Tik garšīgas mājas kūkas - šarlotes, pīrāgi, cepumi, smalkmaizītes - katrai mājsaimniecei ir sava pārbaudīta recepte. Lai visi šie kulinārijas prieki būtu mīksti, pūkaini un gaisīgi, konditori rūpnīcā izmanto cepamo pulveri. Šo tendenci ir pārņēmušas arī mājsaimnieces. Dažreiz gadās, ka vajadzīgā sastāvdaļa nav pa rokai. Ko šajā gadījumā darīt, kā var nomainīt testam cepamo pulveri, ja tā nav?

Ir izeja, un ne tikai viena, bet uzreiz 5 iespējas, kā pagatavot mājās gatavotu produktu, lai piešķirtu cepšanai krāšņumu un apjomu.

Vispirms izdomāsim, kas ir šis baltais cepamais pulveris.

Cepamais pulveris, kas tas ir, kāpēc tas ir vajadzīgs

Bieži atrodams receptēs termins - cepamais pulveris, bet sarunvalodā biežāk tiek lietots jēdziens cepamais pulveris.

Secinājums: cepamais pulveris un cepamais pulveris ir viens un tas pats.

Šis pulverveida maisījums piesātina mīklu ar oglekļa dioksīdu, padarot konditorejas izstrādājumus gaisīgus un gaisīgus.

Oglekļa dioksīda izdalīšanās notiek pulvera sastāvdaļu mijiedarbības dēļ. Lai tie reaģētu, sastāvdaļas tiek sajauktas noteiktā proporcijā. Pēc saskares ar šķidrumu notiek reakcija, un mīkla tiek bagātināta ar maziem gaisa burbuļiem.

Lai panāktu šo efektu, nav nepieciešams izmantot veikalā nopērkamo cepamo pulveri. Krāšņai cepšanai cepamā pulvera vietā var izmantot pa rokai pieejamo produktu maisījumu.

Kas ir cepamajā pulverī

Daži cepamā pulvera ražotāji izmanto klasisks sastāvs - sodas, citronskābes un miltu maisījums(dažreiz ciete) proporcijā 5:3:12 (soda:citronskābe:milti/ciete). Tas ir redzams uz iepakojuma un citiem komponentiem, piemēram:

• nātrija hidrogēnkarbonāts;
• nātrija hidrogēnfosfāts;
• kalcija monofosfāts;
• viela E330.

Ja jūs bieži cepat ar cepamo pulveri, pievērsiet uzmanību tam, no kā ir izgatavots pulveris Kāds ir šī ražotāja maisījuma sastāvs. Jāapzinās daži komponenti, kas, regulāri lietojot, var kaitēt veselībai.

Secinājums: Cepšanai labāk ir izmantot cepamo pulveri uz klasiska sastāva bez piedevām un vēl labāk, ja cepamā pulvera vietā cepat mājās gatavotus maizes izstrādājumus, izmantojot kādu no mūsu receptēm.

Galu galā, pirms tam cilvēki iztika bez šī brīnišķīgā maisījuma, vai ne?

Kā ar savām rokām pagatavot cepamo pulveri: mūsu vecmāmiņu receptes

Atcerieties vecmāmiņas gardo Lieldienu kūku, mammas unikālo pīrāgu vai savas tantes oriģinālo ēdienu, ko viņas iepriekš gatavoja. Cepamais pulveris ir slinko izgudrojums, kas parādījās nesen. Kas agrāk tika izmantots tā vietā?

Cepamā soda

• Kādam testam ir piemērots: sviests, olu krēms, biskvīts, smilšu kūka (ja receptē ir fermentēti piena produkti).
• Kā nomainīt: proporcijā 1:1. 1 tējk cepamais pulveris = 1 tējk soda
• Kur pievienot: miltos.

Cepamā soda temperatūrā virs 60°C izdala nedaudz oglekļa dioksīda, tāpēc tā pati par sevi darbojas kā raudzētājs.

Soda un etiķis - klasisks tandēma aizstājējs cepamajam pulverim mājas cepšanai

• Kādam testam ir piemērots: biskvīts, bagāts, olu krēms, smilšu kūka.
• Kā nomainīt, proporcijas: 1 tējk cepamais pulveris = ½ tējk soda + ¼ tējk. galda etiķis.
• Kur pievienot: dzēstā veidā - šķidrās bāzes mīcīšanas laikā.

Ja receptē nav skābu sastāvdaļu, soda ir jāatmaksā. Pretējā gadījumā tas var sabojāt cepšanas garšu un krāsu.

Vēlams ātri ieviest dzēstu soda, negaidot burbuļošanas beigas Tādējādi oglekļa dioksīdam nebūs laika aizbēgt un tas dos maksimālu efektu.

Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka mīklu ar dzēstu sodu vajadzētu cept nekavējoties, un, izmantojot cepamo pulveri kopā ar cepšanu, varat pagaidīt.

Ir paņēmiens, kad mīklas mīcīšanas laikā sausajam sastāvam pievieno soda, bet šķidrumam - etiķi. Tādējādi nepieciešamā reakcija tiks uzsākta tieši gatavošanas laikā.

Sodas ūdens cepamā pulvera vietā

• Kādam testam ir piemērots: olu krēms, neraudzēta, bagātīga un cita mīkla, kas tiek vārīta uz ūdens.
• Kā nomainīt: nomainiet cepamo pulveri un parasto ūdeni ar gāzētu ūdeni, receptē norādītajā daudzumā.

Ar ļoti gāzēta ūdens palīdzību jūs varat viegli piesātināt mīklu ar oglekļa dioksīdu. Lai uzlabotu efektu, receptei pievienojiet šķipsniņu sāls un tikpat daudz citronskābes.

Alkohols: arī degvīns, konjaks, rums ir iespēja!

• Kādam testam ir piemērots: raugs, bez rauga, smilšu kūka.
• Kā nomainīt: pievieno 1 ēdamkaroti spirta uz 1 kg mīklas.
• Kad pievienot: šķidrās sastāvdaļās vai iemaisīt miltos.

Alkohols samazina miltu lipīgumu, kas nozīmē, ka tas piešķir konditorejas izstrādājumiem krāšņumu. Konjaks un rums lieliski atbrīvo bezrauga, smilšu kūkas mīklu, piešķirot ceptiem izstrādājumiem patīkamu aromātu.

Degvīnu parasti pievieno rauga mīklai, kas gatavota uz rūgpiena, tā labāk un ātrāk iederas.

Pašdarināts cepamais pulveris: kā gatavot mājās

Kas vēl var aizstāt 1 tējkaroti cepamā pulvera? Un kāpēc to aizstāt, ja cepamo pulveri mājās var pagatavot identiski dabiskajam. Lai to izdarītu, paņemiet stikla trauku un sajauciet tajā klasiskās sastāvdaļas, proti:

• 5 tējkarotes cepamās sodas;
• 3 tējkarotes citronskābes;
• 2 tējkarotes miltu/kukurūzas cietes

Tagad jūs varat izmantot maisījumu saskaņā ar recepti.

Kad nevar lietot cepamo pulveri?

