavaman. Zhardhokët e patates lahen mirë nga toka në lavamanë të veçantë, duke ndarë kashtën, gurët dhe ndotësit e tjerë.

fazë. Grirja e patateve. Zhardhokët e larë nga papastërtia shtypen me gërryerje ose shtypje të imët në mënyrë që të hapen qelizat e indeve të zhardhokëve dhe të lirohen kokrrat e niseshtës. Patatet grimcohen dy herë në një qull në rende me shpejtësi të lartë ose makina dërrmuese me veprim goditjeje.

Pas shtypjes së zhardhokëve, i cili siguron zbulimin e shumicës së qelizave, përftohet një përzierje e përbërë nga niseshte, membrana qelizore pothuajse plotësisht të shkatërruara, një sasi e caktuar qelizash të pashkatërruara dhe lëng patate. Kjo përzierje quhet qull patate.

Faza 3. Izolimi nga masa që rezulton (qull) e lëngut të patates dhe mureve të qelizave të thyera (pulpës). Masa e grimcuar dërgohet në centrifuga për të ndarë lëngun, i cili kontribuon në errësimin e niseshtës, uljen e viskozitetit të pastës dhe zhvillimin e proceseve mikrobiologjike. Nga tuli, niseshteja lahet me ujë në sita.

Qumështi niseshte i përftuar pas larjes së qullës furnizohet në ndarjen e ujit të lëngut me anë të centrifugave të sedimentimit. Uji me lëng hiqet dhe niseshteja e papërpunuar, e holluar me ujë të freskët, dërgohet për rafinim në formën e qumështit.

fazë. Pastrimi i niseshtës nga papastërtitë. Qumështi i rafinuar me niseshte përmban ende një sasi të vogël të mbetjeve të substancave të tretshme dhe më të voglat: grimcat e pulpës. Prandaj, ai dërgohet në operacionin përfundimtar të pastrimit - larje në stacionet hidrocikloni që funksionojnë vazhdimisht. Pas ndarjes mekanike të ujit, fitohet niseshte e papërpunuar me një përmbajtje lagështie prej rreth 50%. pjesë e niseshtës me cilësi të reduktuar.

fazë. Tharja dhe paketimi i niseshtës. Niseshteja e papërpunuar nuk ruhet mirë për shkak të përmbajtje të lartë lagështia. Prandaj, menjëherë pas zhvillimit, këshillohet që të dehidratohet (në centrifuga), dhe më pas ose të thahet menjëherë ose të përpunohet për të marrë lloje të tjera të produkteve të gatshme. Niseshteja e papërpunuar thahet në një tharëse me spërkatje me ajër mesatarisht të nxehtë.

Niseshteja e thatë e pastruar paketohet në qese dhe pako të vogla. Niseshteja e patates është e paketuar në qese të dyfishta pëlhure ose letre, si dhe në thasë me veshje polietileni që peshojnë jo më shumë se 50 kg. Pastaj ato peshohen në një peshore dhe qepen në një makinë qepëse çanta.

6. Aplikimi

6.1 Në industri të ndryshme

Përdorimi i niseshtës ka gjetur vendin e tij në shumë industri. Niseshteja përdoret në industri ushqimore, tekstile, letre, kimike, gome, farmaceutike, parfumeri dhe industri të tjera, si dhe përdoret nga popullata për konsum personal (përgatitja e puthjeve dhe salcave, niseshteja e lirit). Industria e letrës është konsumatori më i madh i niseshtës, për shkak të vetive specifike dhe burimeve të rinovueshme. Lloje të ndryshme niseshteje përdoren në faza të ndryshme të prodhimit të letrës. Niseshteja shtohet për të përmirësuar pamjen dhe vetitë tipografike të letrës, për të rritur forcën. Në industrinë e tekstilit, niseshteja përdoret për përmasat, përmasat dhe përgatitjen e komponimeve trashëse (trashese). Industria ushqimore është një nga konsumatorët më të mëdhenj të niseshtës. Një sasi e madhe niseshteje shitet si produkt përfundimtar për përdorim shtëpiak. Niseshteja përdoret në industrinë ushqimore për një ose më shumë nga qëllimet e mëposhtme:

· Direkt si niseshte i xhelatinizuar, pelte etj.

