Uzbekistānas kūku recepte ir īpaši vienkārša un viegli pagatavojama. Šāds mājās gatavots miltu izstrādājums īpaši patiks tiem, kuri nevar iztikt bez svaigiem un karstiem konditorejas izstrādājumiem brokastīs vai pusdienās.

Vienkārša un ātra uzbeku kūku recepte, kas paredzēta cepeškrāsnij

Mīklai nepieciešamās sastāvdaļas:

• kviešu milti (jūs varat ņemt jebkuru šķirni) - 500 grami;
• aktīvs - 4 pabeigti;
• attīrīts dzeramais ūdens (atdzesēts verdošs ūdens) - 170 mililitri;
• svaigs trekns piens - 170 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 2 pilnas lielas karotes;
• jodēts sāls - pēc izvēles (parasti ņem 2/3 mazas karotes);
• granulēts cukurs - 0,5 tējk (vaislas raugam).

Mīklas mīcīšanas process:

Paredz rauga bāzes izmantošanu. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka bieži vien tik garšīgs miltu ēdiens tiek pagatavots arī uz kefīra, pievienojot dzeramo sodu. Tādējādi vienā traukā jāielej 170 mililitri atdzesēta verdoša ūdens un tikpat daudz svaiga trekna piena. Abas sastāvdaļas nepieciešams aromatizēt ar granulētu cukuru (līdz 10 gramiem) un pēc tam nedaudz uzsildīt uz uguns. Pēc tam atšķaidītajam piena dzērienam pievienojiet 4 pilnas deserta karotes ar raugu. Lai tie pilnībā izkustu un uzbriest, traukus ar maisījumu ieteicams uz ceturtdaļu stundas novietot atvērtus siltā vietā. Pēc 15-17 minūtēm rauga masai jāpievieno 2 pilnas lielas karotes.Tāpat, lai mīcītu pamatni, sagatavotajam maisījumam pievieno kviešu miltus.

Tā kā piedāvātā uzbeku kūku recepte ir balstīta uz raugu, gatavo mīklu ieteicams sadalīt divos vai trijos kolobokos un pēc tam ievietot dažādos traukos, pārklāt ar vāku un nolikt malā tālākai rūgšanai (uz 1 vai 1,4 stundām).

Miltu izstrādājuma veidošana:

Uzbeku plātsmaize mājās veidojas diezgan viegli. Lai to izdarītu, kolobokus no ievilktās rauga mīklas pārmaiņus velmē kviešu miltos un pēc tam velmē mazās, bet biezās pankūkās. Pēc tam katras kūkas vidusdaļa jāsadrupina ar slīpētas stikla pamatnes palīdzību un pēc tam nofiksē iegūto padziļinājumu, caurdurot to ar dakšiņu. Tāpat izveidoto pusfabrikātu dāsni iesmērē ar sakultu vistas olu un pārkaisa ar sezama sēklām.

Uzbekistānas termiskā apstrāde

Gatavais produkts no rauga mīklas jāpārnes uz loksni vai pannu, jāieeļļo ar eļļu un pēc tam jānosūta uz cepeškrāsni (180 grādi). Uzbekistānas kūka parasti izcepas diezgan ātri (25 vai 32 minūšu laikā).

Pareiza pasniegšana pie galda

Pēc pusstundas garda maize, kas pagatavota pēc austrumnieciskas receptes, būs pilnībā piemērota turpmākam patēriņam. Šāda kūka jāpasniedz karsta ar medu, ievārījumu vai sulīgiem augļiem (melone, arbūzs, vīnogas).

Labu apetīti!

Uzbekistānas nacionālās virtuves iezīme ir kūkas ar sezama sēklām. Lielākajā daļā vietējo restorānu to pasniedz maizes vietā. Kūku šķirņu ir neticami daudz, bet vispopulārākā ir gizda non. Šīs uzbeku kūkas īpatnība ir tāda, ka tā ir cepta no sulīgas rauga mīklas, tai ir noapaļota plakana forma ar biezām malām. Kūkas vidu pieņemts pārkaisīt ar sezama sēklām, dažreiz arī ar magoņu sēklām. Tradicionāli uzbeku plātsmaize tiek cepta tandūra krāsnī, kas izgatavota no ceptiem māliem. Taču ķersimies pie modernas krāsns palīdzības, kas arī lieliski paveiks savu darbu. Uzbekistānas kūkas tiek pagatavotas viegli, un, ja jums ir maizes mašīna, šis process nebūs grūts un neaizņems daudz laika.