Klasiskā cepumu mīklas pagatavošanas recepte neprasa papildu sastāvdaļu klātbūtni, jo, pareizi sagatavojot, olas piešķir krāšņumu, gaisīgumu un apjomu. Tāpēc dažu veidu kūkas, biskvīta pīrāgus un šarlotes var pagatavot uz piena, miltu un olu bāzes.

Cepamais pulveris ir viena no galvenajām neraudzētās mīklas sastāvdaļām. Bez tā cepšana neiznāks gaisīga. Tomēr, ko darīt, ja vissvarīgākajā brīdī tas nebija pie rokas? Atteikties no cepšanas? Nekādā gadījumā! Jums vienkārši jāatrod pienācīgs aizstājējs un jānomaina cepamais pulveris.

Pirmkārt, ir vērts saprast, kāda veida produkts tas ir. Cepamais pulveris jeb cepamais pulveris ir sauss bāziskā un skābā sāls maisījums un sastāvdaļa, kas novērš to mijiedarbību. Vienkāršākā nozīmē tā ir soda (bāzes sāls), citronskābe (skābā sāls) un milti (tā pati sastāvdaļa).

Lielākā daļa veikalā nopērkamo cepamo pulveri satur cepamo sodu, zobakmens krējumu, rīsu miltus un amonija karbonātu.

Neatkarīgi no sastāva cepamais pulveris uz mīklu iedarbojas vienādi. Saskaroties ar šķidrumu, tā aktīvās sastāvdaļas reaģē un izdalās oglekļa dioksīds. Rezultātā mīkla “paceļas”, un produkts pēc vārīšanas būs irdens un pūkains. Ja dozēšana ir pareiza, gatavajā cepumā nebūs sodas garšas.

Cepamā pulvera nomaiņas iespējas

Atkarībā no testa, iegādātā cepamā pulvera aizstāšanai varat izmantot dažādas iespējas. Visbiežāk cepamo pulveri ieteicams aizstāt ar cepamo sodu. Bet jums ir jāuzmanās, lai gatavajā cepšanā neparādītos nepatīkama pēcgarša. Ir svarīgi ievērot proporcijas. Tātad uz ēdamkaroti cepamā pulvera ir tikai tējkarote sodas. Citiem vārdiem sakot, nomaiņa tiek veikta divas pret vienu.

Ja testā ir citas skābes (kefīrs, skābs krējums utt.), Soda nav jādzēš. Tiek uzskatīts, ka mīklas maisīšanas laikā tas tiks nodzēsts. Ja šādu sastāvdaļu nav, tad to vajadzētu nodzēst ar dažiem pilieniem citrona sulas vai galda etiķa.

Jāpiebilst, ka pēdējā laikā sodu ieteicams nedzēst vispār. Dažādi avoti saka, ka tam nav zinātniska pamatojuma. Tomēr, sajaucot šķidrās sastāvdaļas, ieteicams pievienot etiķi vai citronskābi. Pievienojiet cepamo sodu miltiem un citām sausajām sastāvdaļām. Mīcot un tālāk cepot, tie sāks mijiedarboties, un mīkla lieliski pacelsies.

Papildus sodai cepamā pulvera aizstājējiem ir vairāk "eksotisku" iespēju. Piemēram, smilšu mīklai 2 glāzēm miltu varat pievienot 4 gramus sausā rauga. To nav nepieciešams atkausēt, tāpat kā klasisko rauga mīklu. Rezultāts ir drupans smalkmaizītes bez cepamā pulvera pievienošanas. Cepumu mīklā uz naža gala var likt amoniju. Tiesa, uz modernā veikala letes dažreiz to atrast ir grūtāk nekā cepamo pulveri.

mājas gatavošanas recepte

Ja jums ir atlicis nedaudz laika, varat pagatavot cepamo pulveri mājās. Tas ir ļoti praktiski vairāku iemeslu dēļ. Šādu cepamo pulveri var pagatavot nākotnei, jo tas saglabā savas īpašības ilgu laiku. Tas ir lētāks nekā iegādāts, lai gan pēc īpašībām pārspēj to. Un pats galvenais, tas nesatur nekādas ķīmiskas piedevas, tikai dabīgas sastāvdaļas.

Klasiskā recepte sastāv no trim sastāvdaļām:

• 2 tējkarotes kviešu miltu;
• 5 tējkarotes sodas;
• 3 tējkarotes citronskābes.

Ievērojot proporcijas, jūs varat sajaukt jebkuru ērtu daudzumu. Liek burkā ar cieši noslēgtu vāku un aizver. Izmantojiet pēc vajadzības. Dažas saimnieces sajauc sastāvdaļas tieši pirms cepšanas, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu cepamā pulvera īpašības. Ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas un piederumi būtu pilnībā izžuvuši.

Ja trūkst dažu sastāvdaļu, tās var aizstāt. Tātad kviešu miltu vietā varat izmantot cieti vai pūdercukuru.

Citronskābi var aizstāt ar etiķi vai maltām dzērvenēm un jāņogām. Tiesa, šāds cepamais pulveris jāizlieto nekavējoties. Tas ātri zaudē savas īpašības.

Vai tas vienmēr ir vajadzīgs?

Ja nav neviena piemērota aizstājēja, nevajag izmisumā. Vairākas klasiskās versijas receptes nepievieno cepamo pulveri. Gatavo produktu krāšņums un irdenums tiek panākts, pareizi mīcot. Saimnieces vienkārši nospēlē un ieliek cepamo pulveri.

Tātad klasiskais no olām, cukura un miltiem gatavots biskvīts būs sulīgs, ja olu-cukura maisījumu kārtīgi saputosi (masai vajadzētu trīskāršoties), un tad pa daļām uzmanīgi iemaisīsi miltus.

Smilšu izstrādājumi lielā tauku daudzuma dēļ būs drupinoši, ja mīklu ātri samīca zemā temperatūrā (15-20 grādi pēc Celsija), un pirms cepšanas atdzesē. Turklāt kārtainās mīklas pagatavošanai nav nepieciešams cepamais pulveris. Pareizi mīcot, tas pats par sevi izrādīsies sulīgs.

Cepamais pulveris mīklai ir neiztrūkstoša sastāvdaļa konditorejas izstrādājumu (biskvīta, pīrāga, kūkas u.c.) gatavošanā, kas jāpadara gaisīgi un gaisīgi, tādēļ, ja mājās ir beidzies cepamais pulveris vai tā vienkārši nav. , apsveriet, kā jūs varat aizstāt mīklas cepamo pulveri mājas apstākļos.

Ko var izmantot cepamā pulvera vietā?

Vairumā gadījumu parastā soda tiek izmantota kā cepamā pulvera aizstājējs kombinācijā ar dažādām skābēm (citronskābi, etiķi). Vienīgais izņēmums ir smilšu mīklas gatavošana, kurā tiek pievienota viena soda.

Mīklai cepamo pulveri varat aizstāt ar sodu, citronskābi (etiķi) un miltiem, izmantojot tos šādā proporcijā:

• 12 daļas miltu.
• 5 daļas sodas.
• 3 daļas citronskābes (var izmantot arī galda etiķi, skābās ogas, piemēram, dzērvenes, jāņogas, un raudzētos piena produktus, piemēram, jogurtu, kefīru, krējumu).