Si një agjent trashësues për shkak të vetive të tij viskoze (në supa, ushqim për fëmijë, salca, salca, etj.)

Si mbushës, i cili është pjesë e përmbajtjes së ngurtë të supave, byrekut

· Si lidhës për fiksimin e masës dhe parandalimin e tharjes gjatë gatimit (salcice dhe produkte mishi).

· Si stabilizues, për shkak të aftësisë së lartë të niseshtës për të mbajtur lagështinë.

Prodhimi i ngjitësit.

6.2 Në kiminë farmaceutike

Në kiminë analitike dhe farmaceutike, niseshteja përdoret si tregues për jodin në metodën e jodometrisë dhe në metodat e tjera titrimetrike (PS XI, numri 2, fq. 88-89).

zgjidhje treguese. 1 g niseshte të tretshme përzihet me 5 ml ujë deri sa të përftohet një kokrra homogjene dhe përzierja hidhet ngadalë në 100 ml ujë të vluar me përzierje të vazhdueshme. Ziejini për 2 minuta derisa të përftohet një lëng paksa opalescent.

Afati i ruajtjes së tretësirës është 3 ditë.

Shënim. Kur përgatitet një tretësirë ​​treguese nga niseshteja e patates, pasta e përftuar në mënyrën e mësipërme nxehet shtesë në një autoklave në 120°C për 1 orë.

tretësirë ​​niseshteje me jodur kaliumi. Shpërndani 0,5 g jodur kaliumi në 100 ml tretësirë ​​niseshteje të sapopërgatitur. Afati i ruajtjes së tretësirës është 1 ditë.

Letër me jod niseshte. Filtrat e letrës së privuar ngopen me një zgjidhje niseshteje me jodur kaliumi dhe thahen në një dhomë të errët në ajër që nuk përmban avuj acidi. Letra pritet në shirita rreth 50 mm të gjatë dhe rreth 6 mm të gjerë. Një rrip letre niseshte-jod nuk duhet të bëhet menjëherë blu kur laget me 1 pikë tretësirë ​​të acidit klorhidrik (0,1 mol/l).

Letra me jod niseshte ruhet në kavanoza qelqi portokalli me tapa të bluar në një vend të mbrojtur nga drita.

3 Në mjekësi

Niseshteja përdoret gjithashtu si pluhur për djegiet dhe skuqjen e pelenave tek fëmijët. Niseshteja në leshi pambuku, në formën e një komprese të thatë, rekomandohet për erizipelat. me kërp ose vaj luledielli në formën e pomadës përdoret për inflamacionin e gjëndrës së qumështit (mastitit).

4 Në teknologjinë farmaceutike

Niseshteja përdoret gjerësisht në prodhimin e formave të ndryshme të dozimit si një substancë e pavarur medicinale dhe si një përbërës ndihmës. Është një agjent aktiv ose indiferent në pluhurat, një mbushës, një agjent lidhës dhe pluhur në tableta, një emulsifikues në emulsione dhe si ngjitës në prodhimin e pilulave.

konkluzioni

Niseshteja ka një të lartë vlera ushqyese, i përdorur gjerësisht në industri të ndryshme. Rëndësia e tij në kimi dhe farmaci është e madhe. Pa studiuar vetitë fiziko-kimike të niseshtës, është e pamundur të përmirësohen metodat e kërkimit dhe prodhimit të ilaçeve, teknologjitë e prodhimit të ushqimit.

Gjatë kësaj pune u studiuan sa vijon:

1. struktura e niseshtës, mikrostruktura e saj, përbërësit përbërës (amiloza dhe amilopektina), karakteristikat e tyre që ndikojnë në vetitë e niseshtës;

2. procesi i sintezës së niseshtës në bimë dhe formimi i kokrrave të niseshtës;

Llojet e kokrrave të niseshtës dhe shumëllojshmëria e tyre në lloje të ndryshme bimësh;

Klasifikimi i niseshtës sipas lëndës së parë;

Vetitë fiziko-kimike që kontribuojnë në përdorimin e tij nga njerëzit në fusha të ndryshme të jetës;

Teknologji për marrjen e niseshtës nga zhardhokët e patates;

Përdorimi i niseshtës në mjekësi, kimike, farmaceutike, ushqimore, tekstile dhe industri të tjera.