Receptes informācija

Virtuve: uzbeku.

Gatavošanas metode: mīklas mīcīšana maizes mašīnā un cepšana cepeškrāsnī.

Kopējais gatavošanas laiks: 3 h

Porcijas: 5 .

Sastāvdaļas:

• milti - 500 g
• olas - 3 gab.
• augu eļļa - 1 ēdamkarote.
• piens - 1 ēdamkarote.
• cukurs - 1 ēdamkarote.
• sausais raugs - 2,5 tējk
• sāls - 1 šķipsniņa
• melnais sezams - dekorēšanai.

Recepte:

1. 
   Salaužiet 2 olas maizes mašīnas bļodā. Ielej pienu. Lai mīkla vēl vairāk celtos, sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Pēkšņas temperatūras izmaiņas var deaktivizēt raugu.
2. Ielejiet sāli traukā ar šķidriem komponentiem.
3. 
   Piena un olu maisījumam pievieno cukuru.
4. 
   Ielejiet traukā augu eļļu. To var aizstāt ar mīkstinātu sviestu.
5. 
   Izsijā miltus caur sietu. Ielejiet to katliņā ar šķidrumu. Dažos maizes mašīnu modeļos vispirms ir jāievieto sausās sastāvdaļas un pēc tam šķidrās.
6. 
   Pievieno sauso raugu.
7. 
   Aktivizējiet mīklas režīmu. Izvēlieties programmu rauga produkta mīcīšanai. Režīms ilgst vairāk nekā 1 stundu, bet šajā laikā masa tiek rūpīgi sajaukta un “aug”. Pēc taimera signāla mīklu no maizes cepšanas trauka var pārvietot uz miltiem nokaisītu darba virsmu.
8. 
   Sadaliet mīklu 5 daļās. Veido nelielas bumbiņas. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu. Uzlieciet uz tā mīklu un ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes, lai koloboks paceltos.
9. 
   Viegli izrullējiet mīklu ar rullīti. Veido kūkas.
10. 
    Uzmanīgi nospiediet katras kūkas centru ar glāzes dibenu. Pēc tam ar dakšiņu izdariet daudz caurumu saplacinātajā mīklas daļā.
11. 
    Sakuļ olu ar putojamo slotiņu. Sajauc iegūto masu ar ēdamkaroti ūdens. Nosmērējiet kūku virspusi. Šo maisījumu var aizstāt ar kausētu sviestu.
12. 
    Mīklu pārkaisa ar sezama sēklām. Var izmantot citas piedevas: balto sezamu vai ķimenes.
13. 
    Cep kūkas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem. Cepiet smalkmaizītes 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas atstājiet konditorejas izstrādājumus iekšā vēl 5 minūtes.
14. Izvelciet paplāti no krāsns. Gatavās kūkas pārklāj ar dvieli. Ļaujiet mīklai pilnībā atdzist. Apetīti rosinošas kūkas lieliski noder pirmajam un otrajam ēdienam, kā arī tējai. Smaržīgi konditorejas izstrādājumi rotās jebkuru pusdienu galdu. Labu apetīti!

Piezīme īpašniekam:

• Mīklu uzbeku plātsmaizei var pagatavot ne tikai ar pienu, bet arī ar kefīru, sūkalām vai ūdeni.

Pat visnepieredzējušākais šefpavārs var patstāvīgi pagatavot kūkas cepeškrāsnī. Galu galā šādu produktu cepšanai nav nepieciešams daudz laika vai neparastas sastāvdaļas.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā cepeškrāsnī pagatavot garšīgas un ātras kūkas. Turklāt jūsu uzmanībai tiks piedāvātas vairākas dažādas receptes.

Uzbeku kūkas cepeškrāsnī: recepte

Ēdieni vienmēr ir vienkārši, bet ļoti garšīgi. Ja nolemjat pagatavot garšīgas kūkas cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo šādi produkti:

• jebkuras šķiras kviešu milti - apmēram 430 g;
• galda sāls - apmēram 1,5 deserta karotes;
• sausais maizes raugs - 1 ēdamkarote;
• dzeramais ūdens (vēlams silts) - aptuveni 290 ml;
• baltais cukurs - apmēram 12 g;
• sezama sēklas - pēc izvēles.