Piezīme: iepriekš minētajā proporcijā varat izmantot tējkarotes, ēdamkarotes un pat glāzi kā daļas, ja gatavojaties gatavot mājās gatavotu cepamo pulveri ar rezervi, jo tas labi uzglabājas mājās.

Cepamā pulvera iedarbības uz mīklu princips ir pavisam vienkāršs: to sajaucot ar mīklu, ķīmiskas reakcijas rezultātā izdalās ogļskābā gāze un pašā mīklā tās termiskās apstrādes laikā veidojas nelieli burbulīši, kas liek tvertni. gatavais produkts (pīrāgs, kūka utt.) gaisīgāks un krāšņāks.

Populāri jautājumi par tēmu, kā cepšanā var aizstāt cepamo pulveri mīklai

• Vai cepamo pulveri var aizstāt ar cepamo sodu? Jā, var, ja tā ir smilšu kūkas mīkla, vai arī sodai var pievienot skābi (citronskābi, etiķi), ja tā ir parasta mīkla.
• Cik daudz likt sodas cepamā pulvera vietā? 1,5 tējkarotes cepamā pulvera vietā ielieciet pusi tējkarotes sodas.
• Vai es varu izmantot cepamo pulveri, kam beidzies derīguma termiņš? Var izmantot cepamo pulveri mīklai vai cepamo pulveri, kam beidzies derīguma termiņš, bet visdrīzāk no tā nebūs nekāda labuma (nebūs kārtīga reakcija un mīkla necelsies).
• Vai pankūkām var pievienot cepamo pulveri, nevis cepamo soda? Jā, var, galvenais ir izmantot proporciju 1,5 ēdamkarotes cepamā pulvera = 0,5 ēdamkarotes sodas.

Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, kā aizstāt cepamo pulveri mīklai un cepšanai, to var viegli pagatavot pats mājās, kamēr tas būs bez dažādām ķīmiskām piedevām un lēts. Savus noderīgos padomus un atsauksmes par to, ko testam var izmantot cepamā pulvera vietā, atstājam raksta komentāros un padalāmies sociālajos tīklos, ja tev noderēja.

Cepamais pulveris ir viena no nepieciešamākajām sastāvdaļām sāļos konditorejas izstrādājumos, klasiskajos biskvītos, smilšu mīklas izstrādājumos. Bet dažos testu veidos jūs varat vienkārši iztikt bez tā vai aizstāt to. Kā to izdarīt, lai neciestu gatavā produkta garša un izskats? Ir daudzas cepamā pulvera nomaiņas iespējas, kuras ir viegli pagatavot mājās.

Kas ir cepamais pulveris mīklai

Cepamais pulveris ir viela, kas padara mīklu pūkainu un gaisīgu, palīdz tai celties (kā tas ir ar sviesta biskvītu). Veikala cepamā pulvera sastāvā ietilpst:

• citronskābe;
• dzeramā soda;
• ciete vai kviešu, auzu, kukurūzas milti.

Pirms gatavā cepamā pulvera pievienošanas mīklā to pat nevajag izšķīdināt siltā pienā vai tīrā ūdenī, bet vienkārši pievienot miltiem un samaisīt.

Cepamais pulveris padara mīklu pūkainu un gaisīgu

Kā pagatavot cepamo pulveri mājās

Ir vairākas iespējas, kā izveidot mājās gatavotu cepamo pulveri, kura sastāvdaļas ir identiskas veikala produkta sastāvdaļām:

Recepte ar miltiem

1. Sajauc 1/4 tējk. citronskābe ar pusi tējkarotes cepamās sodas un 1 tējk. kviešu milti (var ņemt arī auzu pārslas).
2. Viegli samaisiet sastāvdaļas un ielejiet stikla traukā, cieši aizveriet vāku.
3. Enerģiski sakratiet burku 1-2 minūtes, lai viss labi sajauktos.
4. Varam lietot uzreiz vai uzglabāt sausā, tumšā vietā.

Mājas cepamo pulveri varat uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus, jo laika gaitā tas zaudē savas īpašības un iegūst nepatīkamu smaku, kas tiek pārnesta arī uz cepšanu. Tas pats attiecas uz veikala preci, kam beidzies derīguma termiņš.

Video: kā pagatavot cepamo pulveri

Visam, ko pievienojat cepamajam pulverim, jābūt pēc iespējas sausākam. Ja maisījumā nokļūst vismaz viens šķidruma piliens, reakcija notiek uzreiz un neatkārtojas. Pievienojot šādu cepamo pulveri miltiem, tas vienkārši nedarbosies.

Saldajiem konditorejas izstrādājumiem (ogu pīrāgi, pīrāgi, saldie pīrāgi)

1. Tādās pašās proporcijās, kā aprakstīts pirmajā metodē, sajauc citronskābi un cepamo sodu.
2. Skābes un sodas maisījumam miltu vietā pievienojiet pulverī samaltu cukuru (6 tējkarotes).
3. Pēc tam visu kārtīgi samaisiet, cieši aizveriet trauku un uzglabājiet vai izlietojiet nekavējoties.

Ar kukurūzas vai kartupeļu cieti

1. Sajauciet citronskābi vai citronu sulu ar sodu. 1 vidēja citrona sula aizstāj 6-8 g citronskābes.
2. Pievienojiet sauso sastāvdaļu - kartupeļu vai kukurūzas cieti. Proporcijas ir vienādas: 1 tējk. citronskābe, 2 tējk. soda un 6 tējk. ciete).

Ilgstoši uzglabājot, cepamais pulveris saplīst. Lai tas nenotiktu, varat biešu cukura gabalu nolaist sagatavotā cepamā pulvera burciņā. Tas absorbēs lieko mitrumu.

Jūs varat pagatavot mājās gatavotu cepamo pulveri no sodas, citronskābes (vai citrona sulas) un cietes

Ar ogu garšu

Uz divām tējkarotēm sodas un 6 tējk. pūdercukura pievieno 3-4 tējk. maltas sausās jāņogas (tas aizstās citronskābi). Šāds cepamais pulveris labi iederēsies virtuļos, smilšu kūkās, cepumos.

Veidojot paštaisītu cepamo pulveri, ir svarīgi ar lielu precizitāti izmērīt proporcijas - tējkarotes ņem nevis ar bumbuli, bet vienmērīgi, kā norādīts receptēs. Pretējā gadījumā cepamajam pulverim nebūs nekādu cepšanas īpašību - gāzes izdalīšanās reakcija vienkārši nedarbosies.

Veikalā nopērkamā cepamā pulvera vietā izmanto tīru vai dzēstu cepamo sodu, raugu, mājās gatavotu cepamo pulveri. Smilšu mīklā to dažreiz aizstāj ar rumu vai konjaku. Alkohols samazina lipekļa veidošanos miltos, un mīkla kļūst maiga, trauslāka un kraukšķīgāka.

Cepamais pulveris ir cits cepamā pulvera nosaukums.

Dažos gadījumos var apzināti aizmirst veikalā vai mājās gatavotu cepamo pulveri. Kad mīklā jau ir pietiekami daudz gaisa no olu vai sviesta sakulšanas (kā klasiskā biskvīta, mafinu, diētisko pankūku, pankūku gatavošanā), tas nav vajadzīgs.

