Ëmbëlsira të tilla të shijshme shtëpiake - sharlota, byrekë, biskota, kifle - çdo amvise ka recetën e saj të provuar. Për t'i bërë të gjitha këto kënaqësi kulinare të buta, me gëzof dhe të ajrosur, ëmbëlsirat përdorin një pluhur pjekjeje në fabrikë. Ky trend është adoptuar edhe nga amvisat. Ndonjëherë ndodh që komponenti i nevojshëm nuk është pranë. Çfarë duhet bërë në këtë rast, si mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje për provë, nëse nuk është aty?

Ekziston një rrugëdalje, dhe jo vetëm një, por menjëherë 5 opsione për përgatitjen e një produkti të bërë në shtëpi për t'i dhënë shkëlqim dhe vëllim pjekjes.

Së pari, le të kuptojmë se çfarë është ky pluhur i bardhë pjekjeje.

Pluhur për pjekje, çfarë është, pse është e nevojshme

Gjendet shpesh në receta term - pluhur për pjekje, por në të folurit bisedor më shpesh përdoret koncepti pluhur pjekje.

Përfundim: Pluhuri për pjekje dhe pluhuri për pjekje janë një dhe i njëjtë.

Kjo përzierje pluhuri e ngop brumin me dioksid karboni, duke i bërë pastat me gëzof dhe të ajrosur.

Lëshimi i dioksidit të karbonit ndodh për shkak të ndërveprimit të përbërësve të pluhurit. Në mënyrë që ato të reagojnë, përbërësit përzihen në një proporcion të caktuar. Pas kontaktit me lëngun, ndodh një reagim dhe brumi pasurohet me flluska të vogla ajri.

Për të arritur këtë efekt, nuk është e nevojshme të përdorni pluhur pjekjeje të blerë në dyqan. Për pjekje të shkëlqyeshme, në vend të pluhurit për pjekje, mund të përdorni një përzierje të produkteve të disponueshme.

Çfarë është në pluhur pjekje

Disa prodhues të pluhurit për pjekje përdorin përbërja klasike - një përzierje e sode, acidit citrik dhe miellit(nganjëherë niseshte) në një raport 5:3:12 (sode: acid citrik: miell/niseshte). Ndodh të shihet në paketim dhe përbërës të tjerë, si p.sh.

• hidrogjen karbonat natriumi;
• hidrogjen fosfat natriumi;
• monofosfat kalciumi;
• substanca E330.

Nëse piqni shpesh me pluhur pjekjeje, kushtojini vëmendje asaj nga e cila përbëhet pluhuri Cila është përbërja e përzierjes nga ky prodhues. Kini parasysh disa komponentë që, nëse përdoren rregullisht, mund të jenë të dëmshëm për shëndetin.

Përfundim: Për pjekje, është më mirë të përdorni një pluhur pjekjeje të bazuar në një përbërje klasike pa aditivë, dhe akoma më mirë nëse piqni produkte buke të bëra në shtëpi duke përdorur një nga recetat tona në vend të pluhurit për pjekje.

Në fund të fundit, më parë, njerëzit bënin pa këtë përzierje të mrekullueshme, apo jo?

Si të bëni pluhur pjekjeje me duart tuaja: receta nga gjyshet tona

Mbani mend tortën e shijshme të Pashkëve të gjyshes, byrekun unik të mamasë ose pjatën me firmën e tezes që kanë gatuar më parë. Pluhuri për pjekje është një shpikje për dembelët, e cila është shfaqur së fundmi. Çfarë është përdorur në vend të tij më parë?

Sode buke

• Për cilin test është i përshtatshëm: gjalpë, krem, biskotë, bukë të shkurtër (nëse receta përmban produkte qumështi të fermentuar).
• Si të zëvendësohet: në raport 1:1. 1 lugë pluhur për pjekje = 1 lugë sodë
• Ku të shtoni: në miell.

Soda e bukës lëshon një pjesë të dioksidit të karbonit në temperatura mbi 60°C, kështu që vepron si një agjent tharës në vetvete.

Sode dhe uthull - një zëvendësues klasik tandem për pluhur pjekje për pjekje në shtëpi

• Për cilin test është i përshtatshëm: biskotë, e pasur, krem ​​kremi, bukë e shkurtër.
• Si të zëvendësoni, përmasat: 1 lugë pluhur për pjekje = ½ lugë sode + ¼ lugë. uthull tavoline.
• Ku të shtoni: në formë të shuar - gjatë zierjes së bazës së lëngshme.

Nëse nuk ka përbërës acidikë në recetë, soda duhet të paguhet. Përndryshe, mund të prishë shijen dhe ngjyrën e pjekjes.

E dëshirueshme futni shpejt sodën e shuar, pa pritur fundin e flluskimit Kështu, dioksidi i karbonit nuk do të ketë kohë për të shpëtuar dhe do të sjellë efektin maksimal.

Amvisat me përvojë e dinë që brumi me sodë të shuar duhet të piqet menjëherë, dhe kur përdorni pluhur pjekjeje me pjekje, mund të prisni.

Ekziston një teknikë kur gjatë zierjes së brumit, përbërjes së thatë i shtohet sodë, dhe lëngut uthull. Kështu, reagimi i nevojshëm do të fillojë direkt gjatë gatimit.

Ujë me sodë në vend të pluhurit për pjekje

• Për cilin test është i përshtatshëm: brumë krem, pa maja, i pasur dhe brumë tjetër që gatuhet në ujë.
• Si të zëvendësohet: zëvendësoni pluhurin për pjekje dhe ujin e thjeshtë me ujë të gazuar, në sasinë e treguar në recetë.

Me ndihmën e ujit shumë të gazuar, mund ta ngopni brumin lehtësisht me dioksid karboni. Për të rritur efektin, shtoni një majë kripë dhe të njëjtën sasi të acidit citrik në recetë.

Alkooli: vodka, konjaku, rumi janë gjithashtu një opsion!

• Për cilin test është i përshtatshëm: maja, pa maja, bukë e shkurtër.
• Si të zëvendësohet: shtoni 1 lugë alkool për 1 kg brumë.
• Kur të shtoni: në përbërës të lëngshëm ose përzieni në miell.

Alkooli redukton ngjitshmërinë e miellit, që do të thotë se i jep shkëlqim pastave. Konjaku dhe rumi lirojnë në mënyrë të përkryer brumin e brumit pa maja, duke u dhënë produkteve të pjekura një aromë të këndshme.

Vodka zakonisht shtohet në brumin e tharmit të bërë me thartirë, kështu që përshtatet më mirë dhe më shpejt.

Pluhur pjekjeje i bërë në shtëpi: si të gatuajmë në shtëpi

Çfarë tjetër mund të zëvendësojë 1 lugë çaji pluhur pjekjeje? Dhe pse ta zëvendësoni kur mund të gatuani pluhur pjekjeje në shtëpi identik me atë natyral. Për ta bërë këtë, merrni një enë qelqi dhe përzieni përbërësit klasikë në të, përkatësisht:

• 5 lugë çaji sodë buke;
• 3 lugë çaji acid citrik;
• 2 lugë çaji miell/niseshte misri

Tani mund ta përdorni përzierjen sipas recetës.

Kur nuk mund të përdorni pluhur pjekjeje?

Receta klasike për përgatitjen e brumit të biskotave nuk kërkon praninë e përbërësve shtesë, pasi vezët, me përgatitjen e duhur, shtojnë shkëlqimin, ajrosjen dhe vëllimin. Prandaj, disa lloje ëmbëlsirash, byrekutë me biskota dhe sharlota mund të përgatiten në bazë të qumështit, miellit dhe vezëve.