Rauga mīklas mīcīšana uzbeku plātsmaizei

Vai esat nolēmis cept kūkas cepeškrāsnī? Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt rauga mīklu. Lai to izdarītu, balto cukuru pilnībā izšķīdina siltā dzeramajā ūdenī. Pēc tam tajā pašā bļodā izklāj maizes raugu. Pēc pēdējās pietūkuma (apmēram pēc 15 minūtēm) iegūtajam šķīdumam pievieno galda sāli un miltus. Sajaucot sastāvdaļas, jūs iegūsit mīkstu un nedaudz lipīgu mīklu. To pārklāj ar biezu drānu un atstāj siltu 50 minūtes. Pēc laika viņi sāk veidot izstrādājumus.

Rauga kūku veidošana

Kā realizēt uzskatīts cepeškrāsnī tiek ceptas diezgan ātri. Tie ir tikpat viegli veidojami. No tuvojušās rauga mīklas norauj vidēja izmēra gabaliņu, pēc tam iesmērē ar saulespuķu eļļu un sarullē līdz 1,5 cm biezā kūkā.Skaistuma labad gatavā pusfabrikāta centru vēlams sadrupināt ar stikls vai kāds cits trauks (vai dakša). Pēc tam produkts jāpārkaisa ar sezama sēklām, rūpīgi jāpārnes uz cepešpannas un jāatstāj silts vēl ¼ stundu.

Miltu izstrādājumu cepšanas process

Cik ilgi uzbeku kūkas cep cepeškrāsnī? Receptē ar fotogrāfiju teikts, ka šādu produktu pagatavošana neaizņem daudz laika. Pēc tam, kad pusfabrikāts ir silts, tas tiek nosūtīts uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. 185 grādu temperatūrā rauga kūku cep apmēram 20-27 minūtes.

Kā un ar ko pasniegt?

Uzbeku kūkas var lietot kopā ar jebkuriem ēdieniem (maizes vietā). Tomēr labāk to darīt uzreiz pēc to cepšanas. Karstie produkti tiek uzskatīti par garšīgākajiem un kalorijām bagātākajiem.

Gatavošana cepeškrāsnī

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, šādu produktu sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Mīklu siera kūkām mīca uz kefīra bāzes. Uzreiz jāatzīmē, ka tieši šis raudzētais piena dzēriens piešķir miltu izstrādājumiem īpašu maigumu un maigumu.

Tātad, kādi komponenti mums ir nepieciešami, lai pagatavotu kefīra kūkas cepeškrāsnī? Lai īstenotu šo recepti, jums ir jābūt:

• jebkura veida kviešu milti - apmēram 400 g;
• svaigs trekns kefīrs - 1 pilna glāze;
• galda soda - 1/3 deserta karotes;
• jodēts sāls - uzklājiet pēc garšas;
• kaltēts timiāns, maltais koriandrs - lieto pēc saviem ieskatiem;
• cietais siers - apmēram 250 g;
• augu eļļa - nedaudz, produktu eļļošanai.

Mīklu mīca uz kefīra

Pamatu šādām kūkām mīca pavisam vienkārši. Vispirms raudzētu piena dzērienu ielej dziļā bļodā un nedaudz karsē uz lēnas uguns. Tālāk tam pievieno galda sodu un rūpīgi dzēš. Pēc tam sastāvdaļām pievieno jodētu sāli un jebkāda veida miltus. Rūpīgi mīcot produktus ar rokām, jūs iegūstat diezgan biezu un elastīgu mīklu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un uz brīdi atstāj malā (15-25 minūtes).

Pildījuma sagatavošana

Pildījumu šādām kūkām sagatavo pavisam vienkārši. berzē uz rupjās rīves un pēc tam aromatizē ar nelielu daudzumu galda sāls. Piena produktam var pievienot arī smalki sagrieztus zaļumus (pētersīļus vai dilles).

Veidošanās process

Lai iegūtu skaistas un garšīgas kūkas ar sieru, īpaša uzmanība jāpievērš to veidošanai. Lai to izdarītu, gatavo mīklu uz kefīra sadala vairākos vienādos gabalos, kurus pārkaisa ar kviešu miltiem un izrullē līdz 12 cm diametrā un 7 mm biezos apļos. Tālāk to vidū izklāj siera pildījumu, pēc kura malas stipri nostiprina.