Ko pievienot sāļiem konditorejas izstrādājumiem

Cepamais pulveris un raugs pilda vienu un to pašu funkciju, taču ir piemēroti dažādu veidu mīklai. Jūs varat pagatavot pūkainus rauga pīrāgus, itāļu picu vai garo maizi, aizstājot cepamo pulveri ar ātras darbības sauso raugu. Parasti šādu raugu pirms pievienošanas mīklai sajauc ar nelielu daudzumu miltu. Dažreiz tos iemērc šķidrumā - pienā, ūdenī vai kefīrā (pēc receptes) - atstāj uzbriest, un tad pievieno mīklai.

Ātras iedarbības raugs var aizstāt cepamo pulveri sāļās maizes izstrādājumos

Aizstāšana smilšu mīklā un biskvītā

Tradicionālajā biskvīta un smilšu mīklas izstrādājumā var pilnībā iztikt bez cepamā pulvera. Mīklu un gatavo produktu tas neietekmēs. Ja klasiskajā biskvītā olas kārtīgi saputo, putošanas rezultātā izveidotie gaisa burbuļi darbosies kā cepamais pulveris.

Smilšu mīklai ir svarīgi pareizi sajaukt sastāvdaļas:

• sasmalcina sviestu ar cukuru;
• pievieno olas un konjaku (vai rumu), kārtīgi samaisa;
• šķidrajā masā pakāpeniski iemaisa miltus ar pārējām sausajām sastāvdaļām un mīca mīklu.

Klasiskā biskvīta sastāvdaļas:

• olas - 4 gab .;
• sviests - 150 g;
• piens - 100 ml;
• cukurs - 1 glāze;
• milti - 300 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
2. Baltumus saputo ar sāli līdz stingrām baltām putām, bet dzeltenumus saputo ar cukuru, pienu un izkausētu sviestu.
3. Pievienojiet miltus dzeltenumiem, rūpīgi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
4. Pēc tam masā uzmanīgi iecilā vāveres, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu no apakšas uz augšu.

Pareizi sakultas olas ir galvenais nosacījums biskvīta pagatavošanai

Aizstāšana kēksos

Šifona biskvītam vai kēksiem cepamā soda ir piemērota kā cepamais pulveris. Tā ir arī galvenā cepamā pulvera sastāvdaļa, kas nozīmē, ka tas saglabā lielāko daļu savu īpašību. Sodu dzēšam ar apelsīnu vai citronu sulu, šīs sastāvdaļas pievienojot mīklai atsevišķi: mīkla uzaugs un dzēstā soda neietekmēs tās smaržu un garšu. Atšķirībā no klasiskā dīvainā biskvīta, kuram nepieciešamas vienādas sastāvdaļas un stingri noteikti nosacījumi, šifona biskvītam ļoti “mīl” visdažādākās piedevas. Garšos būs tikai labāk, ja sodu dzēsīsiet ar svaigi spiestu apelsīnu vai laima sulu.

Sodu var dzēst ar citronu sulu

Divu tējkarotes cepamā pulvera aizstāšana ar cepamo sodu

Cepamais pulveris tiek aizstāts ar sodu: 2 tējkarotes speciālā cepamā pulvera vietā ņem 1/2 tējkarotes sodas, kas izsijāta caur smalku sietiņu kopā 1–2 tējk. milti. Bieži vien ir tādas receptes, kur vienlaikus tiek izmantota gan soda, gan cepamais pulveris. Citronskābe un sodas daudzums, kas ir iegādātajā cepamajā pulverī, ir pareizi izvēlēts precīzās proporcijās, cerot, ka vēlamā ķīmiskā reakcija ar pārējām sastāvdaļām notiks nekavējoties.

Ir receptes, kas sākotnēji satur pārāk spēcīgu skābu vidi. To rada piena produkti, augļi, vīnogu vai ābolu etiķis, tumšā šokolāde vai ziedu medus, citronskābe. Šādos gadījumos soda bez dzesēšanas tiek pievienota kopā ar citām sausām sastāvdaļām.

Ātrā soda ir "draugi" ar skābu vidi

Vai ir iespējams izmantot dzēstu soda

Kēksu receptēs tiek izmantota arī dzēstā soda. Nepieciešamā reakcija ar oglekļa dioksīda izdalīšanos norit pārāk ātri, tāpēc ir svarīgi mīklai nekavējoties pievienot sodu, ātri to mīcīt un sākt cept.

Sodu labāk dzēst ar citronu sulu, bet, ja tās nav pa rokai, derēs arī etiķis.

Neviens miltu izstrādājums nav iedomājams bez cepamā pulvera. Viņš ir atbildīgs par smaržīgu un garšīgu mājās gatavotu kūku krāšņumu, kā arī skaisto izskatu. Bet ko darīt, ja steidzami jāsagatavo pīrāgs, pankūkas vai kēkss, un mājā nav palicis ne grama brīnumainas sastāvdaļas? Kādi pārtikas produkti to var aizstāt? Šis raksts palīdzēs saimniecei atrast lielisku alternatīvu gatavam maizes maisījumam.

Kas ir cepamais pulveris mīklai?

Cepamais pulveris ir būtiska sastāvdaļa sulīgu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Tās darbības princips ir balstīts uz oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos, kas tās cepšanas laikā vienmērīgi sadalās pa visu mīklu.

Pārdošanā jūs varat atrast gatavu cepamo pulveri, kas sastāv no:

• citronskābe;
• soda (pārtika);
• milti vai ciete.

Cepamā pulvera priekšrocības un trūkumi

Tāpat kā jebkurai citai sastāvdaļai, cepamajam pulverim ir savas priekšrocības un trūkumi. Pirms to izmantot mājās gatavotu kūku pagatavošanai, jums ar tām jāiepazīstas, lai izslēgtu iespēju nodarīt kaitējumu katra mājsaimniecības locekļa ķermenim.

Starp priekšrocībām ir:

• produkts ir gatavs lietošanai;
• pieņemama cena;
• No tā var pagatavot garšīgus cepumus.

Būtiski trūkumi:

• sastāvā ir organismam ne pārāk noderīgas vielas (piemēram, nātrija hidrogēnfosfāts, nātrija bikarbonāts u.c.);
• modificētas cietes izmantošana, kas ir pulvera sastāvdaļa.

Ja mājsaimniecei steidzami jāgatavo mājās gatavotas kūkas, tad vislabāk ir iegādāties cepamo pulveri, kas sastāvēs no sodas, citronskābes un miltiem.

Cepamais pulveris mājās

Lai pagatavotu klasisku mājās gatavotu cepamo pulveri, jums būs nepieciešams:

• 125 g sodas (pārtika);
• 250 g zobakmens;
• 20 g amonija;
• 25 g rīsu miltu.

Pamatojoties uz to, ka ne katra mājsaimniece virtuvē var atrast visas nepieciešamās sastāvdaļas, joprojām ir vērts izmantot divas citas metodes.

Pašdarināts cepamais pulveris no vienkāršiem produktiem: ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 12 st. karotes miltu;
• 5 st. karotes cepamā soda;
• 3 art. karotes citronskābes.