Pluhuri për pjekje është një nga përbërësit kryesorë të brumit pa maja. Pa të, pjekja nuk do të dalë e ajrosur. Sidoqoftë, çfarë të bëni nëse nuk ishte pranë në momentin më vendimtar? Të heqësh dorë nga pjekja? Në asnjë rast! Thjesht duhet të gjeni një zëvendësues të mirë dhe të zëvendësoni pluhurin për pjekje.

Para së gjithash, ia vlen të kuptoni se çfarë lloj produkti është. Pluhuri për pjekje ose pluhuri për pjekje është një përzierje e thatë e kripës bazë dhe acidike dhe një përbërës që parandalon ndërveprimin e tyre. Në kuptimin më të thjeshtë, kjo është sode (kripë bazë), acid citrik (kripë e thartë) dhe miell (i njëjti përbërës).

Shumica e pluhurit për pjekje të blerë në dyqane përmbajnë sodë buke, krem ​​tartar, miell orizi dhe karbonat amonium.

Pavarësisht nga përbërja, pluhuri për pjekje ka të njëjtin efekt në brumë. Kur është në kontakt me një lëng, përbërësit e tij aktivë reagojnë dhe dioksidi i karbonit lirohet. Si rezultat, brumi "ngrihet", dhe produkti pas gatimit do të jetë i lirë dhe me gëzof. Nëse doza është e saktë, nuk do të ketë shije të sodës në pjekjen e përfunduar.

Opsionet e zëvendësimit të pluhurit për pjekje

Në varësi të provës, mund të përdorni opsione të ndryshme për zëvendësimin e pluhurit për pjekje të blerë. Më shpesh, rekomandohet zëvendësimi i pluhurit për pjekje me sodë buke. Por duhet të keni kujdes që në pjekjen e përfunduar të mos shfaqet një shije e pakëndshme. Është e rëndësishme të ruani përmasat. Pra, për një lugë gjelle pluhur pjekjeje, ka vetëm një lugë çaji sode. Me fjalë të tjera, zëvendësimi bëhet dy me një.

Nëse në provë ka acide të tjera (kefir, salcë kosi, etj.), atëherë soda nuk ka nevojë të shuhet. Besohet se do të shuhet gjatë përzierjes së brumit. Nëse nuk ka përbërës të tillë, atëherë duhet të shuhet me disa pika lëng limoni ose uthull tryeze.

Duhet theksuar se kohët e fundit rekomandohet të mos shuhet fare soda. Burime të ndryshme thonë se kjo nuk ka asnjë justifikim shkencor. Megjithatë, kur përzieni përbërës të lëngshëm, rekomandohet të shtoni uthull ose acid citrik. Shtoni sodën e bukës në miell dhe përbërës të tjerë të thatë. Gjatë zierjes dhe pjekjes së mëtejshme, ato do të fillojnë të ndërveprojnë dhe brumi do të rritet në mënyrë të përsosur.

Përveç sodës, ka më shumë opsione "ekzotike" për zëvendësuesit e pluhurit për pjekje. Për shembull, në pasta me kore të shkurtra, mund të shtoni 4 gram maja të thatë në 2 gota miell. Nuk ka nevojë të shkrihet, si një brumë klasik maja. Rezultati janë pasta të thërrmuara pa shtimin e pluhurit për pjekje. Në brumin e biskotave, mund të vendosni amonium në majë të një thike. Vërtetë, ndonjëherë është më e vështirë ta gjesh atë në një banak modern dyqanesh sesa pluhuri për pjekje.

recetë gatimi në shtëpi

Nëse ju ka mbetur pak kohë, atëherë mund të gatuani pluhur pjekjeje në shtëpi. Kjo është shumë praktike për disa arsye. Një pluhur i tillë pjekjeje mund të përgatitet për të ardhmen, pasi ruan vetitë e tij për një kohë të gjatë. Është më lirë se sa blihet, megjithëse e tejkalon atë në prona. Dhe më e rëndësishmja, nuk përmban asnjë aditiv kimik, vetëm përbërës natyralë.

Receta klasike përbëhet nga tre përbërës:

• 2 lugë çaji miell gruri;
• 5 lugë çaji sode;
• 3 lugë çaji acid citrik.

Duke respektuar përmasat, mund të përzieni çdo sasi të përshtatshme. Vendoseni në një kavanoz me kapak të ngushtë dhe mbylleni. Përdorni sipas nevojës. Disa amvisa i përziejnë përbërësit pak para pjekjes në mënyrë që të ruajnë sa më gjatë vetitë e pluhurit për pjekje. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit dhe enët të jenë plotësisht të thata.

Nëse disa përbërës mungojnë, ato mund të zëvendësohen. Pra, në vend të miellit të grurit, mund të përdorni niseshte ose sheqer pluhur.

Acidi citrik mund të zëvendësohet me uthull ose boronicë të bluar dhe rrush pa fara. Vërtetë, një pluhur i tillë pjekjeje duhet të përdoret menjëherë. I humbet shpejt vetitë e tij.

A është gjithmonë e nevojshme?

Nëse nuk ka një zëvendësim të vetëm të përshtatshëm, mos e humbni shpresën. Një numër recetash në versionin klasik nuk përfshijnë shtimin e pluhurit për pjekje. Shkëlqimi dhe brishtësia e produkteve të gatshme arrihet përmes brumosjes së duhur. Zonjat thjesht luajnë mirë dhe vendosin pluhur pjekjeje.

Pra, një biskotë klasike e bërë nga vezë, sheqer dhe miell do të jetë e harlisur nëse e rrahni mirë përzierjen e sheqerit me vezë (masa duhet të trefishohet në vëllim), dhe më pas përzieni me kujdes miellin në pjesë.

Produktet e rërës do të jenë të thërrmuara për shkak të sasisë së madhe të yndyrës, nëse brumi përzihet shpejt në një temperaturë të ulët (15-20 gradë Celsius) dhe ftohet para pjekjes. Për më tepër, pluhuri për pjekje nuk nevojitet për brumin e fryrë. Me zierjen e duhur, do të dalë e harlisur më vete.

Pluhuri për pjekje për brumë është një përbërës i domosdoshëm në përgatitjen e pastave (biskota, byrekë, kek, etj.) që duhen bërë të ajrosura dhe me gëzof, kështu që nëse ju ka mbaruar pluhuri për pjekje në shtëpi ose thjesht nuk e keni. , mendoni se si mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje të brumit në kushte shtëpie.

Çfarë mund të përdoret në vend të pluhurit për pjekje?

Në shumicën e rasteve, soda e zakonshme përdoret si zëvendësues i pluhurit për pjekje në kombinim me acide të ndryshme (acidi citrik, uthull). Përjashtimi i vetëm është përgatitja e pastave të shkurtra, në të cilat shtohet një sodë.

Ju mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje për brumin me sodë, acid citrik (uthull) dhe miell, duke i përdorur ato në përmasat e mëposhtme:

• 12 pjesë miell.
• 5 pjesë sode.
• 3 pjesë të acidit citrik (mund të përdorni gjithashtu uthull tavoline, manaferra kosi si boronicat, rrush pa fara dhe produkte qumështi të fermentuara si kos, kefir, salcë kosi).

Shënim: në proporcionin e mësipërm, mund të përdorni si pjesë lugë çaji, lugë gjelle, madje edhe një gotë, nëse do të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi me diferencë, pasi ruhet mirë për një kohë të gjatë në shtëpi.

Parimi i efektit të pluhurit për pjekje në brumë është mjaft i thjeshtë: kur përzihet me brumin, si rezultat i një reaksioni kimik lirohet dioksidi i karbonit dhe në vetë brumin formohen flluska të vogla gjatë trajtimit të tij termik, të cilat bëjnë që produkt i përfunduar (byrek, kek, etj.) më i ajrosur dhe madhështor.

Pyetje popullore mbi temën, si mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje për brumin në pjekje

• A mund të zëvendësohet soda e bukës me pluhurin për pjekje? Po, mundeni, nëse është brumë buke, ose mund të shtoni edhe acid (limoni, uthull) në sodë nëse është brumë i rregullt.
• Sa duhet të vendosni sodë në vend të pluhurit për pjekje? Në vend të 1,5 lugë çaji pluhur pjekjeje, vendosni gjysmë luge çaji sodë.
• A mund të përdor pluhur pjekjeje të skaduar? Mund të përdoret pluhur pjekjeje i skaduar për brumë ose pluhur pjekjeje, por me shumë mundësi nuk do të ketë ndonjë dobi (nuk do të ketë reagim të duhur dhe brumi nuk do të ngrihet).
• A është e mundur të shtoni pluhur pjekjeje në vend të sodës së bukës në petullat? Po, mundeni, gjëja kryesore është të përdorni proporcionin prej 1,5 lugë pluhur pjekje = 0,5 lugë sode.

Në përfundim të artikullit, mund të theksohet se duke ditur se si të zëvendësoni pluhurin për pjekje për brumë dhe pjekje, mund ta gatuani lehtësisht vetë në shtëpi, ndërsa do të jetë pa aditivë të ndryshëm kimikë dhe i lirë. Ne i lëmë këshillat dhe rishikimet tona të dobishme se çfarë mund të përdoret në vend të pluhurit për pjekje për provën në komentet e artikullit dhe i ndajmë në rrjetet sociale nëse ishte e dobishme për ju.

Pluhuri për pjekje është një nga përbërësit më të nevojshëm në brumërat e shijshme, biskotat klasike, brumërat me kore të shkurtra. Por në disa lloje testesh, thjesht mund të bëni pa të ose ta zëvendësoni atë. Si ta bëni këtë në mënyrë që shija dhe pamja e produktit të përfunduar të mos vuajnë? Ka shumë opsione për zëvendësimin e pluhurit për pjekje që janë të lehta për t'u bërë në shtëpi.

Çfarë është pluhuri për pjekje për brumë

Pluhuri për pjekje është një substancë që e bën brumin me gëzof dhe të ajrosur, e ndihmon atë të ngrihet (siç është rasti me një biskotë me gjalpë). Përbërja e pluhurit për pjekje të dyqanit përfshin:

• acid limoni;
• pije sode;
• niseshte ose grurë, tërshërë, miell misri.

Përpara se të futni pluhurin e gatshëm për pjekje në brumë, ai nuk duhet as të tretet në qumësht të ngrohtë ose në ujë të pastër, por thjesht të shtohet në miell dhe të përzihet.

Pluhuri për pjekje e bën brumin me gëzof dhe të ajrosur

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi

Ekzistojnë disa mundësi për krijimin e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi, përbërësit e të cilit janë identikë me përbërësit e produktit të dyqanit:

Recetë me miell

1. Përzieni 1/4 lugë. acid citrik me gjysmë luge çaji sodë buke dhe 1 lugë. miell gruri (mund të merrni edhe tërshërë).
2. Përziejini butësisht përbërësit dhe hidhini në një enë qelqi, mbylleni fort kapakun.
3. Shkundni kavanozin fuqishëm për 1-2 minuta që të përzihet gjithçka mirë.
4. Mund ta përdorim menjëherë ose ta ruajmë në një vend të thatë dhe të errët.

Ju mund ta ruani pluhurin për pjekje të bërë në shtëpi jo më shumë se gjashtë muaj, pasi me kalimin e kohës humbet vetitë e tij dhe merr një erë të pakëndshme, e cila transmetohet edhe në pjekje. E njëjta gjë vlen edhe për një produkt dyqani të skaduar.

Video: si të bëni pluhur pjekjeje

Çdo gjë që shtoni në pluhurin për pjekje duhet të jetë sa më e thatë. Nëse të paktën një pikë lëngu futet në përzierje, reagimi ndodh menjëherë dhe nuk përsëritet. Kur shtoni një pluhur të tillë pjekjeje në miell, thjesht nuk do të funksionojë.

Për pasta të ëmbla (byrek me manaferra, byrekë, byrekë të ëmbël)

1. Në të njëjtat përmasa siç përshkruhet në metodën e parë, përzieni acidin citrik dhe sodën e bukës.
2. Në vend të miellit, përzierjes së acidit dhe sodës shtoni sheqer të grirë në pluhur (6 lugë çaji).
3. Më pas përzieni gjithçka tërësisht, mbylleni enën fort dhe ruajeni ose përdorni menjëherë.

Me niseshte misri ose patate

1. Përzieni acidin citrik ose lëngun e limonit me sode. Lëngu i 1 limoni mesatar zëvendëson 6-8 g acid citrik.
2. Shtoni përbërës të thatë - niseshte patate ose misri. Përmasat janë të njëjta: 1 lugë. acid citrik, 2 lugë. sode dhe 6 lugë. niseshte).

Kur ruhet për një kohë të gjatë, pluhuri i pjekjes piqet. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mund të ulni një copë sheqer panxhari në një kavanoz me pluhur pjekjeje të përgatitur. Do të thithë lagështinë e tepërt.

Ju mund të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi nga sode, acid limoni (ose lëng limoni) dhe niseshte

Me shije kokrra të kuqe

Për dy lugë çaji sode dhe 6 lugë. sheqer pluhur shtoni 3-4 lugë. rrush pa fara e thatë e bluar (do të zëvendësojë acidin citrik). Një pluhur i tillë pjekjeje do të shkojë mirë në donuts, bukë të shkurtër, biskota.

Kur krijoni pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi, është e rëndësishme të matni përmasat me saktësi të madhe - merrni lugë çaji jo me tuberkuloz, por madje, siç tregohet në receta. Përndryshe, pluhuri i pjekjes nuk do të ketë asnjë veti pjekjeje - reagimi i evolucionit të gazit thjesht nuk do të funksionojë.

Në vend të pluhurit për pjekje të blerë në dyqan, ata përdorin sodë buke të pastër ose të shkrirë, maja, pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi. Në pasta të shkurtra, ndonjëherë zëvendësohet me rum ose konjak. Alkooli redukton prodhimin e glutenit në miell dhe brumi bëhet i butë, më i brishtë dhe krokant.

Pluhuri për pjekje është një emër tjetër për pluhurin për pjekje.

Në disa raste, pluhuri për pjekje i blerë në dyqan ose i bërë në shtëpi mund të harrohet qëllimisht. Kur tashmë ka mjaftueshëm ajër në brumë nga rrahja e vezëve ose gjalpit (si në përgatitjen e një biskote klasike, kifle, petulla diete, petulla), nuk është e nevojshme.

Çfarë duhet të shtoni në brumërat e shijshme

Pluhuri për pjekje dhe majaja kryejnë të njëjtin funksion, por janë të përshtatshëm për lloje të ndryshme brumi. Ju mund të bëni byrekë me maja, pica italiane ose bukë të gjatë duke zëvendësuar pluhurin për pjekje me maja të thatë me veprim të shpejtë. Në mënyrë tipike, maja e tillë përzihet me një sasi të vogël mielli përpara se të shtohet në brumë. Ndonjëherë ato zhyten në një lëng - qumësht, ujë ose kefir (sipas recetës) - lihen të fryhen dhe më pas shtohen në brumë.

Maja me veprim të shpejtë mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje në produktet e pjekura të shijshme

Zëvendësimi në brumë dhe biskota

Në një pastë tradicionale me biskota dhe me kore të shkurtra, mund të bëni plotësisht pa pluhur pjekjeje. Brumi dhe produkti i përfunduar nuk do të ndikohen. Nëse vezët në një biskotë klasike rrihen plotësisht, flluskat e ajrit të formuara si rezultat i rrahjes do të funksionojnë si pluhur pjekjeje.

Për pastat me kore të shkurtra, është e rëndësishme që përbërësit të përzihen siç duhet:

• bluaj gjalpin me sheqer;
• shtoni vezë dhe konjak (ose rum), përzieni tërësisht;
• futni gradualisht miellin me përbërës të tjerë të thatë në masën e lëngshme dhe gatuajeni brumin.

Përbërësit e biskotave klasike:

• vezë - 4 copë;
• gjalpë - 150 g;
• qumësht - 100 ml;
• sheqer - 1 gotë;
• miell - 300 g;
• kripë - për shije.

Rendi i gatimit:

1. Ndani të verdhat nga të bardhat.
2. Rrahim të bardhat me kripë derisa të bëhet shkumë e bardhë dhe të verdhat i rrahim me sheqerin, qumështin dhe gjalpin e shkrirë.
3. Shtoni miellin tek të verdhat, duke e përzier mirë që të mos krijohen gunga.
4. Më pas palosni butësisht ketrat në masë, duke i përzier vazhdimisht me një shpatull druri nga poshtë lart.

Vezët e rrahura siç duhet janë kushti kryesor për të bërë një biskotë

Zëvendësimi në cupcakes

Për biskotat me byrynxhyk ose kek, soda e bukës është e përshtatshme si pluhur pjekjeje. Është gjithashtu përbërësi kryesor i pluhurit për pjekje, që do të thotë se ruan shumicën e vetive të tij. Sodën e shuajmë me lëng portokalli ose limoni, duke ia shtuar brumit veçmas këta përbërës: brumi do të ngrihet dhe soda e shkrirë nuk do të ndikojë në erën dhe shijen e tij. Ndryshe nga biskota klasike e çuditshme, e cila kërkon të njëjtat përbërës dhe kushte të përcaktuara rreptësisht, biskota byrynxhyk "i pëlqen" shumë të gjitha llojet e aditivëve. Do të ketë shije më të mirë vetëm nëse e shuani sodën me lëng portokalli ose gëlqere të saposhtrydhur.

Soda mund të shuhet me lëng limoni

Zëvendësimi i dy lugë çaji pluhur pjekje me sodë buke

Pluhuri për pjekje zëvendësohet me sodë: në vend të 2 lugë çaji pluhur të veçantë pjekjeje, marrin 1/2 lugë çaji sodë, të situr në një kullesë të imët së bashku 1-2 lugë. Miell. Shpesh ka receta të tilla ku si soda ashtu edhe pluhuri për pjekje përdoren në të njëjtën kohë. Acidi citrik dhe sasia e sodës që është në pluhurin e blerë për pjekje janë zgjedhur saktë në përmasa të sakta, me shpresën që reaksioni kimik i dëshiruar me pjesën tjetër të përbërësve të ndodhë menjëherë.

Ka receta që fillimisht përmbajnë një mjedis shumë të fortë acid. Krijohet nga produktet e qumështit, frutat, uthulla e rrushit ose mollës, çokollata e zezë ose mjalti i luleve, acidi citrik. Në raste të tilla, së bashku me përbërës të tjerë të thatë shtohet soda pa shuarje.

Soda e shpejtë është "miq" me një mjedis acid

A është e mundur të përdoret sode e shuar

Soda e shkrirë përdoret gjithashtu në recetat e kekëve. Reagimi i nevojshëm me lëshimin e dioksidit të karbonit vazhdon shumë shpejt, kështu që është e rëndësishme që menjëherë të shtoni sode në brumë, ta gatuani shpejt dhe të filloni pjekjen.

Sodën është më mirë ta shuani me lëng limoni, por nëse nuk është pranë, uthulla do të bëjë.

Asnjë produkt i vetëm mielli nuk mund të imagjinohet pa pluhur pjekjeje. Ai është përgjegjës për shkëlqimin, si dhe pamjen e bukur të ëmbëlsirave aromatike dhe të shijshme të bëra vetë. Por çfarë duhet të bëni kur ju duhet urgjentisht të gatuani një byrek, petulla ose një kek kek dhe nuk ka mbetur asnjë gram përbërës i mrekullueshëm në shtëpi? Cilat ushqime mund ta zëvendësojnë atë? Ky artikull do ta ndihmojë zonjën të gjejë një alternativë të shkëlqyeshme për përzierjen e gatshme të furrës.

Çfarë është pluhuri për pjekje për brumë?

Pluhuri për pjekje është një përbërës thelbësor për të bërë pasta të harlisura. Parimi i funksionimit të tij bazohet në formimin e flluskave të dioksidit të karbonit, të cilat shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin gjatë pjekjes së tij.

Në shitje mund të gjeni pluhur për pjekje të gatshme, i cili përbëhet nga:

• acid citrik;
• sode (ushqim);
• miell ose niseshte.

Avantazhet dhe disavantazhet e pluhurit për pjekje

Si çdo përbërës tjetër, pluhuri për pjekje ka avantazhet dhe disavantazhet e tij. Para se ta përdorni për të bërë ëmbëlsira shtëpiake, duhet të njiheni me to në mënyrë që të përjashtoni mundësinë e dëmtimit të trupit të secilit prej anëtarëve të familjes.

Ndër avantazhet janë:

• produkt i gatshëm për përdorim;
• çmim i përballueshëm;
• Mund të përdoret për të bërë produkte të shijshme të pjekura.

Disavantazhe të rëndësishme:

• përbërja përfshin substanca që nuk janë shumë të dobishme për organizmin (p.sh. hidrogjen fosfat natriumi, bikarbonat natriumi etj.);
• përdorimi i niseshtës së modifikuar, e cila është pjesë e pluhurit.

Nëse një amvise duhet urgjentisht të gatuajë ëmbëlsira të bëra vetë, atëherë është mirë të blini pluhur pjekjeje, i cili do të përbëhet nga sode, acid citrik dhe miell.

Pluhur për pjekje në shtëpi

Për të përgatitur një pluhur pjekjeje klasike të bërë në shtëpi, do t'ju duhet:

• 125 g sode (ushqim);
• 250 g tartar;
• 20 g amonium;
• 25 gr miell orizi.

Nisur nga fakti që jo çdo amvise në kuzhinë mund të gjejë të gjithë përbërësit e nevojshëm, ia vlen të përdorni edhe dy metoda të tjera.

Pluhur pjekjeje i bërë në shtëpi nga produkte të thjeshta: për gatim do t'ju duhet:

• 12 rr. lugë miell;
• 5 st. lugë sodë buke;
• 3 art. lugë acid citrik.

Mielli mund të zëvendësohet me sheqer pluhur, niseshte ose ndonjë mbushës tjetër.

Një pluhur i thjeshtë pjekjeje për brumë: ju duhet vetëm sodë buke dhe 9% uthull për ta bërë atë. Duke i përzier këta përbërës, mund të merrni një lëng të gazuar, i cili do të veprojë si një pluhur pjekjeje i zakonshëm. Brumi do të dalë me gëzof dhe poroz.

Sekretet e pluhurit për pjekje

Nga përvoja shumëvjeçare në kuzhinë:

• Pluhuri për pjekje në shtëpi përgatitet si për përgatitjen e pastave specifike, ashtu edhe me një diferencë. Kërkesa e vetme është që të gjithë përbërësit të jenë të thatë në mënyrë që të mos humbasin cilësitë e tyre;
• uthulla mund të zëvendësohet me lëng limoni të shtrydhur fllad;
• soda e bukës duhet të shtohet vetëm në brumin që përmban produkte të qumështit të fermentuar.

Bazuar në informacionin e marrë, mund të konkludojmë: çdo amvise (madje edhe një kuzhinier rishtar i papërvojë) është në gjendje të përgatisë në mënyrë të pavarur pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi nga përbërës të improvizuar. Provoni një nga opsionet e propozuara dhe pastat tuaja do të jenë gjithmonë të harlisura dhe të bukura.

Pasta të ajrosura dhe të harlisura janë ëndrra e çdo amvise. Me një produkt të tillë të kuzhinës, ju mund të befasoni mysafirët ose të kënaqni të afërmit dhe miqtë në një mbrëmje të ngrohtë familjare. Fatkeqësisht, një përpjekje për të përgatitur një kryevepër nuk do të jetë e suksesshme nëse receta nuk përmban pluhur për pjekje brumi. Tani, marrja e këtij komponenti nuk është e vështirë; ai shitet i gatshëm në pothuajse çdo dyqan ushqimor. Mirëpo, disa dekada më parë nuk ishte në shitje, ndërkohë që edhe femrat i befasuan mysafirët me byrekët e tyre të mrekullueshëm. Deri më tani, shumë amvisa e dinë se si dhe me çfarë të zëvendësojnë pluhurin për pjekje.

Sodë buke dhe acid citrik

Soda është një produkt i gjithanshëm. Ai thjesht duhet të jetë i pranishëm në tryezën e kuzhinës së çdo zonjë. Megjithatë, vetë soda e bukës nuk mund ta lirojë brumin. Sepse sode është sode , pastaj për reaksionin duhet të përzihet me produkte që përmbajnë acid. Për shembull, kjo përfshin " acid limoni" . Përveç këtyre dy përbërësve do t'ju duhet edhe një sasi e vogël mielli. Paraprakisht, duhet të përgatisni një enë për përgatitjen e recetës. Kjo procedurë përbëhet nga disa hapa.

• Enë duhet të lahet dhe të fshihet e thatë;
• Në të duhet të hidhen 12 lugë çaji miell;
• Ju duhet të shtoni pak sodë, në një sasi prej rreth 5 lugë çaji;
• Përzierja e bardhë duhet të hollohet me 3 lugë çaji acid citrik;
• E gjithë përmbajtja duhet të përzihet, më pas, pasi të mbyllni kavanozin, tundeni mirë.

Pluhuri për pjekje për brumin është gati, mund ta përdorni menjëherë pas përgatitjes.

Sode dhe niseshte: Një zëvendësues i pluhurit për pjekje

Nuk ka pluhur për pjekje në shtëpi, por ka niseshte? E shkëlqyeshme, ju gjithashtu mund të krijoni një agjent për zbutjen e brumit nga ky përbërës duke e përzier me sode. Procedura e përgatitjes përbëhet nga vetëm tre faza.

1. Hidhni niseshte të thatë në një enë, në sasinë 10 lugë gjelle;
2. Shtoni 5 lugë çaji sode në të;
3. Në të, duhet të shtoni tre lugë çaji acid citrik.

Pas gatimit, si në recetën e parë, masa duhet të përzihet mirë. Përbërësi i fundit mund të zëvendësohet me acid acetik ose boronicë të bluar. Në procesin e përgatitjes së pluhurit për pjekje, duhet ta mbani mend gjithmonë këtë sasia e niseshtës duhet të jetë dyfishi i vëllimit të sodës.

Një përbërje e tillë e thjeshtë mund të përgatitet nga mjete të improvizuara. Është e shkëlqyeshme për të bërë sharlota ose petulla me gëzof pa gunga. Shumë rekomandojnë ta shuani paraprakisht me uthull. Por, pas kësaj, vëllimi i vetë përzierjes pluhur të bardhë do të duhet të rritet.

Në këtë mënyrë mund të prishë shijen e tortës.

Karakteristikat e përgatitjes së brumit

• Pluhuri për pjekje në shtëpi duhet të përmbajë vetëm përbërës të thatë. Ju nuk mund të lejoni pjesën më të vogël të lëngut, përndryshe dioksidi i karbonit do të fillojë të prodhohet. Prandaj, acidi citrik përdoret më së miri në formë pluhuri;
• Nëse është e nevojshme të përgatisni një vëllim të madh produkti për përdorim të përsëritur, atëherë rekomandohet të mos përzieni të gjithë përbërjen. Mund të ruhet vetëm në frigorifer;
• Për përdorim të vetëm, mjafton të përzieni një lugë çaji nga secili produkt;
• Sasia e sodës varet drejtpërdrejt edhe nga receta kryesore. Nëse çokollata, mjalti dhe arrat janë të pranishme në një byrek ose një produkt tjetër kulinar, atëherë sasia e saj duhet të përgjysmohet;
• Përkundrazi, mund të rrisni sasinë e sodës nëse pjata është bërë nga kefiri, kosi dhe ndonjë hirrë;
• Nëse byreku përmban përbërës agrume, atëherë një sode mund të veprojë si pluhur pjekjeje. Nuk ka nevojë të shuhet paraprakisht.

Avantazhet dhe disavantazhet e pluhurit për pjekje

Shumë amvisa me përvojë të madhe e bëjnë vetë pluhurin për pjekje, jo sepse nuk ka tjetër në shtëpi. Arsyeja e këtij vendimi ishin një sërë avantazhesh të tjera.

• Në recetën e shtëpisë nuk do të gjeni asnjë aditiv dhe kimikate. Ai do të përmbajë vetëm produkte natyrale. Çfarë nuk mund të thuhet për pluhurin për pjekje të blerë. Si rregull, prodhuesit përpiqen ta ngopin atë me suplemente ushqimore dhe përbërës jo shumë të dobishëm;
• Zonja e shtëpisë nuk ka pse të hamendësojë se nga të bëjë pluhurin për pjekje. Ajo vetë do ta njohë shumë mirë përbërjen e saj;
• Përveç kësaj, është gjithashtu një opsion ekonomik, çdo komponent duhet të jetë i pranishëm në shtëpi. Edhe nëse nuk është aty, atëherë mund ta blini, pjesa më e madhe do të mbetet për gatimin e pjatave të tjera;
• Mund të përgatisni çdo sasi përbërësi për të rritur brumin. Në veçanti, një recetë e tillë përdoret në firmat e ëmbëlsirave, ku ka një sasi të madhe pune;
• Byreku me shtimin e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi rezulton gjithmonë shumë më madhështore dhe më e shijshme.

Ka edhe disa disavantazhet e pluhurit për pjekje, i cili përgatitet në shtëpi.

• Nuk u përshtatet atyre që ndjekin figurën. Produkti i blerë në dyqan përmban 22 kalori më pak;
• Do të duhet kohë për ta përgatitur, gjë që nuk mund të thuhet për pluhurin e blerë për pjekje, i cili mjafton për t'i shtuar brumit;
• Është e padobishme ta gatuani vetë edhe nëse zonja rrallë gatuan byrekë, petulla, rrotulla dhe produkte të tjera mielli.

Ëmbëlsira me përvojë kanë një qëndrim negativ ndaj të gjithë aditivëve ushqimorë, sipas mendimit të tyre, pjata do të jetë e pasur dhe e shijshme vetëm nëse gatuhet plotësisht sipas një recete shtëpiake.

Efekti i pluhurit për pjekje në shëndetin e njeriut

Vetë pluhuri për pjekje nuk ndikon në trupin e njeriut. Ajo vetëm rrit shijen dhe cilësitë vizuale të gjellës. Por nëse e përdorni shpesh, mund të jetë e dëmshme për shëndetin tuaj.

• Para së gjithash, figura vuan. Pluhuri për pjekje është në gjendje të rrisë përmbajtjen kalorike të produktit;
• Pluhuri për pjekje komerciale mund të përmbajë bojë dhe aditivë të modifikuar. Ato rrisin aciditetin. Prandaj, me përdorimin e tij të shpeshtë, mund të shfaqen probleme me traktin tretës;
• Disa njerëz kanë intolerancë ndaj produktit. Prandaj, pas aplikimit të tij, mund të ndodhë një proces fermentimi.

Shumë më tepër dëm mund të shkaktohet nga një produkt që përmban papastërti kimike. Blerja në dyqan, ju duhet lexoni me kujdes përbërjen e tij. Më mirë akoma, gatuajeni vetë. Duhet të mbani mend rregullat për ruajtjen e pluhurit për pjekje. Ena në të cilën ndodhet duhet të mbyllet mirë me kapak dhe të jetë në një vend të errët dhe të freskët. Afati i ruajtjes mund të jetë disa muaj.

Nëse dëshironi një byrek të shijshëm, por nuk ka asnjë produkt për rritjen e brumit në shtëpi, atëherë kjo nuk është një arsye për të harruar planet tuaja. Gjithmonë mund të ketë diçka për të zëvendësuar pluhurin për pjekje. Një recetë e thjeshtë gatimi do të zgjasë vetëm disa minuta, por do t'i japë zonjës një pjatë të pasur që do të jetë e këndshme jo vetëm për t'u parë, por edhe për ta provuar.

Të gjithëve u pëlqen pjekja, dhe çdo amvise të paktën një herë ka gatuar diçka të shijshme në furrë në shtëpi. Por shpesh recetat kërkojnë një përbërës të veçantë që lejon kifle të jetë e harlisur dhe, siç do ta kishte fat, ndonjëherë nuk është pranë. Le të shohim se si të zëvendësojmë pluhurin për pjekje për brumin, në mënyrë që pjekja të mos humbasë ajrosjen dhe butësinë e saj.

Përbërja e pluhurit për pjekje për pjekje

Për të zbuluar se si të zëvendësoni pluhurin për pjekje dhe cilat produkte mund të japin të njëjtin efekt gjatë pjekjes, së pari duhet të njiheni me përbërjen dhe parimet e "punës" së këtij përbërësi.

Sigurisht që mund ta zbuloni se për çfarë është bërë duke lexuar përbërjen në paketim, por në këtë rast po flasim për një situatë ku në shtëpi nuk ka pluhur pjekjeje. Ndërkohë, nuk ka asgjë të pazakontë në të.

Përbërja e pluhurit të pjekjes përfshin acid citrik, sodë buke të zakonshme, miell gruri ose niseshte.

Komoditeti i produktit është se ai tashmë shitet i gatshëm. Nuk ka nevojë të përzieni diçka, të matni dhe të prisni një reagim. Mjafton vetëm të derdhet pluhuri në brumë dhe ai do të fillojë të veprojë në pjekje kur të jetë në furrë.

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi

Pra, nëse ende dëshironi të bëni vetë një zëvendësim, atëherë do t'ju duhet një recetë pluhuri për pjekje të bërë në shtëpi. Është mjaft e thjeshtë, por është e rëndësishme të ruani saktë proporcionet e përbërësve, dhe atëherë pastat tuaja nuk do të dalin më keq, po aq me gëzof dhe të buta.

Për të bërë pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi, do t'ju duhet:

• sodë;
• acid limoni;
• miell ose niseshte.

Thjesht përzieni këta përbërës në një raport 5:3:12.

Përveç kësaj, nuk është aspak e nevojshme të bëni pluhur pjekjeje, mund të kërkoni diçka për ta zëvendësuar atë.

Sode e shuar me uthull (1:1)

Soda e shuar me uthull është ndoshta opsioni më i popullarizuar. Më shpesh, ky kombinim përdoret për të "ngritur" pjekjen.

Edhe pse ka disa mendime për këtë. Disa argumentojnë se soda nuk ka nevojë të shuhet, pasi dioksidi i karbonit ikën edhe para se pjekja të dërgohet në furrë. Të tjerë besojnë se reagimi shkon edhe në provë.

Të dyja palët kanë të drejtë deri diku. Më e rëndësishmja, sapo të shuani sodën, zhyteni menjëherë në brumë dhe mos prisni derisa të kalojë procesi i zierjes.

Për sa i përket përmasave, një lugë çaji sode do të ketë nevojë për gjysmë lugë gjelle uthull.

Recetë pa sodë buke

Nëse nuk ka sode, atëherë një recetë tjetër do të funksionojë. Mund të përdorni ujë të gazuar ose alkool.

Pijet janë të përshtatshme për çdo provë.

• Alkooli merret në masën një lugë gjelle lëng për kilogram brumë. Mund të përzihet në brumë ose të derdhet në përbërës të lëngshëm. E bën pjekjen më të ajrosur për faktin se redukton ngjitshmërinë e miellit. Për brumin pa maja, rumi ose konjaku është ideal. Dhe për versionin e majave, përdoret vodka, veçanërisht nëse është në brumë.
• Uji i gazuar thjesht zëvendëson lëngun e zakonshëm gjatë zierjes së brumit. Është mirë të blini një pije shumë të gazuar, ajo do të ngopë mirë pjekjen me oksigjen. Dhe nëse doni të përmirësoni efektin, shtoni pak më shumë acid citrik ose sode.

Një përzierje e yndyrës dhe sheqerit të grimcuar

Duke menduar se si mund të zëvendësoni pluhurin për pjekje për brumë, mbani mend një mënyrë tjetër për t'i bërë pastat të ajrosura - përdorni një përzierje yndyrash dhe sheqeri të rregullt. Cila është e drejtë varet nga receta.

• Nëse receta përmban vezë dhe sheqer, atëherë fillimisht duhet ta rrahni mirë këtë përzierje. Janë flluskat e formuara ato që do të bëhen substanca aktive që do t'i japë pjatës porozitet. Prandaj, në këtë rast, nuk ka nevojë të përdorni fare pluhur për pjekje.
• Një tjetër mundësi është bluarja e sheqerit dhe gjalpit. Vetëm ky kombinim tashmë ofron ajër të mjaftueshëm për ta bërë tortën tuaj të ngrihet dy herë. Margarina vepron në të njëjtën mënyrë, por konsiderohet më e dëmshme.

Me niseshte misri ose patate

Për të zëvendësuar pluhurin për pjekje me niseshte, do t'ju duhet gjithashtu sode dhe lëng limoni ose acid.

Për ta bërë këtë, vëzhgoni përmasat dhe sekuencën e veprimeve të mëposhtme:

• Kombinoni një lugë të vogël acid citrik me tre lugë çaji sodë buke.
• Vendosni gjashtë lugë të tjera nga çdo niseshte.
• Masën që rezulton e përziejmë mirë dhe e shtojmë në brumë.

Ju lutemi vini re se sasia e niseshtës duhet të jetë gjithmonë dy herë më e madhe se soda.

Nëse dëshironi të ruani këtë version të pluhurit për pjekje, atëherë përgatituni për faktin se mund të piqet. Për të shmangur këtë, thjesht vendosni një copë sheqer panxhari në enë - do të largojë lagështinë e tepërt dhe do ta ruajë përzierjen.

Recetë me miell

Ky opsion është ideal për ata që kanë një tufë recetash të ndryshme dhe brumërat shfaqen çdo ditë në tavolinë, por pluhuri për pjekje, i cili shitet në dyqane në qese shumë të vogla, mbaron në momentin më të papërshtatshëm.

Nëse nuk dëshironi të jeni në një situatë të tillë dhe të shtyni përgatitjen e një byreku të shijshëm, atëherë duhet të përgatisni paraprakisht pluhurin për pjekje në shtëpi. Mund të bëhet shumë, sepse për këtë ju duhen vetëm produkte të thjeshta që i kanë të gjithë.

Ju lutemi vini re se ena e përzierjes dhe e ruajtjes duhet të jetë e thatë, përndryshe acidi citrik, i cili është pjesë e përbërjes, do të fillojë menjëherë të reagojë me sode dhe pluhuri thjesht mund të hidhet.

Vëzhgoni raportet e përzierjes.

Për gatim do t'ju duhet:

• 48 gram miell;
• 12 gram acid citrik;
• 20 gram sodë buke.

Procesi i gatimit:

1. Mbajeni në një peshore kuzhine për të matur në mënyrë të barabartë peshën e përbërësve.
2. Përziejini përbërësit së bashku.

Dhe, në parim, pluhuri është gati. Por është mirë që ta kaloni në një mulli kafeje ose ta rrihni në blender për 30 sekonda në mënyrë që të dalë e njëjta shkallë bluarjeje e të gjithë përbërësve. Si rezultat, ju do të merrni deri në 80 gram pluhur kundrejt atyre 11 që shiten në dyqane.

Ruani pluhurin për pjekje të bërë në shtëpi në një enë qelqi të thatë, duke u siguruar që të mbyllni kapakun.

Siç mund ta shihni, bërja e pluhurit për pjekje në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Nëse nuk doni të ngatërroni me përzierjen, mund të përdorni gjithmonë opsionet e zëvendësimit dhe prapë të mos i prishni produktet tuaja të pjekura.

Teknologjia për përgatitjen e brumit ka shumë mundësi. Rezulton ndryshe, por, padyshim, një gjë: sa më e lirshme të jetë pasta, aq më e shijshme është. Pse brumi bëhet i lirë dhe i lehtë? Kjo ndikohet nga përbërësit që i japin brumit shkëlqim.

Më pas ato shtohen për të krijuar një strukturë të lirshme që rezulton nga lirimi i dioksidit të karbonit.

Lirimi është një reaksion kimik gjatë të cilit formohen pore në strukturën e brumit. Ato fiksohen gjatë pjekjes, duke i dhënë produktit të përfunduar shkëlqimin.

Të gjithë pluhurat për pjekje i përkasin një prej tre llojeve:

1. Kimike (sode);
2. Organike (maja, brumë kosi);
3. Fizike (efekti zgjerues i avullit brenda produktit të pjekur).

Secila prej tyre përfshihet në përbërjen e recetës për të eliminuar shijen specifike të sodës dhe për t'i dhënë shkëlqim produktit të përfunduar. Le të shohim se si mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje për provë.

Recetë për pluhur pjekjeje në shtëpi

Çdo amvise në kuzhinë ka një kuti të dashur ku ruhen qeset e blera me substanca të ndryshme: xhelatinë, piper, fara lulekuqeje, kardamom, kanellë. Çfarë dhe ku të shtoni nga një çantë e tillë është një sekret.

Por nuk ka asnjë sekret kulinar se ku të aplikoni pluhurin për pjekje. Dhe nëse papritmas çanta e duhur nuk u gjet, mos e humbni shpresën dhe vraponi në dyqan. Ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje në shtëpi.

Gatim:

1. Merrni një filxhan të thatë me mure të larta;
2. Le të matim të gjithë përbërësit;
3. Përziejini dhe kaloni në një sitë;
4. Ruani në një kavanoz të thatë me kapak të mbyllur fort.

Pluhuri për pjekje i bërë në shtëpi nuk është i ndryshëm nga ai i blerë në dyqan. Duhet ta shtoni në masën 20 g për 500 g miell menjëherë para pjekjes për të rritur efektin. Dhe në mënyrë që të ruhet më gjatë dhe të mos formojë gunga, mund të vendosni një copë sheqer në një kavanoz.

Gjithashtu, acidi citrik në këtë recetë mund të zëvendësohet me 5 lugë gjelle. boronicat ose rrush pa fara të thara dhe të bluara imët (e zezë, e kuqe).

Zëvendësues të tjerë të pluhurit për pjekje në shtëpi

Nëse konstatoni se nuk ka pluhur për pjekje, mund ta zëvendësoni me disa produkte. Midis tyre:

• Sode buke;
• Pluhur pjekje (sode, acid, miell ose niseshte);
• Karbonati i amonit (shitet shumë rrallë, lëshon shumë gazra);
• Një përzierje e sode dhe niseshte (1: 2);
• Sode dhe acid citrik (1:1) (përdoreni menjëherë);
• Xhelatinë (ënjtet kur ndërvepron me lëngje);
• Një përzierje e yndyrës dhe sheqerit të grimcuar (liron brumin për shkak të avullit gjatë pjekjes);
• Krem;
• E bardha e vezës (rrahur në një shkumë të fortë, nuk vendoset gjatë pjekjes);
• Substancat e pektinës (duke ndërvepruar me ujin, rriten);
• Maja (prodhon flluska gjatë fermentimit).

Kur shtoni këta përbërës, duhet të ndiqni rregullin: të thatët i shtohen miellit, të lëngshëm, përkatësisht, në lëng.

Një mjedis acid në brumë (kefir, salcë kosi) do të përshpejtojë procesin e shuarjes. Gjithashtu, nëse sode hollohet në ujë të valë, brumi do të rritet me një herë e gjysmë. Sodën mund ta shuani me verë të thartë.

Gatuani shijshëm, do t'ju ndihmojë të përgatisni saktë këtë ëmbëlsirë, edhe nëse nuk ju pëlqen shumë të gatuani.

Pyetja e bërë më shpesh: a është e mundur të zëvendësohet pluhuri i pjekjes me sodë në brumin për biskota dhe pasta të tjera

Nëse jeni duke përgatitur një biskotë, dhe nuk kishte pluhur pjekjeje, soda mund ta zëvendësojë me sukses. Thjesht duhet të mbani mend një rregull: sode duhet të shuhet me acid citrik. Dhe pastaj ju duhet të mposhtni masën, sode do të ndihmojë për ta bërë këtë më shpejt dhe për të shpërndarë në mënyrë më të barabartë flluskat.

Përveç kësaj, një brumë i tillë do të ketë viskozitet dhe shkëlqim më të madh me më pak konsum të vezëve.