Saņemot sava veida bumbiņu ar sieru iekšā, tai pakāpeniski jāpiešķir kūkas forma. Lai to izdarītu, produktu vispirms mīca ar pirkstiem un pēc tam ar rullīti. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka pildījums paliek mīklas iekšpusē. Pretējā gadījumā kūka piedegs un iegūs ne pārāk patīkamu garšu.

Pēc tam, kad visi siera izstrādājumi ir izveidoti, kā aprakstīts iepriekš, tie tiek izklāti uz cepešpannas ar cepampapīru. Lai iegūtu skaistas kūkas, tās pārmaiņus ieziež ar augu eļļu un apkaisa ar maisījumu, kas sastāv no žāvēta timiāna un malta koriandra.

Kā cept?

Pēc to izveidošanas tie tiek turēti silti 5 minūtes, pēc tam tiek nosūtīti uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Šādus produktus vēlams cept 185 grādu temperatūrā 27 minūtes. Šajā laikā mīklai jābūt pilnībā pagatavotai, un pildījumam vajadzētu izkausēt un palikt iekšā.

Mēs liekam pie galda

Kad viss ir pareizi brūns, tos izņem no cepeškrāsns un nekavējoties apsmērē ar svaigu sviestu. Tas padarīs tos garšīgākus, mīkstākus un apetītīgākus.

Pasniedziet šādus produktus ģimenes vakariņām, vēlams karstus. Bet jāpatur prātā, ka kausētais siers var viegli apdedzināt.

Arī kūkas ir ļoti garšīgas un aukstas. Parasti tos lieto kopā ar saldu tēju vai kā parastu uzkodu, ko pasniedz ar dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Tagad jums ir vispārējs priekšstats par to, kā mājās gatavotas kūkas tiek ceptas cepeškrāsnī. Īpaši jāatzīmē, ka šādus produktus var izgatavot, izmantojot dažādus testus. Bet visbiežāk tos veido vai nu no rauga vai kefīra bāzes.

Daudzas mājsaimnieces šādām kūkām pievieno vistas olas. Mēs neiesakām lietot šo produktu. Fakts ir tāds, ka olas padara mīklu smagāku, padarot to lipīgāku un stingrāku. Tāpēc ar tiem produkti nav īpaši garšīgi.

Jāņem vērā arī tas, ka, lai kūkām piešķirtu īpašu garšu un aromātu, izmantotajai mīklai jāpievieno kādas garšvielas vai garšvielas. Turklāt tos var pārkaisīt ar jau izveidotiem pusfabrikātiem.

Ja vēlies iegūt maigākas un sulīgākas siera kūkas, tad cieta piena produkta vietā iesakām izmantot fetas sieru.

Smaržīga apaļmaize, ar sulīgu maliņu un kraukšķīgu vidu, ir uzbeku plātsmaize, kas pagatavota īpašā krāsnī. Šādas maizes cepšana ir diezgan vienkārša un pazīstamā krāsnī, taču jums jāzina daži darba ar mīklu smalkumi.

Uzbekistānā ir ļoti daudz recepšu, pēc kurām tiek gatavotas plakanas kūkas. Katrai zonai ir sava unikāla recepte, kas nekur citur netiek izmantota.

Kūkas gatavo no dažāda veida mīklas:

• raugs;
• svaigs;
• dvesma.

Kūkām izmanto dažāda veida ieraugu, ko gatavo pēc vecām receptēm. Īpašiem un svinīgiem gadījumiem sviesta kūkas tiek ceptas pienā, pievienojot sviestu un olas. Viņi cep kārtaino mīklu ar krējumu, jēra taukiem, gaļu un sīpoliem, ar sprakšķiem.

Uzbekistānas plātsmaizes klasisko mīklu mīca uz ūdens.

Galvenās sastāvdaļas:

• milti;
• raugs;
• sāls;
• cukurs;
• ūdens.

Pievieno mīklai:

• garšvielas;
• cepts sīpols;
• apstādījumi;
• biezpiens.