Miltus var aizstāt ar pūdercukuru, cieti vai jebkuru citu pildvielu.

Vienkāršs cepamais pulveris mīklai: tā pagatavošanai nepieciešama tikai cepamā soda un 9% etiķis. Sajaucot šīs sastāvdaļas, var iegūt putojošu šķidrumu, kas darbosies kā parasts cepamais pulveris. Mīkla izrādīsies pūkaina un poraina.

Cepamā pulvera noslēpumi

No daudzu gadu kulinārijas pieredzes:

• mājas cepamo pulveri gatavo gan konkrētu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, gan ar rezervi. Vienīgā prasība ir, ka visām sastāvdaļām jābūt sausām, lai tās nezaudētu savas īpašības;
• etiķi var aizstāt ar svaigi spiestu citronu sulu;
• cepamā soda jāpievieno tikai mīklai, kas satur raudzētus piena produktus.

Pamatojoties uz saņemto informāciju, varam secināt: katra mājsaimniece (pat nepieredzējuša iesācēja pavāre) spēj patstāvīgi pagatavot mājās gatavotu cepamo pulveri no improvizētām sastāvdaļām. Izmēģiniet kādu no piedāvātajām iespējām, un jūsu konditorejas izstrādājumi vienmēr būs sulīgi un skaisti.

Gaisīgi un sulīgi konditorejas izstrādājumi ir jebkuras mājsaimnieces sapnis. Ar šādu kulinārijas produktu jūs varat pārsteigt viesus vai iepriecināt radus un draugus siltā ģimenes vakarā. Diemžēl mēģinājums sagatavot šedevru nebūs veiksmīgs, ja recepte nesatur mīklas cepamais pulveris. Tagad iegūt šo komponentu nav grūti, to gatavu pārdod gandrīz katrā pārtikas preču veikalā. Taču pirms vairākiem gadu desmitiem tas nebija pārdošanā, savukārt sievietes pārsteidza viesus ar saviem krāšņajiem pīrāgiem. Līdz šim daudzas mājsaimnieces zina, kā un ar ko aizstāt cepamo pulveri.

Cepamā soda un citronskābe

Soda ir daudzpusīgs produkts. Viņam vienkārši jābūt klāt uz katras saimnieces virtuves galda. Tomēr cepamā soda pati nevar atbrīvot mīklu. Jo soda ir sārms , tad reakcijai tas jāsajauc ar produktiem, kas satur skābi. Piemēram, tas ietver " citronskābe" . Papildus šīm divām sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī neliels daudzums miltu. Iepriekš jums ir jāsagatavo trauks receptes sagatavošanai. Šī procedūra sastāv no vairākiem posmiem.

• Tvertne ir jānomazgā un jānoslauka sausā veidā;
• tajā jāieliek 12 tējkarotes miltu;
• Jums jāpievieno nedaudz sodas, apmēram 5 tējkarotes;
• Baltais maisījums jāatšķaida ar 3 tējkarotēm citronskābes;
• Viss saturs jāsamaisa, pēc tam pēc burkas aizvēršanas kārtīgi sakrata.

Cepamais pulveris mīklai ir gatavs, to var lietot uzreiz pēc pagatavošanas.

Soda un ciete: cepamā pulvera aizstājējs

Mājā nav cepamā pulvera, bet ir ciete? Lieliski, no šī komponenta var izveidot arī mīklas irdinātāju, sajaucot to ar sodu. Sagatavošanas procedūra sastāv tikai no trim posmiem.

1. Ielieciet sauso cieti traukā 10 ēdamkarotes daudzumā;
2. Pievienojiet tai 5 tējkarotes sodas;
3. Tam jāpievieno trīs tējkarotes citronskābes.

Pēc vārīšanas, tāpat kā pirmajā receptē, masa ir rūpīgi jāsamaisa. Pēdējo sastāvdaļu var aizstāt ar etiķskābi vai maltām dzērvenēm. Gatavojot cepamo pulveri, tas vienmēr jāatceras cietes daudzumam jābūt divreiz lielākam par sodas tilpumu.

Šādu vienkāršu kompozīciju var pagatavot no improvizētiem līdzekļiem. Tas ir lieliski piemērots pūkainu šarlotu vai pankūku pagatavošanai bez kunkuļiem. Daudzi iesaka to iepriekš nodzēst ar etiķi. Bet pēc tam būs jāpalielina paša baltā pulverveida maisījuma tilpums.

Pa šo ceļu var sabojāt kūkas garšu.

Mīklas pagatavošanas iezīmes

• Pašmāju cepamajam pulverim vajadzētu saturēt tikai sausas sastāvdaļas. Jūs nevarat pieļaut mazāko šķidruma daļu, pretējā gadījumā sāks ražot oglekļa dioksīdu. Attiecīgi citronskābi vislabāk izmantot pulvera veidā;
• Ja nepieciešams sagatavot lielu produkta daudzumu atkārtotai lietošanai, tad visu sastāvu nav ieteicams maisīt. To var uzglabāt tikai ledusskapī;
• Vienreizējai lietošanai pietiek sajaukt vienu tējkaroti katra produkta;
• Sodas daudzums ir tieši atkarīgs arī no galvenās receptes. Ja pīrāgā vai citā kulinārijas izstrādājumā ir šokolāde, medus un rieksti, tad tā daudzums jāsamazina uz pusi;
• Gluži pretēji, jūs varat palielināt sodas daudzumu, ja ēdiens ir izgatavots no kefīra, jogurta un jebkurām sūkalām;
• Ja pīrāgs satur citrusaugļu sastāvdaļas, tad viena soda var darboties kā cepamais pulveris. Nav nepieciešams to iepriekš dzēst.

Cepamā pulvera priekšrocības un trūkumi

Daudzas mājsaimnieces ar lielu pieredzi cepamo pulveri gatavo pašas, nevis tāpēc, ka mājā nav cita. Šāda lēmuma iemesls bija vairākas citas priekšrocības.

• Mājas receptē jūs neatradīsiet nekādas piedevas un ķīmiskas vielas. Tajā būs tikai dabīgi produkti. Ko nevar teikt par iegādāto cepamo pulveri. Parasti ražotāji cenšas to piesātināt ar uztura bagātinātājiem un ne pārāk noderīgiem komponentiem;
• Saimniecei nav jāmin, no kā pagatavot cepamo pulveri. Viņa pati ļoti labi zinās tā sastāvu;
• Turklāt tas ir arī ekonomisks variants, katram komponentam jābūt klāt mājās. Pat ja tā nav, tad var nopirkt, lielākā daļa paliks citu ēdienu pagatavošanai;
• Mīklas celšanai varat pagatavot jebkuru sastāvdaļu daudzumu. Jo īpaši šāda recepte tiek izmantota konditorejas uzņēmumos, kur ir liels darba apjoms;
• Pīrāgs, pievienojot mājās gatavotu cepamo pulveri, vienmēr izrādās daudz krāšņāks un garšīgāks.

Ir arī vairāki mājas apstākļos pagatavotā cepamā pulvera trūkumi.