Aktualisht, teknologjitë e prodhimit të niseshtës së patates dhe niseshtës së misrit janë duke u përmirësuar, janë zhvilluar dhe futur lloje të reja të makinerive bluarëse centrifugale, sita me hark, duke përfshirë sitat me presion, hidrociklone, tharëse pneumatike.

Zhvillimet në përdorimin e preparateve enzimë për hidrolizën e niseshtës janë bërë epokale. Rezultati kryesor i kërkimit në këtë fushë është krijimi Teknologji e re glukozë duke përdorur preparate enzimatike dhe kristalizimi njëfazor i glukozës.

Me futjen e një metode të re të hidrolizës së niseshtës, janë zhvilluar teknologji për produkte të tilla me sheqer si glukoza e grimcuar, maltina, shurupet glukozë-fruktozë, etj.

Në vitin 2001 dhe 2003 Konferencat ndërkombëtare për niseshtenë u mbajtën me sukses në Moskë. Në punën e tyre morën pjesë ekspertë nga shumë vende të botës.

Bibliografi

1. Farmakopea Shtetërore e BRSS. Ed. 11. Çështje. 2. M.: Mjekësi

2. Nikolai Rufeevich Andreev. Bazat e prodhimit të niseshtesë vendase

3. Teknologjia e përpunimit të produkteve bimore / Ed. N. M. Liçko. - M.: Kolos 2000 Seria "Tekste dhe udhëzues studimi për studentët e universitetit".

Teknologji farmaceutike. Ed. Krasnyuka I.I. dhe Mikhailova G.V. M.: Akademia, 2007

5. Kharkevich D.A. Farmakologjia. M.: GEOTAR-Media, 2006.

Kretovich V.L. Bazat e biokimisë së bimëve. Moskë: Shkolla e lartë, 1971.

Mashkovsky M.D. Barna. M.: Mjekësi, 2002.

8. A. Buléon, P. Colonna, V. Planchot dhe S. Ball, Granulat e niseshtës: struktura dhe biosinteza, Int. J Biol. makromol. 1998

9. S. Jobling, Amidoni i përmirësuar për aplikime ushqimore dhe industriale, Curr. Opinion. Biol. 2004

L. Copeland, J. Blazek, H. Salman dhe M. C. Tang, Forma dhe funksionaliteti i niseshtës, Hidrokoloidet e Ushqimit 2009

11. Amidoni. Struktura, vetitë fizike dhe kimike. http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm

Sinteza, formimi i kokrrave të niseshtës http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm

Struktura e amilozës dhe amilopektinës http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/547starch.html

Struktura, vetitë e niseshtës http://www.lsbu.ac.uk/water/hysta.html

Faqja e internetit e Institutit Kërkimor Gjith-Rus të Produkteve të Niseshtesë (VNIIK) http://www.arrisp.ru/index.shtml

Pluhur gri i verdhë me erë pëlhurash të thara, i patretshëm në ujë, alkool, tretës të tjerë.

Autenticiteti

Gjatë testimit të autenticitetit, përcaktohet prania e proteinave dhe jodit të lidhur organikisht.

1. mineralizimi me kalcinim me përzierje sinteruese (nitrat kaliumi dhe karbonat natriumi) për të shndërruar jodin e lidhur organikisht në gjendje jonike. Jodi jodi që rezulton nxirret me ujë dhe hapet nga reaksionet e zakonshme analitike:

por) oksidimi acid me kloraminë dhe nxjerrja e jodit të çliruar me kloroform. Jodi nxirret me kloroform CHUnë 3 , duke e kthyer në vjollcë.

2I - + Cl 2 → I 2 + 2Cl -

b) me një tretësirë ​​të nitratit të argjendit në një mjedis acid nitrik precipiton një precipitat i verdhë i jodidit të argjendit, i cili është i pazgjidhshëm në tretësirën e amoniakut.

c) Më premtues është përdorimi për përcaktimin e jodit të lidhur organikisht metoda e djegies në një balonë me oksigjen. Si lëng thithës përdoret një tretësirë ​​niseshteje 0,5% + acid sulfamik 0,2%. Acidi sulfamik lidh nitritet e formuara gjatë djegies së proteinave:

Jodi kthehet në blu niseshte.