Svarīgi padomi tiem, kas tikko sākuši iepazīties ar rauga mīklu:

1. Jums vajadzētu izvēlēties visvienkāršākās un nesarežģītākās receptes.
2. Pirms darba uzsākšanas visi produkti ir iepriekš jāizņem no ledusskapja, un mīcīšanai izmantotais šķidrums jāuzsilda.
3. Siltā, bez caurvēja vietā mīkla celsies un celsies ātrāk.

Uzbeku plātsmaize - tradicionālā recepte

Kūkas Vidusāzijā cep speciālā krāsnī, to sauc par tandūru – nan. Maize cepas ļoti ātri un ir ārkārtīgi garšīga. Mājās var iejusties ne mazāk garšīgas maizes cepšanā, kas būs daudz labāka par iegādāto preci.

Tradicionālā uzbeku kūku recepte, kas pagatavota no rauga mīklas uz ūdens, ir diezgan pieņemama iesācēju mājsaimniecēm.

8 gabaliem, kuru diametrs ir aptuveni 20 cm, jums būs nepieciešams:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 1 kg;
• dzīvs presēts raugs - 20 g;
• cukurs - 25 g;
• sāls - 1 tējk;
• augu eļļa - 0,5 glāzes;
• sezams - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 500 ml;
• dzeltenums;
• kefīrs - 50 g.

1. Nedaudz uzsildiet ūdeni, temperatūra ir nedaudz augstāka par istabas temperatūru. Izšķīdiniet raugu pusē ūdens, pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet. Lai raugs labāk izkausētu, mīciet to ar rokām. Atlikušo ūdeni mīklai pievienos vēlāk.
2. Iesijā miltus bļodā. Ielejiet rauga šķīdumu un mīciet mīklu. Pievienojiet atlikušo ūdeni, labi mīciet mīklu. Mīcot pēc vajadzības pievieno miltus. Mīklai nevajadzētu būt pārāk lipīgai un nekrist aiz rokām.
3. Pārklājiet bļodu ar dvieli vai kokvilnas drānu un novietojiet siltā, bez caurvēja vietā uz 1,5-2 stundām uzrūgt. Ik pēc 30 minūtēm ieduriet mīklu.
4. Mīklai vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Bagātīgi ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un vēlreiz mīciet mīklu. Sadaliet to 8 porcijās un veidojiet bumbiņas. Katra mīklas gabala malas iedur iekšā vidū, lai iegūtu jauku vienmērīgu formu. Atstājiet bumbiņas uzrūgt 10-15 minūtes, pārklājot ar dvieli vai pārtikas plēvi, lai tās nesabojājas.
5. Pēc tam, kad bumbiņas stiept ar rokām līdz nākotnes kūku izmēram. Nospiediet centru ar pirkstiem vai glāzi, vairākas reizes caurduriet ar dakšiņu, atstājiet malas pūkainas.
6. Dzeltenumu sajauc ar kefīru, ietauko kūkas virsmu un pārkaisa ar sezama sēklām.
7. Liek kūkas uz sakarsētas cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu. Nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200-220 grādiem. Cep līdz gatavībai, apmēram 20 minūtes. Kūkas virsmai jākļūst zeltainai. Ja virsa kļūst pārāk ātri brūna, nedaudz pazeminiet temperatūru.
8. Kūkas izņem no cepeškrāsns, pēc 15-20 minūtēm, kad tās ir nedaudz atdzisušas, pārklāj ar dvieli, tā kūka ilgāk uzglabājas un nesastāv.

Piezīme: dzīvo presēto raugu var aizstāt ar sauso raugu attiecībā 1:2. Tas ir, sausais raugs būs nepieciešams 2 reizes mazāk. Ar sauso raugu mīkla uzlec 2 reizes ātrāk.

Bez rauga pievienošanas cepeškrāsnī

Šo kūku īpatnība ir tāda, ka tās var uzglabāt nedēļu un nesabojājas, tās ilgstoši saglabā pārsteidzošu maizes aromātu un garšu.

Vienkāršākā recepte, kuras rezultāts iepriecinās ģimeni un draugus.