• Tas neder tiem, kas seko figūrai. Veikalā pirktais produkts satur par 22 kalorijām mazāk;
• Tā pagatavošana prasīs laiku, ko nevar teikt par iegādāto cepamo pulveri, ko pietiek pievienot mīklai;
• Pašam gatavot ir neizdevīgi pat tad, ja saimniece reti gatavo pīrāgus, pankūkas, rullīšus un citus miltu izstrādājumus.

Pieredzējušiem konditoriem ir negatīva attieksme pret visām pārtikas piedevām, viņuprāt, ēdiens būs bagātīgs un garšīgs tikai tad, ja tas būs pilnībā pagatavots pēc mājas receptes.

Cepamā pulvera ietekme uz cilvēka veselību

Cepamais pulveris pats par sevi neietekmē cilvēka ķermeni. Tas tikai uzlabo ēdiena garšu un vizuālās īpašības. Bet, ja jūs to lietojat bieži, tas var kaitēt jūsu veselībai.

• Pirmkārt, cieš figūra. Cepamais pulveris spēj palielināt produkta kaloriju saturu;
• Komerciālais cepamais pulveris var saturēt krāsvielas un modificētas piedevas. Tie palielina skābumu. Attiecīgi, to bieži lietojot, var rasties problēmas ar gremošanas traktu;
• Dažiem cilvēkiem ir produkta nepanesamība. Attiecīgi pēc tā lietošanas var notikt fermentācijas process.

Daudz lielāku kaitējumu var nodarīt produkts, kas satur ķīmiskus piemaisījumus. Pērkot to veikalā, jums vajadzētu uzmanīgi izlasiet tā sastāvu. Vēl labāk, pagatavojiet to pats. Jums vajadzētu atcerēties cepamā pulvera uzglabāšanas noteikumus. Tvertnei, kurā tas atrodas, jābūt cieši noslēgtam ar vāku un jāatrodas tumšā un vēsā vietā. Uzglabāšanas laiks var būt vairāki mēneši.

Ja gribējāt gardu pīrāgu, bet mājā nav produkta mīklas cilāšanai, tad tas nav iemesls aizmirst par saviem plāniem. Vienmēr var būt ar ko aizstāt cepamo pulveri. Vienkārša gatavošanas recepte aizņems vien dažas minūtes, bet saimniecei sniegs bagātīgu ēdienu, kuru būs patīkami ne tikai skatīties, bet arī izmēģināt.

Ikvienam patīk cept, un katra saimniece vismaz vienu reizi mājās cepeškrāsnī pagatavoja kaut ko garšīgu. Taču bieži vien receptēs ir nepieciešama īpaša sastāvdaļa, kas ļauj smalkmaizītei būt sulīgam, un, kā laime, dažreiz tas nav pa rokai. Apskatīsim, kā nomainīt mīklai cepamo pulveri, lai cepšana nezaudētu gaisīgumu un maigumu.

Cepamā pulvera sastāvs cepšanai

Lai uzzinātu, kā aizstāt cepamo pulveri un kādi produkti var dot tādu pašu efektu cepšanas laikā, vispirms ir jāiepazīstas ar šīs sastāvdaļas sastāvu un "darba" principiem.

Protams, var uzzināt, no kā tas ir izgatavots, izlasot sastāvu uz iepakojuma, taču šajā gadījumā runa ir par situāciju, kad mājās nav cepamā pulvera. Tikmēr tajā nav nekā neparasta.

Cepamā pulvera sastāvā ietilpst citronskābe, parastā cepamā soda, kviešu milti vai ciete.

Produkta ērtība ir tāda, ka tas jau tiek pārdots gatavā veidā. Nevajag kaut ko jaukt, mērīt un gaidīt reakciju. Pietiek tikai ar pulveri ieber mīklā, un tas sāks darboties cepšanas laikā, kad tas ir cepeškrāsnī.

Kā pagatavot cepamo pulveri mājās

Tātad, ja jūs joprojām vēlaties veikt nomaiņu pats, tad jums būs nepieciešama mājās gatavota cepamā pulvera recepte. Tas ir pavisam vienkārši, taču ir svarīgi pareizi saglabāt sastāvdaļu proporcijas, un tad jūsu konditorejas izstrādājumi izrādīsies ne sliktāki, tikpat pūkaini un mīksti.

Lai pagatavotu mājās gatavotu cepamo pulveri, jums būs nepieciešams:

• soda;
• citronskābe;
• milti vai ciete.

Vienkārši sajauciet šīs sastāvdaļas proporcijā 5:3:12.

Turklāt cepamo pulveri taisīt nemaz nav nepieciešams, var meklēt ar ko to aizstāt.

Ar etiķi dzēsta soda (1:1)

Soda, kas dzēsta ar etiķi, iespējams, ir vispopulārākā iespēja. Visbiežāk šī kombinācija tiek izmantota cepšanas “paaugstināšanai”.

Lai gan par to ir vairāki viedokļi. Daži apgalvo, ka soda nav jādzēš, jo oglekļa dioksīds izplūst pat pirms cepšanas nosūtīšanas uz cepeškrāsni. Citi uzskata, ka reakcija notiek pat testā.

Abām pusēm zināmā mērā ir taisnība. Pats galvenais, tiklīdz nodzēsiet sodu, nekavējoties iemērciet to mīklā un negaidiet, līdz vārīšanās process ir pagājis.

Runājot par proporcijām, vienai tējkarotei sodas vajadzēs pusi ēdamkarotes etiķa.

Recepte bez cepamās sodas

Ja nav sodas, tad derēs cita recepte. Jūs varat izmantot gāzētu ūdeni vai alkoholu.

Dzērieni ir piemēroti jebkurai pārbaudei.

• Alkoholu ņem ar ātrumu viena ēdamkarote šķidruma uz kilogramu mīklas. To var iemaisīt mīklā vai liet šķidros sastāvos. Tas padara cepšanu gaisīgāku, jo samazina miltu lipīgumu. Mīklai bez rauga ideāls ir rums vai konjaks. Un rauga versijai izmanto degvīnu, it īpaši, ja tas ir uz mīklas.
• Gāzētais ūdens vienkārši aizstāj parasto šķidrumu mīklas mīcīšanas laikā. Vislabāk ir iegādāties ļoti gāzētu dzērienu, tas labi piesātinās cepumu ar skābekli. Un, ja vēlaties pastiprināt efektu, pievienojiet nedaudz vairāk citronskābes vai sodas.

Tauku un granulētā cukura maisījums

Domājot par to, kā mīklai aizstāt cepamo pulveri, atceries citu veidu, kā padarīt konditorejas izstrādājumus gaisīgus – izmantojiet tauku un parastā cukura maisījumu. Kurš ir pareizs, ir atkarīgs no receptes.

• Ja receptē ir olas un cukurs, tad vispirms šis maisījums būs labi jāsaputo. Tieši izveidojušies burbuļi kļūs par aktīvo vielu, kas traukam piešķirs porainību. Tāpēc šajā gadījumā cepamais pulveris nav jāizmanto vispār.
• Vēl viena iespēja ir samalt cukuru un sviestu. Šī kombinācija pati par sevi jau nodrošina pietiekami daudz gaisa, lai jūsu kūka paceltos divas reizes. Margarīns darbojas tāpat, bet tiek uzskatīts par kaitīgāku.