2.zbulimi i proteinave- nga formimi i ngjyrosjes së verdhë duke e zier medikamentin në një tretësirë ​​të hidroksidit të natriumit. Me shtimin e mëvonshëm të acidit sulfurik të holluar, tretësira bëhet e pangjyrë dhe precipiton një precipitat koloidal i bardhë (koagulimi i proteinave).

Pastërti

1.jodidet(papastërti të papranueshme) - ilaçi pa mineralizim paraprak nuk duhet të japë reaksione ndaj jodeve. Zgjidhja e niseshtës, nitriti i natriumit dhe acidi sulfurik i holluar i shtohen filtratit:

Nuk duhet të ketë ngjyrim blu të niseshtës.

2. Yndyra jo më shumë se 2%(nxjerrja me eter dhe përcaktimi i mbetjes së thatë).

3. Metalet e rënda(papastërti të papranueshme)

sasia

Metoda e jodometrisë pas mineralizimit oksidativ- përcaktimi i sasisë së jodit të lidhur në mënyrë kovalente:

Sipas GF X

mineralizimi oksidativ kryhet duke shtuar perhidrolin në një përzierje me acid sulfurik konc. ku formohen jodidet dhe reaksioni i oksidimit ndaj jodeve (acidi jodik) po vazhdon pjesërisht

për kalimin e plotë të acidit hidrojodik HI në acid jodik shtoni permanganat kaliumi në një mjedis koncentrik të acidit sulfurik:

Në të njëjtën kohë, peroksidi i tepërt i hidrogjenit hiqet

Heqja e permanganatit të tepërt të kaliumit nitriti i natriumit:

shkaterrim ( heqja) e nitritit të tepërt të natriumit me ure deri në çlirimin e plotë të gazrave:

Pas heqjes së agjentëve oksidues në tretësirë vetëm acidi jodik mbetet në një sasi të barabartë me përmbajtjen e jodit në një mostër të tiroidinës. Acidi i jodit përcaktohet në mënyrë jodometrike pasi shtohet jodidi i kaliumit. Jodi i çliruar titrohet me tiosulfat natriumi. Treguesi është niseshte.

FS moderne

1. Mineralizimi oksidativ me djegie në balonë me oksigjen. Lëngu absorbues është tretësira e hidroksidit të natriumit (duke formuar jodur natriumi dhe hipojodit natriumi).

R-I + O 2 → I 2 + CO 2 + H 2 O

I 2 + 2NaOH → NaI + NaIO + H 2 O

NaI + NaIO + 5Br 2 + 5H 2 O → 2NaIO 3 + 10HBr

Ndryshe nga sa mund të pretendojnë nutricionistët dhe adhuruesit e dietave të shëndetshme, niseshteja është një komponent i rëndësishëm në dietën e njeriut. Konsiderohet si një burim i rëndësishëm energjie për njerëzit. Por, sipas mjekëve, përdorimi i këtij komponenti mund të shkaktojë çrregullime metabolike. Prandaj, është e rëndësishme të njihni përbërjen e niseshtës, si dhe rregullat për përdorimin e saj.

Përshkrim

Është një substancë kokrrizore e bardhë, ndonjëherë e verdhë. Pluhuri është pa erë dhe pa shije. Komponenti nuk tretet në ujë të ftohtë, por kur ndërvepron me të, çliron përqendrimin e të cilit formon një masë viskoze dhe të trashë. Nëse niseshteja fërkohet me gishta ose shtrydhet në pëllëmbën e dorës, atëherë do të shfaqet një kërcitje. Tingulli prodhohet për shkak të fërkimit të kokrrave kundër njëri-tjetrit. Ata nuk shkatërrohen as me një ndikim të tillë.

Niseshteja gjendet në bimë të ndryshme:

• banane;
• bizele;
• mango;
• fasule;
• zhardhokët dhe kulturat rrënjësore.

Përbërja e niseshtës ndikon në përmbajtjen e saj kalori - 313 kcal për 100 g Ky tregues është i shkëlqyeshëm për njerëzit aktivë dhe të fortë që shpenzojnë vazhdimisht shumë energji. Në këtë rast, produktet do të jenë të dobishme për trupin.

Llojet

Niseshteja ndodh:

• patate;
• misër;
• grurë;
• oriz;
• soje;
• tapiokë.