Cepšanai jums būs nepieciešams:

• augstākās kvalitātes milti - 1 kg;
• piens - 450 g;
• sāls - pēc garšas, apmēram 1 tējk;
• krēmveida margarīns 150-200 g;
• cepamais pulveris - 1 iepakojums;
• sezams, saulespuķu sēklas, magones;
• dzeltenums.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Bļodā iesijā miltus, pievieno visas sausās sastāvdaļas.
2. Ielej 400 g piena, pievieno mīkstu sviestu, ar rokām kārtīgi samīca mīklu.
3. Sadaliet iegūto mīklu 4 vienādās daļās. Kūkas veido ar rokām - iespiež mīklu vidū, lai tā kļūst plakana, malas atstāj sulīgas. Vidu iedur ar dakšiņu, ar glāzi var veidot rakstus. Uzbekistānā šim nolūkam viņi izmanto īpašu āmuru zīmoga formā ar adatām - čekihu.
4. Sajauc 50 g piena ar dzeltenumu un iesmērē kūkas, pārkaisa ar sēklām.
5. Cep līdz gatavībai labi sakarsētā cepeškrāsnī (līdz 220 grādiem), laiks no 15 līdz 20 minūtēm.

Ēdienu gatavošana ar sīpoliem

Lai pagatavotu šīs kūkas, jums būs nepieciešams:

• milti - 600 g:
• ūdens;
• augu eļļa - 50 g mīklai un 100 g cepšanai;
• 2 sīpoli;
• sāls.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Mīklu mīca kā klimpas, ne pārāk cieši, lai to būtu viegli izrullēt.
2. Gatavo mīklu sadaliet 2 daļās. Nolieciet vienu gabalu malā un pārklājiet ar dvieli. Mīklas otro daļu izrullē plānā kārtā, sarullē kā rullīti un sarullē spirālē, izveido “gliemeža” formā, izrullē vēlreiz. Dariet to pašu ar otru mīklas pusi.
3. Sīpolu sasmalciniet pēc iespējas smalkāk, sadaliet pa mīklu. Sarullējiet loksni caurulītē un sagrieziet 4-5 cm platās porcijās.Katru gabalu uzlieciet uz griezuma un ejiet pa to ar rullīti, veidojot kūku.
4. Cepiet kūkas augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet dažas reizes, lai nodrošinātu vienmērīgu un labu gatavību.

Uzbeku plātsmaize- Uzbekistānas pamatiedzīvotāju nacionālā maize, kuras dievišķā garša nekad nebūs garlaicīga. Sulīgas zelta kūkas, tikko izņemtas no tandūrs(Austrumu māla krāsns) aicina ēst tos uzreiz no karstuma - no karstuma, negaidot, kamēr tie atdziest!

Austrumos, kā zināms, no maziem nagiem viņi ieaudzina cieņu pret maizi, šeit to pat negriež ar nazi, bet lauž ar rokām (saskaņā ar leģendu, nazis var apvainot maizi). Maize (nav) uzbekiem ir ļoti svēts, tāpēc daudzi rituāli un ticējumi ir saistīti ar kūkām. Sūtot mīļoto tālā ceļā, piemēram, armijā, viņam noteikti jāapēd mazs kūkas gabaliņš, pēc kura šis mājai mīļais kūkas gabaliņš tiek rūpīgi glabāts līdz atgriešanās brīdim. Viņi salauž kūku pirms kāzām ( "kūkas laušanas" rituāls): tā kā līgavas un līgavaiņa vecāki vienojās par savu bērnu kopīgo nākotni, tā kā pārliecināšanas zīme viņiem ir jāsalauž kūka, jo Austrumos nav nekā svētāka par šo brīnišķīgo maizi! Šeit visnopietnākie zvēresti tiek doti uz maizes, un lauzt šādu zvērestu ir vissliktākais pasaulē!

Ko lai saka par ko plātsmaize Uzbekistānā vai tas ir praktiski ēdiens pats par sevi? Karsta zelta kūka ar saldu zaļo tēju - brokastis, deserts un jebkura cita maltīte īstam aziātietim! Uzbeku plātsmaize var ēst ar saldo meloni un vīnogām (neparasti garšīga kombinācija), katru dienu pusdienās un svētku vakariņās.

Uzbeku plātsmaize ir apaļa forma ar rakstainu "vidu", kas, atšķirībā no sulīgajām malām, cepšanas laikā nepaceļas un izcepas līdz kraukšķīgai garoziņai.

Kūkām katrā Uzbekistānas reģionā ir sava unikālā garša, forma un recepte. Samarkanda, Buhāra, kārtainās Kaškadarjas plātsmaize, ar gaļu, garšaugiem - tikai acis izplešas! Starp citu, Uzbekistānā ir 12 reģioni, protams, plakano kūku šķirņu ir daudz vairāk.