Ar kukurūzas vai kartupeļu cieti

Lai cepamo pulveri aizstātu ar cieti, būs nepieciešama arī soda un citrona sula vai skābe.

Lai to izdarītu, ievērojiet šādas proporcijas un darbību secību:

• Apvienojiet vienu nelielu karoti citronskābes ar trim tējkarotēm cepamās sodas.
• Ielieciet vēl sešas karotes jebkuras cietes.
• Iegūto maisījumu kārtīgi samaisa un pievieno mīklai.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka cietes daudzumam vienmēr jābūt divreiz lielākam par sodas daudzumu.

Ja vēlaties uzglabāt šo cepamā pulvera versiju, esiet gatavs tam, ka tas var kūkt. Lai no tā izvairītos, vienkārši ievietojiet traukā gabaliņu biešu cukura – tas noņems lieko mitrumu un saglabās maisījumu.

Recepte ar miltiem

Šis variants ir ideāls tiem, kam ik dienu galdā parādās kaudze dažādu recepšu un konditorejas izstrādājumi, bet cepamais pulveris, kas veikalos nopērkams pavisam mazos maisiņos, izbeidzas visnepiemērotākajā brīdī.

Ja nevēlaties nonākt šādā situācijā un atlikt gardā pīrāga gatavošanu, tad cepamais pulveris jāsagatavo mājās jau iepriekš. To var izdarīt daudz, jo šim nolūkam ir nepieciešami tikai vienkārši produkti, kas ir visiem.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka maisīšanas un uzglabāšanas traukam jābūt sausam, pretējā gadījumā citronskābe, kas ir daļa no sastāva, nekavējoties sāks reaģēt ar sodu un pulveri var vienkārši izmest.

Ievērojiet sajaukšanas attiecības.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 48 grami miltu;
• 12 grami citronskābes;
• 20 grami cepamās sodas.

Gatavošanas process:

1. Uzglabājiet virtuves svarus, lai vienmērīgi izmērītu sastāvdaļu svaru.
2. Sajauciet sastāvdaļas kopā.

Un principā pulveris ir gatavs. Bet vislabāk to izlaist caur kafijas dzirnaviņām vai 30 sekundes sakult blenderī, lai iznāktu vienāda visu komponentu maluma pakāpe. Rezultātā jūs iegūsit pat 80 gramus pulvera pret tiem 11, kas tiek pārdoti veikalos.

Uzglabājiet mājās gatavotu cepamo pulveri sausā stikla traukā, aizverot vāku.

Kā redzat, cepamā pulvera pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Ja nevēlaties sajaukt ar jaukšanu, vienmēr varat izmantot aizstāšanas iespējas un tomēr nesabojāt savus cepumus.

Mīklas pagatavošanas tehnoloģijai ir daudz iespēju. Izrādās dažādi, bet, bez šaubām, viena lieta: jo irdenāks konditorejas izstrādājums, jo garšīgāks. Kāpēc mīkla kļūst irdena un viegla? To ietekmē sastāvdaļas, kas piešķir mīklai krāšņumu.

Pēc tam tos pievieno, lai izveidotu vaļīgu struktūru, kas rodas oglekļa dioksīda izdalīšanās rezultātā.

Irdināšana ir ķīmiska reakcija, kuras laikā mīklas struktūrā veidojas poras. Tie tiek fiksēti cepšanas laikā, piešķirot gatavajam produktam krāšņumu.

Visi cepamie pulveri pieder vienam no trim veidiem:

1. Ķīmiskās vielas (soda);
2. Organisks (raugs, ieraugs);
3. Fizikāls (tvaiku paplašinošais efekts cepamā produkta iekšpusē).

Katrs no tiem ir iekļauts receptes sastāvā, lai novērstu sodas specifisko garšu un piešķirtu košumu gatavajam produktam. Apskatīsim, kā testam var aizstāt cepamo pulveri.

Mājas cepamā pulvera recepte

Katrai saimniecei virtuvē ir lolota kastīte, kurā glabājas iegādātie maisiņi ar dažādām vielām: želatīnu, pipariem, magoņu sēklām, kardamonu, kanēli. Ko un kur pievienot no tāda maisa, tas ir noslēpums.

Bet nav kulinārijas noslēpuma par to, kur uzklāt cepamo pulveri. Un, ja pēkšņi īstā soma netika atrasta, nekrītiet izmisumā un skrieniet uz veikalu. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu cepamo pulveri.

Ēdienu gatavošana:

1. Paņemiet sausu kausu ar augstām sienām;
2. Izmērīsim visas sastāvdaļas;
3. Sajauc un izsijā caur sietiņu;
4. Uzglabāt sausā burkā ar cieši noslēgtu vāku.

Pašdarināts cepamais pulveris neatšķiras no veikalā pirktā. Lai uzlabotu efektu, tas jāpievieno 20 g uz 500 g miltu tieši pirms cepšanas. Un, lai ilgāk uzglabātos un neveidotos kunkuļi, burciņā var ielikt cukura gabaliņu.

Arī citronskābi šajā receptē var aizstāt ar 5 tējk. kaltētas un smalki samaltas dzērvenes vai jāņogas (melnās, sarkanās).

Citi cepamā pulvera aizstājēji mājās

Ja atklājat, ka cepamā pulvera nav, varat to aizstāt ar dažiem produktiem. Starp viņiem:

• Cepamā soda;
• Cepamais pulveris (soda, skābe, milti vai ciete);
• Amonija karbonāts (ļoti reti pārdod, izdala daudz gāzu);
• Sodas un cietes maisījums (1: 2);
• Soda un citronskābe (1:1) (izlietot nekavējoties);
• Želatīns (uzbriest, mijiedarbojoties ar šķidrumiem);
• Tauku un granulētā cukura maisījums (cepšanas laikā tvaiku dēļ irdena mīklu);
• Krēms;
• Olu baltums (saputo līdz spēcīgām putām, cepšanas laikā nenosēžas);
• Pektīna vielas (mijiedarbojoties ar ūdeni, palielinās);
• Raugs (rūgšanas laikā rada burbuļus).

Pievienojot šīs sastāvdaļas, jāievēro noteikums: sausās pievieno miltiem, šķidrumu, attiecīgi, šķidrumam.

Skāba vide mīklā (kefīrs, skābs krējums) paātrinās dzēšanas procesu. Tāpat, ja soda tiek atšķaidīta verdošā ūdenī, mīkla palielināsies pusotru reizi. Jūs varat dzēst sodu ar skābu vīnu.

Pagatavojiet garšīgi, tas palīdzēs pareizi pagatavot šo desertu, pat ja jums nepatīk gatavot.

Biežāk uzdotais jautājums: vai cepamo pulveri var aizstāt ar sodu cepumu un citu konditorejas izstrādājumu mīklā

Ja gatavojat biskvītu un tajā nebija cepamā pulvera, soda to var veiksmīgi aizstāt. Jums tikai jāatceras viens noteikums: soda ir jādzēš ar citronskābi. Un tad jums ir nepieciešams pārspēt masu, soda palīdzēs to izdarīt ātrāk un vienmērīgāk sadalīt burbuļus.

Turklāt šādai mīklai būs lielāka viskozitāte un krāšņums ar mazāku olu patēriņu.

Un, ja mēģināsi labi sakult biskvīta mīklu, tad gaiss tur darbosies kā cepamais pulveris.

Mīcot smilšu mīklu, soda nav jādzēš, jo tā tiek pagatavota bez skābām piedevām. Šādai mīklai būs gaisīga konsistence.

1. Viena tējkarote cepamā pulvera ir vienāda ar pusi tējkarotes cepamās sodas;
2. Ja receptē ir šokolāde, kakao pulveris, medus, citroni, melase, raudzēti piena produkti, tad cepamo pulveri var aizstāt ar sodu (neskābai un pūkainai mīklai pusi tējkarotes atšķaida 250 ml kefīra);
3. Citronskābi var aizstāt ar etiķi (0,5 tējk sodas 1 ēdamkarote etiķa);
4. Lai pagatavotu mājās gatavotu cepamo pulveri, jāņem tikai sausie produkti;
5. Ja receptē ir skābi ēdieni, tad šādā cepeškrāsnī jāliek soda un cepamais pulveris.

Skaisti un sulīgi konditorejas izstrādājumi, labi cepti un garšīgi - par tādiem sapņo jebkura mājsaimniece. Lai sasniegtu šo rezultātu, ir jāzina, kā norit cepšanas process un kas ietekmē mīklas struktūru. Tikai tad, ja tiek ievērota recepte un avota produktu kvalitāte, jūs varat izveidot īstu kulinārijas šedevru.

Lai konditorejas izstrādājumi būtu pūkaini un gaisīgi, mīklai nepieciešams izmantot cepamo pulveri, pretējā gadījumā bulciņas bez cepamā pulvera un citi cepšanas veidi izskatīsies kā lielas un smagas kūkas. Tāpēc, ja nav cepamā pulvera pareizajā daudzumā, saimnieces cenšas to aizstāt ar improvizētiem materiāliem.

• • Sastāvdaļas
  • Kā pagatavot cepamo pulveri

Cepšana bez sodas un cepamā pulvera

Ir vērts atzīmēt, ka cepamais pulveris ietekmē mīklas celšanos, kas nevar pacelties bez tās klātbūtnes. Tas ir nepieciešams arī pankūku pagatavošanai - pretējā gadījumā pankūkas būs bez pievilcīgām "porām". Kopumā jebkuri konditorejas izstrādājumi kļūst neprezentējami.

Kulinārijas speciālisti stāsta, ka konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no paštaisīta cepamā pulvera, ir apbrīnojami mīksti, ilgstoši nebojājas un kūst mutē.

Protams, vēl pavisam nesen mūsu vecmāmiņām/mātēm nebija aizdomas, ka ir kāds cepamais pulveris, un tā vietā tika izmantota soda, kas bija gandrīz jebkura testa neatņemama sastāvdaļa.

Sodas izmantošana, kas bieži tika dzēsta citronskābē, bija saistīta ar to, ka vieglā rūpniecība vēl nebija sākusi ražot specializētus maisījumus.

Jāatceras arī par "zemības" likumu, saskaņā ar kuru specializētā cepamā pulvera neesamība tiek konstatēta pašā pēdējā brīdī, kad tas ir jāieber ar miltiem mīklas mīcīšanai. Tas noved pie tā, ka saimniecei ir jāizlemj jautājums: kā nomainīt cepamo pulveri cepšanai?

Kā nomainīt cepamo pulveri cepšanā

Domājot par to, kas var aizstāt cepamo pulveri cepšanā, lielākā daļa nepieredzējušo mājsaimnieču to aizstāj ar soda. Tas ir vispieejamākais materiāls, kas mīklu irdina, bet tas notiek tikai tad, ja to sajauc ar kādu skābi (tie veicina sodas sadalīšanās reakciju oglekļa dioksīdā ar ūdeni). Oglekļa dioksīds (gāze), kas izdalās reakcijas laikā un veido tukšumus-dobumus testā, padarot to sulīgu un vieglu.

Vecajā literatūrā bieži atrodams padoms pievienot 1 ēdamkaroti sodas pulvera, kas apslāpēts ar etiķi, citronu vai citu skābu augļu sulu. Citi avoti iesaka lietot tīru soda, bet lielos daudzumos. Tomēr ir vērts atcerēties, ka šāds cepamais pulveris nav piemērots katram testam.

Sodu var dzēst ne tikai ar ābolu vai vīnogu etiķi, bet arī ar citronu sulu.

Tātad konditorejas izstrādājumu pagatavošanai no smilšu kūkas mīklas piemērotāki ir dažādi jogurti, raudzētie piena produkti, medus, kakao u.c. kā cepamais pulveris, nevis soda. Ja šādai mīklai pievieno soda, tad bez skābes pievienošanas.

Jāpiebilst, ka gandrīz viss mīklas cepamais pulveris, kas tagad nopērkams veikalos, satur soda, skābi un cieti. Tāpat kā papildus piedevas var izmantot dažādus cepamo maisījumus.

Daži cepamie pulveri satur sodas pulveri un citronskābi. Viņi bieži pievieno dažādus miltus vai pūdercukuru.

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

Pamatā ir milti. Iespējamas dažādas iespējas (rudzi, kvieši, rīsi) - 6 ēdamkarotes;

Etiķis (vēlams ābolu vai vīnogu) - 1,5 ēdamkarotes;

Soda - 2,5 ēdamkarotes;

Ja nav etiķa, to aizstāj ar citronskābi - 1 ēdamkarote.

Zemāk mēs apsveram cepamā pulvera pagatavošanas metodi.

Kā pagatavot cepamo pulveri

Tālāk apsveriet cepamā pulvera mīklas sagatavošanu no improvizētiem līdzekļiem. Apsveriet vispusīgāko cepamo pulveri, kas ir piemērots gandrīz visu veidu mīklai. Taču taisnības labad jāņem vērā, ka vairākas saimnieces cepšanai savās proporcijās gatavo cepamo pulveri, dažas gatavo to turpmākai lietošanai un vajadzības gadījumā izmanto.

Gatavošanas process ir diezgan vienkāršs:

Ir nepieciešams sagatavot visus iepriekš uzskaitītos priekšmetus. Īpašu uzmanību ir pelnījis skābes komponents – var izmantot dažādus augļus, kas satur skābes.

Visas sastāvdaļas maigi sajauc traukā - cepamais pulveris ir gatavs.

Lietojot šādu cepamo pulveri, konditorejas izstrādājumi (bulciņas, pīrāgi, kūkas utt.) vienmēr būs sulīgi un pievilcīgi. Šo cepamo pulveri uzglabā ilgāk nekā veikalā iegādāto.

Kas var aizstāt cepamo pulveri cepšanai: recepte soli pa solim ar fotoattēlu

Mēs sagatavojam sastāvdaļas cepamā pulvera ražošanai, tas ir soda, milti un citronskābe

Tagad ņemam karoti un izmērām 12 porcijas miltu, 5 sodas un 3 citronskābes

Visu sajaucot vienā bļodā

Pašdarināts cepamais pulveris gatavs, lej ērtā burciņā, var uzglabāt ilgāk nekā veikalā pirkts

Cepamais pulveris mājās (video)