Përdoret për pjekjen e bukës. Ka veti të thithë ujin gjatë zierjes. Gjatë procesit të pjekjes, substanca xhelatinizohet, duke marrë pjesë në formimin e thërrimeve të bukës. Kur produkti ruhet, pasta vjetërohet, duke bërë që buka të bëhet bajate.

Ideale për të bërë salca, ëmbëlsira, shurupe. Tapioka është bërë nga zhardhokët e kasave. Pasta do të jetë më viskoze në krahasim me produktin e misrit. Përdoret për të bërë supa, lëng mishi.

Niseshteja i referohet karbohidrateve komplekse, të cilat ndahen në natyrale (perime, fruta, bishtajore) dhe të rafinuara (miell dhe produkte prej tij). Lloji i dytë i produkteve njihet si i dëmshëm.

Nga se përbëhet niseshteja e patates?

Përbërja e niseshtës është e larmishme. Ai përmban shumë sheqerna të thjeshta, të mbledhura në zinxhirë të gjatë. Këto janë përbërja dhe struktura e niseshtës. Njësia e zinxhirit 1 është glukoza, e cila është burimi i energjisë në trup. Përbërja e niseshtës së patates është si më poshtë:

• Elementet gjurmë - fosfor, kalcium, kalium.

Përbërja e niseshtës së misrit

Për të kontrolluar cilësinë e produktit, përdoret GOST 32159-2013. Në dyqane, ju duhet të blini mallra të bëra në bazë të këtij dokumenti.

Sipas tij, përbërja e niseshtës së misrit është si më poshtë:

• ujë - 14-16%;
• aciditeti - 20-25 cu. cm;
• proteina - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg/kg.

Papastërtitë e niseshtesë së tjera nuk duhet të jenë. Përbërja e këtij lloj niseshteje përfshin pak selen, mangan, magnez, natrium, zink.

Opsionet e marrjes

Përbërja kimike e niseshtës mund të ndryshojë në varësi të lëndës së parë. Në fund të fundit, ndodh të jetë patate, misër, oriz, grurë, melekuqe. Çdo produkt ka veti të ndryshme dhe praninë e komponentëve shtesë.

Nëse produkti merret nga drithërat, masa ngjyhet dhe bluhet për të hequr mikrobet nga farat. Mbetja grimcohet përsëri, dhe më pas substancat izolohen prej saj dhe thahen. Si rezultat, ai mund të përmbajë përbërës minerale dhe vitamina. Kjo procedurë kryhet me patate, por në vend që të eliminohen mikrobet, hiqet lëngu dhe lëvozhga.

Zakonisht krijimi i niseshtës bazohet në përpunimin e patateve. Zhardhokët përmbajnë rreth 25% të kësaj substance. Dhe te drithërat është i pranishëm në intervalin 65-80%. Patatet përdoren më shpesh sepse prerja e tyre nuk i prish shpejt pajisjet në krahasim me grirjen e drithërave.

Përdorimi

Produkti përdoret në industrinë ushqimore. Prej tij përgatiten puthje, salca, kremra, salsiçe, pasta. Në shumicën e salsiçeve, është e pranishme niseshteja, e cila shtohet për të marrë një konsistencë të dendur. Zakonisht shërben si trashës për produktin dhe për të lidhur lëngun në të. Për shembull, për të marrë pelte ose majonezë. Për këtë, përdoret niseshte e modifikuar.

Ky karbohidrat përdoret gjithashtu në fusha të tjera:

1. Në farmakologji përdoret si mbushës në preparate në formë tabletash. I shtohet pluhurave për bebe, pomadave. Me të përgatiten shurupe, ilaçe, sorbitole dhe glukozë.
2. Në mjekësi përdoret për dehje, gastrit, ulçera. Niseshteja mbron në mënyrë të përkryer mukozën e stomakut dhe zorrëve. Produkti lehtëson nxitjet në thembra, lehtëson irritimin e lëkurës, skuqjen e pelenave.
3. Në kozmetologji, maskat dhe kremrat përgatiten nga produkti. Kompozime të tilla kanë një efekt ushqyes dhe zbutës. Mjetet nuk shkaktojnë alergji, përdoren për të gjitha llojet e lëkurës.
4. në industrinë e pulpës dhe tekstilit. Produkti nevojitet për përpunimin e letrës dhe konsiderohet mbushës i saj. Përbërja e niseshtës dhe celulozës i lejon ato të përdoren në zona të ndryshme. Në industrinë e tekstilit, përdoret për përpunimin e materialeve.

Përfitim dhe dëm

Është e rëndësishme të njihni përbërjen dhe vetitë e niseshtës. Produkti është energjik. Për shkak të pranisë së tij në drithëra, drithëra, buka, brumërat dhe drithërat janë ushqyese. Niseshteja me përmbajtje të lartë të amilozës është i ashtuquajturi masazhues i zorrëve. Ai shpërbëhet më keq se një produkt që përmban amilopektinë, prandaj formon një gungë në zorrët, duke stimuluar punën e tij, duke përmirësuar tretjen. Pronë e dobishme produkti është aftësia për të rivendosur trupin pas ndryshimeve në nivelet e sheqerit në gjak në diabetin.

Por niseshteja ka edhe veti të dëmshme. Me të, një person shpejt fiton peshë për shkak të përmbajtjes një numër i madh kalorive. Produkti është i përsosur për njerëzit që lëvizin shumë. Përndryshe, ai nuk ka kundërindikacione.

Norma ditore

Niseshteja i nënshtrohet hidrolizës nën ndikimin e acidit, pas së cilës shndërrohet në glukozë. Do të jetë burimi kryesor i energjisë së trupit. Prandaj, për një shëndet të mirë, një person duhet të konsumojë një sasi të caktuar niseshteje.

Mjafton të hani drithëra, furra buke dhe makarona, bishtajore, patate dhe misër. Të paktën pak krunde duhet shtuar në ushqim. Norma ditore është 330-450 gram.

Meqenëse niseshteja konsiderohet karbohidrate komplekse, përdoret në rast se nuk ka mundësi të vakteve të shpeshta. Produkti është transformuar për shkak të lëngu gastrik duke çliruar glukozën e nevojshme për trupin. Nevoja për produktin zvogëlohet me sëmundje të mëlçisë, të vogla Aktiviteti fizik, si dhe në punë që kërkon furnizim të shpejtë me energji.

Mungesa dhe teprica

Është e nevojshme të përdoret produkti në mënyrë të moderuar në mënyrë që të mos dëmtojë trupin. Me mungesë, një person vuan:

• dobësi;
• lodhje e shpejtë;
• depresion i shpeshtë;
• ulje e imunitetit;
• ulje e dëshirës seksuale.

Por ka një tepricë të niseshtës. Pastaj vërehen shenjat e mëposhtme:

• dhimbje koke;
• peshë e madhe;
• imuniteti i ulur;
• nervozizëm;
• probleme në zorrën e vogël;
• kapsllëk.

Zgjedhja

Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit, integritetit të paketimit, mungesës së gunga. Produkti nuk duhet të ketë lëndë të ngurta. Prania e një pluhuri të bardhë është e rëndësishme. Me fërkim formohet një kërcitje karakteristike. Produkti ruhet deri në 5 vjet në një enë hermetike.

Niseshteja e misrit është e shkëlqyer për të bërë brumë kremi dhe biskota. Pamja është e ngjashme me miellin e cilësisë më të lartë. Kissels janë bërë nga niseshte patate. Produkti përdoret për pjekjen e gjizës dhe ëmbëlsirave me fruta. Ka ngjyrë të bardhë.

Gatim

Ju mund të bëni niseshte në shtëpi. Kjo kërkon patate të vogla, të ngrira dhe të dëmtuara. Duhet të lahet dhe pastrohet. Zonat e kalbura dhe shumë të pista duhet të eliminohen. Më pas patatet grihen në rende, kalohen në një mulli mishi. Por ju mund ta shtypni atë.

Hidhni ujë të ftohtë në ose në një tenxhere. Masa duhet të vendoset gradualisht në një sitë dhe të zhytet në një enë, duke fërkuar kolltukun, duke larë niseshtën, duke derdhur ujë sipër. Pulpa duhet të shtrydhet jashtë.

Nga legeni është e nevojshme të kulloni ujin e pastër në mënyrë që të mos shkundni niseshtenë në fund. Më pas hidhet me ujë të ftohtë, përzihet dhe lihet të qetësohet. Uji kullohet dhe niseshteja kalohet në letër ose peshqir për tharje. Më pas produkti sitet dhe ruhet në një vend të thatë.