Piemēram, Samarkandas Patyrs- vidēja diametra, blīvs, smags, ar sarkanīgi gludām malām, kas spīd kā laka, un vidū - neliels pleķītis, nokaisīts ar melnu sezams. Interesants fakts ir tas Samarkandas kūkas ar savu savdabīgo garšu tiek iegūti tikai Samarkandā - kā saka, Samarkandas gaiss ir galvenā receptes sastāvdaļa. Un šeit Kokand Patyrs- gluži pretēji, tie ir plati, apmēram 32 - 35 cm diametrā, plakani un plāni, ar ornamentu pa visu virsmu. Šīm kūku šķirnēm piemīt neticama spēja ilgstoši palikt mīksta un nezaudēt savu apbrīnojamo garšu. Šis īpašums ir ērts tūristiem - viņi var nopirkt kūku, pēc dažām dienām to atnest mājās, un tā būs tikpat svaiga un sārta - Uzbekistānas saules gabaliņš, kas cēlies no viesmīlīgās Vidusāzijas!

Taškenta ir slavena ar savu "gaisīgas" kūkas, ar kraukšķīgiem un nesalīdzināmi garšīgiem "burbuļiem". Kūkas pārkaisa ar melnā vai baltā sezama sēklām, un tas tām piešķir īpašu garšu.

Bet tās, tā teikt, ir pilsētu vizītkartes, un ikdienā katrā Uzbekistānas pilsētā tiek ceptas desmitiem dažādu veidu kūku. Piemēram, mājās gatavotas kūkas vienkāršs ( obi non), bozor non, kūkas ar sprakšķiem, kūkas ar gaļu, kliju kūkas, sulīgas kūkas, kārtainās mīklas, cepti eļļā ar sīpoliem utt.

Kūkas gatavo no sātīgas, vienkāršas neraudzētas un rauga mīklas, dažreiz pievienojot pienu, skābo krējumu, olas, taukus un ārstniecības augu mīklu. Sākotnēji raugu kūkām neizmantoja, viņi ņēma khamir truch vai Khamir-mans- gabals no iepriekšējās mīklas, un iejaucās svaigā pēc saldskābā principa.
Neskatoties uz to, ka recepte un gatavošanas tehnika var būt vienāda, katrs cepējs kūkas gatavo savādāk, un, atnākot uz tirgu kūku rindā, pārsteidz to daudzveidība un skaistums.

Klasiskā uzbeku plātsmaize cepts iekšā tandūrs. Tāpēc, pat ja jūs precīzi atkārtojat mīklu, bet cepsiet to cepeškrāsnī, tā nemaz nebūs vienāda. Lai gan ir vairāki uzbeku kūku veidi, kas tiek gatavoti citos veidos. Piemēram, kārtainās mīklas (katlama) - izrullē neraudzēto mīklu, apsmērē ar sviestu vai skābo krējumu, pa virsu pārkaisa ar sakapātiem sīpoliem un to visu ietin rullī. Pēc tam tos sagriež šķērsām apļos, veido kūkas un apcep katlā. Sātīgi un ļoti garšīgi!

IN tortilju maiznīca Kā likums, strādā tikai vīrieši. Ir ļoti interesanti skatīties kā cept kūkas. Lai darbs noritētu ātri, un šaurajā telpā nebūtu traci, maiznīcā darbs ir konveijers. Viens rullē mīklas bumbiņas, otrs veido no tām kūkas un, izmantojot īpašas ierīces, veido rakstainus caurumus ( cakic, čekich- piesta ar asiem zobiem, savītām pusēm (ķemmīšgliemenes), bet otra veikli iemet kūkas cepeškrāsnī (tandūrs). Maiznieks kā tīģeris mutē zibens ātrumā ienirst ar galvu uz karstu krāsns purnu, pielīmē kūku tandūra sienā un iznirst nākamajam.

Mūsdienu kūkas ir dekorētas ar suvenīru uzrakstiem tūristiem un krāsainām sezama sēklām. tortilla bieži lietots un kā šķīvis augļu klāšana, šašliku kebabs.

Apciemot Uzbekistānu un nekad nenogaršot kūku ir tas pats, kas atstāt zelta raktuvi, to nemanot!

Uzbekistānas plātsmaizes fotoattēli: