Sanktpēterburgā un pirms tam Ļeņingradā vienmēr bijusi īpaša attieksme pret maizi. Tikai 125 gramus maizes dienā saņēma bērni, darbinieki un apgādājamie bargākajās blokādes dienās, kas pilsētu iegrožoja Lielā Tēvijas kara laikā. Pilsētas maiznieki atjaunoja kara gadu receptes un cepa maizi tuvu tam, ko blokādes laikā ar kārtīm saņēma ļeņingradieši.

125 grami maizes pēc 1941. gada receptes (autora foto)

Katru gadu neaizmirstamos aplenkuma datumos Piskarevskas memoriālajā kapsētā notiek akcija "Ļeņingradas aplenkuma maize". To organizē Starptautiskais labdarības fonds "Ņevska tilta galvas aizstāvji". Līdz šiem datumiem pilsētā ir izcepti vairāki desmiti blokādes maizes. Pirmo reizi darbība notika 2009. gadā: tad viņi izmantoja 1942. gada recepti. Šogad Otes aizstāvju dienā

Novads cepa maizi pēc 1941. gada septembra receptes.
Aplenkuma sākumā maizi cepa no rudzu, auzu pārslu, miežu, sojas pupu un iesala miltu maisījuma. Pēc mēneša šim maisījumam pievienoja linsēklu kūku un klijas. Pēc tam tika izmantota celuloze, kokvilnas kūka, tapešu putekļi, miltu putraimi, kukurūzas un rudzu miltu maisi, bērzu pumpuri un priežu miza.
Visā Blokādes laikā maizes recepte mainījās atkarībā no tā, kādas sastāvdaļas bija pieejamas. Kopā tika izmantotas 10 receptes. 1943. gada pavasarī sāka izmantot miltus no nogrimušām liellaivām. To izžāvēja, un, lai atbrīvotos no appelējis smaržas, tika izmantots dabīgs aromatizētājs - ķimenes. Miltu maisā, kas kādu laiku bija nogulējis ūdenī, vidus palika sauss, un milti salipa gar malām un žūstot veidoja stipru garoziņu. Šo garoziņu samaļ un iegūtos tā sauktos masalu miltus pievienoja maizes maisījumam.

Maizes kartiņas 1941. gada decembrim.

1946. gadā, pamatojoties uz PSRS Tautsaimniecības padomes un PSRS Pārtikas rūpniecības tautas komisariāta Glavkhleba rīkojumu, tika izveidota VNIIKhP Ļeņingradas nodaļa, tagad Sv. Sanktpēterburgas Valsts cepšanas rūpniecības zinātniskās pētniecības institūta Sanktpēterburgas filiāle. Filiāles organizators un pirmais direktors bija Pāvels Mihailovičs Plotņikovs, cilvēks, kura vadībā 1. pilsētas maizes tresta Centrālajā laboratorijā tapa blokādes maizes receptes. Šodien filiāli vada tehnisko zinātņu doktore Lina Ivanovna Kuzņecova, pateicoties kurai izdevās atjaunot receptes.
Blokādes gredzens noslēdzās 1941. gada 8. septembrī. Pēc četrām dienām, 12. septembrī, nodega pilsētā lielākā pārtikas noliktava - Badaevsky noliktavas. Pēc ugunsgrēka izrādījās, ka maizes izejvielas saglabājušās 35 dienas. Maiznieki nekavējoties metās meklēt miltu aizstājējus. “Ūdens, milti un lūgšana,” par blokādes maizes recepti sacīja Plotņikovs.
125 grami, mazākais dienas nauda maize, ilga no 1941. gada 20. novembra līdz 25. decembrim un izraisīja strauju mirstības lēcienu no bada: 1941. gada decembrī nomira aptuveni 50 tūkstoši cilvēku. Pēc tam strādniekiem normas tika paaugstinātas līdz 350 gramiem un pārējiem pilsētas iedzīvotājiem līdz 200 gramiem.

Ļeņingradas blokāde.

“Ļeņingradas maiznieku priekšā bija uzdevums nodrošināt maizi ne tikai iedzīvotājiem, bet arī Ļeņingradas frontes karavīriem,” stāsta Lina Ivanovna. – Vajadzēja atrast aizstājēju rudzu un kviešu miltiem, kuru daudzums bija ierobežots. Šādi aizstājēji bija auzas, mieži, kukurūza, sojas milti, kokvilnas sēklas, kokosriekstu un saulespuķu milti, klijas, rīsu milti. Tie visi ir pārtikas aizstājēji, kas tika izmantoti, bet bija arī nepārtikas, piemēram, hidroceluloze, kas izstrādāta Hidrolīzes rūpniecības zinātniskajā institūtā. 1941. gada novembrī hidroceluloze jau bija radīta un 1942. gada sākumā tika ieviesta maizes receptē. Tam nebija uzturvērtības, un to izmantoja tikai apjoma palielināšanai. Tādā pašā nolūkā mīklu taisīja ļoti šķidru, maizes iznākums no 100 kg miltu bija nevis 145-150 kg, kā pēc standartiem vajadzētu būt, bet 160-170. Lai mīkla uzrūgtu, pagarinājām rūgšanas laiku un cepšanas ilgumu, bet tik un tā drupača izrādījās ļoti mitra un lipīga. Un, lai pilsētas iedzīvotājus kaut kādā veidā apgādātu ar vitamīniem un noderīgiem mikroelementiem, viņi pievienoja miltus no priežu lūkas, bērza zariem un savvaļas garšaugu sēklas.

Akcija "Ļeņingradas aplenkuma maize" Piskarevskas memoriālajā kapsētā (online47.ru)

Maizniekiem paveicās, ka viņu rīcībā bija laba iesācēju kultūru kolekcija, kas izveidota XX gadsimta 30. gados 1. pilsētas maizes tresta centrālajā laboratorijā. Tas ir saglabājies līdz mūsdienām un tiek izmantots visā bijušajā PSRS un dažās tālās ārzemēs.

Tanjas Savičevas dienasgrāmata, viens no briesmīgākajiem Ļeņingradas aplenkuma simboliem.

Vēl viens tehnoloģisks paņēmiens, kas ļāva palielināt maizes ražu, ir tējas lapu pagatavošana. Rudzu miltus un rudzu iesalu uzvārīja ar verdošu ūdeni, un ieguva pastu. Tad miltu enzīmu ietekmē ciete tika iznīcināta, un maize galu galā ieguva vieglu saldenu pēcgaršu un ļoti spēcīgu aromātu. Tas ļāva palielināt maizes apjomu.

Klases stunda "Blokādes maizes gabaliņš, kā vienīgais dzīvības un cerības avots. Uzvaras rūgtā garša"

Apraksts:
Es piedāvāju jūsu uzmanību ārpusskolas darbība pēc Andreja Platonoviča Platonova stāsta "Sausā maize" motīviem. Šīs izstrādes materiāli var būt noderīgi literatūras skolotājiem, klašu audzinātājiem, bibliotekāriem klases un ārpusstundu nodarbību vadīšanai ar skolēniem, lai veidotu jaunākās paaudzes patriotisku, pilsonisku un garīgu kultūru.
Pēdējās desmitgades laikā ir samazinājusies interese par literatūras lasīšanu. Ciet intelekts, morālā izglītība un citas skolēna personības harmoniskas garīgās attīstības sastāvdaļas.
Pieredze rāda, ka informācijas un komunikācijas tehnoloģiju izmantošana ar citām tehnoloģijām stundu laikā stimulē skolēnu izziņas aktivitāti bērnu literatūras apguvē, veicina viņu garīgo, morālo un patriotisko attīstību.
Atbilstība
Mans darbs ir aktuāls ne tikai Uzvaras Lielajā Tēvijas karā gadadienas priekšvakarā, bet tam ir arī praktisks raksturs. Gadu gaitā jaunā paaudze neapzinās maizes, ūdens un citu cilvēka dzīvībai un veselībai svarīgu produktu nozīmi un vērtību. Par karu ir uzrakstītas daudzas grāmatas. Bet, kā minēts iepriekš, bērni maz lasa, un ir ļoti maz veterānu, kas varētu pastāstīt par kara gadu dzīvi. Tāpēc ir nepieciešams pastāvīgi iepazīstināt skolēnus ar darbiem par militārām tēmām, lai patriotisma gars katrā skolēnī augtu arvien vairāk ar katru jaunu izlasīto darbu. Aplenktās Ļeņingradas tēma, nemitīgo uzlidojumu šausmas, bads un maizes rindas plaši pārstāvēta arī rakstnieku darbos, Ļeņingradas dzejnieces Olgas Bergoltas daiļradē. Bērnišķīgu skatu uz blokādes šausmām redzam Tanjas Savičevas dienasgrāmatā. Šo tēmu aptver uzziņu literatūra un kino. Bet visbiežāk - tas ir 125 grami aplenktas maizes - Ļeņingradas zelta un kartes, saskaņā ar kurām tā tika izdota. Lai studentus pievērstu tēmai par militārās maizes nozīmi, es nolēmu, analizējot Andreja Platonoviča Platonova (Klimentova) darbu “Sausā maize”. Lai parādītu galvenā varoņa Mitja Klimova varoņdarbu, kurš visu cilvēku labā izglāba labības lauku no sausuma.
Šīs attīstības aprobācija MBOU 11. vidusskolas 3. klasē norāda:
- par studentu intereses palielināšanu krievu tautas dzīves vēstures pētīšanā; interese par lasīšanu mākslas darbi par Otro pasaules karu;
- par audzēkņu panākumiem jaunu zināšanu apguvē;
- par informācijas prasmju, tostarp IKT, veidošanu.
Izplatības iespēja citās OO: pieredzes tulkošana.
NODARBĪBAS PLĀNS-KOPSAVILKUMS
Nodarbības forma: klases stunda
Temats:“Aplenktas maizes gabals kā vienīgais dzīvības un cerības avots. Rūgta uzvaras garša.
Mērķis: skolēnu patriotiskā, pilsoniskā un garīgā audzināšana uz konkrētu cilvēku un viņu rīcības piemēra. Turpināt paplašināt zināšanas par maizes priekšrocībām un tās vērtību, īpaši kara gados.
Uzdevumi:
- palielināt interesi par lasīšanu; attīstīt mutvārdu un rakstu valoda;
- iepazīstināt studentus ar cilvēku dzīvi Ļeņingradas aplenkuma laikā, ar viņu varoņdarbiem; ar jēdzieniem: "klibanos", "lifts", "blokāde"; "blokādes maize", "lodēšana"; ar sakāmvārdiem par maizi.
- izkopt līdzjūtības un empātijas sajūtu, vēlmi darīt labu un pretoties ļaunajam; audzināt cieņu pret vecāko paaudzi; cieņa pret maizi un mīlestība pret dzimteni.
Tehniskais aprīkojums: dators, interaktīvā tāfele, skaļruņi.
dziesmas "Krievu lauks" fonogramma, Gorodņicka dziesma "Melnā maize"; Levitāna fonogramma
Papildus materiāls: prezentācija; klibano, lifta ilustrācijas;125 gramu melnās maizes gabals; sakāmvārdu kartītes, kas simbolizē maizes klaipu; bukleti-mini eseju veidnes; skolēnu zīmējumi A. Platonova darbam "Sausā maize"; grāmatu izstāde ar rakstnieku darbiem: Andrejs Platonovs "Sausā maize", Viktors Dragunskis "Arbūzu josla", Sergejs Aleksejevs "Svētku vakariņas".

Pasākuma norise:
1. Organizatoriskais moments.
1. slaids
Plašs, ne jūra,
Zelts, nevis nauda
Šodien uz zemes
Un rīt uz galda.
(Maize.)
Puiši, šodien nodarbībā iepazīsies ar Otrā pasaules kara badu pārdzīvojušo varoņu atmiņām. Uzzināsi daudz jauna un interesanta par maizi. 2. Ievads.
2.1. Skolotājas stāsts.
Tas bija ļoti sen, akmens laikmetā. Kad zemi nāca stiprs lietus un aukstums, vīrietim nebija ko ēst. Toreiz viņš pirmo reizi pamanīja kviešu vārpu. Lai graudus būtu ērti ēst, cilvēks tos samitrināja ar ūdeni, vēlāk iemācījās graudus samalt miltos.
Un tad kādu dienu vienā no akmens alām kāds vīrietis pie ugunskura atstāja katlu ar kviešu putru. Katls neizturēja karstumu un pārsprāga. Troksnis pamodināja vīrieti. Viņš pieskrēja pie ugunskura un ieraudzīja, ka ēdiens ir pārvērties akmenī. Kad šis akmens atdzisa un vīrietis to notīrīja, viņš pēkšņi sajuta nepazīstamu smaku. Nogaršojis kādu jaunu ēdienu, vīrietis ar prieku aizvēra acis.
Ko cilvēks mēģināja? Tātad nakts uguns alā iemācīja cilvēkam cept maizi.
2. slaids
Vārds "maize" pirmo reizi parādījās senajā Grieķijā.

3. slaids
Tur cepšanai tika izmantoti īpašas formas katli - “klibanos”. Šis ēdiena nosaukums saskan ar mūsu vārdu “maize”.

3. Zināšanu aktualizācija par tēmu, pamatojoties uz izlasīto darbu.
Mājās jūs lasāt Andreja Platonova stāstu "Sausā maize".

3.1. Saruna.
- Nosauciet šī stāsta galveno varoni. (Mitya Klimovs)

-Vai Mitju var saukt par īstu tā laika varoni? Un kāpēc? (Cilvēku dzīvības labā cīņā par uzvaru pār fašismu Mitja izglāba labības laukus no sausuma).
- Cik Mitijai bija gadu? (7)
Ar ko zēns dzīvoja kopā? (ar māti)
– Kas notika ar Mitijas tēvu? (miris karā no slimības)
– Vai puika saprata, kur vectēvs bija pazudis? (Nē; vectēvs jau pirms kara nomira no vecuma; nāvi nesaprata, jo nekur nebija redzējis. Domāja, ka arī baļķi viņu būdā un akmens pie sliekšņa ir dzīvi, kā cilvēki, kā zirgi un govis, tikai viņas guļ.)
- Ko Mitja lūdza mātei? (Pamosties vectēvs, kurš bija noguris - tas, ka viņš visu mūžu ara zemi, un ziemā strādāja par galdnieku, taisīja ragavas, auda kurpes; viņam nebija laika gulēt.)
- Kā Mitja atcerējās savu vectēvu? (Viņš atcerējās tikai laipno siltumu pie vectēva krūtīm, kas sildīja un iepriecināja Mitiju, viņš atcerējās skumjo, apslāpēto balsi, kas viņu sauca).
- No kā Mitja baidījās visvairāk? (Tā arī mamma nogurs, apniks strādāt un arī aizmigs, kā aizmiga vectēvs un tēvs).
- Kā izskatījās zēna māte? (Māte bija liela, stipra, zem viņas rokām arkls apgrieza zemi otrādi.)
Kā Mitja mēģināja palīdzēt savai mātei? (Mitya sekoja arklam un arī kliedza uz vēršiem,
nesa ūdeni no akas uz aramzemi, lai māte neciestu no slāpēm).
- Ko Mitja juta, redzot, kā viņa māte strādā? (Viņš redzēja, cik grūti bija mātei, kā viņa atpūšas uz arkla sev priekšā, kad vērši novājinājās.)
- Par ko Mitja sapņoja? (Mitya gribēja pēc iespējas ātrāk kļūt liels un stiprs, lai mātes vietā uzartu zemi un ļautu mātei atpūsties būdā).

- Ko Mitja darīja, lai izaugtu? (Mitya domāja, ka no maizes viņš izaugs ātrāk, tikai viņam bija daudz jāēd - viņš ēda pārāk daudz maizes).
Kāpēc Mitja bija dusmīga uz savu māti? (Viņa neļāva viņam uzart zemi).
- Ko Mitja atbildēja, kad viņa māte teica, ka viņam vēl jāaug un jābaro, un viņa viņu pabaros. ("Es negribu barot, es gribu pabarot tevi!")
Kā Mitja izjuta mātes mīlestību? (“Māte viņam uzsmaidīja, un no viņas, no mātes, apkārt viss pēkšņi kļuva laipns: sasvīduši vērši, pelēka zeme, karstā vējā trīcošs zāles stiebrs un nepazīstams vecis, kas klīda pa robežu. Mitja paskatījās apkārt. , un viņam šķita, ka no visur uz viņu skatās laipnas, mīlošas acis, un viņa sirds no prieka nodrebēja.
- Kādu atbildi sniedza Mitijas māte, kad viņš teica mātei, ka mīl viņu un lūdza darbu? (Dzīvo, šeit jums ir darbs. Padomājiet par savu vectēvu, padomājiet par savu tēvu un padomājiet par mani.)
- Ko Mitja redzēja, kad gāja pa rudzu lauku pie mātes? (Kā rudzi kūpēja karstumā un nomira: mazi rudzu asmeņi tikai reizēm palika dzīvi, un daudzi jau bija nokrituši zemē, no kurienes nokļuva gaismā. Mitja mēģināja pacelt nokaltušos graudu asmeņus, lai tie dzīvot atkal, bet viņi nevarēja dzīvot un gulēja kā miegaini uz izceptās, karstās zemes.)
– Kā viņš nolēma maizi glābt? (Viņš ar smalcinātāju sāka irdināt izcepto zemi starp snaudošo rudzu asmeņu rindām. Mitja saprata, ka maize brīvāk elpošot, kad zeme kļūs irdena. Viņš arī gribēja nakti un rīta rasa gāja no augšas starp zemes kamoliem līdz pašiem dziļumiem, katrai rudzu vārpas saknei
Tad rasa samitrina tur augsni, saknes barosies no zemes, un maizes asmens pamodīsies un dzīvos.)

- Kāpēc Mitja atteicās doties ekskursijā ar skolotāju? (Es visu laiku mīlu savu mammu, man nav garlaicīgi strādāt. Maize mirst, mums nav laika.)
Kādu palīdzību sniedza skolotājs? (Nākošajā dienā skolotāja nenāca uz kolhoza lauku viena, viņai līdzi bija septiņi bērni, pirmās un otrās klases skolēni.)
-Kāpēc skolotāja varēja nevis kaplēt, bet ar pirkstiem grābt zemi pie pašām maizes saknēm.?
(Viņa zaudēja roku karā.)
-Kā tika atalgots zēna darbs, kurš izglāba maizi no sausuma? ("Rudzu vārpas, ko Mitja kultivēja, šodien šķiet laimīgākas. "Viņi mostas!" Mitja priecīgi sacīja skolotājai. "Viņi pamodīsies!")
-Kādas īpašības varonim palīdzēja izglābt labības lauku? (Mīlestība pret māti un pret visu, ticība saviem spēkiem un cerība).
3.2. Secinājums: tādi cilvēki kā Mitja ar saviem varoņdarbiem apliecināja savu mīlestību pret Dzimteni, izejot cauri visām grūtībām un pārbaudījumiem, augstākais apbalvojums bija Uzvara Otrajā pasaules karā.

4. Saruna.
- Vai jūs zināt, kas ir graudi? Graudaugi ir augs dobu salmu formā, kas beidzas ar vārpām vai spārniem. Šajā ģimenē ietilpst kvieši un rudzi, mieži un prosa, auzas, kukurūza un rīsi. (Paraugdemonstrējuma pavadībā.)
Kura, jūsuprāt, ir pasaulē visvairāk audzētā labība? Izrādās, ka visvairāk pasaulē audzē un novāc rīsus, otrajā vietā ir kvieši, bet trešajā - kukurūza, tad auzas un mieži, bet sestajā vietā ir rudzi. Visi graudaugi satur ogļhidrātus, augu taukus, vitamīnus, minerālsāļus un cilvēkiem noderīgas aminoskābes.
Pirms lauku darbu sākuma zemnieki tvaicējās pirtī, uzvilka tīrus kreklus, noliecās pie vidukļa Mātei Zemei, lūdza bagātīgu ražu, lūdza svēto Nikolaju Brīnumdarītāju - kultivēšanas patronu.. ” .
4. slaids

Graudi no lauka jāsavāc laikā un bez zaudējumiem un jāievieto speciālos ELEVATOROS. (Displejs)
5. slaids

"Maize ausī, sit strīpiņu."
6. slaids
Un pie graudu audzētāja sākas karstā sezona, ko jau sen sauc par "ciešanām".

5. Galvenā daļa.
5.1. Tēmas ziņojums.
– Šodien mēs runāsim par militāro maizi, par tās vērtību, īpaši Otrā pasaules kara laikā. Par varoņu attieksmi pret maizi un ēdienu.
Krievu tauta vienmēr ir izturējusies ar lielu cieņu pret maizi. Visvairāk pelnījuši viesi tika sveikti ar maizi un sāli.
7. slaids

Par maizi viņi teica šādi: “Maize uz galda, tātad galds ir tronis, bet ne maizes gabals, tāpēc galds ir dēlis.
5.2. Maize un karš.
Uzskaitiet maizes nosaukumus, kas tagad tiek pārdoti maizes veikalos pilnā sortimentā.
-Vai jūs zināt, kā Otrā pasaules kara laikā sauca maizi?
8. slaids

Militārā maize.

Tagad jūs iepazīsities ar pagājušo gadu notikumiem. Un jūs uzzināsiet, cik vērtīgas bija tautai maizes drupatas.
9. slaids

1941. gada 22. jūnijā Vācija šķērsoja mūsu valsts robežas. Karaspēka virzīšanās ātrums bija 30 km dienā. Ļeņingradas pilsētas ieņemšanai tika piešķirta īpaša vieta. Ienaidnieks vēlējās ieņemt Baltijas jūras piekrasti un iznīcināt Baltijas floti. Vācieši ātri ielauzās pilsētā.

Visu laiku ienaidnieks veica pirmo sitienu pa maizi. Mūsu valsts un tās labības ekonomikas attīstību savulaik pārtrauca Lielā Tēvijas kara sākums. Tā tas bija tajā laikā. Ienaidnieks sadedzināja maizi uz vīnogulāja - briesmīga aina. Un maize atkal kļuva par dzīvības vai nāves jautājumu. Viņam vajadzēja gan priekšpusi, gan aizmuguri. No maizes bija atkarīga tautas, valsts, visas pasaules nākotne.
"Maize ir visa galva." Vai jūs zināt, cik daudz darba nepieciešams maizes ražošanai? Un neatkarīgi no tā, kā jūs atceraties brīnišķīgo sakāmvārdu: "Maize, ko jūs ēdat šorīt, Dievs radīja visu nakti." Tomēr maize joprojām ir dzīvs darbs. Un pret viņu jāizturas ar cieņu.
5.3. Šis briesmīgais vārds "BLOCKADA"
No atmiņām......
Karš atrada manu vecvecmāmiņu Susannu Ļeņingradā. Viņai nebija pilni 12 gadi ... Septembrī ļeņingradiešu dzīvē parādījās jauns vārds - "BLOCKADA" - tad neviens vēl nebija iedomājies šīs parādības sekas.
.... “Es labi atceros 1941. gada 10. septembri. Mēs ar draugiem devāmies uz kino. Seanss tika pārtraukts, sirēna šausmīgi gaudoja. Visi izskrēja no zāles uz ielu un ieraudzīja debesīs vācu lidmašīnas. Šis bija pirmais lidojums. Pavisam drīz vēl viens briesmīgs vārds “EVAKĀCIJA. Cilvēku uz ielām tikpat kā nebija, apkārt skraidīja tikai kaķi un suņi. Mājas bija tukšas. “Mēs ar puišiem skrējām un spēlējām šajās tukšajās mājās. Dzīvokļi bija vaļā, izmētāti ar mantām, cik redzējām, iegājām, skatījāmies, kā dzīvo cilvēki, bet citam neviens neko neņēma. Bet viss bija vaļā, ņem ko gribi.
… “Apkārt bija daudz šausmīgu lietu, bet manu acu priekšā, tāpat kā šodien, ir viens gadījums. Tas bija pats blokādes sākums. Mēs ar mammu braucām ar tramvaju. Pēkšņi nez kāpēc mūsu tramvajs apstājās, un mēs vēl nebijām sasnieguši pieturu. Šoferis kaut ko norādīja uz sliedēm. Visi pasažieri izgāja ārā un ieraudzīja šausmīgu skatu: milzīgs žurku bars devās ārā no pilsētas, kur pat šīs radības nespēj izdzīvot. Ar šausmām skatījāmies pēc aizejošajām žurkām. Protams, katrs no viņiem atcerējās sakāmvārdu par žurkām, kas pirmās izglābās no grimstoša kuģa. Vakaros dzīvokļos iedzīvotāji logus aizseguši ar lupatām, lai neredzētu gaismu. Naktīs nacisti lidoja pa Ļeņingradu un, ja kaut kur ieraudzīja gaismu, uzreiz sāka bombardēt.“Mājās mums bija briesmīgs aukstums. Mēs jau esam sadedzinājuši visus krēslus, plīts tika uzkurināta no rīta nedaudz un vakarā. Viņi noslīka ne jau siltuma dēļ – tā bija greznība, noslīka, lai kausētu sniegu vai kaut ko pagatavotu.

10. slaids

Vārda blokāde nozīme. Efremova T.F. Krievu valodas skaidrojošā vārdnīca.

Pilsētas vide, cietoksnis, armija utt. ienaidnieka karaspēks ar mērķi to nedarīt
dodiet viņiem iespēju palīdzēt tiem, kuri ir ieskauti no ārpuses, un tādējādi piespiediet viņus to darīt
karadarbības padošanās vai pārtraukšana.
11. slaids

Bērni kopā ar pieaugušajiem bija badā un salst. Viņi kopā ar kaujiniekiem dzēsa aizdedzinošas bumbas, strādāja rūpnīcās - taisīja šāviņus. Par drosmi un drosmi viņi tika apbalvoti ar medaļu "Par Ļeņingradas aizsardzību" un medaļu "Drošs darbs 1941.-1945.gada karā".
Blokāde, kā zināms, ilga 900 dienas un naktis, nepazina "vieglus" periodus. 1941. gada decembra sākumā līdz ar Ļeņingradas ziemas tumsu pilsētā iebruka aukstums un bads. Šķita, ka dzīve iet uz leju, un katra nākamā diena bija sliktāka un grūtāka nekā iepriekšējā. Parasts maizes gabals mūsu acu priekšā kļuva par dārgakmeni.
12. slaids

Un maize atkal kļuva par dzīvības vai nāves jautājumu.

5.4. Dziesmas klausīšanās.
Es atceros brīnišķīgo Gorodņicka dziesmu "Melnā maize".

Maizes normas tika samazinātas piecas reizes. “Lai izvairītos no pārtraukumiem frontes karaspēka un Ļeņingradas iedzīvotāju apgādē ar maizi, no 1941. gada 20. novembra tiek noteiktas šādas maizes realizācijas normas:
- strādnieki un inženieri 250 g;
- darbinieki, apgādājamie un bērni 125 g;
- pirmās līnijas daļas un karakuģi 500 g;
- Gaisa spēku lidojumu apkalpe 500
- visām pārējām militārajām vienībām 300
5.5. Kas ir blokādes maize?
13. slaids

Blokādes maize ir pārtikas celuloze 10%, kūka - 10%, tapešu putekļi - 2%, maisi - 2%, skujas - 1%, rudzu tapešu milti - 75%. Cepot šo maizi, cepamformas tika iesmērētas ar saules eļļu. Blokādes sākumā maize tika cepta no rudzu, auzu pārslu, miežu, sojas un iesala miltu maisījuma. Pēc mēneša viņi sāka pievienot linsēklu kūku, klijas un miltus no appelējušiem graudiem. Mēnesi vēlāk mīklu veidoja no celulozes, kokvilnas kūkas, tapešu putekļiem, miltu putrām, izkratīja no kukurūzas un rudzu miltu maisiem, bērzu pumpuriem un priedes mizas. Daudzi cilvēki riskēja ar savu dzīvību, nogādājot miltus pāri Lādogai aplenktajai, mirstošajai, bet nepiekāpīgajai pilsētai. Blokādes maize bija nenovērtējama. Bez maizes nebūtu Uzvaras! .. Un cilvēkiem bija jāstrādā, jādzīvo, jāizdzīvo - par spīti nacistiem, bombardēšanai, apšaudēm, aukstumam un badam.
5.6. Lodēšana ir maizes norma.
150 grami melnās maizes - strādājošo iedzīvotāju ikdienas norma Ļeņingradas blokādes laikā. Bet tā kā jūs visi nestrādājat, šī norma būtu vēl mazāka - 125 grami. Bet iedomājieties: tas ir uz visu dienu.
– Vai jūs zināt, kā viņi ēda blokādes maizi?
- Es arī agrāk nezināju... Mums jāuzliek lodmetāls uz plaukstas un jānolauž mazs gabaliņš. Un košļāt to ilgi, ilgi, skatoties uz atlikušo maizi. Un atkal pārtraukties. Un atkal košļāt. Šis mazais gabaliņš ir jāēd pēc iespējas ilgāk. Un, kad visa maize apēsta, ar pirkstu spilventiņiem savāc drupačas plaukstas vidū un pielipini tām lūpas, it kā gribētos tās noskūpstīt... Lai nepazustu ne kripatiņa, ne vienu ... Un vienmēr atcerieties to, skolas kafejnīcā pusdienās, mājās vakariņās un pat ballītē ballītē. ...
5.7. Aplenktās Ļeņingradas maizes cena.
– Un kāda ir aplenktās Ļeņingradas maizes cena?
14. slaids

Un tas jau ir no L.K. dienasgrāmatas. Zabolotskaja pēc briesmīgās 1941.–1942. gada ziemas:

… Dārgākā prece ir maize, "Ļeņingradas zelts". An.Mikh N februārī pārdeva zelta garo ķēdi par 400 rubļiem (tā maksāja kilograms maizes). Decembrī, kad amatnieki sāka tirgot maizi, dzenoties pēc naudas, bada vidū, kad saņēmām 125 gr. maize dienā, es to vairākas reizes nopirku tirgū par 300-350 rubļiem. Sērkociņu kastīte maksā 100 gramus maizes un 40 rubļus naudas. Šīs ir visdārgākās preces; pie viņiem pieder arī kartupeļi, kas tiek novērtēti aptuveni līdzvērtīgi maizei, un dažreiz arī nedaudz lētāki. Dārzeņi, kurus atļauts tirgot tirgos par naudu, maksā: 1 kg kāpostu 80-100 rubļu, ziedkāposti maksā 150 rubļus, glāze dzērveņu 20 rubļus. Pirms mēneša es atļāvos sev greznību: nopirku mārciņu kartupeļu par 125 rubļiem.<...>Sviestu un cukuru var nopirkt no spekulantiem par naudu (apmēram 1000 rubļu par kg cukura un līdz 2000 rubļiem par kg sviesta). Tējas komplektu maijā vai jūnijā nomainīju pret mārciņu cukura un mārciņu sviesta.
15. slaids

Un šeit ir pierādījumi šai briesmīgajai ziemai. Šī ir arhitekta E.G. Levina dienasgrāmata:
1942. gada 12. janvāris
... Ceturtais blokādes mēnesis. Nav ūdens, nav elektrības, nav radio. Ielas ir līķi – ejam garām. Cilvēki neēd, nemazgājas, sejas ir pietūkušas. (Jāatceras, ka sērkociņi maksā 10 rubļus kastītē, kilograms maizes - 350-450 rubļu, kilograms cukura - 1000-1200 rubļu, petroleja 30 rubļu puslitrs).<...>
Sanktpēterburgas vēstures muzejā joprojām glabājas sapelējis maizes gabals mazā pirkstiņa lielumā. Tāda bija Otrā pasaules kara laikā vāciešu aplenktās pilsētas iedzīvotājiem dienas deva (norma) aplenktajā Ļeņingradā.
6. Dzejoļa "Militārā maize" lasīšana. A. Morozovs.
Students.
Es atceros maizi, militāru, rūgtu,
Viņš gandrīz viss ir kvinoja.
Tajā, katrā drumstalā,
Katrā garozā
Bija rūgta cilvēka nelaimes piegarša.
Vēss ir iesaistīts šajās nepatikšanās
Grūto dienu cieta maize
Bet cik jauks bija šis brīdis
Kad gabals ir manā rokā
Pārkaisa ar šķipsniņu sāls
Piesātināts ar mātes asarām.
Man gribējās ēst, un mammai sāpēja
Viņa novērsa skatienu.
Cik bēdas bija biežs viesis
(Tās bija pilnas ar bērnības dienām),
Īpaši atceros, ka, par laimi,
Bija vienāds ar kara rūgto maizi.
7. No aplenktās Ļeņingradas iedzīvotāju atmiņām ... Blokādes bērni ...
Aplenktajā pilsētā turpināja darboties 39 skolas. Bumbu patvertnēs, kur notika nodarbības, bija tik auksts, ka sasala tinte. Skolēni sēdēja mēteļos, cepurēs, dūraiņos... Bērni trīcēja no bada. Mums, dzīvojot 21. gadsimtā, to visu ir grūti iedomāties.
16. slaids

Matvejs Kazukka dzimis ciematā netālu no Ļeņingradas. Kad sākās karš, viņam bija vienpadsmit gadi. Viņš atceras, kā viņi pastāvīgi raka tranšejas, lai paslēptos no bombardēšanas, un kā viņa māte bērniem atdeva pēdējās maizes drupatas, ierobežojot sevi visā. Uz blokādes kartēm viņiem tika doti 125 grami maizes, nedaudz graudaugu un 25 grami augu eļļas. Drīz mana māte nomira no bada. 1942. gadā mira arī viņa tēvs.
17. slaids

Karš Eilu Repinu atrada pie vecmāmiņas Ņevas Dubravkā.
…Kādu dienu mēs saņēmām negaidītu dāvanu. Mamma koferī atnesa maizi un maizītes. Bet sākās bombardēšana – un mēs pagrūdām koferi zem gultas un aizmirsām. Kad viņi to atrada, maize izžuva, un maizītes bija sapelējušas. Tas viss tika mazgāts, iztīrīts un apēsts, - atceras Eila Borisovna. - Mamma pati bija nepietiekama uztura, tāpēc viņa ātri novājināja. Bet viņa nekad neļāva man pārēsties: cilvēkiem, kuri bija zaudējuši piesātinājuma ieradumu, tas bija nāvējošs. Es atceros, ka mūsu kaimiņi atveda mājās saldētas cepures galvu lūpas un stingri lika bērniem neaiztikt. Un viņi nevarēja pretoties un ēda. Visi nomira...
18. slaids

8. Ļeņingradas blokādes ēdienkarte.
"Kafija no zemes".
“Pašā blokādes sākumā mēs ar māti bieži devāmies uz degošajām Badajeva noliktavām, tās ir sabombardētās Ļeņingradas pārtikas rezerves. No zemes nāca silts gaiss, un tad man likās, ka tajā ir šokolādes smarža. Mēs ar mammu šo melnzemi savācām kopā ar "cukuru". Cilvēku bija daudz, bet pārsvarā sievietes. Atnesto zemi likām maisos skapī, tad mamma daudz šuva. Tad mēs izšķīdinājām šo zemi ūdenī, un, kad zeme nosēdās un ūdens nosēdās, mēs saņēmām saldenu, brūnu šķidrumu, līdzīgu kafijai. Mēs vārījām šo šķīdumu. Un, kad vecāki bija prom, mēs to dzērām jēlu. Krāsā tas bija līdzīgs kafijai. Šī “kafija” bija nedaudz salda, bet, pats galvenais, tajā bija īsts cukurs.
"Papjē-mašē kotletes".
... “Tētim pirms kara ļoti patika lasīt, un mums mājā bija daudz grāmatu. Grāmatu iesējumi agrāk tika izgatavoti no papīrmašē - tas ir pelēkas vai smilšainas krāsas presēts papīrs. No tā veidojām "kotletes". Viņi paņēma vāku, sagrieza mazos gabaliņos un ielika katlā ar ūdeni. Viņi nogulēja ūdenī vairākas stundas, un, kad papīrs uzbriest, viņi izspieda ūdeni. Šajā putrā iebēra nedaudz "maltīti no kūkas". Kūka, arī toreiz visi to sauca par "durandu", ir augu eļļas (saulespuķu eļļas, linsēklu, kaņepju u.c.) ražošanas atkritumi. Kūka bija ļoti rupja, šie atkritumi tika saspiesti flīzēs. Šī flīze bija 35-40 centimetrus gara, 20 centimetrus plata un 3 cm bieza.Tās bija izturīgas, kā akmens, un no šādas flīzes varēja tikai ar cirvi nošķeltu gabalu.
... “Lai dabūtu miltus, vajadzēja šo gabalu ierīvēt uz rīves: smags darbs, parasti kūku rīvēju, tas bija mans pienākums. Samērcētajā papīrā iebērām iegūtos miltus, apmaisām, un "maltā gaļa kotletēm" bija gatava. Pēc tam veidoja kotletes un ripināja tajos pašos “miltos”, lika uz karstās virsmas katliņu plītis un iedomājās, ka cepam kotletes, par taukiem vai eļļu nevarēja būt ne runas. Cik grūti man bija norīt gabaliņu šādas kotletes. Es to turu mutē, es to turu, bet es vienkārši nevaru to norīt, tas ir briesmīgi, bet nav nekā cita, ko ēst. Tad sākām gatavot zupu. Viņi ielēja nedaudz šīs “maltītes no eļļas kūkas” ūdenī, uzvārīja, un tā izrādījās viskoza, piemēram, zupas pasta.
.... “Manā blokādes bērnībā bija diena, kuru man ir kauns atcerēties. Mūsu acu priekšā ir mūsu istaba un bufete. Mamma nez kāpēc izgāja no istabas, un es ieraudzīju plauktā maizes gabalu - mammas norma. Rokas pašas sniedzās pēc gabala. Tajā brīdī ienāca mamma un, protams, uzreiz visu saprata. Manas mātes acīs bija sāpes, ilgas un asaras. Es neviļus atrāvu roku no maizes, nevarēju to paņemt. Mamma neteica ne vārda un aizgāja. Es nekad neaizmirsīšu šo mātes skatienu un šo maizes gabalu. Mana māte līdz mūža galam ne reizi neatgādināja par šo gadījumu, bet visu laiku jutos vainīga mammas priekšā.
Vārīts ūdens - blokādes tēja. Papildus badam, bombardēšanai, apšaudēm un aukstumam bija vēl viena problēma – nebija ūdens.
“Kas varēja un kurš dzīvoja tuvāk Ņevai, devās uz Ņevu pēc ūdens. Un mums paveicās, blakus mūsu mājai bija garāža ugunsdzēsēju mašīnām. Uz viņu platformas bija lūka ar ūdeni. Tas nesasaldēja ūdeni. Mūsu mājas iedzīvotāji un kaimiņu iedzīvotāji gāja šeit pēc ūdens. Atceros, ka ūdeni sāka ņemt no pulksten sešiem no rīta. Pēc ūdens bija liela rinda, kā maiznīcā.
19. slaids

Cilvēki stāvēja ar bundžām, tējkannām un vienkārši krūzēm. Pie krūzēm tika piesietas virves, un tās smēla ūdeni. Mans pienākums bija arī atnest ūdeni. Mamma mani pamodināja piecos no rīta, lai būtu pirmā rindā.
Saskaņā ar kaut kādu dīvainu likumu krūzi bija iespējams pacelt un pacelt tikai trīs reizes. Ja viņiem neizdevās dabūt ūdeni, tad klusējot viņi attālinājās no lūkas.
Ja nebija ūdens, un tas notika bieži, viņi izkausēja sniegu, lai uzsildītu tēju. Un nebija pietiekami daudz ko mazgāt, mēs par to sapņojām. Droši vien nemazgājāmies kopš 1941. gada novembra beigām. Drēbes vienkārši pielipa pie ķermeņa no netīrumiem. Un utis tikko ēda."
20. slaids

"Līdz novembrim mājā jau bija apēsts viss, kas izskatījās ēdams: sinepes, māla kafija, vairāki durandas gabaliņi, koka līme, žāvējamā eļļa."
21., 22., 23., 24. slaidi

Ticība palīdzībai palīdzēja aplenktās Ļeņingradas iedzīvotājiem izdzīvot šajā ellē. liela zeme”, kas atrodas kaut kur tuvumā, tikai nedaudz jāpaciešas. Ikviens gribēja dzīvot, lai redzētu Uzvaru un redzētu, kā nacisti tiks padzīti no mūsu zemes. Nevienam nav ienācis prātā atņemt sev dzīvību, tas tiktu uzskatīts par gļēvulību, nodevību. Viņi turējās pie dzīves līdz pēdējam. Nu tā ir jāgrib dzīvot, lai apēstu ko tādu, ko nevar nosaukt par ēdienu. Un kā cilvēka ķermenis to varēja uzņemt.
Blokādes deserts: "Želeja" no koka līmes.
… “Tirgū bija iespēja apmainīt koka līmi. Koka līmes tāfelīte izskatījās pēc šokolādes tāfelītes, tikai tā krāsa bija pelēka. Šī flīze tika ievietota ūdenī un iemērc. Tad uzvārījām tajā pašā ūdenī. Mamma tur pievienoja arī dažādas garšvielas: Lauru lapa, pipari, krustnagliņas, lūk, nez kāpēc māja bija pilna. Mamma gatavo brūvējumu ielēja šķīvjos, un sanāca dzintara krāsas želeja. Kad es pirmo reizi ēdu šo želeju, es gandrīz dejoju no prieka. Mēs nedēļu ēdām šo želeju no medībām, un tad es pat nevarēju uz to paskatīties un domāju: "Es labāk nomiršu, bet es vairs neēdīšu šo līmi."
25., 26., 27. slaidi

Blokādes laikā, pēc oficiālajiem datiem, badā nomira 641 000 ļeņingradiešu, pēc vēsturnieku domām, vismaz 800 000. Apmēram 17 tūkstoši pilsoņu gāja bojā no bombardēšanas un apšaudīšanas.
9. Sakāmvārdu lasīšana par maizi.

No papīra strēmelītēm uz tāfeles veido maizes kukuli, katra strēmele simbolizē maizes gabalu, otrā pusē rakstīti sakāmvārdi par maizi. Bērni iziet ārā un paņem “gabalu”, lasa sakāmvārdus un izskaidro to nozīmi. "Gabaliņu" skaits -24, aprēķināts katram skolēnam.

1. Ja gribēsi ēst, runāsi par maizi.
2. Izsalkušajiem ir maize galvā.
3. Būtu maize, bet cilvēkiem būs maize.
4. Bez maizes gabala ilgas ir visur.
5. Bez arkla un ecēšām karalis maizi neatradīs.
6. Grūti dzīvot bez maizes un ūdens tuvumā.
7. Tas nekas, ka maizē ir kvinoja, tad nepatikšanas, kad nav ne maizes, ne kvinojas.
8. Kamēr ir maize un ūdens, viss nav problēma.
9. Kāda cita maize vienmēr ir garšīga.
10. Darbs ir rūgts, bet maize salda. Nestrādā - nesasniedz maizi.
11. Tēva maize, mātes ūdens.
12. Maize nav nasta ceļā.
13. Maize ir Dieva dāvana, tēvs, apgādnieks.
14. Labāk maize un ūdens nekā pīrāgs ar nepatikšanām.
15. Maize uz galda, tāpat ir galda tronis; un nevis maizes gabals - un dēļu galds.
16. Maize silda, nevis kažoks.
17. Laiks un šķēle veselai maizei
18. Karš ir karš, un vakariņas notiek pēc grafika.
19. Sveša maize ir rūgta, ja nav savējās.
20. Griķu biezputra - mūsu māte,
21.Rudzu klaips ir tēvs.
22. Maize ir visa galva.
23. Maize ir saimnieks, uzkodas ir viesis.
24. Maizi, ko tu ēd šorīt, Dievs ir radījis visu nakti.

10. Radošā darbība. Uz galda ir veidnes. Uzrakstiet mini eseju par tēmu: “Aplenktas maizes gabals kā vienīgais dzīvības un cerības avots. Rūgta uzvaras garša.

Kad sākās karš ……………………………………………………………………………………
Maize bija nenovērtējama! Viņu sauca ……………………………………………………………………….
Maizes dienas deva…………………………………………………………………………………………………………………………… … Cilvēki cīnījās par dzīvību un ēda……………………………….. Es uzzināju, cik rūpīgi jāēd maize un uzmanīgi ………………………………………………… ………………………………………….
Man patika sakāmvārds:…………………………………………………………………………
Ticība palīdzēja aplenktās Ļeņingradas iedzīvotājiem izdzīvot. Bez maizes nebūtu Uzvaras!
Es arī……………………………………………………………………….
11. Dzejoļu lasīšana.
Students.
Mūsu dienu graudi mirdz ar cirsts zeltījumu.
Mēs sakām: "Saudzējiet, rūpējieties par savu dzimto maizi!"
Mēs nesapņojam par brīnumu, pie mums nonāk dzīvās runas lauki:
“Rūpējieties par maizi, jūs cilvēki! Mācieties taupīt maizi!” N. Tihonovs
12. Skan dziesma “Russian Field”. Mūzika J. Frenkela, vārdi I. Gofa.

Students
Manā zemē tas notika šādi:
No gada uz gadu, no paaudzes paaudzē - gadsimtiem ilgi,
Maize, kas ir uz galda katrā mājā,
Viņu sildīja cilvēka rokas.
Viņš ir viņu siltums, viņš smaržo pēc viņu labestības,
Un dziesma, ko dzied cīrulis,
Zem zilajām debesīm zelta klaipos,
Jūlija pēcpusdienā saulainā vasarā.
Arājs no rīta staigās pa rugājiem,
Un, norādot ar roku uz lauku,
Viņš klusi saka: "Paliec viņam priekšā,
Kā mammas, kā mūsu kopīgā daļa!
Jūs izaugsit, un pēc daudziem gadiem,
Atgriezieties šeit vēlreiz rītausmā
Un jūs sakāt: "Nav nekā dārgāka,
Kā silta maizešajā baltajā pasaulē!
13. Apakšējā līnija.
Ko jūs zināt par maizes apstrādes noteikumiem? (Ņemiet ar tīrām rokām tik, cik varat apēst; neietiniet avīzē; nelieciet maisiņā ar dārzeņiem; iemācieties gatavot ēdienus no novecojušas maizes.)
– Un cik daudz maizes jūsu ģimenei vajag dienā?
Ko var darīt ar maizes pārpalikumu? (Krekeri, grauzdiņi, pievieno maltajai gaļai, pēc mērcēšanas.)
Ko var darīt ar sapelējušu maizi? (Pabaro putnus).
28. slaids

Mēs vienmēr atcerēsimies gudro teicienu, kas mums nāca no neatminamiem laikiem:
"Lai nokalst roka, izmetot zem kājām kaut kripatiņu maizes."
29. slaids

Ar to mūsu nodarbība ir beigusies. Paldies par jūsu darbu! Kuras rezultāts būs jūsu rūpīgā attieksme pret maizi.
30. slaids

14. Mājasdarbu pildīšana.
Puiši, iesaku mājās izlasīt rakstnieku stāstus: Sergeja Aleksejeva "Svētku vakariņas" un Viktora Dragunska "Arbūzu joslu". Nākamajā nodarbībā rīkosim “Lasītāju konferenci”, kurā dalīsies iespaidos par izlasīto. Ilustrējiet spilgtas epizodes darbos.

Klases stundas metodiskā izstrāde: "Aplenktās Ļeņingradas maize"

Mērķi:

Didaktiskais:

radīt apstākļus priekšstata veidošanai par Ļeņingradas aplenkumu

Izglītojoši:

attīstīt vēlmi bagātināt savu dzīvi ar jaunām zināšanām;

paplašināt studentu sociālo pieredzi

Izglītojoši:

apzinātas dzimtenes mīlestības audzināšana, cieņa pret savas tautas vēsturisko pagātni uz Lielā Tēvijas kara laikā paveikto varoņdarbu piemēru;

ieaudzināt patriotisma sajūtu; parāds; līdzjūtības un lepnuma sajūta par cilvēkiem, kuri pārdzīvoja blokādi un nebija apstākļu salauzti.

Aprīkojums: Multivide (slaidu prezentācijai); maize, kas cepta pēc receptes, kas tika izmantota Ļeņingradā aplenkuma dienās; svari ar maizes gabalu 125 gramos; metronoms; Fotoattēls.

Pasākuma norise:

Orgmoment

Skolotājas ievadruna: “Karš jau sen ir beidzies. Šogad mēs svinam Lielās uzvaras 70. gadadienu. Otrā pasaules kara laikā notika daudzi traģiski notikumi un krāšņas uzvaras. Viens no tiem ir Ļeņingradas aplenkums – 900 drosmes un varonības dienas.

Skolēns lasa dzejoli "Blokāde".

Pasākuma tēmas ziņojums:

Skolotājs: “Ir notikumi, kuru nozīme ir tik liela, ka stāsts par tiem ilgst gadsimtiem ilgi. Katra jaunā paaudze vēlas par viņu dzirdēt. Un dzirdot, cilvēki kļūst stiprāki garā, jo viņi mācās, no kādas stipras saknes viņi vada savu ģimeni. Mēs tagad dzirdēsim par šādu notikumu.

Materiāla izpēte.

Sākas prezentācija, ko pavada skolotāja teksts.

Iegūto zināšanu aktualizācija. Atspulgs.

Maizes degustācija.

BLOKADA -

Līdz šim vārdam
No mūsu mierīgajām gaišajām dienām.
Es to izrunāju un redzu vēlreiz -
Izsalkuši mirst bērni.
Cik tukši rajoni
Un kā tramvaji sasala ceļā,
Un mātes, kuras nevar
Aizved savus bērnus uz kapsētu.

Bads (uz 22.-26. slaidiem)

No septembra pirmajām dienām Ļeņingradā tika ieviestas pārtikas kartes. Slēgtas ēdnīcas un restorāni. Visi kolhozos un sovhozos pieejamie lopi tika nokauti, gaļa nodota sagādes centriem. Lopbarības graudi tika transportēti uz dzirnavām, lai tos samaltu un izmantotu kā piedevu rudzu miltiem. Ārstniecības iestāžu administrācijai bija pienākums izgriezt pārtikas talonus no to iedzīvotāju kartēm, kuri ārstējas slimnīcās uzturēšanās laikā. Tāda pati kārtība attiecās uz bērniem bērnunamos. Skolas ir atceltas līdz turpmākam paziņojumam.

Tiklīdz kļuva skaidrs, ka pilsēta ir pakļauta blokādei, tās iedzīvotāju noskaņojums sāka mainīties uz slikto pusi. Lai neatpaliktu no iedzīvotāju domām, militārā cenzūra atvēra visas vēstules - dažas, kurās pilsētnieki izteica dumpīgas domas, tika pārņemtas. 1941. gada augustā cenzūra konfiscēja 1,5 procentus vēstuļu. Decembrī - jau 20 procenti.

Rindas no vēstulēm, kuras konfiscēja militārā cenzūra (no FSB nodaļas arhīva dokumentiem Sanktpēterburgai un apgabalam - NKVD nodaļas materiāliem Ļeņingradas apgabalam):

"... Ļeņingradā dzīve kļūst arvien sliktāka ar katru dienu. Cilvēki sāk uzbriest, jo ēd sinepes, no tām taisa kūkas. Miltu putekļus, ar kuriem līmēja tapetes, nekur nevar dabūt."

"... Ļeņingradā ir šausmīgs bads. Braucam pa laukiem un izgāztuvēm un savācam visādas saknes un netīrās lapas no lopbarības bietēm un pelēkajiem kāpostiem, un tādu nav."

"... Biju liecinieks sižetam, kad uz ielas pie kabīnes vadītāja no noguruma nokrita zirgs, cilvēki pieskrēja ar cirvjiem un nažiem, sāka griezt zirgu gabalos un vilkt mājās. Tas ir briesmīgi. Cilvēki izskatījās pēc bendes. "

"... Mūsu mīļā Ļeņingrada ir pārvērtusies par netīrumu un mirušo izgāztuvi. Tramvaji jau sen nekursē, nav gaismas, nav degvielas, ūdens ir sasalis, tualetes nedarbojas. Pats galvenais, bads mokas."

"... Mēs esam pārvērtušies par izsalkušu dzīvnieku baru. Ejat pa ielu, satiekat cilvēkus, kuri svārstās kā piedzērušies, krīt un mirst. Mēs jau esam pieraduši pie šādām bildēm un nepievēršam uzmanību, jo šodien viņi nomira, un rīt es to darīšu."

"... Ļeņingrada kļuva par morgu, ielas kļuva par mirušo alejām. Katrā mājā pagrabā ir mirušo noliktava. Gar ielām ir mirušo virkne."

Nauda bija, bet tā nebija nekā vērta. Nekam nebija cenas: ne dārgakmeņiem, ne gleznām, ne senlietām. Tikai maize un degvīns - maize ir nedaudz dārgāka. Maiznīcās, kur dienas devas tika izsniegtas uz kartēm, bija milzīgas rindas. Dažkārt izsalkušu starpā notika kautiņi – ja pietika spēka. Kādam izdevies izlaupīt maizes biļeti no pusmirušas vecenītes, kāds izlaupījis no dzīvokļa uz dzīvokli.Bet lielākā daļa ļeņingradiešu godīgi strādāja un nomira ielās un darba vietās, ļaujot citiem izdzīvot.

1941. gada decembrī tika reģistrēti pirmie kanibālisma gadījumi. Saskaņā ar UNKVD datiem Ļeņingradas apgabalā 1941. gada decembrī par cilvēka gaļas ēšanu arestēti 43 cilvēki, 1942. gada janvārī 366, februārī 612, martā 399, aprīlī 300, maijā 326 un jūnijā 56 cilvēki. , no 1942. gada jūlija līdz decembrim tika pieķerti tikai 30 kanibāli. Kara tribunāli kanibāliem piesprieda nāvessodu ar mantas konfiskāciju. Spriedumi bija galīgi, nav pārsūdzami un tika nekavējoties izpildīti.

Dzīves ceļš (uz 27.-35. slaidiem)

No 12.septembra līdz 15.novembrim, kad oficiāli beidzās navigācija, pa Lādogu tika piegādātas 24 097 tonnas graudu, miltu un labības, vairāk nekā 1130 tonnas gaļas un piena produktu un citas kravas. Katrs lidojums pāri ezeram bija varoņdarbs. Rudens vētras Ladogā padarīja kuģošanu neiespējamu.

Lādogā bija ļoti maz kuģu, un tie nevarēja būtiski palīdzēt badā nomocītajai pilsētai. Novembrī Ladoga sāka pakāpeniski pārklāties ar ledu. Līdz 17. novembrim ledus biezums sasniedza 100 milimetrus, taču ar to nepietika, lai kustību atvērtu. Gaida salu. 20. novembrī ledus biezums sasniedza 180 milimetrus - ledū iebrauca zirgu pajūgi. 22.novembrī uz ledus izgāja automašīnas. Tā radās slavenā ledus trase, kuru saucaMilitārā šoseja Nr.101.

Ievērojot intervālus, nelielā ātrumā mašīnas sekoja zirgu pēdām. 23.novembrī uz Ļeņingradu tika nogādātas tikai 19 tonnas pārtikas. Fakts ir tāds, ka ledus bija trausls; divas tonnas smagas kravas automašīnas veda 2-3 somas, tomēr vairāki spēkrati nogrima. Vēlāk kravas automašīnām tika piestiprinātas ragavas, kas ļāva samazināt spiedienu uz ledu un palielināt kravas apjomu. Palīdzēja arī salnas - ja 25. novembrī uz pilsētu atved 70 tonnas pārtikas, tad pēc mēneša jau būs 800 tonnas. Pa šo laikuNogrima 40 kravas automašīnas.

Vācieši nepārtraukti mēģināja nogriezt Dzīvības ceļu. Pirmajās trases darbības nedēļās vācu piloti nesodīti notrieca automašīnas no straumes lidojuma un ar bumbām sadauzīja trases ledu. Dzīves ceļa segšanai Ļeņingradas frontes pavēlniecība uzstādīja pretgaisa lielgabalus un ložmetējus tieši uz Lādogas ledus, kā arī piesaistīja kaujas lidmašīnas. Rezultāti nesteidzās ietekmēt - 1942. gada 16. janvārī Lādogas rietumu piekrastē plānoto 2000 tonnu vietā tika nogādātas 2506 tonnas kravas.

1942. gada aprīļa sākumā sniegs nokusa, un ledu uz ezera pārklāja ūdens - dažkārt par 30-40 centimetriem. Taču kustība pa Dzīvības ceļu netika pārtraukta. 24.aprīlī, kad sniega sega sāka brukt, tika slēgta Lādogas ledus trase. Kopumā no 1941. gada 24. novembra līdz 1942. gada 21. aprīlim caur Lādogas ezeru uz Ļeņingradu tika nogādātas 361 309 tonnas kravu, no kurām trīs ceturtdaļas bija pārtika un lopbarība.

Dzīves ceļš bija īpaši kontrolēts, taču neiztika arī bez noziegumiem. Šoferi paspēja nogriezties no ceļa, izšuva pārtikas maisus, izbēra vairākus kilogramus un atkal sašuva. Zādzība savākšanas punktos netika konstatēta - maisi tika pieņemti nevis pēc svara, bet pēc daudzuma. Bet, ja zādzības fakts tika pierādīts, vadītājs nekavējoties stājās militārā tribunāla priekšā, kas parasti pieņēma nāves spriedumu.

Šis skaitlis - "125 blokādes grami ar uguni un asinīm uz pusēm" - uz visiem laikiem paliks viens no blokādes simboliem, lai gan šīs normas ilga tikai nedaudz vairāk par mēnesi. 125 gramus maizes dienā apgādājamajiem ieviesa 1941. gada 20. novembrī, bet 25. decembrī tos aizstāja ar augstākiem. Taču aplenktās pilsētas iedzīvotājiem šī bija katastrofa – lielākajai daļai, kas nebija pieraduši taisīt nekādus nopietnus krājumus, nebija nekā, izņemot šo maizes gabalu, kas sajaukts ar klijām un kūku. Bet pat šos gramus ne vienmēr varēja iegūt.