Dhe nëse provoni dhe rrahni mirë brumin e biskotave, atëherë ajri do të veprojë si pluhur pjekjeje atje.

Gjatë zierjes së pastave me kore të shkurtra, soda nuk ka nevojë të shuhet, pasi përgatitet pa aditivë acidikë. Një brumë i tillë do të ketë një qëndrueshmëri të ajrosur.

1. Një lugë çaji pluhur pjekjeje është e barabartë me gjysmë luge çaji sodë buke;
2. Nëse receta përfshin çokollatë, pluhur kakao, mjaltë, limon, melasa, produkte qumështi të fermentuar, atëherë pluhuri i pjekjes mund të zëvendësohet me sode (për një brumë jo acid dhe me gëzof, holloni gjysmë lugë çaji në 250 ml kefir);
3. Acidi citrik mund të zëvendësohet me uthull (0,5 lugë çaji sode në 1 lugë gjelle uthull);
4. Për të përgatitur pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi, duhet të merrni vetëm produkte të thata;
5. Nëse receta përmban ushqime acidike, atëherë soda e bukës dhe pluhuri për pjekje duhet të futen në një pjekje të tillë.

Pasta të bukura dhe të harlisura, të pjekura mirë dhe të shijshme - çdo amvise ëndërron të tilla. Për të arritur këtë rezultat, duhet të dini se si shkon procesi i pjekjes dhe çfarë ndikon në strukturën e brumit. Vetëm nëse respektohet receta dhe cilësia e produkteve burimore, mund të krijoni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Për t'i bërë ëmbëlsirat me gëzof dhe të ajrosur, është e nevojshme të përdorni një pluhur pjekjeje për brumin, përndryshe simitet pa pluhur pjekjeje dhe forma të tjera pjekjeje do të duken si ëmbëlsira të mëdha dhe të rënda. Prandaj, në mungesë të pluhurit për pjekje në sasinë e duhur, amvisat përpiqen ta zëvendësojnë atë me materiale të improvizuara.

• • Përbërësit
  • Si të përgatisni pluhurin për pjekje

Pjekje pa sode dhe pluhur pjekje

Vlen të theksohet se pluhuri për pjekje ndikon në rritjen e brumit, i cili nuk mund të rritet pa praninë e tij. Është gjithashtu e nevojshme për të bërë petulla - përndryshe petullat do të jenë pa "pore" tërheqëse. Në përgjithësi, çdo pastë bëhet e paprezantueshme.

Ekspertët e kuzhinës thonë se pastat e bëra me pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi janë jashtëzakonisht të buta, nuk bajaten për një kohë të gjatë dhe shkrihen në gojë.

Natyrisht, deri vonë, gjyshet / nënat tona nuk dyshonin se kishte një lloj pluhuri pjekjeje, dhe në vend të kësaj u përdor sode, e cila ishte pjesë përbërëse e pothuajse çdo prove.

Përdorimi i sodës, i cili shpesh shuhej në acid citrik, ishte për faktin se industria e lehtë nuk kishte filluar ende të prodhonte përzierje të specializuara.

Ju gjithashtu duhet të mbani mend për ligjin e "mëkatësisë", sipas të cilit mungesa e një pluhuri të specializuar për pjekje zbulohet në momentin e fundit, kur duhet të hidhet me miell për gatimin e brumit. Kjo çon në faktin se zonja duhet të vendosë pyetjen: si të zëvendësohet pluhuri për pjekje për pjekje?

Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje në pjekje

Kur mendoni se çfarë mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje në pjekje, shumica e amvisave të papërvojë e zëvendësojnë atë me sodë. Është materiali më i arritshëm që liron brumin, por kjo ndodh vetëm nëse përzihet me një lloj acidi (ato kontribuojnë në reagimin e dekompozimit të sodës në dioksid karboni me ujë). Dioksidi i karbonit (gaz), i cili lirohet gjatë reaksionit dhe formon zbrazëti-zgavra në provë, duke e bërë atë të harlisur dhe të lehtë.

Në literaturën e vjetër, shpesh gjendet këshilla për të shtuar 1 lugë gjelle pluhur sode të shuar me uthull, limon ose lëng tjetër frutash acid. Burime të tjera rekomandojnë përdorimin e sodës së pastër, por në sasi të mëdha. Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë se një pluhur i tillë pjekjeje nuk është i përshtatshëm për çdo provë.

Soda mund të shuhet jo vetëm me uthull molle ose rrushi, por edhe me lëng limoni.

Pra, për përgatitjen e pastave nga brumi i bukës së shkurtër janë më të përshtatshme jogurtet e ndryshëm, produktet e qumështit të fermentuar, mjalti, kakaoja etj. si pluhur pjekjeje, jo sode. Nëse një brumë të tillë i shtohet sode, atëherë pa shtuar acid.

Duhet të theksohet se pothuajse i gjithë pluhuri për pjekje i brumit, që tani shiten në dyqane, përmbajnë sode, acid dhe niseshte. Gjithashtu, përzierjet e ndryshme të pjekjes mund të përdoren si aditivë shtesë.

Disa pluhura pjekje përmbajnë pluhur sode dhe acid citrik. Shpesh shtojnë miell të ndryshëm ose sheqer pluhur.

Përbërësit

Për gatim do t'ju duhet:

Baza është mielli. Opsione të ndryshme janë të mundshme (thekër, grurë, oriz) - 6 lugë;

Uthull (mundësisht mollë ose rrush) - 1,5 lugë gjelle;

Sode - 2,5 lugë;

Në mungesë të uthullit, zëvendësohet me acid citrik - 1 lugë gjelle.

Më poshtë kemi parasysh mënyrën e përgatitjes së pluhurit për pjekje.

Si të përgatisni pluhurin për pjekje

Më pas, merrni parasysh përgatitjen e brumit të pluhurit për pjekje nga mjete të improvizuara. Konsideroni pluhurin për pjekje më të gjithanshëm, i cili është i përshtatshëm për pothuajse të gjitha llojet e brumit. Megjithatë, për hir të drejtësisë, duhet theksuar se një numër amvisash përgatisin pluhur pjekjeje për pjekjen e tyre në përmasat e tyre, dhe disa e përgatisin atë për përdorim në të ardhmen dhe e përdorin kur është e nevojshme.

Procesi i gatimit në vetvete është mjaft i thjeshtë:

Është e nevojshme të përgatiten të gjithë artikujt e listuar më sipër. Komponenti acid meriton vëmendje të veçantë - mund të përdorni fruta të ndryshme që përmbajnë acide.

Të gjithë përbërësit përzihen butësisht në një enë - pluhuri për pjekje është gati.

Kur përdorni një pluhur të tillë pjekjeje, pasta (simite, byrekë, ëmbëlsira, etj.) do të jenë gjithmonë të harlisura dhe tërheqëse. Ky pluhur për pjekje ruhet më gjatë se sa është blerë në dyqan.

Çfarë mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje për pjekje: recetë hap pas hapi me foto

Ne përgatisim përbërësit për prodhimin e pluhurit për pjekje, kjo është sode, miell dhe acid citrik

Tani marrim një lugë dhe masim 12 racione miell, 5 sode dhe 3 acid citrik

Përzierja e gjithçkaje në një tas

Pluhuri për pjekje në shtëpi është gati, derdheni në një kavanoz të përshtatshëm, mund të ruhet më gjatë sesa blihet në dyqan

Pluhur për pjekje në shtëpi (video)