Pilsētā strauji pieaudzis zādzību un slepkavību skaits, lai paņemtu pārtikas kartes. Sākās reidi maizes furgonos un maiznīcās. Viss aizgāja uz pārtiku. Mājdzīvnieki tika apēsti vispirms. Cilvēki noplēsa tapetes, kuru otrā pusē bija saglabājušās pastas paliekas. Lai aizpildītu tukšos vēderus, noslāpētu nesalīdzināmās bada ciešanas, iedzīvotāji ķērās pie Dažādi ceļi pārtikas izpēte: viņi ķēra roķus, nikni medīja izdzīvojušu kaķi vai suni, no mājas aptieciņām izvēlējās visu, ko vien var ēst: rīcineļļu, vazelīnu, glicerīnu; zupa, želeja tika vārīta no galdnieka līmes.

Taņa Savičeva (uz 64.-68. slaidiem)

(dzejolis un dienasgrāmatas lapas tiek izdrukātas - skolotājs slaidrādes laikā ļauj skolēniem lasīt tekstu)

Aplenktajā Ļeņingradā

Šī meitene dzīvoja.

Skolēna piezīmju grāmatiņā

Viņa glabāja savu dienasgrāmatu.

Kara laikā Tanja nomira,

Tanya ir dzīva atmiņā:

Uz brīdi aizturot elpu,

Pasaule dzird viņas vārdus:

gadā.

Un naktī caururbj debesis

Asi prožektori.

Mājās nav ne kripatiņas maizes,

Malkas pagali neatradīsi.

No kūpinātavas nesildīties

Rokā trīc zīmulis

Bet sirds asiņo

Slepenajā dienasgrāmatā:

izbalējis, izbalējis

ieroču vētra,

Šad un tad tikai kāda atmiņa

Uzmanīgi skatās acīs.

Bērzi sniedzas pēc saules

Zāle laužas cauri

Un uz sēro Piskarevski

Pēkšņi vārdi apstāsies:

Mūsu planētai ir sirds

Tas sit skaļi, kā modinātājs.

Neaizmirstiet Aušvicas zemi,

Buhenvalde un Ļeņingrada.

Satiec gaišo dienu, cilvēki,

Cilvēki, klausieties dienasgrāmatu:

Tas izklausās spēcīgāk par ieročiem

Tas klusais bērna kliedziens:

Savičevi ir miruši. Visi nomira. Palika tikai Tanya!

Tanju atklāja speciālo sanitāro vienību darbinieki, kuri apmeklēja Ļeņingradas mājas. Kad viņi viņu atrada, viņa bija bezsamaņā no bada. Kopā ar 140 citiem Ļeņingradas bērniem 1942. gada augustā meitene tika evakuēta uz Krasnijboras ciemu Gorkijas apgabalā. Ārsti divus gadus cīnījās par viņas dzīvību. Tanya tika pārvesta uz Ponetajevskas invalīdu namu, kas atrodas tajā pašā rajonā, ar kvalificētāku medicīnisko aprūpi. Bet slimība jau bija neārstējama. 24. maijā Taņa tika pārvesta uz Šatkovskas rajona slimnīcu. Viņa tur nomira 1944. gada 1. jūlijā. Viņa tika apglabāta ciema kapsētā.

Maize no "Dzīvības ceļa" (uz 39.-42.; 63. slaidiem)( papildu materiāls skolotājam)

(Pēc Ļeņingradas maizes ceptuves Nr.22 maiznieku meistara A.Solovjevas atmiņām)

1941. gada 23. novembris.

Nepieradināts klusums, kad pirms bombardēšanas darbnīcā tiek atslēgta strāva. Mīcīšanas mašīnu un izejmateriālu dozatoru troksnis norimst. Cilvēku balsis iespiežas katrā posmā . Caur saplākšņa aizsērējušajiem logiem dzirdamas lidmašīnas un sprādzieni.

- Stāviet pie darba vietas! - kliedz brigadieris.

Patiesībā mums nav kur iet. Trīs vai četri soļi tumsā - un nokrita no augšējiem celiņiem vai uzdūrās uz "katlu plīts" ar verdošu ūdeni maltītei [Ēdiens - sojas kūka].

Tumsā vienmēr ir kāds triks. Tāpēc jākliedz uz veikala vadītāju, lai jaunpienācēji, apjukuši, neskrien uz patversmi.

Es atcerējos, kā pirmās bombardēšanas laikā tika izsisti logi. Viņi ar zvana skaņu izklīda pa veikalu. Es nobijos, metos iekšā raudzēšanas kamerā, kur iederas mīkla.

Režisors Pāvels Sidorovičs Zozuļa man piezvanīja un teica: "Ko jūs, brigadieris, esat apbēdināts? Tavi strādnieki palika savās vietās, un jūs?"

Es raudu, bet nevaru izskaidrot. Tas bija briesmīgi no zila gaisa.

Atnācējus brigādē turu pie sevis pirmās dienas, līdz viņi pierod pie rēkšanas aiz loga. Pārsvarā tās ir ļoti jaunas meitenes. Tie tiek sūtīti uz maizes ceptuvi pārguruši - kas saglabā dvēseli. Un mūsu devas ir tie paši 125 grami.

Tiesa, strādāt ir siltāk, un dažkārt kāds sacietējis mīklas gabals apgāzīsies, tīrot bļodu [Deja - trauks mīklas mīcīšanai] vai mīcīšanas mašīnu. Protams, ko tur ēst! Bet cilvēkā tiek iedvesta cerība, ka pie maizes viņš nemirs.

Gadās, ka jaunpienācējus uzreiz ieliek distrofiskā barakā. Tikai tad, kad tie kļūst stiprāki, uzvelciet darba vieta. Un tagad, kad trīs dienas nav miltu (kopš 20. novembra maizes ceptuve nav izcepusi nevienu klaipu), gulēšana distrofiskā barakā ir gandrīz droša nāve.

Bet arī konveijers ar mīklas gabaliņiem ir bīstams. Viņu redzot, daži nevar izturēt - viņi noģībst. Izsalkušam cilvēkam ir grūti pretoties steigties pie mīklas un piebāzt ar to muti.

Ik pa laikam jautājat barakas dežurantam: "Kā viņi tur iztur?" It kā savu vainu uztvertu kā rūpnīcas piespiedu dīkstāvi. Ne tikai distrofiska būda - visa Ļeņingrada gaida maizi! Padomājiet par to, un bombardēšana kļūst nepanesama. Labāk būtu lobīšana. Tad strāvu neatslēdz, darbnīcā gaišs un visi labi redzami. Un katrs ir aizņemts ar savu biznesu.

Jūs gaidāt, pārliecinot sevi ar cerību: vēl stunda vai divas, un viņi atnesīs miltus! Tāpēc mēs neizslēdzam cepeškrāsni. Daži cilvēki seko raugam. Lai to augtu, milti ir jāuzsilda un jātīra bez piemaisījumiem. Tagad Ļeņingradā tādu miltu nav.

Iesācēju mēteļu pākstis [Podik - maizes panna] "badajevska kafija". Tātad mēs saucam par eļļainu zemi, kas tika savākta neilgi pēc ugunsgrēka netālu no Badaevsky noliktavām. Zeme tur bija piesātināta ar izkausētiem taukiem un cukuru.

Sākumā "Badajevska kafiju" veda mājās ar ragaviņām. Viņi uzvārīja ar verdošu ūdeni, gaidīja, kad zeme nosēstos, un dzēra karstu, saldinātu šķidrumu ar taukiem. Tagad "kafija" nāk tikai maizes ceptuvē.

Ja pildīsi pāksts ar mīklu, tad izcepsi pareizās 10 devas. Trīs tādas pākstis - un distrofiskā būda izturēs vēl vienu dienu. 30 devas ir 30 dzīvības, kas iziet maizes ceptuves pagalmā.

Kopš blokādes sākuma pie mums nāk tikai rudzu milti. Viņa dod jums vairāk kumosu. Kad tiks piegādāti milti?

Pirms kara dzirdēju Borodino maizes cepšanas vēsture. Tās izgatavošanas recepte tika izgudrota klosterī, kas uzcelta netālu no Borodino kaujas vietas. Klosteri uzcēla princese Tučkova sava vīra piemiņai, kurš gāja bojā kaujā ar frančiem. Princese bija spītīga. Viņa pielika daudz pūļu, lai saņemtu karaļa atļauju celtniecībai. Viņa uzcēla klosteri par saviem līdzekļiem. Bet cilvēki kļuva slaveni nevis par viņu, bet gan par maizi, ko viņi sāka cept klosterī. Rudzu maize, tāda, ka par to iedotu jebkuru kviešu kukuli.

Man gadījās pie Borodino redzēt rudzus - biezus, draudzīgus, saules apdedzinātus. Ausis šūpojās līdz pašai zilajai meža malai pie apvāršņa. Un no viņiem nāca brīnišķīga, laipna, visvarena maizes smarža. Bija priecīgi staigāt pa taku, kas izklāta starp nepārtraukto zelta jūru. Tikai šur tur rudzupuķes palaidnīgi lūrēja no ausīm.

Un virs rudziem, pašā debess dziļumā, pūķis staigāja riņķī, Atvēra plēsīgos spārnus un pacēlās gaisā, meklēdams laupījumu. Un pēkšņi tas sāka krist tieši man virsū.

No rudzu jūras uz taciņas izlēca zaķis - pelēks kamols ar saules plankumiem. Viņš pārsteigts pacēla ausis pie manām kājām un nemaz nepamanīja briesmas no augšas.

Pūķis nebija aprēķinājis, ka cilvēks varētu izpalīdzēt zaķim. Plēsējam bija grūti šķirties no pareizā laupījuma. Pūķis nonira manā priekšā un gāja pāri pašām vārpām, ar spārnu apkaisot nogatavojušos graudus. Un zaķis, pamodies, pilnā ātrumā metās pa ceļu man priekšā ...

Es sapņoju par Borodino maizi, bet neatceros tās recepti. Atmiņā palicis tikai tas, kuru pēdējo reizi cepām pirms trim dienām:

1. Celuloze - 25%.

2. Maltīte - 20%.

3. Miežu milti - 5%.

4. Iesals - 10%.

5. Kūka (ja pieejama, nomainiet mīkstumu).

6. Klijas (ja ir, nomainiet maltīti).

7. Un tikai 40% - rudzu milti!..

Ir pienācis laiks pārbaudīt starteri. Es vilcinājos, neuzdrošinādama tajā iemaisīt pēdējo kilogramu tīru rudzu miltu.

Man pretī dodas maiņas vadītāja Aleksandra Naumova un pusceļā pagriežas atpakaļ. Beidzot, izlēmis, viņš tuvojas.

Kāpēc tu sevi māni? - Viņš runā. - Ej, Šura, liec mīklu!

Kāpju augšā pa kāpnēm un turpinu gaidīt – tagad kliegs: "Milti! Mocieties!" Bet neviens nekliedz.

Pustukša pašnesēja izlej miltu paliekas. Mīcīšanas mašīnas mehāniskā roka paceļas, skrāpējot pret bļodu. Mīca mīklu pašā apakšā...

Drīz maiņas beigas. Vai tiešām šodien nav cepšanas? Mūsu brigāde laikam neturēs!

Nokāpju lejā pieteikties uz maiņu, un redzu: veikals tukšs! No ielas atskan kliedzieni. Pie izejas Aleksandra Naumova raud. Un pagalmā blīvs cilvēku loks apņēma jauno puisi-šoferi. Netīra, nomākta seja apmulsumā pagriežas vispirms uz vienu, tad uz otru pusi.

Beidz raudāt! - neizpratnē jautā. Vairāk automašīnu nāks!

Atveda! Viņi to tomēr atnesa!

Es pieliecos pie viņa un gribu pieskarties viņa rokai.

Jā, es esmu dzīvs! - atņem roku. - Ko jūs vispār aiztiekat? Labāk pastāsti, kur izkraut mašīnu?

Mums jāsteidzas izkraut. Kad nesa pirmo somu, domāju, ka nokritīšu – nebija spēka. Un tad es atcerējos cilvēku, kurš pirms nedēļas nokrita maizes ceptuves ieejas priekšā. Ēdienu kartes ir satvertas rokās. Viņš tika nogādāts distrofijas kazarmās, sasildīts ar sildīšanas paliktni. Mēs dzērām Badaevsky kafiju. Viņi man iedeva karoti miltu putraimu. Viņš atvēra acis un saprata, ka nav mājās, bet gan svešā barakā. Viņš piecēlās kājās un nespēja novaldīt asaras: "Man ir kartiņas visiem! Mana sieva un divi puiši ir mājās! .."

Kā šeit palīdzēt? Viena cerība bija, ka viņam pietiks spēka staigāt. Viņš neuztraucās par sevi, viņš uztraucās par citiem!

Es satiku šo vīrieti pēc divām dienām malkas novākšanas laikā maizes ceptuvei. Tomēr viņš izpirka savas kartes, izglāba sievu un bērnus ...

Tāpēc man nav tiesību krist! Galu galā šis maisiņš nav tikai milti. Šajā somā ir dzīvības!

Tā, pārliecinoties, es nokļuvu noliktavā. Viņa iebēra miltus pašratiņos. Es stāvu, nespēju atvilkt elpu, un neatpazīstu rūpnīcas noliktavu. Pēdējās trīs dienas kā izdzisusi māja mani biedējusi ar sasalušu tukšumu.

Sievietes ar somām mugurā smagi staigāja. Ar miltiem nokaisītas sejas smaidīja, un pār vaigiem tecēja asaras.

Pēc izkraušanas darbnīcā pulcējās visas trīs maiznieku maiņas. Katrs gribēja savām acīm redzēt maizes cepšanu.

Visbeidzot tiek palaista pirmā mīcīšanas iekārta. dzelzs roka sāka mīcīt lipīgo mīklas kārtu. Un pēkšņi pie otrās mīcīšanai iestatītās bļodas dozators apklusa. No tā ūdens pārstāja plūst miltos.

Ūdens, kur ir ūdens?

Spaiņi, mucas, kannas - visu liekam zem krāniem. Bet viņi saņēma tikai pilienus. Kļuva skaidrs, ka ūdens padeve aizsalis. Kā cept maizi?

Viena no meitenēm ieteica ņemt ūdeni no Ņevas. Tūlīt tika aprīkotas ragavas un zirgi.

Pirmā muca tika atvesta pagalmā bālganu no ledus. Viņi izmeta no tā spaiņus, cenšoties to neizliet. Es neviļus nodomāju: arī mūsu ūdens ir Ladoga, kā milti. Ņeva iztek no Lādogas...

Silto starteri nedaudz tvaicē lejošais ledus ūdens. Raudzēšanas laikā svarīgi, lai mīklas temperatūra nenoslīdētu zem plus 26 grādiem. Pretējā gadījumā maize nebūs apjomīga un slikti cepsies. Tagad ne tikai temperatūru nevarēja noturēt – nepietika laika, lai mīkla rūgtu. Tieši no partijas tas iekļuva sadalītājā un pēc tam tika izlikts pākstīs.

Veikala meistars Sergejs Vasiļjevičs Utkins piegāja pie krāsns izkraušanas loga. Viegli pārbrauca ar roku pa mīklu. Tik un tā maize Ļeņingradai būs!

Pēc pusstundas plīts jau elpoja mitru, dzīvīgu siltumu. Jau sajutu rupjmaizes smaržu. Pirmie pākstis šūpuļos šūpojoties tuvojās izkraušanas logam. Un tad sirēna iesaucās. Nakts bombardēšana!

Ceptuvē palika tikai daži cilvēki. Pārējie ieņēma amatus uz jumtiem un bēniņiem.

No nomestajām apgaismojuma bumbām Ļeņingradu izgaismoja sāpes acīs zaļi balti apļi. Es redzu, kā lidmašīnas griežas, lai mūs bombardētu. Aiz maiznīcas vārtiem sprāgst bumbas. Iznākot no niršanas, lidmašīnas zemu lido virs pilsētas. Viņu izsekojošās lodes kā sarkanīgi karstas naglas iekļūst galvenās ēkas jumtā, kur cepa maizi.

Pirmās minūtes viņa stāvēja uz jumta, it kā būtu notiesāta uz nāvi. Viņa neviļus iemeta galvu plecos. Bet, tiklīdz netālu nokrita šķiltavas, viņa uzreiz pieskrēja pie viņas, nemanot gaudošanu un ledaino jumta slīpumu. Viņa skrēja ar vienīgo domu – glābt izcepto maizi.

No šķiltavas pa jumtu noripoja uguns aerosols. Tie izkausēja ledu un dzelzi, sadega koka grīda. Viens glābiņš ir to nomest zemē. Tur šķiltavas tiks noklātas ar smiltīm vai noslīcinātas ūdens mucā.

Tajā naktī manas knaibles pat izkusa. Ja pats nebūtu bijis uz jumta, diez vai ticētu, ka tik daudz šķiltavu var nomest uzreiz.

Pēc sprādziena uz ceptuves jumta dežurēja divas vai trīs meitenes. Viņiem bija jāseko līdzi kvēlojošām oglēm. Pārējie atgriezās darbnīcā uz krāsni.

Pirmais, kas iekrita acīs, bija zirgu rindas. Viņi uzmanīgi soļoja viens pēc otra no izkraušanas loga. Maiznieki, ar dūraiņiem izrāvuši paplātes, veikli izņēma klaipus un nolika uz paplātēm.

Ar satraukumu paņemu karstu klaipu. Es nejūtu, ka viņa dedzina plaukstas. Lūk, desmit blokādes devas! Desmit cilvēku dzīvības!

blokādes maizes recepte

Ļeņingradā 1941. gada decembrī tika ieviesta minimālākā deva - paši 125 blokādes grami, kas izdoti uz kartēm. Maizes pamatne tad tie bija rudzu milti, kam piejauca celulozi, kūku, miltu putekļus. Tad katra fabrika cepa maizi pēc savas receptes, pievienojot tai dažādus piemaisījumus. Izstādes apmeklētāji varēs iepazīties ar eksponātiem, ko ļeņingradieši redzēja izstādē "Ēdamie savvaļas augi", kas tika atklāta vienā no aplenktajiem muzejiem 1942. gadā.

Ilgu laiku maizes gatavošanas tehnoloģija tika slēpta, maiznieku dokumenti tika apzīmēti ar uzrakstu "oficiālai lietošanai" un pat "noslēpums". Pietika miltu, maizei tika pievienotas pelavas, klijas un pat celuloze.

Bet kas bija šī maize?

tikai 50% no tā sastāvēja no bojātiem rudzu miltiem.

tajā bija arī 15% celulozes,

10% iesala un kūkas,

5% katra no tapešu putekļiem, klijām un sojas miltiem.

Tas nozīmē, ka 125 gramus vai 250 gramus smagais gabals bija ļoti mazs un tajā bija maz kaloriju. Par šo maizes gabalu aukstumā bija jāstāv daudzas stundas rindā, kas bija aizņemta arī pēc tumsas iestāšanās.

Blokādes maizes receptes ir vairākas, tās ir zināmas, un dažkārt miltu aizstājēji tajās sasniedz pat 40 procentus. Šeit ir daži no tiem:

bojāti rudzu milti 45%,

• sojas milti 5%,

  klijas 10%,

  celuloze 15%,

  tapešu putekļi 5%,

• pievieno mīklai dažādas organiskas sastāvdaļas piemēram, zāģu skaidas no koka. zāģu skaidu īpatsvars dažkārt pārsniedza 70%;

  turklāt blokādes sākumā tika pievienota maize liels skaits ūdens, maize, kā rezultātā iegūtā maize bija šķidra gļotaina masa.

Tajā ir 10 procenti pārtikas mīkstuma, 10 procenti kūkas, 2 procenti tapešu putekļu, 2 procenti maisu maisu, 1 procents priežu skujas un 75 procenti rudzu tapešu miltu. Cepšanai paredzētās formas ieziež ar saules eļļu.

Maizes sastāvā bija apmēram 50 procenti miltu, bet pārējais bija dažādi piemaisījumi.

Maizi sāka cept ar dažādiem piemaisījumiem. Standarta klaips

63% sastāvēja no rudzu miltiem,

4% - no linsēklu kūkas,

8% - no auzu pārslām,

4% - no sojas miltiem,

12% - no iesala miltiem.

Pārējais sastāvēja no vēl mazākiem piemaisījumiem.

Tajā pašā laikā katra maiznīca centās cept maizi, kas atšķīrās no tās “konkurentu” produktiem. Tas galvenokārt panākts, pievienojot miltus no koku lūkas, kas satur no 3 līdz 6% cietes un cukuru, kā arīsaulespuķu miziņa . Pēc Mežsaimniecības akadēmijas profesora Šarikova iniciatīvas no celulozes sāka ražot proteīna raugu, ko izmantoja pārtikā. Melase tika ražota arī no celulozes.

Galvenās blokādes maizes sastāvdaļas ir saulespuķu kūka un pārtikas celuloze.Kūka ir eļļas ražošanas atkritumi - sēklas, kas sasmalcinātas kopā ar mizu. Un jo ilgāk blokāde turpinājās, jo mazāk miltu palika noliktavās un vairāk kūkas un celulozes bija jāpievieno maizei. Pārējās blokādes maizes sastāvdaļas palika nemainīgas. Tie ir raugs, sāls un ūdens. Jēlmaizes sagatave sver vienu kilogramu un piecdesmit gramus. Gatavā formā tam vajadzētu svērt tieši vienu kilogramu. Bet pat visgrūtākajās dienās maiznieki ievēroja tehnoloģijas pamatprasības. Pirmkārt, veidnē ievietotajai mīklai kādu laiku jāpastāv un jāpaceļas. Otrkārt, pirms cepšanas cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 210 grādiem pēc Celsija. Beidzot pēc stundas un desmit minūtēm maizi izņem no krāsns. Smaržo pēc kūkas un nedaudz petrolejas, jo ekonomijas dēļ veidņu eļļošanai tika izmantota nevis augu, bet mašīnas eļļa. Šīs maizes garša ir nedaudz sāļa.Pievienots vairāk sāls lai mīklā varētu ieliet vairāk ūdens un attiecīgi palielināt kopējo maizes masas tilpumu.

10–12% ir pilngraudu rudzu milti, pārējais ir kūka, rupja maluma milti, miltu slaucīti no iekārtām un grīdām, iepakošana, pārtikas mīkstums un adatas. Tieši 125 g - svētās melnās blokādes maizes dienas norma.

Mūsdienu apstākļos in elektriskā cepeškrāsns, īstu blokādes maizi diez vai izdosies izcept. Galu galā ar elektrību gatavota maize nepavisam nav tas pats, kas uz uguns cepta maize.

Beidzot pēc stundas un desmit minūtēm maizi izņem no krāsns. Smaržo pēc kūkas un nedaudz petrolejas, jo ekonomijas dēļ veidņu eļļošanai tika izmantota nevis augu, bet mašīnas eļļa.

Šīs maizes garša ir nedaudz sāļa. Sāls tika pievienots vairāk, lai mīklā varētu ieliet vairāk ūdens un attiecīgi palielināt kopējo maizes masas tilpumu.

Tāpēc blokādi pārcietušie lūdza dot viņiem savu normu novecojušos gabalos. Patiešām, novecojušos gabalos ir mazāk ūdens un vairāk maizes. Dienas nauda bērniem, veciem cilvēkiem un citiem apgādājamiem 1941. gada novembrī bija 125 grami blokādes.

Literatūra :

Veselovs A.P. Cīņa pret badu aplenktajā Ļeņingradā

Hass Gerhards "" - 2003. - Nr.6

Wikipedia — elektroniskais resurss. - http://en.wikipedia.

Aplenktajā Ļeņingradā bija sešas maizes ceptuves. Ražošana neapstājās nevienu dienu. Ilgu laiku maizes gatavošanas tehnoloģija tika slēpta, uz maiznieku dokumentiem bija etiķete "oficiālai lietošanai" un pat "noslēpums". Maizes pamats toreiz bija rudzu milti, kam piejauca celulozi, kūku, miltu putekļus. Tad katra fabrika cepa maizi pēc savas receptes, pievienojot tai dažādus piemaisījumus.

41. gada rudens un 42. gada ziema ir grūtākais laiks. 1942. gada novembrī jau tūkstošiem un tūkstošiem cilvēku mira no bada, no elementāras distrofijas. 19.novembrī Ļeņingradas frontes Militārā padome pieņēma rezolūciju - "Par maizes normu samazināšanu". Šeit ir tā sākums:

“Lai izvairītos no pārtraukumiem frontes karaspēka un Ļeņingradas iedzīvotāju apgādē ar maizi, no 1941. gada 20. novembra tiek noteiktas šādas maizes realizācijas normas:

strādnieki un inženieri 250 g.

darbinieki, apgādājamie un bērni - 125g;

pirmās līnijas vienības un karakuģi 500 g;

Gaisa spēku apkalpe 500g;

visām pārējām militārajām vienībām 300 g; Vairāk nekā mēnesi ļeņingradieši dzīvoja ar šādu devu.

Ir vairākas blokādes maizes receptes, tās ir zināmas, un dažkārt miltu aizstājēji tajās sasniedz pat 40%. Šeit ir daži no tiem:

Defektu rudzu milti 45%, kūkas 10%, sojas milti 5%, klijas 10%, celuloze 15%, tapešu putekļi 5%, iesals 10%. Mīklai tika pievienotas dažādas organiskas izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, koka zāģu skaidas. Dažreiz no tā ļoti cieta ražoto produktu kvalitāte. Galu galā zāģu skaidu daļa bija vairāk nekā 70%.

Turklāt blokādes sākumā maizei tika pievienots liels ūdens daudzums, kā rezultātā iegūtā maize bija šķidra gļotādas masa .... (fu, šo jau pievienoju no savas puses) .

Tā radās "simt divdesmit pieci blokādes grami ar uguni un asinīm uz pusēm", kas miljoniem cilvēku atmiņā un apziņā iekļuva kā necilvēcīgu pārbaudījumu simbols, kļuva par pamatu strīdiem, versijām un leģendām. Maizes gabals daudzām blokādes dienām palika cilvēkam vienīgais dzīvības avots un vienīgā cerība.

Tagi:

Uz Ļeņingradu brauc mašīnas ar maizi!

Kad sals plīst pār Ladogu,
Putenis dzied par sniega plašumiem,
Tas ir dzirdams tās skarbajā dziesmā -
Buzzing, buzzing pusotrs motors.

Kopš tā briesmīgā laika ir pagājis vairāk nekā pusgadsimts. Un atmiņa ir dzīva... Pat ne cilvēku atmiņa, bet gan zemes atmiņa. Tagad Kobonas ciema apkaimē, kur sākās Dzīves ceļš, no pirmā acu uzmetiena nekas neatgādina pagātni. Rosīgi ciemati, saulains laiks, brīvdienās no agra rīta mašīnas ar sēņotājiem šurpu turpu šurpu turpu. Un mežos, tajos - nav mierā, pat vasarā. Smagi mūžveci priežu meži. Viņi atceras. Visi atceras. Mežs ir tumšs. Koki paceļas debesīs. Un debesis ir tādas pašas kā pirms daudziem gadiem. Atceroties šaujampulvera smaku, sprāgstošus šāviņus. Pēc tam nokrāsots sarkanā krāsā.
Plašā Ladogas ezera krastā ir labi ieturēt maltīti ar visu ģimeni, sēžot pie pilniem sēņu un ogu groziem. Nez kāpēc siltā, bezrūpīgā dienā cilvēks domā tikai par ainavas skaistumu. Bet ziemā es te parādīšos - neriskēšu. Ziemas Ladoga brūce ir pārāk dziļa un neārstējama.

Putenis tīrās, grifi bombardē,
Fašistu šāviņi veido caurumus ledū,
Bet neaizveriet blokādes gredzenu ienaidniekam

Jūs stāvat pie pieminekļa kravas automašīnai, kas atrodas pie pagrieziena uz Kobonu, un skatāties tālumā. Un it kā jūs to visu varētu redzēt. Balts ceļš, sarkans sniegs. Sāc apzināties, uz kuras zemes tu vasarā atpūties, kur vispār atrodies. Uz asinīm piesūkušās zemes. krievu asinis. Tas ir biedējoši. Varbūt nevajadzētu traucēt šīs vietas? Nē. Tā ir lielas tautas atmiņa. Un atmiņai jābūt dzīvai.
1941. gada 20. novembrī pa ledus ceļu pirmais pabrauca zirga kamanu vilciens, kurā bija trīssimt piecdesmit komandas. Ledus biezums pieauga, un pamazām Ladogas ezers pārvērtās par milzīgu ledus līdzenumu, pa kuru viena pēc otras, apšaudot, pārvietojās kravas automašīnas. Katrs veda pusotru tonnu kravas, tāpēc šādas automašīnas sāka saukt par "pusotru". Automašīnas bieži iekrita ledus plaisās, plaisās no šāviņiem un bumbām. Šoferi centās glābt nenovērtējamo kravu. Gadījās, ka pa ceļam salūza motors, un tad šoferim nācās veikt remontdarbus tieši aukstumā, kailām rokām. Pirksti sastinga pie metāla un norāva tos kopā ar ādu. Pieredzējuši autovadītāji veica divus vai trīs braucienus dienā.
Neviens nezina, cik cilvēku gāja bojā zem vācu lodēm un palika Ladogas dzelmē uz visiem laikiem.

Cauri simts nāves gadījumiem, tad pusotrs steidzās,
Simts reizes debesis krita pār viņiem,
Bet vārds "maize" bija vienāds ar vārdu "dzīve",
Un ja dzīve nozīmē uzvaru.

Ļeņingradas iedzīvotājiem četrdesmit ceturtā ziema ir gandrīz svarīgāka nekā četrdesmit piektā pavasaris. Viņiem bija divas uzvaras. Blokāde tika pārtraukta 1943. gada 18. janvārī. Septiņu dienu kauju laikā izdevās atbrīvot Sinjavino un Šlisselburgas ciemus, kas atrodas netālu no slavenā Ņevska sivēna.
Lādogas tilta kreisā krasta daļā atrodas diorāmas muzejs "Ļeņingradas aplenkuma izrāviens". Uz audekla attēlots sniegbalts sniegs, kas sabojāts ar ieroču pēdām, aizslaucītais Ņevas plašums. Un tieši zem kājām ir gulšņu paliekas, pārogļotas ķiveres un šautenes stobri. Ļeņingradas un Volhovas frontes karaspēks apvienojās! To atjaunot palīdzēja cilvēki, kas piedalījās Iskras operācijā.
Un vislaimīgākā diena ļeņingradiešiem bija 1944. gada 27. janvāris - blokāde tika pilnībā atcelta. "Ļeņingradas pilsēta ir atbrīvota no ienaidnieka blokādes!" Vakarā notika svētku salūts. 324 artilērijas vienības Marsa laukā, netālu no Pētera un Pāvila cietokšņa un Vasiļevska salas kāpā izšāva 24 zalves. Tonakt neviens negulēja.

Un pilsēta ticēja kanonāžu dārdoņai,
Ka visa valsts dzīvo ar viņa satraukumu.
Un tāpēc ledus ceļš
Ļeņingradā ir mašīnas ar maizi,
Uz Ļeņingradu brauc mašīnas ar maizi.

Hitlera runu teksti ir saglabājušies līdz mūsdienām. Viņš apgalvoja, ka Ļeņingrada neizbēgami mirs no bada. Pilsētā no lidmašīnām tika izmestas skrejlapas, un tās aicināja padoties. Bet ļeņingradieši nepadevās! Reizēm cilvēku situācija aplenktajā pilsētā kļuva tik izmisīga, ka pat visdrosmīgākie aizstāvji sāka domāt, ka drīz piepildīsies briesmīgs pareģojums: "Pēterburga būs tukša!" Bet ļeņingradieši nepadevās.
900 dienas. 900 aukstuma, bada un nāves dienas.

Debesīs zibēja kara uzplaiksnījumi,
Kur bija kaujas - lauki atrodas bez malas.
Un maize nogatavojas, un tai nav cenas,
Un sirmā lādoga ripo viļņus.

Tur ir skaisti. Neprātīgi skaista. Šķiet, ka nekas īpašs – teiksiet, katrā ciemā tā ir, bet nē. Visapkārt nav tikai lauku ainava – visapkārt dzīvība, par kuru tik sīvas cīņas risinājās pirms vairāk nekā sešdesmit gadiem. Priecīgas balsis, bezgalīgi lauki, kur nogatavojas rudzi un kvieši. Un Ladoga. Dzimtā Ladoga ir tik dzīva, un viļņi laiski sitās pret krastu. Bet ko viņi vēlas mums pateikt, šie mūžīgie viļņi?

Pār viņu lido mierīgi gadi,
Paies gadsimti, bet cilvēki dzirdēs
Kā caur puteni, salnu un ieroču pērkonu
Ļeņingradā ir mašīnas ar maizi,
Uz Ļeņingradu brauc mašīnas ar maizi.

1941. gada 8. septembrī vācieši ieņēma Šlisselburgu, pārņēma savā kontrolē Ņevas avotu un bloķēja Ļeņingradu no sauszemes. Pēc tam produkcijas piegāde pilsētai kļuva neiespējama. Turklāt septembra sākumā nodega Badajevas noliktavas, kurās glabājās lieli miltu, cukura un citu produktu krājumi. Radās jautājums: ar ko pabarot cilvēkus? Pēc Valsts aizsardzības komitejas norādījumiem tika organizēta visu pārtikas krājumu uzskaite gan civilajās organizācijās, gan militārajā pārvaldē. 12. septembrī rezultāts bija šāds: graudi, milti - 35 dienas; graudaugi un makaroni - 30 dienas; gaļa - 33 dienas. Kartupeļu, dārzeņu, augļu krājumu pilsētā praktiski nebija.

1941. gada oktobra sākumā pārtikas rūpniecības nodaļas vadītājs A. P. Klemenčuks sasauca sanāksmi Smoļnijā. Uz to pieaicinātajiem speciālistiem tika dots uzdevums organizēt pārtikas preču un to aizstājēju ražošanu no nepārtikas izejvielām. Uzdevums ir grūts, jo bija iespējams izmantot tikai to, kas vēl bija palicis aplenktajā pilsētā un priekšpilsētās, savukārt lielākā daļa rūpniecības uzņēmumu tika evakuēti.

Sanāksmē piedalījās Vasilijs Ivanovičs Šarkovs (1907–1974) - profesors, tehnisko zinātņu doktors, Ļeņingradas Mežsaimniecības akadēmijas hidrolīzes ražošanas nodaļas vadītājs un Vissavienības Hidrolīzes un sulfītu-spirta rūpniecības pētniecības institūta direktora vietnieks ( VNIIGS). Toreiz viņam bija 34 gadi. Tieši viņš ierosināja kā pārtikas piedevas izmantot hidrocelulozi (blokādes laikā to bieži sauca par pārtikas celulozi) un proteīna raugu.

Hidroceluloze - celulozes hidrolīzes produkts skābju iedarbībā; tas ir viegli pulverizējams un daļēji šķīst ūdenī. Hidrocelulozes iegūšanas procesu atklāja un izdomāja franču ķīmiķis un agronoms Eimē Žirārs 1875. gadā. Un lūk, kā Brockhaus un Efron vārdnīca apraksta iespaidīgu pieredzi tās iegūšanai: “Šī reakcija ar sālsskābi norit ļoti demonstratīvi, ja eksperimenta apstākļi ir nedaudz mainīti, proti: 15–20% parastā sālsskābe. pie 21° Baum (šīs mērvienības mēra šķidrumu blīvumu un šķīdumu stiprumu. - Piezīme. ed.). Piesātināts kalcija hlorīda šķīdums kā higroskopiska viela ātri atdala ūdeni no sālsskābes; HCl šajā šķīdumā it kā ir gāzveida stāvoklī un patiešām daļēji izdalās no šķīduma. Nolaižoties šajā pēdējā daži kokvilnas audums tas it kā kūst un gandrīz acumirklī sadalās mazākajā pulverī. Ūdenī hidrocelulozes pulveris uzbriest un rada pastveida vielu.

Zinātniskajā darbā “Pārtikas celulozes un proteīna rauga ražošana blokādes dienās” VI Šarkovs rakstīja, ka VNIIGS darbiniekiem dota tikai viena diena, lai izstrādātu režīmu hidrocelulozes iegūšanai un sagatavotu prototipu tās testēšanai centrālajā laboratorijā. no Ļeņingradas maizes tresta! Dienu vēlāk aptuveni kilogramu smagais hidrocelulozes paraugs tika nodots maizniekiem testēšanai. Dienu vēlāk tika cepti un pārbaudīti maizes paraugi ar celulozi. Dmitrijs Vasiļjevičs Pavlovs (GKO pilnvarotais pārstāvis pārtikas apgādē Ļeņingradas frontes karaspēkam un Ļeņingradas iedzīvotājiem no pilsētas blokādes sākuma līdz 1942. gada janvāra beigām) savā grāmatā “Stingrība” rakstīja: “Mēs uz šiem miltiem lika lielas cerības. Bet kā tā lietošana ietekmēs maizes kvalitāti, neviens vēl nezināja. Maiznīcas trestam tika uzdots izmantot šo surogātu. Drīz vien N. A. Smirnovs, kurš tolaik bija atbildīgs par cepšanu pilsētā, atveda uz Smoļniju maizes klaipu, kas cepta ar ilgi gaidītās celulozes piejaukumu. Tas bija notikums. Pulcējās Militārās padomes locekļi, pilsētas partijas komitejas sekretāri, Ļeņingradas pilsētas izpildkomitejas augstākās amatpersonas - visi gribēja uzzināt, kas noticis. Maize izskatījās pievilcīga, ar rudu garoziņu, bet garšoja rūgta un zāļaina.

Cik daudz celulozes miltu ir maizē? — jautāja A. A. Kuzņecovs, toreizējais Ļeņingradas apgabala komitejas un pilsētas partijas komitejas pirmais sekretārs.

Desmit procenti, - atbildēja Smirnovs. Pēc pauzes viņš teica: - Šis surogāts ir sliktāks par visiem tiem, ko esam izmantojuši iepriekš. Uzturvērtība celulozes milti ir ārkārtīgi nenozīmīgi.

Sarežģītākajās blokādes dienās hidrocelulozes saturs maizē sasniedza pusi.

Protams, hidrocelulozes paraugu nebūtu bijis iespējams paņemt vienā dienā, ja pirms tam nebūtu bijis daudzu gadu pētnieciskā darba. 30. gados PSRS intensīvi attīstīja sintētiskā kaučuka ražošanu pēc akadēmiķa S. V. Ļebedeva metodes; izmanto kā izejvielu etanols. Tas bija vajadzīgs daudz, tāpēc bija nepieciešama tehnoloģija, lai no nepārtikas izejvielām, jo ​​īpaši no koka, ražotu tehnisko etanolu.

Pirmos eksperimentus par zāģu skaidu hidrolīzi ar atšķaidītu sērskābi mūsu valstī tikko 1931. gadā veica V. I. Šarkovs un kolēģi no Ļeņingradas Mežsaimniecības inženieru akadēmijas. Viņu darbs kļuva par pamatu vietējās hidrolīzes nozares izveidei. Koksnes hidrolīzes rezultātā tajā esošie polisaharīdi pārvēršas vienkāršākajos monosaharīdos: glikozē, mannozē, ksilozē, galaktozē un citos - veidojas hidrolizāts. Kad to raudzē, iegūst etilspirtu; pievienojot hidrolizātam uzturvielu sāļus - amonija sulfātu, superfosfātu, audzē proteīna raugus.

Viens no uzņēmumiem, kurā blokādes laikā tika organizēta hidrocelulozes ražošana, bija nosauktā alus darītava. Stepans Razins (tagad šī rūpnīca ir daļa no Heineken uzņēmumu grupas Krievijā). Šeit pārtikas piedeva tika iegūta kulinārijas un fermentācijas cehos. 110 koka cisternās ar ietilpību ap 10 kubikmetriem katru dienu tika pārstrādāts līdz 20 tonnām celulozes. Ražošana tika pārtraukta 1942./1943. gada ziemā pēc tieša šāviņa trieciena, kas sabojāja gan cilvēkus, gan aprīkojumu. Pārtikas masa tika izgatavota arī Gozņakas papīrfabrikā (tagad FSUE Goznak filiāle).

Viens no lielākajiem pārtikas masas ražotājiem aplenktajā pilsētā bija Ļeņingradas hidrolīzes rūpnīca. Ievērojama daļa tehnikas un tās darbinieki tika evakuēti, rūpnīca atradās tikai divus trīs kilometrus no frontes līnijas. V. I. Šarkovs atcerējās: “Galvenais traucēklis bija artilērijas apšaude. Tiklīdz katlumāja sāka strādāt, no plkst liela caurule izlija dūmi, kurus nekādi nevarēja nomaskēt. Dažās dienās rūpnīcas teritorijā eksplodēja līdz 270 šāviņiem, to lauskas ievainoja un nogalināja strādniekus. Un hidrolīzes rūpnīcas ražošanas vadītājs Dmitrijs Ivanovičs Sorokins produktu raksturoja šādi: “Mēs saņēmām daudz maz pelēka krāsa. Pēc tam, kad to nospiežat uz filtriem, jūs iegūstat vielas slāni ar četrdesmit procentu mitruma saturu.

Pārtikas celuloze 5 līdz 10% apjomā blokādes maizei tika pievienota tikai grūtākajā 1942. gadā, un kopumā blokādes laikā tika atbrīvoti aptuveni 15 tūkstoši tonnu. Būtībā tas nav ēdiens, bet gan pildviela, jo cilvēka ķermenis to neuzsūc, bet, radot sāta sajūtu, mazina izsalkuma sajūtu. Tagad pārtikas celuloze šīs īpašības dēļ tiek izmantota aptaukošanās ārstēšanā.

Blokādes laikā skaidas un zāģskaidas bija ne tikai pārtikas celulozes un proteīna rauga izejviela, bet kļuva par "gardumu" zoodārza iemītniekiem. Tātad 36 no 40 kilogramiem ikdienas barības Beauty's nīlzirgam – tā laika lielākajam dzīvniekam – bija tvaicētas zāģskaidas. Neticami, skaistumu izdevās izglābt: viņa dzīvoja līdz 1952. gadam.

Proteīna rauga audzēšana

Atšķirībā no pārtikas celulozes vērtīgs ir proteīna raugs, kas iegūts no koksnes izejvielām pārtikas produkts; tas satur olbaltumvielas (44–67%), ogļhidrātus (līdz 30%) un minerālvielas - 6–8%. Viens kilograms rauga ar 75% mitruma saturu proteīna satura ziņā gandrīz atbilst kilogramam gaļas. Raugā, īpaši B grupā, ir daudz vitamīnu – vairāk nekā dārzeņos, augļos un pienā. Šie vitamīni labvēlīgi ietekmē stāvokli nervu sistēma, muskuļi, gremošanas trakts, āda, mati, acis un aknas. Un kā tas viss blokādes laikā bija vajadzīgs ļeņingradiešiem!

Proteīna rauga rūpnieciskai ražošanai VNIIGS un Meža inženieru akadēmijas zinātnieki izstrādāja tehnoloģiju, kas ietvēra šādas pamatdarbības: hidrolizāta iegūšana, karsti apstrādājot zāģskaidas ar atšķaidītu sērskābi, sagatavojot rauga audzēšanai, izaudzējot, izolējot raugu. biomasu un koncentrējot to tirgojamiem produktiem. Priedes un egles koksne, sasmalcinātas priežu skujas - vitamīnu ražošanas atkritumi, zāģu skaidas un skaidas no kokapstrādes mašīnām kalpoja par izejvielām. Reprodukcijai tika izvēlēta rauga kultūra, kas spēj absorbēt cukurus no koksnes, proti Monilija Murmanika. Šī kultūra ilgu laiku aklimatizēta izmēģinājuma rūpnīcā Verhņedņeprovskā, un tā tika glabāta VNIIGS kultūru muzejā ar nosaukumu "Monilia Dneprovskaya".

Rūpnieciskos apstākļos proteīna raugu sāka ražot Ļeņingradas konditorejas rūpnīcā. A. I. Mikojans (kopš 1966. gada rūpnīca ir kļuvusi par N. K. Krupskajas vārdā nosauktās Ļeņingradas konditorejas rūpniecības asociācijas galveno uzņēmumu, un kopš 1992. gada tā ir CJSC Azart). Kāpēc viņa tika izvēlēta no sešām saldumu rūpnīcām, kas pirms kara strādāja Ļeņingradā? Varbūt tāpēc, ka rūpnīca atradās blakus Mežsaimniecības akadēmijai, kur strādāja V. I. Šarkovs un viņa darbinieki. AD Bezzubovs (Ļeņingradas aplenkuma laikā bija Vissavienības Vitamīnu rūpniecības zinātniskās pētniecības institūta ķīmiski tehnoloģiskās nodaļas vadītājs un Ļeņingradas frontes sanitārās nodaļas konsultants) savos memuāros rakstīja: “Pie mana. ierosinājumam, vārdā nosauktajā konditorejas fabrikā tika organizēta pirmā rauga ražošana. A. I. Mikojans. Šeit trīs gadus strādāju par galveno inženieri un zināju inženiertehnisko darbinieku augsto kvalifikāciju. Hidrolītiskā rauga ražošana ir sarežģīts, daudzpakāpju, kaprīzs process, un to varētu ātri noteikt tikai kompetenti inženieri. Un turklāt šajā rūpnīcā bija liels kastu cehs, un nebija nekādu problēmu ar koksnes izejvielām.”

1941. gada beigās daudzi pilsētas uzņēmumi apstājās, jo tika pārtraukta elektroapgāde. Tikai individuālas komandas, arī vārdā nosauktā konditorejas fabrika. A. I. Mikojans, turpināja strādāt. Direktora L. E. Mazura un galvenā inženiera A. I. Izrina vadībā tika uzstādīti gāzes ģeneratoru dzinēji, kas iedarbināja dinamo. Pirmo produkciju darbnīca ražoja 1941./1942.gada ziemas vidū, visgrūtākajā blokādes periodā.

Otrs pilsētas rauga ražošanas cehs spirta rūpnīcā Nr.1 ​​tika nodots ekspluatācijā 1942.gada pavasarī. Sākās vēl 16 rauga cehu celtniecība (kopā 18 - pēc pilsētas rajonu skaita), starp tām bija arī cehs rūpnīcā. citronskābe, kā arī cehs hidrolīzes rūpnīcā, kur 1943. gadā tika organizēta rauga ražošana.

Blokādes pavārgrāmata

Pēc kara laikā pieņemtās tehnoloģijas raugs tika saņemts ar mitruma saturu 75-78%, un tos sauca par "presēto raugu". To rūgto garšu daļēji koriģēja mazgāšana.

V. I. Šarkovs slimnīcā, kas atradās vienā no Meža inženieru akadēmijas ēkām, bieži jautāja ievainotajiem, vai pārtikas produkti ar proteīna rauga piedevu ir ēdami. "Ēdami, bet tikai rūgti," viņi atbildēja. Sasaldējot, raugs saglabājās labvēlīgās īpašības, un šī kvalitāte kļuva īpaši svarīga ziemā, kad sals Ļeņingradā sasniedza trīsdesmit grādus un zemāk.

Nevarēja ēst presēto raugu neapstrādātā veidā; tie izraisīja zarnu darbības traucējumus, tāpēc tos vārīja verdošā ūdenī. Tad rūgtumam pievienojās nepatīkama smaka. Lai padarītu šo ēdienu pievilcīgāku, raugs ir tālāk apstrādāts. Piemēram, viņi to izžāvēja un pēc tam pievienoja ēdamkaroti zupai - viņi palielināja olbaltumvielu saturu. Pēc citas metodes raugu sajauca ar galda sāli un ieguva šķidru masu, kas pēc garšas atgādina sieru un pēc konsistences skābo krējumu. Šajā formā raugu vai nu pievienoja zupai, vai izmantoja kā mērci otrajam ēdienam.

Blokādes pārdzīvotāji nekad neaizmirsīs rauga zupas rūgto garšu, kas, iespējams, ir vispieejamākais ēdiens priekšpilsētas ēdnīcās. Šīs zupas bļoda ļeņingradiešiem bieži bija vienīgā maltīte dienā. Kārlis Iļjičs Eliasbergs, vienīgais simfoniskais diriģents aplenktajā Ļeņingradā, katru dienu kājām ceļoja no Vasiļevska salas 10. līnijas līdz Radio namam Malaya Sadovaya Line. “Reiz, atgriežoties mājās ar rauga zupu savai sievai, kura vairs nestaigāja no vājuma, viņš nokrita uz Pils tilta un izlēja zupu, un tas bija biedējoši” (no S. M. Hentovas grāmatas “Šostakovičs Petrogradā-Ļeņingradā”). 1942. gadā leģendārās Šostakoviča Septītās simfonijas atskaņošanas laikā aplenktajā Ļeņingradā Eliasbergs vadīja orķestri.

Lai pagatavotu pastēti, raugu ar sāli, sīpoliem, pipariem un taukiem apcepa līdz biezai un sajauca ar viegli apgrauzdētiem miltiem. Raugi zaudēja savu specifisko smaržu un garšu, ieguva ceptu aknu smaržu un patīkamu gaļas vai sēņu garšu. Šādu pastēti varētu smērēt uz maizes. Kotletes tika gatavotas pēc līdzīgas receptes, bet tikai masu joprojām sajauca ar gatavu griķu, rīsu vai lēcu putru un miltiem. Ceptām kotletēm tika pagatavota īpaša sīpolu mērce, arī pievienojot ceptu raugu.

Pilsētas aizstāvjiem frontē izsniedza briketes ar raugu zupas un putras vārīšanai. 50 gramus smagu zupas briketi iemaisa litrā verdoša ūdens un vārīja 15 minūtes. Putras brikete svēra 200 gramus, pirms lietošanas tā bija jāsalauž, jāsajauc ar ūdeni un jāvāra 15–20 minūtes. Šādas briketes tapa konditorejas fabrikā. A. I. Mikojans. Raugs tika izmantots arī plova, cepeša gatavošanā - kopā 26 blokādes ēdieni!

Kad tika saņemta pirmā proteīna rauga partija, tie vispirms tika pārbaudīti kādā no slimnīcām distrofijas ārstēšanai un ieguva labus rezultātus. bērnu slimnīcā. GI Tērner, pat pēc vienas 50 gramu proteīna rauga uzņemšanas bērni ātri atbrīvojās no liekā ūdens organismā, un viņu stāvoklis uzlabojās, bērni vienkārši atdzīvojās mūsu acu priekšā. Tad raugu sāka izmantot ārstēšanai visās pilsētas slimnīcās un slimnīcās.

Par pārtikas celulozes un rauga ražošanas organizēšanu aplenktajā Ļeņingradā profesors V. I. Šarkovs 1942. gada novembrī tika apbalvots ar Darba Sarkanā karoga ordeni. Tajā pašā gadā viņš tika evakuēts uz Sverdlovsku, kur tika pārcelta arī Mežsaimniecības inženieru akadēmija. Viņa kļuva par Urālas meža inženierzinātņu institūta daļu, un Šarkovs kļuva par koksnes hidrolīzes nodaļas vadītāju. Viņa vadībā Sverdlovskā Uralmashzavod sāka darboties ražotnē, kas paredzēta 500 kg rauga ikdienas ražošanai.

Lai apkopotu rūgto blokādes pieredzi, V. I. Šarkovs uzrakstīja divus zinātniskais darbs: "Uztura rauga ražošana no koksnes" un "Uztura rauga ražošana no koksnes mazjaudas stacijās Ļeņingradā (1941-42)". Šie darbi tika publicēti 1943. gadā. Neapšaubāmi, abas grāmatas palīdzēja tiem, kuri kara gados nodeva ekspluatācijā jaunas rūpnīcas rauga ražošanai. Pēc kara V. I. Šarkovs atgriezās dzimtajā pilsētā un dzimtajā universitātē, kļuva par RSFSR zinātnes un tehnikas goda darbinieku, Valsts balvas laureātu, no 1964. līdz 1973. gadam bija Meža inženieru akadēmijas rektors.

Profesors G.F.Grekovs atcerējās, ka, pēc kara iestājoties Mežsaimniecības inženierzinātņu akadēmijā, ēdnīcā bija trūcīgs pārtikas devu daudzums, bet studentiem bez maksas dāvināja no pārtikas celulozes gatavotas "kūkas" neierobežotā daudzumā. Tie bija ar koka garšu, bet no bada ir diezgan ēdami. Tātad pēc kara profesora V.I.Šarkova pārtikas celuloze izglāba viņa universitātes studentus no bada.

Pēc daudziem gadiem Ļeņingradas blokādes atcelšanas dienā Meža inženierzinātņu akadēmijā notika svinīga tikšanās ar kara veterāniem. Sanāksmē visiem Institūta darbiniekiem, kas pārdzīvoja grūtos kara gadus, tika izsniegti simt divdesmit piecus gramus smagas maizes gabali, kas cepti pēc blokādes receptes.

Mēs ēdām visu, ko varējām ēst...

Galdniecības līmes izejvielas jau sen ir dzīvnieku kauli, mezra ir ādas slānis (zemādas audi, gaļas un tauku paliekas), kas atdalītas ādas apstrādāšanas laikā. Līme no stores zivīm bija labākā no visām dzīvnieku līmēm. Koka līme tika pārdota šokolādes izmēra flīžu veidā: jo caurspīdīgāka flīze, jo augstāka kvalitāte. Blokādes laikā tas tīri celtniecības materiāls sāka plaši izmantot pārtikā, no vienas flīzes tika iegūtas trīs ķīselis. 1942. gadā pilsētas tirgos 100 gramus smagu koka līmes flīzi pārdeva par 40 rubļiem.

Viskrievijas Vitamīnu rūpniecības pētniecības institūta darbinieks un Ļeņingradas frontes sanitārās nodaļas konsultants A. D. Bezzubovs rakstīja: “1941. gada decembrī es viesojos pie Jūras akadēmijas profesora N. I. Ignatjeva ģimenes. Viņš Maskavā veica atbildīgu uzdevumu. Sieva atteicās pamest Ļeņingradu. Istaba bija auksta, logi pieblīvēti ar saplāksni un virtuves dēļiem, piekārtiem ar segām. Griesti un sienas nomelnēja no dzelzs plīts sodrējiem. Jekaterina Vladimirovna, novājējusi, gandrīz nevarēja pārvietoties pa istabu. Viņas māsasmeitas Ņina un Ira sēdēja pie plīts, ietinušās segās. Uz galda stāvēja no koka līmes gatavots zupas katls (vasarā gribēja izremontēt dzīvokli un, par laimi, nopirka 12 kg līmes). Atnesu gabaliņu Ļeņingradas maizes un kluci prosas putras. Jekaterina Vladimirovna palūdza salauzt ozola krēslu malkā. Krāsns bija labi izkususi, istabā kļuva siltāks. Meitenes izrāpās no segām un ar nepacietību gaidīja, kad varēs pasniegt zupu ar maizes šķēli.

Saskaņā ar Tamāras Vasiļjevnas Burovas atmiņām, arī viņu ģimeni no bada izglāba koka līme - tās krājumi tika glabāti mājās, jo viņas tētis bija skapja meistars. Tamāras Grigorjevnas Ivanovas tēvs kūtī atrada žūstošu eļļu (pirms kara viņš gleznoja), un, kad to apēda, ķērās pie darba ar eļļas krāsu, galdniecības līmi. Viņa visu mūžu atcerējās, kā “smērēja visplānāko maizes gabalu eļļas krāsa un uzliek uz plīts. Krāsa krāsainos burbuļos izgāja cauri maizes kukulītim, nedaudz kūpēja, un maize tika apgāzta uz otru pusi. Maizes ziedlapiņa pārvērtās par eļļainu cietu sausiņu, un tā izturēja ilgāk, turot to uz vaiga.

Želejas aplenktajā pilsētā gatavoja no ādas, no teļu (jauno teļu) ādu serdes, kas tika atrastas miecētavās. Tā garša un smarža bija daudz nepatīkamāka nekā līmes želejai, bet kurš gan tam pievērsa uzmanību!

Amerikānis Harisons E. Solsberijs savā grāmatā “900 dienas. Ļeņingradas aplenkums” sniedz interesantu stāstu: “Reiz pie admirāļa Panteļejeva ieradās drauga sieva. Viņa un viņas ģimene cieš badu. Bet Panteļejevs atzina, ka nevar palīdzēt. Viņa piecēlās, lai dotos prom, un ieraudzīja viņu nobružātu ādas portfelis. "Dodiet man," viņa izmisusi teica. Panteļejevs bija pārsteigts un iedeva portfeli, un pēc dažām dienām saņēma no viņas dāvanu: želejas krūzi un niķelētus stiprinājumus no portfeļa. Zīmē bija teikts, ka no niķeļa neko nevar sametināt, un želeja tika sametināta no viņa portfeļa.

Bads iemācīja ļeņingradiešiem gatavot pat 22 ēdienus tikai no tekstilmašīnu daļām, kas izgatavotas no ādas (“sacensībām”). “Proletāriešu rūpnīcā, kur strādāju,” atcerējās blokādi pārdzīvojušais L. Makarovs, “vadība nolēma izdot jēlādas siksnas no palīgmateriālu krājumiem (šuva lielas siksnas gaisa kompresoriem). To ēšanai tika izmantota šāda tehnoloģija. Jēlādas siksnas tika sagrieztas viena centimetra garos gabalos, pēc tam iegremdētas ūdenī un vārītas, līdz uz virsmas izdalījās tumša plēve ( eļļas impregnēšana). Viņa tika izmesta no katla. Atlikušie dabiskie gaišie tauki no siksnām nonāca ūdenī, un no verdoša ūdens izņemtie uzbriedušie gabali tika izlaisti caur gaļas mašīnā. Vārīšanās atkal turpinājās. Pēc tam maisījumu atdzesē un izņem aukstumā. Izrādījās "želeja", kas kalpoja kā papildu ēdiens. Var pieņemt, ka želeja no Admirāļa Panteļejeva portfeļa tika pagatavota, izmantojot to pašu tehnoloģiju.

Pēc kara L. Makarovs rakstīja:

Mēs ēdām visu, ko varējām ēst
Un viņi nebaidījās saindēties.
Es varu saskaitīt visas zālītes
Kas tad ēda:

Vērmeles, nātre, kvinoja,
Jauni dzinumi no bērziem, -
Uz gaidāmo katastrofu
Izraidīt uz visiem laikiem.

Un, papildus garšaugiem, galdniecības līme,
Karavīru jostas tika pagatavotas.
Un mēs kļuvām stiprāki par ienaidnieku,
Un viņi to sasita.